Mi a különbség a kefir és a joghurt között, és melyiket érdemes inni? Mi a különbség a joghurt és a kefir között: összehasonlítás. Mi egészségesebb, jobb, ízletesebb: joghurt vagy kefir? Mi a különbség a joghurt és a kefir indítókultúrája között?

Mindenki hallott az erjesztett tejtermékek előnyeiről, és Oroszországban a kefir régóta a vezető szerepet tölti be ezen a területen: több mint egy generáció nőtt fel rajta. A joghurt - egy tengerentúli vendég, amelyet eleinte kizárólag ízletes desszertnek tekintettek, idővel a kefir alternatívájaként kezdték elhelyezni. Nincs egyértelmű válasz arra a kérdésre, hogy mi az egészségesebb – a kefir vagy a joghurt.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között? Csak különféle mikroorganizmusok, amelyeket a tej fermentálására használnak. Joghurtot kapunk, ha két tiszta kultúra protoszimbiotikus keverékét adjuk a tejhez - az úgynevezett bolgár bacillust és a termofil streptococcust. A kefir előállításához szükséges mikroorganizmusok keveréke kiterjedtebb: ezek közé tartoznak a streptococcusok, a tejsavbacilusok, az ecetsavbaktériumok és az élesztőgombák. És még egy árnyalat: a kefir sovány és teljes tejből is készíthető, a joghurt pedig főként alacsony zsírtartalmú alapanyagokból készül. A kefirszem egyik fajtája a tibeti tejgomba.

Melyik egészségesebb?

Mindkét termék jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére, és különféle diétákba kerülve segít gyorsan és hatékonyan megszabadulni a felesleges kilóktól. De figyelembe véve azt a tényt, hogy az igazi élő joghurt nagyon ritka, és a boltokban sterilizált és ízesített erszenciát árulnak, az egyszerű kefir még mindig egészségesebb.

Valójában az élő joghurt, amelynek érdemeiről annyit mondanak és írnak, nem más, mint biokefir. Ezután sűrítőanyagok, például keményítő, szintetikus íz- és szagfokozók, színezékek és tartósítószerek segítségével „piacképes megjelenést” kap. Elméletileg egyetlen jó minőségű „élő” fermentált tejterméket sem szabad egy hétnél tovább hűtőszekrényben tárolni. Ugyanez vonatkozik például a kéksajtokra is, amelyek előnyei és ártalmai a táplálkozási szakembereket végtelen vitákra kényszerítik. Ha az eltarthatóságot közel egy hónapra meghosszabbítják, akkor biztos lehetsz benne: a gyönyörű műanyag tégelyben lévő anyagnak semmi köze a natúr joghurthoz. A joghurt szülőhelyeként ismert Bulgáriában egyébként meglehetősen szigorúak a minőségi kritériumok ennél a tejsavas terméknél: cukor, sűrítők, tejpor és egyéb feleslegek teljesen ki vannak zárva a receptből. De az orosz joghurtgyártók folyamatosan használják ezeket az összetevőket.

Tehát milyen előnyökkel jár a természetes kefir a szervezet számára?
1. Az immunitás egyik legjobb készítménye, mivel serkenti a bél mikroflóra működését - a hivatásos orvosok nyelvén ezt „probiotikus hatásnak” nevezik. Az anyagcsere javítása elválaszthatatlanul összefügg az ilyen folyamatokkal.
2. A kefir rendszeres éjszakai fogyasztása sok orvos szerint segít az immunitás javításában. Ugyanebből a nézőpontból általában értékelik az acidophilus, egy másik hatékony, gombás alapon előállított fermentált tejtermék előnyeit is.
3. A kefirnek enyhe nyugtató hatása van.
4. Alig kifejezett vizelethajtó hatása van.
5. A tejben és tejtermékekben található diszacharidok csoportjába tartozó értékes szénhidrát, a laktóz a legjobban a kefirből szívódik fel.

P.S.: Ha szeretné kiegészíteni a kefir és a joghurt előnyeiről szóló anyagot, és véleményt nyilvánítani erről a témáról, megjegyzést írhat közvetlenül a cikk alá.

A modern szupermarketek polcai tele vannak különféle fermentált tejtermékekkel. Mi az egészségesebb - kefir, joghurt vagy erjesztett sült tej? Vagy esetleg más italt részesítsen előnyben? Minden alkalommal, amikor a vásárlók nehéz választás elé néznek. Sokat hallottak az összes fermentált tejtermék jótékony tulajdonságairól. De fontos ismerni az egészségre gyakorolt ​​hatásuk értékelésének kritériumait. Próbáljuk meg meghozni a helyes választást, és fontoljuk meg, mi az egészségesebb - kefir vagy joghurt. Figyeljünk az erjesztett sült tejre.

Hogyan került a kefir Oroszországba?

Először Észak-Oszétiában tanultak meg kefirt készíteni. Az egyik helyi legenda szerint maga Mohamed próféta közvetítette a hegymászóknak régen. Az ital receptjét a Kaukázus lakói szigorúan titokban tartották. A tudományos közösség csak 1876-ban értesült róla.

A kovász csak 1906-ban került Oroszországba. Ma már a világ számos országában gyártják a kefirt, ehhez az italhoz csak élő előételt használnak, azt, amely azokból a gombákból származik, amelyeket egykor az országba hoztak. Később a cikkből megtudhatja, melyik az egészségesebb - a kefir vagy a joghurt.

A joghurt története

A Hot Türkiye-t a joghurt szülőhelyének tartják. A törökből magát a szót „sűrített”-nek fordítják. Réges-régen a sztyeppéken utazó nomádok tejes bőrbőrt vittek magukkal, hogy éhségüket és szomjukat csillapítsák. A tömlők belsejében speciális baktériumok képződtek, amelyek savanyú tejjel keverve éltető és nem romlandó italt képeztek.

A joghurtbaktériumot XI. Lajos francia király orvosa hozta Európába. Sok éven át gyógyszerként árulták a gyógyszertárakban. De a joghurt a 20. század elején elterjedt az európaiak körében. Marketingstratégiaként egy élelmiszeripari cég készítette.

Mi az a fermentált sült tej?

A Ryazhenka zsíros sült tejből készül. A túlsúly elleni küzdelemben ez nem teljesen megfelelő termék. A fermentált sült tej legalacsonyabb zsírtartalma 4%, ami jóval magasabb, mint a joghurté. Az alak rendbetételéhez jobb, ha előnyben részesítjük a kefirt vagy a cukrozatlan joghurtot.

De az erjesztett sült tej a leginkább tisztított erjesztett tejtermék, mert 40-45 °C-on készül. A kefirrel ellentétben nagyon alkalmas azoknak, akiknek magas a gyomor savassága. A gyomorhurutban szenvedők előnyben részesítik az erjesztett sült tejet.

Mi a különbség a kefir és a joghurt között, melyik a jobb?

Hogyan készíthető egészséges kefir normál tejből? Mindezt a szokásos kefir szemeknek köszönhetően. Ez több baktérium (laktobaktériumok, bifidobaktériumok, streptococcusok) egyfajta szintézise. A kefirhez szánt tejet kétféleképpen erjesztik - fermentációval és alkoholos erjesztéssel. Az egynapos kefir 0,06% etil-alkoholt tartalmaz. Az eltarthatósági idő növekedésével az italban lévő alkohol százalékos aránya csak nő. A szén-dioxidnak és a savasságnak köszönhetően a kefir tonizáló tulajdonságokkal és élénkítő, fűszeres ízzel rendelkezik.

A joghurtos starter kevésbé összetett formulával rendelkezik, és csak kétféle baktériumból áll: termofil streptococcusból és bolgár bacilusból (Lactobacillus bulgaricus). Bulgáriában írták le először ezt a botot. A bolgárok országosan terjesztették a joghurtkultúrát. Egy ősi legenda a bolgárokról mesél, akik először készítettek juhtejből joghurtot. Ennek az italnak az erjedési folyamatában, a kefirrel ellentétben, az élesztő nem vesz részt, így nincs benne alkohol.

Fontos megjegyezni, hogy a kefir és a joghurt egyaránt tartalmaz élő probiotikumokat. Segítik az emberi vastagbél megfelelő működését. Ezért csak azokat az italokat kell megvásárolnia, amelyek csomagolásán az szerepel, hogy élő tejsav organizmusokat tartalmaznak. Ezen baktériumok számát fel kell tüntetni a csomagoláson.

Tehát a kefir és a joghurt olyan fehérjét tartalmaz, amely annyira szükséges a szervezet számára. A kefir tartalmaz még tejsavat, szén-dioxidot, B-vitaminokat, mikro- és makroelemeket, valamint poliszacharidokat. A joghurt vitaminokat és aminosavakat is termel.

Mi a jobb - kefir vagy joghurt a belek és a gyomor számára?

A kefirnek és változatos élő baktériumainak köszönhetően a gyomor-bél traktus natív környezete létezik és normálisan működik. A kefir baktériumok eltávolítják a kórokozókat a gyomorban. Néha a kefir baktériumok helyettesítik az elhalt vagy sérült bél- vagy gyomor mikroflórát. Az élesztőgombák stabilizálják és fenntartják a gyomor-bél traktus állapotát. A kefir képes kiküszöbölni az antibiotikum-kezelés után fellépő diszbiózist.

A joghurt megtisztítja a gyomrot és a beleket a káros mikroorganizmusoktól, táplálja a bél mikroflóráját, és elősegíti e szervek normális működését. A fő különbség e két ital között az, hogy a joghurt mikroorganizmusai nem telepednek meg a belekben, hanem a káros mikrobákkal (dizentéria bacillus vagy Staphylococcus aureus törzs) együtt jönnek ki belőle.

Fontos megjegyezni, hogy a kefir nem alkalmas magas gyomorsav-tartalmú emberek számára, mivel szén-dioxidot tartalmaz. A gyomorhurutban vagy gyomorfekélyben szenvedőknek joghurtot kell választaniuk, hogy elkerüljék a betegség súlyosbodását. Ezért, ha nem tudja, mi a jobb gyomorfájdalom esetén - kefir vagy joghurt, akkor részesítse előnyben a másodikat, ez nem növeli a savasságot.

A híres tudós, Mechnikov úgy vélte, hogy váltakozni kell a kefir és a joghurt között. Ha ezekből a termékekből csak egyet fogyaszt, a belekben lévő baktériumok akklimatizálódnak, és a terápiás hatás gyengül. Ezért jobb, ha mindkét italt megissza.

Mi a jobb - kefir vagy joghurt a fogyáshoz?

Sok lány választja a kefir vagy joghurt diétát, hogy karcsúsítson. Mondjuk rögtön, hogy mindkettő segít ebben a kérdésben. Csak az a fontos, hogy a joghurt cukrozatlan legyen, mert a cukor kalóriát ad hozzá. A legjobb, ha vásárol egy speciális előételt, és saját maga készíti el az italt, akkor előnyös lesz.

Ha kétségei vannak abban, hogy a kefir vagy a joghurt egészségesebb-e, akkor étrendjéhez válassza a joghurt és a kefir váltakozását. Az ilyen étrend minden bizonnyal előnyökkel jár. Közepesen édes gyümölcsöket adhatunk hozzájuk. Szamóca, málna, ribizli, őszibarack, ananász, narancs, alma remek. A testmozgással együtt egy ilyen diéta mindenképpen segít az alakod rendbetételében.

Kefir és joghurt babáknak

Fontos, hogy a fiatal szülők tudják, mi a jobb gyermekük számára - kefir vagy joghurt. Azonnal le kell mondani, hogy mindkét ital fontos. Az akcióban van egy speciális babakefir, amelyet 8-9 hónapos babáknak kínálnak. Ezt a terméket este kell beadni, 30 ml. Idővel az adag növekszik. Gyerekeknek nem ajánlott rendes bolti kefirt adni.

A joghurtot 9 hónapos kortól kezdik csecsemőknek is adni, de csak gyermekek számára készültek. Amikor a gyermek egy éves lesz, bogyókat és gyümölcsöket adhat a termékhez. Egy éves babának napi 100 ml joghurt elegendő.

A kefir és a joghurt gyógyító tulajdonságai miatt a helyes táplálkozás elengedhetetlen elemei. Természetes tejből készültek, minden jótékony anyagot tartalmaznak az ember számára jobban hozzáférhető formában. Sokkal kevesebb időt vesz igénybe az emésztésük. A joghurtból és a kefirből származó vitaminok és mikroelemek sokkal gyorsabban szívódnak fel, mint a tejből.

A kefir és a joghurt még azoknak is ajánlott, akik számára a tej tabu a laktóz intolerancia miatt. A diétás táplálkozásban nincs analógjuk, az egészségjavító étrendben semmi sem helyettesítheti őket, felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak.

A kefirt az ég ajándékának nevezik, a joghurt szó ősi fordítása pedig hosszú életet jelent. Az, hogy a Kaukázusban a százévesek életkora gyakran meghaladja az évszázados határt, nagyrészt a helyi konyha alapját képező hagyományos fermentált tejtermékeknek köszönhető.

Joghurt és kefir készítése

Irina Salkova, a Cheburashkin Brothers cég laboratóriumának vezetője meséli el a történetet. Családi farm":

A kefir előállításához élő kefirszemekből álló kefir-indítót adnak a teljes vagy aludttejhez pasztőrözés és erjedési hőmérsékletre hűtés után. Ez a tejsav mikroorganizmusok és a tejélesztő szimbiózisa. Ők indítják be a tejsavas és alkoholos erjedés folyamatát, melynek eredményeként tejsavat, szén-dioxidot, B-vitaminokat (B2, B3, B6, B9, B12), mikro- és makroelemeket, enzimeket, könnyen emészthető fehérjéket tartalmazó kefir keletkezik. , poliszacharidok és egyéb hasznos anyagok.

Fontos, hogy a kefir emésztőrendszeri betegségek kezelésére és megelőzésére használható, mivel a kefir startert alkotó mikroorganizmusok a patogén és opportunista mikroflóra antagonistái.

Joghurt előállítása során Lactobacillus bulgaricust és Streptococcus thermophiles tartalmú előételt adnak a teljes vagy normalizált pasztőrözött tejhez. A bolgár rúd az igazi joghurt elengedhetetlen összetevője. A fermentációs folyamat során a bolgár bacillus mikroorganizmusok vitaminokat és aminosavakat termelnek, amelyek részt vesznek a patogén bélmikroflóra elnyomásának folyamataiban.

Kefir és joghurt: melyik az egészségesebb?

Tehát a kefir és a joghurt által a szervezetben előidézett folyamatok különbségeit az indulókultúrák eltérő összetétele határozza meg. A joghurtban tejsavas erjedés történik, a kefirben pedig az ecetsavbaktériumok jelenléte miatt alkoholos erjedést adnak hozzá.

A kefir szénsava és savassága tonizáló tulajdonságokat és élénkítő, csípős ízt kölcsönöz neki, de alkalmatlanná teszi a magas gyomorsavtartalmú emberek számára. Gastritisben vagy gyomorfekélyben szenvedők számára a joghurt a legjobb választás. Finom krémes íze és az élesztő mikroorganizmusok hiánya semlegesíti a savas környezetet és megnyugtatja a gyomrot.

A joghurt és a kefir egyaránt pozitív hatással van az immunrendszerre. Serkentik a szívműködést és az anyagcsere folyamatokat, nyugtatják az idegrendszert és csökkentik a vér koleszterinszintjét, javítják a bőr, a köröm és a haj állapotát.

A bél belső felületén megtelepedni képes jótékony baktériumok segítségével a kefir helyreállítja mikroflóráját, és megszünteti a például antibiotikum-kezelés eredményeként szerzett diszbiózist.

A joghurtbaktériumok a kefirbaktériumokkal ellentétben nem képeznek jótékony mikroorganizmus-telepeket, de kiválóan megtisztítják a bélrendszert a káros kórokozóktól, például a vérhasbacilustól vagy a Staphylococcus aureus egy törzsétől.

Több mint száz évvel ezelőtt Ilja Mecsnyikov mikrobiológus és Nobel-díjas kísérleti úton megállapította, hogy a bolgár bacilus a legaktívabb és legrugalmasabb az összes ismert tejsavbaktérium közül. Hatásának köszönhetően sav termelődik, amely elnyomja a belekben lévő rothadó folyamatokat.

A bolgár botot tekintve az öregedés elleni küzdelem fő gyógyszerének, Mechnikov továbbra is úgy vélte, hogy a kefirt és a joghurtot váltogatni kell. Ezt azzal magyarázta, hogy egy termék hosszú távú használata egyfajta baktérium „akklimatizációjához” vezet a bélben, és ennek megfelelően a terápiás és megelőző hatás gyengüléséhez vezet.

Natúr joghurt és kefir vásárlása: olvassa el a címkét

A valódi joghurtban és kefirben az élő jótékony baktériumok számának legalább 107 CFU-nak (tejsavbaktériumok kolóniaképző egységeinek) kell lennie 1 grammonként a termék teljes eltarthatósága alatt.

Az élesztő CFU-száma 1 g kefirben legalább 104 CFU/g legyen. A kefirben lévő 100 g termék fehérjetartalmának legalább 3 g-nak, a joghurtban pedig 3,2 g-nak kell lennie. Ugyanakkor a termékekben lévő zsír tömeghányada eltérő lehet - 0,1 és 10% között.

A szavatossági idő közvetve is jelzi a termék természetességét: a natúr joghurt és a kefir eltarthatósága 4±2°C-os hőmérsékleten legfeljebb 2 hét.

A termékek kiválasztásakor sokan a textúrára összpontosítanak. A kefir tárolása során heterogénebbé válik, de a joghurt homogénebb konzisztenciája nem változik az idő múlásával, állandó vastagságú marad.

A joghurt kalóriatartalma elérheti a 90 kilokalóriát is, a kefir energiaértéke pedig általában nem haladja meg a 60 kcal-t.

A kefir és a joghurt közötti választás során emlékezni kell arra, hogy mindkét termék javítja az egészséget, de édesített változataik ezt a pozitív hatást nullára csökkentik. Például a kefir és a joghurt jótékony anyagai erősítik az ínyt, a joghurtban lévő édesítőszer pedig roncsolja a fogzománcot.

A kefirt gyakran adalékanyagok nélkül állítják elő, a joghurtgyártók pedig előszeretettel „díszítik” színezékekkel és ízjavítókkal, sűrítő- és emulgeálószerekkel, édesítőszerekkel és adalékanyagokkal bogyó- és gyümölcsdarabokból.

Egy ésszerű és megfontolt vásárló soha nem vesz kefir terméket, joghurtkészítőt vagy biogurtot valódi kefir és joghurt helyett, függetlenül attól, hogy maga a termék milyen eredeti tégelybe vagy fényes dobozba van csomagolva. Ugyanaz a marketingfogás - az „öko”, „szuper”, „max”, „friss”, „zöld”, „rusztikus” szavak.

Amikor a kefir és a joghurt között választ, fogadja meg a tekintélyes „kefirguru”, Ilya Mechnikov tanácsát - váltogassa ezeket a termékeket az étrendjében, és akkor összhatásuk növekedni fog.

A fermentált tejtermékek megfizethető, ízletes, tápláló és könnyen emészthető élelmiszerek. Ez is nagyon változatos és nagyon hasznos.

Az erjesztett tejtermékek különösen hasznosak azok számára, akik megpróbálják visszaállítani súlyukat a normális szintre. A kefirrel vagy joghurttal végzett böjtdiéták a túlsúly elleni küzdelem egyik leghatékonyabb és legbiztonságosabb módja.

Ezeket az erjesztett tejtermékeket az anyagcsere normalizálására, az emésztés és a bélműködés javítására, az immunrendszer erősítésére és a mérgező anyagok szervezetből történő eltávolítására tervezték.

Mi a különbség a joghurt és a kefir között? Melyik termék egészségesebb?

Hasonlóságok a kefir és a joghurt között:

Mind a joghurt, mind a kefir erjesztett tejtermékek, tejből készülnek starter hozzáadásával és mikroorganizmusok hatására, adott technológiai körülmények között fermentálva.

Mindkét termék ugyanolyan jótékony hatással van a szervezetre.

Mind a kefir, mind a joghurt egyedülálló gyógyító és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, és gyógyászati ​​és megelőző célokra használják. A kefir és a joghurt magas vitamin- és mikroelem-tartalmának köszönhetően növeli az emberi szervezet általános ellenálló képességét, és jelentősen hozzájárul számos betegség megelőzéséhez és gyógyításához.

A natúr kefirok és joghurtok számos hasznos anyag leggazdagabb forrásaiként szolgálnak, jótékony hatással vannak az emésztőrendszer működésére, és különféle étrendekbe foglalva segítik a szervezetet gyorsan és hatékonyan megszabadulni a méreganyagoktól és a felesleges kilóktól.

Mindezzel együtt azonban mindegyik italnak megvannak a maga előnyei.

A joghurtok és a kefir közötti különbségek:

Tehát mi a különbség a kefir és a joghurt között? Csak különféle mikroorganizmusok, amelyeket a tej fermentálására használnak.

A tej joghurttá alakításához két kultúra, a bolgár bacillus és a termofil streptococcus keverékét tartalmazó indítót használnak. A kefir elkészítéséhez pedig egy másik, összetettebb starterkultúrára van szükség, amely több mint húsz különböző komponens szimbiózisából áll (tejsav streptococcusok és bacilusok, különféle élesztők, ecetsavbaktériumok stb.). Van még egy árnyalat: a kefir sovány és teljes tejből is készíthető, a joghurtot pedig főként alacsony zsírtartalmú alapanyagokból állítják elő.

Ebből adódóan a termékek eltérőek, a kefir összetettebb, alacsony fehérjetartalmú termék, a joghurtban pedig általában több a fehérje, mint a kefirben. A kefir baktériumokat tartalmaz, amelyek megtelepedhetnek a bélfalon, és segítenek helyreállítani a normális mikroflórát. A natúr joghurtból származó baktériumok erre nem képesek, de tökéletesen megtisztítják a bélrendszert a káros mikroorganizmusoktól. Ráadásul a joghurt sokkal jobban megbirkózik ezzel a feladattal, mint a kefir.

Ezenkívül az italok ízben különböznek egymástól. Ha a kefirnek kifejezett savanyú íze van, akkor a natúr joghurt enyhén semleges ízű. Élelmiszer ízesítő adalékok nem megengedettek a kefirben, a joghurthoz gyakran adnak különféle gyümölcsös töltelékeket.

Fogyókúra vagy böjtnapokra választhatunk kefirt és joghurtot is, de a joghurt csak natúr legyen, cukor és egyéb adalékanyagok nélkül.

Kefir és joghurt előállítási technológia:

A kefir és a joghurt elkészítésének technológiája hasonló - mindkét terméket a tej és egy speciális indító kölcsönhatás eredményeként nyerik. De az italok előételének összetétele teljesen más. A joghurtot a tej és a tiszta tejsavbaktériumok erjesztése után nyerik, a kefir alapja pedig egy bonyolultabb gombás kefir indító erjesztése.

Mindkét termék elkészítésének technológiája olyan műveleteket foglal magában, mint: a tej tisztítása és zsírossá tétele; diszpergáló és homogenizáló tejforma; pasztőrözés és fermentációs hőmérsékletre hűtés; starter és érés bevezetése; 10-12 °C-ra hűtjük és 12-24 órán keresztül érleljük; hűtés 4-6 °C-ra, palackozás és csomagolás.

A kefir és joghurt ipari elkészítéséhez hasonló rendeltetésű és kivitelű élelmiszergyártó berendezéseket használnak. A fermentált tejtermékek előállítására szolgáló műhely szabványos technológiai felszerelése magában foglalja a tejipari nyersanyagok fogadására és könyvelésére szolgáló berendezéseket; tartályok nyersanyagok és késztermékek tárolására, ipari félkész termékek fermentálására és érlelésére; hőcserélő berendezések; Nyersanyagok keverésére és diszpergálására szolgáló berendezések; különféle élelmiszer-szivattyúk; homogenizálási és pasztőrözési berendezések; berendezések joghurtok és kefir fogyasztói csomagolásba történő csomagolására.

A kész kefirt és a joghurtot speciális hűtőszekrényekben tárolják, ellenkező esetben a termékek megromolhatnak, mielőtt a fogyasztóhoz eljutnának.

Mit válasszunk - kefir vagy joghurt?

Arra a kérdésre, hogy "Mi az egészségesebb - a kefir vagy a joghurt?" Nincs egyértelmű válasz! Mindkét termék hasznos, és csak Ön döntheti el, melyiket részesíti előnyben.

Tekintettel azonban arra, hogy manapság nagyon ritka az igazi „élő” joghurt, és a boltok főleg sterilizált és ízesített, hosszú eltarthatóságú tejtermékeket árulnak, feltételezhető, hogy a sima kefir valószínűleg egészségesebb.

A választás során emlékeznie kell a táplálkozás változatosságára. A különböző starterkultúrákon alapuló fermentált tejtermékek eltérő hatással vannak a bél mikroflórájára. Ez azt jelenti, hogy egészségesebb a különböző termékek kombinálása: joghurt, kefir, erjesztett sült tej, kumisz, ayran, barna stb.

Egészsége érdekében fogyasszon olyan tejtermékeket, amelyeket szeret, és nem okoz kényelmetlenséget, és nemcsak nagy örömet okoz, hanem jelentős előnyökkel is jár a szervezet számára.

A fermentált tejtermékek ízletes, nagyon egészséges és könnyen emészthető élelmiszerek, amelyeket szinte mindenki szeret. Az ilyen termékek egyik előnye a típusok széles választéka. A modern fogyasztó elmegy egy közeli boltba, és vásárolhat kefirt, joghurtot vagy más erjesztett tejtermékeket, figyelembe véve ízlési preferenciáit.

A kefir és a joghurt segít azoknak, akik ideális alakot szeretnének elérni és normalizálni a súlyukat. A fermentált tejtermékeken eltöltött böjtölés a legbiztonságosabb és leghatékonyabb. Sok embert érdekelnek a kérdések: mi a különbség a kefir és a joghurt között, mely termékek egészségesebbek?

A joghurt és a kefir hasonlóságai

A termékek tejből, starter hozzáadásával készülnek. Az erjesztési folyamat eredményeként és mikroorganizmusok hatására kefir vagy joghurt keletkezik. Ebben az esetben bizonyos technológiai feltételeket és technológiákat be kell tartani. Egyes joghurtok és más erjesztett tejtermékek gyártói megfelelnek a GOST szabványoknak.

Mind a kefir, mind a joghurt jótékony hatással van a szervezetre:

• a termékek nagy mennyiségű vitamint és értékes mikroelemeket tartalmaznak;
• a termékek segítenek normalizálni a gyomor-bél traktus működését;
• a kefir és a joghurt erősítik az immunrendszert és optimalizálják az anyagcserét;
• a termékek segítik a mérgező vegyületek és salakanyagok eltávolítását a szervezetből;
• a joghurt és a kefir segít megelőzni bizonyos betegségek kialakulását.

A fermentált tejtermékek elősegítik a fogyást, így számos és legelterjedtebb diéta szerves részét képezik.

Fő különbségek

A kefir gyártói és beszállítói komplex starterkultúrát használnak a termék elkészítéséhez, amely több mint húsz összetevőt tartalmaz: különféle élesztőfajtákat, streptococcusokat, különféle baktériumokat és egyéb összetevőket. A gyártás során fölözött vagy teljes tej felhasználható.

A joghurt készítéséhez főként sovány tejet és indítókultúrát használnak, amely két kultúrát tartalmaz: termofil streptococcust és bolgár bacillusokat.

A különböző technológiák és komponensek alkalmazása eredményeként a kefir összetettebb összetételű, alacsony fehérjetartalmú. Olyan mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek gyökeret eresztenek a belekben, és normalizálják a mikroflórát. Érdemes megjegyezni, hogy a natúr joghurtban lévő mikroorganizmusok nem rendelkeznek ezzel a hatással, de képesek megtisztítani a beleket a káros vegyületektől és baktériumoktól. A termékek ízben is különböznek egymástól. A joghurthoz gyakran különféle töltőanyagokat adnak.