बच्चों के दलिया के लिए मक्खन. शिशुओं को पूरक आहार में किस प्रकार का वनस्पति तेल और मक्खन दें और कब दें

चुनें और गलती न करें

जैतून के तेल की गुणवत्ता सीधे तौर पर उस विधि पर निर्भर करती है जिससे इसे प्राप्त किया जाता है। सर्वोत्तम अतिरिक्त श्रेणी के उत्पाद के लेबल पर अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल लिखा होता है।, पहले ठंडे दबाव के माध्यम से अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून से रसायनों के उपयोग के बिना प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद महंगा है. दूसरा कोल्ड प्रेसिंग निम्न वर्ग का उत्पाद प्राप्त करने की एक विधि है; तदनुसार, लेबल पर एक्स्ट्रा शब्द गायब हो जाता है, केवल वर्जिन जैतून का तेल रह जाता है। बाद की सभी विनिर्माण प्रौद्योगिकियों में रसायनों का उपयोग शामिल है। इस तकनीक से उत्पन्न पोमेस तेल के अलग-अलग पदनाम हो सकते हैं: प्योरोलिवऑयल, पोमेसियोइल या ऑलिवऑयल।

जिस उत्पाद में हम रुचि रखते हैं वह अफ्रीका (ट्यूनीशिया, लीबिया, अल्जीरिया), मध्य पूर्व (सीरिया, तुर्की) और दक्षिणी यूरोप (स्पेन, इटली, ग्रीस) में उत्पादित होता है। उत्पादन की मात्रा कुछ हद तक भिन्न होती है, लेकिन अगर हम बच्चों के लिए किसी उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो ग्रीस पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह इस देश में है कि कुल उत्पादन मात्रा का 80% उच्चतम श्रेणी की गुणवत्ता से मेल खाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप कभी-कभी "बच्चों के लिए विशेष" लेबल वाली जैतून के तेल की बोतलें पा सकते हैं, लेकिन उत्पाद की संरचना और निर्माण की विधि के विश्लेषण से पता चलता है कि ये साधारण अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं ( अतिरिक्त श्रेणी की गुणवत्ता)। बच्चों के लिए, जैविक तेल चुनना बेहतर है, जिसका अर्थ है कि जैतून को कीटनाशकों, शाकनाशी या रासायनिक उर्वरकों से उपचारित नहीं किया गया है!

शीर्ष 8 सिद्ध जैतून तेल:

, जैविक नहीं, बल्कि कोल्ड प्रेस्ड, भोजन के लिए उपयुक्त
1. गैया, जैविक नहीं, बल्कि कोल्ड-प्रेस्ड, का सेवन किया जा सकता है

जब बच्चा 5-6 महीने का हो जाए तो पूरक आहार में तेल शामिल करना चाहिए। पहले - सब्जी, और थोड़ी देर बाद - मलाईदार। पहली खुराक छोटी होनी चाहिए और चाकू की नोक पर फिट होनी चाहिए, यानी लगभग 1 ग्राम (यानी कुछ बूंदें)। इसके अलावा, वे वनस्पति और मांस के पूरक खाद्य पदार्थों में वनस्पति तेल (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल), और दलिया में मक्खन मिलाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि दूसरे मामले में हम विशेष रूप से क्रीम (वसा सामग्री - कम से कम 82.5%) से बने उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं। कम वसायुक्त पदार्थों का एक अलग नाम होता है - प्रसार - और उनमें प्राकृतिक आधार को विभिन्न खाद्य योजकों द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि डिब्बाबंद पूरक खाद्य पदार्थों में तेल योजक अनावश्यक होगा: इसमें पहले से ही आवश्यक मात्रा में पशु और वनस्पति वसा के रूप में शामिल है।
बच्चों के लिए तेल और पूरक आहार।

आपको बच्चों के लिए तेल की आवश्यकता क्यों है? यदि आपके छोटे बच्चे ने डिब्बाबंद (स्टोर से खरीदा हुआ) पूरक आहार खाया है, तो वह पहले से ही वनस्पति तेल से बहुत परिचित है। इसे बेहतर तरीके से अवशोषित करने के लिए स्टोर से खरीदी गई प्यूरी में मिलाया जाता है। इसलिए, यदि आप स्वयं सब्जी का व्यंजन तैयार करते हैं, तो आप उसमें सुरक्षित रूप से जैतून के तेल की एक बूंद मिला सकते हैं। और क्रीम उत्पाद स्टार्चयुक्त अनाज दलिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन आपको इसे सीधे प्लेट में डालना होगा, क्योंकि उबलने की प्रक्रिया के दौरान विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और स्वस्थ असंतृप्त फैटी एसिड से हानिकारक संतृप्त फैटी एसिड बनते हैं। एक वर्ष की आयु तक, एक बच्चे के लिए दैनिक "तेल" मानदंड होगा 3-5 ग्राम हो. लेकिन मार्जरीन और अन्य "हल्के" खाद्य पदार्थ (स्प्रेड) शिशुओं के लिए वर्जित हैं।

बच्चों के लिए पहला वनस्पति तेल चुनते समय, जैतून का तेल चुनना सबसे अच्छा है। इसमें स्तन के दूध के समान ही फैटी एसिड होता है। समय के साथ, आप इसे सूरजमुखी और मकई के साथ वैकल्पिक करना शुरू कर सकते हैं। और दो साल के करीब तोरिया और सोयाबीन भी दें। ये वे हैं जो स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद प्यूरी में शामिल होते हैं। लेकिन ऐसा भोजन खरीदते समय, आपको हमेशा जीएमओ की उपस्थिति के लिए संरचना की जांच करनी चाहिए।

बच्चों के लिए जैतून और अन्य तेल एक और महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं - वे शरीर को कोलेस्ट्रॉल प्रदान करते हैं। कम मात्रा में, यह बस आवश्यक है, क्योंकि यह स्टेरॉयड हार्मोन के संश्लेषण और विटामिन डी के उत्पादन में शामिल है, और कोशिका झिल्ली का भी हिस्सा है और कई पाचन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है। अर्थात्, कोलेस्ट्रॉल के बिना, बच्चे का बौद्धिक विकास सहित विकास ख़राब हो सकता है। लेकिन, हम दोहराते हैं, आपको स्थापित मानकों का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि यकृत और अग्न्याशय पर "तेल का झटका" बहुत ध्यान देने योग्य हो सकता है। इसे गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु शिशुओं में भी सावधानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल. इस उत्पाद में विटामिन ई, साथ ही असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जिनका मानव शरीर स्वयं उत्पादन नहीं कर सकता है। इस बीच, रेटिना और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए ऐसे कनेक्शन की आवश्यकता होती है। इसलिए, एक बड़े बच्चे को जितनी जल्दी हो सके जैतून (सूरजमुखी, मक्का, सोयाबीन) के तेल के साथ ताजी सब्जियों से बने सलाद से परिचित कराया जाना चाहिए। इसे सब्जी प्यूरी और सूप में भी मिलाया जा सकता है। यह तले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए भी बहुत अच्छा है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से डरता नहीं है और शरीर के लिए हानिकारक कोई भी कार्सिनोजेन नहीं छोड़ता है। लेकिन, निश्चित रूप से, तला हुआ भोजन आपके बच्चे के मेनू में उसके एक वर्ष का होने से पहले ही दिखाई देने लगेगा।

हम पूरक खाद्य पदार्थों में मक्खन शामिल करते हैं। क्रीम से बने मक्खन को समय पर और बिना किसी असफलता के पूरक खाद्य पदार्थों में शामिल करना आवश्यक है। इसके अलावा, समय आने पर, यह आपके बच्चे के मेनू में हर दिन मौजूद होना चाहिए (निश्चित रूप से, छोटी खुराक में), शरीर को विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और के, कैल्शियम, फॉस्फोलिपिड्स और अमीनो एसिड प्रदान करता है। . यदि 5-6 महीने में बच्चों को वनस्पति तेल दिया जाता है, तो 6-7 महीने में क्रीम उत्पाद पेश किया जाता है। छह महीने के बच्चों के लिए जो फार्मूला खाते हैं - पहले, और जो स्तनपान करते हैं उनके लिए - बाद में। यदि आपका बच्चा एलर्जी से पीड़ित है, तो पूरक खाद्य पदार्थों में मक्खन शामिल करने से पहले अपने बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अवश्य लें। लेकिन, हम दोहराते हैं, इसे बच्चों को देना बहुत उपयोगी है। आखिरकार, यह ऊर्जा का एक स्रोत है, एक अनिवार्य तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करता है, जिसका त्वचा, हार्मोनल प्रणाली, दृष्टि, बाल, मांसपेशियों और हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। "मलाईदार" की अनूठी संपत्ति पेट और ग्रहणी में घावों और अल्सर को ठीक करने की क्षमता है। यह पाचन क्रिया को भी सामान्य करता है। जटिल ब्रोन्कियल रोगों, त्वचा रोगों, सर्दी, तपेदिक के इलाज में मदद करता है। युवा शरीर को संक्रमण से बचाता है। वे अनाज के पूरक खाद्य पदार्थों, यानी दलिया के साथ बच्चों को मक्खन देना शुरू करते हैं। सबसे पहले - प्रति दिन 2-4 ग्राम। वर्ष तक मानक 5-6 ग्राम है। तीन साल की उम्र तक, एक कार्प को लगभग 15 ग्राम का उपभोग करना चाहिए, और 4 साल के बाद - 25।

अंत में, हम एक बार फिर दोहराते हैं: अपने बच्चे को कौन सा तेल देना है यह चुनते समय, किसी भी परिस्थिति में आपको स्प्रेड नहीं खरीदना चाहिए। आख़िरकार, इस उत्पाद में शिशुओं के लिए हानिकारक तत्व शामिल हैं - स्वाद देने वाले योजक, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर्स, स्वाद... और एक प्राकृतिक उत्पाद को एक विकल्प से अलग करना मुश्किल नहीं है: विधायी स्तर पर इस तथ्य को छिपाना मना है कि एक प्रसार एक फैलाव है.

वनस्पति तेल विटामिन और स्वस्थ वसा का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए बाल रोग विशेषज्ञ और बच्चों के पोषण विशेषज्ञ इसे पूरक आहार की शुरुआत में बच्चों के लिए अनाज और प्यूरी में जोड़ने की सलाह देते हैं।

लेकिन आपको कौन सा पूरक आहार तेल चुनना चाहिए? उनकी सभी किस्मों में से कौन सा वनस्पति तेल सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद है? क्या बच्चे को एलर्जी होगी? आइए इसे यूरोपीय, अमेरिकी और घरेलू बाल रोग विशेषज्ञों की सिफारिशों के आधार पर विभाजित करें।

यह तुरंत कहने लायक है कि अपने बच्चे के पूरक खाद्य पदार्थों में किसी भी वनस्पति तेल को शामिल करते समय, आपको निश्चित रूप से बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श लेना चाहिए, क्योंकि इनमें से कई तेल डब्ल्यूएचओ द्वारा अनुशंसित पहले पूरक आहार के लिए उत्पादों के "क्लासिक" सेट में शामिल नहीं हैं। इसके अलावा, केवल उपस्थित चिकित्सक ही शिशु के स्वास्थ्य की पूरी तस्वीर देख सकता है और उसके लिए सुरक्षित उम्र में तेल लगाने की अनुमति दे सकता है।

जैतून का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 6 महीने से.

किसे चुनना है:पूरक आहार के लिए, उच्चतम ग्रेड का कोल्ड-प्रेस्ड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल चुनना बेहतर है; वर्जिन ऑलिव ऑयल भी उपयुक्त है।

जैतून के तेल में "स्वस्थ" कोलेस्ट्रॉल और असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसमें फैटी एसिड भी होते हैं जो स्वास्थ्य के मामले में स्तन के दूध में मौजूद वसा के समान होते हैं। खैर, जैतून तेल के पक्ष में तीसरा तर्क यह है कि यह अन्य सभी वनस्पति तेलों की तुलना में बच्चे के शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

सूरजमुखी का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 6 महीने (यूरोपीय बाल रोग विशेषज्ञ 7 महीने से सलाह देते हैं)।

किसे चुनना है:यह सुनिश्चित करने के लिए कि तेल में विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रहें, अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल चुनें।

सूरजमुखी के तेल में बहुत सारा विटामिन ई, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और लिनोलिक एसिड होता है।

मक्खन

पूरक आहार में कब शामिल करें: 7 महीने, जब तक गाय के प्रोटीन से एलर्जी न हो।

किसे चुनना है:मक्खन में कम से कम 80% दूध वसा होनी चाहिए। एक प्रयोग करें: तेल को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यदि उत्पाद सख्त है, चिप्स है और फैलता नहीं है, तो तेल उच्च गुणवत्ता का है।

मक्खन में विटामिन ए और डी के साथ-साथ "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल और वसा भी होता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है।

100 ग्राम प्यूरी या दलिया के लिए 1 चम्मच तेल मिलाएं (यह लगभग 5 ग्राम है)।

मक्के का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 7 महीने से.

किसे चुनना है:अपरिष्कृत.

मकई का तेल विटामिन की सामग्री के लिए उपयोगी है: ई, ए, बी 1, बी 2, पीपी, एफ, साथ ही लौह, मैग्नीशियम, पोटेशियम जैसे खनिज। इसमें कई असंतृप्त एसिड होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं: लिनोलिक, ओलिक, स्टीयरिक, पामिटिक। और गर्म करने पर तेल के लगभग सभी लाभकारी गुण बने रहते हैं।

अलसी का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 1.5-2 वर्ष से.

किसे चुनना है:कोल्ड प्रेस्ड, छोटी बोतल की मात्रा।

तिल का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 1 वर्ष से.

किसे चुनना है:अपरिष्कृत, पहले कोल्ड प्रेस्ड।

तिल के तेल में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, विटामिन बी, विटामिन ई, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक और कई उपयोगी एसिड जैसे ओलिक, एराकिडिक, पामिटिक, स्टीयरिक होते हैं।

कद्दू का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 1.5-2 साल बाद.

किसे चुनना है:चूँकि देवदार के तेल के बाद, कद्दू का तेल सबसे महंगे वनस्पति तेलों में से एक है, इसलिए इसके उत्पादन की अवधि पर ध्यान देना ज़रूरी है। तेल जितना ताज़ा होगा, उतना स्वास्थ्यवर्धक होगा।

स्वास्थ्य लाभों के संदर्भ में, कद्दू का तेल कई मामलों में एक रिकॉर्ड धारक है: इसमें बहुत सारा जस्ता, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सेलेनियम, विटामिन ए, बी विटामिन, साथ ही विटामिन के और टी शामिल हैं।

देवदार का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 1 वर्ष से.

किसे चुनना है:कम तापमान में दाब।

देवदार का तेल बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह मानसिक और शारीरिक विकास पर लाभकारी प्रभाव डालता है। बाल रोग विशेषज्ञ भी दूध के दांत बदलने के दौरान बच्चे के आहार में तेल शामिल करने की सलाह देते हैं। यह तेल विटामिन ई, बी, पी से भरपूर होता है और बच्चे के शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित भी हो जाता है।

श्वेत सरसों का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 7 महीने से.

किसे चुनना है:उच्च गुणवत्ता वाला रेपसीड तेल एक दुर्लभ उत्पाद है। कृपया ध्यान दें कि तेल का रंग एम्बर पीला होना चाहिए और बोतल के तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए।

रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड होता है, जो हमारे शरीर के लिए फायदेमंद नहीं है, लेकिन अब इस एसिड के बिना विशेष किस्में विकसित की जा रही हैं। और यद्यपि कई पोषण विशेषज्ञ और बाल रोग विशेषज्ञ यह मानते हैं कि ऐसा "फ़िल्टर्ड" तेल कई लाभकारी गुणों को खो देता है, इसमें विटामिन ई, साथ ही पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी रहता है।

नारियल का तेल

पूरक आहार में कब शामिल करें: 1 वर्ष से.

किसे चुनना है:अपरिष्कृत, ठंडा दबाया हुआ।

नारियल के तेल में विटामिन के, ई, स्वस्थ फैटी एसिड, कोलीन, साथ ही कैल्शियम, आयरन और जिंक होता है।

इस तथ्य के बावजूद कि इस सूची के सभी तेल बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं, यह मत भूलिए कि उनमें से एक भी पूरक आहार उत्पादों की मानक सूची में शामिल नहीं है। इसका मतलब यह है कि अपने बच्चे के पूरक आहार में कोई भी तेल शामिल करने से पहले, आपको डॉक्टर से परामर्श करना होगा।

याद रखें कि सभी तेल एक वयस्क के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, एक बच्चे के लिए तो बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, अलसी के तेल को कई दवाओं के साथ नहीं लिया जाना चाहिए, साथ ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए भी, और बढ़े हुए रक्त के थक्के के मामलों में तिल का तेल वर्जित है। इसलिए, बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श अनिवार्य है।

माताएं अपने बच्चे के पोषण के बारे में बहुत कुछ सीखती हैं, जिसमें यह तथ्य भी शामिल है कि शरीर में वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त करने और उन्हें अवशोषित करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है। बच्चों के भोजन में तेल मिलाकर बड़ी मात्रा में वसा और वसा में घुलनशील विटामिन प्राप्त किए जा सकते हैं।

और यहाँ प्रश्न उठते हैं:

• क्या मुझे बच्चों को तेल देना चाहिए?
• यदि हां, तो किसे चुनें: मलाईदार या सब्जी।
• बच्चों के लिए कौन सा तेल रहेगा सबसे उपयोगी?

मानव शरीर को तेल की आवश्यकता होती है

• वसा, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड और कोलेस्ट्रॉल के स्रोत के रूप में।
• वसा में घुलनशील विटामिन के स्रोत के रूप में।
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए.
• फॉस्फोलिपिड्स और लेसिथिन के स्रोत के रूप में।
• फाइटोस्टेरॉल के स्रोत के रूप में।
• एक बहुत ही उच्च कैलोरी और ऊर्जावान रूप से मूल्यवान उत्पाद के रूप में।

आइए प्रत्येक बिंदु को अधिक विस्तार से देखें।

वसा

कोई भी तेल शरीर के लिए वसा का स्रोत होता है। वे तेल में 82% (मक्खन में) से लेकर वनस्पति तेल में 99.9% तक पाए जाते हैं।

मक्खन में वसा के इतने उच्च प्रतिशत को देखते हुए, इसे बच्चों को कभी भी अलग से, बड़ी मात्रा में नहीं दिया जाता है, बल्कि इसका उपयोग केवल तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता है।

हमारे शरीर को कोलेस्ट्रॉल, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड की आवश्यकता होती है। लेकिन शरीर इनमें से अधिकांश पदार्थों को अन्य घटकों से स्वतंत्र रूप से संश्लेषित कर सकता है।

आहार में असंतृप्त फैटी एसिड संतृप्त फैटी एसिड की तुलना में अधिक फायदेमंद होते हैं, क्योंकि वे कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। वनस्पति तेल में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं, इसलिए वनस्पति तेल को मक्खन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।

भोजन में ओमेगा (ω) परिवार के आवश्यक या अनिवार्य फैटी एसिड की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: ω3 (अल्फा-लिनोलेनिक) और ω6 (लिनोलिक, एराकिडोनिक)। इन्हें हमारे शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और इसलिए भोजन में इनकी उपस्थिति बहुत आवश्यक है।

वे बच्चों की सामान्य वृद्धि, तंत्रिका तंत्र के विकास और सामान्य दृष्टि के लिए आवश्यक हैं, ω3 फैटी एसिड थर्मोरेग्यूलेशन को प्रभावित करते हैं और रात को पसीना कम करते हैं, जिससे कुछ बच्चे पीड़ित होते हैं।

इसलिए, कृत्रिम रूप से पैदा हुए बच्चों के लिए अब उन्हें विशेष रूप से अनुकूलित दूध के फार्मूले में पेश किया जाता है।

लेकिन खाद्य उत्पादों में ω3 के स्रोतों की तुलना में ω6 के बहुत अधिक स्रोत हैं। किसी व्यक्ति के लिए उन्हें ω6/ω3= ¼ के अनुपात में भोजन के साथ प्राप्त करना इष्टतम है। और आज औसतन नियमित आहार पर यह अनुपात 20/1 है।

पोषण विशेषज्ञ आहार में ω3 की मात्रा बढ़ाने की सलाह देते हैं। अब इन्हें बच्चों के लिए कुछ विटामिन तैयारियों में भी शामिल किया गया है।
ω3 की सबसे बड़ी मात्रा मछली के तेल और समुद्री मछली के जिगर में होती है। प्रस्तुत तेलों में से, अलसी के तेल में सबसे अधिक ω3 होता है।

विटामिन

अपवाद लाल ताड़ का तेल है - इसकी संरचना में विटामिन ए की मात्रा के मामले में सभी उत्पादों के बीच चैंपियन।

लेकिन विटामिन ई वनस्पति वसा में सबसे प्रचुर मात्रा में होता है; वनस्पति तेल इसके मुख्य स्रोत हैं। सूरजमुखी के तेल में सबसे अधिक विटामिन ई होता है, ताड़ का तेल दूसरे स्थान पर है।

वसा में घुलनशील विटामिन का अवशोषण

सब्जियों, फलों और अनाजों में वसा में घुलनशील विटामिन भी होते हैं। वे विशेष रूप से कैरोटीन - प्रोविटामिन ए से समृद्ध हैं। लेकिन भोजन में वसा की उपस्थिति के बिना, ये विटामिन अवशोषित नहीं होते हैं। इसलिए, वसा में घुलनशील विटामिन के बेहतर अवशोषण के लिए, सब्जी के व्यंजन और अनाज में तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोरिक एसिड युक्त जटिल लिपिड। वे सभी कोशिकाओं की झिल्लियों का अभिन्न अंग हैं। फॉस्फोलिपिड्स का एक स्रोत वनस्पति तेल है।

फाइटोस्टेरॉल या फाइटोस्टेरॉल

फाइटोस्टेरॉल आंतों में कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को कम करता है और रक्त में इसकी सांद्रता को कम करता है। कोशिका झिल्ली को स्थिर करें. इनमें कैंसररोधी प्रभाव होता है।

नीचे प्रस्तुत तेलों में से, मकई के तेल में सबसे अधिक फाइटेस्टेरॉल होते हैं, सोयाबीन तेल दूसरे स्थान पर है, और जैतून का तेल तीसरे स्थान पर है।

कैलोरी सामग्री

मक्खन सबसे अधिक कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी कैलोरी सामग्री मक्खन के लिए 748 किलो कैलोरी से लेकर वनस्पति तेल के लिए 899 किलो कैलोरी तक होती है। इसलिए, भोजन में एक चम्मच तेल मिलाने से भी उसकी कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

एक बच्चे को कितना तेल चाहिए?

• पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ आहार में तेल को शामिल किया जाता है, प्रति 100 ग्राम दलिया या सब्जी प्यूरी में 5 ग्राम तेल मिलाया जाता है।
• कौन सा तेल शुरू करना बेहतर है: मक्खन या वनस्पति तेल, माँ डॉक्टर के साथ मिलकर निर्णय लेती है।
• ऐसा माना जाता है कि दलिया में मक्खन और वनस्पति प्यूरी में वनस्पति तेल मिलाना बेहतर है, लेकिन यह कोई सख्त सिफारिश नहीं है।
• तैयार पकवान में तेल जोड़ने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार से कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं।
• वनस्पति तेल में मक्खन की तुलना में अधिक कैलोरी होती है, लेकिन इसकी वसा संरचना के कारण यह शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल का दैनिक सेवन

• 6 माह से 1 वर्ष तक 5-10 ग्राम,
• 1-3 वर्ष - 15 ग्राम,
• 3-6 वर्ष - 20 ग्राम,
• 6-12 वर्ष - 25 ग्राम,
• 12 वर्ष से अधिक आयु और वयस्क - 30 वर्ष,

बच्चों के लिए प्रतिदिन मक्खन का सेवन

• 6 महीने से 1 वर्ष तक - 5-10 ग्राम। 1-3 वर्ष से - 15 ग्राम,
• 3-6 वर्ष - 20 ग्राम,
• 6 वर्ष से अधिक आयु के और वयस्क - 25 वर्ष के।
• उन लोगों के लिए जो मायोकार्डियल रोधगलन या सेरेब्रोवास्कुलर दुर्घटना से पीड़ित हैं - 5 ग्राम।

सभी व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले तेल को ध्यान में रखा जाता है।

आप तालिका में 100 ग्राम उत्पाद में विभिन्न प्रकार के तेल की रासायनिक संरचना की तुलना कर सकते हैं

बच्चों के लिए मक्खन

डब्ल्यूएचओ बच्चों के आहार में पशु वसा को सीमित करने की सिफारिश करता है क्योंकि इनमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। मक्खन में इनकी मात्रा लगभग 56% होती है। सीमित करें, लेकिन पूरी तरह ख़त्म न करें, क्योंकि संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

इसलिए, यदि बच्चे को अभी तक दूध प्रोटीन से एलर्जी का निदान नहीं हुआ है, तो पूरक खाद्य पदार्थों की शुरूआत के साथ मक्खन को आहार में शामिल करने की अनुमति है।

मक्खन विटामिन ए और डी का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसमें मौजूद विटामिन ई की मात्रा वनस्पति तेल से काफी कम है।
मक्खन में 15 ग्राम ब्यूटिरिक एसिड, लिनोलेनिक एसिड 0.7 (ω6), लॉरिक एसिड 11 ग्राम, लेसिथिन 0.5 ग्राम होता है।

ब्यूटिरिक और लिनोलेनिक एसिड में कैंसररोधी गुण होते हैं, लॉरिक एसिड में एंटीफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं, लेसिथिन कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है।

असली मक्खन डेयरी क्रीम से बनाया जाता है और इसमें केवल क्रीम होती है और कुछ नहीं। इस नुस्खे के अनुसार, फिलहाल रूस में केवल वोलोग्दा तेल का उत्पादन किया जाता है और इसे वोलोग्दा क्षेत्र में ही बनाया और पैक किया जाता है।

यूरोपीय मानकों के अनुसार, मक्खन में कम से कम 80% मात्रा में केवल दूध वसा होना चाहिए। हमारे रूसी मानकों के अनुसार, मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 70% होनी चाहिए और उपभोक्ता के लिए सुरक्षित होनी चाहिए, इसलिए इसमें दूध के अलावा, वनस्पति वसा, रंग और स्वाद, यानी शामिल करने की अनुमति है। यह अब तेल नहीं, बल्कि फैलाव होगा।

घर पर मक्खन की गुणवत्ता जांचने के लिए, आपको मक्खन को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखना होगा; अगर उसके बाद, जब आप मक्खन को काटने की कोशिश करते हैं, तो वह टूट जाता है और फैलता नहीं है - यह असली है; अगर यह आसान है काटना और फैलाना तो फैलाव है।

बच्चों के लिए सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी तेल अपनी संरचना में विटामिन ई की प्रतिशत सांद्रता के मामले में वनस्पति तेलों में अग्रणी है: 41 मिलीग्राम/100 ग्राम, और उत्पादन तकनीक के आधार पर विटामिन ई की सामग्री 60 मिलीग्राम/100 ग्राम तक बढ़ सकती है। सीधे दबाया हुआ सूरजमुखी तेल विशेष रूप से विटामिन ई से भरपूर होता है। निष्कर्षण द्वारा प्राप्त तेल में विटामिन ई की मात्रा काफी कम हो जाती है। 1 चम्मच सूरजमुखी तेल में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता का लगभग 88% होता है। विटामिन ई विकास के लिए आवश्यक है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

सूरजमुखी के तेल में विटामिन K होता है।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की सांद्रता के मामले में सूरजमुखी तेल अलसी के तेल के बाद दूसरे स्थान पर है। लेकिन असंतृप्त वसीय अम्लों में, 45-60% लिनोलिक (ω6) है और केवल 1% लिनोलेनिक (ω3) है। ओलिक एसिड सामग्री (ω9) 25-40% है।

रिफाइंड सूरजमुखी तेल तलने के लिए अच्छा है।

बच्चों के लिए जैतून पर्याप्त नहीं है

इसे अक्सर सबसे उपयोगी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, लेकिन इस बीच, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन ई की एकाग्रता के मामले में, यह सूरजमुखी से काफी कम है।

जैतून का तेल मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की उच्च सांद्रता के लिए मूल्यवान है, अर्थात्: ओलिक एसिड, ω9 परिवार से संबंधित एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, और ω7 परिवार से संबंधित पामिटोलिक एसिड।
जैतून का तेल ओलिक एसिड का मुख्य स्रोत माना जाता है और इसमें 60-85% की मात्रा होती है।

ω9 (ओलिक एसिड) रक्त में कोलेस्ट्रॉल की सांद्रता को कम करता है, कैंसर के खतरे को कम करता है, इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखता है, और इंसुलिन के प्रति कोशिका संवेदनशीलता को बढ़ाता है। ω 7 - प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

पामिटोलिक और ओलिक एसिड सहित ω7 और ω9 आवश्यक नहीं हैं; शरीर उन्हें अन्य पदार्थों से उत्पन्न करने में सक्षम है। और आवश्यक फैटी एसिड ω3 और ω6, जो हमारा शरीर स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता है और इसलिए भोजन से प्राप्त करना चाहिए, जैतून के तेल में अपेक्षाकृत कम (ω6 से 8%), ω3 - अंश होते हैं।

जैतून का तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में पचाने में आसान होता है।

जैतून का तेल ठंड में जल्दी गाढ़ा हो जाता है, जिससे सफेद परतें बन जाती हैं। यह जैतून के तेल की गुणवत्ता का परीक्षण हो सकता है। यह निर्धारित करने के लिए कि जैतून का तेल असली और उच्च गुणवत्ता वाला है या नहीं, आपको 15 मिनट इंतजार करना होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, यदि तेल में सफेद परत दिखाई दे तो यह उच्च गुणवत्ता का है।

बच्चों के लिए मक्के का तेल

मक्के के तेल को डॉ. ई.ओ. बहुत महत्व देते हैं। कोमारोव्स्की, सभी माताओं के लिए एक महान प्राधिकारी।

मकई का तेल गर्मी के प्रति सबसे अधिक प्रतिरोधी है; गर्म होने पर, यह दूसरों की तुलना में अपने लाभकारी गुणों को कम बदलता है। GOST के अनुसार, रूस में केवल परिष्कृत मकई तेल का उत्पादन किया जाता है।

असंतृप्त वसीय अम्लों की सांद्रता के संदर्भ में, यह अलसी और सूरजमुखी के बाद दूसरे स्थान पर है। विटामिन ई की सांद्रता के अनुसार - सूरजमुखी, ताड़ और रेपसीड। लेकिन दोनों ही मामलों में मक्के का तेल जैतून के तेल से आगे है।

फाइटोस्टेरॉल सामग्री के मामले में प्रस्तुत तेलों में मकई का तेल चैंपियन है।

बच्चों के लिए अलसी का तेल

अलसी के तेल में वनस्पति तेलों (67.5%) के बीच पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उच्चतम सांद्रता होती है। उनकी सांद्रता के संदर्भ में, अलसी का तेल जैतून के तेल से पांच गुना अधिक है।

अलसी का तेल अपनी संरचना में लगभग 55% अल्फा-लिनोलेनिक एसिड (ω3) की मात्रा के मामले में तेलों के बीच चैंपियन है; इसमें लिनोलिक एसिड (ω6) 20-30% और ओलिक एसिड (ω9) - 15-30 भी शामिल है। %.

लेकिन मुक्त फैटी एसिड की उच्च सामग्री के कारण अलसी का तेल तलने के लिए अनुपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञ इसे विशेष रूप से सलाद की ड्रेसिंग या तैयार व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करने की सलाह देते हैं।

इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने से अधिक नहीं है; वसा ऑक्सीकरण को धीमा करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष: सूचीबद्ध तेलों में से प्रत्येक अपने तरीके से उपयोगी है, इसलिए पोषण में, बच्चों के लिए, बच्चे के आहार में विभिन्न प्रकार के तेल को जोड़ना सबसे अच्छा है।

तलने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

तलने के लिए केवल रिफाइंड तेल ही उपयुक्त होता है- वसा को छोड़कर बाकी सभी चीज़ों से शुद्ध किया गया तेल। शोधन के दौरान, तेल से फॉस्फोलिपिड्स, मुक्त फैटी एसिड, मोम, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और हाइड्रोकार्बन हटा दिए जाते हैं।

तेल में एक एसिड संख्या होती है - मुक्त फैटी एसिड की मात्रा; गर्म होने पर, वे ऑक्सीकरण करते हैं और कार्सिनोजेन बन जाते हैं। एसिड संख्या जितनी कम होगी, तलने के लिए तेल उतना ही बेहतर होगा।. रिफाइंड तेलों के लिए यह संख्या कम है, अपरिष्कृत तेलों के लिए यह अधिक है। तालिका से यह इस प्रकार है तलने के लिए रिफाइंड सूरजमुखी या मक्के का तेल सबसे उपयुक्त होता हैऔर अलसी का तेल सबसे कम उपयुक्त है।

यह संभावना नहीं है कि हमारी कोई भी मां अपने बच्चे को सोयाबीन, रेपसीड और पाम तेल देगी। लेकिन निर्माता अक्सर उन्हें शिशु आहार में शामिल करते हैं: शिशु फार्मूला, अनाज, सब्जी प्यूरी, सबसे आम और सबसे सस्ते के रूप में। इसलिए, माताओं के लिए उनकी संरचना की तुलना उस तेल से करना दिलचस्प होगा जिसे हम खाने के आदी हैं।

बच्चों के लिए रेपसीड तेल

रेपसीड तेल में 50% तक इरुसिक एसिड होता है। यह ω9 परिवार से संबंधित एक मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड है, लेकिन यह ऊतकों में जमा हो सकता है, मनुष्यों के लिए फायदेमंद नहीं है, और उच्च सांद्रता में यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

लेकिन अब इरुसिक एसिड की कम प्रतिशत सांद्रता वाली रेपसीड किस्म विकसित की गई है। इसी किस्म से रेपसीड तेल अब खाद्य प्रयोजनों के लिए प्राप्त किया जाता है; रेपसीड किस्म को कैनोला कहा जाता है और इससे निकलने वाले तेल को भी कैनोला कहा जाता है। कैनोला तेल में इरुसिक एसिड की अनुमेय सामग्री 2% तक है।

आज हमारे देश में खाद्य प्रयोजनों के लिए 5% से अधिक इरुसिक एसिड की प्रतिशत सांद्रता वाला तेल बेचने की अनुमति नहीं है।

खाद्य रेपसीड तेल में 11% लिनोलेनिक एसिड (ω3) होता है - यह अलसी के तेल के बाद दूसरा स्थान है और 57% ओलिक एसिड (ω9) - जैतून के तेल के बाद दूसरा स्थान है। इसका अनुकूल अनुपात ω3/ω6 = ½ है। रेपसीड तेल में काफी मात्रा में विटामिन ई होता है।

सोयाबीन का तेल

दुनिया में सबसे आम तेल. यह लेसिथिन का मुख्य स्रोत है, एक पदार्थ जो हमारे शरीर में कोशिका झिल्ली का हिस्सा है; लेसिथिन विशेष रूप से मानव यकृत और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रचुर मात्रा में होता है। सोयाबीन तेल संरचना में दूसरों की तुलना में सूरजमुखी तेल के करीब है, ω3 फैटी एसिड की सांद्रता में इससे काफी आगे है, लेकिन विटामिन ई की सांद्रता में यह ढाई गुना पीछे है।

बच्चों के लिए ताड़ का तेल

संतृप्त फैटी एसिड की प्रतिशत सांद्रता के मामले में यह वनस्पति तेलों में अग्रणी है - यह इसका नुकसान है। बच्चों के आहार में संतृप्त वसा को सीमित करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन इसके बावजूद, डब्ल्यूएचओ शिशु फार्मूला में इसकी उपस्थिति को मंजूरी देता है।

लेकिन, साथ ही, लाल विटामिन ए के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोतों में से एक है।

विटामिन ई सांद्रता के मामले में पाम तेल सूरजमुखी के बाद दूसरे स्थान पर है। इसके अलावा, अन्य वनस्पति तेलों के विपरीत, पाम तेल में टोकोफेरॉल नहीं बल्कि टोकोट्रिएनॉल होता है। टोकोट्रिएनॉल विटामिन ई के प्रकारों में से एक है, जो हमारे शरीर के लिए टोकोफेरॉल जितना ही महत्वपूर्ण है।

तेल से एलर्जी

क्योंकि मक्खन उच्च-प्रोटीन खाद्य पदार्थों (दूध या पौधे के बीज) से बनाया जाता है - इसमें प्रोटीन के अंश हो सकते हैं। यह वास्तविक एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न होने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, जिन लोगों को उस उत्पाद से एलर्जी है जिससे तेल बनाया जाता है, उन्हें तेल नहीं खाना चाहिए। यदि आपको दूध प्रोटीन से एलर्जी है, तो आपको मक्खन खाने की ज़रूरत नहीं है; यदि आपको मकई से एलर्जी है, तो आपको मकई का मक्खन आदि खाने की ज़रूरत नहीं है।

मुझे आशा है कि अब आप जान गए होंगे कि क्या है बच्चों के लिए तेल सबसे उपयोगी होगा! बॉन एपेतीत।

वनस्पति तेलों के बारे में बोलते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इसमें केवल जैतून और सूरजमुखी का तेल ही नहीं है। बिक्री पर स्वस्थ संरचना और उत्कृष्ट स्वाद वाले अन्य तेल भी उपलब्ध हैं। तेल मस्तिष्क के लिए एक आवश्यक उत्पाद है; यह समग्र रूप से सभी प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। लेकिन, अन्य उपयोगी उत्पादों की तरह, अगर इसका अतार्किक उपयोग किया जाए तो इसके छोटे-छोटे नकारात्मक पहलू भी होते हैं।

1. वनस्पति तेल शरीर को मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे लाभकारी फैटी एसिड प्रदान करते हैं। बच्चे के शरीर को तंत्रिका तंत्र, बुद्धि और मस्तिष्क की सुरक्षा के समुचित कार्य के लिए उनकी आवश्यकता होती है। तेल शरीर को हानिकारक वसा से छुटकारा पाने में मदद करते हैं, सूजन प्रक्रियाओं की तीव्रता को कम करते हैं और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के विकास को रोकते हैं।
2. वनस्पति तेल वसा में घुलनशील विटामिन का एक स्रोत हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट हैं और शरीर को प्रतिकूल कारकों से बचाने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैल्शियम चयापचय को विनियमित करने के लिए आवश्यक हैं।
3. वे पेट की दीवारों को ढंकते हैं, उन्हें क्षति से बचाते हैं, और स्थानीय सूजन प्रक्रियाओं से राहत देते हैं।
4. वनस्पति तेल एक आहार उत्पाद हैं।
5. उन्होंने खुद को कब्ज की दवा के रूप में साबित कर दिया है: उन्हें मौखिक रूप से लिया जा सकता है, या एनीमा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर! शरीर को मोनोअनसैचुरेटेड, ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की आवश्यकता होती है; दुर्भाग्य से, किसी भी वनस्पति तेल में इन पदार्थों की सामग्री के लिए आदर्श संरचना नहीं होती है। इसलिए, हम यह सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न तेलों के संयोजन की सलाह देते हैं कि आपके बच्चे के शरीर में फैटी एसिड का कोई असंतुलन न हो।

जैतून और सरसों के तेल में मोनोसैचुरेटेड वसा प्रचुर मात्रा में होती है।

सूरजमुखी, तिल और मकई के तेल में ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड मौजूद होते हैं।

ओमेगा-3-पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड की सामग्री में नेताओं की सूची में अलसी और रेपसीड तेल और अखरोट का तेल शामिल हैं।

नवजात त्वचा के लिए वनस्पति तेल

बच्चे के तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए वनस्पति तेल आवश्यक हैं। इनका उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए भी किया जा सकता है - बच्चे की नाजुक त्वचा की देखभाल के लिए।

वर्तमान में, यहां तक ​​कि सबसे महंगी बेबी क्रीम में भी सुगंध, रंग और अन्य रासायनिक यौगिक होते हैं जो बच्चे की नाजुक त्वचा को परेशान कर सकते हैं। नवजात शिशुओं की सिलवटों को वनस्पति तेल से चिकनाई देना पूरी तरह से सुरक्षित है। यह उपाय सभी नवजात शिशुओं के लिए उपयुक्त है। 1-2 बड़े चम्मच नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल लें और इसे पानी के स्नान में 10 मिनट तक उबालें, अधिमानतः हर 5-7 दिनों में एक नया ताजा भाग बनाएं। वही तेल डायपर रैश और डायपर के नीचे की लाली को चिकना करने के लिए अच्छा है।

बच्चे के लिए हानिकारक तेल

1. वनस्पति तेल कोई अच्छा काम नहीं करेगा और यदि यह समाप्त हो गया है या अनुचित भंडारण के परिणामस्वरूप खराब हो गया है तो यह इसका कारण बन सकता है।
2. यदि इसका उपयोग अधिक मात्रा में वसायुक्त तले हुए खाद्य पदार्थ तैयार करने में किया जाता है। बड़ी मात्रा में तेल का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अत्यधिक वसायुक्त खाद्य पदार्थ पेट, आंतों और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर बुरा प्रभाव डालते हैं, मोटापे के विकास में योगदान करते हैं और थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को नुकसान पहुंचाते हैं।
3. रक्त के थक्के बढ़ने, यकृत रोग, या पित्ताशय की शिथिलता के मामले में वनस्पति तेलों का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए।
4. लंबे समय तक गर्मी उपचार. लंबे समय तक गर्मी उपचार और औद्योगिक हाइड्रोजनीकरण (यानी, परिष्कृत और हाइड्रोजनीकृत तेल अधिक हानिकारक है) के दौरान वनस्पति तेलों में ट्रांस वसा के गठन के कारण नुकसान हो सकता है। ट्रांस वसा पके हुए सामान, मार्जरीन, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और फास्ट फूड में पाए जाते हैं। ये भविष्य में हृदय और संवहनी रोगों, मधुमेह और कैंसर के विकास के मुख्य कारक हैं।

जानना दिलचस्प है! यूनिवर्सिटी ऑफ कैलिफोर्निया स्कूल ऑफ मेडिसिन (सैन डिएगो) के शोधकर्ताओं ने प्रयोगात्मक रूप से साबित किया है कि भोजन में ट्रांस वसा की उपस्थिति उपस्थिति को प्रभावित करती है।

प्रत्येक प्रकार के वनस्पति तेल के लिए इष्टतम अनुप्रयोग तापमान

प्रत्येक तेल में एक महत्वपूर्ण ताप तापमान होता है, जिस पर न केवल लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, बल्कि कई कार्सिनोजेन्स से एक पदार्थ एक्रोलामाइड भी बनता है।

रेपसीड और मकई के तेल के लिए, महत्वपूर्ण ताप तापमान 160 डिग्री सेल्सियस है। सोयाबीन और सूरजमुखी के लिए - 170 डिग्री। जैतून के लिए - 210 डिग्री. मूंगफली के तेल के लिए - 220 और ताड़ के तेल के लिए - 240 डिग्री।

एक नोट पर! वनस्पति तेल में कभी भी दूसरी बार तलें नहीं! तवे से बचा हुआ खाना निकालने का अफसोस न करें, बच्चे का स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है।

तेज़ आंच पर गर्म फ्राइंग पैन का तापमान 250 डिग्री तक पहुंच सकता है।

अपरिष्कृत तेल में तलें नहीं, क्योंकि यह रिफाइंड तेल की तुलना में दोगुना नुकसान पहुंचाएगा।

अपरिष्कृत तेल का धुआं बिंदु 107 डिग्री होता है, जबकि परिष्कृत तेल का धुआं बिंदु 230 डिग्री होता है। अंतर महत्वपूर्ण है.

वनस्पति तेल और एलर्जी

वनस्पति तेल अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले उत्पाद नहीं हैं, लेकिन कुछ बिंदु हैं जिन पर आपको ध्यान देना चाहिए:

1. दुर्लभ मामलों में, जैतून के तेल से एलर्जी देखी जाती है यदि यह अपरिष्कृत है और इसमें लेसिथिन एडिटिव्स और सुगंधित एडिटिव्स शामिल हैं।
2. यदि किसी बच्चे को परागज ज्वर, एलर्जिक नाक बहना और सूरजमुखी के फूलों से लार निकलने की समस्या है, तो संभव है कि सूरजमुखी का तेल भी वैसी ही प्रतिक्रिया पैदा करेगा।
3. अलसी का तेल अत्यंत दुर्लभ मामलों में एलर्जी का कारण बनता है, लेकिन अगर ऐसा होता है, तो अभिव्यक्तियाँ बहुत अनुकूल नहीं होती हैं; पूरे शरीर पर चकत्ते और सूजन के मामले सामने आए हैं।
4. खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए अखरोट और बीज के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्रॉस-रिएक्शन को ध्यान में रखते हुए, यदि आपको हेज़लनट्स से एलर्जी है, यदि आपको मूंगफली - मूंगफली और सोयाबीन के तेल से एलर्जी है, यदि आपको फलियां - मूंगफली और सोयाबीन के तेल से एलर्जी है, तो हेज़लनट्स और अन्य नट्स के तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको आलूबुखारा से एलर्जी है - बादाम का तेल, यदि आपको कीवी से एलर्जी है - एवोकैडो, अखरोट और तिल का तेल।

यदि किसी बच्चे को किसी प्रकार के वनस्पति तेल से एलर्जी है, तो उसे किसी अन्य तेल से बदल दें; यदि कई प्रकार के तेलों से एलर्जी है, तो उन्हें उपयोग से हटा देना बेहतर है, उनकी जगह लार्ड, मक्खन, घी या सोयाबीन का उपयोग करें। तेल।

बच्चे किस उम्र में और कितनी मात्रा में वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं?

बच्चे को पहली सब्जी खिलाने में, यानी 4-6 महीने की उम्र में, तेल मिलाया जा सकता है। शुरुआत के लिए एक, फिर दो या तीन बूंदें काफी हैं। एक सप्ताह के भीतर, मात्रा को 1/3 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। आपको औद्योगिक रूप से तैयार सब्जी प्यूरी में तेल नहीं जोड़ना चाहिए; पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें, सबसे अधिक संभावना है कि यह पहले से ही वहां जोड़ा गया है।

प्रति दिन एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल की दर

आठ महीने की उम्र के बाद, संपूर्ण दैनिक सेवन को निम्नानुसार विभाजित किया जा सकता है: 1/3 का उपयोग सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है, 1/3 को साइड डिश और अनुभवी सलाद में जोड़ा जा सकता है, बाकी का उपयोग मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

एक नोट पर! 1 चम्मच। वनस्पति तेल - 5 ग्राम, एक बड़ा चम्मच। एल – 15-17 वर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, हालांकि वनस्पति तेल उपयोगी है, इसे चम्मच से खाने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि सभी लाभ कुछ बूंदों की मात्रा में निहित हैं। एक बच्चे के लिए वनस्पति तेल की दैनिक मात्रा 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) से अधिक नहीं होनी चाहिए।

एक नोट पर! अमेरिकी वैज्ञानिक अभी भी इस बात पर एकमत नहीं हो पाए हैं कि वनस्पति तेल अधिक लाभ पहुंचाते हैं या नुकसान। इसलिए, लाभकारी तैलीय पदार्थों की कमी से बचने के लिए, वे अधिक सेवन करने की सलाह देते हैं, विशेषकर ट्यूना का। बच्चे को लगातार मेवे और बीज खाने चाहिए, आहार में उबली हुई फलियाँ, दाल और चिकन अंडे की जर्दी से बने व्यंजन शामिल होने चाहिए।

वनस्पति तेल का भंडारण कैसे करें?

1. तेल खरीदते समय, ध्यान से पढ़ें कि निर्माता ने लेबल पर क्या लिखा है: बंद होने पर शेल्फ जीवन क्या है, बोतल खोलने के बाद तेल को कितने समय तक संग्रहीत किया जाना चाहिए, किस तापमान की स्थिति बनाए रखी जानी चाहिए।
2. तेल को घर पर गहरे रंग की कांच की बोतल या डिकैन्टर में डालने की सलाह दी जाती है। आप धातु के कंटेनरों का उपयोग नहीं कर सकते।
3. किसी अंधेरी जगह, जैसे कैबिनेट, में स्टोर करें।
4. तेल के भंडारण का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, इसलिए बेहतर होगा कि सूरजमुखी और जैतून के तेल को फर्श कैबिनेट में रखा जाए, और अलसी, तिल और अन्य प्रकार के बीजों को दरवाजे पर स्थित अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में रखा जाए।
5. बासीपन, तलछट, अप्रिय गंध और बादल खराब उत्पाद के संकेत हो सकते हैं।

बच्चों के लिए वनस्पति तेलों के प्रकार और उनके लाभ

सूरजमुखी का तेल. काफी पौष्टिक तेल, सुपाच्य, तीखी गंध या स्वाद नहीं, सस्ता है और हमारे देश में सबसे व्यापक और बार-बार खाया जाने वाला तेल है। और की पर्याप्त मात्रा होती है। इसका अपरिष्कृत रूप स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें विटामिन ए और ई के अलावा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड भी होते हैं, जो दो साल से कम उम्र के बच्चों के लिए बहुत जरूरी हैं। परिष्कृत गंधरहित तेल विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों का प्रतिशत खो देता है, लेकिन इसके कई अन्य लाभ भी हैं। यह तले हुए खाद्य पदार्थों को पकाने, ओवन में पकाने के लिए सुरक्षित है और आहार में इसका उपयोग किया जाता है। कीमत: 100 रूबल/लीटर तक।

जैतून का तेल. इसमें स्वस्थ वसा की अधिकतम मात्रा और हानिकारक वसा की न्यूनतम मात्रा होती है। यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, बच्चे के मस्तिष्क के लिए आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है (उनका प्रतिशत लगभग मानव दूध के समान ही होता है)। जैतून का तेल शरीर को विकास से बचाता है। हानिकारक वसा को हटाता है। शरीर में अवशोषण को बढ़ावा देता है, यही कारण है कि यह बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए आवश्यक है। यह स्पेनिश और इतालवी व्यंजनों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। आप इसे काली और सफेद ब्रेड से बने क्राउटन के ऊपर डाल सकते हैं। बच्चों के व्यंजन तलने के लिए आदर्श, क्योंकि उच्च तापमान पर यह किसी भी अन्य तेल की तुलना में कम विषाक्त पदार्थ छोड़ता है। पेट, आंतों और यकृत के रोगों के लिए, याददाश्त में सुधार के लिए उपयोगी है।

एक नोट पर! एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल उच्चतम ग्रेड का है। सबसे उपयोगी, बिना गर्म किए बनाया गया, सबसे पहले दबाया हुआ तेल है। इसका उपयोग सलाद पर ड्रेसिंग के रूप में किया जाना चाहिए।

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी कोल्ड-प्रेस्ड होता है, लेकिन गुणवत्ता में पिछले तेल से कमतर होता है।

जैतून का तेल परिष्कृत, शुद्ध होता है, यानी इससे बच्चे को कम लाभ होता है। यह अच्छे ग्रेड का तेल प्राप्त करने के बाद बचे हुए तेल से बनाया जाता है।

रिफाइंड का उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है, शुद्ध और अतिरिक्त हल्का ठंडा करके सेवन किया जा सकता है।

जानना दिलचस्प है! जैतून का तेल हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। मैड्रिड विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि जो लोग किसी अन्य तेल के बजाय जैतून के तेल का सेवन करते हैं, उनमें प्रोटीन ऑस्टियोकैल्सिन का स्तर उच्चतम होता है, जो हड्डियों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होता है। इसलिए, भूमध्यसागरीय देशों में रहने वालों को हड्डी टूटने की आशंका कम होती है। कीमत: 300-720 रूबल/लीटर।

अलसी का तेल. बच्चों के व्यंजन बनाने में इसकी अत्यधिक अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन की एक अनूठी संरचना होती है। मस्तिष्क के कार्य के लिए आदर्श, पेट और आंतों के रोगों और कृमि संक्रमण के लिए लाभकारी। दो वर्ष से कम उम्र के बच्चों में, यह मस्तिष्क के ऊतकों को सही ढंग से बनने में मदद करता है। इसे गर्म नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा और डिश का स्वाद खराब कर देगा. सलाद, दलिया, साग, विनिगेट, साउरक्रोट में जोड़ा जा सकता है। तेल बहुत जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए खुली बोतल को फ्रिज में अधिकतम 30 दिन तक रखना चाहिए। अलसी के तेल का सेवन उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो कम ही खाते हैं। इसमें एक अजीब सा कड़वा स्वाद होता है, जो बच्चों को बहुत अच्छा लगता है, इसलिए अपने व्यंजनों में इसका स्वाद कम से कम मात्रा में डालें। कीमत: 200-450 रूबल/लीटर।

अखरोट का तेल. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की सामग्री और सूक्ष्म तत्वों के एक सेट सहित, दोनों के संदर्भ में एक अच्छा तेल। ऑपरेशन के बाद की अवधि में कमजोर बच्चों और बच्चों के लिए उपयुक्त, क्योंकि यह घावों और जलन के उपचार को बढ़ावा देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, बीमारी के दौरान शरीर को मजबूत बनाता है। इसके सुखद पौष्टिक स्वाद के कारण बच्चे को उपरोक्त तेलों की तुलना में यह अधिक पसंद आएगा। सलाद, विभिन्न सॉस के लिए बिल्कुल सही, और अखरोट डेसर्ट और पास्ता व्यंजनों के स्वाद को पूरा करता है। तेल जल्दी ही कड़वा लगने लगता है, इसलिए इसे कम मात्रा में खरीदना बेहतर है। कीमत: 500-700 रूबल/0.5 लीटर।

सरसों का तेल. यह प्राकृतिक जीवाणुरोधी यौगिकों की सामग्री से अलग है, और विटामिन डी की सामग्री में अग्रणी है। जटिलताओं के मामले में इसे खाना अधिक उपयोगी है। इसका स्वाद तीखा-मसालेदार होता है, जिससे तेल गर्म करके छुटकारा पाना आसान होता है। यह अनाज के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है, मछली और मांस के साथ भी अच्छा लगता है, इस पर तले हुए पैनकेक और पैनकेक अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। सरसों के तेल से पकाए गए सलाद सामान्य से अधिक धीरे-धीरे खराब होते हैं, और बेक किया हुआ सामान अधिक फूला हुआ हो जाता है। मूल्य: 200-300 रूबल/0.5 लीटर।

तिल का तेल. बच्चों के लिए आदर्श. पर्याप्त मात्रा में कैल्शियम की मात्रा के कारण इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जो बच्चे के शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। विटामिन ई सामग्री के कारण, यह प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक अच्छी मदद है। तिल का तेल श्वसन रोगों जैसे ब्रोन्कियल अस्थमा, सांस लेने में कठिनाई, ट्रेकाइटिस और ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोगी है। तिल के तेल को 8 साल तक अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सकता है, जिससे इसके लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं और यह खराब नहीं होता है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल किया जा सकता है, या स्पष्ट किया जा सकता है और भूनकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मूल्य: 250-650 रूबल/प्रति 0.5 लीटर।

मक्के का तेल. यह विशेष रूप से पौष्टिक स्वस्थ वसा और विटामिन से भरपूर नहीं है और बढ़ते शरीर को ज्यादा लाभ नहीं पहुंचाएगा। सूरजमुखी तेल की तुलना में इसका कोई बड़ा लाभ नहीं है; एक नियम के रूप में, केवल स्पष्ट तेल ही बिक्री पर जाता है, लेकिन इसकी सुरक्षा के कारण यह ओवन में तलने और पकाने के लिए आदर्श है। इसका उपयोग अक्सर शिशु आहार के लिए आहार व्यंजन और व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। कीमत: लगभग 100 रूबल/लीटर।

कद्दू का तेल. बच्चों के व्यंजनों में उपयोग के लिए भी यह एक अच्छा तेल है। इसकी वसा संरचना और सेलेनियम सामग्री दोनों के लिए इसकी सराहना की जाती है, और इसलिए यह बालों की बढ़ी हुई चिकनाई के लिए एक आवश्यक उत्पाद है। यह आंखों की बीमारी वाले बच्चों और कंप्यूटर पर अधिक लोड वाले लोगों के लिए भी बेहतर है। इसके साथ सलाद बनाते समय, इसे किसी अन्य तेल, उदाहरण के लिए सूरजमुखी या जैतून, के साथ 1:1 पतला करना बेहतर होता है। यह तेल तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि यह जल्दी जलने लगता है और बहुत सुखद गंध नहीं देता है। बच्चों को कृमि निवारण के लिए यह तेल देना और इससे कृमिनाशक एनीमा देना अच्छा रहता है। कीमत: 500 रूबल/0.5 लीटर।

सोयाबीन और रेपसीड तेल. उनके पास उपयोगी गुणों की एक श्रृंखला नहीं है और अक्सर जीएमओ सामग्री के साथ बेचे जाते हैं, इसलिए बच्चों की रसोई में उनका उपयोग न करना बेहतर है।

घूस. बच्चों द्वारा बार-बार सेवन के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उपरोक्त तेलों में अधिक संतृप्त संरचना होती है, और ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं: वे रक्त में "खराब" के स्तर को बढ़ाते हैं, कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हृदय प्रणाली और यकृत, अतिरिक्त पाउंड के जमाव में योगदान करते हैं।

उत्पादों के साथ वनस्पति तेल का संयोजन

• वनस्पति तेल को किसी भी सब्जी के साथ मिलाया जा सकता है, इसमें इसे रोटी, सभी अनाज और फलियों के साथ मिलाया जा सकता है, इसका सेवन खट्टे फलों और नट्स के साथ किया जा सकता है;
• खट्टा क्रीम, सूखे मेवे और मीठे फलों के साथ वनस्पति तेल के संयोजन की अनुमति है;
• इसे पशु वसा (मक्खन, लार्ड, क्रीम), चीनी और कन्फेक्शनरी, अंडे के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; मछली, मांस और मुर्गी के साथ वनस्पति तेल का संयोजन भी भारी भोजन माना जाता है।

व्यंजनों

वनस्पति तेल के साथ जड़ी बूटी सॉस

• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• अजमोद, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल साग, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• हरा प्याज या लीक, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

सभी सागों को चाकू से अलग-अलग काटा जाता है, फिर नमक और काली मिर्च डाली जाती है, और सभी चीजों को चम्मच से थोड़ा सा रगड़ा जाता है ताकि साग रस छोड़ दे। अंत में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मुझे कौन सा जोड़ना चाहिए? आपके व्यक्तिगत स्वाद के लिए. और आप चाहें तो सभी चीजों को मिक्सर से फेंट सकते हैं. उपयोग से पहले तुरंत तैयार करें; सॉस रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।

घर का बना मेयोनेज़

• तेल, जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है - 1 बड़ा चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आधा नींबू का रस;
• आयोडीन युक्त नमक - 1 चम्मच से अधिक नहीं;
• सरसों - 2 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच.

सबसे पहले, अंडे की सफेदी को ब्लेंडर से फेंटें, फिर जर्दी और वनस्पति तेल डालें, सब कुछ फेंटें, फिर नींबू का रस डालें और अंत में सरसों, नमक और चीनी डालें। यह मेयोनेज़ बच्चों के लिए सुरक्षित है और किसी भी मांस या मछली सलाद को सजाने के लिए उपयुक्त है।

हमने तेलों की विशेषताएं, उनके लाभकारी गुण प्रस्तुत किए और उन स्थितियों का हवाला दिया जिनके तहत तेल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। आपकी रसोई में कौन सा तेल होगा, यह निश्चित रूप से आप पर निर्भर करता है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ और रसोइये सलाह देते हैं कि गृहिणियों के पास कई प्रकार के तेल होते हैं, कुछ तलने के लिए, और कुछ ड्रेसिंग के लिए। और एक और युक्ति: छोटे पैकेजों में तेल खरीदें ताकि आप इसे तेजी से उपयोग कर सकें और ताजा तेल का एक नया हिस्सा खरीद सकें। सलाद ड्रेसिंग के लिए, मुख्य रूप से अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग करें।