घर पर सुगंधित मांस की गंध को कैसे दूर करें। बेकिंग के लिए चिकन को किसमें मैरीनेट करें, तरल नमकीन तैयार करना

विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है. यदि आप इसे तलने, ओवन में या खुली आग पर पकाने की योजना बना रहे हैं, तो मैरिनेड का उपयोग करना सुनिश्चित करें। सामग्री के आधार पर, यह इसे तीखापन, कोमलता और रस देगा। चिकन को मैरीनेट कैसे करें? हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।

निश्चित रूप से, कई गृहिणियों के पास अपने स्वयं के विकल्प हैं। सभी संभावित विकल्पों को सूचीबद्ध करने में बहुत समय लगेगा। लेकिन फिर भी, ऐसे मैरिनेड हैं जिनका उपयोग अधिकांश गृहिणियां और चिकन कबाब प्रेमी करते हैं। यह आवश्यक है कि मसाले और सामग्री मांस को संतृप्त करें और इसे रसदार और स्वादिष्ट बनाएं। चिकन को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें?

सबसे सरल मैरिनेड मेयोनेज़ और केचप हैं। वे रेडीमेड बेचे जाते हैं और चिकन मांस को बेहतर स्वाद देने का एक शानदार तरीका हैं। आपको बस चिकन शव या चिकन के टुकड़ों पर काली मिर्च, नमक छिड़कना है और ऊपर से मेयोनेज़ या केचप फैलाना है। जो भी मसाला आपको उचित लगे उसका प्रयोग करें। इस तरह के मैरिनेड चिकन को एक सुंदर क्रस्ट भी देंगे।

चिकन को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका केफिर का उपयोग करना है। ऐसा करने के लिए, प्रति मध्यम आकार के चिकन शव में लगभग 400 मिलीलीटर केफिर लें। इसमें नमक, अजवायन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और तुलसी मिलाएं। चिकन को टुकड़ों में काटना बेहतर है, ताकि यह बेहतर तरीके से मैरीनेट हो सके। इसे केफिर और मसालों से भरें और लगभग दो घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार चिकन कोमल और गुलाबी है।

चिकन कबाब के बहुत सारे शौकीन हैं. इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस बहुत कोमल होता है, इसे एक निश्चित स्वाद देने के लिए प्रारंभिक मैरीनेटिंग की भी आवश्यकता होती है। चिकन बनाने से पहले आपको मैरिनेड पर निर्णय लेना होगा। इसके लिए मसालों और मसालों के साथ मिश्रित केफिर का भी उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य विकल्प भी हैं.

आप थोड़ा सा वनस्पति तेल और नींबू का रस ले सकते हैं। सिरके का उपयोग करना उचित नहीं है, इसलिए हम नींबू का रस लेते हैं, जो मांस में आवश्यक एसिड जोड़ देगा। हम इच्छानुसार काली मिर्च, नमक और कोई भी मसाला भी मिलाते हैं।

मैरिनेड के रूप में, आप जैतून का तेल और थोड़ा सोया सॉस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में नमक का प्रयोग कम मात्रा में करना चाहिए। चिकन को मैरिनेड में लगभग 2-4 घंटे के लिए रखना चाहिए, इससे अधिक नहीं।

चिकन को अधिक मूल तरीके से कैसे मैरीनेट करें? शहद और फलों के रस के साथ मैरिनेड का प्रयोग करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच अच्छा शहद, एक छोटा चम्मच (चम्मच) सोया सॉस, नमक, लगभग तीन बड़े चम्मच संतरे या अनानास का रस और काली मिर्च लेनी होगी। इस मिश्रण से चिकन मीट को लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मैरीनेटिंग के दौरान आपको समय-समय पर मांस को हिलाते रहना होगा। शहद के कारण, तलने की प्रक्रिया के दौरान एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी बनती है, लेकिन सावधान रहें कि मांस जले नहीं।

अंडे का उपयोग चिकन मांस को मैरीनेट करने के लिए मिश्रण के रूप में भी किया जाता है। कुछ अंडे हल्के से फेंटें और उनमें नमक मिलाएं। - फिर इस मिश्रण को कटे हुए चिकन के ऊपर डालें और कुछ देर के लिए छोड़ दें. फिर हम मांस निकालते हैं और अंडे का अतिरिक्त तरल निकाल देते हैं। अब आप प्रत्येक टुकड़े को अलग-अलग कटी हुई जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल कर सकते हैं और फिर ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। इस रूप में चिकन को पैन में या ग्रिल पर फ्राई करें.

मूल व्यंजनों के प्रशंसक क्रीम या करी और मिर्च सॉस के संयोजन में उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ लहसुन बहुत अच्छा लगता है. इसे मेयोनेज़ में मिलाया जा सकता है, इस मिश्रण को कटी हुई हरी डिल के साथ मिलाया जा सकता है। - तैयार मैरिनेड को चिकन के ऊपर फैलाएं और 2 घंटे के लिए छोड़ दें.

चिकन को मैरीनेट करने के कई विकल्प हैं। आप प्रस्तावित में से किसी एक को चुन सकते हैं, उन्हें अपने स्वयं के मसालों और सीज़निंग के साथ पूरक कर सकते हैं, या अपनी खुद की मूल मैरिनेड रेसिपी के साथ आ सकते हैं। मुख्य बात यह है कि चिकन का मांस स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

मांस एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए यदि अनुचित तरीके से या लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो यह एक अप्रिय गंध छोड़ सकता है। यह पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रसार के कारण होने वाली अपघटन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है। खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको गंध से छुटकारा पाना चाहिए। आप सरल व्यंजनों और लोक तरीकों का उपयोग करके उत्पाद को बचा सकते हैं। लेकिन इससे पहले, आपको निश्चित रूप से अप्रिय सुगंध का कारण समझना चाहिए और उत्पाद की गिरावट की डिग्री का आकलन करना चाहिए। इससे आपको संभावित खाद्य विषाक्तता से बचाने में मदद मिलेगी।

निम्नलिखित मामलों में मांस अपना प्राकृतिक स्वाद खो देता है:

• गूदा खराब उत्पाद के बगल में रेफ्रिजरेटर में था;
• प्लास्टिक की थैली में रखा गया था और ऑक्सीजन की कमी के कारण दम घुट गया;
• जानवर को अनुचित तरीके से खिलाया गया था या उसका वध किया गया था (सूअर का मांस और खरगोश के मांस पर लागू होता है)।

कुछ प्रकार के मांस में शुरू में एक विशिष्ट गंध होती है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस (यदि आपको बिना बधिया सूअर का मांस मिलता है)। इसका मतलब यह कतई नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है। इस मामले में, यह गूदे को मैरीनेट करने और मसालेदार सीज़निंग के साथ गंध से लड़ने के लिए पर्याप्त होगा।

यदि मांस अभी तक रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर नहीं है और अभी बाजार से लाया गया है, तो आप निम्नलिखित तरीकों से इसके खराब होने की डिग्री का आकलन कर सकते हैं:

गंध दूर करने के सार्वभौमिक तरीके

यदि मांस गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था और बस दम घुट गया था या पास के खाद्य पदार्थों से एक अप्रिय सुगंध को अवशोषित कर लिया था, तो इसे बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए और तुरंत खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। कुछ मामलों में, जब गूदा अभी-अभी खराब होना शुरू हुआ हो, तो यह पर्याप्त है। यदि गंध अभी भी मौजूद है, तो प्रभावी पाक रहस्यों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ये विधियाँ चिकन और किसी भी अन्य प्रकार के मांस के प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

डुबाना

आप सुगंधित मांस की गंध को भिगोकर दूर कर सकते हैं। यह उपचार घोल में उत्पाद के लंबे समय तक रहने के कारण गूदे के अंदर सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करने में मदद करता है। आपके घर पर मौजूद सामग्री के आधार पर, आप निम्नलिखित में से किसी भी नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1. एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाकर एक घंटे के लिए भिगो दें।
2. 2. मांस के ऊपर नींबू, अनार का रस या सफेद वाइन (वैकल्पिक) डालें और 60 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
3. 3. गूदे को एक गाढ़े खारे घोल (प्रति लीटर साफ पानी में 2 बड़े चम्मच टेबल या समुद्री नमक) में भिगोएँ, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। मसालेदार सुगंध के लिए, आप घोल में चारकोल मिला सकते हैं। पकाने के बाद ऐसा लगेगा मानो मांस को आग पर पकाया गया हो।
4. 4. पोटेशियम परमैंगनेट का एक कमजोर घोल पतला करें (हल्का गुलाबी तरल प्राप्त होने तक), खराब उत्पाद को एक घंटे के लिए डुबो दें, फिर बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और साफ ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. 5. एक चम्मच में 200 मिलीलीटर उबलता पानी डालकर कैमोमाइल बनाएं, छान लें, ठंडा करें और एक लीटर ठंडे पानी में मिलाएं। परिणामी घोल में गूदे को डुबोएं, 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। 20 मिनट के लिए भिगो दें.
6. 6. खराब हुए उत्पाद के ऊपर रेड वाइन डालें, थाइम या मेंहदी डालें, 60 मिनट के लिए छोड़ दें। गंध गायब हो जाएगी और पकाने के बाद मांस रसदार और तीखा हो जाएगा। प्रसंस्करण के बाद स्टेक को फ्राइंग पैन में भूनना सबसे अच्छा है।

भिगोने के बाद, मांस को बहते पानी से धोना चाहिए।

नमकीन बनाना

अप्रिय एम्बर से छुटकारा पाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका नमक और चीनी के साथ गूदे को रगड़ना है, और 40 मिनट के बाद बहते पानी के नीचे कुल्ला करना है। यदि गंध अभी भी मौजूद है, तो आप इसे मैरिनेड से दूर कर सकते हैं। निम्नलिखित में से कोई भी नुस्खा काम करेगा:

1. 1. टेंडरलॉइन या फ़िललेट को सरसों से मोटा कोट करें, 1-2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, बहते पानी के नीचे धो लें।
2. 2. मांस को मसालेदार मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ें: तुलसी, जायफल, इलायची, मेंहदी, अजवायन। आप या तो एक घटक या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। एक घंटे के लिए छोड़ दें.
3. 3. प्याज और लहसुन की कलियों को मोटा-मोटा काट लें, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उत्पाद को 2 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।
4. 4. गूदे को सोया सॉस या वाइन में भिगोएँ, सुगंधित मसाले डालें और 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

ऐसी सरल पाक तकनीकें न केवल गंध को दूर कर सकती हैं, बल्कि मांस को रसदार और सुगंधित भी बना सकती हैं।

वैकल्पिक तरीके

सार्वभौमिक तरीके किसी भी मांस को पुनर्जीवित करने में मदद करते हैं, लेकिन विशेष व्यंजन हैं जो केवल विशिष्ट उत्पादों पर लागू होते हैं।

वे सम्मिलित करते हैं:

• उष्मा उपचार;
• अचार बनाना;
• डुबाना।

मुर्गा

बासी चिकन को लहसुन की कलियों से भरकर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ घिसकर 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जा सकता है। यदि आपके पास इतनी देर प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं:

1. 1. आटा और टेबल नमक को बराबर मात्रा में मिला लें।
2. 2. शव या पट्टिका को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें।
3. 3. बहते पानी के नीचे कुल्ला करें।

आटा अप्रिय सुगंध को सोख लेगा, और नमक सतह को साफ कर देगा।

सुअर का माँस

पोर्क में स्वयं कोई स्पष्ट अप्रिय गंध नहीं होती है। इस मामले में हम बिना बधिया किए गए सूअर के मांस के बारे में बात कर रहे हैं। उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता दुर्गंधित एम्बर है, जिसे तैयार पकवान के स्वाद में भी महसूस किया जा सकता है।

बाजार में पेश किए गए सामान की स्थिति की जांच करने के लिए, आपको माचिस या लाइटर से टेंडरलॉइन से चरबी के एक टुकड़े को जलाना होगा। तीखी गंध यह संकेत देगी कि काउंटर पर सूअर का मांस है।

इस मामले में, आपको गूदे को रात भर, या इससे भी बेहतर, एक दिन के लिए फ्रीजर में रखना होगा। तापमान -25 डिग्री या उससे कम होना चाहिए. यदि गंध बनी रहती है, तो आपको भिगोने का प्रयास करना चाहिए।

विधि 1

आपको घर पर ही टेंडरलॉइन को दूध में 10-12 घंटे के लिए भिगोकर रखना होगा. सबसे पहले, मांस से वसायुक्त परतें हटा दें और इसे पतले स्लाइस में काट लें। डेयरी उत्पाद को हर 2-3 घंटे में एक नए उत्पाद से बदलना होगा।

आप कार्य को सरल बना सकते हैं और लहसुन का एक सिर जोड़कर मांस के ऊपर दूध डाल सकते हैं। एक दिन में उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

विधि 2

भिगोने का एक और प्रभावी तरीका:

• 2 लीटर पानी उबालें;
• 4 बड़े चम्मच डालें। एल नमक के चम्मच;
• घोल को ठंडा करें;
• 5 बड़े चम्मच डालें। एल टेबल सफेद सिरका;
• उत्पाद को 6 घंटे के लिए घोल में भिगोएँ;
• घोल को सूखा दें और नया घोल तैयार करें;
• मांस को एक और दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।

विधि 3

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको जुनिपर, लौंग, ऑलस्पाइस, मार्जोरम, पुदीना और कटे हुए प्याज की आवश्यकता होगी। नुस्खा काफी सरल है:

1. 1. सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, 2 लीटर पानी डालें और उबालें।
2. 2. धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, कंटेनर को स्टोव से हटा दें.
3. 3. गर्म घोल में लहसुन का एक सिरा और 1 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड।
4. 4. मांस को ठंडे तरल में डुबोएं और एक दिन के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
5. 5. प्रसंस्करण के बाद गूदे को सुखा लेना चाहिए.

खरगोश

खरगोश के मांस की विशिष्ट गंध को नियमित ठंडे पानी में रात भर शव को भिगोकर आसानी से समाप्त किया जा सकता है। पकवान तैयार करने से पहले, रोकथाम के लिए मांस को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है: इस मामले में, खाना पकाने के दौरान गंध निश्चित रूप से वापस नहीं आएगी, और मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा।

मैरिनेड रेसिपी:

1. 1. 200 मिलीलीटर केफिर में अजमोद, मेंहदी और अजवायन के फूल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मांस को 1.5-2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. 2. 2 बड़े चम्मच में। एल खट्टा क्रीम, लहसुन, काली मिर्च और मेंहदी की 3-4 कटी हुई कलियाँ डालें। एक युवा खरगोश को 3 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है, एक बूढ़े को 6-8 घंटे के लिए।
3. 3. शव के ऊपर एक गिलास वाइन या नींबू का रस डालें, तरल को सतह पर समान रूप से वितरित करें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेईमान विक्रेताओं का शिकार बनने से बचने के लिए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप बाजार में या सुपरमार्केट में मांस खरीदते समय मांस चुनने के बुनियादी नियमों से खुद को परिचित कर लें:

• खरीदने से पहले, आपको गूदे को सूँघना होगा और अधिमानतः इसे अपने हाथों में पकड़ना होगा। यदि टेंडरलॉइन ताजा है और जमी हुई नहीं है, तो आपके हाथ सूखे रहेंगे।
• मांस के प्रकार की परवाह किए बिना, उत्पाद का रंग एक समान होना चाहिए और बहुत गहरा नहीं होना चाहिए। ताजा वील और पोर्क का रंग गुलाबी होता है, बीफ़ अधिक लाल होता है। मेम्ने के पास सबसे अंधेरा है।
• बनावट घनी और लोचदार होनी चाहिए। इसे जांचने के लिए, आपको अपनी उंगली से मांस को हल्के से दबाना होगा और छोड़ना होगा। यदि उत्पाद ताज़ा है, तो डिंपल जल्दी ही ठीक हो जाएगा।
• पुराने और थोड़े सड़े हुए सामानों को स्वादिष्ट रंग देने के लिए विक्रेता रंगों का उपयोग करते हैं। इस तरह के योजक की उपस्थिति की जांच करने के लिए, आपको मांस को एक सफेद पेपर नैपकिन में लपेटना होगा। यदि उंगलियों के निशान रह जाते हैं, तो खरीदारी से तुरंत इनकार कर देना बेहतर है।

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों. सहमत हूँ कि ओवन में पका हुआ चिकन सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आप इसे उत्सव की दावत और पारिवारिक रात्रिभोज दोनों के लिए तैयार कर सकते हैं। हालाँकि, आपको एक उच्च कोटि का शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है। आप घर पर आसानी से एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मैं इसमें आपकी मदद करूंगा - मैं आपको बताऊंगा कि ओवन के लिए चिकन को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. चिकन को कितने समय तक मैरीनेट करना है यह शव के वजन पर निर्भर करता है। यदि मांस सॉस में 2 घंटे से अधिक समय तक रहेगा, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन चिकन के छोटे टुकड़े सुगंधित मसालों से बहुत जल्दी भर जाएंगे - 1-1.5 घंटे में।
2. मांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका इसे मसालों और वनस्पति तेल के मिश्रण में मिलाना है। अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का उपयोग किया जा सकता है। जहां तक ​​तेल की बात है तो जैतून, मक्का या सूरजमुखी उपयुक्त रहेगा।
3. अधिकांश व्यंजनों में मैरिनेड में नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन इसे वहां जोड़ने में जल्दबाजी न करें. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले मांस में नमक डालना बेहतर होता है। अन्यथा, चिकन सूखा और सख्त हो जाएगा।

कौन से मसालों का उपयोग करना सर्वोत्तम है?

क्या आप असली पाक कृति बनाना चाहते हैं? फिर अपनी पसंद के मसालों को गंभीरता से लें।

मिर्च - मिर्च, ऑलस्पाइस या काली।उत्तरार्द्ध को कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है, इसलिए इसका उपयोग अनिवार्य रूप से अचूक है। अगर काली मिर्च के साथ मिर्च भी मिला दी जाए तो अलग बात है। पकवान तुरंत "मैक्सिकन" नोट्स पर ले जाता है। या इसे किसी सुगंधित चीज़ से बदलने का प्रयास करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

जायफल. यदि आप चिकन को पनीर या मशरूम के साथ पकाते हैं, तो यह मसाला अवश्य डालें।

करी. यह ग्रिल्ड चिकन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। वैसे, मेरे दोस्तों, करी एक "संयुक्त" मसाला है। इसमें कई मसाले शामिल हैं: सरसों, जायफल, जीरा, धनिया और गर्म मिर्च।

हल्दी. यह मसाला पकवान को एक मूल स्वाद और एक सुंदर चमकदार परत देगा। बस इसे मसाले के साथ ज़्यादा न डालें - पहले इसे थोड़ी मात्रा में डालें।

सुगंधित जड़ी-बूटियाँ- पुदीना, सेज, थाइम, तुलसी, मार्जोरम। इन्हें व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। वे चिकन को दिव्य स्वाद देंगे.

मैरिनेड रेसिपी

कई विकल्प हैं: साधारण (मेयोनेज़ या सिरके में) से लेकर विदेशी () तक। मैं आज आपको उनमें से कुछ से परिचित कराऊंगा।

मित्रों, मेरा आपसे एक बड़ा अनुरोध है। जब आप नीचे दिए गए विकल्पों में से किसी एक का उपयोग करके चिकन पकाते हैं तो पोस्ट करना सुनिश्चित करें। अपनी राय व्यक्त करें - किसे मैरीनेट करना बेहतर है। और यदि आप कोई स्वादिष्ट विकल्प जानते हैं तो उसकी रेसिपी साझा करें।

स्वादिष्ट तस्वीरों के साथ चिकन पकाने के लिए मैरिनेड की रेसिपी देखें। और आप लेख में सबसे मौलिक में से एक - "" से परिचित हो सकते हैं।

आस्तीन में चिकन लेग्स को मैरिनेड करने की चरण-दर-चरण रेसिपी

बनाने की बहुत आसान रेसिपी. पके हुए चिकन लेग रसदार और स्वादिष्ट होते हैं। वे आलू और किसी भी सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। बेकिंग के अंत में, आपको सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए आस्तीन को काटना चाहिए।

• 4 चिकन पैर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 चम्मच प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ;
• एक चुटकी लाल गर्म मिर्च;
• एक चुटकी मीठी मिर्च;
• काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• 40 मिली जैतून का तेल।

पैरों को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लहसुन को लहसुन प्रेस से पीस लें। एक कटोरे में तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मैरिनेड को चिकन लेग्स पर रगड़ें, कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चिकन को आस्तीन में रखें और बाँध लें। बैग को बेकिंग डिश में रखें। या फिर आप इसके लिए ओवन रैक का इस्तेमाल कर सकते हैं. नीचे ठंडे पानी वाली बेकिंग ट्रे रखें। आस्तीन में कई जगह चाकू से छेद करें।

180 डिग्री पर लगभग 1 घंटे तक बेक करें। बेकिंग के अंत में, आस्तीन काट लें ताकि चिकन को सुनहरा क्रस्ट मिल जाए। आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

सोया सॉस में चिकन को मैरीनेट कैसे करें

क्या आपको मीठा मांस पसंद है? मुझे बस यह पसंद है। बेहद लज़ीज़! मैं शहद के साथ मीठे और खट्टे मैरिनेड में मांस को मिलाने की एक क्लासिक रेसिपी साझा करूँगा। यह व्यंजन बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

• 8 पीसी। इसलिए हीप्स्टर;
• 5-6 चम्मच. शहद;
• 4 चम्मच. सोया सॉस;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 नींबू;
• गर्म मिर्च - स्वाद के लिए.

पिंडलियों को धोएं और पेपर नैपकिन से थपथपाकर सुखाएं।

एक कटोरे में शहद, सोया सॉस और एक चुटकी गर्म मिर्च मिलाएं। लहसुन की कली को छीलकर टुकड़ों में काट लें। आधे नींबू का रस निचोड़ लें। मैरिनेड में लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। हिलाना। मांस को मैरिनेड के साथ एक कटोरे में रखें, ड्रमस्टिक्स को अपने हाथों से मिलाएं। कटोरे को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ड्रमस्टिक्स को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और बचा हुआ मैरिनेड डालें। नींबू के दूसरे आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें और ड्रमस्टिक्स के ऊपरी हिस्से को ढक दें।

लगभग 40 मिनट के लिए ओवन को ओवन में रखें। पके हुए आलू के साथ परोसें. बॉन एपेतीत!

शहद-सोया मैरिनेड कैसे बनाएं

800 ग्राम जाँघों के लिए:

• 4 बातें. आलू;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच प्रत्येक तरल शहद + सोया सॉस;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी धनिया और उतनी ही मात्रा में तुलसी।

एक कटोरे में सोया सॉस, मसाले, तेल और शहद मिलाएं। इस मसालेदार मिश्रण में जांघों को डुबोएं और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किया हुआ चिकन एक शहद की सुगंध और एक सुंदर भूरा रंग प्राप्त करता है।

हमने जांघों को आस्तीन में डाल दिया। आलू को कई टुकड़ों में काट लीजिए और मसाले डाल दीजिए. आप 4 नारंगी मग जोड़ सकते हैं। चाकू से आस्तीन में दो-तीन बार छेद करें। सब कुछ एक बैग में डालें और 200 डिग्री पर 30-35 मिनट तक पकाएं। इस तरह से चिकन पकाने का प्रयास करें - यह त्वरित और आसान है। और मेरे पति को यह व्यंजन बहुत पसंद है।

चिकन पैरों के लिए शहद का अचार

मैं आपके ध्यान में मसालेदार मिश्रण का एक विशेष एशियाई संस्करण लाता हूं। इसमें मिठास और तीखापन का मिश्रण है, साथ ही यह चिकन को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है। आप चिकन लेग्स या ड्रमस्टिक्स को इस तरह से पका सकते हैं।

एक किलो पैरों के लिए आपको यह लेना होगा:

• 6 बड़े चम्मच. सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. शहद;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. तिल का तेल;
• काली मिर्च (कुचल);
• अदरक की जड़ (लगभग 4 सेमी)।

लहसुन को काट लें. अदरक को कद्दूकस कर लीजिये. इसके बाद, मैरिनेड के सभी घटकों को सोया सॉस में मिलाएं। - चिकन को खुशबूदार मिश्रण में डुबाकर 1-1.5 घंटे के लिए यहीं छोड़ दें.

फिर पैरों को पहले से पन्नी से ढके बेकिंग डिश में रखें। इसके बाद हम इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। मांस को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है। खाना बनाते समय पैरों को एक-दो बार घुमाना न भूलें।

आपकी रसोई में क्या सुगंध भर जाएगी! मुझे लगता है कि बगल के घर में रहने वालों को भी इसकी गंध आएगी :) ठीक है, आपके घर के सदस्यों को रसोई से रोका नहीं जाएगा। वे यह शब्द सुनने की आशा में समय-समय पर यहाँ देखेंगे: "भोजन परोसा गया है।"

केफिर मैरिनेड को सही तरीके से कैसे बनाएं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया मांस बहुत कोमल और रसदार निकलेगा। 1.5 किलो चिकन के लिए (हम जांघें पकाएंगे) लें:

• 2 टीबीएसपी। बहुत मसालेदार सरसों नहीं;
• 500 मिलीलीटर 1% केफिर;
• 4-5 लहसुन की कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च;
• एक चुटकी सूखी तुलसी।

लहसुन को काट लें. फिर इसे मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ मिला लें। इस मिश्रण में मांस को डुबोएं और रात भर फ्रिज में रखें।

फिर इसे घी लगी हुई डिश में डालें और ऊपर से केफिर मैरिनेड डालें। यह सलाह दी जाती है कि जांघें इस सुगंधित मिश्रण से पूरी तरह ढकी हों। इसे नरम बनाने के लिए, पैन के शीर्ष को पन्नी से ढक दें, इसे चाकू से कई स्थानों पर छेद दें। इसके बाद, बेकिंग डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। हमने खाना पकाने का समय 30-40 मिनट निर्धारित किया है।

मेयोनेज़ में पोल्ट्री को मैरीनेट कैसे करें

यह विकल्प बहुत तेज़ और सरल है. एक किलोग्राम चिकन के लिए आपको 120 ग्राम मेयोनेज़, 3-4 लहसुन की कलियाँ और नमक + पिसी हुई काली मिर्च की आवश्यकता होगी।

छिले हुए लहसुन को लहसुन की कीमा का उपयोग करके काट लें। इसे मेयोनेज़ और काली मिर्च के साथ मिलाएं। चिकन को 10 टुकड़ों में काट लें. जांघों, पैरों और पंखों को अलग करें। इसके बाद स्तन को पीछे से अलग करें। फिर हमने ब्रेस्ट को 2 भागों में और पीठ को 2 भागों में काटा। - चिकन के टुकड़ों को खुशबूदार मिश्रण में 1-1.5 घंटे के लिए डुबोकर रखें. फिर इन्हें हल्के से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।

पक्षी को भूनने के दौरान ओवन में तापमान 200 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। चिकन को करीब 20 मिनट तक पकाएं, फिर थोड़ा सा नमक डालकर पलट दें. मांस को अगले 15 मिनट तक पकाना जारी रखें।

पूरे चिकन के लिए शहद सरसों का अचार

हम पूरी चिड़िया को इसी तरह पकाएंगे. 1.5 किलोग्राम वजन वाले शव के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच तरल शहद;
• 4 बड़े चम्मच. साबुत अनाज सरसों;
• लहसुन की 7 कलियाँ (या सूखे लहसुन के कुछ बड़े चम्मच);
• 4 बड़े चम्मच. तेल (अधिमानतः जैतून का तेल का उपयोग करें);
• पिसी हुई काली मिर्च + नमक।

3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, तेल और सरसों के साथ शहद मिलाएं। मिश्रण में काली मिर्च और नमक डालें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ। इस मामले में, मैं आपको सलाह देता हूं कि सॉस में तुरंत नमक डालें। मुझे लगता है कि खाना पकाने के अंत में पूरे शव को समान रूप से नमकीन बनाना काम करने की संभावना नहीं है। नतीजतन, एक हिस्सा बहुत अधिक नमकीन निकलेगा और दूसरा - कम नमक वाला।

पक्षी को बेकिंग डिश में रखें और इसे तैयार सॉस से अच्छी तरह कोट करें। हम बचे हुए बिना छिलके वाले लहसुन को धोते हैं और शव की आंतरिक गुहा में रखते हैं। चिकन को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। फिर सावधानी से इसे दूसरी तरफ पलट दें। और अगले 30 मिनट के लिए उसी ताप सेटिंग पर पकाना जारी रखें। पक्षी को ओवन से निकालने से पहले, मांस के पक जाने की जाँच कर लें।

घर पर ग्रिल्ड चिकन के लिए मैरिनेड

इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया पक्षी स्टोर की तरह ही निकलेगा। किसी को भी संदेह नहीं होगा कि आप पहली बार यह व्यंजन बना रहे हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चिकन (1.5 किलोग्राम तक वजन);
• 2 टीबीएसपी। अंगूर या सेब का सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नींबू का रस;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच. तरल शहद;
• 1 छोटा चम्मच। तिल का तेल;
• ताजा अदरक की जड़ (4 सेमी तक);
• नमक;
• 1 छोटा चम्मच। तिल के बीज।

लहसुन को काट लें और अदरक की जड़ को बारीक पीस लें। फिर शहद को अदरक और लहसुन के घोल के साथ मिलाएं। वहां रस और तेल के साथ सिरका मिलाएं।

मैं चिकन को एक बैग में मैरीनेट करने की सलाह देता हूं। यहां सुगंधित घी डालें और शव को रखें। - फिर बैग को बंद करके अच्छे से हिलाएं. यह आवश्यक है ताकि मसालेदार द्रव्यमान पक्षी की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित हो। मांस को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर पक्षी को बैग से निकालें, समान रूप से सीज़न करें और तिल छिड़कें। इसके बाद शव को थूक पर रखें। पंखों और पैरों को सुरक्षित करने के लिए रसोई की डोरी का उपयोग करें। ओवन में, थूक के नीचे एक बेकिंग शीट रखें - चिकन से वसा वहां निकल जाएगी। अन्यथा, ग्रिल्ड चिकन पकाने के बाद, आप सिंड्रेला की तरह, ओवन को तोड़ देंगे। और आपका परिवार इस समय सारा चिकन खा जाएगा, आपके लिए एक टुकड़ा भी नहीं छोड़ेगा :)

मांस को अधिक सूखने से बचाने के लिए, मैं इसे दो चरणों में पकाने की सलाह देता हूँ। सबसे पहले इसे "ग्रिल" मोड में 30-40 मिनट तक बेक करें। फिर ओवन को सामान्य मोड पर स्विच करें। और पक्षी को 200 डिग्री के तापमान पर अगले 30-40 मिनट तक पकाना जारी रखें।

मुझे यकीन है कि चिकन प्रेमी एक और रेसिपी - "" की सराहना करेंगे। यह बहुत संभव है कि यह आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी 😉

अतिरिक्त तरकीबें

यदि आप चिकन को पन्नी में पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि खाना पकाने की इस विधि में वायुरोधीता महत्वपूर्ण है। अन्यथा, मांस का रस बाहर निकल जाएगा और मांस थोड़ा सूखा हो जाएगा। इसलिए, पन्नी पर कंजूसी न करें - इसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक लपेटें।

ओवन में तलने के लिए आप बेकिंग स्लीव का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, टूथपिक से आस्तीन में छेद करना सुनिश्चित करें। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। अन्यथा, आस्तीन फूलना और फूलना शुरू हो जाएगा। वैसे, आलू और अन्य सब्जियों से आप तुरंत साइड डिश के साथ तैयार डिश बना लेंगे. अब मैं स्लाइस में कटे हुए संतरे का आधा हिस्सा और मिलाता हूं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

मैरिनेड तैयार करने के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें। बेकिंग के दौरान, यह काला हो जाएगा और डिश का स्वरूप खराब कर देगा। सबसे अच्छा विकल्प हरी सब्जियों को सूखी जड़ी-बूटियों से बदलना है। और अगर किसी को ओवन में जले हुए लहसुन की गंध पसंद नहीं है, तो इसे सूखे लहसुन से बदल दें। यह किसी भी दुकान में बेचा जाता है।

मेरे पास अभी भी आपके लिए बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं, इसलिए... और आज के लिए बस इतना ही: अलविदा।

आज मैं नमकीन पानी के बारे में बात करने का प्रस्ताव करता हूं। नहीं, वह नमकीन पानी नहीं जिसे आपने नए साल की दावत के बाद अपने स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए इस्तेमाल किया था, बल्कि एक और नमकीन - वह नमकीन पानी जिसमें भोजन को फ्राइंग पैन या ओवन में भेजे जाने से तुरंत पहले रखा जाता है। यह तकनीक पश्चिम में काफी प्रसिद्ध है, जहां इसे ब्राइनिंग कहा जाता है: इसका रूसी में एक शब्द में अनुवाद करना काफी मुश्किल है, क्योंकि हमारे देश में इस तकनीक का इस्तेमाल अक्सर नहीं किया जाता है।

और पूरी तरह व्यर्थ.

थोड़े समय के लिए चिकन या सूअर का मांस लाने से मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाता है, जो हमारे फिलिस्तीन में इन उत्पादों की लोकप्रियता को देखते हुए, किसी भी रसोई में रचनात्मकता के लिए पर्याप्त गुंजाइश देता है।

क्या?

भोजन को नमकीन पानी में रखना अचार बनाने के समान है, लेकिन होने वाली रासायनिक प्रक्रियाएँ मौलिक रूप से भिन्न होती हैं। कुल मिलाकर, नमकीन पानी का जादू तीन स्तंभों पर आधारित है (अब भौतिकी और रसायन विज्ञान में एक छोटा भ्रमण होगा, इसलिए यदि कोई उन्हें बर्दाश्त नहीं कर सकता है, तो सीधे नीचे जाना बेहतर है):

पहले तो, प्रसार: जैसा कि आपको शायद स्कूल से याद होगा, इस शब्द को कहा जाता है एक पदार्थ के अणुओं के दूसरे के अणुओं के बीच पारस्परिक प्रवेश की प्रक्रिया, जिससे संपूर्ण आयतन में उनकी सांद्रता सहज रूप से बराबर हो जाती है- इस मामले में, नमक के अणु, जिनमें से नमकीन पानी में बहुत अधिक होते हैं, एक अमूर्त चिकन की कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, जहां इन अणुओं की संख्या कम होती है।

www.patiodaddiobbq.com से चित्रण

दूसरी बात, असमस, जो वास्तव में एक तरफ़ा प्रसार का एक विशेष मामला है, जिसमें विलायक के अणु एक अर्धपारगम्य झिल्ली के माध्यम से उच्च विलेय सांद्रता की ओर प्रवेश करते हैं. हमारे मामले में, विलायक की भूमिका पानी द्वारा निभाई जाती है, और यद्यपि नमकीन पानी में नमक की सांद्रता उसी चिकन की कोशिकाओं की तुलना में बहुत अधिक है, इन कोशिकाओं में अन्य घुलनशील पदार्थों की सांद्रता पानी के साथ उनकी अतिरिक्त संतृप्ति में योगदान करती है। : औसतन, नमकीन पानी में रखे गए मांस का वजन नमकीन पानी में डुबाने से पहले की तुलना में 6 -8 प्रतिशत अधिक होता है।

अंत में, तीसरा स्तंभ है प्रोटीन विकृतीकरण: नमक के घोल के प्रभाव में, प्रोटीन जो शुरू में मुड़ी हुई अवस्था में होते हैं, खुल जाते हैं और एक मैट्रिक्स बनाते हैं जो पानी के अणुओं को कोशिकाओं के अंदर रखता है, गर्मी उपचार के दौरान घोल में रखे चिकन के टुकड़े से नमी को बाहर निकलने से रोकता है। सच है, यदि आप चिकन को तलवे के बिंदु तक अधिक पकाते हैं, तो किसी भी मात्रा में विकृतीकरण इसे नहीं बचाएगा: एक-दूसरे से जुड़े प्रोटीन सिकुड़ जाएंगे, और उनमें रखा अधिकांश पानी किसी न किसी तरह से बाहर निकल जाएगा। गर्म करने पर विकृतीकरण प्रक्रिया भी होती है - यही कारण है कि नमकीन खाद्य पदार्थ तेजी से पकते हैं, क्योंकि गर्मी के साथ आने वाला काम का कुछ हिस्सा पहले ही हो चुका होता है।

कैसे?

तो हम उस प्रश्न पर आते हैं जो हर किसी को चिंतित करता है: नमकीन पानी का सही तरीके से उपयोग कैसे करें ताकि मांस रसदार और कोमल हो, और अधिक नमकीन और अधिक सूखा न हो?

कड़ाई से बोलते हुए, सबसे सरल नमकीन पानी और टेबल नमक से बनाया जाता है, हालांकि यदि वांछित है, तो चीनी को उनमें जोड़ा जा सकता है (यह प्रसार को भी बढ़ावा देता है, हालांकि नमक की तुलना में कुछ हद तक) और मसाले (हालांकि उनके उपयोग का प्रभाव नहीं होगा) क्लासिक मैरिनेटिंग के मामले में उतना ही ध्यान देने योग्य)। ठंडे पानी में नमक मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, जिसके बाद उत्पाद को पूरी तरह से उसमें डुबोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। सार्वभौमिक नमकीन सूत्र इस प्रकार है:

1 लीटर पानी + 1/4 बड़ा चम्मच। टेबल नमक + 1/2 बड़ा चम्मच। चीनी (वैकल्पिक)

प्रत्येक आधा किलोग्राम उत्पाद वजन के लिए उत्पादों को 1 घंटे के लिए पूरी तरह से नमकीन पानी में डुबोकर रखें, लेकिन 30 मिनट से कम नहीं और 8 घंटे से अधिक नहीं। मांस के छोटे टुकड़े लाते समय, उनमें से प्रत्येक के वजन पर ध्यान दें: उदाहरण के लिए, यदि आप नमकीन पानी में 250 ग्राम वजन की 6 चिकन ड्रमस्टिक डालते हैं, तो आपको आधे घंटे के बाद उन्हें नमकीन पानी से निकालना होगा। यदि आप पूरा चिकन ला रहे हैं, तो बेहतर होगा कि इसे एक मोटे प्लास्टिक बैग में डालकर नमकीन पानी से भर दें, जिससे इसकी मात्रा काफी कम हो जाएगी। और भोजन की सतह पर जमे नमक को धोना न भूलें - इस मामले में, मांस रसदार होगा, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक नमक नहीं होगा।

अब बात करते हैं कि किन उत्पादों को पकाने से पहले नमकीन पानी के साथ परीक्षण किया जा सकता है और किया जाना चाहिए। इसमे शामिल है:

• सफेद मांस- चिकन, टर्की, पोर्क के दुबले टुकड़े, संक्षेप में, वह सब कुछ जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है और आसानी से सूख सकता है।
• मछली- बिल्कुल कोई भी, विशेष रूप से वह जिसे आप उच्च तापमान (उदाहरण के लिए, ग्रिल पर) या धूम्रपान पर पकाने जा रहे हैं।
• समुद्री भोजन- विशेष रूप से झींगा, और सामान्य तौर पर वह सब कुछ जो आमतौर पर ग्रिल किया जाता है।

दूसरी ओर, गोमांस, भेड़ का बच्चा, बत्तख, खेल आदि जैसे उत्पादों को नमकीन पानी में उम्र बढ़ने से कोई लाभ नहीं होता है। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, उन्हें आम तौर पर मध्यम से अधिक किसी भी चीज़ में नहीं पकाया जाता है, इसलिए पके हुए गोमांस का आंतरिक तापमान पके हुए चिकन की तुलना में कम होगा, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने के दौरान नमी की बहुत कम हानि होगी। दूसरे, यह मांस स्वयं अधिक मोटा होता है और पूरी तरह से प्राकृतिक तरीके से रसदार हो जाएगा। 0

आप बाजार से घर आते हैं, कसाई द्वारा सावधानीपूर्वक पैक किए गए पैकेज को खोलते हैं, या बैग से चिकन पट्टिका निकालते हैं, और तुरंत विचार मन में आता है: क्या आपको खाना पकाने से पहले खरीदे गए उत्पाद को बहते पानी के नीचे नहीं धोना चाहिए? ऐसा लगता है कि यह स्वच्छता प्रक्रिया दोपहर के भोजन से पहले हाथ धोने जितनी ही आवश्यक है। यदि कसाई बेईमान हो और बाजार में मक्खियाँ बहुत हों तो क्या होगा? लेकिन मांस धोने से न केवल संभावित बैक्टीरिया से छुटकारा पाने में मदद मिलती है, बल्कि वे पूरे रसोईघर में भी फैल जाते हैं।

तो क्या आपको अपना मांस धोना चाहिए? हम बताएंगे कि ताजा खरीदे गए मांस को कभी भी इस तरह के परीक्षण से क्यों नहीं गुजरना चाहिए! चाहे आपके हाथों में कितनी भी खुजली हो, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।

मीट संसाधन

हर गृहिणी जानती है कि खाना पकाने से पहले सभी भोजन को अच्छी तरह से धोना चाहिए। फल, सब्जियाँ, अंडे - सब कुछ बिना किसी आरक्षण के सिंक में चला जाता है। और बाज़ार से लाए गए मांस के साथ भी ऐसा ही करने का प्रलोभन कितना बड़ा है। यह स्पष्ट नहीं है कि यह कहाँ पड़ा था, यह स्पष्ट नहीं है कि इसे किसने छुआ और इस पर कौन सी मक्खियाँ बैठी थीं! लेकिन पाक विशेषज्ञ एकमत से कहते हैं कि चाहे आप किसी भी तरह का मांस खरीदें, आप उसे बिल्कुल नहीं धो सकते।

मांस से हानिकारक जीवाणुओं को धोने के व्यर्थ प्रयासों से आप स्थिति को और भी बदतर बना देते हैं। कल्पना करें कि पानी के अणुओं के साथ ये सभी सूक्ष्म बैक्टीरिया सीधे आपके मुंह में कैसे चले जाते हैं, आपकी त्वचा पर, सिंक के आसपास, अन्य उत्पादों पर और यहां तक ​​​​कि आपके कपड़ों पर भी बस जाते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि आप मांस को पकाने जा रहे हैं और इसे कच्चा नहीं खाएंगे, इसे धोने का कोई मतलब नहीं है - गर्मी के संपर्क में आने पर सभी बैक्टीरिया सुरक्षित रूप से मर जाएंगे। यही बात उन जीवाणुओं के बारे में नहीं कही जा सकती जो रसोई के बर्तनों पर इतने सघन रूप से बस गए हैं कि उन्हें नष्ट करने के लिए एक से अधिक श्रमसाध्य सफाई की आवश्यकता होगी। ये दूषित रसोई के बर्तन हैं जो बाद में गंभीर खाद्य विषाक्तता के स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।

यह चिकन मांस के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि यह वह मांस है जो अक्सर साल्मोनेला संक्रमण का कारण बनता है। चिकन मांस धोते समय हानिकारक बैक्टीरिया युक्त पानी की बूंदें 1 मीटर की दूरी तक उड़ती हैं। यदि आपको अभी भी संदेह है, तो प्रसिद्ध रसोइयों की खाना पकाने की शैली को देखें जो कभी भी मांस नहीं धोते हैं, लेकिन इसे संभालने के बाद हमेशा अपने हाथ धोते हैं।

एक और तर्क है जो आपको भविष्य में मांस न धोने के लिए मनाएगा: पानी की एक धारा के साथ, विशेष रूप से गर्म पानी के साथ, आप मांस की सतह पर आणविक संरचना को बाधित करते हैं, जिससे इसका स्वाद प्रभावित होता है। दूसरे शब्दों में, ऐसा मांस बिल्कुल भी भूरा नहीं होगा और अपना स्वाद और सुगंध खो देगा। यही है, मांस बस स्टू हो जाएगा, और जबकि सारी नमी वाष्पित हो जाएगी, रसदार स्टेक पूरी तरह से अपना सारा रस खो देगा।