बोतलबंद वाइन को किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए? घर पर तैयार वाइन के भंडारण की शर्तें। खुली बोतल का क्या करें

शराब की एक बोतल के मालिक को इस उत्पाद के शेल्फ जीवन के बारे में सोचने की संभावना नहीं है। औसत उपभोक्ताओं को मुख्य रूप से लेबल पर निर्माता द्वारा इंगित समाप्ति तिथि द्वारा निर्देशित किया जाता है। हालाँकि, उत्तम विंटेज वाइन के अधिक या कम सभ्य संग्रह के मालिक को समाप्ति तिथि जैसी छोटी सी बात पर कोई ध्यान देने की संभावना नहीं है। ये लोग जानते हैं कि समय के मापदंड सामान्य उपभोक्ता के लिए बताए गए हैं। उत्तरार्द्ध, सबसे अधिक संभावना है, शराब के भंडारण के लिए विशेष नियमों का पालन नहीं करता है, और निर्दिष्ट अवधि के भीतर इसका उपभोग करेगा। पारखी जानते हैं कि प्राकृतिक वाइन की कोई समाप्ति तिथि नहीं होती है। सही परिस्थितियों में इसे दशकों, यहां तक ​​कि सदियों तक संरक्षित रखा जा सकता है।

शेल्फ जीवन

यदि हम बरगंडी और बोर्डो प्रांतों की वाइन की तुलना में कम विशिष्ट वाइन किस्मों पर विचार करते हैं, और किस्मों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, तो सफेद वाइन के लिए औसत भंडारण अवधि 2 से 5 साल तक होगी, लाल वाइन के लिए - 20 साल तक। स्पार्कलिंग वाइन को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बेशक, सब कुछ सही भंडारण स्थितियों के साथ-साथ उनकी ताकत, चीनी और टैनिन सामग्री पर निर्भर करता है। ऐसी विशेष वाइन सूचियाँ हैं जो मालिक को बता सकती हैं कि किसी विशेष किस्म को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, साथ ही संरक्षण के लिए इष्टतम तापमान भी बताया जा सकता है।

शेल्फ जीवन, जो वाइन लेबल पर इंगित किया गया है, औसत समय दर्शाता है जिसके दौरान उत्पाद ऑक्सीकरण नहीं करेगा, अपने भौतिक और रासायनिक गुणों को नहीं खोएगा, और इसमें कोई तलछट नहीं बनेगी। इसके पूरा होने के बाद, यदि भंडारण नियमों का पालन किया जाए तो शराब का सेवन किया जा सकता है। यदि उत्पाद विशिष्ट किस्मों का है, तो इसकी उम्र बढ़ने से, चाहे इस प्रक्रिया में कितना भी समय लगे, उत्पाद को केवल एक समृद्ध सुगंधित और स्वाद के गुलदस्ते से संतृप्त किया जाएगा।

जमा करने की अवस्था

जब शराब घर के बने कच्चे माल से बनाई जाती है, तो उसके दीर्घकालिक भंडारण के लिए कंटेनर एक महत्वपूर्ण शर्त होते हैं। आपको इसे प्लास्टिक कंटेनर में रखने की कोशिश नहीं करनी चाहिए। वाइन को कांच की बोतलों में डाला जा सकता है, अधिमानतः गहरे रंग की बोतलों में, और कॉर्क से बने मोटे कॉर्क के साथ फिट किया जा सकता है। इस तरह, ताजा तैयार उत्पाद खरीदे गए उत्पाद की तरह ही वर्षों तक पका रहेगा।
किसी भी प्रकार की वाइन को संरक्षित करने के लिए, ऐसी स्थितियाँ देखी जानी चाहिए जो उच्च गुणवत्ता वाली उम्र बढ़ने और इष्टतम संतृप्ति में योगदान करती हैं:

1. तापमान शासन. इसे 10-14⁰ की सीमा में रखा जाना चाहिए ताकि वाइन ठंड में अपनी किण्वन प्रक्रिया को न रोके और उच्च संख्या में "ओवरएक्ट" न हो। तेज़ उतार-चढ़ाव और तापमान परिवर्तन अवांछनीय हैं। आज, ऐसे वाइन कूलर हैं जो थर्मामीटर और हाइग्रोमीटर पर स्थिर संख्या बनाए रख सकते हैं। इन्हें आधुनिक शहर के अपार्टमेंट में स्थापित किया जा सकता है।
2. नमी। यदि शुरुआती सामग्री उच्च आर्द्रता के संपर्क में आई हो तो अच्छे उत्पाद की उम्मीद नहीं की जा सकती। यह 80% की अधिकतम सीमा से अधिक नहीं होनी चाहिए, लेकिन 55% से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। वाइन सेलर्स में स्थापित ह्यूमिडिफ़ायर और विशेष एयर कंडीशनर बचाव में आएंगे। और जब आप व्यस्त हों, तो आप वाइन कैबिनेट खरीद सकते हैं। यदि घर में न तो कोई है और न ही दूसरा, तो आपको शराब की बोतलों को हीटिंग उपकरणों से दूर सबसे ठंडे कमरे में संग्रहित करना चाहिए, लेकिन लंबी अवधि के भंडारण के लिए ऐसी स्थितियां अस्वीकार्य हैं।

1. स्थिति और कंपन. बोतलें उसी स्थिति में होनी चाहिए जहां वे मूल रूप से रखी गई थीं। लगातार हलचलें वाइन सामग्री के आंदोलन को बढ़ावा देंगी, और अंतिम किण्वन उत्पाद इतना उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगा। क्षैतिज स्थिति का कॉर्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिससे यह सूखने से बच जाता है। और कंपन और झटकों को रोकने से पुराने पेय के स्वाद पर अच्छा प्रभाव पड़ सकता है।
2. रोशनी। बचत की अवधि सीधे तौर पर सूरज की रोशनी को पेय की बोतलों पर पड़ने से रोकने पर निर्भर करती है। ऐसा करने के लिए, शराब को तहखानों, अलमारियों में, विशेष कांच से सुरक्षित करके, अंधेरी बोतलों में संग्रहित किया जाता है।
3. तारा. शराब के भंडारण के लिए केवल गहरे रंग की कांच की बोतलें ही सही कंटेनर हैं। वे इसे प्रकाश के संपर्क से विश्वसनीय रूप से बचाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। उत्पाद के दीर्घकालिक संरक्षण के लिए प्लास्टिक और साफ़ कांच की बोतलों का उपयोग नहीं किया जाता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वाइन की कितनी किस्में हैं, बोतलों में इसे ठीक से रखने के लिए भंडारण की शर्तों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। तभी आप एक ऐसा पेय प्राप्त कर सकते हैं जो परिपक्व, बहुआयामी और स्वाद में उज्ज्वल हो।

निर्देश

बोतलें साथ रखें शराबएक तहखाने या एक विशेष कैबिनेट में मी, जहां एक ही तापमान हमेशा 10-12 सी पर बनाए रखा जाता है, और मजबूत मिठाइयों के लिए 14-16 सी। सफेद और शराबकम तापमान पर भंडारण करें। घर के बाद शराबकिण्वन समाप्त होने पर इसे कम से कम कुछ सप्ताह तक रखें ताकि यह पूरी तरह से पक जाए।

इसे घर जैसा रखें शराबकिसी ठंडी, हवादार, अंधेरी जगह में। हवा में नमी कम से कम 60-80% होनी चाहिए। के साथ बोतलें शराबमी, इसे क्षैतिज रूप से रखें ताकि यह कॉर्क के ऊपर धुल जाए, फिर यह अपनी जकड़न बनाए रखेगा और सूखेगा नहीं। बोतलों को सुरक्षित रखें शराबअसली वाइन के गुलदस्ते को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए झटकों, कम तापमान और कंपन से बचाएं।

जरूरत से ज्यादा न भरें शराबयदि आप इसे सहेजना चाहते हैं तो अधूरी बोतल से दूसरे कंटेनर में डालें। सफ़ेद रंग की बोतल खोली शराबमैं कई दिनों से स्टोर पर हूं। लाल शराबकमरे के तापमान पर तीन दिनों तक रखा जा सकता है। गरिष्ठ या मीठे पेय की खुली बोतलें शराबमी लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं - लगभग दो सप्ताह।

बोतलें साथ रखें शराबपरोसने से पहले कई घंटों तक लंबवत मी। यदि बोतल के अंदर - पेय की तथाकथित "शर्ट" पर तलछट, टार्टर, या रंग का पदार्थ बन गया है, शराबहिलाएं नहीं, ध्यान से बोतल को सीधा घुमाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तलछट नीचे तक न बैठ जाए। फिर सावधानी से घर का बना हुआ मिश्रण डालें शराबशीशे से.

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स्रोत:

• घर का बना शराब भंडारण

अल्कोहलिक पेय पदार्थों के भंडारण के तरीके में भिन्नता होती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेय कैसे और किस चीज से बना है। प्राकृतिक कच्चे माल (बीयर, वाइन, व्हिस्की) से बने पेय के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

आपको चाहिये होगा

• - ठंडा, अंधेरा कमरा;
• - फ़्रिज;
• - शराब भंडारण रैक।

निर्देश

बीयर को एक बंद कंटेनर में एक स्थिर तापमान पर अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें। इसे खड़ी स्थिति में रखना सबसे अच्छा है, लेकिन आप इसे इसके किनारे पर भी रख सकते हैं, मुख्य बात यह है कि बोतल को हिलाना नहीं है। याद रखें कि बीयर को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, पांच दिनों से अधिक नहीं।

मजबूत बियर, जैसे जौ वाइन, डार्क एले, या ट्राइपेल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में स्टोर करें। मध्यम शक्ति वाली बियर को तहखानों में संग्रहित करें। हल्की बियर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

किसी अँधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर भंडारण करें जहाँ हर समय समान तापमान और आर्द्रता बनी रहे, चाहे साल का कोई भी समय हो। सीधी धूप के कारण इसका सुनहरा रंग और मूल स्वाद ख़त्म हो जाएगा। अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव से पेय भी प्रभावित होगा।

यदि आपके पास पुरानी और दुर्लभ बोतल है तो एक विशेष वाइन भंडारण रैक खरीदें। नई व्हिस्की को कई वर्षों, यहां तक ​​कि दशकों तक एक सीधी स्थिति में संग्रहीत किया जा सकता है, और इसका स्वाद या सुगंध नहीं खोएगा। व्हिस्की की एक खुली बोतल को एक साल तक किनारे पर रखा जा सकता है।

वाइन को थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। रेफ्रिजरेटर का कंपन और बहुत कम तापमान वाइन के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वाइन को एक अंधेरी जगह, तापमान और आर्द्रता में कोई बदलाव नहीं और पूर्ण शांति की आवश्यकता होती है; वाइन को हिलाना पसंद नहीं है।

वाइन की बोतलों को लेटी हुई स्थिति में रखें, फिर कॉर्क लगातार वाइन से गीला रहेगा और सूखेगा नहीं। वाइन के भंडारण के लिए कमरे में इष्टतम तापमान 10-12°C है।

स्रोत:

• 2019 में वाइन का भंडारण कैसे करें

वाइन तैयार करके आप मेहमानों के अप्रत्याशित आगमन या रिश्तेदारों के आगमन के लिए हमेशा तैयार रहेंगे। आख़िरकार, घर में बने पेय और आपके घर में उगाए गए जामुन से बेहतर कुछ नहीं है।

आपको चाहिये होगा

• - काला करंट 3 किलो;
• - चीनी 3 किलो;
• - पानी 7 लीटर।
• 10 लीटर की बोतल, रबर का दस्ताना।

निर्देश

किशमिश को छाँटें, धोएं नहीं, जामुन की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर होता है। मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। - सबसे पहले पानी को उबालकर ठंडा कर लें. कुचले हुए जामुन को एक बोतल में रखें, चीनी डालें, बोतल के कंधों तक पानी डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें।

गर्दन पर रबर का दस्ताना रखें और इलास्टिक बैंड से बांधें। बोतल को धूप से छिपाते हुए एक काले बैग में रखें। जब दस्ताना ठीक से फुल जाए, तो सावधानी से एक उंगली में सुई चुभोएं और हवा छोड़ दें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दस्ताने को न फाड़ें, अन्यथा आपको शराब की जगह सिरका ही मिलेगा।

वाइन किण्वन के दौरान तापमान कम से कम 22-24 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए (तापमान शासन का निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है)। 3-4 महीने में वाइन तैयार हो जाएगी.

एक नली के माध्यम से शराब निकालें और गर्दन के नीचे बोतलों में डालें। तैयार वाइन को 3 दिनों के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि तलछट दिखाई दे तो छान लें। वाइन को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

डेंडिलियन वाइन रेसिपी कोई मिथक नहीं है। यह प्राचीन काल से, पुराने इंग्लैंड से आया है, और आज तक इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है। डेंडिलियन वाइन में न केवल असामान्य स्वाद होता है, यह एनीमिया, तपेदिक जैसी बीमारियों के इलाज में मदद कर सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है।

डेंडिलियन वाइन बनाने के लिए पीले फूलों को राजमार्गों और शोर-शराबे वाले शहरों से दूर इकट्ठा करें। फूलों को हरे पात्र से अलग कर लें। 500 पीले फूलों के कप गिनें और उन्हें अच्छी तरह धो लें। किसी मिट्टी या कांच के बर्तन में रखें - इसकी क्षमता लगभग दस लीटर होनी चाहिए। सबसे पहले आपको तली पर यीस्ट ब्रेड का एक टुकड़ा रखना होगा। सिंहपर्णी को एक लीटर शहद और साफ पानी से भरें - आपको इसकी डेढ़ लीटर की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से यदि आप झरने का पानी पा सकते हैं, लेकिन आप खरीदे गए शुद्ध पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।

वाइन को दो से तीन महीने तक किण्वित होने के लिए छोड़ देना चाहिए, इसलिए इसके लिए शांत जगह का चयन सावधानी से करें। कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद करें, बाहर जाने वाली एक ट्यूब इसके साथ जुड़ी होनी चाहिए। ट्यूब के उस सिरे को जो बाहर जाता है उसे पानी से भरे जार में रखें - इस तरह किण्वन के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुले वापस मिट्टी के बर्तन में नहीं बहेंगे।

तैयार वाइन को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक साफ कंटेनर में छान लें। तरल का रंग एम्बर है और इसकी खुशबू अच्छी है। वाइन को कांच की बोतलों में संग्रहित करना बेहतर है - इसकी सौर ऊर्जा आपको पूरे सर्दियों में "रिचार्ज" कर सकती है। आपको थोड़ा-थोड़ा करके वाइन पीने की ज़रूरत है - भोजन से पहले 50 ग्राम पर्याप्त है।

मितव्ययी गृहिणियों के पास अक्सर जैम बच जाता है, जो खाने से पहले ही खराब हो जाता है। लेकिन इसका मतलब ये नहीं कि जार को फेंक दिया जाए. आप किण्वित जैम से स्वादिष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं। आप ताजा जैम से ऐसी वाइन बना सकते हैं, और आप किसी भी जैम (स्ट्रॉबेरी, करंट, चेरी, आदि) का उपयोग कर सकते हैं। यह वाइन ताजा जामुन की सुगंध बरकरार रखेगी और इसका स्वाद गर्मियों जैसा उज्ज्वल होगा। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: आपको बस कुछ सामग्री और थोड़ा धैर्य चाहिए।

आपको चाहिये होगा

• जाम - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर;
• किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
• घर में बने जैम से वाइन बनाने की इस त्वरित रेसिपी के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:
• चावल - 200 ग्राम;
• जीवित खमीर - 20 ग्राम।

निर्देश

सबसे पहले, जैम और पानी (गर्म, लेकिन गर्म नहीं) को बराबर मात्रा में मिलाएं। आधा गिलास चीनी और सारी किशमिश (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। परिणामी मिश्रण को पांच लीटर की बोतल में डालें (यह महत्वपूर्ण है कि यह क्षमता का 75% से कम लगे)।

बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना रखें और उसमें एक छेद करें जिससे सारी अतिरिक्त गैस निकल जाएगी।

आप दस्तानों को देखकर बता सकते हैं कि किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है। जब यह पिचक जाता है, तो वाइन को फ़िल्टर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के एक टुकड़े के माध्यम से छान लें।

अब आपको फ़िल्टर किए गए पेय में आधा गिलास चीनी और मिलानी होगी। इसके बाद, शराब को दो महीने के लिए एक अंधेरी जगह में डालने के लिए हटा देना चाहिए। धैर्य रखें, पेय को पकने के लिए इस समय की आवश्यकता होती है।

सावधानी से पुआल के माध्यम से शराब डालें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि तलछट कंटेनर के निचले भाग में रहे और नई बोतल में न गिरे।

वाइन को कॉर्क से बंद करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। पेय पीने के लिए तैयार है और इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप बिना चीनी मिलाए वाइन बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, जैम को समान अनुपात में पानी के साथ मिलाया जाना चाहिए और 3-4 मिनट तक लगातार हिलाया जाना चाहिए। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. बोतलों में डालें, कंटेनर का लगभग पाँचवाँ भाग खाली छोड़ें और किशमिश डालें। बोतलों पर रबर के दस्ताने पहनें और वाइन को किण्वित होने के लिए छोड़ दें। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो वाइन को बोतलबंद कर दिया जाता है, जिसे एक अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए। 1.5-2 महीने बाद वाइन तैयार हो जाती है.

शुगर-फ्री जैम से बनी एक और होममेड वाइन है। इसके लिए आपको तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी, जिसे कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है: सोडा से धोएं, गर्म पानी से कुल्ला करें। इस जार में जैम और किशमिश डालें, उबला हुआ पानी डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद करें और जार को 7-10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें, एक नए कंटेनर में डालें, ऊपर एक रबर का दस्ताना रखें और 1-1.5 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब दस्ताना गिर जाए तो शराब को बोतलों में डालें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

यदि आप कई महीनों तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इस इंस्टेंट वाइन रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक लीटर जैम, 200 ग्राम चावल, 20 ग्राम जीवित खमीर को एक साफ बोतल में डालें और गर्म पानी से भरें। अब हम गर्दन पर एक दस्ताना लगाते हैं और इसे 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर खमीर उठने के लिए छोड़ देते हैं। जब दस्ताना गिर जाता है और घोल साफ हो जाता है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है और वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि कोई भी बादलयुक्त तलछट कंटेनर में न जाए।

यदि जैम किण्वित नहीं हुआ है, तो यह नुस्खा काम करेगा। की एक बोतल में एक लीटर कैंडिड जैम रखें। 120 ग्राम किशमिश डालें और 40 डिग्री तक गर्म पानी डालें। कंटेनर को रूई में लपेटे हुए स्टॉपर से कसकर बंद करें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। लगभग 10 दिनों के बाद, बोतल खोलें, तरल को एक साफ कंटेनर में छान लें, अपने गले पर एक रबर मेडिकल दस्ताना लगाएं और प्रकाश और ड्राफ्ट से सुरक्षित, उसी स्थान पर अगले 1.5 महीने के लिए छोड़ दें। 40 दिनों के बाद, वाइन को एक पतली नली का उपयोग करके कंटेनरों में डाला जा सकता है, बोतल को कसकर सील करें और इसे क्षैतिज रूप से रखें। दो महीने के बाद, वाइन तैयार है और परोसी जा सकती है। पेय झागदार हो सकता है, इसलिए आपको इसे सावधानी से खोलना चाहिए।

सबसे पहले, वाइन बनाते समय केवल साफ बोतलों का ही उपयोग करें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पेय के उत्पादन और भंडारण के सभी चरणों में सभी कंटेनर पूरी तरह से कीटाणुरहित हों। वाइन को गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में संग्रहित करना सबसे अच्छा रहेगा।

घर में बनी वाइन को रेसिपी द्वारा निर्धारित अवधि तक बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है। जो वाइन सही समय पर परिपक्व नहीं हुई है उसका कोई अलग स्वाद या गंध नहीं होगी।

बेहतर होगा कि शराब की बोतलें खड़ी करके न रखें। इस स्थिति में, कॉर्क सूख सकता है और कंटेनर की सील तोड़ सकता है। क्षैतिज स्थिति में वाइन बेहतर है।

तापमान परिवर्तन पेय के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

आपको शराब को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि यह खराब हो सकती है। शराब की एक खुली हुई बोतल को कई दिनों तक ठंडी जगह (अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में) में रखा जा सकता है।

वाइन गंध को अवशोषित कर सकती है, इसलिए बेहतर है कि तेज़ सुगंध वाले खाद्य पदार्थों के पास खुली बोतल न रखें।

मददगार सलाह

होममेड जैम वाइन के लिए किण्वित बेस काफी उपयुक्त होता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे फफूंदयुक्त जैम से न बनाया जाए। ऐसे जैम से बना पेय स्वाद में अप्रिय होगा और आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
आप आधार के रूप में विभिन्न प्रकार के जैम के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में स्वाद में किसी विशेष बेरी के स्पष्ट स्पर्श का अभाव होगा।
शराब के लिए आदर्श कंटेनर एक लकड़ी का बैरल है। बेशक, ऐसे व्यंजन आधुनिक रसोई में शायद ही कभी पाए जा सकते हैं। एक ग्लास जार या इनेमल पैन प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त है। वाइन को कांच के कंटेनर में अपनी उचित स्थिति में पहुंचना चाहिए।

आपको चाहिये होगा

• - जार और ढक्कन;
• - सीवन कुंजी.
• वाइन रेसिपी नंबर 1:
• - गड्ढों के साथ 2 किलो प्लम;
• - 2 किलो चीनी;
• - 4 लीटर पानी;
• - 400 चेरी के पत्ते;
• - 4 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• - 1 लीटर वोदका।
• नुस्खा संख्या 2:
• - 3 लीटर वोदका;
• - 4 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट;
• - 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• - 0.5 चम्मच सोडा;
• - 0.5 चम्मच नमक;
• - 10 ग्राम वैनिलिन;
• - 1 बड़ा चम्मच कॉफ़ी;
• - 1/4 चम्मच जायफल की कतरन;
• - लौंग के 4 टुकड़े.
• नुस्खा संख्या 3:
• - 200 ग्राम ताजा चेरी;
• - 4 बड़े चम्मच चीनी;
• - 2.5 लीटर वोदका।

निर्देश

नंबर 1. आलूबुखारे को अच्छे से धोकर एक सॉस पैन में रखें। चेरी के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और प्लम के साथ पैन में डालें। पानी, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए पकाएं। ठंडा करें, छान लें और प्रत्येक 2 लीटर घोल में 0.5 लीटर वोदका डालें। जार में रोल करें (जार को स्टरलाइज़ करें)। 2 महीने के लिए किसी तहखाने या तहखाने में रखें। मदिरा को अधिक समय तक संग्रहित किया जा सकता है। और इसमें जितना अधिक समय लगेगा, इसका स्वाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। जब आप इसे खोलने का निर्णय लेते हैं, तो आप फिर से प्रत्येक 2 लीटर पेय के लिए 0.5 लीटर वोदका जोड़ सकते हैं। लेकिन यह बहुत तेज़ पेय होगा.

पकाने की विधि संख्या 2. 3 लीटर वोदका लें और 3 लीटर जार में डालें। वहां पोटैशियम परमैंगनेट मिलाएं। बंद करके एक दिन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। 24 घंटे के बाद, जार की सामग्री को छान लें और चीनी, सोडा, नमक, वैनिलिन, कॉफी, मेवे और लौंग डालें। सभी चीजों को जोर से मिलाएं, फिर बंद करके दो दिनों के लिए रख दें। बाद में, छान लें और इसका सेवन किया जा सकता है; आप इसे रोल करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर भी रख सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 3. चेरी लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, छाँट लें। 3-लीटर जार में रखें, चीनी डालें, सब कुछ वोदका से भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और दस दिनों के लिए किण्वन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। दस दिन बाद छान लें।

टिप्पणी

परोसने से पहले घर में बनी वाइन को छानना सुनिश्चित करें।

मददगार सलाह

इनेमल पैन न लें, क्योंकि प्लम उस पर "चिपक" सकता है।

इर्गा एक झाड़ी है जिसमें नीले रंग के फूल वाले छोटे नीले-काले या लाल-बैंगनी मीठे जामुन होते हैं। सर्विसबेरी से जैम, कॉन्फिचर और मुरब्बा तैयार किया जाता है, लेकिन इस बेरी से बनी घर की बनी शराब विशेष रूप से लोकप्रिय है।

आपको चाहिये होगा

• नुस्खा संख्या 1:
• - सर्विसबेरी जामुन;
• - चीनी;
• - पानी।
• नुस्खा संख्या 2:
• - 1 लीटर सर्विसबेरी जूस;
• - 2 लीटर पानी;
• - 1 किलोग्राम चीनी।

निर्देश

नुस्खा संख्या 1

पके सर्विसबेरी जामुन को पीसकर 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, जामुन को एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से सर्विसबेरी से रस निचोड़ें। इसे समान मात्रा में पानी के साथ मिलाएं और इसमें 400 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से दानेदार चीनी मिलाएं। जूस को अच्छे से मिला लें

वाइन एक स्वादिष्ट पेय है जिसे उचित देखभाल और सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। वाइनरी में अपने "जन्म" के बाद, यह केवल अपनी लंबी "जीवन यात्रा" शुरू करता है, धीरे-धीरे पकता है और स्वाद और सुगंध के अधिक से अधिक रंगों को प्राप्त करता है। इस स्तर पर इसके भंडारण के बारे में जानकारी काम आएगी।

केवल आदर्श परिस्थितियों में ही इस उत्तम पेय का गुलदस्ता पूरी तरह खुलेगा और उज्ज्वल, त्रुटिहीन नोट्स के साथ चमकेगा। और साथ ही, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम उत्तम बरगंडी वाइन के बारे में बात कर रहे हैं या सस्ती वाइन के बारे में, क्योंकि इसके विपरीत, युवा वाइन पर्यावरणीय परिस्थितियों पर और भी अधिक मांग कर रही हैं और कई गुना तेजी से खराब हो जाती हैं। तो घर पर वाइन को ठीक से कैसे स्टोर करें?

खुली हुई वाइन का भंडारण

एक उत्तम पेय को संग्रहित करने के लिए सबसे अच्छी जगह वाइन सेलर है। लेकिन हर कोई महल या कम से कम एक संपत्ति में रहने का दावा नहीं कर सकता। इसलिए, यदि आपकी खुद की वाइन लाइब्रेरी को सुसज्जित करने का कोई अवसर नहीं है, तो आपको एक और आरामदायक जगह ढूंढनी होगी। उदाहरण के लिए, एक तहखाना या अटारी।

लेकिन उन्हें जमा हुए कचरे से मुक्त करने में जल्दबाजी न करें; वहां मौजूद स्थितियां "मांग वाले पेय" की प्राथमिकताओं के अनुरूप नहीं हो सकती हैं।

आरामदायक तापमान

"खड़े रहना" या "लेटना"?

परंपरागत रूप से, वाइन को क्षैतिज रूप से संग्रहित किया जाता है। और यह अकारण नहीं है. मुद्दा यह है: जब बोतल सीधी खड़ी होती है, तो वाइन कॉर्क के संपर्क में नहीं आती है, जिससे कॉर्क हवा के संपर्क में आने से सूख जाता है। और बोतल में उसी ऑक्सीजन के प्रवेश के कारण कॉर्क के क्षतिग्रस्त होने से अनिवार्य रूप से वाइन को नुकसान होता है।

महत्वपूर्ण!फोर्टिफाइड वाइन में अच्छी मात्रा में अल्कोहल होता है, जो कॉर्क पर हमला कर सकता है। इसलिए, ऐसी शराब को क्षैतिज स्थिति में नहीं, बल्कि ऊर्ध्वाधर स्थिति में संग्रहित किया जाता है।

आर्द्रता पैरामीटर

नमी की आवश्यकताएं कॉर्क के संभावित सूखने से भी संबंधित हैं। इष्टतम संकेतक 80% है। एक नियम के रूप में, तहखानों में ऐसा ही होता है। लेकिन अन्य स्थानों पर आर्द्रता निर्धारित करने के लिए आपको एक विशेष उपकरण - एक हाइग्रोमीटर का उपयोग करना होगा।

एक नोट पर!यदि आर्द्रता का स्तर स्वीकार्य स्तर से नीचे है, तो एक साधारण ह्यूमिडिफायर का उपयोग करके स्थिति को ठीक करें।

और यदि आर्द्रता बहुत अधिक है, तो आपको दूसरी जगह ढूंढनी होगी। इससे कॉर्क पर फफूंदी बन जाएगी और वाइन खराब हो जाएगी।

अँधेरा या उजाला?

वाइन अंधेरे भंडारण की स्थिति को पसंद करती है; प्रकाश में यह जल्दी से फीका हो जाएगा और गुलदस्ता का हिस्सा खो देगा। इसलिए, आपको बार-बार तहखाने में नहीं जाना चाहिए और रोशनी चालू नहीं रखनी चाहिए।

महत्वपूर्ण!सफेद और स्पार्कलिंग वाइन विशेष रूप से प्रकाश के प्रति संवेदनशील होती हैं।

संक्षिप्त प्रकाश किसी भी तरह से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा, इसलिए यदि आप अपने वाइन सेलर की सामग्री की जांच करना चाहते हैं तो बेझिझक प्रकाश चालू करें।

शांत और एक बार फिर शांत!

शेकिंग और वाइन बिल्कुल असंगत चीजें हैं। इसे विशेष वाइनरी की बोतलों पर धूल की मोटी परत की उपस्थिति से भी देखा जा सकता है, जहां उन्हें थोड़ी सी भी हलचल के बिना वर्षों तक संग्रहीत किया जाता है। ऐसी जगहों पर शराब को अपने हाथ में लेना सख्त मना है, ताकि इसके पकने में बाधा न आए।

वाइन को शांति इतनी पसंद है कि गुजरती कार का कंपन भी इसके पकने के प्राकृतिक क्रम को बाधित कर सकता है। इसलिए, अपने नेक ड्रिंक के लिए घर के सदस्यों और किसी भी झिझक के स्रोत से दूर एक जगह चुनें।

लाल और सफेद वाइन के भंडारण की शर्तें और विशेषताएं

लाल और सफेद वाइन के भंडारण में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताएं अभी भी ध्यान देने योग्य हैं। इसलिए, सफेद को 3 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। संग्रहणीय शारदोन्नय के संभावित अपवाद के साथ। इसे 30 साल बाद भी खोला जा सकता है.

लाल वाले बहुत लंबे समय तक चलते हैं - 20 साल तक। लेकिन अगर हम प्रसिद्ध बरगंडी वाइन के बारे में बात कर रहे हैं, तो 100 साल की उम्र के बाद यह और भी अधिक सुगंधित और समृद्ध हो जाएगी।

खुली हुई मदिरा का भंडारण

निश्चित रूप से प्रत्येक गृहिणी ने एक से अधिक बार सोचा है कि क्या आगे के भंडारण के लिए खुली शराब छोड़ना उचित है। उत्तर सरल है - आप कर सकते हैं, लेकिन 3 दिन से अधिक नहीं। आखिरकार, ऑक्सीजन के साथ थोड़े से संपर्क में, पेय ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। और अगर शुरू में यह प्रक्रिया गुलदस्ता और स्वाद को प्रकट करने में मदद करती है, तो कुछ समय बाद इसका केवल अपरिवर्तनीय विनाशकारी प्रभाव होता है। यहां तक ​​कि बोतल को दोबारा कॉर्क करने से भी स्थिति ठीक नहीं होगी।

स्पार्कलिंग वाइन के साथ स्थिति और भी खराब है - वे एक दिन में ही ख़त्म हो जाती हैं। लेकिन फोर्टिफाइड और जिनमें बड़ी मात्रा में चीनी और अल्कोहल होता है, उन्हें खोलने के बाद एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। मिठाई वाइन में सॉटर्नस, मदीरा, आइस वाइन और शेरी शामिल हैं।

आदर्श रूप से, खुली हुई वाइन को तुरंत पीना या बची हुई वाइन को पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, तलते समय इसे स्टेक के ऊपर डालें, सॉस बनाएं या किसी मिठाई में डालें। लेकिन अगर कोई तत्काल आवश्यकता है, तो आप उपरोक्त समय सीमा और निम्नलिखित नियमों का पालन करते हुए शराब को संरक्षित करने का प्रयास कर सकते हैं।

• बोतल की सामान्य क्षैतिज स्थिति को ऊर्ध्वाधर स्थिति में बदलें। यद्यपि पहला विकल्प अधिक सुविधाजनक और कॉम्पैक्ट है, विशेष रूप से एक अतिभारित अवकाश रेफ्रिजरेटर के लिए, लेटने की स्थिति में शराब फैल जाएगी और बोतल में प्रवेश करने वाली हवा के संपर्क का क्षेत्र बढ़ जाएगा। और यह, बदले में, पेय की ऑक्सीकरण प्रक्रिया को गति देगा।
• बोतल को कॉर्क से कसकर सील कर दें। यदि आप पुराने को सावधानी से हटाते हैं तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं।
• सभी खुली हुई वाइन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। कम तापमान के प्रभाव में, ऑक्सीकरण की प्रक्रिया और एसिटिक बैक्टीरिया का विकास धीमा हो जाएगा, जो पेय के स्वाद को जल्दी खराब कर देगा।
• अपनी वाइन के जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने के लिए, वैक्यूम पंप का उपयोग करें। इसकी मदद से आप अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल देंगे और ऑक्सीकरण प्रक्रिया को धीमा कर देंगे। हालाँकि, इस पर बहुत अधिक आशा न रखें, यहां तक ​​कि ऐसा उपकरण भी सारी हवा बाहर नहीं निकाल सकता है।
• अत्यधिक कंपन के बिना शांत वातावरण बनाने का प्रयास करें। वाइन की स्थिति की कई बार जाँच न करें।
• एक अन्य उपयोगी युक्ति यह है कि वाइन को एक छोटी बोतल में डालें। इस तरह आपको अतिरिक्त हवा से भी छुटकारा मिल जाएगा और पेय का ऑक्सीकरण भी धीमा हो जाएगा।

एक व्यक्ति की तरह, वाइन पैदा होती है, परिपक्व होती है, पकती है और मर जाती है। और मुख्य बात उनमें होने वाली प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप नहीं करना है। तब उत्तम पेय आपको एक उज्ज्वल और अविस्मरणीय सुगंध और स्वाद के साथ पुरस्कृत करेगा, उत्सव की मेज को अपने त्रुटिहीन गुलदस्ते के साथ पूरक करेगा।

रेड वाइन सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं; वे वाइन बाजार के सबसे बड़े हिस्से पर कब्जा करते हैं और उनकी किस्मों की काफी विस्तृत विविधता है। बहुत से लोग जो अपने भूखंडों पर अंगूर उगाते हैं वे पेय स्वयं बनाते हैं, और नए वाइन निर्माता सवाल पूछते हैं: रेड वाइन को कैसे संग्रहीत किया जाए, किन परिस्थितियों में?

लेकिन पेय को संग्रहीत करने की समस्या उन लोगों के लिए भी उत्पन्न हो सकती है जो बड़ी मात्रा में उत्पाद, विशेष रूप से घर का बना उत्पाद खरीदकर, लंबे समय तक वाइन का स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं।

भले ही वाइन कहीं भी तैयार की जाती हो, घर पर या उद्यम में, इसके लिए भंडारण की स्थिति समान होती है।

• उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए एक अलग कमरे की आवश्यकता होती है। यह वहां ठंडा होना चाहिए, सूखी और अर्ध-मीठी लाल वाइन के लिए इष्टतम हवा का तापमान +10-12ºC और मीठी मिठाई वाइन के लिए +14-16ºC है।
• प्रकाश, विशेषकर सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति, मुख्य आवश्यकता है।
• कमरा अंधेरा होना चाहिए और बहुत सूखा नहीं होना चाहिए, आवश्यक आर्द्रता 65-75% है।
• वेंटिलेशन आवश्यक है, अधिमानतः प्राकृतिक। मौन और शांति वे हैं जो सभी वाइन को पसंद हैं। उन्हें वहां खड़ा होना चाहिए जहां उन्हें किसी भी तरह से हिलाया, छुआ या परेशान नहीं किया जाएगा।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि वाइन एक गतिशील उत्पाद है और इसमें हर मिनट जीवन प्रक्रियाएं होती हैं: यह परिपक्व होती है, ताकत, स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। आंखों के लिए अदृश्य इस नाजुक प्रक्रिया को परेशान न करने के लिए, शराब को दोबारा नहीं छूना चाहिए।

सूखी लाल शराब

सूखी रेड वाइन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है। इसमें चीनी की मात्रा सबसे कम होती है और इसकी ताकत अक्सर मध्यम होती है। वाइन जितनी मीठी होती है, उतनी ही कम तीखी होती है।

सूखी रेड वाइन को कैसे स्टोर करें ताकि यह खराब न हो? इस पेय के लिए थोड़ा कम तापमान चाहिए - +8-10ºC, कोई रोशनी या हिलाना नहीं। लाल स्पार्कलिंग वाइन का विशेष ध्यान रखा जाना चाहिए। बाहर से कोई भी कंपन उनकी पकने की प्रक्रिया को बाधित करता है।

यदि पेय प्राकृतिक कॉर्क वाली बोतलों में है, तो उन्हें क्षैतिज या उल्टा संग्रहित किया जाता है। तो, वाइन कॉर्क के संपर्क में आती है और इसे सूखने से रोकती है। यदि कॉर्क सूख जाता है, तो यह आकार में छोटा हो जाता है और बोतल में ऑक्सीजन छोड़ना शुरू कर देता है, जिससे वाइन खराब हो जाएगी।

कुछ लोग सोच रहे हैं कि रेड वाइन को किस तापमान पर संग्रहित किया जाता है। हेघर का बना, बोतलों में नहीं, बल्कि जार या अन्य कंटेनरों में। बिल्कुल वैसा ही जैसा ऊपर बताया गया है। किसी भी प्राकृतिक वाइन को बिल्कुल इन्हीं परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

मान लीजिए कि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं और आपके पास कई लीटर रेड वाइन है जिसे आपको बचाना है, ऐसी स्थिति में क्या करें? आख़िरकार, पेय को लिविंग रूम के वातावरण में नहीं छोड़ा जा सकता है।

बालकनी पर बोतलें रखना कोई विकल्प नहीं है; सबसे अधिक संभावना है, वर्ष के मौसम के आधार पर, इस कमरे में तापमान बदल जाएगा, जो शराब को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। रेफ़्रिजरेटर में तापमान बहुत कम है, और अलमारी भरी हुई है।

घर पर वाइन भंडारण के लिए सबसे आदर्श विकल्प एक विशेष थर्मल वाइन कैबिनेट खरीदना है। यह नेटवर्क से जुड़ता है और अंदर आवश्यक तापमान बनाए रखता है। ये अलमारियाँ विभिन्न आकारों और विन्यासों में आती हैं। वे अधिक ऊर्जा की खपत नहीं करते हैं, इसलिए वे महंगे नहीं हैं।

अन्यथा, आपको शराब के लिए अधिक उपयुक्त परिस्थितियों की तलाश करनी होगी, उदाहरण के लिए, इसे तहखाने में दचा में ले जाएं या उन दोस्तों को दें जो एक निजी घर में रहते हैं और जिनके पास भंडारण के लिए एक तहखाना या अटारी है। ऐसे अपार्टमेंट में जहां गर्मी, रोशनी और बहुत अधिक कंपन हो, पेय अपनी गुणवत्ता खो देगा।

ऐसा होता है कि रेड वाइन की खुली बोतल अधूरी रह जाती है, ऐसे में क्या करें, ड्रिंक कितनी देर तक चल सकती है?

भंडारण तापमान

खोलने के बाद रेड वाइन का भंडारण तापमान कम होना चाहिए। बोतल को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। लेकिन यह वहाँ भी अधिक समय तक नहीं रहेगा। अवधि वाइन के प्रकार पर निर्भर करेगी।

• सूखी और अर्ध-सूखी वाइन को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• रेड डेज़र्ट वाइन ठंड में 5 दिनों तक चलेगी।
• स्पार्कलिंग रेड वाइन को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए; वे खराब हो जाती हैं और अपनी गुणवत्ता खो देती हैं।
• फोर्टिफाइड को 7 दिनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

किसी भी खुली हुई वाइन को कमरे के तापमान पर 3 घंटे से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए, खासकर अगर कमरा गर्म हो। पेय जल्दी खट्टा हो जाता है और पहले तो आपको स्वाद का पता भी नहीं चलेगा कि यह पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है। लेकिन इसका आपकी सेहत पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा।

यदि दावत लंबे समय से चल रही है और बोतल लंबे समय से मेज पर रखी हुई है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना और डालने से तुरंत पहले इसे बाहर निकालना बेहतर है।

घर का बना रेड वाइन

आप घर में बनी खुली रेड वाइन को कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं? यह सब वाइन की विविधता और वर्गीकरण पर निर्भर करता है। वाइन को खोलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के नियम किसी भी निर्माता के पेय के लिए समान हैं। बहुत से लोग घरेलू उत्पाद को उच्च गुणवत्ता वाला मानते हैं, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। अक्सर, घरेलू उत्पादन के दौरान, कुछ प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन होता है और पेय लंबे समय तक नहीं टिकता है।

यदि आप इस उत्तम पेय के प्रशंसक हैं, तो आपको निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि रेड वाइन को कैसे संग्रहीत किया जाए। न केवल पेय आपको जो स्वाद और सुगंध देता है, बल्कि आपका स्वास्थ्य भी इन नियमों पर निर्भर करेगा। सही परिस्थितियों में रखी गई रेड वाइन, रक्त परिसंचरण पर लाभकारी प्रभाव डालती है, माइग्रेन के खिलाफ मदद करती है, हीमोग्लोबिन और सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) के स्तर को बढ़ाती है, और इसके स्वाद के गहरे रंगों से आनंद मिलता है।

होममेड वाइन बनाना एक जटिल और जिम्मेदार प्रक्रिया है। साथ ही, यदि इसके भंडारण के दौरान त्रुटियां की गईं तो परिणामी मादक पेय आसानी से और जल्दी से अनुपयोगी हो सकता है। यह स्थिति किसी भी तरह से असामान्य नहीं है और वाइन निर्माता को इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। घर में बनी वाइन का भंडारण करना वाइन बनाने का उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा है जितना कि इसके उत्पादन की तकनीक।

प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग

घर पर, वाइन को लगभग किसी भी उपलब्ध कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। वहीं, सबसे लोकप्रिय कंटेनरों को कांच के जार और प्लास्टिक की बोतलें माना जाता है, जो हर घर में बहुतायत में उपलब्ध हैं।

प्लास्टिक की बोतलों में घर में बनी शराब के संरक्षण की गुणवत्ता को विभिन्न विषयगत वेबसाइटों और मंचों पर कई नकारात्मक समीक्षाएँ मिली हैं। अक्सर, वाइन निर्माता एक विशिष्ट स्वाद और गंध की उपस्थिति के बारे में चिंतित रहते हैं जो वाइन में अचानक प्रकट होता है। प्लास्टिक की बोतलें विभिन्न प्रकार के पॉलिमर से बनाई जाती हैं। वाइन को केवल उन कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है जिन पर पीईटी या एचडीपीई अंकित है। इस तरह के अक्षर संक्षिप्तीकरण से संकेत मिलता है कि बोतल खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी है और इसका उपयोग भोजन के साथ काम करने के लिए किया जा सकता है।

अन्य प्लास्टिक कंटेनर शराब के भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, कोई भी प्लास्टिक, यहां तक ​​कि खाद्य ग्रेड भी, शराब के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। हालाँकि, ऐसा तभी होता है जब इसकी ताकत 20 डिग्री की सीमा से अधिक हो जाती है। 10-14 डिग्री की अल्कोहल सामग्री वाली अंगूर वाइन को प्लास्टिक की बोतलों में संग्रहित किया जा सकता है। बदले में, फोर्टिफाइड वाइन को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इससे उनके स्वाद पर काफी असर पड़ेगा।

रोगजनक सूक्ष्मजीवों के साथ शराब के संदूषण या एक विशिष्ट प्लास्टिक गंध की उपस्थिति से बचने के लिए, घर में बनी शराब की बोतलबंद करने के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

1. भंडारण कंटेनरों का उपयोग विशेष रूप से भोजन या पेय पदार्थों के लिए किया जाता है। साथ ही, उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए।
2. उपयोग से पहले, लेबलिंग की जांच अवश्य कर लें। संबंधित एचडीपीई या पीईटी चिह्न बोतलों के नीचे मौजूद होने चाहिए।
3. धोने के बाद, कंटेनरों को एक विशेष समाधान का उपयोग करके कीटाणुरहित किया जाता है जिसमें आयोडीन और पानी होता है। एंटीसेप्टिक को ठंडे पानी में 1:2500 के अनुपात में पतला किया जाता है। आयोडीन का प्रयोग आवश्यक नहीं है। प्लास्टिक और खाद्य उत्पादों के साथ काम करने के लिए उपयुक्त किसी अन्य साधन का उपयोग करके कीटाणुशोधन किया जा सकता है।
4. तैयार कीटाणुनाशक को बोतलों में डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें 1-2 मिनट तक हिलाया जाता है। ढक्कनों को 50-60 मिनट के लिए अलग से घोल में भिगोया जाता है।
5. कीटाणुनाशक तरल को सूखा दिया जाता है और कंटेनरों को वाइन से भर दिया जाता है ताकि गर्दन तक 1-2 सेमी खाली जगह हो।
6. बंद बोतलों को 3 महीने तक बेसमेंट में उतारा जाता है और लंबवत रखा जाता है। साथ ही, हर 10-15 दिनों में आपको विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए पेय के स्वाद की जांच करने की आवश्यकता होती है।

वाइन को किस तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है? पेय के भंडारण के लिए सबसे अच्छी स्थितियाँ अंधेरा और 2-6 डिग्री के भीतर एक स्थिर तापमान हैं। ऐसे थर्मल पैरामीटर वाइन के अतिरिक्त शुद्धिकरण और इसकी अंतिम सुगंध के निर्माण में योगदान करते हैं। तैयार वाइन को किसी अपार्टमेंट में बिल्कुल भी स्टोर न करना बेहतर है, क्योंकि कमरे के तापमान पर यह बहुत तेजी से विदेशी गंध से संतृप्त हो जाती है।

कांच के जार के उपयोग की विशेषताएं

वाइन को कांच के जार में कैसे स्टोर करें? ऐसे कंटेनर में पेय का भंडारण करते समय, एक समस्या होती है, जो सीलिंग सुनिश्चित करने की होती है। वाइन के साथ काम करते समय नायलॉन या धातु के ढक्कन का उपयोग करने वाली मानक कैनिंग तकनीक बहुत उपयुक्त नहीं हैं। धातु तेजी से ऑक्सीकरण करती है, और नायलॉन विशिष्ट यौगिकों का उत्पादन करता है जो पेय के स्वाद को प्रभावित करते हैं। हालाँकि, इसे लोहे और नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहीत करना अभी भी संभव है। साथ ही, उन्हें अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए और वाइन के साथ उनका संपर्क कम से कम होना चाहिए। इस मामले में पेय का शेल्फ जीवन 5-6 महीने है, जिसके बाद शराब पीनी चाहिए।

सबसे अच्छा समाधान सिलिकॉन सील वाले कांच के ढक्कन का उपयोग करना है। ऐसी स्थिति में, एक अंधेरे कमरे में पारदर्शी डिब्बे में पेय का शेल्फ जीवन 2-3 साल तक पहुंच जाता है। कंटेनरों को बिल्कुल किनारे तक भरना आवश्यक है ताकि उनमें हवा के लिए यथासंभव कम खाली जगह हो। कांच के जार में शराब के भंडारण के लिए इष्टतम तापमान 2-4 डिग्री है, और सबसे अच्छी जगह एक अंधेरा तहखाना या तहखाना है।