जार में नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ खीरे: फ़ोटो और वीडियो के साथ व्यंजन। सर्दियों की समीक्षा के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे दालचीनी के साथ खीरे

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए मसालेदार या मसालेदार खीरे सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक हैं। यदि आप साधारण अचार बनाने से ऊब चुके हैं और कुछ असामान्य चाहते हैं, लेकिन बहुत जटिल नहीं है, तो हम दालचीनी के साथ खीरे का सलाद आज़माने की सलाह देते हैं: आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं, या आप बस अपने प्रियजनों को एक दिलचस्प पकवान खिला सकते हैं।

सामग्री:

• घरेलू स्तर पर उत्पादित सफेद चीनी - 250-270 ग्राम;
• मध्यम आकार के खीरे, जमीन - 4.2 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर (5-7 लौंग);
• अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
• काली, सफेद और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जमीन - 35-50 ग्राम;
• 6% सिरका - 200 मिलीलीटर।

तैयारी

इस सलाद को बनाने की तुलना में इसकी तैयारी का वर्णन करने में अधिक समय लगता है। खीरे को ठंडे पानी में लगभग डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छी तरह धो लें, सिरे काट लें और खीरे के आकार के आधार पर पतले हलकों या आधे हलकों में काट लें। अजमोद को धोकर बारीक काट लें, लहसुन को नमक और चीनी के साथ कुचलकर एक सजातीय पेस्ट बना लें, काली मिर्च को पीस लें। इस घी, काली मिर्च, तेल और सिरका के साथ खीरे मिलाएं, अजमोद जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 10-12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं, उन्हें एक टैंक में रखते हैं, उन्हें सलाद से भरते हैं, और उन्हें ढक्कन से ढक देते हैं। कंटेनर में गर्म पानी डालें और उबाल लें। सलाद के जार को लगभग सवा घंटे तक स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोल करें। यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है, लेकिन सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ खीरे बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

आप सर्दियों के लिए खीरे को दालचीनी के साथ दूसरे तरीके से भी रोल कर सकते हैं. आइए एक मसालेदार मैरिनेड तैयार करें और इसे साबुत खीरे के ऊपर डालें - यह भी बहुत स्वादिष्ट, तीखा और असामान्य निकलेगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार के पिसे हुए खीरे - 5 किलो;
• विभिन्न काली मिर्च (वैकल्पिक - ऑलस्पाइस, काला, मिर्च का मिश्रण) - 12-15 पीसी। जार पर;
• – 2-3 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• सफेद प्याज - 2-4 सिर;
• दालचीनी - 5 ग्राम प्रति जार;
• नमक - 2/3 कप;
• बे पत्ती - 7-8 पीसी ।;
• सीआईएस देशों में उत्पादित चीनी - 0.3-0.5 किग्रा;
• 6% सिरका - 1 गिलास।

तैयारी

इस रेसिपी की खूबी यह है कि आप अपने स्वाद के आधार पर इसमें कई सामग्रियां कम या ज्यादा मात्रा में मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अधिक प्याज डाल सकते हैं (यदि आपको अचार पसंद है)। सब्ज़ियाँ)।

तो, हम सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे तैयार कर रहे हैं। हम जार को अच्छी तरह से धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। खीरे को मुलायम ब्रश से बहते पानी के नीचे धो लें, सिरे काट दें। प्याज और लहसुन को छील लें, प्याज को छल्ले में काट लें। जार के तल पर हम प्याज, मिर्च, लौंग, लहसुन - साबुत लौंग डालते हैं। खीरे बिछाएं और पानी की आवश्यक मात्रा माप लें। पानी में नमक, चीनी, दालचीनी और तेज पत्ता डालें और मैरिनेड को पकाएं। जब यह लगभग 4 मिनट तक उबल जाए तो छान लें और जार में डाल दें। हम उन्हें सवा घंटे तक स्टरलाइज़ करते हैं और रोल करते हैं।

सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ खीरे का अचार बनाना भी एक साधारण मामला है, बस नमकीन पानी में दालचीनी मिलाएं।

खीरे हल्के नमकीन के रूप में (बिना नसबंदी के)

दालचीनी के साथ खीरे

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की एक अद्भुत रेसिपी, जिसके अनुसार खीरे का स्वाद हल्का नमकीन होता है और इसे कमरे के तापमान (लोहे के ढक्कन के नीचे) पर संग्रहीत किया जा सकता है। हम खीरे को नसबंदी के बिना संरक्षित करते हैं, लेकिन 3 बार नमकीन पानी (मैरिनेड) के साथ। हमारा परिवार कई वर्षों से इस तरह से कुरकुरे खीरे बना रहा है, इसलिए तैयारी के वर्षों में इस रेसिपी का परीक्षण किया गया है।

इन अचार वाले खीरे की अच्छी बात यह है कि ये स्वाद में तीखे नहीं होते हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें पेट की समस्या है। दालचीनी और अन्य मसाले खीरे को एक विशेष सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं और खीरे को कुरकुरा रखने में मदद करते हैं!

प्रति 3 लीटर जार में खीरे का अनुपात

• खीरे - कितने अंदर जाएंगे;
• पानी - 1.5 लीटर;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;

खीरे के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ

• लहसुन - 4-5 लौंग;
• करंट या चेरी - पत्ते;
• काली मिर्च शहर - 10 मटर;
• लौंग - 4-5 कलियाँ;
• दालचीनी - दालचीनी ट्यूब का एक टुकड़ा;
• कई डिल छतरियाँ;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ (बड़े टुकड़ों में कटी हुई);
• तारगोन की एक टहनी.

प्रत्येक 3 लीटर जार में: सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच या सिरका सार 70% - 1 चम्मच। यहां के लोगों को संदेह है कि क्या पर्याप्त सिरका नहीं है. गैलिना वासिलिवेना, जिन्होंने नुस्खा दिया था, जवाब देती हैं कि कई वर्षों में इसका कई बार परीक्षण किया गया है, फटने वाले जार का प्रतिशत छोटा है, लेकिन आप जानते हैं कि नुस्खा की परवाह किए बिना खीरे के साथ ऐसा होता है। उन लोगों के लिए जो संदेह करते हैं, वही करें जो आपको आदत है। क्योंकि मुझे मेहनत और खीरे पर तरस आता है...

यह ध्यान में रखना चाहिए कि सिरका (या एसेंस) हमेशा अच्छा नहीं होता है, और खीरे हमेशा अच्छा व्यवहार नहीं करते हैं।

नुस्खा का परीक्षण नतालिया ग्रेकोवा द्वारा किया गया था - नुस्खा में खीरे के उसके जार की एक तस्वीर है, जो 1.5 बाल्टी खीरे के लिए ट्विस्ट-ऑफ (स्क्रू-ऑन) ढक्कन के साथ बंद है, केवल 1 लीटर जार खराब हो गया था। बाकी को सामान्य कमरे के तापमान पर 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया गया था।

काली मिर्च के साथ कोई समस्या नहीं है (अंत में मसालेदार मिर्च की विधि देखें)।

अचार वाले खीरे को हल्के नमकीन खीरे जैसा कैसे बनाएं

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को 2-3 बार बदलें।

जार में 1/3 जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें, और फिर खीरे को लंबवत रखें और शेष जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें।

खीरे भरना - 3 बार

उबलता हुआ नमकीन पानी (पानी, चीनी और नमक से बना मैरिनेड) डालें। खीरे को 3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. मैरिनेड को छान लें और फिर से उबालें।

खीरे के ऊपर दूसरी बार 1 मिनट के लिए डालें। छानकर उबालें।

तीसरी बार (अंत में) खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें। सिरका या एसेंस मिलाएं।

खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें। उल्टा करना। ठंडा होने तक लपेटें। ठंडे कमरे के तापमान पर अंधेरी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप डरते हैं कि जार योग्य नहीं होंगे (और खीरे के साथ भी ऐसा होता है), तो पहली बार भरने के बाद आप सिरका (या सार) जोड़ सकते हैं, ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और उबलते पानी में 1 लीटर जार बाँझ सकते हैं - 10 मिनट, 2 लीटर - 12.-13 मिनट, 3 लीटर - 15-17 मिनट। फिर ढक्कन लगाएं, ठंडा करें और कमरे के तापमान पर सूखी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। खीरे के रोगाणुरहित जार अच्छी तरह संग्रहित होते हैं।

मैरिनेड में तैयार खीरे!

गर्म (कड़वी) मिर्च में नमक या अचार कैसे डालें

अचार वाले खीरे को डिब्बाबंद करने की उसी विधि का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए गर्म गर्म मिर्च को सील कर सकते हैं। खीरे की जगह जार में गर्म मिर्च की फली डालें। इसे भिगोने की जरूरत नहीं है. बीज भी साफ़ कर लीजिये.

आप सीधे नमकीन खीरे (नीचे नुस्खा) या नसबंदी के साथ सरल मसालेदार खीरे (नीचे नुस्खा देखें) के लिए दी गई विधि का उपयोग करके गर्म मिर्च भी तैयार कर सकते हैं।

ये नमकीन या अचार वाली मिर्च सर्दियों में मांस या सूप के साथ, या सिर्फ मसले हुए आलू के साथ भी स्वादिष्ट होंगी। साइप्रस में इसे ताजे टमाटर, फेटा और खीरे से भरी पीटा ब्रेड के साथ भी परोसा जाता है! गर्म नमकीन मिर्च को किसी भी चीज़ के साथ खाया जा सकता है, ऐसे भी!

सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की अन्य रेसिपी

गाजर और प्याज के साथ मसालेदार खीरे (निष्फल, कमरे के तापमान पर संग्रहीत);

सीधे ठंडे पानी में नमकीन खीरे (तहखाने में स्टोर करें, नसबंदी के बिना)

आप सामान्य डिब्बाबंद खीरे से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन आप चाहें तो सर्दियों के लिए दालचीनी के साथ खीरे तैयार करके अपने घर और मेहमानों को खुश कर सकते हैं। इन्हें मुख्य पाठ्यक्रमों या सलाद में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।

प्राचीन समय में दालचीनी केवल कुछ ही लोगों को उपलब्ध होती थी। आजकल यह मसाला लगभग हर दुकान में बिकता है। इसका उपयोग खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और डायटेटिक्स में किया जाता है। इस तथ्य के अलावा कि मसाला व्यंजनों में परिष्कार जोड़ता है, यह शरीर में चयापचय को सामान्य करने में भी मदद करता है। इसलिए, यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो दालचीनी का उपयोग आहार में सफलतापूर्वक किया जाता है।

आमतौर पर यह मसाला मीठे व्यंजनों में डाला जाता है, लेकिन दालचीनी ने सब्जियों को डिब्बाबंद करने में इस्तेमाल होने वाले एक घटक के रूप में भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है। सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने के कई तरीकों में से, उन्हें दालचीनी के साथ डिब्बाबंद करने की विधि भी है, जो खीरे को तीखा स्वाद देती है।

यदि दालचीनी आपके घर में सुखद स्वाद पैदा नहीं करती है, तो आपको प्रयोग नहीं करना चाहिए - सबसे अधिक संभावना है, परिवार को इस नुस्खा के अनुसार हल्के नमकीन खीरे पसंद नहीं आएंगे।

खीरे का सलाद

इस तैयारी में एक परिष्कृत और असामान्य स्वाद है। गृहिणियाँ तैयारी की सरलता से आकर्षित होती हैं।

सामग्री:

• खीरे (अधिमानतः खीरा) - 4 किलो;
• 100 ग्राम कटा हुआ ताजा अजमोद;
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• 1 छोटा चम्मच। एल जमीन दालचीनी;
• 10 काली मिर्च;
• 200 ग्राम दानेदार चीनी;
• 80 ग्राम (4 बड़े चम्मच) टेबल नमक;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• 1 कप रिफाइंड वनस्पति तेल।

खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह सुखा लें। लहसुन की कलियों को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. धुले हुए अजवायन को सुखाकर बारीक काट लीजिए.

सभी सामग्री तैयार करने के बाद ही आप खीरे काटना शुरू कर सकते हैं। छोटे-छोटे फलों के सिरे काट दें और आड़े-तिरछे गोल टुकड़ों में काट लें। बड़े खीरे को पहले से दो भागों में विभाजित किया जा सकता है और फिर आधे छल्ले में काटा जा सकता है।

तेल, सिरका, नमक, दालचीनी और चीनी सहित सभी सामग्री को एक कंटेनर में डाला जाता है और धीरे से अजमोद के साथ मिलाया जाता है। - इसके बाद पैन को ढक्कन से ढककर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

एक दिन के बाद, आपको छोटे जार (0.5 और 1 लीटर) धोने होंगे, उन्हें रेफ्रिजरेटर से तैयार सलाद से भरना होगा और आकार के आधार पर 15 से 25 मिनट के लिए उबलते पानी के एक पैन में उन्हें कीटाणुरहित करना होगा। इस समय के अंत में, कंटेनरों को निष्फल ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बाद में, जार को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक टेरी तौलिया से ढक दिया जाता है, फिर उन्हें तहखाने में डाल दिया जाता है। इस सलाद को ठंडा होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है.

मैरिनेड में खीरे

आप साबुत खीरे को दालचीनी के साथ मैरीनेट भी कर सकते हैं। इस संरक्षण का स्वाद अनोखा और अद्वितीय है।

5 किलो मध्यम आकार के खीरे के लिए सामग्री:

• काली मिर्च की विभिन्न किस्मों (काली और ऑलस्पाइस) का मिश्रण - 15 पीसी प्रति 3-लीटर जार;
• प्रति 1 जार में 3 लौंग पुष्पक्रम;
• प्रति 1 जार में लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
• 3 प्याज;
• प्रत्येक जार के लिए 1 चम्मच। दालचीनी चूरा;
• 150 ग्राम नमक;
• बे पत्ती - 7 - 8 पीसी ।;
• 250 मिली सिरका।

खीरे को डिब्बाबंद करने की विधियाँ सामग्री की सटीक खुराक प्रदान नहीं करती हैं। इन्हें स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि परिवार के सदस्यों को यह सब्जी पसंद है तो आप अधिक प्याज डाल सकते हैं।

डिब्बाबंदी शुरू करते समय, आपको जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें पानी के स्नान में या ओवन में 20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना चाहिए। फिर खीरे को बहते पानी के नीचे एक मुलायम कपड़े से धोया जाता है और उनके सिरे काट दिए जाते हैं। छिले हुए प्याज और लहसुन को छल्ले में काट लें।

मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन तल पर रखे गए हैं। बाद में, खीरे को सावधानी से और कसकर बिछाया जाता है ताकि, यदि संभव हो तो, कोई खाली जगह न रह जाए। भरे हुए जार में पानी डाला जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए जार से तरल को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है। चीनी, दालचीनी, नमक, चीनी और तेज पत्ता डालें। कैनिंग के लिए पानी को शुद्ध किया जाना चाहिए; कुएं के पानी या कुएं के पानी का उपयोग करना बेहतर है।

नमकीन पानी में उबाल आने के बाद, इसे धीमी आंच पर लगभग 4 मिनट तक उबालें, छान लें और जार में डालें। नमकीन पानी डालने से पहले सिरका को सीधे जार में डालना बेहतर है। इसके बाद, कंटेनर को लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है।

एक बार स्टरलाइज़ेशन पूरा हो जाने पर, कंटेनर को धातु की टोपी से सील कर दिया जाता है। गर्म जार को गर्म तौलिये से ढक दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद, दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे को अपार्टमेंट में तहखाने या कोठरी में रख दिया जाता है।

दालचीनी के साथ खीरे को संरक्षित करने की दूसरी विधि

इस तरह के संरक्षण के साथ, उबलते पानी में खीरे से भरे जार को कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में आवश्यक था।

सामग्री:

• 2 किलो मध्यम आकार के खीरे;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 6 पीसी. चेरी और करंट के पत्ते;
• 70 ग्राम सिरका 9%;
• प्रत्येक जार के लिए एक की दर से डिल छाते;
• 1.2 - 1.5 लीटर पानी;
• प्रत्येक जार के लिए एक तेज पत्ता;
• काली मिर्च (6-10 टुकड़े प्रति 1 जार)
• 1 छोटा चम्मच। एल दालचीनी पाउडर या 1 छड़ी प्रति जार;
• प्रति जार 2 - 3 लौंग के बीज।

अच्छी तरह से धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने पर खीरे को हटा दें और दोनों तरफ से सिरे काट लें।

जार को बेकिंग सोडा से धोएं और कीटाणुरहित करें। नीचे दालचीनी सहित मसाले रखें और ऊपर खीरे कसकर रखें। आपको उन्हें यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करना होगा। खीरे के ऊपर जार की गर्दन के पास बीज के साथ डिल छाता रखें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और नमकीन पानी तैयार करने के लिए सामग्री (नमक, चीनी, और आखिरी उबाल पर सिरका डालें) डालें। उबलते तरल को तैयार कंटेनरों में डालें और बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, जैसा कि अन्य व्यंजनों में दिया गया है।

10 मिनट के जलसेक के बाद, पानी को पैन में डाला जाता है और फिर से उबाला जाता है। अधिक सुरक्षा के लिए उबालने का कार्य 3 बार तक किया जा सकता है। इस प्रकार, इस प्रक्रिया में भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बाद, उन्हें ढक्कन से सील कर दिया जाता है और ठंडा होने के लिए अलग रख दिया जाता है।

ऐसे खीरे, अन्य डिब्बाबंद सब्जियों की तरह, हीटिंग उपकरणों से दूर, एक अंधेरे कमरे में संग्रहीत किए जाते हैं। ऐसे खीरे न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि उत्सव की दावतों में भी परोसे जाते हैं। मसालेदार खीरे काटते समय एक सुखद कुरकुरापन और एक दिलचस्प सुगंध बरकरार रखते हैं।

दालचीनी के साथ मसालेदार खीरे

सामग्री

600 ग्राम खीरे, 1 लीटर पानी, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम डिल, 50 ग्राम चीनी, 15 मिली 70% एसिटिक एसिड, 1 सहिजन की पत्ती, 3 काले करंट की पत्तियां, 3 ऑलस्पाइस मटर, 6 काली मिर्च, लहसुन की 2 कलियाँ, गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा, अजमोद और अजवाइन की 3 टहनी, दालचीनी।

खाना पकाने की विधि

खीरे को धोएं, ठंडे पानी से ढककर 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। साग, ब्लैककरेंट और सहिजन की पत्तियों को धोकर काट लें। जार के तल में मसाले डालें, हरा द्रव्यमान और खीरे डालें। चीनी, नमक, एसिटिक एसिड और पानी मिलाएं, उबाल लें और परिणामी मैरिनेड को खीरे के ऊपर डालें। जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, 8-10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

अचार वाले खीरे अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार के खीरे चुनें, खाना पकाने से कुछ देर पहले तोड़ लें। खीरे को धोकर ठंडे पानी में 6 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उन्हें बहते पानी से धोया जाता है और डंठल काट दिया जाता है। 1 लीटर की क्षमता वाले जार के लिए। आवश्यक: ताजा खीरे