घर का बना बेर जैम एक सरल रेसिपी है। पीला बेर जैम - बिना बीज के सर्दियों के लिए इसे तैयार करने की एक सरल चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

कई ट्रांसकार्पेथियन गांवों में, बेर की कटाई के बाद प्लम जैम (लेकवर) पकाना एक पारंपरिक और अनिवार्य घटना है। एक नियम के रूप में, व्यवसाय एक अनुभवी और सबसे सम्मानित गृहिणी के मार्गदर्शन में युवा और वृद्ध महिलाओं द्वारा किया जाता है। एकत्रित फलों से विशाल कुंड, कड़ाही और कुंड भर दिए जाते हैं, बीज सामूहिक रूप से हटा दिए जाते हैं - पहले प्लम को "फूला" जाता है, फिर उन्हें सीधे आंगन में खुली आग पर रख दिया जाता है।

इस प्लम जैम को बिना चीनी के लगातार 16 घंटे तक, कभी-कभी एक दिन से अधिक समय तक उबाला जाता है। कड़ाही के ऊपर नालियों के साथ एक विशाल सरगर्मी तंत्र बनाया गया है - गाढ़ा द्रव्यमान लगातार बर्तन की दीवारों से अलग होना चाहिए। नमी खोने वाले, घने और काले रंग के "टार" को चीनी मिट्टी के बर्तनों में पैक किया जाता है, डिब्बे में रखा जाता है और पकौड़ी, गैम्बोट्ज़, पाई और बैगल्स को भरकर पूरे साल पकाया जाता है।

तैयारी का समय: 4 घंटे / सर्विंग्स की संख्या: लगभग 300 मिली

सामग्री

• प्लम 1000 ग्राम
• चीनी 100 ग्राम वैकल्पिक

तैयारी

जैम, जैम और मुरब्बा के किसी भी खाना पकाने के लिए पहला कदम प्रारंभिक, पारंपरिक है। हम प्रत्येक फल का निरीक्षण करते हैं और जो भी सड़ा हुआ या स्पष्ट रूप से खराब होता है उसे फेंक देते हैं। ताजा अवस्था में हंगेरियन आमतौर पर अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन मोल्ड के साथ एक यादृच्छिक नमूना वर्कपीस को बर्बाद कर देगा। हम कैलिब्रेटेड प्लम को ठंडे पानी में धोते हैं, हल्का सुखाते हैं या कपड़े से पोंछते हैं, फाड़ते हैं या आधा काटते हैं और बीज निकाल देते हैं। मांसल, घने और पके फल आपके हाथों से काम करना आसान होते हैं (चाकू के बिना भी)। उदाहरण के लिए, चेरी की गुठलियों को अलग करते समय रस छींटे या बाहर नहीं निकलता है। बेर के हिस्सों को एक तामचीनी बेसिन या मोटे तले वाले कंटेनर में रखें - यह महत्वपूर्ण है कि बार-बार और लंबे समय तक पकाने के दौरान जैम जले नहीं।

हम साफ़ आलूबुखारे को तेज़ आंच पर रखते हैं, पानी नहीं डालते हैं और इस स्तर पर चीनी नहीं डालते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि प्लम जैम पूरी तरह से शुगर-फ्री हो सकता है, प्लम आज़माएं - यदि वे मीठे हैं, तो दानेदार चीनी को छोड़ा जा सकता है। किसी भी स्थिति में, चीनी खाना पकाने के दूसरे दिन ही डाली जाती है। पहले दिन, आलूबुखारा अपने आप रस छोड़ता है। मध्यम आंच बनाए रखें और बीच-बीच में हिलाते रहें, टुकड़ों को नीचे और दीवारों पर चिपकने न दें। आप देखेंगे कि कैसे नीला रंग बरगंडी में बदल जाता है, और मांस सूज जाता है और टुकड़े धीरे-धीरे फैल जाते हैं।

धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक पकाएं (मात्रा के आधार पर, मैंने अपना किलोग्राम हर बार एक घंटे तक पकाया), बार-बार हिलाएं और लंबे समय तक अप्राप्य न छोड़ें। जल्द ही आधे भाग का कोई निशान नहीं रह जाता, सब कुछ प्यूरी में बदल जाता है। स्थिरता जितनी गाढ़ी होगी, चम्मच को घुमाना उतना ही कठिन होगा। हम दीवारों से चिपचिपे थक्के हटाते हैं, नीचे से खुरचते हैं - द्रव्यमान बहुत जल्दी नमी और जैल खो देता है। छिलके को स्वतंत्र रूप से गूदे से अलग किया जाता है, हर दिन उबाला जाता है, छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और आप ब्लेंडर के बिना भी कर सकते हैं, जैसा कि ट्रांसकारपैथियन गांवों में प्रथागत है। इसलिए, पहले ताप उपचार के एक घंटे बाद, बेर की प्यूरी को बिना चीनी के धुंध से ढक दें - इसे बंद होने से बचाएं और हवा का प्रवेश छोड़ दें, इसे अगले दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

दूसरे दिन खट्टे बेर में चीनी मिला दीजिये. प्रत्येक किलोग्राम फल के लिए 100 ग्राम दानेदार चीनी लें। यदि आपकी फसल मीठी है तो चीनी बिल्कुल न डालें। हम इसे अधिक से अधिक बार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर पकाने के लिए वापस भेजते हैं, क्योंकि चीनी के कारण मिश्रण पहले पतला हो जाता है, लेकिन फिर तेजी से वाष्पित हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है। डेढ़ घंटे तक उबालें, अलग रख दें, धुंध डालें और अगले/तीसरे दिन फिर से पकाएं।

दैनिक "आराम" के साथ ऐसे तीन या चार घंटे के दृष्टिकोण हैं, कम नहीं। तीन दिनों के बाद, बेर का जाम नहीं फैलता है, यह पाई भरने के लिए काफी उपयुक्त है। मैंने इसे चार बार (यानी चार दिनों तक एक घंटे के लिए) पकाया। समृद्ध टेराकोटा रंग, त्वचा का गहरा समावेश और सुखद खट्टापन संरक्षित किया गया है।

सर्दियों के लिए भंडारण के लिए, बाँझ कंटेनरों (कांच, चीनी मिट्टी) में गर्म पैक करें, ढक्कन के साथ सील करें या साधारण चर्मपत्र, धागे से बांधें। ठंडा किया हुआ जैम ऊपर से एक फिल्म से ढका होता है, जो एक अतिरिक्त सुरक्षात्मक प्रभाव पैदा करता है। यदि आप जार को पलट देंगे तो जैम नहीं हिलेगा। हम इसे पेंट्री, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

हम लेकवार पर आधारित घर का बना प्लम जैम चाय के साथ नाश्ते के रूप में परोसते हैं, इसके साथ बैगल्स, कसा हुआ पाई, चिकन और विनीज़ कुकीज़ बेक करते हैं और स्पंज केक को कोट करते हैं। बॉन एपेतीत!

प्लम महारानी एलिजाबेथ द्वितीय का पसंदीदा फल है; वह अपने दिन की शुरुआत इनके साथ करती हैं। इन "गर्मियों के उपहारों" में सॉस, पुडिंग और बेक्ड मीट शामिल हैं। पोषण विशेषज्ञ और ऑन्कोलॉजिस्ट एकमत हैं: बेर का जैम आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, कैंसर से बचाता है और... मूड में सुधार करता है। आपको बस अपने बचपन की स्वादिष्ट फिलिंग वाली पसंदीदा पाई याद रखनी है। लेकिन हर कोई इसे उस तरह से तैयार नहीं कर सकता जिस तरह से वे इसे उत्पादन स्थितियों में करते हैं।

सर्दियों के लिए मुरब्बे की तुलना में बेर का जैम बेहतर है

सामग्री

आलूबुखारा 1 किलोग्राम

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 80 मिनट

सरल बेर जाम

घरेलू उत्पादन की मुख्य तरकीबें:

• फलों का उपयोग तब किया जाता है जब वे पके, मुलायम होते हैं, लेकिन खराब नहीं होते (कीड़ेयुक्त और कुचले हुए फल तुरंत हटा दिए जाते हैं)।
• वे समय पर कंजूसी नहीं करते - जल्दी खाना बनाना संभव नहीं होगा (कभी-कभी वे इसे 2-3 चरणों में उबालते हैं), लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।
• जैम को जलने से बचाने के लिए उसे तली पर बार-बार हिलाते हुए पकाएं (तले हुए स्वाद से पूरा उत्पाद खराब हो जाएगा)।

ठीक से तैयार किया गया व्यंजन चिपचिपे दूध दलिया (चावल, सूजी), टोस्ट, क्राउटन और पेस्ट्री के साथ मिलाया जाता है। यहां तक ​​कि मिश्रित मक्खन और जैम के साथ फैला हुआ ताजा ब्रेड का एक टुकड़ा भी बच्चों का पसंदीदा नाश्ता बन जाएगा।

एक सजातीय "जाम" तैयार करना लंबे समय तक उबालने के बिना पूरा नहीं होता है। चीनी सिरप प्रक्रिया को तेज कर देगा (यह वांछित स्थिरता देगा और एक विश्वसनीय संरक्षक बन जाएगा)। सबसे श्रमसाध्य कार्य प्लम को गुठली करना है। फल की उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है - अंत में उन सभी को एक सजातीय द्रव्यमान बनना चाहिए।

1. आलूबुखारे को धोकर और गुठली हटाकर तैयार कर लें। जब तक फल एक तरफ खड़े हों, चीनी की चाशनी तैयार करें (प्रति 0.5 कप पानी में 1.2 किलोग्राम चीनी लें)। उबलने के बाद चाशनी में दालचीनी डालें (वैकल्पिक)।
2. छिलके वाले प्लम (1.5 किग्रा) भी वहां भेजे जाते हैं। सब कुछ 30 मिनट के लिए स्टोव पर उबलता है। जैम से अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने दें।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, सावधानी से (ताकि जले नहीं) इसे एक ब्लेंडर के साथ पीसें (प्यूरी की स्थिति में, जब कोई गांठ और त्वचा न हो)।
4. तीन घंटे के बाद, जैम को फिर से स्टोव पर रखें और इसे 50 मिनट (उबलने के बाद) तक उबलने दें।

इसके बाद, जाम मानक "योजना" की प्रतीक्षा करता है: निष्फल जार - सील करना - उल्टा करना - गर्म कंबल - (एक दिन में) बेसमेंट। यह महत्वपूर्ण है कि स्वादिष्टता को एक छोटे कंटेनर में रोल करना बेहतर है, ताकि सामग्री को अनकॉर्किंग के बाद खराब होने का समय न मिले।

सर्दियों के लिए बेर जाम: हुत्सुल रहस्य

ट्रांसकारपैथियन व्यंजन अपने असामान्य स्वाद और इतिहास के लिए प्रसिद्ध हैं। यूक्रेन के इस क्षेत्र का जैम गाढ़ा होता है और इसमें थोड़ी चीनी होती है (कभी-कभी इसके बिना भी व्यंजन होते हैं)। यह जैम पकौड़ी में भी मिलाया जाता है!

• 5 किलो आलूबुखारा साफ कर लें. अंत में वे 1 किलो जैम (मोटा, लगभग मुरब्बा या च्युइंग गम जैसा) देंगे।
• हुत्सुल्की जैम को हाथ से या विशेष उपकरणों (यांत्रिक) से बिना रुके हिलाते हुए 15-16 घंटे तक पकाएं। एक आसान तरीका यह है कि कई चरणों में खाना बनाया जाए (5 दिनों के लिए, प्रत्येक 1.5-2 घंटे के लिए)।
• बेर के द्रव्यमान में पानी न डालें, यदि जैम खट्टा हो जाए, तो चीनी डालें (प्रति 1 किलो फल - 0.1 किलोग्राम चीनी)।

जैसे ही वांछित मोटाई प्राप्त हो जाती है, जैम को स्टोव से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और किसी कंटेनर (बोतल, बर्तन, जग, इनेमल पैन) में रख दिया जाता है। ढक्कन से ढंकना सुनिश्चित करें (कीड़ों को रेंगने से रोकने के लिए)।

बेर जाम: एक उत्तम व्यंजन के लिए एक नुस्खा

वेनिला और दालचीनी प्लम जैम में कोमलता और परिष्कृतता जोड़ते हैं। और कोको मिलाने से मिठाई को उत्कृष्टता मिलेगी। सामग्री तैयार करें (3 से 1 आलूबुखारा और चीनी लें), कोको पाउडर।

1. 1.5 किलो गुठली रहित आलूबुखारे (आधा घंटा) उबालें, छलनी से पीस लें। स्टोव पर रखें और थोड़ी सी चीनी (200 ग्राम) डालें।
2. इसे 20 मिनट तक उबलने दें, 5 बड़े चम्मच डालें। कोको पाउडर, 300 ग्राम चीनी। 20-30 मिनट तक पकाएं. चाहें तो छिले और कुचले हुए अखरोट डालें।
3. स्टोव से निकालें और जैम को निष्फल जार में रखें। उन्हें एक अंधेरी जगह पर उल्टा (कंबल में लपेटकर) भेज दिया जाता है।

बेर से बना जैम एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा। यदि इसे एक वर्ष के भीतर नहीं खाया जाता है (जिसकी संभावना नहीं है), तो यह एक से अधिक सीज़न तक जीवित रहेगा।

यह तय करते समय कि सर्दियों के लिए कौन सी बेर की मिठाई बनाई जाए, कई गृहिणियाँ जैम जैसी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विनम्रता के बारे में भूल जाती हैं। तापमान उपचार की प्रभावशाली अवधि के बावजूद, इस दृष्टिकोण के साथ, प्लम विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स, फाइबर और अन्य पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाए रखते हैं जिनका वयस्कों और बच्चों के शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

उत्पाद तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं; यदि आप चाहें, तो आप मल्टीकुकर या ब्रेड मेकर का उपयोग भी कर सकते हैं। फलों को पकाने से पहले, आपको उनकी विशेषताओं से परिचित होना चाहिए, जो वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

प्लम कोई मनमौजी या मांग करने वाला घटक नहीं है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी गृहिणी भी इनसे स्वादिष्ट जैम नहीं बना सकती। और ताकि प्रक्रिया में बहुत अधिक परेशानी न हो, निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों की तैयारी बंद करने की सिफारिश की जाती है:

• मिश्रण को तांबे, एल्यूमीनियम या तामचीनी कंटेनर में उबाला जाना चाहिए। इस पर कोई चिप्स नहीं होना चाहिए, अन्यथा लंबे समय तक पकाने के दौरान उत्पाद में कुछ मिल सकता है। क्षमता कम और चौड़ी हो तो अच्छा है। मोटी दीवारों वाली कड़ाही का उपयोग करने पर भी स्वादिष्ट जैम प्राप्त होता है।
• इस प्रकार की मिठाई का तात्पर्य एक समान संरचना से है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना चाहिए। आपको इस तरह से उत्पाद की अधिकतम नरमी प्राप्त करने की कोशिश करते हुए मिश्रण को 3 घंटे से अधिक नहीं पकाना चाहिए, इस प्रक्रिया को तेज करना बेहतर है।

युक्ति: यदि आप किसी तरह किसी परिचित उत्पाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आपको उसमें विदेशी सामग्री जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। आप बस एक नहीं, बल्कि कई तरह के प्लम ले सकते हैं। तैयार उत्पाद में बहुत विशेष स्थिरता, समृद्ध स्वाद और स्थायी सुगंध होगी।

• यदि नुस्खा में यह जानकारी नहीं है कि किसी विशेष मामले में किस प्रकार का फल लेना है, तो छोटे बीज वाले फलों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जो आसानी से अलग हो जाते हैं और पतली त्वचा वाले होते हैं (उदाहरण के लिए, हंगेरियन)।
• 1 किलो प्लम से, लगभग 1 किलो जाम प्राप्त होता है, इसलिए सर्दियों के लिए सिलाई के लिए जार की संख्या की गणना करना बहुत आसान है।
• बहुत मोटी त्वचा वाले फलों का उपयोग करते समय, उन्हें पकाने से पहले एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, ताकि बाद में घटकों को संसाधित करने में कोई समस्या न हो।
• बेर जैम जिसमें मक्खन मिलाया जाता है, उसका स्वाद विशेष होता है। उत्पाद की मात्रा की परवाह किए बिना, इस घटक को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में दो बड़े चम्मच से अधिक की मात्रा में पेश किया जाता है। इसके अलावा, कोको (प्रति 1 किलो प्लम में एक बड़ा चम्मच पाउडर तक) और डार्क चॉकलेट (प्रति 1 किलो फल में 2 बड़े चम्मच तक कसा हुआ मिश्रण) का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जा सकता है।

लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद भी, प्लम जैम कई उपयोगी घटकों को बरकरार रखेगा। उनमें से कुछ संवहनी दीवारों को मजबूत करने और रक्त संरचना में सुधार करने के लिए जिम्मेदार हैं, अन्य आंतों के कार्य को सामान्य करते हैं, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से शरीर की सफाई को उत्तेजित करते हैं।

प्लम जैम को स्टोव पर उबालें

एक्सपोज़र के प्रकार के बावजूद, प्लम को पहले धोया जाना चाहिए, सॉर्ट किया जाना चाहिए, और गड्ढों और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाना चाहिए। उत्पाद को दोबारा धोना और कोलंडर या तौलिये पर सुखाना सुनिश्चित करें। इसके बाद, निम्नलिखित में से किसी एक तरीके से आगे बढ़ें:

• मूल विकल्प. 1 किलो आलूबुखारे के लिए 3 कप चीनी और आधा गिलास पानी लें. पैन में पानी डालें, तुरंत फल डालें और मध्यम आंच चालू करें। मिश्रण में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और मिश्रण को 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं. उत्पाद के मोटे हिस्से को छलनी में रखें और छिलका उतारकर पीस लें। परिणामी प्यूरी को रस के साथ वापस सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, नरम होने तक पकाएँ। प्रक्रिया में आमतौर पर 1-2 घंटे लगते हैं, तैयार जैम की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। फिर इसे बाँझ जार में रखा जा सकता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जा सकता है।

• चक्रीय दृष्टिकोण.पहले से संसाधित प्लम को एक खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच चालू करें। मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक स्टोव पर रखें। फिर बेर की प्यूरी पर चीनी छिड़कें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को हिलाएं और फिर से 30-40 मिनट तक पकाएं, चीनी का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो डालें। यदि त्वचा उबालने में अनिच्छुक है, तो एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें। फिर से हम मिश्रण को 6-8 घंटे के लिए डालते हैं, उबालते हैं और फिर से डालते हैं। उसके बाद, जो कुछ बचा है वह द्रव्यमान को आखिरी बार उबालना है और आप इसे जार में डाल सकते हैं। सर्दियों के लिए कंटेनरों को बंद करने से पहले, उन्हें पिघले हुए मक्खन से भर दें, जिससे उत्पाद को खराब होने से बचाया जा सके।

यदि, जैम का जार खोलते समय, संरचना की सतह पर फफूंदी के निशान पाए जाते हैं, तो उन्हें एक साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। शेष उत्पाद, यदि उसका रंग और गंध नहीं बदला है, तो सुरक्षित रूप से उपभोग किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन और मल्टीकुकर का उपयोग करने की विशेषताएं

दोनों ही मामलों में, 1 किलो प्लम के लिए हम 800 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी लेते हैं। सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• रोटी बनाने वाला। सबसे पहले, फलों पर चीनी छिड़कें और रस निकलने तक 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद हम पूरे द्रव्यमान को उपकरण के कटोरे में स्थानांतरित कर देते हैं। पानी मिलाएं ताकि उत्पाद ज्यादा गाढ़ा न हो जाए। हम "जाम" मोड का चयन करते हैं, यदि प्रोग्राम का समय स्वचालित रूप से सेट नहीं होता है, तो टाइमर को 1 घंटे 20 मिनट के लिए सेट करें। हम तैयार उत्पाद को एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके जैम में बदल देते हैं और इसे सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं।

• कई चीजें पकाने वाला। बेर के आधे भाग को उपकरण के कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें, पानी डालें और सब कुछ मिलाएँ। मिश्रण को "स्टू" मोड पर 2 घंटे तक पकाना सबसे अच्छा है। अवधि समाप्त होने से 10 मिनट पहले आपको उत्पाद की गुणवत्ता और बनावट का मूल्यांकन करना चाहिए। यदि फलों के प्रसंस्करण के दौरान बहुत अधिक रस निकला है, तो आप जैम को वांछित गाढ़ापन देने के लिए जैम में थोड़ा सा पेक्टिन या जिलेटिन मिला सकते हैं।

बेर जैम केवल तभी अधिक सुगंधित होगा जब आप इसे उबालते समय दालचीनी, वेनिला, अदरक, इलायची और लौंग का उपयोग करेंगे। इन घटकों को खाना पकाने के बिल्कुल अंत में पेश किया जाता है या तैयार उत्पाद में जोड़ा जाता है। अक्सर, पुदीना या मेंहदी की टहनियाँ सीधे जार के ढक्कन के नीचे रखी जाती हैं, जिन्हें मिठाई खाने से पहले हटा दिया जाता है।

जैसा कि आप जानते हैं, महत्वपूर्ण गर्मी उपचार के साथ, फल और जामुन अपने अधिकांश विटामिन और लाभकारी तत्व खो देते हैं। लेकिन बेर नहीं! बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ लाभकारी घटक अभी भी नष्ट हो जाते हैं, लेकिन कुल मिलाकर, इससे बना जैम न केवल एक स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ मिठाई भी है।

peculiarities

बेर जैम बिना किसी मीठे और खट्टे स्वाद वाली गाढ़ी, एकसमान मिठाई है। इसकी स्थिरता और स्वाद काफी हद तक तैयारी की विधि, बेर के प्रकार और अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति या अनुपस्थिति पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बेर-सेब का व्यंजन सिर्फ बेर से अधिक गाढ़ा होगा। हालाँकि इसमें स्वाद का सेब पैलेट व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है।

नरम, पके और यहां तक ​​कि अधिक पके, कुचले हुए प्लम जैम के लिए उपयुक्त होते हैं। नुस्खा चाहे जो भी हो, खाना पकाने की प्रक्रिया में फलों को धोना और उनमें से बीज निकालना शामिल होता है। इसके बाद, जामुन को प्यूरी की स्थिरता दी जाती है (यह या तो कच्चा किया जा सकता है या बेर को थोड़ा उबालकर किया जा सकता है), चीनी डाली जाती है, और जैम को नरम होने तक पकाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए घर पर जैम बनाना काफी सरल है।

तैयार होने पर, इसे मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है और बेक किए गए सामान में भी मिलाया जाता है। घर में बने लिकर और वाइन के प्रेमी अक्सर प्लम जैम के आधार पर कम अल्कोहल वाले पेय बनाते हैं।

जामुन में पेक्टिन की उच्च सामग्री के कारण उत्पाद की जेली जैसी संरचना प्रदान करने वाले अतिरिक्त घटकों की आवश्यकता नहीं होती है। सुगंध और विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए मसाले मिलाए जाते हैं, और हल्के खट्टेपन के लिए नींबू या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

लाभ और हानि

बेर स्वयं पेक्टिन और खनिजों से समृद्ध है, जिसमें जस्ता, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, आयोडीन और अन्य शामिल हैं। इसमें उच्च स्तर के विटामिन ए, ई, विटामिन बी और एस्कॉर्बिक एसिड भी होते हैं।

गर्मी उपचार के दौरान, उनमें से कुछ (30% तक) नष्ट हो जाते हैं, लेकिन यहां यह सब तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप न केवल स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं, बल्कि उससे अधिकतम लाभ भी प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको उन व्यंजनों को चुनना चाहिए जिनके लिए न्यूनतम थर्मल एक्सपोज़र की आवश्यकता होती है।

यह मिठाई कैलोरी में काफी अधिक है; औसतन, 100 ग्राम उत्पाद में 285 किलो कैलोरी होता है, जिसमें से कार्बोहाइड्रेट 70% से अधिक होता है। यह उच्च (60% तक) चीनी सामग्री के कारण है। स्वाभाविक रूप से, पकवान को आहार नहीं कहा जा सकता। जो लोग बिना मापे इसका सेवन करते हैं उन्हें अधिक वजन, डायथेसिस की समस्या का सामना करना पड़ सकता है।

खाना कैसे बनाएँ?

बेर जैम बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प की समीक्षा करें।

बेर जाम के लिए मूल नुस्खा

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छिलके सहित 1.2 किलोग्राम पके, कृमि रहित आलूबुखारे;
• 900 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड या एक बड़ा चम्मच नींबू का रस।

बेर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंडियाँ और टहनियाँ हटा दें, पानी डालें और फिर उबाल आने तक धीमी आंच पर रखें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं और फल की त्वचा नरम हो जाती है और फटने लगती है, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है, शोरबा सूखा जाता है, और जामुन को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, जामुन से बीज हटा दें और एक ब्लेंडर के साथ परिणामी द्रव्यमान को प्यूरी करें। अगला कदम है चीनी मिलाना और मिश्रण को हिलाना, इसके बाद धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक उबालना। तैयारी से 5-10 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड या रस को संरचना में जोड़ा जाता है, और जैम को अच्छी तरह मिलाया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को नियमित रूप से हिलाना चाहिए और आवश्यकतानुसार झाग हटा देना चाहिए। गर्मी बंद करने के तुरंत बाद, जैम काफी तरल हो जाएगा, लेकिन जैसे ही यह ठंडा होगा, यह जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

जब जैम तैयार हो रहा हो, आप जार तैयार कर सकते हैं। 0.7-1 लीटर के छोटे कंटेनर लेना बेहतर है। उन्हें धोने, सुखाने और ओवन में गर्म करने की आवश्यकता होती है। ढक्कनों को 10 मिनट तक उबालें।

जार के ठंडा होने के बाद, उन्हें जैम से भर दिया जाता है (इसे थोड़ा ठंडा भी होना चाहिए) और ढक्कन से लपेट दिया जाता है। बंद जार को ढक्कनों पर यानी उल्टा करके तौलिए में लपेटकर रखा जाता है। एक दिन बाद या मिश्रण ठंडा होने के बाद, जार को फिर से पलट दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

बेकिंग के लिए गाढ़ा जैम

बेशक, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम केवल चाय के साथ नहीं खाया जा सकता है, लेकिन इसमें नमी की मात्रा कम होने के कारण, यह पके हुए माल में जोड़ने के लिए इष्टतम है।

इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 किलो पके हुए प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• 200 मिली पानी.

सबसे पहले आलूबुखारे को अच्छे से धोकर सड़े हुए फलों को हटा देना चाहिए. एक महत्वपूर्ण बिंदु - सड़न का एक छोटा सा टुकड़ा भी जैम के पूरे पैन का स्वाद खराब कर सकता है!

इसके बाद, आपको साफ प्लम से बीज निकालने की जरूरत है, जो फलों पर कटौती करके करना सुविधाजनक है। गुठली रहित आलूबुखारे को एक गहरे सॉस पैन में रखें और पानी डालकर धीमी आंच पर रखें। खाना पकाने के लिए कच्चा लोहा, चीनी मिट्टी या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है, उनमें जाम कम जलेगा। आदर्श विकल्प एक मोटी दीवार वाली कड़ाही, एक मोटी तली वाला निचला और चौड़ा पैन है। पहले थोड़ा सा पानी डालना बेहतर है, यह आवश्यक है ताकि प्लम जले नहीं।

आपको मिश्रण को लगभग एक घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर पूरी मात्रा में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे वापस आग पर रख दें। जैम तब तैयार माना जाता है जब उसका द्रव्यमान एक तिहाई कम हो जाए। आप इनके बीच 3 घंटे का समय रखते हुए बीच-बीच में पका सकते हैं।

ठंडा किया हुआ जैम पहले से तैयार जार में डाला जाता है, ढक्कन से लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

ब्रेड मेकर और धीमी कुकर के रूप में ऐसे रसोई "सहायकों" का उपयोग करते समय, जैम पकाने की प्रक्रिया कम परेशानी वाली हो सकती है।

ब्रेड मेकर में बेर जैम

उत्पाद:

• 1 किलो पके हुए प्लम;
• 150 मिली पानी;
• 80 ग्राम चीनी.

प्लम तैयार किये जाने चाहिए - छाँटे हुए, धोए हुए और गुठलीदार। परिणामी रचना को सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी से ढक दिया जाता है। इसे परतों में करना बेहतर है - कुछ जामुन डालने के बाद, उन्हें चीनी के साथ कवर करें, फिर जामुन के साथ और इसी तरह। मिश्रण को 3-4 घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ देना चाहिए.

इस समय के बाद, चीनी के साथ जामुन को ब्रेड मशीन के कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डाला जाता है और "जाम" मोड का चयन किया जाता है। यदि कोई नहीं है, तो आपको खाना पकाने का मोड चुनना चाहिए और समय को 90 मिनट पर सेट करना चाहिए।

तैयार मिश्रण को एक ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है, और फिर जार में रोल किया जाता है।

धीमी कुकर में बेर जैम

उत्पादों की मात्रा और उनकी तैयारी पिछले नुस्खा में बताए गए के समान है। बेर के हिस्सों से बीज निकालने के बाद, उन्हें एक ब्लेंडर कटोरे में डुबोया जाता है और चीनी के साथ मिलाया जाता है, पानी मिलाया जाता है।

आपको 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड में खाना बनाना होगा। प्रक्रिया समाप्त होने से 10 मिनट पहले, मल्टीक्यूकर का ढक्कन खोलें और जैम की संरचना का मूल्यांकन करें। यदि यह बहुत अधिक तरल है, तो आप पेक्टिन या जिलेटिन मिला सकते हैं।

आमतौर पर व्यंजनों में जैम पकाने का समय लगभग दर्शाया जाता है। किसी व्यंजन की तैयारी का निर्धारण करने का एक अधिक सटीक तरीका यह है कि एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में जैम डालें और उसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। अगर जैम प्लेट पर नहीं फैलता है तो जैम तैयार माना जाता है.

हंगेरियन खाना पकाने की विधि का उपयोग करके तैयार प्लम जैम को अधिक मूल स्वाद दिया जा सकता है। इस देश में, तैयार पके हुए जैम को निष्फल जार में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। जार को पन्नी या बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

इस रूप में, जाम 180-220C के तापमान पर एक घंटे तक रहता है। इसकी सतह पर एक घनी परत बननी चाहिए। तैयार होने पर, ओवन बंद कर दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उसमें छोड़ दें। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और भंडारण के लिए रख दिया जाता है।

उत्पाद को भरने के लिए जार की संख्या की गणना करना काफी आसान है - 1 किलो प्लम से आपको लगभग 1 किलो जाम मिलता है।

जैम के लिए सबसे अच्छी किस्म पतले छिलके वाले प्लम हैं, जिनमें से गुठली आसानी से निकल जाती है (उदाहरण के लिए, "हंगेरियन" किस्म)। यदि आप मोटे छिलके वाले फलों का उपयोग करते हैं, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें थोड़ा उबाल लें और छलनी से छान लें। यह तैयार पकवान की कोमलता और एकरूपता सुनिश्चित करेगा।

आप कई प्रकार के प्लमों को मिलाकर जैम का असामान्य स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। एक अन्य गुप्त घटक मक्खन है, जिसे खाना पकाने के अंत में लगभग 2 बड़े चम्मच की मात्रा में मिलाया जाता है, चाहे जैम की मात्रा कुछ भी हो। मक्खन को 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 किलो प्लम या डार्क चॉकलेट (2 बड़े चम्मच कसा हुआ चॉकलेट प्रति 1 किलो जैम) की दर से कोको के साथ बदला या मिलाया जा सकता है।

खाना पकाने के अंत में डाले जाने वाले मसाले या तैयार जैम भी जैम को एक असामान्य स्वाद दे सकते हैं। इलायची, लौंग, वेनिला, अदरक और दालचीनी आलूबुखारे के साथ अच्छे लगते हैं। आप पलकों के ठीक नीचे पुदीने की एक टहनी रख सकते हैं।

घर पर बेर का जैम बनाने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

अगर आप अपने घर वालों और मेहमानों को न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बल्कि स्वाद में लाजवाब चीज खिलाना चाहते हैं तो आपको प्लम जैम बनाना चाहिए। इस गाढ़े और सुगंधित व्यंजन को बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। इस बेरी का आकर्षण इस तथ्य में निहित है कि यह मिठाई तैयार करने के लिए एक आत्मनिर्भर घटक के रूप में कार्य करता है, लेकिन इसे चॉकलेट, सेब, खट्टे फल और सभी प्रकार के मसालों के साथ व्यवस्थित रूप से जोड़ा जा सकता है। मम्म...स्वादिष्ट!

क्लासिक बेर जाम

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी क्लासिक प्लम जैम तैयार कर सकता है। इस नुस्खे में कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। यदि संदेह है, तो आपको नीचे दी गई चरण-दर-चरण रेसिपी का उपयोग करना चाहिए। यह आपको गलतियों से बचने में मदद करेगा.

सामग्री

• प्लम - 3 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पीने का पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको रेसिपी में बताई गई मात्रा में फल, दानेदार चीनी और पानी तैयार करना होगा।

1. इसके बाद प्लम की बारी आती है। फलों को अच्छी तरह धोकर आधा काट लेना चाहिए। आपको सभी फलों से बीज निकालने होंगे।

1. आगे आपको सिरप तैयार करने की जरूरत है। इसे सर्दियों के लिए गुठली रहित बेर जैम में अवश्य मिलाना चाहिए। शरबत बनाना बेहद सरल है. - पैन में दानेदार चीनी डालकर डालें. कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।

1. फिर आपको बेर के हिस्सों को सिरप में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। इस रूप में, वर्कपीस को 20 मिनट तक उबाला जाता है। फलों के टुकड़े नरम होने चाहिए.

एक नोट पर! शुरुआत में आलूबुखारा जितना अधिक पका हुआ होगा, उसे पकाने में उतना ही कम समय लगेगा।

1. फिर वर्कपीस को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। बेर के गूदे को वापस स्टोव पर रख दिया जाता है और मध्यम आंच पर गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। उत्पाद के उबलने और आंच कम होने तक इंतजार करना जरूरी है। आपको मिश्रण को लगभग एक घंटे तक और पकाना चाहिए जब तक कि यह वास्तव में गाढ़ा और गाढ़ा जैम न बन जाए।

1. जो कुछ बचा है वह तैयार मिठाई को जार में पैक करना और सर्दियों के लिए सील करना है।

सर्दियों के लिए चॉकलेट के साथ बेर जैम

चॉकलेट-प्लम जैम, जो स्थिरता में न्यूटेला की याद दिलाता है, बेहद स्वादिष्ट होगा। यह व्यंजन न केवल वयस्कों, बल्कि बच्चों को भी पसंद आएगा। एक मिठाई जिसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, वह आपको ठंड के मौसम में अपने समृद्ध स्वाद और सुखद सुगंध से प्रसन्न करेगी।

सामग्री

• बेर - 2 किलो;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• चीनी - 1.8 किग्रा.

टिप्पणी! उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से आपको चॉकलेट के साथ लगभग 3.5 लीटर प्लम जैम मिलेगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. चॉकलेट के साथ प्लम जैम पाने के लिए, जिसकी बनावट सबसे नाजुक है, आपको पहले नुस्खा में निर्दिष्ट सभी आवश्यक घटकों को तैयार करना चाहिए।

1. फिर आपको बेर तैयार करने की जरूरत है। फलों को अच्छी तरह से धोकर दो भागों में काटना होगा। फल से बीज निकाले जाते हैं. इस मिठाई को तैयार करने के लिए प्लम की इष्टतम विविधता के संबंध में, कोई बुनियादी अंतर नहीं है। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि "रेनक्लोड" फल से जाम हल्का होगा, और "वेंजेरियन" फल से यह गहरा और समृद्ध होगा। बाद में, बेर के टुकड़ों को चीनी से ढक दिया जाता है। इस रूप में वर्कपीस को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि रस बन जाए।

1. चूल्हा चालू हो जाता है. बर्नर न्यूनतम ताप पर गर्म होता है। आपको उस पर प्लम और सिरप के साथ एक कंटेनर रखना होगा। भविष्य के जाम को ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।

1. इसके बाद आपको चॉकलेट मिलानी होगी। सबसे पहले टाइल्स को तोड़ा जाना चाहिए. वर्कपीस को गर्म बेर जाम में डाला जाता है।

एक नोट पर! ऐसी मूल रेसिपी के अनुसार प्लम जैम को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग करना चाहिए। आपको बिना एडिटिव्स या फिलर्स वाली मिठाइयाँ लेनी चाहिए। डार्क डार्क चॉकलेट इष्टतम है, जिसमें कम से कम 78% कोको हो।

1. इसके बाद, बेर और चॉकलेट मिश्रण को काटना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे एक ब्लेंडर से तोड़ा जाता है, और फिर वापस आग पर रख दिया जाता है। जैम को उबालने की जरूरत है. धीमी आंच पर उबालने के बाद इसे करीब 45 मिनट तक रखा रहना चाहिए. द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है। नहीं तो जल जायेगा.

1. जब रचना बहुत सुगंधित, समृद्ध और घनी हो जाती है, तो इसे पहले से तैयार जार में वितरित करने की आवश्यकता होगी। कंटेनर को धातु के ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए और पेंट्री या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

धीमी कुकर में संतरे के साथ बेर जैम

संतरे के साथ बेर जाम मूल और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। इसे धीमी कुकर में तैयार किया जा सकता है.

सामग्री

• बेर - 1.2 किलो;
• संतरे - 2 पीसी ।;
• चीनी – 1 किलो.

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. बेर और संतरे से बहुत गाढ़ा एम्बर रंग का जैम पकाने के लिए, आपको उपरोक्त सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

1. सबसे पहले, आपको प्लम तैयार करने की ज़रूरत है। उन्हें धोया जाता है, आधा काटा जाता है और गुठली निकाली जाती है।

1. खट्टे फलों को धोकर, छीलकर काफी छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

1. आलूबुखारे और संतरे को एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए।

1. उत्पादों को दानेदार चीनी के साथ छिड़का जाता है।

1. घटकों को 4.5-5 घंटे के लिए बर्तन में छोड़ दिया जाता है। यह समय फलों के टुकड़ों को अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

1. मिश्रण को मल्टी-कुकर कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।

1. डिवाइस चालू हो जाता है. इसे 120 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड पर सेट किया गया है।

1. जब प्रोग्राम समाप्ति सिग्नल बजता है, तो आपको मल्टीकुकर खोलने की आवश्यकता होती है। प्लम और संतरे से भविष्य के जाम की तैयारी को ठंडा किया जाना चाहिए, जिसके बाद द्रव्यमान को एक कोलंडर की छोटी कोशिकाओं के माध्यम से रगड़ा जाता है।

1. प्यूरी को वापस मल्टीकुकर कटोरे में डाला जाता है।

1. "फ्राइंग" मोड 18 मिनट के लिए शुरू किया गया है ताकि रचना उबल जाए।

1. अभी भी गर्म होने पर, संतरे के साथ बेर जैम को छोटे निष्फल जार में रखा जाना चाहिए। कंटेनरों को ढक्कन के नीचे एक चाबी से कस दिया जाता है।

साइट्रस के साथ पीला बेर जाम

आप पीले आलूबुखारे से बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा जैम भी बना सकते हैं. इस रेसिपी को जो खास बनाता है वह यह है कि इसमें खट्टे फल शामिल हैं।

सामग्री

• नारंगी - ½ पीसी ।;
• पीले प्लम - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले आपको जैम बनाने के लिए सारी सामग्री तैयार करनी होगी.

1. प्लम को धोना चाहिए, दो भागों में काटना चाहिए और गुठली हटा देनी चाहिए। फलों को पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

1. एक अलग कटोरे में आपको चाशनी बनानी है. एक बर्तन में पानी और चीनी मिलायी जाती है.

1. बर्तनों को आग पर रख दिया जाता है. मिश्रण को उबालना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से पिघल न जाएं।

1. बेर के टुकड़ों को गर्म चाशनी से भर दिया जाता है।

1. भविष्य के बीज रहित बेर जाम को सर्दियों के लिए न्यूनतम गर्मी पर रखा जाता है। मिश्रण को उबलने के क्षण से 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है।
गर्म बेर को छलनी से छान लें
1. कंटेनर को फिर से स्टोव पर रखा जाता है। बेर के घोल में संतरे का रस और छिलका डाला जाता है।



1. रचना को एक और चौथाई घंटे तक उबालने की जरूरत है।



1. इस बीच, आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। यह माइक्रोवेव या ओवन में किया जा सकता है। आपको ढक्कनों को भी उबालना चाहिए। साइट्रस के साथ पीले प्लम से तैयार जाम को जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए बेर जैम की वीडियो रेसिपी

अब आप प्लम जैम की सर्वोत्तम रेसिपी से परिचित हैं और किसी एक रेसिपी को असली मिठाई में बदलने के लिए उत्सुक हैं? फिर हम अनुशंसा करते हैं कि आप कुछ और वीडियो रेसिपी देखें और खाना पकाने की प्रक्रिया के सबसे छोटे विवरणों को ध्यान में रखें!

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