ताज़ा नरम भुना हुआ गोमांस। फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे पकाएं

गोमांस को भूनने के कई तरीके हैं। लेकिन इस व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए, आपको इस प्रकार के मांस की विशेषताओं के बारे में अधिक जानना चाहिए और विश्व व्यंजनों के खजाने से इसकी तैयारी के लिए सिद्ध व्यंजनों से परिचित होना चाहिए। गोमांस को ठीक से कैसे भूनें, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

गोमांस को ठीक से कैसे भूनें

गोमांस तलने से पहले, आपको तलने के लिए मांस का सही टुकड़ा चुनना और तैयार करना चाहिए। युवा बीफ़ या वील फ्राइंग पैन में पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस के चयनित टुकड़े को फिल्मों और टेंडनों से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आप नीचे दिए गए सरल व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 200 ग्राम प्रति सेवारत;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• नमक काली मिर्च;
• तले हुए मांस के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियों और मिर्च का मिश्रण (स्वाद के लिए);
• प्याज (वैकल्पिक)।

पकाने की विधि 1: एक फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे भूनें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार 10-12 मिमी के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए गोमांस के टुकड़ों को हथौड़े से हल्के से फेंटें।
3. कटे हुए मांस पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।
4. तेल में गर्म किए गए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूरा क्रस्ट बनने तक तलें (तलने की डिग्री अलग-अलग हो सकती है: मजबूत, मध्यम, मध्यम-दुर्लभ या दुर्लभ)।
5. प्याज को आधा छल्ले में काटें, पके हुए मांस से अलग या उसके साथ भूनें।

पकाने की विधि 2: टेंडर बीफ़ कैसे तलें

1. मांस के पके हुए टुकड़े को अनाज के पार मोटे स्लाइस (20-25 सेमी) में काटा जाना चाहिए।
2. कटे हुए टुकड़ों को हल्का सा फेंट लें.
3. नमक, काली मिर्च, इच्छानुसार अन्य मसाले छिड़कें।
4. कटे हुए टुकड़ों को दोनों तरफ से परत बनने तक तलें।
5. नरम बीफ़ भूनने के लिए, आपको मांस के साथ पैन में थोड़ा पानी डालना होगा। तले हुए टुकड़ों को पानी के साथ छिड़क कर सीधे फ्राइंग पैन (200 - 220 डिग्री के तापमान पर) ओवन में रखा जाना चाहिए।
6. अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, ऊपर से निकला हुआ रस डालें।

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

एक क्लासिक स्टेक गोमांस का एक टुकड़ा है, 3 सेमी मोटा, दोनों तरफ से तला हुआ। स्टेक के लिए, गोमांस को इंटरकोस्टल भाग से लिया जाता है; ताजा मांस लेना सबसे अच्छा है, फिर स्टेक कोमल और स्वादिष्ट होगा। बीफ़ स्टेक को तलने से पहले, आपको इसकी तैयारी की डिग्री निर्धारित करने की आवश्यकता है: कमजोर डिग्री के साथ, मांस का आंतरिक तापमान 45 से 50 डिग्री सेल्सियस होता है, मध्यम डिग्री के साथ, यह तापमान 55 से 60 डिग्री सेल्सियस तक होता है, और भारी तले हुए स्टेक के लिए - 65 -70°C. इस तापमान की जाँच पाक थर्मामीटर से की जाती है, लेकिन यदि यह नहीं है, तो तलने की डिग्री प्रायोगिक विधि का उपयोग करके स्टेक के रंग से निर्धारित की जाती है। अक्सर, एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक तैयार किया जाता है, जिसमें छेद करने पर एक समान भूरा रंग और गुलाबी रस निकलना चाहिए।

मक्खन में गोमांस कैसे भूनें

इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 800 जीआर. - 1 किलो गोमांस;
• 50 जीआर. मक्खन;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस के टुकड़े को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. काली मिर्च और 3 सेमी मोटे कई भागों में काटें।
3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएँ।
4. स्टेक को पैन में रखें और उन्हें हर तरफ बारी-बारी से भूनें (मध्यम पकने के लिए प्रति तरफ 4 मिनट)।
5. परोसने से पहले स्टेक में नमक डालें।

1. तलने के लिए गोमांस के मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान मांस की मोटाई में एक समान गर्मी प्रवेश सुनिश्चित हो सके।
2. कोयले पर गोमांस भूनते समय, आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि उनका तापमान फ्राइंग पैन की तुलना में अधिक है, इसलिए मांस को पहले दोनों तरफ से भूनना चाहिए ताकि एक परत बन जाए (ताकि रस बाहर न निकले), और उसके बाद ही आगे भी भूनना जारी रखें.
3. गर्म फ्राइंग पैन में मांस तलते समय तेल से धुआं नहीं निकलना चाहिए - इससे मांस सख्त हो जाएगा। गर्म फ्राइंग पैन का तापमान ऐसा होना चाहिए कि उस पर मांस रखते समय फुसफुसाहट की आवाज सुनाई दे।
4. बीफ़ स्टेक को आंच से हटाने के बाद, उन्हें 7-10 मिनट तक बैठने दें। यह तलने के दौरान उठने वाले रस को पूरे टुकड़े में वितरित करने की अनुमति देगा, और स्टेक का स्वाद अधिक कोमल बना देगा।

निःसंदेह, गोमांस को स्वादिष्ट रूप से भूनने के ये सभी ज्ञात तरीके नहीं हैं, बल्कि इनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध और सुलभ तरीके हैं। हालाँकि, उनमें महारत हासिल करने के बाद, आप सहजता से बहुत कुछ करना सीखेंगे, और शायद अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करेंगे।

उसके बारे में क्या अच्छा है

गोमांस के लाभकारी गुणों का लंबे समय से अध्ययन किया गया है; यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, पाचन में सुधार करता है और अपने एंजाइमों के कारण उच्च अम्लता को बेअसर करता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि गोमांस (एक आहार उत्पाद होने के अलावा) बहुत जल्दी पच जाता है। यह तथ्य हमें विश्वास के साथ यह कहने की अनुमति देता है कि यह अनाज की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, जिसे पचने में अधिक समय लगता है। यदि आप मांस के टुकड़े को सही ढंग से पकाते हैं, तो यह शरीर को संतृप्त करेगा और व्यक्ति की भलाई में योगदान देगा। तो, एक फ्राइंग पैन में? यहां कुछ सरल रेसिपी दी गई हैं.

मैक्सिकन

इस रेसिपी को तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और सामग्री प्राप्त करना काफी आसान है। हम आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक गोमांस सिरोलिन का उपयोग करते हैं, इसे धोते हैं और भागों में काटते हैं। एक गहरे कटोरे में रखें, एक गिलास जैतून का तेल और डेढ़ गिलास सोया सॉस डालें और 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और मैरीनेट किया हुआ मांस डालें। आंच तेज़ करें और नियमित रूप से हिलाते हुए भूनें। नमक डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। इस तरह हमने सरलता से प्रश्न का उत्तर दिया: वैसे, साइड डिश के रूप में नींबू के रस और पिसी हुई काली मिर्च के साथ कटी हुई ताजी सब्जियों का उपयोग करना बेहतर है।

लहसुन के साथ

यह नुस्खा इस सवाल का जवाब देगा कि गोमांस को कैसे भूनना है ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो। इस विधि को तैयार करने के लिए, मांस के गूदे को पतले टुकड़ों में काट लें और नरम होने के लिए इसे थोड़ा सा फेंटें (विशेषकर यदि मांस पुराना हो तो महत्वपूर्ण है)। फिर हर टुकड़े को चारों तरफ से नमक लगाकर रगड़ें और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। मक्खन गरम करें और प्रत्येक टुकड़े को ढक्कन के नीचे सुनहरा भूरा होने तक भूनें, खाना पकाने के अंत में कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें, 10 मिनट तक उबालें। पास्ता या सब्जी सलाद के साथ परोसें।

प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे भूनें

हम मांस को धोकर और सुखाकर काटते हैं। प्याज को छीलकर काट लें. वसा के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर गोमांस के टुकड़े डालें, मध्यम गर्मी पर सुंदर परत बनने तक पकाएं। इसके बाद, प्याज डालें और कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालकर भूनना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, आप कोई भी मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में आलू या चावल उपयुक्त हैं, आप सलाद या सिर्फ कटी हुई सब्जियाँ दे सकते हैं।

थाई में

प्रत्येक गृहिणी, रात के खाने या छुट्टी की मेज के लिए मेनू के बारे में सोचते हुए, इस बात पर विचार करती है कि फ्राइंग पैन में गोमांस को कैसे तला जाए ताकि यह स्वादिष्ट, नरम और रसदार हो। इस सवाल का जवाब हमारी रेसिपी में है. गोमांस धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन और कसा हुआ अदरक का एक छोटा टुकड़ा रखें। कुछ मिनट तक भूनें और मांस डालें। आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर कटी हुई मीठी मिर्च डालें, और कुछ मिनटों के बाद कटी हुई मिर्च और डेढ़ कप बीन स्प्राउट्स डालें। मिश्रण को कुछ मिनट तक भूनिये. अलग-अलग एक कंटेनर में लेमनग्रास का एक टुकड़ा, चार बड़े चम्मच नारियल का दूध, दो बड़े चम्मच मूंगफली का तेल, एक चम्मच सोया सॉस, चावल का सिरका और ब्राउन शुगर (सफेद चीनी संभव है, लेकिन फिर इसकी मात्रा बढ़ानी होगी) मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मांस में जोड़ें और थोड़ा उबाल लें, नमक और काली मिर्च को न भूलें। इस डिश को नूडल्स या चावल के साथ परोसें।

निष्कर्ष

उपरोक्त सभी व्यंजनों ने इस सवाल का जवाब दिया कि फ्राइंग पैन में गोमांस को कैसे भूनना है, लेकिन आप उन्हीं तरीकों का उपयोग करके सूअर का मांस, मुर्गी पालन और यहां तक ​​​​कि खरगोश भी पका सकते हैं। यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं निकलेगा। बॉन एपेतीत!

अनुभवी गृहिणियों के लिए भी, तला हुआ गाय का मांस अक्सर एक अनचाहे और मुश्किल से काटने वाले "एकमात्र" या एक अनपेक्षित "टुकड़े" में बदल जाता है।

हालाँकि, गाय का बुरादा अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है और उत्कृष्ट व्यंजन बनाता है; मुख्य बात यह जानना है कि फ्राइंग पैन में गोमांस को ठीक से कैसे भूनना है और इसे कुशलता से करने में सक्षम होना है। यह पाक विज्ञान का "ग्रेनाइट" है जिसे आज हम स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार करने के लिए युक्तियों और तीन उत्कृष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों का विस्तार से अध्ययन करके "कुतरेंगे"।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस कैसे फ्राइये

1. मांस को केवल कमरे के तापमान पर ही तला जाना चाहिए और कभी भी जमाकर नहीं रखना चाहिए, खासकर यदि आप गोमांस के बड़े टुकड़े तल रहे हैं। क्यों? बात यह है कि ठंडी पट्टिका तलते समय, मांस का ऊपरी हिस्सा बीच की तुलना में तेजी से पक जाएगा। जब तक गर्मी स्टेक की भीतरी परतों तक पहुंचेगी, स्टेक की सतह जलने लगेगी। नतीजा यह होता है कि मांस ऊपर से जला हुआ और अंदर से कच्चा होता है।
2. आपको गोमांस को सही ढंग से डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है: मांस का एक टुकड़ा रेफ्रिजरेटर में निचले शेल्फ पर रखें, और फिर इसे रसोई की मेज पर ले जाएं, जहां टुकड़ा 20 डिग्री तक गर्म हो जाएगा, और उसके बाद ही आप सीधे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. इससे पहले कि आप मांस को भूनना शुरू करें, गोमांस के टुकड़े को काटने से पहले खून और गंदगी से धोया जाना चाहिए, फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए।
4. मांस काटना इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का व्यंजन पकाना चाहते हैं। यदि रात्रिभोज के लिए आपकी योजना में बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ या छोटे टुकड़ों से बना कोई अन्य व्यंजन शामिल है, तो आपको अनाज के साथ फ़िललेट को पतले आयताकार टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है। यदि आप स्टेक, मेडलियन, बीफ़स्टीक, रम्प स्टेक पकाना चाहते हैं, तो आपको अनाज के पार आवश्यक मोटाई के टुकड़े काटने होंगे।

5. मांस को गर्म तेल के साथ बहुत अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए। आपको सबसे पहले इसे 5 मिनट तक तेज आंच पर (कुरकुरा सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक) लगातार हिलाते हुए भूनना है, फिर आंच को मध्यम कर दें और डिश को 10-15 मिनट तक पकने तक पकाएं।

6. मांस के एक बड़े टुकड़े के रस को यथासंभव संरक्षित करने के लिए, आपको प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए बहुत गर्म फ्राइंग पैन में गोमांस को भूनना होगा। जैसा कि शेफ आश्वासन देते हैं, यह समय एक उत्तम, मध्यम-दुर्लभ, नरम, रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। सामान्य तौर पर, टुकड़े के अंदर के तापमान को मापकर स्टेक की तैयारी को पाक थर्मामीटर से जांचा जा सकता है। इसलिए:

• 50°C पर आपको एक दुर्लभ स्टेक मिलेगा;
• 55°C पर - मध्यम दुर्लभ स्टेक;
• 60°C पर - मध्यम-दुर्लभ स्टेक - "मध्यम";
• 65°C पर - स्टेक लगभग पक चुका है - "मध्यम अच्छी तरह से";
• 71 डिग्री सेल्सियस पर - पूरी तरह से पका हुआ स्टेक - "अच्छी तरह पकाया गया";

1. स्टेक को ग्रिल करने के 2 तरीके हैं। पहला है मांस को हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनना, और दूसरा है हर 30 सेकंड में टुकड़ों को पलटना और भूनना (औसतन, यह प्रक्रिया 10 मिनट तक चलनी चाहिए)। अधिकांश विदेशी शेफ दूसरा तलने का विकल्प चुनते हैं; उनका दावा है कि इस तरह स्टेक समान रूप से तले जाते हैं, और सामान्य तौर पर वे तेजी से पकते हैं।
2. मांस के तले हुए टुकड़े को फ्राइंग पैन से हटा दिए जाने के बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया यहीं समाप्त नहीं होती है, क्योंकि अपनी गर्मी में गोमांस अगले 5 मिनट तक पक जाएगा। इसलिए, तैयार स्टेक को पन्नी में लपेटकर 3-5 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, और उसके बाद ही परोसा जाना चाहिए।

फ्राइंग पैन में बीफ चॉप कैसे फ्राई करें

सामग्री

• - 500 ग्राम + -
• - 40 ग्राम + -
• - 2 पीसी। + -
• - 100 ग्राम + -
• ब्रेडक्रम्ब्स- 200 ग्राम + -
• - 1/2 बड़ा चम्मच। + -
• - स्वाद + -
• - 1 चम्मच। + -

फ्राइंग पैन में तला हुआ बीफ कैसे पकाएं

चॉप मीट एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है और प्रत्येक गृहिणी को इसे अपने हाथों से पकाना सीखना चाहिए। हम आपको लुभावने स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ हवादार बैटर में नरम गोमांस के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. हम मांस के पदकों को अनाज के पार 1.5 सेमी से अधिक मोटे नहीं काटते हैं, फिर प्रत्येक टुकड़े पर काली मिर्च, नमक छिड़कते हैं और हथौड़े से हल्के से पीटते हैं। मांस नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला नहीं।
2. - इसके बाद सभी टुकड़ों को दोनों तरफ सरसों की पतली परत लगाकर चिकना कर लें और 90 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. निर्दिष्ट समय के बाद, हम बैटर और ब्रेडिंग तैयार करना शुरू करते हैं। बैटर के लिए, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और ब्रेडिंग के रूप में क्रैकर्स और कसा हुआ पनीर के मिश्रण का उपयोग करें।

4. मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें तेल डालें. जैसे ही कंटेनर पूरी तरह से गर्म हो जाए, बीफ़ चॉप के प्रत्येक टुकड़े को अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडिंग में रोल करें और गर्म तेल में रखें।

चॉप्स को हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।

ग्रिल पैन पर बीफ़ टेंडरलॉइन को कैसे ग्रिल करें

एक असली स्टेक के लिए बहुत अधिक मसाला की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह व्यंजन पहले से ही अपने आप में स्वादिष्ट है और किसी भी मामले में फायदेमंद है। आप अपने हाथों से नरम और रसदार स्टेक बहुत आसानी से पका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनें और चरण दर चरण हमारी रेसिपी का पालन करें।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि स्टेक पकाने का समय सीधे मांस के टुकड़े की मोटाई और तलने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। इस चरण-दर-चरण नुस्खा में हम मार्बल्ड बीफ़ के टुकड़े, 2-3 सेमी मोटे, मध्यम अच्छी तरह से तैयार करते हैं।

सामग्री

• बीफ़ स्टेक (टेंडरलॉइन) - 2 पीसी ।;
• बारीक नमक - 1-2 चम्मच;
• बारीक पिसी हुई काली मिर्च - ½ -1 छोटा चम्मच;
• ताजा मेंहदी - 1 टहनी;
• लहसुन - 3 लौंग;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नींबू - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड जैतून का तेल - 50 मिली।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ टेंडरलॉइन (स्टेक) कैसे भूनें

• यदि हम किसी डिश को तैयार करने के लिए वैक्यूम पैकेजिंग में जमे हुए मांस या ठंडे फ़िलेट का उपयोग करते हैं, तो किसी भी स्थिति में मांस को फिल्म से हटा दिया जाना चाहिए ताकि वह "सांस ले सके", पिघल सके और कमरे के तापमान तक पहुंच सके।
• इसके बाद, मांस के प्रत्येक टुकड़े पर दोनों तरफ स्वादानुसार काली मिर्च और नमक छिड़कें। आप काली मिर्च की मात्रा को अपने विवेक से समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि कुछ लोगों को मसालेदार मांस पसंद होता है, जबकि अन्य लोगों को नरम, स्वाद में हल्की मिर्च वाला स्वाद पसंद होता है।
• अब प्रत्येक स्टेक को सभी तरफ से जैतून के तेल से ब्रश करें।
• ग्रिल पैन को उच्चतम आंच पर लगभग 5 मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।

स्टेक को ग्रिल पैन पर तलना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर आपकी रसोई में ऐसा कोई बर्तन नहीं है, तो आप एक साधारण कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में मांस भून सकते हैं।

• स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें 3 मिनट तक भूनें, फिर मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें।
• मांस को एक सूक्ष्म अनूठी सुगंध देने के लिए, मांस के तले हुए हिस्से पर मेंहदी की एक टहनी लगाएं। यह घास की समृद्ध सुगंध के लिए गोमांस को एक सूक्ष्म स्वाद देने के लिए पर्याप्त है।

यह मत भूलिए कि ताज़ा रोज़मेरी एक बहुत तेज़ मसाला है और आपको इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए।

• फिर हम लहसुन की कलियाँ लेते हैं और उन्हें आधा काट लेते हैं, जिसके बाद कटे हुए हिस्से से हम स्टेक के अच्छी तरह से तले हुए हिस्से को रगड़ते हैं।
• इसके बाद, मक्खन का एक टुकड़ा लें और इसे बीफ के उसी तले हुए हिस्से पर लगाएं।
• और 3 मिनट बीत गए, और स्टेक का दूसरा भाग पहले से ही वांछित डिग्री तक तला हुआ था। अब हम मांस को एक प्लेट में निकालते हैं और दूसरी तरफ के टुकड़ों को मेंहदी, लहसुन और मक्खन से उपचारित करते हैं।
• हालाँकि, यह स्टेक तलने का अंत नहीं है। मांस को सुगंधित सामग्री के साथ संसाधित करने के बाद, हम टुकड़ों को फ्राइंग पैन में वापस भेजते हैं, लेकिन अब हम उन्हें "पसलियों पर" भूनेंगे।
  यदि स्टेक के किनारे पर वसा की परत है, तो इसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए। हम हर तरफ 1-1.5 मिनिट तक तलेंगे.

• स्टेक लगभग तैयार हैं, और अब उन्हें एक डिश में स्थानांतरित करने और पन्नी में लपेटने की जरूरत है ताकि मांस इसकी गर्मी में आदर्श स्थिति तक पहुंच जाए। तो मांस को 3 मिनट तक बैठना चाहिए, जिसके बाद आप टेबल पर ट्रीट परोस सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

क्या आप शाम के लिए रोमांटिक दावत की योजना बना रहे हैं? या क्या आप बस अपने दोस्तों को एक मूल व्यंजन खिलाना चाहते हैं? हमारा नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। हम आपको बताएंगे कि पारंपरिक चीनी व्यंजन को घर पर जल्दी, स्वादिष्ट और कुशलता से कैसे पकाया जाता है।

सामग्री

• गोमांस पट्टिका - 0.6 किलो;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• विभिन्न रंगों की बेल मिर्च - 4 पीसी ।;
• गाजर - 240 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• सोया सॉस - 0.2 एल;
• दानेदार चीनी - 40-50 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• बिना स्वाद वाला सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच।

एक फ्राइंग पैन में गोमांस को टुकड़ों में कैसे भूनें

1. इस व्यंजन के लिए मांस को मैरीनेट करने की आवश्यकता है, लेकिन ऐसा करने से पहले, फ़िललेट को पतली आयताकार स्लाइस में काट लिया जाना चाहिए।
2. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। सोया सॉस में बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक, बिना बीज वाली बारीक कटी हुई मिर्च, कसा हुआ लहसुन, 2 बड़े चम्मच डालें। दानेदार चीनी और नमक, अगर आपको मैरिनेड में इसकी कमी महसूस हो।
3. हम मांस को तैयार मैरिनेड में डुबोते हैं और इसे 30-40 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ देते हैं।
4. इस बीच, गोमांस के टुकड़े नमकीन पानी में आराम कर रहे हैं, हम सब्जियां तैयार करेंगे। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. छिली हुई गाजर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. 30 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जैसे ही तेल गर्म हो जाए और हल्का सा धुंआ उठने लगे तो इसमें मैरीनेट किया हुआ मांस डाल दें, लेकिन बीफ के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में डालने से पहले उन्हें मैरिनेड से निकल जाने दें ताकि तलते समय तेल के छींटे न पड़ें. मैरिनेड को स्वयं बाहर न डालें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।
6. मांस को तेज़ आंच पर 6 मिनट तक, लगातार हिलाते हुए, समान रूप से भूरा होने तक भूनें।

7. जैसे ही मांस एक स्वादिष्ट "टैन" प्राप्त करता है, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक डिश में हटा दें, और प्याज और गाजर को खाली फ्राइंग पैन में डालें और गर्मी को कम किए बिना, 3-5 मिनट के लिए भूनें।

8. फिर काली मिर्च के स्ट्रिप्स के साथ मांस को वापस फ्राइंग पैन में डालें, ¼ मैरिनेड भी डालें और सब कुछ एक साथ 3-5 मिनट के लिए पकाएं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक फ्राइंग पैन में गोमांस को ठीक से और स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, आपको शेफ की उपाधि की आवश्यकता नहीं है, बस हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। पकवान को संपूर्ण बनाने के लिए, चीनी बीफ़ के साइड डिश के रूप में उबले हुए चावल तैयार करें।

बॉन एपेतीत!

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आप अपने पति को एक उत्तम पाक व्यंजन से आश्चर्यचकित करना चाहती हैं और नहीं जानती कि क्या पकाना है? मैं एक स्वादिष्ट स्टेक या एंट्रेकोटे तैयार करने की सलाह देता हूं। मेरा विश्वास करो, इस तरह के पकवान के बाद आप उससे अपनी इच्छानुसार कुछ भी मांग सकते हैं :) और आज के लेख में मैं एक फ्राइंग पैन में गोमांस को कैसे भूनने के रहस्य साझा करूंगा। मैं आपको यह भी बताऊंगा कि इसे नरम और रसदार बनाने के लिए क्या करना होगा।

गोमांस का ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद 218 किलो कैलोरी है। इसमें 18.6 ग्राम प्रोटीन और 16 ग्राम वसा है, और कार्बोहाइड्रेट बिल्कुल नहीं है।

यह उत्पाद हमारे जोड़ों, मांसपेशियों और हड्डियों के लिए अच्छा है। एनीमिया के लिए आहार में बीफ को शामिल करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि इसमें आयरन का बेहतर अवशोषण होता है और... इसके अलावा, इसमें शामिल है और।

वसायुक्त सूअर के मांस की तुलना में बीफ को पचाना बहुत आसान होता है। डॉक्टर भी इसके मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, वसा के रंग पर भी करीब से नज़र डालें। युवा व्यक्ति में सफेद वसा होती है। यदि आपको जो गोमांस का टुकड़ा दिया जाता है वह पीले रंग का है तो उसे न लेना ही बेहतर है। यह एक बूढ़े जानवर का मांस है और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा।

यदि आपके द्वारा खरीदा गया गोमांस थोड़ा पुराना है, तो चिंता न करें। इसे पहले थोड़ा उबालना होगा और उसके बाद ही भूनना होगा। आप खाना पकाने से पहले गोमांस को खारे घोल में भी डुबो सकते हैं। नमकीन पानी के लिए प्रति 1 लीटर पानी में ¼ बड़ा चम्मच लें। नमक। यह मांस को अधिक रसदार और अधिक कोमल बना देगा। बाद में खाना पकाने से ठीक पहले, गोमांस को धोना न भूलें - यानी, अतिरिक्त नमक धो लें। इसके अलावा, रस के लिए, खट्टा क्रीम के साथ "बूढ़ी औरत" पकाना बेहतर है।

कितनी देर तक भूनना है

खाना पकाने का समय मांस के टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। मैं आपको सलाह देता हूं कि ताजे गोमांस को ठंडे पानी से धोएं, सुखाएं और लगभग 30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। सभी बड़ी नसों को हटाते हुए, मांस को पूरे अनाज में काटें।

खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, मांस को मैलेट या टेंडराइज़र से कूटें। और फिर टुकड़ों में काट लें

अगर आप टुकड़ों में पकाते हैं तो पैन में 20 मिनट तक भून लें. आंच मध्यम है, बर्तन को ढक्कन से ढके बिना। लेकिन आपको 6-8 मिनट में ग्रिल पैन पर तैयार स्टेक मिल जाएगा। इस मामले में, आपको स्टेक को हर 1.5-2 मिनट में पलटना होगा।

आप जिस बर्तन में खाना पकाते हैं उस बर्तन के चुनाव पर ध्यान दें। एक अच्छा फ्राइंग पैन मोटी दीवार वाला होता है। ऐसे कंटेनर में गर्मी समान रूप से वितरित होती है। वैसे, मैं हाल ही में खुद इस बात को लेकर आश्वस्त हुआ हूं। पिछले शनिवार को व्यंजन. यह भारी है, लेकिन सब कुछ समान रूप से गर्म होता है, और आप व्यावहारिक रूप से बिना तेल के इसके साथ खाना बना सकते हैं। खैर, मैं इसके बारे में अलग से लिखूंगा। तो दोस्तों, अगर आप मुलायम तला हुआ मांस पाना चाहते हैं तो फ्राइंग पैन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

मैरीनेट कैसे करें

यदि आप इसे तलने से पहले फेंटें और मांस को मैरिनेड में छोड़ दें तो खाना पकाने का समय काफी कम किया जा सकता है। विशेष रूप से गोमांस के लिए मैरीनेटिंग के कई विकल्प हैं। लेकिन मैं आपको उनमें से केवल दो के बारे में बताऊंगा जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं। और आप लेख की टिप्पणियों में लिखें कि आपको कौन सा लेख बेहतर लगता है :)

कीवी के साथ

इस बेरी में ऐसे एंजाइम होते हैं जो सबसे बासी मांस को भी नरम कर सकते हैं। इसलिए, यह विकल्प हमेशा फायदेमंद होता है।

एक किलो मांस को मैरीनेट करने के लिए आपको 4 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। कीवी, 5 मध्यम आकार के प्याज, काली + लाल मिर्च, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

कीवी का छिलका हटा दें और फल को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटे हुए प्याज को कटिंग बोर्ड पर रखें, नमक डालें और बेलन से कई बार चलाएं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद बहुत अधिक रस छोड़ेगा और नरम हो जाएगा।

कीवी को प्याज, काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाएं और जड़ी-बूटियों से समृद्ध करें। बस, विदेशी मैरिनेड तैयार है. इसमें कटा हुआ बीफ डालें और आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे अधिक समय तक न रखें, अन्यथा मांस की संरचना ख़राब हो जाएगी और टुकड़े रेशों में टूट जाएंगे। इस मैरिनेड का इस्तेमाल आप गर्मियों में कर सकते हैं.

वाइन सिरके के साथ

एक किलो गोमांस के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• 4 बातें. मध्यम आकार का प्याज;
• ¼ भाग अजवाइन की जड़;
• गाजर के एक जोड़े;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 5 टुकड़े। कारनेशन;
• 3-4 पीसी। लहसुन की पुत्थी;
• 0.5 चम्मच जमीन का जायफ़ल;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च + नमक;
• पानी;
• 250 मिली सफेद अंगूर का सिरका।

अंगूर के सिरके की जगह नियमित टेबल सिरके का प्रयोग न करें। यह गोमांस को सख्त और रबरयुक्त बना देगा।

अजवाइन और गाजर की जड़ों को छील लें। इन्हें धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. - फिर छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. छिले हुए लहसुन को बारीक काट लीजिये.

कटे हुए गोमांस को एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, लहसुन, जायफल, लौंग और तेजपत्ता के साथ जड़ वाली सब्जियां डालें। वाइन विनेगर को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करें और इस घोल को मांस के ऊपर डालें। सामग्री को धीरे से मिलाएं और बीफ़ को एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

व्यंजनों

और यहाँ वादा किए गए व्यंजन हैं। उनमें, मैंने उत्तम पाक व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव विस्तार से वर्णन करने का प्रयास किया।

एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

इस रेसिपी का पालन करने पर, आपको पूरी तरह से तला हुआ मध्यम दुर्लभ मांस मिलेगा। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है.

• गोमांस का टिक्का;
• जैतून का तेल;
• मोटे समुद्री नमक;
• मूल काली मिर्च।

मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि यह कमरे के तापमान पर न आ जाए। यह स्टेक को असमान रूप से भूरा होने से रोकेगा।

पैन या ग्रिल को अच्छी तरह गरम कर लीजिए. तापमान वास्तव में बहुत अधिक होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस का रस तुरंत मांस में सील हो जाए।

जब तक पैन गर्म हो रहा हो, मांस को पकाएं। आमतौर पर, स्टेक लगभग 2 सेमी मोटा होना चाहिए। मांस को थोड़े से जैतून के तेल से ब्रश करें। आप ब्रश का उपयोग कर सकते हैं या इसे अपनी हथेली से लगा सकते हैं। याद रखें कि मांस अभी भी कुछ वसा प्रदान करेगा। थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च (अधिमानतः दरदरी पिसी हुई) के साथ। कुछ लोग मांस को तलने से पहले नमक डालना पसंद करते हैं, लेकिन पकाने के बाद ऐसा करना सबसे अच्छा है।

मांस को गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

मध्यम-दुर्लभ खाना पकाने के लिए, प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए स्टेक पकाएं।

किनारों को भी हल्का सा भून लीजिए. पलटने के लिए काँटे या चाकू का प्रयोग न करें। इस तरह आप स्टेक में छेद कर सकते हैं और मांस का रस बाहर निकल जाएगा।

तलने के बाद, स्टेक को प्लेट से ढककर या पन्नी में लपेटकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, आप मांस को टुकड़ों में काट सकते हैं और मोटे समुद्री नमक के साथ नमक डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत :)

ग्रिल पैन पर टेंडरलॉइन स्टेक

सबसे अच्छे स्टेक टेंडरलॉइन से आते हैं। टेंडरलॉइन की मांसपेशियों को कसने वाली फिल्म को सावधानी से काटें। मांस को टुकड़ों में काट लें. याद रखें कि स्टेक की ऊंचाई कम से कम 2.5 सेमी होनी चाहिए। यदि यह कम है, तो आप मांस को अधिक पकाने का जोखिम उठाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मांस को मैरीनेट कर सकते हैं या बस अपने स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।

स्टेक के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, मांस को अपने हाथ से हल्के से दबाएं। और इसे सही आकार देने के लिए नियमित सुतली का उपयोग करें। इसे स्टेक की परिधि के चारों ओर बांधें।

बड़े सींग वाले जानवरों का मांस हमेशा विभिन्न देशों और समय के लोगों के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। जब से मानवता ने मवेशी प्रजनन में महारत हासिल की है, गोमांस सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक बन गया है। फ्राइंग पैन व्यंजनों का इतिहास भी काफी प्राचीन है, लगभग उस समय से जब मनुष्य ने मांस को गर्म करके पकाना सीखा था। उनमें से कुछ के बारे में हम आज अपने लेख में बात करेंगे।

भुना बीफ़

बेशक, फ्राइंग पैन में व्यंजन (नीचे फोटो देखें) दुनिया के सभी देशों में प्रचलित नहीं हैं। उदाहरण के लिए, भारत में गाय को आमतौर पर एक पवित्र जानवर माना जाता है। लेकिन आप और मैं धार्मिक विवादों में नहीं पड़ेंगे, और कुछ बहुत ही सरल व्यंजन तैयार करने का प्रयास करेंगे। अन्य चीजों के अलावा, सूअर की तुलना में वील और बीफ को शरीर द्वारा पचाना आसान होता है। और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होने के मामले में भी बीफ आगे है। फ्राइंग पैन रेसिपी को लागू करना बहुत आसान है और एक अनुभवहीन रसोइये के लिए भी यह सुलभ है। अच्छा, चलो खाना बनाने की कोशिश करें?

प्याज और मसालों के साथ

सबसे सरल और सबसे सुलभ नुस्खा. हालाँकि, रसदार बीफ़ प्राप्त करने के लिए, फ्राइंग पैन में व्यंजन आपकी पाक कल्पना को प्रकट करने के लिए काफी व्यापक अवसर प्रदान करते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कुछ गृहिणियाँ इस प्रकार के मांस को पकाने से डरती हैं, क्योंकि यह कठिन हो सकता है। लेकिन यहां बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करेगा कि आपने किस प्रकार का मांस खरीदा है। इस मुद्दे पर अधिक सावधानी से विचार करने का प्रयास करें: यदि संभव हो, तो फ्रोजन और बहुत छोटा न खरीदें, लेकिन इसे सही ढंग से तैयार करने के लिए, हमारी युक्तियों का उपयोग करें।

सामग्री

यहां सब कुछ सरल है. हम एक किलोग्राम चयनित गोमांस, आधा किलो प्याज, आधा गिलास खट्टा क्रीम, कुछ लॉरेल पत्तियां लेते हैं। हमें पानी और नमक भी चाहिए. हम उन मसालों का उपयोग करते हैं जिनका आप उपयोग करते हैं। चरम मामलों में, आप पिसी हुई काली मिर्च या मिर्च के मिश्रण से काम चला सकते हैं।

तैयारी

1. हम मांस को नसों और फिल्म से साफ करते हैं। अच्छी तरह धो लें.
2. गोमांस को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें (क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान यह सूख जाएगा और जल सकता है)।
3. तलने के लिए फ्राइंग पैन तैयार करना. इसे गर्म करें और वनस्पति तेल में डालें। जब तेल लगभग उबलने लगे, तो मांस डालें और भूरे रंग की पपड़ी बनाने के लिए इसे सभी तरफ से थोड़ा सा भूनें (आपको लगातार हिलाते रहना होगा)।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद को एक गिलास पानी या मांस शोरबा के साथ डालें। नमक डालें और मसाले छिड़कें ताकि मांस का स्वाद ख़राब न हो (संयम में, कुछ चुटकी पर्याप्त हैं)। पैन को ढक्कन से ढक दें.
5. जब तक मांस भून जाए, प्याज को (मध्यम आधे छल्ले में) काट लें। करीब 15 मिनट बाद इसे पैन में डाल दें. प्याज मांस में रस जोड़ देगा: इसीलिए आपको इसका काफी मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है।
6. एक और बारीकियां: ऊपर से आधे छल्ले डालें और थोड़ी देर तक न हिलाएं ताकि वे रस छोड़ दें। और 5-7 मिनिट बाद आप इसे चला सकते हैं.
7. इसके बाद, पैन का ढक्कन खुला रखकर भूनें ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए।

सलाह: पाक प्रक्रिया के अंत में, यदि गोमांस का स्वाद अभी भी कठोर है (उदाहरण के लिए, आपको पुराना गोमांस मिलता है), तो मांस में खट्टा क्रीम और आधा गिलास पानी मिलाएं, गर्मी कम करें और नीचे की ग्रेवी में उबाल लें। नरम गोमांस प्राप्त करने के लिए एक बंद ढक्कन। फ्राइंग पैन व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि आप मांस की स्थिति के आधार पर विभिन्न विविधताओं का सहारा ले सकते हैं। यदि यह पर्याप्त नरम न हो तो इसे धीमी आंच पर पकाएं, या आप इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर पका सकते हैं।

गाय का मांस। सॉस में फ्राइंग पैन के लिए व्यंजन विधि

यदि आप अंतिम उत्पाद की कोमलता के बारे में अधिक चिंता नहीं करना चाहते हैं, तो आप सॉस में बीफ़ या वील पका सकते हैं। सभी सामग्री और खाना पकाने की विधि वही रहती है। सबसे पहले, आपको मांस को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा, और फिर मांस के साथ फ्राइंग पैन में अपनी पसंद की सॉस डालें और इसमें मांस को काफी देर तक उबालें (मुख्य उत्पाद की तैयारी के आधार पर) : मांस आपके मुंह में पिघल जाना चाहिए)। कभी-कभी आधा घंटा पर्याप्त होता है, कभी-कभी आपको सबसे कम गर्मी पर एक घंटा बिताना पड़ता है। गोमांस को ऐसे तापमान पर उबालना चाहिए जो बहुत अधिक न हो - तब प्रभाव आश्चर्यजनक होगा। स्टू करने के लिए, आप मीठी और खट्टी चीनी सॉस, टेकमाली सॉस, सफेद खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - लगभग हमेशा मांस उत्कृष्ट बनता है!