पारंपरिक इतालवी पिज्जा. बिल्कुल इटली की तरह: शेफ इग्नाज़ियो रॉसा बताते हैं कि अपने घरेलू ओवन में सही पिज़्ज़ा कैसे बनाया जाता है। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी

अच्छे पिज़्ज़ा के लिए अच्छे बेस की आवश्यकता होती है - देखें कि यह कैसे बनता है।

यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप ख़राब नहीं कर सकते। आपके पास पिज़्ज़ा के चार टुकड़े रह जायेंगे - इससे कम बनाने का कोई मतलब नहीं है, यीस्ट की मात्रा मापते-नापते आप थक जायेंगे। लेकिन एक पलटन के लिए सैनिकों को तुरंत प्रशिक्षित करना आवश्यक नहीं है। एक तैयारी का उपयोग करें, और बाकी को आप तीन महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं - उन्हें कुछ नहीं होगा। जाना!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 470 ग्राम गेहूं का आटा
• ¼ छोटा चम्मच. सूखी खमीर
• 2 चम्मच. मोटे नमक
• 380 मिली पानी

क्या करें:

1. एक बड़े कटोरे में आटा, खमीर और नमक रखें। पानी डालें और साथ ही लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें (यह चिपकेगा नहीं)।
2. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढकें और आटे को कमरे के तापमान पर तब तक बढ़ने दें जब तक कि यह आकार में कम से कम दोगुना (कम से कम 18 घंटे) न हो जाए।
3. चार भागों में बांटें. जिन्हें आप पकाने की योजना नहीं बनाते हैं उन्हें गेंदों में रोल करें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। बाकी के साथ, यह करें: किनारों को अंदर की ओर मोड़ें, सिरों को केंद्र की ओर मोड़ें, और उन्हें सीवन के साथ पलट दें - पिज़्ज़ा बेस तैयार है।
4. यदि आप पिज्जा को अधिक पौष्टिक बनाना चाहते हैं, तो 280 ग्राम गेहूं के आटे को 90 ग्राम साबुत अनाज के आटे के साथ मिलाएं। इस मामले में, अधिक खमीर (1/2 चम्मच) और पानी (440 मिली) का उपयोग करें।

पिज़्ज़ा का आटा कैसे गूंथें?

1.
इसका व्यास लगभग 15 सेमी होना चाहिए। लोई को आटे में डुबाकर साफ सतह पर रखें और किनारे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर एक हाथ की उंगलियों से उसमें दबाएं। अपने खाली हाथ से, आटे को लगातार पलटते हुए दबाएं और एक तरफ खींचें।

2.
आपकी गेंद एक डिस्क बन गई है. अब इसे अपनी हथेलियों से मोड़ें और किनारों तक फैलाएं जब तक कि इसका व्यास लगभग 25 सेमी न हो जाए। और इसे चिकना करने की कोशिश न करें - इसे छोटे ट्यूबरकल में ही रहने दें। अन्यथा, आटे में कोई हवा नहीं बचेगी, और आपका पिज़्ज़ा बहुत सुंदर नहीं बनेगा - बिना "तेंदुए के धब्बे" के।

3.
पिज़्ज़ा ब्लैंक को अपने पोर पर किनारे से कुछ सेंटीमीटर की दूरी पर रखें और "पैनकेक" को घुमाएँ, अपने हाथों को उसके नीचे ले जाएँ, खींचे और थोड़ा उछालें। यह पतला और चौड़ा हो जाएगा. जब लगभग 12 इंच व्यास हो जाए, तो आटे से बने पिज़्ज़ा पैडल या पतले कटिंग बोर्ड पर रखें।

पिज़्ज़ा किसके साथ पकाना है

बेशक, आप एक चौड़े कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से काम चला सकते हैं (विवरण के लिए आगे देखें)। लेकिन एक ऐसा व्यंजन बनाने के लिए जो किसी भी इतालवी को पुरानी यादों से रुला देगा, एक पिज़्ज़ा स्टोन खरीदें। यह चीज़ आपके ओवन में बैठती है, ठीक से गर्म होती है और आटे को ठीक से पकाती है, जिससे यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम हो जाता है। आप इस पर कोई भी पेस्ट्री बना सकते हैं.

और यहां एक और बात है: हालांकि उन्हें पत्थर कहा जाता है, वे सिरेमिक और स्टील से बने होते हैं। स्टील वाले बेहतर होते हैं, वे सिरेमिक वाले की तुलना में तेजी से गर्म होते हैं। और ऐसी चीजों की कीमत 600 रूबल से है।

पिज़्ज़ा के लिए जल्दी से टमाटर सॉस कैसे बनायें?

जैसा कि आपको याद है, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है।

350 ग्राम डिब्बाबंद टमाटरों को आधा चम्मच नमक के साथ ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। कम सॉस बनाना कठिन है; और यह आपके लिए केवल उन 4 रिक्त स्थानों के लिए पर्याप्त होगा जो आपके पास हैं। यदि आप इसे एक बार में पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो पिज्जा के लिए सॉस का एक चौथाई हिस्सा अलग कर लें और बाकी को अन्य उद्देश्यों के लिए उपयोग करें।

जिम लाहे (न्यूयॉर्क में मैनहट्टन कंपनी पिज़्ज़ेरिया के मालिक) और साल्वाटोर बारबरा (मॉस्को में ओस्टरिया बियांका के शेफ) आटा और बेस सॉस को संभालने के लिए सरल और प्रभावी रणनीति साझा करते हैं।

1. आटा बिछा दीजिये
बारबरा चेतावनी देती है, "खमीर के साथ इसे ज़्यादा मत करो," एक अतिरिक्त आधा चम्मच, और स्वाद आटे में स्पष्ट रूप से महसूस किया जाएगा। और आटे को कम से कम एक दिन के लिए ऐसे ही रहने दें - इस तरह यह वास्तव में हवादार हो जाएगा। समय नहीं है? निकटतम पिज़्ज़ेरिया पर नज़र डालें और उन्हें आपको कुछ बेचने दें।

2. एक साधारण चटनी बनाओ
बारबरा सलाह देती हैं, "यदि आप कुचले हुए टमाटरों में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और बारीक कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियों की एक बड़ी मात्रा मिलाते हैं तो एक साधारण टमाटर सॉस एक बेहतरीन सॉस बन जाती है।"

3. तेजी से पकाएं, स्मार्ट तरीके से बेक करें
मैं आटे पर फिलिंग डालता हूं - हर सेकंड मायने रखता है। लाहे सलाह देते हैं, ''सोशल मीडिया के लिए तस्वीरें क्लिक करने में समय बर्बाद न करें।'' "टॉपिंग से आटा गीला हो जाएगा और आपका पिज़्ज़ा फेंका जा सकता है।" ओवन को पहले से गरम कर लें (अंदर एक पत्थर रखकर) और तैयार पिज़्ज़ा को तुरंत उसमें डालने के लिए तैयार रहें।

मास्टरस्ट्रोक

क्या आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन है? “फिर इसे ओवन में गर्म करें, जबकि आप खुद एक स्पैटुला या पतले प्लास्टिक बोर्ड पर पिज्जा बनाते हैं। एक बार जब आपका काम पूरा हो जाए, तो पिज्जा को गर्म पत्थर पर फेंक दें और यह पूरी तरह से पक जाएगा,'' सैन फ्रांसिस्को में टोनी पिज्जा नेपोलेटाना के मालिक टोनी जेमियानी का वादा है। अगर पथरी न हो तो क्या करें - आगे देखें।

यहीं से मज़ा शुरू होता है: अपना खुद का अनोखा पिज़्ज़ा बनाने के लिए टॉपिंग के साथ प्रयोग करें।

शीर्ष पर कौन है: पिज़्ज़ा टॉपिंग क्या होनी चाहिए?

टॉपिंग वह है जो आप पिज्जा के ऊपर सॉस के ऊपर डालते हैं। स्टोर पर जाएँ या बस रेफ्रिजरेटर खोलें और मौसम को आपको प्रेरित करने दें। वसंत और गर्मियों में, बगीचे के सभी मेहमान अद्भुत होते हैं; सर्दियों और शरद ऋतु में, डिब्बाबंद सब्जियों और जैतून पर भरोसा करते हैं। सभी भरने वाले तत्वों को जितना संभव हो उतना पतला काटें: पिज़्ज़ा बहुत जल्दी पक जाता है (गर्म ओवन में आठ से नौ मिनट, यहां तक ​​​​कि घर पर भी), सामग्री को कैरामेलाइज़ होने का समय होना चाहिए। भरावन को थोड़ा-थोड़ा करके और समान रूप से वितरित करें, ताकि प्रत्येक टुकड़े में प्रत्येक टॉपिंग का थोड़ा सा हिस्सा रह जाए।

विस्तृत विकल्प

विभिन्न प्रकार के सॉसेज आज़माएँ, एक प्रकार पर न रुकें। स्मोक्ड, मसालेदार, नमकीन, और यहां तक ​​कि सेर्वेलेट भी। मुख्य बात पतले टुकड़ों में काटना है। ओवन की नारकीय गर्मी में मोटे टुकड़े "तले" में बदल जाएंगे जिन्हें चबाना असंभव है, और कागज़ जैसे पतले टुकड़े स्वादिष्ट रूप से कुरकुरे हो जाएंगे।

अगर, कुछ राजनीतिक मुद्दों के कारण, आयातित चीज़ अलमारियों से गायब हो जाती है, तो निराश न हों। मॉस्को के ओस्टरिया बियांका के साल्वाटोर बारबरा का कहना है कि एक प्रतिस्थापन पाया जा सकता है: “अच्छे मोज़ेरेला और रिकोटा अब रूस में बनाए जाते हैं। इसके अलावा, सर्बियाई और स्विस चीज़ भी आज़माएँ; इममेंटल और एडम बढ़िया हैं। मुख्य मानदंड यह है कि पनीर पिघल जाए और अच्छी तरह से खिंच जाए। अंत में, आप पनीर के बजाय "रूसी सॉस" आज़मा सकते हैं: पूर्ण वसा वाली खट्टा क्रीम और 33 प्रतिशत क्रीम को 70 से 30 के अनुपात में मिलाएं।

टॉपिंग हर किसी को आज़मानी चाहिए

अपने पिज़्ज़ा के लिए एक ही श्रेणी से तीन या चार सामग्री चुनें, या यदि आप रोमांच महसूस कर रहे हैं तो अलग-अलग सामग्री मिलाने का प्रयास करें।

मास्टरस्ट्रोक

बोने वाला बनो. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, पनीर या हैम जैसी छोटी-छोटी चीज़ें, अपने हाथ को डिश के ऊपर उठाकर बिखेर दें - इस तरह भरावन समान रूप से वितरित हो जाएगा। एडिटिव को किनारों से केंद्र तक हलकों में छिड़कें।

तेज और गर्म खत्म

बिजली की तेजी से ओवन में खाना पकाना और दुनिया के सर्वश्रेष्ठ पिज्जा को अंतिम रूप देना।

बोर्ड से ओवन तक

पिज़्ज़ा के जीवन में सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक उस बोर्ड से लेकर ओवन तक की यात्रा है जिस पर आपने उसे पकाया था। टॉपिंग के बिना अभी भी कच्चे आटे के साथ अभ्यास करें ताकि सबसे महत्वपूर्ण क्षण में कुछ भी बाहर न गिरे।

1.
जबकि अंदर पत्थर वाला ओवन गर्म हो रहा है, उस बोर्ड पर आटा छिड़कें जिसके साथ आप पिज्जा को ओवन में भेजेंगे ताकि आटा उस पर चिपक न जाए।

1. बारीक कटा हुआ ठीक किया हुआ हैम
2. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जैसे तुलसी, अजमोद, तारगोन या सेज
3. ताज़ी अरुगुला पंखुड़ियाँ या फ़्रिसी लेट्यूस
4. अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल या मिर्च मिर्च
5. एंकोवीज़ (बेके जाने पर वे नरम हो जाते हैं)

गर्म सामान

पिज़्ज़ेरिया में ओवन का वजन बहुत अधिक होता है और वे नरक की तरह भूनते हैं। यदि आपके पास घर पर कोई नहीं है, तो आपको साधन संपन्न होना होगा।

1. गर्मी सेट करें
पत्थर को ओवन के शीर्ष रैक पर रखें और कम से कम 20 मिनट के लिए उच्च तापमान पर पहले से गरम कर लें।

2. इसे अच्छे से गर्म कर लीजिए
पिज़्ज़ा को ओवन में रखने से दो मिनट पहले, पिज़्ज़ा स्टोन में अतिरिक्त गर्मी जोड़ने के लिए ग्रिल सेटिंग चालू करें। फिर ओवन को बेक मोड पर लौटा दें।

3. एक त्वरित मोड़
जब पिज़्ज़ा आधा पक जाए तो इसे और भी कुरकुरा बनाने के लिए इसे घुमा दीजिए. पिज़्ज़ा के नीचे एक पतला लकड़ी का स्पैटुला रखें और इसे तुरंत 90 डिग्री पर घुमाएँ। परत के भूरे होने तक बेक करें, चार से पांच मिनट और।

अमेरिकन एमएच के हमारे सहयोगी पिज्जा काटने की तकनीक पर एक मिनी-गाइड प्रस्तुत करते हैं।

एक।न्यू हेवन बड़े अंडाकार पिज्जा को एकरूपता की चिंता किए बिना, पतले वेजेज में काटा जाता है।

बी।कैलिफ़ोर्निया स्मॉल नीपोलिटन शैली बिना काटे परोसी गई।

में।मिडवेस्ट राउंड पिज़्ज़ा को समान चौकोर भागों में काटा जाता है।

जी।न्यूयॉर्क जाइंट राउंड को आठ बराबर टुकड़ों में काटा जाता है।

मास्टरस्ट्रोक

क्या आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन नहीं है? कोई बात नहीं, मोटे तले वाला कच्चा लोहे का फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। इसे स्टोव पर तेज़ गरम करें, इसमें कच्चा पिज़्ज़ा डालें और गर्म ओवन में तब तक रखें जब तक कि आटे के किनारे भूरे और बुलबुले न हो जाएँ। मुख्य बात यह है कि पिज़्ज़ा का आकार न छूटे - यह महत्वपूर्ण है कि यह कटोरे में फिट हो।

पिज़्ज़ा एक समूह के लिए एक आदर्श भोजन है: एक पारिवारिक रात्रिभोज, दोस्तों के साथ मिलन समारोह, एक बड़ी पार्टी। सबसे पहले, हर कोई उससे प्यार करता है - या लगभग हर कोई। दूसरे, पिज़्ज़ा बनाने में बहुत मज़ा आता है। यह बहुत सरल है और आप आगे बढ़ते हुए प्रयोग कर सकते हैं। और परिणाम स्वादिष्ट होने की गारंटी है। इस लेख में हम असली इटालियन पिज़्ज़ा बनाने के रहस्यों को उजागर करेंगे और पेशेवर शेफ से सुझाव साझा करेंगे।

चलो परीक्षण के बारे में बात करते हैं

घर का बना पिज़्ज़ा आटे से शुरू होता है। बेशक, आप किसी स्टोर में तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। वैसे, असली पिज़्ज़ायोलोज़ को पिज़्ज़ा तैयार करने में कई दिन लगते हैं, और यह सब आटे के बारे में है। वे इसे गूंधते हैं और कई दिनों तक फूलने के लिए छोड़ देते हैं। आप कहेंगे - लेकिन मुझे यहीं और अभी पिज़्ज़ा चाहिए। खैर, इसके लिए एक खास लाइफ हैक है। आटे को तेजी से फूलने के लिए आप इसे ओवन में गर्म कर सकते हैं. स्टोव को 70 डिग्री तक गर्म करें। - फिर 10 मिनट तक ठंडा करें और आटे को ओवन में रखें. सुनिश्चित करें कि तापमान इस निशान से अधिक न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा। आप बेकिंग शीट के नीचे गर्म पानी की एक ट्रे रख सकते हैं - तब आटा और भी अधिक कोमल और फूला हुआ हो जाएगा।

क्या आटा तैयार है? बेलन हटाओ! यह कोई मज़ाक नहीं है: इटालियन शेफ आटे को बेलन से नहीं बेलते हैं, बल्कि इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं और फिर इसे खोल देते हैं, जिससे फ्लैटब्रेड वह रूप धारण कर लेती है जिससे हम परिचित हैं। वैसे, बिल्कुल गोल पिज्जा फास्ट फूड का विशेषाधिकार है। हाथ से सही वृत्त आकार प्राप्त करना कठिन है, इसलिए असली पिज़्ज़ायोलो के हाथ से पिज़्ज़ा थोड़ा असमान हो सकता है - यह इसकी प्रामाणिकता का संकेत है। ठीक है, यदि आपके पास कोई विशेष गोल बोर्ड नहीं है, तो कोई बात नहीं। घर पर बने पिज़्ज़ा के बारे में अच्छी बात यह है कि यह पैन के आकार के आधार पर कुछ भी हो सकता है - चाहे वह गोल हो या आयताकार।

क्लासिक इटालियन पिज़्ज़ा रेसिपी के अनुसार आटे की मोटाई बीच में 3 मिमी, किनारों पर 2 सेमी तक होती है। ये मानक विशेष EU दर्जे द्वारा संरक्षित हैं। यहां तक ​​कि एक कानून भी है कि यूरोप के सभी पिज़्ज़ेरिया को इसका पालन करना होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, सभी लोगों को दो श्रेणियों में बांटा गया है: वे जो पिज़्ज़ा क्रस्ट खाते हैं और वे जो इसे प्लेट पर छोड़ देते हैं। निजी तौर पर, हमारा मानना ​​है कि कुरकुरी परत आटे का सबसे अच्छा हिस्सा है! आपको किसी टुकड़े को पकड़ने और अपने हाथों को गंदा न करने के लिए भी इसकी आवश्यकता होती है। इसलिए, जब आप आटे पर सॉस फैलाते हैं और भरावन बिछाते हैं, तो पूरा केक न भरें - किनारों के चारों ओर 1.5 - 2 सेमी छोड़ दें। यहां बताया गया है कि क्रस्ट को वास्तव में कुरकुरा कैसे बनाया जाए। बेकिंग शीट को उल्टा कर दें। इसे चर्मपत्र से ढकें और कॉर्नमील छिड़कें। और ऊपर से पिज़्ज़ा डाल दीजिये. फिर हमने इसे 10 मिनट के लिए ओवन में रख दिया, और वोइला: यह सबसे अच्छे इतालवी पिज़्ज़ेरिया की तरह कुरकुरा है।

वैसे कल के पिज़्ज़ा को ओवन में दोबारा गर्म करना भी बेहतर है. माइक्रोवेव में यह अपना कुरकुरापन खो देता है और सूखा तथा कठोर हो जाता है। और अगर आप इसे उसी चर्मपत्र पर रखकर 5 - 8 मिनट के लिए ओवन में रख देंगे तो यह कल की तरह ही स्वादिष्ट बनेगा.

पिज़्ज़ा आटा की बहुत सारी रेसिपी हैं। हम क्लासिक पेशकश करते हैं - तैयार करने में आसान और त्वरित। आपको पाँच सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आटा, खमीर, जैतून का तेल, नमक और पानी। यहां मुख्य चीज़ आटा है: हम आपको सलाह देते हैं कि इस पर कंजूसी न करें और अच्छा इटैलियन आटा लें।

125 मिलीलीटर गर्म पानी में खमीर का एक पैकेट घोलें। एक गहरे बाउल में आटा डालें और नमक डालें। स्लाइड के केंद्र में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और उसमें सावधानी से पानी और खमीर डालें। मिश्रण को कांटे से हिलाएं। - फिर जब आटा गूंथने लगे तो उसे हाथ से मसल लें. एकसार होने तक आवश्यकतानुसार और आटा डालें। एक कटोरे में जैतून का तेल डालें और 10 मिनट तक गूंधें। इसके बाद आटा लचीला और चिकना हो जाएगा. इसके फूलने और आप पकाने के लिए तैयार होने तक प्रतीक्षा करें।

स्टफिंग के 5 सुनहरे नियम

कोई कुछ भी कहे, पिज़्ज़ा की सबसे स्वादिष्ट चीज़ उसकी टॉपिंग है। हमने आपके लिए 5 लाइफ हैक्स एकत्र किए हैं जो इसे बिल्कुल दिव्य बना देंगे।

1. मुख्य नियम: एक पिज़्ज़ा में चार से अधिक सामग्री नहीं। तब उनके स्वाद किसी अस्पष्ट चीज़ में मिश्रित नहीं होंगे, बल्कि एक-दूसरे के पूरक और ज़ोर देंगे। भरने की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं है।

2. कच्चे मशरूम और प्याज का प्रयोग न करें। पकाते समय, वे नमी छोड़ना शुरू कर देंगे, जिससे पिज़्ज़ा का आटा नरम हो जाएगा। रस निकालने के लिए इन्हें फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।

3. यही बात टमाटर पर भी लागू होती है: नियमित टमाटर बहुत सारा रस देते हैं। इसकी जगह चेरी टमाटर लेना बेहतर है.

4. मोत्ज़ारेला खरीदते समय सावधान रहें। बड़े सुपरमार्केट में आप "पिज्जा के लिए" अंकित एक विशेष चीज़ पा सकते हैं। आपको इसकी आवश्यकता है: नियमित मोत्ज़ारेला को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाता है और इसमें बहुत अधिक नमी होती है। विशेष शुष्क है, यह पिघल जाएगा और खूबसूरती से फैल जाएगा।

5. कुछ उत्पादों को पकाने के बाद जोड़ना सबसे अच्छा होता है। उदाहरण के लिए, अरुगुला और तुलसी अपना स्वाद तभी बरकरार रखते हैं जब वे ताज़ा होते हैं। और जैमन और प्रोसियुट्टो पकाए जाने पर अपना नाजुक स्वाद खो देते हैं। तैयार पिज्जा को उनसे सजाएं - और डिश सुंदर दिखेगी, जैसे कि किसी फूड स्टाइलिस्ट ने इस पर काम किया हो।

सॉस के बारे में कुछ शब्द

सॉस पिज़्ज़ा का एक महत्वपूर्ण तत्व है। यह रसदार, समृद्ध होना चाहिए, लेकिन साथ ही बहुत चमकीला नहीं होना चाहिए। ताकि यह सेट हो जाए और भरने के स्वाद पर जोर दे, लेकिन इसे खत्म न कर दे।

● आलसी मत बनो. क्या आप सही सॉस बनाना चाहते हैं? तैयार टमाटर के पेस्ट को बेस के तौर पर इस्तेमाल न करें। इसके बजाय, अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटरों का उपयोग करें: आप बड़े सुपरमार्केट में रूसी और इतालवी दोनों पा सकते हैं। तरल निथार लें, उन्हें काट लें और मसाले डालें। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - तैयार!

● प्रयोग. डिब्बाबंद टमाटर खरीदने में असमर्थ? कोई बात नहीं। ताजे टमाटरों से एक बेहतरीन सॉस बनाई जा सकती है. उन्हें छीलें, काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। एक फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर से गुजारें। मसाले डालें: अजवायन, लहसुन, तेज़ पत्ता। सॉस को स्टोव पर लौटा दें और लगभग आधा कर दें।

● इसे ज़्यादा मत करो। बहुत ज्यादा सॉस नहीं होना चाहिए. सबसे स्वादिष्ट पिज़्ज़ा व्यंजन इस बात पर जोर देते हैं: आटे के प्रति मानक गोले में तीन बड़े चम्मच से अधिक सॉस नहीं।

● निरंतरता देखें. सॉस को बहुत पतला बनाएं और आपका पिज़्ज़ा तैरने लगेगा।

● अपनी कल्पनाशीलता दिखाएं. क्लासिक सॉस टमाटर से बनाए जाते हैं, लेकिन घर पर बने पिज्जा की खूबी यह है कि आप इसके लिए नए और असामान्य संयोजनों का आविष्कार कर सकते हैं। आप टमाटर को ह्यूमस या स्क्वैश कैवियार से बदल सकते हैं। या क्रीम चीज़ लें - यह चिकन और अनानास के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और थोड़ा बोनस: जेमी ओलिवर की रेसिपी के अनुसार उत्तम और सरल सॉस। 10 मिनट में तैयार. आपको अपने रस में डिब्बाबंद टमाटरों के 3 डिब्बे, लहसुन की 4 कलियाँ, तुलसी का एक गुच्छा, 8 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। लहसुन को काट लें और जैतून के तेल में तुलसी के साथ भूनें। टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनटों के बाद, गर्मी से हटा दें और शहर से गुजरें। और धीमी आंच पर और 10 मिनट तक उबालें।

खाना बनाने में बहुत आलस्य?

ऐसा भी होता है! काम पर कठिन दिन. मेहमान अचानक आ गए. सहज पार्टी. ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आप वास्तव में पिज़्ज़ा चाहते हैं, लेकिन आपके पास भोजन नहीं होता है, या आपके पास पर्याप्त समय नहीं होता है। तो आप इसे ऑर्डर कर सकते हैं. डिलीवरी रेस्तरां "गुस्टो" पारंपरिक इतालवी व्यंजनों के अनुसार पिज्जा पेश करता है। भराई का बड़ा चयन - क्लासिक से लेकर असामान्य संयोजन तक। बच्चों के लिए विशेष मेनू है. और उन लोगों के लिए एक अच्छा बोनस जो उचित पोषण के सिद्धांतों का पालन करते हैं - पूरे अनाज के आटे के साथ पिज्जा। ऊफ़ा में डिलीवरी मुफ़्त है।

पिज़्ज़ा रेसिपी

55 मिनट

270 किलो कैलोरी

5/5 (1)

मुझे पिज़्ज़ा बहुत पसंद है. लेकिन शहर के एक भी पिज़्ज़ेरिया में मुझे वही पिज़्ज़ा नहीं मिला जो मैंने कई साल पहले इटली में चखा था। एक मित्र ने एक इटालियन शेफ से पिज़्ज़ा के आटे की रेसिपी माँगकर मेरी मदद की। अब मैं आपको बताऊंगा कि इटालियन पिज़्ज़ा कैसे बनाया जाता है।

इटालियन पिज़्ज़ा के लिए पिज़्ज़ेरिया जैसा आटा

हमें ज़रूरत होगी:लकड़ी के चम्मच, कटोरे, रसोई का तौलिया।

सामग्री

खाना पकाने के चरण

इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो से आप असली इतालवी पिज़्ज़ा के लिए क्लासिक आटा रेसिपी सीखेंगे। ध्यान दें - यह इतना लाभदायक है कि आप शायद इसे एक से अधिक बार उपयोग करेंगे।

घर का बना इटालियन पिज़्ज़ा रेसिपी

• खाना पकाने के समय: 105 मिनट.
• हमें ज़रूरत होगी:क्लिंग फिल्म, कटोरे, लकड़ी के चम्मच, रोलिंग पिन, सिलिकॉन ब्रश, बेकिंग डिश।
• पिज़्ज़ा की संख्या: 3.

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

भरने

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले, आइए खमीर मिश्रण तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 100 मिलीलीटर गर्म पानी, चीनी और सूखा खमीर मिलाएं। खमीर और चीनी घुलने तक जोर से हिलाएँ।
   
   
2. आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें, आटे के टीले में एक कुआं बनाएं, उसमें खमीर मिश्रण डालें और धीरे से आटे के साथ मिलाएं।
   
   
3. बचा हुआ गर्म पानी, नमक और जैतून का तेल अलग-अलग मिला लें।
   
   
4. इस मिश्रण को आटे में डालें और लकड़ी के चम्मच से आटा गूंथ लें.
   
   
5. जब आटे को चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए तो मेज पर आटा छिड़कें, आटे को प्याले से निकालिये और हाथ से 8 मिनिट तक गूथ लीजिये.
   
   
6. तैयार आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 70 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
   
   
7. भरने के लिए, मशरूम, मोज़ेरेला और सलामी को पतले स्लाइस में काट लें।
   
   
8. जब हम पिज़्ज़ा बना रहे हों, तो ओवन को अधिकतम चालू कर दें और इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
9. आटे को तीन भागों में बाँट लें, बेलन की सहायता से एक भाग को पतले गोले में बेल लें।
   
   
10. एक पिज़्ज़ा पैन को जैतून के तेल से चिकना करें, आटा छिड़कें और क्रस्ट बिछा दें।
    
    
11. केक के ऊपर जैतून का तेल लगाएं, फिर टमाटर का रस लगाएं, अजवायन छिड़कें और थोड़ा नमक डालें।
    
    
    
12. इसके बाद, सॉसेज, मशरूम और पनीर की परतें बिछाएं।
    
    
13. पिज्जा पैन को ओवन में रखें और 9 मिनट तक बेक करें।
    
    

इटैलियन पिज़्ज़ा की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप स्वादिष्ट इटैलियन पिज़्ज़ा बनाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं.

इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी

• खाना पकाने के समय: 75 मिनट.
• हमें ज़रूरत होगी:छलनी, कटोरे, ब्लेंडर, क्लिंग फिल्म, ओवन रैक, चर्मपत्र।
• पिज़्ज़ा की संख्या: 4.

सामग्री

गुँथा हुआ आटा

टमाटर सॉस

भरने

खाना पकाने के चरण

1. खमीर के साथ गर्म पानी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पूरी तरह से घुल न जाए।
   
   
2. आटा छान लें, नमक, जैतून का तेल और खमीर का मिश्रण डालें। हम चम्मच से आटा गूंथना शुरू करते हैं.
   
   
3. जैसे ही चम्मच से हिलाना मुश्किल हो जाए, मेज पर आटा छिड़कें, आटा फैलाएं और हाथ से गूंद लें।
   
   
4. - तैयार आटे को चार हिस्सों में बांटकर, गोले बनाकर आटे की प्लेट में रखें. आटे को क्लिंग फिल्म से ढककर किसी गर्म स्थान पर 50 मिनट के लिए रख दें।
   
   
5. जब तक आटा फूल रहा है, हम टमाटर सॉस और भरावन तैयार कर लेंगे. भरने के लिए, सॉसेज को पतले स्लाइस में काटें और मोज़ेरेला को कद्दूकस कर लें।
   
6. टमाटर सॉस के लिए टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. नमक, तुलसी, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।
   
   
7. जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए तो मेज पर आटा छिड़कें, एक लोई रखें और इसे हाथ से फैलाकर 2 मिमी मोटा केक बना लें।
   
   
8. क्रस्ट के किनारों को जैतून के तेल से चिकना करें, फिर क्रस्ट को टमाटर सॉस से चिकना करें, कसा हुआ मोज़ेरेला छिड़कें, सॉसेज के स्लाइस रखें और ऊपर थोड़ा और पनीर छिड़कें।
   
   
   
9. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम करें, पिज़्ज़ा को चर्मपत्र कागज पर रखें और ओवन रैक पर रखें। - पिज्जा को 9 मिनट के लिए ओवन में रखें.
   
   

थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में आप देखेंगे कि टॉपिंग के साथ इटैलियन थिन क्रस्ट पिज्जा कैसे बनाया जाता है।

• पिज़्ज़ा को चिकना करने के लिए आप न सिर्फ टमाटर सॉस का इस्तेमाल कर सकते हैं, बल्कि बेकमेल सॉस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• आप अपने स्वाद के अनुसार इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए फिलिंग चुन सकते हैं।
• अगर आप चाहते हैं कि पिज़्ज़ा पर पनीर भूरा न हो, तो पहले क्रस्ट को सॉस से ब्रश करें और 4 मिनट के लिए ओवन में रखें। फिर आप टॉपिंग डाल सकते हैं और पिज्जा को अगले पांच मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

आप इसे काम या पिकनिक के लिए तैयार कर सकते हैं। इस बंद पिज्जा के बीच में आप कई तरह की टॉपिंग डाल सकते हैं. यदि आप मीट पिज़्ज़ा से थक गए हैं, तो मैं इसे आज़माने की सलाह देता हूँ। इसे तैयार करना बहुत आसान है. मैं कभी-कभी नाश्ते के लिए खाना बनाती हूं। इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इसे बनाने का प्रयास अवश्य करें। यह ओवन की तुलना में अधिक हवादार और मुलायम बनता है।

दोस्तों, क्या आपने घर पर अपने हाथों से इटालियन पिज़्ज़ा बनाने की कोशिश की है? अपनी सफलताएँ टिप्पणियों में साझा करें।

व्यंजन विधि - पतला इतालवी पिज्जा. इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपीमुश्किल नहीं, कोई भी गृहिणी इसे कर सकती है। असली पतला इतालवी पिज़्ज़ायदि आप हमारे नुस्खे का ठीक से पालन करेंगे तो आप सफल होंगे। कृपया ध्यान दें कि पिज़्ज़ा टॉपिंग आपके स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है। गृहिणियों के लिए नोट: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए बेलन का उपयोग न करें, बल्कि अपने पोर का उपयोग करके आटे को फैलाएं। इस प्रकार का पिज़्ज़ा बीच में पतला होता है और किनारों पर मोटी, कुरकुरी परत होती है।

पतला इटैलियन पिज़्ज़ा रेसिपी

1 समीक्षाओं में से 5

इटैलियन थिन क्रस्ट पिज़्ज़ा रेसिपी

पकवान का प्रकार: बेकिंग

भोजन: इटालियन

आउटपुट: 3

सामग्री

• पिज्जा का गुंथा हुआ आटा:
• 1 छोटा चम्मच। - गर्म पानी,
• 2 टीबीएसपी। - पीड़ा,
• 1 चम्मच। - सूखी खमीर,
• 2 चम्मच. - चीनी,
• 1 चम्मच। - नमक,
• 3 बड़े चम्मच. एल - जैतून का तेल,
• भरने:
• 6 बड़े चम्मच. एल - टमाटर सॉस,
• 1 पीसी। - टमाटर,
• 100 ग्राम - सॉसेज (सलामी),
• कई ताज़ा शैंपेन,
• 300 ग्राम - कसा हुआ पनीर (मोत्ज़ारेला)।

तैयारी

1. सबसे पहले एक छोटे कटोरे में एक गिलास गर्म पानी डालें, उसमें चीनी, चुटकी भर नमक, खमीर डालें और एक बड़ा चम्मच आटा गूंथ लें।
2. 10-15 मिनट के बाद, खमीर किण्वित हो जाएगा (झाग दिखाई देगा), फिर एक बड़े कटोरे में बचा हुआ आटा (लगभग दो गिलास), नमक, जैतून का तेल डालें, आटा डालें और आटा गूंध लें। पिज़्ज़ा का आटा प्लास्टिक और लचीला होना चाहिए।
3. फिर, आटे को आटे की सतह पर रखें और आवश्यकतानुसार और आटा मिलाते हुए आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंधें।
4. आटे को जैतून के तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में तीन गुना न हो जाए, किसी गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे तीन हिस्सों में बांट लें और तीन गोले बना लें, हर हिस्से से पिज्जा बेस बन जाएगा।
5. आटे की एक लोई को आटे की सतह पर रखें और इसे आटे में डुबाकर एक चपटा केक बना लें।
6. एक बेकिंग शीट पहले से तैयार कर लें और उसे जैतून के तेल से चिकना कर लें।
7. ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
8. फ्लैटब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। पिज़्ज़ा पर टमाटर सॉस फैलाएँ, प्रति पिज़्ज़ा 2 बड़े चम्मच। सॉसेज, टमाटर और शिमला मिर्च को प्लास्टिक के टुकड़ों में काटें और भरावन को एक परत में रखें।
9. पिज़्ज़ा पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या जब तक कि पनीर भूरा न होने लगे।

बॉन एपेतीत!

बाद में मुझे यकीन हो गया कि घर पर भी ऐसा कुछ करना असंभव था। यह प्रयास करने लायक भी नहीं है. लेकिन अचानक? और मैंने इसे वैसे भी आज़माने का फैसला किया। मैंने लेखों, व्यंजनों का एक पहाड़ फिर से पढ़ा और प्रयोग करना शुरू कर दिया।

और क्या? आप घर पर बेहतरीन नीपोलिटन पिज़्ज़ा बना सकते हैं! हाँ, इसमें स्टोव जैसी गंध नहीं होगी, और यह "बिल्कुल नेपल्स जैसा" नहीं होगा। और फिर भी वह मस्त रहेगी. कई स्थानीय पिज़्ज़ेरिया से भी बेहतर।

लेकिन पहले आपको बारीकियों को समझने की जरूरत है। तो, कौन सी सामग्री से उत्तम पिज़्ज़ा बनता है?

तापमान. पिज़्ज़ा अग्नि की रचना है. एसोसिएज़ियोन वेरासे पिज़्ज़ा नेपोलेटाना (एसोसिएशन ऑफ़ रियल नीपोलिटन पिज़्ज़ा) की आधिकारिक रेसिपी के अनुसार, पिज़्ज़ा को 485°C के तापमान पर लकड़ी के ओवन में पकाया जाना चाहिए। सामान्य घरेलू परिस्थितियों में, हमें कम से कम 250°C की आवश्यकता होती है - यह अधिकांश ओवन का अधिकतम तापमान है। जितना ऊँचा उतना अच्छा. इसलिए, पिज्जा को बेक करने से पहले ओवन को (बेकिंग शीट के साथ) अधिकतम तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए अच्छी तरह से गर्म कर लें।

पकाने का समय।पिज़्ज़ा कुछ ही मिनटों में ओवन में बेक हो जाता है। पारंपरिक ओवन में, इस समय को 6-8 मिनट तक बढ़ाना होगा (पिज्जा के आकार के आधार पर)। और एक मिनट भी अधिक नहीं. 20 मिनट की पिज़्ज़ा बेकिंग वाली रेसिपी मुझमें वास्तविक भावनात्मक संकट पैदा करती है :) क्योंकि यह अब पिज़्ज़ा नहीं है, बल्कि ओवरकुक्ड टॉपिंग के साथ एक फ्लैटब्रेड है। पिज्जा का पूरा सार नरम लोचदार आटा और रसदार भराई है, जिसमें से नमी को वाष्पित होने का समय नहीं मिला है।

बेकिंग सतह.अब यह तो साफ है कि बेकिंग के समय तक बेकिंग शीट गर्म होनी चाहिए। जैसे ही पिज़्ज़ा उसके हाथ लगा, वह तुरंतवही तैयार होना शुरू कर देना चाहिए.हर सेकेंड का महत्व है।यदि आप पिज़्ज़ा को ठंडी बेकिंग शीट पर ओवन में रखते हैं - बस इतना ही।गया। जब तक आटे वाली बेकिंग शीट गर्म हो जाएगी, तब तक भरावन वाष्पित होकर सूख जाएगा।इसलिए, हम ओवन के साथ-साथ बेकिंग शीट को भी पहले से गरम कर लेते हैं।(बेशक, आदर्श रूप से आप इसका उपयोग करेंगे पिज़्ज़ा/ब्रेड स्टोन जो यह सुनिश्चित करता है कि आटा यथासंभव समान रूप से गर्म होऔर एक पतली कुरकुरी परत का निर्माण. लेकिन यह आदर्श हैठीक औरअच्छी तरह गर्म की गई बेकिंग शीट भी अच्छी तरह काम करती है)।

आटा. नीपोलिटन पिज़्ज़ा के आटे में एक बहुत ही विशिष्ट टुकड़े की संरचना होती है: लोचदार, चबाने योग्य, ब्रेड जैसी, झरझरा और सुगंधित। ये सभी गुण ग्लूटेन की मात्रा और गुणवत्ता से प्रभावित होते हैं, जो आटा गूंथने के दौरान गेहूं के प्रोटीन से निकलता है। यह आटे को एक एक्स्टेंसिबल फ्रेम बनाने में मदद करता है जो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को बनाए रखता है, जिसके परिणामस्वरूप बेकिंग के बाद एक लोचदार, हवादार, लचीला टुकड़ा बनता है। आटे में प्रोटीन की मात्रा जितनी अधिक होगी, यह उतना ही "मजबूत" होगा, आटा उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण और लोचदार होगा।

उचित पिज्जा आटा के लिए, आपको कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम प्रोटीन सामग्री वाले आटे की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, साधारण (यूक्रेनी, रूसी) प्रीमियम आटे में केवल 9% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, हमारे आटे की नमी क्षमता बहुत कम है (समान मात्रा में पानी के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होती है), जिससे आटे की संरचना में भी सुधार नहीं होता है। इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक नहीं है, क्योंकि... आटा लोचदार नहीं है और आसानी से टूट जाता है, और टुकड़ा बारीक छिद्रपूर्ण और टुकड़े-टुकड़े हो जाता है।

और यहां एक स्पष्ट अंतर है (बाईं ओर - मध्यम आटे से बना पिज्जा, 12 ग्राम प्रोटीन, दाईं ओर - कमजोर आटे से, 9 ग्राम प्रोटीन)

प्रूफिंग के बाद आटे की संरचना (शीर्ष पर - मध्यम शक्ति का आटा, नीचे - कमजोर आटा):

सही आटा कैसे चुनें? क्या यह इटालियन होना चाहिए? आवश्यक नहीं। यह केवल गेहूं की नरम किस्मों का आटा होना चाहिए, बारीक पिसा हुआ, जिसमें प्रोटीन की मात्रा कम से कम 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम हो। उदाहरण के लिए, "रोटी पकाने के लिए" चिह्नित घरेलू आटा उपयुक्त हो सकता है - इसमें प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। आइए रचना पर नजर डालें। ठीक है, यदि आप इतालवी आटा चुनते हैं, तो यह ऊपर बताए गए प्रोटीन प्रतिशत के साथ "टाइपो 00" (बारीक पीसना) होना चाहिए। वहाँ तैयार मिश्रण हैं जिन पर लिखा है "पिज्जा के लिए।" समय के साथ, आप प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं, विभिन्न प्रकार के आटे को मिलाने का प्रयास करें (उदाहरण के लिए, कमजोर यूक्रेनी आटे को उच्च प्रोटीन सामग्री वाले आटे के साथ "मजबूत" किया जा सकता है)। उदाहरण के लिए, मुझे लंबे समय तक प्रूफिंग के लिए मजबूत आटे (14 ग्राम प्रोटीन) मैनिटोबा से बना पिज्जा सबसे अच्छा लगता है; इसका उपयोग ब्रेड, क्रोइसैन्ट आदि पकाने के लिए किया जाता है। इसका आटा बहुत सुगंधित और अवर्णनीय रूप से "चबाने योग्य" निकलता है, जैसे मेलर कारमेल :)

प्रमाणन का समय.आटे की प्रूफिंग के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होती है, जो स्वाद और सुगंध बनाती है। मोटे तौर पर कहें तो, आटा जितना अधिक समय तक टिका रहेगा, पिज़्ज़ा उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा :) इस प्रक्रिया में 3 से 12 घंटे तक का समय लग सकता है। अपने लिए, मैंने तय किया कि चार घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन यदि इससे अधिक समय के लिए निकलना संभव हो, तो और भी अच्छा होगा। आटा अभी भी पिज़्ज़ा का मुख्य तत्व है, और यह इतना स्वादिष्ट होना चाहिए कि केवल नमक और जैतून के तेल के साथ पिज़्ज़ा परोसने में शर्मिंदगी न हो।

भरने. 1) पिज़्ज़ा ओवन में केवल कुछ ही मिनट बिताता है। इसलिए, यदि भरने के लिए गर्मी उपचार (कच्चा मांस, मशरूम, कड़ी सब्जियां, आदि) की आवश्यकता होती है, तो हम इसे पहले से करते हैं। मांस पहले से ही पकाया जाना चाहिए, मशरूम तले हुए आदि। 2) बेकिंग के समय तक सभी चीजें तैयार कर लीजिए और काट लीजिए. आपको बस इतना करना है कि फिलिंग को बने बेस पर डालें और सीधे ओवन में डालें। भराई कुछ सेकंड के लिए कच्चे आटे पर बैठनी चाहिए - अन्यथा आटा "चिपचिपा" हो सकता है। 3) लालच न करें और भराई का पहाड़ इकट्ठा न करें:) इसे एक परत में आधार पर समान रूप से वितरित करें। यदि बहुत अधिक भराई है, तो न तो इसे और न ही आटे को पकने का समय मिलेगा।

चर्मपत्र. हम बेकिंग चर्मपत्र पहले से तैयार करते हैं और उस पर कॉर्नमील छिड़कते हैं - पिज्जा का आटा बहुत चिपचिपा होता है, केवल सख्त मोटा आटा ही यहां मदद करेगा। हम गठित आधार को आटे के साथ चर्मपत्र पर स्थानांतरित करते हैं - और उसके बाद ही भराई बिछाते हैं। चर्मपत्र के बिना आधार को ओवन में भरने के साथ स्थानांतरित करने का प्रयास संभवतः आपदा में समाप्त होगा :)

ओह, अब हम सीधे रेसिपी पर जा सकते हैं। यह बेहद सरल है :)

सामग्री:

250 ग्राम मैदा, प्रति 100 ग्राम कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन (हालाँकि, आप इसे नियमित आटे के साथ पका सकते हैं - यह अभी भी अच्छा होगा, लेकिन आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता होगी)
10 ग्राम ताजा खमीर (3 गुना कम सूखा खमीर)
160 मिली गर्म साफ पानी (फ़िल्टर्ड या उबला हुआ)
1/3 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच नमक
झाड़ने के लिए कॉर्नमील
टमाटर सॉस के कुछ बड़े चम्मच (ताजा टमाटर से बना पसाटा, अपने रस में टमाटर, एक जार से तैयार, आदि)
100-130 ग्राम मोत्ज़ारेला
जैतून का तेल
या आपके स्वाद के लिए कोई अन्य भराई

बाहर निकलना: लगभग 25-30 सेमी व्यास वाले 2 छोटे पिज़्ज़ा

तैयारी:

1. यीस्ट को पीसकर चीनी के साथ मिला लें. गर्म (मानव शरीर का तापमान) पानी भरें, घुलने तक हिलाएं। आटा छान लीजिये. आटे में खमीर वाला तरल पदार्थ डालें और मिलाएँ।

2. नमक डालें. और हम आटा अटैचमेंट या फूड प्रोसेसर के साथ मिक्सर से गूंधना शुरू करते हैं - पहले 3-4 मिनट कम गति पर, फिर गति बढ़ाएं और दूसरे मिनट के लिए गूंधें। 5 (यदि हाथ से - केवल 12-15 मिनट) जब तक आटा एक साथ आना शुरू न हो जाए।

यदि आप नियमित, कमज़ोर आटे का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे जोड़ना होगा, क्योंकि... आटा चिपचिपा हो जायेगा. एक बार में आधा बड़ा चम्मच डालें, हर बार मिलाने के बाद हिलाते रहें। हम तब रुकते हैं जब आटा फैलना बंद कर देता है और एक साथ आ जाता है (आपको कुल 3-5 बड़े चम्मच की आवश्यकता हो सकती है, यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें)।

आटा थोड़ा चिपचिपा रहेगा - यह सामान्य है। एक बड़े कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटे की एक गेंद बनाएं, उस पर आटा छिड़कें और कटोरे में डालें। क्लिंग फिल्म से ढक दें और कम से कम 4 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें (ठंडे मौसम में, प्रूफिंग का समय बढ़ा दें)।

3. प्रूफ़िंग ख़त्म होने से आधे घंटे पहले, ओवन को बेकिंग शीट के साथ अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें। वनस्पति तेल में लगे हाथों से आटे को कटोरे से निकालें। हल्का सा गूंथ लें. आटा नरम, लोचदार और लोचदार हो जाता है।

4. दो बराबर भागों में बांटकर उनके गोले बना लें. देखो यह कितना लचीला है :) पहली गेंद को काम की सतह पर रखें, उस पर आटा छिड़कें (या इससे भी बेहतर, आटा + थोड़ा कॉर्नमील, ताकि बाद में बचा हुआ आटा पोंछना आसान हो जाए :)। इस प्रकार का गड्ढा बनाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें।

5. अब हम आटे को बीच से किनारों तक फैलाना शुरू करते हैं और पिज्जा के लिए बेस बनाते हैं, ध्यान रखें कि किनारों पर दबाव न पड़े। हम दूसरी हथेली को एक सीमक के रूप में उपयोग करते हैं, इसे आधार की परिधि के चारों ओर घुमाते हैं ताकि आकार फैल न जाए और कम या ज्यादा गोल रहे। समय-समय पर आटे को पलटते रहें और दूसरी तरफ भी फैलाते रहें।

इस कदर

6. आधार को उठाया जा सकता है और यह अपने वजन के कारण खिंच जाएगा। यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फैलता है (ऐसा कभी-कभी होता है), तो इसे 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ देना पर्याप्त है ताकि ग्लूटेन "आराम" कर सके और फिर से शुरू हो सके।

7. सामान्य तौर पर, हम जितना संभव हो सके इसे फैलाते हैं, केवल किनारों की अंगूठी को मोटा छोड़ते हैं :) आधार काफी पतला होना चाहिए, केंद्र में - 3 मिमी से अधिक नहीं, और फिर लगभग 5 मिमी। अगर ज्यादा जोश के कारण कहीं गड्ढा हो गया है तो कोई बात नहीं, आटे के टुकड़े से उसे ढक देंगे.

तैयार बेस को मकई के आटे के साथ छिड़के हुए बेकिंग चर्मपत्र पर रखें। टमाटर सॉस को समान रूप से फैलाएं, जैतून का तेल छिड़कें, आप सूखी तुलसी और/या अजवायन मिला सकते हैं। कटा हुआ मोज़ारेला डालें। और फिर से जैतून का तेल अच्छी तरह से डालें। अच्छा है! जितना अधिक तेल, उतना अधिक स्वादिष्ट और रसदार :)

8. और तुरंत इसे 6 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें। हल्के पक्षों को परेशान न करें - आटा तैयार हो जाएगा। हम इसे काटते हैं और तुरंत घूंट-घूंट कर खाते हैं।

आटा प्रूफिंग के समय को छोड़कर, पूरी प्रक्रिया में 20-25 मिनट लगते हैं: 10 मिनट गूंधने में और 10 मिनट आधार बनाने में।

प्रूफिंग और गोले बनाने के बाद, आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है, जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। फ़्रीज़िंग और डीफ़्रॉस्टिंग किसी भी तरह से आटे के स्वाद और स्थिरता को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है :) जो कुछ बचा है वह यह है कि आटे को पहले से फ्रीजर से बाहर निकालें, आधार बनाएं, भराई डालें - और आपका काम हो गया।