आर्कान्जेस्क रो बिस्कुट। रो - क्रिसमस और नए साल के लिए चित्रित सुगंधित जिंजरब्रेड

रो हिरण क्या हैं? यदि आप सटीक उत्तर नहीं जानते हैं, तो आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि ये आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड हैं जो बहु-रंगीन शीशे का आवरण से सजाए गए हैं, जो पक्षियों और जानवरों की आकृतियों के रूप में आटे से पके हुए हैं: घोड़े, हिरण, गाय और बैल, सील और बकरियां .

हम इस लेख में बात करेंगे कि रो हिरण किस प्रकार के होते हैं, उनके इतिहास के बारे में, व्यंजनों और उनकी तैयारी की पेचीदगियों के बारे में।

उत्तरी रो हिरण का इतिहास लंबा और सुंदर है। एक संस्करण के अनुसार, पोमर्स (व्हाइट सी तट पर रहने वाले लोग) की पारंपरिक बेकिंग को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि स्थानीय बोली में "कोज़ुल्या" (कभी-कभी "कोज़ुल्या" भी कहा जाता है) का अर्थ "साँप", "कर्ल" होता है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, क्योंकि जिंजरब्रेड को अक्सर बकरी के आकार में पकाया जाता था, जिसे प्राचीन काल से घर में समृद्धि और धन का प्रतीक माना जाता था।

आर्कान्जेस्क को इन जिंजरब्रेड कुकीज़ का जन्मस्थान माना जाता है। यद्यपि विभिन्न उत्तरी बस्तियों में स्थलाकृति के अनुसार एक विशेष क्षेत्र से बंधी हुई हैं: मेज़ेन नदी के किनारे मेज़ेन बस्तियाँ, कारगोपोल बस्तियाँ - कारगोपोल शहर और आस-पास के गाँव, टेरेक बस्तियाँ जो श्वेत सागर के टेरेक तट पर बसी हैं, खोलमोगोरी बस्तियाँ - में खोल्मोगोरी जिला, आर्कान्जेस्क बस्तियाँ - आर्कान्जेस्क में - रो हिरण (ब्रैड या कोलोब से) पकाने की अपनी तकनीक संरक्षित की गई है।

यहां तक ​​कि एक ही क्षेत्र में पकाए गए रो हिरण भी एक दूसरे से भिन्न हो सकते हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• फ्लैट चित्रित आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड रो। वे 18वीं शताब्दी से पहले रूसी उत्तर में दिखाई दिए थे, जब कई निवासी पहले से अनुपलब्ध मसालों (लौंग, दालचीनी) और चीनी का उपयोग करने में सक्षम थे।
• कारगोपोल रो टेटर्स, जो मेज़ेन की तरह, आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड के विपरीत, ब्रेड टो से बनाए जाते हैं। कारगोपोल में जली हुई चीनी से बनी चित्रित ठोस चपटी मूर्तियों के स्थान पर "विटुष्की" बनाई जाती हैं। उसी समय, आटे को फैलाया जाता है, पतले सॉसेज (पेंसिल से अधिक मोटा नहीं) में घुमाया जाता है, और उसमें से विभिन्न मुड़ी हुई आकृतियाँ बिछाई जाती हैं।

• विशाल खोलमोगोरी रो (जो, मेज़ेन के साथ, सबसे प्राचीन माना जाता है) काले आटे से तैयार किया गया था, जिसे कुछ मामलों में सफेद आटे से रंगा गया था। दिखने में, ये राई के आटे से बनी हिरण की शैलीबद्ध मूर्तियाँ हैं, जिनके सिर पर एक झाड़ी का चित्रण है, सेब और सफेद आटे से बने पक्षी के पंखों से सजाया गया है, जो बुतपरस्त संस्कृति के पंखों वाले सूरज की याद दिलाते हैं।

जो भी हो, उत्तरी रो हिरण न केवल एक राष्ट्रीय व्यंजन है जिसे पोमर्स केवल उन्हीं को ज्ञात विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं, बल्कि एक पारंपरिक अनुष्ठान व्यंजन भी हैं। उनकी तैयारी एक वास्तविक प्राचीन संस्कार है, जिसका प्रारंभ में गहरा दार्शनिक अर्थ था।

प्राचीन समय में, चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ को जादुई शक्तियों का श्रेय दिया जाता था। और, शायद, मूल रूप से उनकी कल्पना एक पाक व्यंजन के रूप में नहीं की गई थी (वे साधारण राई के आटे से तैयार किए गए थे), बल्कि जानवरों की अनुष्ठानिक छवियों के रूप में, जो बाद में स्वादिष्ट पोमेरेनियन पेस्ट्री के उद्भव का आधार बन गई।

इस संस्करण की पुष्टि इस तथ्य से भी होती है कि आटे से जानवरों की आकृतियों को एक निश्चित तरीके से काटा जाना था: उन्हें केवल बाईं ओर देखना चाहिए। मानव मूर्ति को आगे की ओर मोड़ना पड़ा। जिंजरब्रेड के नीचे अक्सर एक पट्टी छोड़ी जाती थी, जो पृथ्वी का प्रतीक थी।

प्राचीन समय में, जिंजरब्रेड रो को साल में एक बार सख्ती से पकाया जाता था: क्रिसमसटाइड और क्रिसमस की छुट्टियों पर। उत्तरी लोगों को ईमानदारी से विश्वास था कि क्रिसमस रोस उनके लिए भाग्य, धन और समृद्धि लाएगा। उन्हें तावीज़ माना जाता था और सौभाग्य के लिए पूरे परिवार को दिया जाता था। इनके साथ कई संकेत और परंपराएं जुड़ी हुई हैं।

छुट्टियों की पूर्व संध्या पर पूरे परिवार ने इस कार्यक्रम में भाग लिया। पुरुषों ने आटा गूंथ लिया, महिलाओं ने पक्षियों, जानवरों, घरों, क्रिसमस पेड़ों, स्वर्गदूतों, स्लेज और एक क्रिसमस स्टार के आकार में घुंघराले जिंजरब्रेड कुकीज़ काट लीं और उन्हें पकाया। बच्चों को भी बेकार नहीं छोड़ा गया: उन्होंने सक्रिय रूप से उन्हें रंगने और सजाने में मदद की।

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क्रिसमस पर, सभी रिश्तेदारों, पड़ोसियों, दोस्तों और कैरोलिंग करने वाले बच्चों को उपहार के रूप में रो हिरण प्राप्त हुआ। इसे घरेलू पशुओं को भी दिया जाता था, क्योंकि ऐसा माना जाता था कि ऐसी क्रिसमस जिंजरब्रेड खाने से पशुधन समृद्ध संतान पैदा करेंगे। उत्तरी लोगों के लिए, जो मुख्य रूप से मछली पकड़ने और पशुपालन से जीवनयापन करते थे, यह महत्वपूर्ण था।

रोस को खलिहानों और अस्तबलों में ताबीज के रूप में लटकाया जाता था, उनके घर को बुरी आत्माओं से बचाया जाता था, और एपिफेनी शाम को भाग्य बताने के लिए एक अनिवार्य विशेषता के रूप में उपयोग किया जाता था। उन्हें विशेष प्रेम और परिश्रम से पकाकर, वे मेहमानों के सामने शेखी बघारते थे। क्रिसमस रोस को तुरंत नहीं खाया जाता था, बल्कि लंबे समय तक (कभी-कभी अगली छुट्टी तक) संग्रहीत किया जाता था। जिंजरब्रेड की मूर्ति (भले ही वह टूट गई हो) को फेंका नहीं जा सकता - यह दुर्भाग्य ला सकता है।

आजकल, पोमेरानिया का प्रतीक - क्रिसमस और नए साल की जिंजरब्रेड रो - न केवल आर्कान्जेस्क और क्षेत्र में, बल्कि मरमंस्क और उरल्स में भी पकाया जाता है। सख्त अनुष्ठान परंपराओं से हटकर, वे किसी भी घरेलू उत्सव और छुट्टियों के लिए केवल इसलिए तैयार किए जाते हैं क्योंकि वे एक स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई हैं। वे क्रिसमस ट्री को सजाते हैं, उन्हें कैरोल्स में और बच्चों के लिए खिलौने के रूप में उपयोग करते हैं।

और कला इतिहासकार, लोक कला के पारखी और कलाकार रूसी उत्तर की भूमि में प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए चित्रित जिंजरब्रेड को नृवंशविज्ञान संबंधी दुर्लभता और लोक कला का एक पाक कार्य मानते हैं।

उत्तरी रो हिरण कैसे पकाएं?

जिंजरब्रेड निर्माताओं के परिवारों ने सख्ती से और गुप्त रूप से आटा तैयार करने, चीनी के साथ भूनने, तैयार पके हुए माल को सजाने और रो हिरण के लिए अपने स्वयं के नुस्खा को "ट्विस्ट" के साथ संरक्षित किया, जो महिला लाइन के माध्यम से पारित किया गया था।

पुराने दिनों में, ऐसी मूर्तियों को एक विशेष तरीके से पकाया जाता था: सबसे पहले, आटा राई के आटे से बनाया जाता था। शायद इसलिए क्योंकि गहरे रंग की पृष्ठभूमि में ग्लेज़ पैटर्न सबसे अधिक लाभप्रद दिखता था। उन्होंने सबसे गहरा आटा लिया, उसमें थोड़ा सा नमक मिलाया, उसे अच्छी तरह से गूंथ लिया - और आटा तैयार हो गया। बाद में, गेहूं के आटे से आटा तैयार करते समय, गहरा भूरा रंग प्राप्त करने के लिए आटे में जली हुई चीनी मिलाई जाती थी।

रो हिरण के लिए आटा पहले से तैयार किया गया था, और इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक ठंड में रखा जा सकता था। हालाँकि, इससे इसके गुण बेहतर ही हुए। फिर उन्होंने उसमें से अलग-अलग आकृतियों की आकृतियाँ काट दीं, जो प्रत्येक परिवार में भी बनाई जाती थीं। और तैयार और ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज़ को क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी रस मिलाकर प्राप्त सफेद और गुलाबी शीशे से रंगा गया था।

विभिन्न क्षेत्रों में, रूसी नक्काशीदार जिंजरब्रेड के व्यंजनों में कुछ अलग, स्थानीय, जोड़ा गया था। पोमेरेनियन आर्कान्जेस्क आटे में एक अनिवार्य घटक जली हुई चीनी (काला गुड़) से बना सिरप है। यूराल रो हिरण को शहद के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। और, बेशक, सभी व्यंजनों में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है, और तैयार उत्पादों को निश्चित रूप से बहु-रंगीन शीशे का आवरण से सजाया जाता है।

बकरी के व्यंजनों में खमीर पूरी तरह से अनुपस्थित है, और इसलिए दालचीनी और शहद की अद्भुत सुगंध के साथ ऐसी चित्रित जिंजरब्रेड कुकीज़ अपना स्वाद नहीं खोती हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होती हैं। इसके विपरीत, कुछ समय बाद वे नरम हो जाते हैं।

वंशानुगत आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड निर्माताओं का दावा है कि उन्हें तैयार करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सब कुछ बिना जल्दबाजी के, अच्छे मूड में, अपने दिमाग में अच्छे विचारों के साथ करना है, जब कोई भी और कुछ भी आपको अन्य मामलों से विचलित नहीं करेगा।

आइए हमारे पास आए प्राचीन व्यंजनों में से एक के अनुसार एक मीठा क्रिसमस ट्रीट तैयार करने का प्रयास करें। हालाँकि यह प्रक्रिया आकर्षक है, यह बहुत लंबी और पूरी तरह से कठिन है, इसके लिए सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होती है। इसमें तीन मुख्य चरण होते हैं:

• आटा तैयार करें;
• सेंकना;
• तैयार जिंजरब्रेड कुकीज़ को आइसिंग से सजाएँ।

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शहद रोस

जिंजरब्रेड आटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 450 ग्राम (आप केवल गेहूं का आटा ले सकते हैं, या आप दो प्रकार का मिश्रण कर सकते हैं: राई - 300 ग्राम, गेहूं - 150 ग्राम)
• पानी - 60 मिली
• शहद - 150 ग्राम
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। (सिरके से बुझाएं)
• मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी – 150 ग्राम
• पिसे हुए मसाले - दालचीनी, चम्मच की नोक पर लौंग (आप जायफल, इलायची, अदरक भी ले सकते हैं).

जिंजरब्रेड पकाना:

• जला हुआ मिश्रण तैयार करें (मोटे तले वाले कंटेनर में ऐसा करना सबसे अच्छा है) - मध्यम तीव्रता वाली गर्मी पर चीनी पिघलाएं। जब सारी चीनी पिघल जाए और भूरी हो जाए, तो उबलते पानी को कंटेनर में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें (इसे सावधानी से करें - आप उत्पन्न गर्म भाप से जल सकते हैं और अपनी आंखों को तेज झाग और गर्म चीनी के छींटों से बचा सकते हैं)। लगातार हिलाते हुए शहद डालें। परिणाम एक मीठा, गाढ़ा सिरप है।
• थोड़ा ठंडा सिरप (70 डिग्री तक) में मक्खन जोड़ें और एक सजातीय मलाईदार कारमेल द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएं।
• ठंडे द्रव्यमान में सोडा, मसाले डालें और फिर से मिलाएँ।
• तैयार मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा धीरे-धीरे डालें और हिलाएं ताकि आटे में गुठलियां न रहें (पहले लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें)।
• बोर्ड पर थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूंथ लीजिए (अतिरिक्त आटा इसे बहुत सख्त बना सकता है). आटा लोचदार, मुलायम, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा, कच्चा होने पर भी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होना चाहिए।

आटा गूंथना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन इसके बिना जिंजरब्रेड कुकीज़ बेकिंग के दौरान फट सकती हैं।

• पकाने से पहले, तैयार आटे को ठंड में रखा जाना चाहिए (यदि आप जल्दी में हैं, तो कम से कम कुछ घंटे, लेकिन इसे एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है)।

यदि आप एक बार में सारा आटा उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में एक बैग में रख सकते हैं। बेक करने से पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

• इसके बाद, आटे के टुकड़े काटकर, आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर एक परत (2-3 मिमी से 1 सेमी तक की मोटाई) रोल करें। पतले आटे से कुरकुरी और पतली जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाई जाएंगी. अधिक कोमल और फूला हुआ - मोटे आटे से बनाया गया। यह आटा जिंजरब्रेड हाउस पकाने के लिए भी उपयुक्त है।
• चाकू का उपयोग करके, पूर्व-तैयार मूल टेम्पलेट्स (स्वर्गदूतों के स्टेंसिल, जानवरों के आंकड़े, सांता क्लॉज, स्नोमैन को मोटे कागज या कार्डबोर्ड से स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है) के आकृतियों को ध्यान से काटें, उन्हें लुढ़का हुआ आटा पर बिछाएं, या तैयार साँचे का उपयोग करके उन्हें काटना।

यदि आप अपनी जिंजरब्रेड मूर्तियों को क्रिसमस ट्री की सजावट के रूप में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उनमें छोटे-छोटे छेद कर सकते हैं, जहां बेकिंग के बाद एक रिबन पिरोया जा सकता है।

• जर्दी और पानी से चिकनाई गई आकृतियाँ: ½ कप पानी और 1 जर्दी (अंडे का ग्रीस क्रिसमस रो को चमकदार चमक और स्वादिष्ट रूप देता है), उन्हें बेकिंग चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

हम आकृतियों के बीच थोड़ी दूरी छोड़ देते हैं, क्योंकि पकाते समय रोइयाँ थोड़ी ऊपर उठ जाएँगी। 200 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें (लेकिन सामान्य तौर पर, अपने ओवन पर निर्भर रहें)। जिंजरब्रेड के आंकड़े भूरे होने चाहिए, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ओवन में ज्यादा न पकाएं (वे सूख सकते हैं, सख्त हो सकते हैं और फट सकते हैं)।

• हमारी जिंजरब्रेड कुकीज़ पूरी तरह से ठंडी हो जाने के बाद, हम उन्हें सजाना शुरू करते हैं और उन्हें रंगीन शीशे से रंगना शुरू करते हैं।

यूराल रो हिरण नुस्खा

यह माना जाता है कि यूराल रो हिरण उत्तरी रो हिरण के वंशज हैं। वे उत्तर से बसने वालों के साथ उरल्स में आए। स्थानीय संस्कृति और परंपराओं को ध्यान में रखते हुए उनके नुस्खे को थोड़ा संशोधित किया गया: चीनी को पूरी तरह या आंशिक रूप से शहद से बदल दिया गया।

स्थानीय जिंजरब्रेड की मुख्य विशेषता यह है कि वे रंगीन, चमकीले और निश्चित रूप से सुगंधित थे। उनकी शहद-मसालेदार सुगंध उस स्थान की सीमाओं से परे दूर तक फैल गई जहां उन्हें पकाया गया था। यूराल जिंजरब्रेड निर्माता बेकिंग के लिए विशेष आटा बनाते हैं और आकृतियाँ बनाने के लिए छोटे टुकड़ों का उपयोग करते हैं।

कोज़ुली उत्तरी जिंजरब्रेड हैं, जो आर्कान्जेस्क प्रांत के निवासियों की पारंपरिक कुकी हैं। ये अद्भुत जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं। जो लोग इन्हें पहली बार आज़माते हैं वे आमतौर पर उनके अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध से प्रसन्न होते हैं।

लेकिन आर्कान्जेस्क में भी, हर कोई इन असामान्य जिंजरब्रेड कुकीज़ को बनाने के रहस्यों को नहीं जानता है।

आर्कान्जेस्क शिल्पकार अपने व्यंजनों को गुप्त रखते हैं और उन्हें कभी साझा नहीं करते हैं। अक्सर नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है और किसी अजनबी को कभी नहीं बताया जाएगा। यह इस तथ्य के कारण है कि आर्कान्जेस्क रो हिरण एक अनुष्ठान जिंजरब्रेड हुआ करते थे; उन्हें रहस्यमय गुण दिए गए थे: ऐसा माना जाता था कि वे घर में खुशी और समृद्धि लाते थे और बुरी आत्माओं से रक्षा करते थे। अन्य यूरोपीय देशों में भी पारंपरिक जिंजरब्रेड पकाने का समान रिवाज था - बेकर्स अक्सर इन जिंजरब्रेड की विधि को गुप्त रखते थे। उदाहरण के लिए, टोरून जिंजरब्रेड की रेसिपी, जो आज के पोलैंड के ब्रांडों में से एक बन गई है, अभी भी सावधानीपूर्वक संरक्षित है और पोलैंड में केवल एक कारखाने को इस नाम के तहत जिंजरब्रेड पकाने का अधिकार है।

लेकिन अब, शायद, यह किसी और चीज़ से जुड़ा है: यह कोई रहस्य नहीं है कि पेशेवर कारीगर जिंजरब्रेड बेचकर बहुत अच्छा पैसा कमाते हैं। उन्हें सिद्ध नुस्खा क्यों साझा करना चाहिए? आप एक बैग में एक सूआ छिपा नहीं सकते - मुख्य सामग्री कई लोगों को पता है। इसलिए, शिल्पकार अक्सर झूठ बोलते हैं, बस उत्पादों का एक सेट देते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में संक्षेप में बात करते हैं। लेकिन रो हिरण जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना बहुत आसान नहीं है। मास्टर्स अच्छी तरह से जानते हैं कि हर किसी के पास मूल नुस्खा को परिष्कृत करने के लिए धैर्य, समय और ऊर्जा नहीं होती है। सामग्री के मामले में रो बहुत सरल है, लेकिन पकाने की प्रक्रिया में जटिल है। इसलिए, जो लोग ऐसे व्यंजनों के अनुसार रो हिरण पकाना चाहते हैं, उन्हें बहुत कठोर और बेस्वाद जिंजरब्रेड मिलता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आर्कान्जेस्क में एक कहावत है: जब तक आप आटे की एक बोरी नहीं पहन लेते, तब तक आप असली बकरियों को पकाना नहीं सीखेंगे। मैंने वांछित परिणाम प्राप्त होने तक लगभग एक वर्ष तक परीक्षण का प्रयोग किया।

अब मैं अपने रहस्यों के साथ, गूंधने और पकाने की सभी विशेषताओं के साथ आर्कान्जेस्क रो हिरण बनाने पर एक चरण-दर-चरण वीडियो मास्टर क्लास बेच रहा हूं। नुस्खा पूरी तरह से सही है - मैं इन जिंजरब्रेड कुकीज़ के साथ पांच साल से अधिक समय से काम कर रहा हूं। अपना खुद का छोटा घरेलू व्यवसाय बनाने का इससे बेहतर कोई नुस्खा नहीं है:

✔ मेरी जिंजरब्रेड कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और उपयोग में आसान हैं।

✔ एक आटा फ्लैट जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए उपयुक्त है, टॉपर्स के लिए (केक को सजाने के लिए एक छड़ी पर जिंजरब्रेड कुकीज़) और भारी जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए - घर, बक्से, गेंदें, आदि।

✔ बिना रंगे जिंजरब्रेड कुकीज़ का शेल्फ जीवन एक वर्ष है (!!!) और बाद में भी उन्हें स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना खाया जा सकता है और वे अभी भी उतने ही स्वादिष्ट होंगे जैसे कि उन्हें कल पकाया गया हो (साधारण भंडारण शर्तों के अधीन)। यदि आप जिंजरब्रेड पर पैसा कमाने की योजना बना रहे हैं तो यह बेहद सुविधाजनक है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मौसमी छुट्टियों के दौरान पेंटेड जिंजरब्रेड कुकीज़ खरीदने के इच्छुक लोगों की संख्या तेजी से बढ़ जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, नए साल के लिए, आप भविष्य में उपयोग के लिए जिंजरब्रेड पकाकर, कम ऑर्डर होने पर पहले से तैयारी कर सकते हैं। फिर जो कुछ बचता है वह उन्हें बक्सों से बाहर निकालना और उन्हें रंगना है।

✔ जिंजरब्रेड की लागत बहुत कम है, क्योंकि उत्पादों की संरचना बहुत सरल है।

✔ उन्हें किसी विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं है, बस धूल और धूप से बचाएं। सरल पुनः सील करने योग्य कार्डबोर्ड बक्सों में संग्रहित किया जा सकता है

आप स्टोर में वीडियो मास्टर कक्षाएं खरीद सकते हैं।

पहले, रो हिरण को पकाने का एक अनुष्ठानिक महत्व था - उन्हें केवल क्राइस्टमास्टाइड और क्रिसमस पर पकाया जाता था। प्रत्येक परिवार के पास रो के लिए अपनी विधि होती थी। यह माना जाता था कि घर में मौजूद मछलियाँ उसे दुर्भाग्य से बचाती थीं, और जितनी अधिक मछलियाँ दी जाती थीं, घर में ऐसे उपहार देने वाले और प्राप्तकर्ता दोनों के पास उतनी ही अधिक संपत्ति होती थी। इसलिए, क्रिसमसटाइड और क्रिसमस पर, उन्होंने उन सभी को रो हिरण दिया, जिनकी आत्मा पड़ी थी। बाद में, इस परंपरा को नए साल में स्थानांतरित कर दिया गया और रो हिरण नए साल की कुकीज़ बन गया।

मध्य रूस की आबादी के लिए असामान्य नाम को सरलता से समझाया जा सकता है: रो नाम शब्द से नहीं लिया गया है बकरीया आरओई, जैसा कि कई लोग मानते हैं, और "कर्ल", "सांप" के लिए पोमेरेनियन शब्द से, क्योंकि पहले रोएं आटे की पट्टियों से फैंसी आकृतियों में बुनकर बनाई जाती थीं। आजकल, रोस कट-आउट कुकीज़ के आकार के होते हैं। लेकिन प्राचीन नाम आज तक जीवित है।

कई यूरोपीय देशों में शीतकालीन कैलेंडर की छुट्टियों में कुकीज़ पकाना एक लोक रिवाज है। प्रत्येक यूरोपीय देश का अपना राष्ट्रीय प्रकार का जिंजरब्रेड होता है; उन्हें अपने विशेष व्यंजनों के अनुसार पकाया जाता है, अक्सर सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ कुकीज़ की तरह नरम या कठोर हो सकती हैं। विभिन्न प्रकार के जिंजरब्रेड को जो एकजुट करता है वह यह है कि उनकी रेसिपी में हमेशा बड़ी संख्या में विभिन्न मसाले शामिल होते हैं। यह दालचीनी, लौंग, अदरक, धनिया, इलायची, जायफल, सौंफ, यहां तक ​​कि ऑलस्पाइस भी हो सकता है।

कोज़ुली सख्त, कुरकुरी जिंजरब्रेड कुकीज़ हैं। वे बिल्कुल नरम तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ की तरह नहीं हैं। यह जिंजरब्रेड कुकी की तरह है। इसके अलावा, आर्कान्जेस्क रो ज़ुल्बेरी जिंजरब्रेड की रेसिपी अदरक कुकीज़ की रेसिपी के समान है। लेकिन आर्कान्जेस्क रो हमेशा गहरे रंग की जिंजरब्रेड होती है, जिसे जली हुई चीनी के साथ गूंधा जाता है, अदरक कुकीज़ के विपरीत, जो अक्सर शहद या गुड़ के साथ गूंथी जाती हैं और इनमें इतना स्पष्ट गहरा भूरा रंग नहीं होता है। बकरी के व्यंजन में शामिल बड़ी संख्या में मसाले उन्हें एक अनोखी सुगंध देते हैं। प्रत्येक शिल्पकार के पास मसालों का अपना गुलदस्ता होता है। मेरी रो रेसिपी में दालचीनी, लौंग और अदरक का उपयोग होता है।

रो हिरण बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों का सेट बहुत सरल है: चीनी, पानी, आटा, अंडे, मार्जरीन, मसाले, सोडा, नमक। लेकिन निर्माण प्रक्रिया काफी जटिल है और इसमें धैर्य की आवश्यकता होती है क्योंकि आटा तैयार होने में काफी समय लगता है।

रो हिरण जिंजरब्रेड के लिए आटा तैयार करना दो चरणों में होता है: पहला चरण जला हुआ केक तैयार करना है, दूसरा चरण गूंधना है।

भुना हुआ रो हिरण तैयार करने की प्रक्रिया में कई विशेषताएं हैं और इसके अलावा, सावधानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि उबलते चीनी सिरप में पानी जोड़ा जाना चाहिए। तापमान का अंतर बहुत बड़ा है, इसलिए मिश्रण तेजी से उबलता है, छींटे पड़ते हैं और गर्म भाप निकलती है। अत: किसी भी परिस्थिति में बच्चों की उपस्थिति में दाह-संस्कार न करें! जले हुए भोजन को तैयार करने में लगभग आधा घंटा लगेगा - इस दौरान बच्चों को रसोई से बाहर निकालें। इसके अलावा, जले हुए भोजन को पकाते समय बहुत अधिक तीखा धुआं निकलता है, इसलिए बेहतर होगा कि रसोई का दरवाजा बंद कर दिया जाए और फिर अच्छी तरह हवा दी जाए।
मैं समझता हूं - यह डरावना लगता है :))। लेकिन, सामान्य तौर पर, सब कुछ इतना डरावना नहीं है - आपको बस थोड़े से कौशल की आवश्यकता है। यह जानने के लिए कि क्या होने वाला है, इस प्रक्रिया को देखना बेहतर है, इसलिए मैंने रो पकाने का एक चरण-दर-चरण वीडियो बनाया, जो शुरुआती लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा।

और बच्चों के लिए आटा गूंधने और जिंजरब्रेड कुकीज़ को पेंट करते समय निश्चित रूप से कुछ न कुछ करना होगा। यह देखने के बाद कि जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने और उसके बाद पेंटिंग करने से आपको और आपके बच्चों दोनों को कितना आनंद आएगा, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि यह प्रयास सार्थक था।

गूंधने की प्रक्रिया और आवश्यक आटे की स्थिरता को देखना भी बेहतर है जिसे आपको अंततः प्राप्त करने की आवश्यकता है। यदि आप आटे में बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आटे के साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा - इसे बेलना, उखड़ना मुश्किल हो जाएगा और रो सख्त हो जाएगा।

सामान्य आधार के बावजूद, अलग-अलग शिल्पकार रेसिपी में थोड़े अंतर के कारण अलग-अलग तरह से रोएं बनाते हैं: सानने की विधि और शामिल सामग्री की मात्रा में। मेरे नुस्खे के अनुसार, रो हिरण दृढ़, लेकिन नाजुक होते हैं - वे आसानी से काट लेते हैं और गीले होने पर आपके मुंह में पिघल जाते हैं। लेकिन इन्हें बन की तरह पूरी तरह नरम भी बनाया जा सकता है - बस इन्हें कुछ देर के लिए ताजी ब्रेड या सेब के टुकड़े के साथ एक बैग या एयरटाइट कंटेनर में रख दें।

रो हिरण तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल है, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है - रो हिरण बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं!

19वीं शताब्दी में, आर्कान्जेस्क रो जिंजरब्रेड पूरे रूस में जाना जाता था। जिंजरब्रेड व्यवसाय में, ये समृद्ध रूप से सजाए गए फिगर वाले जिंजरब्रेड गोरोडेट्स, मॉस्को, तुला, टवर और व्याज़मा जिंजरब्रेड के बराबर खड़े थे। लेकिन क्रांति के बाद, आर्कान्जेस्क रो हिरण को पकाने और चित्रित करने की कला "अवशेष" के रूप में लगभग लुप्त हो गई। स्थानीय कारीगर पुराने पारंपरिक नुस्खे को संरक्षित करने में कामयाब रहे, इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ाते रहे। और केवल 20वीं सदी के 90 के दशक में ही वे पारंपरिक उत्तरी जिंजरब्रेड पकाने और पेंटिंग करने की कला को पुनर्जीवित करने में सक्षम थे।

आज, सुंदर चित्रित रोस न केवल एक मीठी विनम्रता है, बल्कि किसी भी छुट्टी के लिए एक मूल उपहार भी है, जो निश्चित रूप से किसी का ध्यान नहीं जाएगा। रो हिरण एक असामान्य स्मारिका, एक व्यावसायिक उपहार और अक्सर एक संग्रहालय प्रदर्शनी है।

हाल ही में, आर्कान्जेस्क रो हिरण की प्रसिद्धि आर्कान्जेस्क की सीमाओं से बहुत आगे तक फैल गई है - वे शहर के ब्रांडों में से एक बन गए हैं। यह आश्चर्यजनक स्वादिष्ट और सुगंधित जिंजरब्रेड अब रूस के अन्य शहरों और अन्य देशों में जाना और पसंद किया जाता है।

रो जिंजरब्रेड - पारंपरिक शीतकालीन व्यंजनउत्तरी लोग. कई सदियों से, व्हाइट सी के तट पर, एक भी नया साल या क्रिसमस उनके बिना नहीं गुजरा। हिरणों, बकरियों, देवदूतों, देवदार के पेड़ों, जिंजरब्रेड पाठ से बने घरों की सुंदर सुगंधित आकृतियाँ - इन सभी को रोस कहा जाता है।

इन जिंजरब्रेड कुकीज़ की विधि पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है। पहले, विशेष साँचे भी बेचे जाते थे; आज उन्हें आसानी से किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है।

सुंदर बहु-रंगीन जिंजरब्रेड कुकीज़ किसी भी अवकाश तालिका के लिए उपयुक्त होंगी।

रो - एक पुराना नुस्खा

"रो" नाम बकरी शब्द से आया है; प्राचीन काल में यह घर में खुशहाली और समृद्धि का प्रतीक था। रो पक गया जानवरों के रूप में- हिरण, बकरी, बिल्लियाँ, गायें। बाद में, स्वर्गदूतों, घरों, क्रिसमस पेड़ों, स्लेज, गुलाब और बादलों की आकृतियाँ जोड़ी गईं।

हमने इस प्रक्रिया को जिम्मेदारी से निभाया; इसमें एक दिन से अधिक का समय लग सकता है। यह माना जाता था कि आपको अच्छे विचारों के साथ और अच्छे मूड में, सभी को शुभकामनाएँ देते हुए और मुस्कुराते हुए सेंकना चाहिए - अन्यथा जिंजरब्रेड कुकीज़ नहीं बनेंगी। पूरे परिवार ने रो हिरण को अपने स्वाद के अनुसार सजाया - विभिन्न जटिल पैटर्न के साथ। अक्सर उन्हें क्रिसमस ट्री पर खिलौनों की जगह लटका दिया जाता था। पोमेरानिया के लोगों ने उन्हें पूरे एक साल तक रखा, फिर नए पकाए, और पक्षियों और पुराने लोगों को खिलाया।

रो हिरण के आटे की एक भी रेसिपी चीनी सिरप के बिना पूरी नहीं होती है, जिसे कारमेल की स्थिरता तक उबाला जाता है।

कुल मिलाकर, जिंजरब्रेड बनाने के लिए आपको एक गिलास शहद, दो गिलास पानी और चीनी, 100 ग्राम मक्खन, एक किलोग्राम राई या गेहूं का आटा (अधिमानतः मोटा पिसा हुआ), 1 ग्राम दालचीनी और लौंग की आवश्यकता होगी।

रो को कैसे सेंकें

द्वारा प्राचीन नुस्खाशहद, चीनी और पानी को मिलाया जाता है और धीमी आंच पर "भूरा" होने तक उबाला जाता है जब तक कि कारमेलाइज़ न हो जाए। - फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें मक्खन, मसाले और आटा मिलाएं. आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिये (पहले इसे ठंड में निकाल लिया गया था).

आटा प्लास्टिक का हो जाना चाहिए, इससे कोई भी आकृति आसानी से बनाई जा सकती है। वे जल्दी से बेक हो जाते हैं - केवल 10 मिनट में, 200 डिग्री से कुछ अधिक तापमान पर। राई के आटे से आटे को बेलना अधिक कठिन हो जाता है, लेकिन रो हिरण अधिक स्वादिष्ट बनता है।

पहले से ही ठंडी जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाया जा सकता है। आज इसे खरीदना मुश्किल नहीं है तैयार खाद्य रंग, और प्राचीन काल में केवल कुछ ही फूल होते थे। सफेद रंग के लिए अंडे की सफेदी को चीनी के साथ मिलाया जाता था; गुलाबी रंग के लिए उसमें जैम डाला जाता था; पीले रंग के लिए अंडे की जर्दी का उपयोग किया जाता था।

प्राकृतिक रंग प्राप्त करना कठिन हो सकता है। पीला रंग नींबू के छिलके और गाजर के रस को मक्खन में भूनकर बनाया जाता है। हरा "पेंट" पालक के रस से प्राप्त होता है, भूरा "पेंट" कोको से प्राप्त होता है।

सभी रंग - घर का बना और खरीदा हुआ दोनों - पहले से तैयार शीशे का आवरण में मिलाया जाता है।

रो हिरण के लिए शीशा लगाना - नुस्खा

ऐसा करने के लिए, दो सफेद को 5 बड़े चम्मच चीनी के साथ एक गाढ़े फोम में फेंटा जाता है, और कप में डाला जाता है, जिसमें फिर अलग-अलग रंग बनाए जाते हैं। रो हिरण को पैटर्न के साथ चित्रित किया गया है पतला ब्रशआपके स्वाद के अनुसार.

जिंजरब्रेड ग्लेज़ के लिए एक और नुस्खा यह है:

1 अंडे की सफेदी और 100 ग्राम पिसी चीनी को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। यदि मिश्रण बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो यह पके हुए माल को रंगने के लिए एक उत्कृष्ट पृष्ठभूमि नहीं बन पाएगा।

आर्कान्जेस्क रो हिरण: नुस्खा

उन्हें उत्तरी भी कहा जाता है; पोमेरानिया के निवासी उन्हें कई शताब्दियों से पका रहे हैं और उन्हें आर्कान्जेस्क का क्रिसमस प्रतीक कहा जाता है। क्रिसमस रो की रेसिपी थोड़ी अलग है.

आपको तीन गिलास चीनी, 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन, 2 गिलास पानी, 8 गिलास आटा, 2 चम्मच सोडा, एक चुटकी अदरक, लौंग, जायफल और दालचीनी की आवश्यकता होगी।

शुरू मेंएक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में एक गिलास चीनी को गहरा भूरा होने तक गर्म करें, इसके बाद इसमें दो गिलास पानी डालें और बची हुई चीनी मिला दें। चाशनी में उबाल लाया जाता है, फिर तेल के साथ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। इसके बाद, पिछली रेसिपी की तरह, बची हुई सामग्री मिला दी जाती है और आटा गूंथ लिया जाता है।

शीशे का आवरण के लिए आपको एक गिलास चीनी, एक अंडे का सफेद भाग और एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी। अंडे की सफेदी को गाढ़ा फेंटा जाता है, जिसके बाद सिरप - आधा गिलास पानी में उबली हुई दानेदार चीनी - को एक पतली धारा में डाला जाता है। फिर शीशे को नींबू के साथ फिर से फेंटा जाता है। जिंजरब्रेड कुकीज़ को ठंडे शीशे से सजाने की सलाह दी जाती है।

तैयार रो हिरण अंदर से नरम और बाहर से सुनहरा भूरा होना चाहिए। एक दिन के बाद उन्हें थोड़ा चाहिए कठोर बनाना. आप इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को अपने पूरे परिवार के साथ बना सकते हैं - यह आपको एक साथ लाती है और आपका उत्साह बढ़ाती है। समय के साथ, यह नए साल की एक अच्छी परंपरा बन सकती है।

जिंजरब्रेड के लिए स्टेंसिल

प्राचीन काल से ही लोग छुट्टियों के लिए तरह-तरह की मिठाइयाँ पकाते रहे हैं। जन्मदिन के लिए - एक केक, ईस्टर के लिए - ईस्टर केक, शादी के लिए - एक रोटी। लेकिन क्रिसमस के लिए उन्होंने रो हिरण पकाया।

ये मिठाइयाँ क्या हैं?

कोज़ुली पारंपरिक क्रिसमस कुकीज़ हैं जो राई या गेहूं के आटे से बनाई जाती हैं। अधिकतर इसे बकरी, घोड़े, भेड़, गाय या हिरण के आकार में बनाया जाता था। बकरी को हमेशा घर में धन और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है और इस जानवर के आकार में कुकीज़ बनाना समृद्धि का प्रतीक है।

क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान, सभी रिश्तेदारों, दोस्तों, पड़ोसियों और कैरोलिंग करने वाले बच्चों को उपहार के रूप में रो बिस्कुट मिले। ऐसी मिठाइयों का नुस्खा पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता था। प्रत्येक परिवार ने अपने स्वयं के "ट्विस्ट" के साथ रो हिरण को पकाया। आख़िरकार, न केवल लोगों को क्रिसमस कुकीज़ खिलाई गईं, बल्कि उन्हें पालतू जानवरों को भी खिलाया गया। लोगों का मानना ​​था कि इसके बाद मवेशी बहुत उपजाऊ हो गये। इसके अलावा, रो हिरण को ताबीज के रूप में अस्तबल या खलिहान में लटका दिया जाता था, और एपिफेनी शाम को भाग्य बताने के लिए भी इसका इस्तेमाल किया जाता था।

रो बिस्कुट. नुस्खा एक

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 कप चीनी (आटा और शीशे के लिए);
• 2.5 गिलास पानी;
• 3 अंडे (आटे में);
• 5 जर्दी (आटे में);
• 2 अंडे का सफेद भाग (आइसिंग के लिए)।
• 1/2 चम्मच नमक;
• सोडा के 2 बड़े चम्मच;
• 2-3 बड़े चम्मच मसाले (लौंग, अदरक, जायफल, दालचीनी);
• सिरका सार की 2 बूँदें (शीशे का आवरण में);
• 1.8-2 किलो आटा।

आटा तैयार कर बकरा बनाना

एक मोटे कटोरे में धीमी आंच पर (अधिमानतः मोटी तली वाला फ्राइंग पैन) 2 कप चीनी पिघलाएं (भूरा होने तक)। फिर धीरे-धीरे 1.5 कप उबलता पानी डालें। कटोरे में पानी उबलना चाहिए और जोर से भाप लेना चाहिए। बेहतर होगा कि आप फ्राइंग पैन के नीचे न झुकें ताकि आपका चेहरा न जले। मिश्रण को लगातार लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहना जरूरी है. सभी चीजों को घोल लें, इसमें समान मात्रा में चीनी (2 कप) मिलाएं, हिलाएं और इसे पूरी तरह घुलने दें। इसके बाद, आप चाशनी को आंच से हटा सकते हैं और 350 ग्राम मार्जरीन (मक्खन) मिला सकते हैं। पूरे मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें और ठंडा होने दें।

जबकि सिरप ठंडा हो रहा है, एक अलग कप में आपको 5 जर्दी और 3 पूरे अंडे (एक आमलेट के लिए) को हरा देना होगा। अंडे के मिश्रण को ठंडी चाशनी में डालें। नमक, मसाले (स्वादानुसार) और सोडा डालें। आटे को छान लें, फिर धीरे-धीरे चीनी के मिश्रण में डालें। आटा रो रेसिपी के अनुसार आवश्यकतानुसार डाला जाना चाहिए, भले ही आटा तरल लगे। अन्यथा उत्पाद कठिन होंगे. - तैयार आटे को एक दिन के लिए ठंडी जगह पर रख दें.

आवंटित समय बीत जाने के बाद, इसे लगभग एक सेंटीमीटर मोटा बेल लें और अपने पसंदीदा आकार काट लें (आप पहले से आवश्यक टेम्पलेट बना सकते हैं)। उत्पादों को 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

शीशे का आवरण

और रो हिरण के लिए? अब हम इसे बनाने की विधि पर नजर डालेंगे। सबसे पहले आपको दो सफेद को एक कठोर फोम में हरा देना होगा। एक गिलास पानी और चीनी से चाशनी उबालें। उबलती हुई चाशनी को आंच से उतार लें और उसमें सफेद भाग डालें। गाढ़ा होने तक (15-25 मिनट) मिक्सर से फेंटें। अंत में, सार डालें। आप चाहें तो डाई भी मिला सकते हैं. जिसके बाद आप तैयार रोस को ग्लेज़ से सजा सकते हैं.

कुकीज़ को नरम और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें बड़ा बनाना बेहतर है न कि बहुत पतला। और सबसे महत्वपूर्ण बात, आटे को ओवन में ज़्यादा न सुखाएं! तब आपको असली, "जादुई" क्रिसमस रोस मिलेगा, जिसका पारंपरिक नुस्खा अब आप जानते हैं!

अन्य उत्पाद

जिंजरब्रेड-रो केक भी बेक किये जाते हैं। ये उत्पाद क्या हैं और ये कहां से आए हैं? जिंजरब्रेड आर्कान्जेस्क के उत्तर में दिखाई दिया। उन प्राचीन समय में, उन्हें केवल नए साल और क्रिसमस के लिए पकाया जाता था। जिंजरब्रेड कुकीज़ को जानवरों, पक्षियों, एक देवदूत, एक क्रिसमस पेड़, घरों, एक क्रिसमस स्टार या एक स्लीघ की आकृतियों के आकार में काटा गया था। रो हिरण का नुस्खा दादी-नानी से मां तक ​​पारित किया गया था और आज तक जीवित है। रो हिरण के अलग-अलग पारिवारिक रूप भी हैं, प्राचीन और नए, आधुनिक दोनों।

उत्तरी लोगों का मानना ​​था कि रो हिरण सौभाग्य को आकर्षित करता है। यदि, उदाहरण के लिए, एक युवा लड़की खुद जिंजरब्रेड बनाती है और इसे एक अकेले लड़के को देती है, तो जल्द ही वह निश्चित रूप से दुल्हन बन जाएगी। लेकिन सौभाग्य के लिए पूरे परिवार को सबसे बड़ा हिरन देने की प्रथा थी। उसे तावीज़ माना जाता था। अक्सर, रो हिरण को ओवन में पकाया जाता था। लेकिन पिछली शताब्दी के 30 के दशक में, उन्होंने एक और विधि का उपयोग करना शुरू कर दिया: मूर्ति को ओवन में रखने से पहले, उन्होंने जिंजरब्रेड के आकार को संरक्षित करने के लिए इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोना शुरू कर दिया।

रो हिरण बनाने का मुख्य रहस्य प्यार से, अच्छे मूड में और बिना जल्दबाजी के आटा गूंथना है। देर शाम को सोने से पहले गूंधना शुरू करना सबसे अच्छा है।

जिंजरब्रेड आटा

रो हिरण के बारे में क्या? इसकी रेसिपी सबको पता है. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2-2.5 किलो छना हुआ आटा;
• दो अंडे;
• मार्जरीन या मक्खन का एक पैकेट;
• बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा, सिरके से बुझा हुआ;
• स्वाद के लिए मसाले (लौंग, अदरक, दालचीनी);
• 3-4 गिलास चीनी.

तैयारी

रो हिरण के लिए शीशा लगाना। व्यंजन विधि

सबसे पहले, हम आपको बताएंगे कि यह कैसे किया जाता है। आपको एक अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटना होगा। इसके बाद, आपको चमक के लिए धीरे-धीरे पाउडर चीनी (एक गिलास) और नींबू की कुछ बूंदें मिलानी होंगी। गुलाबी शीशा तैयार करने के लिए, आपको पहले थोड़ा सा सफेद शीशा अलग करना होगा और उसमें कच्चे चुकंदर का रस डालना होगा, और तब तक हिलाना होगा जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।

जिंजरब्रेड कुकीज़ को ब्रश, माचिस, स्टिक या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके सजाया जा सकता है। यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। यह बेहतर है कि उत्पादों को शीशे से न भरें, बल्कि जटिल नए साल के पैटर्न बनाएं। क्रीम में गाजर का रस, कोको या डाई मिलाकर ग्लेज़ रेसिपी को थोड़ा अलग किया जा सकता है।

तीसरा नुस्खा

बेशक, ये एकमात्र जिंजरब्रेड रो नहीं हैं। एक और जादुई पेस्ट्री की रेसिपी आपको ऐसे मीठे उत्पादों को थोड़ी तेजी से तैयार करने में मदद करेगी। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चीनी - 800 ग्राम;
• पानी का गिलास;
• मार्जरीन (मक्खन) - 150 ग्राम;
• मसाले (दालचीनी, लौंग);
• सोडा - चम्मच;
• 3 अंडे;
• आटा।

जिंजरब्रेड पकाना

एक गिलास चीनी को आग पर पिघलाकर एक गिलास गर्म पानी में घोल लें। फिर दो और गिलास रेत डालें और घुलने तक हिलाएँ। गर्मी से निकालें और चाशनी में मक्खन (लगभग 150 ग्राम), एक चम्मच दालचीनी और सोडा मिलाएं। ठंडा करें और एक अंडा और दो जर्दी डालें। - फिर इसमें 0.5 किलो आटा डालकर सख्त आटा गूंथ लें. इसे ठंडी जगह पर रखें. फिर इसमें आधा किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और इसे 50 मिमी मोटी परत में रोल करें। जानवरों की आकृतियाँ काटें और चिकनाई लगी शीट पर रखें।

जिंजरब्रेड को अंडे और पानी से ब्रश करें और ओवन में रखें। लगभग 7 मिनट तक बेक करें। तैयार उत्पादों को सूखना चाहिए।

इस मामले में रो हिरण के लिए शीशा कैसे तैयार करें? नुस्खा व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो प्रोटीन;
• पिसी चीनी;
• जामुन और सब्जियों की डाई या रस।

दो अंडे की सफेदी और पिसी चीनी (5-7 बड़े चम्मच) को फेंट लें। क्रैनबेरी, चुकंदर, ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, गाजर का रस डालें या डालें। एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जब तक आपको वांछित रंग न मिल जाए तब तक डाई मिलाएं। बाद में आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से सजा सकते हैं।

निष्कर्ष

बहुत से लोगों को तो यह भी संदेह नहीं होता कि इतना स्वादिष्ट और असामान्य जिंजरब्रेड रो मौजूद है। कुछ लोगों ने इस पेस्ट्री को देखा या चखा, लेकिन इसका नाम नहीं जानते थे। अब आप समझ गए हैं कि असली क्रिसमस रोस कैसे बनाया जाता है, जिसकी रेसिपी लेख में प्रस्तुत की गई है, जिसका अर्थ है कि आप न केवल उन्हें स्वयं आज़मा सकते हैं, बल्कि इन अद्भुत आकृतियों को बेक भी कर सकते हैं। बच्चे उन्हें सबसे ज्यादा प्यार करते हैं। आख़िरकार, जिंजरब्रेड कुकीज़ परी-कथा वाले खिलौनों के समान हैं जो नए साल की पूर्व संध्या पर चमत्कारों में खुशी और विश्वास लाते हैं। लेकिन, वैसे, ऐसी कोई छुट्टी नहीं है जब खाने की मेज को जिंजरब्रेड रोसे से सजाना असंभव होगा! आप जो भी रो रेसिपी चुनें, उन्हें प्यार, दया और विश्वास के साथ सर्वोत्तम तरीके से बेक करें! इसके लिए आगे बढ़ें - और सब कुछ आपके लिए काम करेगा!

खपत की पारिस्थितिकी। आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड - रो हिरण बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं वह साझा करूंगा जो हमारा परिवार उपयोग करता है और जो मेरी मां ने मुझे सिखाया है। मैं बचपन से ही बकरियाँ बनाने में लगा हुआ हूँ - सबसे पहले मैं अपनी माँ द्वारा पकाए गए बकरों को रंगता था, और अब, एक वयस्क के रूप में, मैंने अपनी माँ से बैटन ले लिया और हर नए साल के लिए उन्हें खुद पकाता हूँ।

आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड - रो ज़ूल बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। मैं वह साझा करूंगा जो हमारा परिवार उपयोग करता है और जो मेरी मां ने मुझे सिखाया है। मैं बचपन से ही बकरियाँ बनाने में लगा हुआ हूँ - सबसे पहले मैं अपनी माँ द्वारा पकाए गए बकरों को रंगता था, और अब, एक वयस्क के रूप में, मैंने अपनी माँ से बैटन ले लिया और हर नए साल के लिए उन्हें खुद पकाता हूँ। यह हमारी अच्छी उत्तरी पारिवारिक परंपरा है, और मुझे खुशी होगी यदि यह आपके परिवारों में प्रवेश करती है और नए साल को एक अविस्मरणीय जादुई शीतकालीन परी कथा की भावना से भर देती है!

नए साल की आर्कान्जेस्क जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाना एक बहुत लंबी प्रक्रिया है जिसमें तीन चरण शामिल हैं:

1. परीक्षण की तैयारी.

2. पकाना.

3. बेक्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से सजाएं।

इनमें से प्रत्येक चरण को जल्दबाजी में या सामान्य मामलों के दौरान नहीं किया जा सकता - कुछ भी काम नहीं करेगा। आपका रवैया जिंजरब्रेड की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा. प्रत्येक चरण की शुरुआत से पहले, आपको मुस्कुराने, अपने आप को अनावश्यक विचारों और चिंताओं से मुक्त करने, इस रचनात्मक प्रक्रिया पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने और जिंजरब्रेड के निर्माण के दौरान शांतिपूर्ण स्थिति में रहने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, चुपचाप - चुपचाप - प्रार्थनाएँ पढ़ें या उन लोगों को शुभकामनाएँ कहें जिन्हें आप जिंजरब्रेड कुकीज़ देंगे। तब रोएँ केवल आनंद, स्वास्थ्य और खुशियाँ लाएँगे। और आपका इनाम उन लोगों की मुस्कुराहट होगी जिन्हें आप उन्हें देते हैं, साथ ही परिणामस्वरूप जिंजरब्रेड कुकीज़ का अनूठा स्वाद और सुंदरता, आपके घर में सद्भाव और शांति होगी।

आटा तब बनाएं जब कोई आपको परेशान न करे या आपका ध्यान न भटकाए - हमारे परिवार में हमेशा देर शाम होती थी, जब बच्चे सो रहे होते थे। आटा बच्चों की भागीदारी के बिना वयस्कों द्वारा बनाया जाता है, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत कठिन है और देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। लेकिन कटर का उपयोग करके रो हिरण को काटना और उन्हें आइसिंग से सजाना कुछ ऐसा है जो हम एक परिवार के रूप में बच्चों के साथ मिलकर कर सकते हैं!

प्रथम चरण। रो हिरण के लिए आटा बनाना

आटा बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3-3.5 कप दानेदार चीनी, एक गिलास ठंडा उबला हुआ पानी, लगभग 2 किलो आटा (इसे छलनी से छानना चाहिए), 200 -250 ग्राम का एक पैक। मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन मार्जरीन (अधिमानतः मक्खन से बना), 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। सिरका के साथ बुझा हुआ बेकिंग सोडा, जिंजरब्रेड के लिए मसाले (पिसी हुई लौंग, दालचीनी, अदरक, धनिया)।

आटा कैसे बनायें:

चरण 1. 1 कप ठंडे उबले पानी में 2-2.5 कप दानेदार चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। चाशनी तैयार करें.

मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण 2. उसी समय, एक धातु के पैन में दूसरे बर्नर पर, 1 कप दानेदार चीनी को भूरा होने तक जलाएं। हम इसे धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए करते हैं। धातु के चम्मच या चाकू के हैंडल से हिलाना सबसे अच्छा है (चीनी को चिपकने से रोकने के लिए)। चीनी पहले पिघलकर भूरे रंग का तरल पदार्थ बन जाएगी, फिर उसमें झाग दिखाई देगा, वह उबलकर धुंआ निकलने लगेगा। इसे थोड़ा उबलने दें, बर्नर बंद कर दें और तुरंत चरण 3 पर आगे बढ़ें।

चरण 3. जली हुई चीनी को चाशनी में एक पतली धारा में डालें और परिणामी मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते रहें। हम इसे बिना किसी जल्दबाजी के बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से करते हैं।

चरण 4. परिणामी मिश्रण में टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें और एक सजातीय तरल प्राप्त होने तक मिलाएँ। हम इसे ठंडा होने के लिए बालकनी या खिड़की के बाहर रख देते हैं।

जब मिश्रण ठंड में गर्म अवस्था में ठंडा हो रहा हो, तब बर्तनों को भिगो दें, अन्यथा चीनी सख्त हो जाएगी और धोना मुश्किल हो जाएगा। और फिर हम आटा तैयार करते हैं.

चरण 5. एक अन्य बड़े सॉस पैन में स्वादानुसार मसाले डालें। हम आम तौर पर दो बड़े चम्मच मसाले डालते हैं: 1 बड़ा चम्मच। एल पिसी हुई दालचीनी और 1 बड़ा चम्मच। जमीन लौंग। हम साबुत लौंग खरीदते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाने से तुरंत पहले उन्हें खुद पीसते हैं - यह दुकानों में बिकने वाली तैयार पिसी हुई लौंग की तुलना में अधिक सुगंधित होती है। आप जिंजरब्रेड के लिए अन्य मसालों - अदरक, धनिया या तैयार मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 6. उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा डालें (इसे सिरके से बुझाएँ)।

चरण 7. 2 अंडों को मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें। उसी पैन में डालें।

और फिर इस पैन में गर्म तरल डालें जिसे हमने चरण 4 में ठंडा करने के लिए रखा था। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

चरण 8. आटा गूंथ लें. पैन में आटा डालना शुरू करें. हम टाइमर पर समय नोट करते हैं, क्योंकि आपको गूंधने पर कम से कम एक घंटा खर्च करना होगा। आटा गूंथने से पहले आटे को छलनी से अवश्य छान लें. आटे को बहुत छोटे हिस्से में डालें, चम्मच या मिक्सर से मिलाएँ। यह अनुमान लगाना कठिन है कि आपको कितने आटे की आवश्यकता होगी, आपको इसे महसूस करने की आवश्यकता है - लेकिन लगभग 1.5-1.8 किग्रा।

जब आटा पर्याप्त सख्त हो जाए तो हम इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि हाथ से गूंथना शुरू करते हैं। ठीक एक घंटे तक गूंथें. अगर आधे घंटे के बाद भी आपको लगे कि आटा तैयार है तो इसे वैसे भी गूंथते रहें. गलत तरीके से बनाया गया आटा पकाते समय फट जाएगा। गूंधते समय, हम अपने सकारात्मक विचारों को अपने जीवित आटे में डालते हैं, हम उन लोगों को शुभकामनाएं देते हैं जो इन जिंजरब्रेड कुकीज़ को खाएंगे, हम प्रार्थनाएँ पढ़ते हैं - यानी, हम वह सब कुछ करते हैं जो आपको खुद को शांत स्थिति में लाने में मदद करेगा , दुनिया, प्रकृति के प्रति खुशी और कृतज्ञता, अपने परिवार और प्रियजनों के प्रति कृतज्ञता।

आटा गूंथने के लिए बहुत अधिक शारीरिक मेहनत की आवश्यकता होती है, इसलिए पुरुष लंबे समय से इस कार्य में शामिल रहे हैं।

एक घंटे तक आटा अच्छी तरह से गूंथने के बाद, आपको एक समान, घनी स्थिरता वाली एक सुंदर रोटी मिलेगी। यह रेशमी चमकदार सतह के साथ गीली मिट्टी जैसा दिखता है जिसे हाथ से सहलाना बहुत सुखद होता है। आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. आटे को एक बैग में लपेटें, बैग को बांधें और आटे को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रख दें। आटे को 2 सप्ताह तक ठंड में रखा रहना चाहिए। अगर आपके पास पहले से आटा गूंथने का समय नहीं है तो इसे कम से कम एक दिन के लिए ठंड में पड़ा रहने दें.

एक छोटा सा जोड़: मेरी माँ के पास रोए के आटे में उत्पादों का प्रारंभिक रूप से निर्दिष्ट अनुपात स्पष्ट नहीं था और न ही है - उन्होंने इसे "महसूस" किया (मेरी दादी की तरह) और "स्वभाव से" बहुत कुछ किया। उदाहरण के लिए, कभी-कभी मैं आटे में 2 अंडे नहीं, बल्कि 3 अंडे डालता हूं। और मैंने 3/4 चम्मच सोडा लिया। कभी 1.5 किलो आटा लगता था, कभी 1.8 किलो - इसे तराजू से नहीं मापा जाता था। और इसकी स्थिरता द्वारा निर्धारित किया गया था। लेकिन यह पहले से ही "एरोबेटिक्स" है जिसके लिए आपको रो हिरण को पकाने में अनुभव की आवश्यकता है। शुरुआती चरण में एक ही रेसिपी के अनुसार कई बार आटा गूंथना बेहतर होता है।

दूसरा चरण। आटे से छोटी हिरन काट कर बेक कर लीजिये

जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: आकृतियाँ काटने के लिए साँचे या कार्डबोर्ड टेम्पलेट, एक रोलिंग पिन।

आप मेरी वेबसाइट "नेटिव पाथ" - http://odnaya-tropinka.ru/trafarety-dlya-pranikov/ पर लेख "जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए स्टेंसिल" में जिंजरब्रेड कुकीज़ के लिए 65 तैयार टेम्पलेट मुफ्त में डाउनलोड कर सकते हैं। और इस लेख में आप जिंजरब्रेड बॉल में भाग ले सकते हैं और शानदार सुंदरता के असली उत्तरी रोसे देख सकते हैं।

चरण 1. आटे को पहले ही ठंड से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे तक गर्म होने दें।

चरण 2. आटे से टुकड़े काट लें और उन्हें बेलन की सहायता से लगभग 5 मिमी मोटी परतों में बेल लें, इससे अधिक नहीं।

चरण 3. कार्डबोर्ड टेम्पलेट का उपयोग करके या तैयार किए गए फॉर्म का उपयोग करके, आंकड़े काट लें। हम परत के केंद्र में बड़ी आकृतियाँ रखते हैं, और किनारों पर छोटी आकृतियाँ रखते हैं। हम आटे की परत के पूरे क्षेत्र का उपयोग करने के लिए आंकड़ों को व्यवस्थित करने का प्रयास करते हैं।

चरण 4. रो को ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 5 मिनट तक बेक करें (सटीक समय आपके ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है)।

आप कैसे बता सकते हैं कि जिंजरब्रेड पक गया है?

यदि 5 मिनट पकाने के बाद जिंजरब्रेड का रंग मलाईदार टॉफ़ी जैसा हो जाता है, तो यह अभी तैयार नहीं है, और आपको इसे अभी भी 2 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। यदि 5 मिनट पकाने के बाद जिंजरब्रेड का रंग भूरा है मिल्क चॉकलेट, तो वे पहले से ही तैयार हैं और उन्हें ओवन से निकाला जा सकता है।

आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि जिन जिंजरब्रेड कुकीज़ को आप ओवन से निकालेंगे, वे थोड़ी नरम होंगी, लेकिन साथ ही गुलाबी भी होंगी। जिंजरब्रेड कुकीज़ अभी भी पकेंगी - 24 घंटे तक हवा में सुखाएं। और तब वे और अधिक ठोस हो जायेंगे. पके हुए जिंजरब्रेड कुकीज़ को एक सख्त सतह पर रखें और उन्हें एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

मेरे आधुनिक ओवन में, वेंटिलेशन के साथ 180 डिग्री पर बेकिंग में 5 मिनट नहीं, बल्कि 7 मिनट लगते हैं - जैसे कि मेरी माँ के ओवन में। यहां आपको विशिष्ट "अपने" समय पर ध्यान देने की कोशिश करनी होगी और इसे भविष्य के लिए अपनी रो रेसिपी में लिखना होगा।

यदि आप जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में छोड़ देते हैं, तो एक दिन के भीतर वे चट्टान की तरह कठोर हो जाएंगे। यदि उन्हें ओवन में पर्याप्त रूप से नहीं रखा जाता है, तो रो की सतह बाद में झुर्रीदार हो जाएगी और बदसूरत और असमान दिखेगी। प्रत्येक ओवन का अपना "चरित्र" होता है - इसलिए यह ध्यान रखना सुनिश्चित करें कि आपकी पहली बेक के दौरान आपके रोएं ओवन में किस समय थे। और फिर भविष्य के लिए, या तो इसे याद रखें (यदि सब कुछ ठीक से काम करता है) या इसे सही करें।

एक विकल्प के रूप में जोड़. हमारे परिवार में, जिंजरब्रेड कुकीज़ को मैट सतह के साथ बेक करने की प्रथा है, जैसा कि मैंने ऊपर बताया है। यदि आप चमकदार सतह वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ प्राप्त करना चाहते हैं, तो पकाने से पहले उन्हें जर्दी या जर्दी से चिकना करना होगा, पतला करना होगा और 1 चम्मच पानी के साथ अच्छी तरह मिलाना होगा। मेरी माँ कभी-कभी जिंजरब्रेड की सतह को एक अंडे की सफेदी से चिकना कर देती थी। विभिन्न विकल्पों को आज़माएँ और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुनें।

तीसरा चरण. रो को शीशे से सजाएँ

शीशे का आवरण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडे का सफेद भाग, 1 नींबू, 1 कच्चा चुकंदर, 1 कप पिसी चीनी (एक छलनी के माध्यम से पहले से छान लें)। आप पाउडर खरीद सकते हैं या इसे दानेदार चीनी से स्वयं बना सकते हैं।

चरण 1. मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके, एक अंडे की सफेदी को फेंटें। आपको बहुत सावधानी से फेंटने की जरूरत है, क्योंकि खराब फेंटे गए अंडे की सफेदी जिंजरब्रेड को सजाते समय बुलबुले बनाएगी।

चरण 2. धीरे-धीरे अंडे की सफेदी में छोटे-छोटे हिस्से में पिसी हुई चीनी मिलाएं और फेंटना जारी रखें। परिणाम सफेद शीशा था.

चरण 3. ग्लेज़ में नींबू के रस की कुछ बूँदें डालें। शीशे को चमकदार और थोड़ा खट्टा स्वाद देने के लिए नींबू का रस मिलाया जाता है। सफ़ेद आइसिंग तैयार है.

शीशे का ¼ भाग अलग करके एक अलग कटोरे में रख लें और उसमें गुलाबी शीशा तैयार कर लें।

चरण 4. गुलाबी शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, कच्चे चुकंदर के एक टुकड़े को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, उसका रस निचोड़ लें और गुलाबी शीशे के लिए इस रस की कुछ बूंदें कटोरे में डालें। हिलाना। वांछित गुलाबी रंग प्राप्त होने तक चुकंदर का रस मिलाएं।

आजकल विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ रंग प्राप्त करने के लिए खाद्य रंग भी मिलाया जाता है, लेकिन हम उन्हें कभी भी घर पर उपयोग नहीं करते हैं और जिंजरब्रेड कुकीज़ को केवल पारंपरिक रंगों - सफेद और गुलाबी - से सजाते हैं और केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हैं।

चरण 5. जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाएँ।

बच्चे पारंपरिक रूप से जिंजरब्रेड कुकीज़ को सजाने में शामिल होते हैं - बहुत छोटे बच्चों से लेकर किशोरों तक। यह एक बहुत ही रोमांचक रचनात्मक प्रक्रिया है!

उत्तरी जिंजरब्रेड में, वे आमतौर पर पृष्ठभूमि को शीशे के धब्बों से नहीं भरते हैं, बल्कि उस पर पैटर्न बनाते हैं - सीधी रेखाएँ, लहरदार रेखाएँ, कर्ल, बिंदु, क्रॉस, ज़िगज़ैग।

आप निम्न का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ की सतह पर आइसिंग से पेंट कर सकते हैं:

ए) छड़ें (बचपन से मैं लकड़ी के ब्रश के विपरीत तेज छोर से चित्रित करता हूं), अक्सर इसे शीशे का आवरण में डुबो देता हूं और काम करते समय लिनन नैपकिन के साथ इसमें से अतिरिक्त शीशे को पोंछ देता हूं,

बी) प्राकृतिक ब्रिसल्स वाला एक नियमित पेंटिंग ब्रश।

सी) आप शीशे को एक छोटे प्लास्टिक बैग में डाल सकते हैं, कोने में एक छेद कर सकते हैं और इसे पाक बैग की तरह खींच सकते हैं,

डी) पतली रेखाओं के लिए लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करें,

डी) केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए तैयार पेस्ट्री बैग का उपयोग करना।

ये वो तरीके हैं जिनका हम उपयोग करते हैं। यहां तक ​​कि जब मैं बहुत छोटा था, तब भी मैंने कभी अपनी उंगलियों से रो हिरण का चित्र नहीं बनाया था - यह यहां प्रथागत नहीं है। छोटे बच्चे रो हिरण को छड़ी से सजाते हैं, बड़े-बड़े बिंदु लगाते हैं और बड़ी-बड़ी रेखाएँ खींचते हैं। यदि आप अपनी उंगली से चित्र बनाते हैं, तो रो हिरण अनाड़ी, मैला, हमारा नहीं, उत्तरी नहीं निकलेगा। यदि आपको कुछ ठीक करना है, तो पेंटिंग ब्रश को एक गिलास पानी में गीला करें और लिनन नैपकिन का उपयोग करके ब्रश से अतिरिक्त पानी हटा दें। और डिज़ाइन की रूपरेखा को सही करने के लिए एक नम ब्रश का उपयोग करें।

एक छोटी सी तरकीब: यदि आप चाहते हैं कि शीशा बर्फीला हो जाए, तो पेंटिंग के तुरंत बाद जिंजरब्रेड पर चीनी छिड़कें, जब शीशा अभी तक सूखा न हो। जब शीशा सख्त हो जाए तो चीनी हटा दें। आपको अपने रोयें पर बर्फ की तरह एक झबरा और रोएँदार पैटर्न मिलेगा।

आनंद लें और अपनी रचनात्मकता का आनंद लें!

और लेख के अंत में - स्टीफन पिसाखोव के लेख "रो हिरण के बारे में" से इन जिंजरब्रेड कुकीज़ के इतिहास के बारे में थोड़ा

रो हिरण के बारे में

“जीवन के पुराने तरीके का ख़त्म होना अपने साथ क्रिसमस रो की उत्पत्ति का रहस्य भी लेकर आता है। क्रिसमस के लिए रो बेक करने की लंबे समय से परंपरा रही है। लेकिन इन्हें केवल क्रिसमस के लिए ही क्यों पकाया जाता है? और यह नाम कहां से आया - रो हिरण? ये आज भी प्रश्न हैं... हमारे नृवंशविज्ञानियों ने उन्हें नजरअंदाज कर दिया, जाहिरा तौर पर क्योंकि वे गर्मियों में आर्कान्जेस्क में आए थे, जब कोई रो हिरण नहीं थे। मैं रो हिरण के बारे में कुछ शब्द कहने का प्रयास करूंगा। शायद कोई जवाब देगा और रो की शुरुआत का पता लगाना संभव होगा।

सबसे प्राचीन रो हिरण - खोलमोगोरी और मेज़ेन - काले आटे से बने होते हैं, कभी-कभी सफेद आटे से रंगे जाते हैं। खोल्मोगोरी रो हिरण दिखने में हिरण जैसा दिखता है। चार पैरों पर एक आकृति, एक सिर, शाखाओं वाले सींगों की एक झाड़ी, सींगों पर सेब, सेब पर पक्षी, या बल्कि पक्षी के पंख, सफेद आटे से बने (पंखों वाला एक सेब पंख वाले सूरज की छवि जैसा दिखता है) से बनाई गई है गुँथा हुआ आटा। और ऐसा लगता है कि संपूर्ण हिरण को बहुत प्राचीन बुतपरस्त दुनिया से लाया गया था। इस विचित्र सुंदर आकृति में किसी प्रकार की गुप्त रिकॉर्डिंग देखी जा सकती है। ऐसे हिरन का आकार 5-6 इंच का होता है. छोटे रो हिरण सींगों पर सेब के बिना बनाए जाते हैं, लेकिन केवल पक्षियों के साथ (पक्षी फैली हुई उंगलियों वाले हाथों के समान होते हैं)। वे रो हिरण को छोटे आकार में पकाते हैं - लगभग एक इंच, डिज़ाइन में सरल, या वे उन्हें गाय, घोड़े (कभी-कभी घोड़े पर सवार के साथ) जैसा बनाने की कोशिश करते हैं। 1913 में प्रोफेसर ज़ेलिंस्की ने देखा कि ये छोटे-छोटे हिरण आकार और आकार में पाषाण युग की आकृतियों के समान हैं।

मेज़ेन जिले में, खोलमोगोरी जैसे छोटे रोओं के अलावा, वे चपटे रोएं भी पकाते हैं: वे आटे को एक पेंसिल की आधी मोटाई के लंबे रिबन में लपेटते हैं और इसे अलग-अलग पैटर्न में रोल करते हैं, कभी-कभी अप्रत्याशित रूप से एक पवित्र कमल जैसा दिखता है। चमक की याद दिलाने वाले लहरदार वातावरण में। घोंसले पर पक्षी आदि भी हैं।

1914 के वसंत में, मेरे अनुरोध पर, बूढ़ी औरत ने रो पकाने का बीड़ा उठाया। उसने आटे से धागे निकाले और कुछ फुसफुसाते हुए डिज़ाइन को मोड़ना शुरू कर दिया। मैंने पूछा: "आप क्या फुसफुसा रही हैं, दादी?" बुढ़िया रुकी और सख्ती से बोली: "अगर तुम्हें हिरन की जरूरत है तो उन्हें मत गिराओ।" मुझे नहीं पता कि बुढ़िया की फुसफुसाहट का रो हिरण से कोई लेना-देना था या नहीं। बुढ़िया ने कुछ नहीं बताया। दूसरों ने अज्ञानता का बहाना बनाया।

आर्कान्जेस्क में, रो हिरण को जिंजरब्रेड के आटे से पकाया जाता है, लोहे के साँचे (जिंजरब्रेड सिल्हूट) में काटा जाता है और चीनी के शीशे, सफेद और रंगीन (आमतौर पर गुलाबी) के साथ सजाया (काटा जाता है), उदारतापूर्वक "सोने" और "छिड़काव" के साथ कवर किया जाता है। लोहे से बने रूप, जो कभी-कभी काफी मोटे होते हैं, लंबे समय तक संरक्षित रहते हैं, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलते रहते हैं। पूछताछ के माध्यम से, हम यह स्थापित करने में सक्षम थे कि ये रूप 200 साल तक पुराने थे, लेकिन निस्संदेह, ऐसे रूप भी हैं जो बहुत पुराने हैं। एल में. पालतू पशु। अपनी मां, दादी आदि से पी-आकार का। इसके अलावा, रोज़ुल के अन्य उस्तादों के पास सबसे प्राचीन चित्र हैं जो हमारे पास आए हैं। कोज़ुलनिक और कोज़ुलनिक अक्सर पेंसिल से चित्र बनाना बिल्कुल भी नहीं जानते हैं, लेकिन आइसिंग के साथ एक छड़ी या ट्यूब लेंगे और, जिंजरब्रेड के सिल्हूट का उपयोग करके, जो उन्होंने देखा है और अपने बड़ों से अपनाया है उसे दोहराते हुए, वे आश्चर्यजनक रूप से सुंदर चित्र बनाएंगे चित्र.

1913 या 1914 में, मैंने बाजार में एक मछुआ महिला को देखा जिसके हाथ में एक चील का चित्रण था। उसकी छाती पर "ए" अक्षर और एक छड़ी (सिकंदर 1) है। उसने उससे पूछा: “तुम्हारे बाज और एक छड़ी पर “ए” अक्षर क्यों है? आपको "एन" और दो छड़ियाँ चाहिए।" और मैंने जवाब में सुना: “लेकिन क्योंकि यह आवश्यक है। मेरी माँ और मेरी दादी ने "ए" अक्षर और एक छड़ी बनाई - इसका मतलब है कि यह ऐसा ही होना चाहिए। आप किस प्रकार के सूचक की तलाश में थे?" कन्फेक्शनरी दुकानों में फॉर्म में बदलाव होता रहता है। वहां, शिल्पकार नए रूप लेकर आते हैं और काटने की जटिलताओं में अधिक परिष्कृत हो जाते हैं, स्थापित डिजाइनों पर थोड़ा ध्यान देते हैं।

रो हिरण को पकाना अक्टूबर में शुरू होता है। दिसंबर की शुरुआत में, रो हिरण बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में दिखाई देते हैं। दिसंबर के मध्य में बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों की सभी खिड़कियाँ और अलमारियाँ इनसे भर जाती हैं। रो का आकार डेढ़ से 10-12 वर्शोक तक होता है। उनकी लागत एक पैसे से लेकर एक रूबल तक होती है, और अधिक विस्तृत कन्फेक्शनरी उत्पादों की कीमत 10 रूबल या उससे अधिक तक होती है।

क्रिसमस से पहले, रो हिरण बाजार में भर जाते हैं। रो हिरण व्यापारी पंक्तियों में खड़े होते हैं और अपने बक्सों को खोलते हैं - जिससे ग्राहकों को व्यापक विकल्प मिलते हैं। रो हिरण के साथ बड़ी संख्या में पार्सल पूरे रूस और विदेशों में भेजे गए थे।

आर्कान्जेस्क प्रांत में बहुत कुछ बहुत प्राचीन काल से संरक्षित किया गया है। मुझे ऐसा लगता है कि खोल्मोगोरी और मेज़ेन (और कई अन्य जिलों में) के रो हिरण स्थानीय अग्रदूतों की विरासत हैं। यह संभव है कि यहां आए नोवगोरोडियन और मस्कोवाइट अपने साथ जिंजरब्रेड लाए हों। और काले आटे से बने प्राचीन रो और जिंजरब्रेड से हमारा रो उभर सकता है। लेकिन शायद जिंजरब्रेड को विदेशियों द्वारा उत्तर में लाया गया था और बुतपरस्त कुकीज़ के बजाय ईसाई छुट्टियों के लिए अनुकूलित किया गया था।

सबसे प्राचीन रूपों के चित्र - एक तारा, एक देवदूत, एक चरवाहा, एक टोकरी (उपहारों के साथ), पक्षी, इंसानों के करीब के जानवर, एक क्रिसमस का पेड़, अंगूर, फूलों के फूलदान, एक स्लीघ के साथ एक हिरण, एक शेर ( शेर जानवरों के राजा की तरह है, और शायद यह अंग्रेजी या नॉर्वेजियन से प्रभावित था)। बाद में रो हिरण - अमेज़ॅन, कैबमैन, एक बूथ वाला कुत्ता, बिल्ली। और जो पिछले दशकों में सामने आए हैं - एक स्टीमबोट, एक स्टीम लोकोमोटिव, एक साइकिल चालक, एक हवाई जहाज। और 1920 के बाद - हथौड़ा और दरांती और "सभी देशों के मजदूरों, एक हो जाओ!" के नारे वाले दादा। 1925 में, मैंने बाजार में एक नए ईगल की छवि के साथ एक रो हिरण देखा: जिंजरब्रेड का आकार पहले जैसा ही है, केवल ईगल की छाती पर एक दरांती और एक हथौड़ा है, क्रॉस कटा हुआ है, और मुकुट पर "आरएसएफएसआर" है।

पिछले साल, 1926 में, मेरी मुलाकात मॉस्को में एन.डी. विनोग्रादोव से हुई, जिन्होंने लोक कला के उदाहरण के रूप में रूस में जिंजरब्रेड कुकीज़ का एक बड़ा और, ऐसा लगता है, एकमात्र संग्रह एकत्र किया था। यह देखकर कि एन.डी. विनोग्रादोव इस प्रकार की लोक कला को कितने प्यार से और ध्यान से देखते हैं, मैंने उनके लिए रो हिरण का यथासंभव पूरा संग्रह इकट्ठा करने का काम अपने आप में निर्धारित किया। और शायद, एन.डी. विनोग्रादोव और अन्य स्मार्ट लोगों की मदद से उनकी उत्पत्ति का पता लगाना संभव होगा।

पिसाखोव एस.जी. के संग्रह से परीकथाएँ, निबंध, पत्र। / सेर. रूसी उत्तर. - आर्कान्जेस्क, उत्तर-पश्चिमी पुस्तक प्रकाशन गृह, 1985।प्रकाशित