Hogyan kell tárolni a friss, főtt és sült csiperkegombát. A sampinyon tárolásának jellemzői

A csiperkegomba nagyon népszerű gomba, és könnyen megtalálható az élelmiszerboltokban. Kellemes ízük és jótékony tulajdonságaik vannak, és gyakran használják házi ételek elkészítéséhez. A csiperkegombát biztonságos gombák közé sorolják. Nyersen, hőkezelés nélkül is fogyaszthatók.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni a bolti csiperkegombát, hogy tovább frissek maradjanak.

Hogyan készítsünk gombát tárolásra

A csiperkegombák tovább tartanak, és nem sötétednek el, ha nem mossa meg, és általában kizárja a vízzel való érintkezést. A mosott gombák eltarthatósága többször csökken. Ha hosszabb ideig frissen szeretné tartani őket, tegye a következőket:

1. Vágja le a lábat;
2. A kalapot gondosan megtisztítják a törmeléktől, késsel alig érintve;
3. Vizsgálja meg a gombát minden oldalról, vágja le a sérült területeket;
4. A talajjal megkent gombát puha, száraz ruhával töröljük le.

Tárolási módszerek

Hűtőszekrényben

A felbontott csiperkegomba speciális csomagolás nélkül a hűtőszekrényben a középső polcon legfeljebb 3 napig tárolható. Ebben az esetben a hőmérsékletet 0 és +2 °C között kell tartani. A szabad levegőn történő hosszabb tárolás azt eredményezi, hogy a csiperkegomba elveszti nedvességtartalmának nagy részét, felülete elsötétül, ízetlenné válik.

Ha az előre elkészített, hámozott gombát műanyag edénybe vagy műanyag zacskóba teszed, egy hétig megőrzi tulajdonságait. Ugyanakkor fontos, hogy rendszeresen biztosítsa az oxigén hozzáférését a csomagoláshoz, különben a felgyülemlett kondenzátum a termék megromlását és rothadását okozza.

Ezt is megteheti: egy rétegben helyezze a gombát a zöldségek tárolására alkalmas rekeszbe. A tetejüket pamut kendővel vagy papírtörlővel kell lefedni. Így akár 5 napig is frissek maradhatnak.

A fagyasztóban

Ha a csiperkegombát lefagyasztja, az eltarthatóságuk jelentősen megnő. A gombák fagyasztásra való tárolása előtt először megtisztítják (a fent leírtak szerint). Ezután hermetikusan lezárt tartályokba vagy zsákokba helyezik, amelyeket szorosan meg kell kötni. Tárolja a gombát az általános rekeszben -18°C hőmérsékleten 1 hónapig. A csiperkegombát nem lehet újra lefagyasztani, ezért részekre osztják, mindegyiket egyszerre kell elfogyasztani.

Megjegyzés: könnyebb és gyorsabb lesz a gombák kiválasztása a főzéshez, ha méret szerint válogatja őket. A kis csiperkegombát egészben lefagyaszthatjuk, a nagyokat darabokra vághatjuk.

Szobában

Ha nincs ideje az összes nyersanyagot egyszerre feldolgozni, használja ezt a lehetőséget. De ne feledje, hogy ez egy rövid távú tárolási mód - legfeljebb 12 óra. Ezt teszik: óvatosan helyezze a gombát egy zománcozott medencébe vagy műanyag vödörbe. Helyezze a megtöltött edényt hideg helyre, például pincébe, pincébe vagy fürdőszobába.

Hosszú távú módszerek a csiperkegomba tárolására

Főtt

Az eltarthatóság ebben az esetben 6 hónapra nő. A fagyasztási technológia a következő:

1. A gombát megtisztítjuk, csap alatt megmossuk, feldaraboljuk.
2. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.
3. Amikor a víz felforr, tedd bele a gombát és főzd 10 percig.
4. Helyezze a kész terméket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a folyadék lefolyjon.
5. Papírtörlőket fektetünk ki, majd óvatosan ráhelyezzük a gombát.
6. A csiperkegombáknak teljesen száraznak kell lenniük, majd tartályokba rakják vagy zsákokba csomagolják.
7. Mélyhűtőbe történő tárolásra küldve.

Sült

Az elősütött csiperkegomba 6 hónapig jól eláll a fagyasztóban.

Mit kell tenni:

1. Hámozzuk meg és öblítsük le a gombát.
2. Vegyünk egy mély serpenyőt, helyezzük bele az előkészített nyersanyagokat, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat.
3. Addig sütjük, amíg az összes nedvesség és a gombalé el nem párolog.
4. A sült gombát papírtörlőre helyezzük. Felszívják a felesleges zsírt.
5. Csomagolja be a kihűlt gombát, és küldje el fagyasztani.

Szárított

A csiperkegombát száríthatjuk is. Ezután sok más gombához hasonlóan szövetzacskóban tárolhatók. A tároló helyiségnek száraznak, hűvösnek és jól szellőzőnek kell lennie. A száraz termék a tárolási feltételek mellett 1 évig nem romlik.

Pácolt

A pácolt gomba hűtőszekrénybe vagy pincébe helyezve 1 évig fogyasztható. A pácolásnak számos módja van, néhány egyszerű. Közös bennük, hogy az ecetet mindig a végén adják hozzá az összevarrás előtt. A gombákat előre sterilizált üvegedényekben tárolják.

Videó

A termékek kiválasztása felelősségteljes feladat. Fontos, hogy a háziasszonyok ne csak a megfelelő gombát válasszák ki egy boltban vagy piacon, hanem azt is, hogyan tárolják a friss csiperkegombát. Az egész világon elterjedtek, és mind a híres szakácsok, mind a hétköznapi háziasszonyok szeretetét kivívták. A gombák második neve pecheritsy. Könnyed, kifinomult íz és sokoldalúság tagadhatatlan előnyük. Első fogások, pékáruk, köretek, savanyúságok és saláták készítésére szolgálnak. Mindig, az év bármely szakában elérhetőek a boltok polcain.

A friss gombát a vásárlás után azonnal célszerű főzni - ez segít megőrizni a termékben található vitaminok és tápanyagok maximális mennyiségét. Nem mindenki tudja, hogy a pecheritsa milyen sok előnyt jelent az emberi szervezet számára:

• a csontok erősítése és a csontritkulás kialakulásának megelőzése (D2-vitamin);
• a neuromuszkuláris rendszer működésének javítása (nátrium);
• a szívizom erősítése (kálium);
• az anyagcsere normalizálása (foszfor).

Minél tovább tárolja a csiperkegombát, annál kevesebb előnye marad meg. Ha a vásárlás után nincs lehetősége azonnal megfőzni őket, a pecheritsiket hűtőszekrényben tárolhatja. Ne feledje, hogy kicsi. Ez nemcsak a körülményektől és a hőmérséklettől függ, hanem a frissességüktől is.

Hogyan válasszunk friss gombát?

A friss gomba kiválasztásának alapszabálya a kalap megtekintése. Rózsaszín vagy bézs színű legyen. Nem lehetnek foltok vagy vágások. Ha a kalap elsötétült, a gomba túlérett. Az öregedési időszak befolyásolja a puhaságot. Ha szép és friss a gomba a tetején, nézzünk a kalap alá. A széleinek a láb mellett kell lenniük. Ha a sapka elkezd felkunkorodni, és sötét foltok láthatók alatta, akkor a gombát sokáig a boltok polcain tárolták.

Enyhe nyomást gyakoroljon a lábára. Elasztikusnak kell lennie, és nem tartalmazhat üregeket. Szagolja meg a pecheritsát – erdő és friss gomba illatúnak kell lennie. Ha savanyú, kellemetlen szagot érez, az eladó már régóta megvan. A kalapnak rugalmasnak és szorosnak kell lennie. Ha nyálkahártyát érez a felületén, vagy elvesztette rugalmasságát, kétségtelen, hogy egy ilyen termék eltarthatósága már régen lejárt.

A piacon a termékek kiválasztásakor lehetősége van arra, hogy minden egyes gomba frissességét biztosítsa, függetlenül attól, hogy hány kilogrammot vásárol. A szupermarketekben a friss gomba alatt romlottat találhatunk. Ez befolyásolja a teljes tálca eltarthatóságát.

Hogyan tároljuk a csiperkegombát?

Különösen fontos az a kérdés, hogy a friss pecheritsa hány napig tárolható a hűtőszekrényben. Ez nemcsak a megjelenésüket, hanem az emberi egészséget is befolyásolja. A veszélyt a hosszú ideig tárolt, elsötétített gombák jelentik. A szakértők szerint a hűtőszekrényben való tárolás optimális időtartama egy nap. Néha ez az idő nem elég ahhoz, hogy legyen ideje elkészíteni egy gombás ételt.

Egyes szakértők szerint a pecheritsa legfeljebb 3 napig tárolható. Ha betartja az összes tárolási szabályt, a gomba egy hétig vagy akár 10 napig is „él” a hűtőszekrényben (feltéve, hogy nagyon friss terméket vásárol).

Érdemes figyelembe venni a gomba tárolásának alapvető szabályait.

1. Az optimális hőmérséklet 2-4 °C. Ha a hűtőszekrényben a hőmérséklet 0 és 2 °C között van, akkor a gomba 15 napig eltartható.
2. A gombát hermetikusan kell csomagolni: zárt edénybe, műanyag zacskóba helyezve vagy fóliába csomagolva. A bolti csomagoláson mindig fel van tüntetve, hogy a termék mennyi ideig tárolható. Kövesse ezeket az utasításokat.
3. Ne mossa vagy tisztítsa a tűzhelyeket, mielőtt hűtőszekrényben tárolná. Azonnal elsötétednek, csúszós fóliával borítják és gyorsan eltűnnek.

A csiperkegomba „élettartamának meghosszabbításának” egyéb módjai

• fagyasztó;
• pácolás;
• szárítás.

Lefagyaszthatja nyersen, sült vagy főtt pecheritsy-t. Ebben az esetben az eltarthatósági idő 6 hónapra nő. A szárított gomba egy évig tárolható. De nem minden étel készíthető ilyen termékből. Alkalmas levesek, ízesítők készítésére. A pácolt pecheritsa a pácban lévő ecetnek köszönhetően akár 6 hónapig is eltartható.

Minden háziasszonynak tudnia kell, hogy egy adott terméket mennyi ideig lehet tárolni. Nemcsak az étel minősége, hanem az egyes családtagok egészsége is ettől függ.

A csiperkegomba romlandó termék, ezért a legbiztonságosabb és legracionálisabb felhasználása az, ha a begyűjtés napján eladjuk és még aznap vagy másnap elfogyasztjuk.

Egy termék ilyen gyors értékesítése és ugyanilyen gyors elfogyasztása azonban nem mindig lehetséges és nem megfelelő. Általános fehérjehiány esetén a csiperkegomba, ha intenzíven termesztik, jelentősen hozzájárulhat a fehérjehiány pótlásához. Ezért sürgős kérdés merül fel, hogy szükség van-e racionális módszerek kidolgozására a csiperkegomba tárolására, és mindenekelőtt a friss termőtestek tárolására, mivel ezek, és csak ezután a konzervek, a szárított gombák stb., vonzzák a vásárló figyelmét.

A gyakorló gombatermesztők már régóta észrevették, hogy normál szobahőmérsékleten vagy akár 20-22°C-nál valamivel alacsonyabb hőmérsékleten tárolva a csiperkegomba termőtestei gyorsan lefogynak és romlanak: megpuhulnak, megbarnulnak vagy megbarnulnak, a kalapok kinyílnak. , és megszakad a fátyol. Az első hullám termőtestei különösen érzékenyek a magas hőmérsékleten történő tárolásra. Ezért már a csiperkegomba-tenyésztés fejlődésének legelső szakaszában világossá vált, hogy alacsony hőmérsékletű helyiségekben vagy hűtőszekrényekben kell tárolni az összegyűjtött csiperkegombát, amelynek értékesítése valamilyen okból még kevesebb, mint egy nappal késett. Hazánkban a háború előtti időszakban a szitákba vagy zsindelyes kosarakba gyűjtött termőtesteket olyan helyiségekben tárolták, ahol a hőmérséklet nem haladta meg a 7 °C-ot. Az ilyen tárolás azonban irracionálisnak bizonyult, mivel a tartás napján. meghatározott hőmérsékletű helyiségben a termőtestek átlagosan 2 -3%-ot veszítettek tömegükből. Ezenkívül M. A. Panov szerint 4-6 ° C-on belüli hőmérséklet, valamint K. V. Rybkina 3-5 ° C-on belüli hőmérséklete biztosítja a termőtestek napközbeni megőrzését; ezen időszak után a gombák még a meghatározott hőmérsékleten is kezdik elveszíteni kereskedelmi tulajdonságaikat.

N. G. Gromov kiterjedt kutatómunkát végzett a gomba termőtesteinek többé-kevésbé hosszú távú tárolására szolgáló kedvező hőmérséklet megteremtése érdekében. A moszkvai Nemzetgazdasági Eredmények Kiállításán elérhető nagy teljesítményű kereskedelmi hűtőszekrényekkel tapasztalatot szerzett a csiperkegombák hosszú távú tárolásában 0 és 5 °C közötti hőmérsékleten és 80-85% levegő páratartalom mellett. Kiderült, hogy még alacsony hőmérsékleten (0 és 5°C között) tárolva is átlagosan napi 0,9%-kal csökkent a gomba termőtesteinek tömege. Mindazonáltal a betakarított gombatermékek alacsony hőmérsékleten, speciális hűtőkamrákban való tárolása a legelterjedtebb gyakorlat minden csiperkegomba-termelő országban.

Lengyelországban a csiperkegomba friss termőtesteit 2 x 2 x 3 m méretű hűtőkamrákban szokás tárolni, 4 °C hőmérsékleten. Egy ilyen kamrába legfeljebb 1000 kg csiperkegombát helyeznek el. Más országokban (Franciaország, Anglia, Hollandia) alacsonyabb hőmérsékletet fogadnak el a friss termőtestek tárolására. Angliában például a csiperkegombát 2 ° C-os hőmérsékleten és 85% relatív páratartalom mellett tárolják. Franciaországban a frissen betakarított csiperkegomba termőtestei azonos tárolási hőmérsékletet fogadnak el, függetlenül azok rendeltetésétől - akár friss értékesítésre, akár fagyasztva szárító üzemben történő feldolgozásra. Itt is közvetlenül a begyűjtés után speciális hűtőkamrákba vagy megfelelően felszerelt kőbányákba helyezik a csiperkegombát, ahol a hőmérsékletet 2°C-on tartják.

A francia szakemberek megközelítése a raktárhelyiségek kérdésének megoldásához kétségtelenül érdekes. Ellentétben a különböző országok legtöbb gombafarmjával, ahol a friss termőtesteket kereskedelmi hűtőkamrákban tárolják betakarítás után, mielőtt eladnák, a kőbányákban csiperkegombát termesztő francia gazdaságok a kőbányák alagútjaiban teremtenek helyiségeket a friss termékek tárolására. A Chasse városában, Saumur városától 6 km-re található sampinyonfarm kőbányáiban két hűtőalagút található gombatermesztésre, amelyek mindegyike napi mennyiségű friss termék tárolására szolgál. Ezen alagutak mindegyike 100 m 3 térfogatú, és 10 tonna csiperkegomba termőtestet tud befogadni megfelelő csomagolásban. Az alagút falainak hővezető képességének csökkentése érdekében a tervezés merev szigetelőpaneleket használ, amelyek hornyokkal és csapokkal vannak összekötve. Az alagút mennyezete ugyanazokból a merev panelekből áll. Eredetileg megoldotta a problémát. hűtőberendezések felszerelése - a hűtőegységek a mennyezetre vannak felfüggesztve. Ha javításra van szükség, könnyen szétszerelhetők. Az alagutak automatikus függőleges ajtókkal és mechanizmusokkal vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a csomagolt friss gombát tartalmazó raklapok mozgatását. A hűtőalagutak ilyen elrendezése lehetővé teszi, hogy állandó, 2 °C-os hőmérsékletet tartsanak fenn. A Blanchot-i kőbányákban két hasonló alagút áll rendelkezésre a fagyasztva szárító üzemben történő feldolgozásra szánt friss termékek tárolására. A hőmérsékletet itt is 2°C-on tartják.

Hollandiában a termőtestek rövid távú (egy napnál nem hosszabb) tárolását hűtőkamrákban, 2-3 °C hőmérsékleten végzik. Hosszabb tárolás esetén (6-7 nap) 0-2 °C hőmérsékleten. C és a legalább 80%-os relatív páratartalom kedvező. Megjegyzendő, hogy Hollandiában jelenleg is rengeteg kutatás folyik a friss csiperkegomba termőtesteinek alacsony hőmérsékleten történő tárolásának módszerének javítására: vizsgálják az alacsony hőmérsékleten végzett kezelés hatását a termőtestek későbbi eltarthatóságára; különböző fajtájú gombafajtákat tesztelnek annak érdekében, hogy kiválasszák azokat, amelyek alacsony hőmérsékleten nem tapasztalnak jelentős változást az értékesíthetőségben és az ízben; Új és továbbfejlesztett hűtőkamrák készülnek a gomba termőtesteinek hosszú távú tárolására.

Ugyanezt a munkát a friss termőtestek hosszú távú tárolására szolgáló új, megbízhatóbb módszerek megtalálása érdekében más országokban is végzik - a nagy csiperkegomba-termelőkben. Ennek eredményeként a nitrogén- és vákuum-atmoszféra, valamint a rádiós besugárzás alkalmazását javasolták új tárolási módszerként, amely megnöveli a gombák eltarthatóságát anélkül, hogy csökkentené megjelenési és ízbeli tulajdonságait, bár ez utóbbi módszerrel szemben jelentős kifogások merülnek fel az élelmiszerekben való alkalmazását illetően. termékek általában és különösen a csiperkegomba. Ígéretesebb és biztonságosabb a fogyasztók egészsége szempontjából, és biztosítja a friss csiperke termőtesteinek valóban hosszú távú tárolását a termék gyors mélyfagyasztása, amely Angliában, Kanadában és számos más országban meglehetősen széles körben elterjedt. Ez a módszer biztosítja a termék egyenletes eloszlását az évszakok között, és nem csak ősszel és télen, hanem az év melegebb hónapjaiban is kiválasztott apró, újonnan kialakult csiperke termőtesteket (rügyes állapotban) juttat el a kiskereskedelmi lánchoz. Ebben az időszakban a csiperkegombában érő friss termőtestek tömege és mérete megnő, megjelenésük romlik, különösen azokon a gazdaságokban, ahol ellenőrizetlen körülmények között termesztik. Az egyik első vállalkozás a friss csiperkegomba gyors mélyhűtésére Kanadában, Brit Columbia tartományban jött létre.

A frissen betakarított, a szabványok követelményeinek megfelelően gondosan feldolgozott termőtesteket a gyárban nem oxidáló fémből készült drótkosarakba helyezik, amelyeket néhány percre speciális vegyszeres oldattal ellátott fürdőbe merítenek. Innen a gombák egy gépbe kerülnek, amely a termőtesteket a hossztengelyük mentén automatikusan szeletekre vágja. A gép edényekből (tálakból) áll, amelyek ugyanazzal a vegyi oldattal vannak megtöltve, mint a fürdőben, és egy sor borotvából. Hátul van egy horony, amely lehetővé teszi, hogy a borotvák a tál teljes terében áthaladjanak és az oldatban lebegő termőtesteket egy irányban levágják. Ezt a műveletet követően a szeletelt gomba bejut a szállítószalagba, és a légfagyasztó alagútba kerül. Itt a gombákat 11 percig -20°C-on tartják hideg levegőáramban, amely speciális ventilátorok és hűtőtekercsek alagútjában kering. A termék csomagolásra készen kerül ki az alagútból, és (ami nagyon fontos a termék bemutatása és főzéshez való felhasználása szempontjából) minden szeletet külön-külön lefagyasztanak. Lefagyasztás után a szeleteket speciális méretű kartondobozokba csomagolják, amelyek körülbelül 2 kg (7 oz) terméket tartalmaznak. A szeletekkel megtöltött dobozokat szállítószalagon keresztül egy tömítőgépbe szállítják. Amikor a doboz a gépbe kerül, a fedelet, melynek funkcióját a doboz oldalsó összecsukható pengéi látják el, vezetőmechanikus eszközök zárják le. A nagyfrekvenciás rádióhullámok ezután aktiválják a korábban a kartondoboz pengéire felvitt ragasztót, ami hermetikusan lezárt dobozt eredményez. A teljesen kész csomagolt termékeket a vállalkozás alagsorába szállítják, ahol a hűtőegységek 0 ° C hőmérsékletet tartanak fenn, és ott tárolják a szükséges ideig (több naptól több hónapig), mielőtt eladásra kerülnének. Ugyanígy nem csak az egyes szeleteket, hanem a csiperkegomba egész termőtestét is lefagyaszthatjuk. Annak érdekében, hogy jól telítődjenek a kémiai oldattal, lyukakat szúrnak beléjük. O. Belisle azonban megjegyzi, hogy Kanadában és a világ számos más országában, ahol fagyasztott Green Pony csiperkegombát árulnak, a vásárlók a szeletelt csiperkegombát részesítik előnyben, mivel ez egy lépéssel lerövidíti a főzést.

Meg kell jegyezni, hogy az otthon felolvasztott gombák egyáltalán nem különböznek a frissektől sem a hús fehérségében, sem a rugalmasságában, vagy ami a legfontosabb, az ízében. A csiperkegomba tárolására más, jelenleg nagyon elterjedt módok is léteznek - befőzés, szárítás, beleértve a fagyasztva szárítást stb., azonban a csiperkegomba ezen feldolgozási módszereinek alkalmazásával kapott végtermék még mindig jelentősen eltér a friss termőtestektől és megjelenésében megjelenés és kémiai összetétel.

Célszerű elidőzni a különböző típusú tárolóedények (csomagolások) hatásával a csiperke termőtestének biztonságára, mivel ez a tárolási szempont jelenleg jelentős figyelmet kap a gyakorlatban és a tudományos kutatásokban. A modern ipari gombafarmokban a termőtesteket, amint már említettük, különféle új anyagokból készült tartályokba csomagolják: műanyagok, szintetikus szálak, speciálisan kezelt kartonpapír stb. Ezen túlmenően az ilyen tartályok belsejében a termőtesteket gyakran különböző típusú fóliákba csomagolják. , ami hosszabb tárolást tesz lehetővé a korábban használt anyagokhoz képest - közönséges karton, fa stb.

Számos csiperkegomba-termesztési kutatóközpontban folyik a munka a termőtestek tárolására szolgáló új anyagok optimális kombinációjának kiválasztásán. R. Nichols és D. B. W. Hammond háromféle, öregített, préselt rostból és viaszos kartonból készült tartályt tesztelt. A frissen betakarított, bimbós állapotú csiperkegomba termőtesteket ezekből az anyagokból készült 250 grammos dobozokba helyeztük. Az egyes anyagokból készült dobozok felében a termőtesteket kiegészítésképpen szintetikus fóliába csomagolták. Ezt követően ugyanennyi érlelt, préselt rostos és viaszos, gomba termőtesttel ellátott kartondobozt, fóliába csomagolva vagy nem fóliába csomagolva, 2°C-os hőmérsékletű és 85%-os relatív páratartalmú hűtőkamrákba helyeztük. 5 napig tárolva. Ezt az időszakot követően az összes különböző anyagból készült, fólia nélküli dobozból és néhány különböző anyagból fóliával készült dobozból eltarthatósági tesztnek vetettük alá. A megmaradt, fóliába csomagolt és 5 napig hűtőszekrényben 2°C-on tárolt sampinyós dobozokat két csoportra osztottuk. Az első csoport dobozait kivettük a hűtőkamrából és kinyitás nélkül 2 napig 18°C-on tartottuk. A második csoport dobozait 2 napig ugyanazon a hőmérsékleten, de kinyitva tartottuk.

A mindhárom vizsgált anyagból készült edényekre végzett kísérletek eredményei azt mutatják, hogy szükség van a termőtestek további szintetikus fóliával történő beburkolására, mivel a kísérlet azon változatában, ahol a gombát a hűtőszekrényben 2°C-on történő tárolás során becsomagolták, majd a kamrán kívüli (18°C) fólián kívüli tárolás során a legkisebb súlyveszteségük van. Mindhárom vizsgált anyag közül a legígéretesebb a nem nedvszívó műanyag - sztirol volt. A sztiroldobozokban minden változatban fóliával és anélkül, hogy a gomba termőtestei jobban megőrizték eredeti tömegüket.

A különböző anyagokból készült, további két napig 18 °C-on tárolt gombák súlyának változásaira vonatkozó adatok rávilágítanak arra, hogy a csomagolást zárva kell tartani, még nem hűtött otthoni tárolási körülmények között is. A csomagolást csak közvetlenül a gomba főzéshez való felhasználása előtt szabad felbontani, különben elkerülhetetlen a fogyás, és emellett a termőtestek megjelenésének romlása, ami kalapjuk és lábuk barnulásában nyilvánul meg.

Egy másik, a fent leírthoz hasonló kísérletet hajtottak végre. A csiperkegombák termőtesteit mindhárom anyagból készült dobozokba helyeztük, fóliába csomagolva vagy anélkül, és 3 napig 18°C-os hőmérsékleten, 60%-os relatív páratartalom mellett tartottuk. Ezután a mindhárom vizsgált anyagból készült dobozok egy részét, amelyekben a termőtestek fóliába csomagolták, felbontották, és további 2 napig tartották azonos hőmérsékleten és relatív páratartalom mellett.

Ez a kísérlet is megerősítette azt a következtetést, amelyet a szerzők az előző kísérlet adataiból levontak, hogy mindhárom vizsgált anyag edényeiben kisebb súlyveszteség figyelhető meg abban az esetben, ha a termőtesteket fóliába csomagolják. Magas hőmérsékleten, ami a csiperke termőtesteknél 18°C-on tárolva pedig a sztirol edények jobban beváltak, mint mások, ahol a termőtestek még ilyen körülmények között is jobban megőrizték eredeti tömegüket.

Hűtőkamrákban (2°C) a préselt rostból és viaszos kartonból készült edények a gomba nedves tömegének 9%-át, míg a sztirolból készült nem nedvszívó edények mindössze 7%-os veszteséget okoztak; Ennek megfelelően 18 ° C-on a préselt rostból készült tartályokban lévő gombák nedves súlyuk körülbelül 37% -át veszítették el, a sztirol tartályokban - csak 27%.

A takarékos háziasszonyok nem egy csomagban vásárolják meg a népszerű termékeket: általában két-négy héttel korábban vásárolják meg őket.

Egyes termékeket hosszú ideig tárolnak különleges körülmények nélkül, mások napok alatt megromlanak, például a gombák: fontos tudni, hogyan és mennyit tároljunk a csiperkegombát a hűtőszekrényben. Hűtött polcokon tárolva a gombák megjelenése több napig, a fagyasztórekeszben pedig sokkal tovább eltartható.

Ha ma vásárolt gombát, és holnap tervezi megfőzni, tárolja 24 órán át a konyhában. Más esetekben a csiperkegombát hidegben kell tartani, különben elfeketednek és elveszítik rugalmasságukat.

A gomba tárolása zöldségtálcában

A friss csiperkegomba tárolása előtt egy egyszerű technológiát követünk:

• Kiürítjük a tálcát, ahol a zöldségeket tároljuk.
• A gombát egy rétegben tesszük bele: nem lehet egymásra halmozni - gyorsan megromlik.
• Takarja le őket papírtörlővel vagy pamut- vagy vászonszalvétával.

A sampinyonok eltarthatósága a hűtőszekrényben három-öt nap.

A gombák tárolása tartályokban

A speciális perforált vagy normál visszazárható műanyag edényekben tárolt gombákat egy kicsit tovább (legfeljebb 6-7 napig) tárolják. A második esetben lyukakat kell készíteni a tálcákon a levegő keringéséhez.

A csiperkegombát is edényekbe helyezzük, elkerülve a rétegek felhalmozódását, lezárjuk és a zöldségrekeszbe tesszük.

A csiperkegombák tárolása természetes edényekben

A papírzacskók és textilzacskók az eltarthatósági időt egy hétre vagy még tovább növelik:

• Papír táska. A vásárolt vagy termesztett csiperkegombát papírzacskóba tesszük, lezárjuk és a zöldséges hűtőrekeszbe tesszük.
• Természetes anyagból készült táska. Vásárolhat speciális szövetzacskókat, és tárolhatja bennük a gombát 2 Celsius fokos hőmérsékleten.

Amikor a gombát hűtőszekrényben, bármilyen edényben tároljuk, ne folyamodjunk mosáshoz és tisztításhoz, különben az étel kétszer olyan gyorsan megromlik.

Hogyan tároljuk a friss és hőkezelt csiperkegombát a fagyasztóban

A csiperkegomba hosszabb tárolására fagyasztót választunk: ebben a friss gomba 40-90 napig, a hőkezelt - akár hat hónapig - eredeti formájában marad meg.

Hogyan tároljuk a nyers csiperkegombát a hűtőszekrényben, fagyasztóban

Tárolás előtt készítse elő a gomba alapanyagait:

• A gombát megtisztítjuk a filmtől és a sérült (sötétített) területektől.
• Az alapanyagokat megmossuk, és minden gombát papír- vagy ruhatörlővel alaposan megszárítunk. Ha csak egy kis nedvességet is hagyunk, az elpusztítja a gomba rostjait, főzve laza, vizes, íztelen lesz.
• A csiperkegombát egészben hagyjuk, vagy szeletekre vágjuk.
• Perforáció nélkül műanyag zacskóba vagy edénybe tesszük, jól lezárjuk és a fagyasztórekeszbe tesszük.

Egyes háziasszonyok kerülik a gombák fagyasztás előtti tisztítását és öblítését, és ez hiábavaló: a leolvasztás után nehéz eltávolítani róla a filmet.

A feldolgozott csiperkegomba tárolása a fagyasztóban

Főtt gomba fagyasztása

• Meghámozzuk és sós vízben 10 percig főzzük.
• Tegye át a terméket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a víz teljesen kiürül.
• Szobahőmérsékletre hűtjük, zacskóba (tartályokba) helyezzük, lezárjuk és fagyasztóba tesszük.

Néhány háziasszony enyhén megsüti a főtt gombát só nélkül, hogy ne engedjen levet.

Sült gomba fagyasztása

• A gomba alapanyagait megtisztítjuk, megmossuk, szárítjuk.
• Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és helyezzük el a gombát.
• 180 fokon 15 percig sütjük, kivesszük és a szobában kihűtjük.

Helyezze a gombát megfelelő edényekbe, zárja le és tegye be a fagyasztóba.

Sült gomba fagyasztása

• Megtisztítjuk, megmossuk és szeletekre vagy darabokra vágjuk.
• Egy serpenyőben hevíts fel kevés olajat.
• A gombát só nélkül addig sütjük, amíg a leve el nem forr.
• Helyezze őket papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
• Tedd edényekbe vagy zacskóba, és tárold a fagyasztóban.

A hőkezelt csiperkegomba akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban.

Most már világos, hogyan kell a csiperkegombát hűtőszekrényben és fagyasztóban tárolni 3-180 napig. Utolsó tanács: ne fagyassza le újra a gombát. Elvesztik étvágygerjesztő megjelenésüket és legértékesebb mikroelemeiket.