राई की रोटी कैसे गूंथें. ओवन में गेहूं-राई की रोटी। दुबली राई की रोटी

राई की रोटी निश्चित रूप से स्वाद और तैयारी दोनों के मामले में सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत कठिन है और कई पेशेवर शेफ अपने पके हुए माल में राई की रोटियों को उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप ईमानदारी से व्यंजनों का पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताज़ी पकी हुई रोटी में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाती है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियाँ हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा भी नहीं रहता है।

घर पर ओवन में राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको अपनी रसोई में ही सुगंधित "काली" रोटी पकाने की अनुमति देते हैं। राई के आटे का आटा खमीर के साथ, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा हुआ आटा के साथ गूंधा जाता है।

यह सारी विविधता दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्तापूर्ण आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। ऐसे आटे को मुट्ठी में निचोड़ते समय, परिणामी गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप सतह पर अपनी उंगली दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।

आटा गूंथने से पहले आटे को बिना किसी असफलता के छान लिया जाता है. छने हुए आटे से बनी ब्रेड एक समान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ पकाया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, यदि यह विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो तापमान न बदलें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, यह अलग-अलग आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

सामग्री:

420 जीआर. गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिली कम वसा वाला दूध;

130 जीआर. सफ़ेद आटा;

खमीर "तेज़" - 1.5 चम्मच;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज़। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन टेबल. राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम बारीक, वाष्पीकृत नमक;

धनिया के बीज - 3 चम्मच;

सूखा जीरा.

खाना पकाने की विधि:

1. 2/3 सुगंधित बीजों को कूटकर ओखली में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और, आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, डालें और ठंडा करें।

2. इसके बाद तुरंत आटा तैयार करना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म दूध में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े कटोरे में, दो प्रकार के आटे को बारीक छलनी पर छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिला लें।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से हिलाएं।

5. फिर जो आटा मात्रा में बढ़ गया है, उसमें ठंडा किया हुआ माल्ट द्रव्यमान, गुड़ डालें और 38 डिग्री तक गरम किया हुआ बचा हुआ पानी डालकर आटा गूंथ लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा गीला कर लें।

7. आटे के कटोरे को सूती या सनी के तौलिये से ढकें और सबूत के लिए गर्म छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटे की तत्परता मात्रा को दोगुना करके या उससे थोड़ा अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्के से दबाएं और भागों में बांटकर तैयार बेकिंग शीट पर बिछा दें।

9. ओवन चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), दूसरे प्रूफिंग के लिए आटे के साथ सांचों को आधे घंटे के लिए इसमें रखें।

10. फिर तैयार ब्रेड की सतह को गर्म, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी से चिकना करें, बचे हुए बीज छिड़कें।

11. ऐसी ब्रेड को पहले 200 डिग्री पर सवा घंटे तक, फिर 180 डिग्री पर पच्चीस मिनट तक और आखिर में 160 डिग्री पर 19 मिनट तक बेक करें.

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

सामग्री:

30 ग्राम साधारण ब्रेड खमीर;

200 जीआर. मोटे राई का आटा;

परिष्कृत चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

वाष्पित होने वाला नमक "अतिरिक्त" - 10 ग्राम;

अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद आटा (150 ग्राम) को माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, यीस्ट को 270 मिलीलीटर हल्के गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ, चीनी और नमक डालें।

4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचा हुआ सारा आटा तरल आटे के मिश्रण में डालें और ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. आटे वाले कन्टेनर को कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दीजिये.

7. ओवन चालू करें, नीचे शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु तश्तरी रखें और 220 डिग्री तक गर्म करें।

8. जो आटा बड़ा हो गया है उसे हाथ से गूंथ लें, उस पर आटा छिड़कें और बेकिंग डिश में निकाल लें। तौलिए से ढककर दोबारा 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें.

10. फिर फॉर्म को बाहर निकालें और उसमें से पाव रोटी निकालें, इसे एक तौलिये में लपेटें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव रोटी "पक जाएगी"।

घर पर ओवन में राई की रोटी पकाने की खट्टी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए आटे का उपयोग न केवल राई की रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग अच्छा घर का बना क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

दस सेंट. मोटे राई के आटे के चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे के एक भाग (पूरे चार बड़े चम्मच) को एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें, जिससे गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त हो।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, थोड़े-थोड़े अंतराल पर और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटा मिलाएं और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक रुमाल के नीचे एक और दिन के लिए छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि आटा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टे में खट्टी रोटी की विशिष्ट गंध आ जाती है, यह सामान्य है, बस ऐसे परिणाम की आवश्यकता है।

6. यदि आवश्यक हो तो फिर से आटा डालें, पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से आटा तैयार हो जायेगा.

7. फिर से आटा और पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें और बाकी को कसकर बंद करके भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।

8. भंडारण स्टार्टर को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

घर पर खमीरी ओवन में राई की रोटी

सामग्री:

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिला हुआ) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटी चुटकी धनिया;

10 ग्राम नमक;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर. सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

खाना पकाने की विधि:

1. रेसिपी में बताए गए राई के आटे का आधा हिस्सा खट्टे आटे और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. माल्ट या क्वास को 90 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें, ठंडा करें और उस आटे में मिलाएँ जो इस समय तक ऊपर आ चुका है।

3. मसाले, चीनी और नमक डालिये, तेल डालिये और आटा गूथ लीजिये.

4. इसे तेल लगे सांचों में डालें और सांचों के ऊपरी हिस्से को सूती या सनी के कपड़े (तौलिए) से ढककर 3 घंटे की दूरी के लिए छोड़ दें। एक तिहाई के परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. गुथे हुए आटे पर छिलके वाले बीज छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

सामग्री:

150 जीआर. सफेद और 250 ग्राम. राई, मोटा आटा;

रिफाइंड, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिलीलीटर दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी वाला;

1 चम्मच सूखी खमीर;

उद्यान नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पादों को पहले से कमरे के तापमान तक गर्म कर लें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करके मिलाएं और परिणामी मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक मिश्रण कटोरे में डालें, धीरे-धीरे खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, खमीर को आटे पर समान रूप से हिलाएँ।

4. एक छोटा गड्ढा बनाएं और उसमें धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए आटा गूंथ लें। अगर गूंधने की प्रक्रिया में आपको लगे कि यह जरूरत से ज्यादा सख्त हो गया है तो थोड़ा सा पानी मिला लें।

5. अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लचीला, चिकना और मुलायम होता है.

6. कटोरे को आटे से ढककर आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा सा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंधें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिये से ढककर छोड़ दें।

9. मेज पर सफेद आटा छिड़कें, जो आटा ऊपर आ गया है (उसकी मात्रा दोगुनी करके) उस पर रखें और उसकी एक गोल रोटी बना लें।

10. इसे भूनने वाले पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफिंग" के लिए आधे घंटे के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें।

11. लगभग चालीस मिनट तक 200 डिग्री पर बेक करें।

12. आटे वाली बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले उसकी दीवारों पर खूब पानी छिड़कें.

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी

सामग्री:

"फ़ैक्टरी" दूध से दही, या मध्यम वसा सामग्री का केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

"मोटे" राई के आटे का एक गिलास;

0.5 चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी-बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

वाष्पीकृत नमक - 5 ग्राम;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही वाला दूध), सोडा के साथ मिलाएं और मेज पर एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, इसे बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध का एक कंटेनर रखकर करना सबसे अच्छा है।

2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर डालें जिसकी मात्रा बढ़ गई है और छना हुआ आटा बहुत धीरे-धीरे मिलाते हुए आटा गूंथ लें।

3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंधते समय, इसके साथ आटे के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।

4. फॉर्म या ब्रेज़ियर को चर्मपत्र से ढक दें, गूंथे हुए आटे को उसमें डालें और एक तौलिये से ढककर सवा घंटे के लिए "आराम" के लिए रख दें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, भविष्य की रोटी में एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को अगले पंद्रह मिनट के लिए दरवाज़ा बंद करके छोड़ दें।

7. पकी हुई ब्रेड को ओवन से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने तक तौलिये में लपेट लें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

सामग्री:

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (ब्रेड), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिलीलीटर पानी (एक आटे में);

किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण 50 ग्राम;

45 ग्राम शहद;

1.5 चम्मच उबलता हुआ (बारीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटे में);

80 ग्राम गुड़।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले टेस्ट के लिए चाय की पत्तियां तैयार कर लें. मसालों को मोर्टार में पीस लें। सारा राई का आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, न्यूनतम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छा पानी के स्नान में 70 डिग्री तक। फिर कंटेनर को चाय की पत्ती से पन्नी से ढक दें और 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में दो घंटे के लिए रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. इसके बाद, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर डालें, घुलने तक हिलाएँ और गेहूं के आटे का पूरा भाग मिलाएँ। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े रहने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रख दें।

3. आटा गूंथने से पहले गुठलीदार किशमिश और सूखी खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें. पानी निथार लें और सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, भारी तेज चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में लपेट लें।

4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए नरम, लोचदार आटा गूंथ लें. गूंथने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें. परीक्षण चलने दीजिए.

6. दो घंटे के बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए, एक टाइट रोल में रोल करें।

7. आटे को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए रखें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक करें. समय - 1 घंटा.

घर पर ओवन में राई की रोटी - तरकीबें और युक्तियाँ

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज़्यादा खुला न रखें, नहीं तो बेकिंग के दौरान यह फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, रोटी की संरचना उतनी ही अधिक छिद्रपूर्ण होगी।

बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से फूले, इसके लिए पास्ता को आटे में कई जगहों पर चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का एक कंटेनर हो तो राई की रोटी बेहतर पकेगी। इसके अलावा, आटे के साथ ब्रेज़ियर डालने से पहले, ओवन की दीवारों पर खूब पानी छिड़का जाता है।

"करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने नन्हे बच्चों को खुश करने के लिए इस रेसिपी के साथ प्रयोग कर सकते हैं। इसलिए, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडिड खट्टे फलों द्वारा अच्छी तरह से प्रतिस्थापित किया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने के लायक न हो। कठोर मुरब्बे के छोटे टुकड़ों के साथ बस स्वादिष्ट राई की रोटी।

यदि आपके पास बेकिंग की प्रतिभा है, तो एक ही समय में दो अलग-अलग प्रकार के आटे - राई और गेहूं - से रोटी पकाने का प्रयास करें। अलग-अलग रंगों के दो चपटे टुकड़ों को एक रोल में लपेटकर एक पाव रोटी बनाई जाती है। ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे या सूरजमुखी के बीज के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।

कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है। आज तक, इस उत्पाद के बिना एक भी भोजन पूरा नहीं हो सकता है, और जो गृहिणियाँ रोटी पकाना जानती हैं, उन्हें हमेशा उच्च सम्मान में रखा गया है। ओवन में स्वादिष्ट, सुगंधित और झरझरा राई के आटे की रोटी कैसे बेक करें? आज हम अपने लेख में इसकी तैयारी की रेसिपी और रहस्यों का खुलासा करेंगे।

दुनिया भर में गुप्त रूप से

राई की रोटी आहार में शामिल है। रोटी पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले राई के आटे का रंग गहरा होता है। यदि आप चाहते हैं कि पेस्ट्री बहुत अधिक गाढ़ी न हो, तो राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ समान अनुपात में पतला करें।

दुर्भाग्य से, हर गृहिणी घर पर ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी पकाने की क्षमता का दावा नहीं कर सकती। आइए इस स्थिति को ठीक करें और आवश्यक पाक कौशल में महारत हासिल करें। इससे पहले कि आप रसोई में जाकर आटा गूंथना शुरू करें, कुछ रहस्य जान लें। ये युक्तियाँ आपको रोटी को स्वादिष्ट और हवादार बनाने में मदद करेंगी:

• आटा गूंथने के लिए आप सूखे, दानेदार या दबाए हुए खमीर का उपयोग कर सकते हैं।
• यीस्ट को गर्म तरल में पतला किया जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, अन्यथा आप इसे भाप में पकाने का जोखिम उठा सकते हैं।
• आटे को 10-15 मिनट तक पकने देना चाहिए और फिर आप देखेंगे कि आटा कैसे फिट होगा।
• खमीर आटा ठंड और ड्राफ्ट को स्वीकार नहीं करता है - इसे गूंधते समय इस बात का ध्यान रखें।
• राई के आटे की रोटी का आटा केफिर या पानी से गूंधा जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ खट्टे आटे का उपयोग करती हैं।
• गूंथे हुए राई के आटे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
• बेकिंग के लिए फॉर्म को परिष्कृत वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है या बेकिंग पेपर से ढक दिया जाता है।
• स्वाद के लिए आटे में जीरा, तिल, सूरजमुखी के बीज, किशमिश मिला सकते हैं.
• पके हुए ब्रेड को सांचे से निकालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
• एक सुंदर और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट बेक करने के लिए, ब्रेड को दूध या अंडे की जर्दी से चिकना करें।

बेकिंग कौशल में महारत हासिल करना: एक सरल राई ब्रेड रेसिपी

हर गृहिणी को खमीर आटा पकाना पसंद नहीं होता। यदि आप उनमें से एक हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप केफिर पर बिना खमीर के राई के आटे की रोटी सेंकें। ओवन में बेक करने से पहले आटे को सख्त कर लेना चाहिए। ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को केवल अच्छी तरह से गर्म ओवन में ही रखा जा सकता है। यह घरेलू ब्रेड रेसिपी आपको बिना ज्यादा मेहनत के स्वादिष्ट ब्रेड बनाने की सुविधा देगी। शायद भविष्य में आप खरीदे गए बेकरी उत्पादों को पूरी तरह से मना कर देंगे।

मिश्रण:

• 0.3 किलो छना हुआ राई का आटा;
• 0.1 किलो दलिया;
• 0.2 किलो छना हुआ गेहूं का आटा;
• ½ छोटा चम्मच मीठा सोडा;
• 0.5 लीटर केफिर;
• नरम मक्खन के 30 ग्राम;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

1. पकाने से पहले सभी उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। उनका तापमान कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
   
2. - दो तरह के छने हुए आटे को एक गहरे बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिला लें.
   
3. आटे में नरम मक्खन, पहले से छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, दलिया, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
   
4. सूखे द्रव्यमान में केफिर डालें और सभी सामग्री मिलाएँ।

   

5. आटा गूंधना। परिणामी द्रव्यमान से हम एक रोटी बनाते हैं।
6. हम बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक देते हैं या छना हुआ राई का आटा छिड़कते हैं, उस पर ब्रेड डालते हैं।
7. ब्रेड के ऊपर भी हल्का सा आटा लगा लीजिये.
8. हम रोटी के शीर्ष पर आड़े-तिरछे कट बनाते हैं।
   
9. हम बेकिंग शीट को 35 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं। बेकिंग के लिए तापमान सीमा 200° से अधिक नहीं होनी चाहिए।

रोटी पकाने का त्वरित तरीका

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, यदि आप ओवन में बिना खमीर के राई के आटे से रोटी पकाते हैं, तो आप आधार के रूप में केफिर, खट्टा, दही या सादा पानी ले सकते हैं। चोकर और कुचले हुए दलिया के साथ राई की रोटी किसी भी पेटू के साथ-साथ उचित पोषण के समर्थकों को भी पसंद आएगी।



मिश्रण:

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच मीठा सोडा;
• 1 चम्मच टेबल नमक;
• 2 टीबीएसपी। एल कुचला हुआ चोकर;
• 0.5 सेंट. कुचला हुआ दलिया;
• 2.5 सेंट. छना हुआ राई का आटा;
• 1 चम्मच तरल शहद;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. दलिया को एक कटोरे में डालें और आधा केफिर डालें।
2. इस रूप में, द्रव्यमान को 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि दलिया अच्छी तरह से फूल जाए।
3. एक अलग गहरे कटोरे में सभी सूखी सामग्री मिला लें।
4. सूखे द्रव्यमान को सूजी हुई दलिया में डालें और मिलाएँ।
5. धीरे-धीरे बची हुई शुद्ध केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
6. आटे को तब तक गूंथना चाहिए जब तक वह एक समान और लोचदार स्थिरता प्राप्त न कर ले और हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
7. बेकिंग पेपर के साथ पैन के निचले भाग को लाइन करें।
8. आटे को एक रोटी का आकार दें और बेकिंग शीट पर रखें।
9. हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 200 ° के तापमान सीमा तक गर्म किया जाता है।
10. ब्रेड को 50 मिनट तक बेक करें.
11. हम पके हुए ब्रेड को ऊपर से शहद से चिकना करते हैं, जबकि हम इसे बेकिंग शीट से नहीं निकालते हैं।
12. हम ब्रेड को रुमाल या कपड़े के कटे हुए टुकड़े से ढक देते हैं और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करते हैं।

इटालियन सिआबट्टा को नियमों के अनुसार पकाना

क्या आप जानते हैं कि अनाज के मिश्रण के साथ राई के आटे से बनी रोटी को सिआबट्टा कहा जाता है? यह व्यंजन इटैलियन व्यंजन से संबंधित है।

मिश्रण:

• 110 ग्राम छना हुआ गेहूं और राई का आटा;
• ½ छोटा चम्मच सूखी खमीर;
• 0.3 लीटर गर्म शुद्ध पानी;
• 3 कला. एल अनाज मिश्रण;
• ½ छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

राई की रोटी सभी काली ब्रेड का एक संग्रह है जो राई के आटे के आधार पर पकाई जाती है। इस प्रकार की बेकिंग बहुत स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर, विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं। इसमें गेहूं के आटे से बने उत्पादों की तुलना में डेढ़ गुना अधिक आयरन होता है।

1. ब्रेड मशीन में राई की रोटी कैसे बनाएं

ब्रेड मशीन में आटा न सिर्फ पकाया जाता है, बल्कि गूंथा भी जाता है। यह उपकरण आपको आटा गूंधते समय अपने हाथों को गंदा नहीं होने देता है, इसलिए इसमें स्वादिष्ट पेस्ट्री पकाना ओवन की तुलना में बहुत आसान है। इसके अलावा, बर्तन धोने में लगने वाला समय भी काफी कम हो जाता है।

सुगंधित राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको ब्रेड मशीन के कटोरे में निम्नलिखित उत्पाद जोड़ने होंगे:

• 1.5 कप राई का आटा;
• खमीर का एक चम्मच;
• एक चम्मच जैतून का तेल या पिघला हुआ मार्जरीन;
• मट्ठा का एक गिलास;
• जीरा का एक चम्मच;
• नमक और चीनी.

ब्रेड मेकर में सभी सामग्री डालें, ढक्कन बंद करें और "राई ब्रेड" मोड सेट करें। और कुछ करने की जरूरत नहीं है. तकनीक आपके लिए सब कुछ करेगी. आटा तैयार करने और पकाने का समय 3 घंटे है। इस दौरान आपको स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी मिलेगी.

2. हम घर पर राई की रोटी धीमी कुकर में पकाते हैं

बहुत से लोगों के पास अब घर पर मल्टीकुकर है। गृहिणियां इस उपकरण का उपयोग न केवल सूप और दूसरे कोर्स पकाने के लिए करती हैं, बल्कि बेकिंग के लिए भी करती हैं।

राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 350 ग्राम राई का आटा;
• गेहूं के आटे का एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• नमक और चीनी का एक चम्मच;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• लहसुन;
• धनिया।

यह ब्रेड गहरे मसालेदार स्वाद के साथ गहरे रंग की होती है। इसे तैयार करने के लिए आटा गूथ लीजिये. गरम दूध में नमक और चीनी डालिये, मक्खन डालिये. तरल को 30 मिनट तक लगा रहने दें। बैटर को पहले से छने हुए आटे के मिश्रण में डालें। लहसुन की एक कली और एक चम्मच धनिये के बीज को चाकू से काट लें।

मेज पर वनस्पति तेल डालें और फिसलन वाली सतह पर आटा गूंथ लें। मल्टीकुकर कटोरे को पहले से गरम कर लें और उपकरण बंद कर दें। ब्रेड को 30 मिनिट तक फूलने दीजिये. उत्पाद को 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड में बेक किया जाना चाहिए।

आटा सख्त है और गूंधना कठिन है। बहुत अधिक आटा न डालें क्योंकि इससे गांठ और भी सख्त हो जाएगी।

3. ओवन में राई के आटे की रोटी कैसे बनायें

यदि आप पहली बार राई की रोटी सेंकना चाहते हैं, तो गेहूं का आटा मिलाकर आटा तैयार करें। राई का आटा बहुत सनकी होता है और अच्छी तरह फूलता नहीं है; गेहूं का आटा इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। इसे 1:1 के अनुपात में राई के साथ मिलाएं।

आटे के लिए एक गिलास मट्ठा, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर, एक बड़ा चम्मच चीनी लें। आटे को 2 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. 500 ग्राम आटे के मिश्रण में तरल डालें और एक बड़ा चम्मच मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें। एक चम्मच नमक और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। आटे को 2 घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान को गूंधें और इसे एक गेंद में रोल करें। एक मोटा केक बनाने की कोशिश करते हुए, गेंद को चपटा करें। 40 मिनट के लिए प्रूफिंग पर रखें। गर्म ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

पकवान की सादगी के बावजूद, घर पर स्वादिष्ट और हवादार रोटी पकाना हमेशा संभव नहीं होता है। अपने पहले रोल को ढेलेदार होने से बचाने के लिए, आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है:

1. भाप तैयार करना सुनिश्चित करें।
2. आटा सावधानी से गूथ लीजिये.
3. ब्रेड को गर्म ओवन में रखें.
4. यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो बेक करने के बाद गर्म ब्रेड पर ठंडा पानी छिड़कें और तौलिये से ढक दें।
5. अच्छे मूड में पकवान बनाएं.

राई की रोटी की रेसिपी

राई की रोटी बनाने के कई तरीके हैं। आधार आमतौर पर राई और गेहूं के आटे का मिश्रण होता है। गेहूं का आटा आटे को नरम और अधिक लचीला बनाता है। आदर्श रूप से, राई के आटे की रोटी खट्टे आटे से तैयार की जानी चाहिए, लेकिन पकवान को तेजी से पकाने के लिए, खमीर का उपयोग किया जाता है।

1. खमीर राई के आटे की ब्रेड रेसिपी

सुगंधित रोटी तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• 300 ग्राम राई का आटा;
• 300 ग्राम गेहूं का आटा;
• 400 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच।

बैग से यीस्ट को गर्म पानी में डालें, चीनी और नमक डालें। तरल कंटेनर को 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, पानी की सतह पर एक ऊँची झागदार "टोपी" दिखाई देनी चाहिए। तरल में सूरजमुखी का तेल डालें और मिलाएँ।

गेहूं और राई के आटे को छान कर एक साथ मिला लें. आटे के मिश्रण में यीस्ट का पानी डालें और मिलाएँ। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

- इसके बाद दोबारा गूंथकर एक सांचे में 40 मिनट के लिए रख दें. साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेटें। इससे रोटी फूल जायेगी। ब्रेड को ओवन में रखें.
अनुमानित बेकिंग समय 40 मिनट है। आपको फॉर्म को किसी भी चीज़ से चिकना करने की ज़रूरत नहीं है, ब्रेड को अंडे के मिश्रण से ढकने की ज़रूरत नहीं है।

2. अलसी के बीज के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट राई की रोटी ब्रेड मशीन और धीमी कुकर का उपयोग किए बिना घर पर बनाई जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको राई और गेहूं के आटे को 2:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण के लिए 600 ग्राम की आवश्यकता होगी।

एक खाली जार में एक चम्मच पानी डालें और चीनी डालें, परिणामस्वरूप सिरप में 40 ग्राम खमीर डालें। मिश्रण को 30 मिनट के लिए छोड़ दें. थोड़ी देर बाद आपको बैंक में एक चिपचिपी वायुराशि मिलेगी। इसमें एक गिलास पानी डालें और एक चम्मच नमक डालें। 50 ग्राम मार्जरीन डालें। आटे के मिश्रण में 150 ग्राम अलसी के बीज डालें।

तरल और सूखा द्रव्यमान मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. इसे 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें. लोई को फिर से गूथ कर सांचे में डाल दीजिये. 40 मिनट तक पकने दें और गर्म ओवन में 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के लिए आप धातु या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि बेकिंग के दौरान राई का आटा सतह पर चिपकता नहीं है।

रोटी पर अलसी या तिल छिड़का जा सकता है। क्रिस्पी क्रस्ट के लिए, ब्रेड को ओवन में रखने से पहले उस पर ठंडा पानी छिड़कें।

3. खमीर रहित राई सोडा ब्रेड बनाने की विधि

बिना खमीर के राई की रोटी बनाने के कई विकल्प हैं। "उठाने की व्यवस्था" के रूप में खट्टे आटे या सोडा का उपयोग करें। ब्रेड को खट्टे आटे पर लंबे समय तक पकाया जाता है, क्योंकि आटा तैयार करने के लिए पोषक तत्व मिश्रण के लिए 3 दिन का समय लगता है।

यदि आपको तत्काल रोटी की आवश्यकता है, तो सोडा के साथ नुस्खा का उपयोग करें। एक पाव रोटी के लिए आपको एक गिलास केफिर या खट्टा दूध की आवश्यकता होगी। राई के आटे को सोडा और नट्स के साथ मिलाएं। 500 ग्राम आटा और 100 ग्राम मेवे, ½ चम्मच सोडा लें। केफिर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

आटे के साथ तरल मिलाएं। - सख्त आटा गूंथ लें. सब कुछ जल्दी से करने का प्रयास करें, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण से आटा जम सकता है। परिणामी रोटी को 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फॉर्म को पन्नी से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, फ़ॉइल हटा दें और ब्रेड को और 15 मिनट के लिए ब्राउन कर लें।

4. खट्टी राई की रोटी की विधि

यह एक पुराना नुस्खा है जिसमें खमीर के स्थान पर माल्ट या विशेष खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है। स्टार्टर तैयार करने के लिए आपको 100 ग्राम आटा और पानी लेना होगा. आटा चाहिए राई. आपको एक ऐसा द्रव्यमान मिलना चाहिए जो चिपचिपाहट में पैनकेक के आटे के समान हो।

इस मिश्रण को एक जार में डालें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। इस दौरान आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं और आवाज होने लगती है। मिश्रण में 100 ग्राम आटा और 100 ग्राम पानी मिलाएं। द्रव्यमान को दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। - अब स्टार्टर को फ्रिज में रख दें.

इसे एक ही बार में इस्तेमाल किया जा सकता है. इस मामले में, आपको 500 ग्राम आटा या आटा मिश्रण (राई और गेहूं का आटा समान मात्रा में) की आवश्यकता होगी। स्टार्टर में 50 मिलीलीटर पिघला हुआ मक्खन डालें। आटे में चिपचिपा द्रव्यमान डालें और सख्त आटा गूंथ लें। चीनी और नमक मत भूलना.

- आटे को लोई का आकार दें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. जब रोटी अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो उस पर पानी छिड़कें और अलसी या जीरा छिड़कें। ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।

खट्टा आटा बनाने की विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन रोटी बहुत सुगंधित होती है। इसके अलावा, इसमें बहुत लंबे समय तक फफूंदी नहीं लगती है। इससे खमीर से पकाने की भाँति कोई हानि नहीं होती।

5. लिथुआनियाई बियर ब्रेड की रेसिपी

यह एक अनोखी स्वादिष्ट ब्रेड रेसिपी है। स्वाद थोड़ा मीठा है. यीस्ट और बियर के मिश्रण का उपयोग बेकिंग पाउडर के रूप में किया जाता है। आटा तैयार करने के लिए राई और गेहूं के आटे का मिश्रण बराबर मात्रा में लिया जाता है.

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा मिश्रण (राई आटा + गेहूं);
• खमीर का एक चम्मच;
• आधा गिलास केफिर;
• डार्क बियर का एक गिलास;
• शहद का एक बड़ा चमचा;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अंडा।

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, और यदि "राई ब्रेड" मोड है, तो इसे चालू करें। कुछ ब्रेड निर्माताओं के पास यह सुविधा नहीं है। फिर आटे को "पिज्जा" या "ब्रेड" मोड में गूंथ लें। 2 घंटे के लिए प्रूफिंग पर रखें। 50 मिनट तक बेक करें।

6. पनीर और नट्स के साथ राई की रोटी बनाने की विधि

नट्स के साथ स्वादिष्ट ब्रेड पकाने के लिए, आटे के लिए 500 ग्राम राई और गेहूं के आटे का मिश्रण तैयार करें। ओपारा 200 मिलीलीटर दूध, 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर और एक चम्मच शहद से तैयार किया जाता है। शीर्ष पर "कैप" तरल दिखाई देने के बाद, इसमें 50 ग्राम वनस्पति तेल और एक चम्मच नमक मिलाएं।

पनीर को कद्दूकस कर लें और मेवों को मीट ग्राइंडर में काट लें। एक रोटी के लिए आपको 50 ग्राम पनीर और मेवे की आवश्यकता होगी। इन सामग्रियों को आटे के मिश्रण में मिलाएँ।

सूखा द्रव्यमान और आटा मिलाएं। नरम आटा गूथ लीजिये. इसे 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - आटा गूंथ कर रोटी का आकार दें. उत्पादों को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। ओवन में 50 मिनट तक बेक करें।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं - नीचे देखें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रयोग करें और वह विकल्प चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।

हाल ही में, घर में बनी खट्टी रोटी पकाना बहुत लोकप्रिय हो गया है। कोई इस ब्रेड को खमीर रहित और बहुत स्वास्थ्यवर्धक मानता है (वास्तव में, खमीर खट्टे आटे में उगता है)। मुझे घर पर बनी रोटी पकाना बहुत पसंद है। और खट्टे आटे के बिना उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट राई की रोटी काम नहीं करेगी। खमीरयुक्त राई की रोटी चिपचिपी हो जाएगी, मानो पकाई न गई हो। इसके अलावा, घर पर कोई भी आपकी कल्पना को सीमित नहीं करता - आप कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से सूखे मेवे, मेवे, जीरा या धनिया डालें। इसे आज़माएं, आपको पछतावा नहीं होगा! यह स्वादिष्ट, रोचक और किफायती है! और ताज़ी पकी हुई रोटी की महक की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती - यह घर में एक विशेष आराम पैदा करती है। आपका परिवार आपके प्रयासों की सराहना करेगा.

सामग्री:

खट्टा - 50 ग्राम।
पानी - 400 जीआर।
राई का आटा - 600 -700 ग्राम।
नमक - 1 चम्मच. (मैंने 1.5 लिया, उन्हें मेरी नमकीन पसंद है)
वनस्पति तेल - सांचों को चिकनाई देने के लिए।

आप घर की बनी राई की रोटी के लिए अपना खुद का खट्टा स्टार्टर बना सकते हैं। एक अच्छे राई के आटे के लिए एक दिन से अधिक समय लगता है, लेकिन पेस्ट्री अद्भुत, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट होती हैं। तो, हम पानी को गर्म करते हैं - 25 मिलीलीटर, 40 डिग्री तक, और इसे 25 ग्राम आटे के साथ मिलाते हैं। तुरंत आधा लीटर का जार लें, जिसमें हम खट्टा आटा तैयार करेंगे. हम मिश्रण को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन इसे कसकर बंद न करें, आप एक क्लिंग फिल्म ले सकते हैं और इसे टूथपिक्स से छेद सकते हैं। हम इसे रसोई की मेज पर ही छोड़ देते हैं।

अगले दिन, आटे में 50 ग्राम आटा और 50 मिलीलीटर पानी का मिश्रण मिलाएं। हम अगले दिन तक के लिए निकलते हैं। तीसरे दिन, हम फिर से 100 मिलीलीटर पानी और 100 ग्राम आटे का मिश्रण बनाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं, अगले दिन तक फिर से ढक देते हैं। चौथे दिन, आप खट्टे आटे के जार को रेफ्रिजरेटर में छिपा सकते हैं। और अगले 3 दिनों के लिए इसमें 20 ग्राम आटा और इतनी ही मात्रा में पानी का मिश्रण मिलाएं। इस समय के बाद, आप स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

घर पर राई की रोटी कैसे बनाएं

1. सबसे पहले पानी, मैदा और आटे से आटा गूथ लीजिये. पानी गर्म ही पीना चाहिए। आटा लगभग 300 - 350 ग्राम। स्थिरता देहाती गाढ़ी खट्टी क्रीम की तरह है।

2. कमरे के तापमान पर ओपारा 9-12 घंटों के लिए उपयुक्त है। इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़नी चाहिए और सतह पर झाग आना चाहिए। रात में आटा गूंथना बहुत सुविधाजनक होता है. उदाहरण के लिए, उन्होंने रात को 12 बजे गूंथ लिया और सुबह यह पहले से ही तैयार है। तैयार आटे में नमक, बचा हुआ आटा (300 - 350 ग्राम) मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला से आराम से हिलाएँ।

3. आटा बहुत गाढ़ा बनता है, इसे मिलाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन स्पैटुला इस काम को सफलतापूर्वक कर लेता है. भविष्य में प्रूफिंग के दौरान यह थोड़ा और तरल हो जाएगा। आपको ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें. बर्तन को तौलिए से आटे से ढँक दें और सबूत के लिए छोड़ दें।

4. करीब 1.5-2 घंटे के बाद आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जाएगी. यदि आप एक पारदर्शी कटोरे में गूंधते हैं, तो आप देखेंगे कि यह कितना हवादार हो गया है - बहुत सुंदर! अब आप बेक करने के लिए तैयार हैं.

5. साधारण एल्यूमीनियम ब्रेड पैन का उपयोग किया जा सकता है। उन्हें पहले वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए ताकि बेकिंग के बाद रोटी को आसानी से हटाया जा सके। इतने आटे से लगभग 350 ग्राम की तीन रोटियाँ प्राप्त होती हैं। हम आटे को तीन भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें सांचों में डालते हैं और ध्यान से उन्हें समतल करते हैं। गीले हाथों से ढालना सुविधाजनक है, क्योंकि आटा बहुत चिपचिपा होता है। और फिर से हम प्रूफिंग पर लग गए। इस बार 40-60 मिनट के लिए. यदि आपके पास विशेष प्रपत्र नहीं हैं, तो आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं।

जब आटा मात्रा में दोगुना हो जाए, तो इसे ओवन में भेजा जा सकता है। ब्रेड को 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक किया जाता है. ओवन को पहले से गरम कर लेना चाहिए, ध्यान रखें कि ब्रेड ज़्यादा देर तक न टिके। यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ओवन है, तो संवहन मोड चुनें - इस पर सब कुछ समान रूप से पकाया जाता है। तैयार ब्रेड को सांचों से निकालकर एक तौलिये के नीचे ठंडा होने के लिए रख दिया जाता है।

घर पर बनी राई ब्रेड रेसिपी

गर्म घर का बना, सुगंधित रोटी, केवल पाइपिंग गर्म, मेज पर खड़े होकर और ताजा मक्खन, पनीर और मांस उत्पादों की प्रतीक्षा से अधिक स्वादिष्ट पकवान का नाम देना असंभव है। तस्वीर सुरम्य और बहुत स्वादिष्ट है. आप इसे स्वयं फिर से बना सकते हैं, और अपने दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करते हुए, अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना राई की रोटी बना सकते हैं।

राई की रोटी पकाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन अगर आप कुछ तरकीबें सीखते हैं, अनुक्रम जानते हैं और सही उत्पादों का स्टॉक रखते हैं, तो आप बेकिंग के विज्ञान में जल्दी और पूरी तरह से महारत हासिल कर सकते हैं। इससे घर के लिए सबसे सिद्ध और उपयुक्त व्यंजनों को मदद मिलेगी, जो एक से अधिक बार काम आएंगे और निश्चित रूप से उन सभी को पसंद आएंगे जो आपकी घर की बनी रोटी का स्वाद लेंगे।

ओवन में घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 300 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 200 ग्राम.
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 20 ग्राम।
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।
• माल्ट - 40 ग्राम।
• ख़मीर: सूखा - 1 बड़ा चम्मच, ताज़ा - 20 ग्राम।
• गर्म पानी (उबलता पानी) - 80 मिलीलीटर। माल्ट के लिए.
• गर्म पानी - 350 मिलीलीटर। एक परीक्षण के लिए।
• शहद - 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक - 1.5 चम्मच।
• जीरा, धनिया, जायफल - आटे में और स्वादानुसार छिड़कने के लिये.

यह ब्रेड रेसिपी बहुत सफल है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट है, यह महंगी उच्च गुणवत्ता वाली स्टोर से खरीदी गई ब्रेड से अलग नहीं है, लेकिन, चूंकि यह घर का बना है, इसलिए स्वाद के मामले में यह निश्चित रूप से किसी भी खरीदी गई पेस्ट्री को पछाड़ देगी। हम गर्म पानी में माल्ट को पतला करना शुरू करते हैं, मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से मिलाते हैं, छोड़ देते हैं, ढक देते हैं, जब तक कि यह मुश्किल से गर्म न हो जाए।

स्वादिष्ट और सुगंधित घर का बना राई की रोटी प्राप्त होती है यदि आप आटे को अच्छी तरह से छानते हैं और अनुपात की सही गणना करते हैं ताकि आटा भारी और कठोर न हो। तो, सभी छने हुए आटे (तीनों प्रकार) को एक कटोरे में डालें, नमक, पिसा हुआ जायफल, पिसा हुआ धनिया और जीरा, सूखा खमीर डालें, मिलाएँ।

एक अलग कटोरे में, आपको शहद और चीनी मिलाने की ज़रूरत है, और यह सब गर्म पानी में अच्छी तरह से पतला है। और फिर आटे में डालें, फिर माल्ट डालें और धीरे-धीरे सूरजमुखी तेल डालें। बिना मैदा डाले आटा गूंथ लें, हालांकि यह आपके हाथों पर बहुत चिपचिपा लगेगा। बाद में - ढक दें और 3 घंटे से अधिक समय तक पकने के लिए सेट न करें।

जब आटा फूल जाए, तो इसे बेकिंग पेपर से ढके हुए रूप में बिछाएं और सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, ऊपर से साबुत धनिया छिड़कें। एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर इसे ओवन में 10 मिनट के लिए 220 डिग्री पर भेजें, फिर इसे 200 पर कर दें, और इसे 40 मिनट के लिए रख दें, लेकिन नियमित रूप से ब्रेड के पकने की जांच करें (प्रत्येक ओवन अलग होता है)।

ब्रेड मशीन में घर की बनी राई की रोटी

यह "बोरोडिनो" कस्टर्ड ब्रेड की एक रेसिपी है, ब्रेड मशीन के लिए बिल्कुल सही, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक। पकाने के बाद एक पाव का वजन 750 ग्राम होता है।

• राई वॉलपेपर आटा - 330 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 75 ग्राम.
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• सूखा आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
• शहद या गुड़ - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच.
• नमक - आधा चम्मच.
• पानी - 140 मिलीलीटर।
• सूरजमुखी तेल - आधा चम्मच।
• हमारी घर में बनी राई की रोटी के ऊपर छिड़कने के लिए साबुत धनिया।

घर का बना ब्रेड मेकर

• राई का आटा - 75 ग्राम.
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• माल्ट - 3 बड़े चम्मच।
• पिसा हुआ धनियां - 1.5 चम्मच.

वेल्डिंग उबलते पानी से भरे आटे, माल्ट और धनिया के मिश्रण से तैयार की जाती है। चाय की पत्तियों को ठंडा करने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा, आप इसे थर्मस में रख सकते हैं, कई गृहिणियां इसे न्यूनतम तापमान पर ओवन में रखने की सलाह देती हैं ताकि यह गर्म रहे, लगभग 2 घंटे के बाद यह तैयार हो जाएगी।

अब पहले से ठंडी हो चुकी चाय की पत्तियां, फिर पानी में पतला गुड़ या शहद और फिर बाकी सामग्री डालें, ब्रेड मशीन को "आटा गूंधने" के लिए रख दें। जब आटा तैयार हो जाए, तो आपको रोटी को आकार देना होगा और उस पर धनिया मटर छिड़कना होगा, 3 घंटे तक के लिए छोड़ देना होगा। बाद में - 1 घंटे और 10 मिनट के लिए आपको ब्रेड को औसत क्रस्ट के साथ "बेकिंग" मोड में रखना होगा। इसे ठंडा होने दें और सबसे स्वादिष्ट घर का बना बोरोडिंस्की राई ब्रेड का स्वाद लें।

घर का बना राई खमीर की रोटी

• राई का आटा - 130 ग्राम.
• द्वितीय श्रेणी का गेहूं का आटा - 260 ग्राम।
• ताजा खमीर - 15 ग्राम.
• नमक - 10 ग्राम.
• चीनी - 5 ग्राम.
• शहद - 1 चम्मच.
• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर।
• नरम मक्खन - 10 ग्राम।

हमें दो कटोरे चाहिए, पहले में हमें उपलब्ध आटे का आधा हिस्सा और एक गिलास गर्म पानी मिलाना है, दूसरे में - गर्म पानी में चीनी मिलाकर खमीर को पतला करना है (50 मिलीलीटर रहेगा)। सामग्री को रसोई के तौलिये के नीचे किसी गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

आवंटित समय के बाद, आपको उन दो बर्तनों की सामग्री से आटा गूंधने की ज़रूरत है जिन्हें हमने पहले भरा था, सूची से सभी सामग्रियों को मिश्रण में जोड़कर। अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो आप एक या दो बड़े चम्मच आटा और मिला सकते हैं। फिर हम घर की बनी ब्रेड की रोटियां बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर पर रखते हैं, अपनी ब्रेड को 220 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, लेकिन अगर ओवन में ब्लोइंग जैसा कोई बोनस है, तो हम इसे 200 तक गर्म करते हैं।

बिना खमीर के घर का बना राई की रोटी

अप्रत्याशित उत्पादों के साथ एक बहुत ही दिलचस्प और अनोखी ब्रेड रेसिपी, निश्चित रूप से इसे आज़माने वाले हर किसी को पसंद आएगी, इसके अलावा, यह बहुत स्वस्थ है, और निश्चित रूप से सीमित मात्रा में, लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है।

• राई का आटा - 250 ग्राम.
• जौ का आटा - 250 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच.
• मक्खन - 100 ग्राम.
• चीनी - 50 ग्राम.
• सीरम - 1 गिलास।
• हेज़लनट्स, टुकड़े - 50 ग्राम।
• पिसी हुई लौंग, पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।
• साबुत धनिया - 1 चम्मच।
• बिना एडिटिव्स वाला दही - 1-2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - फॉर्म को चिकना करने के लिए।

ऐसी होममेड राई ब्रेड तैयार करना बहुत सरल और त्वरित है, आपको लंबे समय तक इंतजार करने और रसोई में खड़े रहने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस सभी सूखी सामग्री, मसाले, चीनी, बेकिंग पाउडर और आटा मिलाना है, फिर मक्खन मिलाना है, इसे अपने हाथों से रगड़ना है और मट्ठे के साथ पतला करना है। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, मेवे डालकर आटा गूंथ लीजिए.

फॉर्म को तेल से फैलाएं, आटा डालें, ऊपर से दही लगाएं, 150 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

सूखे मेवों के साथ धीमी कुकर में घर की बनी राई की रोटी

• राई का आटा - 2 कप.
• गेहूं का आटा - आधा कप.
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• माल्ट - 15 ग्राम.
• पानी - 300 मिलीलीटर।
• शहद- 70 ग्राम, कुट्टू लेना बेहतर है.
• चीनी - 2 चम्मच.
• नमक - 1 चम्मच.
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।
• किशमिश- 100 ग्राम.
• सूखे खुबानी - 50 ग्राम।
• काली मिर्च, मीठी, बल्गेरियाई, सूखी - 2 चम्मच।

अच्छी घर की बनी राई की रोटी को धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और पूरा परिवार खुश हो जाएगा। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, जिन्हें फिर पानी से भर दिया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर हम इसे "ब्रेड" मोड में 3 घंटे के लिए सूरजमुखी तेल के साथ पूर्व-चिकनाई वाले मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजते हैं।

इस समय के बाद, आपको मेज पर आटा छिड़कने की ज़रूरत है, जिस पर मल्टी-कुकर कटोरे से आटा डालें, आटे को अच्छी तरह से गूंध लें, और इसे एक और 1 घंटे के लिए ब्रेड मोड के लिए मल्टी-कुकर में वापस भेज दें। आवंटित समय के बाद, धीमी कुकर खोलें, इसे एक प्लेट या किचन बोर्ड पर पलट दें, इसे कटोरे में उल्टा रखें और पूरी तरह से पकने तक 1 घंटे के लिए रख दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करते हैं, इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ आज़माते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन या पनीर, सामन और जड़ी-बूटियों के साथ।

कॉफ़ी के साथ घर का बना राई की रोटी

• राई का आटा - 1 कप.
• गेहूं का आटा - 1 कप.
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच।
• पानी - 330 मिलीलीटर।
• खसखस - रोटी छिड़कने के लिए.
• जर्दी - रोटी को चिकना करने के लिए.

हम मजबूत कॉफी बनाते हैं, जिसे हम 100 ग्राम राई के आटे में गर्म करके मिलाते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर, जब मिश्रण अभी भी गर्म हो, तो सूखा खमीर और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ, 10 मिनट के बाद आप धीरे-धीरे राई के अवशेष, और सारा गेहूं का आटा, साथ ही नमक डाल सकते हैं, फिर से मिलाएँ और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम रोटी की एक रोटी बनाते हैं, इसे और 45 मिनट - एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे सूरजमुखी के तेल के साथ चिकनाई वाले रूप में स्थानांतरित करते हैं, व्हीप्ड जर्दी के साथ चिकना करते हैं और हमारे घर का बना राई की रोटी पर खसखस ​​​​के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कते हैं। हमने ओवन को 230 डिग्री पर सेट किया, ब्रेड को 40 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दिया।

खमीर के साथ या उसके बिना, खमीर के साथ या उसके बिना, घर का बना राई की रोटी विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स, सूखे फल, सूखी सब्जियों और फलों, जामुन, सबसे दिलचस्प सीज़निंग, नट्स और अन्य उबाऊ सामग्री के साथ तैयार की जा सकती है।

ओवन में रोटी पकाना कोई सरल, बहु-चरणीय, श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं है। जिस रसोइये ने इसमें महारत हासिल कर ली है उसे सही मायने में एक इक्का माना जाता है। आइये कोशिश करते हैं और सीखते हैं ये काम की बात.

घर पर ओवन में रोटी पकाने के लिए, आपको एक स्पष्ट कार्य योजना की आवश्यकता है। सबसे पहले आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि हम ओवन में किस प्रकार की रोटी देखना चाहते हैं: ओवन में राई की रोटी, ओवन में खमीर के साथ रोटी, ओवन में खमीर रहित रोटी, ओवन में खट्टी रोटी, ओवन में गेहूं की रोटी, ओवन में लहसुन ब्रेड, ओवन में केफिर ब्रेड। लेकिन सबसे अहम सवाल यह है कि क्या यह ओवन में सफेद ब्रेड होगी या ओवन में काली ब्रेड। चुने गए विकल्प के आधार पर, आवश्यक उत्पादों का चयन किया जाता है, खुराक बनाई जाती है, भागों को मापा जाता है।

घर पर ओवन में रोटी तभी बनेगी जब सभी नियमों का पालन किया जाएगा। समय पर आटा छानना, पानी या दूध को सही ढंग से गर्म करना, आटा सही ढंग से गूंथना आदि। ओवन में बिना खमीर वाली रोटी भी संभव है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक रोटी से कुछ हद तक कमतर है, हालांकि विशेषज्ञ इसके फायदों से इनकार नहीं करते हैं। घर पर ओवन में ब्रेड की सही रेसिपी में खमीर का उपयोग शामिल है। ओवन में घर का बना ब्रेड, फोटो के साथ रेसिपी हमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत की गई हैं। विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करें, और आपको ओवन में स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी। इसे पहले ओवन में साधारण ब्रेड होने दें। प्रशिक्षण अपना काम करेगा, और आप धीरे-धीरे सीखेंगे कि घर पर ओवन में रोटी कैसे पकाई जाती है। अगली रेसिपी जिसमें आपको महारत हासिल है वह ओवन में घर पर बनी राई की रोटी होनी चाहिए। यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित है, किसी भी उत्सव की मेज को सजाता है। ओवन में राई की रोटी की विधि पहले अध्ययन करने लायक है। समय के साथ, घर पर ओवन में राई की रोटी आपकी छुट्टियों के "कार्यक्रम का मुख्य आकर्षण" बन जाएगी।

ओवन में ब्रेड पकाने के लिए एक रेसिपी की आवश्यकता होती है, क्योंकि. घटकों की खुराक बहुत सटीक प्रदान की जाती है। यहां तक ​​कि ओवन में सबसे सरल ब्रेड रेसिपी में भी सटीक संख्याएं और तकनीकी चरण शामिल होते हैं। सख्त निर्देशों के अनुसार ओवन में घर की बनी रोटी पकाना - अनिवार्य आवश्यकता.

जब आप अपनी खुद की रोटी बनाना सीख जाते हैं, जब आप "ओवन में रोटी" नामक अपनी रचना से संतुष्ट हो जाते हैं, तो तस्वीरों के साथ व्यंजनों को दूसरों को दिखाया जाना चाहिए। ओवन में ब्रेड के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन विशेष रूप से उपयोगी होंगे, क्योंकि वे शुरुआती लोगों के लिए स्पष्ट और समझने योग्य हैं। ओवन में ब्रेड कैसे पकाना है यह याद रखने का सबसे अच्छा तरीका एक वीडियो है।

आहार पर रहने वाले लोगों को ओवन में खमीर रहित ब्रेड, ओवन में ब्रेड क्राउटन बनाने की विधि में रुचि होगी। हमारे सुझावों का अध्ययन करें, अभ्यास करें, प्रयास करें और आप न केवल सीखेंगे, बल्कि दूसरों को ओवन में घर की बनी रोटी कैसे पकाना है यह भी सिखाएंगे।

ब्रेड का स्वाद काफी हद तक उत्पादों, उनकी ताजगी, गुणवत्ता, रेसिपी और खुराक के सटीक पालन पर निर्भर करता है। घटकों को "आंख से" जोड़ना अस्वीकार्य है।

तरल सामग्री (पानी, दूध, मट्ठा) गर्म होनी चाहिए और आटा छानना चाहिए, क्योंकि इस तरह आटा ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।

रोटी पकाने के लिए फॉर्म को आटे से आधा या दो-तिहाई मात्रा में भरना चाहिए ताकि इसे ऊपर उठने के लिए जगह मिल सके। यदि आप बेकिंग शीट पर बिना सांचे के पकाते हैं, तो आप प्रत्येक रोटी के नीचे एक बड़ा गोभी का पत्ता रख सकते हैं, जैसा कि प्राचीन काल में ओवन में रोटी पकाते समय किया जाता था।

ब्रेड को लकड़ी के ब्रेड डिब्बे, इनेमल पैन में, तौलिये या कपड़े से ढककर संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे सिरेमिक सीलबंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर है।

रोटी की तैयारी को विशेष सम्मान के साथ, धीरे-धीरे करना चाहिए। उसी समय, हमारे पूर्वजों ने प्रार्थनाएँ पढ़ीं, भगवान से आशीर्वाद मांगा और उसके बाद ही वे काम पर लगे।

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