स्वादिष्ट दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं? दूध मशरूम को गर्म और ठंडे तरीके से नमक कैसे डालें: एक शाही क्षुधावर्धक

क्षेत्र के आधार पर, लैटिसिफ़र्स (मशरूम की एक प्रजाति) की विभिन्न किस्में होती हैं। इन्हें दूधिया रस के लिए कहा जाता है जो दूधिया मशरूम को काटने या तोड़ने पर निकलता है। नाम के बारे में संस्करण हैं कि यह इस तथ्य से आया है कि मशरूम ढेर (छाती) या ढेर पर उगते हैं। अधिकांश प्रजातियाँ गुच्छेदार परिवारों में पर्णसमूह के नीचे पाई जा सकती हैं। प्राचीन और आधुनिक व्यंजनों का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सफेद, कुरकुरे और सुगंधित हों।

संरक्षण के लिए मशरूम के प्रकार

आइए मुख्य प्रकार के दूध मशरूम पर थोड़ा ध्यान दें। उनकी विशेषताओं के आधार पर, डिब्बाबंदी के थोड़े अलग दृष्टिकोण और तरीकों का उपयोग किया जाता है, लेकिन, सामान्य तौर पर, वे समान होते हैं।

तथ्य। इन मशरूमों को सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है क्योंकि इन्हें सफाई के तुरंत बाद नहीं, बल्कि प्रारंभिक तकनीकी प्रसंस्करण के बाद खाया जा सकता है। उनमें से अधिकांश का स्वाद शुरू में कड़वा होता है।

सफेद या असली

नाम से यह स्पष्ट है कि रंग से यह एक सफेद मशरूम (मलाईदार-पीले समावेशन के साथ) एक पतली टोपी के साथ है। साइबेरिया और उरल्स में इन्हें "कच्चा" भी कहा जाता है, क्योंकि अंदर मोटे, खोखले तने पर हमेशा गीली फ़नल के आकार की टोपी होती है। टोपी के किनारों पर मखमली रेशे होते हैं। कड़वा दूधिया रस पीलापन लिए हुए हो सकता है। वे मुख्य रूप से पर्णपाती जंगलों और बर्च जंगलों में उगते हैं। इसे सबसे स्वादिष्ट (श्रेणी 1) में से एक माना जाता है।

एस्पेन मशरूम

सफेद दूध वाले मशरूम के समान, लेकिन इसका पैर पतला होता है। इसमें किनारे के करीब गुलाबी रंग के धब्बे हो सकते हैं, कोई फ्रिंज नहीं। गूदा थोड़ा कम मांसल, लेकिन सघन और सूखा होता है। इसलिए, नमकीन होने पर, वे अधिक कुरकुरे होते हैं; उन्हें मैरीनेट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह स्पष्ट है कि आपको ऐस्पन पेड़ों के नीचे उनकी तलाश करने की आवश्यकता है।

पीला दूध मशरूम (बीज रहित, पीला मशरूम)

यह सफेद जैसा दिखता है, केवल इसका रंग पीले रंग के विभिन्न रंगों का होता है, टोपी पर छोटे धब्बों की उपस्थिति स्वीकार्य है। मुख्य निवास स्थान शंकुधारी वन हैं। जब इसे नमकीन किया जाता है, तो इसमें भूरे रंग का रंग विकसित हो जाता है। प्रारंभ में, दिखाई देने वाला सफेद दूध पीले-भूरे रंग का हो सकता है। दुर्लभ, स्वादिष्ट मशरूम.

ओक केसर मिल्क कैप (ओक मशरूम)

यह पर्णपाती जंगलों में ओक, हॉर्नबीम आदि के नीचे उगता है। अक्सर मध्य रूस में पाया जाता है। टोपी का रंग लाल है और उसमें छल्ले दिखाई दे सकते हैं। स्वाद की दृष्टि से यह मशरूम की दूसरी श्रेणी में आता है। जूस बहुत कड़वा होता है. इसलिए, इसे काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है। दूध सफेद है और रंग नहीं बदलता है।

स्क्रीपुन (वायलिन)

यह असली दूध वाले मशरूम के रंग का मशरूम है, केवल बिना किनारे के। दूधिया रस पीला नहीं पड़ता. जैसा कि नाम से पता चलता है, यह कम नरम होता है और अगर आप इसे अपनी उंगलियों से हल्के से रगड़ते हैं तो यह चरमराता है। भिगोने के बाद केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त; परिणाम एक कुरकुरा, स्वादिष्ट मशरूम है।

काला दूधिया मशरूम, रसूला

यह हरे से लेकर भूरे, काले रंग के रंगों में अन्य सभी प्रजातियों से भिन्न है। इसकी विशेषता यह है कि इसमें कोई दूधिया रस नहीं होता है, और इसलिए कोई कड़वाहट नहीं होती है। इस कारण इसका उपयोग सूप और सलाद बनाने में किया जा सकता है।

संरक्षण के लिए मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करना:

चुनने के बाद, मशरूम को गंदगी से अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए;
जो पैर जमीन में थे उन्हें ट्रिम करें या उन्हें अच्छी तरह साफ करें;
फिर कई बार धोएं;
जिन मशरूमों में कड़वा दूधिया रस होता है उन्हें पानी में भिगोना चाहिए।

कड़वाहट दूर करने के लिए मशरूम को पानी में भिगोने के संबंध में, प्रत्येक प्रकार की अपनी समय सीमा होती है। इस मामले में बहुत कुछ क्षेत्र के मौसम और विकास के स्थान पर निर्भर करता है।

पालन ​​करने योग्य बुनियादी नियम

महत्वपूर्ण।पानी खट्टा न हो जाए और जमा न हो जाए, इसलिए इसे दिन में 2 या 3 बार बदलना होगा।
मशरूम को हल्के से दबाकर निकालना आवश्यक है, फिर एक नया भाग भरें। संरक्षण के लिए दूध मशरूम की तत्परता का मुख्य मानदंड कड़वा स्वाद का गायब होना माना जा सकता है। जांचने का सबसे आसान तरीका यह है कि मशरूम के एक टुकड़े को अपनी जीभ से चाटकर कड़वाहट का स्वाद चखें। यदि इसका स्वाद कड़वा न हो तो आप इसे सुरक्षित रख सकते हैं।

कैनिंग

मशरूम को संरक्षित करने की दो मुख्य विधियाँ हैं: उन्हें नमकीन और अचार बनाया जाता है। दूधिया मशरूम सुखाने के लिए बहुत कम उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे लैमेलर मशरूम होते हैं। दूधिया रस निकालने के लिए उन्हें अतिरिक्त भिगोने की आवश्यकता होती है। भले ही ये काले दूध के मशरूम (रसूला) हों, जिनमें कड़वा दूध न हो, वे टूट कर बिखर जाएंगे। इसलिए, सूखे दूध के मशरूम शायद ही कभी तैयार किए जाते हैं।

तथ्य। मांसल, स्वादिष्ट दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

गृहिणियों द्वारा परीक्षण की गई विधियाँ (2 मुख्य):

दूध मशरूम का ठंडा नमकीन बनाना;
दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना।

महत्वपूर्ण।इन विधियों का उपयोग करके, आप मशरूम को ठंडे स्थान (तहखाने, रेफ्रिजरेटर, ठंडी बालकनी, बरामदा) में खाद्य कंटेनरों में संग्रहीत कर सकते हैं। या फिर इन्हें सर्दियों के लिए जार में बंद कर दिया जाता है, लेकिन इन्हें ठंडे कमरे में भी रखना पड़ता है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

घर पर दूध मशरूम का अचार बनाने की सरल विधि, ठंडी विधि। मिल्क मशरूम को ब्लांच या उबाला नहीं जाता है। मशरूम खुशबूदार और स्वादिष्ट रहते हैं.

दूध मशरूम में नमक कैसे डालें, चरण-दर-चरण नुस्खा

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा और रहस्य होता है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं।

अनुक्रमण:

पहले से ही भिगोए हुए, कड़वाहट के बिना, दूध मशरूम को बहते पानी के नीचे फिर से अच्छी तरह से धोया जाता है;
पानी निकालने के बाद इसे एक तैयार खाद्य कंटेनर में डालें। इसे सीधे जार में न डालना बेहतर है, एक बड़े कंटेनर में मशरूम समान रूप से नमकीन हो जाएंगे;
नमकीन पानी तैयार करें: प्रति लीटर पानी में दो या 3 बड़े चम्मच सेंधा टेबल नमक;
नमकीन पानी को उबलने दें, फिर ठंडा करें;
दूध वाले मशरूम डालें, हिलाते रहें, लेकिन सावधानी से ताकि मशरूम टूटे नहीं;
नमकीन पानी को दूध मशरूम को ढक देना चाहिए;
जुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है.

हम कंटेनर को 4 दिनों तक 20-24 डिग्री के तापमान पर रखते हैं। सुनिश्चित करें कि तरल मशरूम को ढक दे, अन्यथा ऊपरी परत काली पड़ जाएगी। आप चखकर नमक की सघनता को समायोजित कर सकते हैं। यदि आपको लगता है कि वे नमकीन हैं, तो जोड़ें या, इसके विपरीत, थोड़ा उबला हुआ ठंडा पानी पतला करें।

जब मशरूम नमकीन हो जाएं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं। इस पर निर्भर करते हुए कि संरक्षित वस्तुओं को कहाँ संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें या तो धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है या प्लास्टिक से ढका जाता है।

सलाह।यदि आपके पास तहखाना है, तो प्लास्टिक पर्याप्त है, शीर्ष पर सहिजन की एक पत्ती रखें, नमकीन पानी मशरूम को ढक देना चाहिए।

जड़ी बूटियों और मसालों

ऊपर वर्णित अचार बनाने की विधि एक मूल नुस्खा है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, मसालेदार मशरूम में निम्नलिखित मिलाया जाता है:

डिल, अजमोद;
लहसुन, प्याज;
काली मिर्च, ऑलस्पाइस, शिमला मिर्च;
सहिजन जड़, अजमोद;
सुगंध और विशिष्ट स्वाद के लिए, लॉरेल के पत्ते, काले करंट, चेरी।

वैकल्पिक रूप से, दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, धनिया, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, थाइम, सीलेंट्रो, आदि।

सलाह।अचार परोसते समय ये सभी सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं. सर्दियों में, नमकीन दूध मशरूम एक उत्कृष्ट नाश्ता है, खासकर आलू के साथ। यह स्वादिष्ट है, खासकर यदि आप इसमें मक्खन और खट्टी क्रीम मिलाते हैं।

गरम नमकीन बनाने की विधि

यह नुस्खा आपको मशरूम को अधिक तेज़ी से पकाने की अनुमति देता है। यदि वे जार में धातु के ढक्कन से ढके हुए हैं, तो उन्हें मध्यम ठंडी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

शीघ्र नमकीन बनाने की विधि

प्रति किलोग्राम दूध मशरूम का अनुपात: पानी (एक गिलास), नमक (40 ग्राम), प्याज (1 टुकड़ा), चेरी के पत्तों के कई टुकड़े, एक सहिजन का पत्ता, एक डिल छाता, कई काली मिर्च।

मशरूम को छीलकर ठंडे पानी में 3 बार धोएं;
फिर पानी भरें और रात भर छोड़ दें;
फिर से धोएं;
पानी डालें और उबाल लें, परिणामी झाग को हटा दें;
एक कोलंडर से छान लें और फिर से धो लें;
आधे घंटे के लिए फिर से ठंडे पानी में भिगोएँ;
छान लें, फिर से 3 बार धोएं;
जार तैयार करें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें जीवाणुरहित करें;
जार को मसालों से भरें, ऊपर से मशरूम, कटे हुए प्याज के छल्ले, सहिजन के पत्ते डालें;
नमक और काली मिर्च मिलाकर पानी को अलग से उबालें;
जार भरें;
सुरक्षित भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, आप मशरूम के जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर सकते हैं, फिर उन्हें रोल कर सकते हैं।

मशरूम एक सुखद सुगंध के साथ निकलते हैं और कुरकुरे होते हैं।

नमकीन बनाने की दूसरी विधि

पहले से भीगे हुए मशरूम धोए जाते हैं;
प्रति किलोग्राम दूध मशरूम में एक चम्मच नमक मिलाएं। पानी भरें और उबालें (30-40 मिनट);
शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से एक कंटेनर में डाला जाता है;
मशरूम को सॉस पैन में डालें, स्वाद के लिए मसाले और लहसुन डालें;
छाने हुए शोरबा में डालें;
कुछ दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, धीरे से हिलाएं और चखें, आप थोड़ा नमक मिला सकते हैं;
जब मशरूम नमकीन हो जाते हैं, तो उन्हें साफ, निष्फल जार में रखा जाता है;
ऊपर सहिजन की पत्ती रखें और ढक्कन से ढक दें।

टिप्पणी। लोग अक्सर पूछते हैं कि काले दूध वाले मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। ऊपर वर्णित सभी विधियाँ उपयुक्त हैं, केवल उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें नमकीन बनाने से पहले लगभग 3 घंटे तक भिगोना पर्याप्त है।

दूध मशरूम को मैरीनेट करना

मशरूम को मैरीनेट करने के परिणामस्वरूप खाने के लिए तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। कड़वाहट वाले दूध मशरूम को पहले ऊपर वर्णित तरीके से भिगोना चाहिए।

सामग्री, अनुपात: मशरूम (2 किग्रा), पानी (2 लीटर), नमक (2 बड़े चम्मच)। सिरका सार के लिए 20 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। कुछ तेज़ पत्ते, काली मिर्च के कुछ टुकड़े, ऑलस्पाइस और लौंग डालें।

दूध मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

भिगोने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है;
सबसे पहले मशरूम को एक लीटर पानी में आधा बड़ा चम्मच नमक डालकर उबाल लें;
20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें, हटा दें, धो लें, सूखने दें;
मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी, बचा हुआ नमक, अंत में मसाले डालें;
मैरिनेड और दूध मशरूम को मिलाएं, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, और अंत में एसेंस डालें;
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके मशरूम निकालें और उन्हें निष्फल जार में रखें;
मैं इसके ऊपर मैरिनेड डालता हूं और इसे रोल करता हूं।

थर्मल पास्चुरीकरण की अवधि बढ़ाने के लिए, मशरूम के जार को पलट दिया जाता है और फिर लपेट दिया जाता है।

टिप्पणी। एक मसालेदार नुस्खा यह है कि मशरूम में लहसुन (1.2 छोटी कलियाँ) और चीनी (स्वादानुसार 1.2 बड़े चम्मच) भी मिलायी जाती है। क्रियाओं का क्रम वही है।

ये कुछ सबसे आम व्यंजन हैं। यदि आप गृहिणियों से पूछें कि दूध मशरूम को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, तो आपको एक अलग अनूठी रेसिपी मिलेगी। आख़िरकार, कुछ नियमों के अधीन, पाक संबंधी सुधार हमेशा स्वीकार्य होते हैं।

सुखद सुगंध वाले नमकीन रसदार मशरूम को तेल के साथ डाला जाता है या सहिजन के साथ खाया जाता है। वे कैलोरी में मांस से कमतर नहीं हैं। गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम को अलग-अलग तरीकों से नमक देती हैं। ठंडी नमकीन विधि का उपयोग अक्सर किया जाता है; इसमें मशरूम को उबालने की आवश्यकता नहीं होती है।

अचार बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करना

उन जंगलों में प्रकृति के शरदकालीन उपहार एकत्र करें जो सड़क मार्ग और कारखानों से दूर स्थित हैं। अचार बनाने के लिए बिना कृमि वाले, युवा दूध वाले मशरूम चुनें। नमकीन बनाने से पहले इन्हें तैयार कर लें:

• एकत्रित मशरूम से सारी गंदगी और पत्तियां हटा दें। ब्रश का प्रयोग करें;
• प्रत्येक मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। कृमिग्रस्त भागों को छाँटें। बहुत गंदे मशरूम को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें, गंदगी तेजी से निकल जाएगी। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को बहते पानी के नीचे धो लें;
• तैयार दूध मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें, ढक्कन नीचे करें। उनमें बिना नमक का पानी भरें। आप इसे अतिरिक्त नमक के साथ भिगो सकते हैं - प्रति लीटर पानी में 10 ग्राम नमक लें;
• कंटेनर को ढक दें और ढक्कन पर एक छोटा वजन रखें। एक विकल्प पानी से भरा जार है। मशरूम को दो से पांच दिनों के लिए भिगो दें। इस दौरान वे कड़वाहट छोड़ देंगे। हर दिन दो बार पानी बदलें।

सुनिश्चित करें कि तरल प्रकृति के उपहारों को पूरी तरह से ढक दे। उपर्युक्त समय बीत जाने के बाद, अपनी जीभ से कटे हुए हिस्से का स्वाद लें - यदि कड़वाहट महसूस नहीं होती है, तो नमकीन बनाना शुरू करें।

दूध मशरूम का अचार बनाने के लिए कंटेनर तैयार करना

दूध मशरूम को पारंपरिक रूप से लकड़ी के बैरल में नमकीन किया जाता है। मशरूम ओक की लकड़ी की सुगंध को सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन हर किसी के पास बैरल नहीं होते और उन्हें बहुत सारे मशरूम की आवश्यकता होती है। छोटी मात्रा के लिए, चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार, एक सिरेमिक कटोरा, या एक बड़े तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करें।

आइए दूध मशरूम को ठंडा करना शुरू करें

1 किलो दूध मशरूम के लिए 40 ग्राम नमक लें। आप मशरूम को काट सकते हैं या उनका पूरा अचार बना सकते हैं।

ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

• चयनित बर्तन के तल पर, सूखे डिल, ऑलस्पाइस, तेज पत्ते, लौंग, लहसुन, डिल और हॉर्सरैडिश जड़ों को स्वाद के लिए एक परत में व्यवस्थित करें। काले करंट की पत्तियों और टहनियों और चेरी की पत्तियों के बारे में मत भूलना। बहुत सारे मसाले न डालें - वे दूध मशरूम के स्वाद को रोकते हैं;
• जब मसाला पक जाए, तो मशरूम के ढक्कनों को एक पंक्ति में नीचे रखें। ऊपर से मशरूम छिड़कें और कुछ काली मिर्च डालें;
• फिर से कुछ जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, फिर मशरूम, नमक डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि कंटेनर भर न जाए;
• कटोरे में आखिरी परत में सहिजन की पत्तियां रखें;
• हॉर्सरैडिश के ऊपर स्टेराइल गॉज रखें और तैयार ढक्कन से ढक दें। बर्तन की गर्दन से छोटा ढक्कन लें;
• मशरूम को वजन से दबाएं। इसे कवर पर रखें. यह पानी से भरा एक छोटा वजन, कैन या प्लास्टिक की बोतल है।

नमकीन दूध मशरूम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें। चालीस दिनों के बाद इन्हें खाया जा सकता है। दबाव में, दूध मशरूम रस छोड़ना और जमना शुरू कर देंगे।

क्या आप नमकीन दूध मशरूम के स्वाद का तेजी से आनंद लेना चाहते हैं? एक कोलंडर का उपयोग करके उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करें। अचार बनाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों के बिना, नियमित टेबल नमक का उपयोग करें।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान नियमित रूप से मशरूम की जाँच करें। यदि आप फफूंद देखते हैं, तो उसे हटा दें, धुंध बदल दें, मोड़ और ढक्कन का इलाज करें और उन्हें जगह पर रख दें। रोगाणुहीन दस्ताने पहनकर अपने हाथों से परीक्षण के लिए मशरूम को कंटेनर से निकालें।

ठंडी नमकीन विधि दूध मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित रखेगी। आप नमकीन मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं या उन्हें अलग से परोस सकते हैं। प्रकृति के उपहारों को इकट्ठा करने और सर्दियों के लिए स्टॉक करने का समय न चूकें।

दूध मशरूम ने पारंपरिक रूसी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है, हालांकि दुनिया भर में उन्हें अखाद्य माना जाता है। उनका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र, सूप और पाई तैयार करने के लिए किया जाता था। सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए, उन्हें अक्सर अचार बनाया जाता था। इन मशरूमों का स्वाद काफी असामान्य होता है। इसके अलावा, वे स्वस्थ हैं क्योंकि उनमें प्रोटीन होता है।

सूखा दूध मशरूम

स्तन में एक बड़ी कीप के आकार की टोपी होती है। सूखा दूध मशरूम अपने रिश्तेदारों से इस मायने में भिन्न है कि इसमें अन्य प्रजातियों की विशेषता वाले दूधिया रस का अभाव है।

इन मशरूमों को तला जाता है, उबाला जाता है, बेक किया जाता है, लेकिन अचार बनाने से इनका स्वाद सबसे अच्छा पता चलता है। नमकीन बनाना दो तरह से किया जा सकता है - ठंडा और गर्म। मशरूम चुनने और उन्हें संसाधित करने के बीच लंबा अंतराल नहीं होना चाहिए; उनसे तुरंत निपटना सबसे अच्छा है।

तैयारी

सूखे दूध मशरूम को नमकीन बनाना उनकी सफाई की प्रक्रिया से शुरू होता है। यह अवस्था सबसे कठिन है. आपको एक डिश स्पंज और एक स्क्रैप टूथब्रश की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, मशरूम से मिट्टी और पत्ते धोए जाते हैं। इसके बाद, आपको पानी बदलने और अधिक गहन सफाई करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको स्पंज या ब्रश के साथ सभी अंधेरी जगहों से गुजरना होगा, लगातार पानी बदलते रहना होगा। इसके अलावा, सभी अंधेरे और सड़ांध से छुटकारा पाना महत्वपूर्ण है।

भिगोने

आप सूखे दूध वाले मशरूम का अचार बनाने की कोई भी रेसिपी चुन सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, आप भिगोए बिना नहीं रह सकते। मशरूम, टोपी नीचे रखें, एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ठंडे पानी से भरें। उन्हें कम से कम तीन दिनों तक वहां रखा जाना चाहिए। ऐसे में पानी उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए, जिसके लिए आप एक छोटे प्रेस का इस्तेमाल कर सकते हैं। भिगोने के अंत में, पानी को थोड़ा नमकीन होना चाहिए।

आप लोक विधि का उपयोग करके दूध मशरूम के सही भिगोने का निर्धारण कर सकते हैं। आपको मशरूम का एक टुकड़ा लेना है, उसे काटना है और उस टुकड़े को अपनी जीभ पर लगाकर देखना है। अगर मशरूम को ठीक से भिगोया गया है तो इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा.

गरम नमकीन

सूखे दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना उन्हें बिना किसी विशिष्ट क्रंच के नरम बनाता है। लेकिन नमकीन बनाने की यह विधि मशरूम के मूल आकार और उसके रंग को बनाए रखने में मदद करती है।

ताजे दूध के मशरूम को मलबे से साफ किया जाता है, पानी में धोया जाता है, इसे कई बार बदला जाता है। प्रारंभिक तैयारी के बाद, मशरूम को 20 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक चौड़े कटोरे में रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

अचार बनाने के लिए आपको नमकीन पानी तैयार करना होगा, जिसके लिए आप 2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी लें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस (प्रत्येक में 10 मटर), कई तेज पत्ते, करंट के पत्ते।

उबले हुए मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। फिर सहिजन की जड़ और लहसुन का एक सिर मिलाया जाता है।

पैन को गर्मी से हटाने के बाद, आपको मशरूम पर दबाव डालना होगा और उन्हें 3-4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ना होगा, फिर उन्हें जार में डालना होगा, शीर्ष पर गोभी के पत्तों के साथ कवर करना होगा और ढक्कन के साथ सील करना होगा। एक महीने में मशरूम तैयार हो जायेंगे.

सर्दियों के लिए जार में सूखे दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना

एक किलोग्राम दूध मशरूम के लिए आपको 3-4 लहसुन की कलियाँ, दो बड़े चम्मच नमक, 10 काली मिर्च, 10 काले करंट के पत्ते, डिल लेने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का गर्म नमकीन बनाना उनकी तैयारी के साथ शुरू होता है। अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है और पांच मिनट तक पकाया जाता है। जो मशरूम बहुत बड़े हैं उन्हें पहले से टुकड़ों में काटा जा सकता है।

जार को निष्फल कर दिया जाता है, तली पर थोड़ी मात्रा में नमक डाला जाता है, और दो काली मिर्च डाली जाती हैं। एक निष्फल जार के तल में थोड़ा सा नमक, 2 काली मिर्च, डिल, काले करंट की पत्ती डाली जाती है, फिर मशरूम को परतों में कसकर रखा जाता है, प्रत्येक पर नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। वह पानी डालें जिसमें दूध मशरूम उबाले गए थे। जार उबले हुए प्लास्टिक के ढक्कन से बंद हैं। - ठंडा होने के बाद इन्हें फ्रिज में रख दें. आप डेढ़ महीने में कोशिश कर सकते हैं.

शीत राजदूत

सूखे दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन बनाना थोड़ा अधिक जटिल है। मशरूम को अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है। बहते पानी से भरें और तीन से पांच दिनों के लिए दबाव में रखें। पानी हर दिन बदला जाता है।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, मशरूम को हटा दिया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। फिर उन्हें नमक के साथ परतों में नमकीन पकवान में रखा जाता है, सहिजन और लहसुन मिलाया जाता है। डिश को धुंध से ढक दिया जाता है, जिस पर वे इसे बिछाते हैं। इसका उपयोग मशरूम को काला होने से बचाने के लिए किया जाता है। दूध मशरूम को दबाव में रखा जाता है, उन्हें पूरी तरह से नमकीन पानी से ढंकना चाहिए। एक महीने के बाद, मशरूम को बाँझ जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। सूखे दूध वाले मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करने से मशरूम अधिक सुगंधित और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, इस उपचार के बाद यह साफ और बर्फ-सफेद रहेगा।

एक बैरल में नमकीन बनाना

एक बैरल में सूखे दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि पर विचार करें। दस किलोग्राम मशरूम के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक, लहसुन (4-5 सिर), डिल तने, सहिजन, चेरी और करंट की पत्तियां लें। इसके अलावा, बैरल, लकड़ी के घेरे और उत्पीड़न को ढकने के लिए बाँझ धुंध की आवश्यकता होती है।

दूध मशरूम को भिगोने और धोने के बाद, उन्हें एक बैरल में रखें। मशरूम पर नमक छिड़का जाता है, मसाले और पत्तियां डाली जाती हैं, और शीर्ष को सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है। बैरल के ऊपर रोगाणुहीन धुंध बिछाई जाती है, जिस पर एक लकड़ी का घेरा रखकर दबाया जाता है। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं निकलता है, तो आपको भारी दबाव का चयन करना होगा। मशरूम को लगभग एक महीने तक तहखाने में रखा जाता है, जिसके बाद उनका स्वाद लिया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो नमकीन बनाने की अवधि बढ़ाई जा सकती है।

यदि बैरल की सतह पर मोल्ड की एक परत दिखाई देती है, तो इसे पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, धुंध को बदलना होगा, और सर्कल और दबाव को निष्फल करना होगा।

एक जार में अचार बनाना

सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम का एक जार में अचार बनाना एक बैरल में अचार बनाने से बहुत अलग नहीं है। मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है और पानी से भरे एक तामचीनी पैन में रखा जाता है। ऊपर एक लकड़ी का घेरा या प्लेट रखी जाती है, जिस पर जुल्म ढाया जाता है। ज़ुल्म इतना भारी न हो. मशरूम वाले व्यंजन ठंडे स्थान पर रखे जाते हैं। मशरूम को तीन दिनों तक भिगोया जाता है, पानी लगातार बदलते रहना चाहिए।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, यदि आवश्यक हो तो मशरूम को छांटा और काटा जाता है। अचार बनाने के लिए कांच के जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर जार की गर्दन चौड़ी हो।

दूध मशरूम को परतों में रखा जाता है, प्रत्येक मशरूम को नमक के साथ रगड़ा जाता है। मशरूम में अधिक नमक डालने से बचने के लिए नमक की मात्रा मशरूम के वजन का लगभग तीन प्रतिशत होनी चाहिए। अगर नमक ज्यादा है तो खाने से पहले मशरूम को धोना होगा.

मशरूम की परतें सहिजन और लहसुन से ढकी होती हैं। मशरूम की आखिरी परत के ऊपर, एक साफ, मोटा कपड़ा आधा मोड़कर रखें, उस पर सहिजन की पत्ती, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। फिर उन्होंने घेरा बनाकर उस पर दबाव डाला.

दूध मशरूम वाले कंटेनरों को एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। अचार बनाने का समय बीत जाने के बाद, साग और कपड़े को जार से बाहर निकालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि मशरूम की ऊपरी परत फफूंदयुक्त हो जाए तो उन्हें बहते पानी से धोना चाहिए।

ताकि सर्दियों के लिए सूखे दूध के मशरूम का अचार बनाना एक असफल प्रयोग न बन जाए, आपको सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। आप लकड़ी, कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, जिसे पहले अच्छी तरह से धोना होगा। अचार बनाने के लिए, बड़े मशरूम का उपयोग करें। दूध मशरूम को अचार के लिए भेजते समय, उन्हें उनकी टोपी नीचे करके रखने की सलाह दी जाती है। इसी समय, मशरूम का आकार संरक्षित रहता है।

यदि सूखे दूध मशरूम का नमकीन बनाना थोड़ा असफल रहा और मशरूम अधिक नमकीन हो गए, तो उन्हें दूध में भिगोया जाता है, जबकि मशरूम की नाजुक संरचना संरक्षित रहती है। आवश्यक मात्रा में मशरूम लें और उन्हें दूध में दो से तीन घंटे के लिए रख दें। यदि यह पर्याप्त नहीं था, तो ताजा दूध का उपयोग करके प्रक्रिया को दोहराया जा सकता है। आपको दूधिया मशरूम में आने वाले बैंगनी या हरे रंग से घबराना नहीं चाहिए; यह एक रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण होता है। दूध में भिगोए हुए मशरूम को बहते पानी से धोया जाता है। पानी में भिगोने पर, मशरूम अपनी स्थिरता खो सकता है, इसके अलावा, यह उनके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

सूखे दूध वाले मशरूम का अचार बनाना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। दूध मशरूम, किसी भी तरह से नमकीन, सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है। आप इसमें प्याज और सूरजमुखी का तेल डालकर स्नैक्स के तौर पर भी परोस सकते हैं.

मशरूम

विवरण

सामग्री

कदम

सर्दियों के लिए इस तैयारी को तैयार करने के लिए, दूध मशरूम को ताजा काटा जाना चाहिए। मशरूमों को छाँटें, उन सभी नमूनों को हटा दें जिनसे आपको संदेह होता है। आपको वर्महोल और विभिन्न प्रकार की सड़ांध की उपस्थिति से सावधान रहना चाहिए। दूध मशरूम को किसी भी बची हुई मिट्टी, सड़ी हुई पत्तियों और मकड़ी के जाले से साफ करें। इसके बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर प्रचुर मात्रा में पानी में धो लें, और यदि आवश्यक हो, तो अत्यधिक गंदे क्षेत्रों को ब्रश से साफ़ करें। पैरों पर किसी भी भद्दे उभार को काट दें। मध्यम दबाव के गर्म बहते पानी से धोकर कैप की छिद्रपूर्ण संरचनाओं में जमा हुए मलबे को हटा दें। सभी हरी सब्जियों को धोकर सुखा लें और लहसुन को छील लें।



धोने के बाद, सभी मशरूम फोटो में दिखाए गए मशरूम की तरह दिखने चाहिए। एक इनेमल पैन या बाल्टी, या बेहतर होगा कि एक सिरेमिक बैरल तैयार करें, जहां आप साफ मशरूम को उनकी टोपी के साथ नीचे रखेंगे। कटोरे को साफ़ पानी में बेकिंग सोडा से धोएँ, धोएँ और सिंक के ऊपर उलटा करके सुखाएँ।कंटेनर के निचले भाग में, कुछ सहिजन की पत्तियां और कुछ छिले हुए लहसुन रखें, जिन्हें आप चाहें तो स्लाइस में काट सकते हैं।



मशरूम को परतों में रखें और उन पर नमक छिड़कें। बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटा जा सकता है.मशरूम की प्रत्येक परत पर दो या तीन तेज पत्ते रखें। दूध मशरूम की आखिरी पंक्ति में अन्य सभी की तुलना में थोड़ा अधिक नमक डालें, फिर उस पर बचा हुआ लहसुन रखें। मशरूम को अधिक डिल से ढक दें। यदि वांछित और संभव हो, तो डिल के साथ काले करंट और बगीचे की रास्पबेरी की पत्तियां मिलाएं। कंटेनर में मिल्क मशरूम को एक साफ और सूखी फ्लैट प्लेट से ढक दें, और फिर उसके ऊपर साफ पानी से भरी एक बोतल रखें, या कोई अन्य साफ, भारी वस्तु रखें जो तरल को अवशोषित न करे। पानी डालने की कोई जरूरत नहीं है.मशरूम आवश्यक मात्रा में रस छोड़ेगा।



मशरूम को एक महीने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें। इन्हें ठंडे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है। अचार बनाते समय समय-समय पर मशरूम की जांच करते रहें। सतह पर फफूंदी बन सकती है, नमकीन बनाने के दौरान इसे सामान्य माना जाता है। ऐसे में मशरूम की ऊपरी परत भोजन के लिए अनुपयुक्त होगी।इससे बचने के लिए, प्लेट के नीचे साफ धुंध का एक टुकड़ा कई बार मोड़कर रखें। यदि आवश्यक हो, तो कपड़े को बदल दें, हटाए गए कट के स्थान पर एक नया टुकड़ा रखें।



एक महीने के बाद, आप ठंडे-नमकीन दूध मशरूम से एक नमूना ले सकते हैं। हम गारंटी देते हैं कि उन्हें उंगली चाटने का स्वाद अच्छा लगेगा! तैयार मशरूम को कसकर पैक करके साफ और सूखे जार में रखें और नमकीन रस भरें। ऐसे मशरूमों को स्थायी रूप से ढकने की आवश्यकता नहीं होती है। नायलॉन वाले ही काफी होंगे. वर्कपीस को छह महीने तक ठंडे कमरे में रखें। नमकीन दूध मशरूम को ठंडा परोसें, ऊपर से सुगंधित सूरजमुखी तेल छिड़कें।आधे छल्ले में कटे हुए डिल और प्याज, अद्भुत स्वाद को उजागर करेंगे और तैयार नमकीन दूध मशरूम में उत्साह जोड़ देंगे।



बॉन एपेतीत!

इस लेख में हम कई बुनियादी तरीकों से सफेद दूध मशरूम को ठीक से तैयार करने और अचार बनाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

रसदार, मांसल और स्वादिष्ट दूधिया मशरूम लंबे समय से रूसी जंगलों में राज कर रहा है, जो मशरूम बीनने वालों को आकर्षित करता है जो शहद की ओर मधुमक्खियों की तरह आते हैं। इन मशरूमों की मशरूम "रेटिंग" चरम पर चली गई, और हर स्वाभिमानी गृहिणी जानती थी कि दूध मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है ताकि वे सफेद, कुरकुरे और सुगंधित हों। मुख्य बात यह है कि घर पर सफेद दूध मशरूम को ठीक से नमक करना है ताकि आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन हों।

दूध मशरूम मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है; उन्हें सलाद, पाई और ओक्रोशका में जोड़ा जाता है; और उनमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा शरीर को इस पोषक तत्व से पर्याप्त रूप से संतृप्त करती है।

तैयारी

सफेद दूध मशरूम मूडी मशरूम हैं, इसलिए आपको उनकी तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा। पकाने से पहले (गर्म अचार बनाने के लिए), दूध मशरूम को ठंडे, हल्के नमकीन पानी में 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है। जो मशरूम ठंडे नमकीन होंगे उन्हें तीन दिनों तक भिगोना होगा, कम से कम हर 12 घंटे में पानी बदलना होगा।

भिगोने के बाद, दूध मशरूम को साफ ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

गर्म अचार बनाने के लिए, दूध मशरूम को 1-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, ठंडे अचार बनाने के लिए - 3 दिन, "सूखा" अचार बनाने के लिए उन्हें बिल्कुल भी भिगोया नहीं जाता है।

व्यंजनों

दूध मशरूम को पारंपरिक रूप से दो तरह से नमकीन किया जाता है: गर्म और ठंडा। लेकिन एक तीसरा भी आम है - "सूखा"। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं: उदाहरण के लिए, यदि आप गर्म विधि का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमक करते हैं, तो इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम कठोर रहेंगे, और ठंडी विधि आपको प्रदान करेगी स्वादिष्ट और लोचदार मशरूम, लेकिन उन्हें भिगोने में कई दिन लगेंगे। कौन सा तरीका बेहतर है - अपने लिए चुनें। फोटो और वीडियो रेसिपी इसमें आपकी मदद करेंगी।

गर्म तरीका

जार में सफेद दूध मशरूम का गर्म अचार बनाना सबसे सरल नुस्खा है जिसमें अधिक समय, विशेष प्रयास या महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। इस नमकीन के साथ, मशरूम जल्दी से अप्रिय कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं और अपनी लोचदार बनावट बनाए रखते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक (1.5-2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी);
• मटर में काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच. एल.;
• मटर में ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सूखी लौंग - 4 पीसी ।;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग;
• काले करंट की पत्ती - 4 पीसी।

मशरूम को पकाने का समय न केवल किस्म पर निर्भर करता है, बल्कि आकार और यहां तक ​​कि उन परिस्थितियों पर भी निर्भर करता है जिनमें मशरूम उगते हैं। दूध मशरूम के लिए, इसमें औसतन 20 मिनट लगते हैं, लेकिन समय से नहीं, बल्कि उस क्षण से तत्परता का निर्धारण करना बेहतर होता है जब मशरूम पैन के तले में जमने लगते हैं (यदि वे "डूबते हैं", तो वे तैयार हैं) ).

तैयारी:

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को पानी के एक बड़े पैन में रखें, जहां वे स्वतंत्र रूप से तैरते रहें (पैन में मशरूम की तुलना में कम से कम दोगुना पानी होना चाहिए)। बड़ी संख्या में दूध मशरूम को भागों में, कई बैचों में उबालने की सलाह दी जाती है (प्रत्येक परोसने के बाद पानी डालना चाहिए)। पैन में 1.5-2 बड़े चम्मच डालें। एल प्रति 1 लीटर पानी में नमक डालें और मध्यम आंच पर 15-30 मिनट तक उबलने दें ताकि नमक घुल जाए और मशरूम अच्छे से नमकीन हो जाएं। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाएँ।
2. नमकीन बनाओ. दूसरा पैन लीजिए. 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, काला और ऑलस्पाइस, तेजपत्ता, लौंग और डिल डालें। नमकीन पानी को धीमी आंच पर रखें।
3. 15-30 मिनट बीत गए, सभी दूध मशरूम "डूब गए"। उबले हुए मशरूम से एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें, फिर उन्हें नमकीन पानी वाले पैन में डालें और 30 मिनट तक उबालें।
4. लहसुन को छील लें. बड़ी लौंग को आधा काटा जा सकता है।
5. आधे घंटे के अंत में, नमकीन पानी और दूध मशरूम के साथ पैन को स्टोव से हटा दें, लहसुन डालें, हिलाएं।
6. मशरूम के ऊपर धुले हुए करंट के पत्ते रखें, पैन को एक छोटे ढक्कन से ढक दें और इसे बहुत अधिक दबाव के साथ न दबाएं ताकि मशरूम पूरी तरह से नमकीन पानी में डूब जाए। अस्थायी टब को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। आप एक सप्ताह के अंदर तैयार दूध मशरूम खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ठंडा तरीका

ठंडे अचार के लिए मशरूम के ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तैयार व्यंजन के लिए आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा। लेकिन ठंडे और लोचदार दूध मशरूम के रूप में परिणाम, दांतों पर सुखद क्रंचिंग, सभी उम्मीदों की भरपाई करता है!

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 7-8 ली

सामग्री:

• सफेद दूध मशरूम - 5 किलो;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 5 पीसी ।;
• मटर में काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सहिजन, जड़ - 1-2 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. दूध मशरूम को साफ करें और धो लें, फिर 3 दिनों के लिए भिगो दें, दिन में दो बार पानी बदलना सुनिश्चित करें।
2. अवधि के अंत में, मशरूम को फिर से अच्छी तरह से धोएं और नमक डालें, एक साफ तामचीनी कंटेनर के तल में नमक डालें। नमक के ऊपर भीगे हुए मशरूम की एक परत रखें, उन्हें नमक की एक परत से ढक दें और तब तक दोहराएं जब तक कि मशरूम खत्म न हो जाएं। प्रक्रिया के आधे समय में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के निर्माण को प्रोत्साहित करने के लिए मशरूम की परतों के बीच थोड़ी चीनी मिलाएं।
3. मशरूम को एक उलटी प्लेट से ढक दें और किसी वजन (उदाहरण के लिए, पानी का तीन लीटर जार) से हल्के से दबाएं, कंटेनर को एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें। इसके बाद, दूध वाले मशरूम बड़ी मात्रा में रस छोड़ेंगे और अचार बनाने के अगले चरण के लिए तैयार हो जाएंगे।
4. लहसुन और सहिजन को पतले स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूम को मध्यम घनी परतों में जार में रखें, उन पर काली मिर्च, सहिजन, लहसुन, साथ ही बे और करंट की पत्तियां डालें।
5. जार को ढक्कन से बंद करें - वायुरोधी नहीं, ताकि दूध मशरूम अच्छी तरह से नमकीन और किण्वित हो जाएं। उन्हें एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें। जिस कमरे में मसालेदार मशरूम संग्रहीत किए जाते हैं उसका तापमान +5 ℃ से अधिक नहीं होना चाहिए - अन्यथा दूध मशरूम खट्टा हो जाएगा। यदि तापमान शून्य से नीचे है, तो मशरूम जम जाएंगे और अपने उत्कृष्ट स्वाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देंगे। शीर्ष दूध के मशरूम हवा के संपर्क में नहीं आने चाहिए - इस पर ध्यान दें और लगातार उनमें नमकीन पानी मिलाते रहें, अन्यथा वे जल्दी ही फफूंदी से ढक जाएंगे। यदि नमकीन बनाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो एक महीने में आपके पास बहुत स्वादिष्ट सफेद दूध मशरूम होंगे, जिन्हें आप व्यंजनों के अतिरिक्त और एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

आलसी मत बनो और बोटुलिज़्म संक्रमण के खिलाफ अतिरिक्त "बीमा" लें - भरे हुए जार का पास्चुरीकरण (उन्हें सील करने से तुरंत पहले किया जाता है)।

सूखी विधि

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की तीसरी विधि "सूखी" है। मशरूम को न केवल भिगोया नहीं जाता, बल्कि धोया भी नहीं जाता। बस इसे जंगल के मलबे और मिट्टी से साफ करें और एक साफ कपड़े से पोंछ लें।

फिर वे ठंडे नमकीन के साथ आगे बढ़ते हैं: उन्हें परतों में एक कंटेनर में रखा जाता है, मोटे नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) के साथ छिड़का जाता है, उन्हें दबाव में रखा जाता है और 25-30 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। उसी समय, दूध मशरूम रस छोड़ते हैं और जम जाते हैं। यदि ऐसा उस स्थान पर होता है जहां आप अभी भी मशरूम उठा सकते हैं, तो उन्हें भागों में एक कंटेनर (तामचीनी पैन) में जोड़ा जा सकता है, फिर से नमक छिड़का जा सकता है। और फिर मशरूम को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।

"सूखी" विधि का उपयोग करके तैयार किए गए दूध मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं, हालांकि मसालेदार, "हर किसी के लिए नहीं।" खाने से पहले, ऐसे मशरूम को धोया जाता है, स्लाइस में काटा जाता है, कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।

नमकीन या मसालेदार दूध मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक स्टोर न करें।

वीडियो

हम आपको एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं जो सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाने की एक और रेसिपी के बारे में बताता है:

विविध रुचियों और शौकों वाला फ्रीलांसर। प्रकृति के करीब रहना, स्वादिष्ट भोजन करना और शाश्वत के बारे में दर्शन करना पसंद है। वह इतने लंबे समय से विभिन्न विषयों पर लेख लिख रही हैं कि वह पहले से ही सबसे अप्रत्याशित क्षेत्रों में पारंगत हैं। जंगलों, फूलों वाले बगीचों, अंतरिक्ष और स्मोक्ड पसलियों के साथ तले हुए आलू को पसंद करता है। उसे चूल्हे पर खड़ा होना पसंद नहीं है, लेकिन उसके दोस्तों में कई पेशेवर शेफ हैं जो आपको हमेशा स्वादिष्ट खाना खिलाएंगे और बढ़िया रेसिपी साझा करेंगे। पैथोलॉजिकल रूप से आशावादी।

कोई गलती मिली? माउस से टेक्स्ट चुनें और क्लिक करें:

Ctrl + Enter

क्या आप जानते हैं कि:

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

ह्यूमस और कम्पोस्ट दोनों ही उचित रूप से जैविक खेती का आधार हैं। मिट्टी में इनकी मौजूदगी से उपज में काफी वृद्धि होती है और सब्जियों और फलों का स्वाद बेहतर होता है। वे गुणों और दिखावट में बहुत समान हैं, लेकिन उन्हें भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। खाद विभिन्न मूल के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष (रसोईघर से खराब हुआ भोजन, ऊपरी भाग, खरपतवार, पतली टहनियाँ) है। ह्यूमस को उच्च गुणवत्ता वाला उर्वरक माना जाता है; खाद अधिक सुलभ है।

ह्यूमस सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को एक ढेर या ढेर में ढेर कर दिया जाता है, जिस पर चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी डाली जाती है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए ढेर को फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। बाहरी परिस्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना के आधार पर, उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है"। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला, सजातीय द्रव्यमान है।

काली मिर्च की मातृभूमि अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास पर मुख्य प्रजनन कार्य, विशेष रूप से, 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए सुविधाजनक एंड्रॉइड एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ और उपयोगी युक्तियों के संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।