सर्दियों के लिए सामान्य मशरूम में नमक डालें। जार में बिना सिरके के सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम - एक सरल चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

प्राचीन काल से, मशरूम तैयार करने की विधियाँ पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली आ रही हैं: मशरूम को अचार बनाया जाता था, सुखाया जाता था और तला जाता था। यह प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत है और मशरूम की प्रजातियों की विविधता अद्भुत है। लेकिन सबसे अधिक, गृहिणियों को शहद मशरूम पसंद हैं - इन अद्भुत मशरूमों का स्वाद नायाब होता है और इन्हें तैयार करना काफी आसान होता है। आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि अपने हाथों से शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

मशरूम को विशेष रूप से लकड़ी के बैरल या कांच के जार में नमक करने की सलाह दी जाती है। अन्य सभी बर्तन काम नहीं करेंगे: एक मिट्टी का कंटेनर नमक के प्रभाव में अनुपयोगी हो जाएगा, और तामचीनी बर्तन आम तौर पर खतरनाक पदार्थ छोड़ सकते हैं।

लकड़ी के टब विशेष रूप से मशरूम को नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। सबसे पहले, कंटेनर को लंबे समय तक ठंडे पानी से भर दिया जाता है ताकि लकड़ी अच्छी तरह से भीग सके - तभी बैरल से तरल का रिसाव नहीं होगा।

बारह दिनों तक भिगोने के बाद, लकड़ी के टब को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उबलते खारे घोल से भाप में पकाना चाहिए। आइए अब सीधे आगे बढ़ते हैं कि शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

ठंडा नमकीन बनाना

नाश्ते के सुखद हल्के स्वाद के कारण इस विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है और अचार बनाने की विधि का उपयोग करना काफी आसान है। मशरूम को उबालने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें किसी वजन के नीचे भिगो दें। बेशक, अचार बनाने के लिए साबुत और सुंदर फल चुनने की सलाह दी जाती है।

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - एक किलो;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• ताजा करी पत्ते - 5 टुकड़े;
• लहसुन - दो लौंग;
• काली मिर्च (मीठी मटर) - 5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• डिल छाता - लगभग 3 टुकड़े।

मशरूम को अच्छी तरह से धोकर नमक के पानी में कुछ घंटों के लिए रख दें। चयनित फल लें और सावधानी से उन्हें ढक्कन नीचे करके बैरल में रखें। स्वादानुसार नमक डालें, ऊपर से मीठे मटर छिड़कें, सोआ और कटा हुआ लहसुन फैलाएँ। आपको चित्र को करंट की पत्तियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है, जो अचार को एक अनूठी सुगंध देगा।

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो कंटेनर को सील करना होगा। एक ढक्कन ढूंढें जो बैरल के आयतन से छोटा हो और इसे सामग्री की मात्रा के बराबर वजन के साथ तौलें। नुस्खा में 1 किलो शहद मशरूम का उपयोग किया गया है, इसलिए ढक्कन का वजन कम से कम 1 किलोग्राम होना चाहिए। बाद में, बैरल को पांच दिनों के लिए प्रशीतित किया जाना चाहिए।

जब तरल दिखाई देने लगे, तो आपको ढक्कन के नीचे धुंध लगाने की जरूरत है। जिसके बाद अचार ठंड में कई हफ्तों तक खड़ा रहना चाहिए, फिर स्नैक को कांच के कंटेनर में रखा जा सकता है।

नमकीन शहद मशरूम सर्दियों के लिए तैयार हैं! इस सरल तरीके से, मशरूम को सीधे जार में नमकीन किया जा सकता है। शहद मशरूम को तुरंत मसालों के साथ कंटेनरों में रखा जाता है और मशरूम के नमकीन पानी से गर्दन तक भर दिया जाता है।

मशरूम को सिरके के साथ नमक करें

घर पर नुस्खा लागू करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलो;
• आसुत जल - 0.3 लीटर;
• नमक - 0.025 किलोग्राम;
• सिरका 70% - 0.05 लीटर;
• मीठे मटर, आम लौंग, तेज पत्ते - 3 टुकड़े प्रत्येक;
• एक चुटकी दालचीनी.

यह अचार बनाने की विधि अन्य विकल्पों से थोड़ी अलग है - आपको तैयार शहद मशरूम को पानी से भरकर आग पर रखना होगा। जब पानी उबल जाए तो उसे छान लेना चाहिए। इसके बाद, पैन में सिरका सहित सभी मसाले डालें, ताजा पानी डालें।

आपको शहद मशरूम को मसालों के साथ धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक पकाने की जरूरत है। मशरूम को ठंडा होने तक छोड़ दें, और फिर उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करके सावधानी से जार में रखें। सर्दियों के लिए शहद मशरूम के इस अचार से कोई कठिनाई नहीं होगी।

गरम नमकीन

गर्म नमकीन के साथ नमकीन शहद मशरूम की विधि का तात्पर्य है कि मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। इन्हें लगभग 20 मिनट तक पकाया जाता है, अब और नहीं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• टेबल नमक - तीस ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ते - दो टुकड़े;
• डिल छतरियों की एक जोड़ी;
• मीठे मटर - 3 टुकड़े;
• चेरी के पत्ते - 4 टुकड़े।

शहद मशरूम को चरण दर चरण नमकीन बनाना:

1. चयनित मशरूम को छीलकर अच्छी तरह धो लें, एक कंटेनर में रखें और पानी, नमक और दो चम्मच टेबल नमक भरें।
2. पैन को धीमी आंच पर रखें और शहद मशरूम को बीस मिनट से ज्यादा न पकाएं। उबलने के बाद पानी निकाल दें और दो गिलास पानी डालकर करीब बीस मिनट तक आग पर रखें।
3. सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को पैन में डाल दिया जाता है, फिर ऊपर मशरूम की एक छोटी परत बिछाई जाती है और नमक छिड़का जाता है। इसके बाद, मीठे मटर और लौंग के साथ चेरी की पत्तियां बिछाई जाती हैं।
4. कंटेनर को ऊपर से किसी भारी वजन से दबा देना चाहिए और 5 दिनों के लिए ठंड में छोड़ देना चाहिए।
5. स्नैक को कांच के कंटेनर में रखें और रोल करें।

यह काफी सरल नुस्खा है जिसे कोई भी गृहिणी बना सकती है।

खीरे के नमकीन पानी में शहद मशरूम

नमकीन पानी में ठीक से पकाए गए मशरूम स्वादिष्ट और सुखद रूप से कुरकुरे बनते हैं।

क्या तैयारी करें:

• शहद मशरूम - 1 किलोग्राम;
• ककड़ी नमकीन - 0.5 लीटर;
• साधारण नमक - 30 ग्राम;
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा;
• डिल - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 4 टुकड़े प्रत्येक।

साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर तरल में लगभग 10 ग्राम नमक) डालें। तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक मैरीनेट किया जाता है, फिर आग लगा दी जाती है। उबलने के बाद, आपको पानी निकालना होगा, फिर से साफ पानी डालना होगा और 40 मिनट तक आग पर रखना होगा।

सभी सामग्रियों को एक साफ कंटेनर के तले में डालें - शीर्ष पर मशरूम बिछाए जाते हैं, जिन्हें ऐसा करने से पहले नमकीन किया जाना चाहिए। अब आपको नमकीन पानी डालना होगा।

इस अवस्था में, कंटेनर को 5 दिनों तक दबाव में खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद स्नैक को संरक्षित किया जा सकता है। तीन सप्ताह के बाद, मशरूम नमकीन हो जाएगा और खाया जा सकता है।

हनी मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन धीरे-धीरे पचने वाला है। सामान्य तौर पर, इन्हें आहार व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में। मसालेदार मशरूम की यह किस्म छुट्टियों के दौरान कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, तो क्यों न अपने परिवार को मसालेदार मशरूम से खुश किया जाए?

हनी मशरूम हमारे जंगलों में बहुत आम मशरूम हैं। मौसम गर्मियों की शुरुआत में शुरू होता है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होता है। इसलिए, आपके पास मशरूम इकट्ठा करने और उन्हें तैयार करने के लिए बहुत समय है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि गर्म विधि का उपयोग करके शहद मशरूम को कैसे नमकीन किया जाता है। आप नमकीन मशरूम तैयार करने की सभी तरकीबें और रहस्य सीखेंगे, जो वैसे, इस रूप में सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

शहद मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

यह ध्यान देने योग्य है कि गृहिणियां नमकीन बनाने की दो विधियाँ जानती हैं - ठंडा और गर्म। यह बाद वाली बात है जिसके बारे में हम आज बात करेंगे। ठंडे नमकीन बनाने के विपरीत, इसका मुख्य लाभ इसकी गति है। हनी मशरूम भी कोमल बनते हैं और अपना आकार नहीं खोते हैं। यह उन गृहिणियों को आकर्षित करता है जो उत्सव की मेज पर पकवान परोसना चाहती हैं। हालाँकि, शहद मशरूम के पारंपरिक गर्म अचार में उनकी तीव्र खपत शामिल होती है, इसलिए ऐसे मशरूम सर्दियों में दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं।

मानक नुस्खा

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले आपको मशरूम को मिट्टी और रेत से अच्छी तरह साफ करना होगा, फिर उन्हें ठंडे पानी से धोना होगा। जब शहद मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएं, तो आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा।

पानी उबालें, फिर उसमें नमक डालें (गणना: प्रति लीटर पानी में 1 चम्मच नमक)। पानी के बर्तन को फिर से आग पर रखें और उबाल लें। फिर मशरूम को पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। शहद मशरूम को कंटेनर के तले में चिपकने न दें।

उबालने के बाद, मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए ताकि पानी निकल जाए और सूख जाए।

अब आपको अचार बनाने के लिए कन्टेनर तैयार करने की जरूरत है. अगर ये लकड़ी के बर्तन हों तो बेहतर है, लेकिन आधुनिक रसोई में इसे ढूंढना मुश्किल है, इसलिए इनेमल पैन या बाल्टी का उपयोग करें।

जब आप मशरूम को व्यवस्थित करना समाप्त कर लें, तो उन्हें एक साफ कपड़े से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें।

नमकीन बनाने का समय लगभग 5 सप्ताह है। इसके बाद आप हनी मशरूम के लाजवाब स्वाद का आनंद ले सकेंगे, साथ ही अपने परिवार और मेहमानों को भी इस स्वादिष्ट स्नैक से खुश कर सकेंगे.

एक और नुस्खा

हमने इसे कैसे किया जाता है इसके लिए मानक नुस्खा का विस्तार से वर्णन किया है, लेकिन गृहिणियां दूसरों को भी जानती हैं। आइए आपको बताते हैं इनके बारे में. उदाहरण के लिए, सिरके के साथ गर्म विधि का उपयोग करके शहद मशरूम का अचार बनाना।

आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. शहद मशरूम - 1 किलोग्राम।
2. सफेद सिरका - आधा गिलास।
3. तेज पत्ता।
4. कालीमिर्च.
5. सारे मसाले।
6. चीनी।
7. नमक।
8. पानी।
9. लाली।

हम मशरूम को धोते हैं और अच्छी तरह साफ करते हैं।

अब चलो नमकीन पानी पर चलते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, उबाल लें। नमक, चीनी और उपरोक्त मसाले डालें। हम वहां मशरूम भी डालते हैं। आंच कम करें और बीच-बीच में हिलाते और हटाते हुए आधे घंटे तक पकाएं। इसके बाद, आपको सिरका डालना होगा और लगभग 10 मिनट तक पकाना जारी रखना होगा।

इस दौरान, हम जार धोएंगे और कीटाणुरहित करेंगे। उबले हुए शहद मशरूम को नमकीन पानी के साथ कंटेनर में रखें, उन्हें सील करें, उन्हें उल्टा कर दें और ठंडा होने दें। फिर आप इसे किसी ठंडी जगह पर छिपा सकते हैं। सर्दियों के लिए लाजवाब स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है. आधुनिक गृहिणियों के लिए जार में शहद मशरूम का गर्म अचार बनाना सबसे सुविधाजनक और व्यावहारिक विकल्प है।

अतिरिक्त सामग्री - सहिजन

आइए एक और अच्छी रेसिपी पर विचार करें: सहिजन के साथ शहद मशरूम का गर्म अचार।

हम मशरूम को छांटते हैं, धोते हैं, और रेत और गंदगी साफ करते हैं। आप एक विशेष ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।

आपको नमकीन पानी भी बनाना होगा. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, उबाल आने दें और फिर उसमें मशरूम डालें। आपको लगभग 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है। जबकि शहद मशरूम सूख रहे हैं, अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें। मशरूम को तली पर रखें और फिर उनकी परतें बनाएं। तेज़ पत्ता, डिल, काली मिर्च और लौंग डालना न भूलें। आपको प्रत्येक परत पर नमक भी छिड़कना होगा। मशरूम का सेवन लगभग 45-50 दिनों के बाद किया जा सकता है, इसलिए नए साल की छुट्टियों के लिए मेज पर एक स्वादिष्ट नाश्ता रखने के लिए मध्य शरद ऋतु में उनका अचार बनाएं। बॉन एपेतीत!

सेवा कैसे करें?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद मशरूम को एक अलग स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, या आप उनके साथ विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप, सलाद, पेनकेक्स, पाई। सुनिश्चित करें कि उनमें से प्रत्येक विशेष - सुगंधित और स्वादिष्ट होगा। यदि आप शहद मशरूम को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने का निर्णय लेते हैं, तो हम उन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की सलाह देते हैं। पकवान के शानदार लुक और स्वाद की गारंटी है। आप कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. यह सब आपके स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है। बॉन एपेतीत!

याद रखें कि यदि आप मशरूम का स्टॉक कर लेते हैं, तो देर से शरद ऋतु और शुरुआती सर्दियों में आपके पास परोसने के लिए हमेशा कुछ न कुछ रहेगा। शहद मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाना एक नौसिखिया गृहिणी द्वारा भी किया जा सकता है जो अभी पाक कौशल सीख रही है।

हनी मशरूम या शहद मशरूम पूरे रूस में व्यापक हैं और मशरूम बीनने वालों के अच्छी तरह से प्यार का आनंद लेते हैं। बढ़ते मौसम के अनुसार, शहद मशरूम को गर्मी, सर्दी और शरद ऋतु में विभाजित किया जाता है। कटाई के लिए सबसे उपयुक्त वे किस्में हैं जिनकी बड़े पैमाने पर कटाई अगस्त से नवंबर तक होती है। न केवल उन्हें नमकीन बनाया जा सकता है, बल्कि शरद ऋतु शहद मशरूम (आर्मिलारीला मेलिया) अचार बनाने पर बहुत अच्छे होते हैं और सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे सीमित संख्या में एगारिक मशरूम में शामिल हैं, जिन्हें संघीय स्वच्छता नियमों के अनुसार, चेंटरेल और खेती किए गए शैंपेन के साथ सुखाने और कटाई के लिए अनुमति दी जाती है।

नमकीन बनाना और मैरीनेट करना अलग-अलग प्रक्रियाएँ हैं। इस लेख में शहद मशरूम का अचार बनाने की विधियों के बारे में पढ़ें।

हनी मशरूम एक विशिष्ट प्रकार का मशरूम नहीं है, बल्कि 3 परिवारों से संबंधित 5 अलग-अलग प्रजातियों का एक पूरा समूह है। सामान्य नाम उन्हें स्टंप पर उगने की उनकी "आदत" के लिए दिया गया था, साथ ही जमीन से उभरी हुई बड़ी जड़ें, और यहां तक ​​कि पुराने पेड़ों के तने (एकमात्र अपवाद मैदानी शहद कवक है, जिसे गैर- के रूप में भी जाना जाता है) सड़ता हुआ मशरूम)। शहद मशरूम की लगभग सभी किस्मों को इस तथ्य से अलग किया जाता है कि उन्हें ढेर में रखा जाता है, कई जुड़े समूहों में जिसमें परिपक्वता की अलग-अलग डिग्री के छोटे मशरूम होते हैं। उन्हें व्यक्तिगत रूप से एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए यदि आप कम से कम एक मशरूम स्थान पा सकते हैं, तो आप तुरंत टोकरियों और बाल्टियों को भरपूर फसल से भर सकते हैं।

हनी मशरूम (चित्रित) बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं, जो जंगल में मशरूम की फसल को बहुत सरल बनाता है

मशरूम समूह के अधिकांश प्रतिनिधि सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों से संबंधित हैं, और पोषण मूल्य के संदर्भ में - श्रेणियां 3 - 4, इसलिए, पकाने, अचार बनाने या अचार बनाने से पहले, उन्हें कम से कम 20-30 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है। . कुछ किस्मों को सुगंध के असामान्य रंगों से पहचाना जाता है, जैसे कि लहसुन (लहसुन शहद कवक) या लौंग (घास का मशरूम)।

शुरुआती मशरूम बीनने वालों को शरदकालीन मशरूम इकट्ठा करते समय बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि उन्हें आसानी से जीनस हाइफोलोमा सबलेटेरिटियम के जहरीले ईंट-लाल और सल्फर-पीले शहद मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। और अखाद्य आम परत (फोलियोटा स्क्वेरोसा) और बेहद जहरीली गैलेरिना मार्जिनटा (गैलेरिना मार्जिनटा) दिखने में अपने ग्रीष्मकालीन खाद्य "भाइयों" के समान हैं।

असली शहद मशरूम को नकली से अलग करना काफी समस्याग्रस्त है (हर विशेषज्ञ ऐसा नहीं कर सकता), इसलिए बेहतर है कि संदिग्ध मशरूम को बिल्कुल भी न छुएं, और निश्चित रूप से उन्हें भोजन के लिए उपयोग न करें। आपका मार्गदर्शन करने में सहायता के लिए यहां मुख्य संकेत दिए गए हैं:

आप निम्न वीडियो से सीख सकते हैं कि पतझड़ के जंगल में असली शहद मशरूम कैसे एकत्र किए जाते हैं, साथ ही उनके लाभकारी गुण भी:

मशरूम तैयार करना

शहद मशरूम की कटाई करने के बाद, आपको तुरंत प्रसंस्करण शुरू कर देना चाहिए, इससे पहले कि वे घुट जाएं, टूट जाएं, आपस में चिपक जाएं या कीड़ों द्वारा खराब हो जाएं।

सबसे पहले, मशरूम को तने के निचले जुड़े हुए हिस्से को काटकर अलग किया जाता है और अधिक पके, कृमियुक्त, सूखे या टूटे हुए मशरूम को हटाकर अलग कर दिया जाता है। बड़े पौधों के मलबे - पत्तियों और घास से तुरंत छुटकारा पाएं। सर्दियों की तैयारी के लिए, शहद मशरूम को छांटने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे बहुत बड़े आकार में नहीं बढ़ते हैं, लेकिन वयस्क मशरूम में तनों को अलग करने, उन्हें लंबाई में काटने ("नूडल्स"), और टोपी की सिफारिश की जाती है 2-4 भागों में. युवा छोटे मशरूम का पूरा उपयोग किया जाता है।

प्रत्येक मशरूम को हाथ से साफ करना केवल मशरूम के बारे में नहीं है! इनमें बची हुई मिट्टी और रेत निकालने के लिए इन्हें पानी में भिगो दें. कुछ मशरूम बीनने वाले शहद मशरूम के ऊपर 2-3 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं, पानी को साफ होने तक कई बार बदलते रहते हैं। अन्य लोग गर्म पानी लेकर और उसमें नमक मिलाकर मशरूम को साफ करने की प्रक्रिया को तेज करने की सलाह देते हैं। यह अग्रानुसार होगा:

भिगोते और धोते समय, मशरूम की आगे जांच की जाती है, शेष अपशिष्ट को हटा दिया जाता है, और फिर एक कोलंडर में भागों में रखा जाता है और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।

नमकीन बनाने की बुनियादी विधियाँ

हनी मशरूम को विभिन्न तरीकों से नमकीन बनाया जा सकता है। शीत विधि को अधिक पारंपरिक और उपयोगी माना जाता है, जो मूल्यवान वन उत्पाद में सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के अधिकतम संरक्षण की अनुमति देता है। यद्यपि इसमें काफी लंबा समय लगता है, गर्मी उपचार के बिना, अपने स्वयं के रस से नमकीन पानी में मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उनकी बनावट घनी और लोचदार रहती है।

नमकीन बनाने के लिए, आपको खाने योग्य सेंधा नमक की आवश्यकता होगी जो काफी दरदरा पिसा हुआ हो; आयोडीन युक्त नमक उपयुक्त नहीं है।

यदि आप रुचि रखते हैं कि जार में सर्दियों के लिए शहद मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो इसके लिए गर्म विधि बेहतर है। इस तरह मशरूम तेजी से पकेंगे और भंडारण में अधिक सुविधाजनक होंगे।

पहली-दूसरी श्रेणी के मशरूम के विपरीत, शहद मशरूम में इतना स्पष्ट स्वाद और मजबूत सुगंध नहीं होती है, इसलिए, अचार बनाने की किसी भी विधि के लिए, मसालों का उपयोग किया जाता है: तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लहसुन, चेरी के पत्ते, काला करंट, सहिजन, ओक और यहां तक ​​कि गोभी भी। वे स्वादों को समृद्ध और विविधतापूर्ण बनाने में मदद करते हैं।

शहद मशरूम का अचार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

बेशक, आप अपने दादा-दादी से विरासत में मिले व्यंजनों के अनुसार शहद मशरूम का अचार बना सकते हैं, लेकिन अब ऑनलाइन जाना और अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनना बहुत आसान हो गया है। यहां कुछ सबसे सामान्य और सरल विकल्प दिए गए हैं जिन्हें घर पर लागू करना आसान है।

तैयारी तकनीक काफी मानक है; इसका उपयोग कई प्रकार के खाद्य मशरूम (सेप्स, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम, आदि) के अचार बनाने में किया जाता है। यदि आप चाहें तो नुस्खा को आधार के रूप में लिया जा सकता है, मसालों के सेट और मात्रा को अपने विवेक से समायोजित किया जा सकता है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-4 ली

सामग्री:

• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-10 पीसी ।;
• सहिजन की पत्तियाँ - 5-10 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. तैयार कन्टेनर के तले को ढकने के लिए उसमें नमक डालें। डिल और तेजपत्ते की कुछ छतरियाँ रखें।
2. छिले हुए (धोए हुए) शहद मशरूम को परतों में फैलाएं, उन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कें और मसाले डालें।
3. भरे हुए कंटेनर को साफ धुंध से ढक दें और ऊपर उपयुक्त व्यास की एक सपाट प्लेट या ढक्कन रखें। उस पर दबाव डालें: एक साफ पत्थर या पानी का एक जार।
4. जब मशरूम अपना रस छोड़ दें और जम जाएं, तो आप कंटेनर में मशरूम की नई परतें डाल सकते हैं, उन पर नमक और मसाले भी छिड़क सकते हैं। ऊपर तक भरे एक कंटेनर में, सामग्री को सहिजन की पत्तियों से ढक दें और धुंध और उत्पीड़न को उनके स्थान पर लौटा दें।
5. लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया को प्रोत्साहित करने के लिए नमकीन शहद मशरूम को कमरे के तापमान पर कई दिनों तक छोड़ दें। जब एक विशिष्ट खट्टी गंध दिखाई दे, तो कंटेनर को फिल्म से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें।
6. सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों। यदि बहुत कम है, तो भार भारी कर दें। यदि फफूंदी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो धुंध को बदल देना चाहिए और दबाव से धोना चाहिए।
7. हनी मशरूम को पूरी तरह पकने में 4-6 सप्ताह लगेंगे।

तैयार ठंडे-नमकीन शहद मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, जिन्हें कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है। वे किसी भी मांस और मछली के व्यंजन के लिए अतिरिक्त साइड डिश के रूप में भी अच्छे हैं।

गर्म विधि में मशरूम का प्रारंभिक ताप उपचार (उबालना) और उसके बाद तैयार नमकीन पानी में नमकीन बनाना (3-4 सप्ताह के लिए) शामिल है। साथ ही, शहद मशरूम नरम और अधिक कोमल हो जाते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3-4 ली

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम (धोया हुआ) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 300-400 ग्राम;
• काली मिर्च (मटर) - 15-20 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 10-15 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 5-10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5-10 पीसी ।;
• ताजा/सूखा डिल - 5-10 छाते;
• चेरी, काले करंट, ओक की पत्तियां - 10-15 पीसी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए शहद मशरूम को 2-3 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर) में भागों में ब्लांच किया जाता है। यदि पानी गंदा हो जाता है, तो उसे सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर साफ पानी डाल दिया जाता है। ब्लांच किए हुए मशरूम को ठंडे पानी में डुबोया जाता है ताकि वे तुरंत ठंडे हो जाएं और काले न पड़ जाएं। फिर उन्हें पानी निकालने के लिए एक कोलंडर या छलनी पर रखें।
2. नमकीन पानी एक बड़े तामचीनी पैन में 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। जब नमकीन पानी में उबाल आ जाए तो इसमें सभी जरूरी मसाले डालें और मशरूम डालें। शहद मशरूम को कम से कम 20-25 मिनट तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक डूबने न लगें और नमकीन पानी साफ न हो जाए।
3. उबले हुए मशरूम को ठंडा करने के लिए एक चौड़े कटोरे में रखा जाता है, और फिर निष्फल जार में वितरित किया जाता है और उस नमकीन पानी से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। जार को कसकर ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यदि आपके पास एक ठंडा तहखाना है, तो आप उसमें शहद मशरूम को एक बड़े कंटेनर में नमकीन बनाने के लिए रख सकते हैं।

3-4 सप्ताह के बाद, कोमल, सुगंधित मशरूम को पूरी तरह पकने तक नमकीन किया जाएगा।

यह विधि आपको तैयारी के 7-10 दिन बाद खाने के लिए तैयार नमकीन मशरूम प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3 एल

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम (धोया हुआ) - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 200 ग्राम;
• प्याज (सफेद) - 5 पीसी ।;
• सूखा धनिया - 2-3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च (मटर) - 5-10 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 5-10 पीसी ।;
• सूखा/ताजा डिल - 5-10 छाते;
• बे पत्ती - 5-10 पीसी ।;
• चेरी/ब्लैककरेंट पत्तियां - 10-15 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 सिर।

खाना पकाने की तकनीक:

1. धुले हुए शहद मशरूम को एक बड़े तामचीनी पैन में रखें, पानी भरें, नमक और छिले हुए प्याज डालें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। उबलते नमकीन पानी में धनिया, तेजपत्ता और लौंग को धुंध में लपेटकर रखने की सलाह दी जाती है, ताकि बाद में उन्हें कड़ाही से बाहर न निकाला जाए। लगातार झाग हटाते हुए, मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं।
2. जब मशरूम उबल रहे हों, तो जार तैयार करें: तल पर लहसुन, काली मिर्च, उबलते पानी में पका हुआ डिल छतरियां, चेरी और/या काले करंट के पत्ते डालें और कीटाणुरहित करें।
3. मशरूम को जार में रखें, उबाल आने पर उसमें नमकीन पानी भरें और निष्फल ढक्कन लगाकर रोल करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शहद मशरूम की आपूर्ति को ठंडी, सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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कई वर्षों तक उन्होंने यूक्रेन में सजावटी पौधों के प्रमुख उत्पादकों के साथ एक टेलीविजन कार्यक्रम संपादक के रूप में काम किया। दचा में, सभी प्रकार के कृषि कार्यों में, वह कटाई को प्राथमिकता देती है, लेकिन इसके लिए वह नियमित रूप से निराई-गुड़ाई, निराई, पानी डालना, बांधना, पतला करना आदि करने के लिए तैयार रहती है। मुझे विश्वास है कि सबसे स्वादिष्ट सब्जियां और फल वे हैं अपने हाथों से उगाया!

खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

टमाटर में लेट ब्लाइट से कोई प्राकृतिक सुरक्षा नहीं होती। यदि देर से तुड़ाई का हमला होता है, तो सभी टमाटर (और आलू भी) मर जाते हैं, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस्मों के विवरण में क्या कहा गया है ("पछेती तुड़ाई के लिए प्रतिरोधी किस्म" सिर्फ एक विपणन चाल है)।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों ने ठंडे क्षेत्रों में उगाए जाने वाले अंगूरों की कई किस्मों की क्लोनिंग के प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

मशरूम

विवरण

नमकीन मशरूम, अचार वाले मशरूम की तुलना में बहुत कम आम हैं। इसके बावजूद, मुझे लगता है कि कई लोग इनका अचार बनाना पसंद करेंगे।

हमारे शहद मशरूम बहुत छोटे और छोटे हैं, मुझे लगता है कि वे सबसे स्वादिष्ट हैं। बड़े मशरूम को थोड़ा अलग तरीके से साफ किया जाता है। कुछ हार्वेस्टर का कहना है कि बड़े शहद मशरूम को नमक करना बेहतर है, और छोटे मशरूम को मैरीनेट करना बेहतर है।

संभावित हो। हम अक्सर उनके संपर्क में आते हैं, इसलिए मुझे ऐसा लगता है कि लोगों को बस इस तथ्य की आदत हो गई है कि जार में छोटे शहद मशरूम मसालेदार शहद मशरूम हैं। लेकिन यकीन मानिये ये नमकीन भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं.

नमकीन मशरूम इसलिए भी उल्लेखनीय हैं क्योंकि इन्हें बाद में तला जा सकता है, उबाला जा सकता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जा सकता है। पहले कोर्स और दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश और सॉस तैयार करें।

हनी मशरूम मशरूम बीनने वालों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। सबसे पहले, वे पकाने के बाद, लगभग किसी भी रूप में, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। दूसरे, उन्हें इकट्ठा करना आसान होता है, क्योंकि वे बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। हुआ यूं कि एक जगह मैंने मशरूम की 2 टोकरियां तोड़ लीं.

सर्दियों के लिए जार में शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं - नमकीन शहद मशरूम के लिए सरल चरण-दर-चरण व्यंजन

बेशक, सबसे महत्वपूर्ण बात मशरूम को अचार के लिए ठीक से संसाधित करना और तैयार करना है। इसमें आमतौर पर लंबा समय लगता है. लेकिन पहली रेसिपी में, मैं आपको बताऊंगा कि इसे आसानी से और जल्दी कैसे किया जाए। यह बात बाजार में एक महिला ने बताई।

नमकीन शहद मशरूम की कुछ रेसिपी हैं। शहद मशरूम और अन्य मशरूम का अचार बनाने में कोई बड़ा अंतर नहीं है। तो हम इस पर एक त्वरित नज़र डालेंगे कि यह कैसे करना है।

मेन्यू:

1. नमकीन शहद मशरूम
2. सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम की रेसिपी
3. सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम बनाने की विधि

1. नमकीन शहद मशरूम

इस रेसिपी में हम मशरूम को बिना उबाले ठंडा पकाने पर विचार करेंगे।

सामग्री:

मैं सामग्री की अनुमानित मात्रा देता हूँ। इसे अपनी पसंद के अनुसार करें.

• हनी मशरूम - 4 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• डिल छाते - 10 पीसी।
• तेज पत्ता - 6-8 पीसी।
• काली मिर्च - 10 मटर
• करंट और चेरी की पत्तियाँ

तैयारी:

मशरूम तैयार करना:

1. उन्हें घर लाने के बाद, हमें तुरंत उन्हें तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। जब वे इसे लाए तो विकल्प, लेकिन कल इसे पकाने का विकल्प बहुत अच्छा नहीं है। मशरूम बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं. सच है, अगर हम देर से पहुंचते हैं, तो हम इसे रात भर नमकीन पानी से भर देते हैं। यह पहले से ही बेहतर है कि इसे उसी रूप में खड़ा छोड़ दिया जाए जिस रूप में इसे जंगल से लाया गया था।

2. सबसे पहले हम सभी बड़ी पत्तियों, लकड़ियों, टहनियों, मिट्टी के टुकड़ों और अन्य मलबे का चयन करते हैं। हम यह सब न्यूनतम मात्रा में करते हैं, कूड़े के अलग-अलग टुकड़े निकाले बिना।

3. अधिमानतः मोटा टेबल नमक लें और मशरूम पर छिड़कें। मशरूम की संख्या के आधार पर नमक का उपयोग करें ताकि आप थोड़ा सा नमक डालें और मशरूम ढकें नहीं।

4. मशरूम को गर्म पानी से भरें। गर्म या ठंडा नहीं, बल्कि गर्म, अच्छी तरह गर्म पानी। हम उन सभी को अपने हाथों से डुबोते हैं ताकि वे सभी पूरी तरह से पानी में डूब जाएं और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। या इसे रात भर के लिए छोड़ दें। 10-12 घंटे के लिए.

5. डेढ़ घंटे बाद हमारे सारे मशरूम भीग गये. आइए इन्हें थोड़ा और धो लें, मानो धो रहे हों। देखो, टोपी के नीचे भी फिल्म गायब हो गई है, साफ हो गई है और टांगें सफेद हो गई हैं। यदि आप देखते हैं कि कुछ बचा हुआ है, तो आप बस इसे अपनी उंगलियों से रगड़ सकते हैं और सब कुछ दूर हो जाएगा।

6. अब मशरूम के कटोरे को एक तरफ रख दें, बेहतर होगा कि सिंक के बगल में। अब बेसिन से पानी निकालने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सारी गंदगी बेसिन की तली में बैठ गई है। इसे वहीं रहने दो. हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे सिंक में डालते हैं और कटोरे से मुट्ठी भर मशरूम वहां डालते हैं। हम इन मशरूमों को बहते पानी में अच्छे दबाव से धोते हैं। फिर अगली मुट्ठी भरकर सारे मशरूम धो लें।

7. बहते पानी के नीचे धोने के बाद मशरूम को एक सॉस पैन में डालें, यह देखने के बाद कि उनमें कुछ अतिरिक्त है या शायद कुछ काटने की जरूरत है। इसलिए, भागों में, हम सभी मशरूमों को धोते हैं और तुरंत जांचते हैं।

हमने लगभग 15 मिनट में मशरूम तैयार कर लिये। खैर, उससे पहले उन्हें 1 घंटे 15 मिनट तक भिगोया गया था।

अच्छा, अब नमक डालते हैं

8. एक निष्फल तीन लीटर जार के तल पर कुछ डिल छतरियां, तेज पत्ते, करंट और चेरी के पत्ते रखें। 3 लीटर का जार लेना जरूरी नहीं है. इसे उस तरीके से करें जो आपके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

9. फिर ऊपर से हनी मशरूम रखें। यदि आपके पास बड़े ढक्कन हैं तो उन्हें नीचे रखना बेहतर है। नमक छिड़कें और कुछ काली मिर्च डालें।

10. इस प्रकार, आपको नमक छिड़कने और डिल छाते, काली मिर्च, तेज पत्ते और करंट और चेरी के पत्तों के साथ व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, या आप मशरूम की प्रत्येक परत में ओक के एक या दो पत्ते जोड़ सकते हैं।

नमकीन मशरूम में बहुत अधिक मसाले मिलाने की जरूरत नहीं है ताकि मशरूम का स्वाद खराब न हो।

11. जैसा कि ऊपर बताया गया है, सभी मशरूमों को रखने और उन पर नमक और मसाले छिड़कने के बाद, ऊपर से एक साफ कपड़े, या इससे भी बेहतर, धुंध को कई परतों में मोड़कर ढक दें। धुंध के ऊपर एक वजन (वजन) रखें। यह कोई साफ चट्टान या पानी की बोतल हो सकती है।

दबाव में, मशरूम रस स्रावित करते हैं और जम जाते हैं। चाहे वह बैरल हो, बाल्टी हो या जार हो, जैसे ही यह जम जाता है, आप एक नया हिस्सा जोड़ सकते हैं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।

12. कन्टेनर भरने के बाद 2-3 हफ्ते में प्रेशर वाले मशरूम तैयार हो जायेंगे. उन्हें निष्फल जार में रखा जा सकता है और लपेटा जा सकता है।

हमारी दादी ने सीवन से पहले जार में एक या दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया। और साथ ही, मैंने मशरूम के ऊपर कुछ छड़ियाँ रखना भी सुनिश्चित किया ताकि वे उत्पीड़न के रूप में काम करें और फिर इसे लपेट दें।

मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में.

बॉन एपेतीत!

1. सर्दियों के लिए नमकीन शहद मशरूम की रेसिपी

पहली रेसिपी के विपरीत, इसमें हम मशरूम पकाएँगे।

सामग्री:

• शहद मशरूम
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती
• डिल बीज
• लहसुन
• नमकीन
• ऑलस्पाइस और लौंग

नमकीन पानी के लिए:

1 लीटर पानी के लिए.

• नमक - 2 बड़े चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• मीठे मटर - 2-3 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ
• डिल बीज

तैयारी:

1. पहली रेसिपी की तरह ही मशरूम तैयार करें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।

2. मशरूम को पैन में रखें. हमारे पास 3 लीटर वाला है. पानी भरें.

3. एक बड़ा चम्मच नमक डालें.

4. छिले हुए प्याज को पैन में डालें. (यह अनिवार्य नहीं है)

5. एक साफ कपड़े में एक चम्मच सोआ के बीज रखें, कपड़े को कसकर बांधें और पैन में रखें। आप इसे हैंडल से बांध सकते हैं.

6. मशरूम में तीन तेज पत्ते डालें। ढक्कन बंद करें और पकने के लिए रख दें।

7. उबाल आने के बाद लगातार झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं.

8. एक स्टरलाइज़्ड जार लें, हमारे पास 2 लीटर का जार है। तल पर लहसुन की 2 कलियाँ, डिल की 1 छतरी, करंट की कुछ पत्तियाँ और चेरी की कुछ पत्तियाँ रखें।

9. जार में 2 तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस मटर और 3 लौंग की कलियाँ डालें।

10. उबले हुए मशरूम को एक जार में रखें. जार को पूरा न भरें.

11. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, 2 बड़े चम्मच नमक, 3 ऑलस्पाइस मटर, 2 लौंग की कलियाँ और एक चुटकी डिल के बीज डालें।

12. इन सभी को उबाल लें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और तुरंत इस गर्म नमकीन को मशरूम में डालें, जार के शीर्ष पर नहीं।

13. ऊपर से उबले हुए मशरूम डालें और नमकीन पानी डालें।

14. हनी मशरूम नमकीन होते हैं। इन्हें किसी अच्छे नैपकिन से ढक दें, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। हम ऐसे मशरूमों को ढक्कन से नहीं ढकते।

मशरूम को फफूंदी लगने से बचाने के लिए आप मशरूम पर नैपकिन के नीचे सिरके में भिगोया हुआ नैपकिन या पट्टी रख सकते हैं।

आप एक से दो सप्ताह में मशरूम आज़माना शुरू कर सकते हैं। वे पूरी तरह से तैयार हैं.

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1. सर्दियों के लिए सहिजन के साथ नमकीन शहद मशरूम बनाने की विधि

सामग्री:

• हनी मशरूम - 3 किलो।
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 15 पीसी।
• डिल साग - 50 ग्राम।
• सहिजन जड़
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. अचार बनाने के लिए हम ताजे मशरूम का उपयोग करते हैं। मशरूम को रेसिपी 1 के अनुसार तैयार करें।

2. मशरूम को भिगोने की बजाय आप उन्हें थोड़ा अलग तरीके से तैयार कर सकते हैं. ऊपर से नमकीन उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। फिर दोबारा अच्छी तरह से धो लें।

3. अब इन्हें 20 मिनट तक पकाने के लिए सेट किया जा सकता है.

4. सहिजन की जड़ को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। खैर, ज्यादा न रोने के लिए आप इसे मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं।

5. लहसुन को छीलकर कद्दूकस भी कर लीजिए या फिर आप इसे लहसुन की एक कली के साथ निचोड़ भी सकते हैं.

6. डिल को बारीक काट लें. यदि आपके पास हरे छाते नहीं हैं तो आप डिल छाते ले सकते हैं।

7. मशरूम को पानी से निकालें और जितना हो सके जोर से निचोड़ें।

8. मशरूम को अच्छी तरह से नमक डालें, मिलाएँ और परतों में एक जार में रखें, काली मिर्च, डिल, लहसुन और सहिजन। फिर शहद मशरूम बार-बार मसालों की एक परत। और इसी तरह सभी मशरूम डालें।

9. आप अपने स्वाद के लिए अजमोद, तेज पत्ता, करंट के पत्ते या अन्य मसाले मिला सकते हैं।

10. कई परतों में मुड़े हुए धुंध से या ढीले कपड़े से ढकें। ऊपर एक उलटा तश्तरी या तख्ता रखें और उस पर एक वजन रखें। हमने इसे 10 दिनों के लिए निर्धारित किया है। इस समय के दौरान, उस तरल को लगातार निकालना आवश्यक है जो मशरूम से भार निचोड़ लेगा।

11. कुछ हफ़्तों में आप हमारे नमकीन मशरूम को सहिजन के साथ आज़मा सकते हैं।

ऐसे मशरूम को 0° से कम और 8° से अधिक तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

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1. वीडियो - सिरके के बिना गर्म विधि का उपयोग करके जार में नमकीन शहद मशरूम, सर्दियों के लिए नुस्खा

2. वीडियो - गोभी के साथ नमकीन शहद मशरूम

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