सर्दियों के लिए मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे ढकें। सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे सील करें: जार में सफल संरक्षण के लिए व्यंजन विधि

घर पर मशरूम की डिब्बाबंदी और उनकी तैयारी की विधियाँ हमेशा एक गर्म विषय होती हैं।

बहुत से लोग मशरूम लेने के लिए जंगल जाने के लिए गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत का इंतजार करते हैं। मशरूम खोजने और इकट्ठा करने की प्रक्रिया बेहद रोमांचक है, और अगर यह प्रभावी भी है, तो सकारात्मक मूड की गारंटी है।

ताजी हवा में सकारात्मक भावनाएं और सक्रिय मनोरंजन प्राप्त करने के अलावा, मशरूम चुनने से आप शरीर के लिए एक पौष्टिक और मूल्यवान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें कई उपयोगी घटक होते हैं।

मशरूम के क्या फायदे हैं?

लाभों के बारे में बोलते हुए, एक स्पष्टीकरण देना आवश्यक है: केवल मशरूम वर्ग का एक प्रतिनिधि, जिसे खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है, उपयोगी हो सकता है। रासायनिक संरचना के अनुसार, मशरूम एक मांस और सब्जी संरचना है; खाद्य पदार्थों में निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:

मशरूम को सूखने से पहले न धोएं.

1. प्रोटीन: जीवित जीव के कामकाज का आधार है, अंगों और कोशिकाओं की मुख्य निर्माण सामग्री है। ताजे मशरूम में प्रोटीन की मात्रा 2-5% और सूखे मशरूम में 16-25% तक पहुँच जाती है।
2. मांस (प्रोटीन का मुख्य स्रोत) के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, 150 ग्राम सूखे मशरूम खाने के लिए पर्याप्त है (राशि प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकती है)।
3. वसा: ऊर्जा और हार्मोन का मुख्य स्रोत हैं, तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली, विटामिन के अवशोषण को बढ़ावा देते हैं, और कई अन्य महत्वपूर्ण कार्य भी करते हैं। वसा की मात्रा किसी भी सब्जी की फसल से अधिक होती है और वजन के हिसाब से 1.3 से 2.7% तक होती है।
4. फाइबर में मौजूद कार्बोहाइड्रेट आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करते हैं और शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करते हैं।
5. मशरूम अन्य चीजों के अलावा एंजाइम, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।

मशरूम की एक असाधारण विशेषता गर्मी उपचार के दौरान उपयोगी घटकों को संरक्षित करने की क्षमता है, जबकि नमी के वाष्पीकरण के कारण उनकी विशिष्ट सामग्री बढ़ जाती है, जो छिद्रपूर्ण शरीर के द्रव्यमान का 90% तक होती है।

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सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई

मशरूम इकट्ठा करने के बाद, आपको तुरंत उन्हें संसाधित करना चाहिए, उन्हें एक नम कपड़े से धोना चाहिए (उन्हें बहते पानी के नीचे धोना उचित नहीं है, क्योंकि वे नरम हो सकते हैं), उन्हें साफ करें, और कीटों को हटा दें। आप मशरूम को कई तरीकों से स्टोर कर सकते हैं:

केवल साफ, युवा और मजबूत मशरूम ही जमाए जा सकते हैं।

1. ताजा जमे होने पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। केवल साफ, युवा और मजबूत मशरूम ही जमाए जा सकते हैं।
2. सूखने पर इन्हें ओवेन, तंदूर या टांगकर नमी हटाकर किसी अंधेरी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। तत्परता झुकने से निर्धारित होती है: यदि कोई नमी नहीं निकलती है, और मशरूम झुकता है और टूटता नहीं है, तो सुखाने का काम अच्छी तरह से किया जाता है।
3. उबलने और फिर जार में रोल करने की बारीकियों के बावजूद, अचार वाले मशरूम को तैयार करने के कई तरीके हैं। इस विधि के लिए स्वच्छ, मजबूत मशरूम उपयुक्त हैं, अधिमानतः पोर्सिनी या एस्पेन मशरूम।
4. तले जाने पर, पके हुए मशरूम को भी क्रमिक रूप से उबालने और फ्राइंग पैन में तेल में तलने के बाद जार में रोल किया जाता है।

चुनी गई विधि के बावजूद, भंडारण की अवधि 12 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि बाद में मशरूम अपने गुण खो देते हैं और विषाक्त पदार्थों को केंद्रित कर सकते हैं।

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घरेलू डिब्बाबंदी: नियम

मशरूम को डिब्बाबंद करने में दीर्घकालिक भंडारण के दौरान खराब होने से बचाने और बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाने के लिए उनका प्रसंस्करण शामिल है।

डिब्बाबंदी से पहले एक प्रारंभिक प्रक्रिया की जाती है, जिसमें ठंडे पानी में भिगोना (कड़वी किस्मों को अतिरिक्त ठंडे स्थान की आवश्यकता होती है) और बाद में धोना, पत्तियों, माइसेलियम और अन्य विदेशी वस्तुओं को हटाना शामिल है।

मजबूत, साफ, अधिमानतः युवा मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें लगभग 3 सेमी के क्रॉस सेक्शन के साथ स्लाइस में काटा जाता है (खाना पकाने के दौरान, मशरूम की मात्रा कम हो जाती है), जबकि छोटे नमूनों को पूरी तरह से उबालना बेहतर होता है, जिसके बाद स्लाइस होते हैं पानी के एक बर्तन में रखा.

नमकीन पानी से बाद में मशरूम को साफ करना आसान हो जाएगा।

प्रत्येक छह से सात किलोग्राम मध्यम आकार के मशरूम के लिए, आपको लगभग एक बड़ा चम्मच नमक, 5 टुकड़े ऑलस्पाइस और 2-3 तेज पत्ते लेने चाहिए। यदि वांछित हो तो मसाले मिलाए जाते हैं, मात्रा प्रयोगात्मक रूप से चुनी जाती है।

नमक के पानी में उबाल आने के बाद, मशरूम को लगातार हिलाते हुए 30-40 मिनट तक पकाया जाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें ओवन में पहले से निष्फल जार में रखा जाता है और 1.5 चम्मच की दर से मशरूम शोरबा में सिरका मिलाकर प्राप्त मैरिनेड से भर दिया जाता है। प्रति लीटर.

जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और पास्चुरीकरण के लिए पानी के एक पैन में रखा जाता है। पैन की सतह के साथ डिब्बे का संपर्क अस्वीकार्य है, इसलिए तल पर एक मुड़ा हुआ तौलिया या स्टैंड रखा जाता है, और साइड की सतह के साथ एक गैप प्रदान किया जाता है। पैन में प्रारंभिक जल स्तर ढक्कनों तक नहीं पहुंचना चाहिए; इसे रखने के बाद, ढक्कनों पर एक भार रखा जाता है और पानी डाला जाता है ताकि इसका स्तर जार से 2 सेमी ऊपर बढ़ जाए।

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया 25-30 मिनट तक चलती है, जिसके बाद जार बाहर निकाल दिए जाते हैं - ढक्कन नहीं खोले जाने चाहिए - और रोल कर दिया जाता है। लुढ़के हुए जार को पलट दिया जाता है और दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। जिसके बाद इन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

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घर पर मशरूम की डिब्बाबंदी: रेसिपी

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मशरूम के साथ सलाद

500 मिलीलीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 450 ग्राम उबले हुए मशरूम;
• 2 चम्मच सिरका सार (80%);
• 3 चम्मच नमक, 3 चम्मच चीनी;
• काली मिर्च के 2 टुकड़े और कड़वे.

ताजा मशरूम तदनुसार तैयार किए जाते हैं: कटा हुआ, फिर नमकीन पानी (प्रति लीटर 2 बड़े चम्मच नमक) में उबालें जब तक कि वे नीचे तक न बैठ जाएं और शोरबा हल्का न हो जाए।

सामग्री से एक सॉस तैयार करें (ऊपर देखें), इसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और स्टोव पर गरम करें।

उबले हुए मशरूम को जार में रखें, सॉस डालें ताकि गर्दन के ऊपर से 2 सेमी की खाली जगह रहे। ढक्कन से ढकें, पानी के साथ सॉस पैन में रखें, 40 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें।

सावधानी से हटाएं - ढक्कन को उठाना नहीं चाहिए, लुढ़कना नहीं चाहिए, पलटना नहीं चाहिए और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए, फिर ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख देना चाहिए।

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टमाटर प्यूरी में बोलेटस

5 किलो मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने के दौरान, फोम और स्केल को हर समय हटा दें।

• 0.4 एल टमाटर प्यूरी;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच नमक, एक गिलास चीनी;
• 1 चम्मच एसिटिक एसिड;
• 1-2 तेज पत्ते, लौंग स्वादानुसार।

मशरूम तैयार करें, काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में उबालें। टमाटरों से टमाटर की प्यूरी तैयार कर लीजिये, फिर नमक, चीनी और सिरका डाल कर मिला दीजिये. टमाटर प्यूरी में उबले हुए मशरूम डालें, स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

तैयार मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में रखें, 1.5 घंटे के लिए पास्चुरीकृत करें, रोल करें, पलट दें और 2 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें।

क्या आपको मशरूम चुनना पसंद है? क्या आप एक शांत रविवार की सुबह का आदान-प्रदान करने में सक्षम हैं, जब आपके पास लंबे समय तक बिस्तर पर सोने का अवसर होता है, भोर में जल्दी उठने के लिए एक कप ताजी बनी सुगंधित और, स्पष्ट रूप से, आरामदायक कॉफी, बर्फ-ठंडे झरने का एक घूंट पानी और ओस वाले जंगल के रास्ते से सबसे अभेद्य झाड़ियों तक की रोमांचक यात्रा? यदि आपने हाँ में उत्तर दिया है, तो आप एक उत्कृष्ट मशरूम बीनने वाले व्यक्ति हैं! जो, निस्संदेह, गहरा सम्मान पैदा करता है और आपका सम्मान करता है, और यह भी कहता है कि वन उपहारों की पहली फसल, निश्चित रूप से, सर्दियों के लिए पहले से ही एकत्र और संग्रहीत की गई है, आपके व्यंजनों का खजाना हर साल भर जाता है, और आप निश्चित रूप से प्रसन्न होते हैं हर मौसम में कुछ नया लेकर परिवार। लेकिन, जैसा कि वे कहते हैं, पूर्णता की कोई सीमा नहीं है, जितने मशरूम बीनने वाले हैं उतने ही नए, मूल व्यंजन हैं, जिनसे हमने आपको खुश करने का फैसला किया है, मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के हमारे प्रिय प्रेमी।

मशरूम को सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है: उन्हें सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है या तला जा सकता है। लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय विधि नमकीन बनाना है; यह वह विधि है जो आपको सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित वन उपहार तैयार करने की अनुमति देती है। लगभग सभी खाद्य मशरूम अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। आमतौर पर, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किस्मों में क्रमबद्ध किया जाता है और प्रत्येक किस्म को अलग से नमकीन किया जाता है, लेकिन कुछ मामलों में मशरूम का "वर्गीकरण" करना संभव है, विशेष रूप से, एक ही स्वाद के मशरूम।

नमकीन दूध मशरूम "इंटरसेशन दिवस के लिए"

सामग्री:
दूध मशरूम,
कटा हुआ लहसुन,
काले करंट और चेरी की पत्तियाँ,
डिल छाते,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
दूध मशरूम को छाँटें, उनका मलबा साफ करें, उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। जब मशरूम नीचे बैठ जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में रखें और अच्छी तरह धो लें। अचार बनाने के लिए तैयार मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर नमक, कटा हुआ लहसुन, काले करंट के पत्ते, चेरी और डिल छाते छिड़कें। शीर्ष पर धुंध रखें, फिर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर रखें और कपड़े की सफ़ाई की जाँच अवश्य करें। यदि यह फिसलन भरा हो जाए तो इसे धोकर वापस बोझ के नीचे रख दें। इंटरसेशन डे तक मशरूम तैयार हो जाएंगे।

सामग्री:
5 किलो पोर्सिनी मशरूम,
250 ग्राम नमक,
100 ग्राम मक्खन,
15 तेज पत्ते.

तैयारी:
छोटे सफेद मशरूमों को छाँटें, ठंडे पानी से धोएँ और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर एक कोलंडर में छान लें, पूरी तरह ठंडा होने तक ठंडे पानी से धोएं और सूखने दें। मशरूम को एक लकड़ी के बैरल में रखें, ढक्कन ऊपर करें, प्रत्येक परत पर नमक और तेजपत्ता छिड़कें। जब बैरल भर जाए तो मशरूम को रुमाल, लकड़ी के घेरे से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें। कुछ दिनों के बाद, बैरल में और मशरूम डालें, ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से दबाव डालें। 20-25 दिनों में मशरूम खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. खाने से पहले, उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, और फिर उन्हें इच्छानुसार उबालें या उबालें।

सामग्री:
5 किलो शहद मशरूम,
70 ग्राम लहसुन,
1.2 बड़े चम्मच. काली मिर्च के दाने,
1.2 बड़े चम्मच. सारे मसाले,
1.3 बड़े चम्मच। कार्नेशन्स,
5-7 ओक के पत्ते,
7 तेज पत्ते,
सहिजन की पत्तियों का 1 छोटा गुच्छा
250 ग्राम नमक.

तैयारी:
शहद मशरूम को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें और नमकीन उबलते पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। शहद मशरूम को एक बैरल या जार में रखें, जिसके नीचे सहिजन की पत्तियां लगी हों। मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें और मसाले डालें। ऊपरी परत पर सहिजन की पत्तियां, एक लकड़ी का घेरा और उस पर एक वजन रखें। हनी मशरूम 20-25 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

लहसुन के साथ मिश्रित मशरूम "शरद ऋतु उपहार"

सामग्री:
1 किलो वन मशरूम (दूध मशरूम, बोलेटस, शहद मशरूम),
लहसुन के 3 सिर,
4 करंट की पत्तियाँ,
4 चेरी के पत्ते,
सहिजन की 2 पत्तियां,
पुष्पक्रम के साथ डिल की 2 शाखाएँ,
सुगंधित अजमोद के 2 गुच्छे,
एक मुट्ठी नमक.

तैयारी:
मशरूम को धोकर सुखा लें. फिर एक बड़े इनेमल पैन को उबलते पानी से जलाएं और इसके सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, पैन के तल पर हॉर्सरैडिश की पत्तियां रखें, फिर ऊपर की ओर टोपी के साथ मशरूम की एक परत, कटा हुआ लहसुन की एक परत, कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक परत (1 भाग), पत्तियां और मशरूम की एक और परत। प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। कंटेनर भर जाने के बाद, मशरूम की ऊपरी परत पर एक उलटी प्लेट रखें, शीर्ष को साफ धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और वजन रखें। पैन को ठंडे स्थान पर भेजें, और दो सप्ताह के बाद आप स्वादिष्ट ठंडे मशरूम के साथ अपने घर को खुश करने में सक्षम होंगे।

अचार विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना शहर के अपार्टमेंट के निवासियों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि, आप देखते हैं, हर किसी के पास अचार वाले मशरूम के टब के लिए जगह नहीं होती है।

सामग्री:
3-4 किलो शहद मशरूम,
2 प्याज,
लहसुन की 2 कलियाँ,
2 टीबीएसपी। 9% सिरका,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच ऊपर से नमक डालकर,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और वापस पैन में डालें, 500 मिलीलीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ प्याज, लहसुन, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें और 30 मिनट तक पकाएं। तैयार मशरूम को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। परोसने से पहले मशरूम को न धोएं।

सामग्री:
1 किलो पोर्सिनी मशरूम,
1 प्याज.
मैरिनेड के लिए:
3 तेज पत्ते,
10 काली मिर्च,
3 मटर ऑलस्पाइस,
लौंग की 3 कलियाँ,
200 मिली पानी,
1 छोटा चम्मच। नमक,
60 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका, मसाले, नमक उबालें। धुले और छिले हुए मशरूम को 30-40 मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में छान लें। मशरूम को उबलते मैरिनेड में रखें और 5-10 मिनट तक पकाएं। जार के नीचे कटा हुआ प्याज रखें, ऊपर मशरूम डालें और इसके ऊपर मैरिनेड डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार 20-25 मिनट के लिए, 1-लीटर जार 30 मिनट के लिए। फिर जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। लपेटें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सामग्री:
बोलेटस,
नमक स्वाद अनुसार।
मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
2-3 तेज पत्ते,
लौंग की 3 कलियाँ,
6 काली मिर्च,
1 चुटकी दालचीनी,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 चम्मच सहारा,
2 टीबीएसपी। सिरका।

तैयारी:
मक्खन को छाँटें, छीलें और धोएँ, ऊपरी परत हटा दें। इन्हें नमकीन पानी में 40-50 मिनट तक उबालें। मैरिनेड तैयार करें, उबालें और इसमें उबले हुए मशरूम डालें। उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं और जार में डालें। स्टरलाइज़ करें: 0.5-लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 30. रोल अप करें। इसे उल्टा करके लपेट दें.

मशरूम सोल्यंका "उत्कृष्ट"

सामग्री:
1 किलो उबले हुए वन मशरूम (बोलेटस, शहद मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी),
1 किलो पत्ता गोभी,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम प्याज,
250 मिली गैर-अम्लीय टमाटर सॉस।
वनस्पति तेल, नमक, चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सब्जियाँ (टमाटर को छोड़कर) काट कर वनस्पति तेल में भूनें। परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें, उबले हुए मशरूम डालें और हिलाएं। फिर कटे हुए टमाटर, टमाटर सॉस डालें और सभी चीजों को 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार हॉजपॉज को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
शहद मशरूम,
वनस्पति तेल,
नमक।

तैयारी:
मशरूम को अच्छी तरह साफ करें और धो लें, उन्हें थोड़े से नमकीन पानी में 20 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। मशरूम को भरपूर मात्रा में वनस्पति तेल में 30-40 मिनट तक भूनें जब तक कि वे पैन में उछलने न लगें। फिर तले हुए मशरूम को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और ऊपर से उबलता हुआ वनस्पति तेल डालें। जार को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा करें। जार को ठंडी जगह पर रखें।

मशरूम कैवियार "शीतकालीन आनंद"

सामग्री:
1 किलो तैयार (चयनित, अच्छी तरह से धोए और उबले हुए) मशरूम,
5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच,
1 छोटा चम्मच। सरसों,
4 बड़े चम्मच. 5% सिरका,
नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:
मशरूम को सावधानी से चुनें और बहते पानी के नीचे धो लें। उसके बाद, उन्हें एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसमें आपने पहले नमक और साइट्रिक एसिड (40 ग्राम नमक और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) पतला किया हो। अब पैन को मशरूम के साथ मध्यम आंच पर रखें और झाग हटाते हुए 30-40 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें, ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और सूखने दें। इसके बाद मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। तीखापन लाने के लिए, सिरके में पतला सरसों डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे पहले से तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। उन्हें गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें, उबलते पानी में 45 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें। कैवियार के ठंडा होने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

सुखाने के लिए, बरकरार, युवा और मजबूत मशरूम का चयन करें: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम और शरद ऋतु मशरूम। उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, उन्हें चीड़ की सुइयों, पत्तियों, रेत से साफ करें और एक नम कपड़े से पोंछें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं। डंठल काट दीजिए और बड़ी टोपियों को कई टुकड़ों में काट लीजिए. मशरूम को हवा में या ओवन में 40-45°C के तापमान पर सुखाएं। जब ये सूख जाएं तो तापमान 60-75°C तक बढ़ाया जा सकता है. इस मामले में, ओवन का दरवाजा खुला होना चाहिए। मशरूम को सुखाने का सबसे सुरक्षित तरीका इलेक्ट्रिक ड्रायर है - तापमान नियामक के लिए धन्यवाद, वे जलेंगे नहीं, और पंखा एक समान और पूर्ण सुखाने को सुनिश्चित करेगा। सूखे, बादल रहित दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें मोटे, मजबूत धागों पर पिरोया जाना चाहिए, केंद्र के माध्यम से तनों और टोपी को छेदना चाहिए (प्रति धागा 40-50 टुकड़े), फिर धागों को मशरूम के साथ धूप वाले स्थानों पर विशेष सहारे पर लटकाएं और प्रक्रिया की निगरानी करें। समय - समय पर। सूखे मशरूम को निश्चित रूप से लिनन बैग या ढक्कन वाले कांच के जार में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए - केवल इस मामले में उनकी सुगंध गायब नहीं होगी।

सूखे मशरूम मसाला "सुगंधित"

सामग्री:
सूखे मशरूम (पोर्सिनी, शहद मशरूम)।

तैयारी:
सूखे मशरूम को आटे में पीस लें. इस पाउडर को सूखे मशरूम की तरह ही एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना सुनिश्चित करें। उपयोग करने से पहले पाउडर को गर्म पानी में मिलाएं और इसे 20 मिनट तक फूलने दें, फिर 15 मिनट तक उबालें। यह मशरूम मसाला सूप, साथ ही मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

मशरूमों को सावधानी से छांटें, छीलें और जल्दी से धो लें, बिना उन्हें पानी में भिगोए। फिर इन्हें एक नैपकिन पर रखें और हल्का सा सुखा लें। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काटना बेहतर होता है। तैयार खाद्य पदार्थों को जल्दी जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के एक विशेष डिब्बे में एक पतली परत में रखें। और फिर जमे हुए मशरूम को भागों में प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखें।

जमे हुए उबले हुए मशरूम

प्री-प्रोसेसिंग (छंटाई, सफाई, धुलाई, सुखाना और टुकड़ा करना) के बाद, मशरूम को हल्के नमकीन पानी में उबालें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडा करें। ठंडा होने के बाद, तैयार मशरूम को हिस्सों में बांटकर प्लास्टिक की थैलियों में रखें, उन्हें कसकर बंद करें, या सबसे अच्छा, उन्हें कागज के माध्यम से गर्म लोहे से सील करें और फ्रीजर में रखें। जमे हुए मशरूम का सेवन करते समय, उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बल्कि तुरंत उन्हें फ्राइंग पैन या उबलते शोरबा में रखें।

बर्फ़ीली तले हुए मशरूम

तैयार मशरूम (छिलके, धोकर और कटे हुए) पकने तक भूनें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें और बैग और कंटेनर में रखें। तले हुए मशरूम को अधिकतम 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है!

यह लंबे समय से ज्ञात है कि किसी भी व्यवसाय को रचनात्मक तरीके से अपनाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई कोई अपवाद नहीं है। यह प्रक्रिया के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण है जो आपको सभी एकत्रित मशरूमों के लिए उपयोग ढूंढने, उन्हें संरक्षित करने और उन्हें इतने असामान्य तरीके से तैयार करने की अनुमति देगा कि आपको अपने घर की प्रशंसा और अपने से नुस्खा जानने की इच्छा की गारंटी दी जाएगी। मशरूम चुनने वाले दोस्त।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

शरद ऋतु में, यह मशरूम का समय है, जब हर कोई बहुत पसंदीदा व्यंजन खाना चाहता है, शिकार के उत्साह या स्वादिष्ट व्यंजन को चखने की इच्छा से संक्रमित हो जाता है। कई नगरवासी सुबह-सुबह जंगल में निकल जाते हैं। कुछ लोगों के पास जंगल में पसंदीदा जगहें भी होती हैं जहां उनके पसंदीदा मशरूम उगते हैं।

घर पहुंचकर सवाल उठता है कि गृहिणी सर्दियों तक इस सारी वन संपदा को कैसे सुरक्षित रख सकती है। यहीं पर हमारी दादी-नानी का ज्ञान काम आता है। संरक्षण सही तरीके से कैसे करेंमशरूम ताकि आप अपने आप को, अपने परिवार और दोस्तों को लंबी सर्दियों में उपहारों के एक जार के साथ खुश कर सकें?

प्रत्येक गृहिणी की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कुछ लोग मैरिनेड को मशरूम के साथ छोड़ देते हैं, जबकि अन्य इसे अलग से पकाते हैं। मुख्य बात यह है कि वे लंबे समय तक भंडारण के दौरान खराब नहीं होते हैं।

मशरूम डिब्बाबंदी के चरण

संरक्षण के लिए उपयोग किया जाने वाला कोई भी नुस्खा निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इन्हें उबालने से डिब्बाबंदी की प्रक्रिया बाधित हो सकती है इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें.

संरक्षण के दौरान विभिन्न प्रकार के मशरूम की विशेषताएं

सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि आपको कौन से डिब्बाबंद मशरूम सबसे ज्यादा पसंद हैं:

1. लैमेलर मशरूम, जैसे दूध मशरूम, दूध मशरूम, केसर दूध कैप, रसूला, शहद मशरूम, चेंटरेल, सीप मशरूम और अन्य का संरक्षण अचार का उपयोग करके किया जाता है।
2. ट्यूबलर: सफेद, बोलेटस, बटरडिश - अचार।

प्रत्येक प्रकार के मशरूम की अपनी विशेषताएं होती हैं, जिसे डिब्बाबंदी करते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। यदि आप ऐसा करते हैं, तो सर्दी आने पर भी आप वन संपदा के मसालेदार स्वाद का आनंद ले पाएंगे:

मशरूम को डिब्बाबंद करते समय, उनके प्रकार की परवाह किए बिना, आप इसका उपयोग कर सकते हैं हॉर्सरैडिश और ब्लैककरंट, चेरी और ओक के पत्ते, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग।

सर्दियों के लिए घरेलू तैयारियों की रेसिपी

मशरूम को डिब्बाबंद करना एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है। लेकिन परिणाम इतना प्रयास खर्च करने लायक है।

कीटाणुशोधन कार्य पूरा करने के बाद, आप घरेलू तैयारियों के लिए नुस्खा चुनना शुरू कर सकते हैं।

उदाहरण के तौर पर यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं।

शहद मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

यह रेसिपी सर्दियों का एक बेहतरीन नाश्ता बनेगी।

मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है: 1.5 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, 5 लौंग, आधा गिलास 5% सिरका। इन सबको 3 मिनट तक उबाला जाता है.

पहले से ही वेल्डेड शहद मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है, और सब कुछ अगले बीस मिनट के लिए एक साथ पकाया जाता है। अब इन्हें जार में रखा जा सकता है.

पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

जंगल के इन स्वादिष्ट और नेक प्रतिनिधियों को तैयार करने के लिए आप इस रेसिपी का सहारा ले सकते हैं.

पोर्सिनी मशरूम को सादे पानी में बीस मिनट तक उबालें। मैरिनेड सिरका (2 बड़े चम्मच), नमक (3 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) से अलग से तैयार किया जाता है, पानी में मिलाया जाता है - 2 कप। पकने के बाद, उन्हें परिणामी तरल के साथ मिलाएं और अगले 7 मिनट तक पकाएं। वहां काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें.

जार को सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मक्खन को डिब्बाबंद करने की विधि

बटरनट ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए आप निम्न नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं.

उबलते मक्खन के साथ एक पैन में साबुत प्याज डालें, 15 मिनट के बाद, मशरूम हटा दें और उन्हें 30 मिनट के लिए फिर से पकाएं, लेकिन सिरका (50 ग्राम), लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, डिल, तेज पत्ता, चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ ... एल.), नमक (1 बड़ा चम्मच)। इसके लिए 3 लीटर पानी लें.

चैंटरेल को डिब्बाबंद करने की विधि

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार, आप चेंटरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

चेंटरेल को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, धोया जाता है और 15 मिनट के लिए नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ फिर से उबाला जाता है, प्रक्रिया के बीच में सिरका डाला जाता है।

सब कुछ जार में डाल दिया जाता है, लपेटा जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

दूध मशरूम को डिब्बाबंद करने की विधि

इस रेसिपी को दोबारा बनाने के लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी: 1 किलो दूध मशरूम के लिए 0.5 चम्मच लें। साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच। सिरका, दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता।

सबसे पहले दूध मशरूम नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें. सिरका और मसाला मिलाया जाता है। यदि दूध के मशरूम पैन के तले में डूब जाते हैं, तो आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और उनमें मैरिनेड भर सकते हैं।

रसूला का अचार बनाने की विधि

1 किलो रसूला लें, उसे धो लें, नमक के पानी में उबाल लें और फिर सुखा लें। नमकीन तैयार करने के लिए, आपको 0.5 चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक लेना होगा, इसे आधा लीटर पानी में घोलें, काली मिर्च, तेज पत्ता, 2 लौंग, 10 छोटे साबुत प्याज डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तीस प्रतिशत सिरका (50 मिली.) मिलाएं। उबलने के बाद रसूला डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें। गर्म मशरूम और प्याज को जार में रखा जाता है, और नमकीन पानी को कुछ और समय के लिए पकाया जाता है, फिर उन्हें मशरूम के ऊपर डालना होगा और जार को बंद करना होगा।

नमकीन शैंपेनोन रेसिपी

सर्दियों के लिए शैंपेन की कैनिंग निम्नानुसार की जाती है। शिमला मिर्च को छीलकर, एक कटोरे में काटकर, नमकीन और मिश्रित किया जाना चाहिए। आवश्यक आधे घंटे के लिए छोड़ दें, ताकि मशरूम ठीक से नमकीन हो जाएं। इस समय, प्याज को छीलकर काट लें - 0.5 किलोग्राम, लाल मिर्च को भी उतनी ही मात्रा में छल्ले में काट लें। सबसे पहले जार में शैंपेन की एक परत डालें, फिर प्याज की एक परत और गर्म मिर्च की तीसरी परत डालें। आगे भी यही स्थिति दोहराई जाती है. जब जार भर जाएं, तो आप उन्हें सील कर सकते हैं और सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

आप शैंपेन को पकाकर सर्दियों के लिए सुरक्षित रख सकते हैं। इस विधि के लिए छोटे मशरूम का उपयोग करना, उन्हें धोना और साफ करना बेहतर है। 1 किलोग्राम शैंपेन के लिए, 100-150 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच नमक लें। 10 मिनट तक खाना पकाना जारी रहता है. जब वे नीचे गिरने लगें, तो तेज पत्ता, 3 लौंग, डिल, काली मिर्च और करंट पत्ती युक्त मैरिनेड डालें। पकाने के बाद, शैंपेन को बिना मैरिनेड के ठंडा होने के लिए रख दें। इसके बाद, शैंपेन को जार में वितरित किया जाता है और पहले इस्तेमाल किए गए मैरिनेड से भर दिया जाता है। इसे पूरी तरह से शैंपेन को ढक देना चाहिए। जार को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दिया जाता है। कम से कम 2 महीने के लिए.

टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम की रेसिपी

छिले हुए उबले हुए मशरूम, 600 ग्राम, नरम होने तक उबालें, नमक और चीनी के साथ ताजा टमाटर से गर्म टमाटर का पेस्ट डालें। उबलने के बाद इसमें साइट्रिक एसिड और सिरका मिलाएं। इस मिश्रण को जार में रखा जाता है और सर्दियों तक सील कर दिया जाता है।

मशरूम कैवियार रेसिपी

सर्दियों की तैयारियों में मशरूम कैवियार भी काफी मशहूर है. इसे कैसे पकाना है इसका वर्णन निम्नलिखित रेसिपी में किया गया है।

1 किलोग्राम मशरूम के लिए 300 ग्राम गाजर और प्याज लें। अलग-अलग, उन्हें मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। प्याज को तला जाता है, फिर गाजर और मशरूम डाले जाते हैं। सब कुछ एक घंटे के लिए पकाया जाता है, प्रक्रिया के दौरान अधिक तेल डाला जाता है और नमकीन बनाया जाता है। अंत में सिरका डालें - 1 चम्मच. 5 मिनट के बाद, आप इसे निष्फल जार में वितरित कर सकते हैं।

तले हुए मशरूम का संरक्षण

भुने हुए वन फलों को भी संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों में, घर में बनी तैयारियों का एक जार निकालकर सलाद में शामिल करना या बस आलू के साथ खाना अच्छा रहेगा।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को डिब्बाबंद करने की किसी भी रेसिपी में निम्नलिखित प्रक्रिया शामिल है। उन्हें गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, काटा जाना चाहिए और 30-40 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद इन्हें तेल में तला जाता है. गर्म होने पर, उन्हें पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। मक्खन को पिघलाएं और मशरूम के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दिया गया है। सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयारी तैयार है।

यहाँ एक उदाहरण नुस्खा है:

1 किलोग्राम मशरूम लें और उन्हें काट लें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, उसमें मशरूम, नमक डालें और ढक्कन बंद करके 50 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें। इसके बाद, आपको तलना जारी रखना होगा, लेकिन ढक्कन हटाने के बाद। जब वे तैयार हो जाएं, तो आपको उन्हें जार में डालना होगा और उनमें तेल भरना होगा। मशरूम के ऊपर तेल की परत की मोटाई 1 सेंटीमीटर है।

आप जो भी नुस्खा चुनें, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का ठीक से पालन करें। और फिर डिब्बाबंद मशरूम आपको लंबी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे।

आप सर्दियों के लिए विभिन्न प्रकार के मशरूम तैयार कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि वे खाने योग्य हों। बेशक, वे सभी स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं, इसलिए मैरीनेटिंग और नमकीन बनाना अक्सर एक विशेष तकनीक का उपयोग करके होता है। सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के सार्वभौमिक तरीके भी हैं, जो एक ही बार में उनकी सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं। हालाँकि, कुछ मशरूमों का अचार बनाने से पहले, उनकी विशेषताओं, प्रारंभिक तैयारी, पकाने का समय, तलना, नमकीन बनाना आदि को समझना बेहतर है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार या अचार कच्चा, पहले से उबाला हुआ या तला हुआ बनाया जा सकता है। उबले और ताजे मशरूम के लिए, विशेष नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, लेकिन तले हुए मशरूम के लिए, बस सब्जी या मक्खन मिलाया जाता है। मशरूम के साथ, सुगंधित पत्तियां, जड़ी-बूटियां, जड़ें, लहसुन आदि भी जार में आ जाते हैं। नमकीन पानी के लिए, सबसे साधारण पानी का उपयोग करें और इसमें नमक मिलाएं। अगर हम मैरिनेड की बात कर रहे हैं तो इन सामग्रियों में चीनी और सिरका भी मिलाया जाता है। कभी-कभी वे उनमें काले और ऑलस्पाइस मटर मिलाते हैं।

आधुनिक गृहिणियां अक्सर सर्दियों के लिए मशरूम को साधारण कांच के जार में रखती हैं, जहां उन्हें जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किया जाता है। संरक्षण की यह सरल विधि आपको भोजन को आसानी से ताज़ा और स्वादिष्ट बनाए रखने की अनुमति देती है, भले ही आप इसे कैसे भी तैयार करें। साथ ही, वे रेफ्रिजरेटर में जगह घेरे बिना किसी भी ठंडी जगह (बालकनी, तहखाने, पेंट्री) में बहुत अच्छा महसूस करेंगे।

सर्दियों में, तैयार मशरूम स्वादिष्ट हॉजपॉज और अन्य प्रथम व्यंजन, सलाद, मांस, मछली आदि बनाते हैं। उन्हें पाई और पाई में भी डाला जाता है, और दलिया और सॉस में जोड़ा जाता है। साथ ही, अचार या नमकीन मशरूम स्वयं किसी भी भोजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं।

यह नुस्खा साइबेरिया से रूसी व्यंजनों में आया और बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियों को जल्दी ही पसंद आ गया। आप न केवल उत्तरी अक्षांशों में आवश्यक सामग्री पा सकते हैं, इसलिए उत्पाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। खाना पकाने की यह विधि किसी भी खाद्य मशरूम के लिए उपयुक्त है। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम से रस निकलेगा, जो ढक्कन से ऊपर उठ जाएगा - इसे हटा देना चाहिए।

सामग्री:

• 5 किलो मशरूम;
• 1 किलो नमक;
• जुनिपर की 7 टहनियाँ;
• 3 ओक के पत्ते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 15 चेरी के पत्ते;
• 15 करंट की पत्तियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. जुनिपर की पत्तियों को लकड़ी के कटोरे में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. टब को तौलिए से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. जुनिपर को टब से बाहर निकालें, पानी निकाल दें और उसके स्थान पर कुछ चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियाँ डालें।
4. मशरूम को ब्रश से साफ करें और पत्तियों के साथ बारी-बारी से परतों में एक टब में रखें।
5. प्रत्येक परत पर थोड़ा सा नमक डालें।
6. धुंध को तीन परतों में मोड़ें और डिश को मशरूम से ढक दें। बचा हुआ सारा नमक चीज़क्लोथ पर डालें।
7. नमक के ऊपर धुंध का एक और समान टुकड़ा रखें, फिर सब कुछ ढक्कन से ढक दें और शीर्ष पर एक वजन रखें।
8. मशरूम के टब को 2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर आप मशरूम को लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में रख सकते हैं।

नेटवर्क से दिलचस्प

कई गृहिणियां मशरूम को तुरंत कच्चा रखना पसंद करती हैं, लेकिन बेहतर होगा कि कुछ मिनटों के लिए व्यंजन की मुख्य सामग्री को उबाल लिया जाए। सबसे पहले, इससे मशरूम मजबूत हो जाएंगे और दूसरे, इससे विषाक्तता की संभावना निश्चित रूप से खत्म हो जाएगी। यह नुस्खा किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है। यदि आपके पास ऐसे मशरूम हैं जिनमें कड़वाहट है, तो खाना पकाने का समय 30 मिनट तक बढ़ा दें। हम चेंटरेल, शहद मशरूम, रूबेला आदि के बारे में बात कर रहे हैं।

सामग्री:

• 1 किलो मशरूम;
• 60 ग्राम नमक;
• डिल के 2 डंठल;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, सुखाएं और एक तामचीनी सॉस पैन में रखें।
2. मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और नरम होने तक पकाएं (किस्म के आधार पर - 5 से 30 मिनट तक)।
3. मशरूम को पैन से निकालें और एक कोलंडर में रखें, पानी से धोएं और इसे सूखने दें।
4. प्याज, लहसुन, डिल और सहिजन की पत्तियों को पीस लें।
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन डालें।
6. 6-8 दिनों के लिए दबाव में रखें, फिर जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

यह नुस्खा अपेक्षाकृत सरल है और चेंटरेल को मैरीनेट करने के लिए आदर्श है। ये मशरूम काफी सरल हैं, इसलिए इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। वैसे, चेंटरेल को अचार के रूप में सबसे अच्छा खाया जाता है - उन्हें तैयार करने की अन्य विधियाँ इस तरह के स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन से काफी कमतर हैं।

सामग्री:

• 3.5 किलो चेंटरेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 1 कप चीनी;
• ¾ कप वनस्पति तेल;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 गिलास सिरका.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोइये, बड़े टुकड़ों में काटिये और 20 मिनट तक उबालिये.
2. चेंटरेल को एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें।
3. एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और तेजपत्ता डालें।
4. दोनों प्रकार की काली मिर्च, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं।
5. मैरिनेड को थोड़ा उबालें, फिर इसमें चैंटरेल डालें और 7 मिनट तक पकाएं।
6. मशरूम को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

अचार बनाने की यह विधि लगभग किसी भी मशरूम के लिए उपयुक्त है, लेकिन सफेद मशरूम ही सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, इन मशरूमों को सबसे प्रिय और लोकप्रिय में से एक माना जाता है। नौसिखिए रसोइये इस व्यंजन की तैयारी की गति से प्रसन्न होंगे। कई अचार बनाने के विकल्पों के विपरीत, इसमें लंबी तैयारी और नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• 2 किलो पोर्सिनी मशरूम;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• साढ़े तीन गिलास पानी;
• डिल की 3 टहनी;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं।
3. नमक और सिरका डालें, हिलाएं और थोड़ा और उबालें।
4. छिली हुई लहसुन की कलियाँ और सोआ को जार में रखें।
5. मशरूम को जार में रखें, उनके ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन लगा दें।

सर्दियों के लिए तले हुए मशरूम को तैयार करने में काफी समय लगेगा, लेकिन अंतिम परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा जो निश्चित रूप से ठंड के मौसम में काम आएगा। खाना पकाने के दौरान मशरूम के लिए पानी बदलना सुनिश्चित करें ताकि उनमें से सभी अवांछित तत्व और बलगम निकल जाए। पकवान का अधिक नाजुक स्वाद पाने के लिए, वनस्पति तेल को मक्खन से बदलें। छोटे मशरूम को पूरा भून लें और बड़े मशरूम को कई टुकड़ों में काट लें।

सामग्री:

• 2 किलो मशरूम;
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 3 चम्मच. नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमकीन पानी डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. पानी बदलें, मशरूम को 15 मिनट तक पकाएं, फिर धो लें।
3. पानी फिर से बदलें और मशरूम को और 10 मिनट तक पकाएं।
4. मशरूम को धोकर एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर मशरूम रखें, तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. तेल डालें और पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाते रहें।
7. मशरूम में नमक डालें, थोड़ा और भूनें और निष्फल जार में रखें।
8. - पैन में बचा हुआ तेल जार में डालें.
9. मशरूम के जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन लगा दें।

अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए जार में मशरूम कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

जार में मशरूम कई वर्षों तक संग्रहीत होते हैं, जो सभी मेहमानों और घर के सदस्यों को उनके तीखे स्वाद और वन सुगंध से प्रसन्न करते हैं। उनके साथ, कोई भी व्यंजन अधिक रोचक और समृद्ध हो जाता है, और उत्सव की मेज एक और अद्भुत ऐपेटाइज़र से पूरित हो जाती है। प्रत्येक देखभाल करने वाली गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, इसलिए पेशेवरों की सलाह सुनने और संरक्षण शुरू करने का समय आ गया है:

• मशरूम पकाने से पहले, सारा बलगम निकालने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें;
• मशरूम का अचार बनाने के लिए लकड़ी के बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
• मशरूम पकाते समय, झाग हटाना न भूलें;
• मशरूम तलने के लिए, मक्खन या घी का उपयोग करें - इससे पकवान अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा। फिर भी, वनस्पति तेल से सराबोर मशरूम भी काफी स्वादिष्ट होंगे;
• मशरूम को नमकीन बनाने से पहले उबालना चाहिए ताकि भंडारण के दौरान वे अपना आकार न खोएं।

सर्दियों में अपने अद्भुत स्वाद के साथ वन संपदा को प्रसन्न करने के लिए, आपको मशरूम के लिए सही मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। आइए एक सुंदर, पारदर्शी मैरिनेड के रहस्यों को उजागर करें और विभिन्न प्रकार के मशरूम के व्यंजनों पर विचार करें।

सबसे तेज़ मैरिनेड रेसिपी

खाना पकाने की यह विविधता सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

मशरूम;
लहसुन;
पानी - 50 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
सिरका - 40 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
लौंग - 2 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम उबाल लें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी को तीन बार बदलना होगा। जंगली मशरूम को डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है।
2. पानी में नमक डालें. चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें। उबलना। आँच से उतारें और सिरका डालें।
3. जार को जला लें. तल पर लहसुन रखें. मशरूम को जार में रखें। मैरिनेड डालें और तेल डालें। जमना।
4. इस रेसिपी के अनुसार ये एक दिन में बनकर तैयार हो जायेंगे. मशरूम सारी सर्दी ठीक रहते हैं।

1 लीटर पानी के लिए पकाएँ

मशरूम का स्वाद सीधे तौर पर मैरिनेड पर निर्भर करता है। इसे नुस्खा का सख्ती से पालन करते हुए, सही अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
काली मिर्च के दाने;
लौंग - 5 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
ऑलस्पाइस मटर;
टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. पानी उबालें. तेज पत्ते और लौंग डालें। नमक डालें। चीनी डालें और काली मिर्च डालें। पांच मिनट तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
2. सिरका डालें, हिलाएं और मशरूम के तैयार जार में डालें। जमना।

पोर्सिनी मशरूम के लिए

एक त्वरित और सरल विकल्प जो जंगल के सर्वोत्तम प्रतिनिधियों के लिए उपयुक्त है - पोर्सिनी मशरूम।

सामग्री:

ऑलस्पाइस - 6 मटर;
पानी - 1 लीटर;
लौंग - 2 पीसी ।;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 150 मिलीलीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. सिरका को छोड़कर सभी आवश्यक उत्पादों को मिलाएं, उबालें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
2. आंच से उतारें और सिरका डालें। मिश्रण.
3. तैयार नमकीन को वन उपहारों के ऊपर डाला जाता है और लपेटा जाता है।

सिरका हमेशा खाना पकाने के अंत में मैरिनेड में मिलाया जाता है, जब तरल को गर्मी से हटा दिया जाता है। यदि आप इसे खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ते हैं, तो सिरका वाष्पित हो जाएगा।

किसी भी मशरूम के लिए सार्वभौमिक अचार

सर्दियों के लिए मशरूम के लिए एक साधारण अचार न केवल वन उत्पादों के लिए, बल्कि शैंपेन के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

पानी - 1 लीटर;
दालचीनी - 0.4 चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 3 कलियाँ;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च;
सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 1 पत्ता;
लहसुन - 3 लौंग;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते.

तैयारी:

1. मशरूम को छीलकर काट लें. उबलना। जार में रखें.
2. पानी उबालें. नमक डालें, सारी सामग्री डालें और सवा घंटे तक उबालें।
3. परिणामी नमकीन पानी में सार डालें और तुरंत जार में डालें।

शहद मशरूम के लिए विकल्प

यह बहुत जल्दी पकाने का विकल्प है जो शहद मशरूम को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री:

पानी - 240 मिलीलीटर;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सिरका - 30 मिलीलीटर (9%);
लौंग - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 मटर.

तैयारी:

1. शहद मशरूम को उबालकर एक जार में रखें।
2. पानी में मैरिनेड सामग्री मिलाएं। उबलना। सिरका डालें और जार में डालें। जमना।

लहसुन और काली मिर्च के साथ

मशरूम मैरिनेड के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। इस विविधता में उत्पादों का एक आदर्श अनुपात है जो सभी प्रकार के वन उत्पादों के लिए उपयुक्त है। परिणामी नमकीन पानी के लिए धन्यवाद, वे पूरे सर्दियों में अच्छी तरह से संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

मशरूम (सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम, मोरेल, पोलिश);
लहसुन - 2 लौंग;
पानी - 1 लीटर;
तेज पत्ता - 3 पत्ते;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच;
लौंग - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 8 मटर;
नमक - 4 बड़े चम्मच;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
सिरका - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)।

तैयारी:

1. मशरूम को धो लें. छाँटकर टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उस झाग को हटा दें जिससे सारी गंदगी निकल जाती है। तरल निथार लें.
2. लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी उत्पादों को पानी में रखें। उबालें और ढक्कन से ढक दें। पांच मिनट तक उबालें.
3. मशरूम और लहसुन डालें, टुकड़ों में काट लें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ। जार में डालें और रोल अप करें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मैरिनेड पारदर्शी रहे, मशरूम पकाते समय, समय पर झाग हटा दें और पानी को कई बार बदलें।

कोरियाई मशरूम मैरिनेड

प्रस्तावित मैरिनेड में मैरीनेट किया गया शैंपेन उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

सामग्री:

शैंपेनोन - 300 ग्राम;
काली मिर्च;
धनिया - 0.4 चम्मच जमीन;
नमक;
लहसुन - 3 लौंग;
सेब साइडर सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
अजमोद - 25 ग्राम;
तिल - 10 ग्राम;
डिल - 25 ग्राम;
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लाल गर्म मिर्च - 1 फली;
जीरा - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
तेज पत्ता - 2 पत्ते;
वनस्पति तेल - 60 मिली।

तैयारी:

1. मशरूम उबालें. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को हटाना न भूलें। सारा तरल पदार्थ निकाल दें।
2. सोया सॉस को वनस्पति तेल में डालें। साग को बारीक काट कर तेल में मिला दीजिये. लहसुन को काट लें. द्रव्यमान में जोड़ें. तेज़ पत्ता, जीरा, धनिया, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
3. एक सूखी कढ़ाई में तिल डालकर भून लीजिए. दाने सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए. मैरिनेड में जोड़ें. हिलाना।
4. मशरूम डालें. ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप अगले सीज़न तक तैयारी करना चाहते हैं, तो मशरूम और मैरिनेड को उबाल लें। जार में डालें और रोल अप करें।

सीप मशरूम के लिए

बहुत से लोग नहीं जानते कि ऑयस्टर मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाता है। हम खाना पकाने का एक आदर्श, सिद्ध विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

सीप मशरूम - 1100 ग्राम;
सिरका - 1 चम्मच सार;
काली मिर्च - 6 मटर;
पानी - 600 मिलीलीटर;
लहसुन - 3 लौंग;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूखे डिल;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लौंग - 6 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पत्ते।

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को गुच्छों से काट लें। मशरूम के पैर रबर जैसे और बहुत सख्त होते हैं, इसलिए उन्हें छोटा करने की जरूरत होती है। टोपियाँ काटें.
2. ऑयस्टर मशरूम के ऊपर पानी डालें और तुरंत नमक डालें। मसाले डालें. जैसे ही पानी उबलने लगे, उसमें सिरका डालें। आधे घंटे तक उबालें. जो भी झाग दिखाई दे उसे हटा देना चाहिए।
3. ठंडा करें और जार में डालें। नमकीन पानी केवल मशरूम को ढकना चाहिए, बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। एक जार में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जमना।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

मशरूम, भले ही वे मजबूत हों, हमेशा कीड़ों के लिए जांच की जानी चाहिए और प्रकारों में विभाजित किया जाना चाहिए। आप दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं:
मशरूम के साथ मैरिनेड;
मशरूम से अलग से मैरिनेड करें।
यदि आप मशरूम के साथ मिलकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद मशरूम के स्वाद को यथासंभव संरक्षित रखेगा। पकवान में एक विशेष स्वाद होगा, और मैरिनेड सबसे समृद्ध होगा, लेकिन देखने में बहुत सुखद नहीं होगा। जार में, तरल बादलदार, चिपचिपा और गहरा दिखाई देगा। इसमें टूटे हुए मशरूम के अवशेष होंगे।
यदि आप मैरिनेड को अलग से तैयार करने और फिर तैयार मशरूम डालने का निर्णय लेते हैं, तो अंतिम उत्पाद पारदर्शी और साफ होगा। सुगंध पहले संस्करण की तरह ही समृद्ध होगी।
अचार बनाने के लिए केवल साबुत और मजबूत मशरूम ही चुने जाते हैं। उन्हें सावधानी से छांटा जाता है और काले धब्बे काट दिये जाते हैं। सारे हिस्से कटे हुए हैं. छोटे नमूनों को पूरा छोड़ा जा सकता है। टोपी को पैरों से अलग से मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
बोलेटस और बोलेटस मैरिनेड को गहरा रंग देते हैं। यदि आप नमकीन पानी को पारदर्शी रखना चाहते हैं, तो पहले मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालें और फिर तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डाल दें। इस प्रक्रिया के बाद ही आप मशरूम पकाना शुरू करते हैं।

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