Hogyan pácoljuk a sertés csülköt a sütőben. Illatos hús fokhagymával. A csülköt a sütőben burgonyával megsütjük

Ha valami szokatlan és nagyon finomat szeretne főzni valamilyen ünnepre vagy családi ünnepre, akkor a sütőben sült csülök az, amire szüksége van. Ízletes, aromás, tálalva gyönyörű, és biztosan nem hagy senkit közömbösen vendégei között.

Ráadásul nagyon egyszerű elkészíteni. Nagyon kevés időt kell az előkészületekre fordítania, majd nyugodtan készítheti el a salátákat és az előételeket az ünnepi asztalra. Ha pedig hüvelyben vagy fóliában sütjük, akkor főzés után a sütőt sem kell mosni.

A sertés csülköt (vagy csülköt) a világ konyháiban készítik. Ez az étel finomságnak számít! És nagyon sok módja van az elkészítésének. Aki legalább egyszer járt Csehországban, biztosan kipróbálta, ez a hagyományos nemzeti étele.

A hátsó rész sütésre szolgál, több húst tartalmaz, ízletesebb. Az elülső része kocsonyás húshoz és gazdag leveshez használható. Tehát például, hogy finomat főzzön, jobb, ha ezt a részt választja. Az igazi is szárból készül.

Ahhoz, hogy a hús ízletes és lédús legyen, először fűszer- és gyógynövénykeverékkel megfőzzük, majd bepácoljuk, és csak ezután sütjük a sütőben. Néha csak pácolnak és sütnek. Sőt, ahányféle módon lehet pácolni ezt az ételt. Pácolva fűszerekben, szószokban, sörben, borban.

Ma két teljesen különböző receptet szeretnék ajánlani a csülök elkészítéséhez. Mindkettő nagyon finom. Az első recept szerint a hús gyorsabban megsül, előforralás nélkül. A második egy kicsit tovább tart. Mert a legtöbb időt a hús pácolásának hosszú folyamata tölti el.

Sertés csülök hüvelyben sült pácban szójaszósszal

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1-1,2 kg (hátul)
• fűszerek - kömény, koriander, oregánó, paprika, gyömbér, bazsalikom, kakukkfű, zeller
• apróra vágott szárított hagymát és fokhagymát
• só, bors - ízlés szerint
• szójaszósz - 3 evőkanál. kanalakat
• paradicsompüré - 2 evőkanál. kanalakat
• fokhagyma - 3 gerezd

Készítmény:

1. A húst alaposan leöblítjük, leszűrjük és papírtörlővel szárítjuk.

2. Fűszerkeveréket készítünk. Vegyünk fél teáskanál koriandert, köményt, rozmaringot, és mozsárba forgatjuk. Hozzáadjuk a babérlevelet és szintén felaprítjuk. Adjunk hozzá egy-egy teáskanál paprikát, gyömbért és egy csipet apróra vágott oregánót, kakukkfüvet, zellert és bazsalikomot.

3. Öntsük szójaszószt, adjunk hozzá paradicsompürét, keverjük össze. Adjunk hozzá sót - egy teáskanálnál kevesebbet, őrölt fekete borsot, ha csípősen szeretjük, adhatunk még hozzá. teszek hozzá egy nagy csipetnyit.

4. Adjunk hozzá fél teáskanál szárított hagymát és fokhagymát. Vagy adhatunk hozzá friss hagymakarikákat és apróra vágott fokhagymát. Később el kell távolítani.

5. A kész csülköt bekenjük a kapott páccal, és közvetlenül a páclével együtt a hüvelybe tesszük. Hagyjuk 5-6 órán át szobahőmérsékleten pácolódni. Időnként kinyithatja, és a fűszerkeveréket a húsba dörzsölheti.

Egész éjjel pácolhatod, ha a hüvelyben lévő páccal együtt a hűtőbe tesszük.

6. Amikor a hús bepácolt, távolítsa el a hagymát és a fokhagymát a hüvelyből, ha frissen tette hozzá. Ha megsütik, égni kezdenek, és kellemetlen szagot bocsátanak ki.

7. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

8. Szorosan zárjuk le a hüvelyt vagy a sütőzacskót, majd a felső részébe ejtsünk két apró szúrást, hogy a gőz távozzon és a zacskó ne törjön szét.

9. Sütőpapíros tepsire tesszük, és a sütőben két órán át sütjük. Nem baj, ha ezalatt a hüvely belülről elsötétül, ez semmilyen módon nem befolyásolja a hús minőségét.

10. Ennyi idő elteltével a hüvelyt le lehet vágni, megszabadítva a húst, és vissza lehet tenni a sütőbe úgy, hogy a húst aranybarna kéreg borítsa. Ha a kéreg már megjelent, akkor ezt az eljárást nem kell elvégezni.

11. A hús készenlétét éles vékony késsel ellenőrizzük. Ha könnyen bekerül a húsba, akkor teljesen megfőtt.

12. Az egész csülköt az asztalra tálaljuk, hogy az asztalnál mindenki lássa, milyen szép. Általában ebben a pillanatban mindenki csodálni kezdi az ételt, és nekem úgy tűnik, hogy „annyira dicsérték”, még finomabbnak bizonyul. Ezután tegyük le egy külön asztalra (figyelmen kívül hagyjuk az elégedetlen felkiáltásokat), tegyük egy deszkára és vágjuk fel részekre.

13. Az elkészült ételt általában ecetes, vagy rendes, vagy savanyú káposztával tálaljuk. Ma ezt az ételt egyszerűen a családomnak készítettem, és káposztával, burgonyával és más zöldségekkel készítettem el.

14. Egyél örömmel. Add oda a csülökcsontot rágni annak, aki a legjobban dicsérte.

Alapvetően ennyi. Mint látható, a főzési költségek minimálisak. Persze sok időbe telik, de mindvégig vagy pácolják, vagy sütik.

Sörben pácolt sertés csülök, sütőben, fóliában sütve

Most pedig megosztok veletek egy nagyon finom csülök receptjét, amit először felforralunk, majd bepácolunk, majd fóliában kisütjük.

Szükségünk lesz:

• sertés csülök - 1-1,2 kg
• hagyma - 1 db.
• sárgarépa - 1 db.
• fokhagyma - 0,5 fej
• fűszerek és gyógynövények keveréke
• méz - 2 evőkanál
• sötét sör - 2 pohár
• szójaszósz - 4 evőkanál
• mustár - 1 evőkanál. kanál
• hagyma héja - egy marék
• só bors
• szegfűbors - 4-5 db
• növényi olaj kenéshez

Készítmény:

1. Egy marék hagymahéjat alaposan öblíts le folyó víz alatt.

2. Forraljon fel 2 liter vizet, adjon hozzá egy desszertkanál sót, szegfűborsót és hagymahéjat. 3 percig forraljuk. Zárja el a vizet és hűtse le.

3. Adjuk hozzá a megmosott csülköt a kihűlt sóoldathoz, és hagyjuk a hűtőben egy éjszakán át.

4. Másnap a serpenyőt a tartalmával a sóoldattal együtt tegyük a tűzre, forraljuk fel. Adjuk hozzá a hagymát és az egész sárgarépát. Csökkentse a hőt, és lassú tűzön főzzük 1 órán át.

5. Ezután óvatosan kiszedjük, hogy ne sértse meg a bőrt. Hagyd hülni.

6. Készítsd el a pácot. Keverjük össze a mézet, szójaszószt, mustárt, sót, apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá fűszerkeveréket. Ugyanazokat a fűszereket használhatja, mint az előző receptben. Adjunk hozzá egy kis sót és borsot. Mindent alaposan összekeverünk.

7. A kihűlt húst bekenjük a kapott páccal, fóliába vagy zacskóba tesszük, és 6-12 órán át pácoljuk.

8. Ezt követően vegyük le a fóliát vagy zacskót, alaposan tisztítsuk meg a fokhagymát, különben a hús megsülésekor égni kezd. Ettől a hús rossz szaga lesz, és akár keserű íze is lehet.

9. Keverje össze a maradék pácot sörrel.

10. Egy tepsit kikenünk olajjal, és dupla fóliával kibéleljük. Még egyszer magát a fóliát kenjük be olajjal.

11. Helyezze a húst alufóliára, és fedje le minden oldalról.

12. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Fóliában 1,5 órán át sütjük.

13. Ezután nyissa ki a fóliát, és csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra. Öntsünk pácot sörrel. És tedd vissza a sütőbe sütni.

14. Most kezdődik a fő boszorkányság. 10-15 percenként előveszünk egy tepsit, és a pác és a sör keverékével ráöntjük a húst. Ha a keverék korábban elfogy, csak sörrel öntözze tovább. Süssük a csülköt egy órán keresztül.

15. Vegyük ki és vágjuk darabokra.

16. Párolt káposztával vagy burgonyapürével tálaljuk.

Amint azt már észrevetted, ez a recept sok időt vesz igénybe. De az így elkészített csülök íze minden várakozást felülmúl. Húsa puha, lédús, fűszeres ízű és egyszerűen isteni illatú.

Ha van időd, mindenképpen készítsd el a csülköt ennek a receptnek megfelelően. Ha kevesebb a szabadidőd, készítsd el a csülköt az első recept szerint. De mindenképpen készülj! És ha még soha nem főzted, akkor sok mindenről lemaradtál! Azok, akik legalább egyszer kipróbálják ezt a sült húst, örökre a rajongói lesznek. Olyan, mint szerelem első látásra! Nincsenek közömbös emberek!

Jó étvágyat kívánunk!

A háziasszonyok hihetetlenül sokféle ételt készíthetnek sertéscsülökből, amit nem csak a háztartásuk, hanem a legigényesebb ínyencek is értékelni fognak. De ahhoz, hogy igazi kulináris remekművet hozzon létre, ismernie kell néhány titkot, mert ha betartja az alapvető főzési szabályokat, biztos lehet benne, hogy biztosan kiváló eredményt kap.

Hogyan válasszunk jó húst

Annak érdekében, hogy a csülök nagyon ízletes és puha legyen, helyesen kell választania a húspavilonban. Kiválasztáskor tanácsos a következő szempontokra figyelni:

• Sertés kor. Maga a fő összetevő szerkezete alapvető szerepet játszik, ezért ezt a szempontot sem szabad elhanyagolni. Minél fiatalabb az állat, annál puhább lesz a hús, és sokkal könnyebb lesz vele főzni. A legoptimálisabb életkor a két év. Ha érettebb korú disznót vásárol, a hús kemény és szálas lesz.
• Főzéshez legalkalmasabb a hátsó lábszár felőli csülök, amelyik kissé a térd felett van. A láb ezen része puha lesz és mentes a felesleges zsírtól.
• A legjobb, ha a csülköt, mint minden más húst, egy szervezett piacon vagy egy nagy üzletben vásárolja meg. Ebben az esetben a lehető legbiztosabb lehet abban, hogy friss terméket vásárol.
• Az eladónak be kell mutatnia minden olyan dokumentumot, amely megerősíti, hogy a sertés teljesen egészséges volt, és a húsban nem találhatók kórokozó mikroorganizmusok. Csak így tudja megvédeni magát és szeretteit.
• Főzéshez leginkább a körülbelül másfél kilogramm súlyú csülök alkalmas. Ha a csülöknek lenyűgözőbb a tömege, akkor az állat túl öreg, vagy a hús túl zsíros lesz, vagy az eladó meg akarja csalni, mivel a húst folyadékkal pumpálják a nagyobb haszon érdekében.
• Azokban az esetekben, amikor a csülköt hamarosan megsüti, a legjobb, ha hűtve vásárolja meg. Ha nem tervezi hamarosan felhasználni a húst, akkor a legjobb megoldás egy fagyasztott csülök vásárlása, mert a friss hús csak rövid ideig tárolható.

Hogyan készítsünk húst

A vásárolt hús megfelelő főzéshez történő előkészítéséhez több lépést kell tennie:

• Olvassa fel a csülköt, ha kivette a fagyasztóból. Ezt a legjobb szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütő használata nélkül. Ebben az esetben az étel gyengédebb és lédúsabb lesz. Mikrohullámú sütőben a hús kiszárad.
• Leolvasztás után a csuklót alaposan le kell mosni vízzel.
• Főzés előtt sok szakértő és szakács javasolja a csülök előforralását. Ezt akkor is érdemes megtenni, ha később tervezzük megsütni.
• A hús héjáról való lefejtése egyáltalán nem szükséges és nem is ajánlott, mert ennek köszönhetően megőrizhető a csülök lédússága, és nem szárad ki a hús a közvetlen főzés során.
• Ha tarlót találunk a bőrön, a legjobb, ha nem a hús főzése előtt távolítjuk el, hanem főzés után. A lényeg az, hogy főtt állapotban sokkal könnyebben és gyorsabban eltávolítják. Elég gyufával vagy gyertyával elégetni.
• Ha egy ilyen koncepciót pácolásnak tekintünk, akkor ebben az esetben rendkívül ritka esetekben van szükség, mert a csülök eléggé elkészítik. hosszú ideje, így egyáltalán nincs szükség további lágyításra. De ha szereti a finom aromák jelenlétét a húsban, akkor a saját maga által készített pác használata teljesen elfogadható. A sertés csülökhöz a legideálisabb pác a hús sütéséhez használt speciális fűszerek és a zúzott fokhagyma keveréke. Az ecetet nagyon óvatosan kell hozzáadni, hogy ne vigyük túlzásba, mert megkeményítheti a húst. De mérsékelt mennyiségben pikáns ízt és érdekes aromát adhat hozzá.

1. Sörben sült csülök

A hús elkészítéséhez e recept szerint a háziasszonyoknak szüksége lesz:

1. egy csülök, amelynek helyes kiválasztását fent jeleztük;
2. két liter sötét sör;
3. egy hagyma;
4. egy fej fokhagyma;
5. kedvenc fűszerek a húshoz és só ízlés szerint;
6. pár evőkanál növényi olaj.

Az előkészítés jellemzői és titkai:

Kezdetben alaposan meg kell mosni a csuklót folyó víz alatt, és papírtörlővel alaposan meg kell szárítani. Ezután több apró vágást kell készítenie a húsban, aminek köszönhetően jól átitatható a főzési folyamat során. Ezután meg kell dörzsölni a csülök egy előre elkészített só és kedvenc fűszerei keverékével. Ebben a formában a húst egy órán át kell hagyni. Ez idő alatt elkezdheti más összetevők elkészítését. A hagymát meg kell hámozni, de teljesen felesleges vágni. A fokhagymát is meg kell hámozni és a lehető legfinomabbra vágni.

Miután a húst megfelelően fűszerezték, egy meglehetősen nagy serpenyőbe kell helyezni egy egész hagymával és néhány gerezd fokhagymával. Mindezt aztán sörrel kell feltölteni. A csülköt ebben a pácban másfél óráig kell főzni. A sört nem kell kiönteni, mert a csülök további öntözéséhez is szükség lesz főzés közben.

A következő szakaszban a csülköt át kell helyezni egy tepsibe, amelyet alaposan és bőségesen meg kell dörzsölni a főzésből származó maradék fokhagymával. A húst bőségesen fel kell önteni a maradék sörrel, és előmelegített sütőbe kell tenni. Az edényt a főzési folyamat során sörrel kell öntözni, hogy a hús puhább legyen. A főzési folyamat a csülök méretétől függően egy órától másfél óráig tart.

2. Sertés csülök ujjban

Ezt a főzési módot gyakran használják a modern főzés során, mivel a hús nagyon lédús és puha lesz.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

1. egy kis csülök;
2. egy fej fokhagyma;
3. a legjobban kedvelt húsfűszereket;
4. só.

Az előkészítés jellemzői és árnyalatai:

Kezdetben alaposan le kell öblítenie a húst folyó víz alatt, és gyufával vagy gyertyával meg kell simítania a sörtéket, ha vannak. Ebben a receptben egyáltalán nem kell főzni a húst, mert a hüvelyben kellően megpárolódik és teljesen megpuhul.

A következő szakaszban a szárat alaposan meg kell dörzsölni fűszerekkel és sóval. Ezenkívül főzés előtt néhány apró vágást kell készítenie a héjon, amelybe belehelyezi a fokhagymagerezdeket. Ennek köszönhetően a hús pikáns ízt és aromát szerezhet. A csülöknek pár órán át pácolódnia kell. Csak így lesz teljesen fűszerekkel telítve, és a hús puhább lesz.

Az így elkészített csülköt hüvelybe kell helyezni és tepsire tenni. 190 fokra előmelegített sütőben két órán keresztül kell sütni. Mint korábban említettük, ez az étel nem gyorsan készül el. Körülbelül tizenöt perccel a végső készenlét előtt át kell szúrni a hüvelyt, hogy ízletes és étvágygerjesztő ropogós héjat kapjon. Ez az étel büszke helyet foglal el az ünnepi asztalon.

3. Sertés csülök fóliában

Fóliában a hús illatos és ízletes lesz, ezért ez a főzési mód már régóta népszerű. A következőkre lesz szüksége:

1. egy közepes méretű csülök;
2. 3 evőkanál mustár;
3. 3 evőkanál majonéz;
4. 3 evőkanál méz;
5. kedvenc fűszerek a húshoz és a sóhoz.

Főzési útmutató:

A legelső szakaszban a megvásárolt szárat folyó víz alatt meg kell mosni, és egy órán át forralni kell. Sót és fűszereket kell hozzáadnia a húsleveshez, amelyet szeret.

Ezután érdekes és eredeti pácot kell készítenie, amelyhez mustárt, majonézt és mézet kell összekevernie a fenti arányokban. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a csülköt, és a húst kellően szorosan tekerjük be alufóliával. Nagyon fontos, hogy ne maradjanak szabad területek, mert ez tönkreteheti az egész ötletet.

Számos módja van ennek az ételnek az elkészítésének. Nézzük a legfinomabbakat.

Tedd fel az ujjad

Mire van szükséged:

• alsócomb - 1-1,5 kg;
• hagyma - 1 db;
• citrom - ¼ rész;
• fokhagyma - egy fej;
• rozmaring;
• só bors.

Hogyan kell főzni:

Áztassa a sonkát vízben másfél-két órára, majd mossa le és kaparja le a szennyeződéseket. Vágjuk három-négy helyen, és helyezzük bele az apróra vágott gerezd fokhagymahagymát. Dörzsölje be citromlé és fűszerek keverékével. Lapos edénybe tesszük, és 60-90 percre hűtőszekrénybe tesszük. Félóránként fordítsa meg.

A hagymát karikákra vágjuk, megtöltjük vele a sütőhüvelyt, ráhelyezzük az előkészített húst.

Kössük le a hüvelyt, tegyük egy tepsire, süssük 180-200 °C-on két órán keresztül.

Hosszú nyavalyás

A hús hosszú ideig tartó alacsony hőmérsékleten történő melegítése azt eredményezi, hogy a szalagok, filmek és erek meglágyulnak. Ezzel a módszerrel az étel puha, lédús és gyengéd lesz.

Hozzávalók:

• alsócomb - 3,5 kg;
• só - 2 teáskanál;
• fűszerek (bors, fokhagyma, majoránna) - opcionális.

Főzési mód:

A sonkát jól bedörzsöljük fűszerekkel (sózni ne), meglocsolhatjuk kevés szójaszósszal és növényi olajjal is. Tedd egy tálba, fedd le, és tedd hideg helyre. 12 óra elteltével vegyük ki és hagyjuk szobahőmérsékleten állni ugyanennyi ideig.

A sütőt előmelegítjük 65-70°C-ra.

Sózzuk a kapott munkadarabot, tegyük sütőhüvelybe vagy csomagoljuk fóliába. 8 órán át sütjük.

Németül

Ehhez az ételhez érdemes a fiatal sertés elülső, zsírmentes csülköjét választani, ezek több pépet tartalmaznak.

Mire van szükséged:

• szár - 2 db;
• hagyma - 2 db .;
• közepes méretű sárgarépa - 2-3 db;
• sötét sör - 2 liter;
• fokhagyma - két fej;
• növényi olaj;
• só ízlés szerint;
• fűszernövények (oregánó, kakukkfű, bazsalikom).

Hogyan kell főzni:

A combokat megmossuk, megtisztítjuk, a maradék szőrszálakat pedig tűzzel megperzseljük. Vágja le mindegyik darabot a csont mentén, a bőrön is 3-4 vágást. Vágjon durvára vagy törjen össze négy gerezd fokhagymahagymát egy késsel, és tegye egy serpenyőbe a hússal, hagymával, sárgarépával és fűszernövényekkel együtt. Töltsd meg az egészet sörrel.

Tedd a tűzhelyre, forrald fel, vedd le a habot és csökkentsd a hőt. Zárt fedő alatt lassú tűzön pár órán át főzzük. Sózzuk fél órával a főzés vége előtt.

Másfél fej fokhagymahagymát nyomjunk át présen vagy reszelővel lereszeljük. Add hozzá a sz nagyszámú növényi vagy olívaolaj.

A combokat kivesszük, kissé lehűtjük, vajjal elkevert fokhagymapürével bedörzsöljük. Sütőpapíros tepsire tesszük és a sütőbe tesszük. Az első fél órát 180°C-on sütjük, majd további 10 percig 200-220°C-ra állítjuk. 10 percenként öntsük le a főzés után megmaradt páccal.

Klasszikus

Mire van szükséged:

• sertéshús a csonton - két darab;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• fokhagyma - két fej;
• majonéz - 50 ml;
• fűszeres mustár - 1,5 evőkanál;
• méz - 35 gr;
• só, fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

A sertéshúst megmossuk és késsel kikaparjuk. Forraljuk közepes lángon körülbelül egy órán keresztül.
Keverje össze a szójaszószt borssal, mustárral, majonézzel, mézzel és fokhagymahagymával. A kapott masszát megsózzuk, és alaposan elosztjuk vele a megfőtt csülköket. Fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A hőmérsékletet 180°C-ra állítjuk, a húst 60-90 percig sütjük. Vegyük le a fóliát, és főzzük körülbelül fél órát.

A sörben

Hozzávalók:

• sertéscomb - egy darab;
• mustármag, koriander, köménymag;
• sör (világos vagy sötét) - 1,5 l.;
• fokhagyma - fél fej;
• szemes bors - 2-3 db;
• só ízlés szerint;
• szegfű;
• lomb.

Főzési mód:

Süsd meg a combot a tűzön, hámozd meg és öblítsd le. Hosszanti vágás után óvatosan válassza le a csontról. Enyhén verje meg a kapott munkadarabot.

A fokhagymát felaprítjuk, fűszerekkel összekeverjük, és beleöntjük a habos italt. A kapott keveréket ráöntjük a húskészítményre, és hagyjuk pácolódni. Ezután alaposan meghámozzuk, megszárítjuk, megtöltjük fokhagymahagymával, hosszában felvágjuk. Tekerjük tekercsbe, középre helyezzük a zöldeket.

Olvassa el még: Népszerű és ízletes tőkehalmáj saláta receptek

Egy tepsit kivajazunk, és két-három helyen átkötve helyezzük oda a tekercset. 200°C-on legalább két órán át sütjük. 40-50 perc elteltével és a főzési folyamat vége előtt négyszer-ötször meglocsoljuk a húst sörrel.

Nyárson

A nyárson lévő húskészítmények puhák és lédúsak, mivel az összes lé zárva van.

Hozzávalók:

• egy sertéshús a csonton;
• fokhagyma - egy fej;
• só ízlés szerint;
• fűszerek, például paprika keveréke - opcionális.

Főzési mód:

Keverjük össze a présen átnyomott fokhagymahagymát és a fűszereket. Ezzel a keverékkel bedörzsöljük a megmosott és meghámozott húst, és sózzuk.

Az elkészített félkész terméket fóliába csomagoljuk. Hűvös helyen kb fél óráig tartjuk.

Vegyünk egy nyársat, és tegyük rá a bepácolt csülköt, tegyük be a sütőbe. Helyezzen alá egy folyadékot tartalmazó edényt, ahol a zsír lefolyik. 80 percig sütjük grill üzemmódban.

A készenlét ellenőrzéséhez késsel szúrjuk meg, ha könnyű a leve, tálalhatjuk is.

bajor nyelven

Mire van szükséged:

• szár - 1,5 kg;
• fokhagyma - hat gerezd;
• köménymag - 5 g;
• tengeri só - néhány csipet.

Hogyan kell főzni:

Töltse fel a tartályt vízzel, tegye bele a megmosott és megtisztított lábat. Adjuk hozzá a sót, a zúzott fokhagymahagyma gerezdeket és az enyhén őrölt köménymagot.

Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, hagyjuk felforrni, fedjük le, és lassú tűzön főzzük körülbelül egy órán keresztül. Öntsük a húslevest a serpenyőbe, amelyben a hús főtt. A folyadék magasságának el kell érnie a két centimétert.

Vegye ki a lábast a tepsiből, és helyezze egy tepsire. 90 percig sütjük 170°C-on. Ha szükséges, adjunk hozzá húslevest a kívánt szintre. A megadott idő letelte után rövid időre emelje fel a hőmérsékletet 220°C-ra, hogy ropogós héjat kapjon.

Bajor stílus a sörben

Hozzávalók:

• alsócomb - 2 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• zeller gyökér - 190 gr;
• póréhagyma - 1 db;
• babérlevél - egy pár levél;
• sötét sör – 0,3 l;
• hagyma - két fej;
• köménymag - 3 gr;
• só.

Főzési mód:

Mossa meg a szárakat és távolítsa el a szennyeződéseket. Öntsön vizet egy háromliteres üstbe, adjon hozzá sárgarépát, hagymát, zellert, babérlevelet és köményt. Tedd a tűzhelyre, sózd meg és forrald fel.

Tegye a sertéshúst egy serpenyőbe forrásban lévő húslevessel. Fedjük le fedővel, és főzzük körülbelül egy órán keresztül, csökkentve a hőt. Ezután vegye ki a serpenyőből, és vágjon négy vagy öt sekély vágást anélkül, hogy megérintené a húsréteget.

Sokan kedvelik a húsos, aromás és kielégítő sertéshúsos ételeket. Az állat egyik legfinomabb részének tartják a csülköt, amelyet sütőben, lassú tűzhelyen, tűzhelyen, vagy grillen süthetünk. Ez az étel különböző receptek szerint készül, de az eredmény hihetetlenül étvágygerjesztő, aromás és tápláló. Ahhoz, hogy családját meglepje egy kulináris remekművel, ismernie kell a húskészítmények elkészítésének sajátosságait, és be kell tartania az elkészítésének szabályait.

Hogyan kell főzni a sertés csülköt

A hasított sertés térdével szomszédos részét csülöknek (szár, alsócomb, bika) nevezzük. Az elülső szár nagyon inas, ezért gyakran használják aszpikos vagy kocsonyás hús készítésére. A hátsó csülök húsosabb – kiadós, ízletes ételek készítésére szolgál. A füstölt alsócomb aromás és nagyon étvágygerjesztő leveseket készít. Mielőtt otthon készítene sertéscsülköt, meg kell ismerkednie a finom húsétel elkészítésének számos árnyalatával:

1. A húst általában 1-1,5 órán át főzzük. Miután a csülök kihűlt, megsüthetjük vagy tekercset készíthetünk belőle.
2. Fagyasztott húskészítmény használatakor a buldózert először leolvasztják, és 15-20 percig szobahőmérsékleten hagyják.
3. Mielőtt megsüti a csülköt, célszerű felforralni. Így a hús lágyabb és lédúsabb lesz. Érdemes a húsleveshez hozzáadni a kedvenc fűszereinket, fűszereket.
4. A sertéscombhoz párolt káposzta, rizs vagy hajdina, burgonya és tészta illik.
5. A húskészítmény sütése előtt jobb, ha a szószban tartjuk (a főzési folyamat során többször öntsük a pácot az edényre).
6. Fogpiszkálóval vagy villával határozzuk meg a szár készenlétét. A húst át kell szúrni: ha tiszta folyadék folyik belőle és jól átszúrta, akkor fogyasztható.

Sertés csülkös ételek

Szinte minden nemzeti konyhának megvan a saját receptje a sertéshús főzésére, beleértve a csülköt is. Alapvetően az európai országok lakosai a dobverőt részesítik előnyben. Minden konyhában a termékből sült, főtt hús, tekercs vagy sonka speciális recept szerint készül. Például Németországban a hagyományos étel a csülök sörben, Kínában a főtt csülköt szójaszósszal és chilivel, a csehhez a csülök mézes mustáros szósszal és zöldségekkel szolgálnak, az oroszok a sertéstetenek ezt a részét használják a kocsonyás hús elkészítéséhez.

Sertés csülök receptek

Számos recept létezik a csülökhúshoz: sült, sült, főtt, grillezett, sütőben vagy lassú tűzhelyen, tekercsben vagy csülkössonkában. Az ételekhez különféle pácokat használnak, amelyek jelentősen javítják és gazdagítják az ételek ízét. Ha meg szeretné tudni, hogyan kell főzni a sertéscsülkét a sütőben, válasszon egyet az alábbi receptek közül.

Sült csülök

• Főzési idő: kb 2,5 óra (pácolás nélkül).
• Adagok száma: 2-3 fő.
• Kalóriatartalom: 300 kcal / 100 g.
• Cél: vacsora.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Klasszikus, népszerű recept a sertés csülökhöz a sütőben - sült hústermék ropogós kéreggel illatos pácban. Mielőtt elkezdené az étel elkészítését, el kell készítenie a csülköt: öblítse le, kátrányozza át a tűzön, és távolítsa el a megmaradt sörtéket. A csülköt a sütőben, fóliában sütés előtt kicsit megfőzhetjük a fűszerekkel és bepácolhatjuk.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 2 darab;
• olívaolaj - 1 evőkanál. kanál;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• majonéz - 2 evőkanál. l.;
• szójaszósz - 6 evőkanál. l.;
• ketchup - 1 evőkanál. l.;
• citromlé - 1 evőkanál. l.;
• kakukkfű és rozmaring - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. A húskészítményeket alaposan öblítse le, és szalvétával szárítsa meg.
2. Készítse elő a pácot az ételhez. Dörzsölje be a húst majonéz, apróra vágott fokhagyma, szójaszósz, citromlé, ketchup, olaj és fűszerek keverékével.
3. Helyezze a csülköt a pácba. Hagyja 4-6 órán át.
4. A csülköt késsel vágjuk, megtöltjük fokhagymadarabokkal és fóliába csomagoljuk.
5. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Süssük az edényt 1,5 órán keresztül. Ezután ki kell csomagolnia a fóliát, és további 40 percig kell főzni.
6. Friss fűszernövényekkel és zöldségekkel tálaljuk.

Főtt csülök

• Főzési idő: 3 óra.
• Adagok száma: 3 fő.
• Kalóriatartalom: 290 kcal / 100 g.
• Cél: reggeli.
• Konyha: orosz, európai.
• Nehézség: könnyű.

Ha valami finomsággal, szokatlannal szeretné megvenni barátait, akkor a főtt csülök kiváló megoldás, a húscsemege kiválóan illik szendvicsekhez, nagyon laktató és remekül mutat az asztalon. Az íz fokozásához használhatja a vendégek által kedvelt fűszereket, fűszereket és szószokat. Egy étvágygerjesztő előétel elkészítéséhez friss és nem túl zsíros sertés csülökre van szüksége.

Hozzávalók:

• sertés lábszár - 1 db;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors egy edényben - 8 db;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a húskészítményt, és hagyja pár órán át vízben, hogy megszabaduljon az ichortól.
2. Tegyünk a tűzre egy mély serpenyőben vizet, amikor felforrt, tegyük bele a alsócombot.
3. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, egész hagymát és sót a húsleveshez.
4. Fedjük le a serpenyőt fedéllel. A Buldyzhkát körülbelül 2,5-3 órán át forraljuk.
5. Távolítson el két csontot és ízületet a húsból. Sózzuk, borsozzuk, megtöltjük fokhagymás darabokkal.
6. A meleg palackot szorosan tekerje be fóliával. Hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben.

Csülök a sörben

• Főzési idő: 3-4 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 1391 kcal.
• Cél: vacsora.
• Konyha: európai.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha ünnepi vacsorát terveznek, nehéz kiválasztani a főételt az asztalra. Az összes családtag etetéséhez csülköt készíthet sörrel és főtt burgonyával. A hús lédús, aromás lesz, a zöldségek pedig jóllakottságot adnak neki. A „sör” dobhoz a következő termékek vásárlása szükséges: sötét élő sör, mustár és adzsika (lehetőleg házi készítésű).

Hozzávalók:

• szár - 2 darab;
• hagyma - 1 db;
• sötét sör - liter;
• burgonya - 7 gyökérzöldség;
• adjika - 1 evőkanál. l.;
• mustár - 2 evőkanál. l.;
• só bors;
• friss zöldek.

Főzési mód:

1. Öblítse le a húst, távolítsa el a sörtéket a bőréről, de ne vágja le.
2. Készítsen pácmártást adjikából, sörből és sóból. A combokat 24 órán át pácoljuk benne.
3. A pácot felengedjük vízzel (hogy ellepje a csülköket), hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és az apróra vágott fokhagymát. Mindent jól összekeverünk.
4. 2,5-3 órán át főzzük alacsony lángon.
5. Hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a húslevesből.
6. Ezután a húst tepsire vagy serpenyőre helyezzük, minden oldalát két evőkanál mustárral ízesítjük.
7. A burgonyát a maradék pácban félig főzzük.
8. A darabokra vágott zöldséget a hús mellé helyezzük.
9. Sütőben (20 percenként lekenjük húslével) 200 fokon elkészítjük az ételt.
10. Egy óra múlva a csülök készen áll. Fűszernövényekkel, paradicsommal és csípős szósszal tálaljuk.

Bajor stílusú csülök

• Főzési idő: 3-3,5 óra.
• Adagok száma: 6 fő.
• Kalóriatartalom: 305 kcal / 100 g.
• Cél: vacsora.
• Konyha: német.
• Nehézségi fok: átlagon felüli.

Elképesztően ízletes és sok országban népszerű étel a bajor stílusú csülök. Gyakran szolgálják fel Európa legjobb éttermeiben, és nagy a kereslet, különösen a sörkedvelők körében. A csülköt otthon is főzheti, a lényeg az, hogy szigorúan tartsa be a receptet. Egy hihetetlenül ízletes német ételhez egy friss sertéscomb, pár liter sötét sör és zöldségek szükségesek.

Hozzávalók:

• alsó lábszár hátsó része – 2 db;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 1 db;
• sötét élő sör – 2 l.;
• szójaszósz - 50 ml;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• szemes bors keveréke - 1 teáskanál;
• mustár - 1 evőkanál. l.;
• zeller gyökér - 100 g;
• só;
• Babérlevél.

Főzési mód:

1. Öblítse le a combokat vízzel, távolítsa el a sörtéket, és tegye egy nagy serpenyőbe vagy serpenyőbe.
2. A zöldségeket meghámozzuk és nagy kockákra vágjuk. Keverje össze a húst sárgarépával, hagymával, fokhagymával.
3. Öntse fel a serpenyő tartalmát sörrel, adjon hozzá babérlevelet, sót, szójaszószt és borsot.
4. Főzzük a csülköket 60 percig, majd fordítsuk meg, és főzzük még egy órán át.
5. Vegyük ki a léből és hűtsük le.
6. Kenjük be a húst mustár és méz keverékével, és tegyük egy tepsibe (mint a képen).
7. Felöntjük a folyadékkal, amelyben a hús megfőtt.
8. 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. 15 percenként az edényt sörös páccal öntik.
9. A kész mézes csülköt párolt káposztával tálaljuk.

Sertés csülkös sonka

• Főzési idő: kb 5 óra (pácolás nélkül).
• Adagok száma: 3-4 fő.
• Kalóriatartalom: 292 kcal / 100 g.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A sonkát, mint a sertés csülkös uzsonnát, mindig percek alatt lesöprik az asztalról. Még az ínyencek is értékelni fogják egy ilyen szokatlan, de nagyon ízletes csemegét. Az étvágygerjesztő, kielégítő sertéshús sokkal jobb, mint a bolti kolbász vagy sonka. Az étel elkészítése sok időt vesz igénybe, de az erőfeszítés megéri. Ha szigorúan betartja a recept pontjait, biztosan egy igazi kulináris remekművet kap.

Hozzávalók:

• sertés csülök - 1 db,
• fokhagyma - 7 gerezd;
• paprika, őrölt koriander, őrölt fekete bors - egy teáskanál hegyén;
• só - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzési mód:

1. A szárat vízzel mossuk, tűzzel kátrányozzuk, és megtisztítjuk a megmaradt sörtéktől.
2. A húst jól bedörzsöljük sóval, és tiszta, vékony ruhába csomagoljuk. Hagyja ebben a formában a hűtőszekrényben 5 napig.
3. Ezután a sertéshúst kivesszük, és a szövetet eltávolítjuk. A szárat három órára hideg vízbe tesszük.
4. Utána a csuklót papírtörlővel letöröljük, és a csontokat eltávolítjuk.
5. A húskészítményt kis szelet fokhagymával töltjük, és fűszerekkel ízesítjük (a képen).
6. Ezután a sertéshúst fóliába csomagoljuk (3 réteg), vízbe tesszük, és 2 órán át alacsony lángon főzzük.
7. Már csak az van hátra, hogy a kihűlt sonkaszárat egy éjszakára a hűtőbe tegyük, és reggel már kényeztethetjük is magunkat vele.

Sertés csülkös tekercs

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok száma: 5-7 fő.
• Kalóriatartalom: 280 kcal / 100 g.
• Cél: hideg előétel.
• Konyha: orosz, európai.
• Nehézségi fok: átlagon felüli.

A kemencében készült sertés csülkös tekercs nemcsak szép, hanem ízletes, puha és tápláló is. Ez a szokatlan snack tökéletes baráti összejövetelekhez vagy családi reggelihez. Hogy étvágygerjesztőbb legyen a csemege, ne spóroljunk a fűszerekkel és a paprika keverékével. A tapasztalt szakácsok a hátsó csülök használatát tanácsolják a fasírthoz.

Hozzávalók:

• dobverő – 1 db;
• szárított fokhagyma - 1 teáskanál;
• őrölt fekete bors - fél teáskanál;
• őrölt pirospaprika - ½ teáskanál;
• só - 1 teáskanál.

Főzési mód:

1. A sertéshúst felülről lefelé kell vágni, és el kell távolítani a csontot.
2. A húst mindkét oldalát alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
3. Ezután a pépet szoros tekercsbe tekerjük. Zsineggel rögzítjük (mint a képen).
4. A csülök több réteg fóliába van csomagolva.
5. Sütőlapon 2 órán át (200 fokon) sütjük.
6. Ahhoz, hogy aranybarna kéreg kerüljön a tekercsre, 15-20 perccel a főzés vége előtt tekerje ki a fóliát.

Videó

A csülök a sertéscomb térdízület alatti része. A főzés során a hátsó, húsosabb, végtagok egy részét használják a második fogás elkészítéséhez, az elülső részeket pedig az első fogásokhoz, zselékhez és kocsonyás húsokhoz.

Az egyik leghíresebb, világszerte ismert sertéscsülkös étel a „Sült vadkan térd” – a nemzeti cseh konyha csemege. Hagyományosan a vaddisznó csülköt használták fő összetevőként, de manapság egyre inkább sertéshúst használnak. Otthon a háziasszonyok gyakran kemencében sült csülköt készítenek - ez nagyon hasonlít egy hagyományos cseh ételhez. Változatként - sertés csülök a sütőben fóliában.

Valamit a csülökről

A recepttől függetlenül van valami közös, ami egyesíti őket.

1. Nagy mennyiségű „anyag” kell: egy adag elkészítéséhez általában 1,2 kg csülök kell - sok kerül a csontba, bőrbe, disznózsírba - ráadásul a húst sokat főznek (sütnek).
2. Maga a főzési folyamat nagyon hosszú és általában 3-4 órát vesz igénybe, bár a főzési technológiában nincs semmi bonyolult.
3. A sütőben készült sertés csülök puhább, lédúsabb és puhább lesz, ha előfőzik.
4. Sütéskor gyakran adnak hozzá almát, hogy csökkentsék az étel zsírtartalmát.
5. A késztermék meglehetősen zsíros, ezért általában savanyú káposztával, ecetes uborkával, ecetes paradicsommal tálalják.

Főzési jellemzők

Jobb, ha a csülköt bőrösen viszi a főzéshez, még akkor is, ha családtagjai vagy vendégei nem eszik meg a bőrt: héjában főzve a hús szaftosabb lesz, és nem szárad ki.

A szárak elkészítésének két fő módja van - egyszerűbb és összetettebb. Az első az, hogy a sertés csülköt a sütőben, viszonylag alacsony hőmérsékleten (kb. 160 °C-on) három órán át sütjük. Másodszor: a csülök sütőben való főzése előtt fel kell forralnia vagy pácolnia kell a húst. Egyébként a kávézókban és éttermekben ez a második módszer, amit általában alkalmaznak, hiszen a folyamat leghosszabb részét (főzést) előre el lehet végezni, és a megrendelést követően nem kell sokat várnia a vevőnek - maga a sütés. nem kell sok idő.

Csülök a sütőben. Klasszikus recept

Mivel az étel kezdeti térfogata nagy, ajánlatos a rendelkezésre álló legnagyobb serpenyőt használni.

A meghámozott és durvára vágott sárgarépát, zellert, gyömbért és petrezselyemgyökeret forrásban lévő vízbe tesszük, az utolsó rétegig meghámozva 2-3 fej vöröshagymát teszünk bele. Forrásban lévő vízhez adjuk a szegfűszeget (ezt beleszúrhatjuk a hagymába), sózzuk sokat, adjunk hozzá babérlevelet, szemes fekete borsot és szegfűborsot, amit először durvára kell törni (nem őrölni!). Kívánság szerint hozzáadhat borókabogyót és majoránnát - a fűszerek vad aromát adnak az ételnek. Amint minden felforr, adjuk hozzá a megmosott (szükség esetén megtisztított), szárított csülköt szalvétával, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük egy órán át - az idő a termék súlyától és az állat életkorától függ: a minél több csülök vagy idősebb a sertés, annál hosszabb lesz a főzési idő.

A megfőtt terméket kivesszük a léből, kissé lehűtjük, a bőrét 3 cm-enként keresztbe vágjuk – így a hús gyorsabban megsül és a felesleges zsír a hús károsítása nélkül válik ki. Kenjük be a bőrt mustár, növényi olaj és őrölt bors keverékével, tegyük egy fóliával bélelt tepsire, és tegyük a tepsit 220 °C-ra előmelegített sütőbe.

A bőrt főzés előtt és a sütés vége előtt is bekenheti. Utóbbi esetben nagyobb a valószínűsége annak, hogy a csülök nem ég meg, ráadásul napraforgóolaj helyett a csülökből kiolvasztott zsírral is leönthetjük a húst. Térjünk át a fő kérdésre: hogyan kell főzni a csülköt a sütőben, hogy puha legyen? 15 perc magas hőmérsékleten sütés után (amint a csülök megbarnult) a sütő hőmérsékletét 180-190 °C-ra kell csökkenteni, és addig kell sütni, amíg a héja fényes, fényes, aranybarna nem lesz. Ebben az esetben körülbelül 10 percenként alaposan meg kell öntözni az elkészített ételt a csülkéből kiengedett lével. A teljes sütési idő átlagosan 40 perc. A sütőből kivett kész edényt alufóliával letakarva tálalás előtt 10 percig állni hagyjuk.

Mézzel és mustárral kérges sertés csülök

Az étel elkészítéséhez a csülkön kívül szüksége lesz 1 sárgarépára, 1 vöröshagymára, egy-egy nagy kanál mézre, mustárra és szójaszószra, 10 gerezd fokhagymára, szegfűborsra és fekete borsra (borsó), sóra. A fűszerek és zöldségek mennyisége 1,3 kg csülökre vonatkozik.

A megmosott és megtisztított csülköt tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá vizet úgy, hogy a csülköt teljesen ellepje a víz, és egy része se lógjon ki belőle. Közepes lángon felforraljuk, lefejtjük a habot, és a legalacsonyabb teljesítményen kb. másfél órán át főzzük. Ezután sózzuk, hozzáadjuk a meghámozott hagymát és sárgarépát, babérlevelet és paprikát, és még kb. Vegye ki a megfőtt csülköt a serpenyőből, kissé hűtse le és szárítsa meg. Vágjon be a héjába, és szúrjon bele meghámozott gerezd fokhagymát. A szójaszósz, a méz és a mustár összekeverésével elkészítjük a szószt, és minden oldalról alaposan bevonjuk vele a csülköt. Ezután fóliába csomagoljuk, tepsibe vagy tepsibe tesszük, és kb. 200°C-on egy órán át sütjük. 10 perccel a főzés előtt hajtsa ki a fóliát, hogy aranybarna kéreg alakuljon ki.

Sertés csülök a sörben

Szóval, hogyan kell főzni a csülköt a sütőben e recept szerint? Hideg vízbe kell áztatni egy éjszakán át, utána a vizet le kell engedni, a csülköt szükség esetén megtisztítani, sörrel megtölteni (világos és sötét sörrel is, 1,2 kg csülökre 2 literes arányban), hozzáadni vágott hagymát. félkarikára, durvára vágott fokhagyma, oregánó, kömény, majoránna, só, rozmaring, chilipor, kakukkfű - minden ízlés szerint, babérlevél és fekete bors. Hagyja a csülköt a kapott pácban egy napig hideg helyen.

A bepácolt csülköt lassú tűzön ugyanabban a pácban 3-4 órán át főzzük. Amikor a folyadék felforr, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. A megfőtt csülköt megtöltjük fokhagymával, minden oldalát bekenjük mustárral, felöntjük sörrel, és a sütőben egy órát sütjük, rendszeresen leöntve sörrel, nem lével.

1. A csülök nem egy nap alatt elkészíthető, hanem idővel elosztva – az, hogy ma főzzük, holnap pedig sütjük, nem rontja az étel minőségét.
2. Ha formát szeretne adni a csülöknek, szorosan tekerje gézbe, vágja fel fogpiszkálóval, vagy kösse össze zsineggel főzés közben. A „csomagolást” a további feldolgozás előtt el kell távolítani.
3. A csülök felforralása után visszamaradt húslevesből leveseket, vagy akár aszpikot is készíthetünk - a leves elég erős, kihűlve könnyen zselé válik.