सॉसेज केसिंग - वर्गीकरण, प्रकार और अनुप्रयोग
सॉसेज केसिंग उत्पाद को उसका आकार देता है और बाहरी प्रभावों से बचाता है। जितना अधिक इसका घनत्व, शक्ति, उच्च तापमान का प्रतिरोध और कम हाइग्रोस्कोपिसिटी, उतना ही बेहतर उत्पाद का उत्पादन किया जा सकता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर पैकेज बनाने की प्रौद्योगिकियां अभी भी खड़ी नहीं हैं - हर 5-10 साल में नई सामग्री बाजार में दिखाई देती है।
सॉसेज केसिंग का वर्गीकरण
वर्गीकरण दो मानदंडों के अनुसार किया जाता है: निर्माण की सामग्री और गैस-वाष्प पारगम्यता का स्तर। अंतिम पैरामीटर मांस उत्पाद और शेल्फ जीवन के संगठनात्मक गुणों को प्रभावित करता है। सामग्री के अनुसार, निम्न प्रकार के सॉसेज केसिंग को वर्गीकृत किया जाता है:
- प्राकृतिक - आंतों और अन्य उप-उत्पादों से बना;
- कृत्रिम सॉसेज केसिंग - प्राकृतिक कच्चे माल से औद्योगिक रूप से निर्मित होते हैं;
- सिंथेटिक - कृत्रिम सामग्री पर आधारित।
आंतों और अन्य आंतरिक अंगों से सॉसेज उत्पादों के लिए केसिंग उच्च धुएं और नमी पारगम्यता की विशेषता है। वे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लगभग सभी तरीकों के लिए प्रतिरोधी हैं और गर्मी उपचार के बाद अतिरिक्त ताकत हासिल करते हैं। प्राकृतिक पैकेजिंग का उपयोग घर के बने और कारखाने में बने सॉसेज दोनों की तैयारी के लिए किया जाता है। इसका एकमात्र दोष बाहरी प्रभावों से उत्पाद की कम सुरक्षा है, जिसके कारण शेल्फ जीवन 3-5 दिनों तक कम हो जाता है। 
कोलेजन पैकेजिंग मवेशियों की त्वचा से प्राप्त कच्चे माल से बनाई जाती है। उत्पादन तकनीक के आधार पर, यह खाद्य या अखाद्य हो सकता है। इसकी प्राकृतिक उपस्थिति और उच्च वाष्प पारगम्यता के कारण, खरीदार अक्सर इसे प्राकृतिक सॉसेज आवरण के लिए गलती करते हैं। वैसे, ऑफल एनालॉग्स की तरह, कोलेजन पैकेजिंग कई दिनों तक उबले और स्मोक्ड उत्पादों की शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है।
रेशेदार सॉसेज आवरण विस्कोस फाइबर और कागज से बनाया जाता है। यह एक पारगम्य झिल्ली है जो हवा, नमी और धुएं को अच्छी तरह से पास करती है। उल्लेखनीय परिरक्षक गुणों के कारण, विकसित मांस प्रसंस्करण उद्योग वाले सभी देशों में इस प्रकार के सॉसेज केसिंग का उत्पादन स्थापित किया गया है। रेशेदार पैकेजिंग में उत्पादों का अनुमेय शेल्फ जीवन 15-120 दिन है। 
सेल्यूलोज आवरण, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, सेल्युलोज से बना है। इस प्रकार के सॉसेज केसिंग की मुख्य विशेषता उनकी कम कीमत है। इसकी उच्च पारगम्यता के कारण, यह उत्पाद के मूल स्वाद को बरकरार रखता है, हालांकि, इसकी शेल्फ लाइफ 2-3 दिनों तक सीमित है।
सिंथेटिक सामग्री से सॉसेज केसिंग का निर्माण कुछ दशक पहले ही शुरू हुआ था। प्रारंभ में, पॉलीप्रोपाइलीन का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता था, जिसमें उच्च यांत्रिक शक्ति और उच्च अवरोध पैरामीटर होते हैं। इसके अलावा, पॉलीप्रोपाइलीन से सॉसेज केसिंग की तैयारी पैकेजिंग की लागत को कम करते हुए किसी भी कचरे को समाप्त करती है।
पॉलियामाइड पैकेजिंग सदी के मोड़ पर दिखाई दी। यह एक बहुलक फिल्म से बना है और इसके गुणों में सॉसेज के लिए पॉलीप्रोपाइलीन केसिंग जैसा दिखता है। न्यूनतम पारगम्यता के कारण, बहुलक फिल्म सूक्ष्मजीवों के ऑक्सीकरण या प्रवेश के परिणामस्वरूप मांस उत्पादों को नुकसान से बचाती है। उत्पादों का शेल्फ जीवन 15 से 60 दिनों तक होता है। 
सॉसेज के प्रकार के लिए केसिंग के प्रकार का पत्राचार
सभी प्रकार के सॉसेज केसिंग किसी भी उत्पाद की पैकेजिंग के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। तो, अर्ध-स्मोक्ड उत्पादों के लिए, खराब पारगम्य पॉलियामाइड पैकेजिंग उपयुक्त नहीं है, और उबले हुए उत्पादों के लिए, कुछ प्रकार की प्राकृतिक पैकेजिंग उपयुक्त नहीं हैं (उत्पादों के प्रभावशाली कैलिबर के कारण)। इसलिए, मांस उत्पादों के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि के अनुसार सॉसेज केसिंग का वर्गीकरण भी किया जाता है:
- सॉसेज और सॉसेज - प्राकृतिक, सभी प्रकार की कृत्रिम पैकेजिंग और पॉलियामाइड;
- उबले हुए सॉसेज - प्राकृतिक (कुछ प्रकार), सभी प्रकार की कृत्रिम पैकेजिंग, पॉलियामाइड;
- सूखे-ठीक सॉसेज - प्राकृतिक और सभी प्रकार की कृत्रिम पैकेजिंग;
- उबला हुआ-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड - कोलेजन, रेशेदार, पॉलियामाइड गर्म होने पर पारगम्यता बढ़ाने की क्षमता के साथ।
केवल प्राकृतिक पैकेजिंग तलने और पकाने के लिए उपयुक्त है। धूम्रपान प्राकृतिक और कृत्रिम आवरणों का सामना करने में सक्षम है। सुखाने के लिए, कृत्रिम और प्राकृतिक आवरण का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने के लिए - कृत्रिम कोलेजन और प्राकृतिक। 
सॉसेज केसिंग के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों में हर साल सुधार किया जा रहा है। इसलिए, यह संभव है कि 10-15 वर्षों में, निर्माता पैकेजिंग की पेशकश करने में सक्षम होंगे जो उत्पाद के स्वाद को प्राकृतिक आवरण की तरह बनाए रखेगा, और सिंथेटिक वाले के बराबर इसकी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करेगा।
मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल और प्रौद्योगिकी एक कुंजी है, लेकिन एकमात्र कारक नहीं है जो अंतिम उपभोक्ता की मेज पर उत्पाद की गुणवत्ता और ताजगी (शेल्फ जीवन और खाने के लिए तत्परता) निर्धारित करता है। पैकेजिंग भी बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे हम अक्सर गुणवत्ता वाले उत्पाद के "पारिस्थितिकी तंत्र" के अभिन्न अंग के रूप में नहीं देखते हैं।
एक प्रक्रिया के रूप में गुणवत्ता वाले सॉसेज पैकेजिंग के उत्पादन के लिए कच्चे माल के लिए एक संतुलित दृष्टिकोण और उन्हें सीधे उपयोग के लिए तैयार करने की प्रक्रिया की भी आवश्यकता होती है। सामग्री पर्यावरण के अनुकूल होनी चाहिए, उत्पाद के वर्तमान शेल्फ जीवन के दौरान पर्यावरणीय प्रभावों और बाहरी क्षति से मांस उत्पादों की रक्षा करना।
इसके लिए एक विश्वसनीय और सुविचारित तकनीकी आधार की आवश्यकता होती है, जिस पर उत्पाद के उत्पादन में उचित ध्यान दिया जाएगा। आज, मांस उत्पादों के लिए उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में तरीके और विकल्प हैं।
प्रकार के अनुसार सॉसेज और मांस उत्पादों के लिए पैकेजिंग
बेलारूसी उद्यम, जिनके उत्पादों की आपूर्ति हमारी कंपनी द्वारा की जाती है, माल की एक विशेष वस्तु की बारीकियों के अनुसार उच्च गुणवत्ता वाली पैकेजिंग की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करते हैं। आइए उनमें से प्रत्येक पर अधिक विस्तार से विचार करें।
प्रोटीन
मानक प्रोटीन खोल कोलेजन से बनाया जाता है, जो विभाजित बीफ़ की खाल का एक उत्पाद है। यह उच्च शक्ति, नमी प्रतिरोध और लोच की विशेषता है - यह उत्पाद की संरचना को बरकरार रखते हुए, भौतिक और थर्मल प्रभावों के तहत विकृत नहीं होता है।
सॉसेज की एक विस्तृत श्रृंखला की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किया गया - सूखे स्मोक्ड और उबले हुए दोनों, हैम्स के साथ। यह वह क्षण है जो बड़ी संख्या में प्रकार के प्रोटीन खोल को निर्धारित करता है, जिसका उपयोग उत्पादन में किया जाता है - इसके व्यास के आधार पर।
सॉसेज के प्रकार के आधार पर, ब्रेस्ट मीट प्रोसेसिंग प्लांट और कई अन्य उद्यमों के उत्पादों के प्रोटीन केसिंग का व्यास 33, 35, 36, 45, 60, 65 मिमी है।
बेटेक्स
बढ़ी हुई ताकत का कपड़ा खोल, जिसमें विस्कोस और कपास शामिल हैं। सभी खराब होने वाले प्रकार के उबले हुए सॉसेज की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, यह उत्पाद को प्रभावित करने वाले बाहरी कारकों के लिए पूर्ण प्रतिरक्षा और उत्पाद के सुरक्षित बाहरी डिज़ाइन के दौरान उज्ज्वल और सौंदर्य के लिए पर्याप्त अवसर प्रदान करता है।
खालीपन
वैक्यूम पैकेजिंग में, उत्पाद को एक कंटेनर या बैग में रखा जाता है, जिससे सारी हवा बाहर निकल जाती है। एक संशोधित वातावरण में पैकेजिंग की तरह, यह विधि आपको कई बार खराब होने वाले सामानों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की अनुमति देती है। उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि बिना पैकेजिंग के - अधिकतम 3 महीने।
गैस (MGS - संशोधित गैस पर्यावरण)
गैस पैकेजिंग एक विशेष वातावरण (एक फिल्म में बैग या कंटेनर) में उत्पादों की नियुक्ति है, जहां हवा को अक्रिय गैसों (नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड) के मिश्रण से बदल दिया जाता है, जो भोजन को पूरी तरह से धीमा या समाप्त कर देता है। इस तरह की पैकेजिंग का यह मुख्य लाभ है, यही वजह है कि इसे अक्सर सॉसेज और मांस उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।
गैस-पैकिंग प्रौद्योगिकी के मुख्य तत्व:
- थर्मल सीलिंग
- अक्रिय गैसों का मिश्रण
- बाधा परत के साथ फिल्म/कंटेनर
कर सकना
मांस उत्पादों की पैकेजिंग का एक अति-विश्वसनीय साधन, जिसे मुख्य रूप से उत्पादों की कुछ श्रेणियों के लिए एक लंबी शेल्फ लाइफ प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद मांस, जिसका मुख्य बिंदु गुणवत्ता से समझौता किए बिना उत्पाद के भंडारण के लिए एक वर्ष या उससे अधिक स्थितियों का निर्माण है।
कृत्रिम कोलेजन
नाम के बावजूद, यह पशु मूल के प्राकृतिक कच्चे माल से भी बना है, लेकिन अतिरिक्त फाइबर के अतिरिक्त के साथ। यह उपभोक्ता के लिए अपनी उच्च पर्यावरण मित्रता और सुरक्षा को बनाए रखते हुए, आवरण के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने की अनुमति देता है।
क्रमशः आवेदन की सीमा भी विस्तृत है - ये स्मोक्ड सूखे सॉसेज, उबले हुए सॉसेज, केसिंग में हैम, सॉसेज, पोल्ट्री मांस उत्पाद हैं।
कुटिज़िन
हार्ड शेल (कृत्रिम प्रोटीन) हमारे लिए प्रसिद्ध है, जो लगभग सभी प्रकार के मांस उत्पादों - सॉसेज, सूखे और उबले हुए सॉसेज, विशिष्ट मांस वर्गीकरण में अपना आवेदन पाता है। यह मौलिक रूप से भिन्न घनत्व और स्थिरता की रोटियों के निर्माण के लिए बहुत लोचदार और प्रतिरोधी है।
प्राकृतिक या प्राकृतिक आवरण
यह एक प्राकृतिक आवरण है, जिसके उत्पादन के लिए कच्चा माल पूरी तरह से बीफ स्प्लिट है। इसका उपयोग सभी प्रकार के सॉसेज को पैक करने के लिए किया जाता है।
अन्य प्रकार की पैकेजिंग की तुलना में इसकी दीवारों की बढ़ी हुई मोटाई उत्पाद की सुरक्षा की उच्च शक्ति और डिग्री निर्धारित करती है, और बाहरी कारकों (विशेष रूप से कच्चे स्मोक्ड सॉसेज के लिए महत्वपूर्ण) के प्रभाव में झुर्रियों की उपस्थिति को भी रोकती है।
वर्गीकरण में 20, 35, 45 मिमी के व्यास के साथ प्राकृतिक आवरण शामिल हैं।
पी / फिल्म
उत्पादों के लिए नरम और अधिकतम लोचदार विकल्प, जो, फिर भी, मांस उत्पाद के उत्कृष्ट सुरक्षात्मक गुणों की गारंटी देता है।
खाद्य फिल्म उच्च दाब पॉलीविनाइल क्लोराइड से बनाई जाती है। यह सामग्री की पारदर्शिता और उच्च शक्ति सुनिश्चित करता है। मांस उत्पादों के मैनुअल और स्वचालित पैकेजिंग दोनों के लिए पी / फिल्म का उपयोग किया जाता है। ऐसे खोल के अन्य फायदे:
- बढ़ी हुई गैस और नमी पारगम्यता - उत्पादों की मूल उपस्थिति और स्वाद पॉलीप्रोपाइलीन या पॉलीइथाइलीन केसिंग की तुलना में अधिक समय तक रहता है।
- बैक्टीरिया के उद्भव और प्रजनन के लिए परिस्थितियों का अभाव।
- उच्च और निम्न तापमान के लिए प्रतिरोधी।
पॉलियामाइड
सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों के लिए कृत्रिम आवरण, जो पॉलियामाइड्स और पॉलीइथाइलीन के पर्यावरण के अनुकूल मिश्रण से बना है - मांस के लिए सुरक्षित है और साथ ही, उच्च सुरक्षात्मक गुण प्रदान करता है।
यह उत्पाद को गैसीय अड़चनों के रिसाव के खिलाफ अधिकतम तक बचाता है, इसलिए इसे खराब होने वाले उत्पादों - उबले हुए सॉसेज, पेट्स, आदि की पैकेजिंग के लिए एक वर्ग के रूप में डिज़ाइन किया गया है।
साथ ही, आवरण की उच्च स्थिरता और लोच के संयोजन को नोट करना महत्वपूर्ण है, जो इसे आकार खोए बिना नाममात्र मूल्य के 200% तक कच्चे माल से भरने की अनुमति देता है। हम 24, 25, 36, 65, 75, 80, 81 मिमी के व्यास के साथ पॉलियामाइड फिल्म का उत्पादन करते हैं, और सामान्य रूप से इसके कैलिबर की सीमा, जो आज प्रासंगिक है, 16 से 160 मिमी तक भिन्न होती है।
रामसे
केवल उच्चतम श्रेणी के सॉसेज को स्टोर करने के लिए डिज़ाइन किया गया कपड़ा आवरण। यह रचना के संदर्भ में अत्यंत स्वाभाविक है और इसकी विशेषता इसके आला के सापेक्ष उचित मूल्य है।
कपड़ा
लिनेन, कॉटन और रेयान से बनी हाई-टेक टेक्सटाइल स्लीव, जो कच्चे माल की स्टफिंग की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाती है। सभी प्रकार के मांस उत्पादों के संयोजन में खुद को पूरी तरह से साबित कर दिया।
प्रवाह पैक
फ्लोपैक प्रकार की पैकेजिंग तीन सीम, एक अनुदैर्ध्य और दो अनुप्रस्थ के साथ एक पैकेज है। मांस और अन्य खाद्य उत्पादों को एक साथ और एक-एक करके पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किया गया।
फिल्म को रोल से घुमाकर और उसमें से एक अनुदैर्ध्य वेल्डेड सीम के साथ एक आस्तीन बनाकर पैकेजिंग होती है। उत्पाद को वाइंडिंग और सीम निर्माण के साथ-साथ पैकेज में फीड किया जाता है।
फ्लोपैक के फायदे उच्च पैकेजिंग गति, कोई कम उच्च उत्पाद सुरक्षा और सतह पर लोगो लगाने में आसानी नहीं है।
पन्नी
सिलोफ़न
उत्पादों के अल्पकालिक भंडारण के लिए आवरण, जो पर्याप्त रूप से उच्च पारगम्यता की विशेषता है, का उपयोग उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाए बिना लागत को कम करने के लिए किया जाता है।
सिलोफ़न जाल
कपड़े के रेशों के साथ सिलोफ़न जाल को उत्पाद को एक मूल स्वरूप देने के लिए डिज़ाइन किया गया है - इसका उपयोग अन्य प्रकार के आवरणों के संयोजन में किया जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, अधिकांश प्रकार के गोले सार्वभौमिक हैं। लेकिन फिर भी, प्रत्येक प्रकार के मांस उत्पादों के लिए, अपने लक्ष्यों और उद्देश्यों के आधार पर, एक या दूसरे प्रकार का उपयोग करना बेहतर होता है।
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सॉसेज बैरियर अत्यधिक लोचदार आवरण BIOLON SP पॉलियामाइड और पॉलीइथाइलीन के मिश्रण से बना है, एक विशेषता एक प्रेस (उबले हुए सॉसेज, मीट रोल, पेट्स, प्रोसेस्ड चीज) का उपयोग करके एक गोलाकार और अखरोट के आकार के उत्पाद का उत्पादन है। अनुप्रयोग: । मैं..
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धुआँ-पारगम्य सॉसेज केसिंग BIOLON SMOK 100 का उपयोग उद्यमों में उबला हुआ, पका हुआ-स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र (सॉसेज की दुकानें); . व्यापार (सुपरमार्केट, हाइपरमार्केट, बाजार, थोक गोदाम)। गुण: ..
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सॉसेज धुआँ-पारगम्य आवरण BIOLON SMOK 50 का व्यापक रूप से स्मोक्ड सॉसेज, मीट रोल के उत्पादन में मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में उपयोग किया जाता है। एक विशिष्ट विशेषता औसत धूम्रपान पारगम्यता है, जो धूम्रपान के दौरान स्वाद और सुगंध और उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण दोनों प्रदान करती है। आवेदन के क्षेत्र ..
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सॉसेज केसिंग पॉलियामाइड बैरियर BIOLON LT उबले हुए सॉसेज, हैम्स, पेट्स, किण्वित दूध उत्पादों के लिए है। पॉलियामाइड्स और पॉलीइथाइलीन के मिश्रण से बनाया गया है। आवेदन के क्षेत्र: मांस-पैकिंग संयंत्र, सॉसेज की दुकानें; खेती; खाद्य गतिविधियाँ (खानपान, ..
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सॉसेज पॉलियामाइड केसिंग BIOLON MS उबले हुए सॉसेज, हैम्स, पेट्स, किण्वित दूध उत्पादों के लिए है। उत्पादों को काटते समय, यह अंतराल को बनने नहीं देता है। पॉलियामाइड और पॉलीइथाइलीन के मिश्रण से बनाया गया है। अनुप्रयोग: । मांस-औद्योगिक उत्पादन, सॉसेज..
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सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण नेचुरिन 50 मिमी रंगहीन, मवेशियों की विभाजित खाल से बनाया गया। उत्पाद उबला हुआ, स्मोक्ड और अर्ध-स्मोक्ड सॉसेज के लिए अभिप्रेत है। अनुप्रयोग: । मांस-औद्योगिक उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खेती; . भोजन..
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वियनर्स के लिए कोलेजन आवरण 30 मीटर पैकेजिंग वाइनर और सूखे-ठीक सॉसेज के लिए डिज़ाइन किया गया है। खाद्य गोजातीय कोलेजन से बना है। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खेती; . भोजन क्रिया..
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सॉसेज के लिए कोलेजन आवरण 30 मीटर छोटे व्यास के सॉसेज के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह उत्पाद आपको एक ही आकार और वजन के उत्पादों का उत्पादन करने की अनुमति देता है। खाद्य गोजातीय कोलेजन से बना है। अनुप्रयोग: । मांस प्रसंस्करण संयंत्र ..
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मांस रोल के लिए कोलेजन फिल्म 10 मीटर का उपयोग मछली, सॉसेज, पाई पैक करने के लिए किया जाता है। खाद्य बीफ़ कोलेजन से निर्मित, यह उत्पाद को आकार देता है, इसकी सुरक्षा सुनिश्चित करता है, आप उत्पाद के कटों पर सर्पिल पैटर्न बना सकते हैं, पकाते समय मसाले और सूखे मेवे मिला सकते हैं। ..
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मांस के व्यंजनों को आकार देने के लिए 100 मीटर मीट रोल के लिए कोलेजन फिल्म का उपयोग किया जाता है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा यह है कि यह किसी भी आकार के उत्पादों के लिए उपयुक्त है। खाद्य बीफ कोलेजन से बनाया गया है। उत्पाद पर, आप एक सर्पिल के रूप में चित्र बना सकते हैं और मसाले और डी जोड़ सकते हैं।
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रेशेदार सॉसेज केसिंग VISKOTEEPAK BRILLIANT का उपयोग स्मोक्ड, उबले हुए, कच्चे स्मोक्ड उत्पादों को भरने के लिए किया जाता है। लंबे स्टेपल रेशेदार कागज से बने चमकदार फिनिश की विशेषता है। वर्गीकरण एचपी-एल - उत्पाद के लिए कम आसंजन है; एचपी-एच एंड एन..
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रेशेदार सॉसेज केसिंग VISKOTEEPAK FLX को उबले हुए, स्मोक्ड, बिना पके स्मोक्ड और सूखे-ठीक उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह अन्य गोले से अलग है - बड़ी मात्रा में भरने। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खाद्य गतिविधि।
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रेशेदार सॉसेज केसिंग VISKOTEEPAK XL मुख्य रूप से विभिन्न प्रकार के सॉसेज की पैकेजिंग के लिए मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में उपयोग किया जाता है। रेशेदार कागज से बना है। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खाद्य गतिविधियाँ (खानपान, कैफे, रेस्तरां); ..
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रेशेदार सॉसेज केसिंग VISKOTEEPAK CRF लोच में प्रोटीन केसिंग से भिन्न होता है। उबले हुए, स्मोक्ड, कच्चे स्मोक्ड सॉसेज उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खाद्य गतिविधियाँ (सार्वजनिक खानपान, कैफे, रेस्तरां..
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30 मीटर के सॉसेज के लिए सेलूलोज़ आवरण कपास सेलुलोज से बने किसी भी प्रकार के खाना पकाने के सॉसेज और सॉसेज की पैकेजिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है। अनुप्रयोग: । मांस-पैकिंग संयंत्र उत्पादन, सॉसेज की दुकानें; . खाद्य गतिविधियाँ (खानपान, कैफे, रेस्तरां); . व्यापार..
स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले केसिंग में अच्छी गैस और नमी पारगम्यता होनी चाहिए। उबले हुए सॉसेज और हैम के उत्पादन में, इसके विपरीत, गर्मी उपचार और भंडारण के दौरान नुकसान को कम करने के लिए न्यूनतम नमी पारगम्यता वांछनीय है।
कृत्रिम गोले पारगम्य और अभेद्य में विभाजित हैं।
वाष्प- और धुएं-पारगम्य आवरणों में से, सबसे आम प्रोटीन सेल्युलोज और रेशेदार आवरण हैं, और अभेद्य आवरण, बहुलक सामग्री से बने आवरण हैं।
प्रत्येक प्रकार के सॉसेज केसिंग के अपने गुण और विशेषताएं होती हैं जिन्हें उत्पादन के दौरान ध्यान में रखा जाना चाहिए।
सेलूलोज़ केसिंग
पारगम्य कृत्रिम आवरणों के समूह में सेल्यूलोज आवरण शामिल हैं। इन गोले का आधार उच्च स्तर की शुद्धि के साथ सेल्यूलोज है। सेल्यूलोज और सिलोफ़न केसिंग सेल्युलोज से निर्मित होते हैं।
सिलोफ़न सॉसेज केसिंगों को व्यापक अनुप्रयोग नहीं मिला है, और सेल्यूलोज केसिंग, सॉसेज और सॉसेज केसिंग, जैसे कि विस्कोफ़ान (स्पेन) और देवरो-टिपक (बेल्जियम), सबसे आम हैं।
ये गोले प्रोटीन वाले की तुलना में अधिक टिकाऊ होते हैं, हालांकि उनकी एक छोटी मोटाई (25-25 माइक्रोन) होती है, वे लोचदार, नमी और धुएं के पारगम्य होते हैं, उच्च तापमान (100 डिग्री सेल्सियस तक) का सामना करते हैं, अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दिशाओं में अच्छी तरह से खिंचाव करते हैं। (20% तक)। उत्पाद ठंडा होने के बाद केसिंग आसानी से हटा दिए जाते हैं।
यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सेलूलोज़ केसिंग में उच्च नमी पारगम्यता होती है, जिसके लिए थर्मल कक्षों के तापमान और आर्द्रता की स्थिति के साथ-साथ उत्पाद भंडारण के तरीके और स्थितियों की निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, उनके पास कीमा बनाया हुआ मांस के लिए खराब आसंजन है।
रेशेदार झिल्ली
रेशेदार केसिंग लंबे स्टेपल समान-शक्ति वाले कागज और पुनर्जीवित विस्कोस के उपयोग के आधार पर निर्मित होते हैं। वर्तमान में, विभिन्न व्यासों के रेशेदार आवरणों की एक विस्तृत श्रृंखला और रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला है।
रेशेदार आवरण में उच्च यांत्रिक शक्ति, नमी और धुएं की पारगम्यता होती है। वे पूरी तरह से काटे गए, लोचदार हैं, उच्च तापमान का सामना करते हैं, मानक व्यास और चमकीले आकर्षक रंग हैं।
हालांकि, ये केसिंग महंगे हैं, इसलिए इन्हें मुख्य रूप से उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों (उबले-स्मोक्ड, अर्ध-स्मोक्ड, कच्चे स्मोक्ड, सूखे-ठीक सॉसेज, हैम उत्पाद, शायद ही कभी उबले हुए सॉसेज) के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
प्रोटीन सॉसेज केसिंग
कृत्रिम नमी और धुएं-पारगम्य आवरणों में से, सबसे आम प्रोटीन केसिंग हैं: बेल्कोज़िन (रूस, यूक्रेन), को-को (यूगोस्लाविया), फैबियोस (पोलैंड), नेचुरिन (जर्मनी), कोल्फ़न (स्पेन) , "देवरो" ( स्कॉटलैंड)। इन सभी गोले का उत्पादन लगभग उसी योजना के अनुसार किया जाता है, जिसमें निर्माता द्वारा उपयोग की जाने वाली तकनीक और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर मामूली अंतर होता है।
इन केसिंग के उत्पादन के लिए कच्चा माल स्प्लिट बीफ की खाल है, जिसमें से कोलेजन निकाला जाता है और फिर उसके आधार पर प्रोटीन केसिंग का उत्पादन किया जाता है।
इन आवरणों को विभिन्न रंगों के साथ रंगहीन या धुएँ के रंग का बनाया जाता है। 18 से 80 मिमी तक विभिन्न व्यास में प्रोटीन केसिंग का उत्पादन किया जाता है। वे काफी मजबूत होते हैं, अच्छी नमी और धुएं की पारगम्यता होती है, लोचदार, सिकुड़ने योग्य, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आसंजन होता है, निरंतर आयाम होते हैं, गर्म होने पर विकृत नहीं होते हैं, जीवाणु संक्रमण के प्रतिरोधी होते हैं, और कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। कुछ कतरनों और कुछ क्लिप का उपयोग करके क्लिप को प्रोटीन के गोले पर लागू किया जा सकता है।
प्रोटीन के गोले का मुख्य नुकसान यह है कि उच्च तापमान (90-100? C) पर वे टूटने लगते हैं।
इन केसिंग का उपयोग सभी प्रकार के सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है: उबला हुआ, अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ-स्मोक्ड और कच्चा-स्मोक्ड।
पॉलियामाइड केसिंग
हाल के वर्षों में, उबले हुए सॉसेज के उत्पादन में, विदेशी और घरेलू दोनों फर्मों द्वारा आपूर्ति किए गए पॉलियामाइड केसिंग ने व्यापक आवेदन पाया है।
पॉलियामाइड केसिंग गर्मी-सिकुड़ने योग्य और गैर-गर्मी-सिकुड़ने योग्य होते हैं। हीट-सिकुड़ने योग्य केसिंग सिंगल-लेयर और मल्टी-लेयर में निर्मित होते हैं।
वे विभिन्न व्यास और जीवंत रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध हैं।
पॉलियामाइड केसिंग बढ़ी हुई गर्मी प्रतिरोध, यांत्रिक शक्ति, गैस, नमी और वाष्प पारगम्यता द्वारा प्रतिष्ठित हैं, पराबैंगनी किरणों को प्रसारित नहीं करते हैं, जैविक जड़ता रखते हैं, और बढ़ी हुई पैदावार के साथ उत्पाद प्रदान करते हैं। वे विभिन्न डिजाइनों के कतरनों पर अच्छी तरह से काटे जाते हैं, सॉसेज के गर्मी उपचार के दौरान क्लिप को अच्छी तरह से पकड़ते हैं।
गर्मी-सिकुड़ने योग्य आवरण अनुदैर्ध्य और अनुप्रस्थ दिशाओं में 15% तक सिकुड़ते हैं, जो सम, चिकनी, शिकन मुक्त रोटियों में सॉसेज का उत्पादन सुनिश्चित करता है।
पॉलियामाइड आवरणों के उपयोग के लिए मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी में किसी विशेष परिवर्तन की आवश्यकता नहीं होती है, आवरण के उपयोग की कुछ विशेषताएं प्रत्येक प्रकार के आवरण के लिए सिफारिशों में इंगित की जाती हैं।
खोल की अभेद्यता को देखते हुए, सामान्य संकेतक के संबंध में कीमा बनाया हुआ मांस में पानी की मात्रा को 5-14% तक कम करना आवश्यक है। इसी समय, तैयार उत्पादों की उपज कम नहीं होती है, और कुछ मामलों में यह व्यंजनों और मांस कच्चे माल की गुणवत्ता के आधार पर बढ़ जाती है।
पॉलियामाइड खोल की अभेद्यता मांस उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल खराब होने से बचाती है। उत्पाद के संरक्षण की डिग्री केवल कीमा बनाया हुआ मांस या मांस के साथ पेश किए गए सूक्ष्मजीवों की प्रारंभिक संख्या, उत्पादों के भंडारण और बिक्री के तापमान और माध्यम के पीएच पर निर्भर करती है। इसलिए, पॉलियामाइड केसिंग में सॉसेज को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पॉलियामाइड केसिंग का उपयोग उत्पादों की निम्नलिखित श्रेणी के उत्पादन में किया जाता है: सभी किस्मों और नामों के उबले हुए सॉसेज, केसिंग में हैम, लीवर सॉसेज, पेट्स, ब्राउन, जेली, जेली, प्रसंस्कृत चीज, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि।
उपरोक्त लाभों के साथ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सामग्री की गैस, नमी और वाष्प अभेद्यता के कारण, पॉलियामाइड केसिंग प्राकृतिक स्मोक्ड स्वाद वाले उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति नहीं देते हैं, जिससे कृत्रिम स्वादों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
औसत वार्षिक खपत दर और प्रोटीन और पॉलियामाइड केसिंग की स्टफिंग क्षमता
सेल्युलोज आवरण HUKKI प्रकार F
HUKKI टाइप F एक कृत्रिम सेल्यूलोज प्रबलित सॉसेज केसिंग है, जो एक विशेष प्रकार का आवरण है और इसे पाव रोटी के अनूठे आकार और रूप के कारण उत्पाद को सबसे आकर्षक और परिष्कृत रूप देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
HUKKI टाइप F केसिंग के उत्पादन के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
- सेलूलोज़;
- हीरे के आकार की बुनाई के साथ फिलामेंट अटूट जाल।
खोल में निम्नलिखित संरचना होती है: आधार लोचदार सेलूलोज़ होता है, जिसकी सतह परत में एक मजबूत फिलामेंट जाल शामिल होता है, जिसके कारण उत्तल कोशिकाएं - मधुकोश प्राप्त होती हैं। शेल की ऐसी संरचना के साथ एक बढ़ी हुई मोटाई, ताकत और भरने की क्षमता मान लेना स्पष्ट है, जो लोचदार आधार की एक्स्टेंसिबिलिटी की संपत्ति से निर्धारित होता है। HUKKI आवरण को भरने की प्रक्रिया में, दबाव में भराव लोचदार सेल्युलोज की निचली परत को फैलाता है, जबकि ऊपरी जाल, शेष गतिहीन (अस्थिरता के कारण), एक समान ओवरफिलिंग को रोकता है; इसलिए, पाव कई उभारों का रूप ले लेता है, जिसका आकार और आकार थ्रेड मेष के मापदंडों के बिल्कुल अनुरूप होता है। HUKKY टाइप F केसिंग में लोफ की सतह कोलेजन-आधारित HUKKY केसिंग के विपरीत चिकनी, चमकदार होती है। बाद वाले की तुलना में, सेल्युलोज HUKKI सस्ते होते हैं, लेकिन कम टिकाऊ होते हैं।
इस तरह के एक खोल का लाभ तैयार उत्पाद की असामान्य आकर्षक उपस्थिति और अपने स्वयं के ताकत गुणों में दोनों है। कट पर, पाव एक फूल की तरह दिखता है, जो आपको विभाजित और परोसने वाले कटों को खूबसूरती से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है; इसके अलावा, शेल की बढ़ी हुई ताकत सभी चरणों में किसी भी झोंके को पूरी तरह से समाप्त कर देती है
कोलेजन खोल HUKKI प्रकार V
HUKKI टाइप V एक कृत्रिम प्रोटीन सॉसेज केसिंग है, जो एक विशेष प्रकार का आवरण है और इसे रोटी के अनूठे आकार और रूप के कारण उत्पाद को सबसे आकर्षक और परिष्कृत रूप देने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
HUKKI टाइप V केसिंग के उत्पादन के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:
- कोलेजन;
- हीरे के आकार की बुनाई के साथ धागा अटूट जाल;
- केप्रोन लोचदार जाल।
खोल में निम्नलिखित संरचना होती है: आधार एक नायलॉन लोचदार जाल है जो कोलेजन के साथ लगाया जाता है, जिसकी सतह परत में एक मजबूत फिलामेंट जाल शामिल होता है, जिसके कारण उत्तल कोशिकाएं - हनीकोम्ब प्राप्त होती हैं। शेल की ऐसी संरचना के साथ एक बढ़ी हुई मोटाई, ताकत और भरने की क्षमता मान लेना स्पष्ट है, जो लोचदार आधार की एक्स्टेंसिबिलिटी की संपत्ति से निर्धारित होता है। HUKKI खोल प्रकार V को भरने की प्रक्रिया में, दबाव में भराव लोचदार कोलेजन के साथ निचली नायलॉन परत को फैलाता है, जबकि ऊपरी जाल, शेष गतिहीन (अस्थिरता के कारण), एक समान ओवरफिलिंग को रोकता है, इसलिए रोटी कई का रूप लेती है उभार, जिसका आकार और आकार बिल्कुल थ्रेड मेष के मापदंडों के अनुरूप है।इस तरह के आवरण का लाभ तैयार उत्पाद की असामान्य आकर्षक उपस्थिति और अपने स्वयं के ताकत गुणों में निहित है। कट पर, पाव एक फूल की तरह दिखता है, जो आपको विभाजित और परोसने वाले कटों को खूबसूरती से व्यवस्थित करने की अनुमति देता है; इसके अलावा, शेल की बढ़ी हुई ताकत तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों में किसी भी झोंके को पूरी तरह से समाप्त कर देती है।
एक सफल मांस प्रसंस्करण उद्यम के लिए, उत्पाद की उपस्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। इसलिए, प्रतिस्पर्धी सॉसेज उत्पाद प्राप्त करने के लिए पैकेजिंग के प्रकार और कार्यात्मक गुण महत्वपूर्ण कारक हैं। सॉसेज केसिंग प्राकृतिक हैं (घरेलू जानवरों के अंगों से), प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके कृत्रिम - कोलेजन, सेल्यूलोज, रेशेदार और सिंथेटिक (पॉलियामाइड, पॉलीप्रोपाइलीन से)। बाजार संरचना के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आज प्राकृतिक केसिंग पूरे सॉसेज केसिंग बाजार का 15 से 25% हिस्सा है। सॉसेज केसिंग में निर्विवाद रूप से मार्केट लीडर प्रोटीन और पॉलियामाइड केसिंग हैं। प्रोटीन केसिंग का हिस्सा, उनके व्यापक उपयोग के कारण, पूरे बाजार में 30 से 35% तक होता है (वे सॉसेज के उत्पादन में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
आंतों का कच्चा माल प्रकृति द्वारा बनाई गई एक प्राकृतिक सामग्री है, पारंपरिक रूप से सॉसेज उत्पादन में उपयोग किया जाता है, जिसमें एक निश्चित वाष्प और गैस पारगम्यता होती है। हालांकि, आंतों को संसाधित करने की प्रक्रिया श्रमसाध्य है, बीफ आंतों को काफी मजबूत होना चाहिए और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ और गर्मी उपचार के दौरान महत्वपूर्ण तनाव का सामना करना पड़ता है। कृत्रिम आवरणों को उपयोग करने से पहले विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लंबी अवधि के भंडारण के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं, और जीवाणु संदूषण के लिए काफी प्रतिरोधी होते हैं। एक अच्छा कृत्रिम खोल कटिज़िन है। यह लोचदार है, संकोचन का उच्च प्रतिशत है और इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए अच्छी तरह से पालन करता है। उपयोग करने से पहले प्रोटीन के गोले को सिक्त किया जाना चाहिए। ऐसे आवरण में सॉसेज का खाना पकाने का तापमान 80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर इसकी ताकत कम हो जाती है। विस्कोस केसिंग गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी हैं और 85-90 डिग्री सेल्सियस के खाना पकाने के तापमान का सामना करते हैं। वे मुख्य रूप से उबले हुए सॉसेज के लिए उपयोग किए जाते हैं।
प्राकृतिक आंतों के आवरण के निर्माण की प्रक्रिया काफी जटिल है। आंतों के कच्चे माल को धोने और साफ करने के बाद, अतिरिक्त परतों को हटाना आवश्यक है। आंतों की दीवार में चार परतें होती हैं: सीरस, पेशी, सबम्यूकोसल और श्लेष्मा। आमतौर पर, भेड़ और सुअर की आंतों को संसाधित करते समय, केवल सबम्यूकोसल परत बची होती है, जो काफी मजबूत होती है और साथ ही इतनी पतली होती है कि इसमें निहित उत्पाद के साथ इसे खाया जा सकता है। अतिरिक्त परतों को हटाने के बाद, आवरण को ठंडा किया जाता है, गुणवत्ता और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, बंडलों में बांधा जाता है और संरक्षित किया जाता है। आंतों की झिल्लियों के संरक्षण के मुख्य प्रकार नमक, सुखाने या ठंड के साथ नमकीन (सूखा और गीला) हैं।
कृत्रिम प्रोटीन खोल जानवरों से बना होता है, कोलेजन युक्त कच्चे माल में 90% से अधिक होता है। इस तरह के आवरण को तैयार करने के लिए, एक विभाजित त्वचा को कई दिनों तक एसिड में रखा जाता है, फिर एक क्षारीय घोल में और कुचल दिया जाता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां न केवल विभाजित मवेशियों की खाल, बल्कि अन्य कच्चे माल, जैसे उपास्थि का उपयोग करना संभव बनाती हैं। चेक गणराज्य में कुटीज़िन कंपनी कृत्रिम प्रोटीन खोल के उत्पादन में अग्रणी है। हमारे देश में, प्रिलुकी शहर में कृत्रिम प्रोटीन शेल "बेल्कोज़िन" के उत्पादन के लिए एक बड़ा पौधा दिखाई दिया। एक कृत्रिम प्रोटीन आवरण में सॉसेज में उच्चतम उपभोक्ता गुण होते हैं; यह आवरण किसी भी प्रकार के सॉसेज उत्पादों के लिए उपयुक्त है। वाष्प और गैस पारगम्यता के मामले में, यह प्राकृतिक आंतों के बहुत करीब है, लेकिन ताकत में इससे आगे निकल जाता है। कोलेजन फिल्म का उपयोग अनियमित ज्यामितीय आकार के डेली उत्पादों की तैयारी में किया जा सकता है, जो उत्पाद को एक उत्कृष्ट स्वाद और अच्छी प्रस्तुति देता है। पॉलिएस्टर, पॉलियामाइड, पॉलीप्रोपाइलीन और पॉलीइथाइलीन से बने सॉसेज केसिंग को अक्सर प्लास्टिक, पॉलीमर या सिंथेटिक के रूप में जाना जाता है। इन सॉसेज केसिंग के उत्पादन के लिए फीडस्टॉक रासायनिक या पेट्रोकेमिकल संयंत्रों से आता है।
सॉसेज केसिंग का वर्गीकरण
उत्पादन में दिखाई देने वाला पहला सॉसेज आवरण प्राकृतिक आंतों का आवरण है। आंतों का कच्चा माल एक प्राकृतिक सामग्री है, जिसके कारण इस तरह के आवरण में सॉसेज का स्वाद सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है। लेकिन इस तरह के खोल के साथ काम करते समय, सामान्य परिस्थितियों को बनाना काफी मुश्किल होता है, क्योंकि इस कच्चे माल में एक अप्रिय गंध और उच्च आर्द्रता होती है। इसलिए, इसने कृत्रिम गोले बनाने की आवश्यकता को जन्म दिया। 1930 के दशक में, कृत्रिम प्रोटीन और सिलोफ़न केसिंग का विकास शुरू हुआ। एक कृत्रिम प्रोटीन आवरण में सॉसेज में उच्चतम उपभोक्ता गुण होते हैं; यह आवरण लगभग किसी भी प्रकार के सॉसेज उत्पादों के लिए उपयुक्त है। सॉसेज के लिए, सॉसेज, स्मोक्ड सॉसेज, छोटे व्यास के नालीदार आवरण का उत्पादन किया जाता है, वे खाद्य होते हैं। कोलेजन फिल्म का उपयोग अनियमित आकार के सॉसेज के एक स्वादिष्ट समूह के निर्माण में किया जाता है, जो उत्पाद को एक अच्छी प्रस्तुति देता है।
सेलूलोज़ और विस्कोस-प्रबलित आवरण भी व्यापक हैं। स्मोक्ड सॉसेज के रंग से मेल खाने के लिए सेल्युलोज केसिंग पारदर्शी या रंगा हुआ होता है। उनके फायदे उच्च एक्स्टेंसिबिलिटी, व्यास एकरूपता और संकोचन क्षमता हैं। सेल्यूलोज केसिंग की संरचना में, एक नियम के रूप में, सेल्युलोज, ग्लिसरीन और पानी शामिल हैं। पॉलिमर-लेपित विस्कोस-प्रबलित गोले उच्च स्तर के संकोचन की विशेषता है। इस तरह के गोले में प्लास्टिक की परत ऑक्सीजन, जल वाष्प, धुएं और अन्य पदार्थों के प्रवेश के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करती है और गर्मी उपचार और भंडारण के दौरान वजन घटाने को रोकती है।
हाल ही में, पॉलिमर केसिंग बहुत लोकप्रिय रहे हैं - पॉलियामाइड, पॉलीविनाइलिडीन क्लोराइड, पॉलिएस्टर। इन आवरणों की वाष्प और गैस पारगम्यता शून्य के करीब है, जो गर्मी उपचार प्रक्रिया को वस्तुतः बिना किसी नुकसान के पूरा करने की अनुमति देता है और उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। पॉलिमर के गोले बहुत मजबूत, लोचदार, गर्मी सिकुड़ने योग्य होते हैं; रंगीन और रंगहीन, सिंगल-लेयर और मल्टीलेयर दोनों हो सकते हैं।
बहुपरत गोले भी व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे आपको उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने और जैव रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी खराब होने के जोखिम को कम करने की अनुमति देते हैं, क्योंकि उनके पास सिंगल-लेयर केसिंग की तुलना में बेहतर बाधा गुण हैं। उनमें आमतौर पर एक पॉलियामाइड परत होती है, फिर एक पॉलीओलेफ़िन परत और एक पॉलियामाइड परत होती है। पॉलियामाइड गैसों (ऑक्सीजन सहित, जिसके प्रवेश से उत्पाद खराब होने में योगदान होता है) के लिए एक अच्छा अवरोध है, लेकिन भाप और नमी के लिए पारगम्य है।
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