राई के आटे से रस। दलिया पकाया जाता है, समोवर डाला जाता है। राई के आटे से पनीर के साथ रस
दो मुख्य पर्यटन स्थल B-440 पनडुब्बी संग्रहालय और Sretenskaya चर्च हैं। हमने 2010 में दोनों का दौरा किया था।
इस साल, हम तुरंत स्थानीय इतिहास संग्रहालय गए और वोलोग्दा पेस्ट्री के बारे में सवाल पूछने लगे। बहुत दोस्ताना संग्रहालय क्यूरेटर, वोलोग्दा पेस्ट्री में हमारी रुचि और कुछ ज्ञान को देखते हुए, हमें क्रास्नाया गोर्का कैफे जाने की सलाह दी, जहां पारंपरिक उत्पादों सहित प्रामाणिक उत्पादों को बेक किया जाता है। राई का आटा. इसके अलावा, हमें स्थानीय इतिहासकार सुदाकोव की दिलचस्प सामग्री के बारे में बताया गया, जहां वोलोग्दा पेस्ट्री के बारे में लिखा गया है। अंत में, हम इस सामग्री के अंश प्रदान करेंगे।
क्रास्नाया गोर्का कैफे में, हमने रसोइए के साथ बात की, और उसने दो प्रकार की पेस्ट्री की सलाह दी: राई रसदारतथा वोलोग्दा कोलोबासो(हम दूसरी बार दिखाएंगे)। उसने कहा कि पहले कोलोबा भी बेक किया जाता था रेय का आठा, लेकिन अब राई उत्पादों की बहुत कम मांग है, क्योंकि "लोग नहीं समझते हैं।"
राई रसदार"हस्तनिर्मित" की तरह लग रहा था
यह स्पष्ट था कि वे गठन से उत्खनन द्वारा नहीं काटे गए थे, बल्कि प्रत्येक राई का रसएक टुकड़े से अलग लुढ़का। फिर लुढ़का हुआ रस (स्कैंटी) मीठा पनीर से भरा हुआ है और आधा में मुड़ा हुआ है, केवल थोड़ा चुटकी। यह सिलवटों या दही के रसीले के समान उत्पाद निकला, जो सोवियत काल में पके हुए थे।
पीछे की ओर राई रसदार
राई के आटे का स्वाद रसदार मीठा होता है। यह कुछ आश्चर्य की बात थी, क्योंकि मीठे राई उत्पाद अब अत्यंत दुर्लभ हैं। राई की रोटी, राई का केक, पाई के लिए राई का आटा (कलितोक, टोबोलोक) - सब कुछ बिना पका हुआ है। लेकिन पहले (18वीं शताब्दी तक) कई उत्पाद - जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड - मीठे राई के आटे से बनाए जाते थे। और अब यह लगभग कभी नहीं देखा जाता है।
राई रसदारकटअवे
अब हम इन वस्तुओं को रिवर्स इंजीनियर करने जा रहे हैं।
स्वादिष्ट भरने के साथ रसीला पाई ने रूसी टेबल पर लंबे समय तक "शासन किया"। बातचीत के लिए, रात के खाने के लिए, और भोजन से पहले भी, मिठाई "नाश्ता" भी मेज पर रखे गए थे: कुकीज़, चीनी उत्पाद, फल। पुराने रूस में कुकीज़ और जिंजरब्रेड, अब के रूप में, पाई से अलग थे कि वे भरने के बिना थे। वे एक भारी आटे से बेक किए गए थे, जिसमें शहद और मसाले मिलाए गए थे।
बिस्कुट का नाम उनके आकार और मसालों के नाम पर रखा गया था। सबसे प्राचीन नाम जिंजरब्रेड है, जो पहले एक छोटा (कोविगा शब्द से) था और एक गोल आकार और छोटे आकार के रोटी उत्पाद को दर्शाता था। फिर यह गोल जिंजरब्रेड के लिए एक विशेष नाम के रूप में अटक गया। प्राचीन उत्तरी कृत्यों में, इस शब्द का प्रयोग बार-बार किया जाता है। इसलिए, 1682 के वेलिकि उस्तयुग बिशप की आय-व्यय पुस्तक में हमने पढ़ा: "जिंजरब्रेड मैन गेवरिल सेमेनोव को 2 सफेद जिंजरब्रेड और 2 काले 20 अल्टीन के लिए भुगतान किया गया था। और उन जिंजरब्रेड और कैवियार को प्रभु के पास ले जाया गया। उसी समय, जिंजरब्रेड की किस्में दिखाई दीं: व्यज़मा, चीनी और अन्य।
जिंजरब्रेड शब्द मसालेदार से लिया गया है, क्योंकि मूल रूप से वे इसमें काली मिर्च भी डालते हैं। 1644 के वोलोग्दा स्रोत के अनुसार, "मैंने जिंजरब्रेड के लिए काली मिर्च खरीदी थी। टी। फेन की रूसी-जर्मन वाक्यांश पुस्तक में, हम पेपरानी (पिप्र - काली मिर्च, पिप्रियन - काली मिर्च) का और भी अधिक पुरातन रूप पाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि काली मिर्च और अन्य मसालों के बजाय एक विशेष "नाज़िमोव" मछली का सूप पकाते समय इस तरह के जिंजरब्रेड का उपयोग किया जाता था।
लिखित स्रोतों को देखते हुए, जिंजरब्रेड मूल रूप से केवल उत्तर में जाना जाता था: पॉडविनी, वेलिकि उस्तयुग, वोलोग्दा, तिखविन, प्सकोव में। केवल XVII सदी के मध्य से। उनका उल्लेख मध्य रूसी और दक्षिण रूसी क्षेत्रों के स्मारकों में किया गया है। XVIII सदी की शुरुआत से। यह शब्द जिंजरब्रेड शब्द के पर्याय के रूप में जाना जाता है।
जिगर को अक्सर कई प्रकार के रूप दिए जाते थे: पशु, पक्षी, मछली, पौधे, विभिन्न वस्तुएँ। यहाँ राजा की मेज की एक सुरम्य तस्वीर है, जो गर्म कुकीज़ से लदी हुई है: "मास्लेंस्की खाद्य पदार्थ: ब्रशवुड की एक डिश, मिसेनोव की एक डिश, नट्स की एक डिश, मिल्क मशरूम की एक डिश, पूर्वजों की एक डिश, डेस का एक डिश, कोर की एक डिश, स्केल कोन की एक डिश, मशरूम की एक डिश, चील की एक डिश, शेरों की एक डिश, क्रेफ़िश की एक डिश, एक गिद्ध की एक डिश, बर्डॉक की एक डिश, एक लाल रंग का ग्रोव। कुछ नामों का इतिहास क्या है?
पत्तियों के रूप में पफ पेस्ट्री को पत्ते कहा जाता था, और बाद में - पत्ते।
कोलोबोक भी एक कुकी है, केवल कोलोबोक को पहले जाना जाता था। प्रारंभ में ई एक उचित नाम के रूप में: कोलोब पेरेपेचिन। यहाँ एक कोलोब बनाने की विधि है: "एक कोलोब डिश पर, और इसमें दानेदार आटे के 3 फावड़े, 25 अंडे, बीफ़ लार्ड के 3 रिव्निया होते हैं।" बदनाम धनुर्धर अवाकुम ने बताया कि उनके समर्थक कभी-कभी "मांस का एक टुकड़ा, कभी रोटी, कभी आटा और भेड़ भेजते थे।" इस प्रकार, बन एक परी कथा चरित्र नहीं है। एक आधुनिक गृहिणी भी इसे बेक कर सकती है, आपको बस उत्पाद को एक गोल या अर्धवृत्ताकार आकार देने की आवश्यकता है, क्योंकि स्लाव के बीच कोलो (और कोलोब को कभी-कभी इस शब्द से ऊपर उठाया जाता है) का अर्थ है "सर्कल"।
शंकु, गुठली, नट के रूप में कुकीज़ लंबे समय से रूसियों के लिए जानी जाती हैं। वैसे, चेक के पास समान उत्पाद हैं। कुकीज़ के बीच "डोमोस्ट्रॉय" में "ब्रशवुड, नट्स, डेस, कर्नेल, मिसेन" का उल्लेख किया गया है। ब्रशवुड - झाड़ी के रूप में कुकीज़ 16 वीं शताब्दी से जानी जाती हैं। यहाँ पुराने रूसी से ब्रशवुड के दो विवरण दिए गए हैं; ग्रंथ: "वे व्यंजन पर गेहूं के ब्रशवुड और उबली भेड़ के सूत लाए"; "चीनी के नीचे ब्रशवुड का एक डिश, मिसेन से ब्रशवुड।" 19वीं सदी में यह बिस्किट बहुत लोकप्रिय था, इसे तेल में काता जाता था, लेकिन अधिक बार यह सूखा होता था। Eltsy एक क्रिसमस ट्री के आकार में आटे से बना एक बेक किया हुआ उत्पाद है, और पश्चिमी रूसी क्षेत्रों में, येल्त्सी को क्रिसमस ट्री जैसा दिखने वाले आटे से बनी शादी की रोटी पर गहने कहा जाता था। इन सभी प्रकार के बिस्कुटों को बेक करके मिसा में परोसा जाता था, इसलिए उनका सामान्य नाम - मिसेन, माइम्स। 19वीं सदी में वापस निज़नी नोवगोरोड के लोग मिसेनो खाना बनाना पसंद करते थे। मेलनिकोव-पेचेर्स्की के उपन्यास "इन द फ़ॉरेस्ट" के पात्र इस बारे में बात करते हैं: "क्या यह सिर्फ शहद और अंडे के रोल के साथ पकौड़े हैं?"
एक पक्षी के आकार में एक लार्क एक कुकी है। कुछ मूर्तिपूजक और ईसाई छुट्टियों के लिए पक्षियों के रूप में बन्स पकाने का रिवाज प्राचीन काल से रूस में मौजूद है। उन्हें आमतौर पर लार्क कहा जाता था, प्राचीन नोवगोरोड में ऐसे कुकीज़ को प्लोवर कहा जाता था, और मॉस्को में - फ़नल। XVII सदी के अंत में। वे तोते के रूप में उन्हें सेंकने लगे।
कन्फेक्शनरी उत्पाद की अंगूठी 17 वीं शताब्दी की शुरुआत से लिखित आंकड़ों के अनुसार जानी जाती है, "... पकवान में, संप्रभु कुलपति को एक छलनी की रोटी और अनाज की एक छोटी अंगूठी परोसा गया था।" आकार में खुर के समान पाई को वह कहा जाता था। और कोस्त्रोमा स्थानों में, चीज़केक को अभी भी वही कहा जाता है। गेंदों के रूप में कुकीज़ - स्केटिंग रिंक - पुराने दिनों में मास्को में पके हुए थे: "खलेबनी यार्ड से हरी रोटी, बड़े स्केटिंग रिंक का एक पकवान, 12 छोटे स्केटिंग रिंक, एक स्वस्थ रोटी।" रोल्स - कलुगा गाँवों में आज भी छोटे-छोटे गोल आटे के गोले प्रसिद्ध हैं।
मेदोव्निकी - शहद जिंजरब्रेड मास्को रूस के समय रूसियों का पसंदीदा भोजन था। हमने अब भी उनमें रुचि नहीं खोई है। तुर्की लोगों से उधार ली गई गुड़, या कड़ाही के साथ कुकीज़ डॉन में बहुत आम हैं।
XVII सदी के उत्तरार्ध में। रूसी मार्जिपन से परिचित हुए। यह नट, मक्खन, आदि के साथ एक बेक्ड आटा उत्पाद है। जर्मन कन्फेक्शनर उन्हें "मास्टर" करने वाले पहले व्यक्ति थे।
कुछ सख्त आटा उत्पादों को बिना मसाले मिलाए बेक किया गया था। पहले से ही उल्लेख किया गया कोलोबोक उनका है। किसी भी गोल सफेद रोटी, साथ ही धनुष के साथ महल के रूप में गेहूं की रोटी को कलच कहा जाता है। शब्द की उत्पत्ति के दो मुख्य संस्करण हैं: स्लाव - कोलो से, यानी "सर्कल", तुर्किक - कोलक से, जिसका अर्थ है कान", दोनों परिकल्पनाओं का आधार रूप में समानता है। की गुणवत्ता के आधार पर आटा, कलाची प्रतिष्ठित हैं - सफेद बारीक पिसे हुए गेहूं के आटे से, कसा हुआ - कसा हुआ और कुचला हुआ आटा से, मिश्रित - गेहूं और राई के आटे के मिश्रण से, आदि। बड़े आकार, ग्रिगोरी कोटोशिखिन के अनुसार, जन्मदिन का केक था: तीन, एक चौथाई एक अर्शिन मोटी।" आइए ध्यान रखें कि एक अर्शिन एक व्यक्ति के कदम के बराबर था, यानी लगभग सत्तर सेंटीमीटर।
बेलोज़री में, प्राचीन काल से रॉगुली को बेक किया जाता रहा है - सींग के साथ रोल। रोगुली वेलिकि उस्तयुग और मॉस्को क्षेत्र में जाना जाता है। वोलोग्दा और वेलिकि उस्तयुग में, रूस में पहली बार, विटुस्की, या विटिकी दिखाई दिए। ये मुड़े हुए आटे से बने छोटे गेहूं के रोल हैं। अन्य जगहों पर उन्हें मुड़ी हुई गेंदें कहा जाता था। तो, 17 वीं शताब्दी के मध्य के वेलिकि उस्तयुग रीति-रिवाजों की पुस्तकों में। यह बताया गया है कि वोलोग्दा निवासियों को बिक्री के लिए लाया गया था; और वेलिकि उस्तयुग में "कलाची छोटी घंटियाँ" और "छोटी घंटियाँ", और नोवगोरोड के महानगर की खाता बही में, उसी समय से डेटिंग करते हुए, हम पढ़ते हैं: "गेहूं के एक कोलाचनिक से दो हज़ार घंटियाँ खरीदी गईं।"
और भेड़ कब प्रकट हुई? बैगेल शब्द ही क्रिया स्काल्ड में वापस जाता है, बाद में राम शब्द के साथ एक अभिसरण होता है। बागानोक को पहले इवर्स्की मठ (वल्दाई में) के कागजात में दर्ज किया गया था, और फिर कई उत्तरी रूसी और मध्य रूसी बोलियों में जाना जाने लगा, लेकिन मुख्य रूप से पश्चिमी क्षेत्रों में। बेलारूसी, यूक्रेनी और पोलिश में भी एक समान शब्द है।
प्रारंभ में, ध्रुवीय कॉड का एक स्थानीय चरित्र था। वे 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में और पहले से ही 19 वीं शताब्दी में एस्टोनियाई लोगों से नोवगोरोड के निवासियों द्वारा उधार लिए गए थे। सैक्स हर जगह जाने जाते थे।
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.. "स्वादिष्ट" शब्द इन पृष्ठों पर रखे गए हैं। उनका भाग्य न केवल रूसी भाषा का इतिहास है, बल्कि रूसी बेकरी के मील के पत्थर, लोक खाना पकाने की परंपराएं, रूसी जीवन के रीति-रिवाज और आतिथ्य भी हैं।
XVIII सदी के अंत में। सात भागों में एक विशेष "खाना पकाने, गुर्गे, उम्मीदवार और आसवन का शब्दकोश" दिखाई दिया। यह उस समय के व्यंजनों का एक अच्छा विचार देता है। इस प्रकाशन से कुकीज़ बनाने की कुछ रेसिपी यहाँ दी गई हैं।
चीनी कर्ल
एक बर्तन में अंडे की सफेदी पर आधा पौंड मैदा और आधा पौंड चीनी डालकर घोल बना लें। एक छोटे सॉस पैन में वसा को विसर्जित करें और इसे थोड़ा गर्म करें: एक जाली के साथ पानी के कैन के माध्यम से इसमें आटा डालें, और इसे डालें, पानी को पूरे सॉस पैन में चलाएं: एक तरफ भूनें, इसे पलट दें अन्य: इसे बाहर निकालें, इसे एक रोलिंग पिन पर मोड़ें और चीनी के साथ छिड़के।
खट्टा क्रीम केक: आधा पौंड आटा, आधा पौंड गाय का मक्खन, एक चौथाई पौंड चीनी, अच्छी खट्टा क्रीम, और आठ अंडे की जर्दी लें; बेकिंग टेबल पर एक अच्छा आटा गूंध लें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि बुलबुले न दिखने लगें; फिर इसे रोल आउट करें, और इसे दो बार मोड़ें और इसे फिर से रोल आउट करें, जैसा कि वे पफ पेस्ट्री के साथ करते हैं। फिर इसे जितना हो सके पतला बेल लें, इसमें से गुलाब या अन्य आकृति के आकार का बना लें, उनमें से एक गिलास प्रोटीन बनाएं, चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के; एक मुक्त ओवन भावना में सेंकना।
परजीवी:एक पाउंड गाय का मक्खन, एक पाउंड आटा, 3 चम्मच दालचीनी, आधा पाउंड चीनी, आधा पाउंड कुचल बादाम, छह साबुत अंडे और चार जर्दी लें, इन सब से मेज पर आटा गूंथ लें, इसे बेल लें। छेनी से आकृतियों को तराशें और मुक्त भाव से बेक करें।
रोल्स तारे:
गाय के मक्खन के 36 स्पूल को दो पूरे अंडे और तीन जर्दी, 36 स्पूल सहारा, और अंत में आधा पाउंड आटा और एक नींबू से छीलें: एक तेल से सना हुआ टिन शीट पर बॉल्स में डालें और एक फ्री ओवन स्पिरिट में बेक करें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार राई के आटे का जूस बहुत ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है. यह स्वादिष्ट पेस्ट्री आपके किसी भी रिश्तेदार के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेगी। इन्हें तैयार करना काफी आसान है, और आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा।
सामग्री की सूची
- राई का आटा - 3 कप
- मैदा - 1-1.5 कप
- खट्टा क्रीम - 6-8 बड़े चम्मच। चम्मच
- पनीर - 250 ग्राम
- चीनी - 1 कप
- नरम मक्खन- 100 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी
खाना पकाने की विधि
मक्खन के साथ 2 अंडे चिकना होने तक फेंटें। 3/4 कप चीनी डालकर 4-5 टेबल-स्पून डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच। मिक्सर से फिर से अच्छी तरह फेंटें। अच्छी तरह से हिलाते हुए, धीरे-धीरे राई और गेहूं का आटा डालें। एक नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
1 अंडे के साथ पनीर को फेंटें। 2-3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। फिर 3 बड़े चम्मच डालें। गेहूं के आटे के चम्मच। दही द्रव्यमान को फिर से चिकना होने तक फेंटें। तैयार फिलिंग काफी हवादार होनी चाहिए।
200 डिग्री तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करें। आटे को टुकड़ों में बांट लें। प्रत्येक को केक में रोल करें, लगभग 5 मिमी मोटा। दही की फिलिंग को बीच में रखें और केक को आधा मोड़ें। भरने को समान रूप से फैलाने के लिए हल्के से दबाएं। किनारों को हल्का सा दबाएं। उन्हें चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर बिछाएं। ओवन में रखें और लगभग 20 मिनट तक टेंडर होने तक बेक करें।
अपने भोजन का आनंद लें!
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने पनीर के साथ निविदा, स्वादिष्ट, पिघला हुआ रस चाय के लिए एक असली रूसी मिठाई है। एक दावत के साथ प्रियजनों को खुश करने के लिए सबसे अच्छा नुस्खा चुनें।
इस तरह के रस सोवियत कैंटीन में तैयार किए जाते थे, इस नुस्खा के अनुसार रस बहुत नरम, कोमल और स्वादिष्ट होते हैं।
- 2 बड़ी चम्मच। आटा;
- 1 अंडा;
- 150 जीआर। खट्टी मलाई;
- 0.5 सेंट सहारा;
- 50 जीआर। मक्खन;
- सोडा का 0.5 चम्मच;
- 1 चुटकी नमक।
भरने के लिए:
- 200 जीआर। छाना;
- 1 अंडे का सफेद भाग;
- 1 सेंट एक चम्मच खट्टा क्रीम;
- 2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 1 सेंट एक चम्मच आटा;
- 1 चम्मच वेनिला चीनी;
एक बाउल में एक अंडा तोड़ें, उसमें चीनी डालें।
हमने एक झटके से पीटा।
खट्टा क्रीम, नरम मक्खन और नमक डालें।
फिर से फेंटें।
मिश्रण में मैदा और सोडा छान लें।
अच्छी तरह मिला लें, पहले एक बाउल में, फिर मेज़ पर।
पनीर के साथ रसदार आटा 20 मिनट के लिए एक बैग में डाल दिया।
पनीर के रसीले फिलिंग तैयार करते हैं: पनीर में मैदा को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
सब कुछ मिला लें, अगर फिलिंग में पानी लग रहा हो तो एक चम्मच मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लें।
हमने मुख्य टुकड़े से आटे का एक टुकड़ा काट दिया और इसे लगभग 5 मिमी मोटी परत में रोल किया। चलो रस काटते हैं।
आधा चम्मच दही का भरावन डालें।
इसे आधा मोड़ें और थोड़ा नीचे दबाएं।
पनीर के साथ अंधा घर का बना रस चर्मपत्र कागज से ढकी चादर पर रखा जाता है। आइए एक चम्मच पानी के साथ जर्दी को ढीला करें।
एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके जर्दी के साथ पनीर के साथ रस को चिकनाई करें।
इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दें। पनीर के साथ रसदार 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। पनीर के साथ तैयार घर का बना जूस, ओवन से निकाल लें, ठंडा होने दें, एक प्लेट पर रखें और परोसें।
पकाने की विधि 2: पनीर के साथ घर का बना रसीला (कदम से कदम)
पनीर के साथ रस। चाय के लिए स्वादिष्ट दावत। पनीर के साथ रसदार खाना पकाने की विधि के अनुसार जो मैं आपको पेश करता हूं, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन हर कोई उन्हें पसंद करेगा!
- आटा 2.5 बड़े चम्मच।
- नमक ½ छोटा चम्मच
- चीनी 1/3 बड़ा चम्मच।
- दही 100 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम 5 बड़े चम्मच
- चीनी 1 बड़ा चम्मच
- अंडा 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच
- सोडा ½ छोटा चम्मच
- अंडा (दही के मिश्रण में अंडे का सफेद भाग मिलाएं, बेक करने से पहले रसीलों को जर्दी से ब्रश करें)
परीक्षण सामग्री।
स्टफिंग सामग्री।
आटे के लिए सामग्री मिलाएं। आटा गूंधना।
भरने के लिए सामग्री मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।
आटे को लगभग 5 मिमी मोटी परत में बेल लें। एक पायदान के साथ हलकों को काटें।
प्रत्येक गोले के बीच में कीमा बनाया हुआ दही (1 छोटा चम्मच) डालें।
जर्दी के साथ रस को चिकनाई करें। बेकिंग के लिए ओवन में भेजें।
अपने भोजन का आनंद लें!
हमें उम्मीद है कि आपको फोटो के साथ घर पर पनीर के साथ रसदार बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी पसंद आई होगी!
पकाने की विधि 3: कचौड़ी पनीर के साथ रसदार
हम घर पर पनीर के पकौड़े बेक करने की पेशकश करते हैं। हमें उम्मीद है कि तस्वीरों के साथ हमारा चरण-दर-चरण नुस्खा आपको कार्य को जल्दी से पूरा करने में मदद करेगा!
परीक्षण के लिए:
- चीनी - 70 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
- आटा - लगभग 200 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- बेकिंग पाउडर आटा - 1/3 छोटा चम्मच।
भरने के लिए:
- पनीर - 250 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
- चीनी - 70 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
- आटा - 30 ग्राम;
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
नरम मक्खन को कमरे के तापमान पर चीनी के साथ डालें और एक कांटा के साथ एक द्रव्यमान में रगड़ें।
चीनी-मक्खन के मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें, एक ताजा अंडे में फेंटें और एक चुटकी नमक डालें। हम हिलाते हैं।
परिणामी द्रव्यमान में, बेकिंग पाउडर के साथ संयुक्त आटा जोड़ें। हम आटा गूंधते हैं, जो काफी नरम और प्लास्टिक होना चाहिए, लेकिन साथ ही हथेलियों से चिपके नहीं। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ी मात्रा में आटा डालें।
भरने के लिए, पनीर को साधारण और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं, इसे एक कांटा के साथ तीव्रता से रगड़ें।
एक अलग कटोरी में, कच्चे अंडे की जर्दी को हल्के से फेंट लें। इसका अधिकांश भाग दही में मिलाया जाता है, और शेष जर्दी द्रव्यमान को जूसर को चिकना करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस मामले में, हम प्रोटीन का उपयोग नहीं करते हैं, ताकि भरना बहुत तरल न हो।
दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें, ध्यान से हिलाएं। नतीजतन, भरना सजातीय और पेस्टी होना चाहिए।
कचौड़ी के आटे को 4-5 मिमी मोटी परत में बेल लें। कप, कटोरी या किसी भी गोल टेम्पलेट का उपयोग करके, केक को 9-10 सेमी के व्यास के साथ काट लें। हम बाकी के आटे को इकट्ठा करते हैं, इसे फिर से रोल करते हैं, आदि। उत्पादों के अनुपात के लिए नुस्खा में डेटा से लगभग 8-9 बड़े रसीले प्राप्त होंगे।
केक के आधे हिस्से पर हम दही द्रव्यमान का एक हिस्सा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) रखते हैं।
हम पनीर को केक के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं - भरने को थोड़ा बाहर देखना चाहिए। हम चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान रखते हैं। शेष जर्दी को एक चम्मच पानी के साथ मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ प्रत्येक जूसर की सतह को चिकना करें।
हम दही के रसीले को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से 200 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करते हैं। हम तैयार बेकिंग को ठंडा करते हैं।
हम जूसर को पनीर के साथ एक बंधे बैग में स्टोर करते हैं ताकि वे सूख न जाएं और अपना स्वाद न खोएं। चाहें तो पिसी चीनी से सजाएं। अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 4: स्वादिष्ट पनीर के रसीले कैसे बनाएं
पनीर के साथ बहुत नरम, कोमल, स्वादिष्ट, सुंदर रसदार! और सबसे महत्वपूर्ण बात, जूस बनाना बहुत ही सरल और तेज़ है! पनीर के साथ रसदार पकाने की विधि, मार्जरीन पर चरण दर चरण पकाया जाता है।
हम मार्जरीन को आधे घंटे के लिए पहले ही निकाल लेते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं ताकि यह नरम हो जाए।
नरम मार्जरीन को चीनी के साथ पीस लें।
अंडा और खट्टा क्रीम जोड़ें। तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी घुलने न लगे। चीनी के अघुलनशील दाने भूरे रंग के धब्बों के रूप में सेंकने के बाद दिखाई देंगे।
मैदा में बेकिंग पाउडर और नमक मिलाकर आटे में छान लें।
हम आटा गूंथते हैं। यह बहुत कोमल और मुलायम निकलता है। आपको इसे ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा बहुत सख्त हो जाएगा। भरावन तैयार करते समय आटे को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पनीर को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रहे।
हम अंडे से केवल प्रोटीन को फिलिंग में अलग करते हैं। जर्दी को रसदार के स्नेहन के लिए छोड़ दिया जाता है। खट्टा क्रीम और आटा जोड़ें।
आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
आटे पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें, 5 मिमी मोटी परत में बेल लें।
एक पायदान के साथ, लगभग 10 सेमी के व्यास के साथ हलकों को काट लें।
हम प्रत्येक मग के केंद्र पर भरने की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच फैलाते हैं। सर्कल को आधा में मोड़ो, लेकिन किनारों को सील न करें!
हम रस को कागज या बेकिंग मैट से ढके बेकिंग शीट पर रखते हैं।
जर्दी में एक चम्मच पानी डालें और कांटे से फेंटें। जर्दी के साथ रस को चिकनाई करें।
हम पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ब्राउन होने तक बेक करते हैं।
हमें एक डिश पर जूस मिलता है।
पीसा हुआ चीनी छिड़कें और चाय पीने जायें! अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 5: घर पर पनीर के साथ रसीला
हम एक तस्वीर के साथ कदम से कदम पनीर के साथ नुस्खा प्रस्तुत करते हैं! दूसरे तरीके से, उन्हें रसदार कहा जाता है, जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, इस पेस्ट्री के लिए पनीर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है।
- मैदा - डेढ़ कप
- मक्खन - 50 ग्राम
- खट्टा क्रीम - कप
- चिकन अंडे - 1 टुकड़ा
- बेकिंग पाउडर - छोटा चम्मच
- नमक - चुटकी भर
- पनीर - 250 ग्राम
- चीनी - आधा कप से थोडा सा कम
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच
- मैदा - 1 बड़ा चम्मच
- वेनिला चीनी - एक चम्मच
- अंडे की जर्दी - 1 टुकड़ा
कृपया ध्यान दें कि मक्खन नरम होना चाहिए, इसलिए सलाह दी जाती है कि इसे पहले से ही फ्रिज से निकाल लें। अगर आपके पास अंडे बहुत छोटे हैं, तो आटा और भरने के लिए 2 टुकड़े लें। वेनिला चीनी को एक चुटकी वैनिलिन से बदला जा सकता है। यह नुस्खा 8 बड़े रसीलों के लिए बनाया गया है। सबसे अधिक संभावना है कि आप बहुत अधिक खाना बनाना चाहेंगे, ताकि आप तुरंत सामग्री को अधिक मात्रा में ले सकें।
सबसे पहले आटा गूंथ लेते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में नरम मक्खन को चीनी के साथ पीस लें।
फिर हम इस मिश्रण में एक अंडा तोड़ते हैं, और उसमें खट्टा क्रीम भी डालते हैं, थोड़ा सा नमक डालते हैं और एक चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
अब मैदा, बेकिंग पाउडर डालें और अपने हाथों से तब तक अच्छी तरह गूंदें जब तक आपको पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। - अब आटे को बेल कर बॉल बना लें और ऐसे ही छोड़ दें.
एक कन्टेनर में पनीर, चीनी और वनीला चीनी डालें और मिलाएँ। एकरूपता के लिए, आप इस मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्क्रॉल कर सकते हैं - फिर पनीर के दाने नहीं आएंगे।
उसके बाद, अंडे की जर्दी को एक अलग कप में डालें और कांटे से हिलाएं। पनीर में जर्दी डालें, जूसर को चिकना करने के लिए थोड़ा सा छोड़ दें। अब दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम, मैदा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। भरना तैयार है!
आप पहले से ही ओवन चालू कर सकते हैं ताकि यह 200 डिग्री तक गर्म हो जाए। आटे को टेबल पर रखें और इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करें। अगर आटा टेबल या बेलन से चिपक जाता है, तो आप इसे थोड़े से आटे से डस्ट कर सकते हैं। फिर, एक मोल्ड या मग का उपयोग करके, गोल रिक्त स्थान काट लें। हम सभी आटे का उपयोग करने के लिए स्क्रैप इकट्ठा करते हैं, फिर से गूंधते हैं, फिर से रोल करते हैं और सर्कल को फिर से काटते हैं।
पहला जूसर तैयार करना: एक खाली जूसर लें और अपनी उंगलियों से थोड़ा सा गूंद लें, खासकर किनारों को ताकि वे ज्यादा मोटे न हों। गोले के एक आधे हिस्से पर एक समान परत में भरने वाले दही के एक बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक फैलाएं।
हम वर्कपीस के दूसरे भाग के साथ भरने को इस तरह से कवर करते हैं कि परिणामस्वरूप जूसर सुंदर दिखता है, और भरना स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। हम बाकी मंडलियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
अब एक बेकिंग शीट तैयार करें: इसे बेकिंग पेपर से ढक दें, जिसे थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना किया जा सकता है। उसके बाद, ध्यान से, ताकि उपस्थिति खराब न हो, रसीलों को बेकिंग शीट पर रख दें।
एक कप पानी में एक चम्मच पानी डालें और उसमें जर्दी कोटिंग के लिए छोड़ दें और मिलाएँ। इस रचना के साथ, आटा और दिखाई देने वाली फिलिंग दोनों को ध्यान से चिकना करें। बेकिंग शीट को ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, पेस्ट्री को बेक किया जाना चाहिए और थोड़ा भूरा होना चाहिए। तैयार sucniki ठंडा करने और परोसने के लिए! इस जूसी विद कॉटेज पनीर रेसिपी में स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ पूरी तरह से तैयार है, बोन एपीटिट!
पकाने की विधि 6, चरण दर चरण: गोस्ट के अनुसार पनीर के साथ रसीला
अब विभिन्न भरावन के साथ और विभिन्न आटा व्यंजनों के आधार पर अद्भुत रसीले बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। शायद, हम पनीर के पिस पर ध्यान देंगे, जिसे हम बचपन या युवावस्था से बहुत याद करते हैं।
- 400 ग्राम पनीर;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
- गेहूं का आटा, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड - 500 ग्राम;
- 150 ग्राम चीनी;
- 4 अंडे (2 - आटा के लिए, 2 - भरने के लिए);
- 1 चम्मच वेनिला चीनी;
- 70 ग्राम प्राकृतिक मक्खन;
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
- 1 बड़ा चम्मच सूजी;
- नमक स्वादअनुसार।
सबसे पहले, हम फिलिंग बनाएंगे, क्योंकि बेक करने से पहले इसे फ्रीज करना बेहतर होता है। दो अंडे दो बड़े चम्मच नियमित चीनी और एक चम्मच वेनिला के साथ झाग आने तक फेंटें।
हम इस द्रव्यमान को पनीर के साथ जोड़ते हैं और वहां सूजी डालते हैं (यह वांछित घनत्व प्राप्त करने के लिए आवश्यक है) और एक सजातीय स्थिरता तक अच्छी तरह मिलाएं। हम इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं ताकि बेकिंग के दौरान यह न फैले।
आटा गूंथना सबसे कठिन प्रक्रिया है और इसके लिए आपको धैर्य की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आटा नहीं देगा और आपके हाथों से चिपक जाएगा, लेकिन आपको वहां अधिक आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। वांछित परिणाम तक बस गूंधें। हम मक्खन को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और उसमें दो अंडे चलाते हैं और बची हुई चीनी मिलाते हैं।
गूंधें। इसमें खट्टा क्रीम डालें और लगातार चलाते रहें। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना चाहिए, और साथ ही इसे बेकिंग पाउडर के साथ मिलाना चाहिए। तब मफिन काफी शानदार निकलेगा। इसके बाद, हम अपने स्टिल बैटर को चम्मच से मिलाते हैं और उसमें आटा डालते हैं।
अब आटा गूंथ लें। अधिक सुविधा के लिए, आप अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से हल्के से चिकना कर सकते हैं।
हम परिणामस्वरूप बन को तीन भागों में विभाजित करते हैं, जिनमें से प्रत्येक को हम बंडलों में बदल देते हैं, और उन्हें रसीले बनाने के लिए टुकड़ों में विभाजित करते हैं। हम इन टुकड़ों को रसदार में रोल करते हैं और उन्हें मनचाहा आकार देते हैं।
किनारों के चारों ओर लहरों को काटना सबसे अच्छा है - इससे उन्हें भरने के दौरान एक दिलचस्प आकार और सुविधा मिल जाएगी।
हम ठंढ से गाढ़े हुए फिलिंग को लुढ़के हुए टुकड़ों में बिछाते हैं ताकि जब वे बंद हों तो यह बीच में हो।
एक बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस करें और ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। रसीलों को जर्दी के साथ चिकनाई करें और बेकिंग शीट पर रख दें।
20 मिनट तक बेक करें और ठंडा करें।
पकाने की विधि 7: घर पर पनीर के साथ कोमल रसीले कैसे पकाने के लिए
हवादार दही भरने के साथ कोमल आटे से बने घर के बने जूसर। आप इन जूसर को स्टोर में नहीं खरीद सकते!
परीक्षण के लिए:
- मक्खन - 70 ग्राम
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच
- आटा - 400 ग्राम
- चीनी - 1 कप
- नमक - चुटकी भर
- अंडा - 1 पीसी।
- सोडा - 1 चम्मच
भरने के लिए:
- दही - 150 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
सबसे पहले, कमरे के तापमान पर उत्पादों से आटा तैयार करें। चीनी के साथ खट्टा क्रीम को 2-3 मिनट तक फेंटें जब तक कि चीनी आधी न पिघल जाए।
नमक और अंडा डालें। फिर से फेंटें।
नरम मक्खन डालें और सभी सामग्री को मिलाएँ।
हम sifted आटा और सोडा पेश करते हैं। हम मिलाते हैं।
मेज पर 2-3 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और आटा फैलाओ। आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। रसीला के लिए आटा नरम होना चाहिए। इसे पन्नी से ढककर अलग रख दें।
चलिए दही भरने की तैयारी शुरू करते हैं। प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और एक स्थिर फोम में हरा दें। फिर 2 बड़े चम्मच में डालें। चीनी के बड़े चम्मच और चीनी घुलने तक फेंटें। हम पनीर को एक कांटा से रगड़ते हैं, इसमें गिलहरी और खट्टा क्रीम मिलाते हैं। मिक्स करें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच मैदा
हम आटे को 4 भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को एक परत में रोल करते हैं। पाक की अंगूठी या मग के साथ, हमने जूसर के लिए रिक्त स्थान काट दिया।
हम अपनी उंगलियों से हलकों के बीच में क्रश करते हैं, क्योंकि यह किनारों से पतला होना चाहिए। आटे के आधे हिस्से पर भरावन फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें। हम कोनों को एक साथ जकड़ते हैं।
हम चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर एक स्पैटुला के साथ पनीर के साथ जूसर को स्थानांतरित करते हैं। पीटा जर्दी के साथ चिकनाई करें। हम 20 मिनट के लिए 180 डिग्री के तापमान पर गर्म ओवन में सेंकना करते हैं, और फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करते हैं और 5 मिनट के लिए सेंकना करते हैं।
पनीर के साथ सोचनिकी तैयार हैं। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें खाना चाहिए।
पकाने की विधि 8: दही भरने के साथ भरपूर रस
- गेहूं का आटा - 2 कप (320 जीआर);
- चीनी - 0.5 कप (125 ग्राम);
- अंडा - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच। चम्मच (150 जीआर।);
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक - 1 चुटकी;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
भरने के लिए:
- पनीर - 200 जीआर ।;
- अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (35 जीआर।);
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (40 जीआर।);
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- वनीला शकर।
- उत्पादों के स्नेहन के लिए 1 जर्दी।
एक व्हिस्क या चीनी के साथ एक कांटा के साथ अंडे को अच्छी तरह से मारो, नरम (पिघला नहीं) मक्खन और खट्टा क्रीम जोड़ें। सब कुछ मिलाने के लिए।
एक गिलास साबुत आटे में, सोडा और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड (सोडा और एसिड को 1 चम्मच बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है) मिलाएं।
मक्खन-अंडे के मिश्रण में मैदा और बेकिंग सोडा छान लें। मिक्स। मैदा का दूसरा गिलास छान लें। आटा का दूसरा गिलास धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए (आपको कम आटे की आवश्यकता हो सकती है)। गूंथा हुआ आटा नरम होना चाहिए। शायद यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा, प्रूफ करने के बाद यह चिपकेगा नहीं। आटे को 15-20 मिनट के लिए प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें। पनीर, चीनी, मैदा, एक चुटकी वनीला चीनी और खट्टा क्रीम अच्छी तरह मिला लें। फिर अच्छी तरह से फेंटा हुआ प्रोटीन डालें। यदि पनीर बहुत घना है, तो आप 1 बड़ा चम्मच जोड़ सकते हैं। एक चम्मच दूध, अगर पनीर तरल है, तो और आटा डालें।
अब हम आटे से एक छोटा सा हिस्सा फाड़ते हैं और केक को 5-8 मिलीमीटर की मोटाई के साथ बेलते हैं। गोल केक काट लें। मैंने एक गिलास और एक 9 सेमी मफिन टिन के साथ काट दिया।
हम कटे हुए केक पर एक चम्मच दही द्रव्यमान डालते हैं, इसे आधा में मोड़ते हैं और किनारों को थोड़ा दबाते हैं।
हम चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर रस फैलाते हैं। 1 बड़ा चम्मच के साथ जर्दी मिलाएं। एक चम्मच पानी और रसीले के ऊपर से चिकना कर लें।
हम 20-30 मिनट के लिए लगभग 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सेंकना करते हैं।
इस नुस्खा के अनुसार, रस बहुत नरम होते हैं। यदि नुस्खा में मक्खन को दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक बेक किया जाता है, तो रसदार खस्ता हो जाएगा। यह पनीर के साथ एक प्रकार की कुकीज़ निकलती है। सच है, दूसरे दिन वे नरम हो जाते हैं और स्वाद थोड़ा बदल जाता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
पकाने की विधि 9: बचपन से सबसे स्वादिष्ट रस (फोटो के साथ)
हम बचपन से इस मीठी पेस्ट्री से परिचित हैं, और कई लोगों के लिए रसदार कुकीज़ उनकी पसंदीदा मिठाइयों में से एक हैं। नुस्खा पूरी तरह से सोवियत काल के गोस्ट के साथ मेल खाता है। कुक और अतीत से एक स्वाद का आनंद लें!
- पनीर - 400 ग्राम
- चिकन अंडा - 4 पीसी
- पिसी चीनी - 100 ग्राम
- चीनी - 80 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- बेकिंग पाउडर - 0.5 चम्मच
- नमक - एक चुटकी
- गेहूं का आटा - 500 ग्राम
- खट्टा क्रीम 20% - 40 जीआर
- दूध 2.5% - 2 बड़े चम्मच।
हम आटे के साथ रसीला तैयार करना शुरू करते हैं। एक बाउल में 2 अंडे तोड़ें और उन्हें झाग आने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम पिसी चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। पाउडर चीनी को बारीक पिसी हुई चीनी से बदला जा सकता है।
इसके बाद, नरम मक्खन या अच्छी गुणवत्ता वाली क्रीम मार्जरीन को एक कटोरे में स्थानांतरित करें। एक चुटकी नमक डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। 420 ग्राम गेहूं के आटे को एक अलग बर्तन में छान लें। यहाँ बेकिंग पाउडर डालें, मिलाएँ और धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को व्हीप्ड सामग्री के साथ एक बाउल में डालें। अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो पहले 4 बराबर भागों में बाँट लें, फिर प्रत्येक के 3 और भाग कर लें, कुल मिलाकर 12 टुकड़े आटे के बन जाने चाहिए। हम उनमें से गेंदें बनाते हैं और उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं। ऊपर से तौलिये से ढक दें ताकि आटा हवा न लगे।
और दही भरने की तैयारी पर चलते हैं। सभी पनीर, खट्टा क्रीम, 80 ग्राम चीनी को एक गहरी प्लेट में डालें और 1 अंडा + 1 प्रोटीन तोड़ें।
इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। फिर यहां 60 ग्राम मैदा छान लें और फिर से सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। भरावन तैयार है।
अब रसगुल्ले बनाना शुरू करते हैं। आटे की प्रत्येक लोई को बेलन की सहायता से बेल लें और इसे एक अंडाकार आकार दें। इसलिये किनारे पूरी तरह से समान नहीं हैं, उन्हें पेस्ट्री रोलर चाकू से सीधे ब्लेड से सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए या सबसे साधारण रसोई के चाकू का उपयोग करना चाहिए। मैंने एक घुंघराले रोलर के साथ पेस्ट्री चाकू का इस्तेमाल किया, और उसके लिए धन्यवाद, जूसर "स्मार्ट" निकला। एक रस से आटे की कटी हुई स्ट्रिप्स अगली गेंद, आदि से जुड़ी होती हैं ...
इसके बाद, अंडाकार रस को पहले से ही चर्मपत्र कागज या नॉन-स्टिक चटाई से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। हम दही के मिश्रण को रस के आधे हिस्से पर डालते हैं, मात्रा के संदर्भ में, आप एक बड़ी स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच सुरक्षित रूप से खर्च कर सकते हैं।
फिर हम रस के आधे हिस्से के साथ भरने को बंद कर देते हैं, और आटे को पक्षों पर हल्के से दबाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में चुटकी नहीं लेते हैं। एक बेकिंग शीट पर 6 रसीले होते हैं। डरो मत कि फिलिंग लीक हो जाएगी। लीक नहीं होगा! मैंने पहले तीन रसीलों को बहुत बड़ी मात्रा में दही के मिश्रण से बनाया (अंतिम फोटो देखें), और फिर भी भरना नहीं चला।
हम शेष जर्दी में 1-2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। दूध या उबला हुआ पानी।
सभी व्यंजनों को साइट के पाक क्लब साइट द्वारा सावधानीपूर्वक चुना जाता है
राई के रस का विचार से लिया गया था माइक_कुकिंग जो एक नृवंशविज्ञान अभियान पर इस चमत्कार से मिले। मैंने नुस्खा का चयन किया, "साधारण" गेहूं के रसदार और वृत्ति पर ध्यान केंद्रित करते हुए :) पोखलेबकिन, हालांकि, दावा करता है कि रूस में किसी भी आटे के एक लुढ़का केक को रसदार कहा जाता था। लेकिन इस मामले में, मेरा मतलब इस शब्द से इसका आधुनिक अर्थ है, मुझे माफ कर दो, अगर कुछ भी हो।
परीक्षण के लिए, हम दो अंडे, 100 ग्राम नरम मक्खन, लगभग 3/4 कप चीनी, 4-5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लेते हैं। अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें। आटा डालें: मुझे लगभग 3 कप राई का आटा और 1-1.5 कप गेहूं मिला है। यह जरूरी है कि गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपके नहीं।
हम भरने को निम्नानुसार तैयार करते हैं: 250 ग्राम पनीर डालें, 1 अंडा, कुछ बड़े चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम (राशि पनीर की वसा सामग्री पर निर्भर करती है), 3 बड़े चम्मच गेहूं डालें। आटा। व्हिस्क जैसा कि होना चाहिए - मुझे पर्याप्त वायु द्रव्यमान मिला।
कुंआ। और रस बनाना बहुत आसान है: लगभग 5 मिलीमीटर की मोटाई के साथ एक केक को रोल करें, बीच में फिलिंग डालें, इसे आधा में मोड़ें, ऊपर से थोड़ा दबाएं ताकि फिलिंग अधिक समान रूप से वितरित हो। चुटकी बजाना जरूरी नहीं है, या आप चाहें तो आसानी से चुटकी भी ले सकते हैं।
रस को लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक किया गया था।
परिणाम:
आटा, जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, फटा। शायद तापमान कम होना चाहिए था...
सोचे- यह फिलिंग वाला डबल फोल्डेड केक है। रसदार (असली पाई के विपरीत) की ख़ासियत यह है कि इसे पिंच नहीं किया जाता है और खमीर के आटे को ऊपर और बाहर आने की अनुमति नहीं है, लेकिन काटकर तुरंत ओवन में डाल दिया जाता है। इसलिए, वे इसे पतले, रसदार में रोल करते हैं! इसलिए माना जाता है कि अलग-अलग पाई के लिए सामान्य नाम। सोचनी क्रिसमस के लिए एक पारंपरिक रूसी दावत है। पहले, दो मुख्य प्रकार के रसदार थे: आर्कान्जेस्क और यारोस्लाव। वे प्रौद्योगिकी में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन वे उत्तरी रूसी मूल के हैं और इस तथ्य की विशेषता है कि उनकी ड्रेसिंग रसदार आटा को बाहर निकालने के साथ शुरू होती है।
यारोस्लाव सोचेअक्सर मछली भरने के साथ पकाया जाता है - हरे प्याज और अंडे के साथ स्मेल्ट पट्टिका के हिस्सों के साथ। लेकिन इस मामले में, भरवां रसदार खट्टा क्रीम के साथ मोटे तौर पर एक अंडा ढीला होता है, ताकि भरने को ओवन में उठाया जा सके ताकि इसे बिना तोड़े या हिलाए आधा में मोड़ा जा सके।
आटा भी खमीर के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन पूरी तरह से गेहूं के आटे से, पानी पर, अर्ध-फूला हुआ (तीन मोड़ में)। तेल भी लगभग 100-150 ग्राम हैं।
खाना बनाना. एक शीट पर आटा (रसदार) की एक पतली परत को ओवन में रखा जाता है, जिसे पहले तेल से चिकनाई की जाती है, भूरे रंग की अनुमति दी जाती है, और फिर अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ घर का बना पनीर, अंडे और खट्टा से दही द्रव्यमान की एक परत के साथ फैलाया जाता है। क्रीम, नमकीन और 1 चम्मच चीनी के साथ स्वाद। ऊपर से, भरने को तेल के साथ लिप्त किया जाता है, ओवन में थोड़ा टिंट करने की अनुमति दी जाती है, और फिर एक त्वरित आंदोलन के साथ उन्हें आधा में मोड़ दिया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है, हल्के से आटे के साथ पाउडर किया जाता है और फिर से ओवन में सेंकना करने के लिए डाल दिया जाता है। स्नेहन के लिए कम से कम 50 ग्राम तेल का उपयोग किया जाता है।
आर्कान्जेस्क जूसमक्खन, प्याज और अंडे के साथ ताजा या खट्टा गोभी के साथ स्मोक्ड व्हाइटफ़िश भरने के साथ बेक किया हुआ। यह विकल्प मांस से भी पुराना है। लेकिन एक को उपवास माना जाता था, और दूसरे को उत्सव माना जाता था।
आटा: 100 ग्राम राई का आटा, 300 ग्राम गेहूं का आटा, 1/2 कप दूध, 1 अंडा, 50-75 ग्राम मक्खन (100 ग्राम तक संभव), 1 चम्मच नमक, 30 ग्राम खमीर। आटे को 4-5 मोड़ों में पफ (देखें) बना लें।
खाना बनाना. आटे को 35x50 सेमी आकार की एक पतली परत में रोल करें, उस पर प्याज, कठोर उबले अंडे, काली मिर्च, नमक के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत डालें और इस कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम और कटा हुआ कठोर उबले अंडे के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया डालें, फिर सावधानी से पूरे रसीले को एक ट्यूब में रोल करें और इसे एक रिंग कलच में जोड़ दें, पिघले हुए बीफ़ वसा के साथ ग्रीस किए हुए फ्राइंग पैन पर डालें, एक कांटा के साथ अक्सर और लगभग पूरी गहराई तक छेदें, सूरजमुखी या पिघला हुआ मक्खन डालें और ओवन में डालें। , तेल से डालना या चिकना करना; जब एक तरफ ब्राउन हो जाए, तो दूसरी तरफ पलट दें - और दूसरे पैन में, पहले की तरह ग्रीस करके उसी तरह सेंक लें।
सबसे लोकप्रिय आधुनिक रस - छाना.
आटा : मैदा 4 कप, चीनी 3/4 कप, मक्खन या नरम मार्जरीन 100 ग्राम, अंडे 2 टुकड़े, नमक एक चम्मच की नोक पर। स्नेहन के लिए: एक अंडे की जर्दी, मक्खन।
भरना: पनीर 200 ग्राम, अंडा 1 टुकड़ा, चीनी 2 बड़े चम्मच, खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
खाना बनाना. आटा तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पहले से नरम मक्खन या मार्जरीन डालें, अच्छी तरह से छाने हुए आटे के साथ सोडा और नमक मिलाएँ और थोड़ा सा मिलाते हुए, आटा गूंधना जारी रखें। पनीर के रस के लिए भरावन तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और पनीर डालें, मिश्रण को अच्छी तरह से रगड़ें। हम पनीर के रस के लिए परिणामी आटा रोल करते हैं ताकि एक परत प्राप्त हो, जिसकी मोटाई 5-7 मिमी हो। एक विशेष पायदान या एक नियमित गिलास का उपयोग करके, केक काट लें। हम उनमें से प्रत्येक के बीच में दही भरने को फैलाते हैं, हम किनारों को अच्छी तरह से जोड़ते हैं। हम परिणामस्वरूप दही के रस को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया था। पीटा अंडे की जर्दी के साथ उत्पादों की सतह को चिकनाई करें। रस को लगभग 230 C के तापमान पर निविदा तक, लगभग 8 - 10 मिनट तक बेक करें।
इंटरनेट साइटों के अनुसार
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