केफिर पेनकेक्स रेसिपी. केफिर से बने रसीले पैनकेक। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

पेनकेक्स क्या हैं? यह रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अंदर कुरकुरी परत और कोमल गूदे के साथ सुगंधित तली हुई फ्लैटब्रेड है। वे स्लाव लोगों की संस्कृति में इतनी दृढ़ता से स्थापित हो गए हैं कि उन्हें साहित्यिक कार्यों में एक से अधिक बार वर्णित किया गया है और कहावतों और कहावतों में उल्लेख किया गया है (उदाहरण के लिए, "जहां पेनकेक्स हैं, वहां ठीक है")। पेनकेक्स के नाम की उत्पत्ति का एक संस्करण मूल "ओलियम" है, जिसका अर्थ है "मक्खन"। प्रारंभ में, नाम में तैयारी की विधि निहित थी - तेल में तलना, और आटे की संरचना स्वयं विविध थी। उदाहरण के लिए, आलू पैनकेक (पैनकेक), बाजरा, सूजी, सब्जी आदि। पैनकेक आमतौर पर पानी, दूध या डेयरी उत्पादों को मिलाकर अंडे और आटे के घोल से बनाए जाते हैं। केफिर एक किण्वित दूध घटक है जो आटे को हवादार, छिद्रपूर्ण और नरम बनाता है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से पक जाता है।

केफिर पर पेनकेक्स कैसे पकाएं? उच्चतम श्रेणी का आटा लेने की सलाह दी जाती है: इसमें सबसे अधिक ग्लूटेन होता है, जो पके हुए माल को हवादार बनाता है। पकाते समय इस आटे को फूलाने के लिए आपको थोड़े से बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर की भी आवश्यकता होगी। बाइंडिंग घटक अंडा है, जो पके हुए माल को अतिरिक्त फूलापन और कोमलता देता है। पैनकेक के लिए आटे को गर्म तेल में रखने की सलाह दी जाती है, जहां आपको इसे पकने तक दोनों तरफ से तलने की जरूरत होती है।

कई लोग पैनकेक को आराम, गांव में एक घर और देखभाल करने वाली दादी से जोड़ते हैं। तो इस तरह का मिश्रण न केवल पेट का उत्सव है, बल्कि बचपन की यादों के जादुई माहौल में डूबने का एक तरीका भी है। परंपरागत रूप से, पैनकेक को गर्म मीठी चाय, घर के बने फल या बेरी जैम या गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है। मेरी तस्वीर में मोटे सेब जैम के स्लाइस वाले पैनकेक हैं। इस तैयारी के संयोजन में, केफिर और सोडा के साथ घर का बना पैनकेक आपकी पसंदीदा मिठाई बन जाएगा। जब तक सब कुछ खा नहीं लिया जाता, घर के सदस्य अपनी थाली से ऊपर नहीं देखेंगे।

सबसे स्वादिष्ट पैनकेक वे होते हैं जो आपके मुँह में पिघल जाते हैं। उनका स्वाद सोडा जैसा नहीं है, कोई अतिरिक्त आटा नहीं है, लेकिन उनमें कुरकुरी पपड़ी और फ्राइंग पैन से निकलने वाला पीला रंग है। सनी, गोल और मध्यम रूप से फूले हुए पैनकेक, अंदर से थोड़ा मीठा और अविश्वसनीय रूप से कोमल - यह वही है जो आप इस रेसिपी का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। लेकिन फ्राइंग पैन में सबसे नाजुक पके हुए माल की तैयारी में नुस्खा का सख्ती से पालन करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि आपको आटा महसूस करने की आवश्यकता है। और यदि आप थोड़ा अधिक या थोड़ा कम आटा मिलाते हैं, गलत आंच सेट करते हैं, या गलत समय पर पैनकेक को पलटते हैं, तो आप सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, इस रेसिपी में मैं आपको सभी बारीकियां और तरकीबें बताऊंगी ताकि पैनकेक परफेक्ट बनें। मुख्य बात यह है कि अच्छे मूड में रहें, अपना पसंदीदा संगीत बजाएं और... चलें!

सामग्री:

• 300 मिलीलीटर केफिर;
• 1 अंडा;
• 0.5 चम्मच सोडा (या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर);
• 150 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी, अर्क की कुछ बूँदें या एक चुटकी वैनिलिन;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

सबसे स्वादिष्ट पैनकेक पकाना, स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. केफिर में सोडा डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण में बुलबुले न आने लगें। सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है: यह केफिर के साथ अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। आपको बस सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करने की ज़रूरत है ताकि सोडा की कोई गांठ न रह जाए, जिससे तैयार पकवान में गंध अप्रिय होगी। इसलिए, यदि सोडा गांठों में जम गया है, तो इसे छलनी से छान लेना बेहतर है। आप केफिर और बेकिंग पाउडर के साथ पेनकेक्स पका सकते हैं - यह सोडा से भी बदतर नहीं है। यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे सोडा से 2 गुना अधिक लेना होगा।

2. अंडा, चीनी, नमक, वेनिला डालें।

टिप: सबसे पहले अंडे को एक अलग कटोरे में फोड़ लें और देखें कि वह खराब तो नहीं हो गया है। यदि आप गलती से एक समाप्त हो चुके अंडे को बाकी सामग्री के साथ तोड़ देते हैं, तो आप पूरे आटे को बर्बाद कर सकते हैं। अंडे की ताजगी जांचने का एक पेचीदा तरीका: एक गिलास में नमक गर्म पानी डालें और इसे वहां रखें: यदि यह डूबता है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं, यदि यह तैरता है, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है।

3. आटे को अधिक हवादार बनाने के लिए सभी चीजों को व्हिस्क से जल्दी-जल्दी फेंटें। सुनिश्चित करें कि बुलबुले दूर न जाएँ।

4. आटे को छलनी से छान लीजिए और तुरंत मिला लीजिए. फूला हुआ और मुलायम आटा तैयार करने के लिए छानना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है और सूखे तथा आपस में चिपकी हुई गांठों को साफ किया जाता है।

5. आपको पैनकेक के लिए आटा गूंथने की जरूरत है. आपको थोड़े अधिक या थोड़े कम आटे की आवश्यकता हो सकती है। यदि आटा बहुत तरल है, तो पैनकेक पतले बनेंगे और हवादार नहीं होंगे। यदि आप आटे से आटा गूंथेंगे, तो पका हुआ माल थोड़ा सूखा हो जाएगा, हालाँकि वे काफी अच्छे से फूल जाएंगे। मुझे वास्तव में तरल खट्टा क्रीम या केक के लिए स्पंज केक जैसी स्थिरता वाले आटे से पैनकेक बनाना पसंद है। यह आटा आसानी से चम्मच से नीचे बहता है और स्वतंत्र रूप से फैलता है (जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है)। पैनकेक सबसे कोमल और हल्के होते हैं। यदि आप रेसिपी में 0.5 कप आटा और मिलाते हैं, तो आपको अधिक फूले हुए पैनकेक मिलेंगे। उनके लिए, आटा थोड़ा मोटा होगा, चम्मच पर इकट्ठा करना बेहतर होगा, स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह होगी, स्पंज मफिन या पाई के लिए आटा की तरह। मुझे यह तब अच्छा लगता है जब आटा कम होता है और पैनकेक अधिक कोमल होते हैं।

6. फ्राइंग पैन को मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें और इसे गर्म करें। फिर इसमें तेल की एक पतली परत डालें और इसे थोड़ा और गर्म करें। यह महत्वपूर्ण है कि तेल से धुआं न निकलने लगे, जलने न पाए और पकवान का स्वाद खराब न हो।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि रूस में पैनकेक पकाने के लिए विशेष कच्चा लोहा फ्राइंग पैन थे? वे बहुत भारी थे और उन्हें लैडनिट्सी, या लड़की कहा जाता था। आजकल आप फ्लैटब्रेड के लिए बिल्ट-इन फॉर्म वाले पैनकेक होल्डर पा सकते हैं: विभिन्न डिज़ाइन, इमोटिकॉन्स और शिलालेख।

7. एक अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में एक चम्मच आटा डालें, तेल को थोड़ा गर्म करना चाहिए (यदि यह नहीं गर्म होता है, तो यह पर्याप्त गर्म नहीं है)। आंच को तुरंत मध्यम-धीमी पर सेट करें ताकि पैनकेक जलें नहीं।

8. आटे के कुछ हिस्से थोड़ी-थोड़ी दूरी पर डालें - पैनकेक बढ़ेंगे. कृपया ध्यान दें: आटा तरल है, यह तुरंत फैलता है और गोल किनारों के साथ एक सुंदर आकार लेता है।

9. जब पैनकेक आधे से थोड़ा ज्यादा बेक हो जाएं और ऊपर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने लगें, तो उन्हें पलटने का समय आ गया है। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो आटा सिकुड़ जाएगा और पैनकेक फैल जाएंगे। यदि आप देखते हैं कि पैनकेक नीचे से जलने लगे हैं, लेकिन वे अभी तक बीच में पके नहीं हैं, तो इसका मतलब है कि गर्मी आवश्यकता से अधिक सेट हो गई है। ऐसे में आप पैन को थोड़ी देर के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि आटा तेजी से सेट हो जाए. इससे क्रिस्पी क्रस्ट खराब नहीं होगा. यदि पैनकेक तुरंत जलने लगे, तो इसका मतलब है कि पैन ठीक से गर्म नहीं हुआ है या कोटिंग खराब गुणवत्ता की है।

10. इसे स्पैटुला से सावधानी से उठाएं, पलट दें और सुनहरे भूरे रंग की परत देखें। दूसरी तरफ भी सुनहरा भूरा होने तक तलें, इसमें समय कम लगेगा.

11. आप अंत से देख सकते हैं कि पैनकेक कैसे तला हुआ है. आटा एक साथ रहना चाहिए और बीच में पतला नहीं होना चाहिए।

12. पैनकेक स्वादिष्ट बने, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे! एक नुकसान यह है कि वे थोड़े वसायुक्त होते हैं, आप अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना ज्यादा नहीं खा सकते। मैं एक रहस्य साझा कर रहा हूं: अतिरिक्त तेल सोखने के लिए पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें। यह सरल उपाय उन्हें कम कैलोरी वाला और अधिक स्वादिष्ट बना देगा। स्वादिष्ट केफिर पैनकेक तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ फूला हुआ पैनकेक कैसे पकाएं? आख़िरकार, हर कोई चाहता है कि पैनकेक बहुत फूले हुए हों और वैसे ही बने रहें। तो फिर ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है

रसीले केफिर पैनकेक, एक सिद्ध नुस्खा जो काफी समय से हमारे पास है। मुझे यह रेसिपी इसकी तैयारी की गति और भव्यता के कारण बहुत पसंद आई। इस रेसिपी के अनुसार, पका हुआ माल वास्तव में फूला हुआ बनता है, आटा पूरी तरह से फूल जाता है। और, सबसे अच्छी बात यह है कि यह अगले दिन भी नरम और हवादार रहता है।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है और हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम से प्रसन्न होता है - स्वादिष्ट सुर्ख पैनकेक का एक पूरा पहाड़।

त्वरित नाश्ते, रात्रिभोज या टेकअवे के लिए बढ़िया विचार।

केफिर (कोई भी वसा सामग्री) - 500 ग्राम;
प्रीमियम आटा - 2.5 - 3 बड़े चम्मच। (एक गिलास में 160 ग्राम आटा);
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (लगभग 20 ग्राम);
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
वेनिला चीनी - 1 पाउच;
नमक की एक चुटकी;
सोडा (बिना बुझा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच। या बेकिंग पाउडर (अमोनियम)।

जहां तक ​​केफिर की बात है, इस रेसिपी के लिए खट्टी केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसके द्वारा बनाए गए पैनकेक सबसे अधिक फूले हुए होते हैं।

एक कटोरे में अंडा, एक चुटकी नमक और चीनी मिलाएं और व्हिस्क से फेंटें।

एक सॉस पैन में केफिर को लगभग उबलने तक गर्म करें। इसे हर समय हिलाते रहें. केफिर फट जाएगा और गुच्छे में बदल जाएगा - यही हमें चाहिए।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, केफिर को अंडे के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें और हर समय हिलाते रहें ताकि अंडा फटे नहीं।

आपको मिश्रण में गुच्छे दिखाई देंगे - ये केफिर के गुच्छे हैं, चिंतित न हों।

आटे को छान लें और उसमें वेनिला चीनी अवश्य डालें।

आटे में अंडे-केफिर का मिश्रण डालें और चिकना होने तक जोर से मिलाएँ।

अंत में, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर (अमोनियम) डालें और फिर से मिलाएँ। आपके आटे में हवा के बुलबुले निकलेंगे - हमें यही चाहिए।

पैनकेक बैटर काफी गाढ़ा होना चाहिए.

इसे चम्मच से बाहर नहीं निकलना चाहिए, बल्कि धीरे-धीरे निकलना चाहिए। सारा आटा एक साथ न डालें - पहले 2.5 कप डालें, अगर आपको और चाहिए तो डालें। आटे की गुणवत्ता और घनत्व हर किसी के लिए अलग-अलग होता है। प्रयोगात्मक रूप से वांछित आटे की मोटाई प्राप्त करें।

पैनकेक तुरंत बेक करें.
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।
आटे को बड़े चम्मच से गरम तवे पर रखें।
आंच धीमी कर दें और एक तरफ से भूरा होने दें। शीर्ष पर बहुत सारे हवाई बुलबुले होंगे।

पैनकेक को दूसरी तरफ पलट दें, आंच धीमी कर दें और कुछ मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। ढके हुए पैन में पैनकेक और भी बड़े हो जाएंगे।
अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तैयार पके हुए माल को एक नैपकिन पर रखें।
फिर एक कटोरे में निकाल लें और ढक्कन या बैग से ढक दें।
पैनकेक को खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसें - जो भी आपको पसंद हो।


बुफ़े.नेट
क्या आप जानते हैं कि आप सूखे खमीर से खमीर आटा पाई बहुत जल्दी बना सकते हैं? इतनी तेजी से कि पाई के लिए भराई पहले तैयार करनी होगी - फिर, सबसे अधिक संभावना है, इससे निपटने का समय नहीं होगा। इसके अलावा, यहां गति बिल्कुल भी गुणवत्ता की कीमत पर नहीं आती है: इस त्वरित आटे से बने पाई नरम, कोमल, बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

कितनी देर? जब मुझे यह नुस्खा मिला, तो उन्होंने मुझे आश्वासन दिया कि इसमें एक सप्ताह लगेगा। पता नहीं। मेरे लिए, वे उन्हें अधिकतम दूसरे दिन ही खा लेते हैं, और हैरानी से इधर-उधर देखते हैं - क्या यह सब पहले ही हो चुका है?!

आज मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ कई व्यंजन प्रस्तुत करना चाहता हूँ। ये केफिर पैनकेक, फूले हुए, हवादार और अलग होंगे। ऐसा प्रतीत होता है, आप साधारण पैनकेक के साथ और क्या लेकर आ सकते हैं? यह पता चला कि यह संभव है. पहला नुस्खा आधार होगा, सबसे सरल, लेकिन समय-परीक्षणित। दूसरा बहुत दिलचस्प है, सेब के साथ लगभग आटा रहित दलिया। तीसरा एक सुगंधित केला है, जो बच्चों के लिए आदर्श है। और चौथा - कद्दू पेनकेक्स - उज्ज्वल, धूप।

केफिर पेनकेक्स - एक सरल नुस्खा

जैसा कि मैंने पहले ही लिखा है, यह एक बुनियादी नुस्खा है। मेरी राय में, इसका उपयोग करके पकाए गए पैनकेक उन पैनकेक के समान हैं जिन्हें हम बच्चों के रूप में किंडरगार्टन में खाते थे। आप इसे आधार के रूप में ले सकते हैं और अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं: कोको, कसा हुआ सेब, नाशपाती, पनीर। सामग्री की मात्रा प्रति 500 ​​मिलीलीटर केफिर में दी गई है, लेकिन आप आसानी से गणना कर सकते हैं कि आपको कितनी आवश्यकता होगी, उदाहरण के लिए 1 गिलास (250 मिलीलीटर)। ऐसे परीक्षण का क्या फायदा? इसके लिए आप बासी, एक्सपायर्ड या खट्टी केफिर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। निःसंदेह, यदि इसकी समाप्ति तिथि एक वर्ष पहले समाप्त नहीं हुई है, तो सब कुछ उचित होना चाहिए। तलने की प्रक्रिया के दौरान, यह गर्मी उपचार से गुजरेगा और आप स्वादिष्ट पैनकेक के साथ खुद को और अपने परिवार को सुरक्षित रूप से खुश कर सकते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 0.5 एल;
• चिकन अंडे - 2 पीसी;
• चीनी -1-2 चम्मच;
• सोडा - 1/2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• आटा - 400 ग्राम। (2.5 कप*);
• सूरजमुखी का तेल।

* 250 मिलीलीटर की क्षमता वाला ग्लास।

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार पैनकेक कुरकुरे किनारों के साथ नरम, हवादार हैं। आप इन्हें अपने स्वाद के अनुसार खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या जैम के साथ परोस सकते हैं।

सेब के साथ केफिर पर दलिया पेनकेक्स

वे वास्तव में दलिया हैं, क्योंकि वे लुढ़का हुआ दलिया मिलाकर तैयार किए जाते हैं, और उनमें बस थोड़ा सा आटा होता है। इसलिए वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं, व्यावहारिक रूप से आहार संबंधी हैं (खासकर अगर उनमें मौजूद चीनी को शहद से बदल दिया जाए)। हम उनमें बारीक कसा हुआ सेब भी डालेंगे, ताकि यह आटे में मुश्किल से दिखाई दे, लेकिन पैनकेक को और भी स्वास्थ्यवर्धक और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

घर के सामान की सूची:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• रोल्ड ओट्स (फ्लेक्स) - 5 बड़े चम्मच%;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच;
• सेब - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल।

कैसे करें:

आप उन्हें खट्टा क्रीम के साथ पारंपरिक पैनकेक की तरह परोस सकते हैं, या आप चॉकलेट या फलों की सॉस आज़मा सकते हैं।

केले के साथ केफिर पेनकेक्स

केले के पैनकेक हमेशा स्वादिष्ट होते हैं। केला अतिरिक्त मिठास और स्वाद जोड़ता है। आमतौर पर बच्चे इन्हें बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि ये बहुत कोमल भी होते हैं। मेरे द्वारा बनाई गई सभी केले की रेसिपी में से यह सबसे अच्छी है।

सामग्री

• केफिर - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• गेहूं का आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• केला - 1 पीसी ।;
• अखरोट - 10 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• पिसी हुई चीनी - परोसने के लिए।

खाना कैसे बनाएँ:

पाउडर चीनी छिड़क कर मेज पर परोसें।

केफिर पर कद्दू के साथ पेनकेक्स

क्लासिक पैनकेक बनाने की विधि तो आप पहले ही देख चुके हैं। लेकिन आप इसमें एक साधारण कद्दू डालकर इसे खास बना सकते हैं. लेकिन यह साधारण और साथ ही अद्भुत सब्जी पेनकेक्स को असामान्य, बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बना देगी।

पैनकेक के लिए सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• कद्दू - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• सेब का सिरका;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल.

कैसे बेक करें:

खट्टा क्रीम या गाढ़ा दूध, शहद के साथ परोसा जा सकता है या पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

केफिर से बने पैनकेक काफी पेट भरने वाला और स्वादिष्ट नाश्ता हैं। इन्हें अकेले या पनीर, जैम और जैम के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। कई गृहिणियां आटे में सेब या तोरी मिलाने का अभ्यास करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक सार्वभौमिक दोपहर का भोजन बनता है। खमीर मिलाकर रसीले पैनकेक बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसके बिना भी व्यंजन हैं। आइए खाना पकाने की जटिलताओं के बारे में बात करें।

1. स्वादिष्ट आटा उत्पाद गुणवत्तापूर्ण आटे पर आधारित होते हैं, इसलिए पहले इसका ख्याल रखें। ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए 3-5 बार छान लें। नतीजतन, आटा जल्दी और समान रूप से फूल जाएगा, और पैनकेक फूले हुए निकलेंगे। इन्हें अक्सर गेहूं के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन आप कई प्रकार के आटे (मकई, जई, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि) को मिला सकते हैं।
2. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, सुनिश्चित करें कि पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद एक ही तापमान पर हैं। यह अंडे पर लागू नहीं होता है; अंतिम व्यंजन को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उन्हें ठंडा करके फेंटा जाना आवश्यक है।
3. यदि आपका लक्ष्य केफिर आधारित पैनकेक को कोमल और फूला हुआ बनाना है, तो आटा सही ढंग से बनाएं। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद पैन में न फैले।
4. अपने इच्छित पैनकेक के स्वाद और सुगंध के आधार पर, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। डिल को बारीक काट लें या सूखे खुबानी, वैनिलिन, किशमिश और फल डालें। अतिरिक्त घटक जो बहुत अधिक तरल हैं वे काम नहीं करेंगे।
5. केफिर की वसा सामग्री सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। यह जितना मोटा होगा, आपके लिए उतना ही अच्छा होगा। यह भी सलाह दी जाती है कि घर का बना उत्पाद, खट्टा, यथासंभव प्राकृतिक खरीदें।
6. पैनकेक का आटा थोड़ी देर के लिए बैठ जाना चाहिए. गूंधने के बाद, लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, कंटेनर को सामग्री के साथ गर्म स्थान पर भेजें। डालने के बाद आटे को दोबारा हिलाने की जरूरत नहीं है, तुरंत तलने के लिए आगे बढ़ें।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग कर पेनकेक्स

• दानेदार चीनी - 25-40 ग्राम।
• छना हुआ आटा - 700 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक
• खट्टा केफिर - 0.5 एल।
• नमक स्वाद अनुसार
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

1. ठंडे अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और गाढ़ा झाग बनाने के लिए व्हिस्क (मिक्सर) से चलाएं। थोड़ा नमक डालें, एक चुटकी ही काफी होगी. रेसिपी के अनुसार मात्रा में दानेदार चीनी डालें, फिर से फेंटें।
2. केफिर को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक उबालें (तापमान लगभग 90 डिग्री)। सामग्री को उबालते समय हिलाएँ।
3. जब किण्वित दूध उत्पाद गुच्छों में बदलने लगे, तो वेनिला चीनी (वैकल्पिक) डालें और धीरे-धीरे छोटे भागों में आटा डालें (सभी नहीं)।
4. अब सॉस पैन में सामग्री को ठंडा करें, अंडे, चीनी और नमक के साथ एक कंटेनर में डालें। अंडे के द्रव्यमान को फटने से बचाते हुए, जोर से मिलाएं। बचा हुआ आटा डालें, बेकिंग पाउडर डालें।
5. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि छोटे-छोटे बुलबुले तेजी से उभरने न लगें। अंत में, आटा गाढ़ा हो जाएगा, यह चम्मच से नहीं गिरेगा, बल्कि धीरे-धीरे ही निकलेगा।
6. आपको एक बार में सारा आटा भेजने की ज़रूरत नहीं है, 400 ग्राम डालें, फिर, यदि आवश्यक हो, तब तक बाकी आटा डालें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। पकाने के बाद आटे को आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें और तलना शुरू कर दें.
7. एक फ्राइंग पैन में जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें, एक बड़े चम्मच से आटा फैलाएं, यह अधिक सुविधाजनक है। आंच को मध्यम कर दें और पैनकेक को एक तरफ से भूरा होने दें।
8. जब बैटर के ऊपर बुलबुले दिखाई दें, तो पैनकेक को पलट दें। बर्नर को न्यूनतम और मध्यम के बीच के निशान तक चालू करें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, 2 मिनट प्रतीक्षा करें।
9. बस, पहला भाग तैयार है। इसे कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि सारी वसा अवशोषित हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पैन में तेल डालें और दूसरे भाग को तलना शुरू करें.

खमीर पेनकेक्स

• केफिर - 1 एल।
• छना हुआ आटा - 750 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 3 ग्राम
• खमीर - 25 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और 50 डिग्री तक गरम करें, खमीर, दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को डालने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - अब अंडे को फेंट लें. थोड़ा ठंडा होने पर उन्हें केफिर द्रव्यमान में भेजें। आटे को 4 बार छान लीजिये, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुये फेंटिये.
3. जब आटा वांछित एकरूपता तक पहुंच जाए, तो इसे आधे घंटे के लिए फूलने दें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, एक चम्मच के साथ आटा डालें।
4. सबसे पहले, पैनकेक को मध्यम शक्ति पर एक तरफ से 2 मिनट के लिए तला जाता है, फिर पलट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, किसी भी ग्रीस को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• प्राकृतिक केफिर, खट्टा - 250 मिली।
• प्रीमियम आटा - 220 जीआर।
• बेकिंग सोडा - 15 जीआर।
• वनस्पति तेल (आटे में) - 30 मिली।

1. यह विश्वास करना एक गलती है कि रसीले पैनकेक केवल अंडे मिलाने से प्राप्त होते हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो इस नुस्खे पर विचार करें। सबसे पहले आपको आटे के लिए सारी सामग्री तैयार करनी होगी।
2. एक कंटेनर लें जिसमें आप सामग्री को मिलाएंगे और फेंटेंगे। इस कटोरे में केफिर को दानेदार चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।
3. पैनकेक को वास्तव में फूला हुआ बनाने के लिए, आपको आटे को 5 बार छानना होगा। फिर इसे सोडा के साथ मिलाकर छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है। उसी समय, सभी घटकों को व्हीप्ड किया जाता है।
4. रेसिपी में बताई गई आटे की मात्रा अनुमानित है। गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए आप इसे बढ़ा या घटा सकते हैं। यह चम्मच से धीरे-धीरे गिरना चाहिए और पानी की तरह बह नहीं जाना चाहिए।
5. किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए सामग्री को तोड़ लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करके तलना शुरू करें. आटे को बड़े चम्मच से गिराइये और गरम तवे पर 2 मिनिट तक भूनिये.
6. फिर पैनकेक को पलट दें और मध्यम आंच पर 1.5-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पेपर नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।

दही पैनकेक

• पनीर - 240 जीआर।
• केफिर - 460 मिली।
• अंडा - 2 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 15 जीआर।
• चीनी - 60 ग्राम
• आटा - 750 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. एक कप में केफिर और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यदि कोई हिंसक प्रतिक्रिया नहीं देखी जाती है, तो थोड़ा अधिक मात्रा में मिश्रण और थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाएं। साथ ही, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें और बाद वाले हिस्से में एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. गाढ़ा झाग बनने तक गोरों को फेंटें। सुविधा के लिए मिक्सर का उपयोग करें। दानेदार चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और सफेद और सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आखिरी मिश्रण को पनीर के साथ मिलाएं। उसी मिश्रण में केफिर मिलाएं।
3. मिश्रण को गूंथ लें और धीरे-धीरे आटा डालें। परिणाम एक गाढ़ा आटा होना चाहिए। अंत में प्रोटीन मिश्रण डालना शुरू करें। इसके बाद, आप दही पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग करना न भूलें।
4. सूरजमुखी उत्पाद के साथ फ्राइंग पैन गरम करें, एक बड़े चम्मच से आटा निकालें और इसे तलने के लिए भेजें। पैनकेक को नियमित रूप से पलटें। आटा उत्पाद काफी फूला हुआ और सुगंधित निकलेगा। पैनकेक जैम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

• आटा - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• केफिर - 250 मिली।
• तोरी - 1 पीसी।
• सोडा - 5 जीआर।
• नमक - 6 जीआर।
• अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में

1. कच्चा माल तैयार करने के लिए उपयुक्त आकार के कटोरे का उपयोग करें। एक कंटेनर में सोडा और चिकन अंडे मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
2. तोरई को धोकर उसका छिलका और बीज हटा दें। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. तैयार मिश्रण को अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. धीरे-धीरे आटा और बाकी सामग्री डालें। एक सजातीय मिश्रण बनने तक उत्पादों को गूंधें। इसके बाद, आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

एप्पल पकोड़े

• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 3 पीसी।
• खट्टे सेब - 2 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 4 जीआर।
• नमक - 3 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 6 जीआर।
• आटा - 320 ग्राम
• वनस्पति तेल - 95 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।

1. एक उपयुक्त आकार के कप का उपयोग करें और उसमें दानेदार चीनी के साथ अंडे पीस लें। - इसके बाद इसमें केफिर मिलाएं. परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।
2. हिलाते रहें और धीरे-धीरे छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं। रचना में गांठें नहीं होनी चाहिए।
3. सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल लीजिये. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आटे में फल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दालचीनी पाउडर डालें. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और सीधे तलने के लिए आगे बढ़ें। प्रक्रिया को मध्यम आंच पर करने की अनुशंसा की जाती है।

कद्दू पेनकेक्स

• कद्दू का गूदा - 240 ग्राम।
• केफिर - 230 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 140 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. इससे पहले कि आप पैनकेक बनाना शुरू करें, आपको कद्दू तैयार करना होगा। छिलका और बीज हटा दें, केवल गूदा छोड़ दें। कच्चे माल को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
2. कद्दू को अंडे, नमक और केफिर के साथ मिलाएं। सबसे अंत में आटा डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं बननी चाहिए.
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और तलने की प्रक्रिया शुरू करें। पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने पर पलट दीजिये.

पैनकेक काफी सरलता से तैयार किये जाते हैं. यदि आपने पहले इस तरह के व्यंजन को तलने की कोशिश नहीं की है, तो यह एक कोशिश के काबिल है। अनोखे व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करें। पैनकेक विभिन्न उत्पादों से तैयार किए जा सकते हैं, अपनी कल्पना दिखाएं और रेसिपी में कुछ नया जोड़ें। यह स्वादिष्टता सॉस और फलों के जैम के साथ अच्छी लगती है। पैनकेक गर्म या ठंडे समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

वीडियो: फूले हुए केफिर पैनकेक की सबसे सरल रेसिपी

रसीले, स्वादिष्ट केफिर पैनकेक जल्दी और आसानी से तैयार हो जाते हैं। केफिर पैनकेक नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है, साथ ही जब आप कुछ आरामदायक और घर जैसा खाना चाहते हैं तो एक कप चाय के साथ सभाओं के लिए भी। केफिर के साथ पेनकेक्स तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल और किफायती सामग्री की आवश्यकता होगी: आटा, केफिर, अंडे (आप उनके बिना कर सकते हैं), सोडा या बेकिंग पाउडर (उनके साथ पेनकेक्स फूले हुए बनते हैं), थोड़ा नमक और चीनी। कोई भी आटा काम करेगा, लेकिन सबसे स्वादिष्ट पैनकेक प्रीमियम गेहूं के आटे से बनाए जाएंगे।

आइए हम आपको कुछ रहस्य बताते हैं जिन पर आप गौर कर सकते हैं। यदि आप आटे में अधिक आटा मिलाते हैं, तो पैनकेक अधिक फूले हुए होंगे, लेकिन बैटर की तुलना में अधिक घने होंगे। यदि आप थोड़ा सा आटा मिलाते हैं, तो पैनकेक चपटे, लेकिन बहुत कोमल बनेंगे, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएंगे। इसलिए आटे में अपने स्वाद के अनुसार आटा मिलाएं। जहां तक ​​केफिर की बात है, यहां तक ​​कि जो केफिर पहले ही खट्टा हो चुका है उसका भी उपयोग किया जाएगा। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि केफिर जितना अधिक खट्टा होगा, पेनकेक्स उतने ही अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होंगे। आटा तैयार करने से पहले, केफिर को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए ताकि जोड़ा गया सोडा केफिर में मौजूद एसिड को बुझा सके और आटा ढीला कर सके।

बेकिंग सोडा के बारे में बात करते समय, आपको निश्चित रूप से यह उल्लेख करना होगा कि इसे सावधानी से आटे पर छिड़कने की जरूरत है, न कि आटे में एक टुकड़े में मिलाने की। वैसे, केफिर के बजाय, आप अन्य किण्वित दूध उत्पादों का भी उपयोग कर सकते हैं: खट्टा क्रीम, दही, किण्वित बेक्ड दूध, प्राकृतिक दही, एसिडोफिलस, आदि।

केफिर पेनकेक्स अलग हो सकते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, सोडा या बेकिंग पाउडर के साथ केफिर पर "सिर्फ" पेनकेक्स, खमीर के साथ पेनकेक्स, अंडे के बिना पेनकेक्स। आप मीठे या बिना मीठे पके हुए माल के साथ प्रयोग करके पैनकेक तैयार कर सकते हैं।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, तैयार आटे को (आदर्श रूप से जब यह चम्मच से बाहर नहीं निकलता है, लेकिन आसानी से बहता है) एक फ्राइंग पैन में भागों में रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक करें। भूरा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पैनकेक सुंदर बनें, हर बार जब आप आटे का नया भाग लें तो चम्मच को पानी में गीला कर लें।

गरमा गरम पैनकेक तैयार हैं! मेज पर जैम, गाढ़ा दूध या मक्खन रखें और चाय बनाएं... भूख लगी? हमारी कोई भी रेसिपी चुनें!

केफिर पेनकेक्स "विजिटिंग दादी"

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
250 ग्राम आटा,
2 अंडे,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 चुटकी नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
वेनिला चीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
आटे को छान लें और उसमें सोडा, चीनी और वेनिला चीनी मिला लें। अंडे, केफिर डालें और आटे को व्हिस्क से फेंटें। पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उस पर एक बड़ा चम्मच पैनकेक रखकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से 1-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डालें।

केफिर पेनकेक्स "हनी"

सामग्री:
3 अंडे,
2.5 ढेर केफिर,
1.5 स्टैक. आटा,
2 टीबीएसपी। शहद,
½ छोटा चम्मच. नमक,
⅓ छोटा चम्मच सोडा,
3-4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
अंडे की जर्दी, केफिर, शहद, आटा, नमक, सोडा मिलाएं और चिकना आटा गूंथ लें। फिर सफेद भाग को फेंटकर मजबूत झाग बना लें और आटे में मिला लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उस पर आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में चम्मच से डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पेनकेक्स "कॉफी"

सामग्री:
1-2 बड़े चम्मच. इन्स्टैंट कॉफ़ी,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
500 मिली खट्टा दूध,
100 मिली पानी,
400 ग्राम आटा,
1 चम्मच सोडा

तैयारी:
सबसे पहले कॉफी सिरप तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 1-2 बड़े चम्मच मिलाएं। अच्छी इंस्टेंट कॉफ़ी, 3 बड़े चम्मच। चीनी और 100 मिलीलीटर उबलता पानी। - तैयार कॉफी सिरप और खट्टा दूध मिलाएं, सोडा, आटा मिलाएं, आटा गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर पैनकेक को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

केफिर के साथ बड़े चॉकलेट पैनकेक

सामग्री:
500 मिली केफिर,
2-2.5 ढेर. आटा,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
4 बड़े चम्मच. कोको,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
गर्म केफिर को चीनी के साथ मिलाएं, सोडा डालें, कोको डालें और मिलाएँ। - फिर आटा डालकर आटा गूंथ लें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। फ्राइंग पैन के बीच में 1.5-2 बड़े चम्मच आटा डालें। चम्मच, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें। फिर पैनकेक को पलट दें और ढक्कन के नीचे उतनी ही देर तक भूनें। बचे हुए पैनकेक को भी इसी तरह तलें, आवश्यकतानुसार वनस्पति तेल डालें।

सूखे खुबानी और किशमिश के साथ रसीले पैनकेक

सामग्री:
200 मिली केफिर,
100 ग्राम आटा,
100 ग्राम किशमिश,
200 ग्राम सूखे खुबानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
½ छोटा चम्मच. सोडा

तैयारी:
केफिर को चीनी के साथ मिलाएं, सोडा डालें। फिर आटा डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। सूखे खुबानी और किशमिश को अच्छी तरह धो लें। सूखे खुबानी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और तैयार सूखे मेवों को आटे में मिला दें। एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल। पैनकेक पर चम्मच डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक बेक करें। फिर पैनकेक को पलट दें, ढक्कन से ढक दें और 3 मिनट तक भूनें।

संतरे के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
2 ढेर केफिर,
2 अंडे,
3 संतरे,
½ कप सहारा,
¼ छोटा चम्मच. सोडा,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, केफिर, आटा, सोडा, वैनिलिन डालें और मिलाएँ। संतरे छीलें, उन्हें स्लाइस में विभाजित करें और स्लाइस को आधा काट लें। बैटर में संतरे डालें और धीरे से हिलाएँ। पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से बेक करें।

केले के पकौड़े

सामग्री:
300 मिली केफिर,
2 केले
3 अंडे,
2 ढेर गेहूं का आटा,
70 ग्राम मक्खन,
½ कप सहारा,
10 ग्राम बेकिंग पाउडर,
1 चुटकी नमक.

तैयारी:
मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लीजिये. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह फेंट लें. गर्म केफिर, मक्खन और फेंटे हुए अंडे मिलाएं। केले छीलें, क्यूब्स में काटें और केफिर-अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। आटे को अलग से छान लीजिये, नमक और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये. एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। इसके बाद, सावधानी से लेकिन जल्दी से (30 सेकंड से अधिक नहीं, अन्यथा पैनकेक नहीं उठेंगे) सूखे मिश्रण को तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं और मिलाएं। आटे में गुठलियां आपको परेशान न करें, आटे को अब और न हिलाएं। पैन में एक बड़ा चम्मच आटा डालें, ढक्कन से ढक दें और पैनकेक को हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। पलटने के बाद, पैनकेक वाले पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है।

पनीर के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
300 मिली केफिर,
100 ग्राम पनीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1-2 अंडे,
1 चम्मच सोडा,
2-3 ढेर. आटा,
¼ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
केफिर को सोडा के साथ मिलाएं, चीनी और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अंडे और पनीर डालें। मिक्सर से फेंटें, पहले से छना हुआ आटा डालें, गाढ़ा, सजातीय आटा गूंधें जो कि गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता जैसा हो, और पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फल के साथ सोडा के बिना केफिर पेनकेक्स

सामग्री:
1 ढेर केफिर,
2 ढेर आटा,
1 अंडा,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटी मुट्ठी अखरोट की गिरी,
½ सेब
30 ग्राम किशमिश,
1 कीवी,
2-3 बड़े चम्मच. रास्पबेरी जाम।

तैयारी:
कमरे के तापमान के केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, अंडा डालें। अखरोट के दानों को सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर छील लें और आटे में मिला दें। किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, खड़े रहने दें, फिर पानी निकाल दें, किशमिश निचोड़ें और आटे में डालें। फल छीलें. कीवी को पतले आधे छल्ले में काटें, सेब को छोटे क्यूब्स में काटें। आटे में सारा सेब और आधी कटी हुई कीवी डालें और चीनी छिड़कें। आटे को व्हिस्क की सहायता से चिकना होने तक मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे आटे में आटा मिलाएं, इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाएं। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और आटे को बड़े चम्मच के हिसाब से भागों में रखें, उनके बीच थोड़ी सी जगह छोड़ दें। पैनकेक को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर भूनें ताकि रसदार भराई के कारण वे अंदर से कच्चे न रहें। जब पैनकेक एक तरफ से ब्राउन हो जाएं, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें और तलना समाप्त करें। तैयार पैनकेक को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, उनके ऊपर रास्पबेरी जैम डालें और कीवी स्लाइस से सजाएँ।

गाजर और संतरे के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
1 लीटर केफिर,
200 ग्राम पनीर,
400 ग्राम आटा,
3 अंडे,
100 ग्राम चीनी,
1 चम्मच सोडा,
1 छोटा चम्मच। शहद,
500 ग्राम गाजर,
1 नारंगी.

तैयारी:
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, संतरे का छिलका हटा दें और सब कुछ वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। बस एक मिनट में इसमें ½ संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। शहद और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आटा तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, केफिर, पनीर, सोडा और आटा डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके गाजर की प्यूरी तैयार करें, इसे आटे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में आटा डालें और ढक्कन के नीचे एक तरफ भूनें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ भूनें।

अदरक और दालचीनी के साथ मसालेदार कद्दू पैनकेक

सामग्री:
150 मिली केफिर,
200 ग्राम कद्दू,
1 सेब,
100 ग्राम सूजी,
3 बड़े चम्मच. किशमिश,
1 अंडा,
1 चम्मच अदरक,
1 चम्मच जमीन दालचीनी,
¼ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
केफिर में सूजी, दालचीनी, अदरक और नमक डालें। सूजी को फूलने के लिए लगभग 10 मिनट तक हिलाएं और अलग रख दें। कद्दू और सेब के गूदे को बारीक कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। केफिर के आटे को फल और सब्जी के मिश्रण के साथ मिलाएं, उबलते पानी में पका हुआ अंडा, किशमिश डालें और मिलाएँ। मिश्रण का एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स

सामग्री:
5 बड़े चम्मच. अनाज का आटा,
3 बड़े चम्मच. गेहूं का आटा,
1 ढेर केफिर,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
नमक स्वाद अनुसार,
ताजी जड़ी-बूटियाँ, मेवे, प्रसंस्कृत पनीर - वैकल्पिक।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में, कुट्टू और गेहूं का आटा, नमक, चीनी और बेकिंग पाउडर मिलाएं। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और केफिर के साथ मिलाएं। गोरों को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। अंडे-केफिर मिश्रण को सूखे बेस में डालें और गांठें गायब होने तक हिलाएं। आटे में सफ़ेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। आटे के कुछ हिस्सों को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, हल्के से उन्हें 0.5-0.7 सेमी की मोटाई तक फैलाएं। फैले हुए आटे पर प्रसंस्कृत पनीर का एक टुकड़ा रखें (स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और मेवे डालें), आटे को ऊपर डालें ऊपर से डालें और हर तरफ से 5 मिनट तक भूनें।

सेब के साथ केफिर पेनकेक्स

सामग्री:
1 ढेर आटा,
1 अंडा,
1 ढेर केफिर,
100 खट्टा क्रीम,
1 सेब,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
चाकू की नोक पर सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
छिलके वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आटा, केफिर, अंडे, नमक, सोडा और चीनी से आटा गूंथ लें। इसमें कसा हुआ सेब डालें, हिलाएं और पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मांस सॉस के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
जांच के लिए:
350 मिली केफिर,
3 अंडे,
1.5 चम्मच. सोडा,
1 चम्मच नमक,
1 चम्मच सहारा,
300 ग्राम आटा.
भरण के लिए:
किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 500 ग्राम,
1 प्याज,
10 ग्राम साग,
½ छोटा चम्मच. नमक,
¼ छोटा चम्मच. मांस के लिए मसाले.

तैयारी:
केफिर में अंडे डालें, फेंटें और चीनी और नमक डालें। - फिर बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं. फिर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। एक सजातीय आटा गूंध लें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, प्याज को छीलें, काटें और कीमा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें। वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में आटा का एक बड़ा चमचा रखें। प्रत्येक पैनकेक पर 1 चम्मच रखें। कीमा बनाया हुआ मांस के ढेर के साथ. कीमा बनाया हुआ मांस पर सावधानी से ½ बड़ा चम्मच और डालें। आटा गूंथ लें और कीमा को इससे ढक दें। पैनकेक को पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ढककर मध्यम आंच पर बेक करें, फिर पलट दें और दूसरी तरफ 2-3 मिनट के लिए बेक करें।

मशरूम टॉपिंग के साथ पैनकेक

सामग्री:
1 लीटर केफिर,
2 अंडे,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 चम्मच सोडा,
1 चुटकी नमक,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
आटा,
मशरूम ताजा या जमे हुए।

तैयारी:
एक गहरे कंटेनर में केफिर, अंडे, नमक, चीनी मिलाएं। केफिर में सोडा मिलाएं, फेंटें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। अंत में, आटे में वनस्पति तेल डालें। मशरूम को उबाल कर बारीक काट लीजिये. आप जितने अधिक मशरूम लेंगे, पैनकेक में मशरूम का स्वाद उतना ही अधिक होगा। 500 मिलीलीटर आटे के लिए, बेझिझक 500 ग्राम मशरूम लें। मशरूम को आटे के साथ मिलाएं और पैनकेक को पहले से गरम फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ दोनों तरफ पकने तक भूनें।

धीमी कुकर में मोटे पैनकेक

सामग्री:
300 ग्राम तैयार कुरकुरा अनाज दलिया,
1 अंडा,
हरी प्याज का 1 गुच्छा,
200 ग्राम केफिर,
100 ग्राम पनीर,
100 ग्राम कुट्टू का आटा,
नमक, काली मिर्च, सोडा - स्वाद के लिए,
लहसुन - वैकल्पिक.

तैयारी:
कुट्टू में 1 अंडा, पनीर, कटा हुआ प्याज का एक गुच्छा डालें, फिर कुट्टू का आटा, केफिर, सोडा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें, थोड़ा दबाया हुआ लहसुन डालें। हिलाएँ और आटे को 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा फूल जाए। एक चिकने मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा आटा रखें, "बेकिंग" प्रोग्राम सेट करें और ढक्कन बंद करके पैनकेक को हर तरफ 7-10 मिनट तक भूनें। तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, मसालेदार खीरे या नमकीन मछली के साथ परोसें।

अपने केफिर पैनकेक को फूला हुआ, गुलाबी और स्वादिष्ट बनने दें, और अपने परिवार को अच्छी तरह से पोषित और खुश रहने दें!

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लारिसा शुफ़्टायकिना