हम टार्टलेट खुद पकाते हैं, आटे की रेसिपी। घर पर स्नैक टार्टलेट के लिए सर्वोत्तम आटा: रेसिपी। बिना सांचों के तैयार पफ पेस्ट्री से और सिलिकॉन सांचों में आटे से टार्टलेट कैसे बनाएं
पारंपरिक टार्टलेट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाए जाते हैं। विशेष सांचों की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। आपको अलग-अलग व्यास के 2 कुकिंग रिंग या ग्लास की आवश्यकता होगी।
तैयारी:
- आटे को दो बार छान कर एक गहरे बर्तन में रख लीजिये.
- आटे में नरम मक्खन मिलाएं और मिश्रण को टुकड़ों में पीस लें। आप इसे अपने हाथों से या किसी बड़े लकड़ी के चम्मच से कर सकते हैं। अगर मक्खन अभी तक पिघला नहीं है तो उसे कद्दूकस कर लें.
- मिश्रण में बेकिंग पाउडर मिलाएं और अपने हाथों से गूंधते रहें। आपको सख्त, गैर-चिपचिपा आटा मिलना चाहिए। इसे फिल्म से ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- ठंडे आटे को बेल लें और उसमें से भविष्य के टार्टलेट के लिए बड़े व्यास की रिंग के साथ गोले काट लें।
- रस को छोटे घेरे में दबा दीजिये. उन्हें अंदर की ओर कांटे से चुभोएं। यह आवश्यक है ताकि वे केवल किनारों पर ही उठें।
- पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
भराई भरने से पहले तैयार उत्पादों को पूरी तरह से ठंडा कर लें। आप उनका स्वाद स्वयं समायोजित कर सकते हैं। नमकीन, मांस या मछली भरने के लिए, चीनी की मात्रा कम करें और अधिक नमक डालें; आप मसाले, जैसे पिसी हुई काली मिर्च, सीधे आटे में मिला सकते हैं।
बिना सांचे के टार्टलेट कैसे बनायें
टोकरियों के रूप में तैयार टार्टलेट स्नैक्स परोसने के लिए सुविधाजनक हैं। उन्हें खोजने में समय और उन्हें खरीदने के लिए पैसे बर्बाद करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आप साँचे के बिना भी रचनात्मक आटे के साँचे स्वयं बना सकते हैं।
- पनीर की टोकरी में परोसा गया सलाद प्रभावशाली दिखता है। आपको एक ठोस, कम वसा वाले उत्पाद, एक ग्रेटर और एक गिलास की आवश्यकता होगी। पनीर को कद्दूकस करें, इसे माइक्रोवेव प्रतिरोधी प्लेट पर समान रूप से वितरित करें और माइक्रोवेव में पिघलाएं। - हल्का ठंडा करें और एक उल्टे गिलास पर पनीर की एक परत लगाएं. 5-15 के बाद यह सख्त हो जाएगा - टार्टलेट तैयार है.
- पफ पेस्ट्री की एक परत बेलें। इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें. अब इनके किनारों को जोड़कर नाव बना लें। तली में कई जगह कांटे से छेद करें, बीच में सूखी फलियाँ डालें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- आप पफ पेस्ट्री से वॉल-ऑ-वेंट बना सकते हैं। इसे हलकों में काटें और प्रत्येक पर व्यास में फिट होने वाले आटे की एक अंगूठी रखें। पकने तक बेक करें।
आप रचनात्मक हो सकते हैं और बेकिंग के नए रूपों का आविष्कार कर सकते हैं।
टार्टलेट में स्नैक्स परोसना सुविधाजनक है क्योंकि इसमें अतिरिक्त बर्तनों की आवश्यकता नहीं होती है। आटे को एक असामान्य आकार देते हुए, उन्हें बिना सांचे के तैयार करें। आपके मेहमान रचनात्मक दृष्टिकोण की सराहना करेंगे।
कोई भी बुफ़े या दावत ऐपेटाइज़र के बिना पूरी नहीं होती। सलाद को पारंपरिक माना जाता है, लेकिन उनमें टार्टलेट भरकर मूल तरीके से परोसा जा सकता है। हल्की पफ पेस्ट्री या शॉर्टब्रेड टोकरियाँ साफ-सुथरी दिखती हैं और सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। यदि आपके लिए अपने हाथों को साफ रखना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, रात के खाने को बोर्ड गेम के साथ जोड़ना, तो यह डिश आपकी मदद करेगी।
टार्टलेट कैसे बनाते हैं
एक अनुभवी रसोइया घर पर टार्टलेट बनाना जानता है। ऐसा करने के लिए, पफ पेस्ट्री या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री लें, इसे सांचों में डालें और बेक करें, और अंदर एक प्रेस लगाएं। परिणाम सुंदर टोकरियाँ हैं जिन्हें सलाद से भरना आसान है। टार्टलेट के लिए भरावन मांस, सब्जी या मीठा हो सकता है। हालाँकि, यदि आप छेड़छाड़ करने में बहुत आलसी हैं, तो स्टोर से तैयार उत्पाद काम करेंगे।
छुट्टी की मेज के लिए भरने के साथ
दावत की योजना बनाते समय, परिचारिका तुरंत यह पता नहीं लगा पाती है कि उत्सव की मेज के लिए टार्टलेट कैसे भरें। कई विकल्प हो सकते हैं: झींगा और पनीर, सामान्य ओलिवियर डिश या, भागों में रखा हुआ। टार्टलेट फिलिंग को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसे हरी मटर, जड़ी-बूटियों, लाल कैवियार और जैतून से सजाएँ।
टार्टलेट में नाश्ता
ऐपेटाइज़र के लिए टार्टलेट के लिए फिलिंग तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका प्लास्टिक सलाद का उपयोग करना है। आप तैयार किए गए वॉल-औ-वेंट को केकड़े की छड़ें, मेयोनेज़ के साथ मसालेदार खीरे, लीवर पीट, अंडे के साथ स्मोक्ड स्प्रैट का मिश्रण, एडिटिव्स के साथ संसाधित पनीर से भर सकते हैं। त्वरित टार्टलेट के लिए ऐसी फिलिंग निश्चित रूप से हर घर में पाई जाएगी।
टार्टलेट कैसे भरें - फोटो के साथ रेसिपी
फिलिंग के साथ वफ़ल टार्टलेट, जो शेफ स्टोर में पा सकते हैं, विशेष रूप से प्रभावशाली लगते हैं। उनके लिए, आप फोटो के साथ एक अच्छा चरण-दर-चरण नुस्खा चुनकर अधिक परिष्कृत ऐपेटाइज़र चुन सकते हैं: जीभ और बैंगन, स्मोक्ड सैल्मन और कैवियार। कॉड लिवर और प्याज, झींगा और जैतून, मस्कारपोन और ताजा सेब, या ककड़ी और मूली का एक साधारण मिश्रण स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं।
सलाद
- पकाने का समय: 55 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 236 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
टार्टलेट के लिए सलाद बनाने का सबसे सरल नुस्खा पहले से ही परिचित व्यंजनों की नई विविधताओं का उपयोग करना है। बैंगन, पनीर, अखरोट और डिल को काटने और जैतून के तेल के साथ सीज़न करने की आवश्यकता है। टोकरियों में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट अवकाश व्यंजन विशेष रूप से जॉर्जियाई या ग्रीक व्यंजनों के प्रेमियों के लिए आंख को प्रसन्न करेगा।
सामग्री:
- बैंगन - 2-3 पीसी ।;
- जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
- पनीर - 250 ग्राम;
- अखरोट - 40 ग्राम;
- डिल - एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
- बैंगन को आधा काटें, छेद करें, तेल, नमक से चिकना करें, 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। ठंडा करें, गूदे में पनीर डालें, ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बना लें।
- मिश्रण में कटे हुए मेवे डालें, पफ पेस्ट्री टार्टलेट भरें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
कैवियार के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 12 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 319 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
नए साल की मेज पर परोसने के लिए सबसे आम लाल कैवियार वाले टार्टलेट हैं। यह हर किसी का पसंदीदा स्नैक दिखने में सुंदर और आकर्षक लगता है और इसे बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार की मछलियों - चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन - से कैवियार ले सकते हैं। अब बस नीचे थोड़ा सा मक्खन, क्रीम चीज़ या फ़ेटा चीज़ मिलाना बाकी है।
सामग्री:
- तैयार टोकरियाँ - 12 पीसी ।;
- फ़ेटा चीज़ - 250 ग्राम;
- लाल कैवियार - 250 ग्राम;
- डिल - ½ गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
- टोकरियों को पनीर से कोट करें और कैवियार डालें
- डिल की टहनियों के साथ परोसें।
कॉड लिवर के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 16 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
छुट्टियों की मेज पर परोसने का एक और सरल विचार टार्टलेट में कॉड लिवर है। इसमें डिब्बाबंद हरी मटर, उबले अंडे और मसालेदार खीरे मिलाना आदर्श है। हरे प्याज के डंठल (या थोड़ा तला हुआ प्याज) क्षुधावर्धक में तीखापन जोड़ देंगे, और ताजा डिल इसे मसालेदार स्वाद देगा।
सामग्री:
- कॉड लिवर - जार;
- हरी मटर - जार;
- अंडे - 4 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
- हरी प्याज - 3 डंठल;
- ताजा डिल - 3 डंठल;
- वफ़ल टार्टलेट - 16 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 40 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- उबले अंडे के साथ लीवर को क्यूब्स में काटें, सजावट के लिए 2 जर्दी को बारीक पीस लें।
- खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और साग काट लें। आधे मटर, नमक और काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें।
- टोकरियाँ भरें, कसा हुआ अंडे की जर्दी और मटर से सजाएँ।
झींगा के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 214 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
नए साल या जन्मदिन के लिए परोसने का एक उत्कृष्ट विकल्प झींगा और पनीर के साथ टार्टलेट होगा। उनका उत्कृष्ट स्वाद मेहमानों, यहां तक कि परिष्कृत व्यंजनों को भी पसंद आएगा, क्योंकि औपचारिक बुफे में इस तरह का व्यंजन परोसना कोई शर्म की बात नहीं है। खोल से छीले गए छोटे झींगा, भरने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन आप बड़े राजा या बाघ झींगा को भी काट सकते हैं, और सजावट के रूप में पूरे शवों का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- झींगा - 30 पीसी ।;
- शैंपेन - 8 पीसी ।;
- टेरीयाकी सॉस - 30 मिलीलीटर;
- कसा हुआ पनीर - 150 ग्राम;
- ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
- तिल के बीज - 10 ग्राम;
- जैतून का तेल - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- झींगा और मशरूम के स्लाइस को टेरीयाकी मिश्रण में तेल के साथ 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- मिश्रण को 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि मैरिनेड वाष्पित न हो जाए, तिल छिड़कें।
- खीरे को क्यूब्स में काटें, मुख्य मिश्रण के साथ मिलाएं, कसा हुआ पनीर डालें। यदि आवश्यक हो, तो एक चम्मच मेयोनेज़ डालें।
दही पनीर के साथ
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 312 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
आटे को सूखा लगने से बचाने के लिए, यह सीखना महत्वपूर्ण है कि पनीर के साथ टार्टलेट कैसे तैयार किया जाए, जो द्रव्यमान को अधिक कोमल बनाता है। इस रेसिपी में, टार्टलेट के लिए भराई दही पनीर के साथ हार्ड पनीर और चेरी टमाटर का मिश्रण है। मसालेदार ऐपेटाइज़र के प्रेमियों के लिए, आप चाहें तो लहसुन, डिल या अजमोद, मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों को मिलाकर ऐपेटाइज़र में विविधता ला सकते हैं।
सामग्री:
- चीनी - 30 ग्राम;
- आटा - एक गिलास;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- नमक - 5 ग्राम;
- मक्खन - 125 ग्राम;
- चेरी टमाटर - 10 पीसी ।;
- हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
- दही पनीर - 50 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, नमक डालें, चीनी, अंडा और मक्खन मिलाएँ। एक गेंद बनाएं, फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आटे को बेल लें, सांचों में फिट होने के लिए गोले काट लें, 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
- टमाटरों को ओवन में 15 मिनिट तक गरम कीजिये.
- दोनों तरह का पनीर मिलाएं, टोकरियों में भरें, टमाटर से सजाएं.
चिकन के साथ
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे.
- सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 308 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
यदि आप सुगंधित मशरूम, प्याज और लहसुन डालकर इसमें विविधता लाते हैं तो चिकन टार्टलेट की फिलिंग स्वादिष्ट मानी जाती है। सूखी जड़ी-बूटियों और सीज़निंग का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है - आदर्श रूप से अजवायन की पत्ती और सूखे अजमोद के साथ मिलाया जाता है। इस रेसिपी में टोकरियाँ स्वयं पकाना शामिल है, इसलिए उन्हें तैयार करने के लिए कुछ समय की योजना बनाना उचित है।
सामग्री:
- पनीर - 150 ग्राम;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- आटा - एक गिलास;
- नमक - 3 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 250 ग्राम;
- सूखे मशरूम - 80 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
- अजवायन - 3 ग्राम;
- मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, उसमें मक्खन, नमक और कसा हुआ पनीर मिला लें। एक गेंद में रोल करें, फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- बेलें, गोले काटें, सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें।
- चिकन को मसालों के साथ 200 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, एक दिन पहले भीगे हुए मशरूम को नरम होने तक पकाएं।
- प्याज के टुकड़ों को तेल में भूनें, मशरूम डालें, नमी सूखने तक धीमी आंच पर पकाएं। कुचले हुए लहसुन और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं।
- बारीक कटा हुआ चिकन डालें.
- टोकरियों को दोनों मिश्रणों से भरें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, मलाईदार परत दिखाई देने तक बेक करें।
डिब्बाबंद टूना के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 78 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
टार्टलेट में टूना सलाद स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है, इसलिए आप इसे अपने फिगर की चिंता किए बिना खा सकते हैं। स्वस्थ मछली मसालेदार खीरे, उबले अंडे और हरे प्याज के साथ अच्छी लगती है। यदि वांछित है, तो आप सलाद में ताजा डिल जोड़ सकते हैं, और नाश्ते को पूरी तरह से हल्का बनाने के लिए, जैतून का तेल और नींबू के रस के साथ मेयोनेज़ डाल सकते हैं।
सामग्री:
- डिब्बाबंद ट्यूना - 240 ग्राम;
- टार्टलेट - 6 पीसी ।;
- मसालेदार खीरे - 300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- हरा प्याज - 2 डंठल;
- सलाद - 3 पीसी ।;
- मेयोनेज़ - 40 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
- ट्यूना को कांटे से मैश कर लें। उबले कटे अंडे और खीरे के क्यूब्स के साथ मिलाएं।
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मेयोनेज़ डालें।
- टोकरी के नीचे एक सलाद पत्ता रखें और ऊपर मिश्रण रखें।/li>
फलों के साथ
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
फ्रूट टार्टलेट, जिसे आपका बच्चा निश्चित रूप से पसंद करेगा, एक सुखद, ताज़ा मिठाई होगी। उन्हें विभिन्न भरावों से भरा जा सकता है - अंगूर और कीनू से लेकर केले और जामुन तक। अपनी खुद की टोकरियाँ पकाने की कोशिश करें, उन्हें क्रीम, स्ट्रॉबेरी और कीवी के साथ मस्कारपोन से भरें, या उन पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें।
सामग्री:
- पफ पेस्ट्री - 2 शीट;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- मस्कारपोन - 250 ग्राम;
- क्रीम - 150 मिलीलीटर;
- पिसी चीनी - 100 ग्राम;
- स्ट्रॉबेरी - 150 ग्राम;
- कीवी - 150 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- आटे को चौकोर टुकड़ों में काटिये, पूरी परिधि पर चाकू से काटिये, बीच से निकालिये, बेल लीजिये. अंडे से ब्रश करें और 220 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
- क्रीम को पाउडर के साथ फेंटें, मस्कारपोन मिलाएँ, क्रीम को 2 भागों में बाँट लें। एक को कटी हुई स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं, दूसरे को कीवी के साथ।
- तैयार वॉल-ऑ-वेंट्स को फिलिंग से भरें।
मिठाई
- खाना पकाने का समय: आधा घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 30 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: मिठाई के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: कठिन.
टार्टलेट के लिए मीठी फिलिंग बच्चों की पार्टियों या उत्तम बुफे के लिए उपयुक्त है। क्लासिक रेसिपी में तीन प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार टोकरियों का उपयोग शामिल है, जो उत्तम पेटिसियर क्रीम से भरी होती हैं, चेरी के साथ सेब-अदरक की फिलिंग और काजू के साथ चॉकलेट गैनाचे से भरी होती हैं।
सामग्री:
- टार्टलेट - 30 पीसी ।;
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- मकई स्टार्च - 50 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- जर्दी - 3 पीसी ।;
- चीनी - 75 ग्राम;
- वेनिला - छड़ी;
- ब्लैकबेरी, लाल करंट - एक मुट्ठी;
- क्रीम - 2 कप;
- डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
- काजू - एक मुट्ठी;
- सेब - 250 ग्राम;
- अदरक की जड़ - 1.5 सेमी;
- चेरी - 10 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- सेब को क्यूब्स में काटें, पानी डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। एक छलनी से छान लें, आधी व्हीप्ड क्रीम के साथ झाग आने तक मिलाएँ, कसा हुआ अदरक डालें।
- चॉकलेट गनाचे के लिए, क्रीम उबालें, टूटी हुई चॉकलेट डालें, 3 मिनट बाद आधा मक्खन डालें, ठंडा करें।
- क्रीम के लिए, आधा गिलास दूध को जर्दी और स्टार्च के साथ फेंटें। बचे हुए दूध को वेनिला और चीनी के साथ उबालें, अंडे-दूध के मिश्रण में डालें, गाढ़ा होने तक पकाएँ। मक्खन डालें, ठंडा करें, मिक्सर से फेंटें।
हैम और पनीर के साथ
- खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
- सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए.
- रसोई: लेखक की.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
ओवन में हैम और पनीर के साथ टार्टलेट पौष्टिक और सुगंधित होते हैं। इन्हें बनाने के लिए आपको स्मोक्ड हैम, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, और हार्ड पनीर की आवश्यकता होगी। बेकिंग के दौरान भराई को फैलने से रोकने के लिए, इसमें आलू मिलाया जाता है और खट्टा क्रीम और अंडे की चटनी के साथ डाला जाता है। गर्म क्षुधावर्धक बहुत संतोषजनक होगा; कुछ के लिए, यह पूरी तरह से दोपहर के भोजन या रात के खाने की जगह ले लेगा।
सामग्री:
- आटा - 250 ग्राम;
- मार्जरीन - 130 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- हैम - 200 ग्राम;
- आलू - 1 पीसी ।;
- पनीर - 50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- आटे और मार्जरीन से आटा गूंथ लें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- आलू उबालें, हैम की तरह क्यूब्स में काट लें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
- आटे की टोकरियाँ बनाएँ, हैम और आलू भरें, सॉस डालें, पनीर छिड़कें।
- आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
टार्टलेट में स्वादिष्ट भराई विविध हो सकती है। यदि आप निर्णय नहीं ले पा रहे हैं, तो कुछ विकल्प आज़माएँ:
- हरी मटर, सार्डिन और टमाटर से बने टार्टलेट की फिलिंग स्वादिष्ट होगी;/li>
- टार्टलेट भरने के लिए अखरोट, लहसुन, जैतून एक उत्कृष्ट विकल्प होंगे;
- मीठे पकवान को संतरे, सेब और मेवों से भरकर सजाया जाएगा।
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टार्टलेट के तटस्थ स्वाद के कारण, भराई या तो मीठी या नमकीन हो सकती है। मैंने उन्हें लीवर पाट, केकड़ा और पनीर से भर दिया सलाद. यह सुरुचिपूर्ण और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकला। एक और बहुत महत्वपूर्ण बारीकियां है जिसके बारे में मैं आपको बताना चाहता हूं। बेकिंग टार्टलेट के लिए, 3-5 सेमी व्यास वाले धातु के सांचे रखने की सलाह दी जाती है। मुझे केवल 6 धातु वाले मिले, और शेष 12 टुकड़े सिलिकॉन के थे। मैंने कपकेक के लिए सिलिकॉन वाले खरीदे, इसलिए मुझे टार्टलेट के साथ प्रयोग करना पड़ा। मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि सिलिकॉन मोल्ड भी अच्छे हैं, लेकिन 18 समान धातु मोल्ड खरीदना अभी भी बेहतर है। यह आपको तय करना है कि आप क्या निष्कर्ष निकालते हैं।
पकाने का समय: 5 मिनट के लिए मोल्ड करें, 30 मिनट के लिए ठंडा करें, 15 मिनट के लिए बेक करें।
मात्रा - 18 टुकड़े।
सामग्री:
- तेल- 100 जीआर,
- जर्दी - 1 पीसी।,
- खट्टी मलाईया पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
- नमक - एक चुटकी
- चीनी - 1 चम्मच,
- आटा- 200 जीआर.
खाना पकाने की विधि:
- नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और चाकू से काट लें। जर्दी डालें.
- नमक और चीनी डालें.
अपनी इच्छानुसार इन स्वाद वर्धक पदार्थों को मिलाएँ। आप अधिक चीनी या अधिक नमक ले सकते हैं। मुझे थोड़ा मीठा स्वाद पसंद है, तटस्थ के करीब।
- - अब इसमें खट्टा क्रीम या ठंडा पानी मिलाएं.
यह जोड़ टार्टलेट को टूटने से बचाने के लिए है, क्योंकि शॉर्टब्रेड आटा स्वयं बहुत नाजुक होता है, और हमें उनके आकार को बनाए रखने के लिए "प्लेट्स" की आवश्यकता होती है।
- - अब इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह छूने में मुलायम होगा.
- इसे प्लास्टिक में लपेट कर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर हम आटे से अखरोट के आकार का एक टुकड़ा तोड़ते हैं और इसे एक बन में रोल करते हैं। 
- फिर हम बेलन की सहायता से केक को बेल लेते हैं.
- अब हम इस केक को एक सांचे में डालते हैं और इसकी रूपरेखा को दोहराते हुए इसे अपनी उंगलियों से किनारों और तली पर वितरित करते हैं।
चूंकि सांचों का आकार सभी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए आटे की मात्रा को प्रयोगात्मक रूप से समायोजित किया जाना चाहिए। मुख्य बात यह है कि सांचे में आटा पतला वितरित हो।
मेरे पास तीन प्रकार के साँचे थे, इसलिए मुझे समायोजन करना पड़ा, लेकिन सब कुछ बढ़िया निकला।
- एक कांटा का उपयोग करके, हम भविष्य के टार्टलेट के तल में पंचर बनाते हैं ताकि बेकिंग के दौरान वे फूले नहीं।
- तैयार साँचे को बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग ट्रे को अंदर रखें ओवन 15-20 मिनट के लिए, और टार्टलेट को पकने तक, यानी सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ओवन का तापमान 180 डिग्री सेल्सियस.
- हम बेकिंग शीट निकालते हैं, टार्टलेट को ठंडा करते हैं, और हमारे "कटोरे" को सांचों से बाहर निकालते हैं (इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो अगले भाग को बेक करें)।
- आशा, टार्टलेट आटाआप इसकी तैयारी में आसानी और साथ ही अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित हो जाएंगे। टिप इन टार्टलेट को पहले से बेक किया जा सकता है, क्योंकि इन्हें बिना भरे एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और मेहमानों के आने से पहले ही भराई तैयार कर लें।
टार्टलेट आटे की छोटी टोकरियाँ होती हैं जिनमें भरावन भरा होता है। भरना बहुत अलग हो सकता है: पाट, सलाद, फल। बुफ़े टेबल के लिए, ऐसा क्षुधावर्धक अपरिहार्य है, और बच्चे शायद ही कभी केक जैसा नाश्ता करने से मना करते हैं, भले ही उन्हें अंदर बिना मीठा भरा हुआ पदार्थ मिलता हो। छुट्टियों की तैयारी के लिए, बहुत से लोग दुकान में तैयार टोकरियाँ खरीदते हैं, लेकिन वे सस्ती नहीं होती हैं और उनका स्वाद अक्सर ख़राब होता है। अपना खुद का टार्टलेट पकाना एक अच्छा विचार है। उनके लिए आटा घर पर तैयार करना आसान है.
खाना पकाने की विशेषताएं
टार्टलेट को अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है, लेकिन यह दही, खट्टा क्रीम, पफ पेस्ट्री या अन्य हो सकता है। टार्टलेट आटे की एक भी रेसिपी नहीं हो सकती। हालाँकि, कुछ सिफारिशें उस रसोइये के काम आएंगी जो पहली बार घर पर टार्टलेट आटा तैयार करना शुरू कर रहा है।
- टार्टलेट बेक करने के लिए ओवन को पहले से गरम कर लेना बेहतर है। आमतौर पर उन्हें ओवन में रखा जाता है, जिसका तापमान 180-200 डिग्री तक पहुंच जाता है, और इस तापमान पर आधे घंटे तक पकाया जाता है। इसमें और भी कम समय लग सकता है: आपको उनकी उपस्थिति से पता चल जाएगा कि टार्टलेट कब तैयार हैं (वे भूरे हो जाएंगे)।
- टार्टलेट पकाने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। टोकरियाँ बनाने और उन्हें ओवन में डालने से पहले आटे को आराम करने देना चाहिए।
- टार्टलेट बेक करने के लिए आपको साँचे की आवश्यकता होगी। कपकेक के लिए सिलिकॉन कंटेनर काफी उपयुक्त हैं, हालांकि धातु के कंटेनर के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है। केवल पफ पेस्ट्री ही आपको सांचों के बिना काम करने की अनुमति देती है।
- टार्टलेट पकाते समय, आपको साँचे के तल पर थोड़ी सूखी फलियाँ या अन्य अनाज डालना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो तली का आटा फूल सकता है और ऐसे तली वाली तैयार टोकरियों का उपयोग करना असुविधाजनक होगा।
- आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, आपको उन पर बार-बार आटा छिड़कना होगा या वनस्पति तेल से चिकना करना होगा।
अन्यथा, टार्टलेट आटा और उससे बेकिंग उत्पाद तैयार करते समय, आपको नुस्खा के साथ दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा। तब परिणाम निश्चित रूप से आपकी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
टार्टलेट के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक सरल रेसिपी
- गेहूं का आटा - 160 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- चीनी - 5-10 ग्राम;
- मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन या मार्जरीन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें। उत्पाद नरम होना चाहिए, लेकिन पिघलना नहीं चाहिए।
- आटा छान लें, नमक और चीनी मिला लें।
- धीरे-धीरे आटा मिलाएं, इसे मक्खन के साथ मिलाएं जब तक कि यह खत्म न हो जाए। नतीजतन, आपको एक द्रव्यमान मिलेगा जो टुकड़ों जैसा दिखता है।
- आटे को 15-20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिये.
- आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे छोटी गेंदों (1.5-2 सेमी व्यास) में रोल करें। आटे की परिणामी मात्रा से ऐसी 10-12 गेंदें निकलनी चाहिए।
- बॉल्स को चिकने बेकिंग पैन के तले में रखें। अपने हाथों से आटा गूंध लें, इसे कंटेनर के नीचे और किनारों पर फैलाएं। आटे की मोटाई 3 से 5 मिमी तक होनी चाहिए।
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
- साँचे के नीचे कुछ फलियाँ रखें।
- साँचे को ओवन में रखें। टार्टलेट को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
टार्टलेट में भरने के आधार पर रेसिपी में चीनी की मात्रा को समायोजित करें। मीठी भराई के लिए, मीठे आटे की आवश्यकता होती है; नमकीन भराई के लिए, कम मीठा संस्करण उपयुक्त होता है। इसके अतिरिक्त, आप आटे में थोड़ा सा लाल शिमला मिर्च या हल्दी भी मिला सकते हैं। इसके लिए धन्यवाद, टार्टलेट न केवल स्वादिष्ट हो जाएंगे, बल्कि और भी अधिक स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेंगे।
टार्टलेट के लिए बिना मिठास वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- आटा - 0.5 किलो;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- मार्जरीन या मक्खन - 0.2 किलो;
- आटे के लिए बेकिंग पाउडर - एक चुटकी;
- नमक - एक चुटकी.
खाना पकाने की विधि:
- आटा छान लें, उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें।
- मार्जरीन या मक्खन को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
- एक कटोरे में रखें और चाकू से काट लें।
- आटा डालें, मिलाएँ।
- सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
- बाकी सामग्री में जर्दी डालें और मिलाएँ।
- - ठंडा दूध डालें और आटा गूंथ लें.
- आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उन्हें अपनी हथेली से दबाकर चपटे गोले बना लें।
- आटे को नीचे और किनारों पर दबाते हुए साँचे में बाँट लें। तली पर बीन्स रखें.
- आटे के साथ सांचों को 200 ग्राम तक पहले से गरम ओवन में रखें। तब तक बेक करें जब तक कि आटे का रंग स्वादिष्ट न हो जाए।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको इतने सारे टार्टलेट मिलेंगे कि आपके पास एक काफी बड़ी कंपनी के लिए छुट्टियों की मेज तैयार करने के लिए पर्याप्त होंगे। आप इन्हें अलग-अलग स्नैक्स से भर सकते हैं.
टार्टलेट के लिए खमीर आटा
- आटा - 0.6 किलो;
- दूध - 0.2 एल;
- चीनी - 5-100 ग्राम (इस पर निर्भर करता है कि आप मीठा या स्नैक टार्टलेट बनाना चाहते हैं);
- सूखा बेकर का खमीर - 5 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- चिकन अंडा - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- दूध को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर गर्म करें। इसमें यीस्ट और चीनी मिलाएं. यहां तक कि अगर आप बिना मीठा टार्टलेट बना रहे हैं, तो भी आपको कम से कम एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।
- खमीर को किण्वित करने के लिए दूध को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- एक-एक करके अंडे को दूध में फेंटें।
- आटा छान लीजिये. इसे भागों में जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि आपको एक लोचदार आटा न मिल जाए।
- आटे को एक गेंद में रोल करें, फिल्म से ढकें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
- आटे के टुकड़ों को तोड़ें, इसकी लोइयां बनाएं, फिर इसे सांचों में रखें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके इसे नीचे और किनारों पर फैलाएं।
यीस्ट आटा टार्टलेट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट के लिए बेक करें।
टार्टलेट के लिए पफ पेस्ट्री
- आटा - 0.6 किलो;
- पानी - 0.3 एल;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- नमक - एक चुटकी;
- टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 10 मिलीलीटर;
- मक्खन या मार्जरीन - 0.2 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
- ठंडे पानी में सिरका और नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
- अंडे को पानी के एक कंटेनर में तोड़ें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आटा डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। परिणामस्वरूप, आपके पास एक गिलास से थोड़ा कम आटा बचेगा।
- बचे हुए आटे में मक्खन डालकर टुकड़े बना लीजिए.
- आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर एक आयताकार परत में बेल लें।
- आटे के ऊपर आटा और मक्खन के टुकड़े फैलाएं। आटे को एक लिफाफे में मोड़ें और बेल लें। एक चौथाई घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर दोबारा बेलें, एक लिफाफे में मोड़ें और फिर से बेलें।
- प्रक्रिया को 2-3 बार और दोहराएं।
- आटे को 2 भागों में बाँट लें, प्रत्येक भाग को बेल लें।
- एक टुकड़े को दूसरे के ऊपर रखें। चौकोर टुकड़ों में काटें. केवल एक परत को काटते हुए, प्रत्येक वर्ग की परिधि के चारों ओर कट बनाएं।
- आटे को बेकिंग शीट पर रखें और 20 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग के दौरान ओवन न खोलें.
- - केक को ओवन से निकालने के बाद बीच का हिस्सा हटा दें.
एक बार जब टार्टलेट ठंडे हो जाएं, तो उन्हें स्नैक से भरा जा सकता है और आटे के हटाए गए हिस्से से ढक दिया जा सकता है। उसी सिद्धांत का उपयोग करके, आप एक गिलास से आटे से गोले काटकर गोल टार्टलेट बना सकते हैं।
बुफे तेजी से पारंपरिक छुट्टियों, सालगिरह और शादी की दावतों की जगह ले रहे हैं, और इन बुफे में स्नैक्स परोसने का आदर्श तरीका टार्टलेट है।
बुफ़े सभी दोस्तों, सहकर्मियों और मेहमानों को एक-दूसरे के साथ अधिक संवाद करने की अनुमति देते हैं, और भोज की मेज पर केवल अपने पड़ोसियों तक ही सीमित नहीं रहते हैं।
यूरोप में टार्टलेट की उपस्थिति का इतिहास 15वीं और 16वीं शताब्दी का है। कुछ स्रोतों के अनुसार, टार्टलेट कम रूप में नियति खुली पाई से ज्यादा कुछ नहीं है। दूसरों के अनुसार, टार्टलेट "पेट" नामक एक फ्रांसीसी व्यंजन के परिवर्तन का परिणाम है, जिसका अर्थ है, "पेट", जो कच्चे या तैयार आटे से बनी टोकरियों में तैयार किया जाता था, जिसमें उन्हें सभी प्रकार की भराई दी जाती थी। एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में टार्टलेट का लिखित उल्लेख 1631 की एक फ्रांसीसी रसोई की किताब में दर्ज है। 19वीं शताब्दी में फ्रांसीसी रसोइयों की खूबियों की बदौलत टार्टलेट दुनिया भर में व्यापक हो गए और साथ ही वे रूस में भी दिखाई दिए।
टार्टलेट एक त्यौहारी नाश्ता है। उनके लिए टोकरियाँ विभिन्न प्रकार के आटे से पकाई जाती हैं। ठंडी टोकरियाँ किसी भी सलाद या विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरी होती हैं।
तैयार टार्टलेट को जड़ी-बूटियों, सब्जियों के स्लाइस, अंडे, फलों से सजाया जाता है और पेपर नैपकिन से ढके एक फ्लैट डिश पर परोसा जाता है। कभी-कभी आटे के सांचों को तैयार भराई से भर दिया जाता है और इसके साथ ओवन में पकाया जाता है।
पारंपरिक आटे की टोकरियों के अलावा, आप पनीर की टोकरियाँ भी बना सकते हैं। वे बहुत जल्दी पक जाते हैं और विभिन्न व्यंजन परोसते समय प्रभावशाली दिखते हैं। उनमें, आटे की तरह, आप सलाद, समुद्री भोजन, जूलिएन, मूल रूप से अपनी पसंद की कोई भी चीज़ परोस सकते हैं।
पनीर की टोकरियाँ
इसे बनाने के लिए 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर लें. इसमें एक बड़ा चम्मच मकई या आलू का स्टार्च मिलाएं, स्वाद के लिए कुचला हुआ लहसुन डालें।
एक अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में, हल्के से वनस्पति तेल से चिकना करके, परिणामी मिश्रण के 2 बड़े चम्मच को पैनकेक के रूप में सतह पर समान रूप से फैलाएं।
जैसे ही एक तरफ सेट हो जाए, इसे पैन से हटा दें और तुरंत एक उल्टे कप या किसी अन्य बर्तन पर रखें जिसका आकार आप उत्पाद को देना चाहते हैं। प्रारंभिक क्षण में कप को सीधा होने से रोकने के लिए, आपको कप पर टोकरी को एक पतली इलास्टिक बैंड से पकड़ना चाहिए।
अपना स्वयं का आटा और भरावन तैयार करते समय, इन अनुशंसाओं का पालन करें:
-आटे को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, इससे काम करना आसान हो जाएगा।
-आटे का पतला गोला सांचे में रखने के बाद इसे विशेष वजन या सूखी फलियों से दबाना न भूलें. इससे टोकरी का निचला भाग सपाट और समतल रहेगा।
-आपकी टोकरी में जितना अधिक भराव होगा, वह उतना ही स्वादिष्ट होगा। खेद मत करो!
-यदि आप टार्टलेट में काफी सूखी फिलिंग डालते हैं, उदाहरण के लिए चिकन ब्रेस्ट पर आधारित, तो टोकरी के अंदर कुछ उपयुक्त सॉस के साथ उदारतापूर्वक चिकना करें, तो यह स्वादिष्ट होगा और सूखा नहीं होगा।
-सलाद की सामग्री जितनी छोटी कटी होगी, टार्टलेट का स्वाद उतना ही नाज़ुक होगा। अपवाद बड़े झींगा हैं, जिनका उपयोग टोकरियों की सजावट के रूप में भी किया जाता है।
-सबसे छोटे टार्टलेट में आपको कैवियार, महंगी प्रकार की मछली, फ़ॉई ग्रास और मसालेदार फिलिंग डालनी होगी। और बड़ी टोकरियों में - सरल सलाद और पेट्स, मीठा और फल भराई।
छोटे आटे से टार्टलेट (टोकरी)।
सामग्री:
जांच के लिए:
- 3 कप गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम या 180 ग्राम पानी,
- नमक स्वाद अनुसार,
- 1 कच्चा अंडा,
- 1 चम्मच सिरका
तैयारी:
आटे को मक्खन या मार्जरीन के साथ टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, जल्दी से आटा गूंध लें, इसे एक गेंद में रोल करें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
एक पतली परत में रोल करें, एक गिलास के साथ सर्कल काट लें और चिकनाई वाले साँचे में रखें ताकि आटा साँचे के नीचे और किनारों को कवर कर सके। 200°C पर 18-20 मिनट तक बेक करें। ठंडा।
आप टार्टलेट को किसी भी सलाद या ऐपेटाइज़र से भर सकते हैं। एक सपाट डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों, सब्जियों के आंकड़े, अंडे और फलों से सजाएँ।
गाजर के बीज के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ
सामग्री:
जांच के लिए:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 3 जर्दी,
- 200 ग्राम कसा हुआ पनीर,
- 1 चम्मच जीरा छिड़कने के लिए,
- 1 अंडा चिकना करने के लिए,
- 1 - 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
मक्खन और आटे को काट लें, कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक डालें, जर्दी डालें और जल्दी से आटा गूंथ लें। यदि आटा बहुत सख्त है, तो 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें। आटे को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर निकालें, उंगली-मोटी परत में रोल करें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, जीरा छिड़कें।
एक गोल पायदान (2.5 सेमी व्यास) का उपयोग करके, छोटे फ्लैट केक काटें। उन्हें अच्छी तरह गर्म ओवन में पानी से भीगी हुई शीट पर बेक करें, उन्हें बहुत अधिक भूरा न होने दें (केक का रंग हल्का पीला होना चाहिए; यदि वे गहरे भूरे रंग के हो गए, तो वे कड़वे हो जाएंगे)।
उसी आटे से आप अपनी उंगली जितनी चौड़ी और लंबी छड़ें काट सकते हैं, उन्हें अंडे से ब्रश कर सकते हैं और मोटे नमक के साथ छिड़क सकते हैं।
इसके अलावा, आप उसी आटे को अपनी उंगली जितनी मोटाई में रोल कर सकते हैं, इसे 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं, प्रत्येक को एक अंडे में और फिर कसा हुआ पनीर में रोल कर सकते हैं। पिछली रेसिपी में बताये अनुसार ही बेक करें, ज्यादा ब्राउन न करें।
चिकन और टमाटर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 3 जर्दी,
- नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
- 250 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस,
- 5-6 टमाटर,
- चार अंडे,
- 1 चम्मच कटी हुई सोआ, काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
शॉर्टब्रेड आटा तैयार करें (पिछला नुस्खा देखें) और इसे सांचों में वितरित करें।
प्रत्येक सांचे में 3/4 आटा भरकर अच्छी तरह गरम ओवन में रखें। जब आटे के किनारे भूरे होने लगें, तो आँच कम कर दें और धीमी आँच पर पकाएँ।
भरने की तैयारी: चिकन मांस को छोटे क्यूब्स में काटें,
- टमाटरों को भी छीलकर, बीज निकाल कर काट लें और छलनी में सुखा लें.
जर्दी को नमक, काली मिर्च और डिल के साथ पीसें, मांस और टमाटर के साथ मिलाएं, और फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ हंस लीवर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 3 जर्दी,
- नमक स्वाद अनुसार।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- 150 ग्राम उबले हुए हंस का कलेजा,
- 3/4 कप क्रीम,
- 3/4 कप मशरूम शोरबा,
- 50 ग्राम सूखे मशरूम,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
आंवले की कलेजी को आधा पकने तक पकाएं (यह बीच से गुलाबी होना चाहिए)। एक कोलंडर से पोंछ लें। क्रीम और मशरूम शोरबा के साथ पतला करें। अंडों को अच्छी तरह फेंटें और प्यूरी में मिला दें।
परिणामी द्रव्यमान को भाप स्नान में रखें और तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा न होने लगे, फिर गर्मी से हटा दें, बारीक कटा हुआ उबला हुआ मशरूम डालें और तैयार सांचों को इस मिश्रण से 3/4 आटे से भरें। इन सभी को एक शीट पर रखें, ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर कीमा सख्त होने तक बेक करें।
पूरी तरह ठंडा होने पर साँचे से निकाल लें।
दिमाग के साथ शॉर्टब्रेड टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 3 कप गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मस्तिष्क
तैयारी:
आटे और मक्खन को तब तक काटें जब तक आपको एक प्रकार का मक्खन जैसा दाना न मिल जाए, नमक के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, जल्दी से आटा गूंध लें और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
आटे को एक पतली परत में रोल करें, एक पायदान का उपयोग करके इसके गोले काट लें, उन्हें चिकनाई लगी टोकरी के साँचे में रखें, आटे पर कीमा रखें ताकि यह किनारों के 1/4 भाग तक न पहुँचे। 15 मिनट के लिए अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: 1 लीटर पानी को 3 बड़े चम्मच सिरके के साथ उबालें और अच्छी तरह से धोए हुए और फिल्म-मुक्त दिमाग को उबलते पानी में डालें। 5 मिनट तक पकाएं. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, ठंडा करें, बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, नमक डालें और 2 बड़े चम्मच मक्खन में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. दिमाग के साथ मिलाएं, फिर 3 कच्ची जर्दी, नमक, काली मिर्च के साथ और 2 फेंटे हुए सफेद भाग के साथ मिलाएं।
- ठंडा होने के बाद टार्टलेट को सांचों से निकाल लें.
परोसते समय, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
स्प्रैट और टमाटर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 300 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन,
- 3 जर्दी,
- नमक स्वाद अनुसार।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- स्प्रैट का 1 कैन,
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर,
- 3 अंडे,
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार,
- 100 ग्राम पनीर.
तैयारी:
आटा तैयार करें ("कैवे के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की टोकरी" के लिए उपरोक्त नुस्खा देखें), आधा उंगली मोटी परत में रोल करें और, एक रोलिंग पिन से रोल करके, टोकरी के सांचों में रखें, मक्खन के साथ चिकना करें, आटे के साथ छिड़के और रखें एक दूसरे के बगल में।
सांचों को बेलन से ढकते हुए आटे को तब तक बेलें जब तक कि गोले दब न जाएं। प्रत्येक गोले को अपनी उंगलियों से सांचों में दबाएं ताकि आटा नीचे से ढक जाए और किनारे ऊपर तक।
सांचों को एक शीट पर रखें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। जब आटा किनारों पर ऊपर से भूरा होने लगे, तो ओवन से निकालें, कीमा भरें और फिर से ओवन में डालें, लेकिन हल्की गर्मी के साथ, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस की सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: स्प्रैट्स को मक्खन के साथ एक कटोरे में रखें और चम्मच से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। कसा हुआ पनीर डालें, मिलाएँ और टार्टलेट में रखें, उन्हें केवल 1/3 भरें।
जर्दी को टमाटर, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक के साथ पीस लें, 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और सावधानी से सफेद भाग के साथ मिलाएँ, एक सख्त फोम में फेंटें। इस मिश्रण से कीमा बनाया हुआ स्प्रैट ढक दें, सांचों को 3/4 भर दें। धीमी आंच पर पकाना समाप्त करें।
खट्टा क्रीम आटा से टार्टलेट (टोकरी)।
सामग्री:
जांच के लिए:
- 1.5 कप गेहूं का आटा,
- 50 ग्राम मक्खन,
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 अंडा,
- नमक स्वाद अनुसार।
टोकरियाँ तैयार करना:
आटे को खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और टुकड़ों में कटा हुआ मार्जरीन डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर इसे 2 मिमी मोटी परत में रोल करें, चौकोर टुकड़ों में काटें और चिकनाई लगे सांचों में रखें।
ऊपर बताए अनुसार बेक करें.
फ़्रेंच सलाद के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 अंडा।
भरण के लिए:
- 2 उबले आलू,
- 1 गाजर,
- 2 सेब,
- 2 बड़े चम्मच डिब्बाबंद हरी मटर,
- 1 अचार खीरा,
- 2 कठोर उबले अंडे,
- 1 अजवाइन की जड़,
- 25 ग्राम मक्खन,
- खट्टा क्रीम के साथ मेयोनेज़,
- सरसों,
- 1 बड़ा चम्मच वाइन.
तैयारी:
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार आटा तैयार करें। टोकरियाँ पकाओ.
आलू को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर और अजवाइन छीलें, क्यूब्स में काटें और हरी मटर के साथ मक्खन में उबालें। कड़े उबले अंडे, मसालेदार खीरे, छिलके वाले सेब को छोटे क्यूब्स में काट लें।
सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम, सरसों और वाइन के साथ मेयोनेज़ डालें।
सलाद को तैयार टोकरियों में व्यवस्थित करें और अजमोद की टहनी से गार्निश करें।
सेब और सहिजन सलाद के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 अंडा।
भरण के लिए:
- 130 ग्राम सेब,
- 25 ग्राम सहिजन,
- 25 ग्राम खट्टा क्रीम,
- चीनी और नमक स्वादानुसार.
तैयारी:
"खट्टा क्रीम आटा टार्टलेट" रेसिपी में ऊपर बताए अनुसार आटा तैयार करें।
खट्टा क्रीम के आटे से टोकरियाँ बेक करें और उनमें सलाद भरें, जिसके लिए सेब को मोटे कद्दूकस पर, सहिजन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, चीनी और नमक डालें।
चावल और आलूबुखारा के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा,
- 250 ग्राम मार्जरीन,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 1 अंडा
भरण के लिए:
- 250 ग्राम आलूबुखारा,
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1/2 कप चावल,
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन, स्वादानुसार नमक.
तैयारी:
खट्टा क्रीम के आटे से टोकरियाँ बेक करें।
भरने के लिए, अच्छी तरह से धोए हुए आलूबुखारे को पकाएं। एक छोटे सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच चीनी पिघलाएँ, ध्यान रखें कि यह जले नहीं क्योंकि इससे कड़वा स्वाद आ सकता है। प्रून डेकोक्शन के साथ चीनी को पतला करें।
छंटे हुए और धुले हुए चावलों को 1 चम्मच चीनी में भूनें, आलूबुखारा डालें और ओवन में बेक करें। - चावल नरम होने तक रखें.
ठंडा करके टोकरियाँ भर दें।
शैंपेनोन के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 2.5 कप गेहूं का आटा (500 ग्राम),
- 1 गिलास खट्टा क्रीम (200 ग्राम)।
भरण के लिए:
- 50 ग्राम शैंपेनोन,
- 1 अंडा,
- 5 बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज,
- अजमोद,
- 50 ग्राम पनीर,
- 50 ग्राम मक्खन,
- काली मिर्च और नमक स्वादानुसार.
तैयारी:
खट्टा क्रीम आटा तैयार करें और टोकरियाँ बेक करें।
शिमला मिर्च को छीलिये, धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. - इनमें कटा हुआ प्याज और अंडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, ब्रेडक्रंब के साथ कसा हुआ पनीर छिड़कें, थोड़ा मक्खन डालें और ओवन में बेक करें।
जब मशरूम ब्राउन हो जाएं तो उन्हें ठंडा होने दें, टोकरियों में भरें और परोसें।
नेमन सलाद के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा,
- 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
- 200 ग्राम खट्टा क्रीम.
सलाद के लिए:
- 1/2 बत्तख,
- 2 गाजर,
- 2 मसालेदार खीरे,
- 2 आलू,
- 1 प्याज,
- 1 चम्मच अदजिका,
- 1/2 कप मेयोनेज़.
तैयारी:
टोकरियाँ पकाओ.
नेमन सलाद तैयार करें: उबला हुआ बत्तख का मांस (बिना छिलके वाला), उबले आलू और गाजर, मसालेदार खीरे को पतले स्लाइस में काटें, प्याज काट लें।
तैयार उत्पादों को कुछ मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, इसमें अदजिका मिलाएं, हिलाएं, टोकरियों में रखें और ऊपर से बचा हुआ मेयोनेज़ डालें।
पफ पेस्ट्री टार्टलेट
टोकरियाँ पकाने के लिए, आप किसी भी पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं - ताज़ा और समृद्ध दोनों।
तत्काल पफ पेस्ट्री टोकरियाँ
सामग्री:
जांच के लिए:
- 500 ग्राम गेहूं का आटा (2.5 कप),
— 250 - 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
- 1 आधा गिलास पानी,
- 1 अंडा,
- 1 चम्मच सिरका,
- 1/2 चम्मच नमक.
टोकरियाँ तैयार करना:
आटे को एक बोर्ड पर छान लें, मक्खन या मार्जरीन के साथ बारीक काट लें, मिश्रण में गड्ढा बना लें और उसमें आधा गिलास पानी, नमक और सिरका और एक कच्चा अंडा डालें।
आटा गूंथ लें, उसकी लोई बना लें और रुमाल से ढककर 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
इस बीच, छोटे धातु की टोकरी के आकार के सांचे तैयार करें।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोने के बाद, उन्हें अंदर से मक्खन या मार्जरीन से चिकना कर लें। आटे को पतला बेल लें और सांचे के व्यास से थोड़े बड़े गोले काट लें.
सांचे पर एक गोला रखें और इसे किनारों पर गूंथ लें, ऊपर से समतल कर लें, आटे की टोकरी में मुट्ठी भर सूखे मटर डालें ताकि टोकरी अपना आकार बनाए रखे। बेकिंग शीट पर बेक करें।
तैयार टोकरियों को सांचों से निकालें, मटर डालें, ठंडा करें और जो कुछ भी आपकी कल्पना बताए उसमें भरें।
भरण के लिएये टोकरियाँ उपयुक्त हैं:
- मांस सलाद,
- उबला हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ और तले हुए प्याज और मेयोनेज़ के साथ पकाया हुआ,
- कटा हुआ प्याज, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, कटे हुए उबले अंडे, काली मिर्च और नमक के साथ,
- उबले हुए मसले हुए आलू, तले हुए प्याज, मक्खन, कच्चे अंडे, डिल या अजमोद के साथ अनुभवी,
- वगैरह।
तैयार टार्टलेट को एक सुंदर डिश पर रखें और ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
हंस या बत्तख के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 4 टोकरियाँ (प्रत्येक 20 - 25 ग्राम),
- 120 ग्राम मांस (हड्डी रहित) हंस या बत्तख,
- 20 ग्राम शैंपेनोन,
- 60 ग्राम सॉस,
-हरियाली.
तैयारी:
तले हुए हंस या बत्तख के बुरादे को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए और उबले हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम डालें, मदीरा सॉस डालें।
पहले से बेक की गई पफ पेस्ट्री या बटर पेस्ट्री टोकरियों को ठंडे मिश्रण से भरें।
परोसते समय, प्रत्येक टोकरी पर एक शैंपेनन कैप रखें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
नमकीन बादाम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
जांच के लिए:
- 2 कप गेहूं का आटा,
- 200 ग्राम मार्जरीन,
- 3/4 कप दूध.
भरण के लिए:
- 200 ग्राम बादाम,
- 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
पफ पेस्ट्री को गूंथ लें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, फिर टोकरियों को बेक कर लें।
बादाम को नमकीन उबलते पानी में उबालें और छिलके उतार दें। छिले हुए बादामों को अच्छी तरह सुखा लीजिए और पिघले हुए मक्खन में लगातार चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. फिर बादामों को चर्मपत्र कागज पर रखकर नमक छिड़क कर सुखा लेना चाहिए।
टोकरियाँ भरें और बियर के साथ परोसें।
पोल्ट्री सूफले के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 50 ग्राम उबला हुआ चिकन,
- 50 ग्राम दूध की चटनी,
- 20 ग्राम अंडे,
- 8 ग्राम पनीर,
- 10 ग्राम मक्खन,
- काली मिर्च।
तैयारी:
प्रसंस्कृत मुर्गे को उबालें, हड्डियाँ निकालें, मांस की चक्की से गुजारें, और फिर दूसरी बार रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें, मध्यम-मोटी दूध सॉस, अंडे की जर्दी, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
फिर फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें, धीरे से मिलाएं, पफ पेस्ट्री से ढके सांचों में रखें, समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और पहले से गरम ओवन में बेक करें।
लीवर पाट के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 90 ग्राम लीवर (वील, बीफ या पोल्ट्री),
- 20 ग्राम मक्खन,
- 15 ग्राम गाजर,
- अजमोद,
- अजमोदा,
- 10 ग्राम प्याज,
- 10 मिली वाइन (मडीरा),
- थोड़ा सा जायफल, तेज पत्ता, काली मिर्च।
तैयारी:
पफ पेस्ट्री टोकरियाँ बेक करें।
मक्खन के साथ पतली कटी हुई गाजर, अजमोद, अजवाइन और प्याज को भूनें, फिर लीवर डालें, छोटे टुकड़ों में काटें (बीफ लीवर को पहले उबलते पानी में उबालें), तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें और बिना भूरा होने तक भूनें।
इसके बाद, बे पत्ती को हटा दें, एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों के साथ जिगर को पास करें, और फिर दूसरी बार मांस की चक्की के माध्यम से रगड़ें या छोड़ें, नरम मक्खन के साथ एक कटोरे में डालें और हरा दें, जायफल पाउडर जोड़ें; आप वाइन मिला सकते हैं.
तैयार पाट को टोकरियों में रखें।
आप शीर्ष को जेली की जाली से सजा सकते हैं।
लीवर पाट और पनीर के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 4 पफ पेस्ट्री टोकरियाँ (20 - 25 ग्राम प्रत्येक),
- 100-120 ग्राम तैयार पाट,
- 8 ग्राम पनीर,
- 8 ग्राम मक्खन.
तैयारी:
पफ पेस्ट्री की एक पतली परत के साथ सांचों को पंक्तिबद्ध करें, लीवर पीट से भरें (पिछला नुस्खा देखें), समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें, और पिघला हुआ मक्खन छिड़कें।
परोसने से ठीक पहले पैट टोकरियों को ओवन में बेक करें।
तैयार टार्टलेट को सांचों से निकालें और पेपर नैपकिन से ढकी मिठाई की प्लेट पर रखें।
हैम और गेम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 25 ग्राम हैम,
- 25 ग्राम तला हुआ खेल (गूदा),
- 2 अंडे,
- 25 ग्राम शैंपेन,
- मदीरा के साथ 30 ग्राम लाल सॉस,
- 125 ग्राम दूध की चटनी,
- 10 ग्राम पनीर,
- 15 ग्राम मक्खन.
तैयारी:
तले हुए या उबले हुए हेज़ल ग्राउज़, दलिया या तीतर और दुबले उबले हैम, उबले हुए या डिब्बाबंद शैंपेन को नूडल्स में काटें, तेल में भूनें और मदीरा के साथ लाल सॉस डालें।
इस मिश्रण के साथ पफ पेस्ट्री के साथ पंक्तिबद्ध साँचे भरें, प्रत्येक पर एक अंडा डालें, उबला हुआ "एक बैग में", बिना खोल के, अंडे के ऊपर गर्म दूध सॉस डालें, पनीर के साथ छिड़कें, तेल छिड़कें और गर्म ओवन में सेंकें।
हैम और मशरूम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 35 ग्राम हैम,
- 80 ग्राम मशरूम,
- 2 अंडे,
- 25 ग्राम सॉस,
- 15 ग्राम मक्खन.
तैयारी:
शैंपेनोन या ताजा पोर्सिनी मशरूम को क्यूब्स में काटें, मक्खन के साथ भूनें, कटा हुआ उबला हुआ हैम, मदीरा के साथ लाल सॉस डालें और इसे उबलने दें। इस कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री से पहले से पके हुए टोकरियाँ भरें।
कीमा बनाया हुआ मांस की प्रत्येक टोकरी में एक कच्चा अंडा डालें, गर्म ओवन में रखें और अंडे के नरम होने तक वहीं रखें।
टार्टलेट को पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
मशरूम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 90 ग्राम मशरूम,
- 2 अंडे,
- 30 ग्राम खट्टा क्रीम,
- 75 ग्राम सॉस,
- 5 ग्राम मक्खन,
-हरियाली.
तैयारी
ताजा पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन को पतले स्लाइस में काटें, मक्खन में भूनें, खट्टा क्रीम डालें और उबालें।
पफ पेस्ट्री टोकरियाँ बेक करें, उनमें मशरूम की फिलिंग डालें, ऊपर एक अंडा रखें, बिना खोल के "बैग में" उबालें, खट्टा क्रीम सॉस डालें और अजमोद या डिल के साथ छिड़के।
मछली और अंडे के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 2 अंडे,
- 60 ग्राम मछली,
- 50 ग्राम सॉस.
तैयारी:
अखमीरी पफ पेस्ट्री से पके हुए गोल या अंडाकार आकार की टोकरियों में, त्वचा और हड्डियों के बिना उबली हुई मछली (सैल्मन, व्हाइटफिश, पाइक पर्च, मुलेट, आदि) के टुकड़े रखें, और उन पर - एक अंडा, उबला हुआ "एक बैग में"।
यदि अंडे गर्म परोसे जाते हैं, तो उन्हें वाइन के साथ लाल सॉस, सफेद वाइन के साथ टमाटर या क्रेफ़िश और यदि ठंडा परोसा जाता है, तो मेयोनेज़ के साथ डालें।
मछली के बजाय, आटे की टोकरियाँ केकड़ों या कॉड लिवर से भरी जा सकती हैं।
टमाटर सॉस में पाइक पर्च के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 100 ग्राम पाइक पर्च,
- 12 ग्राम केकड़े या 4 टुकड़े। गर्दन का कैंसर,
- 20 ग्राम शैंपेनोन,
- 60 ग्राम टमाटर सॉस,
- नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
पाइक पर्च फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटें और धीमी आंच पर पकाएं, शैंपेनोन डालें, पतले स्लाइस में काटें और गर्म करें। फिर शोरबा को छान लें, टमाटर सॉस डालें और उबालें।
पहले से बेक की गई पफ पेस्ट्री टोकरियों को ठंडे मिश्रण से भरें।
परोसते समय, प्रत्येक टोकरी पर केकड़े का एक टुकड़ा या क्रेफ़िश गर्दन रखें।
कॉड लिवर के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 4 पफ पेस्ट्री टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 60 ग्राम कॉड लिवर,
- 20 ग्राम शैंपेनोन,
- 60 ग्राम टमाटर सॉस,
- 16 ग्राम केकड़े।
तैयारी:
स्लाइस में कटे हुए शैंपेनोन को डिब्बाबंद कॉड लिवर में रखें, टुकड़ों में काटें, हिलाएं और शोरबा में गर्म करें।
फिर शोरबा को छान लें, टमाटर सॉस डालें, दोबारा गर्म करें और पहले से बेक की गई पफ पेस्ट्री टोकरियों में भरें।
परोसते समय टोकरी पर केकड़े का एक टुकड़ा रखें।
डिब्बाबंद बरबोट लीवर के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 70 ग्राम डिब्बाबंद बरबोट लीवर,
- 75 ग्राम सॉस,
-हरियाली.
तैयारी:
गर्म बरबोट लीवर को स्लाइस में काटकर तैयार टोकरियों में रखें, ऊपर से टमाटर सॉस और वाइन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल छिड़कें।
क्रेफ़िश पूंछ वाले टार्टलेट
सामग्री:
- 4 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 12 कैंसर गर्दन,
- 20 ग्राम शैंपेनोन,
- 4 ग्राम मक्खन,
- 60 ग्राम क्रेफ़िश सॉस,
-हरियाली.
तैयारी:
मक्खन या पफ पेस्ट्री से टोकरियाँ बेक करें। क्रेफ़िश पूंछ, उबले हुए शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम को स्लाइस में काटें, मक्खन के साथ गर्म करें, क्रेफ़िश सॉस डालें और टोकरियों में रखें।
टोकरी परोसते समय, अजमोद छिड़कें, एक अंडाकार डिश या मिठाई की प्लेट पर रखें और अजमोद की टहनियों से सजाएँ।
आप केकड़ों की टोकरियाँ भी तैयार कर सकते हैं।
केकड़ों और मशरूम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
- 2 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 70 ग्राम केकड़े,
- 20 ग्राम शैंपेनोन,
- 75 ग्राम सॉस,
-हरियाली.
तैयारी:
एक कटोरे में केकड़े और कटे हुए शिमला मिर्च डालें, स्टीम सॉस डालें और उबालें।
फिर केकड़ों को मक्खन या पफ पेस्ट्री से पकी हुई टोकरियों में रखें, ऊपर से स्टीम सॉस डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सामग्री:
- 4 पफ पेस्ट्री टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 15 ग्राम केकड़े,
- 15 ग्राम मशरूम,
- सब्जियों के साथ 50 ग्राम टमाटर सॉस,
- 50 ग्राम दूध की चटनी,
- 1 अंडा,
- 6 ग्राम पनीर,
- 5 ग्राम मक्खन,
- पिसी हुई लाल मिर्च.
तैयारी:
टुकड़ों में कटे हुए तैयार केकड़ों, और पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन (उबले हुए) को टमाटर सॉस और सब्जियों के साथ सीज़न करें और उन्हें मक्खन या पफ पेस्ट्री से पके हुए टोकरियों में भरें।
एक मध्यम-गाढ़ी दूध की चटनी तैयार करें, इसमें अंडे की जर्दी डालें, नमक और लाल मिर्च डालें, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ। एक आकार की ट्यूब वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, टोकरियों को सॉस से ढकें, पनीर छिड़कें और मक्खन छिड़कें।
टोकरियों को बहुत गर्म ओवन में बेक करें और उन्हें रुमाल से ढके बर्तन पर रखकर तुरंत परोसें।
आप क्रेफ़िश पूंछ के साथ टार्टलेट भी बना सकते हैं।
केकड़ों के साथ टोकरियों में अंडे
सामग्री:
- 1 टोकरी (80 ग्राम) पफ पेस्ट्री,
- 1 अंडा,
- 35 ग्राम डिब्बाबंद केकड़े या क्रेफ़िश गर्दन,
- 25 ग्राम मेयोनेज़,
- 10 ग्राम दानेदार कैवियार,
-हरियाली.
तैयारी:
एक बैग में अंडे उबालें और ठंडा करें। अंडे को पफ पेस्ट्री या मेयोनेज़ सॉस के साथ अनुभवी केकड़ों से भरी अखमीरी पेस्ट्री से बनी टोकरियों में रखें। इसके चारों ओर एक पेपर ट्यूब से दानेदार कैवियार (एक स्ट्रिंग के रूप में) छोड़ें।
परोसते समय, टोकरियों को पेपर नैपकिन से ढके एक डिश पर रखें और अजमोद या अजवाइन की टहनियों से सजाएँ।
दूध की चटनी के साथ केकड़ा टार्टलेट
सामग्री:
- 4 टोकरियाँ (प्रत्येक 20-25 ग्राम),
- 50 ग्राम केकड़े,
- 15 ग्राम मशरूम,
- 50 ग्राम सॉस,
-हरियाली.
तैयारी:
प्रसंस्कृत केकड़ों को टुकड़ों में काटें, सब्जियों के साथ टमाटर सॉस डालें, कटे हुए उबले हुए पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन डालें, उबाल आने तक गर्म करें, मक्खन या पफ पेस्ट्री से पके हुए टोकरियों को इस मिश्रण से भरें, अजमोद छिड़कें और ढके हुए पकवान पर तुरंत परोसें नैपकिन।
आप क्रेफ़िश गर्दन भी तैयार कर सकते हैं।
टोकरियों में कस्तूरी (टार्टलेट) सॉस में
सामग्री:
- 4 टोकरियाँ,
- 8 सीप,
- 10 मिली व्हाइट वाइन,
- 5 ग्राम मक्खन,
- 10 ग्राम मशरूम,
- 30 ग्राम केकड़े,
- 75 ग्राम टमाटर सॉस.
तैयारी:
पफ पेस्ट्री से टोकरियाँ बेक करें। सीपियों को उनके खोल से निकालें और तरल के साथ एक सॉस पैन में रखें, सफेद वाइन, मक्खन, कटा हुआ और पका हुआ पोर्सिनी मशरूम और केकड़े के टुकड़े डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
इसके बाद, टमाटर या सफेद सॉस डालें, उबाल लें, टोकरियाँ भरें, उन्हें पेपर नैपकिन से ढके एक डिश पर रखें और परोसें।
झींगा और पनीर के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-500 ग्राम छिली हुई झींगा,
-200 ग्राम डोरब्लू चीज़,
-20 मिली नींबू का रस,
-40 मिली व्हाइट वाइन,
-2 लहसुन की कलियाँ।
तैयारी:
पनीर को हल्के गर्म फ्राइंग पैन पर रखें। पिघल जाने पर झींगा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू का रस डालें और कटा हुआ लहसुन डालें। परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा उबलने दें, वाइन जोड़ें, एक और 2 मिनट के लिए उबाल लें, फिर पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन के साथ कवर करें। - तैयार टार्टलेट भरें.
हरी मटर और सार्डिन के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-100 ग्राम हरी मटर,
तेल में -100 ग्राम डिब्बाबंद सार्डिन,
-100 ग्राम टमाटर,
-1 उबला अंडा,
-80 ग्राम मेयोनेज़,
-20 ग्राम सरसों,
- पिसी हुई लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
अंडे को काट लें, टमाटरों को स्लाइस में काट लें, सार्डिन को अंडे और हरी मटर, काली मिर्च के साथ मिला लें और मेयोनेज़ और सरसों के साथ पहले से मिला लें। तैयार फिलिंग को टार्टलेट में डालें और टमाटर के स्लाइस से सजाएँ।
अखरोट और लहसुन के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-अखरोट,
-लहसुन,
-मेयोनेज़,
-काले जैतून, नींबू के टुकड़े - सजावट के लिए।
तैयारी:
सामग्री की मात्रा - स्वादानुसार। अखरोट और लहसुन को पीसकर मेयोनेज़ के साथ मिला लें। तैयार फिलिंग को टार्टलेट में रखें और ऊपर से जैतून और नींबू के टुकड़े डालें।
गाजर और प्रसंस्कृत पनीर के साथ टार्टलेट
8-10 टार्टलेट के लिए सामग्री:
-2 प्रसंस्कृत पनीर,
-1 गाजर,
-2 लहसुन की कलियाँ,
- मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
गाजर और पनीर को कद्दूकस कर लें, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। टार्टलेट में भरावन भरें और सजाएँ।
सैल्मन टार्टलेट
सामग्री:
- सामन टुकड़ा करना,
-मक्खन,
-क्रीम पनीर (जड़ी-बूटियों के साथ हो सकता है),
-खट्टी मलाई।
तैयारी:
टार्टलेट के तल पर मक्खन का एक पतला टुकड़ा रखें। फिर मछली रखें. मोटी मेयोनेज़ की स्थिरता तक क्रीम चीज़ को थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, टार्टलेट के केंद्र को मक्खन के मिश्रण से सजाएँ।
स्मोक्ड सॉसेज, टमाटर और लहसुन के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-100 ग्राम स्मोक्ड सॉसेज,
-2 टमाटर,
-हरे प्याज के 3 डंठल,
-2 लहसुन की कलियाँ,
-नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।
तैयारी:
स्मोक्ड सॉसेज और टमाटर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च डालें और तैयार टार्टलेट को इस फिलिंग से भरें।
चिकन और मशरूम के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-500 ग्राम चिकन पट्टिका,
-200 ग्राम टमाटर,
-150 ग्राम मसालेदार मशरूम (अधिमानतः छोटे वाले),
-3 उबले अंडे,
-150 ग्राम मेयोनेज़,
- साग - स्वाद के लिए.
तैयारी:
उबले हुए चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, अंडे काट लें। यदि मसालेदार मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें। अंडे और चिकन के साथ बारीक कटे टमाटर मिलाएं, मशरूम, नमक, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को टार्टलेट में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों से सजाएँ, और प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर एक छोटा मशरूम रखें।
मांस, संतरे और नट्स से भरे टार्टलेट
सामग्री:
-300 ग्राम उबला हुआ मांस,
-1 नारंगी,
-1 खट्टा-मीठा सेब,
- ½ नींबू का रस,
-2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
-1 छोटा चम्मच। सहारा,
-1 चम्मच कटे हुए मेवे (किसी भी प्रकार के),
-10 जैतून,
-200 ग्राम मेयोनेज़,
-नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।
तैयारी:
चीनी, ½ संतरे का छिलका, नींबू का रस, मेवे, वनस्पति तेल और मेयोनेज़ मिलाएं। मांस को क्यूब्स में काटें, सेब को बारीक काट लें, सामग्री को मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस डालें, मिश्रण करें और टार्टलेट में रखें। जड़ी-बूटियों, संतरे के टुकड़ों और जैतून से सजाएँ।
सब्जी भरने के साथ टार्टलेट
10 टार्टलेट के लिए सामग्री:
-10 उबले अंडे,
-4 ताजा खीरे,
-2 मूली के गुच्छे,
- हरे प्याज के 2 गुच्छे,
-सलाद के पत्ते, मेयोनेज़, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी:
अंडे काट लें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सलाद और हरे प्याज को बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़, नमक डालें और टार्टलेट में रखें। मूली और खीरे के टुकड़ों से सजाएं.
जीभ और क्रीम चीज़ से भरे टार्टलेट
सामग्री:
-100 ग्राम उबली हुई जीभ,
-200 ग्राम बैंगन,
-100 ग्राम मसालेदार खीरे,
-200 ग्राम क्रीम चीज़,
-1 मीठी शिमला मिर्च,
- साग - स्वाद के लिए.
तैयारी:
छिले हुए बैंगन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और मक्खन में भून लीजिए और नमक डाल दीजिए. खीरे, मिर्च और जीभ को भी छोटे क्यूब्स में काट लें, साग काट लें। बैंगन, खीरे, मिर्च और जीभ पर क्रीम चीज़ डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ। - तैयार टार्टलेट को फिलिंग से भरें.
सैल्मन और लाल कैवियार के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-200 ग्राम सामन,
-150 ग्राम एवोकैडो,
-2 उबले अंडे,
-1 गाजर,
-40 ग्राम लाल कैवियार,
तैयारी:
सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काट लें. अंडे, एवोकैडो और खीरे को भी काट लें। सब कुछ मिलाएं, मिलाएं और टार्टलेट में रखें। भरावन के ऊपर कैवियार रखें।
झींगा, अंडे और हरी मटर से भरे टार्टलेट
सामग्री:
-300 ग्राम झींगा,
-4 उबले अंडे,
-100 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर,
-100 ग्राम कसा हुआ पनीर.
तैयारी:
उबले और छिले हुए झींगे को बारीक कटे अंडे के साथ मिलाएं, हरी मटर और कसा हुआ पनीर डालें। मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
सामन और पनीर से भरे टार्टलेट
सामग्री:
-100 ग्राम सैल्मन
-100 ग्राम मक्खन,
-100 ग्राम नरम पनीर,
-1 मीठी मिर्च,
- डिल साग।
तैयारी:
जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर मक्खन में पनीर, बारीक कटा हुआ सामन और डिल डालें। सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें या बारीक काट कर फ्रिज में ठंडा करें। टार्टलेट को फिलिंग से भरें, डिल की टहनी और बेल मिर्च के एक टुकड़े से गार्निश करें।
टार्टलेट में सैल्मन मूस
सामग्री:
-100 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन फ़िललेट्स,
-200 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर,
-1 लहसुन की कली,
-1 छोटा चम्मच। लाल कैवियार,
-1 छोटा चम्मच। नींबू का रस,
- अजमोद की 3-5 टहनी,
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
सैल्मन फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर के साथ मुलायम होने तक पीसें, स्वाद के लिए नींबू का रस मिलाएं। एक पेस्ट्री बैग या एक कोने से कटे हुए बैग का उपयोग करके, तैयार टार्टलेट को मूस से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पनीर और बैंगन के साथ नए साल के टार्टलेट
सामग्री:
-1 बैंगन,
-250 ग्राम पनीर,
-2 टीबीएसपी। कटे हुए अखरोट,
-डिल का 1 गुच्छा,
-वनस्पति तेल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
बैंगन को लंबाई में काटें, नमक आधा करें, तेल छिड़कें और ओवन में 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर इसे निकालकर ठंडा कर लें. गूदा निकालें और इसे ब्लेंडर में पनीर और प्यूरी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण में मेवे, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। तैयार टार्टलेट को तैयार फिलिंग से भरें और ऊपर से मेवे छिड़कें। क्रिसमस ट्री टेम्प्लेट का उपयोग करके, पनीर के स्लाइस काटें, प्रत्येक को मेयोनेज़ में डुबोएं, फिर डिल में डुबोएं और टार्टलेट पर रखें।
बटेर अंडे, मशरूम और अजवाइन के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-300 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन,
-10 ग्राम सूखे मशरूम,
-5 उबले बटेर अंडे,
-30 ग्राम हरा प्याज,
-1 अजवाइन की जड़,
-100 ग्राम मक्खन,
- कसा हुआ जायफल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
सूखे मशरूम को रात भर भिगो दें, फिर पानी निकाल दें, बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। शिमला मिर्च और अंडे को काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, हरे प्याज को काट लें, अजवाइन की जड़ को कद्दूकस कर लें। सभी सामग्रियों को नरम मक्खन के साथ मिलाएं, कसा हुआ जायफल, नमक और काली मिर्च डालें।
गाजर और मशरूम भराई के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-2 बड़े गाजर,
-डिब्बाबंद शैंपेन का 1 कैन,
-1 लाल शिमला मिर्च,
-1 पीली शिमला मिर्च,
-वनस्पति तेल, मेयोनेज़, अजमोद की कई टहनियाँ।
तैयारी:
वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, पहले शैंपेन को भूनें, फिर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर, छोटे टुकड़ों में कटी हुई लाल और पीली मिर्च डालें और परिणामी द्रव्यमान को नरम होने तक उबालें। प्रत्येक टार्टलेट के अंदर थोड़ा सा मेयोनेज़ रखें, फिर तैयार फिलिंग बिछाएं और ऊपर से अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।
समुद्री शैवाल और व्यंग्य के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-6 टार्टलेट,
-2 स्क्विड,
-100 ग्राम समुद्री शैवाल,
-1 प्याज,
-2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
-½ छोटा चम्मच सिरका,
-½ छोटा चम्मच पानी,
-1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद,
तैयारी:
तैयार स्क्विड को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और सिरके और पानी का मिश्रण हल्के से छिड़कें। स्क्विड को समुद्री शैवाल, प्याज, वनस्पति तेल और काली मिर्च के साथ मिलाएं। टार्टलेट भरें और ऊपर से कटा हुआ अजमोद डालें।
टूना, टमाटर और मक्का के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-1 कैन डिब्बाबंद टूना,
-2 टमाटर,
-2 उबले अंडे,
-300 ग्राम डिब्बाबंद मक्का,
-200 ग्राम हार्ड पनीर,
-2 टीबीएसपी। मेयोनेज़,
-2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
-नमक स्वाद अनुसार।
तैयारी:
अंडों को बारीक काट लें और टूना के साथ मिला लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, मेयोनेज़ और स्वादानुसार नमक डालें। तैयार टार्टलेट के अंदर के हिस्से को टमाटर के पेस्ट से चिकना कर लें और उनमें फिलिंग रखें। ओवन में 180°C पर 10 मिनट तक बेक करें। फिर पार्सले की टहनियों से सजाकर गरमागरम परोसें।
टार्टलेट में जूलियन
सामग्री:
-500 ग्राम उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट,
-500 ग्राम शैंपेन,
-300 ग्राम पनीर,
-2 प्याज,
-500 मिली 20% क्रीम,
-2 टीबीएसपी। आटा,
-वनस्पति तेल।
तैयारी:
मशरूम, प्याज और ब्रेस्ट को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। फिर क्रीम डालें और धीरे-धीरे आटा डालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। फिलिंग को टार्टलेट के बीच रखें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।
आलू और बेकन से भरे टार्टलेट
सामग्री:
-5-6 आलू,
-400 ग्राम बेकन,
-2 प्याज,
-2 टीबीएसपी। मक्खन,
-1 ढेर सूखी सफेद दारू
-1 ढेर मलाई,
-नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी:
छिले हुए आलू को टुकड़ों में काट लीजिए और मक्खन में एक बारीक कटे प्याज के साथ भून लीजिए. दूसरे प्याज को आधे में विभाजित करें: एक आधे को छल्ले में काटें, दूसरे को छोटे क्यूब्स में। बेकन को स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक टार्टलेट में क्रॉस के आकार में 2 स्ट्रिप्स रखें, प्रत्येक क्रॉस के बीच में आलू रखें, नमक, काली मिर्च डालें और प्याज के छल्ले से सजाएँ। फिर आलू और प्याज को बेकन के स्ट्रिप्स के साथ क्रॉसवाइज बांधें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। बची हुई बारीक कटी प्याज को सूखी वाइन में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप सॉस को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। तैयार टार्टलेट के ऊपर सॉस डालें और परोसें।
अखरोट और कारमेल के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-250 ग्राम मोटे कटे अखरोट,
-185 ग्राम पिसी चीनी,
-75 ग्राम क्रीम,
-80 ग्राम शहद,
-25 ग्राम मक्खन.
तैयारी:
शहद और चीनी को एक मोटे तले वाले कटोरे में धीमी आंच पर पिघलाएं, समय-समय पर इसे थोड़ा हिलाते रहें। चम्मच का उपयोग न करें, क्योंकि कारमेल बाहर नहीं आ सकता है। जब मिश्रण सुनहरा हो जाए तो इसमें मेवे डालें, हिलाएं और इस फिलिंग को टार्टलेट में भरें।
पनीर, फल और चॉकलेट के साथ टार्टलेट
सामग्री:
-400 ग्राम पनीर,
-2 जर्दी,
-1 केला,
-1 नारंगी,
-चॉकलेट, चीनी - स्वाद के लिए,
- थोड़ी सी वेनिला चीनी।
तैयारी:
मिक्सर का उपयोग करके, पनीर को नियमित और वेनिला चीनी के साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर जर्दी डालें और सभी चीजों को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि आपको एक फूला हुआ, मलाईदार द्रव्यमान न मिल जाए। छिलके वाले फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. टार्टलेट को दही क्रीम से भरें। प्रत्येक टार्टलेट के ऊपर फलों का एक बड़ा टुकड़ा रखें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।
टार्टलेट्स के लिए भराई
लाल मछली और क्रीम पनीर
इस फिलिंग को तैयार करना बहुत सरल है - टोकरी को नरम क्रीम चीज़ से भरें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, नींबू का एक पतला टुकड़ा डालें और हल्के नमकीन लाल मछली के एक मध्यम आकार के टुकड़े के साथ गार्निश करें, रोसेट में रोल करें।
अगर अचानक से आपके फ्रिज में क्रीम चीज़ न हो तो अच्छे मक्खन का विकल्प भी स्वीकार्य है। मुख्य बात यह है कि मक्खन सख्त नहीं है, बल्कि थोड़ा पिघला हुआ है।
पनीर और चिकन पाट
एक बहुत ही संतुष्टिदायक टार्टलेट जिसे ओवन में पकाया जाता है और गरमागरम परोसा जाता है। भरने के लिए आपको केवल जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित ताजा चिकन पीट की आवश्यकता होगी, न कि बहुत तेज़ पनीर की जो चिकन मांस के स्वाद को बाधित न करे। इन टार्टलेट को नींबू के रस के साथ छिड़के हुए सलाद के पत्तों पर परोसना बेहतर है।
प्याज, दही पनीर और कैवियार
बहुत ही उत्तम टार्टलेट जो किसी भी छुट्टी को सजाएंगे। वहीं, इन्हें बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। भरने के लिए आपको सबसे सस्ती सूखी शैंपेन, प्याज, मक्खन, पनीर और लाल कैवियार का एक गिलास चाहिए।
प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर शैंपेन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। प्याज को ठंडा करके टोकरियों में डालें, पनीर से भरें और लाल कैवियार से सजाएँ। बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट भराई.
सब्जियाँ और साग
ये टोकरियाँ सब्जियों और जड़ी-बूटियों के प्रेमियों को पसंद आएंगी। भराई पके हुए बैंगन, मिर्च और टमाटर पर आधारित है। हम उन्हें बारीक काटने और थोड़ा सा जैतून का तेल और नमक मिलाकर, नींबू का रस छिड़कने की सलाह देते हैं।
एक चमकदार हरी चटनी के लिए, आपको एक ब्लेंडर में हरी सब्जियाँ, उबले हुए पालक को एक चुटकी नमक के साथ मिलाना होगा। इन टार्टलेट को सुनहरे ढक्कन बनने तक पहले से गरम ओवन में कई मिनट तक रखने के बाद गर्मागर्म परोसा जा सकता है। इसे ठंडे नाश्ते के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है.
खरगोश पाटे
फिलिंग तैयार करना बहुत आसान है - आपको रैबिट पाट और ब्लैकबेरी सॉस लेने की जरूरत है, जिससे आप टार्टलेट के नीचे और दीवारों पर उदारतापूर्वक कोट कर सकते हैं। बेरी की महक से भरा बहुत तीखा स्वाद। बस इसे सॉस के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा आपको मांस का स्वाद बिल्कुल भी महसूस नहीं होने का जोखिम है।
मशरूम जूलिएन
पनीर क्रस्ट के नीचे मशरूम जूलिएन के लिए टार्टलेट एक उत्कृष्ट रूप है। जूलिएन को क्लासिक संस्करण की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल इसे शॉर्टब्रेड या अखमीरी टोकरी के साथ तुरंत सांचों में पकाया जाता है। परिणाम एक खुली मशरूम पाई का एक छोटा सा रूप है, जिसे या तो गरमागरम या थोड़ा गर्म खाया जा सकता है।
हैम, तरबूज़ और रंगीन सॉस
ऐसे टार्टलेट के लिए आपको पतले कटे हुए हैम (या जैमन) की आवश्यकता होगी, जिसमें आपको पके तरबूज का एक टुकड़ा और मक्खन और जड़ी-बूटियों पर आधारित सॉस को सावधानीपूर्वक लपेटना होगा। हम सलाह देते हैं कि सॉस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाने से पहले साग को मोर्टार से पीस लें, फिर यह स्थिरता और रंग में एक समान हो जाएगा। हम न केवल इस सॉस के साथ टोकरी के निचले हिस्से को कोटिंग करने की सलाह देते हैं, बल्कि इसे सजावट के रूप में भी उपयोग करते हैं, पेस्ट्री बैग और नोजल का उपयोग करके थोड़ी मात्रा निचोड़ते हैं।
मूली, अरुगुला और फ़ेटा चीज़
पनीर और सब्जी के स्वाद वाला एक बहुत हल्का टार्टलेट। भरने के लिए आपको केवल फेटा, मूली के कुछ टुकड़े, अरुगुला के पत्ते (आपकी पसंद के अन्य साग के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है) और अपने पसंदीदा मसालों की एक चुटकी की आवश्यकता होगी। ठंडा परोसा गया.
झींगा, एवोकैडो, चेरी टमाटर
हम अनुशंसा करते हैं कि टार्टलेट को झींगा, एवोकैडो और क्रीम सॉस के सलाद से भरने का प्रयास करें। उबले हुए झींगा को बारीक कटा हुआ होना चाहिए (आप उन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं), और उनमें पके एवोकैडो के छोटे क्यूब्स मिलाए जाने चाहिए। ड्रेसिंग के लिए आपको 33% क्रीम, थोड़ी मात्रा में आटा, मक्खन, काली मिर्च, नमक और लहसुन से एक क्रीम सॉस तैयार करना होगा।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा, उसमें क्रीम डालना होगा, कुचला हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालना होगा और लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक धीमी आंच पर रखना होगा। आप टार्टलेट को एक गोले में व्यवस्थित चेरी के स्लाइस और हरी सब्जियों से सजा सकते हैं।
ट्यूना, जैतून, अंडे, प्याज
भरने के लिए आपको अपने रस में डिब्बाबंद टूना, बारीक कटे जैतून और प्याज, बहुत बारीक कटे अंडे, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। ड्रेसिंग के लिए, हम थोड़ा फुल-फैट खट्टा क्रीम, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाने की सलाह देते हैं। आप टार्टलेट को साबुत जैतून और नींबू के स्लाइस से सजा सकते हैं।
हैम और डिब्बाबंद आड़ू
भराई हैम (या हैम), जड़ी-बूटियों और कसा हुआ पनीर के सलाद पर आधारित है। रस निकलने के बाद, आप टार्टलेट के शीर्ष को डिब्बाबंद आड़ू के आधे भाग से ढक सकते हैं। फ्रूटी नोट हैम के स्वाद को उजागर करेगा, एक मूल संयोजन बनाएगा।
पनीर और जामुन
वसायुक्त पनीर के प्रेमियों और आहार पर रहने वालों दोनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक या नाश्ता। पहले के लिए, भरपूर पनीर और ताज़ी जामुन से भरी मीठी शॉर्टब्रेड आटा की एक टोकरी, जिसके ऊपर कारमेल या बेरी सॉस डाला गया हो, उपयुक्त है। दूसरे के लिए - कम वसा वाले हल्के पनीर, जामुन और कसा हुआ नींबू के छिलके के साथ अखमीरी पतले आटे से बना टार्टलेट।
कस्टर्ड और ताजे फल
यदि आप मीठे के शौकीन हैं, तो आप इस टोकरी का विरोध नहीं कर पाएंगे। हम वेनिला कस्टर्ड का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सुंदरता और अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप जामुन और क्रीम के हिस्से को पारदर्शी जेली से ढक सकते हैं।
वाइन नाशपाती
आपको न केवल बेहद स्वादिष्ट, बल्कि दिखने में बेहद खूबसूरत टार्टलेट भी मिलेगा. हम बड़े पफ पेस्ट्री टार्टलेट का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
सबसे पहले नाशपाती को उबलते रेड वाइन में नरम किया जाना चाहिए और चाकू का उपयोग करके चित्र में दिखाए अनुसार कट करना चाहिए। इसके बाद नाशपाती को एक टोकरी में रखें, मेपल सिरप डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें।
हम क्रीम या दही सॉस के साथ गर्म या गर्म परोसने की सलाह देते हैं।
और टार्टलेट उत्कृष्ट हैं कीमा के साथ. प्रयास अवश्य करें:
आपके द्वारा तैयार की गई टार्टलेट फिलिंग को विशिष्ट रूप से स्वादिष्ट और मौलिक होने दें। कल्पना कीजिए और आप गलत नहीं होंगे!
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