चुकंदर के साथ बड़ी अचार वाली गोभी। चुकंदर रेसिपी के साथ पत्ता गोभी

चरण 1: सामग्री तैयार करें.

इस व्यंजन के अन्य व्यंजनों के विपरीत, मुझे यह पसंद आया क्योंकि यह बहुत सरल है, इसे बिना मैरिनेड के तैयार किया जाता है, और इसमें कम से कम सामग्री का उपयोग किया जाता है और कोई भी मसाला नहीं होता है जिसे परोसने से पहले जोड़ा जा सके। इसलिए, ऐसा खट्टा आटा अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद के साथ क्लासिक बन जाता है, जैसे कि पाक दादी जो मैरिनेड और अचार के बारे में बहुत कुछ जानती हैं, वे कई वर्षों से इसे बना रही हैं। तो, सबसे पहले हम सफेद गोभी के एक छोटे कांटे से शीर्ष, लगभग हमेशा क्षतिग्रस्त, पत्तियों को हटाते हैं। फिर हम इसे ठंडे बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाते हैं, इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखते हैं और एक तेज रसोई के चाकू का उपयोग करके इसे 5 मिलीमीटर से 1 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में या 2 सेंटीमीटर तक के चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। जो भी आकार और साइज़ आपको सबसे अच्छा लगे।


फिर, एक साफ चाकू का उपयोग करके, चुकंदर से त्वचा की एक पतली परत हटा दें, इस सब्जी को धो लें, सुखा लें और एक मध्यम या मोटे कद्दूकस का उपयोग करके एक नए बोर्ड पर काट लें। इसके बाद, बाकी आवश्यक सामग्री को काउंटरटॉप पर रखें और अगले चरण पर आगे बढ़ें।

चरण 2: चुकंदर के साथ साउरक्रोट तैयार करें।

कटी हुई गोभी और चुकंदर को एक गहरे, अधिमानतः तामचीनी पैन या कटोरे में रखें, आवश्यक मात्रा में नमक डालें और शुद्ध पानी डालें, जो केवल प्रक्रिया की शुरुआत में डाला जाता है, जब तक कि सब्जियां अपना रस न छोड़ दें। साफ हाथों से, अपनी हथेलियों से हल्के से दबाते हुए सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
हमें ज्यादा मेहनत नहीं करनी है, नहीं तो अचार कुरकुरा नहीं बनेगा, बस इसे थोड़ा सा मसल लीजिये ताकि मिश्रण थोड़ा नरम हो जाये. इसके बाद हम कटोरे की पूरी सामग्री को नीचे दबा देते हैं, इसे किसी प्लेट या ढक्कन से उल्टा करके ढक देते हैं और इसके ऊपर दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए पानी की तीन लीटर की बोतल या कुछ और, अपने पास रखें। विवेक। हम परिणामी संरचना को गर्म स्थान पर भेजते हैं, उदाहरण के लिए, इसे रसोई में छोड़ दें और इसके लिए सॉकरौट डालें दो दिन, हर 12 घंटे में इसमें छेद करना लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का पिछला भागकिसी भी संचित गैस को छोड़ने के लिए।


इस समय के बाद, वर्कपीस को एक साफ, वैकल्पिक रूप से निष्फल जार में ले जाएं, इसे एक ट्रे पर या एक गहरे कटोरे में रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बाहर निकल जाएगा, और इसे कमरे के तापमान पर रखें अन्य 1-2 दिन, समय-समय पर हवा जारी करना। जलसेक की अवधि आपकी इच्छा पर निर्भर करती है; आप जलसेक के तीसरे दिन पहले से ही अचार का स्वाद ले सकते हैं और यदि स्वाद आपको सूट करता है तो किण्वन समाप्त कर सकते हैं।


जब गोभी तैयार हो जाए, तो जार को टाइट-फिटिंग ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रख दें, सबसे अच्छा विकल्प बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर है।

चरण 3: साउरक्रोट को चुकंदर के साथ परोसें।

चुकंदर के साथ साउरक्रोट को एक साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो, और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाए। आप इसे सलाद के कटोरे में या प्लेटों पर भागों में परोस सकते हैं, पहले से वनस्पति तेल और यदि चाहें तो ताजा प्याज या हरा प्याज, लहसुन, धनिया, सूखे डिल, अजमोद या पिसी हुई तेजपत्ता डालकर परोस सकते हैं।


यह तैयारी पहले और दूसरे मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, और आप इससे कई अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉसेज या मांस के साथ स्टू, हॉजपॉज, गोभी का सूप, स्टू पकाना, पकौड़ी बनाना और कुलेब्याकी के साथ पाई बेक करना। मजे से पकाएं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!
बॉन एपेतीत!

बहुत बार, कुछ गृहिणियाँ गोभी के ऊपर उबला हुआ और ठंडा पानी डालती हैं, या नमक, तेज पत्ते, काली मिर्च के साथ मैरिनेड पकाती हैं, गर्म नमकीन पानी के साथ जमा हुई सब्जियों को मिलाती हैं, और उसके बाद ही खट्टा बनाना शुरू करती हैं;

आप उपरोक्त सब्जियों में कुछ ताज़ी मध्यम आकार की गाजर मिला सकते हैं। कभी-कभी कुछ पेटू गोभी और चुकंदर के साथ लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी मिलाते हैं। या वे सेब या आलूबुखारा, नमकीन या मसालेदार मशरूम, मीठी मिर्च, अजवाइन, साथ ही जीरा, गर्म लाल मिर्च, लौंग, सहिजन और कई अन्य मसाले मिलाते हैं। बेशक, आप एक ही बार में सब कुछ का उपयोग नहीं कर सकते हैं; इनमें से प्रत्येक सामग्री अलग-अलग जामन को अपना अनूठा स्वाद देती है, लेकिन आप प्रयोग कर सकते हैं;

पत्तागोभी की पछेती और मध्यम किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं, वे घनी होती हैं और कुरकुरी भी होती हैं - कटाई के लिए आदर्श;

अचार को इनेमल, मिट्टी या कांच के कंटेनरों में पकाना बेहतर है, लेकिन एल्यूमीनियम, टिन या गैल्वनाइज्ड कंटेनरों का उपयोग नहीं करना बेहतर है, वे अत्यधिक ऑक्सीकृत होते हैं, जिससे भोजन खराब हो सकता है या, सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता हो सकती है;

हानिकारक बैक्टीरिया से बचाने के लिए, कुछ पेशेवर किण्वन से पहले चयनित कंटेनर की भीतरी दीवारों को शहद, वनस्पति तेल, सिरका या अल्कोहल की एक पतली परत से चिकना करने की सलाह देते हैं।

सर्दियों के लिए सावधानी से तैयार किए गए अचारों में साउरक्रोट एक योग्य स्थान रखता है। एक सरल रेसिपी, सामग्री की उपलब्धता और खट्टेपन के साथ ताज़ा स्वाद इसे किसी भी दावत में एक वांछनीय व्यंजन बनाता है। इसका स्वाद तभी फायदेमंद होगा जब आप डिश को अन्य सामग्री के साथ पूरक करेंगे। कुछ लोग निश्चित रूप से जीरा और जड़ी-बूटियाँ डालेंगे, अन्य इसे सेब या क्रैनबेरी के साथ अचार देंगे, जिससे पकवान का खट्टा स्वाद और अधिक तीखा हो जाएगा। लेकिन चुकंदर के साथ सॉकरौट अपने असामान्य लाल रंग से तुरंत ध्यान आकर्षित करता है। इसके अलावा, चुकंदर का मीठा स्वाद पकवान के खट्टेपन को पूरी तरह से पूरक करता है।

पत्तागोभी और चुकंदर की कई रेसिपी हैं। और उनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है। आप केवल क्लासिक्स को पहचान सकते हैं या केवल कोरियाई सॉकरक्राट का आनंद ले सकते हैं। लेकिन अब, शरद ऋतु की तैयारी की अवधि के दौरान, साउरक्रोट के सामान्य नियमों को याद रखना उपयोगी होगा। और चुकंदर के साथ साउरक्राट के विभिन्न व्यंजनों की बारीकियां भी सीखें।

चुकंदर के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें

चुनी हुई सब्जियाँ पत्तागोभी और चुकंदर से बने इस क्षुधावर्धक को रसदार और कुरकुरा (और इसलिए बहुत स्वादिष्ट) बनाती हैं। किण्वन के क्लासिक संस्करण में, आपको नमक, गोभी, चुकंदर और गाजर की आवश्यकता होगी। नमक चुनना आसान है: मुख्य बात यह है कि यह आयोडीन युक्त नहीं है।

लेकिन उत्तम सब्जियाँ ढूँढना अधिक कठिन है। पत्तागोभी का कांटा सख्त और घना होना चाहिए। पत्तागोभी के पत्तों पर नसें जितनी पतली होंगी, उतना अच्छा होगा। विविधता अभी देर से आई है।

चुकंदर चुनते समय रंग महत्वपूर्ण होता है। जड़ वाली सब्जी का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह गहरे बरगंडी, लगभग काले रंग की होती है। यदि आप इसे काटेंगे तो रस प्रचुर मात्रा में निकलेगा और सफेद नसें बिल्कुल भी नहीं होंगी।

अब आप किण्वन प्रक्रिया स्वयं शुरू कर सकते हैं:

1. पत्तागोभी को धोया जाता है, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। कतरन के लिए, विशेष फ्लैट उपकरण या एक नियमित चाकू उपयुक्त हैं।
2. चुकंदर और गाजर को भी धोया जाता है और फिर छील लिया जाता है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से पीस सकते हैं: इसे स्ट्रिप्स में काट लें, इसे कोरियाई में या नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों में प्रति 5 किलो पत्ता गोभी में 70-100 ग्राम नमक की दर से नमक मिलाया जाता है। अच्छी तरह से मलाएं।
4. अब सलाद को दबाव में लकड़ी के टब में डालना होगा। यदि कोई नहीं है, तो कांच या तामचीनी कंटेनर उपयुक्त होंगे।

ध्यान! गैल्वेनाइज्ड और एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है, अन्यथा साउरक्रोट खराब हो जाएगा।

एक सप्ताह के बाद 15 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, सॉकरौट और चुकंदर तैयार हो जाएंगे, लेकिन एक बड़े कंटेनर में किण्वन के अधीन होंगे। यदि स्नैक को जार में रखा जाता है, तो आपको लंबे समय तक इंतजार करना होगा - 2, या 3 सप्ताह भी।

बड़े टुकड़ों में चुकंदर के साथ खट्टी गोभी

पहले, गोभी को ओक बैरल में किण्वित किया जाता था, और इसे काटा नहीं जाता था, बल्कि पूरा छोड़ दिया जाता था। परोसते समय बड़े टुकड़ों में काट लें. यह व्यंजन मेज पर बहुत मूल दिखता है। और चुकंदर और पत्तागोभी को मोटा-मोटा काटकर किण्वित करना काफी संभव है। इससे सब्जियां अधिक रसदार और कुरकुरी हो जाएंगी.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• लाल चुकंदर - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• पानी - 1 एल;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक -50 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी और चुकंदर को धोकर छील लेना चाहिए।
2. पत्तागोभी के कांटे को डंठल सहित 4 भागों में काटा जाता है, फिर उनमें से प्रत्येक को अन्य 4 भागों में काटा जाता है। चुकंदर और लहसुन को हलकों में काटा जाता है।
3. पानी को उबालकर, नमक और चीनी डालकर मैरिनेड तैयार किया जाता है।
4. सब्जियों को एक कंटेनर (पैन, बाल्टी या कंटेनर) में परतों में रखें, बारी-बारी से गोभी और चुकंदर को लहसुन के साथ डालें। 40 डिग्री तक ठंडा किया हुआ मैरिनेड मैरिनेड में भरें और ऊपर से ढीला ढक दें।

भविष्य के नाश्ते को 2 दिनों के लिए गर्म रखा जाना चाहिए, और अगले 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। सातवें दिन आप अद्भुत रंग और स्वादिष्ट आकार की सॉकरक्राट का स्वाद ले पाएंगे।

एक जार में चुकंदर के साथ सॉकरौट

कई गृहिणियां हर चीज़ को एक नियमित जार में किण्वित करती हैं। आप ऊपर दी गई क्लासिक रेसिपी का पालन कर सकते हैं या अपनी पसंदीदा रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। जार में रहते हुए भी नाश्ता चमकीला और स्वादिष्ट लगेगा। इसीलिए कुछ लोग इस विकल्प को चुनते हैं। सामग्री और खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ भी नहीं बदलेगा।

मुख्य अंतर: सब्जियों को अच्छी तरह से जमाया जाता है, और जार ढक्कन से बंद नहीं होता है। अतिरिक्त गैस निकालने के लिए समय-समय पर सलाद में चाकू से छेद करें।

ध्यान! आपको जार में किण्वन के लिए अधिक समय तक इंतजार करना होगा - एक के बजाय दो सप्ताह। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कमरा कितना गर्म है।

चुकंदर के साथ झटपट सॉकरौट

यदि आप अचार वाली सब्जियों के लिए हफ्तों इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। यहां मुख्य भूमिका सिरका के साथ मैरिनेड द्वारा निभाई जाती है। इसके ठंडा होने का इंतजार करने की जरूरत नहीं है, आंच से उतारते ही इसे सब्जियों के ऊपर डाल दें। इसके बावजूद, पत्तागोभी और चुकंदर कुरकुरे और हल्के नमकीन स्वाद वाले होंगे। और सबसे खास बात ये है कि आप इस डिश को 4-5 घंटे के अंदर खा सकेंगे.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• चुकंदर - 1 जड़ वाली सब्जी;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
• पानी - 1 गिलास.

चुकंदर के साथ सौकरौट - चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. पत्तागोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से मुक्त करके काट लिया जाता है।
2. गाजर और चुकंदर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. लहसुन कटा हुआ है.
3. सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिलाने के बाद आमतौर पर इन्हें तीन लीटर के जार में डालते हैं.
4. मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: गर्म पानी में चीनी और नमक डालें; सूरजमुखी का तेल डालें।
5. मैरिनेड मिलाने के बाद इसे तुरंत सब्जियों वाले कंटेनर में डालें और 4 या 5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेट करने के लिए यह समय काफी है.

ध्यान! मैरिनेड में उबाल आने के बाद घोल बंद कर दें और उसके बाद ही सिरका डालें।

चुकंदर के साथ सौकरौट की रेसिपी

यहां तक ​​कि साउरक्रोट जैसी परिचित तैयारी को भी एक असामान्य स्वाद के साथ मसालेदार व्यंजन में बदला जा सकता है। सहिजन या मिर्च, मिश्रित मसाले या अजवाइन - आप जो चाहें चुन सकते हैं। इनमें से प्रत्येक घटक के साथ सलाद हमेशा स्वादिष्ट होता है।

कोरियाई में

यहां एशियाई व्यंजनों के नियमों के अनुसार चुकंदर के साथ सॉकरक्राट पकाने का तरीका बताया गया है।

सब्जी सामग्री:

• 1 बड़ा गोभी कांटा;
• 2 चुकंदर;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• प्याज का 1 सिर.

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• 1 लीटर पानी;
• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप चीनी;
• 2 टीबीएसपी। नमक;
• 30-50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 2 तेज पत्ते;
• 5 काली मिर्च.

इस नुस्खा में, गोभी और प्याज को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, कोरियाई गाजर के लिए चुकंदर को कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में बदल दिया जाना चाहिए, और लहसुन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए। सिरके को छोड़कर मैरिनेड की सामग्री को 5-10 मिनट तक उबालें। - फिर सिरका डालकर गर्म घोल को सभी सब्जियों के ऊपर डालें. पहले 7 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें और फिर उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और लहसुन के साथ

यह नुस्खा उन लोगों को पसंद आएगा जो बिना सिरका मिलाए सब्जियों को किण्वित करना चाहते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• गोभी - 1 सिर का वजन लगभग 2 किलो;
• चुकंदर - 1 या 2 पीसी;
• लहसुन - 2 सिर;
• सहिजन - लगभग 30 ग्राम;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

सभी सब्जियों को किसी भी तरह से काट लीजिये. उनका आकार केवल परिचारिका की कल्पना पर निर्भर करेगा। पानी में नमक और चीनी घोलकर आपको इसे उबालना है.

ध्यान! आप तुरंत सब्जियां नहीं डाल सकते। मैरिनेड गर्म होना चाहिए. और चूंकि यह सिरके के बिना है, इसलिए सब्जियां गर्म स्थान पर दबाव में अपने आप किण्वित हो जाएंगी।

गरम मिर्च के साथ

चुकंदर के साथ मसालेदार सॉकरौट मांस व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है। क्लासिक नुस्खा अपनाकर और 1 या 2 मिर्च डालकर इसे बनाना आसान है।

मसालेदार

अलग-अलग मसालों के साथ मसालेदार सब्जियों का स्वाद अलग-अलग होगा। सबसे आम विकल्प काला और ऑलस्पाइस और तेज पत्ता है। जब मैरिनेड में उबाल आने लगे तो उसमें प्रत्येक प्रकार की काली मिर्च के पांच से छह मटर मिलाने चाहिए। फिर नमकीन पानी में 3-4 तेज पत्ते डालें और इसे पांच मिनट तक उबलने दें।

एक अन्य विकल्प अजमोद के साथ किण्वित अचार है। जब सब्जियों को कंटेनरों में रखा जाता है तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को उनकी परतों पर छिड़का जाता है। और भरावन डालने के बाद इसे साबुत पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें और खमीर उठने के लिए छोड़ दें।

आप लौंग और धनिये के साथ किण्वित व्यंजन आज़मा सकते हैं, या मसाले के रूप में अधिक परिचित जीरा चुन सकते हैं। अगर आप जीरे की जगह सौंफ के बीज मिला दें तो आपको वैसा ही स्वाद मिल सकता है।

भंडारण के नियम एवं शर्तें

यदि आवश्यक शर्तें पूरी हो जाएं तो उचित रूप से किण्वित सब्जियों को अपना स्वाद खोए बिना छह महीने या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

1. तापमान 2 से 5 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए. यह आमतौर पर सर्दियों में तहखाने, रेफ्रिजरेटर या शीशे वाली बालकनी में होता है।
2. सब्जियों को जिस भी कंटेनर में किण्वित किया जाता है, आपको नमकीन पानी के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यदि वह उन्हें नहीं ढकेगा तो सब्जियाँ फफूंदीयुक्त हो जायेंगी।
3. यदि सब कुछ सिरके के बिना तैयार किया गया हो, तो शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है। अचार के साथ कंटेनर में क्रैनबेरी मिलाने से इसमें मदद मिलेगी। ऊपर से छिड़की गई कुछ चम्मच चीनी अंततः सिरके में बदल जाएगी और परिरक्षक के रूप में कार्य करेगी।

ध्यान! साउरक्रोट और चुकंदर पाला बर्दाश्त नहीं करेंगे। पिघलने के बाद वे नरम और काले हो जायेंगे।

निष्कर्ष

चुकंदर के साथ सौकरौट न केवल एक सुंदर, बल्कि एक स्वास्थ्यवर्धक शीतकालीन नाश्ता भी है। उचित तैयारी और भंडारण के साथ, विटामिन सी गोभी और चुकंदर में 8 महीने तक रहेगा। केवल चुकंदर में अद्वितीय विटामिन यू होता है, जो शरीर को एलर्जी से बचाता है, और बीटाइन होता है, जो प्रोटीन को पचाने में मदद करता है। यही कारण है कि पूरे वर्ष दुकानों में ताजे फलों और सब्जियों की प्रचुरता के बावजूद यह व्यंजन हमेशा इतना लोकप्रिय रहता है।

जैसा कि नाम से ही पता चलता है, "बीटरूट के साथ पेल्युस्टा गोभी" रेसिपी के लिए दो सामग्रियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है - गोभी और बीट्स। लेकिन पेल्युस्का क्यों? यहां पूरा मुद्दा गोभी को काटने की विधि में निहित है - इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए जो बड़ी पंखुड़ियों की तरह दिखेंगे। दरअसल, यूक्रेनी से अनुवादित, "पेलुस्त्का" का अर्थ है "पंखुड़ी।" और इस व्यंजन का स्वाद पूरी तरह से उस मैरिनेड पर निर्भर करेगा जिसके साथ सब्जियां डाली जाएंगी। तो चलो शुरू हो जाओ।

मसालेदार अचार और उचित कटाई साइबेरियाई लोगों की पसंदीदा डिश के बुनियादी नियम हैं

व्यंजनों

व्यंजनों का निम्नलिखित चयन उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं। आज हम चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी, कोरियाई में चुकंदर के साथ गोभी और कोरियाई चुकंदर जैसे व्यंजनों को देखेंगे।

चुकंदर के साथ Pelyustka

सामान्य तौर पर, चुकंदर के साथ साउरक्रोट पेल्युस्टा एक त्वरित रेसिपी है, इसलिए यह उन लोगों के लिए आदर्श है जो खाना पकाने में बहुत अधिक समय खर्च करना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन न्यूनतम समय निवेश के साथ भी, परिचारिका को एक अविश्वसनीय व्यंजन मिलता है जो न केवल स्वाद के लिए, बल्कि बाहर से भी सुखद होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चुकंदर अपना कुछ रंग गोभी को दे देते हैं, और परिणामस्वरूप, प्लेयस्ट्का एक सुखद लाल रंग के रंग में प्लेट पर दिखाई देता है।

मुख्य सामग्री:

• गोभी - 1.4-1.5 किलो कांटे;
• चुकंदर - 200 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• पानी - लीटर;
• वनस्पति तेल - 70-80 मिलीलीटर;
• 9% टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 100-110 ग्राम;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

सिफारिश! नमक की मात्रा की गणना उसके पीसने के अनुसार की जानी चाहिए - यदि आप "अतिरिक्त" लेते हैं, तो चम्मच में कोई स्लाइड नहीं होनी चाहिए, यदि आप नियमित मोटे नमक का उपयोग करते हैं, तो चम्मच में स्लाइड न्यूनतम होनी चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

कोरियाई चुकंदर

कोरियाई में बुराक एक ऐसा व्यंजन है जो छुट्टियों की मेज को भी सजा सकता है, खासकर जब से यह कुछ नया प्रस्तुत करेगा। आख़िरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि कोरियाई गाजर की लोकप्रियता धीरे-धीरे कम होने लगी। और कोई नया नाश्ता काम आएगा.

तैयार कोरियाई गाजर मसाला का उपयोग करके यह सलाद बहुत ही सरलता से तैयार किया जा सकता है। लेकिन जब आप स्वयं मैरिनेड बनाएंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा! तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री तैयार करें:

• चुकंदर - 500 ग्राम;

  सलाह! इस सलाद के लिए सख्त चुकंदर चुनें, नहीं तो उन्हें काटना मुश्किल होगा!

• 9% टेबल सिरका - 30-40 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 1.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 90-100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. चुकंदरों को बहते पानी के नीचे धोएं, छिलका हटा दें और कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
2. हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं।
3. कटे हुए चुकंदर को सिरका, नमक, चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और रस निकलने तक कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
4. परिणामी रस को निथार लें और लहसुन और मसाले - काली मिर्च और धनिया डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।

   सिफारिश! इस रेसिपी में बताई गई मसालों की मात्रा वैकल्पिक है। मैरिनेड के एक या दूसरे घटक को थोड़ा-थोड़ा करके स्वाद के साथ प्रयोग करने का प्रयास करें। आख़िरकार, हर किसी का अपना-अपना स्वाद होता है - कुछ को यह मीठा पसंद होता है, दूसरों को अधिक नमकीन या चटपटा! अपना उत्तम व्यंजन बनाएं!

5. तो, हमने मसालों में सामंजस्य स्थापित कर लिया है, अब हमें अपनी चुकंदर को सुगंधित बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, वनस्पति तेल को लगभग उबलते बिंदु तक गर्म करें और इसे चुकंदर के ऊपर डालें, सब कुछ मिलाएं।
6. एक लाजवाब नाश्ता तैयार है. हम इसे जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

गोभी के साथ कोरियाई चुकंदर

अगला नुस्खा कोरियाई में पकाई गई सब्जियों का एक और रूप है, और इस व्यंजन को चुकंदर के साथ कोरियाई गोभी कहा जाता है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसा सलाद लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्थिर नहीं रहता है, इसलिए आपको सब्जियों पर बचत नहीं करनी पड़ेगी।

मुख्य सामग्री:

• सफेद गोभी के कांटे - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 1 सिर.

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• 9% टेबल सिरका - 35-45 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 मटर.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम गोभी को बहते पानी के नीचे धोते हैं, पत्तियों में अलग करते हैं और उन्हें 2 सेमी के किनारे से चौकोर टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम चुकंदर को छीलते हैं और काटते हैं - या तो स्ट्रिप्स में या कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके।
3. लहसुन की भूसी हटा दें और पतले टुकड़ों में काट लें।
4. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
5. सब्जियों को एक कटोरे में रखें और मिलाएँ।
6. आइए मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, पानी, वनस्पति तेल, काली मिर्च और तेज पत्ते मिलाएं। कंटेनर को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। मैरिनेड को 7 मिनट तक उबालें, आंच से उतार लें और सिरका डालें।
7. हम सब्जियों को जार में डालते हैं, दबाते हैं और मैरिनेड से भरते हैं।
8. सलाद को कमरे के तापमान पर लगभग 8 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, या आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
9. तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

हमने चुकंदर और पत्तागोभी का उपयोग करके घरेलू तैयारी के कई विकल्पों पर गौर किया। खाना पकाने का आनंद लें, स्वादों के साथ प्रयोग करें और नए व्यंजन बनाएं! स्वस्थ रहो!

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 3 किलो;
• चुकंदर - 900 ग्राम;
• लहसुन - 4-6 लौंग;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं.

चुकंदर के साथ साउरक्रोट एक उज्ज्वल, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे रेफ्रिजरेटर में 1.5-2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और साइड डिश, ऐपेटाइज़र, टॉपिंग या सलाद या सूप में एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

पत्तागोभी का अचार बनाने के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है इसे अपने ही रस में अचार बनाना। इसके लिए नमकीन पानी या मैरिनेड (सिरके के बिना) तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है। इसकी जगह पत्तागोभी का रस निकलता है। किण्वन प्रक्रिया पत्तागोभी के पत्तों की सतह पर रहने वाले बैक्टीरिया के कारण होती है। चुकंदर के साथ सॉकरक्राट को गर्मी उपचार या नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, जो न केवल संरक्षित करने की अनुमति देता है, बल्कि उत्पाद में पोषक तत्वों की मात्रा भी बढ़ाता है।

अपने रस में बिना सिरके के चुकंदर के साथ सॉकरौट

साउरक्रोट के लिए उत्पाद।

अचार बनाने के लिए पत्ता गोभी स्वस्थ और रसदार होनी चाहिए। इसकी पत्तियाँ एक दूसरे से कसकर फिट होनी चाहिए। इससे पहले कि आप पत्तागोभी का सिर काटना शुरू करें, आपको ऊपर की पत्तियों को हटा देना चाहिए। आपको पत्तागोभी को काटने की ज़रूरत है ताकि आपको 3-5 मिमी चौड़े लंबे तिनके मिलें।

चुकंदर की सतह से गंदगी हटाने के लिए उन्हें बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। फिर आपको जड़ों और सिर को शीर्ष से काटने की जरूरत है, और जड़ की फसल की घनी ऊपरी परत को छीलना होगा। इसके बाद, चुकंदर को फिर से धोना होगा और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा। इसे सीधे कटी पत्तागोभी के पत्तों पर करना सबसे अच्छा है।

लहसुन की एक या दो कलियाँ छील लेनी चाहिए। फिर उन्हें छोटे-छोटे छेद वाले कद्दूकस पर पीसना होगा। लहसुन सौकरौट का स्वाद बढ़ा देगा।

कटी हुई सब्जियों में नमक डालें.

इन्हें हाथ से अच्छी तरह मसल लीजिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि किण्वन के लिए आवश्यक रस निकलना शुरू हो जाए। और नमक पूरे सब्जी द्रव्यमान में समान रूप से वितरित किया गया था।

अचार बनाने के लिए एक कन्टेनर तैयार कर लीजिये. औसतन 1 किलो पत्तागोभी के लिए 1 लीटर जार की आवश्यकता होती है। मैंने 3 किलो तैयार किया. तीन लीटर जार के लिए. सब्जियों को कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए। इस मामले में, 2-3 सेमी की प्रत्येक परत को सावधानीपूर्वक संकुचित किया जाना चाहिए ताकि कोई वायु रिक्त स्थान न बचे।

सॉकरक्राट और चुकंदर के ऊपर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी की एक बोतल। किण्वन प्रक्रिया के दौरान पहले सप्ताह में बहुत सारा रस बनता है। इसे बाहर फैलने से रोकने के लिए कंटेनर में पर्याप्त खाली जगह होनी चाहिए। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, उसे हटा देना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड को जमा होने से रोकने के लिए हर दिन गोभी और चुकंदर को चाकू से कंटेनर के निचले हिस्से में छेद करना चाहिए। पहले सप्ताह के लिए साउरक्रोट और चुकंदर को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ले जाना चाहिए, उस पर से भार हटा देना चाहिए और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। इस क्षण से, चुकंदर के साथ खट्टी गोभी खाने के लिए तैयार है।

सुगंधित मैरिनेड में पत्तागोभी के पत्तों के चमकीले गुलाबी टुकड़े तुरंत इस व्यंजन का स्वाद लेने की एक अदम्य इच्छा पैदा करते हैं। चुकंदर के साथ साउरक्राट अक्सर घरेलू अचार और कोरियाई व्यंजनों के साथ बाजारों में बेचा जाता है। लेकिन आप इस व्यंजन को घर पर भी बना सकते हैं - तकनीक के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, और सभी आवश्यक उत्पाद आसानी से प्राप्त किए जा सकते हैं।

पश्चिम और पूर्व

सबसे अधिक संभावना है, स्लाव गोभी और बीट्स को किण्वित करना शुरू करने वाले पहले व्यक्ति थे। कई स्लाव लोगों के पारंपरिक व्यंजन अचार बनाने की विधि से परिपूर्ण हैं। हालाँकि, कोई भी एशिया की पाक परंपराओं को ध्यान में रखने में विफल नहीं हो सकता, जिसने नुस्खा को प्रभावित किया। पूर्व के मसालेदार प्रेमियों ने पकवान को सिरका और गर्म मसालों के साथ पूरक किया। विभिन्न खाद्य परंपराओं के संयोजन ने पकवान की कई विविधताओं को जन्म दिया है, और हर कोई खाना पकाने के कई तरीकों को आज़माकर अपनी पसंदीदा रेसिपी पा सकता है।

सामग्री

अचार वाली पत्तागोभी के विपरीत, चुकंदर के साथ सॉकरौट आमतौर पर सिरके और अन्य एसिड के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। यह नुस्खा अक्सर हरे सेब, गाजर, जड़ी-बूटियों, सहिजन और अदरक के साथ पूरक होता है।

उत्पाद अनुपात

कई गृहिणियाँ काफी बड़ा भंडार बनाती हैं - 8-10 किलोग्राम गोभी। और कुछ लोग किसी व्यंजन का एक छोटा सा हिस्सा पकाना पसंद करते हैं जिसे एक दो दिनों में खाया जा सकता है। यहां कोई सख्त सिफारिशें नहीं हो सकतीं - हर कोई वही करता है जो उसके लिए सबसे सुविधाजनक हो।

एक पूरी बाल्टी को किण्वित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3-4 गोभी के टुकड़े, 2 बड़े चुकंदर, 3 लहसुन के टुकड़े। आप नुस्खा को 1 गाजर, अजमोद का एक गुच्छा, हरे सेब (300-500 ग्राम), और एक सहिजन जड़ के साथ पूरक कर सकते हैं। रसदार शिमला मिर्च भी बहुत अच्छी होती है। लेकिन मसालेदार के साथ प्रयोग न करना बेहतर है - यह किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है। लेकिन आप प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में कुछ मिर्च के छल्ले डाल सकते हैं। निःसंदेह, यह तभी प्रासंगिक है जब घर में हर किसी को मसालेदार भोजन पसंद हो।

नमकीन

चुकंदर के साथ सॉकरौट, जिसकी रेसिपी में सिरका नहीं है, नमकीन पानी में वांछित स्थिति तक पहुंच जाता है। इसे बनाने के लिए 2 लीटर पानी उबालें, उसमें एक गिलास चीनी और 5 बड़े चम्मच नमक मिलाएं. जब चीनी और नमक घुल जाएं तो नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।

खाद्य तैयारी

चुकंदर के साथ सॉकरौट कई रूपों में हमारे सामने आता है। कुछ लोगों को बड़े त्रिकोण पसंद होते हैं, कुछ को छोटे त्रिकोण काटना पसंद होता है। कई लोग आमतौर पर पत्तागोभी के छोटे सिरों को 2-4 भागों में काटते हैं, और फिर पत्तागोभी को "पंखुड़ियों" में अलग कर देते हैं। काटने की विधि चुनते समय, आपको याद रखना चाहिए कि टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से मैरीनेट होंगे। चुकंदर के साथ त्वरित सॉकरौट को ऐसे ही टुकड़ों में काटा जाता है - छोटे। लेकिन पूरी पत्तियों को मैरीनेट करने में अधिक समय लगता है। और, एक नियम के रूप में, वे अधिक कुरकुरे बनते हैं।

चुकंदर को आपके विवेक पर काटा जा सकता है - हलकों, बार या क्यूब्स में। आप गाजर के साथ भी ऐसा कर सकते हैं, यदि उनका उपयोग नुस्खा में भी किया जाता है। लहसुन को आधा काटना ही काफी है, लेकिन साग को पूरी टहनियों में डालना बेहतर है।

सामग्री को बुकमार्क करें

चुकंदर के साथ साउरक्रोट तैयार करने में सामग्री को एक कंटेनर में काफी कसकर पैक करना शामिल है। टुकड़ों के बीच यथासंभव कम हवा छोड़ने की सलाह दी जाती है। पत्तागोभी और अन्य सब्जियों को परतों में रखें। काली मिर्च और तेज पत्ते जैसे मसाले भी समान रूप से वितरित किए जाते हैं। बिछाने के अंत में, डिश को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चुकंदर के साथ पत्तागोभी का अचार बनाने की प्रक्रिया

यह तकनीक लैक्टिक एसिड की रिहाई के साथ किण्वन पर आधारित है। प्राकृतिक माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव में प्राकृतिक उत्पादों के भौतिक और रासायनिक गुण बदल जाते हैं। खमीर और बैक्टीरिया के बढ़ने, विकसित होने, लेकिन उत्पाद पर रोगजनक प्रभाव न डालने के लिए, तापमान शासन, घटकों की गुणवत्ता, अनुपात और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी के अनुपालन की सावधानीपूर्वक निगरानी करना आवश्यक है।

किण्वन के पहले चरण के दौरान, झागदार गैसें सक्रिय रूप से निकलती हैं। इसलिए गोभी की बाल्टी को एक कटोरे में रखने की सलाह दी जाती है।

किसी व्यंजन की तैयारी का अंदाजा उसके गहरे गुलाबी रंग, तीखे खट्टे स्वाद और सुखद नमकीन गंध से लगाया जा सकता है। आमतौर पर यह प्रक्रिया 3-6 दिनों तक चलती है।

एक्सप्रेस विधि

चुकंदर के साथ सॉकरौट, जिसकी रेसिपी में एसिड होता है, बहुत तेजी से पकती है। नमकीन पानी का अनुपात: 1 बड़ा चम्मच सिरका और नमक, प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1.5 बड़े चम्मच चीनी। खाना पकाने का समय लगभग आधा हो गया है। आप लौंग, अदरक और जायफल की मदद से अम्लीय व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं।

सेवित

चुकंदर के साथ साउरक्रोट आमतौर पर साफ या सफेद सलाद कटोरे में परोसा जाता है। मेहमानों के लिए प्लेटों पर ऐपेटाइज़र रखना सुविधाजनक बनाने के लिए, प्रत्येक सलाद कटोरे में सर्विंग चम्मच प्रदान किए जाते हैं। अगर पत्तागोभी ज्यादा तीखी हो जाए तो आप इसमें थोड़ा सा सुगंधित सूरजमुखी तेल मिला सकते हैं। आप ऐपेटाइज़र को कटी हुई जड़ी-बूटियों या वाइबर्नम बेरीज से सजा सकते हैं।

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