केक सजावट रेसिपी के लिए लंबे समय तक चलने वाली क्रीम। केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है। घर पर केक सजाने वाली क्रीम कैसे बनाएं जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
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हमेशा, जब आप पेस्ट्री की दुकानों में सुंदर केक देखते हैं, तो आप वही या उससे भी बेहतर बनाना चाहते हैं। छुट्टियों के लिए केवल सजावट के लिए केक न खरीदें। यह उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से सच है जो सभी प्रकार के केक बहुत अच्छी तरह से पकाती हैं, लेकिन यह नहीं जानती कि उन्हें कैसे सजाया जाए। यह उन गृहिणियों के बीच सबसे आम समस्या है जो अक्सर रोजमर्रा के उपयोग के लिए घर का बना बेक किया हुआ सामान बनाती हैं, बस केक को अपनी पसंदीदा क्रीम से ढक देती हैं या केक की छीलन से सजा देती हैं।
बहुत से लोग नहीं जानते कि पेस्ट्री बैग या सिरिंज के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए, क्योंकि इसके लिए कुछ कौशल और ज्ञान की आवश्यकता होती है।
अधिक हद तक, कठिनाई विभिन्न पंखुड़ियों और फूलों के उत्पादन के कारण होती है, क्योंकि सरल रेखाएँ और किनारे विशेष कौशल के बिना भी काफी आसानी से बनाए जा सकते हैं।
दूसरी समस्या सही क्रीम चुनने की है ताकि केक न केवल अच्छा दिखे, बल्कि सजावट भी खाने योग्य हो और चिपचिपा न हो। हमें याद रखना चाहिए कि केक को सजाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है, इसलिए आपको धैर्य रखना चाहिए।
केक को सजाने के लिए क्रीम के प्रकार
ऐसी कई प्रकार की क्रीम नहीं हैं जिनका उपयोग केक को सजाने और सजावट को सही आकार देने के लिए किया जा सके। क्रीम प्लास्टिक की होनी चाहिए, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए और उच्च तापमान से नहीं बहना चाहिए।
केवल कुछ ही प्रकार की क्रीमों में ये पैरामीटर होते हैं:
तेल; प्रोटीन कस्टर्ड;
मलाईदार;
यह शायद क्रीम का सेट है जिसमें केक को सजाने के लिए सुविधाजनक स्थिरता होती है। प्रत्येक के लिए नुस्खा नीचे दिया जाएगा ताकि आप वह विकल्प चुन सकें जो आपके लिए सुविधाजनक हो।
सबसे पहले, आइए प्रस्तुत करते हैं बटरक्रीम रेसिपी
यह सोवियत काल में सबसे आम था, और इसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जाता था, जो सभी दुकानों में बजट कीमतों पर बेचे जाते थे।
लेकिन उस समय, लगभग शुद्ध तेल का उपयोग किया जाता था, जिसे प्राकृतिक खाद्य रंगों से रंगा जाता था, और इस कारण से, कई लोगों के पास खौफनाक गुलाबों की भयानक यादें थीं। मीठे बड़े मक्खन के फूलों को आपके मुँह में डालना लगभग असंभव था। कई परिवारों में, यदि केक किसी छोटे परिवार के उत्सव के लिए खरीदा जाता था तो रोटी के टुकड़े पर फूल फैलाए जाते थे। एक बड़े उत्सव के बाद भी, अधिकांश मेहमानों की प्लेटों पर फूल बने रहे, क्योंकि उन्हें पूरी तरह से नहीं खाया जा सका। लेकिन आधुनिक बटरक्रीम रेसिपी में गाढ़ा दूध शामिल होता है, जो मक्खन की मिठास को बेअसर कर देता है।
इसके अलावा, इस नुस्खे का उपयोग करने वाली गृहिणियां इस प्रकार की केक क्रीम से बड़ी सजावट न करने का प्रयास करती हैं।
विशाल फूल और अन्य बड़े पैमाने के विवरण हल्के और साथ ही सुखद स्वाद वाली व्हीप्ड क्रीम से बनाए जाते हैं। 
बटरक्रीम रेसिपी में शामिल हैं:
मक्खन - 250 ग्राम; गाढ़ा दूध - 1 कैन;
कॉन्यैक या लिकर - 1 चम्मच।
इस प्रकार के केक की सजावट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने देना होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, चाकू से मक्खन को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। यह समझने के लिए कि उत्पाद सामान्य तापमान और स्थिरता तक पहुंच गया है या नहीं, बस इसे अपनी उंगली या पेस्ट्री स्पैटुला से दबाएं। अगर ज्यादा मेहनत की जरूरत नहीं है और तेल नरम है तो आप इससे काम जारी रख सकते हैं।
सभी मक्खन को एक मिक्सिंग बाउल में रखें और पहले हल्के मिक्सर का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि उत्पाद फूला हुआ और लगभग सफेद रंग का न हो जाए। इसके बाद, मिक्सर को बंद किए बिना, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें। जब दोनों उत्पाद मिल जाएं और द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो कॉन्यैक या लिकर मिलाएं।
उसी क्षण, यह डाई को पेश करने के लायक है, लेकिन यदि कई रंगों की आवश्यकता है, तो कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें, प्रत्येक का आकार एक विशेष रंग के क्रीम कवरेज की मात्रा पर निर्भर करता है।
याद रखें, केक लंबे समय तक अपना आकर्षण न खोए, इसके लिए उसकी सतह उसी क्रीम से पूरी तरह समतल होनी चाहिए।
प्रोटीन क्रीम नुस्खा कुछ अधिक जटिल है
घर पर, हर गृहिणी यह सजावट नुस्खा नहीं अपनाएगी। बात यह है कि सजावट को टिकाऊ बनाने के लिए आपको सही सिरप पकाने की जरूरत है। इसे थोड़ा ज़्यादा पकाने या कम पकाने का मतलब है केक की सजावट का पूरा नुकसान। 
घर पर प्रोटीन क्रीम बनाने की विधि में क्या शामिल है:
बारीक दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा; अंडे का सफेद भाग - 5 पीसी ।; साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
पानी - 0.5 कप.
सबसे पहले, आपको सही सिरप पकाने की ज़रूरत है, जो केक पर सजावट के स्थायित्व को निर्धारित करेगा। ऐसा करने के लिए, चीनी की पूरी मात्रा एक सॉस पैन में डालें और आधा गिलास पानी डालें। - इसके बाद चाशनी को खुद ही पकाएं. इसे लगातार हिलाते हुए कम से कम 5 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर हम एक चम्मच से एक बूंद ठंडे पानी में डालते हैं, और अगर यह एक गेंद में बदल जाती है जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है, लेकिन ऐसा एहसास पैदा करती है जैसे कि आप सूखे गोंद के टुकड़े को रोल कर रहे हों, तो सिरप तैयार है। इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए और इस बीच प्रोटीन का ध्यान रखना चाहिए। अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें और सफेद हिस्से को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। एक अच्छी मोटाई प्राप्त करना आवश्यक है, और उसके बाद ही ठंडी लेकिन फिर भी गर्म चाशनी को एक पतली धारा में डालना शुरू करें। साथ ही, कोड़े मारना बंद न करें। जैसे ही द्रव्यमान इतना हो जाए कि जब आप कटोरे को पलटें तो सामग्री हिले भी नहीं, तो प्रोटीन कस्टर्ड तैयार है।
आप इसे बैग में रखकर केक की सजावट कर सकते हैं.
इस प्रकार की क्रीम के लिए रंग खरीदते समय, बिक्री सलाहकार को चेतावनी दें कि एक प्रोटीन क्रीम होगी। इस केक सजावट के लिए सभी रंग उपयुक्त नहीं हैं। 
आइए बात करते हैं व्हीप्ड क्रीम के बारे में
आप तैयार क्रीम खरीद सकते हैं, लेकिन बड़े केक को सजाने के लिए यह बहुत महंगी है। क्रीम का नुस्खा स्वयं बहुत जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जिस उत्पाद को हम सजावट में बदलना चाहते हैं वह ताजा और समृद्ध है।
घर पर क्रीम से क्रीम बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
क्रीम 35% - 1 गिलास; चयनित चिकन अंडा - 1 पीसी ।; दानेदार चीनी - 80 ग्राम; दूध - 80 मिलीलीटर;
जिलेटिन - 10 मिली.
क्रीम से क्रीम बनाने के लिए उत्पादों का सेट बहुत बड़ा नहीं है, लेकिन घर पर इस क्रीम को तैयार करने के लिए आपको एक मिक्सर की आवश्यकता जरूर पड़ेगी।
बेशक, यह सब क्रीम से नहीं, बल्कि जिलेटिन से शुरू होता है, जिसे 25 मिनट के लिए साधारण ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, आपको अंडे को चीनी के साथ फेंटना होगा और दूध को उबालना होगा। दूध को अंडे और चीनी में बहुत पतली धारा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सूजी हुई जिलेटिन डालें, दोबारा मिलाएँ और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें। इस द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए उबाल आने तक पकाएं। एक बार जब जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाए, तो मिश्रण को आंच से उतार लें।
अगला कदम क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटना है; यह सबसे लंबी और सबसे अप्रिय प्रक्रिया है, क्योंकि इसमें कम से कम 10 मिनट लगते हैं। क्रीम में जिलेटिन के साथ ठंडा किया हुआ दूध मिश्रण छोटे-छोटे हिस्सों में लगातार मिलाते हुए मिलाएं। इस मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और केक को सजाएँ। यह याद रखना चाहिए कि केक को सजाने के लिए, इसे पहले किसी अन्य क्रीम के साथ समतल करना होगा, क्योंकि व्हीप्ड क्रीम क्रीम बहुत नरम होती है और सभी केक को सभी तरफ से कोट करने के लिए काफी महंगी होती है।
यह क्रीम खट्टी क्रीम या दही के लेप के साथ अच्छी तरह मेल खाती है।
सब्जी क्रीम क्रीम
नुस्खा पिछले वाले से बहुत अलग नहीं है, और सामग्री लगभग समान है:
वनस्पति क्रीम - 0.5 लीटर; पिसी चीनी - 100 ग्राम;
जिलेटिन - 10 जीआर।
अब वेजिटेबल क्रीम से क्रीम बनाने की प्रक्रिया। हमेशा की तरह, आपको पहले जिलेटिन को भिगोना होगा, क्रीम बनाते समय इसे फूलने दें। 100 मिलीलीटर डालो. एक सॉस पैन में वनस्पति क्रीम डालें, और बाकी को धीमी गति से मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें पाउडर चीनी मिलाएं।
क्रीम के गाढ़ा हो जाने के बाद, आप दूसरे चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। बची हुई क्रीम को फूले हुए जिलेटिन के साथ गर्म करें, लेकिन इस मिश्रण को उबालें नहीं। जब सभी जिलेटिन के दाने दूध में बिखर जाएं तो द्रव्यमान तैयार हो जाता है। इसके बाद, दूध जिलेटिन मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और मिक्सर की उच्च गति पर कुल द्रव्यमान को पीटते हुए, एक पतली धारा में वनस्पति क्रीम द्रव्यमान में डालना चाहिए।
केक को समतल करने के लिए, आप दही या खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं और उसके बाद ही हमारे उत्पाद को ऊपर से व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं, सजावटी क्रीम को कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि ठंडी क्रीम को फेंटना बेहतर है, फिर क्रीम अधिक स्थिर होगी और सजावट तैर नहीं पाएगी, लेकिन आखिरी टुकड़ा खाए जाने तक केक पर रह सकेगी।
अब क्रीमों के बारे में थोड़ा, जिनका उपयोग घर पर सजावट के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन पेस्ट्री बैग या सिरिंज से सजाते समय इनका उपयोग बहुत कम किया जाता है।
यह खट्टा क्रीम और दही क्रीम है। बात यह है कि दही की मलाई बहुत घनी होती है और इसे बैग से बाहर निकालते समय अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। और आप खट्टी क्रीम केवल गाढ़ी देहाती खट्टी क्रीम से बना सकते हैं ताकि यह पके हुए माल से टपक न जाए। 
दही क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मोटा पनीर - 250 ग्राम; पिसी चीनी - 400 ग्राम;
मक्खन - 60 ग्राम।
घर पर दही की मलाई सही ढंग से तैयार करने के लिए पनीर को कई बार बारीक छलनी से गुजारना चाहिए।
इसे खूब अच्छे से पीस लीजिये. नहीं तो पनीर में दाने रह सकते हैं, जिससे पूरी सजावट खराब हो जाएगी। पीसने के बाद, द्रव्यमान को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे पाउडर डालें। आखिरी समय में नरम मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। कुछ मिनट और फेंटें, क्रीम को एक बैग में डालें और केक को सजाएँ। लेकिन दही क्रीम से बनी सजावट में फूल शामिल नहीं होते हैं; इसका उपयोग अक्सर सजावटी रेखाएं और छोटे रोसेट बनाने के लिए किया जाता है। द्रव्यमान काफी स्थिर है. 
खट्टा क्रीम निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
खट्टा क्रीम - 500 ग्राम; दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
चूँकि आप देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए, लेकिन याद रखें कि खट्टी क्रीम फेंटने के बाद मक्खन क्रीम जैसी हो जाएगी और इसे गाढ़े दूध के साथ थोड़ा पतला किया जाना चाहिए। अन्यथा, इस द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से बाहर निकालना बहुत मुश्किल होगा।
यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम से तैयार किया गया है, तो आपको इसकी 100 ग्राम मात्रा लेनी होगी। अधिक, क्योंकि खट्टा क्रीम को तौलने पर यह द्रव्यमान नष्ट हो जाएगा।
एक स्थिर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको पहले तौली हुई या देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंटना होगा, धीरे-धीरे इसमें चीनी मिलानी होगी। लेकिन आवश्यक गाढ़ापन और फूलापन आने तक फेंटना जारी रखें और चीनी घुलने पर खत्म न करें। जितना बेहतर आप मिक्सर के रूप में काम करेंगे, खट्टा क्रीम उतना ही अधिक स्थिर होगा।
पेस्ट्री ट्रिक्स
कुछ सरल नियम आपके केक की सजावट को अविस्मरणीय बनाने में आपकी सहायता करेंगे।
बैग को क्रीम से भरने के बाद, छोटी सजावट पाने के लिए इसे केक की सतह के करीब रखें और बड़ी सजावट पाने के लिए इसे दूर रखें।
क्रीम का गर्म द्रव्यमान सजावट को चमक देगा, और ठंडा द्रव्यमान इसे मैट फ़िनिश देगा।
एक अलग तत्व को सजाने का काम पूरा करने के बाद, नोजल को अपने से तेजी से दूर ले जाएं, ताकि जीभ छोटी और ध्यान देने योग्य न रहे।
केवल वही केक सजाएँ जो पहले से संरेखित हों, क्योंकि तिरछे केक पर सजावट अजीब लगेगी और टेढ़ेपन को ढकने में सक्षम नहीं होगी, बल्कि केवल उस पर ध्यान आकर्षित करेगी।
प्रोटीन
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सजावटी क्रीम जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है
TortyDoma.ru −> केक के लिए क्रीम
मिठाइयां हर किसी को पसंद होती हैं. और किसी भी उत्सव में, मेहमान उस क्षण का बेसब्री से इंतजार करते हैं जब वास्तव में वह केक मेज पर दिखाई देता है - एक सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। प्रत्येक महिला के पास इस हवादार मिठाई को पकाने के लिए अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा, अपने स्वयं के रहस्य हैं। और मैं व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत भी करना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीम उत्पाद के लिए एक परत के रूप में काम करती हैं; इनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए ऐसी क्रीम बनाना जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे, हर गृहिणी का सपना होता है। आप किनारे पर लाइन लगाने, फूल, पत्तियां और बधाई शिलालेख बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
तेल मुख्य
यह क्रीमों का सबसे आम समूह है और इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:
- मक्खन या क्रीम - गाढ़ा दूध से तैयार;
- मक्खन "चार्लोट" - दूध और अंडे के साथ;
- मक्खन जैसा शीशा - अंडे पर।
सामग्री
सबसे ताज़ा उत्पाद लें:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 120 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
- इस क्रीम को बनाना आसान है:
- - मक्खन को पहले से ही नरम कर लें और 1 घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
- बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
- क्रीम को फैंटने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.
इस क्रीम से बने आभूषण लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।
क्रीम वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक और चीनी भी बहुत अधिक होती है। सबसे उपयोगी है पनीर या क्रीम चीज़। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को दिए जा सकते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद है, इसमें कैल्शियम होता है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। आप पनीर से केक को सजाने के लिए एक बेहतरीन क्रीम बना सकते हैं. पनीर के चुनाव को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:
- पूर्ण वसा वाला पनीर खरीदें, अधिमानतः घर का बना हुआ।
- यदि पनीर बहुत गीला है, तो आपको तरल को छानने की जरूरत है। पनीर को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
- यदि आप दही द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। रेसिपी में चीनी कम करें. बिना एडिटिव्स वाला दही द्रव्यमान खरीदें।
सामग्री
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 250 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 180 ग्राम;
- जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- अंडे - 5 टुकड़े;
- आटा - 5 बड़े चम्मच;
- वेनिला चीनी - एक पाउच।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- जिलेटिन पहले से बनाकर पानी में भिगो दें. जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में रखें। तब तक मिलाएं जब तक कोई दाना न रह जाए, लगभग 15 मिनट। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। बस इंस्टेंट जिलेटिन में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- दूध को आटे के साथ तब तक मैश करें जब तक कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा।
- नरम मक्खन को पीस लें और पनीर को छलनी से छान लें. पनीर, मक्खन, चीनी, जर्दी मिलाएं और फेंटें।
- इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- अंडे की सफेदी मिलाएं, मिक्सर से गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें, दही द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके, वैनिलिन मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से गूथ लीजिये.
- केक को सजाने से पहले मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए, इस्तेमाल करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.
कपकेक के लिए
कपकेक हमारे लिए एक नया व्यंजन है, लेकिन वे हमारी छुट्टियों की मेज को अधिक से अधिक बार सजाते हैं। कपकेक मूलतः एक छोटा केक या एक बड़ा कपकेक होता है। वे इसे केक की तरह ही सजाते हैं; आपको कपकेक क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपना आकार बनाए रखती है। सबसे अच्छी क्रीम बटर वेनिला, बटर और मेरिंग्यू क्रीम हैं। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, वैनिलिन और थोड़ा नमक शामिल है। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, कुचली हुई चॉकलेट, क्रीम को ख़राब नहीं करते हैं। कुछ लोगों को यकीन है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।
सामग्री
12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:
- नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- पानी - 50 ग्राम;
- 3 गिलहरियाँ;
- चीनी - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:
- पानी में चीनी डालें, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें.
- सफ़ेद को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक लंबे समय तक फेंटें।
- ठंडी चाशनी को अंडे की सफेदी में डालें, मध्यम गति से फेंटते रहें। मिश्रण ठंडा होने तक आपको लगभग आधे घंटे तक फेंटना होगा।
- नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला डालें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण फिर से सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे सवा घंटे के लिए ठंड में रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
- आप चाहें तो खाने में रंग या स्वाद मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे कपकेक को सजाएं.
हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम से क्रीम बनाई है, उसने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि उसका आकार बना रहे। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो केक की परत चढ़ाने और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सर्वोत्तम भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्थिर, मजबूत क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण है। केक को सजाने के लिए 30-40 प्रतिशत वसा वाली क्रीम उपयुक्त होती है। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम में वसा की मात्रा 50% या अधिक है, तो यह फेंटते समय मक्खन में बदल जाएगी।
सामग्री
नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 500 ग्राम क्रीम;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:
- क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें. एक निचले कटोरे में बर्फ का पानी भरें और उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
- पहले धीमी गति से और फिर तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा झाग बनने के बाद, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, तो द्रव्यमान जम नहीं जाता है - क्रीम तैयार है।
- मिश्रण को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।
- हम क्रीम से केक पर बॉर्डर, फूल, लहरें बनाते हैं और शिलालेख बनाते हैं।
खट्टी मलाई
मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।
सामग्री
एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- आधा गिलास पिसी चीनी;
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
- 50 मिलीलीटर पानी;
- वेनिला चीनी का 1 मिठाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि
चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर से फेंटें।
- फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।
- - केक को एक सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम फैला दें. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।
आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं और कटे हुए फल डाल सकते हैं।
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ऐसी क्रीम जिनका उपयोग जन्मदिन के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है और वे पूरी शाम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखेंगी
छुट्टियों के लिए केक कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, अगर उसका कोई आकार नहीं है और उस पर सजावट अलग-अलग दिशाओं में तैरती है, तो यह चाय पीने के लिए अच्छा मूड नहीं बनाएगा। बेशक, आप कोई भी केक बना सकते हैं, यहां तक कि टेढ़ा-मेढ़ा भी, अगर घर में सिर्फ आपके अपने लोग हों, लेकिन अगर आपके पास मेहमान आते हैं, तो आपको अपने पाक अनुभव पर शर्म आ सकती है।
याद रखें कि केक सजाने वाली क्रीम न केवल भव्य बेक किए गए सामानों पर ध्यान आकर्षित कर सकती है, बल्कि केक में कुछ खामियों को भी छिपा सकती है।
अगर आपको केक से कुछ हिस्से काटने पड़े तो सिर्फ क्रीम ही उसे कवर कर सकती है. यदि आपके पास सही और स्पष्ट सजावट बनाने का कोई अनुभव नहीं है, तो पहले से अभ्यास करना बेहतर है, अन्यथा न केवल केक अपना आकर्षण खो देगा, बल्कि सजाने की कड़ी मेहनत से परिचारिका का मूड भी खराब हो सकता है, जिससे वांछित परिणाम की ओर नहीं ले जाता। 
सीखने का सबसे आसान तरीका प्रोटीन या बटर क्रीम है।
ये दोनों अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखते हैं और लंबे समय तक तैरते नहीं हैं। अगर आप हफ्ते में एक बार कुछ पकाते हैं तो यह आपके हाथ भरने का समय हो सकता है। देखें कि कुछ केक की सजावट कैसे की जाती है, उन्हें दोहराने का प्रयास करें, और इस तरह आपके हाथ समझ जाएंगे कि चिकनी, सुरुचिपूर्ण रेखाएं या सुंदर फूल पाने के लिए कितनी क्रीम और किन आंदोलनों के साथ इसे निचोड़ा जाना चाहिए।
सबसे प्रसिद्ध क्रीमों में से एक, जिसका उपयोग अक्सर केक के लिए मूर्तियाँ, फूल और अन्य अवकाश सामग्री बनाने के लिए किया जाता है, मैस्टिक है।
आप हमारी वेबसाइट पर इस प्लास्टिक सामग्री के उत्पादन पर एक अलग लेख पढ़ सकते हैं, इसलिए हम खुद को नहीं दोहराएंगे और अन्य प्रकार की क्रीमों पर विचार करेंगे जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती हैं और किसी भी पाक कार्य को सजाने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। 
बनाने में सबसे आसान क्रीम हमेशा केक को भिगोने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, क्योंकि अधिकांश भाग में वे घनी हो जाती हैं और चीनी या मक्खन की प्रचुर मात्रा केवल नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, एक स्वादिष्ट, लेकिन साथ ही सुंदर केक तैयार करने के लिए, आपको सबसे अधिक दो प्रकार की क्रीम की आवश्यकता होगी। एक केक के बीच भिगोने के लिए, दूसरा सजावट के लिए। 
आइए सबसे सरल, बटर क्रीम से शुरुआत करें।
इस क्रीम का उपयोग करके विभिन्न रेखाएँ, ज़िगज़ैग, मोनोग्राम बनाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। सबसे पहले, यह अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, और दूसरी बात, इसे किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। इससे आप कई रंगों में केक की सजावट कर सकेंगे, जिससे इसका आकर्षण और बढ़ जाएगा।
क्रीम में क्या शामिल है और सामग्री का अनुपात क्या है ताकि फूल और अन्य सुंदरता 10 मिनट में न गिरें।
- उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 100 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
साथ ही, आपको गाढ़ा दूध जितना गाढ़ा लगेगा, क्रीम अपना आकार उतना ही बेहतर बनाए रखेगी।
तैयारी काफी सरल है
– पकाने से 15-20 मिनट पहले मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्यूब्स में काट लें. डिब्बे में गाढ़ा दूध शायद ही कभी रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, लेकिन अगर यह अभी भी वहां है, तो आपको इसे बहुत पहले निकालने की आवश्यकता है ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए। मक्खन नरम हो जाने और गाढ़ा दूध आवश्यक तापमान पर पहुंचने के बाद, हम क्रीम बनाना शुरू करते हैं।
धीमी मिक्सर गति पर, मक्खन को फेंटें और धीरे-धीरे बहुत छोटे हिस्से में गाढ़ा दूध डालें, बिना फेंटें। द्रव्यमान के एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, इसे आवश्यक संख्या में भागों में विभाजित करें और प्रत्येक में एक अलग डाई जोड़ें। केक के डिज़ाइन के बारे में पहले से सोचें, या इससे भी बेहतर, इसे कागज पर बनाएं और इसे पेंसिल से सजाएँ, इससे उत्पाद पर सजावट बनाना आसान हो जाएगा।
एक बार जब आप विभिन्न रंगों की फ्रॉस्टिंग का उपयोग करके केक की ऊपरी परत पर सभी सजावट जोड़ लें, तो परोसने तक मिठाई को रेफ्रिजरेटर में रखें। 
अगला नुस्खा, जो केक के लिए भी उपयुक्त है और किसी भी, यहां तक कि सबसे अकल्पनीय आकार को भी धारण करता है, प्रोटीन क्रीम है।
इसकी रेसिपी सरल है, लेकिन कुछ कौशल की आवश्यकता है।
- 4 गिलहरी;
- 1 कप दानेदार चीनी;
- ¼ चम्मच नींबू का रस।
इस क्रीम को बनाने का एक आसान और तेज़ तरीका है, ताकि एक कप और व्हिस्क के साथ घंटों तक बैठे न रहें। सफेद भाग को अलग करें, उन्हें चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सारी चीनी बिखर न जाए, और फिर क्रीम के कटोरे को पानी के स्नान में रखें। नींबू का रस डालें और कटोरे के नीचे के पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इस क्षण से, हम द्रव्यमान को तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि यह सब व्हिस्क के चारों ओर लपेटना शुरू न कर दे, जिसके बाद हम इसे स्नान से हटा दें और 5-10 मिनट के लिए और फेंटें। आप किसी भी रंग के केक की सजावट बना सकते हैं, क्योंकि मिश्रण उल्लेखनीय रूप से रंग को अच्छी तरह से सहन करता है, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहने की आवश्यकता नहीं होती है। यह संभवतः सभी क्रीमों में सबसे अधिक बजट-अनुकूल है। 
पनीर पर क्रीम.
इस प्रकार की सजावट, पिछले वाले की तरह, तैरती नहीं है, लेकिन इसकी लागत थोड़ी अधिक होती है, क्योंकि दही पनीर शायद ही कभी घरेलू उत्पादकों से मिलता है, ज्यादातर हॉलैंड या जर्मनी से। स्वाभाविक रूप से, आयातित पनीर अधिक महंगे हैं, लेकिन यदि आपके पास अच्छा घरेलू दही पनीर खरीदने का अवसर है, तो अपने आप को बहुत भाग्यशाली समझें। देश में कुछ डेयरियाँ इस व्यंजन का उत्पादन करती हैं, इसलिए प्रसिद्ध होचलैंड को घरेलू से बदला जा सकता है।
सजावट तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 200 जीआर. मक्खन, अच्छी गुणवत्ता - नमकीन नहीं;
- 280 जीआर. दही चीज़;
- 150 जीआर. सहारा।
मिक्सर की धीमी गति पर नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें; इसके लिए एक लंबे कटोरे का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि सभी मिक्सर एक ही मोड में काम नहीं करते हैं; स्टार्ट बटन को थोड़ा जोर से दबाएं और गति बढ़ जाती है। इस मामले में, मक्खन निचले कटोरे से उड़ जाता है, और फिर इसे पूरे रसोईघर में धोना "आनंद की पराकाष्ठा है।" मक्खन के साथ सारी चीनी मिल जाने के बाद, आपको मिश्रण में सारा पनीर मिलाना होगा और फिर से हराया. क्रीम तुरंत गाढ़ी नहीं होगी, इसलिए आपको इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा और फिर केक के लिए सजावट बनाना शुरू करना होगा। चूँकि इस द्रव्यमान को सख्त करने की आवश्यकता होती है, इस पहलू को ध्यान में रखें और मेहमानों के आने से पहले अंतिम क्षण तक तैयारी न छोड़ें।
सिद्धांत रूप में, अधिकांश केक को परतों को भिगोने के लिए या तो कमरे के तापमान पर या कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है, इसलिए किसी के लिए अंतिम समय में मिठाई बनाना दुर्लभ है।
पके हुए माल पर सुंदर डिज़ाइन और आभूषण बनाने के लिए, मक्खन पर आधारित कोई भी कलाकंद उपयुक्त है, क्योंकि यह सख्त होने पर बहुत स्थिर होता है, लेकिन बहुत से लोगों को बड़ी मात्रा में इसका स्वाद पसंद नहीं आता है। अगर आप बच्चों की पार्टी के लिए मिठाई बनाने जा रहे हैं तो ध्यान रखें कि ज्यादातर बच्चे इस उत्पाद का सेवन ही नहीं करते हैं। इसके अलावा, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए एक बहुत ही कठिन प्रकार की बेकिंग कोटिंग है, और यदि आप नहीं चाहते कि छुट्टी के बाद सभी गुलाब और पत्तियां प्लेटों पर रहें, तो एक अलग प्रकार के फोंडेंट का उपयोग करें। 
इस मामले में, आप व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जो उत्कृष्ट डिज़ाइन और फूल भी बनाती है, लेकिन यह लेप बहुत हल्का होता है और बिना किसी अपवाद के सभी द्वारा खाया जाता है।
क्या शामिल है और आभूषणों के लिए मलाईदार मिठाई कैसे तैयार करें:
- 0.5 ली. कम से कम 30% वसा सामग्री वाली क्रीम;
- 100 जीआर. पिसी चीनी।
और बस इतना ही, लेकिन पके हुए माल और अन्य डेसर्ट के लिए इस प्रकार की कोटिंग तैयार करने में कई छोटी-छोटी बारीकियाँ हैं। आइए सजावट बनाने के लिए फोंडेंट तैयार करके शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, आपको कम गति से क्रीम को फेंटना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाना होगा। फेंटते समय पिसी हुई चीनी डालें और मिक्सर से चलाते रहें. मिश्रण काफी जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन अगर आप चाहते हैं कि केक लंबे समय तक खड़ा रहे और उसकी चमक न खोए, तो पतला जिलेटिन (20 ग्राम) मिलाएं या कुछ दुकानें क्रीम गाढ़ा पदार्थ बेचती हैं, जिसे निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए। पैकेज पर.
अब खाना पकाने की कुछ विशेषताओं के बारे में।
अगर क्रीम को ठंडा करके इस्तेमाल किया जाए, लेकिन जमाकर नहीं, तो यह बेहतर तरीके से फेंटेगी। एयर क्रीम को ठंडे और साफ बर्तन पसंद हैं। आप मथते समय कटोरे को बर्फ पर रख सकते हैं, लेकिन आप इसे बनाने से पहले इसे फ्रीजर में ठंडा भी कर सकते हैं और फिर इसे पोंछकर सुखा सकते हैं।
व्हीप्ड क्रीम को पुराना होना पसंद नहीं है, इसलिए आप थोड़ी अम्लीय क्रीम को हरा सकते हैं, लेकिन वायु द्रव्यमान अलग हो जाएगा और सबसे अनुचित क्षण में गिरना शुरू हो जाएगा। यदि आप किसी बच्चे के लिए केक बना रहे हैं, तो उसके आंसुओं की कल्पना करें जब वह खूबसूरती से सजाए गए पके हुए माल के बजाय कुछ अस्पष्ट और बदसूरत देखता है। स्टोर से हमेशा ताजा उत्पाद ही खरीदें, इससे आप निराशा से बच जाएंगे।
यह किसी के लिए रहस्य नहीं हो सकता है, लेकिन कई छोटी दुकानों में, विशेष रूप से गैर-विशिष्ट दुकानों में, वे जानते हैं कि बक्सों पर उच्च गुणवत्ता के साथ तारीखें कैसे अंकित की जाती हैं। यदि संभव हो, तो विशेष डेयरी स्टोर से नरम प्लास्टिक बैग में खरीदें; उन पर अंकित उत्पादन तिथि को बदलना लगभग असंभव है। और इस क्रीम की शेल्फ लाइफ बहुत कम है, लेकिन इसमें बहुत कम संरक्षक भी हैं।
व्हिप करने से पहले, क्रीम को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें और केवल सुबह क्रीम बनाने के लिए इसका उपयोग करें।
व्हीप्ड क्रीम बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए इसे परोसने के दिन ही तैयार किया जाना चाहिए और तीन दिन से अधिक पहले नहीं खाया जाना चाहिए।
यदि आप बहु-रंगीन डिज़ाइन बनाना चाहते हैं, तो घरेलू कन्फेक्शनरी स्टोर से पूछें कि क्या यह या वह रंग व्हीप्ड क्रीम के लिए उपयुक्त है।
एक ट्यूब में पहले से तैयार व्हीप्ड क्रीम भी किनारों को सजाने के लिए उपयुक्त हो सकती है, बस यह सुनिश्चित कर लें कि उत्पादन की तारीख ताजा हो और दो से तीन महीने पुरानी न हो। ये ट्यूब तुरंत पेस्ट्री टिप की कुछ झलक से सुसज्जित हैं, लेकिन यदि आपको एक अलग पैटर्न की आवश्यकता है, तो इसे पेस्ट्री बैग के स्थिर हिस्से पर रखें, यानी, टिप जो सबसे उपयुक्त लगती है, और इसे सील से सुरक्षित करें दो तरफा टेप का.
सबसे पहले, कोई भी आकृति या फूल बिना तैयार केक की परत पर नहीं गिरेंगे।
इसे क्रीम से चिकना करना चाहिए। कोई भी सजावट चिकने शीशे से चिपकी नहीं रहेगी। यदि आप अपने पके हुए माल को चमकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको यहीं रुकना चाहिए। आप केवल प्रोटीन क्रीम से एक शिलालेख बना सकते हैं और मेवे या सूखे मेवों से सजा सकते हैं।
कोई भी जिलेटिन-आधारित क्रीम अधिक समय तक चलती है और गैर-जिलेटिन कोटिंग्स की तुलना में इसके फायदे हैं।
लगभग सभी क्रीमों को या तो विशेष खाद्य रंगों से या सब्जियों और फलों के रस से रंगा जा सकता है।
फलों के साथ जेली और जिलेटिन भरना बहुत सुंदर लगता है, लेकिन बच्चे उन्हें बहुत कम पसंद करते हैं, इसलिए आपको अपने बच्चे को परेशान नहीं करना चाहिए, बल्कि प्रोटीन या क्रीम फिगर के साथ अपने बच्चों के लिए बेक किया हुआ सामान तैयार करना चाहिए। बच्चों को मैस्टिक कवरिंग भी पसंद है, लेकिन फूल नहीं, बल्कि खिलौने या कार्टून पात्रों के रूप में केक।
पके हुए माल के शीर्ष पर जिलेटिन कोटिंग को प्रोटीन या वायु-मलाईदार पक्षों के साथ समूहीकृत किया जा सकता है।
लेकिन आपको जिलेटिन पूरी तरह से सख्त होने के बाद, यानी 1-2 घंटे के बाद ही किनारों को सजाने की जरूरत है। जिलेटिनस द्रव्यमान को केक से बाहर निकलने से रोकने के लिए, आपको घने पदार्थ से ऊंचे किनारे बनाने होंगे, या केक पैन से हटाने योग्य किनारों का उपयोग करना होगा। 
आप घरेलू बेकिंग के लिए इंस्टेंट जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप इसे उबाल नहीं सकते, केवल गर्म कर सकते हैं, अन्यथा यह फ्रीजर में भी सख्त नहीं होगा।
इसके अलावा, अलग-अलग तापमान पर घटकों को कभी भी संयोजित या डालें नहीं।
क्रीम और खट्टा क्रीम को ठंडा किया जाना चाहिए, लेकिन क्रीम के अन्य सभी घटकों को एक ही कमरे के तापमान पर होना चाहिए, फिर क्रीम से डिज़ाइन और अन्य सामान केक के ऊपर नहीं बहेंगे और निर्माण प्रक्रिया के दौरान अलग नहीं होंगे।
रंगते समय, डाई की छोटी बूंदों के साथ ऐसा करें, मिश्रण करें, यदि आप अभी तक वांछित रंग तक नहीं पहुंचे हैं, तो थोड़ा और डालें, लेकिन एक बार में बहुत अधिक मात्रा में न डालें, क्योंकि रंग इतना संतृप्त हो सकता है कि यह हो जाएगा। अन्य रंगों का इसके साथ मिलान करना अत्यंत कठिन है।
यदि आपको अभी भी आइसिंग के साथ केक पर फूल या अन्य सजावट लगाने की आवश्यकता है, तो इसे थोड़ा सख्त आइसिंग के साथ करें, लेकिन अभी तक पूरी तरह से नहीं, और फिर पाक उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें। जब यह सख्त हो जाएगा, तो सजावट आइसिंग के साथ केक पर कसकर चिपक जाएगी।
चूँकि आप हमेशा सजावट के लिए आवश्यक मात्रा में क्रीम की गणना नहीं कर सकते हैं, इसके अवशेषों को आसानी से फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है और अगले केक या पेस्ट्री को सजाने के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में उपयोग किया जा सकता है, अगर इस प्रकार की कोटिंग बड़ी मात्रा में अप्रिय स्वाद का कारण नहीं बनती है . किसी भी बटर क्रीम से आप आसानी से किसी बच्चे या परिवार के किसी अन्य मीठे प्रेमी के लिए सुबह का सैंडविच बना सकते हैं। थोड़ी मात्रा में, पाव रोटी पर फैला हुआ मक्खन जैसा गाढ़ा द्रव्यमान दिन की एक उत्कृष्ट शुरुआत होगी।
यदि आप अगली बेकिंग तक सजावट को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले इसे प्लास्टिक के कंटेनर में पैक करें और ढक्कन को कसकर बंद करें, और इसे 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, कंटेनरों को फ्रीजर में स्थानांतरित करें और 4 सप्ताह तक स्टोर करें।
मक्खन और प्रोटीन क्रीम तुरंत खाएं या मिठाई के कटोरे में बांट लें और चॉकलेट से सजाएं और केक के बाद या उसके साथ बच्चों को परोसें, क्योंकि ये केक कवरिंग अपने तैयार रूप में जमा नहीं होते हैं।
आप प्रोटीन क्रीम से नियमित मेरिंग्यू भी बना सकते हैं और इसे छुट्टी के अंत में एक अलग कटोरे में परोस सकते हैं।
भविष्य में, आप घटकों की संख्या की सटीक गणना करना सीखेंगे ताकि कोई अवशेष न रहे, लेकिन पहले चरण में आप ऊपर सूचीबद्ध युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं।
प्रोटीन जिलेटिन क्रीम मक्खन क्रीम पनीर
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सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम। केक सजाने की तकनीकें और तकनीकें
आज हम आपको सिरिंज से केक सजाने के लिए क्रीम बनाने का तरीका बताएंगे। ऐसे व्यंजनों के व्यंजनों में विभिन्न घटक शामिल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे उन्हें दिया गया आकार अच्छी तरह से ले लें और थोड़ा ठंडा होने के बाद भी वैसा ही रखें। 
क्रीम सजावट: विस्तृत व्यंजन
घर पर बने केक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। प्यार से बनाए गए और स्वादिष्ट महक वाले बेक किए गए सामान निश्चित रूप से किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगे। लेकिन घर पर बने केक को वाकई खूबसूरत बनाने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी। आखिरकार, इसके लिए अलग से क्रीम तैयार करने और फिर इसे बनी मिठाई की सतह पर सही ढंग से लगाने की आवश्यकता होती है।
क्लासिक बटरक्रीम
निश्चित रूप से कई गृहिणियां जानती हैं कि सिरिंज से केक सजाने के लिए क्लासिक क्रीम कैसे बनाई जाती है। आमतौर पर, इसमें निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं:
- यथासंभव ताजा मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
- पिसी हुई चीनी (आप केवल बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं) - 8 बड़े चम्मच।
बटरक्रीम बनाने की प्रक्रिया
सिरिंज से केक को सजाने के लिए बटरक्रीम बनाना आश्चर्यजनक रूप से त्वरित और आसान है। आरंभ करने के लिए, आपको पहले से ही रेफ्रिजरेटर से वसा (खाना पकाने की वसा) को हटा देना चाहिए और इसके पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, आपको मक्खन को एक ब्लेंडर में रखना होगा और इसे जोर से (उच्चतम गति से) फेंटना होगा, धीरे-धीरे पाउडर या चीनी मिलाना होगा।
वर्णित चरणों के परिणामस्वरूप, आपको एक सिरिंज से केक को सजाने के लिए एक फूली और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए। वैसे, यह मैस्टिक के लिए आधार के रूप में भी उपयुक्त है। 
यदि आपको बहुरंगी क्रीम प्राप्त करनी है तो पहले उसे भागों में बाँट लेना चाहिए और फिर खाद्य रंग के साथ मिला देना चाहिए। यदि ये उपलब्ध नहीं हैं, तो आप चॉकलेट ग्लेज़, गाजर या चुकंदर का रस आदि का उपयोग कर सकते हैं।
प्रोटीन क्रीम बनाना
सिरिंज से केक सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम तेल क्रीम की तुलना में अपना आकार खराब रखती है। लेकिन यदि आप कोशिश करते हैं, तो आप इस तरह के द्रव्यमान के साथ मिठाई के साइड हिस्सों को मूल तरीके से सजा सकते हैं, साथ ही एक राहत किनारा भी बना सकते हैं।
तो, हमें चाहिए:
- अंडे का सफेद भाग - 4 बड़े अंडों से;
- बढ़िया चीनी - एक पूरा गिलास (थोड़ा अधिक संभव है);
- नींबू का रस - कुछ बूँदें।
खाद्य तैयारी
केक के लिए प्रोटीन क्रीम मक्खन क्रीम की तरह ही सरलता और आसानी से बनाई जाती है। सबसे पहले, आपको सावधानी से अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना चाहिए, और फिर उन्हें थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। ¼ घंटे के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए, एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए, पहले से नींबू के रस से चिकना किया हुआ, और फेंटना शुरू करें। यह प्रक्रिया तीन अलग-अलग तरीकों से की जा सकती है:
पहला विकल्प सबसे विश्वसनीय है. हाथ से फेंटकर, आप एक काफी फूला हुआ और स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान बना सकते हैं जो अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखेगा। हालाँकि, इस विधि का मुख्य नुकसान यह है कि प्रोटीन को फेंटते समय बहुत अधिक शारीरिक प्रयास की आवश्यकता होती है।
जहाँ तक मिक्सर और ब्लेंडर की बात है, आप उनसे स्थिर फोम भी प्राप्त कर सकते हैं। हालाँकि इसके लिए आपको प्रति मिनट अधिक संख्या में क्रांतियों वाले काफी शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की विधि
एक बार जब अंडे की सफेदी ठंडी हो जाए, तो आपको तुरंत उसे फेंटना शुरू कर देना चाहिए। इसे शीघ्रता से करने की अनुशंसा की जाती है. समय-समय पर, उत्पाद में दानेदार चीनी मिलानी चाहिए। इसके अलावा, इसकी मात्रा जितनी अधिक होगी, क्रीम उतनी ही अधिक फूली हुई और स्थिर होगी।
यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करने के लिए, दानेदार चीनी का उपयोग करना आवश्यक है, न कि पाउडर का। आखिरकार, आखिरी सामग्री जल्दी पिघल जाती है और क्रीम को अधिक तरल बना देती है, जो केक को सजाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।
केक के लिए चॉकलेट क्रीम
यदि आप चॉकलेट केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो गनाचे सजावट के रूप में अच्छा काम करेगा। ऐसी असामान्य क्रीम तैयार करने के लिए, आपको खरीदना चाहिए:
गैनाचे तैयार करना
घर में बनी मिठाई को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम बनाने के लिए, भारी क्रीम को एक बड़े कटोरे में डालें और फिर इसे तेज़ गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। इसके बाद, डेयरी उत्पाद में स्लाइस में तोड़कर चॉकलेट और मक्खन मिलाएं। इन घटकों को तब तक गर्म करने की सलाह दी जाती है जब तक कि वे पूरी तरह से पिघल न जाएं। अंत में, परिणामी मिश्रण को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए और 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, क्रीम को हटा देना चाहिए, कमरे के तापमान पर लगभग 10 मिनट तक रखना चाहिए, और फिर घर की बनी मिठाई को सजाने के लिए आगे बढ़ना चाहिए।
केक सजाने की तकनीकें और तकनीकें
ऐसी कई तरकीबें और तकनीकें हैं जिनसे आप किसी भी मिठाई को सजा सकते हैं। आधुनिक गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय पाक सिरिंज है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और यह बहुत महंगा भी नहीं है। होममेड केक को सजाने के लिए इसका उपयोग करने के लिए, आपको बस कंटेनर को चुनी हुई क्रीम (मक्खन, प्रोटीन, चॉकलेट, आदि) से भरना होगा, और फिर इसे गठित विनम्रता की सतह पर निचोड़ना होगा। यदि आपको एक मूल डिज़ाइन (उदाहरण के लिए, फूल, पंखुड़ियाँ, आदि) प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो आप विशेष अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर किट में शामिल होते हैं।
जैसा कि आप देख सकते हैं, पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके केक को सजाना काफी आसान है। लेकिन अगर आपको मिठाई को अधिक जटिल आकृतियों के साथ कवर करने की आवश्यकता है, तो हम क्रीम नहीं, बल्कि मैस्टिक या प्रोटीन कारमेल का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इन्हें घर पर बनाना आसान और सरल है। ऐसा करने के लिए, आपको बस नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने और रचनात्मक कल्पना करने की आवश्यकता है। 
आइए इसे संक्षेप में बताएं
अब आप जानते हैं कि घर के बने केक या पेस्ट्री को खूबसूरती से सजाने के लिए कौन सी क्रीम उपयुक्त हैं। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप इसके स्थान पर नियमित कार्यालय कागज का उपयोग कर सकते हैं। आपको इसका एक छोटा सा बैग बनाना चाहिए और फिर वांछित मोटाई और आकार की नोक को काट देना चाहिए। इस तरह के उपकरण के साथ, आपको निश्चित रूप से एक विशेष पेस्ट्री सिरिंज के समान ही मूल मिठाइयाँ मिलेंगी।
केक को क्रीम से सजाने के लिए आपको यही क्रीम तैयार करनी होगी.
सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। कटोरा (गर्मी प्रतिरोधी), व्हिस्क और मिक्सर अटैचमेंट पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें, हल्के से फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, जिससे पानी का स्नान बन जाए।
अंडे की सफेदी को जमने से रोकने के लिए अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, बस मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि चीनी पिघली नहीं है और मिश्रण गर्म है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
कटोरे को आंच से हटा लें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद, फूला हुआ और ठंडा हो जाना चाहिए। इस चरण में 5-10 मिनट लगते हैं. स्पर्श करने पर कटोरा ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा मक्खन डालने पर क्रीम एक तरल मीठे द्रव्यमान में बदल जाएगी।
जब कटोरा छूने पर ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन को छोटे भागों में मिला सकते हैं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। अगर मिश्रण फटे हुए दूध जैसा दिखता है तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है! बस कटोरे को कुछ सेकंड के लिए पानी के स्नान में वापस रखें और हिलाएं। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से फेंटें।
तैयार मक्खन-प्रोटीन द्रव्यमान में रम जोड़ें और एक और मिनट के लिए फेंटें। क्रीम चिकनी, चमकदार और एक समान हो जाएगी। सामान्य तौर पर, क्रीम पूरी तरह से सुगंधित होती है; आप इसमें वेनिला अर्क या पिसी हुई जामुन मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि इसे जामुन के साथ ज़्यादा न करें)।
इस क्रीम का उपयोग करके केक को सजाने के लिए अनगिनत विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।
लेकिन सबसे पहले, मैं आपको वे उपकरण दिखाऊंगा जिनका उपयोग मैं केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए करता हूं।
केक की सतह पर क्रीम लगाने के लिए, मैं अलग-अलग स्पैटुला का उपयोग करता हूं: संकीर्ण स्पैटुला स्ट्रोक लगाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और केक के किनारों को समतल करने के लिए आपको एक चौड़े स्पैटुला की आवश्यकता होगी, एक निर्माण स्पैटुला की तरह थोड़ा :) यदि आप ऐसा नहीं करते हैं आपके पास स्पैटुला नहीं है, आप इस तरह एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
सजाने का सबसे आसान तरीका रफ स्ट्रोक्स लगाना है। सबसे पहले, क्रीम को पूरे केक की सतह पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाना चाहिए। इसके बाद, पूरी सतह पर एक दिशा में या बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक लगाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें - यह आपकी इच्छा के अनुसार है।
रंग ढाल के साथ स्ट्रोक बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम के एक हिस्से को एक ही रंग के कई रंगों में रंग दें। समतल केक पर सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करके किनारों के बीच से शुरू करते हुए हल्की क्रीम लगाएं। केक के निचले किनारे से स्ट्रोक्स में गहरे रंग की क्रीम लगाएं।
ग्रेडिएंट का उपयोग करके किनारों को आसानी से बनाने के लिए, वांछित रंग (गहरा) में थोड़ी मात्रा में क्रीम पेंट करें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और एक छेद करें (या गोल टिप का उपयोग करें)। केक की पूरी परिधि के चारों ओर बिल्कुल निचले किनारे पर क्रीम लगाएं।
- इसके बाद बची हुई क्रीम को बैग से निकालकर सफेद क्रीम डालें, रंग हल्का हो जाएगा. पिछली परत के ठीक ऊपर केक की परिधि के चारों ओर क्रीम लगाएं। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सफेद न हो जाए और किनारों की पूरी परिधि को भर न दे। फिर, केक को पलटते हुए, स्पैटुला से किनारों को समतल कर लें। आपको स्मूथ ग्रेडिएंट के साथ स्मूथ किनारे मिलेंगे।
अब आइए देखें कि नोजल का उपयोग करके क्रीम के साथ केक को कैसे सजाया जाए। मैं आपको दिखाऊंगा कि स्टार और गुलाब युक्तियों का उपयोग करके यह कैसे करें। इस तस्वीर में दाईं ओर "गुलाब" नोजल है, बाईं ओर "स्टार" है।
ओपनवर्क केक बनाने के लिए, आपको एक स्टार के आकार का नोजल (नंबर 6 बी या नंबर 172, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक चम्मच पहले से तैयार कर लें. क्रीम को केक की पूरी परिधि के चारों ओर तारों के आकार में पाइप करें। इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से, तारे के बीच से शुरू करते हुए, तारे के हिस्से को चिकना कर लें। बची हुई क्रीम को चम्मच से निकालना अनिवार्य है ताकि चित्र साफ-सुथरा हो। फिर तारों की अगली पंक्ति को निचोड़ें और क्रिया को दोहराएं।
तारों की प्रत्येक अगली पंक्ति को निचले तारे के ठीक ऊपर क्रीम के चिकने हिस्से पर स्थित होना चाहिए, जो एक चम्मच से चिकना करने के बाद प्राप्त किया गया था। केक के शीर्ष को सर्पिल में तारों को रखकर इसी तरह से सजाया जा सकता है। अधिक हलचलें होंगी, क्योंकि प्रत्येक स्प्रोकेट को चिकनाई देने की आवश्यकता होगी।
आप स्थिति को सरल बना सकते हैं. उसी नोजल का उपयोग करके, केक के किनारों को सजाएं, तारों को बरकरार रखें, और केक के शीर्ष को चिकना छोड़ दें। केक की सतह को फलों या क्रीम के फूलों से सजाएँ।
केक को सुंदर गुलाबों से सजाने के लिए, आपको "गुलाब" नोजल (2डी, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, निचले किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, एक गुलाब बनाएं। हम बीच से निचोड़ना शुरू करते हैं, और फिर एक गोलाकार गति बनाते हैं, जैसे ही आप एक सर्कल बनाते हैं, नोजल के साथ बैग को ध्यान से हटा दें। अगले गुलाब की शुरुआत पहले से थोड़ा पीछे से करनी चाहिए। इस प्रकार, पहली पंक्ति बनाते हुए, गुलाबों को एक साथ कसकर फिट होना चाहिए। अगली पंक्ति के लिए, हम दो निचले गुलाबों के बीच गुलाब को निचोड़ना शुरू करते हैं, उनसे 1-1.5 सेमी पीछे हटते हैं। हम पंक्ति को उसी तरह समाप्त करते हैं।
इस तरह केक को कसकर गुलाबों से ढका जा सकता है। यदि फूलों के बीच दूरियां हों तो उन्हें क्रीम से ढका जा सकता है। उसी नोजल का उपयोग करके, "स्टार" को निचोड़ें। गुलाब को रंग ढाल के साथ बनाया जा सकता है।
देखें कि आप क्रीम से केक को कैसे बेहतरीन ढंग से सजा सकते हैं!
क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ
केक सजाने वाली क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
500 मि.ली
1 घंटा
180 किलो कैलोरी
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मुझे घर का बना केक बहुत पसंद है और मैं व्यावहारिक रूप से स्टोर के "प्लास्टिक" केक को नहीं पहचानता। ईमानदारी से कहूं तो, घर के बने केक को कैसे सजाया जाए, इसका सवाल मेरे लिए लंबे समय तक नहीं उठा, क्योंकि घर की बनी मिठाइयों की सुंदरता पाथोस की अनुपस्थिति में निहित है - यह तैयारी में निवेश किए गए प्यार से कहीं अधिक है।
लेकिन आज, उत्पादों के संदर्भ में और रसोई उपकरणों के संदर्भ में, अलमारियों पर इतनी नई और दिलचस्प चीजें दिखाई दी हैं कि न केवल सामग्री में, बल्कि रूप में भी एक कन्फेक्शनरी स्टोर के साथ प्रतिस्पर्धा करना एक बहुत ही वास्तविक कार्य बन गया है।
जो लोग चुनौती स्वीकार करने के लिए तैयार हैं, उनके लिए मैं केक को सजाने के लिए क्रीम की एक अच्छी रेसिपी साझा करूँगा।
- रसोई के उपकरण और बर्तन:एक मोटी नॉन-स्टिक तली वाला सॉस पैन, एक कटोरा, एक मिक्सर, हिलाने के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला।
प्रौद्योगिकी में गर्म उत्पाद को कमरे के तापमान तक ठंडा करना शामिल है, इसलिए खाना पकाने का समय आपकी रसोई की स्थितियों के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है और क्या प्रक्रिया को थोड़ा तेज करना संभव है, उदाहरण के लिए, मिश्रण को ठंडी बालकनी पर रखकर।
आवश्यक उत्पाद
क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
उत्पाद चयन की विशेषताएं
मैं इस क्रीम को बनाने के लिए नियमित चीनी का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आपके पास इसे गन्ने की चीनी से बदलने का अवसर है, तो परिणाम केवल बेहतर होगा। ब्राउन शुगर क्रीम को अधिक बढ़िया रंग और अतिरिक्त स्वाद देगी।
वेनिला चीनी के बजाय, आप वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें: इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है, इसलिए इसकी मात्रा ज़्यादा न करें।
मक्खन की गुणवत्ता ही एक अच्छी क्रीम का मुख्य रहस्य है! इसमें कम से कम 82.5% वसा होनी चाहिए, और आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आप डेयरी उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं न कि फैला हुआ।
हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ दावा करती हैं कि प्रसार से एक अच्छी क्रीम बनती है, लेकिन जहाँ तक मेरी बात है, स्वस्थ भोजन के लाभों को रद्द नहीं किया गया है।
घर पर केक सजाने वाली क्रीम कैसे बनाएं जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
सफ़ेद भाग को एक सॉस पैन में तोड़ें, चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण की मात्रा कई गुना न बढ़ जाए और बहुत हल्का न हो जाए। 
सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि प्रोटीन-चीनी मिश्रण मोटी सूजी दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
विचलित न हों और हिलाना बंद न करें, अन्यथा आप ध्यान नहीं देंगे कि अंडे कैसे फटेंगे या जलेंगे। द्रव्यमान सजातीय रहना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में डिश के तले से चिपकना नहीं चाहिए। पूरी प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, चूल्हे पर आधा घंटा बिताने के लिए तैयार रहें।
मिश्रण को आंच से हटा लें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस पैन का निचला भाग ठंडा न हो जाए। फिर गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। 
एक अलग कटोरे में, मक्खन को सफेद होने तक फेंटें, इस प्रक्रिया में वेनिला चीनी मिलाएं। कस्टर्ड में धीरे से मक्खन डालें। 
चिकना और फूला होने तक फेंटते रहें। 
इस स्तर पर, आप मिठास के लिए क्रीम का स्वाद ले सकते हैं और, यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त चीनी नहीं है, तो एक या दो चम्मच पाउडर चीनी मिला सकते हैं। 
केक को सजाने के लिए बेहतरीन क्रीम तैयार है, आप बनाना शुरू कर सकते हैं. 
वैसे, इस क्रीम को कपकेक और मफिन पर ओपनवर्क "कैप्स" में भी रखा जा सकता है। या बस इसे केक और पेस्ट्री में मुख्य के रूप में उपयोग करें (बाद वाला विकल्प उस स्थिति में है जब सजावट बिल्कुल भी काम नहीं करती है)।
क्रीम का कस्टर्ड भाग तैयार करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन-चीनी मिश्रण जले नहीं। यदि आपके पास इस प्रक्रिया के लिए उपयुक्त गुणवत्ता वाले बर्तन नहीं हैं, तो पानी के स्नान का उपयोग करना बेहतर है। इस मामले में, क्रीम को वांछित स्थिरता में लाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इस मामले में यह निश्चित रूप से कम बुरा है।
खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पूरी तरह से सूखे हों।
क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सबसे अच्छा है; आप सिलिकॉन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन धातु के चम्मच को मना करना बेहतर है, क्योंकि गर्म होने पर यह भोजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो सबसे पहले, बहुत उपयोगी नहीं है, और दूसरी बात, यह तैयार क्रीम के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
कस्टर्ड की तैयारी निम्नलिखित संकेतक द्वारा इंगित की जाती है: जब आप पैन के तल पर एक स्पैटुला चलाते हैं, तो प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान तुरंत अपनी जगह पर वापस नहीं आता है; कई सेकंड के लिए तल पूरी तरह से खाली रहता है। द्रव्यमान को निकालना आसान है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे और इत्मीनान से स्पैटुला से वापस सॉस पैन में प्रवाहित होता है।
जब आप कस्टर्ड को आंच से उतारें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, तो उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें, पैन की सतह पर नहीं, बल्कि फिल्म को सीधे क्रीम पर बिछा दें। तब द्रव्यमान खराब नहीं होगा, पपड़ीदार नहीं बनेगा, बल्कि रेशमी और सजातीय रहेगा।
मक्खन को अच्छी तरह से फेंटने और टुकड़ों में विभाजित न होने के लिए, इसे पूरी तरह से नरम होना चाहिए और ठंडा नहीं होना चाहिए। यदि आपको फेंटने की प्रक्रिया के दौरान अभी भी गांठें बनती हैं, तो पानी के स्नान में मक्खन को थोड़ा पिघलाने का प्रयास करें या इसके प्राकृतिक रूप से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
एक और तरकीब है: यदि मक्खन के साथ सब कुछ वास्तव में खराब है, तो आप इसमें पिघली हुई चॉकलेट मिलाकर स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में क्रीम बहुत अधिक गहरा हो जाएगा, इसलिए जिस "रचना" की आपने योजना बनाई है केक नष्ट हो सकता है. दूसरी ओर, सिद्धांत रूप में, बटरक्रीम का उद्देश्य चॉकलेट केक को सजाने के लिए है, लेकिन यदि आपके उत्पादों की सतह हल्की है, तो ऐसी क्रीम में चॉकलेट को बलपूर्वक नहीं, बल्कि जानबूझकर जोड़ा जा सकता है।
बस याद रखें कि चॉकलेट को सीधे गर्मी पर गर्म नहीं किया जा सकता है - केवल पानी के स्नान में, और चॉकलेट वाले कंटेनर का निचला भाग पानी की सतह के संपर्क में नहीं आना चाहिए। और एक और नियम: चॉकलेट को पिघलाते समय, आप इसे हिला नहीं सकते - द्रव्यमान को बाहरी मदद के बिना "शांत वातावरण में" पिघलना चाहिए।
यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि केक को सजाने के लिए केवल ताजी क्रीम ही अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि घर पर केक को सजाना पहले से ही आसान काम नहीं है, और बासी क्रीम के साथ ऐसा करना पूरी तरह से समस्याग्रस्त है। बेशक, आप प्रक्रिया से पहले क्रीम को फिर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस मामले में भी यह खतरा बना रहता है कि आपके द्वारा प्यार से बनाए गए गुलाब अभी भी "तैरेंगे"।
और एक आखिरी बात. सजावट के दौरान मिश्रण कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि क्रीम को ठंडा किया जाता है, तो मक्खन सख्त हो जाएगा, और इस तरह के द्रव्यमान के साथ "काम" करना बहुत असुविधाजनक होगा; इसके अलावा, ठंडी बटरक्रीम स्वादिष्ट चमकदार सजावट का उत्पादन नहीं करती है। इसके विपरीत, गर्म क्रीम फैलती है, "लाइन अप" नहीं होती है और केक या आटे पर मुख्य क्रीम के साथ मिल जाती है, जो हमारे लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है
केक को क्रीम से सजाना एक आकर्षक प्रक्रिया और एक वास्तविक कला है जिसमें आप जीवन भर महारत हासिल कर सकते हैं, हालांकि, वीडियो देखने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि चलने वाला सड़क पर महारत हासिल कर लेगा:
प्रोटीन कस्टर्ड. केक सजावट के लिए क्रीम रेसिपी
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सबसे स्वादिष्ट और सुंदर प्रोटीन कस्टर्ड की रेसिपी।
यह क्रीम कपकेक, केक और टोकरियों को जामुन से सजाने के लिए आदर्श है।
क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और कमरे के तापमान पर इसे नहीं खोती है।
उपकरण जिन्हें AliExpress पर खरीदा जा सकता है:
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— खाद्य रंग AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
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ओक्साना पश्को के साथ घर पर खाना बनाना एक पाक चैनल है जिस पर आपको कॉकटेल, केक, डेसर्ट, मांस, पोल्ट्री और मछली के व्यंजन, सलाद, विभिन्न ऐपेटाइज़र और सुगंधित सूप बनाने के लिए कई वीडियो रेसिपी मिलेंगी।
पाककला चैनल कुकिंग एट होम के साथ, आप अपने घरेलू मेनू में विविधता लाएंगे। ठीक है, अगर आप नहीं जानते कि क्या पकाना है, तो आप सही जगह पर आए हैं 😉 मेरे चैनल पर आप हमेशा कुछ नई रेसिपी या विचार पा सकते हैं।
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2016-03-29T12:05:33.000Z
वास्तव में, इंटरनेट पर क्रीम के साथ केक सजाने पर बड़ी संख्या में विभिन्न मास्टर कक्षाएं हैं, लेकिन इस वीडियो में विभिन्न विविधताओं और विचारों की एक पूरी श्रृंखला है - शुरुआती लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही इस क्षेत्र में कुछ कौशल हैं। पाककला रचनात्मकता. आप अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुन सकते हैं और चरण दर चरण क्रीम से केक को सजाने का विज्ञान सीख सकते हैं।
क्रीम और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण
घर पर केक सजाने के लिए बहुत सारी क्रीम हैं; मैंने जो क्रीमी क्रीम सुझाई है वह सिर्फ एक विकल्प है। प्रोटीन क्रीम एक प्रभावी प्रस्तुति के लिए उपयुक्त है; शुद्ध मक्खन क्रीम (चीनी या गाढ़ा दूध के साथ) या खट्टा क्रीम का भी अक्सर उपयोग किया जाता है। केक को सजाने के लिए कौन सी क्रीम चुननी है यह विचार और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं केक को खूबसूरती से सजाने के तरीके के बारे में और अधिक रहस्य जानना चाहूंगा, और तस्वीरों के साथ क्रीम के साथ घर के बने केक को सजाने के विचारों के लिए मैं विशेष रूप से आभारी रहूंगा। लिखें, आइए चर्चा करें और एक साथ रचनात्मक बनें!
मिठाइयां हर किसी को पसंद होती हैं. और किसी भी उत्सव में, मेहमान उस क्षण का बेसब्री से इंतजार करते हैं जब वास्तव में वह केक मेज पर दिखाई देता है - एक सुंदर, स्वादिष्ट, सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। प्रत्येक महिला के पास इस हवादार मिठाई को पकाने के लिए अपना स्वयं का विशिष्ट नुस्खा, अपने स्वयं के रहस्य हैं। और मैं व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत भी करना चाहता हूं। कन्फेक्शनरी क्रीम उत्पाद के लिए एक परत के रूप में काम करती हैं; इनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए ऐसी क्रीम बनाना जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे, हर गृहिणी का सपना होता है। आप किनारे पर लाइन लगाने, फूल, पत्तियां और बधाई शिलालेख बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
यह क्रीमों का सबसे आम समूह है और इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:
- मक्खन या क्रीम - गाढ़ा दूध से तैयार;
- मक्खन "चार्लोट" - दूध और अंडे के साथ;
- मक्खन जैसा शीशा - अंडे पर।
सामग्री
सबसे ताज़ा उत्पाद लें:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 120 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
- इस क्रीम को बनाना आसान है:
- - मक्खन को पहले से ही नरम कर लें और 1 घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
- बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
- क्रीम को फैंटने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.
इस क्रीम से बने आभूषण लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।
दही
क्रीम वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक और चीनी भी बहुत अधिक होती है। सबसे उपयोगी है पनीर या क्रीम चीज़। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को दिए जा सकते हैं। पनीर एक आहार उत्पाद है, इसमें कैल्शियम होता है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। आप पनीर से केक को सजाने के लिए एक बेहतरीन क्रीम बना सकते हैं. पनीर के चुनाव को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:
- पूर्ण वसा वाला पनीर खरीदें, अधिमानतः घर का बना हुआ।
- यदि पनीर बहुत गीला है, तो आपको तरल को छानने की जरूरत है। पनीर को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
- यदि आप दही द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। रेसिपी में चीनी कम करें. बिना एडिटिव्स वाला दही द्रव्यमान खरीदें।
सामग्री
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 250 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 180 ग्राम;
- जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- अंडे - 5 टुकड़े;
- आटा - 5 बड़े चम्मच;
- वेनिला चीनी - एक पाउच।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- जिलेटिन पहले से बनाकर पानी में भिगो दें. जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में रखें। तब तक मिलाएं जब तक कोई दाना न रह जाए, लगभग 15 मिनट। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। बस इंस्टेंट जिलेटिन में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- दूध को आटे के साथ तब तक मैश करें जब तक कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा।
- नरम मक्खन को पीस लें और पनीर को छलनी से छान लें. पनीर, मक्खन, चीनी, जर्दी मिलाएं और फेंटें।
- इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- अंडे की सफेदी मिलाएं, मिक्सर से गाढ़ा सफेद झाग बनने तक फेंटें, दही द्रव्यमान में थोड़ा-थोड़ा करके, वैनिलिन मिलाएं। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से गूथ लीजिये.
- केक को सजाने से पहले मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए, इस्तेमाल करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.
कपकेक के लिए
कपकेक हमारे लिए एक नया व्यंजन है, लेकिन वे हमारी छुट्टियों की मेज को अधिक से अधिक बार सजाते हैं। कपकेक मूलतः एक छोटा केक या एक बड़ा कपकेक होता है। वे इसे केक की तरह ही सजाते हैं; आपको कपकेक क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपना आकार बनाए रखती है। सबसे अच्छी क्रीम बटर वेनिला, बटर और मेरिंग्यू क्रीम हैं। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, अंडे का सफेद भाग, वैनिलिन और थोड़ा नमक शामिल है। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, कुचली हुई चॉकलेट, क्रीम को ख़राब नहीं करते हैं। कुछ लोगों को यकीन है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।
सामग्री
12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:
- नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- पानी - 50 ग्राम;
- 3 गिलहरियाँ;
- चीनी - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:
- पानी में चीनी डालें, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें.
- सफ़ेद को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक लंबे समय तक फेंटें।
- ठंडी चाशनी को अंडे की सफेदी में डालें, मध्यम गति से फेंटते रहें। मिश्रण ठंडा होने तक आपको लगभग आधे घंटे तक फेंटना होगा।
- नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला डालें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण फिर से सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे सवा घंटे के लिए ठंड में रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
- आप चाहें तो खाने में रंग या स्वाद मिला सकते हैं। - अब क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे कपकेक को सजाएं.
मलाईदार
हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम से क्रीम बनाई है, उसने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि उसका आकार बना रहे। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो केक की परत चढ़ाने और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं और सर्वोत्तम भारी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप एक स्थिर, मजबूत क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण है। केक को सजाने के लिए 30-40 प्रतिशत वसा वाली क्रीम उपयुक्त होती है। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम में वसा की मात्रा 50% या अधिक है, तो यह फेंटते समय मक्खन में बदल जाएगी।
सामग्री
नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 500 ग्राम क्रीम;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:
- क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें. एक निचले कटोरे में बर्फ का पानी भरें और उसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
- पहले धीमी गति से और फिर तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा झाग बनने के बाद, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, तो द्रव्यमान जम नहीं जाता है - क्रीम तैयार है।
- मिश्रण को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।
- हम क्रीम से केक पर बॉर्डर, फूल, लहरें बनाते हैं और शिलालेख बनाते हैं।
खट्टी मलाई
मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।
सामग्री
एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- आधा गिलास पिसी चीनी;
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
- 50 मिलीलीटर पानी;
- वेनिला चीनी का 1 मिठाई चम्मच।
खाना पकाने की विधि
चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर से फेंटें।
- फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।
- - केक को एक सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम फैला दें. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।
आप बेरी सिरप के साथ जिलेटिन डाल सकते हैं और कटे हुए फल डाल सकते हैं।
हम तैयारी करने की सलाह देते हैं:
केक सजाने वाली क्रीमआपके पके हुए माल को सुंदर और मौलिक बना देगा। इसे पनीर, प्रोटीन, मक्खन, जिलेटिन, नींबू का रस और अन्य सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है। यदि आप तैयार उत्पाद को सजाना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप हमारे व्यंजनों से परिचित हों।
केक सजावट के लिए क्रीम रेसिपी
मिश्रण:आटे का बड़ा चम्मच
- दूध का एक गिलास
- एक छोटा चम्मच जिलेटिन
- मक्खन - 3.2 बड़े चम्मच
- अंडकोष - 4 टुकड़े
- वैनिलीन
- एक गिलास चीनी
दूध की निर्धारित मात्रा का आधा भाग उबालें। ठन्डे ठंडे दूध में आटा मिलाइये. - मिश्रण में गर्म दूध मिलाएं और गाढ़ा होने तक रखें. मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं. ताप से निकालें और ठंडा होने दें। आधे गिलास ठंडे पानी में जिलेटिन घोलें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
मक्खन को नरम करें, पनीर में दानेदार चीनी डालें और अच्छी तरह मलें। अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे एक मजबूत झाग न बना लें। दूध और दही का मिश्रण मिला लें. जर्दी और जिलेटिन जोड़ें। अच्छी तरह फेंटें, वैनिलिन डालें, अंडे की सफेदी डालें, फिर से मिलाएँ।
तैयार करें और. इसमें एक अद्भुत सजातीय स्थिरता है जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है।
केक को सजाने के लिए कस्टर्ड
मिश्रण:आटा - दो बड़े चम्मच आटा
- दानेदार चीनी - 1 कप
- अंडकोष - 5 पीसी।
- मक्खन - 0.3 किग्रा
- पिसी चीनी - 0.1 किग्रा
- वैनिलीन
खाना पकाने की विशेषताएं:
अंडे के साथ चीनी को भी अच्छी तरह फेंट लें. आटा डालें, बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। दूध को गर्म करें, उसमें अंडे का मिश्रण पतली धार में डालें। हिलाएँ, गाढ़ा होने तक पकाएँ, ठंडा होने दें। मक्खन को नरम करें, वैनिलिन, पाउडर डालें, कुल द्रव्यमान को फेंटें, मिश्रण को क्रीम के साथ मिलाएं। जब तक आपको एक फूला हुआ मिश्रण न मिल जाए तब तक फिर से फेंटना शुरू करें। यदि आप चाहते हैं कि द्रव्यमान विशेष रूप से फूला हुआ हो, तो 2 मजबूत अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
स्वाद का भी मूल्यांकन करें.
केक को सजाने के लिए सबसे अच्छी क्रीम
आपको चाहिये होगा:मक्खन - 0.2 किग्रा
- एक बड़ा चम्मच पानी
- कुछ जर्दी
- दानेदार चीनी - 0.25 बड़े चम्मच।
- गाढ़ा दूध - एक जार
- बड़ा चम्मच कोको
चीनी को पीस लें और जर्दी मिला दें। नरम मक्खन को गाढ़े दूध के साथ मिलाएं, फूलने तक फेंटें। कोको को ठंडे पानी में घोलें। सामग्री को मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ।
तैयार करें और. मिश्रण:
जिलेटिन के कुछ बड़े चम्मच
- अंडा - 8 टुकड़े
- चीनी - एक दो गिलास
- दूध का एक गिलास
- एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा
- मक्खन - 0.3 किग्रा
- वैनिलीन
खाना पकाने की विशेषताएं:
जिलेटिन को 150 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, इसके फूलने तक प्रतीक्षा करें, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। निर्दिष्ट दानेदार चीनी के आधे हिस्से को जर्दी के साथ पीसें, दूध, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल पर लाना। तुरंत आंच से उतारकर ठंडा करें। ठंडे द्रव्यमान में मक्खन और वैनिलिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ा झाग बनाने के लिए प्रोटीन के साथ एक गिलास चीनी को फेंटें। मुख्य द्रव्यमान, जिलेटिन जोड़ें, अच्छी तरह से फेंटें।
विचार करें और.
वेनिला और दूध के साथ पकाने की विधि
दूध का एक गिलास
- दो बड़े चम्मच आटा
- दानेदार चीनी - दो बड़े चम्मच
- अंडा - 2 टुकड़े
- वैनिलीन
- मलाईदार मक्खन - 50 ग्राम
तैयारी की सूक्ष्मताएँ:
अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और अच्छी तरह फेंटें। आटा, 4 बड़े चम्मच दूध डालें, मिश्रण बनने तक मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें, अंडे के साथ मिलाएं और गर्म करें (गर्म करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें)। एक उबाल आने तक हिलाएं। जब द्रव्यमान उबल जाए और गाढ़ा हो जाए, तो वैनिलिन और मक्खन डालें। क्रीम को ठंडा करें.
दर और.
केक सजाने वाली क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
क्रीम के साथ विकल्पसामग्री:
वेनिला चीनी - 2 ग्राम
- एक छोटा चम्मच पिसी चीनी
- एक गिलास क्रीम (35% वसा सामग्री के साथ)
क्रीम को पहले से ठंडा करें और एक अलग कंटेनर में डालें। आप इसे दूसरे में भी डाल सकते हैं ताकि तली ठंडे पानी में रहे। क्रीम गाढ़ी होने तक फेंटते रहें। जब तक क्रीम गाढ़ी न हो जाए तब तक फेंटना बंद न करें। वेनिला चीनी, पाउडर डालें, फिर से फेंटें।
सेंकना और.
केक की सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम
मिश्रण:
वैनिलीन पैकेट
- अंडे का सफेद भाग - 4 टुकड़े
- साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच
- एक गिलास चीनी
गोरों को मिक्सर से थोड़ा सा फेंटें, दानेदार चीनी, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन डालें। पानी के स्नान में रखें. पानी पहले से ही उबलना चाहिए। 10 मिनट तक मिक्सर से फेंटें. मिश्रण फूला हुआ और बर्फ-सफेद है। जब क्रीम पर व्हिस्क के निशान रह जाएं, तो सॉस पैन को आंच से उतार लें और तीन मिनट तक व्हिस्क करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, उत्पाद को सजाएँ। केक को क्रीम से सजाने के लिए आप साँचे का उपयोग कर सकते हैं।
आप क्या सोचते हैं?
केक की सजावट के लिए बटरक्रीम
आपको चाहिये होगा:
प्राकृतिक कॉफी - 1.5 चम्मच।
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- नारियल के टुकड़े - 30 ग्राम
- एक चुटकी वैनिलिन
- मक्खन - 0.15 किग्रा
- दूध - 3.1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- नारियल के टुकड़े - 30 ग्राम
खाना पकाने की विशेषताएं:
वेनिला, नारियल, कोको और पाउडर चीनी मिलाएं। दूध को गर्म करें और उसमें कॉफी को पतला कर लें। सूखे मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और पतला कॉफी मिलाएं। मिश्रण को फेंटें. यह एकरूप हो जाना चाहिए.
करो और.
गाढ़ा दूध और मक्खन वाला विकल्प
एक छोटे धातु के कंटेनर में, 0.2 किलोग्राम मक्खन को मलाईदार होने तक गर्म करें। मक्खन को व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से फेंटें। मिश्रण लोचदार हो जाना चाहिए. 240 ग्राम गाढ़ा दूध अलग-अलग हिस्सों में मिलाएं। डालते समय फेंटना बंद न करें. यदि गाढ़ा दूध मीठा हो गया है, तो उसे पिघलाएं, हिलाएं और ठंडा करें। उपयोग से पहले मिठाई को ठंडा किया जाना चाहिए।
चीनी सिरप क्रीम
पानी - 145 मि.ली
- चीनी - 150 ग्राम
- मक्खन - 0.2 किग्रा
पैन में आवश्यक मात्रा में चीनी डालें, थोड़ा पानी डालें और चम्मच से हिलाएँ। यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी पूरी तरह से घुल गई है, तरल को तरल अवस्था में लाएँ। गाढ़ा गाढ़ापन पाने के लिए मक्खन को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें। मक्खन को लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क से फेंटें। ठंडी चीनी की चाशनी डालें। चिकना होने तक पीटते रहें।
केक की सजावट के लिए प्रोटीन कस्टर्ड
प्रोटीन - कुछ टुकड़े
- उबलता पानी - 60 मिली
- थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड
- दानेदार चीनी - 0.18 ग्राम
एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें। चाशनी को उबालें, हिलाएं ताकि बुलबुले न रहें। खाना पकाने के अंत में, चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें। स्टोव से निकालने से पहले सामग्री की पक जाने की जाँच कर लें। अगर चाशनी की एक बूंद भी प्लेट पर न फैले तो डिश तैयार मानी जा सकती है. आप अपने अंगूठे और तर्जनी से बूंद को खींचने का प्रयास कर सकते हैं। परिणामस्वरूप, इसे एक धागे में खिंचना चाहिए। अगला कदम गोरों को कोड़े मारना है। इन्हें मध्यम गति से कम से कम 5 मिनट तक फेंटें। प्रोटीन द्रव्यमान पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाने के बाद, गर्म चीनी की चाशनी को एक पतली धारा में डालें। यहां वेनिला चीनी मिलाएं। हवा की धारा बनने तक पीटने की प्रक्रिया जारी रखें।
ब्राउज़ करें और केक सजाने वाली क्रीम वीडियो. यह निश्चित रूप से आपके काम आएगा.
खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि
150 ग्राम चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे ½ लीटर खट्टा क्रीम डालें। धीरे-धीरे अपनी गति बढ़ाएँ। पीसा हुआ चीनी या चीनी भागों में जोड़ें। जैसे-जैसे दानेदार चीनी घुलेगी, मिश्रण पतला हो जाएगा। इससे डरो मत. पिटाई की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा। तैयार डिश चम्मच से टपकनी नहीं चाहिए. यदि आपने ऐसी खट्टी क्रीम ली है जिसमें वसा की मात्रा बहुत अधिक नहीं है, तो इसे चीज़क्लोथ में डालें और इसे सूखने के लिए रात भर छोड़ दें। मट्ठा निकल जाएगा और खट्टा क्रीम वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
वेनिला मक्खन क्रीम
एक कटोरे में, 0.1 किलोग्राम दानेदार चीनी के साथ कुछ अंडे की सफेदी मिलाएं। कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। सफेद भाग को फटने से बचाने के लिए जोर से फेंटें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक दानेदार चीनी घुल न जाए। कटोरे को पानी के स्नान से निकालें और फेंटने की प्रक्रिया शुरू करें। थोड़ा और वेनिला जोड़ें. चोटियाँ बनने तक गोरों को फेंटें। मक्खन को थोड़ा गर्म करें, फेंटते समय थोड़ा-थोड़ा करके डालें। एक बार जब मिश्रण एक समान और सजातीय संरचना प्राप्त कर ले, तो फेंटना बंद कर दें।
"चार्लोट"
मुर्गी का अंडा - दो टुकड़े
- दूध - 0.12 मिली
- कॉन्यैक - 20 मिली
- चीनी - 0.1 किग्रा
- मक्खन - 0.2 किग्रा
दूध की निर्दिष्ट मात्रा के साथ दानेदार चीनी मिलाएं, स्टोव पर डालें और उबाल लें। अंडे को व्हिस्क या कांटे की सहायता से हल्के से फेंटें। फेंटे हुए अंडों में एक पतली धारा डालें, सफेद भाग को फटने से बचाने के लिए अच्छी तरह फेंटें। दूध-अंडे के मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और जोर से हिलाते हुए उबाल लें।
महत्वपूर्ण सुझाव:
1. क्रीम को सिंथेटिक या खाद्य रंगों से रंगा जा सकता है।
2. यदि आप तैयारी का खट्टा क्रीम संस्करण चुनते हैं, तो फेंटने से पहले, खट्टा क्रीम के स्वाद का मूल्यांकन करें। यदि इसमें सुखद "खट्टापन" नहीं है, तो इसे नींबू के रस के साथ पतला करें।
3. क्रीम और मक्खन के विकल्पों में गर्म सामग्री न डालें: जिलेटिन या पिघली हुई चॉकलेट। मिश्रण तरल हो जाएगा और एक साथ नहीं टिकेगा। आप समान तापमान के उत्पादों से उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई तैयार कर सकते हैं।
4. तैयार द्रव्यमान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।
5. सुनिश्चित करें कि काम के लिए बर्तन और कंटेनर सूखे और साफ हों। अंडे की सफेदी को फेंटते समय दीवारों पर कोई चर्बी नहीं रहनी चाहिए।
6. प्रोटीन और खट्टी क्रीम को पकाने के लिए ठंडा ही लेना चाहिए।
7. एक बार में डाई की 1 बूंद डालें ताकि गाढ़ा और अप्राकृतिक रंग न मिले।
केक को सजाना एक वास्तविक आनंद है। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम तैयार करने पर पर्याप्त ध्यान देते हैं, तो आप एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति बन सकते हैं! उत्पाद के ऊपरी और पार्श्व किनारों को सजाया गया है। आप कुचले हुए मेवे, नारियल, कसा हुआ चॉकलेट, सूखे फल के टुकड़े आदि मिला सकते हैं।
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