आप ताज़ी ब्लूबेरी से क्या कर सकते हैं? ब्लूबेरी जैम
बेरी का सीजन जोरों पर है. और केवल आपके पास जामुन चुनने और उनकी कटाई करने का समय है। एक दिन आप एक जैम बनाते हैं, दूसरे दिन दूसरा। और सभी जामुन एक ही बार में आते हैं, और मैं उन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पकाने के लिए समय देना चाहता हूं। आख़िरकार, बहुत सारे दिलचस्प विकल्प हैं, और उनमें से प्रत्येक पिछले वाले से बेहतर है।
मैंने ब्लूबेरी की कटाई में दो दिन बिताए। आमतौर पर हम इसे हमेशा खुद ही इकट्ठा करते हैं, लेकिन अब यह हमारे पास पैदा नहीं हुआ है। और इसलिए मुझे खरीदारी करनी पड़ी। सौभाग्य से, हमारे पास एक बड़ा क्षेत्र है, और यदि कोई चीज़ एक जगह पैदा नहीं हुई है, तो उसे दूसरी जगह से लाया जाएगा।
मैं विभिन्न तरीकों से ब्लूबेरी तैयार करता हूं। मैं साबुत जामुनों को फ़्रीज़ करता हूँ, मैं उन्हें अपने रस में और कुचली हुई चीनी के साथ भी फ़्रीज़ करता हूँ, और निश्चित रूप से मैं जैम भी बनाता हूँ।
और हम ऐसा नहीं करेंगे, बल्कि इसके विपरीत, हम खाना पकाने के समय को यथासंभव कम करने का प्रयास करेंगे। हमारे व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि अधिक उपयोगी बनाने के लिए।
आज हम हर किसी के पसंदीदा "फाइव-मिनट" और जेली विकल्प पकाएंगे, दोनों केवल एक ब्लूबेरी के साथ, और अन्य बेरीज के साथ। हम दो तरह के जैम भी तैयार करेंगे, सर्दियों के स्टॉक के लिए इनकी भी जरूरत होती है. उनके साथ पाई पकाना और उन्हें केक में एक परत के रूप में जोड़ना अच्छा है।
सामान्य तौर पर, हमारे पास बहुत काम है, लेकिन सुखद है। आख़िरकार, जाम से जुड़ी हर चीज़ हमेशा दयालु भावनाओं को उद्घाटित करती है। इसलिए, हम एक अच्छे मूड का स्टॉक करते हैं और आगे बढ़ते हैं - एक स्वादिष्ट ब्लूबेरी ट्रीट बनाते हैं।
इस वर्ष वे पहले ही "पांच मिनट" के बारे में बहुत कुछ लिख चुके हैं - वे उन्हें तैयार कर रहे थे और, और, और। लेकिन आख़िरकार, हम ब्लूबेरीज़ तक पहुँच ही गए। वास्तव में, यह नुस्खा अन्य सभी से अलग नहीं है, लेकिन फिर भी, आइए इसे हमारे विषय के आज के पहलू में देखें।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो
- चीनी - 700 - 800 ग्राम
खाना बनाना:
1. जामुनों को छाँटें, टहनियाँ और पत्तियाँ, साथ ही कच्चे और खराब नमूने हटा दें। बहुत से लोगों को यह पसंद आता है जब जैम में जामुन साबूत रहते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ठीक से पकाने की ज़रूरत है, और शुरू में उन्हें पूरा खाना चाहिए और उनमें गांठें नहीं होनी चाहिए।
आपके पास किस प्रकार की ब्लूबेरी है यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति पर निर्भर करेगा।
2. कुछ जामुनों को एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी से धो लें। उन्हें नुकसान न पहुँचाने के लिए, आप बेसिन में पानी डाल सकते हैं और कोलंडर को उसमें डाल सकते हैं।
इन्हें ज्यादा देर तक पानी में रखना जरूरी नहीं है और ज्यादा देर तक धोने की भी जरूरत नहीं है. बेरी को जंगल से लाया गया था और इसलिए इसे प्रचुर मात्रा में धोने की आवश्यकता नहीं है।
3. कोलंडर को पानी से बाहर निकालें और ब्लूबेरी को कुछ देर के लिए उसमें पड़ा रहने दें ताकि सारा पानी गिलास में समा जाए। या जामुन को रुमाल पर डालें और वहीं सुखा लें। लेकिन आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि नैपकिन पर रस का दाग लग जाएगा। इसलिए इसके लिए पेपर नैपकिन का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। उसे सुखाकर फेंक दिया.
4. सूखे जामुन को एक बेसिन में डालें और चीनी से ढक दें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से मिलाएं।
ब्लूबेरी व्यंजन को मोटे तले वाले कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि कुछ भी जले नहीं। हम इसे बिना पानी के तैयार करेंगे.
5. बेसिन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पहला रस निकलने तक इंतजार करें। उसके बाद, आग को मध्यम में जोड़ा जा सकता है।
उसी समय, चीनी अधिक तीव्रता से पिघलेगी, और हर सेकंड अधिक रस दिखाई देगा।
हम अभी भी स्टोव से दूर नहीं गए हैं, और सामग्री को लगातार हिलाते रहते हैं। हम श्रोणि की दीवारों पर जमा हुई चीनी को खुरचते हैं और इसे कुल द्रव्यमान में भेजते हैं।
6. जब पर्याप्त रस बन जाए और सारी चीनी पिघल जाए, तो आग बढ़ाई जा सकती है ताकि द्रव्यमान तेजी से उबल जाए।
झाग बनेगा, इसे हटाने की सलाह दी जाती है। साथ ही, चाशनी में जामुन को धीरे से हिलाना न भूलें।
7. जैसे ही द्रव्यमान उबल जाए, और इसे बुलबुले से देखा जा सकता है, जो बहुत सक्रिय होगा, समय नोट करें। 5 मिनट में सामग्री तैयार हो जाएगी.
आवंटित समय के बाद इसे बंद कर देना चाहिए.
8. जब तक यह तैयार हो जाए, हमें जार और ढक्कनों को धोकर कीटाणुरहित कर देना चाहिए।
9. गर्म व्यंजन को जार में रखें, ढक्कन और कॉर्क से ढक दें। यदि आप इसे धातु के ढक्कन से बंद कर देते हैं और इसे सीमर से लपेट देते हैं, तो आप इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं। यदि आप इसे स्क्रू कैप से बंद करते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
10. मुड़े हुए डिब्बों को पलट दें और ढक्कन लगा दें। यथासंभव लंबे समय तक गर्म रहने के लिए तौलिये या कंबल से ढकें। इस अवधि के दौरान, नसबंदी प्रक्रिया होगी।
बेहतर भंडारण के लिए यह जरूरी है.
यह पूरी रेसिपी है. जैसा कि आप देख सकते हैं, यह बहुत सरल है और इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है।
निम्नलिखित रेसिपी भी बहुत सरल होंगी.
जामुन को उबाले बिना "पांच मिनट" - गिलासों में जमे हुए
इस व्यंजन का नाम बहुत अस्पष्ट है। मैं समझाऊंगा क्यों। खैर, सबसे पहले, यह उबला हुआ नहीं है, हालांकि इसका उचित नाम है। और यदि हां, तो फिर "पांच मिनट" क्यों? आख़िरकार, यह खाना पकाने का समय है।
हाँ, सब कुछ बहुत सरल है, क्योंकि आप इसे केवल 5 मिनट में पका सकते हैं। मैं कबूल करता हूं कि यह मेरा पसंदीदा तरीका है. सबसे पहले, केवल 5 मिनट - और ब्लूबेरी ट्रीट तैयार है! यह सिर्फ एक सपना है!
और दूसरी बात, चूंकि जामुन गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं, इसका मतलब है कि वे उपयोगी विटामिन और खनिजों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं। और इस बेरी आनंद के लाभ स्पष्ट हैं।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो
- चीनी - 500, 700, 1000 ग्राम (कोई भी मूल्य)
यहां चीनी की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर पूरी तरह से मनमाने ढंग से ली जाती है। कुल मिलाकर, यहां आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। इस मामले में, हमें मिठास की अस्वीकृति के कारण जामुन का प्राकृतिक स्वाद और न्यूनतम कैलोरी मिलेगी।
लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं और मेरे बच्चे और पोते-पोतियां, जब मैं चीनी मिलाते हैं तो इसे अधिक पसंद करते हैं। और मैं इसे जोड़ता हूं, लगभग 650-700 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम।
खाना बनाना:
1. ब्लूबेरी को छाँटें, पत्तियाँ और टहनियाँ हटा दें। फिर पानी से कुल्ला करें और इसे पूरी तरह से सूखने दें, और जामुन को थोड़ा सूखा लें।
2. फिर इन्हें एक गहरे बाउल में डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
आपको काफी तरल प्यूरी द्रव्यमान मिलेगा।
3. यदि आप चीनी डालने का निर्णय लेते हैं, तो उतनी ही डालें जितनी आपको उचित लगे। हिलाना। आप फिर से ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं ताकि चीनी जल्दी से घुल जाए।
4. एक प्लास्टिक कंटेनर या कई टुकड़े तैयार करें और उनमें ट्रीट फैलाएं। ढक्कन बंद करें और फ्रीजर में रख दें।
इसे छोटे कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है ताकि आप इसे एक बार में प्राप्त कर सकें और खा सकें।
बार-बार फ़्रीज़िंग - डीफ़्रॉस्टिंग के साथ, उत्पाद अपने सभी उपयोगी गुण खो देता है, और गुणवत्ता और स्वाद भी खो देता है। और छोटे कंटेनर भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक हैं। यदि आपके पास कंटेनर नहीं हैं, तो आप खट्टा क्रीम को प्लास्टिक के गिलास में जमा कर सकते हैं। वे तैयार उत्पाद का लगभग आधा लीटर हैं, और केवल एक ढक्कन के साथ। भंडारण के लिए बहुत सुविधाजनक है.
और बच्चों के लिए, मैंने बर्फ के टुकड़ों को जमने के लिए एक कंटेनर में डाल दिया। और तीन घंटे के बाद वे इस व्यंजन से खुश हुए, टूथपिक्स के साथ क्यूब्स उठाए और कहा कि यह बहुत स्वादिष्ट आइसक्रीम बन गई।
वैसे, एक्सो बेरी आइसक्रीम का स्वाद बिल्कुल वैसा ही है जैसा हमें मिला था। या शायद इसके विपरीत कहना अधिक सही होगा, कि हमारी स्वादिष्टता प्रसिद्ध आइसक्रीम के समान ही निकली।
मुझे याद नहीं है कि यह नाम कहां से आया, लेकिन हम ऐसी मिठाई को बेरी शर्बत कहते हैं। शायद इसलिए कि "शर्बत" शब्द ही किसी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट चीज़ से जुड़ा है। सिद्धांत रूप में, हमारी ब्लूबेरी विनम्रता क्या है।
ऐसी मिठाई पकाना सुनिश्चित करें, और शायद आप में से कई लोग आम तौर पर जामुन पकाने से इनकार कर देंगे।
सर्दियों की आसान रेसिपी
इतनी मात्रा में सामग्री से 750 ग्राम का एक जार प्राप्त होगा और थोड़ा परीक्षण के लिए रहेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 लीटर जार
- चीनी - 3 कप
खाना बनाना:
एक बहुत ही सरल नुस्खा जिससे आप में से कुछ लोग परिचित होंगे। जब हम तैयारी कर रहे थे तो मैंने पहले ही एक ऐसी ही रेसिपी साझा की थी और उस रेसिपी का नाम "चेरी कीव जैम" था।
व्यंजन समान हैं, लेकिन बिल्कुल नहीं। और अब मैं आपको बताऊंगा कि इसे ब्लूबेरी के साथ कैसे पकाया जाता है।
1. जामुनों को छाँट लें, डंडियाँ और पत्तियाँ हटा दें। फिर इन्हें ठंडे पानी से धो लें और इसे पूरी तरह सूखने दें।
2. ब्लूबेरी को मोटे तले वाले कटोरे में डालें। हम बिना पानी के पकाएंगे ताकि तैयार व्यंजन गाढ़ा हो जाए। और जलने से बचने के लिए, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने और उचित व्यंजन रखने की आवश्यकता होगी।
मैंने एक साधारण बड़े तामचीनी वाले कटोरे में खाना पकाया। मैंने ताज़ का उपयोग नहीं किया, क्योंकि मैंने बहुत कम सामग्री ली थी। यह दो दिनों में मेरा चौथा मौका है। मैं हर चीज़ को थोड़ा-थोड़ा, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकाती हूँ।
इसलिए कटोरे के साथ कोई समस्या नहीं थी, तली में कुछ भी चिपका नहीं था और जला नहीं था।
3. कटोरे में 1 कप चीनी डालें और हिलाएं। आप मिश्रण करने से डर नहीं सकते, इस रेसिपी में जामुन अपनी अखंडता बरकरार नहीं रखेंगे, हालाँकि आप इसे जैम भी नहीं कह सकते।
और अधिक सटीक होने के लिए, तैयार उत्पाद बहुत गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन कुछ उबले हुए जामुन के साथ।
4. कटोरे को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए चीनी को पिघलाना शुरू करें।
पहला चरण, या शुरुआत, सबसे महत्वपूर्ण क्षण है। इस समय चूल्हे को न छोड़ें और लगातार लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से मिश्रण को हिलाते रहें।
लेकिन बहुत जल्दी, ब्लूबेरी रस छोड़ना शुरू कर देगी और चीनी पिघल जाएगी। और जल्द ही हम देखेंगे कि जामुन पहले से ही थोड़ा नम हो गए हैं, और कुछ रस दिखाई देगा।
5. अब से, आग को मध्यम और फिर अधिकतम तक बढ़ाया जा सकता है। चीजें तेजी से आगे बढ़ेंगी, और बहुत जल्द ही काफी सारा रस आ जाएगा। लेकिन आपको मिलाते रहना होगा. आपको डिश के किनारों से चीनी को खुरचने की भी ज़रूरत है ताकि वह वहां जले नहीं।
यह जैम कुल मिलाकर 20 मिनट से ज्यादा नहीं पकेगा। सलाह दी जाती है कि इस समय चूल्हा न छोड़ें, खासकर लंबे समय के लिए।
6. हमें द्रव्यमान में उबाल आने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इस क्षण से 5 मिनट का पता लगाना आवश्यक है। वास्तव में सामग्री कितनी उबलेगी। इसी समय, आग को कम करना आवश्यक नहीं है, शायद थोड़ा सा। इसे काफी तीव्रता से उबालना चाहिए।
इस समय, चाशनी उबल जाएगी, जिससे घोषित घनत्व प्राप्त हो जाएगा।
7. 5 मिनट उबलने के बाद कटोरे में एक और गिलास चीनी डालें. मिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। यह आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं करवाएगा. ये एक मिनट के अंदर हो जाएगा. और इस क्षण से फिर से 5 मिनट का पता लगाना आवश्यक है।
पहले और दूसरे खाना पकाने के दौरान झाग दिखाई देगा। पहले के दौरान, मैं इसे नहीं उतारता, लेकिन दूसरे से मैं इसे धीरे-धीरे उतारना शुरू कर देता हूं।
यह काफी गहरा है, बहुत सुंदर नहीं है, लेकिन सभी झागों की तरह यह स्वादिष्ट है। इसलिए आप इसे फेंके नहीं तो आप चाय का मजा ले सकते हैं.
8. 5 मिनट तक उबालने के बाद फिर से एक गिलास चीनी डालें, इस बार आखिरी चीनी। फिर से हिलाएँ और अगले उबाल की प्रतीक्षा करें।
9. फिर से 5 मिनट तक पकाएं. फिर इसे बंद कर दें और आखिरी गड़गड़ाहट बंद होने तक प्रतीक्षा करें।
10. इस समय तक, निष्फल जार और ढक्कन मेरे लिए पहले से ही तैयार हैं। मैंने उन्हें एक जोड़े के लिए स्टरलाइज़ किया। इसके अलावा, वे पहले से ही मेरे लिए उलटे खड़े हो गए हैं, और उनमें से पानी पूरी तरह से कांच है। बैंक - फिर मैंने दो को स्टरलाइज़ किया, लेकिन परिणाम केवल एक ही निकला!
11. गर्म उत्पाद को एक जार में डालें और सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से बंद कर दें।
हमारा व्यंजन लंबे समय तक तैयार किया गया था, इसलिए इसे पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। लेकिन फिर भी इसे ठंडी जगह पर और हीटर से दूर रखना बेहतर है, और रंग को संरक्षित करने के लिए - अंधेरी जगह पर। अपार्टमेंट में भंडारण के लिए आदर्श स्थान पेंट्री है, आपके घर में - बेसमेंट।
पहले तो यह तरल है, लेकिन यह वैसा नहीं रहेगा, गर्म होने पर ऐसा रहेगा। ठंडा होने पर यह गाढ़ा, मध्यम खट्टा, मध्यम मीठा होता है। शाम तक हम इसे कुकीज़ पर लगा चुके थे, और मजे से उनके साथ चाय पीते थे।
जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, हम दो तरीकों से घनत्व प्राप्त करने में सक्षम थे:
- हमने पानी का उपयोग नहीं किया और यह अपने ही रस में पका
- हमने अतिरिक्त तरल को तीन बार उबालकर वाष्पित कर दिया, हर बार एक गिलास चीनी डालकर इसके स्वरूप को उत्तेजित किया
और यद्यपि जामुन आंशिक रूप से उबले हुए थे, इसने तैयार उत्पाद को और भी स्वादिष्ट बना दिया।
पूरे जामुन के साथ "जेली"।
एक और बहुत ही सरल नुस्खा. इसे तैयार करने में 25 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है. इस पर जैम तो बहुत स्वादिष्ट बनता है, और ब्लूबेरी से और क्या बन सकता है! जामुन अपनी अखंडता बरकरार रखते हैं, और सिरप जेली की तरह थोड़ा चिपचिपा हो जाता है।
इसे खाने का मजा ही कुछ और है! इसका स्वाद चखना और गर्म सुगंधित चाय के साथ पीना सुखद है!
उत्पादों की गणना लगभग 1.5 लीटर तैयार उत्पाद, प्लस या माइनस के लिए दी गई है।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 4 कप (800 ग्राम)
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 2 गिलास
जाम बहुत कम है. मैं इस राशि से खाना बनाती हूं, क्योंकि कुल मिलाकर मैंने इन दो दिनों में पहले ही चार अलग-अलग प्रकार के ब्लूबेरी व्यंजन तैयार कर लिए हैं। इसलिए, जार की कुल संख्या प्रभावशाली निकली।
यदि आप केवल एक नुस्खा के अनुसार खाना बनाना चाहते हैं, और आपके पास 4 गिलास से अधिक जामुन हैं, तो बस सभी मूल्यों को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं।
खाना बनाना:
1. अन्य सभी विकल्पों की तरह, बेरी को छाँट लें और उसमें से सभी अनावश्यक हटा दें। पानी से धो लें और सूखने दें। लेकिन आप इसमें विशेष उत्साही नहीं हो सकते, हम बेरी को पानी में गर्म करेंगे।
2. एक उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें।
3. चीनी डालें, फिर से उबाल लें और फिर जामुन डालें।
इस नुस्खे का दूसरा संस्करण भी है.
- सबसे पहले, पानी उबालें, तुरंत जामुन डालें और जब यह उबल जाए तो चीनी डालें।
कोई भी चुनें - और एक और दूसरा तरीका परिणाम प्राप्त करेगा।
4. दोनों घटकों को भरने के बाद उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, धीरे से हिलाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे।
5. निष्फल जार में गर्म डालें और जले हुए ढक्कन के साथ बंद करें। ढक्कन का उपयोग धातु - किसी भी किया जा सकता है। सिद्धांत रूप में, जैम सनकी नहीं होता है, और स्क्रू कैप के साथ भी अच्छी तरह से संग्रहीत होता है।
6. उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के लिए रात भर छोड़ दें।
फिर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अन्य सभी की तरह, इस रेसिपी का पालन करना आसान है। और परिणाम क्या है? हालांकि यह अभी भी गर्म है, यह तरल है, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होता है, यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, और सिरप बहुत कोमल, स्वाद में सुखद, थोड़ा जेली बन जाता है।
बेशक, जामुन साबुत बने रहे, अगर शुरू में उन्हें साबुत भी मिलाया गया हो। यदि जामुन पहले से ही नरम थे, तो वे वैसे ही रहेंगे, वे अब नरम नहीं उबलेंगे।
चुकंदर के रस से ब्लूबेरी कैसे बनाएं
मूल नुस्खा के बिना कैसे करें? बिलकुल नहीं…
इस खाना पकाने के विकल्प की मुख्य विशेषता यह है कि जैम बिना चीनी के तैयार किया जाता है। और इस मामले में चुकंदर का रस अपनी भूमिका निभाएगा। चुकंदर अपने आप में मीठा होता है और इसका रस अंतिम उत्पाद की मिठास पाने के लिए पर्याप्त होगा।
इसके अलावा, इस विधि को बहुत लोकप्रिय पांच मिनट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। ऐसे में यह पक भी जाएगा, सिर्फ 5 मिनट में.
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो
- चुकंदर का रस - 200 मिली
- साइट्रिक एसिड - 3 जीआर
खाना बनाना:
1. ब्लूबेरी को क्रमबद्ध करें, इसमें से सभी अनावश्यक हटा दें। पानी से धो लें और इसे पूरी तरह सूखने दें।
2. इस बीच, पानी निकल जाए, चुकंदर को छीलकर उसका रस निचोड़ लें। आप जूसर का उपयोग करके ऐसा कर सकते हैं। या बस चुकंदर को कद्दूकस कर लें और फिर धुंध से निचोड़ लें।
चुकंदर का रस हाथों की त्वचा पर गहरा दाग लगाता है। इसलिए इस प्रक्रिया के दौरान दस्तानों का प्रयोग करें। लेकिन रबर वाले न लें, वे उत्पाद को अवांछित अतिरिक्त गंध दे सकते हैं। लेटेक्स दस्ताने का उपयोग करें, वे काम करने में अधिक आरामदायक होते हैं और उनसे कोई गंध नहीं आती है।
3. जामुन को चुकंदर के रस के साथ एक उपयुक्त कटोरे में डालें और आग पर रख दें।
4. उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें।
5. तुरंत निष्फल जार में डालें और जले हुए ढक्कन से बंद कर दें।
यदि आप टाइपराइटर का उपयोग करके सामग्री को धातु के ढक्कन से बंद कर दें तो बेहतर होगा। इसलिए इसे अधिक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा। या इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
6. जार को पलट दें और ढक्कन लगा दें। कंबल या कम्बल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
फिर पहले से ही उनकी सामान्य स्थिति में दोबारा पलट दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
रसभरी के साथ ब्लूबेरी जैम (स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी)
ब्लूबेरी को न केवल अकेले, बल्कि अन्य जामुन के साथ भी पकाया जा सकता है। इसे स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और रसभरी से तैयार करें। इन सभी जामुनों, साथ ही ब्लूबेरी को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, और खाना पकाने के समय और स्वाद दोनों में एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।
इसलिए, यदि आप अतिरिक्त सुगंध जोड़ना चाहते हैं और स्वाद को और भी अधिक संतृप्त करना चाहते हैं, तो कई जार और ऐसे मिश्रित जाम तैयार करें।
यह नुस्खा रसभरी से तैयार करने का प्रस्ताव है, लेकिन आप इसके स्थान पर दूसरी बेरी ले सकते हैं। नुस्खा स्वयं अपरिवर्तित रहता है.
यह सामान्य से हल्का हो जाता है, और एक और स्वादिष्ट बेरी की अद्भुत समृद्ध सुगंध के साथ। यह किसी प्रकार का दोहरा मीठा व्यवहार है!
इसे पकाने की कोशिश करें, यह आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।
स्वादिष्ट बेरी जैम कैसे बनाये
पिछले सभी व्यंजनों के लिए, हमने त्वरित विकल्प तैयार किए। लेकिन खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं, जिसमें तैयार उत्पाद बहुत गाढ़ा होता है और जैम जैसा दिखता है।
इसे सर्दियों के लिए भी तैयार करने की ज़रूरत है, खासकर यदि आप इस बेरी के साथ पाई पकाना पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट और सरल त्वरित पाई हो सकती है। इसके लिए बस एक गाढ़ा जैम चाहिए जो फैले नहीं।
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो
- चीनी - 600 - 700 ग्राम
- पानी - 1 गिलास
खाना बनाना:
1. पत्तियों और टहनियों के साथ-साथ कच्चे जामुनों को हटाकर ब्लूबेरी की छंटाई करें। फिर ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक कोलंडर में छोड़ सकते हैं, या आप इसे एक नैपकिन पर डाल सकते हैं। तो जामुन झुर्रीदार नहीं होंगे।
2. फिर उन्हें सुविधाजनक आकार के कटोरे में डालें, चीनी छिड़कें और धीरे से मिलाएँ।
3. नैपकिन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. सुबह बर्तनों को सामग्री सहित आग पर रख दें और हिलाते हुए उबाल लें। - फिर पानी डालें और 25-30 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, जले हुए ढक्कन से बंद करें।
6. जार को उल्टा कर दें और तौलिये या कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें।
7. फिर दोबारा पलट दें और किसी ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।
आज के अन्य व्यंजनों की तुलना में पकाने की प्रक्रिया लंबी होने के कारण यह अधिक गाढ़ा है। यदि हमने उनमें सामग्री को 15 मिनट से अधिक नहीं उबाला, तो यहां समय दोगुना हो गया है।
बिना बेले करंट सिरप के साथ ब्लूबेरी जैम
यह भी गाढ़ी श्रृंखला का जैम होता है, जो जैम के रूप में प्राप्त होता है। अन्य व्यंजनों की तुलना में इसकी तैयारी का समय भी बढ़ जाता है। और इसके कारण, हमारी ब्लूबेरी स्वादिष्टता बहुत अच्छी तरह से उबलती है, और इसे एयरटाइट रोलिंग की आवश्यकता नहीं होती है।
और हम इसे किशमिश के रस के साथ पकाएंगे.
हमें ज़रूरत होगी:
- ब्लूबेरी - 1 किलो
- चीनी - 1.2 - 1.3 किग्रा
- लाल करंट - 1 कप
आप इस रेसिपी के अनुसार लाल करंट का उपयोग करके पका सकते हैं, या आप इसके स्थान पर क्रैनबेरी ले सकते हैं। दोनों विकल्प अच्छे हैं, और यदि आप प्रस्तावित विकल्पों में से एक लेते हैं तो आप गलत नहीं हो सकते।
खाना बनाना:
1. ब्लूबेरी को छांट लें, अतिरिक्त हटा दें और पानी से धो लें। इसे सूखने के लिए एक कोलंडर में डालें।
2. करंट या क्रैनबेरी सिरप तैयार करें। ऐसा करने के लिए, शुद्ध बेरी को एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी अवस्था में पीस लें। यदि ब्लेंडर नहीं है, तो आप बेरी को क्रश से कुचल सकते हैं या छलनी से छान सकते हैं।
3. प्यूरी की हुई जामुन को धीमी आग पर रखें और उबाल लें। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें और धुंध से निचोड़ लें।
4. परिणामी द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं और एक सिरप तैयार करें।
5. जब यह उबल जाए तो इसमें ब्लूबेरी डालें, मिलाएं और काफी तेज आंच पर, हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। इस दौरान जामुन फूटने चाहिए। यदि कुछ फूटना नहीं चाहते, तो उन्हें बर्तन की दीवार पर चम्मच से कुचल देना चाहिए, जिसमें वे मिलेंगे।
लंबे समय तक पकाने के दौरान, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और हमें एक गाढ़ा सुगंधित जैम मिलेगा।
6. इसे उबलते पानी से धोए और उबाले हुए जार में रखें। और ठंडा होने तक ढका हुआ छोड़ दें। फिर पारंपरिक ढक्कन के साथ बंद करें, आप भली भांति बंद करके नहीं रख सकते।
यह पेंट्री में अच्छी तरह से रहता है और खुला रहता है।
यहां आज के लिए हमारी रेसिपी हैं। वे सभी बुनियादी हैं, और उनके आधार पर अभी भी बहुत सारे विकल्प और विविधताएं हैं, जिनकी बदौलत आप अन्य अधिक जटिल व्यंजन बना सकते हैं।
और आज पेश की गई सभी रेसिपी बहुत सरल हैं। हां, मुझे लगता है कि यहां पेचीदा होने वाली कोई बात नहीं है। ब्लूबेरी बहुत सारे उपयोगी गुणों से भरपूर एक आत्मनिर्भर बेरी है, जिसे आप जितना कम पकाएंगे और अन्य क्रियाओं में डालेंगे, बाद में खाना उतना ही बेहतर और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
इसलिए, अपनी पसंद के अनुसार अपने लिए एक नुस्खा चुनें और ब्लूबेरी बनाना सुनिश्चित करें, इसके लाभों को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। और आपको उसके स्वाद के बारे में बात करने की भी जरूरत नहीं है, आप खुद ही सब कुछ जानते हैं।
बॉन एपेतीत!
जामुन दुनिया में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है। इनमें कई विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। अक्सर, इनका उपयोग दृष्टि में सुधार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और मूत्र पथ के संक्रमण की संभावना को कम करने के लिए भी किया जाता है। यह ज्ञात है कि कई गर्मी उपचार के बाद भी बने रहते हैं, इसलिए आज कई लोग घर पर ब्लूबेरी बनाते हैं।
क्या तुम्हें पता था? बड़ी संख्या में चिकित्सा अध्ययनों ने इस तथ्य को साबित किया है कि ब्लूबेरी खाने से कैंसर होने की संभावना काफी कम हो जाती है।
सर्दियों के लिए सूखे मेवे तैयार करने के कई तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक आपको महत्वपूर्ण पदार्थों और यहां तक कि एक सुखद रंग की सबसे बड़ी मात्रा को बचाने की अनुमति देता है। विचार करें कि यह कैसे प्राप्त किया जा सकता है और ब्लूबेरी को ठीक से कैसे सुखाया जाए। 
किसी भी विधि में, जामुन को पहले तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, ताजा ब्लूबेरी लें, क्षतिग्रस्त ब्लूबेरी को छांट लें, पत्तियों और टहनियों को हटा दें, उन्हें एक छलनी में डालें और धो लें।
तौर तरीकों बेरी प्रसंस्करणचमकदार दिखने वाले सुंदर फलों के लिए:
- पेक्टिन। इसे पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पानी में घोल दिया जाता है। फिर परिणामी घोल को जामुन के ऊपर डाला जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक छलनी में रखा जाता है।
- . खट्टे फलों से उचित मात्रा में रस निकाला जाता है और फलों पर छिड़का जाता है।
- ब्लैंचिंग। उबलते पानी का एक बड़ा कटोरा और बर्फ का एक कटोरा तैयार करें। जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, और फिर तुरंत बर्फ में डुबोया जाता है। ठंडा होने के बाद पानी निकालने के लिए छलनी में निकाल लें।
आप जामुन को एक विशेष उपकरण - एक इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखा सकते हैं। सबसे पहले, उन्हें विशेष ट्रे में रखा जाता है और वांछित परिणाम के आधार पर 6-10 घंटों के लिए निर्जलित किया जाता है। ब्लूबेरी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें भंडारण कंटेनर में रखा जा सकता है। 
ओवन में सुखानानिम्न प्रकार से होता है: इसे 70 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है। बेकिंग शीट पर एक विशेष पेपर रखें और एक परत में ब्लूबेरी से ढक दें। जामुन के आकार के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया में चार से बारह घंटे लगेंगे; पिछली विधि की तरह, ठंडा होने के बाद, आप इसे भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।
शुष्क, गर्म जलवायु में रहने के अपने फायदे हैं, क्योंकि इस मामले में, ब्लूबेरी को बाहर सुखाया जा सकता है। लकड़ी के तख्ते और जाली से स्क्रीन तैयार की जाती हैं और उन पर फल बिछाए जाते हैं। रात में, उन्हें गर्म और सूखी जगह पर साफ करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूखने में औसतन कई दिन लग जाते हैं।
जमने से पहले, जामुन पिछले तरीकों की तरह तैयार किए जाते हैं: खराब हुए जामुनों को हटा दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। जमने से पहले, फलों को सुखाया जाता है ताकि पानी ठंढ से जामुन को गांठों में न बदल दे। ब्लूबेरी को एक परत में फूस पर बिछाए जाने के बाद, और जमने के बाद ही उन्हें बैग या कंटेनर में भागों में पैक किया जाता है। 
ताकि जामुन रेफ्रिजरेटर में अन्य उत्पादों से विदेशी गंध से संतृप्त न हों, आप उन्हें तुरंत एक बैग में जमा कर सकते हैं। मीठे जामुन के प्रेमियों को ठंड से पहले चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए फ्रोज़न पकाने का तरीका जानने के लिए, जामुन को स्वादिष्ट रूप में प्राप्त करने के लिए सही डिफ्रॉस्टिंग को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। इसे चरणों में करने की अनुशंसा की जाती है: पहले रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से पिघलने तक, और फिर कमरे के तापमान पर।
ब्लूबेरी को चीनी के साथ मैश किया हुआ
इस प्रकार का कार्य जल्दबाजी में किया जाता है। इसी समय, गर्मी उपचार की अनुपस्थिति के परिणामस्वरूप, बड़ी संख्या में पदार्थ संरक्षित होते हैं। 
खाना पकाने के लिए आपको किसी पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। पहले से धोए और छिलके वाले जामुन को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, 1: 2 के अनुपात में चीनी के साथ मिलाया जाता है। चीनी के साथ मैश किए हुए ब्लूबेरी को पहले से तैयार जार में रखें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में भेजें।
खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम ब्लूबेरी, 220 ग्राम चीनी, 700 मिलीलीटर पानी और आप ले सकते हैं। साइट्रस को आधे में काटा जाता है और बड़ी मात्रा में रस निचोड़ा जाता है।
ब्लूबेरी को धोया जाता है, एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, 330 मिलीलीटर पानी डाला जाता है और कांटे से गूंध लिया जाता है। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। 13 मिनट तक उबालें और फिर ठंडा करें। परिणामी रचना को दो बार छलनी से गुजारा जाता है।
महत्वपूर्ण!अधिकतम लाभ के लिए, कटाई के छह महीने के भीतर ब्लूबेरी सिरप का पूरा सेवन करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, इसे हमेशा रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
बचे हुए पानी और नींबू को चीनी के साथ मिलाकर 10 मिनट तक उबालें। गाढ़ा होने की शुरुआत के बाद, ब्लूबेरी डालें और 3 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद नींबू को हटा दिया जाता है और चाशनी को ठंडा कर लिया जाता है। तैयार व्यंजन को जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। 
ब्लूबेरी का छिलका बहुत मुलायम होने के कारण इसका रस निकालना काफी आसान होता है। ऐसा करने के लिए, फलों को सूती कपड़े के एक बैग में रखना और तरल निचोड़ना पर्याप्त है। यह विधि ताजा निचोड़ा हुआ रस प्रेमियों के लिए आदर्श है।
महत्वपूर्ण! ब्लूबेरी - बेरी बहुत कोमल होती है और अपने वजन के नीचे भी विकृत हो जाती है। इसलिए, फसल इकट्ठा करते समय, आपको एक उथली टोकरी या साफ ट्रे का उपयोग करना चाहिए जिसमें आप जामुन को एक परत में रख सकें।
विचार करें कि सर्दियों के लिए ब्लूबेरी, अर्थात् इसके रस को कैसे बचाया जाए। ऐसा करने के लिए, बेरी प्रेस, जूसर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। कटाई का कार्य किया जाता है विभिन्न तरीकेलेकिन लाभ वही रहते हैं. 
आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- चयनित उपकरण के माध्यम से रस को निचोड़ने के बाद, इसे डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। फिर परिणामी ताज़ा को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। तरल को 20 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और बाँझ जार में डाला जाता है।
- दूसरी विधि का उपयोग अवशेषों के प्रसंस्करण में किया जाता है। उनमें समान अनुपात में पानी भरा जाता है और थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाई जाती है। कंटेनर को आग पर रखें और 10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें और छान लें। स्वाद बढ़ाने के लिए, आप पहले से बना हुआ जूस मिला सकते हैं। ऐसे पेय को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।
- बाद वाली विधि जेली और फलों के पेय के लिए आधार तैयार करने के लिए उपयुक्त है। जामुन को धोया जाता है और उसी अनुपात में चीनी के साथ छिड़का जाता है। 15 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। प्रचुर मात्रा में रस निकलने के लिए यह समय पर्याप्त है। इसे सूखा दिया जाता है, और बचे हुए द्रव्यमान में 1: 2 के अनुपात में गर्म चीनी सिरप मिलाया जाता है। 6 घंटे आग्रह करें, और फिर फ़िल्टर करें। जूस और सिरप को मिलाकर उबाला जाता है। अंत में, इसे जार में डाला जाता है और लपेटा जाता है।
असली घरेलू सूखी ब्लूबेरी वाइन कैसे बनाएं, इस पर विचार करें। 3 किलो ताजा जामुन इकट्ठा करें, उन्हें धोया जाता है और पूरी तरह से कुचल दिया जाता है।
महत्वपूर्ण!मादक पेय की सही तैयारी के लिए, केवल ताजे चुने हुए जामुन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। जैसा कि खाना पकाने के अनुभव से पता चलता है, यदि ब्लूबेरी थोड़ा किण्वित होती है, तो पेय में बहुत सुखद गंध नहीं आएगी।
परिणामी मिश्रण को एक बड़े कांच के कंटेनर में रखा जाता है और 2 किलो चीनी डाली जाती है। सभी 3 लीटर पानी डाला जाता है, और धुंध की कई परतें बोतल की गर्दन पर रखी जाती हैं और तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दी जाती हैं। इस समय के दौरान, प्राथमिक किण्वन शुरू होना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, रचना को फ़िल्टर किया जाता है। 
बोतल को अच्छी तरह से धोया जाता है और पहले से छाने हुए रस से दोबारा भर दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, एक पूर्व-मिश्रित गिलास और एक लीटर पानी मिलाया जाता है। इसे पानी की सील से बंद कर दें और 2 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर वे छानते हैं, बोतल धोते हैं और फिर से जोर देते हैं, केवल ठंडी जगह पर।
पिछले दो महीनों के बाद, उन्हें आखिरी बार फ़िल्टर किया जाता है और छोटे टुकड़ों में डाला जाता है, जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि वे व्यावहारिक रूप से क्षैतिज स्थिति में हों। आप ऐसे भंडारण के बाद कम से कम 60 दिनों तक पी सकते हैं, इस दौरान शराब एक अद्भुत रंग और मूल स्वाद प्राप्त कर लेगी।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कैसे तैयार करें, इसमें रुचि रखने वाले कई लोग इस विकल्प को चुनते हैं। आज कई समय-परीक्षणित व्यंजन हैं जिन पर हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे। 
क्लासिक जेली.पकाने के लिए चीनी की मात्रा जामुन से थोड़ी कम होनी चाहिए। फलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, आधा दानेदार चीनी से ढक दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है।
जब जामुन रस छोड़ दें, तो कंटेनर को छोटी आग पर रखें और धीरे-धीरे उबाल लें। बची हुई चीनी डालें और कुछ मिनट और पकाएं। कंटेनर को ठंडा होने के लिए छोड़ दें. गर्म करने और ठंडा करने को दो बार और दोहराएँ। आखिरी बार के बाद, वे तुरंत इसे पहले से तैयार जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
महत्वपूर्ण! आप निम्नलिखित तरीके से जेली की तैयारी की जांच कर सकते हैं: एक बूंद को एक गिलास पानी में डुबोएं। मिठाई तब तैयार मानी जाती है जब बूंद घुलती नहीं है, बल्कि नीचे तक डूब जाती है।
मल्टीकुकर में.फल और चीनी प्रति किलोग्राम समान अनुपात में लिए जाते हैं। मिलाएं और एक मल्टीकुकर पैन में डालें। 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड का चयन करें। समय के अंत में, बस एक मिनट के लिए, मोड को "स्टीम कुकिंग" प्रोग्राम में बदलें। तैयार कॉन्फिचर को जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है। जिलेटिन के साथ.एक समान रचना जार के बाहर भी अपना आकार बनाए रखती है। जामुन और चीनी को 4:2 के अनुपात में लिया जाता है। इतनी मात्रा के लिए जेली का 1 पाउच पर्याप्त है। सब कुछ एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबाला जाता है। परिणामी तरल को जार में डाला जाता है, जिसे मोड़ दिया जाता है।
बिना पकाए.शुरुआती रसोइयों के लिए आदर्श। एक सर्विंग तैयार करने के लिए, जामुन और चीनी को 1:2 के अनुपात में लेना पर्याप्त है। सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस दिया जाता है और निष्फल जार में वितरित किया जाता है ताकि 1 सेमी मोटी चीनी जोड़ा जा सके। यह मिठाई को किण्वन से बचाएगा और आपको बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हुए अपने रस में जामुन से मिठाई प्राप्त करने की अनुमति देगा। . इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
ब्लूबेरी जैम रेसिपी
जामुन की कटाई के क्लासिक तरीके के प्रेमियों के लिए, खाना बनाना आदर्श है। आइए ब्लूबेरी जैम बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।
इस तरह के नुस्खे के लिए न्यूनतम लागत की आवश्यकता होती है। खाना पकाने के लिए, वे एक निश्चित मात्रा में जामुन, आधी चीनी लेते हैं। ब्लूबेरी को चीनी से ढककर 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, लगभग 35 मिनट तक पकाने के लिए रख दें। फोम को उतारना हमेशा याद रखें। 
तैयार जैम को ठंडा किया जाता है और ढक्कन लगाकर कंटेनरों में डाला जाता है। यह सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जैम का मूल संस्करण है, आप अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं।
ब्लूबेरी जैम रेसिपी
ब्लूबेरी ब्लैंक को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में, बल्कि इसके उपचार गुणों की दृष्टि से भी, जैम जैसे शीतकालीन व्यंजनों पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। 
पकाने के लिए 1 किलो जामुन और चीनी, साथ ही 300 मिली पानी लें। ब्लूबेरी को धोया जाता है और एक कंटेनर में रखा जाता है जिसमें प्यूरी प्राप्त होने तक उन्हें अच्छी तरह से पीस लिया जाता है। चीनी को पानी के साथ मिलाकर दो मिनट तक उबाला जाता है। फिर इसमें ब्लूबेरी प्यूरी डालें और लगातार चलाते हुए उबाल लें। 15 मिनट तक पकाएं, इस दौरान जार तैयार हो जाते हैं। समय के अंत में, परिणामी रचना को तुरंत जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।
ब्लूबेरी कॉम्पोट रेसिपी
विचार करें कि ब्लूबेरी कॉम्पोट कैसे पकाया जाए। नुस्खा के लिए, आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि प्रत्येक लीटर पानी के लिए आपको 0.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। जामुन को जार में रखा जाता है, इस समय पानी को अलग से उबाला जाता है और चीनी डाली जाती है। जब रेत पूरी तरह से घुल जाती है, तो सिरप को ब्लूबेरी के जार में डाला जाता है और उन्हें निष्फल करना शुरू कर दिया जाता है। इसमें औसतन 15 मिनट लगते हैं. फिर बैंकों को घुमाया जाता है और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है। 
अक्सर सर्दियों के लिए ब्लूबेरी कॉम्पोट तैयार किया जाता है बिना नसबंदी के. इस प्रकार, ठंड के मौसम में शरीर को उपयोगी पदार्थों से फिर से भरना संभव है।
तीन लीटर जार के लिए आपको 900 ग्राम जामुन, 450 ग्राम चीनी और 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। ब्लूबेरी तैयार की जाती है और जार को आधे तक फलों से भर दिया जाता है। फिर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जामुन को गर्म होने के लिए यह समय पर्याप्त है। पानी को सूखा दिया जाता है और रेत से ढक दिया जाता है। घुमाने से ठीक पहले पानी डाला जाता है. बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि ब्लूबेरी कॉम्पोट कैसे उपयोगी है। इसलिए, गर्म पानी के न्यूनतम संपर्क के कारण, लगभग सभी उपयोगी पदार्थ बचे रहते हैं।
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सबसे स्वादिष्ट वन ब्लूबेरी ब्लैंक्स
ब्लूबेरी मध्य क्षेत्र और उत्तर के देवदार और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, और टुंड्रा में भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं, कभी-कभी पूरे घने जंगल बनाते हैं। ट्रांसकेशिया में शायद ही कभी, कोकेशियान ब्लूबेरी पाए जाते हैं, वे सामान्य जामुन के समान होते हैं। ब्लूबेरी सबसे लोकप्रिय जंगली जामुनों में से एक है और इसे मशरूम की तरह ही काटा जाता है। , पूरे परिवार. ब्लूबेरी आमतौर पर जुलाई-अगस्त में पकती है। परिपक्व ब्लूबेरी का गूदा लाल होता है और इसमें 6% तक शर्करा, 1% तक कार्बनिक अम्ल, 1.6% तक कैरोटीन और विटामिन सी होता है। पूरी तरह से पके हुए जामुन को प्रसंस्करण और सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है। ब्लूबेरी को बेरी उत्पादकों द्वारा आसानी से एकत्र किया जाता है और फिर उपयोग किया जाता है , जेली बनाने के लिए, जैम, जेली और सूखे जामुन बनाने के लिए। ब्लूबेरी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसे औषधीय बेरी भी माना जाता है। सूखे ब्लूबेरी में, उन्हें एक उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है, मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए एक फिक्सिंग एजेंट के रूप में।
कॉम्पोट के रूप में ब्लूबेरी तैयार करना।ब्लूबेरी को छाँटें, धोएँ और कंधों तक जार में डालें। एक लीटर पानी में 700 ग्राम चीनी के आधार पर चाशनी तैयार करें और गर्म जामुन को जार के किनारों पर दो सेंटीमीटर डालें। 0.5 लीटर ब्लूबेरी के जार को पाश्चराइज करें - 10 मिनट।
ब्लूबेरी को अपने रस में पकाना।जामुन तैयार करें और उन्हें सॉस पैन में डालें, ढक्कन से ढकें और रस निकलने तक गर्म करें। फिर जामुन को तैयार जार में डालें और 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 7-10 मिनट।
हम प्राकृतिक ब्लूबेरी को चीनी के साथ मिलाते हैं।जामुन को छाँटें और एक किलोग्राम ब्लूबेरी - 300 ग्राम चीनी के आधार पर चीनी छिड़कें। जामुन को एक जार में रखें और धीरे से हिलाकर गाढ़ा कर लें, जामुन डालें और 0.5 लीटर जार को 10 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। सील करें और ठंडा होने के लिए पलट दें।
चीनी के साथ मसला हुआ ताजा ब्लूबेरी तैयार करना।ताजी ब्लूबेरी को धोकर सुखा लें। फिर जामुन को लकड़ी के मूसल से मैश करें या फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें, आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी कसा हुआ ब्लूबेरी को चीनी के साथ मिलाएं, पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। एक नियमित कॉफी ग्राइंडर में चीनी से पाउडर चीनी बनाई जा सकती है। एक किलोग्राम ब्लूबेरी के लिए आपको दो किलोग्राम चीनी लेनी होगी। अच्छी तरह मिश्रित ब्लूबेरी को जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। फ़्रिज में रखें।
ब्लूबेरी जूस की कटाई करते समय हमेशा एक बड़ी तलछट रहती है।इसलिए, जब ब्लूबेरी से रस अलग हो जाता है, तो इसे एक बोतल में डालना चाहिए और खड़े रहने देना चाहिए, फिर रबर ट्यूब का उपयोग करके रस का हल्का हिस्सा निकाल दें। रस में 50-100 ग्राम चीनी मिलाएं, उबाल आने तक गर्म करें और जार और कॉर्क में गर्म डालें।
ब्लूबेरी सिरप की तैयारी.ब्लूबेरी सिरप तैयार करने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम जामुन में 0.8 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। ब्लूबेरी को धोकर सुखा लें, जार में डालें और चीनी छिड़कें। जामुन को हिलाकर सील कर दें, ब्लूबेरी के जार को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें, एक हफ्ते के बाद जामुन रस छोड़ देंगे और तैरने लगेंगे। जामुन को रस और चीनी से अलग करना चाहिए। रस को चीनी के साथ एक सॉस पैन में रखें और चीनी घुलने तक गर्म करें। तैयार ब्लूबेरी सिरप को बोतलों और कॉर्क में डालें।
स्वादिष्ट ब्लूबेरी जैम तैयार किया जा सकता है,एक किलोग्राम जामुन और एक किलोग्राम ब्लूबेरी लेना। चाशनी को उबालें, तैयार ब्लूबेरी को उबलते चाशनी में भागों में डुबोएं। जब सभी जामुन चाशनी में आ जाएं, तो बेसिन को आंच से उतार लें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, जैम को वापस आग पर रख दें और पकने तक पकाएं, इस दौरान ब्लूबेरी चाशनी से संतृप्त होनी चाहिए और पकाने के दौरान झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए। जैम को पक जाने तक पकाएं। तैयार जैम को कॉर्क करें।
ब्लूबेरी जैम बनानाजामुन तैयार करें और चीनी के साथ मिलाएं, एक किलोग्राम ब्लूबेरी के आधार पर, आपको 500 ग्राम चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड लेना होगा। जैम पकाने के लिए ब्लूबेरी को चीनी के साथ एक कटोरे में डालें और 10 घंटे तक खड़े रहने दें। जब जामुन का रस निकलने लगे तो आप जैम बना सकते हैं। जैम की तैयारी जैम बनाने के नियमों से निर्धारित होती है।
उत्कृष्ट तैयारी, सेब के साथ मसालेदार ब्लूबेरी।सेब को पतले टुकड़ों में काट लें. ब्लूबेरी धोकर छाँट लें। जार में ब्लूबेरी और सेब के टुकड़े डालें। मीठा और खट्टा मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी - 3.5 कप पानी, 3/4 कप टेबल सिरका, 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 2-3 लौंग। तैयार फलों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। 1.0 लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर कॉर्क करें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।
ब्लूबेरी जमने में अच्छी तरह से सक्षम हैं।ब्लूबेरी को जमने के लिए, जामुन को छांटना, धोना और सुखाना चाहिए। जामुन को जमने के लिए एक कन्टेनर में रखें और फ्रीजर में भेज दें।
आप एक फ्लैट डिश पर बड़ी मात्रा में जामुन जमा कर सकते हैं, और फिर उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं, उन्हें कसकर बांध सकते हैं और भंडारण में रख सकते हैं।
यदि ब्लूबेरी को चीनी के साथ जमा दिया जाए तो एक उत्कृष्ट तैयारी प्राप्त होती है, आप ब्लूबेरी को ठंडे चीनी सिरप या तरल शहद के साथ एक कंटेनर में जमा कर सकते हैं। यदि शहद गाढ़ा है, तो इसे पानी के स्नान में पिघलाया जा सकता है।
अक्सर ब्लूबेरी को सुखाकर उसकी कटाई करने की विधि का उपयोग करें।सभी सूखे जामुनों की तरह, ब्लूबेरी का उपयोग कॉम्पोट्स, उपचारात्मक काढ़े बनाने के लिए किया जा सकता है और बस चाय की पत्तियों के बजाय चाय में जोड़ा जा सकता है।
सुखाने के लिए, जामुन को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाना चाहिए। तुरंत, जामुनों को छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त, कुचले हुए जामुनों को हटा देना चाहिए। ब्लूबेरी को एक कोलंडर में धोया जाता है और सुखाया जाता है, फिर सूखने के लिए रख दिया जाता है। ब्लूबेरी को प्राकृतिक रूप से सिर्फ धूप में, साधारण स्टोव के ओवन और ओवन में दरवाजा खुला रखकर सुखाया जा सकता है। सुखाने के दौरान जामुन को समय-समय पर हिलाना और पलटना चाहिए। सूखे जामुन को लिनन बैग में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
आप कौन से ब्लूबेरी व्यंजन जानते हैं? ऐसी बेरी का उपयोग आमतौर पर विभिन्न कॉम्पोट, जैम या जैम बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद को मिलाकर पूरी तरह से अलग व्यंजन बनाए जा सकते हैं। कौन से, हम इस लेख में बताएंगे।
ब्लूबेरी व्यंजन: पकाने की विधि
यदि आपने बड़ी मात्रा में यह बेरी खरीदी है, तो जैम या जैम के अलावा, आप इससे ओवन में स्वादिष्ट खुली पाई भी बना सकते हैं। ऐसे नुस्खे को लागू करने के लिए, हमें उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:
- बड़ा ताजा अंडा - 1 पीसी ।;
- सफेद गेहूं का आटा - लगभग 3 कप;
- मध्यम वसा वाले केफिर (शायद थोड़ा खट्टा) - 150 मिलीलीटर;
- टेबल सोडा (किण्वित दूध पेय में बुझाना) - 1 बड़ा चुटकी;
- टेबल नमक - एक छोटे चम्मच का 1/3;
- चुकंदर चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- पाउडर चीनी - विवेक पर उपयोग करें (भरने के लिए);
- ब्लूबेरी ताजा या जमे हुए - विवेक पर उपयोग करें (भरने के लिए)।
अख़मीरी आटा तैयार कर रहे हैं
मीठे ब्लूबेरी व्यंजन न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसी बेरी से खुली पाई बनाने के लिए आपको बेस को सावधानी से गूंथना चाहिए.
मध्यम वसा वाले केफिर में एक चुटकी टेबल सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे तीव्र प्रतिक्रिया हो। इसके बाद, पेय में नमक, चीनी और एक मुर्गी का अंडा मिलाया जाता है। घटकों को मिलाने के बाद, उनमें धीरे-धीरे बर्फ-सफेद आटा डाला जाता है। बाहर निकलने पर, एक मोटा आटा प्राप्त होता है, जिसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है।
खुली पाई कैसे बनाएं और बेक करें?
ब्लूबेरी व्यंजन काफी आसानी से बन जाते हैं। आटे से एक टुकड़ा काटा जाता है और फिर उसे केक में लपेटा जाता है। इसके केंद्र में मुट्ठी भर ताजे जामुन बिछाए जाते हैं, उन पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है और किनारों को खूबसूरती से पिन किया जाता है, जिससे ऊपरी भाग खुला रहता है।
इस रूप में, पाई को सावधानीपूर्वक चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। 200 डिग्री के तापमान पर, उत्पादों को लगभग 30-40 मिनट तक बेक किया जाता है।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, ब्लूबेरी पाई को कैबिनेट से बाहर निकाला जाता है और काली चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ब्लूबेरी व्यंजन न केवल अखमीरी केफिर के आटे से बनाया जा सकता है, बल्कि पफ बेस का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। ऐसे में पाई को बंद करके पकाना बेहतर है। यदि आप रेसिपी के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको बहुत सुंदर और स्वादिष्ट पफ लिफाफे मिलेंगे।
धीमी कुकर में पकाए गए ब्लूबेरी व्यंजन
यदि ब्लूबेरी पेस्ट्री को ओवन में पकाने में आपको बहुत अधिक समय लगता है, तो हम धीमी कुकर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इस डिवाइस से आप बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल केक बना सकते हैं.
तो, नुस्खा को लागू करने के लिए, हमें चाहिए:
- आलू स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
- ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी - 300 ग्राम;
- चुकंदर चीनी - 230 ग्राम;
- सूखा दानेदार पनीर - लगभग 100 ग्राम;
- बड़ा चिकन अंडा - 3 पीसी ।;
- वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- सफेद आटा - लगभग 1.3 कप;
- वनस्पति तेल - 15 ग्राम;
- बेकिंग पाउडर - 7 ग्राम
आटा बनाना
ब्लूबेरी और पनीर के व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। इन उत्पादों का उपयोग करने वाली पाई बच्चों के नाश्ते के लिए अच्छी है। इसका उपयोग हॉट चॉकलेट और नियमित चाय के साथ किया जा सकता है।
तो, आटा गूंधने के लिए, अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम, पनीर और चीनी के साथ मिलाया जाता है। सभी घटकों को चम्मच से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। इसके बाद, ठंडे अंडे की सफेदी को अलग से फेंट लें।
परिणामी स्थिर फोम को जर्दी पर फैलाएं, बेकिंग पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक चिपचिपा अंडे का द्रव्यमान बनाकर उसमें धीरे-धीरे बर्फ-सफेद आटा डाला जाता है।
वर्णित क्रियाओं के बाद, एक सजातीय और बहुत गाढ़ा आटा प्राप्त नहीं होता है।
बनाने और पकाने की प्रक्रिया
ब्लूबेरी पाई के ताप उपचार के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसे ठीक से बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दही के आटे को एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखा जाता है, जो वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाली होती है। इसके बाद, मिठाई की सतह को ताजा या जमे हुए ब्लूबेरी से सजाया जाता है। साथ ही, यह बेस में थोड़ा धंस जाना चाहिए और केक की पूरी मोटाई भर देनी चाहिए।
जैसे ही उत्पाद बनता है, मल्टीकुकर कंटेनर बंद कर दिया जाता है और बेकिंग मोड सेट कर दिया जाता है। इसमें करीब 65 मिनट तक मिठाई बनकर तैयार हो जाती है. इस दौरान यह पूरी तरह से बेक हो जाना चाहिए. इसे सावधानीपूर्वक कटोरे से निकाला जाता है, पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, काटा जाता है और एक कप चाय के साथ मेहमानों को प्रस्तुत किया जाता है।
ब्लूबेरी क्रीम पकाना
ब्लूबेरी के सभी व्यंजन बच्चे के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। आख़िरकार, इस बेरी में बहुत सारे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उल्लिखित उत्पाद से न केवल मीठी पेस्ट्री, बल्कि विभिन्न क्रीम भी बनाई जा सकती हैं।
ऐसी स्वादिष्टता स्वयं तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- ताजा अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- छना हुआ आटा - 45 ग्राम;
- छोटी चुकंदर चीनी - 150 ग्राम;
- उच्च गुणवत्ता वाला नरम मक्खन (मक्खन) - 70 ग्राम;
- ताजा ब्लूबेरी - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
सभी ब्लूबेरी व्यंजनों के लिए उत्पादों के बड़े सेट की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसी बेरी का उपयोग करके एक क्रीम न्यूनतम संख्या में घटकों के साथ बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, ताजे जामुनों को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है। फिर इसे स्टोव पर रखा जाता है, लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ जोर से फेंटें और फिर गेहूं का आटा डालें। उसके बाद, गर्मी से उपचारित ब्लूबेरी उन पर रखी जाती है, जिन्हें एक बारीक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है।
दोनों मिश्रणों को मिलाने के बाद, उन्हें मध्यम आंच पर रखा जाता है और लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। फिर इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, आंशिक रूप से ठंडा किया जाता है, और फिर नरम मक्खन मिलाया जाता है और मिक्सर के साथ फिर से पीटा जाता है।
यह ब्लूबेरी बटरक्रीम शहद केक, विभिन्न बिस्कुट और यहां तक कि नेपोलियन केक बनाने के लिए आदर्श है। हालाँकि, अधिकांश गृहिणियाँ इसे एक अलग पूर्ण मिठाई के रूप में मेज पर परोसना पसंद करती हैं।
ब्लूबेरी कॉम्पोट पकाना
कई गृहिणियां जानती हैं कि सर्दियों के लिए ब्लूबेरी व्यंजन कैसे बनाए जाते हैं। हालाँकि, लेख के इस भाग में, हमने आपको यह बताने का निर्णय लिया है कि इस बेरी से जैम या जैम कैसे बनाया जाता है, बल्कि इससे स्वादिष्ट और स्वस्थ कॉम्पोट कैसे बनाया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:
- ताजा ब्लूबेरी - 1 किलो;
- सफेद चीनी - 400 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 2-3 ग्राम;
- पीने का पानी - 4 लीटर.
खाना पकाने की प्रक्रिया
एक गाढ़ा पेय प्राप्त करने के लिए, कंटेनरों को ½ भागों में भर दिया जाता है।
जामुन जार में होने के बाद, वे सिरप तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, पीने का पानी एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। अंतिम घटक की मात्रा आपके विवेक पर ली जानी चाहिए।
मीठे तरल को उबालकर लगभग 3 मिनट तक उबाला जाता है, और फिर पहले से तैयार जार में डाला जाता है। उन्हें ढक्कन से ढककर चाशनी में ब्लूबेरी को 30-35 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस समय के दौरान, पानी को एक अलग रंग प्राप्त करना चाहिए - गहरा और सुगंधित हो जाना चाहिए।
वर्णित क्रियाओं के बाद, डिब्बे से सिरप (जामुन के बिना) को फिर से एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और उबाला जाता है। इस बार, तरल में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। लगभग 2 मिनट तक पानी उबालने के बाद, इसे फिर से जामुन के जार में डाला जाता है और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।
कॉम्पोट वाले कंटेनरों को उल्टा करके उन्हें पूरे दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दिया जाता है। यदि वांछित है, तो जार को गर्म कंबल में लपेटा जा सकता है या पुराने डाउन जैकेट से ढका जा सकता है।
जैसे ही कॉम्पोट ठंडा हो जाता है और कमरे का तापमान ले लेता है, इसे थोड़ी ठंडी और अंधेरी जगह पर निकाल दिया जाता है। इसे 2-3 सप्ताह के बाद ही पीने की सलाह दी जाती है।
उपसंहार
प्रस्तुत ब्लूबेरी व्यंजन एकमात्र व्यंजन से बहुत दूर हैं। इस बेरी की मदद से आप न केवल मिठाइयाँ और पेय बना सकते हैं, बल्कि मांस के लिए सॉस भी बना सकते हैं। ऐसे में इसमें चीनी नहीं, बल्कि लहसुन और प्याज सहित विभिन्न मसाले, मसाला मिलाया जाता है। ऐसी चटनी के साथ संयोजन में मांस को उत्सव की दावत के लिए भी सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।
ब्लूबेरी का हल्का स्वाद इस बेरी को बच्चों और वयस्कों द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाने वाली बेरी में से एक बनाता है। पके हुए जामुन में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, कैरोटीन और एस्कॉर्बिक एसिड होते हैं। ब्लूबेरी न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत उपयोगी भी हैं: वे दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, और जठरांत्र संबंधी विकारों को ठीक करते हैं।
बेशक, बेरी का ताजा सेवन करना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजे उत्पाद में ही सभी विटामिन और पोषक तत्व जमा होते हैं। लेकिन बेरी को लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए संसाधित किया जाता है और जैम, मुरब्बा, जैम, सॉस, जेली, मुरब्बा, कॉम्पोट के रूप में संग्रहीत किया जाता है। ब्लूबेरी को सुखाकर जमाया जा सकता है। ब्लूबेरी ब्लैंक में न्यूनतम ताप उपचार के साथ, बहुत सारे उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव है।
ब्लूबेरी ब्लैंक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ब्लूबेरी गर्मियों के मध्य तक पक जाती हैं, उनकी कटाई अगस्त तक की जाती है। सर्दियों की तैयारी के लिए, पूरी तरह से पके हुए बेरी का उपयोग किया जाता है। इसे छांटने, मलबे से मुक्त करने, ठंडे पानी से धोने की जरूरत है। एक साधारण तैयारी के बाद, आप रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों के अनुसार ब्लूबेरी का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं।
ग्लास जार जिसमें तैयार उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा, उसे 15-20 मिनट (कंटेनर की मात्रा के आधार पर) के लिए भाप पर निष्फल किया जाना चाहिए। धातु के ढक्कन उबालें। कॉर्क वाले जार को अन्य खाली जार की तरह ही ठंडा किया जाता है: गर्म पुराने कंबल या कम्बल के नीचे उल्टा करके।
ब्लूबेरी जैम
ब्लूबेरी में पेक्टिन होता है, इसलिए वे एक अद्भुत गाढ़ा जैम बनाते हैं। आप इसे बहुत जल्दी पका सकते हैं, और आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी। जैम का स्वाद प्राकृतिक है, बनावट सुखद और काफी घनी है।
अवयव:
दो किलोग्राम पके ब्लूबेरी;
सफेद चीनी का किलोग्राम.
खाना पकाने की विधि:
तैयार साफ ब्लूबेरी को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें। अगर इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग होती तो अच्छा होता।
जामुन पर चीनी छिड़कें, धीरे से मिलाएँ।
तुरंत आग लगा दें, उस पल का इंतजार किए बिना जब बेरी रस छोड़ेगी।
आपको पानी डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो जैम पानीदार, तरल हो जाएगा।
बेरी को मध्यम आंच पर गर्म करें। जैसे ही बर्तन का तल गर्म होगा, ब्लूबेरी का रस बाहर निकल आएगा।
आंच धीमी कर दें और ब्लूबेरी को दो घंटे तक उबालें। जैम की स्थिरता बहुत गाढ़ी होनी चाहिए।
जब सतह पर झाग दिखाई दे तो उसे हटा देना चाहिए।
एक बार जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो जैम तैयार है।
यदि वांछित है, तो अधिक सजातीय और गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए इसे एक विसर्जन ब्लेंडर से शुद्ध किया जा सकता है।
गर्म जैम को साफ, निष्फल जार में रखें, कॉर्क करें और ठंडा करें।
चीनी के साथ शुद्ध ब्लूबेरी
ब्लूबेरी ब्लैंक जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, वे बहुत लाभकारी होते हैं। सबसे आसान विकल्प यह है कि बेरी को चीनी के साथ पीस लें। सामग्री की संकेतित मात्रा से 3.5 लीटर तैयार द्रव्यमान प्राप्त होगा। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!
अवयव:
तीन किलोग्राम पके ब्लूबेरी;
दो किलो सफेद चीनी.
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए जामुन को एक कटोरे में डालें।
ब्लूबेरी को किसी भी तरह से प्यूरी करें: ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर में पीस लें, या बस बेलन से कुचल दें।
जामुन पर चीनी छिड़कें और मिलाएँ।
कुचल चीनी ब्लूबेरी के साथ एक कंटेनर में 6-8 घंटे के लिए रखें (आप रात भर कर सकते हैं)। चीनी घुल जानी चाहिए.
ब्लूबेरी को चीनी के साथ साफ निष्फल जार में रखें, उबले हुए ढक्कन और कॉर्क से ढक दें।
ठंडा रखें.
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी जेली "नींबू-दालचीनी"
घर पर बने ब्लूबेरी व्यंजनों में जेली अवश्य शामिल होनी चाहिए - स्वादिष्ट, सुगंधित, सुंदर और बनाने में बेहद आसान। अगर आपको दालचीनी या जायफल की खुशबू पसंद नहीं है तो इसमें मसाले मिलाना जरूरी नहीं है. लेकिन उनके साथ, तैयार उत्पाद को एक बहुत ही सुखद गर्म नोट मिलता है।
अवयव:
पके ब्लूबेरी के छह गिलास;
चार गिलास चीनी;
एक नींबू;
आधा चम्मच जायफल;
दालचीनी का एक चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
धुले हुए साफ ब्लूबेरी को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। बर्तन का निचला भाग मोटा हो तो अच्छा है।
जामुन को मोर्टार या बेलन के सिरे से मैश करें।
ब्लूबेरी पर चीनी छिड़कें, मिलाएँ।
मध्यम आंच चालू करें, पैन को गर्म होने के लिए भेजें।
द्रव्यमान को उबाल लें।
नींबू से रस निचोड़ लें.
बारीक कद्दूकस की सहायता से छिलकों से छिलका हटा दें।
रस डालें और ज़ेस्ट को उबली हुई चाशनी में डालें।
लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर उबालें, उस क्षण का इंतजार करें जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भविष्य की जेली को हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह जल जाएगी।
जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे तैयार जार, कॉर्क में डालें और ढक्कन के नीचे ठंडा होने के लिए भेज दें।
ब्लूबेरी कॉम्पोट
ब्लूबेरी ब्लैंक के व्यंजनों में आवश्यक रूप से एक बहुत ही स्वस्थ और असामान्य रूप से स्वादिष्ट विटामिन कॉम्पोट शामिल होता है। सामग्री की संख्या तीन लीटर जार के लिए इंगित की गई है।
अवयव:
तीन गिलास ब्लूबेरी;
डेढ़ कप चीनी.
खाना पकाने की विधि:
जार को सोडा से धोएं और पानी से अच्छी तरह धो लें।
ढक्कन उबालें.
ब्लूबेरी को छाँटें, धोएँ और एक जार में डालें।
उबाल आने तक पानी (तीन लीटर प्रति कैन) आग पर भेजें। बड़ी केतली में पानी उबालना बहुत सुविधाजनक होता है।
उबले हुए पानी के साथ ब्लूबेरी डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
पानी निथारें और आग पर वापस लौटें।
जार में चीनी डालें, ढक्कन से ढक दें।
जब पानी दूसरी बार उबल जाए, तो उसमें बेरी डालें और जार को कॉर्क कर दें।
पलट दें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें।
स्टॉक को प्रशीतित रखें।
चीनी के बिना डिब्बाबंद ब्लूबेरी
सर्दियों के लिए आप बिना चीनी के ब्लूबेरी से ब्लैंक बना सकते हैं। यहां एक सरल बेरी कैनिंग विकल्प है जो आपको प्राकृतिक उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देता है। जामुन की अनुमानित संख्या दर्शाई गई है। आप उतना ही तैयार कर सकते हैं जितना आपको संरक्षित करने की आवश्यकता है।
अवयव:
दो किलो ब्लूबेरी.
खाना पकाने की विधि:
कई पानी में मलबे, शाखाओं और पत्तियों के बिना जामुन कुल्ला।
जार को स्टरलाइज़ करें.
जामुन को तैयार गर्म जार में रखें, धातु के ढक्कन से ढक दें।
एक चौड़े सॉस पैन में पानी डालें, तल पर एक पुराना रसोई का तौलिया रखें, पानी को उबाल लें।
ब्लूबेरी के जार को सावधानी से उबलते पानी में रखें ताकि वर्कपीस गर्दन तक भर जाए।
20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
बैंक रोल करते हैं, ठंडा करते हैं और ठंड में भंडारण के लिए भेजते हैं।
पलकों की सीवनों को पिघले हुए मोम या पैराफिन से भरा जा सकता है।
ब्लूबेरी और सेब का मुरब्बा
स्वादिष्ट सुगंधित मुरब्बा पूरे परिवार के लिए एक पसंदीदा स्वस्थ व्यंजन बन जाएगा। ऐसे ब्लूबेरी ब्लैंक के लिए, आपको सेब और थोड़ा साइट्रिक एसिड चाहिए।
अवयव:
आधा किलो ब्लूबेरी;
बिना कोर और छिलके वाला आधा किलो सेब;
सात सौ ग्राम दानेदार चीनी;
दो ग्राम साइट्रिक एसिड.
खाना पकाने की विधि:
सेब को छिलका और बीच से छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
सेब के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
सेब को ब्लेंडर या मोर्टार से प्यूरी बना लें।
ब्लूबेरी को धो लें और एक ब्लेंडर में बेलन, मोर्टार या प्यूरी के सिरे से कुचल दें।
- ब्लूबेरी प्यूरी को पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
सेब और ब्लूबेरी को मिलाएं, धीमी आंच पर रखें।
जब द्रव्यमान उबल जाए तो इसे पांच मिनट तक उबालें।
एक चौथाई चीनी डालें, मिलाएँ, और पाँच मिनट तक पकाएँ।
भागों में, तीन खुराक में, शेष चीनी डालें।
थोड़ी मात्रा में पानी में साइट्रिक एसिड घोलें।
चीनी के अंतिम भाग के साथ, साइट्रिक एसिड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
द्रव्यमान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, गर्म और ठंडा रोल करें।
ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजें।
पाँच मिनट का ब्लूबेरी जैम
ब्लूबेरी ब्लैंक के लिए क्लासिक नुस्खा जैम है। विटामिन की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए इसे केवल पांच मिनट तक पकाने की जरूरत है।
अवयव:
डेढ़ किलोग्राम ब्लूबेरी;
एक किलोग्राम चीनी.
खाना पकाने की विधि:
जामुनों को धोकर तौलिये पर थोड़ा सा सुखा लें।
यदि संभव हो तो ब्लूबेरी को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें।
जामुनों पर चीनी छिड़कें और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दें ताकि वे रस दें।
सॉस पैन को छोटी आग पर रखें।
उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, चाशनी को लगातार हिलाते रहें।
दिखाई देने वाले झाग को हटा दें।
जब जैम उबल जाए तो पांच मिनट तक पकाएं.
गर्म जैम को साफ कीटाणुरहित जार में डालें और सील कर दें।
ठंडा रखें.
यदि रेसिपी में प्यूरीड ब्लूबेरी की आवश्यकता है, तो आप उन्हें मिक्सर से प्यूरी कर सकते हैं। रसोई को बिखरने से बचाने के लिए सबसे पहले बेरी को बेलन या चम्मच से थोड़ा सा कुचल लेना चाहिए।
सर्दियों की कटाई के लिए आप पेंच सहित किसी भी धातु के कवर का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें उबालना सुनिश्चित करें, अन्यथा उत्पाद खट्टा हो सकता है।
सर्दियों के लिए ब्लूबेरी की ताजगी और लाभों को संरक्षित करने का एक बहुत अच्छा विकल्प फ्रीजिंग है। बेरी को गर्म फसल के लिए उसी तरह तैयार किया जाना चाहिए। कागज या कपड़े के तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें। एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में भेजें।
एक अन्य विकल्प यह है कि साफ, सूखे ब्लूबेरी को एक बड़े थाल या लकड़ी के बोर्ड पर जमा दिया जाए और फिर प्लास्टिक की थैलियों में डालकर फ्रीजर में रख दिया जाए।
आप ब्लूबेरी को चीनी या शहद के साथ जमा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, चीनी से ढक दें या तरल शहद डालें, ढक्कन से ढक दें और फ्रीजर में भेज दें।
एक और बढ़िया तरीका है सुखाना। ब्लूबेरी को धूप में या घर पर ओवन का उपयोग करके सुखाया जा सकता है। बेरी को एक शीट पर एक पतली परत में बिछाया जाना चाहिए और ओवन का दरवाजा 50 डिग्री पर खुला रखकर सुखाया जाना चाहिए। समय-समय पर ब्लूबेरी को हाथ से हिलाने या मिलाने की जरूरत होती है। भंडारण के लिए, सूखे जामुन को एक लिनन बैग में भेजें और इसे ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
जमे हुए या सूखे ब्लूबेरी से कॉम्पोट्स, इन्फ्यूजन, काढ़े तैयार किए जा सकते हैं। या बस स्वाद के लिए चाय में मिलाएँ।
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