आलू के साथ दागिस्तान फ्लैटब्रेड। चुडु (दागेस्तान फ्लैटब्रेड)। क्लासिक पतला चमत्कार

1. केफिर में कमरे के तापमान पर सोडा मिलाएं, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. एक गहरे कटोरे में 1 कप आटा, नमक और केफिर मिलाएं। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, एक लोचदार, गांठ रहित आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। तैयार आटे को रुमाल से ढक दें और भरावन तैयार होने तक इसे अकेला छोड़ दें।

3. आलू को नरम होने तक उनके जैकेट में उबालें, फिर थोड़ा ठंडा करें (कंद को उठाया जा सकता है), छीलें और सूखी प्यूरी में कुचल दें (तेल या वसा न डालें)।

4. पनीर को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें.

5. पनीर और आलू को मिलाएं, खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (वैकल्पिक), हल्का नमक डालें। चिकना होने तक हिलाएँ।

6. आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बांट लें, जिसकी लोइयां बेल लें.

7. बॉल्स को पतले फ्लैट केक में रोल करें, आलू और पनीर की फिलिंग को फ्लैट केक के बीच में रखें, ऊपर से चुटकी बजाते हुए फिर से बॉल्स बनाएं।

8. सावधानी से, भराई को निचोड़ने से बचने के लिए, गेंदों को फ्लैट केक में रोल करें।

9. एक मोटे तले वाले सूखे फ्राइंग पैन को गर्म करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक-एक करके दोनों तरफ (बिना तेल के) तलें।

10. तैयार चमत्कार को आलू के साथ एक प्लेट में रखें, हल्के से मक्खन से चिकना कर लें. टॉर्टिला को लंबे समय तक गर्म और मुलायम रखने के लिए ढक दें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

दागिस्तान चमत्कार

दागिस्तान में आपको खिन्कल और चमत्कार जरूर आज़माना चाहिए। खिन्कल पहाड़ी लोगों का असली गौरव है, और दागिस्तान में हर जगह इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जाता है, क्योंकि दागिस्तान में 14 राष्ट्रीयताएँ रहती हैं। यह व्यंजन, अपनी अवधारणा में, इंगुश खलतम दुलख की बहुत याद दिलाता है। आटे के टुकड़ों के साथ मांस को शोरबा में उबाला जाता है, जिसे सॉस में डुबोकर खाया जाता है और मसालों के साथ शोरबा में धोया जाता है।

यहां सॉस अलग हैं: लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ केफिर या मसालेदार टमाटर सॉस। और पकौड़ी के साथ वे बहुत अधिक परिष्कृत नहीं होते हैं! अवार खिन्कल एक फूली हुई, गाढ़ी चपटी रोटी है जो सोडा के साथ दही के आटे से बनाई जाती है। कुमाइक्स और लेजिंस अखमीरी आटे से खिन्कल तैयार करते हैं, पकौड़ी की तरह, चौकोर, हीरे या स्ट्रिप्स में काटते हैं। लक् खिंकल को "कान" के आकार में बनाया जाता है, और डार्गिन के लिए अखमीरी आटे को एक पतली परत में रोल किया जाता है, कटे हुए अखरोट के साथ छिड़का जाता है, एक रोल में रोल किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। सामान्य तौर पर, यात्रा करें, प्रयास करें, और फिर भी एक नए गाँव में आपको कुछ अलग चीज़ का सामना करना पड़ेगा।

यहां तक ​​कि दागिस्तान में भी, आपको दागिस्तान के पतले और चपटे पाई "चुडु" (अंतिम अक्षर पर जोर) आज़माना चाहिए। इन्हें विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जाता है और बिना तेल के सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।

एक चमत्कार तैयार करने के लिए, आपको अखमीरी आटा बनाने की ज़रूरत है। 500 ग्राम आटे को छलनी से छान लीजिये, एक चुटकी नमक डालिये और धीरे-धीरे 1 गिलास पानी डालते जाइये. गाढ़ा मुलायम आटा गूंथ लें, इसे थोड़ा सा गूंथ लें और क्लिंग फिल्म से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

भरने के लिए, दो भाग गोमांस और एक भाग मेमने से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। 500 जीआर पर आधारित. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 1 प्याज की आवश्यकता होगी, जिसे आपको चाकू से बारीक काटना होगा, मांस में नमक, काली मिर्च डालें और 1 कच्चा अंडा डालें। सब कुछ मिला लें.

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, पनीर, जड़ी-बूटियों, कद्दू और कई अन्य भरावों से चमत्कार बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, यहां पनीर और पनीर भरने की एक विधि दी गई है: प्रत्येक 200 ग्राम लें। पनीर और कसा हुआ दागिस्तान पनीर, मिलाएँ, अंडा डालें। प्याज को बारीक काट कर पिघले मक्खन में भूनिये, पनीर और पनीर में डालिये, थोड़ा सा नमक डालिये और अच्छी तरह मिला दीजिये.

जब आटा तैयार हो जाए तो इसे लगभग मुर्गी के अंडे के आकार के टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतली अंडाकार परत में रोल करें। आधा आड़ा मोड़कर यह आपके फ्राइंग पैन पर फिट होना चाहिए।

भरने को अंडाकार के आधे भाग पर एक पतली परत में फैलाएं ताकि यह चमत्कारिक रूप से अंदर तल जाए। किनारों को खुला छोड़ दें. कीमा बनाया हुआ मांस केक के दूसरे भाग से ढक दें और किनारों को जोड़ दें। अतिरिक्त आटा काटने की जरूरत है. इसके लिए रोलर चाकू का उपयोग करना सुविधाजनक है।

चमत्कार को बिना तेल के सूखे गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। एक प्लेट में निकालें और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। अब हम इसे कई भागों में काटते हैं और तुरंत इसका स्वाद लेते हैं। चमत्कार को गर्म ही खाना चाहिए.
स्रोत मीर24

चुडू की विधि - दागेस्तान फ्लैटब्रेड

व्यंजन विधिदागिस्तान फ्लैटब्रेड चुडु - दागिस्तान फ्लैटब्रेड. मैंने अभी तक यह कोशिश नहीं की है. आइए मिलकर इन अद्भुत प्राच्य व्यंजनों जैसा स्वादिष्ट कुछ तैयार करें!

चुडु - दागिस्तान फ्लैटब्रेड। हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 6 पीसी ।;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• टॉर्टिला को चिकना करने के लिए मक्खन।

चुडू फ्लैटब्रेड। तैयारी:

स्टेप 1।चमत्कार के लिए आटा मिलाएं: केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक और सोडा डालें, व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाएं, आटा डालें और अपने हाथों से आटा गूंध लें। आटा नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

गुँथा हुआ आटा:
आटा - 2.5 कप.
केफिर - 200 ग्राम।
1 चम्मच। - बिना स्लाइड के सोडा।

भरने:
आलू - 6 टुकड़े
300 जीआर. - अदिघे पनीर (आप फेटा पनीर का उपयोग कर सकते हैं)।
मक्खन।

मसले हुए आलू की तरह, आलू को "जैकेट में" उबाला जा सकता है या छीला जा सकता है। लेकिन प्यूरी तरल नहीं होनी चाहिए. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आलू को पनीर के साथ मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये.

चरण दो. - गूंथे हुए आटे को 8-10 भागों में बांट लें और लोइयां बना लें.

चरण 3. गेंद को एक पतले गोल फ्लैट केक के आकार में बेल लें और फिलिंग को फ्लैट केक के एक हिस्से पर रखें (अधिक फिलिंग संभव है)।

चरण 4. असेंबलिंग - तैयार फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें

…….. और इसे मंटा किरणों की तरह ढक दें। हम इसे एक "बैग" में इकट्ठा करते हैं।

चरण 5. एकत्रित फ्लैटब्रेड को सावधानी से और बहुत पतला एक "बंडल" में रोल करें।

चरण 6.एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें और इसे गर्म करें, फिर इसमें फ्लैटब्रेड डालें और बिना तेल के दोनों तरफ से तलें।

भरने के साथ खमीर रहित फ्लैटब्रेड।

• 200 मिलीलीटर किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, आदि)
• 300 ग्राम आटा (लगभग)
• 0.5 चम्मच. सोडा
• 0.5 चम्मच. नमक

• 500 ग्राम मसले हुए आलू
• 200 ग्राम फ़ेटा चीज़, अदिघे चीज़ (या पनीर के साथ आधा पनीर)

• चिकना करने के लिए मक्खन (50-100 ग्राम)
• परोसने के लिए खट्टा क्रीम

चुडु (डागेस्टैन फ्लैटब्रेड) भरने के साथ पतली अखमीरी फ्लैटब्रेड हैं। भराई विविध हो सकती है, मैंने पनीर के साथ आलू तैयार किया है, आप एक मांस संस्करण तैयार कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, तले हुए कीमा के साथ), साथ ही जड़ी-बूटियों और पनीर और यहां तक ​​​​कि कद्दू के साथ भी। आपको जो सबसे अच्छा लगता है उसके आधार पर सभी विकल्प अच्छे होंगे। वैसे, कई राष्ट्रीयताओं में इस प्रकार के व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, कराची-बलकार व्यंजनों से खिचिन, मोल्डावियन प्लासिंडा, बश्किर किस्टीबी, और अज़रबैजानी व्यंजनों से कुतब, और तुर्की और भारतीय व्यंजनों में भी विस्तृत व्यंजन हैं। यह तथ्य कि विभिन्न राष्ट्रीयताओं के व्यंजन समान हैं, केवल यह साबित करता है कि यह बहुत स्वादिष्ट है।
मुझे विशेष रूप से ये फ्लैटब्रेड पसंद हैं क्योंकि इन्हें पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में तला जाता है। यही कारण है कि मैं उन्हें तेल में तले हुए क्लासिक पैनकेक से कहीं अधिक पसंद करता हूं।
मुझे 10 टुकड़े मिले.

तैयारी:

किण्वित दूध उत्पाद को कंटेनर में डालें (मैंने इस बार किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग किया है)।
वैसे, अक्सर किण्वित दूध उत्पाद के बजाय, केवल पानी का उपयोग किया जाता है, और सोडा बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है। केफिर और सोडा तैयार केक को थोड़ा नरम बनाते हैं, लेकिन यह पानी के साथ भी बढ़िया काम करता है।
अधिकांश आटा, बेकिंग सोडा और नमक डालें।

चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

आटे को किसी सतह पर छिड़क कर रखें, आटे को अच्छी तरह गूथ लें, यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, लेकिन नरम रहेगा। नमी सोखने के गुणों के आधार पर आपको आटे की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है।
एक बैग से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, इससे आटा बेहतर बेलने में मदद मिलेगी।

मसले हुए आलू में कसा हुआ पनीर मिलाएं।
यह फ़ेटा चीज़ या अदिघे चीज़ (जिसमें अतिरिक्त नमक की आवश्यकता होती है) के साथ सबसे अच्छा काम करता है। लेकिन इस बार मेरे पास न तो एक था और न ही दूसरा, इसलिए मैंने नियमित पनीर के साथ आधा और आधा पनीर का उपयोग किया। यह किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट बनता है।

भरावन को अच्छी तरह मिला लें, यदि आवश्यक हो तो नमक मिला लें।

- आटे को 10-12 भागों में बांट लें.
आटे की सतह पर, प्रत्येक टुकड़े को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें।

फिलिंग को आधे पर रखें।

ढकें और किनारे से दबाएँ।
अतिरिक्त को काटने के लिए, मैंने एक घुंघराले चाकू का उपयोग किया।

वर्कपीस को पहले से गरम और पूरी तरह से सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर तली पर सुनहरे धब्बे आने तक तलें।