सोवियत काल की तरह हरे मसालेदार टमाटर। सब्जियों के साथ हरे टमाटर का सलाद. सर्दियों के लिए हरे मसालेदार टमाटर

मेरी दादी को वास्तव में सोवियत काल की दुकान की तरह मसालेदार हरे टमाटर पसंद हैं, वह अभी भी उन्हें रोल करती हैं, वह कहती हैं, इससे स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, और कभी नहीं होगा। मैं उससे सहमत हूं, टमाटर, हालांकि, स्वादिष्ट बनते हैं - मध्यम मीठा और खट्टा, थोड़ा मसालेदार रंग के साथ। ये टमाटर किसी भी दावत के लिए एक आदर्श क्षुधावर्धक हैं; इससे अधिक स्वादिष्ट नहीं हो सकता। और दादी हमेशा मसले हुए आलू और कटलेट के साथ टमाटर परोसती हैं - सोवियत काल का एक व्यंजन, लेकिन यह कितना स्वादिष्ट है, आप कभी भी मना नहीं कर पाएंगे, भले ही आप आहार पर हों, भले ही सही खा रहे हों, या कुछ और। एक शब्द में, मैं आपको सौ प्रतिशत नुस्खा सुझाता हूँ। इन्हें भी तैयार कर लीजिए.

- हरे टमाटर - 1 किलो,
- गर्म मिर्च - 1 पीसी।,
- तेज पत्ता - 1 पीसी।,
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी।,
- काली मिर्च - 3 पीसी।,
- पानी - 1 लीटर,
- नमक - 50 ग्राम,
- चीनी - 50 ग्राम,
- लहसुन - 1 कली,
- डिल रोसेट्स - 2 पीसी।,
- सिरका एसेंस - ½ छोटा चम्मच।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

सबसे पहले आपको सही टमाटर चुनने की ज़रूरत है, वे बहुत हरे नहीं होने चाहिए, बल्कि थोड़े भूरे रंग के होने चाहिए। बेहतर होगा कि टमाटर को काट कर थोड़ा चख लिया जाए, इसका स्वाद कड़वा नहीं होना चाहिए - सबसे महत्वपूर्ण बात। सभी टमाटरों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये.




एक लीटर जार को पहले से बेकिंग सोडा से धो लें, फिर इसे अपनी इच्छानुसार कीटाणुरहित करें - माइक्रोवेव/ओवन में या भाप पर। ढक्कन को भी स्टरलाइज़ करें। जार के तले में डिल की कुछ रोसेटें, तीखी मिर्च का एक टुकड़ा और लहसुन की एक छिली और कटी हुई कली डालें।




- अब जार को छोटे-छोटे हरे टमाटरों से भर दें. जार को कई बार हिलाएं ताकि टमाटर अधिक कसकर एक साथ फिट हो जाएं।




टमाटरों के ऊपर उबलता साफ छना हुआ पानी डालें। गर्दन को ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।






बाद में, पानी निकाल दें और मात्रा मापें, आवश्यकता पड़ने पर थोड़ा सा पानी मिलाएं। एक लीटर पानी के लिए आपको 50 ग्राम नमक और चीनी लेनी होगी। पानी में चीनी और नमक डालें, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। तीन मिनट तक उबालें, खाड़ी हटा दें।




मैरिनेड को वापस टमाटर में डालें, एसेंस डालें, तुरंत जार का ढक्कन लगाएं और उल्टा रखें। जार को कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मैं आपको इसे तैयार करने की सलाह भी देता हूं

सोवियत काल के दौरान एक दुकान की तरह मसालेदार हरे टमाटरों का अपना अनूठा स्वाद था। अब लोग इसे याद करने और इसे पुनर्स्थापित करने की कोशिश कर रहे हैं।

यदि आपको ठीक से याद है कि टमाटर का एक डिब्बा कैसा दिखता था, तो यह संभव होगा। वे अधिकतर हरे या भूरे रंग के थे। और ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी लाल टमाटर काउंटर के नीचे संग्रहीत किए गए थे और "सही लोगों" को बेचे गए थे। एक साधारण खरीदार केवल हरी वस्तुएं खरीद सकता था।

जार में क्या था? हां, सामान्य तौर पर, ज्यादा नहीं: टमाटर, कुछ तेज पत्ते, और 3-4 मटर गर्म मिर्च, मटर और एक सहिजन की पत्ती का हिस्सा। लेकिन यूएसएसआर के GOST ने मिर्च, अजमोद, अजवाइन और डिल को वैध कर दिया, हालांकि वे जार में नहीं थे।

कैनेरीज़ में लाल और हरे दोनों टमाटरों के लिए मैरिनेड एक समान बनाया गया था, और इसे दोबारा बनाना बहुत आसान है।

यूएसएसआर से अचार

जार में मसालेदार हरे टमाटर बनाने के लिए, एक सरल नुस्खा काफी सुलभ है। ऐसा करने के लिए आपको 3-लीटर जार के आधार पर आवश्यकता होगी:

• भूरे या हरे टमाटर - 2 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल, अजमोद और अजवाइन की एक शाखा;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• नमक - 60 ग्राम या 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या 25 ग्रा.

चूंकि कैनरीज़ में सारा संरक्षण पास्चुरीकरण द्वारा किया गया था, अतीत के स्वाद को बहाल करने के लिए, उत्पाद को पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करना बेहतर है।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. साग और धुले टमाटरों को तैयार जार में रखें;
2. सभी मसाले और सीज़निंग डालें;
3. गर्म पानी भरें, धातु के ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए गर्म पानी के एक पैन में रखें;
4. जिस क्षण से पैन में पानी उबलने लगे, उसे 15 मिनट तक पकने दें;
5. हम जार निकालते हैं और उन्हें रोल करते हैं;
6. हम इसे सामान्य तरीके से ठंडा करते हैं; कारखानों में कोई भी डिब्बाबंद भोजन को पलटता नहीं है। यह सच है कि सिलाई की प्रक्रिया थोड़ी उबाऊ है। वे इसे ठंडे पानी से भरते हैं, और मशीन चालू हो जाती है, और फिर वे इसे विशेष थर्मोस्टेट में डालते हैं और धीरे-धीरे तापमान बढ़ाते हैं।

टमाटरों को सहिजन के साथ मैरीनेट किया गया

यह पता लगाने के लिए कि सोवियत काल के दौरान किसी दुकान की तरह हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाया जाता है, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आपने टमाटरों को वास्तव में कहाँ आज़माया था। चूंकि सोवियत संघ एक विशाल देश था, और उत्पादन के दौरान बेशक GOST का पालन किया गया था, लेकिन जगह ने अपनी छाप छोड़ी। टमाटर का स्वाद उस किस्म से भी प्रभावित था जो GOST द्वारा प्रदान नहीं की गई थी और जहां प्रसंस्करण के लिए टमाटर उगाए गए थे।

सोवियत लोगों की यादें हैं कि टमाटर के डिब्बे में हमेशा न केवल सहिजन की पत्तियां, बल्कि सहिजन जड़ के टुकड़े भी होते थे, और ये टमाटर असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते थे। यही कारण है कि पुराने जमाने की गृहिणियां अभी भी सहिजन की जड़ से घरेलू वस्तुएं बनाती हैं।

इस उद्देश्य के लिए, कुछ लोग पतझड़ में तहखाने में प्रकंदों को खोदते हैं और उन्हें तब तक संग्रहीत करते हैं जब तक कि उन्हें संरक्षण के लिए उपयोग करने की आवश्यकता न हो। कुछ लोग युवा सहिजन को खोदकर उसका उपयोग करते हैं।

किसी भी मामले में, हॉर्सरैडिश जड़ को जार में डालने से पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सब्जी के छिलके से छीलना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो 1-2 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए।

प्रत्येक 3-लीटर जार के लिए आपको लगभग 40-50 ग्राम जड़ की आवश्यकता होती है। अन्य मसालों में तेज पत्ते, डिल बीज, काली मिर्च और अजवाइन की टहनी शामिल हैं।

अन्यथा, आप पिछली रेसिपी की रेसिपी का पूरी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार हरे टमाटर बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जा सकते हैं.

ऐसे टमाटरों के लिए 3-लीटर जार का नुस्खा बुकमार्क इस प्रकार है:

• हरे टमाटर या प्रारंभिक ड्रिलिंग चरण में 2-2.5 किग्रा;
• नमक और चीनी 60 ग्राम प्रत्येक;
• सिरका - 60 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस 4-5 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• सहिजन की पत्ती, अजवाइन और तारगोन का डंठल।

तकनीकी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. सभी जड़ी-बूटियों को एक धुले हुए जार में रखें;
2. धुले और चुने हुए टमाटर रखें;
3. उबलते पानी से भरें. एक नियम के रूप में, इस मात्रा के लिए लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होती है;
4. उसी समय, भराई के अगले भाग को उबाल लें;
5. जैसे ही उबाल आ जाए, टमाटरों का पानी पैन में निकाल दें और पानी का अगला हिस्सा सब्जियों में भर दें;
6. एक सॉस पैन में छाने हुए पानी से मैरिनेड बनाएं। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं;
7. मैरिनेड को उबाल लें;
8. टमाटरों से पानी निकाल दें और मैरिनेड डालें;
9. हम जार को रोल करते हैं और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए भेजते हैं।

हरे खीरे के साथ हरे टमाटर, साथ ही साथ

मिश्रित व्यंजन काफी लोकप्रिय ऐपेटाइज़र हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए जिनके घर में नख़रेबाज़ सदस्य हैं। किसी को खीरा दीजिए, किसी को टमाटर। दोनों को एक जार में तैयार करने के बाद, आप इसे खोल सकते हैं और एक ही बार में सभी को खुश कर सकते हैं।

हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक टमाटर है। अपनी सापेक्ष स्पष्टता के कारण, कई बागवानों के बगीचों में टमाटर की मांग है। अपने स्वाद के अलावा, टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इस लेख में हम हरे टमाटरों के फायदों के बारे में बात करेंगे और सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार जल्दी बनाने के बारे में बात करेंगे।

ताजे हरे फलों का सेवन भोजन के रूप में नहीं किया जाता, क्योंकि उनमें एक निश्चित विष होता है जो उन्हें कड़वाहट देता है। इस उत्पाद में पोटेशियम, कैल्शियम, पेक्टिन, फोलिक एसिड, विटामिन बी, सी आदि जैसे विटामिन होते हैं। इन विटामिनों के अलावा, विभिन्न एसिड (मैलिक, एसिटिक, ऑक्सालिक, आदि) भी होते हैं।
हरे टमाटरों का उपयोग अक्सर अचार बनाने में किया जाता है। यहां सर्दियों के लिए इन सब्जियों को मैरीनेड करने की कई रेसिपी दी गई हैं।

रेसिपी का यह संस्करण मसालेदार लहसुन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है - बगीचे के मसालों में से एक के रूप में। लहसुन का स्वाद उत्पाद को एक विशेष तीखापन और एक अनोखी गंध देता है।
आप परीक्षण के लिए कुछ आपूर्तियाँ बना सकते हैं। नुस्खा 1 लीटर के लिए दिया गया है। जार।

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम हरे टमाटर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• 130 ग्राम दानेदार चीनी;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 150 मि.ली. एसिटिक एसिड (9%);
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• अजमोद, सहिजन, डिल।

सर्दियों के लिए हरे टमाटर का अचार बनाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये और काट लीजिये. अगर फल बड़े हैं तो आप उन्हें कई हिस्सों में काट सकते हैं. प्रत्येक में एक छोटा सा कट लगाएं।
2. लहसुन को छीलकर टमाटर पर बने कटों में डालें। फिर से, आकारों को देखें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो हम लहसुन को भी उपयुक्त टुकड़ों में काट लेते हैं। ताकि आप इसे सावधानी से भर सकें.
3. अभी के लिए, टमाटरों को छोड़ दें और इस समय नमकीन पानी तैयार कर लें।
   आवश्यक मात्रा में पानी में चीनी और नमक घोलें, पांच मिनट तक उबालें, फिर एसिटिक एसिड डालें और स्टोव बंद कर दें।
4. - अब भरवां टमाटरों को एक जार में डाल दें. सब्जियों के बीच हम अजमोद, सहिजन जड़ और डिल मिलाते हैं।
5. बिछाने के बाद, सब कुछ नमकीन पानी से भरें और हल्के से ढक्कन से ढक दें।
6. एक सॉस पैन में अलग से पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। तवे के तल पर एक रुमाल या तौलिया रखें। और हमारी तैयारी पहुंचाएं.
7. पानी में उबाल आने के बाद 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। जार को कसकर बंद करें और पलट दें। एक मोटे कपड़े से ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।
8. ठंडा होने के बाद आप इसे पेंट्री या सेलर में ले जा सकते हैं। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
   मैरिनेड की यह विधि उत्पादों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

हरे टमाटरों को शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट कैसे करें

यह नुस्खा थोड़ा समय लेने वाला है, लेकिन सामग्री के मामले में बहुत सरल है। मीठी बेल मिर्च के प्रेमियों के लिए, सबसे अच्छा विकल्प। सर्दियों में टमाटर के अलावा मिर्च भी मेज पर परोसी जाती है. काली मिर्च उन कुछ सब्जियों में से एक है जिसमें अचार बनाने पर 80% तक लाभकारी विटामिन बरकरार रहते हैं। सभी सब्जियों की तरह, यह सर्दियों में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसे नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजन के अलावा खाया जा सकता है।

3 लीटर के लिए आवश्यक सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी।, मध्यम;
• हरे टमाटर (अपरिपक्व) - 1.5 किलोग्राम;
• 1.5 लीटर पानी;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम एसिटिक एसिड (9% घोल);
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल पुष्पक्रम - 2-3 गुच्छे।

सर्दियों के लिए जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना:

1. अगर टमाटर छोटे हैं तो उन्हें पूरा जार में रख सकते हैं, लेकिन अगर बड़े हैं तो टुकड़ों में काट लें. काली मिर्च को टुकड़ों में काट लें. एक दूसरे के साथ मिलाते हुए जार में रखें। आदर्श लेआउट तब होता है जब काली मिर्च के टुकड़े जार की दीवारों के साथ रखे जाते हैं, और टमाटर बीच में होते हैं। फिर काली मिर्च टमाटर को घेर लेती है।
2. - पानी उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें. उबलते पानी के संपर्क में आने पर जार को फटने से बचाने के लिए, सब्जियों के बीच में पानी डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें। फिर इस पानी को छान लें और दोबारा उबालें।
3. हम प्रक्रिया दोहराते हैं. सब्जियों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और ठंडा होने दें।
4. ठंडा होने के बाद, पानी को एक सॉस पैन में डालें और नमक और दानेदार चीनी डालकर उबाल लें। इसके बाद एसिटिक एसिड डालें। फिर इस नमकीन पानी को टमाटर और मिर्च के ऊपर डालें।
5. शीर्ष पर डिल छाते रखें। बिना हिलाए वनस्पति तेल डालें। कसकर ढकें और ठंडा होने दें।
6. टमाटर और मिर्च तैयार हैं.

मसालेदार हरे टमाटर तो मरने ही वाले हैं

ये टमाटर सलाद में खाने में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं. किसी भी दूसरे व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त। बहुत ही असामान्य और बहुत ही नाजुक स्वाद वाले फल सर्दियों की मेज पर सभी को प्रसन्न करेंगे। इस विधि का उपयोग करके लीटर जार तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि... सलाद को पूरी तरह फैलाकर तुरंत खाया जाता है।

अवयव:

• हरे टमाटर - 300-350 ग्राम;
• प्याज - 1 छोटा सिर;
• काली मिर्च - 6-7 मटर;
• भूमिगत लौंग - 5-6 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ½ चम्मच;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 15 जीआर।

सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार कैसे बनाएं:

1. गर्म पानी में जिलेटिन घोलें। इसे 30 मिनट तक फूलने दें.
2. हमने टमाटर को 4 भागों में, स्लाइस में काट लिया।
3. ऐसी तैयारी के लिए, जार को पहले से कीटाणुरहित करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें। हम जार को उल्टा कर देते हैं और 25 मिनट तक उबालते हैं।
4. हम जार को बाहर निकालते हैं और नीचे आधे छल्ले में कटे हुए प्याज, लहसुन, काली मिर्च और लौंग डालते हैं। फिर टमाटर. फलों के बीच में एक तेज़ पत्ता होता है। फिर ऊपर से नमक, दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।
5. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें, बचे हुए पानी के साथ मिलाएं और वर्कपीस पर डालें। कसकर सील करें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
   ऐसी तैयारियों को बस ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

मैरिनेटेड हरे टमाटर स्वादिष्ट होते हैं

यह एक बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट रेसिपी है. नमकीन पानी के असामान्य रंग और उसके स्वाद के लिए धन्यवाद, ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से आपके घर को आश्चर्यचकित कर देगी।

सामग्री:

• पानी - 1.5 लीटर;
• हरे टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• एसिटिक एसिड (6%) - 100 ग्राम;
• सेब - 200 ग्राम;
• चुकंदर - 2 मग, फल से कटे हुए।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार हरे टमाटर:

1. टमाटर और सेब को स्लाइस में काटें और एक जार में रखें। चुकंदर को गोल आकार में काटें और सब्जियों में डालें। सभी चीजों के ऊपर उबला हुआ पानी डालें और पानी ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. ठंडा होने के बाद पानी को पैन में डालें और उसके आधार पर नमकीन तैयार करें। बचे हुए मसाले पानी में मिला दें। मैरिनेड को 3-4 मिनट तक उबालें, फिर मैरिनेड के लिए तैयार सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
3. कसकर ढकें और ठंडा होने दें। इन टमाटरों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
   बहुत ही स्वादिष्ट और असली रंग वाले टमाटर और सेब तैयार हैं.

जार में हरे टमाटरों का अचार बनाना

बहुत ही सरल नुस्खा. लेकिन एस्पिरिन के लिए धन्यवाद, टमाटर का स्वाद प्राकृतिक टमाटर की तरह बहुत नाजुक और नरम होता है। एस्पिरिन का उपयोग करते समय मैरिनेड में कम एसिटिक एसिड मिलाया जाता है, जिसका उत्पाद के अवशोषण पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। इन्हें अन्य उत्पादों, उदाहरण के लिए, मांस, आलू के साथ संयोजन में उपयोग करना अच्छा होता है। और सूप और पत्तागोभी सूप में भी मिलायें।

मिश्रण:

• हरे टमाटर - 500 ग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• एस्पिरिन - 1 गोली;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच।

एक जार में मसालेदार हरे टमाटरों की रेसिपी:

1. टमाटरों को धोकर आधा काट लीजिये. इस तरह वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होंगे.
2. जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस तैयारी के लिए जार को पहले से कीटाणुरहित करना बेहतर है।
3. - कटे हुए टमाटरों को कसकर जार में रखें. ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें और एस्पिरिन की गोली रख दें।
4. - पानी उबालें और इसे जार में रखे टमाटरों के ऊपर डालें. ऊपर से एसिटिक एसिड डालें.
5. जार को ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें, गर्दन को पलकों पर नीचे रखें, गर्म कपड़े (या अनावश्यक कंबल) में लपेटें ताकि सब्जियां भाप में पक जाएं। ठंडा होने के बाद किसी पेंट्री या तहखाने में रख दें।

मसालेदार हरे टमाटर मसालेदार

मसालेदार प्रेमियों के लिए, आप टमाटर को गर्म मिर्च के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। यह नमकीन मांस व्यंजन के साथ संयोजन में उपयुक्त है। सामग्री का उपयोग अलग-अलग या एक साथ किया जा सकता है।
हम तीन लीटर के जार की तैयारी करते हैं।

सामग्री:

• हरा टमाटर (लाल रंग का हो सकता है) - 1.5 किलो;
• लाल मिर्च की फली - 2 मध्यम फली;
• 3 छोटे प्याज;
• डिल पुष्पक्रम का 1 गुच्छा;
• नमक - 200 ग्राम;
• 3 लीटर पानी;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका (9%) -500 मिली;
• 8 काली मिर्च;
• लौंग - 5-6 पीसी।

1. खाना पकाने से पहले, जार को ढक्कन सहित 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।
2. टमाटरों को पूरा छोड़ा जा सकता है या आधा काटा जा सकता है। काली मिर्च की फली को छल्ले में काट लीजिये. यदि आप चाहें, तो आप बीज छोड़ सकते हैं (यह अधिक तीखा निकलेगा), या आप उन्हें हटा सकते हैं। प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. सभी चीजों को बाकी मसालों के साथ मिलाकर एक जार में रखें। शीर्ष पर डिल छाते रखें।
4. पानी में नमक और चीनी घोलकर उबाल लें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।
5. जार में नमकीन पानी सावधानी से डालें।
6. ढक्कन को कसकर रोल करें और वर्कपीस को गर्म कपड़े में लपेटकर ठंडे स्थान पर रखें। एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, पलट दें और स्टोर करें।

हमारे देश में गर्मी बहुत अप्रत्याशित होती है, इसलिए अक्सर टमाटर जैसी सब्जियाँ कच्ची रह जाती हैं। लेकिन अचार बनाने के लिए धन्यवाद, इन्हें सर्दियों के लिए स्वस्थ और विटामिन युक्त भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इन टमाटरों का स्वाद पके लाल फलों से कम नहीं है। इनका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एक योज्य के रूप में भी किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन आपको वह चुनने में मदद करेंगे जो आपको सबसे अधिक पसंद है और सर्दियों में अपने परिवार को इससे प्रसन्न करेंगे, जब शरीर में विटामिन की बहुत कमी होती है।

हमसे अक्सर यह भी पूछा जाता है कि यह कैसे संभव है, और। आप ये सभी और अन्य रेसिपी हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

नमस्कार, मेरी प्रिय परिचारिकाओं! मुझे लगता है कि आपने पहले ही बगीचे से डिब्बाबंद लाल टमाटर एकत्र कर लिए हैं। और भीषण ठंढ के साथ सर्दी अब इतनी डरावनी नहीं लगती :) लेकिन अभी आराम करने का समय नहीं है - आखिरकार, आपके पास शायद अभी भी हरे टमाटर हैं। इन्हें संरक्षित भी किया जा सकता है और सर्दियों में जार खोलें और स्वादिष्टता का आनंद लें। आज मैं हरे टमाटरों का अचार बनाने की स्वादिष्ट रेसिपी साझा करूंगी।

यह पता चला है कि हरे टमाटर के बीज अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ हैं। इनमें एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड होता है, एक ऐसा पदार्थ जो सूजन प्रक्रिया से प्रभावी ढंग से निपटता है। इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है। अगर आपको सिरदर्द है तो एक अचार वाला टमाटर खा लें।

इस स्नैक को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो फल;
• लहसुन का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 3 डिल छाते;
• 12-15 काली मिर्च;
• 1.5 चम्मच 70% सिरका सार;
• 6 पीसी. तेज पत्ता;
• 3 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें क्रॉसवाइज काटते हैं (बस उन्हें पूरी तरह से न काटें, अन्यथा सब कुछ अलग हो जाएगा)। लहसुन की कलियाँ छीलें और पतले टुकड़ों में काट लें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. टमाटरों में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भरें।

हम लीटर जार में मैरीनेट करेंगे (3 टुकड़ों की आवश्यकता होगी)। प्रत्येक जार में डिल, 2 तेज पत्ते और 4-5 काली मिर्च की एक छतरी रखें। हम वहां भरवां टमाटर भी भेजते हैं और उसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। बर्तनों को धातु के ढक्कन से ढकें और लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, उबाल लें और फिर से टमाटर के ऊपर डालें।

सवा घंटे बाद फिर से पैन में पानी डालें. तरल में नमक डालें और चीनी डालें। मिश्रण को उबाल लें, फिर तुरंत जार में उबलता पानी डालें। फिर उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच एसेंस मिलाएं। हम एक सीवन कुंजी का उपयोग करके वर्कपीस को सील करते हैं। जार को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। 12 घंटों के बाद, हम संरक्षण को कोठरी में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के जार में

"गोल्डन सेब" (इतालवी से "पोमो डी'ओरो" का शाब्दिक अनुवाद इस प्रकार किया जाता है) का अचार बनाना बहुत सरल है। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• पानी का लीटर;
• 2 पीसी. शिमला मिर्च;
• 3 चम्मच नमक;
• 100 मिली 9% टेबल सिरका;
• अच्छी तरह से धोए गए जार के 2 टुकड़े।

कच्चे टमाटरों को धो लें. यदि वे बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। छोटों को पूरा छोड़ दो। हम मीठी मिर्च को डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं और प्रत्येक फल को 4 भागों में काटते हैं। 2 जार को खाली स्थान से भरें।

पानी उबालें, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकाल दें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। 15 मिनिट बाद पानी को पैन में निकाल दीजिये. प्रति लीटर पानी में आवश्यक मात्रा में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। फिर घोल को उबाल लें। फिर टमाटर और मिर्च के ऊपर मैरिनेड डालें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें और सीलिंग कुंजी से सब कुछ सील कर दें। और फिर हम कंटेनर को पलट देते हैं, इसे कंबल से ढक देते हैं और ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

मुझे हरे टमाटरों का अचार बनाने की एक सरल विधि मिली। लेखक का दावा है कि वे दुकान से खरीदे गए बैरल की तरह बनते हैं। यह वीडियो रेसिपी देखें.

मसालेदार टमाटरों को मिर्च के साथ मैरीनेट कैसे करें

यदि आपको प्रसन्न होने की आवश्यकता है, तो इस तैयारी को अवश्य बनाएं और इसका स्वाद लें। यह बिल्कुल भी मज़ाक नहीं है: कच्चे टमाटरों में ट्रिप्टोफैन होता है, एक पदार्थ जो सेरोटोनिन का उत्पादन करता है। और यह हार्मोन भावनात्मक स्थिति को सामान्य करता है :)

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो हरे टमाटर;
• साग का एक बड़ा गुच्छा (डिल + अजवाइन + अजमोद);
• 2-3 पीसी। तेज मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 9% टेबल सिरका का एक गिलास;
• आधा गिलास चीनी;
• पानी;
• एक गिलास नमक.

सबसे पहले भरावन तैयार करें. हम साग को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से काटते हैं। हम छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। धुली हुई गर्म मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें। फिर लहसुन के गूदे को जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ मिलाएं।

- पानी उबालें और टमाटरों के ऊपर डालें. जार को धातु के ढक्कन से ढकें और एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पैन में तरल डालें। यहां चीनी, नमक और सिरका डालें और घोल को उबाल लें। टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और जार को सील कर दें। कंटेनर को उल्टा कर दें और ऊपर से कंबल से ढक दें। और फिर हम वर्कपीस को तहखाने में ले जाते हैं।

गाजर से भरा हुआ

कच्चे टमाटरों का अचार बनाकर खाने से आपका वजन नहीं बढ़ेगा। इनमें कैलोरी कम होती है - केवल 20 किलो कैलोरी। इसमें 3.92 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1.07 ग्राम प्रोटीन होता है।

इस व्यंजन की विधि इस प्रकार है:

• 2 किलो कच्चे टमाटर;
• साग का एक गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 600 ग्राम मीठी बेल मिर्च;
• 300 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम लहसुन;
• 1500 मिली पानी;
• 3.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच.

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली गाजर पर विशेष ध्यान दें - वे रसदार और मीठी होनी चाहिए। हम इसे साफ करते हैं, और फिर इसे बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर में प्यूरी बनाते हैं। छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फलों को धो लें और प्यूरी बना लें (परिणामस्वरूप तरल निकाल दें)। धुले हुए साग को चाकू से काट लें.

काली मिर्च को गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। हम इस रचना को 0.5 बड़े चम्मच से समृद्ध करते हैं। नमक का चम्मच और सामग्री मिलाएं। हम टमाटरों को धोकर काट लेते हैं. इसके बाद, प्रत्येक टमाटर से एक चम्मच की मदद से सावधानी से थोड़ी मात्रा में गूदा निकालें और फल में भरावन भरें। फिर टमाटरों को एक सॉस पैन या स्टीवन में डालें।

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। बचे हुए नमक को गुनगुने, बिना उबाले पानी में घोलें और इस तरल को टमाटरों के ऊपर डालें। सब्जियों को ऊपर से प्लेट से ढक दीजिए और उनपर दबाव डाल दीजिए. टमाटर को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए। इन सब्जियों को कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें ठंड में भेजें - रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में। आप उन्हें वसंत तक संग्रहीत कर सकते हैं, यदि आप उन्हें पहले नहीं खाते हैं :)

जिसने भी एक बार इस व्यंजन को चखा है वह इसका मसालेदार स्वाद नहीं भूलेगा। यह नुस्खा सोवियत GOST पर आधारित है। एक 3-लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो हरे टमाटर;
• मिर्च;
• 12 काली मिर्च;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी + नमक;
• ऑलस्पाइस के 6 मटर;
• 2 पीसी. तेज पत्ता;
• 70% सिरका सार का 1 चम्मच;
• 2 लीटर पानी.

बोतल को स्टरलाइज़ करें. काली मिर्च (काली + ऑलस्पाइस), तेज़ पत्ता और मिर्च को कंटेनर के नीचे रखें। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर जार में भर लीजिए.

पानी को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। इसके बाद, बोतल को धातु के ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तरल को सॉस पैन में डालें, इसमें चीनी और नमक डालें - मैरिनेड को उबाल लें। जार में उबलता पानी डालें, एसेंस डालें और कंटेनर को धातु के ढक्कन से सील कर दें। बर्तन को उल्टा कर दें और कम्बल में लपेट दें। एक दिन के बाद, वर्कपीस को कोठरी में ले जाएं।

तत्काल पॉट विकल्प

कच्चे टमाटर ऑक्सालिक, साइट्रिक और मैलिक एसिड से भरपूर होते हैं। और, जैसा कि आप जानते हैं, ये पदार्थ चयापचय को गति देते हैं और मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करते हैं। तो खाइये ये टमाटर और बन जायेंगे विद्वान :)

झटपट नाश्ते की विधि इस प्रकार है:

• एक किलो हरे फल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। 9% टेबल सिरका का चम्मच।

हम टमाटर धोते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। मिर्च, शुद्ध छिला हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण मिलाएं। हम इस द्रव्यमान को नमक करते हैं, इसमें चीनी डालते हैं और इसे सिरके से समृद्ध करते हैं। इसके बाद यहां तेल डालें और सभी चीजों को दोबारा मिला लें।

टमाटरों को मसालेदार मिश्रण के साथ स्थानांतरित करते हुए, पैन में रखें। डिश को ढक्कन से ढकें और 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। और फिर हम एक नमूना लेते हैं. मुझे यकीन है आपको यह जरूर पसंद आएगा.

सिरके के साथ सरल नुस्खा

सर्दियों के लिए ऐसे स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का भंडार रखने के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। 4 आधा लीटर जार पहले से तैयार कर लें।

तैयार करना:

• 50 पीसी. हरे टमाटर (छोटे वाले चुनें);
• 4 डिल छाते;
• 8 पीसी। करंट के पत्ते;
• 8 पीसी। चेरी के पत्ते;
• 16 काली मिर्च;
• 1 पीसी। तेज मिर्च;
• 8 पीसी। लहसुन लौंग;
• पानी का लीटर;
• 4 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 9% टेबल सिरका के 2 चम्मच।

प्रत्येक जार के नीचे हम एक डिल छाता, 2 लहसुन की कलियाँ और 4 चेरी और करंट की पत्तियाँ रखते हैं। हम प्रत्येक जार में 4 काली मिर्च और ¼ मिर्च भी मिलाते हैं।

टमाटरों को धो लें और प्रत्येक फल के तने पर लकड़ी की छड़ी या पतले चाकू से छेद कर दें। टमाटरों को जार में समान रूप से वितरित करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। जैसे ही यह गर्म हो जाए, नमक और चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें (क्रिस्टल घुल जाना चाहिए)। नमकीन पानी को उबाल लें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को धातु के ढक्कन से ढक दें।

जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो इसे एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। टमाटरों के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और नमकीन पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसे आग पर रखें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। जार में उबलता पानी डालें और उनमें से प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका मिलाएं। हम वर्कपीस को सील करते हैं, कंटेनर को पलट देते हैं और इसे कंबल में लपेट देते हैं। एक बार जब संरक्षित भोजन ठंडा हो जाए, तो इसे पेंट्री में रख दें।

रिक्त "उंगली चाटना अच्छा है"

एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो कच्चे टमाटर;
• 300 ग्राम मीठी मिर्च;
• 10 लहसुन की कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 80 मिली 9% सिरका;
• 3 पीसीएस। प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• कुछ धनिये के बीज;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा.

टमाटरों को धोकर स्लाइस में काट लीजिए. थोड़ा नमक डालें, मिलाएँ और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, सब्जियों के साथ कटोरे में तरल इकट्ठा हो जाएगा - इसे निकालने की जरूरत है।

छिले, धुले प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें. - इसमें धनिया मिलाएं. हम मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं, और फलों को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। पैन में प्याज के साथ मिर्च डालें और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक भूनें।

प्याज़ और मिर्च को टमाटर में डालें। हम साग को धोते हैं और चाकू से काटते हैं। छिले हुए लहसुन को प्रेस की सहायता से पीस लें। फिर हम ऐपेटाइज़र की अन्य सामग्री में साग और लहसुन मिलाते हैं।

सिरके को उबाल लें, आंच कम करें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद सिरके को कमरे के तापमान तक ठंडा करें और सब्जियों के ऊपर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और वर्कपीस को ठंड में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटर और सब्जियों को 2-3 दिन तक मैरीनेट करना चाहिए. इस मामले में, सामग्री को दिन में एक बार मिलाया जाना चाहिए। तैयार स्नैक को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नायलॉन के ढक्कन से ढका जा सकता है और ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।

हरे टमाटर का सलाद

इस रेसिपी के अनुसार तैयार सलाद को अवश्य आज़माएँ:

• 300 ग्राम कच्चे टमाटर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। 9% सिरका का एक चम्मच;
• साग का आधा गुच्छा (अजमोद + डिल);
• 1 चम्मच नमक.

टमाटरों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. काली मिर्च के डंठल और बीज निकालकर धो लें और चाकू से छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मिर्च और टमाटर मिला लें.

छिले हुए लहसुन को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें। फिर हम इसे दूसरी सब्जियों में भेजते हैं. हम साग-सब्जियों को धोते हैं, सुखाते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं, फिर उन्हें अन्य सामग्री में मिलाते हैं। सलाद की सारी सामग्री मिला लें.

एक दिन के बाद, सलाद सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। परोसते समय, मैं इसमें जैतून का तेल मिलाने की सलाह देता हूँ। और ऊपर से आप अजमोद की पत्तियों से सजा सकते हैं.