कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ क्लासिक लसग्ना। कीमा बनाया हुआ मांस क्लासिक के साथ Lasagna
चरण 1: बेचामेल सॉस तैयार करें।
धीमी आंच पर एक सॉस पैन में पिघलाएं 40 ग्राममक्खन। तेल के तरल होने तक गरम करें।
गेहूं का आटा छिड़कें। हर समय चलाते हुए पकाएं 2-3 मिनट.
एक अलग सॉस पैन में, दूध को धीमी आंच पर गर्म करें, लेकिन सभी को नहीं डालें आधा गिलासऔर अलग रख दें, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी। बाकी दूध को अच्छी तरह गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
छोटे हिस्से में, 2-3 बड़े चम्मच, मक्खन के साथ तले हुए आटे में गर्म दूध डालें। थोडा़ सा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर अगला भाग डालें। इस पूरे समय, सॉस को मध्यम-धीमी आँच पर रखना चाहिए और हिलाएँ, हिलाएँ, हिलाएँ ताकि गांठ न निकले।
सारा दूध डालने और सॉस को तब तक उबालने के बाद जब तक वह पर्याप्त गाढ़ा (खट्टा क्रीम की तरह) और बिना आटे की गांठ के सजातीय न हो जाए, बेसमेल में पिसा हुआ जायफल डालें और इसे फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, और फिर आँच से हटा दें।
ध्यान:यदि आपको अभी भी गांठ के साथ सॉस मिलता है (कुछ भी होता है, खासकर यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं), तो बस इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें या गर्मी से निकालने और थोड़ा ठंडा करने के बाद इसे ब्लेंडर से मिलाएं।
चरण 2: धनुष तैयार करें।
प्याज छीलें, ठंडे पानी से धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
चरण 3: गाजर तैयार करें।
सबसे पहले गाजर को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर छीलकर फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।
चरण 4: सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस भूनें।
आपको रुकना चाहिए था 10 ग्राममक्खन, उन्हें एक पैन में पिघलाएं और पहले प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर उसमें गाजर डालें और सब्जियों को सुनहरा होने तक पकाते रहें।
गाजर के साथ प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और मध्यम आँच पर सब कुछ भूनें 2-3 मिनट. पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाना न भूलें।
आधा गिलास ठंडे पानी में पतला रेड वाइन और टमाटर का पेस्ट पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। ढक्कन के साथ कवर करें और सब कुछ उबाल लें 30-40 मिनटमध्यम आग पर। साथ ही, के माध्यम से 15-20 मिनटपैन में डालने की जरूरत है आधा गिलासदूध (जैसा कि आपको याद है, हमने सॉस बनाते समय छोड़ा था)।
तब तक पकाते रहें जब तक कि पैन की सामग्री पर्याप्त मोटी न हो जाए, यानी जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
चरण 5: कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना को इकट्ठा करें।
लसग्ना के आटे को सांचे के तल पर रखें (निर्देश पढ़ना न भूलें, अचानक, इसे पहले उबालने की जरूरत है)।
फिर लसग्ना को निम्न क्रम में परतों में रखें: सब्जियों के साथ तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस, दो बड़े चम्मच बेसमेल सॉस, पनीर की एक मोटी परत, फिर से लसग्ना आटा, और फिर शुरुआत से सब कुछ। इसलिए लसग्ना की परत दर परत बिछाएं जब तक कि तैयार सामग्री खत्म न हो जाए।
सबसे ऊपरी परत में केवल आटे की चादरें होनी चाहिए, जिसे बेचमेल सॉस के साथ लिप्त किया गया हो और पनीर के साथ उदारता से छिड़का गया हो।
चरण 6: लसग्ना को कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल सॉस के साथ बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ लसग्ना को पहले से गरम में बेक करें 180 डिग्रीसेल्सियस ओवन के लिए 25-35 मिनट. ताकि पनीर ऊपर से न जले, आप कर सकते हैं 15 मिनटखाना पकाने की शुरुआत के बाद, ओवन के निचले आधे हिस्से पर लसग्ना के साथ फॉर्म को पुनर्व्यवस्थित करें।
चरण 7: लसग्ना को कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ परोसें।
गरमा गरम लसग्ना को कीमा बनाया हुआ मांस और बेकमेल सॉस के साथ परोसें, लेकिन पकाने के तुरंत बाद नहीं। सबसे पहले, इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भागों में काट लें और प्लेटों पर व्यवस्थित करें। बस इतना ही! यह सभी को मेज पर बुलाने और एक मूल और बहुत स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करने का समय है।
आप लसग्ना को न केवल एक परिवार के खाने की मेज पर, बल्कि एक उत्सव पर भी परोस सकते हैं, उदाहरण के लिए, नए साल पर! आपके मेहमान प्रसन्न होंगे, मैं आपको निश्चित रूप से बता सकता हूँ!
अपने भोजन का आनंद लें!
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस के बजाय, आप चिकन का उपयोग कर सकते हैं, फिर लसग्ना आसान और अधिक कोमल हो जाएगा।
कीमा बनाया हुआ मांस भूनते समय, आप इसमें अन्य सामग्री, टमाटर, छिलके और बीज, क्यूब्स में काट सकते हैं।
टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ब्लेंडर में कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: 60 मिनट
Lasagna एक क्लासिक इटैलियन रेसिपी है। यह बेचामेल सॉस, पास्ता, कीमा बनाया हुआ मांस और पनीर के साथ तैयार किया जाता है, जैसा कि आप स्वयं एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा से देखेंगे। आप तैयार पास्ता का उपयोग कर सकते हैं या इसे आटे और अंडे से बना सकते हैं - यह बहुत आसान है।
Lasagna को ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है।
इसे तैयार करने में 60 मिनट का समय लगेगा, बताई गई सामग्री से आपको 6 सर्विंग्स मिलेंगे।
सामग्री:
- पास्ता - 350 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 450 ग्राम;
- टमाटर - 120 ग्राम;
- प्याज - 90 ग्राम;
- मीठी बेल मिर्च - 60 ग्राम;
- अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
- परमेसन - 60 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार।
बेचामेल के लिए:
- मक्खन - 75 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
- दूध - 20 मिली;
- जायफल - 1\3 पीसी ।;
- नमक।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
हम कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में, जैतून का तेल गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, 10 मिनट तक भूनें। 
जब मीट सिक जाए और सफेद हो जाए, तो उसमें बारीक कटे टमाटर, स्वादानुसार नमक डालें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। कीमा बनाया हुआ बीफ़ का उपयोग करना वांछनीय है, लेकिन यह सूअर का मांस या चिकन के साथ भी अच्छा काम करता है। 
तैयारी से 5 मिनट पहले, छोटे क्यूब्स में कटी हुई मीठी मिर्च डालें, सब कुछ एक साथ उबालें, काली मिर्च छिड़कें, स्टोव से हटा दें। 
बेकमेल बनाना। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। 
पिघले हुए मक्खन में गेहूं का आटा डालें, मैला स्वाद को दूर करने के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 
फिर एक सॉस पैन में गर्म दूध डालें, गांठ को हटाने के लिए सामग्री को व्हिस्क के साथ मिलाएं। नमक और कसा हुआ जायफल डालें। धीमी आंच पर, सॉस को उबाल लें। 
नमकीन पानी में पास्ता शीट्स को 2-3 मिनट तक उबालें। बेकिंग डिश के तल पर थोड़ा सा सॉस डालें, फिर पास्ता की पहली परत। 
सब्जियों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस पास्ता शीट पर रखें, फिर सॉस, फिर कसा हुआ पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस खत्म होने तक दोहराएं। 
हम पास्ता शीट के साथ सब कुछ बंद कर देते हैं, उन्हें सॉस के साथ चिकना करते हैं। हमने फॉर्म को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में डाल दिया। 
25 मिनिट तक बेक करें, गरमागरम परोसें 
सेवा करने से पहले, ताजी जड़ी बूटियों - तुलसी या अजमोद के साथ छिड़के।
और फिर भी, Lasagna एक ऐसा व्यंजन है जिसमें विविधताएं संभव हैं। हमारा चयन देखें
इतालवी लसग्ना पूरी दुनिया में जाना जाता है और क्लासिक नुस्खा में इसमें भरने की कई परतें होती हैं, जो विशेष आटे की चादरों के साथ रखी जाती हैं। भराव सब्जियां और मांस दोनों हो सकता है। यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
इस व्यंजन को तैयार करने के कई सिद्धांत हैं, जिनका आपको बस पालन करना चाहिए।
- Bechamel सॉस क्लासिक Lasagna नुस्खा का एक अनिवार्य घटक है। इसका उपयोग परतों को भरने के लिए किया जाता है। यदि भरावन बहुत अधिक गाढ़ा है, तो इसका उपयोग आटे को चिकना करने के लिए किया जाता है।
- Lasagna एक रसीला व्यंजन है। और इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, बेकिंग मोड का पालन करना महत्वपूर्ण है। ओवन में तापमान +200 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। मांस Lasagna के लिए खाना पकाने का समय 30 मिनट है और सब्जी Lasagna 25 मिनट है।
- ओवन में रखने से पहले पन्नी से ढक दें।
सब्जियों के साथ क्लासिक लसग्ना: तस्वीरों के साथ एक स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
वेजिटेबल लसग्ना सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। इटालियंस इसे मशरूम और बैंगन के साथ पकाना पसंद करते हैं। उनमें से भरना संरचना में घना हो जाता है और इसकी सुगंध के साथ मांस संस्करण जैसा दिखता है।
सामग्री:
- Lasagna आटा - पैकेजिंग;
- बैंगन - 1 टुकड़ा;
- मशरूम - 250 ग्राम;
- टमाटर - 3 टुकड़े;
- दूध - 1 गिलास;
- बड़ा प्याज - 2 टुकड़े;
- मसाले - स्वाद के लिए;
- हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
- आटा - 15 ग्राम;
- मक्खन - आधा पैकेज।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
बैंगन को छीलकर नमकीन पानी में भिगो दें ताकि सब्जी का कड़वापन दूर हो जाए। भिगोने के बाद, छोटे क्यूब्स में काट लें।
मशरूम को अच्छी तरह धोकर काट लें। प्याज को छीलकर काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को एक पैन में इकट्ठा करें और उन्हें पंद्रह मिनट के लिए थोड़े से तेल में उबाल लें।
सॉस के लिए मैदा को मक्खन में फ्राई करें। फिर इसमें दूध को एक पतली धारा में, लगातार चलाते हुए डालें। द्रव्यमान को अच्छी खट्टा क्रीम की स्थिति में उबालने और गाढ़ा होने दें।
अब लसग्ना को आकार दें। आटे की पहली परत फॉर्म में डालें, और उसके ऊपर सब्जियां तैयार करें। सॉस के साथ ब्रश करें। तब तक जारी रखें जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकल जाते।
शीर्ष परत शेष सॉस है।
20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। फिर बाहर निकालें, कद्दूकस किया हुआ पनीर के साथ अच्छी तरह से छिड़कें और एक और 25 मिनट के लिए पकाएं।
पनीर और मशरूम के साथ घर का बना लसग्ना पकाना - क्लासिक नुस्खा का एक प्रकार
क्लासिक सब्जी लसग्ना की विविधता के रूप में, आप पनीर और मशरूम के साथ नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। चूंकि इस व्यंजन को भरना कुछ भी हो सकता है।
सामग्री:
- मशरूम (शैम्पेन) - 200 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला पनीर - 200 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- shallots - 2 बड़े;
- Lasagna के लिए चादरें - पैकेजिंग;
- क्रीम - डेढ़ गिलास;
- मक्खन - 130 ग्राम;
- आटा - एक चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सब्जियों को जितना हो सके छोटा काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- दो बड़े चम्मच तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें। सबसे पहले मशरूम डालें और पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें प्याज और गाजर डालें।
- मोत्ज़ारेला को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। पकी हुई सब्जियों को कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
- सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक पैन में गरम मक्खन में, आटा पतला करें और भूनें। मसाले डालें। क्रीम को एक पतली धारा में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
लसग्ना को आकार दें। आखिरी परत सॉस होनी चाहिए। पकवान को पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए भेजें।
क्लासिक चिकन Lasagna
लसग्ना चिकन के साथ बनाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट और संतोषजनक भी निकलेगा। आप कोई भी मांस ले सकते हैं - यह स्तन और पंजे दोनों हो सकते हैं।
सामग्री:
- लसग्ना आटा - 1 पैक;
- बड़ा चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
- लीक - 1 डंठल;
- वसा खट्टा क्रीम - 1 कप;
- क्रीम - 1 गिलास;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- आटा - डेढ़ बड़ा चम्मच;
- जायफल - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- खाना पकाने से दस मिनट पहले चिकन पट्टिका को ठंडे पानी में भिगो दें। इसके बाद बारीक काट लें।
- लीक को धोकर सफेद भाग को बारीक काट लें।
- एक सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, पिघलाएं। फिर लीक और चिकन डालें। सभी सामग्री को दस मिनट तक उबालें।
- फिर खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को दो से चार मिनट के लिए और उबाल लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा होने तक भूनें। क्रीम, मसाले डालें और जायफल का सेवन अवश्य करें। सॉस को लगातार चलाते हुए हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं. नहीं तो यह जल जाएगा और स्वाद बिगड़ जाएगा।
पहले से गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ क्लासिक मांस लसग्ना के लिए पकाने की विधि
Lasagna को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पकाया जा सकता है। आप रेडीमेड ले सकते हैं, लेकिन इसे खुद पकाना बेहतर है।
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
- पोर्क टेंडरलॉइन - 250 ग्राम;
- चादरें - पैकेजिंग;
- प्याज - 1 सिर;
- बड़े टमाटर - 4 टुकड़े;
- तुलसी - स्वाद के लिए;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- आटा - 3 बड़े चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- छिलके वाले टमाटर से टमाटर की प्यूरी बना लें।
- प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
- एक मांस की चक्की में सूअर का मांस के साथ गोमांस मोड़ो। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस मसालों के साथ सीजन करें।
- एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस मक्खन के साथ भूनें। फिर प्याज डालें। 3 मिनिट बाद टमाटर की प्यूरी डाल दीजिए. मसालों के साथ सीजन।
- तुलसी के पत्तों को धोकर बारीक काट लें। इसे फिलिंग में डालें और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
- एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं। इस पर मैदा फ्राई करें और लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में मलाई डालें। यह गांठ के गठन से बचने में मदद करेगा। एक गाढ़ी चटनी तैयार करें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
मानक योजना के अनुसार लसग्ना तैयार करें। शीर्ष परत सॉस है। डिश को 40 मिनट तक बेक करें।
क्लासिक समुद्री भोजन Lasagna कैसे पकाने के लिए - एक स्वादिष्ट नुस्खा
क्लासिक Lasagna नुस्खा संशोधित किया जा सकता है और समुद्री भोजन के साथ पकाया जा सकता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ऑक्टोपस, लाल मछली और मसल्स हैं। भिन्नता बल्कि असामान्य है, लेकिन स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- Lasagna के लिए शीट आटा - पैकेजिंग;
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
- हार्ड पनीर - 120 ग्राम;
- सामन पट्टिका - 180 ग्राम;
- ऑक्टोपस - 120 ग्राम;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- आटा - एक चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- समुद्री भोजन कुल्ला और बारीक काट लें।
- पनीर - कठोर किस्मों को लेना बेहतर है - आपको मोटे तौर पर पीसने की जरूरत है। पिघला हुआ पनीर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- समुद्री भोजन को थोड़े तेल के साथ गर्म सॉस पैन में डालें। इन्हें लगातार चलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं।
- सीफूड में 150 मिली क्रीम और तैयार प्रोसेस्ड चीज मिलाएं। गर्मी कम करें और लगभग पांच मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
- एक अन्य सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं, आटा भूनें और क्रीम में डालें। लगातार सानना, वांछित घनत्व लाने के लिए। कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ
- सीफूड फिलिंग को पहले आटे की चादरों पर रखें, और फिर क्रीम चीज़ सॉस पर। वैकल्पिक परतें जब तक आप सामग्री से बाहर नहीं निकलते।
मध्यम तापमान पर डिश को 20 मिनट तक पकाएं।
नियति Lasagna - पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट रात का खाना
नियति में Lasagna क्लासिक नुस्खा से अलग है कि इसमें कीमा बनाया हुआ मीटबॉल रखा जाता है। और सामान्य बेचमेल सॉस के बजाय, टमाटर सॉस का उपयोग किया जाता है, जिसे टमाटर से अपने रस में तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- धनुष - एक बात;
- गाजर;
- अजवाइन का डंठल;
- टमाटर अपने रस में - एक लीटर;
- अंडे - पांच टुकड़े;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 410 ग्राम;
- मोत्ज़ारेला - 160 ग्राम;
- परमेसन (या कोई अन्य हार्ड पनीर) - 70 ग्राम;
- चादरें - पैकेजिंग;
- रेड ड्राई वाइन - 50 मिली।
खाना बनाना:
- Lasagna शीट्स को आधा पकने तक उबालने की जरूरत है।
- सब्जियों को काटें और स्टू करें, जैतून का तेल और वाइन के दो बड़े चम्मच जोड़ें। तरल आधे से वाष्पित हो जाना चाहिए।
- टमाटर को मैश करके रस के साथ उबाल लें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा कम करें।
- परमेसन को कद्दूकस कर लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, गूंधें और मीटबॉल बनाएं। इन्हें एक पैन में फ्राई करें और टोमैटो सॉस में ट्रांसफर करें।
- बाकी अंडे उबालें और स्लाइस में काट लें। मोत्ज़ारेला के साथ भी ऐसा ही करें।
अब हम Lasagna बनाते हैं। पहली परत आटा चादरें हैं, फिर टमाटर सॉस में मीटबॉल, फिर मोज़ेरेला और एक अंडा। हम चादरें वगैरह को अंत तक दबाते हैं, जब तक कि सभी सामग्री खत्म न हो जाए। सबसे ऊपरी परत लसग्ने की चादरें हैं।
पैन को ओवन में रखने से पहले, इसे पन्नी की कई परतों से ढक दें। डिश को 20 मिनट के लिए +200 के तापमान पर पकाएं।
घर पर लसग्ने की चादरें कैसे बनाएं
लसग्ना की चादरें घर पर भी बनाई जा सकती हैं। वे खरीदे गए स्टोर से भी स्वादिष्ट निकलेंगे। मुख्य बात कुछ सूक्ष्मताओं को जानना है।
परीक्षण के लिए, साधारण आटा उपयुक्त नहीं है। "सही" आटा पाने के लिए, आपको राई का आटा और सादा सफेद आटा 1: 1 के अनुपात में मिलाना होगा।
और आटा गूंथते समय इस तरह के अनुपात का ध्यान रखें। 400 ग्राम आटे के मिश्रण के लिए 5 अंडे और 3 बड़े चम्मच पानी लें।
आप साधारण बेकिंग आटे में पिसा हुआ चोकर भी मिला सकते हैं - 300 ग्राम आटे के लिए 80 ग्राम पिसा हुआ चोकर लिया जाता है। गूंथते समय आटे में 4 अंडे डालें।
आटे का रंग और स्वाद बढ़ाने के लिए आपको इसमें हल्दी मिलानी होगी। गणना - 500 ग्राम तैयार आटे के लिए, एक चम्मच (एक छोटी सी स्लाइड के साथ) मसाला लिया जाता है।
मैं क्लासिक मांस लसग्ना बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं
क्लासिक Lasagna - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
इतालवी Lasagna ने पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल की है। क्लासिक लसग्ना में आटा और भरने की कई परतें होती हैं - सब्जी या मांस। इस व्यंजन को तैयार करने के मूल सिद्धांत यहां दिए गए हैं।
प्रकार का चटनी सॉस। यह सॉस क्लासिक लसग्ना के लिए जरूरी है। इसका उपयोग अक्सर डिश को भरने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर फिलिंग मोटी है, तो उन्हें आटे से भी लगाया जाता है। इसे बनाना आसान है, आपको मक्खन (लगभग 150 ग्राम), क्रीम (300 मिली), आटा (1-2 बड़े चम्मच) और मसालों की आवश्यकता होगी। अधिकतर, जायफल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अजवायन या तुलसी ले सकते हैं। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना आवश्यक है, उसमें क्रीम डालें, आटा और मसाले डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटे की गांठ गायब न हो जाए। अगर आपको लगता है कि सॉस ऑयली है, तो आप क्रीम को दूध से बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप अपने विवेक पर, बेशमेल में तुलसी, लहसुन, काली मिर्च मिला सकते हैं।
दूसरा नियम जो क्लासिक लसग्ना तैयार करते समय पालन किया जाता है वह यह है कि आटा अपरिष्कृत आटे से बनाया जाना चाहिए। स्वाद के लिए, यह उतना कोमल नहीं होगा जितना हम पकौड़ी और पकौड़ी में इस्तेमाल करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि बेकिंग के लिए हम अक्सर प्रीमियम आटे का इस्तेमाल करते हैं। उचित पोषण के दृष्टिकोण से, यह सच नहीं है - प्रसंस्करण के दौरान परिष्कृत आटा गेहूं के अनाज में निहित लाभकारी खनिजों से "छुटकारा" लेता है। जानकार लोग चोकर और राई की रोटी खाते हैं, और पास्ता केवल ड्यूरम गेहूं से बनता है। इटालियंस हमेशा अपनी सभी पाक कृतियों के लिए "सही" आटे का उपयोग करते हैं। यदि आप अपनी खुद की लसग्ने शीट बना रहे हैं, तो इसे ध्यान में रखें।
क्लासिक Lasagna रसदार होना चाहिए। यदि आप पकवान को अधिक मात्रा में सुखाते हैं, तो यह अखाद्य हो जाएगा। रहस्य न केवल सॉस के अतिरिक्त है, बल्कि सही खाना पकाने की तकनीक में भी है। बेकिंग तापमान 160 डिग्री नहीं होना चाहिए। पकाने का समय - मांस भरने के लिए 30 मिनट और सब्जियों के साथ लसग्ना के लिए 25 मिनट। पन्नी के बारे में याद रखना महत्वपूर्ण है - लसग्ना को ओवन में भेजने से पहले, इसके साथ डेक को कवर करें।
क्लासिक Lasagna - भोजन और व्यंजन तैयार करना
सबसे पहले डिश के लिए अच्छे आटे की चादरें चुनें। आयातित उत्पाद खरीदना बेहतर है। बहुत पहले नहीं, घरेलू पास्ता निर्माताओं ने लसग्ना के लिए आटा बनाना शुरू किया, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसे साधारण आटे से बनाया जाता है।
भरने के लिए आपको सामग्री की भी आवश्यकता होगी। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस तरह के लसग्ना को पकाने की योजना बना रहे हैं - मांस, मशरूम, मछली या चिकन के साथ। हालांकि, आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, आपको तलने के लिए प्याज, मक्खन, पनीर, मसालों की आवश्यकता होगी।
क्लासिक लसग्ना न केवल ओवन में, बल्कि धीमी कुकर में भी तैयार किया जाता है। सामग्री को तेल, परतों से चिकनाई वाले कटोरे में डालें, आधा सॉस डालें और 25 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में बेक करने के लिए छोड़ दें। कार्यक्रम के अंत से 5 मिनट पहले, आपको बाकी सॉस को लसग्ना के ऊपर डालना होगा और पनीर के साथ छिड़कना होगा।
क्लासिक Lasagna के लिए व्यंजन विधि:
पकाने की विधि 1: क्लासिक Lasagna (सब्जियों के साथ)
सबसे लोकप्रिय प्रकार के व्यंजनों में से एक सब्जियों के साथ लसग्ना था और रहता है। आपको मशरूम और बैंगन की आवश्यकता होगी। इटालियंस इन सब्जियों को चुनते हैं क्योंकि उनके पास मांस के समान घनी संरचना और स्वाद होता है।
आवश्यक सामग्री:
- गूंथा हुआ आटा
- बैंगन - 1 पीसी।
- मशरूम - 230 जीआर।
- केफिर - 230 जीआर।
- बल्ब - 2 पीसी।
- मसाले
- क्रीम - 250 मिली
- पनीर - 130 जीआर।
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- मक्खन - 100 जीआर।
- अंडा - 1 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 2: क्लासिक चिकन Lasagna
Lasagna के लिए, आप पोल्ट्री मांस सहित किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक चिकन लसग्ना का प्रयास करें। आप मांस के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - पैर, जांघ या पट्टिका।
आवश्यक सामग्री:
- लसग्ना के लिए आटा
- चिकन मांस - 340 जीआर।
- लीक - 170 जीआर।
- खट्टा क्रीम - 200 मिली
- क्रीम - 240 जीआर।
- मक्खन - 100 जीआर।
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- जायफल
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 3: पनीर और मशरूम के साथ क्लासिक Lasagne
आप जो भी फिलिंग लेकर आएं, लसग्ना स्वादिष्ट निकलेगी। इटालियंस नरम पनीर और तली हुई मशरूम मिलाते हैं, लसग्ना को बेचमेल सॉस के साथ मिलाते हैं और एक अद्वितीय नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं। आप किसी भी नरम पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मोज़ेरेला इटली में पसंद किया जाता है क्योंकि इसका गलनांक कम होता है।
आवश्यक सामग्री:
- मोत्ज़ारेला पनीर - 200 जीआर।
- मशरूम - 210 जीआर।
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- Lasagna चादरें
- क्रीम - 270 मिली
- मक्खन - 130 जीआर।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मसाले
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 4: क्लासिक कीमा बनाया हुआ Lasagna
आप इस व्यंजन के लिए कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस ले सकते हैं, लेकिन सूअर का मांस और बीफ को मिलाना बेहतर है।
आवश्यक सामग्री:
- आटे की चादरें
- टमाटर - 4 पीसी।
- कीमा बनाया हुआ मांस - 360 जीआर।
- प्याज - 1 पीसी।
- तुलसी
- बेचमेल सॉस सामग्री
खाना पकाने की विधि:
पकाने की विधि 5: क्लासिक समुद्री भोजन Lasagna
आप इस व्यंजन के लिए किसी भी सामग्री का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर हम क्लासिक लसग्ना के बारे में बात करते हैं, तो लाल मछली, मसल्स और ऑक्टोपस का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- चादरों में आटा
- प्रसंस्कृत पनीर - 100 जीआर।
- हार्ड पनीर - 110 जीआर।
- लाल मछली (पट्टिका) - 180 जीआर।
- ऑक्टोपस - 120 जीआर।
- मसल्स - 120 जीआर।
- क्रीम - 300 मिली
- मक्खन - 120 ग्राम
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
मशरूम के साथ Lasagna - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
यदि आपको लसग्ना शीट नहीं मिल सकती है, तो आप अपनी खुद की बना सकते हैं। आटे के लिए साधारण आटा उपयुक्त नहीं है - यह परिष्कृत होता है और इसका कोई मूल्य नहीं होता है। यहां आप निम्न कार्य कर सकते हैं। सबसे पहले - राई का आटा और सादा सफेद आटा 1:1 के अनुपात में मिलाएं। ऐसे में 400 ग्राम आटे के लिए आपको 5 अंडे और 2 बड़े चम्मच पानी की जरूरत होगी।
दूसरा तरीका है मैदा में पिसा हुआ चोकर मिलाना। खाद्य चोकर दुकानों और बाजार में बेचा जाता है और वे सस्ते होते हैं। आपको बस उन्हें एक कॉफी ग्राइंडर में आटे की स्थिति में पीसना है, और फिर आटे में मिलाना है। आटे में चोकर का अनुपात लगभग 80 ग्राम प्रति 300 ग्राम नियमित आटे का होता है। आपको आटे में 4 अंडे भी मिलाने होंगे।
क्या आपने आटा बनाया है, लेकिन यह आपको पीला लगता है? यह सही है, अक्सर क्लासिक लसग्ना के लिए आटे में थोड़ी हल्दी डाली जाती है। यह हल्के सुखद सुगंध के साथ चमकीले नींबू रंग का एक भारतीय मसाला है। एक पौंड आटे में 1 चम्मच मसाले मिलाएं, और चादरें एक सुखद छाया बन जाएंगी।
बेचमेल सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों के मूल सॉस में से एक है, लेकिन इसका उपयोग अन्य देशों के पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, इतालवी लसग्ना सफेद सॉस के बिना अकल्पनीय है, जो वास्तव में, विश्व प्रसिद्ध बेचामेल सॉस है। वैसे, फ्रांसीसी व्यंजनों को उनके द्वारा समृद्ध किया गया था, इतालवी के लिए धन्यवाद, जो फ्रांसीसी सम्राटों की शाही रसोई के प्रभारी थे। किसी भी तरह, यूरोपीय व्यंजनों के व्यंजन तैयार करने वाले किसी भी रसोइया को सफेद सॉस के लिए नुस्खा पता होना चाहिए। हालाँकि, लसग्ना के लिए बेचमेल सॉस बनाने के लिए आपको एक महान रसोइया होने की आवश्यकता नहीं है। इसका मूल नुस्खा सरल है, इसकी विविधताएं भी जटिल नहीं हैं। आपकी रसोई में एक बेदाग सफेद सॉस तैयार करने के लिए कुछ सूक्ष्मताओं को जानना पर्याप्त है।
खाना पकाने की विशेषताएं
किसी भी सॉस की तैयारी के लिए एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। तकनीक की पेचीदगियों को जाने बिना, आप एक अप्रत्याशित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं: गांठ, सब्जियों के बड़े टुकड़े, असंतुलित स्वाद आपके प्रयासों को शून्य कर देगा, और उपयोग किए गए उत्पाद खराब हो जाएंगे। अगर आपको अभी तक बेकमेल सॉस नहीं बनानी है, तो अनुभवी शेफ की सलाह आपके काम आएगी।
- सफेद सॉस के लिए मूल नुस्खा में केवल चार सामग्रियां शामिल हैं: आटा, मक्खन, दूध और नमक। यदि वांछित है, तो दूध को क्रीम से बदला जा सकता है, स्वाद को सीज़निंग के साथ पूरक किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, जमीन जायफल को रचना में जोड़ा जाता है, लेकिन आप इसमें जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अन्य मसाले मिला सकते हैं। कल्पना दिखाने की मनाही नहीं है, हालांकि, अनुपात की भावना को याद रखना आवश्यक है: बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले मसाले और मसाले सॉस के मुख्य स्वाद और वास्तव में पूरे पकवान को बाधित कर सकते हैं।
- ताकि मसाले और मसाले खुल सकें, सॉस को उनकी सुगंध दे, लेकिन इसके स्वाद को बाधित किए बिना, उन्हें पहले से ही गर्म दूध में जोड़ा जाता है, और तुरंत नहीं।
- सॉस का घनत्व घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। Lasagna के लिए, 0.5 लीटर दूध और 50-100 ग्राम आटे से बनी काफी मोटी चटनी उपयुक्त है। इस मात्रा के लिए, वे आमतौर पर कम से कम 50-100 ग्राम मक्खन, एक चुटकी जायफल लेते हैं।
- यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत पतला है, तो आटा जोड़ने में जल्दबाजी न करें: यदि इसे अधिक समय तक पकाया जाता है, तो यह गाढ़ा हो जाएगा।
- Bechamel सॉस बनाने की दो तकनीकें हैं। एक विधि में एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनना शामिल है, इसके बाद इसमें नमक और दूध मिलाया जाता है, दूसरे विकल्प में एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाना होता है, इसके बाद आटा और दूध डालना होता है। विधि का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की चटनी प्राप्त करना चाहते हैं। पहले मामले में, सॉस में एक मलाईदार टिंट होगा, दूसरे मामले में यह लगभग पूरी तरह से सफेद हो जाएगा।
- सॉस को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में तैयार करना सबसे अच्छा है। इस उद्देश्य के लिए रसोइया अक्सर नॉन-स्टिक स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का उपयोग करते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि बेकमेल सॉस तैयार करते समय, गांठ के गठन को रोकने के लिए, इसे तीव्रता से, यहां तक कि व्हिस्क करना आवश्यक है। यह नॉन-स्टिक कोटिंग को नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यदि आप अभी भी नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करते हैं, तो आपको एक सिलिकॉन-लेपित प्लास्टिक व्हिस्क खरीदना चाहिए।
- दूध को पैन में जितनी धीमी गति से डाला जाएगा, सॉस में गांठ से बचना उतना ही आसान होगा। इसलिए, दूध डालने से पहले, इसे सुविधाजनक गर्दन के साथ एक जग या दूध के जग में डालने की सलाह दी जाती है।
Bechamel सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ताकि यह सूख न जाए, आप इसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डाल सकते हैं। उपयोग करने से पहले कोल्ड सॉस को गर्म करना चाहिए।
बेसिक Bechamel सॉस पकाने की विधि
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
- ताजा दूध (कम से कम 3.2% वसा) - 0.5 एल;
- मक्खन - 90 ग्राम;
- नमक स्वादअनुसार;
- जायफल - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
- पैन में मैदा डालें। इसे धीमी आंच पर, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए भूनें, जब तक कि यह एक स्पष्ट मलाईदार रंग प्राप्त न कर ले।
- मक्खन जोड़ें, इसके साथ आटे को 3-5 मिनट के लिए भूनें, एक स्पैटुला के साथ जोर से हिलाएं।
- सॉस को व्हिस्क से फेंटते हुए दूध को एक पतली धारा में पैन में डालें। सॉस में एक भी गांठ नहीं रहनी चाहिए।
- नमक और जायफल डालें, सॉस को चलाएं।
- सॉस को और 8-12 मिनट तक चलाते रहें, जब तक कि यह पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
उसके बाद, सॉस का उपयोग किया जा सकता है। इसे गर्मागर्म लगाना चाहिए। यदि यह ठंडा हो जाता है, तो लसग्ना डालने या आटे को चिकना करने से पहले, बेसमेल सॉस को गर्म करना चाहिए।
जैतून के तेल के साथ बेकमेल सॉस
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
- जैतून का तेल - 120 मिलीलीटर;
- shallots - 75 ग्राम;
- दूध (गाय या नारियल) - 0.4 एल;
- ऑलस्पाइस - 2 पीसी ।;
- बे पत्ती - 1 पीसी ।;
- जायफल - चाकू की नोक पर;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- प्याज छोटे टुकड़ों में कटा हुआ।
- एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें, उसमें प्याज़ को नरम होने तक भूनें।
- आटा डालें, सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि आटा एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले।
- पैन में बचा हुआ तेल डालें, लकड़ी के स्पैटुला से पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।
- सॉस को जोर से चलाते हुए, दूध में धीरे-धीरे डालें। जब दूध खत्म हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और सॉस को तब तक फेंटें जब तक उसमें कोई गांठ न रह जाए।
- सॉस में मसाले डालिये, नमक डालिये. चूल्हे पर लौटें।
- सॉस को तब तक उबालें जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए।
उपयोग करने से पहले, सॉस से काली मिर्च और तेज पत्ता हटा दें। यह बेचमेल सॉस रेसिपी शाकाहारी लसग्ना के लिए एकदम सही है। सच है, इसके लिए आटा भी अपने हाथों से एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार करना होगा।
डिल के साथ बेचमेल सॉस
- मक्खन - 100 ग्राम;
- गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
- उच्च वसा वाला दूध - 0.3 एल;
- प्याज - 100 ग्राम;
- ताजा डिल - 50 ग्राम;
- काली मिर्च - एक चुटकी;
- जायफल - एक चुटकी;
- नमक स्वादअनुसार।
खाना पकाने की विधि:
- एक फ्राइंग पैन में आधा मक्खन पिघलाएं।
- इसमें कटा हुआ प्याज डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- मैदा डालें, मिलाएँ। इसे प्याज के साथ एक मिनट तक भूनें।
- दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बारीक कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च और जायफल डालें।
- बेकमेल सॉस को पर्याप्त गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए उबालें।
- बचा हुआ तेल डालें। जब यह पूरी तरह से पिघल कर सॉस में मिल जाए तो इसे आंच से उतार लें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी परोसने से तुरंत पहले लसग्ना के ऊपर डाल दी जाती है। यह इसे एक अनोखा स्वाद देगा।
Lasagna के लिए मसालेदार बेचामेल सॉस
- गेहूं का आटा - 100 मिलीलीटर;
- मक्खन - 80 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
- मछली या सब्जी शोरबा - 0.2 एल;
- मसालेदार खीरे - 100 ग्राम;
- केपर्स - 25 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को पिघलाएं, उसमें मैदा उबाल लें।
- शोरबा के साथ आटा पतला, ध्यान से हलचल।
- सॉस को गर्मी से निकालें, एक छलनी के माध्यम से बहुत महीन जाली से छान लें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
- कुछ सॉस डालो, यॉल्क्स के साथ हरा दें।
- द्रव्यमान को सॉस में दर्ज करें।
- खीरे को बारीक काट लें।
- सॉस में खीरा और केपर्स डालें।
- अच्छी तरह से हिलाएं और पकी हुई लसग्ना के ऊपर सॉस डालें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया बेचमेल सॉस विशेष रूप से फिश लसग्ने के लिए अच्छा है। इसे पहले से तैयार नहीं किया जा सकता है, इसे ठंडा होने तक ताजा इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इस नुस्खा का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप अंडे प्राप्त करने में कामयाब रहे जो आपको यकीन है कि सुरक्षित हैं।
मीठा बेचामेल सॉस
- गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
- पीने की क्रीम - 0.25 एल;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - एक चुटकी;
- शहद - 50 मिलीलीटर;
- अखरोट की गुठली - 0.2 किग्रा।
खाना पकाने की विधि:
- नट्स को बारीक काटकर पेस्ट बना लें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में मैदा को क्रीमी होने तक भूनें।
- मेवे डालकर 2 मिनिट के लिए मैदा डालकर भूनें।
- तेल डालें, इसके साथ अखरोट के द्रव्यमान को 3 मिनट तक भूनें।
- शहद और नमक डालें, मिलाएँ।
- कुछ मिनटों के बाद, क्रीम के साथ गाढ़ा द्रव्यमान पतला करें। तब तक मारो जब तक कोई गांठ न हो, और सॉस ने एक समान स्थिरता प्राप्त कर ली हो, फिर पैन को गर्मी से हटा दें।
फ्रूट लसग्ने शायद ही कभी तैयार किया जाता है, लेकिन अगर आप उन पेटू में से एक हैं, तो बेकमेल सॉस की रेसिपी निश्चित रूप से काम आएगी।
Bechamel सॉस का उपयोग न केवल Lasagna के लिए, बल्कि अन्य व्यंजनों के लिए भी किया जा सकता है। इसे मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
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