चाइनीज तरीके से सब्जियों को कैसे फ्राई करें। चीनी सब्जियां। दूसरा कोर्स रेसिपी

क्या आप चीनी तरीके से सब्जियां पकाना चाहते हैं? लेख में प्रस्तुत व्यंजनों से आपको वास्तविक पाक कृतियों को बनाने में मदद मिलेगी। कोई भी विकल्प चुनें और स्वादिष्ट लंच या डिनर तैयार करना शुरू करें। आपको कामयाबी मिले!

सब्जियों के साथ चावल और चीनी मांस (बीफ के साथ नुस्खा)

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
• 1 सेंट एल स्टार्च, सोया सॉस, परिष्कृत तेल और शहद;
• साग (अजमोद, थोड़ा हरा प्याज, डिल);
• लंबे दाने वाले चावल - 1/2 कप;
• गोमांस टेंडरलॉइन का 300 ग्राम टुकड़ा;
• मछली सॉस - स्वाद के लिए;
• अदरक - ½ जड़;
• तेज मिर्च;
• 200 ग्राम मिश्रित सब्जियां (जमे हुए)।

व्यावहारिक भाग

सब्जियों के साथ चीनी नूडल्स: चिकन पकाने की विधि

किराना सेट:

• मध्यम गाजर;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सोया सॉस - पर्याप्त 3 बड़े चम्मच। एल.;
• 200 ग्राम चावल नूडल्स;
• जमीन काली मिर्च (वैकल्पिक)
• चिकन ब्रेस्ट;
• दो शिमला मिर्च;
• पसंदीदा मसाले।

विस्तृत निर्देश

चरण संख्या 1. आइए चिकन मांस के प्रसंस्करण से निपटें। हम इसे हड्डियों से अलग करते हैं। मध्यम टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में स्थानांतरित करें। सॉस और पिसा हुआ लहसुन सही मात्रा में डालें। हम रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर सामग्री के साथ कटोरा डालते हैं। हम इसे 20 मिनट में प्राप्त करेंगे।

चरण संख्या 2। चलो नूडल्स करते हैं। जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, उसमें डाल दें। नमक। हम 5-7 मिनट चिह्नित करते हैं। हम नूडल्स को एक कोलंडर में शिफ्ट करते हैं। ठंडे पानी से धो लें। अतिरिक्त तरल निकलने दें।

चरण संख्या 3. हम पैन गरम करते हैं। चिकन के टुकड़े डालें। तेल का प्रयोग कर तलें।

चरण संख्या 4. नल के पानी से कुल्ला और गाजर और मिर्च छीलें। हम उन्हें पीसते हैं।

स्टेप नंबर 5. जब पैन में चिकन मीट सफेद हो जाए तो उसमें सब्जियां डालें. प्रशंसक मिर्च की फली भी डाल सकते हैं।

चरण संख्या 6. पैन को ढक्कन से बंद कर दें। 15 मिनट के लिए पकवान को उबाल लें।

चरण संख्या 7. सोया सॉस के साथ सामग्री डालना और डालना बाकी है। एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें, आग को कम से कम सेट करें।

चरण संख्या 8। हम तैयार पकवान को प्लेटों (चिकन, नूडल्स और चीनी में सब्जियां) पर बिछाते हैं। रेसिपी अलग हैं। चिकन के बजाय, आप बीफ, मछली और पोर्क के दुबले हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। चुनना आपको है।

चीनी पारंपरिक सब्जी पकाने की विधि

सामग्री:

• तिल का तेल - 1 चम्मच पर्याप्त है;
• मध्यम गाजर;
• 200 ग्राम ताजा शैंपेन और हरी (शतावरी) बीन्स;
• अदरक की जड़;
• रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आखिरकार

अब आप आसानी से चीनी में सब्जियां पका सकते हैं। हमारे द्वारा वर्णित व्यंजन विभिन्न पाक अनुभव वाली गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं। आपको बस निर्देशों का पालन करना है।

सामग्री: 1 तोरी (तोरी) - 300 ग्राम; 1 बैंगन - 300 ग्राम; 1 बड़ा गाजर; 2 छोटी मीठी मिर्च (अधिमानतः बहुरंगी); सोया सॉस; वनस्पति तेल; तिल।

1. सब्जियां तैयार करें: साफ करें, बीज हटा दें। हम सब्जियां काटते हैं: बैंगन और तोरी - लंबी स्लाइस में, गाजर - स्लाइस में भी, लेकिन पतली, और मिर्च - स्ट्रिप्स में।

2. एक कड़ाही में सब्जियों को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें। इसे बैचों में करना सबसे अच्छा है, अपेक्षाओं के विपरीत, यह तेज़ होगा यदि आप सभी सब्जियों को एक साथ फेंक देते हैं, तो इससे कुछ नहीं आएगा, सब्जियां स्टू हो जाएंगी और हम सब्जी कैवियार के साथ समाप्त हो जाएंगे।

मैं पहले बैंगन (2-3 बैचों में) भूनता हूं, हालांकि वे बहुत सारे तेल को अवशोषित करते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें तेज गर्मी पर जल्दी से भूनते हैं, तो लगातार हिलाते हुए, वे सभी तेल को अवशोषित नहीं करेंगे। आपको ज्यादा देर तक तलने की जरूरत नहीं है, 1-2 मिनिट में ये बनकर तैयार हो जाएंगे. तैयार सब्जियों को एक बाउल में डालें।

* और एक बात : सब्जी को कड़ाही में से निकालने के लिए एक चम्मच छेद वाली का प्रयोग करना बेहतर है, तो कढा़ई में अतिरिक्त तेल रह जाएगा.

3. फिर हम तोरी को भी 2-3 रन में फ्राई कर लेते हैं.

4. आगे मीठी मिर्च हैं, मैं उन सभी को एक ही बार में फेंक देता हूं और सचमुच 1 मिनट के लिए भूनता हूं, ताकि वे बस पकड़ लें, लेकिन अंदर से खस्ता रहें।

5. और आखिरी गाजर होगी। इसे भी पूरी तरह से नरम होने तक तलने की जरूरत नहीं है, 1-1.5 मिनट पर्याप्त होंगे। आग को तेज रखना और हर समय हिलाना न भूलें!

6. सब्जियों को कड़ाही में डालें, मिलाएँ, 3 बड़े चम्मच डालें। सोया सॉस। तिल के साथ छिड़कें (यदि यह तला हुआ नहीं है, तो इसे 10 सेकंड के लिए सूखे फ्राइंग पैन में भूनें)। सभी!

चीनी शैली में तली हुई सब्जियां मुख्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, जो दोपहर के भोजन या रात के खाने में प्राच्य तीखापन जोड़ देगा। इस लेख में, हम एक कड़ाही में मीठी और खट्टी चटनी में मसालेदार सब्जियों को पकाने की विधि देखेंगे।

peculiarities

चीनी में सब्जियां न केवल स्वादिष्ट होंगी, बल्कि मुख्य व्यंजन के लिए एक स्वस्थ अतिरिक्त भी होंगी। इनमें कई विटामिन और फाइबर होते हैं, जो स्वस्थ पाचन और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। एक स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना चाहिए। सब्जियों को केवल तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे आधे पके न हों, जैसे कि ग्रिल्ड उत्पाद, ताकि वे थोड़े कुरकुरे हों।

एक कड़ाही तलने के लिए सबसे अच्छा बर्तन होगा, हालांकि, आप नियमित रूप से मोटे तले वाले बर्तन से प्राप्त कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको सब्जियों को नियमित रूप से हिलाने या टॉस करने की आवश्यकता होती है ताकि वे रस और थोड़ा सा तेल अच्छी तरह से सोख लें। खाना पकाने की इस तकनीक को हलचल-तलना कहा जाता है।

व्यंजनों

चीनी में सब्जियां पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय निम्नलिखित व्यंजन हैं।

चावल और मांस के साथ सब्जियां

इस व्यंजन में एक साइड डिश और मांस दोनों शामिल हैं। यह प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है।

अवयव:

• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 1 सेंट एल स्टार्च, सोया सॉस, शहद और तेल;
• कुछ पसंदीदा साग;
• 100 ग्राम चावल;
• 250 ग्राम बीफ टेंडरलॉइन;
• 0.5 अदरक की जड़;
• मिर्च;
• जमी हुई मिश्रित सब्जियों का 1 पैक।

मांस को स्ट्रिप्स में काटें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। चाकू को रेशों पर चलाना महत्वपूर्ण है ताकि तैयार पकवान में रस हो।

बीफ़ में स्टार्च, शहद और तेल डालें, फिर सामग्री को मिलाएँ और सोया सॉस में डालें। यह अचार तले हुए मांस को खस्ता क्रस्ट के साथ पुरस्कृत करेगा। अदरक और मिर्च मिर्च के साथ लहसुन को छीलकर काट लें, फिर पहले से गरम किए हुए पैन में थोड़े से तेल के साथ सब कुछ भूनें।

कुछ मिनटों के बाद, आप एक स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए मांस डाल सकते हैं और उच्च गर्मी पर पांच मिनट के लिए सामग्री को भून सकते हैं। अगला, गर्मी को औसत स्तर तक कम किया जाना चाहिए, लगभग दो मिनट के लिए भूनना जारी रखें और मांस को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। इसके तुरंत बाद, आपको सब्जी के मिश्रण को पैन में डालने की जरूरत है और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटा हुआ साग डालें।

उबले हुए चावल को सब्जियों के ऊपर रखा जाता है, और फिर बीफ। सभी सामग्री को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और लगभग एक मिनट के लिए भूनें, फिर स्टोव बंद कर दें और प्लेट पर डिश को व्यवस्थित करें, डिल या सीताफल की टहनी के साथ गार्निश करें। यह एक सुगंधित रात्रिभोज निकला जो निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

चिकन और सब्जियों के साथ नूडल्स

चिकन के साथ एक प्राच्य नुस्खा आहार दोपहर के भोजन के रूप में उपयुक्त है, क्योंकि चावल के नूडल्स कैलोरी में कम होते हैं। इस नुस्खा की ख़ासियत अतिरिक्त अवयवों में निहित है जो किसी भी प्रकार के मांस और यहां तक ​​​​कि मछली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए चिकन को इच्छानुसार बदला जा सकता है।

अवयव:

• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 कला। एल सोया सॉस;
• 200 ग्राम चावल नूडल्स;
• जमीन काली मिर्च;
• चिकन ब्रेस्ट;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• स्वाद के लिए मसाले।

सबसे पहले चिकन मीट को मीडियम स्लाइस में काट लें और एक छोटे कंटेनर में डालें, सोया सॉस और कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें। सामग्री को मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और बीस मिनट के लिए सर्द करें। इस बीच, नूडल्स को उबलते पानी, नमक में डालें और पांच मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें।

फ्राई पैन गरम करें, उसमें थोड़ा सा तेल डालें और मसालेदार चिकन को आधा पकने तक भूनें, फिर कटी हुई गाजर और शिमला मिर्च डालें।

मिर्च केवल मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा ही डाली जाती है।

कटोरे को ढक्कन से ढक दें और मांस को सब्जियों के साथ बीस मिनट तक उबालें। फिर नूडल्स को सामग्री के ऊपर रखें, सोया सॉस के साथ सब कुछ डालें और धीमी आँच पर लगभग सात मिनट तक उबालें। तैयार डिश को प्लेट में रखें और डिल की टहनी से सजाएं।

आप निम्न वीडियो में चीनी में नूडल्स और सब्जियों के साथ चिकन पकाना सीखेंगे।

पारंपरिक नुस्खा

इस रेसिपी में एक ओरिएंटल स्टाइल वेजिटेबल साइड डिश तैयार करना शामिल है। सब्जियां मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती हैं या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कार्य कर सकती हैं। चीनी में सब्जियां कई मायनों में रूसी सब्जी स्टू के समान होती हैं। अंतर केवल इतना है कि चीनी गृहिणियां अधिक गाजर डालना पसंद करती हैं।

अवयव:

• 1 चम्मच तिल का तेल;
• 2 गाजर;
• 200 ग्राम शैंपेन;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• अदरक;
• 2 बड़ी चम्मच। एल तेल;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 5 सेंट एल सोया सॉस।

काली मिर्च को अच्छी तरह से धो लें, भीतरी दानों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर क्यूब्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। शैंपेन को अच्छी तरह धो लें, दस मिनट के लिए गर्म पानी से भर दें, फिर छीलकर प्लेट में काट लें। स्ट्रिंग बीन्स को कई टुकड़ों में काट लें।

सच्चे पेटू के बीच एशियाई व्यंजन लंबे समय से बहुत मांग में हैं और केवल दिन-ब-दिन अधिक लोकप्रिय होते जा रहे हैं।

सब्जियों के साथ चीनी चिकन परिवार के सर्कल में हार्दिक और असामान्य लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया विकल्प है, क्योंकि ऐसा व्यंजन तैयार करना आसान है, और इसके लिए भोजन की लागत कम है। आइए जानें कि आप चिकन को स्वादिष्ट रूप से कैसे भून सकते हैं ताकि यह एक जातीय चीनी रेस्तरां से भी बदतर न हो।

एक चीनी फ्राइंग पैन में सब्जियों के साथ चिकन

सामग्री

• — 300-350 ग्राम + -
• - 10 बड़े चम्मच + -
• - चुटकी + -
• - 5 चम्मच + -
• - 0.5 कप + -
• - 0.5 कप + -
• - 0.5 पीसी। + -
• - स्वाद + -
• - तलने के लिए + -

सब्जियों के साथ चीनी शैली में चिकन पट्टिका कैसे पकाने के लिए

1. सबसे पहले, चिकन मांस को धो लें, इसे नसों और फिल्मों से साफ करें (यदि आवश्यक हो), मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. फिर आपको चिकन को मैरीनेट करने की जरूरत है: एक उथले कटोरे या कटोरी में सोया सॉस, मधुमक्खी शहद और लाल गर्म मिर्च मिलाएं। पट्टिका को अचार में डुबोएं और मांस को मसालेदार तरल के साथ रगड़ें।
3. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, मांस के साथ व्यंजन को सावधानी से हिलाएं ताकि चिकन के टुकड़े मिश्रित हो जाएं, और फिर से 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. जबकि चिकन मैरीनेट हो रहा है, आइए सब्जियों का ध्यान रखें। हम गाजर के आधे हिस्से को साफ करते हैं, धोते हैं और मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हम युवा मकई के दाने और हरी रसदार मटर तैयार करते हैं (आप जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं)।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में (या इससे भी बेहतर - एक कड़ाही में), वनस्पति तेल डालें और मध्यम आँच पर सेट करें। हम गाजर को नीचे तक कम करते हैं और एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 2-3 मिनट के लिए जल्दी से भूनते हैं। उसके बाद, मटर और कॉर्न डालें और एक दो मिनट और भूनें।
6. फिर हम चिकन पट्टिका को भूनने के लिए भेजते हैं: इसे सीधे सब्जियों में डालें और सभी तरफ से कम गर्मी पर भूनें। फिर, जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो पैन को ढक्कन से 5 मिनट के लिए ढक दें और उसके नीचे पकवान को हल्का सा उबाल लें।
7. तैयार चिकन को युवा सब्जियों के साथ गर्मी से निकालें, इसका स्वाद लें - यदि आवश्यक हो, तो आप मांस में नमक डाल सकते हैं या काली मिर्च के मिश्रण की मदद से इसमें अधिक तीखापन मिला सकते हैं।

सब्जियों के साथ फ़िललेट को गरमागरम परोसें। यदि वांछित है, तो आप शीर्ष पर ताजा जड़ी बूटियों के साथ पकवान को सजा सकते हैं।

चीनी चिकन और सब्जियों के साथ चावल, वोक रेसिपी

सामग्री

• हड्डियों के बिना चिकन मांस - 300-400 ग्राम;
• चावल (लंबा या जंगली, भूरा) - 0.5 कप;
• सोया सॉस - 1/3 कप;
• सरसों का पाउडर - 1 छोटा चम्मच बिना स्लाइड के;
• मसालेदार मिर्च का मिश्रण - 2-3 चुटकी;
• गाजर - 1 मध्यम आकार के युवा फल;
• प्याज - 1 पीसी।

कड़ाही में सब्जियों और चिकन के साथ चावल कैसे तलें?

1. सबसे पहले, हम चिकन मांस को मैरीनेट करते हैं। सोया सॉस को सरसों के पाउडर के साथ मिलाएं, थोड़ा सूखा काली मिर्च का मिश्रण डालें, मिलाएँ और इस रचना के साथ पट्टिका के टुकड़े रगड़ें।
2. जबकि चिकन मसाले में भिगोया हुआ है, चावल को भूनें। इसे ठंडे पानी के नीचे तब तक रगड़ें जब तक कि इसमें से मैला तरल निकलना बंद न हो जाए। फिर पैन में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और चावल को तलने के लिए भेजें।
3. जब दानों का रंग सुनहरा हो जाए, तो पैन में चिकन का मांस डालें। एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, डिश को सभी तरफ से भूनें। सामग्री को लगभग सभी तेल को अवशोषित करना चाहिए।
4. प्याज और गाजर तलने के लिए तैयार हैं: हम साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। गाजर को सबसे अच्छे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, लेकिन अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम प्याज को बहुत बारीक नहीं काटते - इस व्यंजन में इसे एक अलग सामग्री के रूप में महसूस किया जाना चाहिए।
5. एक कड़ाही में सभी सामग्री डालें, मध्यम आँच पर बिना तेल के आधा पकने तक भूनें। फिर हम पैन में 1/3 कप पानी भेजते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और मांस के टुकड़ों के आकार के आधार पर 5-10 मिनट के लिए उबालते हैं।
6. ढक्कन खोलें, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करें, अगर यह रहता है (डिश पानी और सॉस के बिना पूरी तरह से सूखा होना चाहिए), आँच बंद कर दें और कड़ाही को स्टोव से हटा दें। चिकन को चावल के साथ प्लेट में रखें और परोसें।

यह नुस्खा विशेष रूप से सुंदर है यदि आप इसके लिए एक छोटी युवा गाजर का उपयोग करते हैं - इसे बिना कटा हुआ सीधे पूरी तरह से तला जाता है। और अगर भोजन में तीखापन नहीं है, तो लहसुन के साथ पकवान का स्वाद लेना उचित होगा।

सब्जियों के साथ चाइनीज स्टाइल में तली हुई मसालेदार चिकन पुली

सामग्री

• चिकन जांघ - 0.3 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच;
• युवा मटर (जमे हुए जा सकते हैं) - 0.5 कप;
• युवा गाजर - 1 मध्यम फल;
• नमक स्वादअनुसार।

कड़ाही में मसालेदार टांगें कैसे बनाएं

1. हम पैरों को क्रम में रखते हैं यदि यह तलने के लिए तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद नहीं है: हम इसे पंखों से साफ करते हैं, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। जमे हुए चिकन ड्रमस्टिक्स को पहले पिघलना होगा।
2. फिर हम अपने चिकन को मैरीनेट करेंगे: सोया सॉस को कुचले हुए लहसुन और मिर्च मिर्च के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को चिकन के चारों तरफ रगड़ें, एक बाउल में रखें और 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. इस बीच, गाजर काट लें। हम इसे साफ करते हैं, इसे नल के नीचे कुल्ला करते हैं और इसे स्ट्रिप्स में खूबसूरती से काटते हैं - बहुत पतले और लंबे नहीं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अपनी उपस्थिति न खोए। गाजर से मध्यम आयताकार क्यूब्स बनाना सबसे अच्छा है।
4. एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मध्यम आँच पर गरम करें और तलने के लिए तेज पैर भेजें। स्वाभाविक रूप से, पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि इसे फिर से न जोड़ा जा सके, लेकिन एक एशियाई व्यंजन को तलना एक कड़ाही में सबसे अच्छा है।
5. जब गोलियां चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो पैन में मटर और गाजर डालें। सबसे पहले सभी सामग्री को चमचे से चलाते हुए भूनें और फिर ढक्कन से ढककर 10-12 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

उसके बाद, चिकन को गर्मी से हटा दें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें और मांस गर्म होने पर खाएं।

आप लंच में गार्लिक सॉस भी डाल सकते हैं, यह मसालेदार चाइनीज चिकन के लिए बहुत उपयुक्त रहेगा।

पंख खराब नहीं हैं यदि आप उन्हें ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार बनाते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब्जियों के साथ चीनी चिकन कोई मुश्किल व्यंजन नहीं है। इसके अलावा, आप हमेशा अपनी पसंद के हिसाब से इसका स्वाद बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मांस को अधिक मसालेदार बनाने के लिए या, इसके विपरीत, मीठा बनाने के लिए।