घर पर बैरल टमाटर: सर्वोत्तम ग्रामीण परंपराओं और शहरी विकल्पों में "क्लासिक्स"। मसालेदार टमाटर - हरे, लाल और भरवां टमाटरों को ठंडे या गर्म तरीके से ठीक से कैसे तैयार करें

सर्दियों की तैयारी करना अपनी फसल को सुरक्षित रखने और पूरे सर्दियों में उसका आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। बहुत से लोगों के पास सॉकरक्राट स्टॉक में है, लेकिन मसालेदार हरे टमाटर इतने लोकप्रिय नहीं हैं। और व्यर्थ में, क्योंकि वे स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं और विटामिन से भरपूर हैं, जो सर्दियों में बहुत आवश्यक हैं।

कच्चे टमाटर के फल ताजा उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं क्योंकि उनमें सोलनिन होता है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक पदार्थ है। इसलिए, पकाने से पहले फलों को नमक वाले पानी में रखें। वैसे, बिना नुकसान वाले मध्यम आकार के टमाटर चुनें ताकि उनमें सोलनिन की मात्रा अधिक होने की संभावना कम हो और यह आकार खाना पकाने के लिए सबसे सुविधाजनक है। यह अच्छा है अगर वे थोड़े सफेद या पीले रंग के हों, जो कम सोलनिन सामग्री का संकेत देता है। बात बस इतनी है कि किण्वित हरे टमाटरों को कटाई के एक महीने से पहले नहीं खाया जा सकता है।

खाना पकाने से पहले, आपको एक उपयुक्त कंटेनर का चयन करना होगा। इस मामले में, आपको यह ध्यान रखना होगा:

• आप कितने फलों को किण्वित करने की योजना बना रहे हैं;
• कितने लोगों के लिए है रेसिपी?
• वर्कपीस का शेल्फ जीवन;
• जमा करने की अवस्था।
• यदि नुस्खा बड़ी संख्या में लोगों के लिए है, तो बैरल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

याद करना! लकड़ी के बैरलों को उपयोग से पहले कीटाणुशोधन की आवश्यकता होती है

प्लास्टिक वाले आमतौर पर खाद्य भंडारण के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं।

हर समय के लिए एक उत्कृष्ट और सुरक्षित विकल्प प्रसिद्ध ग्लास जार हैं; उन्हें किण्वन से पहले निष्फल किया जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को किसी ठंडी, अंधेरी जगह, तहखाने, पेंट्री या बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए।

शेल्फ जीवन बढ़ाने और उत्पाद को एक विशेष सुगंध देने के लिए, टमाटर के साथ एक कंटेनर में बर्ड चेरी की एक टहनी रखें।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार हरे टमाटर

बैरल शैली के जार में मसालेदार हरे टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं। खाना पकाने से पहले, खाली कंटेनरों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है।

एक जार में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। यदि कैन बड़ा है और पूरी तरह से नहीं रखा जा सकता तो उसे क्षैतिज रूप से रखें।

• जार निकालें और अगर पानी उबल नहीं गया है तो उसे बाहर निकाल दें।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो हरे टमाटर
• 4 बड़े गाजर
• 4 मीठी मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 1.5 लहसुन के सिर
• मिर्च मिर्च की फली
• 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• 1/4 बड़ा चम्मच. नमक
• 1/2 बड़ा चम्मच. सिरका
• 1/2 बड़ा चम्मच. रस्ट. तेल

खाना कैसे बनाएँ:

• सब्जियों को धोकर छील लें. मीठी मिर्च और टमाटर बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर, प्याज, लहसुन और मिर्च को कद्दूकस कर लें।
• सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें और उबालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
• -सब्जियां उबलने के बाद सिरका, नमक, चीनी डालें. धीमी आंच पर और 20 मिनट तक पकाएं। स्टोव से निकालें और जार में रोल करें।

बैरल में खाना पकाने की विधि

एक समय-परीक्षणित नुस्खा. एक लकड़ी का बैरल पकवान को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा।

पारंपरिक नुस्खे के अनुसार आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो हरे टमाटर
• छतरियों के साथ 300 ग्राम डिल
• 40 ग्राम तारगोन (तारगोन)
• 50 ग्राम अजमोद
• 100 ग्राम चेरी के पत्ते
• 100 ग्राम करी पत्ते
• लहसुन का बड़ा सिर
• 3 मिर्च की फली
• प्रति लीटर पानी में 70 ग्राम नमक

तैयारी:

• बैरल के निचले भाग को 1/3 पत्तियों और जड़ी-बूटियों से पंक्तिबद्ध करें। बैरल को बीच में टमाटर से भरें, उनके बीच लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गर्म मिर्च बाँट दें।
• बैरल के बीच में, टमाटरों को एक तिहाई साग और पत्तियों से ढक दें। बचे हुए टमाटरों को रखें और फिर से पत्तियों और जड़ी-बूटियों से ढक दें। ठंडे पानी में नमक घोलें और टमाटरों के ऊपर डालें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आप शीर्ष पर सहिजन की जड़ें डाल सकते हैं।
• वजन को वर्कपीस के ऊपर रखें और 1.5 महीने के लिए ठंड में रख दें।

बाल्टी में किण्वन कैसे करें

इस रेसिपी से आप टमाटर को बाल्टी में आसानी से पका सकते हैं. इसके अलावा, इस प्रक्रिया में एक जार के लिए नुस्खा से अधिक समय नहीं लगेगा।

आपको क्या चाहिए होगा?

• हरे टमाटरों की 1 बाल्टी, पूरी तरह न भरी हुई
• छतरियों के साथ 125 ग्राम डिल
• 100 ग्राम तेज पत्ता
• 50 ग्राम करी पत्ता
• 20 ग्राम ऑलस्पाइस और लाल मिर्च
• 50 ग्राम सहिजन के पत्ते
• 50 ग्राम नमक
• 3 लीटर पानी

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• सब्जियों को धोएं, तल पर सहिजन और करंट की पत्तियां रखें। जार को जड़ी-बूटियों, मिर्च और तेज पत्ते के साथ मिलाकर टमाटर से भरें।
• नमक को 3 लीटर पानी में अच्छी तरह घोल लें और सब्जियों के ऊपर डाल दें।

एक महीने के बाद, आप पहले से ही परिणामी अचार का आनंद ले सकते हैं, जो स्वाद में स्वादिष्ट और तीखा होगा।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

यहां तक ​​कि अगर आपके पास तहखाने में टमाटर रखने का अवसर नहीं है, तो भी आप एक पैन में समान रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं; इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो हरे टमाटर
• 4 डिल छाते
• 50 ग्राम करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। एल सेब का सिरका
• लहसुन के 2 सिर
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक

एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

• सब्जियों को धो लें और टमाटरों में सावधानी से कांटे से छेद कर दें।
• तल पर डिल और पत्तियां रखें, शीर्ष पर टमाटर कसकर रखें, लहसुन डालें।
• तीन लीटर पानी में सिरका, चीनी, नमक घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
  जैसा कि आप देख सकते हैं, उन्हें तैयार करना बहुत सरल है, और परिणामी तैयारी का स्वाद आपको और आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा।

सर्दियों के लिए लहसुन से भरे टमाटर

रेसिपी की इस विविधता को तैयार करना इतना कठिन नहीं है, और एक सुखद मसाला किसी भी भोजन में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• 2 किलो हरे टमाटर
• प्रत्येक टमाटर के लिए लहसुन की 1 कली
• छतरियों के साथ 100 ग्राम डिल
• 1 लीटर पानी
• 70 मिली सिरका
• 15 ग्राम तेज पत्ता
• 3 चम्मच. नमक
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा

खाना कैसे बनाएँ:

• टमाटरों को धोइये और सावधानी से काट लीजिये. कटे हुए स्थान पर लहसुन की एक कली रखें। जार के निचले भाग को डिल और आधी पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें।
• सिरका, चीनी, नमक और पानी में पतला लॉरेल के हिस्से से नमकीन पानी उबालें, गर्मी से हटा दें।
• टमाटरों को एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी में डालें। लगभग एक महीने में टमाटर तैयार हो जायेंगे.

एक्सप्रेस खाना पकाने की विधि

ऐसा होता है कि मेहमान अचानक दरवाजे पर आ जाते हैं, और आपके पास घर का बना कोई व्यंजन नहीं होता है। ऐसे में यह रेसिपी आपको बचाएगी, सिर्फ दो घंटे में ऐपेटाइज़र सर्व किया जा सकता है.

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3 बड़े हरे टमाटर (1 किलो)
• 0.5 लीटर पानी
• 300 मिली सिरका 9%
• लहसुन का 1 सिर
• छतरी के बिना 200 ग्राम डिल
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नमक

खाना पकाने की विधि:

• टमाटर और लहसुन को साफ-सुथरे टुकड़ों में काट लें, डिल के डंठल काट लें।
• नमक के साथ पानी उबालें, सिरका डालें। तुरंत टमाटरों के ऊपर डालें। सोलनिन को निष्क्रिय करने के लिए यह आवश्यक है।
• जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। ऐपेटाइज़र को मेज पर परोसें और अपने मेहमानों का इलाज करें!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3 किलो टमाटर
• 4 मिर्च मिर्च
• 6 शिमला मिर्च
• लहसुन के 2 सिर
• 1 लीटर पानी
• 150 मिली सिरका 9%
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 100 ग्राम डिल
• 150 ग्राम) चीनी
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक

टमाटर "कोरियाई शैली" कैसे पकाएं:

• टमाटर को चार भागों में काटें, शिमला मिर्च, डिल और लहसुन को काट लें, गर्म मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
• सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें। सीज़न करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• उबले पानी में सिरका घोलें, टमाटरों के ऊपर डालें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
• टमाटरों को एक जार में रखें, और आप ऊपर कुछ डिल छतरियां रख सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

मसालेदार हरे टमाटर एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हैं जो कई व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए टमाटर तैयार कर सकते हैं या अपने प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को रोल करना हमेशा सुविधाजनक होता है। एक तो इस मौसम में टमाटर बहुत सस्ते होते हैं। और यदि आप स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद टमाटरों और घर के बने टमाटरों की कीमत की तुलना करते हैं, तो आप तुरंत अपने बटुए में अंतर महसूस करेंगे। किसी भी समय आप मेज पर एकत्रित सभी लोगों के इलाज के लिए एक या दो जार खोल सकते हैं। दूसरे, डिब्बाबंद टमाटर के डिब्बे हमेशा आपकी उंगलियों पर रहेंगे। स्टोर पर जाकर समय बर्बाद करने की जरूरत नहीं पड़ेगी. तीसरा, घर पर पकाए गए टमाटर हमेशा स्टोर से खरीदे गए टमाटरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आप अपने पसंदीदा मसाले डालकर टमाटर के स्वाद को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं। इसके अलावा, घर में बने टमाटरों को अलग-अलग स्वाद दिए जा सकते हैं: मीठा, मसालेदार या बस अचार। आज मैं आपको अपनी नई रेसिपी पेश करता हूं - जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर, वे सीधे बैरल से निकलते हैं। मैंने इस रेसिपी का उपयोग पिछले साल केवल एक बार किया था, लेकिन अब मैं इस साल भी इसे इसी तरह पकाऊंगी। आप भी कर सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट है!

5 लीटर पानी के लिए:
- 1.5 टेबल. एल नमक,
- 5 किलो टमाटर,
- लहसुन के 2-3 सिर,
- 10-12 पीसी। काली मिर्च,
- 6-7 पीसी। बे पत्ती,
- डिल की 10-12 टहनियाँ।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

आइए तुरंत संरक्षण के लिए जार तैयार करें: उन्हें केतली पर या उबलते पानी के पैन पर भाप दें। जार पूरी तरह से ठंडे होने चाहिए, फिर उनमें नीचे सभी आवश्यक मसाले डालें। मैंने लहसुन, काली मिर्च, तेज़ पत्ता और थोड़ी सी डिल का उपयोग किया। हम मसालों को जार में समान रूप से डालते हैं ताकि सब कुछ लगभग समान हो।




- अब जार को मध्यम आकार के टमाटरों से भरें, उन्हें हल्के से थपथपाएं ताकि टमाटर और छिलके न फटें.




नमक को ठंडे पानी में घोलें: तली में हिलाएं ताकि नमक के दाने पिघलने लगें।




जार में टमाटरों को नमकीन घोल से भरें, उन्हें गर्दन तक भरें।






हम जार को एक दिन के लिए कमरे में छोड़ देते हैं, लेकिन उन्हें धूप से हटा देते हैं। फिर हम टमाटरों को तहखाने में रख देते हैं, जहाँ उन्हें 2 सर्दियों के महीनों तक संग्रहीत किया जाएगा। टमाटर वास्तव में अचार वाले टमाटर की तरह दिखते हैं, खट्टे और तेज़ सुगंध वाले। यदि आपको इस प्रकार का नाश्ता पसंद है, तो मेरी रेसिपी को अवश्य दोहराएँ और मैं आपकी प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!
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सर्दियों में बाजार में अचार वाले टमाटरों की कीमत बहुत अधिक होती है, तो क्यों न इन्हें खुद बनाया जाए? अचार बनाने की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है: इसे जार में डालें, नमकीन पानी से भरें और किण्वन के लिए छोड़ दें। इसके अलावा, सिद्ध पारिवारिक नुस्खा पहले से ही मौजूद है: जार में मसालेदार टमाटर बैरल टमाटर की तरह निकलते हैं, ठंडा नमकीन अचार बनाने की प्रक्रिया को स्वाभाविक रूप से आगे बढ़ने की अनुमति देता है। कोई सिरका या नींबू का रस नहीं, रेसिपी में केवल सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और नमक शामिल हैं। किसी भी किस्म के टमाटर उपयुक्त हैं, पतले छिलके वाले और मोटे छिलके वाले दोनों (वे अधिक समय तक किण्वित रहेंगे), आप लाल या भूरे रंग के ले सकते हैं। आपको इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है: रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट, तहखाने में, बालकनी पर।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार टमाटरों की यह रेसिपी बैरल विधि का उपयोग करके मसालेदार टमाटरों से बहुत अलग नहीं है। एकमात्र अंतर मात्रा में है - अनुपात तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है; टमाटर को नायलॉन ढक्कन के नीचे ठंडे नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

सामग्री:

• किसी भी किस्म के टमाटर (लाल और भूरा) - लगभग 2 किलो;
• टेबल नमक - 70 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• छतरियों के साथ डिल साग;
• सहिजन की पत्ती - 1-2 बड़ी;
• सहिजन जड़ - 7-8 सेमी;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा;
• अजमोद, अजवाइन;
• स्वच्छ पेयजल - 1-1.5 लीटर।

एक जार में बैरल टमाटर का अचार कैसे बनाएं। ठंडी नमकीन रेसिपी

बैरल विधि का उपयोग करके एक जार में टमाटर का अचार बनाने के लिए, हम पकने की विभिन्न डिग्री के टमाटरों का चयन करते हैं: लाल, भूरा, शायद भूरा-हरा - वे इस प्रक्रिया में पक जाएंगे। विविधता आपके विवेक पर है, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि पतली चमड़ी वाले तेजी से किण्वित होंगे और अंदर से कार्बोनेटेड होंगे। मोटी त्वचा वाले टमाटरों को नमक बनने में अधिक समय लगता है; तैयार होने पर, वे मांसल हो जाते हैं और नमकीन पानी को मुश्किल से अवशोषित करते हैं। हम टमाटरों को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में डुबोते हैं, फिर धोते हैं और रंग के आधार पर छांटते हैं ताकि बाद में जार को भरना आसान हो जाए।

हम साग को धोते हैं, आपके स्वाद के अनुरूप मात्रा और संरचना का चयन करते हैं। आप अधिक अजवाइन या अजमोद जोड़ सकते हैं, या छतरियों के साथ ताजा डिल को सूखे तनों से बदल सकते हैं। टमाटरों को जोरदार, मजबूत और सुगंधित बनाने के लिए आपको निश्चित रूप से सहिजन की एक पत्ती की आवश्यकता होगी। इसी उद्देश्य के लिए, सहिजन की जड़, छीलकर और स्लाइस में काट लें। लहसुन की बड़ी कलियों को आधा काटकर साफ कर लें। थोड़ा तीखापन के लिए शिमला मिर्च डालें, लेकिन अगर आपको यह पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें.

हम जार को जीवाणुरहित नहीं करते हैं; बस उन्हें स्पंज के खुरदरे हिस्से से अच्छी तरह से रगड़ें और गर्म पानी या उबलते पानी से धो लें। तली पर मसालेदार जड़ी-बूटियों की एक परत रखें, तने और बड़ी पत्तियों को टुकड़ों में काट लें।

हम सुगंधित मसालेदार योजक का एक हिस्सा डालते हैं: काली मिर्च के छल्ले, सहिजन की जड़, लहसुन की कलियाँ।

हम सबसे घने टमाटर, भूरे या भूरे-हरे, नीचे डालते हैं; वे लंबे समय तक किण्वित होते हैं। कसकर रखें, समय-समय पर जार को हिलाएं या मेज पर नीचे से थपथपाएं।

आधा भरें, जड़ी-बूटियों की परत लगाएं और मसालेदार योजक डालें।

हम बड़े लाल टमाटरों को बीच में रखते हैं, छोटे टमाटर या जो पके हुए हैं उन्हें ऊपर रखते हैं। डिल, अजमोद या सहिजन की पत्ती के टुकड़े से ढक दें।

केवल गैर-आयोडीनयुक्त, दरदरा पिसा हुआ नमक ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। इसे नीले और सफेद पैक या बैग में बेचा जाता है और इसे कुकरी या किचन कहा जा सकता है। हम 70 ग्राम मापते हैं - यह मात्रा प्रति लीटर पानी में जाएगी। यदि आप चम्मच से मापते हैं, तो 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच।

एक सॉस पैन में एक लीटर ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें और नमक डालें। तब तक हिलाएं जब तक सारे क्रिस्टल घुल न जाएं। इसका स्वाद बहुत नमकीन होगा, लेकिन कड़वा नहीं. यदि तल पर ध्यान देने योग्य गहरा तलछट बन गया है, तो सावधानी से इसे दूसरे कंटेनर में डालें या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, जिससे अशुद्धियाँ अलग हो जाएँ।

तैयार ठंडा नमकीन पानी जार में टमाटरों के ऊपर डालें। हम देखते हैं कि कितनी खाली जगह बची है, प्रति लीटर नमकीन या आधा लीटर पानी का एक और भाग बनाते हैं। टमाटरों को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, ढक देना चाहिए।

टमाटर के जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। यदि आप बैरल टमाटर जैसे किण्वित टमाटरों को जल्दी तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें 7-10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, अगर जल्दी नहीं है, तो उन्हें ठंडे कमरे में ले जाएं।

ठंडे नमकीन पानी वाले जार में दो या तीन बैरल टमाटर रखने के बाद, वे किण्वित होना शुरू कर देंगे। मसालेदार जड़ी-बूटियों की ध्यान देने योग्य सुगंध दिखाई देगी, और सतह पर बुलबुले ध्यान देने योग्य होंगे। कुछ और दिनों के बाद, नमकीन पानी बादल बन जाएगा और एक सफेद फिल्म दिखाई दे सकती है - इसे ध्यान से इकट्ठा करें।

एक सप्ताह या दस दिनों तक खड़े रहने के बाद, हम अचार वाले टमाटरों के जार को ठंड में रख देते हैं, जहां वे तैयार हो जाएंगे। आप इसे किण्वन की तारीख से दो सप्ताह तक आज़मा सकते हैं, लेकिन लगभग एक महीने तक इंतजार करना बेहतर है - फिर मसालेदार टमाटर बैरल टमाटर की तरह ही, जोरदार और बहुत स्वादिष्ट होंगे। लेकिन अगर आप इसे तुरंत ठंड में डाल देंगे तो आपको डेढ़ महीने इंतजार करना पड़ेगा।

थोड़ा समय बिताने के बाद, आप एक अद्भुत क्षुधावर्धक तैयार करेंगे - ठंडे नमकीन पानी में बैरल विधि द्वारा किण्वित टमाटर; उनका स्वाद बाज़ार वाले या दुकानों में मिलने वाले टमाटरों की तुलना में बहुत बेहतर होगा। मजबूत, जोरदार - यह आश्चर्यजनक है कि वे कितने अच्छे हैं, खासकर... भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ का चयन करें या इसे ठंडे तहखाने में रखें या तहखाने में डाल दें। स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक सर्दी हो!

एक जार में ठंडे नमकीन पानी के साथ बैरल टमाटर को नमकीन बनाने के विकल्पों में से एक को वीडियो प्रारूप में देखा जा सकता है

व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है जो स्वादिष्ट तैयारी करती है। उदाहरण के लिए, आप मसालेदार टमाटर तैयार कर सकते हैं - इस क्षुधावर्धक को ठंडे या गर्म नमकीन पानी का उपयोग करके जार, पैन या बैरल में नमकीन किया जाता है। नुस्खा के आधार पर, लाल या हरी सब्जियों की तैयारी में एक दिन से लेकर कई हफ्तों तक किण्वन किया जाता है। टमाटरों का सेवन पकाने के तुरंत बाद किया जा सकता है या सर्दियों के लिए छोड़ दिया जा सकता है।

टमाटर को किण्वित कैसे करें

एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ते में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं; आपको बस एक नुस्खा चुनने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है। आप कच्ची और पकी सब्जियों का अचार बना सकते हैं; खट्टा आटा के लिए क्रीम आदर्श है (ऐसे फल लोचदार और घने होते हैं)। मसालेदार टमाटर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: किण्वन प्रक्रिया के दौरान, लैक्टिक एसिड बनता है, यह फाइबर को तोड़ सकता है, जिसके कारण शरीर भोजन को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है। इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पेट और आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं.

इससे पहले कि आप हरे टमाटर या लाल फलों को किण्वित करें, आपको कुछ नियमों से परिचित होना होगा। स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता बनाने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. किण्वन के लिए लाल (लेकिन भूरा नहीं) या मध्यम आकार के हरे फल, बिना खराब हुए, घने और मांसल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अंदर कोई सफेद छड़ या वर्महोल नहीं होना चाहिए।
2. स्नैक को अधिक तीखा, तीखा स्वाद देने के लिए, प्रत्येक फल को टूथपिक से छेदें या छोटे-छोटे कट करें।
3. आप अचार बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं: कांच के कंटेनर, सॉसपैन, गहरे कटोरे, प्लास्टिक की बाल्टी या बैरल।
4. नमकीन टमाटर तैयार करने के लिए, चेरी, करंट, ओक की पत्तियां (ताकत दें), सहिजन की पत्तियां (मोल्ड से), ऑलस्पाइस और/या गर्म मिर्च, सरसों (तीखापन) का उपयोग करें। डिल, तुलसी, अजमोद और लौंग भी स्वाद बढ़ाते हैं।
5. तैयार अचार वाले टमाटरों को ठंडे स्थान पर 7-8 महीने से अधिक समय तक संग्रहित करने की सलाह दी जाती है।

खाद्य तैयारी

इससे पहले कि आप पाक प्रक्रिया शुरू करें, आपको सामग्री तैयार करनी होगी। हरे या लाल फलों की अखंडता और मजबूती की जाँच की जानी चाहिए। फिर चुनी गई सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर डंठल हटा दिए जाते हैं। आप उन्हें पूरा किण्वित कर सकते हैं या उन्हें आधा या चौथाई भाग में काट सकते हैं। नुस्खा के आधार पर, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं: उदाहरण के लिए, कोई थोड़ी सी बेल मिर्च या खीरे जोड़ना पसंद करता है (मिर्च से बीज हटा दिए जाते हैं, खीरे से "चूतड़" काट दिए जाते हैं)। साग को धोया जाता है, लहसुन को छीलकर, काट लिया जाता है या साबुत उपयोग किया जाता है।

मसालेदार टमाटर की रेसिपी

टमाटर का अचार बनाने के कई विकल्प हैं. आप उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में नमक कर सकते हैं, तैयार होने पर तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या उन्हें सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं। ठंडे या गर्म नमकीन पानी, सिरके के साथ या उसके बिना भी कई व्यंजन हैं। सब्जियों में लहसुन, मसाले, सीज़निंग, जड़ी-बूटियाँ और अन्य योजक जो स्वाद को बेहतर बनाते हैं, मिलाए जाते हैं। हरे या लाल फलों को किण्वित किया जाता है: साबुत, टुकड़ों में या भरवां।

एक पैन में हरे टमाटर

• समय: 40 मिनट (+ किण्वन के 3 दिन)।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

सुगंधित, नमकीन नाश्ता तैयार करने का पहला तरीका एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी है। यदि आप नमकीन बनाने की प्रक्रिया की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो वे कुरकुरे और रसदार बनते हैं।. आदर्श नाश्ते का स्वाद बढ़ाने के लिए छतरियों में लहसुन, चीनी, करंट की पत्तियां और डिल का उपयोग किया जाता है। नीचे वर्णित उत्पाद तीन लीटर तैयारी के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरे फल - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं और प्रत्येक में टूथपिक से कई छेद करें।
2. एक साफ, सूखा तीन लीटर का सॉस पैन लें। तल पर करंट के पत्ते और छाते रखें।
3. मुख्य सामग्री को शीर्ष पर कसकर रखें। प्रत्येक परत पर छिलके वाली लहसुन की कुछ कलियाँ रखें।
4. कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी में चीनी, सिरका और नमक घोलें।
5. परिणामी मैरिनेड को पैन की सामग्री पर डालें। 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।
6. कभी-कभी टमाटर लंबे समय तक किण्वित होते हैं, आपको प्रयास करने की आवश्यकता है।

मसालेदार हरे टमाटर भरवां

• समय: लगभग एक घंटा (+4 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 32 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

कुछ गृहिणियाँ एक बैरल या बाल्टी में मसालेदार हरे टमाटर बनाना पसंद करती हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मसालेदार भरवां सब्जियाँ सभी अवसरों के लिए एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र हैं; आप इसे अपने दैनिक मेनू में शामिल कर सकते हैं या नमकीन व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को प्रसन्न कर सकते हैं। मसालेदार टमाटर तले हुए आलू या कटलेट के साथ अच्छे लगते हैं.

सामग्री:

• लहसुन - 4 सिर;
• हरे टमाटर - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 400 ग्राम;
• अजमोद और डिल (ताजा) - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चेरी और करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• तारगोन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. फलों से डंठल हटा दें और पानी से धो लें। हर एक को आर-पार काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
2. लहसुन छीलें, प्रेस के नीचे या मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालेदार घी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।
3. टमाटरों में लहसुन का मिश्रण (प्रत्येक 1 चम्मच) भरें।
4. एक प्लास्टिक की बाल्टी में रखें, जिसमें चेरी, करंट की पत्तियां और काली मिर्च डालें।
5. पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और ठंडा करें।
6. सामग्री के ऊपर नमकीन पानी डालें जब तक कि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक न दे।
7. शीर्ष को ढक्कन से ढकें और प्रेस से नीचे दबाएं (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)।
8. कमरे के तापमान पर अचार वाले हरे टमाटरों को एक बाल्टी में चार दिनों तक पकाएं। फिर वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए जार में अचार

• समय: लगभग एक घंटा (+ महीना)।
• सर्विंग्स की संख्या: 5-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जब आप सर्दियों की तैयारियों की श्रृंखला में विविधता लाना चाहते हैं, तो तस्वीरों के साथ यह नुस्खा बचाव में आता है। सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर (क्रीम का उपयोग करना बेहतर है) दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगा; वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन में एक असामान्य स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। नुस्खा में बताए गए उत्पाद 6 लीटर के लिए पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 2 किलो;
• नमक (आयोडीन के बिना) - 120 ग्राम;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी .:
• अजमोद - एक गुच्छा;
• सहिजन और करंट के पत्ते, डिल के बीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. अजमोद को धोना, काटना, मिलाना चाहिए।
2. काले और ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, डिल बीज, लौंग और एक चौथाई जड़ी-बूटियाँ दो तीन-लीटर जार में रखी जाती हैं।
3. किण्वन के लिए मैरिनेड उबले पानी (0.5 लीटर) और नमक से बनाया जाता है।
4. क्रीम को एक कांच के कंटेनर में रखें, इसमें बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें।
5. बची हुई किशमिश और सहिजन की पत्तियों को ऊपर रखें।
6. भोजन को ऊपर तक गर्म नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और गर्दन को नीचे कर दें।
7. फलों को तीन दिनों तक कमरे में रखना चाहिए और किण्वन प्रक्रिया शुरू होने के बाद जार को ठंड में रख देना चाहिए।
8. सर्दियों के लिए सुगंधित, मसालेदार टमाटर एक महीने में तैयार हो जाएंगे.

तुरंत खाना पकाना

• समय: घंटा (+ दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

यदि आपको मेहमानों के आगमन के लिए तत्काल कुछ स्वादिष्ट बनाने की आवश्यकता है, तो जल्दी पकने वाले मसालेदार भरवां टमाटर इस उद्देश्य के लिए एकदम सही हैं। नमकीन बनाने में लगभग एक दिन लगता है. तैयारी के लिए, पके (लेकिन अधिक पके नहीं) फल, लहसुन, ढेर सारी ताजी जड़ी-बूटियाँ, शहद, मसाले और मसाले उपयोगी होते हैं। एक मसालेदार, मूल नाश्ते की निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• लाल फल - 1.5 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• ताजा अजमोद, धनिया, तुलसी - 200 ग्राम।

मैरिनेड के लिए:

• सेब साइडर सिरका (9%) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लीटर;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को अच्छे से धोकर तौलिए से सुखा लें।
2. टमाटरों को लंबाई में काटें, सिरे से 1 सेमी छोटा।
3. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
4. लहसुन को प्रेस के नीचे पीस लें या चाकू से काट लें। जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं.
5. प्रत्येक लाल फल को परिणामी मिश्रण से भरें। एक जार या पैन में रखें.
6. सभी संकेतित उत्पादों (शहद को छोड़कर) से गर्म मैरिनेड बनाएं। तरल को थोड़ा ठंडा करें और उसमें शहद घोलें।
7. भविष्य के ऐपेटाइज़र के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
8. सुबह इसे फ्रिज में रख दें. 15-20 घंटे में अचार वाले फल तैयार हो जायेंगे.

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ नमकीन टमाटर परोसकर मानक दैनिक भोजन में विविधता लाना बहुत आसान है। इन्हें तीन लीटर के ग्लास जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में किण्वित किया जाता है। तैयारी के स्वाद को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए, फलों में चेरी और करंट की पत्तियां, डिल पुष्पक्रम, ताजा अजमोद, साथ ही आपके पसंदीदा मसाला, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 4 लौंग;
• क्रीम - 2000 ग्राम;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक - 50 ग्राम;
• काले करंट और चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पानी - 1.3 लीटर;
• डिल पुष्पक्रम - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये.
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. हरी सब्जियों को पानी से धो लें.
3. पैन के तल पर अजमोद की टहनी, लहसुन, करंट और चेरी की पत्तियां और एक डिल छाता रखें।
4. ऊपर क्रीम लगाएं.
5. नमक के साथ पानी मिलाएं, पैन की सामग्री में नमकीन पानी डालें।
6. दबाव में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों का स्वाद 2 सप्ताह के बाद लिया जा सकता है.

सरसों के साथ

• समय: आधा घंटा (प्लस 2 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 2-3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

तैयारी का अगला विकल्प सरसों के साथ ठंडा खट्टा आटा है। 3 लीटर पैन के लिए पर्याप्त भोजन है। नुस्खा के लिए, थोड़ा कम पके टमाटर, अधिमानतः क्रीम किस्मों को चुनने की सिफारिश की जाती है। किण्वन प्रक्रिया को तैयार करने में 30-40 मिनट लगते हैं और परिणाम प्राप्त करने में दो दिन लगते हैं। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो परिणाम एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा।

सामग्री:

• करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
• पकी क्रीम - 2 किलो;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

• पानी - लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सरसों का पाउडर - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. किण्वन के लिए, एक सॉस पैन (3 लीटर) लें। कुछ धुली हुई क्रीम अंदर रखें, ऊपर किशमिश के पत्ते और तेज़ पत्ते। फिर - बचे हुए फल।
2. मैरिनेड बना लें. पानी उबालें, नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें, नमकीन पानी को हिलाते हुए सरसों डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
3. सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें और ठंडी जगह पर रखें।
4. नमकीन बनाना दो दिनों तक चलता है।

• समय: 40 मिनट (+2 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 3-6 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ठंडे मैरिनेड में टमाटरों को किण्वित होने में कुछ हफ़्ते लगते हैं, लेकिन यह इसके लायक है। अंतिम परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजन है। विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए समान आकार और परिपक्वता वाली सब्जियां चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह कारक अचार बनाने की प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करता है। अगर आप बहुत तीखा अनुभव चाहते हैं, तो आप टमाटर में मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• अजमोद, डिल - 2 गुच्छे प्रत्येक;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• लाल क्रीम - 2 किलो;
• मिर्च मिर्च - फली;
• नमक - 120 ग्राम;
• सरसों के बीज - 50 ग्राम;
• डिल पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. साग और डिल छतरियों को धोकर सुखा लें।
2. डिल और अजमोद को मोटा-मोटा काट लें, इसका आधा हिस्सा जार (3 लीटर) के तल पर रखें। मिर्च को टुकड़ों में काट कर ऊपर रख दीजिये.
3. क्रीम डालें, और फिर राई और ऑलस्पाइस डालें।
4. पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक मिलाएं। ठंडा।
5. बची हुई हरी सब्जियाँ बोतल में रखें और सभी चीजों को नमकीन पानी से भर दें।
6. कंटेनर को एक प्लेट से ढक दें जिस पर आपको एक छोटा वजन रखना है।
7. ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर 6 दिनों के लिए किण्वित करें, और फिर ठंडे स्थान पर एक और सप्ताह के लिए किण्वित करें।

बिना सिरके के

• समय: आधा घंटा (+3 सप्ताह)।
• सर्विंग्स की संख्या: 6-8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 28 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

अधिकांश नमकीन टमाटर व्यंजनों में सिरका शामिल होता है, लेकिन आप इसका उपयोग किए बिना भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। सामग्रियां पांच लीटर (पैन या बाल्टी) पर आधारित हैं। अचार बनाने के लिए किस्म सघन, बिना दरार वाली और आकार में छोटी होनी चाहिए। यदि आप नुस्खा पर कायम रहते हैं, तो 3 सप्ताह के बाद आप एक स्वादिष्ट, सुगंधित नाश्ता आज़मा सकते हैं।

सामग्री:

• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• लाल फल - 5 किलो;
• सहिजन, चेरी और करंट, अजमोद की पत्तियां और जड़ें;
• सूखी सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियाँ छीलें और टुकड़ों में काट लें। मिर्च और जड़ी-बूटियों को चाकू से काट लें।
2. टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये.
3. एक प्लास्टिक की बाल्टी में लहसुन, सहिजन की जड़, जड़ी-बूटियाँ और गर्म मिर्च रखें।
4. ऊपर लाल फल रखें.
5. पानी और नमक से किण्वन के लिए मैरिनेड बनाएं।
6. बाल्टी की सामग्री में नमकीन पानी डालें और सरसों छिड़कें। ऊपर से एक प्लेट और तौलिये से ढक दें। किसी गर्म स्थान पर भेजें.
7. किसी गर्म स्थान पर 7 दिनों तक किण्वन करें।
8. बाल्टी को अगले तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन के साथ

• समय: आधा घंटा (+6 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

एक सरल विकल्प जिसमें कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है वह है सहिजन के साथ मसालेदार लाल टमाटर। इस उत्पाद का उपयोग अक्सर अचार बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह इसे तीखा स्वाद और बहुत स्वादिष्ट सुगंध देता है। आपको ताज़ी या सूखी जड़ी-बूटियाँ, थोड़ा लहसुन और करंट की पत्तियों की भी आवश्यकता होगी। एक सप्ताह में मसालेदार अचार वाले टमाटर तैयार हो जायेंगे.

सामग्री:

• लाल क्रीम - 4 किलो;
• डिल पुष्पक्रम, पत्तियाँ + सहिजन जड़;
• करंट के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी;
• सेंधा नमक - 150 ग्राम;
• अजमोद, अजवाइन (साग)।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ, पत्ते और जड़ी-बूटियाँ धो लें।
2. सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें।
3. जड़ी-बूटियों की टहनियाँ और सहिजन की जड़ के कई टुकड़े साफ जार (3 लीटर) में रखें।
4. अजमोद और डिल के साथ बारी-बारी से परतों में क्रीम को ऊपर तक फैलाएं।
5. गर्म पानी में नमक घोलें, मैरिनेड को छान लें।
6. सब्जियों को तब तक डालें जब तक यह रुक न जाए। जार को ढक्कन से ढकें और गर्म रखें।
7. नमकीन, सुगंधित फल एक सप्ताह के बाद खाए जा सकते हैं।
8. फ़्रिज में रखें।

जॉर्जियाई टमाटर रेसिपी

• समय: 1 घंटा 40 मिनट (+10 दिन)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 38 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: तैयारी.
• भोजन: जॉर्जियाई.
• कठिनाई: मध्यम.

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट, मसालेदार जॉर्जियाई शैली के टमाटर एक किण्वित तैयारी है जिसकी सराहना करना असंभव नहीं है। ठोस हरे टमाटरों को मसालों, जड़ी-बूटियों से भरा जाता है और मैरिनेड से भरा जाता है। यदि आपको सर्दियों तक स्नैक को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो इसे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। जॉर्जियाई शैली की तैयारी को 10 दिनों के लिए नमकीन बनाया जाता है।

सामग्री:

• हरी क्रीम - 10 किलो;
• लहसुन - 1 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• अजवाइन के डंठल - 1.5 किलो;
• नमक - 700 ग्राम;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च गर्म मिर्च - 100 ग्राम;
• पानी - 10 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च के बीज निकाल कर चाकू से काट लीजिये. कटे हुए लहसुन, जड़ी-बूटियों, अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं।
2. टमाटरों को किनारे से बीच में काट लीजिए. उनमें मसालेदार मिश्रण भरें. तेज पत्ते और मसालों के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें।
3. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें। मैरिनेड को ठंडा करें.
4. नमकीन पानी को जार में डालें और हरे टमाटरों को दबाव में रखें।
5. 3 दिनों के लिए कमरे में किण्वन करें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें।
6. 10-12 दिन तक पकाएं.

एक बैरल में मसालेदार स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने का रहस्य

यदि आप हरे या लाल टमाटरों को प्लास्टिक या लकड़ी के बैरल में किण्वित करना चाहते हैं, तो आपको इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को जानना होगा। असली, स्वादिष्ट सब्जियाँ तैयार करने के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

1. घरेलू किण्वन के लिए मध्यम आकार के कंटेनर (10-20 लीटर) का उपयोग करना बेहतर है।
2. सामग्री को अंदर डालने से पहले, बैरल को गर्म पानी और सोडा से अच्छी तरह से उपचारित किया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
3. आप किसी भी स्तर की परिपक्वता के टमाटरों को किण्वित कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प हरे फल हैं या वे जो प्रारंभिक परिपक्वता तक पहुँच चुके हैं (आप थोड़ा कच्चा ले सकते हैं)।
4. एक बैरल में किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 15 से 24 डिग्री सेल्सियस है।
5. स्वादिष्ट, स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, सब्जियों को एक कंटेनर में कसकर लेकिन बड़े करीने से रखा जाता है। स्वाद बढ़ाने और भीगे हुए टमाटरों को फफूंदी लगने से बचाने के लिए प्रत्येक परत में मसाले मिलाए जाते हैं।
6. फलों के ऊपर ठंडा, छना हुआ मैरिनेड डालें, कपड़े के रुमाल और लकड़ी के घेरे से ढक दें (बैरल के व्यास से मेल खाना चाहिए)। जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है.

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लगभग कोई भी मौसमी उत्पाद अब पूरे वर्ष स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध रहता है। ऐसा लगता है कि सर्दियों की तैयारी एक आवश्यकता नहीं रह गई है। लेकिन अचार के विशेष स्वाद गुण अभी भी उच्च मूल्य के हैं। आख़िरकार, उदाहरण के लिए, बैरल टमाटर की रेसिपी जानकर, आप ऐसा क्षुधावर्धक तैयार कर सकते हैं जिसका मुकाबला विदेशी स्वादिष्ट व्यंजन भी नहीं कर सकते। सुगंधित सुगंध और शानदार स्वाद - यही वह चीज़ है जो घर के बने नमकीन टमाटरों को अलग करती है और उन्हें शीतकालीन दावत का "पसंदीदा" बनाती है।

मध्यम कठिनाई

प्रारंभ में, केवल गोभी और खीरे को किण्वित किया गया था। कई शताब्दियों पहले उन्होंने नमक का उपयोग किए बिना ऐसा किया था। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई, लेकिन तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की गई। कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि बीजान्टिन सब्जियों का अचार बनाना सबसे पहले सीखने वाले थे, और स्लाव ने पहले ही उनके तरीकों को अपना लिया था। समय के साथ, मशरूम, जामुन, फल, विभिन्न सब्जियाँ और यहाँ तक कि फलियाँ भी काटी जाने लगीं।

कैथरीन द ग्रेट के शासनकाल के दौरान, टमाटर को एक सजावटी पौधा माना जाता था, इसलिए इसे फूलों के गमलों में उगाया जाता था। यूरोपीय देशों में लोग सोचते थे कि टमाटर एक जहरीला फल है। यहां तक ​​कि इसका इस्तेमाल तख्तापलट में भी किया गया और उन्होंने इससे दुश्मनों को जहर देने की कोशिश की। लेकिन ऐसी कार्रवाइयां असफल रहीं।

कूपर का उत्पाद तैयार करना

अचार के भंडारण के लिए बैरल और टब जैसे कंटेनर सबसे आम विकल्प हैं। इनसे सब्जियों को लकड़ी का विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है। बैरल विधि अच्छी है क्योंकि लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया सक्रिय रूप से होती है, जैसी कि होनी चाहिए। कंटेनर पर्यावरण के अनुकूल और प्राकृतिक सामग्री से बने हैं, जो बिल्कुल हानिरहित है। यह फफूंद की समय से पहले उपस्थिति को रोकने में भी सक्षम है, क्योंकि इसमें शक्तिशाली जीवाणुरोधी गुण हैं।

अचार की शेल्फ लाइफ काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि कंटेनर को कितनी सही तरीके से तैयार किया गया है। ऐसे कई आयोजन हैं जो अनिवार्य हैं।

• भिगोना। नये उत्पादों के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। लेकिन पुराने टब जिनका लंबे समय से उपयोग नहीं किया गया है, उन्हें भी संसाधित किया जा सकता है। कंटेनर को भिगोने की जरूरत है ताकि बोर्ड सूज जाएं और छोटी दरारें कसकर बंद हो जाएं। इस तरह दीवारें आवश्यक घनत्व और विश्वसनीयता हासिल कर लेंगी। कंटेनर पानी से भर जाता है और तब तक खड़ा रहता है जब तक वह फूल न जाए। यदि इसमें लंबा समय लगता है, तो इसमें मौजूद तरल समय-समय पर बदलता रहता है।
• कीटाणुशोधन. नए और पुराने दोनों कंटेनरों को कीटाणुशोधन उपचार की आवश्यकता होती है। यह उबलते पानी से धोकर किया जाता है। इसके अतिरिक्त, नमक या सोडा का उपयोग किया जा सकता है। इनका उपयोग पेड़ की आंतरिक और बाहरी सतहों को साफ करने और फिर अच्छी तरह से धोने के लिए किया जाता है।

अचार वाले डिब्बों को ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है। कमरे में कोई नकारात्मक तापमान नहीं होना चाहिए, क्योंकि ठंढ से वर्कपीस को नुकसान होगा। कंटेनर को फर्श पर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह लकड़ी की जाली या ईंटों पर हो तो बेहतर है।

पुराने ज़माने के बैरल टमाटर की रेसिपी...

सर्दियों के लिए एक बैरल में टमाटर की रेसिपी में अक्सर ठंडी खाना पकाने की विधि का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब क्या है? यहां सब्जियों का कोई ताप उपचार नहीं है। सामग्री को मसालों के साथ ठंडे पानी में डाला जाता है, हालांकि कभी-कभी पहले से उबाला जाता है।

सुखकर

ख़ासियतें. सब्जियों में प्रचुर विटामिन और खनिज संरचना होती है, इसलिए वे बच्चों के मेनू के लिए उपयुक्त हैं। टमाटर फटते नहीं हैं और उनका आकर्षक स्वरूप बरकरार रहता है। "दादी की रेसिपी" के कारण, वे खट्टेपन के स्पर्श के साथ मसालेदार, नमकीन बन जाते हैं।

सामग्री:

• 20 किलो टमाटर;
• 900 ग्राम नमक;
• दस काले करंट के पत्ते;
• सात डिल छतरियाँ;
• लहसुन का एक सिर;
• 15 लीटर पानी.

तैयारी

1. हम कुछ मसाले नीचे फेंक देते हैं।
2. बैरल को टमाटर से भरें, परतों के बीच लहसुन की कलियाँ, डिल और करंट की पत्तियाँ डालें।
3. नमक को पानी में घोलें और सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. धुंध से ढकें और दबाव में ठंड में छोड़ दें।
5. हम तीन सप्ताह के बाद एक नमूना लेते हैं।

सर्दियों के लिए बैरल टमाटर का अचार बनाने का निर्णय लेते समय, ओक टब चुनना सबसे अच्छा है। यह इस प्रकार की लकड़ी है जो ऑक्सीजन तक आवश्यक पहुंच प्रदान करती है, एक मजबूत एंटीसेप्टिक है और हानिकारक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकती है। यह सब्जियों को टैनिन से भी समृद्ध करता है, जो उनकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है। लेकिन शंकुधारी लकड़ी अचार को एक अप्रिय "कड़वाहट" दे सकती है।

अपने ही रस में

ख़ासियतें. बैरल टमाटरों को सरसों के साथ ठंडा करके तैयार किया जाता है, लेकिन नमकीन पानी की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल किया जाता है. यह दृष्टिकोण मीठे स्वाद के साथ नरम, नमकीन सब्जियां पैदा करता है। मांस व्यंजन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• 20 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम अंगूर के पत्ते;
• 400 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम सूखी सरसों;
• दिल।

तैयारी

1. आधी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. प्यूरी में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. कंटेनर के निचले हिस्से को अंगूर की पत्तियों और डिल से भरें।
4. हम सब्जियां जोड़ते हैं, उन्हें मसालों के साथ पूरक करते हैं।
5. आखिरी परत अंगूर की पत्तियां और टमाटर प्यूरी और सरसों की फिलिंग है।
6. इसे दबाव में ठंड में छोड़ दें।
7. दो या तीन सप्ताह के बाद हम इसका स्वाद चखते हैं।

वर्कपीस को फफूंदी लगने से बचाने के लिए सरसों का उपयोग किया जाता है। यदि आप सब्जियों के ऊपर कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डाल दें तो आप इसकी उपस्थिति से बच सकते हैं। साधारण धुंध, जो टमाटरों पर लगाई जाती है, भी मदद करती है।

"मसालेदार"

ख़ासियतें. इस रेसिपी के लिए स्लिव्का किस्म सबसे उपयुक्त है। सब्जियाँ काफी घनी और अच्छी तरह नमकीन होती हैं। तैयारी मसालेदार हो जाती है, इसलिए इसे बच्चों के मेनू के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

सामग्री:

• 10 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम शिमला मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• प्रत्येक लीटर पानी के लिए दो से तीन बड़े चम्मच;
• 8-10 लीटर पानी;
• सहिजन, पुदीना, काले करंट, अंगूर, चेरी की पत्तियाँ।

तैयारी

1. पत्तियों का एक तिहाई हिस्सा टब के तल पर रखें।
2. टमाटरों को आधे कन्टेनर तक भर दीजिये. ऊपर से पत्तियां, आधी काली मिर्च और लहसुन छिड़कें।
3. आखिर में सब्जियां डालें. हम बचे हुए मसालों और मसालों से आखिरी परत बनाते हैं।
4. खारा घोल भरें।
5. कंटेनर को दबाव के साथ ठंड में रखें।

सब्जियों का स्थान यथासंभव सघन रूप से रखा जाना चाहिए। अन्यथा वे अत्यधिक नमकीन हो सकते हैं। इसलिए, आवश्यक विस्थापन की क्षमता का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

भरवां हरे टमाटर

ख़ासियतें. सिर्फ पकी ही नहीं बल्कि कच्ची सब्जियों का भी स्वाद लाजवाब होता है। लाल टमाटरों के विपरीत, हरे टमाटर विकृत नहीं होते हैं। ऐपेटाइज़र काफी मसालेदार बनता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो "गर्म" व्यंजन पसंद करते हैं। हॉलिडे टेबल पर साबूत भरवां फल खूबसूरत लगते हैं।

सामग्री:

• 8 किलो हरे टमाटर;
• 400 ग्राम लहसुन;
• अजवाइन के साग के 1.5 गुच्छे;
• 400 ग्राम सफेद गोभी;
• गर्म मिर्च की आठ फलियाँ;
• 8 लीटर पानी;
• 160-180 ग्राम नमक;
• 300 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर.

तैयारी

1. हम भरने से शुरू करते हैं: अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें, गोभी को बारीक काट लें, लहसुन को मोटे स्लाइस में काट लें, और गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें।
2. उत्पादों को मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नमकीन तैयार करें: उबलते पानी में नमक, तेज पत्ता, थोड़ा डिल और मीठे मटर डालें। सात मिनट तक आग पर रखें. मैरिनेड को छान लें और ठंडा करें।
4. हम टमाटरों को काट कर उनमें भरावन भर देते हैं.
5. बैरल को सब्जियों से भरें, बची हुई डिल की परतें बिछा दें। मैरिनेड से भरें.
6. ढक्कन बंद करें और ऊपर से दबाव डालें. इसे ठंड में छोड़ दें.
7. 25 दिन में अचार तैयार हो जायेगा.

सर्दियों के लिए बैरल हरे टमाटरों की रेसिपी का उपयोग करते समय, आपको सही सब्जियां चुनने की ज़रूरत है। ये एक ही किस्म के और लगभग एक ही आकार के टमाटर होने चाहिए। एक महत्वपूर्ण पैरामीटर परिपक्वता की डिग्री है। एक कंटेनर में केवल लाल, हरे या भूरे टमाटर ही होने चाहिए। यह मत भूलिए कि बैरल में रखने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हम बीमारी के लक्षण वाले उत्पादों का उपयोग नहीं करते हैं।

...और अपार्टमेंट के निवासियों को क्या करना चाहिए

अपार्टमेंट में सीमित जगह की स्थिति में बैरल स्थापित करना संभव नहीं है। अन्य बर्तन बचाव के लिए आते हैं - बर्तन, बाल्टी, जार। ऐसे कंटेनरों में अचार लकड़ी के टब से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

एक सॉस पैन में

ख़ासियतें. यह नमकीन टमाटरों को बैरल जैसे सॉस पैन में पकाने का एक तरीका है। अगर फ्रिज में जगह नहीं है तो कंटेनर को बालकनी में रख देते हैं. आपको 18-20 लीटर के सॉस पैन की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• परिपक्वता की किसी भी डिग्री के 12-13 किलोग्राम टमाटर;
• लहसुन के तीन सिर;
• तीन प्याज;
• तीन गर्म मिर्च;
• प्रति 3 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी;
• प्रति 3 लीटर पानी में चार बड़े चम्मच नमक;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• अजमोद के दो गुच्छे;
• काले करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियां, डिल।

तैयारी

1. प्याज और काली मिर्च को छल्ले में काट लें।
2. कन्टेनर को टमाटर से भर दीजिये. उनके बीच हम मसालों और जड़ी-बूटियों की तीन परतें बनाते हैं: नीचे, मध्य, ऊपर।
3. डालने के लिए: पानी में नमक और चीनी घोलें (पैन की मात्रा के आधार पर 18-20 लीटर)। हम इसका स्वाद चखते हैं, क्योंकि मैरिनेड काफी नमकीन होना चाहिए।
4. नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर तब तक डालें जब तक कि यह टमाटरों को पूरी तरह से ढक न दे।
5. ढक्कन से ढकें और उस पर एक वजन रखें।
6. आप दो से तीन सप्ताह के बाद प्रयास कर सकते हैं।

नमकीन बनाने के लिए एक इनेमल पैन उपयुक्त है। क्षति के लिए पहले इसकी जाँच करने की अनुशंसा की जाती है। यदि जंग के निशान या छोटे छेद हों तो ऐसे कंटेनर का उपयोग न करना ही बेहतर है। कोटिंग ठोस होनी चाहिए, बिना खरोंच या चिप्स के। अन्यथा, ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और हानिकारक घटक सब्जियों में अवशोषित हो जाएंगे।

एक बाल्टी में

ख़ासियतें. यदि आप कंटेनर सही ढंग से तैयार करते हैं तो प्लास्टिक की बाल्टी में बैरल टमाटर बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको कंटेनर को अच्छे से धोकर सुखाना होगा। हम 4-5 लीटर की मात्रा वाले पारदर्शी प्लास्टिक उत्पाद में अचार तैयार करते हैं। इस तरह आप किण्वन प्रक्रिया की निगरानी कर सकते हैं। ढक्कन हटाने के बाद जितनी जल्दी हो सके सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वे बहुत जल्दी अपनी लोच खो देते हैं और गूदे में बदल जाते हैं।

सामग्री:

• 2.5 किलो टमाटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 150 ग्राम नमक;
• एक धनुष;
• एक सहिजन जड़;
• एक शिमला मिर्च;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• काली मिर्च;
• 5 लीटर पानी.

तैयारी

1. गर्म पानी में नमक और चीनी घोलें। नमकीन पानी को ठंडा होने दें.
2. काली मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें, सहिजन को छीलन में काटें।
3. हम सब्जियों को परतों में व्यवस्थित करते हैं: टमाटर को अन्य सामग्रियों के साथ वैकल्पिक करते हैं।
4. मैरिनेड डालें, ढक्कन बंद करें और किसी भारी चीज़ से दबा दें।
5. दो सप्ताह के बाद हम तैयारी का प्रयास करते हैं।

अचार के लिए कुएं या झरने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। लेकिन शहरी परिस्थितियों में यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसका आप सपना देख सकते हैं। इसलिए, हम पहले पानी की आपूर्ति से तरल को उबालते हैं और इसे फ़िल्टर करते हैं। एक विकल्प स्टोर से स्पार्कलिंग पानी है। उपयोग से पहले, आपको इसे सूखने देना होगा।

बैंकों में

ख़ासियतें. एक जार में बैरल टमाटर, जो पतझड़ में तैयार किया जाता है, अप्रैल तक चल सकता है। एस्पिरिन द्वारा एक लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित की जाती है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकती है। कांच के कंटेनरों में सब्जियां किण्वित हो जाती हैं और खट्टी और थोड़ी तीखी हो जाती हैं।

सामग्री:

• 5-6 किलो टमाटर;
• पाँच एस्पिरिन गोलियाँ;
• 200-250 ग्राम नमक;
• 400-500 ग्राम चीनी;
• 350-400 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल;
• 7 लीटर पानी.

तैयारी

1. उबले हुए पानी में चीनी, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। गर्मी से निकालें और सिरका डालें।
2. हम जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बिछाना शुरू करते हैं। इसके बाद, इसे टमाटर से भरें, ऊपर से कुचली हुई एस्पिरिन डालें।
3. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंड में छोड़ दें।
4. हम दो से तीन हफ्ते बाद सब्जियां ट्राई करते हैं.

एस्पिरिन एक दवा है और इसके दुष्प्रभाव हो सकते हैं। उन लोगों के लिए दवा के साथ नसबंदी के बिना अचार का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित हैं या व्यक्तिगत असहिष्णुता रखते हैं।

यदि आपके पास केवल चिप्स और जंग के दाग वाली बाल्टी है तो क्या करें? आप अनुपयुक्त प्रतीत होने वाले कंटेनरों में भी घर पर बैरल टमाटर तैयार कर सकते हैं। इस प्रयोजन के लिए, दुकानें अचार बनाने के लिए विशेष प्लास्टिक बैग बेचती हैं। सबसे पहले, टमाटरों को एक बैग में रखा जाता है, और फिर बैग को भरकर पैन, बैरल या बाल्टी में रख दिया जाता है। इस प्रकार, सब्जियां हानिकारक घटकों, विदेशी गंधों या स्वादों को अवशोषित नहीं करती हैं, क्योंकि वे कंटेनर की दीवारों के संपर्क में नहीं आती हैं।

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