टमाटर को गाजर के टॉप से ​​कैसे ढकें। गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर: सर्दियों के लिए कटाई के रहस्य

अब कई वर्षों से, सर्दियों की तैयारी में गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह रेसिपी मेगा हिट हो गई! वे समय-समय पर पूछते हैं: “ऐसी तैयारी कैसे करें? यह जटिल है? क्या यह सच है कि यह बहुत स्वादिष्ट होता है? क्या आप मुझे इसकी विधि बता सकते हैं!..."

मैं एक ही बार में सभी प्रश्नों का उत्तर दूंगा: “हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! यह कितना स्वादिष्ट है इसके लिए मुझे शब्द भी नहीं मिल रहे! और सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी करना कुछ छोटी-छोटी बातें हैं; इससे आसान कुछ नहीं हो सकता..."

और कम से कम एक तथ्य स्वाद के बारे में बताता है: एक खुला लीटर जार अधिकतम 10 मिनट तक चलता है। यदि आप लंच या डिनर के लिए सलाद के कटोरे में टमाटर रखते हैं, तो जब आप टेबल सेट कर रहे होते हैं, ब्रेड काट रहे होते हैं, कटलरी तैयार कर रहे होते हैं, तो सलाद का कटोरा आपकी आंखों के ठीक सामने खाली हो रहा होता है। लेकिन वे अभी तक मेज़ पर बैठे भी नहीं हैं।

एक और महत्वपूर्ण तथ्य: जब जार में फल खत्म हो जाएं, तो नमकीन बनाना शुरू करें। और जैसे ही टमाटर खत्म हो जाते हैं, यह उतनी ही तेजी से पी जाता है। इसका स्वाद इससे बुरा नहीं है.

इसलिए अगर आप तैयारियों में लगे हैं तो आपको इस वर्जन में खाना जरूर बनाना चाहिए! इसके अलावा, नुस्खा वास्तव में दो और दो जितना सरल है। किसी मसाले की आवश्यकता नहीं है, जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। उन्होंने बस नमकीन पानी बनाया, उसमें डाला, उसे सूखाया और फिर से उसमें डाला। यह पूरी रेसिपी है!

लेकिन आइए रेसिपी पर करीब से नज़र डालें। ताकि सब कुछ आपके लिए निश्चित रूप से काम करे। ताकि बैंक डूब न जाएं. और ताकि ग्रीष्मकालीन टमाटर हमें लंबी सर्दी के दौरान प्रसन्न करें!

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर, चरण-दर-चरण नुस्खा

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - प्रति लीटर जार 15-20 मध्यम आकार के नमूने
• गाजर के शीर्ष - 4-5 टहनी प्रति लीटर जार
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट प्रति लीटर जार (वैकल्पिक)

नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी):

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. जार तैयार करें. टमाटर को लीटर जार में तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। हमने इसे एक बार खोला और तुरंत खा लिया। लेकिन मैं दो लीटर वाले भी तैयार करता हूं। जब मेहमान आएं तो इस तरह का जार रखना अच्छा है। यह ऐपेटाइज़र हमेशा हिट रहता है, इसलिए मेहमान इसे हमेशा बड़े मजे से खाते हैं।

2. सोडा या किसी सफाई एजेंट का उपयोग करके जार धोएं। फिर हम ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं। इन्हें उबलते पानी का 1/3 भाग जार में डालकर जलाया जा सकता है। उबलते पानी को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि यह सभी दीवारों पर लग जाए और निकल जाए। तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें।

आप एक पैन में पानी भर सकते हैं और उस पर एक कोलंडर रख सकते हैं। और इसमें जार को गर्दन नीचे करके रख दें. पानी में उबाल आने के बाद जार को 10 मिनट तक भाप के ऊपर रखें। फिर निकालें और ढक्कन से ढक दें।

यदि आपके पास संवहन ओवन है, तो आप उसमें जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। यह कैसे करना है इस पर एक वीडियो नीचे दिया गया है।

या फिर जार को ओवन में रखकर स्टरलाइज़ किया जा सकता है।

3. इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर लेना बेहतर है. वे कम मनमौजी होते हैं. इसके अलावा, वे नमकीन पानी में बेहतर तरीके से भिगोए जाते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।

मैं अपने घर में उगाए टमाटरों का उपयोग करता हूं। निःसंदेह, वे मेरे बगीचे में नहीं पकते; हम उन्हें तब तोड़ते हैं जब वे हरे होते हैं। लेकिन जब वे पकने लगते हैं, तो मैं छोटे नमूने चुनता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बनाना शुरू करता हूं। आज मैंने उन्हें एक दो लीटर और तीन लीटर जार के लिए एकत्र किया। आमतौर पर मैं प्रति सीजन में इस तरह से 15 लीटर तैयार करने की कोशिश करता हूं।

इस नुस्खे के लिए पूरी तरह से पके फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप हल्के गुलाबी रंग वाले भी ले सकते हैं. ये बहुत स्वादिष्ट भी होंगे.

4. टमाटरों को धोकर तौलिये पर रखें और पानी निकल जाने दें.

इन्हें फटने से बचाने के लिए डंठल वाले क्षेत्र में सुई या टूथपिक से चुभा दें। इससे उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ रहने में मदद मिलेगी।

5. गाजर के ऊपरी भाग को धोएं, छांटें, क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटा दें। बड़ी गाजरों से टॉप लेने की सलाह दी जाती है। ऐसे शीर्षों ने पहले ही ताकत हासिल कर ली है, और वे स्वादिष्ट नमकीन बनाएंगे। इसका मतलब है कि तैयार उत्पाद भी स्वादिष्ट होगा.

6. निष्फल लीटर जार के तल पर शीर्ष की तीन या चार शाखाएँ रखें, और मोटे तनों को काटकर बिल्कुल नीचे रखा जा सकता है। और शाखाओं को जार की दीवारों पर खूबसूरती से वितरित किया गया है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक शाखाएँ डालें।

7. जार को ऊपर तक टमाटर से भरें।

8. शीर्ष पर शीर्ष की कुछ और छोटी टहनियाँ रखें।

9. अब नमकीन पानी तैयार करना शुरू करते हैं। एक लीटर जार के लिए हमें लगभग 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। चूँकि मुझे 5 लीटर टमाटर मिले हैं, मुझे 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं 3 लीटर पानी का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करूंगा। पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे। फिर मैं बचे हुए का उपयोग हल्के नमकीन खीरे बनाने के लिए करूँगा।

10. एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें। चूँकि मेरे पास 3 लीटर पानी है, मैं पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ।

अलग-अलग व्यंजनों में यह मात्रा अलग-अलग होती है। कहीं नमक ज़्यादा डाला जाता है, कहीं कम चीनी. मैंने इनकी अलग-अलग मात्रा के साथ प्रयोग करने की कोशिश की और यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला।

तैयारियां थोड़ी नमकीन, ज्यादा मीठी हैं. और इसीलिए नमकीन बहुत स्वादिष्ट होता है.

11. नमकीन पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी घुलने तक हिलाएँ और 3-4 मिनट तक उबलने दें। - फिर टमाटरों को गर्दन तक डालें. ढक्कन से ढक दें. और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें. बचा हुआ नमकीन पानी दूसरे पैन में डालें। जब हम उन्हें फिर से भरेंगे तब भी हमें इसे ऊपर करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।

12. एक ढक्कन - छेद वाली छलनी का उपयोग करके, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।

13. नमकीन पानी को वापस आग पर रखें और उबलने दें। इसके साथ ही हम वह नमकीन पानी भी डाल देते हैं जिसे हमने लावारिस छोड़ दिया है। यदि आवश्यक हो तो इसे टमाटर के जार में जोड़ें।

14. इस समय, सामग्री वाले जार को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

15. जैसे ही नमकीन पानी में उबाल आ जाए, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। और इसे फिर से जार में डालें। 7-10 मिनट तक खड़े रहने दें। और इसे वापस पैन में डालें, जिसे हम उबालने के लिए आग पर रख दें।

16. अब एस्पिरिन चलन में आती है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आपको किसी भी रेसिपी में नहीं मिलेगा। यह हमारा गुप्त पारिवारिक घटक है। और मेरे लिए यह एक प्रकार का "सुरक्षा गद्दी" है। मैं खीरे और टमाटरों को डिब्बाबंद करने की सभी रेसिपी में एस्पिरिन मिलाता हूँ। एस्पिरिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह भंडारण को प्रभावित नहीं करती है। एस्पिरिन के साथ, जार "विस्फोट" नहीं होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं।

लेकिन यह आपके विवेक पर है. आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है. गाजर के शीर्ष वाले टमाटरों को एस्पिरिन के बिना भी संरक्षित किया जा सकता है।

यदि आप फिर भी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो प्रति लीटर जार में 1 टैबलेट डालें। नमकीन पानी डालने से पहले इसे कुचलकर सीधे जार में डालना होगा।

17. जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे फिर से जार में डालें, लेकिन बिल्कुल किनारे तक नहीं। फिर प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच 9% सिरका डालें, सार के साथ भ्रमित न हों। अब किनारों पर नमकीन पानी डालें ताकि जार बंद करते समय थोड़ा नमकीन पानी बाहर गिर जाए। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो इसे आरक्षित पैन से डालें, जिसमें इसे उबालना भी चाहिए। ढक्कन से ढकें और दोबारा न खोलें।

यदि आप गलती से ढक्कन खोल देते हैं, तो किनारों पर फिर से गर्म नमकीन पानी डालें। ढक्कन से ढकें और हवा के बुलबुले निकलने तक प्रतीक्षा करें।

18. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए, टमाटरों को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

19. फिर एक सिलाई मशीन का उपयोग करके ढक्कनों को कस लें। पलट दें और कम्बल से ढक दें।

20. एक दिन के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

21. एक दिन बाद जाँच करें कि कहीं जार लीक तो नहीं हो रहा है। यदि सब कुछ ठीक है, तो इसे पलट दें और दो से तीन सप्ताह के लिए निरीक्षण के लिए छोड़ दें।

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटरों को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें समय से पहले न खोलें। इसे कम से कम दो महीने तक, अधिमानतः तीन महीने तक रहने दें। तब वे बिल्कुल सही होंगे.

घर पर गाजर के टॉप के साथ टमाटर कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, कई लोग इसे देखते हैं और पकाते हैं. और इसीलिए हमने एक वीडियो बनाया ताकि किसी को भी ऐसी तैयारी करने में परेशानी न हो।

वास्तव में, नुस्खा सबसे सरल है. जब आप पहली बार इसका इस्तेमाल करके टमाटर बनाएंगे तो आपको ये बात तुरंत समझ आ जाएगी.

दोस्तों, अगर देखने के बाद भी आपके मन में कोई सवाल हो तो कमेंट में पूछें। मुझे उनका उत्तर देकर ख़ुशी होगी.

यदि जार लीक हो रहा हो या ढक्कन उठ गया हो तो क्या करें

यदि अगले दिन आप देखते हैं कि जार लीक हो रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया है। इस स्थिति में, इसे खोलें और आपके पास दो विकल्प हैं

• ऐसे जार को आप दोबारा सुरक्षित रख सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको नमकीन पानी को एक ढक्कन - एक छलनी के माध्यम से एक पैन में निकालना होगा और इसे 5-7 मिनट तक उबालना होगा। फिर इसे वापस जार में डालें, ढक्कन से ढकें और हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए 5 मिनट तक खड़े रहने दें। और ढक्कनों को वापस कस लें।
• टमाटरों को जार में छोड़ कर फ्रिज में रख दीजिये. दो दिन बाद हल्के नमकीन की तरह खाएं. इस मामले में नमकीन पानी का उपयोग करना उचित नहीं है।

यदि आप तैयारियों को दोबारा करने का निर्णय लेते हैं, तो उनका स्वाद सामान्य जार जैसा नहीं रहेगा। दृश्य भी खो सकता है. टमाटर फट सकते हैं और ढीले हो सकते हैं। लेकिन आप इन्हें खा सकेंगे.

यदि जार का ढक्कन एक या दो सप्ताह या बाद में उठता है, तो जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। यह कई कारणों से हो सकता है

• जार या ढक्कन खराब तरीके से धोए और निष्फल किए जाते हैं
• खराब धुले हुए टमाटर या शीर्ष
• यदि नमकीन पानी उबल नहीं रहा है, और तुमने इसे एक जार में डाल दिया है
• अगर जार में हवा बची है
• अगर ढक्कन ठीक से बंद नहीं है

ऐसे डिब्बाबंद उत्पाद बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। इसे बिना किसी पछतावे के बाहर फेंक देना चाहिए!

यदि आप संरक्षण के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो ऐसा कुछ भी नहीं होगा। और गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर, टमाटर की तरह, आपको पूरे सर्दियों में अपने स्वाद और उज्ज्वल उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। मैं ईमानदारी से आपके लिए क्या चाहता हूं।

बॉन एपेतीत!

विवरण

गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटरअधिकांश परिवारों के लिए पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। सर्दियों में डिब्बाबंद सब्जियों की प्रासंगिकता अपने चरम पर पहुंच जाती है, क्योंकि हर कोई ताजी सब्जियां नहीं खरीद सकता, लेकिन गर्मियों में सुगंधित टमाटर बहुत काम आएंगे।

बहुत से लोग मानते हैं कि डिब्बाबंदी के बाद, टमाटर तुरंत अपने सभी लाभकारी गुण खो देते हैं और सिर्फ एक स्वादिष्ट नाश्ते से ज्यादा कुछ नहीं रह जाते हैं। लेकिन ये बिल्कुल गलत है. बेशक, ताजा टमाटरों की तुलना में डिब्बाबंद टमाटरों में बहुत कम विटामिन और लाभकारी तत्व होते हैं, और यह स्पष्ट है, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं! उदाहरण के लिए, लाइकोपीन, जो हमारे शरीर को हानिकारक रोगाणुओं से बचाता है और समय से पहले बूढ़ा होने से लड़ने में मदद करता है, संरक्षण के बाद भी टमाटर से गायब नहीं होता है। गर्मी और सिरके से उपचार के बाद यह स्थिर तत्व टमाटर में रहता है और उनके माध्यम से हमारे शरीर में प्रवेश करता है। इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटरों में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, साथ ही फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा और अन्य ट्रेस तत्व होते हैं।

लेकिन गाजर के टॉप में उपयोगी घटकों की मात्रा काफी अधिक होती है। जड़ की तरह ही, गाजर के शीर्ष में कैरोटीन प्रचुर मात्रा में होता है, जो हमारी दृष्टि को उत्कृष्ट स्थिति में रखने में मदद करता है। इसमें काफी मात्रा में दुर्लभ विटामिन K भी होता है।

अपेक्षाकृत प्राचीन समय में, जब बगीचों में अजमोद नहीं होता था, घर पर उगाए गए गाजर के शीर्ष को व्यंजनों में जोड़ा जाता था। यह अफवाह है कि जंगली गाजर के शीर्ष में कुछ जहरीले पदार्थ होते हैं, जो उन्हें भोजन के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं। लेकिन घर का बना गाजर का टॉप न केवल बिल्कुल सुरक्षित है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। इसलिए, यदि आप इसे टमाटर के साथ बंद कर देते हैं, तो यह न केवल कोई नुकसान पहुंचाएगा, बल्कि उन तत्वों के साथ संरक्षण की संरचना को भी समृद्ध करेगा जिनकी हमें आवश्यकता है।

अपने हाथों से घर पर सर्दियों के लिए टमाटरों को शीर्ष के साथ संरक्षित करना बहुत आसान है। बस आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लें और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ हमारी रेसिपी खोलें जो आपको खाना पकाने की प्रक्रिया में मदद करेगी।

सामग्री

• 
  (1.8 किग्रा)
• 
  (4 लौंग)
• 
  (1-2 पीसी.)
• 
  (6 पीसी.)
• 
  (1 गुच्छा)
• 
  (1.5 लीटर)
• 
  (1 छोटा चम्मच।)
• 
  (2 चम्मच)
• 
  (4 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले, हमें उन जार को स्टरलाइज़ करना होगा जिसमें हम अपने स्वादिष्ट टमाटरों को सील कर देंगे। साथ ही, नमकीन पानी के लिए पास में पानी का एक बर्तन रखें।



संरक्षण के लिए ढक्कनों को अच्छी तरह उबालें।



अब चलिए सामग्री पर आते हैं। टमाटर और गाजर के ऊपरी भाग को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और लहसुन को छीलकर टुकड़ों में बांट लें।



अपने टमाटरों को जार में फटने से बचाने के लिए, वे डंठल के पास टूथपिक से या कई जगहों पर सुई से चुभाना जरूरी है. तब वे बरकरार और लोचदार रहेंगे।



निष्फल जार के तल पर कुछ गाजर के शीर्ष, मीठे मटर, लहसुन की एक कली और एक तेज पत्ता रखें। आप अपनी इच्छानुसार लहसुन और ऑलस्पाइस मिला सकते हैं।



- अब टमाटरों को जार में डालें. इसे सावधानी से करें, सब्जियों को जार के तले पर न फेंकें ताकि वे टूट न जाएं।



फिर आपको जार में सिर्फ उबला हुआ पानी डालना होगा और ढक्कन से ढककर उन्हें थोड़ा पकने देना होगा।



10-15 मिनट के बाद, जिस पानी में टमाटर डाले गए थे उसे वापस पैन में डालें और उसमें नमक और चीनी डालें। तरल को हिलाएं और सिरका डालें।



हम जार में फिर से पानी डालते हैं और अब उन्हें पूरी तरह से सील कर देते हैं।



यह जांचने के लिए कि जार कितनी अच्छी तरह से सील हैं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उल्टा कर दें और कुछ देर तक निरीक्षण करें। यदि तरल बाहर नहीं निकलता है, तो सब कुछ ठीक है।



जार को गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें ठंडा होने दें। कुछ घंटों के बाद, गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।



बॉन एपेतीत!

अपेक्षाकृत हाल ही में, सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ तैयार टमाटर लोकप्रिय हो गए हैं। अचार को अधिक स्वादिष्ट और असामान्य बनाने के लिए इसमें गाजर का टॉप मिलाया जाता है। इस घटक का उपयोग करना काफी सुविधाजनक है। उदाहरण के लिए, सूप या अन्य व्यंजनों में थोड़ी सी गाजर मिलाई जा सकती है, और इसके शीर्ष का उपयोग कोई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने से पहले, यह अनुशंसा की जाती है कि आप टमाटर का अचार बनाने की विधि से परिचित हो जाएं।

कंटेनर तैयार करना

गाजर के शीर्ष तैयार करने से पहले, उन कंटेनरों को कीटाणुरहित करना आवश्यक है जिनमें उन्हें संरक्षित करने की आवश्यकता होगी। यह कई अलग-अलग तरीकों से किया जाता है.

नौका

स्टीमिंग कंटेनर सबसे लोकप्रिय नसबंदी विधि है, जिसका उपयोग बड़ी संख्या में गृहिणियां करती हैं।

उन्हें स्टरलाइज़ करने से पहले, आपको उनका निरीक्षण करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि कंटेनर पूरी तरह से बरकरार है। फिर सिलाई के लिए सभी डिब्बों को सोडा के घोल से अच्छी तरह धोया जाता है।

गंदगी के कंटेनरों को साफ करने के बाद, आप पैन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसमें पानी भरा होता है जिसे उबालने की जरूरत होती है। इसके बाद, गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर के लिए कंटेनर रखने के लिए पैन पर एक विशेष ग्रिड स्थापित किया जाता है। कंटेनर को बहुत लंबे समय तक कीटाणुरहित न करें - 10-15 मिनट। जिसके बाद आप इनमें टमाटरों को ऊपर से रोल कर सकते हैं.

पानी में

टमाटर को गाजर के शीर्ष के साथ मैरीनेट करते समय इस विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है। परिरक्षित पदार्थों को छोटे जार में पैक करते समय यह आदर्श है, क्योंकि उन्हें पैन में रखना बहुत आसान होता है।

स्टरलाइज़ेशन के दौरान, पैन में पानी डाला जाता है और धीरे-धीरे उबाल लाया जाता है। फिर कंटेनर इसमें फिट नहीं होता और 10 मिनट तक पकता है. गर्म पानी से निष्फल जार को निकालना आसान बनाने के लिए, आपको कांटा या चिमटे का उपयोग करना चाहिए।

ओवन में

डिब्बाबंद सामान को सील करने के लिए कंटेनर तैयार करने की यह सबसे आम विधि नहीं है। हालाँकि, कुछ लोग पानी उबालने में समय बर्बाद करने से बचने के लिए इसका उपयोग करते हैं।

ओवन में एक साथ कई डिब्बे रखे जाते हैं। इसके बाद इसका तापमान धीरे-धीरे बढ़ाकर 120-150 डिग्री तक करना चाहिए. प्रक्रिया लगभग 15 मिनट तक चलनी चाहिए, जिसके बाद कंटेनर डिब्बाबंदी के लिए तैयार हो जाएंगे।

क्लासिक नुस्खा

सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर की क्लासिक रेसिपी सबसे लोकप्रिय में से एक है। इसकी मदद से आप काफी स्वादिष्ट नमकीन टमाटर तैयार कर सकते हैं जो लंबे समय तक खराब नहीं होंगे.

ट्विस्ट के एक लीटर जार के लिए निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की खपत होती है:

• 2-3 लीटर पानी;
• 7-8 गाजर के पत्ते;
• टमाटर का किलोग्राम;
• 300 मिलीलीटर सिरका;
• 60 ग्राम नमक;
• 80 ग्राम चीनी.

कैनिंग की शुरुआत सभी सामग्रियों की प्रारंभिक तैयारी से होती है। सर्दियों के लिए सभी टमाटरों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा जाता है। आपको उनके साथ शीर्ष भी काट लेना चाहिए। इसके बाद, आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। यदि गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर बिना नसबंदी के तैयार किए जाएंगे तो आप केवल जार धोने तक ही खुद को सीमित कर सकते हैं।

कंटेनर तैयार करने के बाद, आप मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटे सॉस पैन में पानी भरें और 20 मिनट तक उबालें। फिर इसमें चीनी, नमक और सिरका मिलाया जाता है। साथ ही, आपको प्रत्येक जार में टमाटर और गाजर का शीर्ष भी रखना होगा। सभी कंटेनरों को मैरिनेड से भर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर डिब्बे से तरल को वापस पैन में डाला जाता है, उबाला जाता है और कंटेनर में डाला जाता है। सभी कंटेनर मैरिनेड से भर जाने के बाद, मैं टमाटरों को रख सकता हूं और उन्हें भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर सकता हूं।

तेजपत्ता के साथ

यह नुस्खा कुछ सामग्रियों में पिछले वाले से भिन्न है। इस मामले में, गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर का किलोग्राम;
• गाजर का शीर्ष;
• तीन लीटर पानी;
• 80 ग्राम चीनी;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• तीन तेज पत्ते;
• 25 ग्राम काली मिर्च.

तैयारी के स्वाद को उज्जवल बनाने के लिए, आप नुस्खा को लहसुन या प्याज के साथ पूरक कर सकते हैं।

सबसे पहले आपको टमाटरों को पकाने की जरूरत है। डिब्बाबंदी के लिए टमाटर की मीठी किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इन्हें ऊपर से बारीक काट लिया जाता है और तैयार जार में रख दिया जाता है। इसके बाद गर्म पानी से मैरिनेड बनाया जाता है, जिसमें उबालते समय थोड़ा सा सिरका, चीनी और काली मिर्च डाल दी जाती है. तेज़ पत्ते को तुरंत मैरिनेड में मिलाया जा सकता है या घुमाने से पहले जार में रखा जा सकता है।

मैरिनेड तैयार करने के बाद, आपको इसे प्रत्येक जार में डालना होगा और 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा। फिर तरल को फिर से उबालने के लिए निकाला जाता है और वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। यह प्रक्रिया कई बार की जाती है, जिसके बाद कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है।

संरक्षण को पलट दिया जाता है और कई दिनों तक इस स्थिति में ठंडा किया जाता है। इसके बाद, अचार को संरक्षण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यदि कोई तहखाना नहीं है, तो कम तापमान और कम रोशनी वाला कोई भी कमरा डिब्बाबंद टमाटरों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है।

निष्कर्ष

टमाटरों को नमकीन बनाना काफी सरल है और कोई भी व्यक्ति जिसे सर्दियों के लिए सब्जियों को डिब्बाबंद करने में पहले कभी दिलचस्पी नहीं रही हो, वह इस काम को संभाल सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और उन लोगों की समीक्षाओं का अध्ययन करने में बहुत समय व्यतीत करना होगा जो कई वर्षों से ट्विस्ट बना रहे हैं।

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर: सर्दियों के लिए कटाई के रहस्य

गाजर के टॉप को हमेशा बिना पछतावे के फेंक दिया जाता है। और यह पूरी तरह से व्यर्थ था - वैज्ञानिकों ने पाया है कि उपयोगी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, गाजर की पत्तियां किसी भी तरह से जड़ वाली सब्जी से कमतर नहीं हैं। इसके अलावा, इसमें एक सुखद सुगंध और स्वादिष्ट सजावटी गुण हैं। घरेलू तैयारियों में, शीर्ष का उपयोग मसालों के विकल्प के रूप में किया जाता है। गाजर के शीर्ष के साथ डिब्बाबंद टमाटर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

टमाटर, गाजर की पत्तियों के साथ डिब्बाबंद

छोटे टमाटर और सभी समान आकार के टमाटर चुनें। अन्यथा, बड़े फल "कम भाप" देंगे और किण्वित हो जाएंगे, जबकि छोटे फल फैल जाएंगे और गूदे में बदल जाएंगे।

4 बड़े जार या 8 "डेढ़ जार" पर आधारित उत्पादों की मात्रा:

• 7 किलो कच्चे टमाटर, लोचदार, थोड़े कच्चे फल अवश्य लें;
• गाजर के पत्तों का 1 गुच्छा, वजन लगभग 150 ग्राम;
• 200 जीआर. सहारा;
• 50 ग्राम टेबल नमक;
• 350 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 5 लीटर पानी.

सिगरेट बनाई जा रही है:

1. चयनित सब्जियों और पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। सूखा।
2. उपलब्ध कन्टेनर को किसी भी प्रकार से तैयार कर लीजिये.
3. जार के तल पर 5-6 गाजर के पत्ते रखें।
4. ऊपर एक ही आकार और किस्म के टमाटर रखें।
5. तैयार उत्पादों के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. एक चौथाई घंटे के बाद, जार से थोड़ा ठंडा किया हुआ जलसेक पैन में डालें।
7. उबाल आने दें और मैरिनेड में नमक और चीनी डालें। यदि आवश्यक हो, तो घोल में नुस्खा के अनुसार आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें।
8. आँच बंद कर दें, सिरका डालें, मिलाएँ।
9. सब्जियों और ऊपरी भाग पर मैरिनेड डालें और रोल करें। तैयार डिब्बाबंद भोजन को उल्टा रखें और उसे इंसुलेट करें।

सबसे बड़ा स्वाद प्रभाव लगभग तीन महीनों में प्राप्त हो जाएगा।

सब्जियों और गाजर के शीर्ष के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

हर किसी को डिब्बाबंद टमाटर पसंद नहीं होते। कुछ लोग मसालेदार मिर्च पसंद करते हैं। कुछ लोगों को कुरकुरा खीरा पसंद होता है.

प्रस्तावित नुस्खा परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को संतुष्ट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। और गाजर की पत्तियां सफलतापूर्वक नियमित सीज़निंग की जगह ले लेंगी, और सब्जियों को एक दिलचस्प, थोड़ा मीठा स्वाद देंगी।

5 लीटर मिश्रित जार तैयार करने के लिए अनुपात और सामग्री:

• छोटे खीरा-प्रकार के खीरे के 20 टुकड़े;
• चेरी टमाटर या किसी अन्य के 20-25 टुकड़े, केवल सबसे छोटे;
• फूलगोभी का आधा सिर;
• बहुत छोटे स्क्वैश के 10 टुकड़े या 2 तोरी, युवा भी;
• प्याज़ के 25 टुकड़े या प्याज के सेट, आप 2-3 नियमित प्याज भी ले सकते हैं;
• लहसुन के 2 सिर;
• 5 शिमला मिर्च;
• गाजर के शीर्ष का एक बड़ा गुच्छा;
• आधा गिलास नियमित नमक;
• 120 जीआर. सहारा;
• 2 लीटर पानी;
• 200 जीआर. सिरका 6%;
• कालीमिर्च.

1. प्याज और लहसुन के छिलके छील लें.
2. पत्तागोभी को छोटे-छोटे फूलों में अलग कर लें।
3. स्क्वैश और तोरी का छिलका न हटाएं। यदि तोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लगभग 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
4. काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. बहुत छोटी शिमला मिर्च अक्सर बाज़ार में बेची जाती है, खासकर सीज़न के अंत में - यह एक आदर्श विकल्प है।
5. यदि तैयारी में प्याज हैं, तो उन्हें मध्यम मोटाई के छल्ले में काट लें।
6. खीरा के सिरे काट दीजिये.
7. पत्तागोभी और स्क्वैश (या तोरी) को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
8. कंटेनर तैयार करें.
9. ऊपर से धोकर 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
10. जार के तल पर जड़ी-बूटियाँ और 5 काली मिर्च रखें।
11. इसके बाद तैयार सब्जियों को परतों में बिछा दें। बनावट और रंग के आधार पर सभी उत्पादों को स्वयं बदलें। लेआउट का क्रम स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा.
12. मैरिनेड के लिए पानी में नमक और चीनी डालकर उबाल लें। आँच बंद कर दें, सिरका डालें, मिलाएँ।
13. जार को गर्दन तक 1.5-2 सेमी जोड़े बिना भरें ताकि नसबंदी के दौरान मैरिनेड बाहर न गिरे।
14. 12 मिनट के लिए ढक्कन लगाकर स्टरलाइज़ करें। जार के नीचे पानी उबलने के क्षण से लेकर समय पर विचार करें।
15. रोल करें और पलटें, लपेटें।

2 सप्ताह में तैयारी हो जाएगी.

गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर का अचार

हमारी दादी-नानी के कई बच्चे थे और उनके पास खाली समय की एक बूंद भी नहीं थी।

उनके पास गैस या कांच के जार, सीमर या खाद्य प्रोसेसर नहीं थे। सर्दियों के लिए सभी सब्जियों की तैयारी सीधे तहखाने में बैरल में की जाती थी।

आजकल, यह विधि अव्यावहारिक है, लेकिन बचपन से परिचित थोड़ा कठोर और मसालेदार अचार का स्वाद, शहर के अपार्टमेंट में काफी हद तक पुन: पेश किया जा सकता है। इसके अलावा, तैयारी की इस विधि में बहुत अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है।

स्रोत उत्पाद:

• पके लेकिन ज़्यादा पके टमाटर नहीं;
• गाजर की पत्तियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़ और पत्तियाँ;
• नमक;
• चीनी;
• साधारण सरसों का मलहम।

तीन लीटर जार में नमक कैसे डालें:

1. कुछ जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई जड़ें साफ, वसा रहित जार के नीचे रखें।
2. टमाटरों को जार के संकीर्ण बिंदु पर कसकर पैक करें।
3. ऊपर से पत्तियां और टॉप्स डालें।
4. ऊपर तक ठंडा पानी भरें।
5. फिर पानी निकाल दें - यह नमकीन पानी के लिए तरल की आवश्यक मात्रा होगी।
6. चीनी और नमक के साथ पानी मिलाएं - 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। पानी की परिणामी मात्रा की परवाह किए बिना, सब्जियों के प्रति बड़े जार में बड़े चम्मच नमक।
7. यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी को उबालें, ठंडा करें, छान लें, क्योंकि कभी-कभी टेबल नमक में बहुत अधिक रेत होती है।
8. जार को ठंडे घोल से भरें, ढक्कन के नीचे माचिस के आकार का सरसों के प्लास्टर का एक टुकड़ा रखें और इसे बंद कर दें। सरसों का प्लास्टर अचार को फफूंदी से बचाएगा.

एक महीने तक ठंडी जगह पर रखें।

साफ-सुथरे धुले जार को सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को 3-5 मिनट तक उबालें।

मैं फलों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोता हूं। स्टरलाइज़ेशन के दौरान टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, मैं प्रत्येक को डंठल के पास सुई से चुभाता हूँ।

मैं सूखे जार के तल पर सूखे पुष्पगुच्छ रखता हूं, पहले डंठल के किनारे और काली मिर्च के गोले को अलग कर देता हूं। यदि आपने भिन्न आकार का कंटेनर लिया है, तो टहनियों और मसालों को आनुपातिक रूप से विभाजित करें। इनकी संख्या बढ़ाने का कोई मतलब नहीं है.

घने टमाटरों को सावधानी से रखें। फल को कुचलने से बचाने के लिए जोर से दबाने की जरूरत नहीं है।

उबलता पानी डालें और उपचारित ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। छेद वाले एक विशेष प्लास्टिक ढक्कन का उपयोग करके, पानी को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। यदि नहीं, तो धातु वाले को थोड़ा सा हिलाएं और रुमाल से पकड़कर करछी में गर्म पानी डालें।

सेंधा नमक और चीनी डालकर मिला दीजिये. नमकीन पानी को उबाल लें और उसमें टेबल सिरका डालें।

जार को मैरिनेड से भरें और सील कर दें। स्व-नसबंदी के लिए उल्टा कर दें और गर्म लपेटें। एक दिन के बाद इसे बेसमेंट या पेंट्री में रख दें। आप सर्दियों की ठंड की शुरुआत के साथ असली टमाटरों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत।