आलू ज़राज़ा तैयार कर रहे हैं. मांस के साथ आलू ज़राज़ी
आलू ज़राज़ी अलग-अलग भराई के साथ मैश किए हुए आलू से बने छोटे पाई हैं। और यद्यपि उनकी तैयारी में बहुत समय लगता है, परिणाम कभी-कभी हमारी बेतहाशा अपेक्षाओं से अधिक हो जाता है।
भोजन के लिए आलू को भाप में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि वे उबले और पानीदार न हो जाएं। अन्यथा, आपको आलू के आटे में बहुत अधिक आटा मिलाना होगा, जो आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
नीचे क्लासिक और मूल व्यंजनों की रेसिपी दी गई हैं जो किसी भी पेटू की लजीज जरूरतों को पूरा करने के लिए तैयार हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी - एक क्लासिक नुस्खा
रैंकिंग के शीर्ष पर मांस से भरा ज़राज़ी है, जो अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस होता है। इसे किसी भी उपलब्ध मांस से तैयार किया जा सकता है; आहार संबंधी उद्देश्यों के लिए, कीमा बनाया हुआ चिकन या कीमा बनाया हुआ वील उपयुक्त है। यदि आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन अधिक संतोषजनक होगा।
सामग्री:
- आलू - 6-8 पीसी। कंदों के आकार पर निर्भर करता है।
- दूध या सब्जी शोरबा - 150 मिली।
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए दूध - 100 मिलीलीटर।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- कीमा बनाया हुआ मांस के लिए मसाला और नमक।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- सबसे पहले आपको आलू के कंदों को छीलकर धो लेना है। एक ठंडे कंटेनर में रखें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
- जिस पानी में आलू उबाले गए थे उसे निकाल दें (या इसका उपयोग मैश किए हुए आलू बनाने के लिए करें)। मैश किए हुए आलू को मैशर या ब्लेंडर से मैश करके मैश कर लीजिए. गरम दूध डालें, मिलाएँ।
- भरावन तैयार करें. लहसुन की कलियाँ और प्याज छील लें। बारीक काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके तेल में तलें।
- यहां कीमा बनाया हुआ मांस, दूध, मसाला डालें। नमक डालें। कीमा तैयार होने तक भरावन को धीमी आंच पर पकाएं।
- मैश किए हुए आलू छोटे-छोटे हिस्से में लीजिए. प्रत्येक को बारी-बारी से चपटा करें और भराई को बीच में रखें। उत्पाद तैयार करें.
- तैयार ज़राज़ी को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में सवा घंटे तक बेक करें। खट्टा क्रीम के साथ परोसें, आप जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं!
क्या आप क्लासिक खाना पकाने के साथ थोड़ा प्रयोग करना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? अगली रेसिपी खास आपके लिए है.
धीमी कुकर में आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा
पारंपरिक ज़राज़ी न केवल कीमा बनाया हुआ मांस से, बल्कि आलू से भी तैयार किया जा सकता है, और इसके विपरीत, भरने को मांस से बनाया जा सकता है। यह किफायती, असामान्य और बहुत स्वादिष्ट बनता है! कोई भी मांस भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ ज़राज़ी विशेष रूप से कोमल हो जाती है।
सामग्री:
- आलू - 700 ग्राम.
- नमक (प्यूरी और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - स्वाद के लिए।
- अंडे - 2 पीसी।
- जीरा।
- आटा – 90 ग्राम.
- पिसे हुए सफेद पटाखे.
- मक्खन - 25 ग्राम।
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम।
- काली मिर्च।
- प्याज - 180 ग्राम.
- बारीक कटी ताजा डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- सूरजमुखी तेल - 25 ग्राम।
सॉस के लिए:
- मेयोनेज़ - 120 ग्राम।
- लहसुन - 1 कली.
- कटा हुआ डिल.
- नमक।
आलू ज़राज़ा की चरण-दर-चरण तैयारी:
1. मल्टी कूकर के कटोरे में पानी डालें। स्टीमिंग कंटेनर रखें. इसमें छिले और धुले हुए आलू डाल दीजिये. "स्टीम बॉयलर" प्रोग्राम चालू करें। कंदों को 30 मिनट तक उबालें।
2. आलू को पैन में डालें. तुरंत इसे एक विसर्जन ब्लेंडर या मैशर के साथ चिकना होने तक प्यूरी करें। थोड़ा ठंडा करें.
3. प्यूरी में अंडे मिलाएं.
4. आटा, काली मिर्च, नमक और जीरा (लगभग 0.5 चम्मच) डालें।
5. चम्मच से हिलाएं. आपके पास एक नरम आटा होगा जो गाढ़ी प्यूरी जैसा दिखता है।
6. आटे के कटोरे को अभी के लिए अलग रख दें और भरावन तैयार करना शुरू कर दें। कटोरे से पानी बाहर निकालें और कंटेनर को पोंछकर सुखा लें। मक्खन में डालो. प्याज को बारीक काट लें और एक बाउल में डालें। "फ्राइंग" प्रोग्राम इंस्टॉल करें।
7. प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन डालें.
8. स्पैचुला से हिलाते हुए इसे भुरभुरी अवस्था में ले आएं. इस स्तर पर यह लगभग तैयार हो जाएगा. डिल और नमक डालें।
9. मल्टीकुकर बंद कर दें। कीमा को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
10. कटोरे को धोकर सुखा लें. सूरजमुखी तेल में डालो. "बेक" फ़ंक्शन का चयन करें। उपकरण चालू करें ताकि तेल गर्म होने लगे। पिसे हुए पटाखों को एक प्लेट में रखें. मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाएं। ठंडे पानी में हाथ भिगोकर, आलू के मिश्रण के एक हिस्से (एक चौथाई) को चुटकी से निकालें और फिल्म पर रखें। एक मोटे फ्लैट केक का आकार दें। बीच में कुछ कीमा रखें।
11. फिल्म का उपयोग करके, फ्लैटब्रेड को आधा मोड़ें।
12. अपने हाथों को दोबारा पानी से हल्का गीला कर लें, नहीं तो आलू सूखे हाथों से चिपक जाएंगे और तुरंत टूटकर गिर जाएंगे। उत्पाद के शीर्ष को फिल्म से मुक्त करें। एक हाथ को कटलेट वाली फिल्म के नीचे रखें, जिसे आप दूसरे हाथ में रखते हैं, लेकिन बिना फिल्म के। कटलेट को धीरे से पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें।
13. इसे तुरंत तेल की कटोरी में रखें.
14. अर्ध-तैयार उत्पाद को किसी मेज या प्लेट पर न रखें, अन्यथा उत्पाद तुरंत सतह पर चिपक जाएगा। दूसरे को उसके बगल में रखें। ज़राज़ी को ढककर 9-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। इस स्तर पर, ज़राज़ी अभी भी बहुत कोमल हैं, इसलिए दो स्पैटुला का उपयोग करके, सावधानी से उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। अगले 8-12 मिनिट तक भूनिये.
15. जब ज़राज़ी बेक हो रही हो, तो सॉस तैयार करें। मेयोनेज़ को एक कप में रखें, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल (स्वाद के लिए) डालें। थोड़ा नमक डालें.
16. हिलाओ.
17. ज़राज़ी को एक प्लेट पर रखें।
18. अब यह आसानी से किया जा सकता है, क्योंकि वे एक मोटी, कुरकुरी परत के साथ तैयार हो गए हैं। इन्हें सॉस के साथ परोसें. ज़राज़ा बड़े हो जाते हैं, इसलिए एक बार परोसने के लिए एक टुकड़ा पर्याप्त है।
मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी
ज़राज़ी अच्छे हैं क्योंकि वे विभिन्न भरावों के साथ आते हैं: मांस और सब्जियाँ। मशरूम के साथ ज़राज़ी लज़ीज़ लोगों का विशेष ध्यान आकर्षित करता है; यहाँ भी एक बड़ा चयन है।
आप ताज़े जंगल वाले (उबालकर भून लें), या सूखे जंगल वाले (तब आपको उन्हें पहले भिगोना होगा) ले सकते हैं। शैंपेनोन आदर्श होते हैं, वे जल्दी पक जाते हैं, अपना आकार बनाए रखते हैं और उनमें मशरूम की अच्छी सुगंध और स्वाद होता है।
सामग्री:
- आलू - 8 पीसी। बड़े कंद.
- ताजा या जमे हुए शैंपेन - 0.5 किग्रा।
- प्याज - 2-4 पीसी। वजन पर निर्भर करता है.
- गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- तुरंत तलने के लिए वनस्पति तेल।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- तैयारी में कई चरण होते हैं। तुरंत आपको आलू पकाने की ज़रूरत है (खाना पकाने से पहले छीलें और धो लें)।
- जब तक आलू पक रहे हों, आप भरावन तैयार कर सकते हैं। - सबसे पहले कटे हुए प्याज को तेल में भून लें, फिर इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डाल दें.
- कुछ गृहिणियाँ सुगंध बढ़ाने के लिए भराई में लहसुन की कुछ कलियाँ कुचलने की सलाह देती हैं।
- - तैयार आलू को तब तक मैश करें जब तक गुठलियां न रह जाएं. जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसमें आटा और अंडा मिलाएं।
- बराबर भागों (लगभग 10-12) में बाँट लें।
- प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें। फ्लैटब्रेड पर 2 चम्मच रखें। मशरूम भरना.
- अपने हाथों को पानी में डुबोएं और ज़राज़ी बनाएं। इन्हें आटे में लपेट कर गरम तेल में तल लीजिए.
कुरकुरा क्रस्ट पाने का एक रहस्य है - अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे में नहीं, बल्कि ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए। मशरूम फिलिंग के साथ आलू ज़राज़ी गर्म या ठंडा अच्छा लगता है।
पनीर के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं
मांस या मशरूम भरने के साथ ज़राज़ी सबसे लोकप्रिय हैं, लेकिन ऐसे पेटू भी हैं जो पनीर भरना पसंद करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा में अदिगेई पनीर का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है, जिसका स्वाद नमकीन है और यह अच्छी तरह से पिघल जाता है।
सामग्री:
- आलू – 1 किलो.
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक।
- पनीर "अदिगेई" - 300 जीआर।
- डिल और अजमोद - परिचारिका के स्वाद के लिए।
- पीसी हुई काली मिर्च।
- हल्दी - 0.5 चम्मच।
- तलने के लिए वनस्पति तेल.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आलू छीलिये, नमक डालिये और पकने दीजिये. अब आप भरावन तैयार करना शुरू कर सकते हैं।
- पनीर को बड़े छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके एक मध्यम आकार के कंटेनर में पीस लें।
- यहां अजमोद और डिल को काटें। नमक डालें। हल्दी और काली मिर्च डालें.
- जब आलू पक जाएं तो इसमें थोड़ा सा आलू का शोरबा डालकर मैश किए हुए आलू तैयार कर लीजिए. मैदा डालिये, आटा गूथ लीजिये, आटा टूटना नहीं चाहिये.
- छोटे-छोटे भागों में बाँट लें-गेंदें। प्रत्येक लोई को आटे में रोल करें और मेज पर एक फ्लैट केक बनाएं।
- पनीर की फिलिंग को बीच में रखें. किनारों को इकट्ठा करें, दबाएं और चिकना करें। परिणाम अंदर भरा हुआ एक आयताकार या गोल ज़राज़ा होना चाहिए।
- वनस्पति तेल में जल्दी से भूनें, चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग की परत प्राप्त करें।
पत्तागोभी के साथ मूल आलू ज़राज़ी
आलू और पत्तागोभी सच्चे "दोस्त" हैं जो एक साथ अच्छे लगते हैं। यही कारण है कि भोजन के लिए गोभी की फिलिंग का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। सच है, आपको इसके साथ थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी।
सामग्री:
- आलू - 9-10 पीसी।
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। एल (ज़राज़ को ढालते समय सीधे तौर पर थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता होगी)।
- वनस्पति तेल - पत्तागोभी और तैयार ज़राज़ तलने के लिए।
- पत्तागोभी - ½ सिर, मध्यम आकार।
- टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक, मसाले.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- चूँकि आलू को पकने में कम से कम 40 मिनट का समय लगता है, इसलिए इस प्रक्रिया को तुरंत शुरू करना उचित है। - जब आलू वाले पैन में पानी उबल जाए तो नमक डालें और आंच धीमी कर दें. पकने तक पकाएं.
- एक सजातीय प्यूरी में मैश करें। ठंडा।
- ठंडी प्यूरी में आटा और अंडे मिलाएं, आटा गूंथ लें (यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, इसलिए आपको आटे की आवश्यकता होगी)।
- पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. पहले भून लें, फिर पानी, टमाटर का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर पकाएं. प्रक्रिया के अंत में नमक और मसाले डालें।
- आलू के आटे को लगभग बराबर आकार के भागों में बाँट लें।
- अपने हाथों और आटे का उपयोग करके, काफी मोटे केक बना लें।
- सब्जी की फिलिंग रखें, किनारों को ऊपर उठाएं, मोल्ड करें। ज़राज़ी बनाते हुए, जोड़ को चिकना करें।
- तेल में तलें.
प्रयोग के तौर पर आप गोभी की फिलिंग में मशरूम मिला सकते हैं.
अंडे के साथ आलू ज़राज़ी की रेसिपी
आलू के आटे के लिए एक और अच्छा "साझेदार" उबले हुए चिकन अंडे हैं, खासकर हरे प्याज के साथ। इस भराई के साथ ज़राज़ी वसंत ऋतु में सबसे अच्छा तैयार किया जाता है, जब शरीर को अधिक विटामिन और साग की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- आलू - 10-12 पीसी। (मात्रा कंद के आकार से प्रभावित होती है)।
- आटे के लिए चिकन अंडे - 1-2 पीसी।
- आटा - 5 बड़े चम्मच। एल
- ब्रेडक्रम्ब्स।
- नमक।
- भरने के लिए चिकन अंडे - 5 पीसी।
- प्याज का साग - 1 गुच्छा।
- वनस्पति तेल।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- आलू को नमक डालें और उबालें; स्वाद के लिए, आप तेजपत्ता और प्याज डाल सकते हैं (डुबाएं, उबालें, निकालें)।
- पानी छान लें. थोड़ा ठंडा करें, अच्छी तरह से गूंध लें और अंडे और आटा मिलाकर आटा गूंथ लें।
- चिकन अंडे को सख्त उबलने तक उबालें। कद्दूकस करना।
- प्याज के पंखों को धोकर सुखा लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।
- कद्दूकस किए हुए अंडे और कटा हुआ प्याज मिलाएं. आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं.
- चूँकि ज़राज़ी पाई के समान होते हैं, इसलिए उन्हें उसी के अनुसार तैयार किया जाता है। आटे को एक ही आकार की लोइयां बना लीजिये.
- सबसे पहले एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में थोड़ा सा अंडा-प्याज की फिलिंग रखें। फॉर्म ज़राज़ी।
- फ्राइंग पैन में रखकर दोनों तरफ से तेल में तलें ताकि स्लाइस के बीच खाली जगह रहे।
पकवान पूरी तरह से समृद्ध खट्टा क्रीम के साथ पूरक है।
प्याज़ के साथ मसालेदार आलू ज़राज़ी
ज़राज़ के लिए भरने का चयन परिवार के सदस्यों के स्वाद के आधार पर किया जा सकता है। लेकिन कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं (यदि परिवार इसके लिए तैयार है) और मसालेदार मिश्रण के साथ ज़राज़ी पेश कर सकते हैं।
सामग्री:
- आलू – 1 किलो (10-12 कंद).
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 30 ग्राम।
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- टर्की पट्टिका - 150 जीआर।
- प्याज - 2-3 पीसी।
- केचप - 2-3 बड़े चम्मच। एल
- मीठी बेल मिर्च - 1 पीसी।
- पनीर - 150 ग्राम।
- मरजोरम.
- नमक।
- वनस्पति तेल।
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- पहले चरण में कोई कठिनाई नहीं होगी - आपको बस आलू को नरम होने तक उबालने की जरूरत है।
- गरम आलू को मक्खन के साथ पीस कर प्यूरी बना लीजिये. ठंडा। आटा और अंडे डालें। आटा गूंधना।
- फॉर्म ज़राज़ी (बिना भरे)। ब्रेडक्रंब में रोल करें. सुगंधित पपड़ी दिखाई देने तक तेल में भूनें।
- ज़राज़ी को एक बड़े भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें। नमक और मार्जोरम छिड़कें। केचप के साथ छिड़के.
- टर्की को सलाखों में काटें। तेल में तलें.
- प्याज को पतला-पतला काट लें और दूसरे फ्राइंग पैन में, तेल में भी भून लें।
- पनीर और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- टर्की को ज़राज़ी पर रखें, उसके बाद प्याज की एक परत, फिर मीठी मिर्च और पनीर के टुकड़े रखें।
- ओवन में बेक करें.
इस तरह से तैयार किया गया मसालेदार ज़राज़ी देखने में शानदार लगता है और स्वाद भी लाजवाब होता है.
लेंटेन आलू ज़राज़ी
चूंकि ज़राज़ी आलू के आटे से तैयार किए जाते हैं, वे लेंट के दौरान बहुत अच्छे होते हैं - स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाले। आप इसे भरने के साथ या बिना पका सकते हैं, यह स्पष्ट है कि सब्जियों या मशरूम के साथ पकवान अधिक स्वादिष्ट होगा।
सामग्री:
- आलू – 1 किलो.
- आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
- ज़राज़ बनाते समय जोड़ने के लिए आटा।
- शैंपेनोन - 0.5 किग्रा।
- वनस्पति तेल।
- चीनी, काली मिर्च, नमक.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- इस रेसिपी के लिए, आप भरावन तैयार करके प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। प्याज को छील कर काट लीजिये. शिमला मिर्च को भी काट लीजिये.
- अलग-अलग कन्टेनर में तेल में तलें. मिलाएं, मसाले और नमक डालें (थोड़ा-थोड़ा करके)। ठंडा होने के लिए रख दें.
- आलू उबालें. एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें। थोड़ा सा नमक और चीनी डालें. आटा डालें (आपको रेसिपी में बताए गए आटे से अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है)। आटे को नरम और लोचदार होने तक गूथिये.
- अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे के छोटे-छोटे हिस्से अलग कर लें. सीधे अपनी हथेली में एक फ्लैट केक बनाएं। इस फ्लैटब्रेड पर फिलिंग रखें। अपने दूसरे हाथ से मदद करते हुए तुरंत फॉर्म बनाएं।
- आटे/ब्रेडक्रंब में रोल करें। तलना.
और उपवास स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ किया जा सकता है!
ओवन में आलू ज़राज़ा की रेसिपी
आलू ज़राज़ी हर तरह से अच्छा है, यह एक साधारण या जटिल व्यंजन हो सकता है, रोज़ या उत्सव का। और इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, सबसे आम है तलना, कम ज्ञात (लेकिन अधिक स्वास्थ्यप्रद) है ओवन में पकाना।
सामग्री:
- आलू – 1 किलो.
- आटा - 4-5 बड़े चम्मच। एल
- चिकन अंडे - 1 पीसी।
- नमक।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 1-2 पीसी। आकार में छोटा.
- ताजा एस्पेन बोलेटस - 300 जीआर।
- मसाले.
क्रियाओं का एल्गोरिदम:
- परंपरा के अनुसार सबसे पहले आपको आलू उबालने होंगे. थोड़ा सा आटा और एक अंडा मिलाकर प्यूरी बना लें।
- भरने के लिए, कद्दूकस की हुई सब्जियों को भून लीजिए.
- मशरूम को उबाल कर भून लें, टुकड़ों में काट लें.
- सब्जियों के साथ मिलाएं.
- आलू के आटे से केक बना लीजिये. भराई को अंदर छुपाएं।
- एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग कंटेनर को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ज़राज़ी रखें.
- सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.
उसी कटोरे में परोसें (यदि व्यंजन सुंदर है) या प्लेट में निकाल लें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.
तैयार करने के लिए, आलू को तुरंत बिना छिलके के उबाल लें, उन्हें उबलते पानी में डुबो दें जब तक कि सब्जियां 1-2 सेमी तक ढक न जाएं। नमक 10 ग्राम की दर से लिया जाता है। 1 लीटर पानी के लिए. तैयार जड़ वाली सब्जियों को ताजे उबले आलू से प्यूरी या मैश किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अंडे और अन्य सामग्री को गर्म द्रव्यमान में मिलाया जाता है।
ज़राज़ी का वजन 75-85 ग्राम होता है, जिसे ब्रेडक्रंब या आटे में पकाया जाता है, थोड़ी मात्रा में वसा में तला जाता है। कभी-कभी पकवान को बेक किया जाता है, ऊपर से खट्टी क्रीम या खट्टी क्रीम डाली जाती है।
आलू ज़राज़ी को 2 टुकड़ों में परोसा जाता है. प्रति सर्विंग, दूध या मशरूम सॉस, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ अनुभवी। गार्निश के लिए ताजी और अचार वाली सब्जियां, हरी मटर या हरी बीन्स का उपयोग करें।
एक फ्राइंग पैन में क्लासिक आलू ज़राज़ी
यदि कीमा बनाया हुआ आलू दुर्लभ है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच छना हुआ आटा या पिसा हुआ गेहूं का क्रैकर मिलाएं। गर्म मसले हुए आलू में एक कच्चा अंडा मिलाएं, अन्यथा अंडे का सफेद हिस्सा फट सकता है और भद्दे टुकड़े बन सकते हैं।
सामग्री:
- आलू कंद - 1 किलो;
- कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 2 पीसी;
- उबला अंडा - 2 पीसी;
- ताजा मशरूम - 150 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- तलने के लिए वसा - 50-75 ग्राम;
- नमक और मसाले - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- उबले, छिले और सूखे, बिना ठंडे किए हुए आलू को कद्दूकस से रगड़ें। मैश किए हुए आलू में एक कच्चा अंडा, नमक और मसालों के साथ फेंटा हुआ मिलाएं।
- कटे हुए प्याज को मक्खन में भूनें, कटे हुए मशरूम डालें, कुछ मिनट तक उबालें और ठंडा करें। उबले अंडों को कद्दूकस करें, नमक डालें, मशरूम मिश्रण में डालें और मसाले छिड़कें।
- कीमा बनाया हुआ आलू केक बेलें और प्रत्येक के बीच में एक चम्मच अंडा-मशरूम भराई रखें। किनारों को दबाएं, अंडाकार आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
- ज़राज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
ओवन में पनीर के साथ आलू ज़राज़ी
तत्काल उपयोग के लिए, उबले हुए आलू चुनें - ये गुलाबी किस्म के हैं। नई जड़ वाली सब्जियों को पकाने में मौसमी सब्जियों की तुलना में अधिक समय लगता है, इसलिए समय की गणना करते समय इसे ध्यान में रखें।
पकाने का समय: 1 घंटा 15 मिनट।
सामग्री:
- आलू - 600 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- ताजा मशरूम - 200 ग्राम;
- नरम क्रीम पनीर - 170 ग्राम;
- डच पनीर - 100 ग्राम;
- ब्रेडिंग के लिए गेहूं के ब्रेडक्रंब - 0.5 कप;
- खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
- कटा हुआ साग - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- आलू के लिए मसाला का सेट - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- उबले हुए आलू को मशरूम के साथ ठंडा करके स्लाइस में काट लें, ब्लेंडर से पीसकर गाढ़ी प्यूरी बना लें।
- आलू और मशरूम कीमा में नमक के साथ फेंटी हुई जर्दी डालें, आटा और मसाले डालें।
- कीमा केक के बीच में 7-8 सेमी व्यास में एक चम्मच क्रीम चीज़ रखें, इसे सिगार के आकार में रोल करें और किनारों को चुटकी लें।
- ज़राज़ी को ब्रेडक्रंब में रोल करें, उनके साथ फ्राइंग पैन भरें, खट्टा क्रीम डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- 180°C तक गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सामग्री:
- कच्चे आलू - 12 पीसी;
- कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
- पका हुआ चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
- आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ब्रेडक्रंब - 1 कप;
- सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
- काली मिर्च मिश्रण - 1 चम्मच;
- नमक - 10-15 ग्राम।
भरण के लिए:
- पका हुआ चिकन पट्टिका - 100 ग्राम;
- उबले हुए शैंपेन - 7-8 पीसी;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
- चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काट लें और उबले हुए आलू को ब्लेंडर में पीस लें। अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ फेंटें, कीमा बनाया हुआ मांस में आटा और कसा हुआ लहसुन डालें।
- कटे हुए उबले मशरूम और चिकन पल्प को कटे और तले हुए प्याज के साथ मिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ आलू से फ्लैट केक तैयार करें, उन्हें मशरूम और मांस भरने के साथ लपेटें, और आयताकार ज़राज़ी बनाएं।
- सूरजमुखी तेल के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ भूनें।
प्याज़ और अंडे के साथ पनीर में ब्रेड किया हुआ आलू ज़राज़ी
मसले हुए आलू को फूला हुआ बनाने के लिए, मध्यम गति पर मिक्सर से फेंटने का प्रयास करें। अगर आप लहसुन की गंध से नहीं डरते हैं तो पाउडर की जगह 2-3 कटी हुई कलियां इस्तेमाल करें।
खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
सामग्री:
- आलू - 800 ग्राम;
- पिसा हुआ सूखा लहसुन - 1-2 चम्मच;
- कच्चा अंडा - 1 टुकड़ा;
- सूजी - 2-3 बड़े चम्मच;
- नमक - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- ब्रेडिंग के लिए हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
भरण के लिए:
- हरा प्याज - 2-3 टहनी;
- डिल - 2-3 टहनी;
- उबले अंडे - 2-3 पीसी;
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
- नमक और मसाले - आपके स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- - तैयार मसले हुए आलू में सूखी सूजी और अंडे की जर्दी, नमक और काली मिर्च मिलाकर मिलाएं. चिकना होने तक हिलाएँ, सूजी को फूलने के लिए आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- भरने के लिए, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कद्दूकस किए हुए उबले अंडे, नरम मक्खन, नमक और मसाले मिलाएँ।
- आलू के मिश्रण को चम्मच से उठाइये और अपनी हथेली में हल्के से चपटा करके चपटा केक बना लीजिये. ऊपर से भरावन डालें, किनारे से चुटकी बजाएँ और कटलेट का आकार दें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और तैयार उत्पादों में रोल करें।
- एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, ज़राज़ी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
कीमा बनाया हुआ मांस और क्रीम सॉस के साथ ओवन में बेक किया हुआ आलू ज़राज़ी
ज़राज़ के लिए, आप कीमा बनाया हुआ उबला हुआ सूअर का मांस या चिकन का उपयोग कर सकते हैं। ज़राज़ी भरने से पहले, कटे हुए उबले हुए मांस को भुने हुए प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
सूखे द्रव्यमान को तुरंत कुछ चम्मच शोरबा या आलू शोरबा के साथ पतला करें।
पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट.
सामग्री:
- ताजा आलू - 500 ग्राम;
- कच्चा अंडा - 0.5-1 पीसी;
- पिसे हुए गेहूं के पटाखे - 0.5 कप;
- नमक - 15 ग्राम;
- खमेली-सुनेली - 1 चम्मच।
भरण के लिए:
- कच्चा कीमा - 100 ग्राम;
- हरा प्याज - 2-3 पंख;
- टेबल सरसों - 1 चम्मच।
सॉस के लिए:
- गेहूं का आटा - 15 ग्राम;
- मक्खन - 15 ग्राम;
- क्रीम - 100 ग्राम;
- नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
- कसा हुआ पनीर - 2 बड़े चम्मच।
यदि पिछली रात के रात्रिभोज या छुट्टी की दावत के बाद आपके पास मसले हुए आलू बचे हैं, तो अगले दिन आपको अपने परिवार को क्या खिलाना है इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। हम आपको एक ऐसे व्यंजन की विधि प्रदान करते हैं जो आश्चर्यजनक रूप से सादगी, सस्तापन और अद्भुत स्वाद का मिश्रण है। हम मसले हुए आलू से ज़राज़ी तैयार करेंगे।
नीचे हम बिना भरे विकल्प पर विचार करेंगे। लेकिन अगर आपके पास समय और इच्छा है, तो आप बीच में कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन (सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स), उबली हुई गोभी, उबले हुए चिकन के टुकड़े, लीवर, तले हुए मशरूम या हरे प्याज के साथ उबले अंडे डाल सकते हैं। प्रत्येक सेवारत. यदि आप अंदर डिल तेल का एक टुकड़ा मिलाते हैं तो ज़राज़ी बहुत रसदार और स्वादिष्ट हो सकता है। इसे सरलता से बनाया जाता है: नरम मक्खन को ताजा डिल के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद यह रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाता है।
स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन
सामग्री
- मसले हुए आलू - 10-12 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- सफेद गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
- जायफल (जमीन) - एक चुटकी;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- ब्रेडक्रंब या गेहूं का आटा - कोटिंग के लिए।
बिना भरावन के मैश किए हुए आलू से ज़राज़ी कैसे बनाएं
कल के मसले हुए आलू आलू ज़राज़ा बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि यह बिना गांठ के गाढ़ा और सजातीय हो।
प्यूरी को एक बाउल में निकाल लें और कांटे से अच्छी तरह मैश कर लें, उसमें अंडा फेंट लें। अब धीरे-धीरे आटा डालें; आलू की चिपचिपाहट के आधार पर, आपको रेसिपी में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। आटे को धीरे से गूंथ लें, इसकी स्थिरता मध्यम मोटी होनी चाहिए (यह चम्मच से गिरता नहीं है, बल्कि टिका रहता है)।
ज़राज़ के लिए आलू का आटा तैयार है. यदि आप चाहें, तो आप सभी प्रकार के सुगंधित योजकों के साथ इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसंस्कृत या सख्त पनीर को बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ। मसाले के लिए आप पिसी हुई काली मिर्च और जायफल मिला सकते हैं। कोई भी ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी, डिल) बढ़िया हैं। लेकिन नमक के मामले में सावधान रहें, इसे ज़्यादा न करें, कल जब आपने मसले हुए आलू तैयार किए थे तब शायद आपने पहले ही इसमें नमक डाल दिया था।
गीले हाथों या चम्मच से, थोड़ा आलू का आटा निकालें, गोल या अंडाकार केक का आकार दें और ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। और भी बेहतर, बेलने से पहले प्रत्येक फ्लैटब्रेड को अंडे में डुबोएं। इसी तरह सारी ज़राज़ी तैयार कर लीजिये और आप इन्हें तलना शुरू कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, आग पर रखें और अच्छी तरह गर्म करें। ज़राज़ी को स्थानांतरित करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।
तैयार आलू ज़राज़ी को पहले फ्राइंग पैन से एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि यह बचा हुआ तेल सोख ले। और उसके बाद ही इसे एक खूबसूरत डिश पर रखें और परोसें।
परोसे जाने पर, ज़राज़ी खट्टा क्रीम, तली हुई मशरूम, कटी हुई सब्जियों या हल्के सलाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह आदर्श होगा यदि आप उनके लिए सॉस तैयार करते हैं - टमाटर, मशरूम, मसालेदार खीरे के साथ मेयोनेज़, बेसमेल, खट्टा क्रीम, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ।
हम आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। मांस के साथ आलू ज़राज़ी हार्दिक कटलेट हैं जो मसले हुए आलू के आटे और मांस भरने को मिलाते हैं। इन्हें पाई की तरह तैयार किया जाता है. आलू का मोटा आटा कच्चे अंडे से बनाया जाता है और इसमें कुछ स्वाद के साथ कटा हुआ मांस या कीमा लपेटा जाता है। आलू से बनी ज़राज़ी इस मायने में पाई से भिन्न होती है कि आटा मुख्य रूप से आलू से बनाया जाता है; अन्य सभी सामग्रियों को इसके स्वाद में बाधा नहीं डालनी चाहिए और स्वाद को उजागर करने और ज़राज़ी को सावधानीपूर्वक ढालने में सक्षम होने के लिए जोड़ा जाता है।
आटा और भराई दोनों को आपकी पसंद के अनुसार पूरक किया जा सकता है। यह पकवान में विविधता लाएगा और इसे और अधिक मूल बना देगा। तो इसमें से कुछ आलू के आटे में चला जाएगा:
- कटी हुई ताजी या कटी हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ;
- पिसे हुए मसाले या मसाला;
- बारीक टुकड़ों में कटा।
इसे ज़राज़ के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है। आलू "पाई" के लिए भराई कई प्रकार से बनाई जाती है:
- दो या तीन प्रकार के मांस का मिश्रण लिया जाता है - सूअर का मांस, मुर्गी पालन, बीफ;
- पनीर, कटा हुआ उबला अंडा, आलूबुखारा या सेब (कटा हुआ) डालें;
- कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग तेल में तली हुई सब्जियों के साथ किया जाता है - प्याज, गाजर और लहसुन;
- बारीक कटा हुआ मशरूम (मसालेदार, उबला हुआ या तला हुआ) पेश किया जाता है।
इस व्यंजन को तैयार करने में एक महत्वपूर्ण नियम है - भरने के लिए, मांस या कीमा का उपयोग करें जो लगभग तैयार है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आलू के आटे के अंदर का कच्चा मांस नहीं पकेगा।
आलू और मांस के व्यंजनों के लिए सॉस निम्नलिखित स्वरूपों में खट्टा क्रीम मिश्रण हैं:
- खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल, कुचल लहसुन;
- गाढ़ी भारी क्रीम, भुने हुए प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें, नमक, मसाले;
- खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ;
- खट्टा क्रीम, कसा हुआ अचार।
सॉस में सामग्री का अनुपात स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है।
एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू ज़राज़ी
आज हम आपको अपने मेनू का विस्तार करने और न्यूनतम साधारण उत्पादों से संपूर्ण दोपहर का भोजन तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। पहले के लिए, हमारे पास एक अद्भुत हल्का चिकन सूप होगा, और दूसरे के लिए, मांस के साथ स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी हम आज आपको पेश करना चाहते हैं।
जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम चिकन लेग्स का उपयोग मांस, शोरबा के रूप में करते हैं, जिसका उपयोग आप आसानी से सूप बनाने के लिए कर सकते हैं। और हम मांस का उपयोग आलू ज़राज़ी के लिए भरने के रूप में करेंगे।
परिणाम काफी किफायती, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और संतोषजनक मेनू होगा। और इसलिए, यदि आप तैयार हैं, तो आइए अपनी योजनाओं को लागू करना शुरू करें।
स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन
सामग्री
- चिकन लेग - 1 पीसी। (लगभग 200 ग्राम);
- आलू - 350-400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- मक्खन - 20-30 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
इतनी मात्रा में सामग्री से हमें मांस के साथ स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी के 5-6 टुकड़े मिलेंगे।
एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ आलू से ज़राज़ी कैसे पकाएं
सबसे पहली चीज़ जो हमें करने की ज़रूरत है वह है मांस को उबालना और साथ ही सूप के लिए शोरबा निकालना। इस बीच, हम अपने भविष्य के भोजन के लिए आलू का आधार बनाएंगे।
हम आग पर पानी डालते हैं, आलू के कंदों को छीलते हैं, धोते हैं और मोटा-मोटा काटते हैं। इसे उबलते पानी में रखें, यह सिर्फ आलू को ढकना चाहिए, एक तेज पत्ता डालें। पकने के लिए छोड़ दें और अंत में नमक डालें।
जबकि ये दो प्रक्रियाएं हो रही हैं, आप प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसका उपयोग ज़राज़ी के लिए भरने के रूप में भी किया जाएगा। हम प्याज को साफ करते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और ऐसे काटते हैं जैसे तलने के लिए।
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर भूनें।
सब कुछ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, आप रस के लिए कुछ चम्मच शोरबा जोड़ सकते हैं। भरावन को 2-3 मिनिट तक भूनिये और पैन से निकाल लीजिये.
इस समय तक हम आलू पका चुके थे। - पानी निथारकर प्यूरी बना लें. स्वाद बेहतर करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ी ठंडी प्यूरी में एक चिकन अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।
आटे के कुछ बड़े चम्मच (ढेर करके) डालें और एक सजातीय, कठोर द्रव्यमान प्राप्त होने तक फिर से गूंधें।
यदि आपको लगता है कि ज़राज़ी का आधार पर्याप्त घना नहीं है, तो चिंता न करें और अतिरिक्त आटा न डालें, अन्यथा मांस के साथ आपका आलू ज़राज़ी बंद हो जाएगा, जो निस्संदेह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
यह छवियाँ बनाने का समय है। आटे से भरपूर सतह पर आलू का बेस चम्मच से रखें, हल्के से समतल करें और ऊपर मांस का भरावन रखें।
और अब हम सबसे महत्वपूर्ण क्षण के लिए आगे बढ़ते हैं - ध्यान से, अपने हाथों से आटा उठाते हुए, हम विपरीत पक्षों को जोड़ना शुरू करते हैं, एक पाई बनाते हैं। यह काफी नरम हो जाता है, इसलिए हम इसे धीरे से व्यवहार करते हैं। ज़राज़ी को एक गर्म फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें और एक स्पैटुला का उपयोग करके वनस्पति तेल के साथ पानी डालें।
हर तरफ दो मिनट तक भूनें।
और यहाँ वे हैं, मांस के साथ सबसे कोमल, स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी, जिसकी रेसिपी हमने आपके सामने प्रस्तुत की है, परोसने के लिए तैयार है।
के संदर्भ में।
टीज़र नेटवर्क
धीमी कुकर में मांस और पनीर के साथ आलू ज़राज़ी
पनीर की मदद से, भरावन तुरंत तीखा और स्वाद में अधिक दिलचस्प बन जाता है। नुस्खा में सख्त पनीर की आवश्यकता होती है। लेकिन चाहें तो इसे दही या नरम से बदल लें। नमकीन, तीखा या खट्टा पनीर उपयुक्त है।
घरेलू तैयारी - साउरक्रोट, अचार या अपने स्वयं के रस में टमाटर - आलू ज़राज़ा के लिए एक साइड डिश के रूप में एकदम सही हैं। और ताजा साग भी - एक सलाद मिश्रण या यहां तक कि एक साधारण हरा प्याज, खट्टा क्रीम के साथ कुचल दिया।
सामग्री:
- कीमा बनाया हुआ मांस - 200 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- पनीर (कठोर) - 40 ग्राम;
- ताजा डिल - 2-3 टहनी;
- आलू - 550 ग्राम;
- छोटा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - कुछ चुटकी;
- खट्टा क्रीम - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन की कलियाँ - 1-2 पीसी।
तैयारी:
- प्याज, लहसुन और मसालेदार डिल की पत्तियों को छीलकर पानी से धो लें। इन उत्पादों को बारीक काट लें।
- कीमा बनाया हुआ मांस को तेल की एक बूंद के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। जब तक नमी खत्म न हो जाए तब तक भूनें. प्याज और लहसुन डालकर मिलाएँ। सुनहरा भूरा होने तक भूनें. नमक डालें।
- पनीर को कद्दूकस करें और कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। हिलाना।
- आलू छीलो। इसे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में रख दें। गर्म पानी डालें और उबाल लें। नरम होने तक पकाएं. फिर शोरबा को छान लें।
- और कंदों को मैश करके प्यूरी बना लें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
- आलू के मिश्रण में अंडा और स्वादानुसार नमक मिलाएं. हिलाना। नतीजा ज़राज़ के लिए आटा है।
- अपने हाथ में एक बड़ा चम्मच प्यूरी लें और पतला केक बना लें। इसके ऊपर थोड़ा सा कीमा डालें. इसे चम्मच या मिठाई चम्मच से लेना सुविधाजनक होता है।
- भरावन के साथ फ्लैटब्रेड से एक अंडाकार-चपटी पैटी बनाएं।
- मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। 40 मिनट के लिए फ्राइंग मोड चालू करें।
- सारी ज़राज़ी को तेल में डालिये और पका लीजिये. धीरे-धीरे कटलेट को हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- सॉस के लिए, कटी हुई डिल के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। इस मिश्रण को मांस और पनीर के साथ तैयार आलू ज़राज़ी के ऊपर डालें।
ओवन में मशरूम और मांस के साथ आलू ज़राज़ी
मांस और मशरूम के साथ मसले हुए आलू से बनी ज़राज़ी ओवन में जल्दी तैयार हो जाती है। आख़िरकार, उनकी सामग्री पहले से पकाई या तली हुई होती है। आटे के लिए, आप न केवल आलू के कंदों को अकेले पका सकते हैं, बल्कि अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर भी बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, गाजर, अजवाइन की जड़ या प्याज।
सामग्री:
- चिकन (गूदा) - 100 ग्राम;
- सूअर का मांस (लार्ड) - 100 ग्राम;
- ताजा शैंपेन - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक स्वाद अनुसार;
- आलू - 5-6 पीसी ।;
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
- गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
तैयारी:
- सभी मांस और सूअर की चर्बी को धोकर सुखा लें। इसे कीमा में पीस लें. यह एक मीट ग्राइंडर या एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके किया जाता है।
- कढ़ाई में एक चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिये. तलने के लिए कीमा को एक समान परत में रखें।
- मशरूम को धो लें. इन्हें तौलिये से हल्का सा सुखा लें और काट लें. छोटे क्यूब्स में काटें या कीमा की तरह पीस लें।
- पैन में मांस में मशरूम डालें। हिलाएँ और पक जाने तक भूनते रहें। इसमें अधिक समय नहीं लगता - लगभग सवा घंटा। - फिर मिश्रण को ठंडा कर लें.
- आलू छीलो। काट कर गरम पानी में उबालें. शोरबा को छान लें या इसे किसी अन्य रेसिपी (जैसे सूप या पैनकेक) में उपयोग करें।
- उबले हुए कंदों को मैशर की सहायता से प्यूरी बना लीजिए. ठंडा होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
- प्यूरी में जर्दी, आटा और नमक मिलाएं। अब पिसा हुआ मसाला लेना जायज़ है। अपनी पसंद के अनुसार चुनें - अदरक, जायफल, इलायची या सूखी जड़ी-बूटियाँ।
- आलू के आटे को हिलाइये.
- कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम से भरे ज़राज़ आटे के टुकड़े बनाएं। ऐसा करने के लिए अपने हाथ में थोड़ा सा आटा लें. इसे एक फ्लैट केक में चपटा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। टॉपिंग डालें. आटे के किनारों को ऊपर लाएँ और ऊपर से साँचा बनाएँ। अपने हाथों में थोड़ा सा अंडाकार आकार में रोल करें। वर्कपीस को टेबल पर रखें और इसे अपने हाथ से थोड़ा चपटा करें। तो सारी तैयारी कर लीजिए.
- बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर की एक परत रखें और इसे तेल की एक बूंद से चिकना कर लें। ज़राज़ी बिछाओ। ओवन में 200 C पर 20-30 मिनट के लिए रखें। पकवान को लंबे समय तक बेक नहीं किया जाना चाहिए, केवल तब तक जब तक कि स्वादिष्ट सुर्ख रंग दिखाई न दे।
कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ अंडे के साथ आलू ज़राज़ी
यदि आप भरने के लिए उबले हुए कटे हुए अंडे के साथ भूना हुआ कीमा मिलाते हैं तो बहुत स्वादिष्ट ज़राज़ी प्राप्त होती है। इसके लिए चिकन या बटेर के अंडे लें। इस रेसिपी में हल्दी भी शामिल है। यह डिज़ाइनों को एक नाजुक पीला-नारंगी रंग देता है, जो उन्हें और अधिक मौलिक बनाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 100 ग्राम;
- टर्की मांस - 100 ग्राम;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- ब्रेडिंग - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- आलू कंद - 600 ग्राम;
- पिसी हुई हल्दी - 2 चुटकी;
- सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
- युवा अजमोद - 2-3 टहनियाँ।
तैयारी:
- खाना बनाना शुरू करने से पहले हल्दी का ध्यान रखें. इसके पाउडर के ऊपर उबलता पानी डालें. एक चम्मच पानी दो चुटकी के लिए काफी है। ढक्कन के नीचे भीगने के लिए छोड़ दें।
- गोमांस और टर्की को धोएं और नमी मिटा दें। टुकड़ों में काटें और सजातीय कीमा में मोड़ें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें। आपको बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए, नहीं तो ज़राज़ी चिकनी पैटी नहीं बनेगी।
- एक मुर्गी के अंडे को सख्त उबलने तक उबालें। यदि आप बटेर लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 3-4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। जब अंडा ठंडा हो जाए तो उसे छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
- एक कंटेनर में कीमा, कटा हुआ अंडा और नमक मिलाएं। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
- छिले और धुले आलू को तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं। शोरबा से निकालें. प्यूरी। इसके लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल न करें, इससे आलू का गाढ़ापन खराब हो जाएगा।
- ठंडी प्यूरी में नमक, हल्दी टिंचर, कच्चा अंडा और ब्रेडक्रंब मिलाएं। अंतिम दो घटक आलू को एक सजातीय इमल्शन में एक साथ आने की अनुमति देते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर आटा गूंथ लें।
- आटे से थोडा़ सा आटा तोड़िये और चपटे केक बना लीजिये. हर एक पर थोड़ी-थोड़ी फिलिंग रखें। आटे के किनारों को ऊपर उठाएं और ज़राज़ी बना लें।
- इन्हें फ्राइंग पैन में फ्राई करें या ओवन में बेक करें। कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ अंडे के साथ आलू ज़राज़ी सभी तरफ से सुनहरा भूरा होना चाहिए (ऊपर फोटो देखें)। परोसने से पहले उन पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
आप ज़राज़ी के बारे में क्या जानते हैं? बेशक, कई लोग इसके बारे में पहली बार सुन रहे हैं। लेकिन यह कोई समस्या नहीं है, क्योंकि अब हम आपको हर उस व्यक्ति को विस्तार से बताएंगे जिन्होंने अपने जीवन में कभी इन्हें आजमाया नहीं है।
ज़राज़ी वास्तव में क्या हैं? यह मूलतः आलू का आटा है। इसमें 80-90% आलू होते हैं. आटा, अंडे और मसाले इसे आटे की स्थिरता देते हैं। इस आटे का उपयोग एक प्रकार के कटलेट बनाने के लिए किया जाता है, जो विभिन्न भरावों से भरे होते हैं। यह मांस हो सकता है, जैसा कि हमारे मामले में है। या सब्जियाँ, चावल, अंडे, पनीर, जड़ी-बूटियाँ, मशरूम, जड़ वाली सब्जियाँ इत्यादि। इन्हें सॉस के साथ या साइड डिश के रूप में एक संपूर्ण व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।
आप ज़राज़ी को फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में पका सकते हैं। लेकिन पहला विकल्प अभी भी अधिक सामान्य है. शायद इसलिए क्योंकि यह तेज़ है.
ज़राज़ी बड़े कटलेट की तरह दिखते हैं, क्योंकि वे सुर्ख, गोल और काफी मोटे भी होते हैं। केवल उनके अंदर शुद्ध रसदार कीमा नहीं है, बल्कि पहले आलू हैं।
आज हम मशरूम, पनीर और पत्तागोभी से ज़राज़ी तैयार करेंगे। इन सभी में मांस भी शामिल होगा. इसके अलावा, हम ओवन में नियमित मांस ज़राज़ी और ज़राज़ी तैयार करेंगे। यदि इनमें से किसी में भी आपकी रुचि है, तो हम आपकी कंपनी का स्वागत करेंगे।
खाना पकाने के सामान्य नियम
स्वादिष्ट ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको पहले से स्वादिष्ट, अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदने होंगे, जिनसे हम तदनुसार पकाएंगे। आपको कीमा और आलू चुनने की आवश्यकता होगी। दूसरे उत्पाद के साथ, निस्संदेह, सब कुछ सरल है, तो चलिए फिर कीमा बनाया हुआ मांस से निपटते हैं।
कीमा कैसे चुनें:
- सबसे पहले रोशनी पर ध्यान दें. यह उज्ज्वल होना चाहिए - सूअर का मांस और गोमांस दोनों। यदि कीमा चिकन है, तो उसका रंग हल्का गुलाबी होगा;
- कीमा चमकदार होना चाहिए; नीरसता का मतलब है कि उत्पाद बासी है;
- तरल के साथ ट्रे. हम अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस के नीचे खूनी पोखर देखते हैं। आप उनके बारे में शांत रह सकते हैं, क्योंकि यह एक सामान्य घटना है। लेकिन सूखी पट्टियाँ चिंता का कारण होनी चाहिए। इसका मतलब यह है कि कीमा मुख्य रूप से टेंडन से बनाया जाता है;
- गंध सुखद होनी चाहिए, बिना मसाले आदि मिलाए। यदि आप मसालों की सुगंध महसूस करते हैं, तो वे पहले ही मांस की खराब गंध को ठीक करने का प्रयास कर चुके हैं।
आपको जो आलू चुनने हैं वे सफेद हैं। यह छिलके और अंदर के कंद दोनों पर लागू होता है। ये आलू कुरकुरे होते हैं और मसले हुए आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं, क्योंकि ये अच्छी तरह उबालते हैं।
मांस के साथ आलू ज़राज़ी
खाना पकाने के समय
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री
मांस के साथ सिर्फ आलू. यह पूरी तरह गर्म व्यंजन जैसा लगता है। इसे तैयार करने के बाद, आप वास्तव में इसे "दूसरी डिश" के रूप में परोस सकते हैं और मांस वाले हिस्से या साइड डिश की चिंता नहीं कर सकते।
खाना कैसे बनाएँ:
सुझाव: तैयार ज़राज़ी को आटे में भी लपेटा जा सकता है, लेकिन इससे वे कम कुरकुरे हो जायेंगे।
ओवन में पकाने की विधि
बहुत से लोग मानते हैं कि ओवन में पकाए गए व्यंजनों में स्टोव पर तले हुए व्यंजनों की तुलना में कैलोरी बहुत कम होती है। आओ कोशिश करते हैं?
इसे पकने में 25 मिनिट का समय लगेगा.
कैलोरी सामग्री - 104 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू से छिलका हटा दें, उन्हें धो लें, स्टार्च से धो लें और एक सॉस पैन में रख दें;
- इसके बाद, आलू को ढकने के लिए पानी से भरें, तीन चुटकी नमक डालें और स्टोव पर रखें;
- नरम होने तक पकाएं और चाकू आसानी से डाला जा सके;
- तैयार जड़ वाली सब्जियों से पानी निकाल दें और आलू को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में डालें;
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और कीमा डालें;
- कीमा बनाया हुआ मांस पूरी तरह पकने तक पकाएं;
- आलू को जर्दी, स्टार्च और आटे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं। आटा लोचदार हो जाना चाहिए;
- आटे को बराबर आकार की लोइयों में बाँट लें;
- बॉल्स को फ्लैट केक बनाएं और उनमें फिलिंग रखें;
- केक के किनारों को पिंच करें, आयताकार ज़राज़ी बनाएं। यह कटलेट की तरह निकलेगा, लेकिन अधिक चमकदार;
- ओवन को मध्यम तापमान पर पहले से गरम कर लें और ज़राज़ी को बीस मिनट तक बेक करें।
युक्ति: पैन या बेकिंग शीट को दोबारा धोने से बचने के लिए, आप तली को चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
मांस के साथ मशरूम आलू ज़राज़ी
ये हार्दिक तीन सामग्रियां अब सिर्फ एक स्नैक या ऐपेटाइज़र नहीं बनेंगी, इसे एक डिश भी कहा जा सकता है। इसे अवश्य आज़माएँ, यह बहुत स्वादिष्ट है!
इसे पकने में 1 घंटा लगेगा.
कितनी कैलोरी – 125 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- मशरूम की टोपी और डंठल छीलें, उन्हें क्यूब्स या स्लाइस में काट लें;
- आलू को अच्छे से धो लें, सारी गंदगी साफ करने के लिए आप डिश ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं;
- आलू को नैपकिन से सुखाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश या पैन में रखें;
- आलू को 180 सेल्सियस पर तीस मिनट तक बेक करें;
- प्याज का पतला छिलका हटा दें, जड़ें काट लें और धो लें;
- इसके बाद, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें;
- मशरूम को प्याज और कीमा के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं;
- एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें;
- किसी भी गांठ को तोड़ते हुए, मांस को भूनें;
- कीमा बनाया हुआ मांस को ढक्कन से ढकें और तब तक पकाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से पक न जाए;
- तैयार आलू को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें;
- आलू छीलें, मैश करें और जर्दी और मसाले डालें;
- मिश्रण को चिकना होने तक लाएँ और फ्लैट केक बनाएँ;
- प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा भरावन रखें, तुरंत लपेटें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ पकने तक भूनें।
टिप: अगर आपका आटा फैल रहा है तो आप थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं.
ज़राज़ी में पनीर डालें
एक और गर्म ज़राज़ की कल्पना करें जिसे आप खाते हैं और यह न केवल आपको अपने कुरकुरेपन से पागल कर देता है, बल्कि पनीर भी अंदर से खिंच जाता है।
इसे पकने में 40 मिनिट का समय लगेगा.
कितनी कैलोरी – 123 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- आलू से छिलका हटा दें, उन्हें क्यूब्स में काट लें और स्टार्च हटाने के लिए उन्हें धो लें;
- इसके बाद, आलू में पर्याप्त पानी डालें, नमक डालें और स्टोव पर रखें;
- आलू को पूरी तरह पकने तक उबालें;
- इसके बाद, आलू को पीसकर पेस्ट बना लें (या, जैसा कि वे आमतौर पर कहते हैं, मसला हुआ);
- प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, जड़ें काट लें और सिर धो लें। यदि प्याज को उस स्थान पर जहां जड़ें काटी गई हैं, बहते पानी से न धोया जाए, तो निकलने वाले रस से आपकी आंखों में जलन होने लगेगी, जिससे बाद में आंसू आने लगेंगे;
- गाजर को छीलकर कद्दूकस से काट लें;
- पनीर को कद्दूकस से पीस लें;
- एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें;
- तैयार जड़ वाली सब्जियों में नमक, काली मिर्च और कीमा मिलाएं;
- किसी भी गांठ को तोड़ते हुए, मांस को पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस भुरभुरा हो जाना चाहिए;
- पूरी तरह पकने तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं;
- आलू को आटे और अंडे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं;
- आलू को फ्लैट केक बनाएं, बीच में गाजर और पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भरें;
- टॉर्टिला को सुरक्षित करें ताकि भराई अंदर ही रहे;
- तेल में गर्म की हुई कढ़ाई में आलू ज़राज़ी को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
टिप: इन्हें तुरंत रिच बनाने के लिए आप इन्हें मक्खन में तल सकते हैं.
मांस और पत्तागोभी के साथ स्वादिष्ट आलू ज़राज़ी
गोभी, मांस और यह सब एक गर्म, और यहां तक कि कुरकुरा आलू के खोल में। यह किसी हाई-एंड रेस्तरां डिश की तरह लगता है, है ना? यह आजमाने के काबिल है!
इसे पकने में 45 मिनिट का समय लगेगा.
कितनी कैलोरी – 128 कैलोरी.
खाना कैसे बनाएँ:
- प्याज छीलें, जड़ें काट लें और सिर धो लें;
- इसके बाद, प्याज को आधा छल्ले में काट लें;
- गाजरों को धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये;
- पत्तागोभी को धोकर बारीक काट लीजिये.
- - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें. - इसे नरम होने तक भून लें और पत्तागोभी डाल दें. अल डेंटे तक धीमी आंच पर पकाएं;
- कीमा मिलाएं और इसे भुरभुरा अवस्था में लाएं और ढक्कन से ढक दें, पकाना जारी रखें;
- जब कीमा लगभग पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो गाजर डालें;
- और अब पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को एक साथ उबालें;
- आलू छीलिये, उबालिये और दूध मिला कर मैश किये हुए आलू तैयार कर लीजिये.
- आलू में आटा और अंडा डालें, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ;
- गीले हाथों से, भरावन को बीच में रखकर, आलू के केक बनाएं;
- किनारों को पिंच करें और अंडाकार पैटर्न बनाएं। प्रत्येक को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
युक्ति: भरावन को इतने लंबे समय तक पकाने से बचने के लिए, आप सॉकरक्राट का उपयोग कर सकते हैं।
खाना पकाने की विशेषताएं और तरकीबें
ज़राज़ी एक काफी सरल व्यंजन, ऐपेटाइज़र, स्नैक है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, खासकर इसलिए क्योंकि इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। लेकिन इतनी सरल तैयारियों के लिए भी आपको रहस्य जानने की जरूरत है।
- आलू को बहुत जल्दी ठंडा होने से बचाने के लिए, प्यूरी में गर्म दूध मिलाएं;
- आलू को अधिक नरम बनाने के लिए, दूध के अलावा मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें;
- आप ज़राज़ी को मक्खन या मक्खन और वनस्पति तेल के मिश्रण में भी भून सकते हैं। इस तरह इसका स्वाद बेहतर होगा;
- आप भरने में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगी;
- छोटे आलू से ज़राज़ी न बनाना बेहतर है, यह बहुत सख्त होगा और स्वाद भी पहले जैसा नहीं होगा।
तुरंत खाना बनाना आनंददायक है। सबसे पहले, यह तेज़ है, और दूसरे, यह सरल है। खैर, हम परिचित सामग्रियों से एक बिल्कुल नया व्यंजन भी तैयार कर रहे हैं। इसलिए यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बिल्कुल नया भी है।
विषय पर लेख
