जमे हुए चेंटरेल व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि। आलू के साथ तले हुए लाल मशरूम। सर्दियों के लिए मसालेदार चटनर

चेंटरेल को मध्य शरद ऋतु से शुरुआती वसंत तक एकत्र किया जाता है। इस पूरे समय में हमें उनकी सुगंध और स्वाद का आनंद लेने का अवसर मिलता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चेंटरेल में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। लेकिन इन सभी लाभकारी पदार्थों को हमारे शरीर द्वारा अवशोषित करने के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

चेंटरेल खराब पचने योग्य होते हैं, इसलिए उन्हें कुचल दिया जाता है और फिर संसाधित किया जाता है। मशरूम को तला, नमकीन, मैरीनेट किया हुआ और स्टू किया जा सकता है। सभी मामलों में वे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। तो, हमारे लेख में हम आपको बताएंगे कि चेंटरेल मशरूम का क्या करें।

चेंटरेल का अचार बनाना। व्यंजन विधि

चेंटरेल पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने चाहिए:

• चेंटरेल - 3 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• पानी - 500 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 60 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग।

रेसिपी के अनुसार पकाना

सौभाग्य से, चेंटरेल में एक अद्वितीय क्षमता होती है: उनमें कीड़े नहीं होते हैं। इसलिए, किसी भी प्रसंस्करण से पहले, उन्हें बस मिट्टी, पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए और पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

तो, हम बड़े मशरूम को कई हिस्सों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को वैसे ही छोड़ देते हैं। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। मशरूम डालें और मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। झाग हटाना न भूलें.

फिर पानी निकाल दें, चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें और धो लें। पैन में फिर से पानी डालें और मैरिनेड के लिए सारी सामग्री डालें। जब पानी उबल जाए तो इसमें मशरूम डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकने दें।

इस बीच, आइए जार को स्टरलाइज़ करें। यह माइक्रोवेव में किया जा सकता है. जार में उबलता पानी डालें और 2 मिनट का समय निर्धारित करें। इसके बाद हम अपने कांच के कंटेनरों को बाहर निकालते हैं और पानी निकालने के लिए उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा रख देते हैं।

हम तैयार चैंटरेल को जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें मैरिनेड से भर देते हैं। चलो रोल अप करें. जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

बस, हमारे मसालेदार चेंटरेल मशरूम तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

चेंटरेल मशरूम का अचार कैसे बनाएं? गर्म तरीका

जब पूछा गया कि चेंटरेल मशरूम के साथ क्या करना है, तो हम जवाब देते हैं: "अचार गर्म।" इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चैंटरेल - 1 किलो;
• नमक - 4 चम्मच;
• तेज पत्ता - 8 पत्ते;
• लहसुन - 6 लौंग;
• लौंग, काली मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

हम मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करते हैं और पानी में धोते हैं। स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और उबाल लें। हमारे वन उपहार और लहसुन को छोड़कर अन्य सभी सामग्री जोड़ें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, जो भी झाग बने उसे हटा दें।

चेंटरेल को और नमक कैसे डालें? हम एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम निकालते हैं और उन्हें सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, नमक और पहले से कटा हुआ लहसुन छिड़कते हैं। मिश्रण में थोड़ी मात्रा में मैरिनेड डालें जिसमें चैंटरेल पकाया गया था। हमने ज़ुल्म ढाया. जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें फ्रिज में रख दें। एक दिन के बाद आप मशरूम का स्वाद ले सकते हैं।

हमें आशा है कि हमने चैंटरेल के बारे में प्रश्न का उत्तर दे दिया है। आनंद लेना!

आलू के साथ तले हुए लाल मशरूम

मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं और स्वाद अविस्मरणीय होता है। तो, पकवान तैयार करने के लिए हमें किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? यह:

• चेंटरेल - 500 ग्राम;
• आलू (अधिमानतः युवा) - 800-900 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• नींबू - चौथाई;
• मध्यम बल्ब - 2 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च।

रेसिपी के अनुसार पकाना

मशरूम पकाने के लिए, उन्हें छीलकर अच्छी तरह धो लें। - फिर 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें. इस बीच, पानी को उबाल लें।

मशरूम डालें और उन्हें धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ध्यान रखें कि परिणामस्वरूप फोम और मलबे को लगातार हटा दें।

जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आइए अन्य सामग्रियों का प्रसंस्करण शुरू करें। आलू को छीलिये, धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। फिर लहसुन डालें, कुछ मिनट तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके इसे पैन से हटा दें। आलू, चेंटरेल, प्याज़ डालें और 8 मिनट तक भूनें। फिर नमक, काली मिर्च, मसाला डालें, नींबू का रस छिड़कें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और पूरी तरह पकने तक उबलने दें।

बस, हमारी चैंटरेल तैयार हैं। मशरूम और आलू एक साथ अच्छे लगते हैं, इसे आज़माएं। बॉन एपेतीत!

चेंटरेल का ठंडा अचार

कटाई की यह विधि भी काफी प्रयोग में लाई जाती है। नुस्खा के लिए हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• चेंटरेल - 3 किलो;
• मध्यम आकार के बल्ब - 8 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 सिर;
• डिल छाते;
• नमक;
• सूरजमुखी का तेल।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

इस मामले में चेंटरेल मशरूम का क्या करें? सबसे पहले हम मशरूम को साफ करते हैं और फिर धोते हैं। इसके बाद, हमारे वन उपहारों को एक सॉस पैन में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इन्हें एक कोलंडर में डाल दें. बड़े चेंटरेल को कई टुकड़ों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और चेंटरेल को परतों में लगाते हैं। प्रत्येक नई परत पर उदारतापूर्वक नमक और प्याज छिड़कें। बाद के ऊपर बारीक कटा हुआ लहसुन रखें। डिल छतरियों को उबलते पानी में डालें और प्रत्येक जार में डालें। हमने सभी कंटेनरों पर दबाव डाला और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

ठीक 24 घंटे बाद, हम गर्म मिश्रण को प्रत्येक जार में डालेंगे ताकि यह चैंटरेल को पूरी तरह से ढक दे। यह आवश्यक है ताकि हमारा वर्कपीस खराब न हो। हम कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

निष्कर्ष

हमने तय कर लिया है कि चेंटरेल मशरूम का क्या करना है। मुख्य बात यह है कि इन "केसर मिल्क कैप्स" को तैयार करने से पहले उन्हें ठीक से साफ और संसाधित किया जाए। तब आप चेंटरेल से अधिकतम लाभ और स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। आनंद लेना!

खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को धोया और छीलना चाहिए, एक तामचीनी कटोरे में बहुत सारे नमकीन पानी के साथ मिनटों के लिए पकाया जाना चाहिए, फोम को हटा देना चाहिए।
एक विकल्प के रूप में, संभावित कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए चेंटरेल को 1-1.5 घंटे के लिए दूध में पहले से भिगो दें।
धीमी कुकर में, चेंटरेल को "बेकिंग" मोड पर 30 मिनट तक पकाएं।

चेंटरेल कैसे पकाएं

1. खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को बहुत अच्छी तरह से मलबे से साफ किया जाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से कई बार अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. मशरूम को अधिक मुलायम बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी या दूध में डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें।
3. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें।
4. चैंटरेल के ऊपर ठंडा पानी डालें, इसकी मात्रा मशरूम के आयतन से दोगुनी है (1 कप चैंटरेल के लिए, 2 कप पानी)।
5. थोड़ा सा नमक डालें; यदि आप मशरूम को उबालने के बाद अन्य व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, जिन्हें निर्माण प्रक्रिया के दौरान नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है, तो नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
6. चेंटरेल को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
7. खाना पकाने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को समय-समय पर हटा देना चाहिए।
8. चेंटरेल पक जाने के बाद, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
9. सूखे चेंटरेल को उबालने के लिए उन्हें तीन घंटे तक भिगोना बेहतर होता है। फिर हल्के नमकीन पानी में 20 मिनट से ज्यादा न पकाएं।

चेंटरेल के साथ सूप कैसे पकाएं

चेंटरेल सूप उत्पाद
चैंटरेल - आधा किलो
आलू - 300 ग्राम
गाजर - 1 टुकड़ा
प्याज - 2 सिर
आटा - 1 बड़ा चम्मच
क्रीम - 100 मिलीलीटर
अजमोद - कुछ टहनियाँ
तेज पत्ता - 2 पत्ते
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चेंटरेल सूप रेसिपी
पहले से धुले और कटे हुए चैंटरेल को पानी में गर्म करें, उबलने पर पानी बदल दें और कुछ मिनट तक पकाएं। आलू छीलें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी के एक पैन में डालें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और धीमी आंच पर 1 बड़ा चम्मच आटा और क्रीम के साथ कुछ मिनट तक भूनें, फिर सूप में डालें। नमक, काली मिर्च डालें और एक मिनट तक पकाएँ। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, सूप को ढक्कन से ढकें और मिनटों के लिए छोड़ दें। चेंटरेल सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसें और आनंद लें!

खट्टा क्रीम में चेंटरेल की रेसिपी

खट्टा क्रीम में चेंटरेल पकाने के लिए उत्पादआधा किलो चेंटरेल, हरे प्याज के गुच्छे का निचला (हल्का) हिस्सा, 30% वसा वाली खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खट्टा क्रीम में चेंटरेल मशरूम की रेसिपीचेंटरेल को धो लें, सुखा लें, बड़े चंटरेल को काट लें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें, मशरूम डालें, हिलाएं और नमक डालें। जब तक पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं (- मिनट) तब तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं, ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। खट्टा क्रीम में आपके चेंटरेल मशरूम तैयार हैं! .

उबले हुए चटनर के साथ सलाद

उत्पादों
उबली हुई चटनर - 200 ग्राम
उबला हुआ चिकन पट्टिका - 250 ग्राम
प्याज - 1 मन (80 ग्राम)
जैतून का तेल - 2-3 बड़े चम्मच (गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)
मसालेदार खीरे - 2-3 मध्यम टुकड़े
सजावट के लिए साग (आप डिल या अजमोद ले सकते हैं) - कई टहनियाँ
खट्टा क्रीम - 40-50 ग्राम

उबले हुए चटनर और खीरे के साथ सलाद रेसिपी
1. चेंटरेल को स्ट्रिप्स में काटें।
2. चिकन पट्टिका को लगभग 1 सेमी क्यूब्स में काटें।
3. प्याज के सिर को छीलकर बारीक काट लें.
4. अचार वाले खीरे को काट लें.
3. तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. भोजन को सलाद के कटोरे में रखें।
5. परोसने से तुरंत पहले, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पहले से खट्टा क्रीम जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

फ़कुस्नोफैक्ट्स

- खाना पकाने से पहले चेंटरेल को संसाधित करना बहुत आसान है - बस पानी से कुल्ला करें, क्योंकि... क्विनोमैनोज़ की सामग्री के लिए धन्यवाद, चैंटरेल में कीड़े और कीड़ों से "प्रतिरक्षा" होती है।

चेंटरेल का मौसम मध्य जून से अक्टूबर तक होता है। पीक सीज़न अगस्त के मध्य में है। चेंटरेल मुख्य रूप से मिश्रित या बर्च जंगलों में उगते हैं। उन्हें रेतीली मिट्टी, खुली घास के मैदान या जंगल के किनारे भी पसंद हैं। ये मशरूम हमेशा गुच्छों में उगते हैं, इसलिए इन्हें इकट्ठा करना सुविधाजनक होता है। वे लगभग कभी सड़े हुए या चिंताजनक नहीं होते।

चेंटरेल को बाल्टियों और टोकरियों में ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि मशरूम व्यावहारिक रूप से अपने भारी वजन के नीचे भी झुर्रीदार नहीं होते हैं।

इकट्ठा करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि चेंटरेल को झूठे - जहरीले - मशरूम के साथ भ्रमित न करें। आपको पता होना चाहिए कि नकली में गोल टोपी, चमकीले रंग और खोखला तना होता है। - अगर बहुत सारे मशरूम हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। इसके अलावा, ताकि मशरूम कड़वे न हो जाएं, और यह भी कि वे कम जगह लें, उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। यदि इस मामले में मशरूम कड़वे हैं, तो पकाते समय थोड़ी सी ब्राउन शुगर मिलाएं।

चेंटरेल में कैलोरी कम होती है और प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। इस बीच, चेंटरेल को भारी भोजन माना जाता है, इसलिए मशरूम का सेवन प्रतिबंधों के साथ किया जाना चाहिए।

त्वरित-जमे हुए चेंटरेल की औसत कीमत 300 रूबल/1 किलोग्राम (जून 2017 तक मॉस्को के लिए डेटा) है। चेंटरेल चुनते समय, जंगली मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - उनके अधिक फायदे हैं और वे अधिक कुरकुरे हैं। कृत्रिम परिस्थितियों में उगाए गए चैंटरेल का स्वाद कम जीवंत होता है और इसमें पोषक तत्व भी कम होते हैं।

चेंटरेल के लाभ: विटामिन बी (शरीर भोजन से ऊर्जा प्राप्त करता है), बीटा-कैरोटीन (प्रतिरक्षा प्रणाली की सुरक्षा), विटामिन डी (विकास, हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य), आरआर (रेडॉक्स प्रक्रियाएं)।

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1 किलोग्राम
पानी - आधा गिलास
टेबल सिरका 9% - आधा गिलास
नमक - डेढ़ चम्मच
चीनी - आधा चम्मच
लॉरेल - 2 पत्ते
काली मिर्च - 5 मटर
जायफल - चाकू की नोक पर
लौंग - 1 पुष्पक्रम प्रति जार

चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं
चेंटरेल को छाँटें, प्रकंद निकालें, छीलें, धोएँ और काटें। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, मशरूम डालें। उबालने के बाद नियमित रूप से झाग निकालते हुए 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम में सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। मशरूम को जार में रखें, मैरिनेड डालें और प्रत्येक जार में एक लौंग डालें। जार को ढक्कन से बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अचार वाली चटनर के जार को 1 साल के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

चेंटरेल को नमक कैसे डालें

चेंटरेल का अचार बनाने के लिए उत्पाद
चेंटरेल - 1.5 किलोग्राम
लहसुन - 3 सिर
तेज पत्ता - 2 पत्ते
कार्नेशन - 6 पुष्पक्रम
डिल - कई टहनियाँ
नमक - 5 बड़े चम्मच
सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच
काली मिर्च - 10 मटर

नमकीन चेंटरेल कैसे पकाएं
चेंटरेल को छीलें और अच्छी तरह से धो लें। एक सॉस पैन में पानी डालें, 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, उबाल लें और चेंटरेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. मशरूम और नमकीन पानी को एक कटोरे में रखें, नमक और लहसुन डालें। ऊपर एक वजन रखें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर चेंटरेल को जार में डालें और बंद कर दें। एक महीने में चेंटरेल पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे।

मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है! शौकीन मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ पहले से ही बहु-रंगीन रसूला, मजबूत बोलेटस और गर्मियों के सूरज की तरह उज्ज्वल चेंटरेल से भरी हुई हैं। उत्तरार्द्ध पर अलग से चर्चा की जाएगी। इन अद्भुत मशरूमों को युवा से लेकर बूढ़े तक सभी जानते हैं, क्योंकि चैंटरेल को मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित करना असंभव है! वे खुले घास के मैदानों में पूरे परिवार के साथ उगते हैं, चुभती नज़रों से बिल्कुल भी नहीं छिपते हैं, और अन्य मशरूमों से न केवल उनके तीखे धूप वाले रंग में, बल्कि उनके सुरुचिपूर्ण, विचित्र आकार में भिन्न होते हैं। चैंटरेल ने लंबे समय से मशरूम बीनने वालों के बीच सम्मान और सम्मान अर्जित किया है, मुख्यतः क्योंकि वे मशरूम में एक विशेष पदार्थ की सामग्री के कारण कीड़े और सभी प्रकार के कीड़ों से अछूते रहते हैं। चैंटरेल लगभग अविनाशी हैं और इसलिए इन्हें बैग, बैकपैक और टोकरियों में स्वतंत्र रूप से ले जाया जा सकता है, जो बड़ी मात्रा में मशरूम इकट्ठा करते समय बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इनमें कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और ये शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं।

और हमारी गृहिणियाँ इन स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूमों को कितना पसंद करती हैं! बेशक, वे स्टर-फ्राई, सूप, सॉस और निश्चित रूप से सलाद में बहुत अच्छे हैं। चैंटरेल को किसी विशेष पूर्व-खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। संग्रह के बाद, उन्हें 10ºC से अधिक तापमान पर एक दिन से अधिक समय तक ताज़ा संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। खाना पकाने से पहले, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक छांटने, मलबे को साफ करने और धोने की आवश्यकता होती है, और फिर भी लंबे समय तक नहीं, क्योंकि वे बहुत बड़ी मात्रा में पानी को अवशोषित करते हैं और उनकी स्थिरता बिगड़ जाती है। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना और पानी को सूखने देना सबसे अच्छा है, फिर सुखाएं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ व्यंजन तैयार करना शुरू करें।

चेंटरेल ऐपेटाइज़र के साथ टार्टलेट

सामग्री:
500 ग्राम चेंटरेल,
लहसुन की 3 कलियाँ,
1 छोटा चम्मच। जैतून या वनस्पति तेल,
थोड़ी सी हरियाली
नमक।

तैयारी:
छिलके वाली और धुली हुई चटनर को नमकीन पानी में धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें और ठंडा होने दें। मशरूम को बहुत बारीक न काटें, कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और जैतून (वनस्पति) तेल में डालें। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। प्रत्येक टार्टलेट को चेंटरेल ऐपेटाइज़र से भरें और ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

चेंटरेल के साथ सब्जी का सलाद

सामग्री:
250 ग्राम चेंटरेल,
250 ग्राम चेरी टमाटर,
1 लाल प्याज,
लहसुन की 1 कली,
1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
½ छोटा चम्मच. कसा हुआ नींबू का छिलका,
1 छोटा चम्मच। पाइन नट्स,
3 बड़े चम्मच. जैतून या वनस्पति तेल,
10 ग्राम परमेसन चीज़,
थोड़ा सा हरा प्याज
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह धो लें और हिलाते हुए 1 चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, छिलका, नमक और काली मिर्च डालें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। टमाटरों को धोइये और 4 भागों में काट लीजिये, प्याज को बारीक काट लीजिये, हरे प्याज को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लीजिये, सारी सामग्री मिला लीजिये, सलाद में तेल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये, पाइन नट्स छिड़क कर बारीक काट लीजिये. ऊपर से परमेसन चीज़.

चेंटरेल के साथ तोरी का सूप

सामग्री:
500 ग्राम तोरी,
100 ग्राम चेंटरेल,
1 लीटर सब्जी शोरबा,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 टहनी तारगोन,
4 बड़े चम्मच. खट्टी मलाई,
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी :
तोरी को छीलें, बीज निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ भूनें। फिर शोरबा डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें, फिर मिश्रण को छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी में खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च मिलाएं। हिलाओ और उबालो। इस बीच, मशरूम को उबाल लें, बड़े मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें और छोटे मशरूम को पूरा छोड़ दें। बचे हुए 1 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक डालकर इन्हें भूनें। परोसते समय, सूप में तली हुई चटनर डालें और ऊपर से कटा हुआ तारगोन छिड़कें।

चेंटरेल और बैंगन पुलाव

सामग्री:
500 ग्राम चेंटरेल,
150 मिली सब्जी शोरबा,
70 ग्राम कसा हुआ गौडा पनीर,
2 अंडे,
1 बैंगन,
1 प्याज,
लहसुन की 1 कली,
1 बड़ा टमाटर,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
ओवन को 200-220°C पर पहले से गरम कर लें। चेंटरेल को उबलते नमकीन पानी में उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। बड़े मशरूम को काटा जा सकता है, छोटे वाले - पूरे छोड़ दें।
बैंगन को हलकों में काटें, एक कोलंडर में रखें, नमक डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। प्याज और लहसुन को छीलकर पतला-पतला काट लीजिए. टमाटर को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें, फिर टमाटर और बैंगन डालें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। बेकिंग डिश में चेंटरेल की एक परत रखें और उसके ऊपर तली हुई सब्जियाँ रखें। अंडे और शोरबा का मिश्रण डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

चेंटरेल के साथ आलू का स्टू

सामग्री:
300 ग्राम चेंटरेल,
400 ग्राम गोमांस पट्टिका,
50 ग्राम बेकन
500 ग्राम छोटे नये आलू,
4 बड़े चम्मच. घी,
2 प्याज,
2 टीबीएसपी। हरा प्याज (कटा हुआ),
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद,

तैयारी:
चेंटरेल को मलबे से साफ करें, धोकर उबालें, बड़े टुकड़ों को बारीक काट लें। आलू को स्लाइस में काटें, बेकन को क्यूब्स में। एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन गर्म करें और उसमें बेकन पिघलाएं। पैन से क्रैकलिंग हटा दें और आलू को पिघली हुई चर्बी में धीमी आंच पर 20 मिनट तक भूनें। इस बीच, प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें, और बीफ पट्टिका को स्ट्रिप्स में काट लें। बचे हुए तेल में मांस को भून लें. - इसमें मशरूम और प्याज डालकर 10-15 मिनट तक भूनें. अंत में स्वादानुसार मसाले डालें, हिलाएं और डिश तैयार है. आप इसे ऊपर से हरियाली से सजा सकते हैं।

इतालवी में स्पेगेटी के साथ चैंटरेल

सामग्री:
300 ग्राम स्पेगेटी,
500 ग्राम ताजा चेंटरेल,
100 ग्राम क्रीम,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
लहसुन की 2 कलियाँ,
कसा हुआ पनीर,
अजमोद,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
बारीक कटे लहसुन को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 2-3 मिनिट तक भून लीजिए. लहसुन में धुले, कटे हुए मशरूम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। फिर इसमें क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक पकाते रहें। स्पेगेटी को अलग से पकाएं, इसे मशरूम मिश्रण में डालें, हिलाएं और गर्म होने दें। पकवान को गरमागरम परोसें, ऊपर से पनीर और अजमोद छिड़कें।

चेंटरेल सॉस में पोर्क चॉप

सामग्री:
4 पोर्क चॉप,
250-300 ग्राम चेंटरेल,
300 मिली क्रीम 15% वसा,
10 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच आटा,
तलने के लिए वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
पोर्क चॉप्स को पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेल के साथ दोनों तरफ से पकने तक भूनें। इन्हें स्वादानुसार नमक डालें और एक प्लेट में रखें। बड़े मशरूमों को छीलें, धोएँ और छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर चेंटरेल को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, जहां मांस पहले तला हुआ था, और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद ही मशरूम में नमक और आटा डालें। पैन को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि प्रत्येक मशरूम आटे से ढक जाए, और 2 मिनट तक पकाएं। क्रीम को चेंटरेल के साथ पैन में डालें और कुछ मिनटों के लिए धीरे से उबालें, लेकिन उबालें नहीं। पोर्क चॉप्स के ऊपर मशरूम सॉस छिड़कें और इस साधारण व्यंजन के नाजुक स्वाद का आनंद लें।

चटनर के साथ तले हुए चावल

सामग्री:
400 ग्राम चेंटरेल,
4 कप पके हुए चावल,
लहसुन की 8 कलियाँ,
हरी प्याज के 3 गुच्छे,
2 टीबीएसपी। मक्के का तेल,
3.5 बड़े चम्मच। सोया सॉस,
3 बड़े चम्मच. सूखी सफेद दारू
1 छोटा चम्मच। चिकन शोरबा,
ताजा धनिया का 1 गुच्छा।

तैयारी:
लहसुन को बारीक काट लीजिये. सोया सॉस, शोरबा, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण में से कुछ चावल के ऊपर छिड़कें और हिलाएं। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और लहसुन और मोटे कटे हुए मशरूम को तेज़ आंच पर 2 मिनट तक भूनें। सूखी वाइन डालें और नरम होने तक उबालें, फिर पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। इसके बाद, चावल डालें और 2-3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। सोया मिश्रण को तैयार डिश में डालें और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें।

कोरियाई शैली में मांस के साथ चैंटरेल

सामग्री:
500 ग्राम गोमांस,
500 ग्राम चेंटरेल,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। हरियाली,
1 मध्यम आकार का प्याज
3-4 बड़े चम्मच. मक्खन या मार्जरीन,
2 टीबीएसपी। गेहूं का आटा,
पिसी हुई लाल मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, लगभग 2x4 सेमी, और कटा हुआ लहसुन, चीनी, नमक, लाल मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, मशरूम का ख्याल रखें: उन्हें छीलें, काटें, तेल में भूनें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। मांस के ऊपर 1 लीटर पानी डालें, प्याज, बचा हुआ तेल और मशरूम को पकाने से बचा हुआ तरल डालें। सभी चीजों को ढक्कन से कसकर ढक दें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। स्टू करने के अंत से 10 मिनट पहले, मशरूम को कुल द्रव्यमान में जोड़ें। आटे को पानी में घोलें और बचा हुआ तेल मिलाकर ग्रेवी में डालें। आप चेंटरेल को कोरियाई भाषा में मांस के साथ फूले हुए चावल और आलू के साथ, या साइड डिश के बिना, एक अलग डिश के रूप में परोस सकते हैं।

चेंटरेल और लीवर के साथ पाई

सामग्री:
जांच के लिए:
1.5 कप आटा,
100 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। खट्टी मलाई,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
500 ग्राम चेंटरेल,
400 ग्राम चिकन लीवर,
1 प्याज,
40 ग्राम मक्खन.
भरण के लिए:
250 मिली 15% खट्टा क्रीम,
1 अंडा,
नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सबसे पहले, पाई का आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काट लें, इसे चाकू से काट लें, इसे टुकड़ों में बदल दें (आप इसके लिए फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं)। अंडे और नमक के साथ खट्टा क्रीम फेंटें और आटे और मक्खन के मिश्रण में डालें। आटे को लोचदार होने तक गूंधें, फिर इसे फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। - अब भरावन तैयार करें. लीवर को फिल्म या नलिकाओं (यदि कोई हो) से साफ करें। कलेजे को तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें और हल्का सा कुरकुरा होने तक भून लें, लेकिन कलेजे के अंदर का हिस्सा लगभग कच्चा रहना चाहिए। मशरूम को साफ करें, काटें और मक्खन के साथ तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। फिर मशरूम में लीवर डालें और ठंडा होने दें। भरने के लिए, नमक के साथ थोड़ा सा अंडा फेंटें, खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ। आटे को लगभग 8 मिमी मोटी परत में बेलें, वनस्पति तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें, ऊँची भुजाएँ बनाएँ और लगभग 10 मिनट के लिए 200ºC तक गरम ओवन में बेक करें। फिर भरावन बिछाएँ, भरावन डालें और बेक करें एक और 40 मिनट के लिए पाई. इस पाक कृति को ठंडा या गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। किसी भी मामले में, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!

खट्टा क्रीम में सब्जियों, मांस और चैंटरेल का बर्तन

सामग्री:
(3 बर्तनों के लिए)
600 ग्राम सूअर का मांस,
400 ग्राम चेंटरेल,
2 गाजर,
2 प्याज.
1 तोरी,
250 ग्राम खट्टा क्रीम,
प्रत्येक 3 चम्मच दो प्रकार के सॉस (उदाहरण के लिए, कबाब और मीठा और खट्टा),
1 टमाटर या 3 चेरी टमाटर (प्रत्येक बर्तन में 1),
वनस्पति तेल, नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चेंटरेल को गंदगी से साफ करें, धो लें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर गाजर डालें। थोड़ा सा भूनें और छनी हुई चटनर डालें। मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर इसमें खट्टा क्रीम, नमक अच्छी तरह मिलाएं (मांस और तोरी दोनों को ध्यान में रखते हुए) और गर्मी से हटा दें। मांस को टुकड़ों में काट लें. तोरी को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए. टमाटर को भी छील कर काट लीजिये. टमाटर और तोरी को चेंटरेल के साथ मिलाएं। इस बीच, ओवन को 220ºC पर पहले से गरम कर लें। मांस और प्रत्येक सॉस का 1 चम्मच बर्तन के तल पर समान रूप से रखें। अच्छी तरह से मलाएं। चेंटरेल के साथ सब्जी का मिश्रण डालें। प्रत्येक बर्तन में 2 बड़े चम्मच पानी डालें और 1 घंटे के लिए ओवन में रखें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चिकन और पोर्क बीफ की तुलना में तेजी से पकते हैं। यदि आप इसे गोमांस के साथ बनाते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे सभी तरफ से क्रस्टी होने तक भून लें और फिर इसे एक बर्तन में डाल दें। आप साग जोड़ सकते हैं। यह खट्टा क्रीम सॉस में मांस, सब्जियों और चैंटरेल का एक स्वादिष्ट बर्तन बन जाता है।

कोमल चेंटरेल कटलेट

सामग्री:
बल्ब प्याज,
अंडा,
काली मिर्च (जमीन),
आटा,
नमक।

तैयारी:
चेंटरेल को मलबे से साफ़ करें, धोएँ और उबालें। फिर कीमा बनाने के लिए उबले हुए चैंटरेल और कटे हुए प्याज को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें (या फूड प्रोसेसर में डालें)। परिणामी द्रव्यमान में अंडे को फेंटें, पिसी हुई काली मिर्च, नमक और थोड़ा आटा डालें। सावधानी से कटलेट बनाएं और उन्हें नियमित कटलेट की तरह तेल में तलें। ये मशरूम कटलेट आमतौर पर उबले हुए आलू के साथ परोसे जाते हैं।

धीमी कुकर में चैंटरेल

सामग्री:
300 ग्राम चेंटरेल,
1 प्याज,
4-5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
1.5 स्टैक. पानी,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
छिलके वाले मशरूम को मल्टी कूकर के कटोरे में रखें और पानी भरें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 40 मिनट के लिए "बेक" मोड सेट करें। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और मोड शुरू होने के 20 मिनट बाद मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, पहले कटोरे से पानी निकाल दें, हिलाएं और वनस्पति तेल डालें। मोड के अंत के संकेत के बाद, तैयार चैंटरेल को किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

एक टोकरी में जंगल से लाए गए उज्ज्वल "सूरज" को देखकर, आप अनजाने में सोचते हैं कि उनसे कुछ स्वादिष्ट पकाना और अपने प्रियजनों और आने वाले दोस्तों को नए, अद्भुत व्यंजनों से खुश करना कितना अच्छा होगा।

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लारिसा शुफ़्टायकिना

शरद ऋतु के आगमन के साथ, कई लोग टोकरियों से लैस होकर मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते हैं। सफेद मशरूम, मशरूम, चेंटरेल सबसे पसंदीदा हैं। तो आइए बात करते हैं कि चेंटरेल को कैसे पकाया जाता है। वे अपने स्वाद के लिए अत्यधिक मूल्यवान हैं। इनका अचार बनाया जाता है और स्वादिष्ट सूप, सलाद, रोस्ट और सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम की पूर्व तैयारी

अन्य मशरूमों की तरह चैंटरेल को चुनने या खरीदने के तुरंत बाद साफ किया जाना चाहिए। यदि मशरूम का शिकार बारिश में किया गया था, तो "फसल" को पहले कपड़े से ढकी मेज पर रखकर सुखाया जाना चाहिए और पूरी तरह सूखने तक इंतजार करना चाहिए।

विकास के दौरान, मशरूम बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, जिसे बाद में गर्मी उपचार के दौरान छोड़ दिया जाता है। इसलिए इन्हें सुखाकर साफ करना ही बेहतर है। सबसे पहले, जड़ों को काट लें, फिर मिट्टी, यदि कोई हो, सावधानीपूर्वक खुरच कर हटा दें। यदि चेंटरेल की टोपी के किनारे टूट गए हैं, तो उन्हें सावधानी से काटा जाना चाहिए। कोने पर मुड़े सूखे कपड़े या ब्रश का उपयोग करके, प्लेटों के ऊपर और उनके बीच से धूल और गंदगी हटा दें।

यदि आपके पास सफाई के लिए समय या समय नहीं है, तो आप मशरूम को एक पेपर बैग में डालकर 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इससे अधिक नहीं - वे जल्दी खराब हो जाते हैं।

चेंटरेल कैसे पकाएं: धोखे से सावधान रहें

चेंटरेल को संसाधित करते समय, टोपी के निचले भाग पर ध्यान दें। वास्तविक में, प्लेटें घनी, चिकनी होती हैं और एक डंठल में विलीन हो जाती हैं। झूठी चैंटरेल में कोई सुगंध नहीं होती है, प्लेटें तने में नहीं जाती हैं और, इसके अलावा, वे शाखा में चली जाती हैं। सिद्धांत रूप में, वैज्ञानिकों ने अब "मिश्रण" को झूठे-जहरीले मशरूम के रूप में वर्गीकृत करना शुरू कर दिया है और उन्हें खाने की अनुमति दी गई है, हालांकि पहले उन्हें जहरीले के रूप में वर्गीकृत किया गया था।

चेंटरेल मशरूम रेसिपी

ज़्यादातर लोग मशरूम को सर्दियों के लिए स्टोर करके रखने के बजाय सीज़न में खाना पसंद करते हैं। प्रकृति के उपहारों को सूप, पाई, सलाद, तले हुए या स्टू में मिलाया जाता है। हम सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन पेश करते हैं।

चिकन पट्टिका के साथ चेंटरेल सलाद

सलाद में सुखद स्वाद, सुगंध है, इसे बनाना आसान है और यह पारिवारिक रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

दो सर्विंग्स के लिए चेंटरेल तैयार करने के लिए आपको 0.2-0.3 किलोग्राम मशरूम की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए आपको 0.1 ग्राम चिकन पट्टिका (या कोई अन्य उबला हुआ मांस), एक गाजर और एक प्याज लेना चाहिए। मसाले के रूप में 2-3 लहसुन की कलियाँ और 5-6 तीर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, और पहले से कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ उपयोग करें। 1 छोटा चम्मच। एल पर्याप्त होगा.

सलाद तैयार करने की प्रक्रिया:

सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने की वीडियो रेसिपी

फ़्रेंच में चेंटरेल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

पकवान में एक नाजुक मलाईदार स्वाद है। इसके अलावा, यह कैलोरी में कम, हल्का और जल्दी तैयार होने वाला है। यह ऐपेटाइज़र मेहमानों को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

यदि आपके पास पहले से ही एक डिश तैयार है, तो आप इसमें एक ताज़ा स्पर्श जोड़ सकते हैं: कसा हुआ पनीर छिड़कें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पनीर पिघल न जाए और बाहर दिखने वाले मशरूम कुरकुरे न हो जाएं।

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको 0.5 किलोग्राम चैंटरेल की आवश्यकता होगी। इस मात्रा के लिए शेष सामग्री ली जानी चाहिए: 50 ग्राम पनीर और खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल गाढ़ा करने वाला पदार्थ, जो आटा और मसाले हैं।

खाना बनाना शुरू करता है:

परोसते समय, डिश को कसा हुआ पनीर से सजाया जा सकता है।

चेंटरेल के साथ चिकन सूप

लेकिन चेंटरेल से सूप कैसे बनाया जाए? हम फ़िलेट के टुकड़ों के साथ चिकन बेस का एक संस्करण पेश करते हैं। बहुत स्वादिष्ट और मौलिक व्यंजन. यह पौष्टिक और समृद्ध है. पहले और दूसरे कोर्स के बीच कुछ। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आप सूप की मोटाई स्वयं बदल सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए 0.2 ग्राम चेंटरेल पर्याप्त है। सूप 3-4 सर्विंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। अतिरिक्त उत्पादों के लिए 2 चिकन ब्रेस्ट और 0.2 किलोग्राम किसी भी नूडल्स की आवश्यकता होगी। स्वाद बढ़ाने के लिए मसालों और कटी हुई जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

सेंवई को स्पेगेटी या अन्य पास्ता से बदला जा सकता है।

सूप तैयार करना:

चेंटरेल तलना - वीडियो

अब आप जानते हैं कि चैंटरेल को कैसे पकाना है। सुझाए गए व्यंजनों को अपनाकर आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, बल्कि खुद को प्रयोग करने का मौका भी दे सकते हैं। प्रयोग के माध्यम से ही स्वाद के नए संयोजन पैदा होते हैं।

सर्दियों के लिए चेंटरेल की कटाई का वीडियो नुस्खा

यदि आप मशरूम को नमक करना, मैरीनेट करना या भूनना पसंद करते हैं, तो इस संबंध में चेंटरेल एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। जंगल में जाकर, अपने साथ एक बड़ी टोकरी लेकर, आपको यह जानना होगा कि चुनने के बाद चेंटरेल मशरूम का क्या करना है। उन्हें कैसे साफ़ करें, उन्हें कैसे संसाधित करें और उन्हें कैसे पकाएं ताकि उत्पाद अपना स्वाद और लाभकारी गुण न खोए? "स्वास्थ्य के बारे में लोकप्रिय" यह जानकारी अभी अपने पाठकों के साथ साझा करेगा।

चैंटरेल कहाँ से एकत्रित करें?

ये मशरूम, अन्य सभी की तरह, स्पंज की तरह, मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम हैं, इसलिए इन्हें केवल अनुकूल पर्यावरणीय स्थिति वाले स्थानों में ही एकत्र किया जाना चाहिए। राजमार्गों और औद्योगिक उद्यमों के पास चेंटरेल इकट्ठा करना अस्वीकार्य है - ऐसे स्थानों में कई रासायनिक यौगिक हवा में छोड़े जाते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं।

संग्रह के तुरंत बाद चैंटरेल का क्या करें??

क्या आप जानते हैं कि एकत्र किए गए मशरूम - चेंटरेल या अन्य - की कटाई के बाद सीधे जंगल में प्रसंस्करण शुरू करना सबसे अच्छा है। परिवहन के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, इन नियमों का पालन करें:

जब संग्रह पूरा हो जाता है, तो आप घर जा सकते हैं, जहां आप चैंटरेल के साथ काम करना जारी रखेंगे। याद रखें - आपको दिन के अंत से पहले कटी हुई फसल का प्रसंस्करण समाप्त करना होगा; आपको गंदे मशरूम को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखना चाहिए, वे बहुत जल्दी बेकार हो जाएंगे।

घर पर चैंटरेल का क्या करें??

मलबे से छुटकारा पाने के बाद, मशरूम के द्रव्यमान को ठंडे पानी में डुबोएं (यदि आप चेंटरेल को सुखाने जा रहे हैं तो ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है)। इसे सीधे सिंक या बड़े बेसिन में करना सुविधाजनक है। सारी गंदगी सोखने के लिए चेंटरेल को 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। फिर पानी बदलें और मशरूम के तने और टोपी को अच्छी तरह से धो लें। टोपी की भीतरी सतह पर विशेष ध्यान दें; धूल और रेत आमतौर पर झिल्लियों में जमा हो जाती है। इन क्षेत्रों को अच्छी तरह से धोने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। पानी को दोबारा बदलें और प्रत्येक नमूने को फिर से बहते पानी में धोएं। संग्रह और प्रारंभिक प्रसंस्करण के बाद आगे क्या करें?

चेंटरेल का ताप उपचार

पकाने से पहले चेंटरेल को हल्के नमकीन पानी में उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें सॉस पैन में रखें, मशरूम को ढकने के लिए पानी डालें, नमक डालें। उबलने के बाद, उत्पाद को एक चौथाई घंटे से अधिक न पकाएं। इन मशरूमों को दीर्घकालिक ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें एक कोलंडर में रखें और सूखने दें। अब उत्पाद को ठंडा करके पकाया या जमाया जा सकता है। यदि आप मशरूम को सुखाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें धोने या पकाने की आवश्यकता नहीं है। बस उन्हें अच्छी तरह साफ कर लें.

चेंटरेल को फ्रीज कैसे करें?

जब मशरूम का द्रव्यमान पूरी तरह से सूख जाए और थोड़ा सूख जाए, तो साफ, छोटे बैग तैयार करें। उनमें से प्रत्येक में मशरूम का एक हिस्सा रखें (जितने आप एक समय में उपयोग कर सकते हैं)। उत्पाद को कसकर पैक करें, बैग से हवा निकाल दें। पैकेजों को 3 घंटे के लिए सुपर फ़्रीज़ करने के लिए फ़्रीज़र में रखें। फिर मशरूम को नियमित फ्रीजर में स्थानांतरित करें। जमे हुए चेंटरेल का शेल्फ जीवन 6 महीने तक है।

चेंटरेल कैसे पकाएं?

इन मशरूमों का उपयोग अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, सूप बनाने, तलने और पकाने के लिए किया जाता है। उनका स्वाद सुखद और समृद्ध है, और उनकी संरचना नाजुक है। इन मशरूमों को मक्खन और प्याज के साथ तला जाता है, आप इसे आलू के साथ मिलकर कर सकते हैं, आपको एक हार्दिक और स्वादिष्ट डिनर मिलता है।

सुखाने का कार्य विशेष सुखाने वाली इकाइयों, ओवन और हवा में किया जाता है। मुख्य बात यह है कि तापमान 50 डिग्री से अधिक न हो, अन्यथा मशरूम अपना पोषण मूल्य खो देंगे। सूखे चैंटरेल का उपयोग बाद में सुगंधित प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जाता है।

चेंटरेल का अचार बनाना

यदि आपको मसालेदार चेंटरेल पसंद है, तो निष्फल 1-लीटर जार लें, प्रत्येक में थोड़ी काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, दो लौंग, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और जार को मशरूम से भरें। पानी उबालें - प्रति लीटर तरल में एक बड़ा चम्मच नमक, दोगुनी चीनी, 15 मिली सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल मिलाएं। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

चैंटरेल वाले कंटेनरों को पलटने के बाद, सुनिश्चित करें कि सिलाई सही ढंग से की गई है, और उन्हें कंबल में लपेटकर 24 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ये मशरूम छुट्टियों के लिए एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र होंगे।

अब आप जानते हैं कि चेंटरेल मशरूम चुनने के बाद क्या करना है। मुख्य बात यह है कि उन्हें मलबे - शाखाओं, पाइन सुइयों, रेत और पृथ्वी से अच्छी तरह से साफ करें, काले धब्बे हटा दें और उन्हें पानी में कई बार कुल्ला करें। आगे की प्रक्रिया इच्छित उद्देश्य पर निर्भर करती है। यदि आप चेंटरेल को तलने, बेक करने या अचार बनाने जा रहे हैं तो थोड़ी देर पकाना आवश्यक है। मशरूम को सूखने से पहले उबालने की जरूरत नहीं है.

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