वनकन्या बूटी का रस। एगेव एक अनूठा पौधा है

पश्चिम में एगेव सिरप का उपयोग लंबे समय से प्राकृतिक चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता रहा है। हाल ही में, इसकी लोकप्रियता हम तक पहुंची है। और इसलिए, बहुत से लोग इस सवाल का जवाब प्राप्त करना चाहते हैं कि एगेव सिरप के फायदे और नुकसान क्या हैं।

दुर्भाग्य से, केवल आंशिक रूप से उत्तर देना संभव है, क्योंकि औद्योगिक रूप से प्राप्त एगेव अमृत में कोई लाभ नहीं है। लेकिन नुकसान को काफी विस्तार से बताया जा सकता है।

एगेव सिरप कैसे बनाया जाता है?

एगेव मेक्सिको का मूल निवासी एक पर्णपाती पौधा है।

सिरप का उत्पादन करने के लिए, या जैसा कि इसे अक्सर "अमृत" के रूप में व्यावसायिक रूप से संदर्भित किया जाता है, रस के लिए 10 वर्षीय एगेव पौधे के केंद्रीय तने को निचोड़ा जाता है। और इस रस में चीनी होती है, लेकिन स्वस्थ फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड भी होते हैं - बहुत ही यौगिक जो प्रचुर मात्रा में होते हैं।

हालांकि, आगे के औद्योगिक उत्पादन के दौरान, एगेव सिरप को गर्म किया जाता है, जिससे सभी फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड मोनोमर्स में टूट जाते हैं।

हीटिंग की तीव्रता के आधार पर, एगेव सिरप तीन प्राथमिक रंगों में आता है:

• प्राकृतिक, तथाकथित "कच्चा" - रंग में काफी गहरा, एक कारमेल स्वाद है, जैसा;
• प्रकाश - "कच्चे" की तुलना में बहुत हल्का, हल्का स्वाद होता है;
• एम्बर - "कच्चे" के समान रंग और स्वाद।

इस तथ्य के बावजूद कि सिरप का "कच्चा" संस्करण प्राकृतिक लगता है, अर्थात गर्म नहीं होता है, वास्तव में, अक्सर ऐसा नहीं होता है। आमतौर पर इसे गर्म भी किया जाता है, केवल कम तापमान का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान, प्राकृतिक एगेव सिरप से परिष्कृत सिरप प्राप्त किया जाता है। इस पौधे का प्राकृतिक सिरप काफी उपयोगी होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी नहीं होती है, इसलिए इसमें कई फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड होते हैं। लेकिन जो सिरप वे दुकानों में बेचते हैं वह हानिकारक है।

यह गहन औद्योगिक प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, जिसमें सभी उपयोगी फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स को अत्यंत हानिकारक फ्रुक्टोज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

एगेव सिरप के स्वास्थ्य संबंधी मिथक

1. एगेव अमृत चीनी का एक प्राकृतिक विकल्प है a, जिसका उपयोग मेक्सिको के स्वदेशी लोग सदियों से करते आ रहे हैं।

केवल अगर आपने इसे स्वयं बनाया है। आज जो कुछ भी दुकानों की अलमारियों पर खड़ा है वह एक परिष्कृत उत्पाद है, जिसका माया इंडियंस द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्राकृतिक एगेव सिरप से व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं है।

2. एगेव अमृत कैलोरी में कम है

औद्योगिक सिरप में उनमें से कई नियमित चीनी के रूप में होते हैं।

3. एगेव सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है

हाँ। लेकिन यह बहुत कम काम का है। यह केवल इंगित करता है कि उत्पाद में बहुत अधिक फ्रुक्टोज है, जिससे इंसुलिन का तेजी से चयन नहीं होता है।

लेकिन फ्रुक्टोज में निम्नलिखित नकारात्मक गुण हैं:

• उत्पादन बढ़ाता है

बहुत से लोग एगेव सिरप को एक सुरक्षित प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में अपनाते हैं, यह मानते हुए कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। वे चीनी खाने की ज्ञात समस्याओं से बचना चाहते हैं, लेकिन मिठाई नहीं छोड़ना चाहते।

तो एगेव सिरप क्या है और क्या यह उतना उपयोगी है जितना कि निर्माता कहते हैं?

एगेव क्या है?

रामबांस- एक विदेशी पौधा जो मेक्सिको की ज्वालामुखीय मिट्टी में उगता है। यह केवल एक बार खिलता है, पर्यटकों की भीड़ इकट्ठा करता है जो इस घटना को देखना चाहते हैं। हालांकि, एगेव हमें एक ऐसे पौधे के रूप में जाना जाता है जिससे टकीला का उत्पादन होता है।

कटा हुआ नीला एगेव फल।

"एगेव" शब्द पर, पर्यटकों के भ्रमण की तस्वीरें, तारों वाले आकाश के नीचे रोमांटिक शाम और रहस्यमय शैमैनिक दवा मेरे सिर में दिखाई देती है। यह ऐसी छवियों पर है कि एगेव अमृत निर्माता गिनती कर रहे हैं, अपने उत्पाद को न केवल हानिरहित, बल्कि एक उपयोगी चीनी विकल्प के रूप में भी विज्ञापित कर रहे हैं।

हालांकि, "अमृत" प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण चरणों की संख्या को देखते हुए, अंतिम उत्पाद का अपने कुलीन माता-पिता से कोई लेना-देना नहीं है, यह सिर्फ एक उच्च फ्रुक्टोज सिरप है। कच्चे माल को कैसे संसाधित किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, सिरप कम या ज्यादा फ्रक्टोज के साथ समाप्त हो सकता है, लेकिन यह अभी भी मनुष्यों के लिए हानिकारक होने के लिए बहुत अधिक होगा।

एगेव सिरप के बारे में सच्चाई

यदि इस उत्पाद के विपणक को शरीर पर एगेव सिरप के प्रभावों के बारे में पता होता, तो शायद वे इसके कथित चमत्कारी गुणों के बारे में बताने में अधिक सावधानी बरतते।

एगेव सिरप या "नेक्टर" एक प्रयोगशाला-जनित उत्पाद से ज्यादा कुछ नहीं है जो निर्माण प्रक्रिया के दौरान फ्रुक्टोज सिरप को संघनित करता है।

सिरप की कैलोरी सामग्री सीधे फ्रुक्टोज की एकाग्रता पर निर्भर करती है और औसतन 307 से 399 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकती है।

दुर्भाग्य से, विपणन के चमत्कारों ने उन लोगों के बीच सिरप की लोकप्रियता में एक खगोलीय वृद्धि की है जो मानते हैं कि वे कृत्रिम मिठास के पक्ष में परिष्कृत चीनी से परहेज करके अपने शरीर को एक एहसान कर रहे हैं। सबसे बुरी बात यह है कि एगेव सिरप को अक्सर मधुमेह में उपयोग के लिए अनुमोदित उत्पाद के रूप में विज्ञापित किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि फ्रुक्टोज है।

इसके अलावा, फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के उपयोग के खतरों पर एक रिपोर्ट में, अमेरिकी विशेषज्ञों के एक समूह ने प्रयोगशाला परिणाम प्रकाशित किए जो इस मोनोसैकराइड के खतरे को एक पदार्थ के रूप में साबित करते हैं जो यकृत को नुकसान पहुंचाता है। जब एगेव सिरप की बात आती है तो यह दोगुना सच है, क्योंकि इसकी फ्रुक्टोज सामग्री कभी-कभी कॉर्न सिरप की औसत फ्रुक्टोज सामग्री से दोगुनी होती है।

लेकिन उन कंपनियों के बारे में क्या जिन्हें नैतिक उत्पादों के उत्पादन के लिए सम्मानित किया जाता है?

दरअसल, ऐसी कंपनियां हैं जो उत्कृष्टता के लिए प्रयास करती हैं और सिरप के उत्पादन में नैतिक मानकों द्वारा निर्देशित होती हैं:

• स्वदेशी लोगों के साथ काम करना;
• कीटनाशकों के बिना कच्चे माल का उपयोग करना;
• कम तापमान पर किण्वन प्रक्रिया, प्राकृतिक एंजाइमों के नुकसान को कम करना;
• फ्रुक्टोज सामग्री के साथ सिरप का उत्पादन जितना संभव हो 90% से अधिक के बजाय 50% के करीब, आदि।

हालांकि, ज्यादातर कंपनियां एक ऐसा उत्पाद बनाती हैं, जो वास्तव में चीनी और कॉर्न सिरप की तुलना में बहुत अधिक हानिकारक होता है। यदि आप एगेव अमृत का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह एक नैतिक ब्रांड की तलाश में है, लेकिन उनके उत्पादों की लागत बहुत अधिक है, और इसके लिए पूरी तरह से सुरक्षित होना बेहतर है।

फ्रुक्टोज एक "चयापचय जहर" है, जब प्रति दिन 25 ग्राम से अधिक का सेवन किया जाता है। हालांकि, यह न केवल सिरप पर लागू होता है, बल्कि अन्य सभी फ्रुक्टोज युक्त उत्पादों पर भी लागू होता है। मीठे पेय, सॉस, पेस्ट्री आदि।

फ्रुक्टोज स्वास्थ्य के मामले में इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

सभी शर्करा समान नहीं होते हैं, हालांकि आपने अन्यथा सुना होगा। तथ्य यह है कि आपके शरीर के सभी अंग, इसकी प्रत्येक कोशिका, इसके अलावा, ग्रह पर लगभग सभी जीवन, ग्लूकोज का उपयोग "जीवन के लिए ईंधन" के रूप में करते हैं।

साधारण गन्ना या सुक्रोज में दो साधारण शर्करा होती है: 50% ग्लूकोज और 50% फ्रुक्टोज। हालांकि, कई, ग्लूकोज या फ्रुक्टोज लेने के विकल्प को देखते हुए, बाद वाले को पसंद करेंगे। और उन्हें दोष नहीं दिया जा सकता है, क्योंकि "फ्रुक्टोज" शब्द ही फलों से जुड़ा है, और वे, तदनुसार, लाभ के साथ।

बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि फ्रुक्टोज बुराई का अवतार है, लेकिन इसके बढ़ते उपयोग से समस्याएं होती हैं, यह समझने का आधार है कि शरीर इसे कैसे संसाधित करता है।

फ्रुक्टोज के इतना विनाशकारी होने के दो मुख्य कारण हैं:

• शरीर ग्लूकोज की तुलना में फ्रुक्टोज को अलग तरह से मेटाबोलाइज करता है। फ्रुक्टोज का सेवन केवल यकृत में किया जाता है, जो इसके कामकाज और हानिकारक कोशिकाओं को प्रभावित करता है, साथ ही, जो "बीयर बेली" तक और इसमें पुरानी शराब की खपत के कई प्रभाव पैदा कर सकता है;
• लोग फ्रुक्टोज का सेवन सौ साल पहले की तुलना में 400-800% अधिक मात्रा में करते हैं।

फ्रुक्टोज वसा में बदल जाता है

फ्रुक्टोज लगभग पूरी तरह से यकृत द्वारा भस्म हो जाता है, क्योंकि यह एकमात्र अंग है जो इस "ईंधन" पर काम कर सकता है, हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता यकृत के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाती है और इसके अलावा, लगभग सीधे वसा में परिवर्तित हो जाती है। इस कारण से, फ्रुक्टोज मोटापे के प्रमुख कारणों में से एक है।

फ्रुक्टोज के विपरीत, केवल 20% ग्लूकोज यकृत में संसाधित होता है, क्योंकि आपके शरीर की लगभग हर कोशिका ग्लूकोज को सीधे ऊर्जा स्रोत के रूप में उपयोग कर सकती है, इसलिए इसका अधिकांश हिस्सा खपत के बाद शरीर द्वारा जला दिया जाता है।

विडंबना यह है कि चीनी से मोटापे से बचने की कोशिश में लोग चीनी के उस घटक का सेवन करते हैं जिससे मोटापा काफी हद तक बढ़ जाता है।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि फलों और सब्जियों में फ्रुक्टोज सिंथेटिक उच्च फ्रुक्टोज सिरप के समान नहीं होता है। प्राकृतिक फ्रुक्टोज एंजाइम, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट के साथ आता है, जबकि फ्रुक्टोज सिरप का कोई पोषण मूल्य नहीं होता है।

इसके अलावा, प्राकृतिक उत्पादों में, फ्रुक्टोज अणु वास्तव में अन्य शर्करा से जुड़ा होता है और अवशोषित होने के लिए, इसे पहले "टूटा हुआ" होना चाहिए, जिससे शर्करा की मात्रा बढ़ जाती है जो शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होती है और स्वाभाविक रूप से होती है उत्सर्जित। इसी समय, सिरप में फ्रुक्टोज एक मुक्त अवस्था में होता है, जिसका अर्थ है कि यह पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से वसा में परिवर्तित हो जाएगा।

इसके अलावा, शुद्ध फ्रुक्टोज चयापचय को भ्रमित करता है, जो भूख विनियमन प्रणाली को गंभीर रूप से बाधित करता है और अधिक खाने की ओर जाता है।

लीवर पर फ्रुक्टोज का प्रभाव, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, शराब के प्रभाव के समान है और इससे NAFLD (गैर-मादक वसायुक्त यकृत रोग) हो सकता है।

यही कारण है कि अत्यधिक फ्रक्टोज खपत क्लासिक चयापचय सिंड्रोम के साथ युगल में वजन बढ़ाने और पेट के मोटापे की ओर ले जाती है।

महत्वपूर्ण रूप से, फ्रुक्टोज एक सस्ता स्वीटनर है, यही वजह है कि इसे लगभग सभी आयातित प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक स्पष्ट स्वाद के साथ जोड़ा जाता है। हालांकि, यह शायद ही कभी उत्पाद लेबल पर दिखाई देता है, यही वजह है कि लोग अक्सर प्रति दिन 25 ग्राम की खुराक से अधिक हो जाते हैं।

बेशक, केवल एगेव सिरप की अनुमत खुराक से अधिक हानिकारक है। सीमित मात्रा में गुणवत्ता वाले सिरप का सेवन सुरक्षित है। हालांकि, यह इसकी उच्च कैलोरी सामग्री को नकारता नहीं है, जो कम से कम वजन कम करने की प्रक्रिया को तेज नहीं करेगा।

उचित पोषण और स्वस्थ जीवन शैली में बढ़ती रुचि के साथ, आहार उत्पादों की मांग बढ़ गई है, जिनमें से एगेव सिरप है, जिसका उपयोग सफेद चीनी के प्राकृतिक प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। एगेव सिरप के लाभ और हानि लेख का मुख्य विषय है जिसमें लाभकारी गुणों, उपयोग, उपयोग और मौजूदा विकल्पों के लिए contraindications के विवरण हैं।

सिरप का इतिहास

एगेव मेक्सिको का मूल निवासी है। यह एक काफी सरल पौधा है जिसे उर्वरकों या कीटनाशकों की आवश्यकता नहीं होती है और यह भरपूर फसल देता है। बाह्य रूप से, यह छोटे नीले फूलों के साथ एक विशाल मुसब्बर जैसा दिखता है। खुली कलियों से ठंडे दबाने से बहुमूल्य अमृत प्राप्त होता है। परिणामी उत्पाद सफेद चीनी की तुलना में 1.5 गुना अधिक मीठा होता है। एगेव बढ़ने की सादगी ने उन्हें लोकप्रियता और व्यापक वितरण प्रदान किया।

एगेव सिरप कैसे बनाया जाता है?

अमृत ​​पैदा करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किस्म को ब्लू एगेव कहा जाता है। यह टकीला जैसे लोकप्रिय पेय की तैयारी में भी एक घटक है। एक प्रेस का उपयोग करके कलियों से रस निचोड़ा जाता है, फिर अमृत को 46 ° C तक गर्म करके गाढ़ा किया जाता है। ऐसी उत्पादन प्रौद्योगिकियां हैं जो पूरी तरह से हीटिंग को बाहर करती हैं: फिर विशेष योजक की मदद से एक मोटी स्थिरता प्राप्त की जाती है।

कुछ निर्माता विभिन्न रंगों के उत्पाद प्राप्त करने के लिए निस्पंदन का उपयोग करते हैं।

एगेव सिरप की संरचना

• फ्रुक्टोज - 85 - 95%;
• डेक्सट्रोज - 3 - 10%;
• सुक्रोज - 1.5 - 3.0%;
• इनुलिन - 3 - 5.0%।

यह उच्च फ्रुक्टोज सामग्री है जो सिरप को मीठा बनाती है। उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट का कुल वजन 76% है।

एगेव सिरप का कैलोरी और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए भोजन की क्षमता का एक उपाय है। अगर हम जिन खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं उनमें उच्च जीआई होता है, तो शरीर में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है। एगेव सिरप का जीआई कम है: 15 से 17 इकाइयों तक, जिसने कम कैलोरी सामग्री (310 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ मिलकर इसे आहार और विशेष मधुमेह मेनू में विश्व प्रसिद्ध उत्पाद बनने में मदद की है।

तथ्य यह है कि एगेव कार्बोहाइड्रेट चीनी में उछाल का कारण नहीं बनता है, शरीर के स्वास्थ्य को बनाए रखने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के कारण, एगेव सिरप सफेद या बेंत की चीनी की तुलना में डेढ़ गुना अधिक मीठा होता है, जो वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए उपयोग करने के लिए इसे किफायती बनाता है।

एगेव सिरप के लाभ

यदि आप एगेव सिरप बेचने वाले ऑनलाइन स्वास्थ्य और आहार स्टोर के पन्नों को देखते हैं, तो आप इसके लाभकारी गुणों के बारे में बहुत सारी जानकारी पा सकते हैं। समीक्षा साइटें संतुष्ट ग्राहकों के प्रशंसापत्र से भरी हुई हैं। ऐसे दावों का आधार ऊपर उल्लिखित निम्न जीआई है। उपयोग से चीनी में अचानक उछाल नहीं आएगा, जो कम कैलोरी सामग्री और फ्रुक्टोज की उच्च सांद्रता के साथ, मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा एगेव सिरप के उपयोग के पक्ष में बोलता है या बस एक स्वस्थ जीवन शैली का पालन करता है।

एज़्टेक पौधे के उपयोगी एंटीसेप्टिक गुणों को जानते थे, इसे घाव की टिंचर के साथ चिकनाई करते थे।

असली, ठीक से तैयार एगेव सिरप में उपयोगी गुण होते हैं:

• विटामिन का एक परिसर होता है;
• फ्रुक्टोज की सामग्री के कारण, यह चयापचय को सामान्य करने में सक्षम है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• इसमें सैपोनिन होते हैं, जो कीटाणुओं, सूजन से लड़ने में मदद करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं।

उत्पाद की संरचना में फ्रुक्टेन पदार्थ, इनुलिन (अनफ़िल्टर्ड डार्क किस्मों में) और अन्य किस्मों द्वारा दर्शाए गए, निम्नलिखित गुण हैं:

• तृप्ति की भावना पैदा करना;
• भूख कम करना;
• एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदान करें;
• कम खराब कोलेस्ट्रॉल;
• 20% तक कैल्शियम अवशोषण में सुधार।

फ्रुक्टेन्स के लिए धन्यवाद, एगेव सिरप का न केवल अधिक वजन के खिलाफ लड़ाई में और मधुमेह रोगियों के मेनू में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, बल्कि हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने के लिए बुढ़ापे में मॉडरेशन में भी सिफारिश की जाती है।

पौधे का उपयोग गर्भावस्था को रोकने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद डाइनोर्डिन और एनोर्डिन हर्बल गर्भ निरोधक होते हैं।

पौधे की संरचना में स्टेरॉयड सैपोनिन गठिया के साथ मदद करते हैं।

इस प्रकार, कई लाभकारी गुण एगेव को घरेलू उपचार बनाते हैं।

खाना पकाने में एगेव सिरप का उपयोग कैसे करें

एगेव सिरप का उपयोग नियमित चीनी के बजाय खाना पकाने में किया जा सकता है, लेकिन इसकी उच्च लागत के कारण, इस प्रथा को गृहिणियों के बीच व्यापक वितरण नहीं मिला है। अधिक बार इसका उपयोग कन्फेक्शनरी और महंगे पेय के उत्पादन में किया जाता है: मादक (वोदका, शराब) और गैर-मादक (उदाहरण के लिए, नींबू पानी)।

घर पर, मीठे पेय को एपरिटिफ माना जाता है - रात के खाने से पहले भूख बढ़ाने का एक साधन। यह अपने शुद्ध रूप में और भोजन के बाद, 50 मिलीलीटर गिलास में, साथ ही टकीला, शराब के साथ कॉकटेल में परोसा जाता है।

एगेव सिरप के नुकसान और खपत के लिए मतभेद

लाभों के अलावा, उत्पाद का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। नुकसान से बचने के लिए उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

आहार पोषण में वैकल्पिक स्वस्थ स्वीटनर के रूप में एगेव सिरप का उपयोग करने की संभावना की खोज करने के बाद, मधुमेह के रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की गई थी। साथ ही उन्होंने इसके संभावित नुकसान पर ध्यान नहीं दिया।

बाद में यह पता चला कि केवल पौधे का रस, जो गर्मी उपचार के अधीन नहीं है, में उपयोगी गुण होते हैं। गर्म होने पर, उपयोगी फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड फ्रुक्टोज में बदल जाते हैं, जो मानव शरीर पर इसके प्रभाव के गुणों के संदर्भ में इतना स्पष्ट नहीं है।

वास्तव में, फ्रुक्टोज रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाता है, लेकिन इसका व्यवस्थित उपयोग किसी व्यक्ति की स्वाभाविक रूप से हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन और उपयोग करने की क्षमता को दबा सकता है, जो वास्तव में एक पूर्व-मधुमेह स्थिति है, जो टाइप 2 रोग के विकास से भरा है।

इसके अलावा, बड़ी मात्रा में, फ्रुक्टोज यकृत के अधिभार को नुकसान पहुंचाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह वसा में बदल जाता है, जिनमें से कुछ स्वयं यकृत की कोशिकाओं के लिए खतरनाक हो सकते हैं और वसायुक्त अंग रोग को भड़का सकते हैं।

अपरिष्कृत अमृत से ही वास्तविक लाभ होगा। औद्योगिक निस्पंदन उत्पाद आंशिक रूप से या पूरी तरह से अपने लाभ खो देते हैं।

पौधे के गुणों पर डेटा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि आहार में एगेव सिरप के नियमित समावेश से निम्नलिखित अपरिवर्तनीय विकारों का नुकसान होता है:

• उच्च रक्तचाप का विकास;
• वसा का तीव्र जमाव;
• इंसुलिन प्रतिरोध की उपस्थिति - इंसुलिन प्रतिरोध;
• जिगर का कमजोर होना।

ऐसे लोगों के समूह हैं जिनके पास मतभेद हैं:

• मधुमेह रोगी जिन्हें नियमित रूप से सिरप का सेवन नहीं करना चाहिए;
• मोटापे की प्रवृत्ति के साथ;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

ध्यान! छोटे बच्चों को सिरप का उपयोग करना सिखाना अवांछनीय है।

डार्क और लाइट एगेव सिरप में क्या अंतर है?

एगेव अमृत का रंग इसकी गुणवत्ता, तैयारी विधि और छानने की डिग्री को इंगित करता है। एक हल्का, गहरा और एम्बर सिरप है। एक ही कच्चे माल से हल्की और गहरी किस्मों का उत्पादन किया जाता है। लेकिन दूसरे मामले में, उत्पाद को कम फ़िल्टर किया जाता है: फिर यह इंसुलिन में समृद्ध होता है। गुणों में हल्का या गहरा पीला रंग गाढ़ा होने के दौरान हीटिंग की अवधि और तीव्रता के कारक पर निर्भर करता है। हल्के सिरप का स्वाद कम तीव्र होता है।

एगेव सिरप की जगह क्या लें

कभी-कभी जो लोग एक घटक के रूप में एगेव सिरप के साथ नुस्खा का उपयोग करना चाहते हैं, वे इस सवाल से हैरान होते हैं: इसे किससे बदलना है? पहले, गुणों के समान कॉर्न सिरप, एक विकल्प के रूप में परोसा जाता था। लेकिन मोटापे के विकास के खतरे के कारण इसे उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था। स्वस्थ एगेव को वरीयता दी गई थी। लेकिन इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। कम कैलोरी में मेपल सिरप होता है।

वैकल्पिक प्राकृतिक मिठास पर भी विचार किया जाता है:

Xylitol एक प्राकृतिक स्वीटनर है जिसके लाभ आधी सदी से दवा के लिए जाने जाते हैं। मानव शरीर इसे कम मात्रा में अपने आप पैदा करता है। उत्पादों की रचनाओं में, इसे E967 के रूप में नामित किया गया है। इसके गुणों का अध्ययन इस बात पर जोर देने का कारण देता है कि शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

एरिथ्रिटोल एक और शरीर के लिए सुरक्षित प्राकृतिक विकल्प है जिसमें सफेद चीनी की कैलोरी की न्यूनतम कैलोरी सामग्री केवल 6 प्रतिशत है।

स्टीविया एक दक्षिण अमेरिकी फसल है जिसकी पत्तियों का उपयोग सूखे पौधे, पाउडर या तरल के रूप में स्वीटनर बनाने के लिए किया जाता है। यह अन्य विकल्पों में मिठास में अग्रणी है: चीनी से 10-15 गुना अधिक। स्टीविया में लगभग शून्य कैलोरी होती है, इसलिए यह वजन नियंत्रण के लिए उपयोगी है।

महत्वपूर्ण! मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए, एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट के परामर्श के बाद ही एक स्वीटनर के चयन की अनुमति है।

निष्कर्ष

एगेव सिरप के लाभ और हानि एक अस्पष्टीकृत और इसलिए विवादास्पद विषय है।

माना गुण दो पहलुओं में इस विदेशी चीनी विकल्प का प्रतिनिधित्व करते हैं। एक ओर जहां जैविक पौधों के कच्चे माल से कोमल तरीके से उत्पादित किया जाता है, यह पोषण में बहुत लोकप्रिय और सराहना की जाती है। लेकिन इसमें फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री मधुमेह और मोटापे की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए जोखिम कारक के रूप में काम कर सकती है, इसलिए वैकल्पिक स्वीटनर का उपयोग सख्ती से किया जाना चाहिए।

हाल के वर्षों में, स्वस्थ खाने में रुचि रखने वाले लोगों के बीच, एगेव सिरप ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, जिसे सक्रिय रूप से चीनी के "स्वस्थ" और "प्राकृतिक" विकल्प के रूप में प्रचारित किया जाता है। यह सिरप शाकाहारी और कच्चे खाद्य मंडलियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां इसका उपयोग विभिन्न "स्वस्थ" डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। लेकिन क्या इस उत्पाद के लाभ, या कम से कम नुकसान के दावे उचित हैं? आइए इसका पता लगाते हैं।

एगेव क्या है?

एगेव शतावरी परिवार के एगेव उपपरिवार का एक बारहमासी मोनोकोटाइलडोनस पौधा है, जो मुसब्बर का "दूर का रिश्तेदार" है। लैटिन नाम एगेव है। इसमें एक छोटा ट्रंक और मांसल और कांटेदार पत्तियों का एक बड़ा रोसेट है। जंगली में, यह मुख्य रूप से मेक्सिको में और साथ ही इसके आस-पास के क्षेत्रों में बढ़ता है।

अगेव की पत्तियों से एक रेशे प्राप्त होता है जिससे रस्सियाँ, सुतली, कपड़े और कागज बनाए जाते हैं। लेकिन इन सबसे ऊपर, एगेव का उपयोग पारंपरिक मैक्सिकन मादक पेय - पुल्क, टकीला और मेज़कल के उत्पादन में किया जाता है। कुछ प्रकार के एगेव का उपयोग शहद के समान मीठा सिरप बनाने के लिए किया जाता है, जो हाल के वर्षों में दुनिया भर में एक लोकप्रिय स्वीटनर बन गया है। कई देशों में इसे "अगेव अमृत" कहा जाता है, लेकिन सिरप और अमृत एक ही उत्पाद हैं, अंतर केवल विपणन में है।

एगेव सिरप कैसे बनाया जाता है?

सिरप के उत्पादन के लिए, मूल रूप से उसी किस्म का उपयोग किया जाता है जैसे कि टकीला - ब्लू एगेव के उत्पादन के लिए। सबसे पहले, एगेव फूलों की खुली कलियों से रस निचोड़ा जाता है - एक पेडुनकल पर कई हजार फूल दिखाई दे सकते हैं, क्योंकि पेडुनकल खुद कई मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।

निकाले गए रस को छानकर गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा और चिपचिपा तरल निकलता है। उबलते तापमान अलग-अलग होते हैं, लेकिन कई जैविक किस्मों को 46 डिग्री से नीचे पीसा जाता है और उन्हें कच्चा भोजन माना जाता है। इसके अलावा, बिना गर्म किए सिरप के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां हैं, जब विशेष एंजाइमों को जोड़ने के कारण मोटा होना होता है।

हल्के और गहरे रंग के शरबत एक ही पौधे से बनाए जाते हैं, फर्क सिर्फ इतना है कि गहरे रंग की किस्मों को कम फिल्टर किया जाता है या अतिरिक्त रूप से इन्यूलिन से समृद्ध किया जाता है।

एगेव सिरप की कार्बोहाइड्रेट संरचना:

एगेव सिरप में 76% कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिनमें शामिल हैं:

• फ्रुक्टोज - 85 - 95%
• डेक्सट्रोज - 3 - 10%
• सुक्रोज - 1.5-3.0%
• इंसुलिन - 3-5.0%

साधारण चीनी के विपरीत, जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (सुक्रोज अणुओं में संयुक्त) की समान मात्रा होती है, एगेव सिरप में लगभग पूरी तरह से फ्रुक्टोज होता है, इसलिए यह चीनी की तुलना में लगभग डेढ़ गुना अधिक मीठा होता है।

फायदा या नुकसान?

एगेव सिरप बेचने वाली विभिन्न साइटों पर, साथ ही स्वस्थ खाने के लिए समर्पित संसाधनों पर, आप कई कथन पा सकते हैं कि एगेव सिरप एक स्वस्थ आहार उत्पाद है जो उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो अपने वजन और स्वास्थ्य (,,) की निगरानी करते हैं। इन दावों का आधार सिरप का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, 17. कम जीआई का मतलब है कि सिरप में मौजूद कार्बोहाइड्रेट रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि नहीं करते हैं और इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि करते हैं। यह गुण एगेव सिरप को मधुमेह रोगियों और जीआई-आधारित आहार जैसे मॉन्टिग्नैक आहार पर लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

एगेव सिरप के पक्ष में एक और तर्क यह है कि इसकी कैलोरी सामग्री (310 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) चीनी की तुलना में 20% कम है। और तबसे एगेव सिरप चीनी की तुलना में डेढ़ गुना मीठा होता है, तो कम की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि अंतिम कैलोरी सामग्री और भी कम होगी।

एगेव सिरप का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस तथ्य के कारण है कि इसमें व्यावहारिक रूप से कोई ग्लूकोज नहीं होता है, और फ्रुक्टोज, हालांकि मीठा होता है, रक्त शर्करा के स्तर पर बहुत कम प्रभाव डालता है। इस संपत्ति के कारण, फ्रुक्टोज उत्पादों को अक्सर "स्वस्थ" के रूप में विपणन और विज्ञापित किया जाता है। लेकिन अध्ययन इसके विपरीत दिखाते हैं - उच्च फ्रुक्टोज का सेवन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और एगेव सिरप के नकारात्मक प्रभाव कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कथित लाभों से कहीं अधिक हैं।

फ्रुक्टोज की समस्या

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज दो मुख्य कार्बोहाइड्रेट अणु हैं जिनका हम अपने आहार में सेवन करते हैं। ग्लूकोज एक महत्वपूर्ण पदार्थ है जो सभी जीवित प्राणियों की कोशिकाओं में मौजूद होता है। यदि मानव शरीर में भोजन से प्राप्त पर्याप्त ग्लूकोज नहीं है, तो यह ग्लूकोजेनेसिस की प्रक्रिया में प्रोटीन और वसा से इसे संश्लेषित कर सकता है। शरीर में फ्रुक्टोज की व्यावहारिक रूप से कोई जैविक आवश्यकता नहीं होती है, और इस पदार्थ को चयापचय करने की हमारी क्षमता काफी सीमित है। ग्लूकोज के विपरीत, फ्रुक्टोज शरीर की अधिकांश कोशिकाओं में प्रवेश नहीं कर सकता है, यह केवल यकृत द्वारा चयापचय किया जाता है, अतिरिक्त फ्रुक्टोज इस अंग को अधिभारित करता है और गंभीर समस्याओं () से भरा होता है।

लीवर फ्रुक्टोज अणुओं को वसा में परिवर्तित करता है, जिससे रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर बढ़ जाता है, और गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग (,,) भी हो सकता है।

उच्च फ्रुक्टोज सेवन से इंसुलिन प्रतिरोध में वृद्धि होती है और लंबे समय तक ऊंचा रक्त शर्करा और ऊंचा इंसुलिन का स्तर हो सकता है। यह सब मेटाबोलिक सिंड्रोम और टाइप 2 मधुमेह (,,) के खतरे को बढ़ाता है।

अतिरिक्त फ्रुक्टोज न केवल वजन बढ़ाने और पेट में वसा के संचय की ओर जाता है, बल्कि हृदय रोगों के जोखिम को भी बढ़ाता है: कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल, तथाकथित "खराब कोलेस्ट्रॉल") के छोटे, घने कणों की संख्या और ऑक्सीकृत एलडीएल कण () बढ़ जाते हैं।

एक बार आंतों में, अतिरिक्त फ्रुक्टोज किण्वन प्रक्रिया के दौरान सक्रिय गैस निर्माण में योगदान देता है और संभवतः चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम () के मुख्य कारणों में से एक है।

हाल ही में प्रकाशित अध्ययन () उच्च फ्रुक्टोज सेवन को सैकड़ों मस्तिष्क जीनों को नुकसान से जोड़ते हैं। ये आनुवंशिक विकार कई न्यूरोडीजेनेरेटिव और मानसिक रोगों का कारण हो सकते हैं - अल्जाइमर रोग, अवसाद, द्विध्रुवी विकार, पार्किंसंस रोग, अतिसक्रियता सिंड्रोम, आदि।

फ्रुक्टोज, निश्चित रूप से, अधिकांश फलों में पाया जाता है और कम मात्रा में अधिकांश लोगों के लिए समस्या पैदा नहीं करता है। इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है - उदाहरण के लिए, सेब में प्रति 100 ग्राम 7.6% फ्रुक्टोज होता है, और खुबानी - केवल 0.7 ग्राम। लेकिन फलों में कई अन्य उपयोगी पदार्थ भी होते हैं और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बड़ी मात्रा में फाइबर जो संतृप्ति में योगदान देता है। फलों से अस्वास्थ्यकर मात्रा में फ्रुक्टोज प्राप्त करना काफी कठिन है, और इसके लिए बहुत प्रयास करना पड़ता है। लेकिन केंद्रित फ्रुक्टोज सिरप को छांटना अतुलनीय रूप से आसान है।

निष्कर्ष

एगेव सिरप लगभग पूरी तरह से फ्रुक्टोज है। सिरप के एक छोटे हिस्से की एक एकल खुराक रक्त शर्करा में उल्लेखनीय वृद्धि और इंसुलिन उत्पादन में वृद्धि का कारण नहीं बनती है। लेकिन एगेव सिरप का नियमित सेवन आहार में अतिरिक्त फ्रुक्टोज से जुड़ी समान स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है: अधिक वजन, इंसुलिन प्रतिरोध, चयापचय रोग, हृदय रोग का खतरा बढ़ जाना आदि।

अगर हम एगेव सिरप के चयापचय प्रभाव और नियमित चीनी की खपत की तुलना करते हैं, तो चीनी अधिक "स्वस्थ" भोजन है और यह बहुत कुछ कहता है।

लेकिन एगेव सिरप * की "स्वाभाविकता", "जैविकता", "उपयोगिता" के बारे में बयानों के बारे में क्या? ये सिर्फ मार्केटिंग के हथकंडे हैं जो "प्राकृतिक" सभी चीजों के हमारे प्यार और "रसायनों" के हमारे व्यापक डर का फायदा उठाते हैं। और इस संबंध में, एगेव सिरप अन्य चीनी विकल्पों की तुलना में बहुत फायदेमंद दिखता है: इसे जैविक पौधों से उत्पादित किया जा सकता है, उत्पादन प्रक्रिया बहुत सरल है, जितना संभव हो उतना कोमल और खतरनाक रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है। यह सब एगेव सिरप को दुनिया में सबसे लोकप्रिय मिठास में से एक बनाता है, लेकिन इसका सार नहीं बदलता है - वास्तव में, यह सिर्फ तरल फ्रुक्टोज है और इस तरह के "प्राकृतिक उत्पाद" से होने वाला नुकसान इसके लिए जिम्मेदार लाभों से बहुत अधिक है।

एगेव सिरप की कीमत (औसत कीमत प्रति 1 लीटर) कितनी है?

सिरप दूसरों के बीच सिर्फ एक उत्पाद नहीं है। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, इसकी उत्पत्ति मध्य युग में फ्रांस में हुई थी। विश्वकोश के अनुसार, सिरप व्यक्तिगत शर्करा (ग्लूकोज, सुक्रोज, माल्टोस और फ्रुक्टोज) और प्राकृतिक फलों के रस या पानी में उनके मिश्रण का एक केंद्रित समाधान है। इसके अलावा, सिरप को "पारदर्शी चिपचिपा तरल" कहा जा सकता है जिसमें संबंधित फलों (फल, जामुन या पौधों) की सुगंध होती है।

सबसे अधिक ध्यान देने योग्य उत्पादों में एगेव सिरप है। इसकी विशिष्ट विशेषताओं में बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री, उच्च चीनी सामग्री (40 से 80% तक), स्पष्ट मीठा स्वाद और एगेव की ताजा सुगंध शामिल है। यह पौधा मुख्य रूप से मेक्सिको में उगता है।

एगेव सिरप एक छोटे कंटेनर में आता है। हालांकि, यह लंबे समय तक चलना चाहिए। सिरप की मुख्य विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा किया जा सकता है, जिनके लिए नियमित चीनी हानिकारक है। आश्चर्य नहीं कि एगेव का उपयोग आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी में चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

एगेव सिरप विकल्प

पेय का सेवन विभिन्न रूपों में किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे इसे भोजन से पहले या बाद में अकेले पीते हैं। सिरप को एक अच्छा एपरिटिफ और पाचन दोनों माना जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको 50 मिलीलीटर से अधिक नहीं की क्षमता वाले छोटे गिलास चाहिए। एगेव सिरप एक अद्भुत मिठाई है। यह दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट अंत के रूप में काम करेगा, खुश हो जाएगा और शरीर को आवश्यक स्वर देगा।

एगेव सिरप चांदी और सोने की टकीला, साथ ही लिकर और बिटर के साथ अच्छी तरह से जुड़ता है। एक अनुभवी बारटेंडर इस उत्पाद का उपयोग करने वाले कम से कम 15 कॉकटेल पेश करने में सक्षम होगा। उनमें से सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन नाश्ता, तरबूज मार्गरीटा, प्लैटिनम बेरी, इटली का एक पोस्टकार्ड और कुछ अन्य हैं।

एगेव सिरप के फायदे और नुकसान

सिरप में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इस मूल्यवान पोषक तत्वों में जोड़ें: विटामिन, सैकराइड्स, खनिज, आदि। आप पेय में रेजिन और आवश्यक तेल भी पा सकते हैं। एगेव सिरप नसों के दर्द के उपचार के लिए उपयुक्त है, इसमें ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। जिन लोगों को लीवर और गॉलब्लैडर की समस्या है उन्हें इस पेय का सेवन नहीं करना चाहिए।

एगेव सिरप में कैलोरी

एगेव सिरप का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।