मशरूम की तरह मसालेदार तोरी: नसबंदी के साथ और बिना, एक फ्राइंग पैन में और एक सॉस पैन में। सर्दियों के लिए मशरूम स्वाद के साथ तली हुई तोरी
मसालेदार तोरी की बढ़िया रेसिपी! आप जानते हैं क्यों? क्योंकि यह हल्का है - अपमान की हद तक। सबसे कठिन काम है सब्जियों को छीलना और काटना। सच है, इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा - तोरी को 3 घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोने की आवश्यकता होगी, और फिर स्टोव पर कुछ और समय बिताना होगा, लेकिन इस दौरान आप सुरक्षित रूप से अन्य काम कर सकते हैं।
ये तोरी सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं, वे लोचदार, काफी घने और थोड़े कुरकुरे हो जाते हैं। उन्होंने वास्तव में मुझे स्वाद में मशरूम की याद दिला दी - मसालेदार बोलेटस। इसलिए, यदि आपके पास असली बटरनट स्क्वैश के लिए जंगल में जाने का अवसर नहीं है, तो बेझिझक इस सरल और स्वादिष्ट तोरी की तैयारी का आनंद लें।
सामग्री:
- 1 किलो तोरी;
- 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
- 0.5 चम्मच चीनी;
- लहसुन की 4-5 कलियाँ;
- 70 मिली 9% सिरका:
- 100 मि.ली. वनस्पति तेल।
मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तोरी को कैसे बंद करें:
तोरई को धोकर उसका छिलका उतार लें। दोनों सिरों को लगभग 0.5 सेमी काट लें। तोरी को लगभग 1.5x1.5x2.5 सेमी मापने वाले आयताकार टुकड़ों में काट लें।
तोरी को इनेमल या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखें। लहसुन को छीलकर धो लीजिये. इसे प्रेस से गुजारें (या इसे कद्दूकस कर लें, या बहुत बारीक काट लें)। तोरी में लहसुन डालें।
एक छोटे कटोरे में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं। मिश्रण.
मिश्रण को तोरी के ऊपर डालें और हिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें (कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें) और 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
3 घंटे के बाद, तोरी रस छोड़ देगी। तोरी वाले पैन को आग पर रखें। मध्यम आंच पर उबाल लें और धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। तोरी लगभग पारदर्शी हो जाएगी। तोरी को तुरंत पूर्व-निष्फल जार में रखें। हम तोरी को सबसे ऊपर फैलाते हैं, और तोरी का "रस" भी जार में डालते हैं (यह तोरी को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, लेकिन यह ठीक है)।
जार पर ढक्कन कसकर कस दें (या उन्हें सिलाई मशीन का उपयोग करके रोल करें)। हम सर्दियों के लिए अपनी तोरी को मशरूम की तरह उल्टा कर देते हैं और कंबल में लपेट देते हैं। इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि तोरी के जार पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं।
यह घरेलू तैयारी बेलने के बाद भी अपने स्वाद तक "पहुँचती" है। 1 महीने में ये पूरी तरह तैयार हो जाएंगे. लेकिन अगले दिन असामान्य मसालेदार तोरी बहुत स्वादिष्ट होती है। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
इस प्रकार के लिए, हम घनी संरचना वाली केवल ताजी तोरी का चयन करते हैं। हम केवल छोटी तोरई लेते हैं, जिसमें कच्चे बीज होते हैं। यदि आपके पास बड़ी तोरई है, तो तुरंत बीज हटा दें और आंतरिक भाग को ढीला कर दें, और सब्जियों के केवल घने बाहरी भाग का उपयोग करें। सच है, ऐसी तोरी उतनी स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगी। आप अपने विवेक पर किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं - तोरी और तोरी दोनों।
क्या आप सर्दियों के लिए तोरी तैयार करने की कोई और रेसिपी चाहेंगे? जी कहिये! आज हम मशरूम की तरह तोरी तैयार कर रहे हैं - एक असामान्य रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र। और वास्तव में, इस रूप में, कोमल, लेकिन एक ही समय में तोरी के लोचदार टुकड़े कुछ हद तक मशरूम की याद दिलाते हैं। बहुत सारा लहसुन और डिल तैयारी को और भी दिलचस्प बना देता है, और मैरिनेड, स्वाद में संतुलित, सुखद होता है और बहुत मसालेदार नहीं होता है।
इस सर्दी की तैयारी के लिए, आप बिल्कुल किसी भी डिग्री की परिपक्वता की तोरी का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, छोटे बच्चों को कोमल त्वचा और बेडौल बीजों के साथ काटा जाना चाहिए, लेकिन अधिक पके हुए लोगों के लिए, खुरदुरी बाहरी परत को हटाना और बड़े बीजों के साथ कोर को हटाना सुनिश्चित करें। लहसुन और डिल (वैकल्पिक रूप से, अजमोद) की मात्रा को आपके स्वाद के अनुसार बदला जा सकता है, लेकिन पहली बार मैं आपको नुस्खा में बताए अनुसार मसाला (नमक, चीनी, सिरका) छोड़ने की सलाह देता हूं।
सामग्री:
(1 किलोग्राम ) (1 गुच्छा) (3 लौंग) (3 बड़े चम्मच) (1 बड़ा चम्मच ) (1 बड़ा चम्मच ) (एक चम्मच) (2 चुटकी)
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
तोरी तैयार करने के लिए पहला कदम है: उन्हें धोकर सुखा लें। छोटे बच्चों के लिए हम बस सिरे काट देते हैं। मेरी तोरी मध्यम पकी हुई थी, इसलिए मुझे उसका छिलका हटाना पड़ा (सब्जी छीलने वाले छिलके के साथ ऐसा करना सबसे आसान है) और बीज के साथ अंदर के रेशेदार हिस्से को भी काट देना पड़ा।
तोरी के स्लाइस को उपयुक्त मात्रा के कटोरे में रखें (मेरे पास 4-लीटर पैन है, लेकिन आप बहुत छोटा कर सकते हैं)। नुस्खा में तोरी का वजन (1 किलोग्राम) पहले से तैयार रूप में दर्शाया गया है।
इसके बाद, हम ताजा लहसुन को साफ करते हैं और काटते हैं (मेरे पास एक बहुत बड़ा शीतकालीन लहसुन है)। आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं, कद्दूकस कर सकते हैं या प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं। ताज़ा डिल (बीच का गुच्छा) धो लें और चाकू से बारीक काट लें।
1 बड़ा चम्मच नमक और 1 चम्मच दानेदार चीनी डालें - बिना स्लाइड के, यानी चाकू के नीचे। इसके बाद, 3 बड़े चम्मच गंधहीन वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। स्वादानुसार काली मिर्च.
हम सभी चीजों को चम्मच से या सीधे हाथ से सावधानी से मिलाते हैं ताकि सभी सुगंधित योजक और मसाला तोरी के टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित हो जाएं। तोरी को लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, इस दौरान डिश की सामग्री को एक-दो बार हिलाने की सलाह दी जाती है।
जब तक तोरी इंतज़ार कर रही है, आपको उन्हें डिब्बाबंद करने के लिए कंटेनर तैयार करने की ज़रूरत है। इस नुस्खे के लिए आपको 2 जार की आवश्यकता होगी, प्रत्येक की क्षमता 500 मिलीलीटर होगी, यानी कुल 1 लीटर तैयारी। मेरा पसंदीदा तरीका जार को माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करना और ढक्कनों को स्टोव पर उबालना है (उबालने के 5 मिनट बाद पर्याप्त है)। हम जार को सोडा के घोल में धोते हैं, धोते हैं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी भरते हैं। उन्हें 6-8 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप दें (समय एक बार में 2 जार के लिए इंगित किया गया है)। थोड़ी देर बाद तोरी पर्याप्त रस छोड़ देगी। वैसे, पहले से ही इस स्तर पर सब्जियाँ बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती हैं - आप उन्हें बिना डिब्बाबंदी के खाना चाहते हैं।
तोरी को जार में कसकर रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें। पैन में जो कुछ भी था वह पूरी तरह से इन दो जार में फिट हो गया।
चूंकि हमारी सब्जियां कच्ची हैं, इसलिए तैयारी को गर्म किया जाना चाहिए (यदि आप इसे बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करने की योजना बना रहे हैं)। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए, व्यंजन और सब्जियों की गर्मी उपचार प्रक्रियाओं को पूरी तरह से उपेक्षित किया जा सकता है - नायलॉन के ढक्कन आपकी मदद करेंगे। लेकिन इस मामले में, स्नैक को कई दिनों के भीतर खाना होगा! लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक बड़ा पैन लें (मैंने अभी उसे धोया है जिसमें तोरी का अचार बनाया गया था), तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें (ताकि जार फट न जाएं), तैयारी रखें और बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें . यदि आपके पास पेंच हैं, तो बस उन्हें कस लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
- 300 ग्राम तोरी। आमतौर पर यह 1 युवा सब्जी है।
- लहसुन का 1 सिर.
- 55 मिली वनस्पति तेल।
- 35 मिली टेबल 9% सिरका।
- नमक की एक चुटकी।
- एक चुटकी चीनी.
- 1 तेज पत्ता.
- 5-6 काली मिर्च.
- साग (अजमोद या डिल)।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
अच्छी तरह से धुली हुई तोरी की पूँछ और सामने का हिस्सा काट दिया जाता है, जिसके बाद सब्जी को छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। युवा तोरी में बीज खराब रूप से बनते हैं, इसलिए गूदे को उनके साथ फेंका नहीं जाता है, बल्कि एक गहरे तामचीनी पैन में भी भेजा जाता है।
स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर भी काम करेंगे। कटी हुई तोरी में साग मिलाया जाता है। इसे काटने या फाड़ने की ज़रूरत नहीं है; आप इसे सजावट जैसा दिखने के लिए पूरी शाखाएँ जोड़ सकते हैं।
तोरी के लिए तेल और लहसुन के साथ मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, तेल, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। अगर चाहें, तो आप इसे लहसुन प्रेस के माध्यम से डाल सकते हैं या बस इसे बारीक काट सकते हैं। बाद के मामले में, सब्जियों में मैरिनेड डालते समय लहसुन के टुकड़ों का समान वितरण सुनिश्चित करना आवश्यक होगा। सभी सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
इसके बाद, तोरी में ठंडा नमकीन पानी डाला जाता है। तोरी को बेहतर ढंग से भिगोने और रस छोड़ने के लिए, आपको सब्जियों को एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे 3 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ना होगा। 3 घंटे के बाद पैन में आग लगा दी जाती है. उबालने के बाद सब्जियों को 20 मिनट तक पकाएं.
इस स्तर पर, तोरी लगभग तैयार है। उन्हें एक जार में स्थानांतरित करना और नसबंदी शुरू करना आवश्यक है। स्टरलाइज़ेशन कंटेनर के नीचे एक तौलिया बिछाया जाता है, उसमें जार रखे जाते हैं, और जार के हैंगर तक गर्म पानी डाला जाता है। जार को लोहे के ढक्कन से ढक दिया गया है, जिसे पहले उबाला गया था। मैरीनेट की हुई तोरी में हवा जाने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा सा हिलाएं। पानी में उबाल आने के बाद सब्जियों का जार 10 मिनट तक वहीं रहना चाहिए.
फिर इसे बाहर निकालकर लपेटा जाता है.
आप जार को किनारे पर रखकर या ढक्कन नीचे रखकर उसकी जकड़न की जांच कर सकते हैं। ढक्कन के किनारे से कोई तरल पदार्थ बाहर नहीं निकलना चाहिए, और जब हवा छोटे अंतराल से बाहर निकलती है तो फुसफुसाहट की आवाज नहीं होनी चाहिए। एक ढीले सीलबंद जार को खोला जाना चाहिए और फिर से रोल किया जाना चाहिए। जिसके बाद वर्कपीस को कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा किया जाता है। फिर मैरीनेट की हुई तोरी और मशरूम को सर्दियों के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में भेज दिया जाता है।
अलीना ने स्वादिष्ट तोरी और दूध मशरूम तैयार किए।
सर्दियों के लिए तोरी को मशरूम के रूप में संरक्षित करना तैयार पकवान के लिए या मांस और मुख्य साइड डिश के अतिरिक्त एक उत्कृष्ट विकल्प है। अचार वाली सब्जियाँ बनाना कई गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। तैयार पकवान के स्वादिष्ट स्वाद ने पाक व्यंजनों के बीच पहचान अर्जित की है।
सर्दियों के लिए तोरी को मशरूम के रूप में संरक्षित करने के लिए कई प्रकार के विकल्प हैं। सब्जियाँ तैयार करने और अन्य अतिरिक्त सामग्री जोड़ने के नियमों का पालन करने से आप भविष्य में एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकेंगे:
- सब्जियों का चयन. मुख्य सामग्री मध्यम आकार की होनी चाहिए। युवा सब्जियाँ उत्तम होती हैं। रेशेदार, लोचदार गूदा संरक्षण के बाद कुरकुरा प्रभाव प्रदान करेगा।
- इलाज। नुस्खा के अनुसार सीधे उपयोग से पहले, सभी घटकों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, क्षति को हटा दिया जाना चाहिए, और कठोर त्वचा को काट दिया जाना चाहिए।
- अतिरिक्त युक्ति. तोरी एक नमी पसंद सब्जी है। संरक्षण से पहले, उन्हें कुछ दिनों तक पानी में रखने की सलाह दी जाती है। इससे मैरीनेट करने के बाद अतिरिक्त क्रंच आ जाएगा।
अतिरिक्त सामग्री
कुरकुरी "मशरूम" तोरी को बड़ी सामग्री लागत की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त उत्पाद आपके स्थानीय किराना स्टोर या किसान बाज़ार से आसानी से खरीदे जा सकते हैं:
- अजमोद डिल.
- गाजर।
- मूल काली मिर्च।
- लहसुन।
- चीनी।
- नमक।
- वनस्पति तेल।
- सिरका।
घटकों के मूल सेट को व्यंजनों के अनुसार अन्य वस्तुओं के साथ पतला किया जा सकता है।
मशरूम स्वाद के साथ तोरी की रेसिपी
तोरी को संरक्षित करना एक सरल प्रक्रिया है। चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करना पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ डिब्बाबंद तोरी की एक सरल रेसिपी
स्वादिष्ट मशरूम तोरी के लिए उत्पाद:
- तोरी - 3 किलो।
- अजमोद का 1 गुच्छा, डिल।
- 3 पीसीएस। गाजर।
- 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च.
- लहसुन के 2 सिर.
- 100-150 ग्राम चीनी - आधा गिलास।
- 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
- 100 मिली वनस्पति तेल।
- सिरका 9% - 100 ग्राम।
संरक्षण चरण:
- सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें, बड़े क्यूब्स में काट लें।
- गाजर को छीलकर पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए.
- धुले, छिले हुए लहसुन को काटा जाता है या कोल्हू से गुजारा जाता है।
- डिल संसाधित है.
- कटी हुई सामग्री को एक गहरे पैन में डाला जाता है।
- चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
- तेल और सिरका सावधानी से डालें। मिश्रण को हिलाना चाहिए।
- सब्जियों को 3 घंटे तक मैरीनेट किया जाता है.
- इसके बाद मिश्रण को साफ कंटेनर में रख दिया जाता है. वे लबालब भरे हुए हैं। रस को जार में डाला जाता है।
- एक गहरे सॉस पैन में, सब्जियों के जार को 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
- डिब्बों को लपेटकर पलट दिया जाता है। संरक्षण को कम्बल से कसकर ढक दिया गया है। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें.
एक महीने बाद, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है. इसे आलू के साइड डिश के रूप में या विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
बिना नसबंदी के
यदि नसबंदी का उपयोग करने का कोई समय और इच्छा नहीं है, तो "ट्रिपल फिलिंग" विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए धन्यवाद, मशरूम तोरी पकाने में बहुत तेजी आएगी।
उत्पाद:
- 1 किलो तोरी।
- ½ बड़ा चम्मच नमक.
- ½ बड़ा चम्मच चीनी.
- लहसुन का 1 सिर.
- 9% सिरका का 60 मिलीलीटर।
- 100 मिली वनस्पति तेल।
- करंट के पत्ते।
- काला और ऑलस्पाइस.
संरक्षण चरण:
- सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है।
- लहसुन का सिर छील लें।
- जार के निचले भाग में करंट की पत्तियाँ, काली मिर्च और ऑलस्पाइस रखे जाते हैं।
- जार को तोरी से भरें। कंटेनर को यथासंभव कसकर भरा जाना चाहिए। पकने पर सब्जियाँ आकार में छोटी हो जाएँगी।
- 15 मिनट के लिए जार में उबलता पानी डालें।
- पानी निकाला जाता है. दूसरी बार वे उबालें।
- प्रक्रिया दोहराएँ.
- फिर से पानी निथार लें. इसमें चीनी और नमक घुला हुआ है.
- सिरका और तैयार मैरिनेड को कंटेनरों में डाला जाता है। जार को उबलते पानी से उपचारित ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
- कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, जार को संग्रहित किया जाता है।
तोरी को मशरूम की तरह मैरीनेट किया गया
मैरिनेड एक स्वादिष्ट व्यंजन का एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे अनुशंसित नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।
अवयव:
- 1 किलो तोरी.
- ½ बड़ा चम्मच नमक.
- ½ बड़ा चम्मच चीनी.
- लहसुन की 4-5 कलियाँ।
- सिरका 9% - 70 मिली।
- 100 मिली वनस्पति तेल।
चरण-दर-चरण खाना पकाने के चरण:
- तोरी को क्यूब्स में काटा जाता है।
- कटा हुआ लहसुन तोरी में भेजा जाता है।
- दूसरे कंटेनर में, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका के आवश्यक अनुपात को मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।
- तोरी को परिणामी मैरिनेड के साथ डाला जाता है। 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
- फिर तोरी को उबाल लाया जाता है। 20-25 मिनट तक उबालें।
- जार को कटी हुई सब्जियों से भर दिया जाता है और उनसे निकलने वाला रस ऊपर डाल दिया जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन से ढकें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
मशरूम क्यूब के साथ
मशरूम मसाला के साथ तोरी जैसे मशरूम बहुत लोकप्रिय हैं।
डिब्बाबंद नाश्ते का तीखा स्वाद इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण है।
सामग्री:
- तोरी - 1.5 किग्रा.
- मशरूम क्यूब.
- लहसुन - 2 कलियाँ।
- अजमोद - 3-4 टहनियाँ।
- पानी - 400 मिली.
- चीनी - 2 बड़े चम्मच.
- नमक - ½ बड़ा चम्मच।
- सिरका 6% - 85 मिली.
संरक्षण चरण:
- सब्जी को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है.
- अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें।
- पानी के एक कंटेनर में मशरूम क्यूब, चीनी, नमक और सिरका घोलें।
- परिणामी मैरिनेड को तोरी के ऊपर डाला जाता है।
- 3 घंटे के बाद सब्जी का मिश्रण रस छोड़ देगा.
- जार तोरी से भरे हुए हैं और रस से भरे हुए हैं।
- कंटेनरों को स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है।
- उल्टे जार को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
पांच मिनट की रेसिपी
मशरूम तोरी को जल्दी से मैरीनेट करने की विधि किसी भी गृहिणी की मदद करेगी। यह सुगंधित डिब्बाबंद नाश्ता अपने मूल स्वाद से किसी भी पेटू को प्रसन्न करेगा।
उत्पाद:
- 1 तोरी.
- दिल।
- डिल की 3 कलियाँ।
- 1 चम्मच प्रत्येक काली मिर्च, सरसों।
- ¼ चम्मच लाल मिर्च.
- ½ बड़ा चम्मच सिरका।
- 1 बड़ा चम्मच नमक.
चरण-दर-चरण संरक्षण:
- सब्जी को इच्छानुसार काटें - क्यूब्स, स्ट्रिप्स, स्लाइस में।
- तोरी, लहसुन और डिल को जार में कसकर पैक किया जाता है।
- सिरके और मसालों से मैरिनेड तैयार किया जाता है. इसे जार में डाला जाता है।
- 5 मिनट तक नसबंदी की जाती है।
- बैंकों को समेटा जा रहा है.
सफेद मशरूम स्वाद के साथ
पोर्सिनी मशरूम के स्वाद के साथ तोरी की तैयारी साइड डिश या मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त मानी जाती है। यह मूल संरक्षण आसानी से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है।
सामग्री:
- तोरी - 3 किलो।
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- चीनी - 6 बड़े चम्मच।
- सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।
- टेबल सिरका - 200 ग्राम।
- डिल, अजमोद - 4-5 टहनी।
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
- लहसुन - 2 सिर.
चरण-दर-चरण संरक्षण नुस्खा:
- सब्जी को मनमाने बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। एक बड़े सॉस पैन में रखें.
- अजमोद और डिल को काटकर तोरी में मिलाया जाता है।
- सभी सामग्रियों को मिलाकर अच्छी तरह मिलाया जाता है।
- परिणामी मिश्रण को 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- सब्जी के द्रव्यमान को जार में रखा जाता है और जारी रस से भर दिया जाता है।
- 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबालने के बाद.
- ढक्कनों को रोल करें. पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।
हल्दी मिला कर
हर रेसिपी अलग है. सामग्री के सेट में एक गुप्त घटक हो सकता है जो तैयार पकवान के स्वाद को पूरी तरह से बदल देगा। हल्दी के साथ मशरूम जैसी तोरई एक अद्भुत तैयारी है। यह छुट्टियों की मेज या कार्यदिवस पर पारिवारिक दोपहर के भोजन का मुख्य आकर्षण होगा।
सामग्री:
- तोरी - 2 किलो।
- बेल मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- पानी - 1 लीटर।
- सिरका - 2/3 कप.
- नमक - 2 बड़े चम्मच.
- चीनी - 5 बड़े चम्मच।
- सहिजन, तेज पत्ता।
- सरसों - ¼ चम्मच।
- हल्दी - 2 बड़े चम्मच.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.
चरण 1: तोरी तैयार करें।
तोरी को बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू का उपयोग करके, हम किनारों को काटते हैं और घटकों को छीलते हैं (यदि सब्जियां छोटी हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, क्योंकि यह व्यावहारिक रूप से सलाद में महसूस नहीं होता है)। - अब तोरई को लंबाई में दो हिस्सों में काट लें और एक चम्मच की मदद से प्रत्येक हिस्से का गूदा और बीज निकाल दें. ध्यान:हम सावधानीपूर्वक सभी अतिरिक्त चीजों को हटाने की कोशिश करते हैं ताकि हमारा मैरिनेड बादल न बन जाए।
इसके बाद, सब्जियों को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
चरण 2: गाजर तैयार करें.
सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके, गाजर को छीलें और फिर बची हुई मिट्टी और अन्य गंदगी को हटाने के लिए बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। - अब सब्जी को काट लें. और यह दो तरीकों से किया जा सकता है. पहला: मोटे कद्दूकस का उपयोग करके, घटक को सीधे कटिंग बोर्ड पर कद्दूकस करें।
दूसरा: गाजर को समतल सतह पर रखें और पतले हलकों या अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लें। बारीक कटी हुई सब्जी को एक मध्यम कटोरे में डालें और बाकी सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
चरण 3: लहसुन तैयार करें.
लहसुन के सिरों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और चाकू का उपयोग करके उन्हें लौंग में अलग कर लें। हम उपलब्ध उपकरणों से प्रत्येक को हल्के से दबाते हैं, और फिर साफ हाथों से भूसी निकाल देते हैं।
लहसुन प्रेस का उपयोग करके, सामग्री को काटें और एक साफ प्लेट में डालें।
चरण 4: डिल तैयार करें।
डिल को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त तरल हटा दें और कटिंग बोर्ड पर रखें। चाकू की सहायता से साग को बारीक काट लें और एक खाली प्लेट में निकाल लें।
चरण 5: अजमोद तैयार करें.
हम अजमोद को बहते पानी के नीचे धोते हैं, अतिरिक्त तरल भी हटाते हैं और इसे एक सपाट सतह पर रखते हैं। चाकू का उपयोग करके, घटक को काट लें और तुरंत एक साफ प्लेट में डालें।
चरण 6: ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करें।
ढक्कन वाले जार को स्टरलाइज़ करने से पहले, उन्हें बहते गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, हम एक रसोई स्पंज और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करेंगे। हम इस प्रक्रिया को तब तक करते हैं जब तक कि साबुन का घोल पूरी तरह से खत्म न हो जाए। अंत में, हम सफाई के लिए कंटेनरों की जाँच करते हैं। ऐसा करने के लिए, जार की दीवारों पर गीली उंगली चलाएं। यदि वे अप्रिय रूप से एक साथ चिपक जाते हैं, तो इसका मतलब है कि हमने उन्हें अच्छी तरह से धोया है और उन्हें रसोई के तौलिये से ढकी हुई मेज पर उल्टा रख सकते हैं। यदि नहीं, तो इस प्रक्रिया को कुछ और मिनटों के लिए बढ़ाना उचित है।
एक मध्यम सॉस पैन को नियमित ठंडे पानी से आधा भरें और तेज़ आंच पर रखें। तरल को तेजी से उबालने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। इसके तुरंत बाद आंच धीमी कर दें और धातु के ढक्कन वाले लीटर और आधा लीटर के जार एक-एक करके पैन में रखें। हम पता लगा रहे हैं 10 मिनटोंऔर कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, हम ओवन मिट्स का उपयोग करके कंटेनरों को बाहर निकालते हैं और उन्हें वापस एक सपाट सतह पर रख देते हैं। जब ढक्कन वाले सभी जार तैयार हो जाएं, तो बर्नर बंद कर दें और पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
चरण 7: मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तोरी तैयार करें।
एक बड़े सॉस पैन में कटी हुई तोरी, गाजर, लहसुन, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। साफ हाथों से, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं। - अब कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें. 3 घंटों के लिए. लेकिन समय-समय पर पैन को हिलाएं ताकि रस पूरी तरह से नीचे न बह जाए। आवंटित समय के बाद, सलाद की मात्रा कम होनी चाहिए।
जैसे ही ऐसा होता है, तोरी और सब्जियों को कांच के जार में रखने के लिए एक करछुल का उपयोग करें ताकि वे लगभग कंटेनर के किनारों तक पहुंच जाएं। लेकिन सबसे पहले, कंटेनर के तल पर एक छोटा तेज़ पत्ता और सूखे लौंग की एक छड़ी रखना न भूलें (जैसा कि मैंने किया)।
अब संरक्षित भोजन के जार को एक साफ बड़े सॉस पैन में रखें और धातु के ढक्कन से ढक दें। हम कंटेनर को साधारण ठंडे पानी से ही भरते हैं ताकि यह कंटेनर को थोड़ा अधिक ढक दे 3/4 पर. पैन को धीमी आंच पर रखें और तरल के उबलने का इंतजार करें। इसके बाद, बर्नर को चालू करें और डिश को स्टरलाइज़ करें 20 मिनट.
इसके तुरंत बाद, ओवन मिट्स का उपयोग करके, जार को गर्म पानी से हटा दें और एक कैन ओपनर का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें।
हम कंटेनर को किसी एकांत जगह पर छोड़ देते हैं, इसे गर्म कंबल में लपेट देते हैं और इसे अपने आप कमरे के तापमान तक पहुंचने देते हैं। जब तोरी ठंडी हो जाती है, तो हम उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं, जहां सूरज की रोशनी नहीं होती है, और संरक्षण का स्वाद लेने के लिए सही समय, उदाहरण के लिए सर्दी, का इंतजार करते हैं।
चरण 8: सर्दियों के लिए तोरी को मशरूम की तरह परोसें।
जब सर्दी आती है तो हम तोरी के जार को पेंट्री से बाहर निकालते हैं और उन्हें कैन ओपनर से खोलते हैं। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सलाद को एक गहरे कटोरे या सलाद कटोरे में डालें और इसे खाने की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। यह व्यंजन लगभग किसी भी भोजन के साथ खाया जाता है। आप स्नैक को स्लाइस पर फैलाकर ब्रेड के टुकड़ों के साथ भी इसका आनंद ले सकते हैं। अपनी मदद करें और मशरूम की तीखी गंध का आनंद लें।
अपने भोजन का आनंद लें!
नुस्खा में बताई गई सामग्री के आधार पर, आपको चाहिए 3 किलोग्राम छिला हुआछिलके और बीज से तुरई;
पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च या यहाँ तक कि मिर्च के मिश्रण का उपयोग करने का प्रयास करें;
सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, पकी हुई तोरी का उपयोग अवश्य करें, लेकिन किसी भी स्थिति में सूखी तोरी का उपयोग न करें। अन्यथा, क्षुधावर्धक उतना रसदार नहीं होगा जितना होना चाहिए और अच्छी तरह से मैरीनेट नहीं होगा।
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