Hogyan áztassuk be otthon az almát üvegekbe, műanyag hordókba, vödrökbe: a legjobb receptek télre. Milyen alma és almafajták áztathatók télre: lista, nevek. Hogyan kell megfelelően és ízletesen áztatni az almát télre mustárral, káposztával, sütőtökkel és rozsliszttel?
Hozzávalók:
- 10 kg alma
- tárkony, cseresznye és feketeribizli levelei
- töltelékhez:
- 5 liter vizet
- 125 g rozsliszt
- 0,5 evőkanál. kanál só, cukor és száraz mustár
Az almát alaposan meg kell mosni. Áztathatod fa, üveg, kerámia edényekbe. Használhat élelmiszer minőségű polietilén fóliából készült béléstasakokat is. A legjobb, ha az almát fahordókban áztatjuk. Egy jól megmosott és leforrázott hordó alját és falait bélelje ki előre leforrázott szalmával - a szalma arany színt ad az almának. Szalma helyett vehetsz cseresznye- vagy feketeribizli leveleket. Helyezze az almát sorokba, szárral felfelé. 2-3 sorban szalmával vagy levelekkel rendezzük el.
Az almák töltéséhez készítsünk oldatot: forraljunk fel 10 liter vizet, adjunk hozzá 400 g cukrot és 25 g sót, 150 g rozslisztet. Öntsük a hideg oldatot az almára, amíg enyhén el nem fedi az almát. Hagyja a hordót 10 napig 20-25 °C hőmérsékleten. Távolítsa el a habot és adjon hozzá oldatot naponta. Ezután vigye a hordót hideg helyre, például egy pincébe. Itt az erjedés 25-30 nap után véget ér.
Áztatásra alkalmas a közepes méretű, csótánypépű, savanykás ízű, őszi-téli érésű alma. Erre a célra a legjobb fajta az Antonovka vulgaris.
Szedés után 15-20 nappal az almát szétválogatjuk és jól leöblítjük. Többféleképpen áztatják.
Készítsen elő egy kis fa kádat, zománcozott vödröt vagy serpenyőt. Varrjon egy zacskót fehér anyagból az edény szélessége mentén, és 20 cm-rel hosszabb legyen, mint az edény. Az edénybe helyezett zacskó aljára 1-2 cm-es rétegben tárkony-, cseresznye- és feketeribizlileveleket helyezünk. Ezután tegyen 2 sor előkészített almát, majd ismét zöldeket, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik gyümölcsökkel. Húzza meg és csavarja meg a táska végeit. Helyezzen egy kört, és hajlítsa meg a tetején. Öntsük az almát speciálisan elkészített töltelékkel (a rozslisztet, a sót, a cukrot és a mustárt külön edényben hígítsuk fel kevés vízzel, öntsünk fel forrásban lévő vizet, alaposan keverjük össze, fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni és ülepedni).
Az alma 35-40 napon belül fogyasztható. 0°C alatti hőmérsékleten kell tárolni.
Hozzávalók:
- 10 kg alma
- 500 g rozs- vagy búzaszalma vagy 200 g feketeribizlilevél
- töltelékhez:
- 5 liter vizet
- 75-80 g só
- 150-200 g cukor vagy méz
- 50-60 g maláta vagy 75-100 g rozsliszt
Főzési mód: Ha van pincéd, pincéd, kicsit másképp is áztathatod az almát. Egy előkészített, 30-100 literes hordóban (jobb, ha tölgyfát veszünk) béleljük ki az almát és a falakat rozs- vagy búzaszalmával, amely kellemes ízt, illatot, arany színt kölcsönöz az almának és megvédi őket. mechanikai sérülésektől. Használat előtt öblítse le a szalmát és gőzölje forrásban lévő vízzel (ha nincs szalma, fekete ribizli levelekkel helyettesítheti). Ezután szárával felfelé helyezze az almát a tartályba, 1-3 sorban rétegezve szalmával vagy feketeribizli levelekkel.
Ha az alma nem illatos, hozzá kell adni a fűszereket vagy a méhecskét (a cukor helyett egészben vagy részben). A fűszerek közül a paszternákot, a zellert, a tárkonyt, a fekete ribizli leveleket, a cseresznyét, a mentát és a diót ajánlhatjuk.
A gyümölccsel megtöltött hordót fedjük le szalmával vagy gyógynövényekkel, majd szalvétával, felforrósított körrel, és rakjunk rá. Kenje meg a hordó szélét növényi olajjal, és töltse meg speciálisan elkészített töltelékkel. Töltés: készítsen forralt oldatot vízből, cukorból és sóból; Ebből az oldatból 1 literben külön főzzön malátát vagy rozslisztet, majd 10-15 perc múlva öntse a főoldatba és keverje össze. Hozzáadhatunk száraz mustárt is.
A gyümölcsöket oldatba áztatva tartsuk 6-10 napig 18-20 °C-on, majd tegyük le hideg pincébe. 45-60 nap elteltével az alma fogyasztásra kész.
vagy
Hozzávalók:
- 10 kg alma
- 200 g kapor
- 400 g zöld feketeribizli levél
- töltelékhez:
- 5 liter vizet
- 50 g só
- 50 g rozsmaláta
- 150 g cukor
Az alma és a bogyós gyümölcsök téli előkészítésének számos módja van, nézzünk meg egy népszerű és méltatlanul elfeledett módszert - a vizeletürítést. Ennek a folyamatnak az a lényege, hogy a gyümölcsökben és bogyókban lévő cukor egy része tejsavbaktériumok és élesztők hatására tejsavvá (0,5-1,5%), alkohollá (1-3%), szén-dioxiddá alakul, ami tartósító hatása van a gyümölcsökre. A szén-dioxid és az alkohol frissítő ízt ad a gyümölcsöknek, a tejsav jelenléte növeli tápértéküket.
Az alábbiakban leírjuk, hogyan készíthet tölgyfahordóban áztatott almát, körtét és bogyókat.
Röviden a csomagolásról
Alma, körte, bogyós gyümölcsök áztatására egyaránt alkalmas az egyfenekű, fedővel és nyomáshoz alátétkörrel ellátott hordó, valamint a dupla fenekű (töltött hordó), amelynek alja lyukas.
A hordókat a szivárgás megszűnéséig előáztatják. A táplálék hozzáadása előtt az új tölgyfahordókat 3-5 hétig tiszta hideg vízbe kell áztatni, két-három naponta cserélve a vizet.
Közvetlenül a hordó lerakása előtt forrázzuk le forrásban lévő vízzel.
Alma bepisilése
A vizeletürítéshez az egészséges őszi-téli és téli fajták almáját választják ki, amelyek tartarát ízűek és sűrű péppel rendelkeznek. A vizeletürítés legjobb fajtái az Antonovka-kamenichka és az Antonovka rendes. A nyári almafajták nem ajánlottak áztatásra.
A fáról való leszedés után az almát 15-20 napig tárolják, majd válogatják, a korhadt, férges, törött, beteget kidobják, és alaposan megmossák.
A hordó alját forrásban lévő vízzel leforrázott tiszta rozs- vagy búzaszalmával bélelik ki, amelyre sűrű sorokban jól megmosott almát raknak. A hordó falai is szalmával vannak kibélelve. Az almasorok közé menta, fekete ribizli és cseresznye levelei kerülnek. Szalma helyett használhatunk feketeribizli- és cseresznyeleveleket.
Az edény megtöltése után az almát egy réteg szalma borítja a tetejére. A kádat megtöltjük sörcérrel, kapcsot, tiszta szalvétát és nyomást helyezünk, fedővel lefedjük, ha a nyomás a kád szintje fölé emelkedik, a nyakát sűrű, több rétegben hajtogatott természetes anyaggal borítják, és zsineggel átkötik. . A kádban a sörlé szintje 3-4 cm-rel magasabb legyen, mint a nyomáskör, A hordót lezárjuk, a lyukon keresztül sörcefrével megtöltjük, majd dugóval vagy vászongumival lazán lezárjuk. Az első néhány napban az alma aktívan felszívja a vizet, figyelje a sörlé szintjét. A tartályt 5-7 napig 18-20°-os hőmérsékleten tartják az előzetes fermentációhoz. Ezután távolítsa el a habot, adjon hozzá cefrét, zárja le a nyakát vagy szorosan dugja be a nyelvlyukat, és helyezze alagsorba vagy más hideg helyiségbe, optimális esetben legfeljebb 2-5 °C-ra. 1,5-2 hónap elteltével az áztatott alma fogyasztásra kész.
A savanyú és csekély fanyarságú téli körtét is úgy készítik el, hogy szedés után 5-7 napig tárolják.
Csörce almához és körtéhez
10 liter vízhez:
300-400 gramm cukor
150-200 gramm só
1 liter malátatej
A malátatej elkészítéséhez vegyünk 100-150 g malátalisztet (csíráztatott árpából), 1 liter vizet, keverés közben fokozatosan melegítjük és forraljuk 10 percig. Kihűlés után öntsük a sörlébe. Ha nincs maláta, használhatunk rozslisztet, 150-200 g-ot kevés hideg vízzel hígítva. Ezután forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hűtsük le és adjuk a sörléhez.
A cukor helyettesíthető mézzel, 100 g cukor helyett vegyünk 150-200 g mézet. Ez a termék kellemes méz illatú és ízű.
Ecetes alma káposztával
Készítse elő a tölgyfa kádat és az almát a fent leírtak szerint. A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről, leöblítjük, felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük. Keverje össze a sárgarépát a felaprított káposztával, cukorral, sóval, nyomja össze a kezével, amíg a leve ki nem ereszti. A zöldségkeveréket átöntve az almát áztatásra alkalmas edénybe helyezzük, szorosan szendvicsre helyezzük, hogy ne legyen rés, ráhelyezzünk 2-3 cm-es káposztaréteget, tömörítsük, felöntjük a felszabaduló káposztalevet, ha nem. elég, készítsünk sóoldatot 80 g sóból és 60 g cukorból 1 liter hűtött forralt vízhez. Helyezzük rá az egész káposztaleveleket, fedjük le hátlappal, tiszta szalvétával, és nyomkodjunk. Tartsa szobahőmérsékleten 7-10 napig, eltávolítva a habot, majd helyezze át a tartályt hideg helyiségbe, pincébe, pincébe.
Alma 10 kg, káposzta 12-14 kg, sárgarépa 10 db, só 200 g, cukor 100 g.
Áfonya és áfonya lé préselése.
A nagy érett bogyókat kiválasztják, a leveleket és a szárakat eltávolítják. Tedd egy kádba vagy hordóba, és töltsd meg sörcefrével: 100-300 g konyhasó, 300-500 g cukor 10 liter forralt vízhez. A vörösáfonyát és az áfonyát forralt vízzel öntheti csak cukor hozzáadásával: 200 g 10 liter vízhez. A forró sörléhez tehetünk szegfűszeget és egy fahéjrudat.
10-15 nap múlva az áztatott bogyók fogyasztásra készek. Az ecetes áfonya és vörösáfonya hűvös helyen egész télen eláll.
A szilva nedvesítése
Válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek sűrű pépességűek, károsodás vagy betegség jelei nélkül.
A legjobb fajták közönséges magyar, olasz magyar.
A cefre elkészítéséhez 10 liter vízhez 400-500 g cukrot, 150-250 g sót és 100-150 g malátát kell elfogyasztani. Ha cukor helyett mézet használunk, akkor másfél vagy dupla cukormennyiségben adjuk hozzá.
A kádat 5-7 napos szobahőmérsékleten történő előerjesztés után hideg helyre tesszük. Egy hónap múlva a szilva fogyasztásra kész.
Alma és körte áztatásakor bogyós gyümölcsök is tehetők, a vörösáfonya kémiai összetétele miatt só és cukor nélkül forralt vízben áztatható.
Használat után kénnel fertőtlenítse a kádakat és hordókat.
Az áztatott alma elkészítéséhez 1 órát kell a konyhában töltenie. Várnia kell egy hónapot, hogy beáztassa az almát.
Ecetes alma elkészítése
TermékekAlma - 5 kilogramm
Fekete ribizli levél - 25 db
Cseresznyelevél - 25 db
Menta - 4 szál
Víz - 5 liter
Só - 2 púpozott evőkanál
Méz - egy pohár kétharmada (160 milliliter)
Rozsliszt - fél pohár (70 gramm)
Hogyan kell főzni az áztatott almát
1. Öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Hagyja lehűlni a vizet körülbelül 40 fokra.
2. Mossa meg az almát.
3. Mossuk meg és forrázzuk le a ribizli-, cseresznye- és mentaleveleket – tegyük egy mély tálba, öntsük fel őket forrásban lévő vízzel, majd 3 másodperc múlva engedjük le a vizet.
4. Amíg a víz hűl, a rozslisztből elkészítjük a cefret. Ehhez öntsünk fél pohár rozslisztet egy tálba, és öntsünk fél pohár forrásban lévő vizet, alaposan keverjük össze, amíg homogén paszta nem lesz.
5. Öntsünk 1 csésze forralt forró vizet a párolt rozsliszttel ellátott tálba, és keverjük össze.
6. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót a sörléhez és keverjük össze.
7. Amikor a sörlé 40 fokra hűlt, szűrjük le, és adjunk hozzá egy pohár méz kétharmadát. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. Adjunk sörcefrét egy fazékba lehűtött vízzel, és keverjük össze az egészet. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A sóoldat készen áll.
9. Vegyünk egy 10 literes fazékot. Az aljára tegyünk 10 feketeribizli levelet és egy szál mentát. Helyezze az almát egy rétegbe.
10. Helyezzen 10 cseresznyelevelet és egy szál mentát az almára. Adjunk hozzá még egy réteg almát.
11. Terítsen ki még két réteg almát és két réteg cseresznye-, ribizli- és mentalevelet. Összesen 4 réteg almát és 5 réteg levelet kap a serpenyőben. A legfelső réteg öt levél ribizli és cseresznye.
12. Helyezzen egy megfelelő átmérőjű fa kört az almával ellátott serpenyő tetejére, és nyomja meg.
13. Öntsön sóoldatot az almára anélkül, hogy a nyomást megszüntetné. A sóoldatnak be kell fednie az almát és a kört is.
14. Egy hétig tegyük az almával ellátott serpenyőt olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 18 fok fölé. Ezután tedd hűvös helyre.
Körülbelül egy hónapon belül elkészül az ecetes alma.
Hogyan főzzünk beáztatott almát egy üvegben
1. Helyezzen leveleket és fűszereket az üveg aljára, majd egy réteg almát, majd ismét leveleket és fűszereket - és így tovább az üveg tetejéig, a tetején legyen levelek és fűszerek.
2. Öntsünk sóoldatot az almára.
3. Helyezzen egy kisebb fedelet az üvegre, és tegyen a tetejére egy pohár vizet, hogy az alma teljesen elmerüljön a sós lében.
4. Hagyja az almát szobahőmérsékleten 1 hónapig, majd fedje le műanyag fedővel és tegye hűvös helyre.
Fkusnofacts
- A késői (téli) almafajták alkalmasak áztatásra - a legjobb az Antonovka vagy az Anis, Pepin és Titovka fajták almája. A gyümölcsöknek éretteknek és keménynek kell lenniük, lehetőleg közepes méretűek. A fáról gyűjtött almát vizelés előtt 10 napig szobahőmérsékleten ajánlott tartani. Ne feledje, hogy minél kisebb az alma, annál több lesz az üvegben.Extra sóoldatot kell készíteni: öntsük egy üvegbe, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Ahogy a sós víz elázik, kevesebb sóoldat lesz a serpenyőben; többet kell hozzáadnia. Az almát teljesen sós lébe kell meríteni, hogy elkerüljük a savanyúságot.
A menta nem kötelező hozzávaló, de különleges, pikáns ízt ad az almának. Az íz fokozása érdekében tehetünk bele kakukkfüvet, tárkonyt, bazsalikomot, citromfűt, málnalevelet is. Az alma ízének fokozása érdekében a víz felét helyettesítheti bolti almalével. Mivel alma töltésekor van szabad hely az üvegekben, friss vörösáfonya vagy áfonya hozzáadásával használható.
A mézet legfeljebb 40 fokos vízben oldjuk fel, magasabb hőmérsékleten elveszti jótékony tulajdonságait. Ha nincs méz, akkor ugyanannyi cukrot használhat.
Ha van pincéd, jobb, ha az almát hordóban áztatod. Egy közönséges városi lakásban nehézségek merülnek fel az áztatott almák későbbi tárolásával, amelyek hideg helyet igényelnek. Lakás (és a hűtőnek nem túl gazdaságos) lehetőség, hogy a beáztatott almát háromliteres üvegekbe rakjuk, műanyag fedővel lezárjuk és hűtőbe tesszük.
A hagyományos recept szerint rozsliszt helyett rozsszalmát használnak, amelyet forrásban lévő vízzel előpárolnak. Vagy a maláta is megteszi: 1 liter vízhez 100 gramm maláta kell, ezt a keveréket 15 perc forralás után forralni kell. 10 liter vízhez fél pohár cefre szükséges. Az oldathoz cukrot és sót kell adni, fel kell oldani és leszűrni, mielőtt az almát öntjük.
Az ecetes alma íze olyan, mint egy ecetes snack, ecetes-édes, növényi felhanggal. Ha szereted a savanyú káposzta ízét, az áztatott almát mindenképpen érdemes kipróbálni.
Ha nincs rozslisztünk, a legegyszerűbb módja, ha az almát mézben és sóban áztatjuk: vegyünk 80 gramm mézet, 1 teáskanál sót 1 liter forralt hideg vízhez, keverjük össze és adjuk hozzá az almát. Tegye nyomás alá az almát, és hagyja szobahőmérsékleten 3 hétig, majd tegye hidegbe.
Mit főzünk?
- Snackek
Ősidők óta Oroszországban télen vagy kora tavasszal áztatott alma(és határozottan hordókba ázva) minden asztalnál szívesen láttak. Ritkán volt egy lakoma ecetes alma nélkül, és még most is – egy ecetes alma és egy kis vodka….
Az alma nedvesítése nagyon egyszerű és kényelmes módja e gyümölcsök eltarthatóságának meghosszabbításának és ízük javításának. Áztatásra azonban nem minden fajta alkalmas. A legjobb az "Antonovka". Ezt követi: „Ánizs”, „Őszi csíkos” („Streifling”), „Saffron Pepin”, „Babushkino” és néhány más, sűrű gyümölcspéppel rendelkező fajta. De a nyári (korai érésű) almafajták teljesen alkalmatlanok az áztatásra.
Az áztatásra szánt almát először szétválogatják, a kártevők által károsítottakat elutasítják, megromlik, foltosak és méret szerint válogatják. Áztatásra a közepes és kis termések a legalkalmasabbak. Kiválasztásuk után tiszta, hideg vízzel mossuk, amíg a szennyeződéseket teljesen eltávolítjuk.
Milyen tartályt használjak? Jobb, ha kis tölgyfahordókat veszünk (30-50 kilogramm űrtartalom), amelyeket ugyanolyan jól kell elkészíteni, mint a savanyúság elkészítésekor. A hordónak nem szabad idegen szaga lenni. A hordókat jól leírják.
Tehát számos orosz módszer az áztatott alma elkészítésére.Az első, rozsszalmával és sörcörével, helyesebb, de nehézségek adódhatnak a legszükségesebb összetevővel - a szalmával. A második egyszerűbb.
Áztatott alma rozsszalmával és malátacefrével. A kád alját és falait friss, tiszta rozs (vagy búza) szalmával béleljük ki 1-1,5 cm-es réteggel, majd a megmosott almát szárával felfelé sűrű sorokban a szalmára fektetjük. Mindegyik sorukat ismét 0,5-1 cm vastag szalmaréteggel, a felső sort 1,5-2 cm-es szalmaréteggel fedjük le.A megtöltött hordókat lezárjuk (a felső alja be van dugva), vagy fával fedjük le. kör, amelyre teher kerül.
Az elkészített tölteléket a nyelvlyukon vagy a szélén keresztül juttatjuk be úgy, hogy az almákat teljesen befedje. 1 kg almához 800 g töltelékoldat szükséges. 10 liter ilyen oldathoz vegyünk: 9,5 liter vizet (lehetőleg forrásvizet), 150 g sót, 100 g malátalevest, 120 g száraz mustárt, 230 g cukrot (helyett 450 g mézet is tehet , akkor az alma aromásabb és ízletesebb lesz).
Kiöntő oldat a áztatott alma a következőképpen készítjük el. Először malátafőzetet készítenek (a csíráztatott, majd szárított árpaszemeket malátának nevezik). 100 g malátát 1 liter vízben 10-15 percig forralunk. A levest lehűtjük, 24 órán át tartjuk, leszűrjük, és 100 g elkészített malátacefrét a maradék vízhez (9,5 liter) öntünk, hozzáadunk cukrot, sót, mustárt, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Maláta hiányában rozslisztből készült sörlé helyettesíthető, amelyet 1 liter vízre 250 g mennyiségben kell bevenni. A lisztet először kis mennyiségű hideg vízben fel kell rázni, majd forrásban lévő vízzel fel kell főzni, le kell hűteni, leszűrni és az előkészített vízbe kell önteni. Az oldat felöntése után a nyelvlyukat fadugóval lazán lezárják, és a hordót a szabad levegőn tartják az alma előzetes erjesztése céljából. 15 fokos hőmérsékleten 4-5 napig bírja.
Az első 3-4 napban az alma nagyon sok nedvességet szív fel, ezért a hordót fel kell tölteni töltőoldattal vagy csak hideg vízzel. A töltési szint áztatás és tárolás során érintse a nyelvlyukat, vagy 3-4 cm-rel legyen a fakör felett.
A főerjedés befejeztével a nyelvlyuk közelében lévő habot alaposan lemossuk, a nyitott hordóban lévő fa kört is lemossuk és a habot eltávolítjuk. Ha szükséges, adjunk hozzá friss töltelékoldatot vagy cefret, zárjuk le a hordót és helyezzük alagsorba, pincébe vagy jégházba. A tárolás során az alma lassú erjedése folytatódik. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 0 és nem lehet magasabb, mint 12 fok. 30-40 nap után nagyszerű áztatott alma evésre kész.
A jó minőségű áztatott alma (zsenge pép) elengedhetetlen feltétele az érettség, de nem a túlérés. Ujjnyomás alatt csak enyhén kell megnyomni őket.
Az almát más módon is nedvesítheti. A kád alját szalma helyett feketeribizli vagy cseresznyelevél réteg borítja. Egy sor almát szárral felfelé helyezünk a levelekre, és már ráöntjük az almát (de nem fektetve) a kád feléig. Most ismét egy réteg levelet tesznek, és újra almát öntenek a tetejéig egy sor lefektetett almára, lefedve őket levelekkel, majd töltik fel oldattal, amelynek aránya: 10 liter víz, 400 g cukor ( vagy 600 g méz) és 50 g só, vagy 10 liter vízhez 250 g cukor, 50 g só és 200 g rozsliszt sörléhez.
Tegyük fel, hogy többféleképpen szeretné beáztatni az almát. Ne feledje, hogy először azokat kell fogyasztani, amelyek magas cukortartalmú oldatot ajánlanak.
Az almát nem csak fahordókban, dézsában áztathatja. Ehhez gyakran használnak nagy zománcvödröket. Ebben az esetben fehér pamutból vagy vászonszövetből kell varrnia egy táskát az edény szélességében és kissé hosszabb magasságban. Az edényekbe kerül, a zacskó aljára pedig a fűszereket és az almát, amíg az edények teljesen meg nem telik. A zacskót a tetején megkötjük, kört és nehezéket helyezünk rá, végül megtöltjük az elkészített sörcefrével vagy egyéb töltelékkel.
A ru-dachniki ezeket a hordókat ajánlja pácoláshoz, savanyításhoz/áztatáshoz.Igazán jó minőségű, kaukázusi tölgyből készült hordók, ki lehet választani a megfelelő térfogatot, kiszállítással egész Moszkva és Oroszország egész területén. Átvétel lehetséges. Az ár és a minőség jó kombinációja.
Cikkek a témában
