काजू - शरीर के लिए नट्स के फायदे और नुकसान। जैविक संपूर्ण "कच्चा" काजू

काजू सुमाची परिवार के सदाबहार गर्मी-प्रेमी पेड़ों और उसके फलों के नाम हैं। काजू की मातृभूमि ब्राज़ील और दक्षिण अमेरिका के अन्य देश हैं। लेकिन इसके फल के उत्कृष्ट स्वाद के कारण, काजू व्यापक हो गया है और वर्तमान में गर्म जलवायु वाले दुनिया के लगभग सभी देशों में उगाया जाता है। काजू के सबसे बड़े निर्यातक ब्राजील, भारत, इंडोनेशिया, नाइजीरिया, वियतनाम, थाईलैंड, साथ ही मध्य और दक्षिण अमेरिका के देश हैं।

काजू फल के दो भाग होते हैं: स्वयं फल, तथाकथित काजू सेब, और फल के शीर्ष पर जुड़ा हुआ कठोर खोल वाला अखरोट।

काजू सेब मध्यम आकार का, नाशपाती के आकार का, पीले, नारंगी या लाल छिलके वाला होता है। सेब का गूदा रसदार और मांसल होता है जिसमें एक विशिष्ट मीठा और खट्टा स्वाद होता है।

मेवे एक कठोर आवरण से ढके होते हैं, जिसके नीचे एक जहरीला तेल होता है, जो त्वचा के संपर्क में आने पर जलन पैदा करता है। इसलिए, नट्स को खोल दिया जाता है और तेल को वाष्पित करने के लिए विशेष ताप उपचार के अधीन किया जाता है और उसके बाद ही वे पूरी तरह से सुरक्षित हो जाते हैं। वैसे, यही कारण है कि इन्हें हमेशा छीलकर ही बेचा जाता है।

काजू के फलों का व्यापक रूप से खाना पकाने आदि में उपयोग किया जाता है। दुर्भाग्य से, काजू सेब का स्वाद एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए हम केवल इस अद्भुत पेड़ के मेवों का आनंद ले सकते हैं।

भारत में सालाना 25 हजार टन तक ऐसे सेबों की पैदावार होती है। इनसे जूस, जैम, जेली, कॉम्पोट्स और अल्कोहलिक पेय तैयार किए जाते हैं। लैटिन अमेरिका में काजू सेब के रस की लोकप्रियता उत्तरी अमेरिका या यूरोप में संतरे के रस के समान है।

अगर पके हुए काजू के फलों को बिना किसी डर के ताजा खाया जा सकता है, तो काजू के साथ यह इतना आसान नहीं है। क्या आपने कभी सोचा है कि, अन्य मेवों के विपरीत, काजू कभी छिलके में क्यों नहीं बेचे जाते? और सब इसलिए क्योंकि खोल और छिलके के बीच, जिसके पीछे अखरोट छिपा होता है, कार्डोल नामक एक बहुत ही कास्टिक पदार्थ होता है, जो त्वचा के संपर्क में आने पर गंभीर त्वचा संबंधी समस्याएं पैदा करता है (त्वचा बेहद दर्दनाक फफोले वाली जलन से ढक जाती है)। इसलिए, बिक्री पर जाने से पहले, नट्स को खोल और खोल से बहुत सावधानी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद, एक नियम के रूप में, उन्हें विशेष गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है जब तक कि तेल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (तेल की थोड़ी मात्रा भी विषाक्तता पैदा कर सकती है)। यह इतनी ज़िम्मेदार और, अतिशयोक्ति के बिना, खतरनाक प्रक्रिया है कि अनुभवी नट "कटर" के बीच भी इस पदार्थ से जलने के अक्सर मामले होते हैं, क्योंकि नट्स को काटना केवल हाथ से किया जाता है। यदि आपको उष्णकटिबंधीय देशों में कहीं अचानक अवसर मिले तो किसी भी परिस्थिति में आपको स्वयं काजू छीलने का प्रयास नहीं करना चाहिए!

नट्स को कच्चा और भूनकर खाया जाता है, उन्हें विभिन्न सलाद, सॉस, स्नैक्स और कन्फेक्शनरी उत्पादों में मिलाया जाता है। साथ ही, काजू से उच्च गुणवत्ता वाला तेल प्राप्त होता है, जो गुणवत्ता में मूंगफली के मक्खन के समान होता है।

काजू को कच्चा और भूनकर दोनों तरह से खाया जाता है। भुने हुए काजू का स्वाद बहुत अच्छा मीठा होता है। इसे आमतौर पर नमक के साथ तला जाता है, हालांकि नमक के बिना भी इसका अद्भुत प्राकृतिक स्वाद बरकरार रहता है। काजू का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में किया जाता है, और इससे एक मोटी और सुगंधित चटनी भी बनाई जाती है। एक भी अखरोट की तुलना इस उत्तम पौधे से नहीं की जा सकती।

बहुत से लोग इस गलत धारणा के कारण काजू से परहेज करने की कोशिश करते हैं कि काजू में वसा की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, उनमें बादाम, अखरोट, मूंगफली और पेकान से भी कम वसा होती है।

आपको साबुत मेवे खरीदने चाहिए: वे लंबे समय तक चलते हैं। झुर्रीदार, सूखे और फफूंदयुक्त मेवों को त्यागें। कसकर सील किए गए कंटेनर में वे एक महीने तक और रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक (फ्रीज़र में एक साल तक) रहेंगे। जब लंबे समय तक गर्म स्थान पर रखा जाता है, तो उनमें तेल की मात्रा अधिक होने के कारण मेवे कड़वे हो जाते हैं।

काजू कैलोरी

यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें प्रोटीन और वसा की उच्च मात्रा होती है। 100 ग्राम कच्चे काजू में 643 किलो कैलोरी होती है। और 100 ग्राम तले हुए काजू - 574 किलो कैलोरी। यह उत्पाद मोटे लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

काजू के लाभकारी गुण

काजू सेब टैनिन से भरपूर होते हैं और बहुत जल्दी खराब हो जाते हैं। इसलिए कई देशों में नट्स को प्राथमिकता दी जाती है। दूसरों की तुलना में, काजू से एलर्जी के मामले काफी कम होते हैं।

काजू प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विटामिन बी2, बी1 और आयरन से भरपूर होते हैं और इसमें जिंक, फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होता है।

काजू का उपयोग एनीमिया, डिस्ट्रोफी, सोरायसिस, चयापचय संबंधी विकारों और दांत दर्द से राहत के इलाज के लिए सहायक के रूप में किया जाता है। काजू रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

काजू में जीवाणुरोधी, एंटीसेप्टिक और टॉनिक गुण होते हैं।

विभिन्न लोगों के बीच काजू उत्पादों का उपयोग दिलचस्प है। उदाहरण के लिए, अफ्रीका में काजू का उपयोग गोदने के साधन के रूप में किया जाता है। ब्राजील में, काजू को कामोत्तेजक, अस्थमा, ब्रोंकाइटिस, फ्लू, अपच और मधुमेह के खिलाफ एक उपाय माना जाता है। हैती में - दांत दर्द और मस्सों के लिए एक उपाय। मेक्सिको में इसका उपयोग झाइयों को हल्का करने के लिए किया जाता है, पनामा में इसका उपयोग उच्च रक्तचाप के इलाज के लिए किया जाता है, पेरू में इसका उपयोग एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है, वेनेज़ुएला में इसका उपयोग गले की सूजन आदि के इलाज के लिए किया जाता है।

खाना पकाने में काजू का उपयोग बेहद व्यापक है: यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक और सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस और कन्फेक्शनरी में एक अद्भुत घटक है। काजू से मक्खन निकलता है जो मूंगफली के मक्खन की तुलना में अधिक नाजुक होता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

काजू, या भारतीय अखरोट, इसी नाम के पेड़ के फल को दिया गया नाम है सुमाकेसी. काजू का जन्मस्थान ब्राज़ील है, जहाँ अभी भी काजू के सबसे बड़े बागान हैं। काजू का फल बड़े डंठल के शीर्ष पर विकसित होता है, जिसे "काजू सेब" कहा जाता है, जिसे छद्म फल माना जाता है। अखरोट की गिरी काफी घने खोल में होती है, जिसका आकार लघु मुक्केबाजी दस्ताने जैसा होता है। काजू में एक कठोर, लोचदार और कुरकुरा कोर होता है, हल्के मीठे स्वाद और नाजुक अखरोट की सुगंध के साथ एक सुखद स्वाद होता है। काजू को कमरे के तापमान पर, कांच या पेपर बैग में, सीधी रोशनी से दूर, 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

काजू कैलोरी

काजू की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 600 किलो कैलोरी है।

काजू में असंतृप्त वसा अम्ल ओमेगा 3, ओमेगा 6 और ओमेगा 9 होते हैं, जो एक साथ मिलकर ही "काम" करना शुरू करते हैं। काजू खाने का मुख्य लाभ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल प्लाक को कम करना और रक्त वाहिकाओं के लुमेन को नियंत्रित करना है। उत्पाद में ट्रिप्टोफैन होता है, जिसका तंत्रिका तंत्र, विटामिन (,) के साथ-साथ कई उपयोगी खनिजों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:,। काजू एथेरोस्क्लेरोसिस, मल्टीपल स्केलेरोसिस और एलर्जी के विकास के खिलाफ एक सुरक्षात्मक एजेंट है, हेमटोपोइजिस में भाग लेता है और रक्त के थक्के को सामान्य करता है। काजू में कैंसररोधी गुण होते हैं और यह कैंसर के खतरे को कम करता है। काजू में मौजूद प्रोटीन सब्जी या दूध प्रोटीन के साथ बेहतर और तेजी से अवशोषित होता है, इसलिए विभिन्न व्यंजनों में काजू को शामिल करना समझ में आता है।

काजू के नुकसान

काजू एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए नट्स के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है और एलर्जी हो सकती है।

काजू का चुनाव कैसे करें

उच्च गुणवत्ता वाले और ताज़ा काजू चुनने के लिए, बस काजू को ध्यान से देखें और उन्हें सूंघें। कड़वी, अप्रिय गंध या फफूंदी का कोई संकेत उत्पाद खरीदने से इंकार करने का एक कारण होना चाहिए। कच्चे काजू का रंग हल्का और भुने हुए काजू का रंग हल्का भूरा होना चाहिए, सतह सूखी हो, तैलीय या चमकदार न हो, कभी-कभी आटे के समान हल्की कोटिंग (कैलोरिज़ेटर) दिखाई दे सकती है। उच्च गुणवत्ता वाले काजू का रंग एक समान होता है, जिसमें कोई कालापन, धब्बे या धब्बे नहीं होते हैं। काजू साबुत होना चाहिए; यदि पैकेज में बहुत सारे कुचले हुए मेवे हैं, तो आपको ऐसा उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए; काजू स्पष्ट रूप से गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है।

वजन घटाने के लिए काजू

उनके उच्च पोषण मूल्य और शरीर को जल्दी से संतृप्त करने की क्षमता के कारण, काजू को कुछ आहारों के मेनू में शामिल किया जाता है, उदाहरण के लिए, या। कभी-कभी आप नट्स पर उपवास का दिन आज़मा सकते हैं, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अपने सामान्य भोजन में सप्ताह में कई बार मुट्ठी भर मेवे शामिल करना बेहतर है।

खाना पकाने में काजू

काजू का उपयोग औद्योगिक रूप से तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है जो स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है; इसका उपयोग खाना पकाने और दवा में किया जाता है। काजू एशियाई और भारतीय व्यंजनों में सबसे आम हैं; उन्हें न केवल सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र और डेसर्ट में जोड़ा जाता है, बल्कि सूप, सॉस और मांस व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है। काजू को अक्सर अन्य प्रकार के मेवों और सूखे मेवों के साथ मिलाया जाता है; यह स्वास्थ्यवर्धक मिश्रण सड़क पर या काम पर एक उत्कृष्ट नाश्ता बनता है।

काजू के फायदे और नुकसान और इसकी संरचना के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग" का वीडियो क्लिप देखें।

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सूखे काजूविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी1 - 33.3%, विटामिन बी2 - 12.2%, विटामिन ई - 38%, विटामिन पीपी - 34.5%, पोटेशियम - 22.1%, मैग्नीशियम - 67.5%, फास्फोरस - 25.8%, आयरन - 21.1 %

सूखे काजू के क्या फायदे हैं?

• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइज़र है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• मैगनीशियमऊर्जा चयापचय, प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण में भाग लेता है, झिल्लियों पर स्थिर प्रभाव डालता है, और कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया होता है, जिससे उच्च रक्तचाप और हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।

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काजू दो भागों वाला फल है। पहला डंठल है, जिसे सेब कहा जाता है, जो रसदार, मीठा, नारंगी या लाल रंग का होता है और बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इससे कॉम्पोट्स, अल्कोहल, जैम, जूस आदि तैयार किए जाते हैं।

दूसरा है ड्रूप, नट ही, जिसका आकार घुमावदार होता है और यह एक कठोर खोल से ढका होता है। बाहरी आवरण और कोर के बीच जहरीले तेल की एक परत होती है जो जलने का कारण बनती है। जहर के बारे में चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि तलने के दौरान तेल वाष्पित हो जाता है।

संरचना और पोषण मूल्य

बिना भुना हुआ - 25.7/48.0/13.0 ग्राम।
सूखा - 18.93/37.57/22.37 ग्राम।
बिना तेल और नमक के तला हुआ - 15.3/46.4/32.7 ग्राम।

तला हुआ - 20.0/47.0/24.0
सफेद चॉकलेट में - 12.0/42.4/40.2 ग्राम।
काजू कैंडी - 7.00/37.70/51.80 ग्राम।
शहद और तिल के साथ तला हुआ - 9.95/49.05/20.0 ग्राम।
जामुन और अनार के बीज के साथ काजू की मिठाई - 4.7/10.4/11.7 ग्राम।
डार्क चॉकलेट में मेवे - 25.0/48.0/18.0 ग्राम।
तला हुआ नमकीन - 17.00/49.24.0 यूनिट।

कैलोरी सामग्री

काजू में बहुत अधिक वसा होती है, लेकिन ये वजन कम करने के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन आपको इनका ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, नहीं तो वजन काफी बढ़ जाएगा। काजू पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं, शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं और भूख कम करते हैं। औसतन 1 टुकड़ा. काजू का वजन 1.2 ग्राम होता है। इसलिए, कच्चे रूप में एक अखरोट की कैलोरी सामग्री 7.56 किलो कैलोरी होती है, और तले हुए रूप में यह 6.86 किलो कैलोरी होती है। नट्स का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 25 यूनिट है।

प्रति 100 ग्राम नट्स में कैलोरी सामग्री है:

कच्चा - 533.0 किलो कैलोरी।
सूखा - 586.33 किलो कैलोरी
बिना तेल और नमक डाले तला हुआ - 574.0 यूनिट।
तला हुआ - 592.0 इकाइयाँ।
सफेद चॉकलेट में - 590.0 किलो कैलोरी।
नट्स के साथ कैंडीज - 552.0 इकाइयाँ।
शहद और तिल के साथ तला हुआ - 562.0 किलो कैलोरी।
काजू मिठाई - 1514.5 यूनिट।
डार्क चॉकलेट में मेवे - 570.0 किलो कैलोरी।
तला हुआ नमकीन - 560.0 यूनिट।

काजू में कैलोरी अधिक होती है। लेकिन अगर आप डाइट पर हैं तो आप इसे अपनी डाइट से बाहर नहीं कर सकते। बस प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक का सेवन न करें। यह मात्रा आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और शरीर को उपयोगी विटामिन से संतृप्त करेगी। और यदि आप इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो इस नाजुक, स्वादिष्ट और अद्भुत अखरोट के बारे में एक अलग बड़ा लेख पढ़ें।