आंवले की तैयारी विभिन्न संरक्षणों के लिए सबसे अच्छा नुस्खा है। सर्दियों के लिए आँवला जैम रॉयल या पन्ना आँवला जैम - उत्तम नुस्खा

इस अद्भुत बेरी से क्या नहीं बनता है, जैम, जिसे शाही कहा जाता है, जेली, कॉम्पोट्स, अदजिका, मांस व्यंजनों के लिए सॉस। सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी बहुत विविध है। मैं कुछ व्यंजन प्रस्तुत करना चाहता हूं, सिर्फ इसलिए कि मैं यह बेरी खुद उगाता हूं और मुझे यह बहुत पसंद है।

सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी

बड़ी संख्या में पूरी तरह से असामान्य और विभिन्न आंवले के व्यंजनों के लिए जामुन की उचित तैयारी की आवश्यकता होती है। ऐसे व्यंजन हैं जिनके लिए आप "अतरल", थोड़े अधिक पके या कटे हुए जामुन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिकांश व्यंजनों के लिए अच्छी उपस्थिति और परिपक्वता की आवश्यकता होती है, क्योंकि न केवल अंतिम उत्पाद की उपस्थिति इस पर निर्भर करती है, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ भी इस पर निर्भर करती है। आखिरकार, सबसे अधिक संभावना है, खराब हुए जामुन तेजी से किण्वन का कारण बनेंगे।

यह अच्छा है जब आपकी गर्मियों की झोपड़ी में आंवले उगते हैं, जब आप किसी भी समय आकर उन्हें चुन सकते हैं। यहां आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जामुन अधिक पके या नरम न हों। कभी-कभी अत्यधिक गर्मी में, धूप में, वे बहुत जल्दी "केक" बना लेते हैं।

यदि आप बाजार से जामुन खरीदते हैं, तो आपको, यदि संभव हो तो, समान आकार और पकने वाले जामुन चुनने का प्रयास करना चाहिए। कुछ लोग बस कई किस्मों को मिलाते हैं, बड़े फल वाले और छोटे फल वाले। गर्मी उपचार के लिए आवश्यक समय अलग-अलग होता है; छोटे वाले पहले ही उबल जाएंगे, लेकिन बड़े अभी भी बरकरार रहेंगे।

यदि आपके पास कांटों वाली किस्में हैं तो आंवले को इकट्ठा करना मुश्किल है, लेकिन अब अधिक से अधिक लोग उन्हें छोड़ रहे हैं। आपको आंवले को सावधानीपूर्वक और अच्छी तरह से छांटना होगा। वहाँ जामुन हैं जिनके अंदर एक कीड़ा है; यदि आप ध्यान से देखेंगे तो आपको प्रवेश द्वार का छेद दिखाई देगा। जामुन को छांटते समय, आपको पूंछ और पुष्पक्रम दोनों को हटाने की आवश्यकता होती है। मैं इसके लिए हमेशा कैंची का उपयोग करता हूं, यह त्वरित और सुविधाजनक है।

सर्दियों के लिए आंवले से क्या पकाएं?

शाही या रॉयल आंवले का मुरब्बा बहुत लोग जानते हैं, इसकी रेसिपी मैं पहले ही बता चुका हूं. जामुन भी उत्कृष्ट खाद बनाते हैं; वे, अन्य जामुनों की तरह, जमे हुए हो सकते हैं।

जेली, जैम, मुरब्बा घर में बने उत्पादों के प्रेमियों के लिए "पर्दे के पीछे" नहीं रहते। कुछ लोगों को मूल व्यंजन पसंद आते हैं, उदाहरण के लिए, मसालेदार आंवले। बहुत से लोग इस अद्भुत बेरी से बने मीट सॉस की रेसिपी भी जानते हैं।

आप अचार, टमाटर, खीरे के अतिरिक्त आंवले भी डाल सकते हैं और यहां तक ​​कि इससे स्वादिष्ट अदजिका भी बना सकते हैं। इसलिए बेरी व्यावहारिक रूप से अपूरणीय है और आपको सर्दियों के लिए आंवले कैसे तैयार करें, इसके बारे में लंबे समय तक सोचने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के लिए आंवले की खाद

यह नुस्खा अपनी गति और सरलता के लिए बहुत अच्छा है। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे न केवल सर्दियों में पीना पसंद करता हूं, गर्मियों में यह बहुत ताज़ा होता है, मैं इसमें थोड़ा सा "उत्साह" जोड़ता हूं।

इसके लिए हमें यह लेना होगा:

• आँवला, पका हुआ जामुन
• चीनी
• पुदीना की टहनी

सर्दियों के लिए आंवले की खाद कैसे बनाएं:

सब कुछ बहुत सरल और प्राथमिक है. मुख्य बात यह है कि मजबूत जामुन चुनें ताकि वे बाद में फट न जाएं और पूरे लुक को खराब न करें, और पुदीना या नींबू बाम की ताजा पत्तियां, वास्तव में ऐसा क्यों? मेरे पास अभी इसका बहुत कुछ बढ़ रहा है।

शुरुआत में, मैं एकत्र किए गए जामुनों को सीधे एक बाल्टी में भिगोता हूं और साथ ही, कैंची से लैस होकर, अनावश्यक पूंछ काट देता हूं। मैं तुरंत जामुन को एक कोलंडर में फेंक देता हूं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है...

मैं पहले से जार तैयार करता हूं, ज्यादातर तीन लीटर के जार। मैंने उनमें एक तिहाई जामुन डाल दिये। मैं इसके ऊपर उबलता पानी डालता हूं और इसे थोड़ा ठंडा होने देता हूं, इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। मैं पानी को पैन में डालता हूं और अब मुझे पता है कि मैं जार पर कितना खर्च करता हूं।

मैं नल के नीचे पुदीने को धोता हूं, पानी निकालता हूं, और इसे एक जार की टहनी पर रखता हूं। मैं पानी में चीनी मिलाता हूं; आंवले मीठे जामुन होते हैं, इसलिए तीन-चौथाई गिलास तीन लीटर जार के लिए पर्याप्त है। मैंने चाशनी को कुछ मिनट तक उबलने दिया और इसे सीधे जामुन पर डाला, तुरंत इसे बंद कर दिया और जार, ढक्कन नीचे, कंबल के नीचे रख दिया।

सर्दियों के लिए आंवले और संतरे

ये असली विटामिन हैं, जिन्हें जार में "जीवित" सील कर दिया गया है। हर किसी को यह मिठाई बहुत पसंद आती है, यह बहुत स्वादिष्ट होती है, ढेर सारे फायदों का तो जिक्र ही नहीं।

हम लेंगे:

• एक किलो जामुन
• चीनी का किलो
• एक मध्यम आकार का संतरा

हम कैसे तैयारी करेंगे:

सबसे पहले, मैं जार तैयार करता हूं, छोटे वाले, मैं बेबी प्यूरी में से चुनता हूं, शायद थोड़ा और। मैं उन्हें बेकिंग सोडा से धोता हूं, फिर उनके ऊपर थोड़ा और उबलता पानी डालता हूं और उन्हें माइक्रोवेव में भूनता हूं। वे निष्फल और सूखे होने चाहिए।

मैं आंवले को हमेशा की तरह ही धोता और छांटता हूं; यहां हम अधिक पके या खराब जामुन को नहीं भूल सकते। सबसे पहले मैं संतरे को भी गर्म पानी और सोडा से धोता हूं. फिर मैंने इसे छिलके सहित टुकड़ों में काट दिया, केवल बीज हटा दिए।

मैं जामुन और चीनी के साथ एक ब्लेंडर में संतरे के टुकड़े डालता हूं और सब कुछ पीसता हूं। फिर मैं तब तक हिलाता हूं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। मैं इसे जार में पैक करता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं।

सर्दियों के लिए आंवले की जेली रेसिपी

एक और विटामिन ट्रीट जो मेरे पास हमेशा रेफ्रिजरेटर में होता है। कभी-कभी हम एक जार में गोता लगाते हैं और कुछ सीगल का आनंद लेते हैं।

नुस्खा को क्रियान्वित करने के लिए हमें चाहिए:

• किलो आँवला
• चीनी का किलो
• आधा लीटर पानी

हम जामुन को अनावश्यक डंठलों से मुक्त करते हैं, धोते हैं और एक कंटेनर में डालते हैं जहां हम उन्हें उबालेंगे। इसमें पानी डालें और तापमान को मध्यम पर सेट करें ताकि इसे उबलने के लिए लंबे समय तक इंतजार न करना पड़े। फिर हम तापमान कम करते हैं और इसे लगभग पंद्रह मिनट तक उबलने देते हैं।

समय बीत जाने के बाद, चीनी डालें, आंच तेज़ न करें, क्योंकि हम नहीं चाहते कि जेली उबले। कभी-कभी मैं इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए स्टोव के ऊपर पैन उठाता हूं।

तो हम लगभग बीस मिनट तक उबालते हैं, आप देखना शुरू कर देंगे कि दीवारों पर एक मोटी फिल्म कैसे दिखाई देती है, जिसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है। हम तुरंत जेली को कांच के कंटेनरों में डालते हैं, जिसे हमने पहले तैयार किया था और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया था, उदाहरण के लिए, तहखाने में।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले की खाद

शीतल पेय का यह संस्करण भी मुझे बहुत पसंद आया। संतरा खट्टा-कड़वापन देता है जिसकी मीठी बेरी में कमी होती है, और सुगंध जोड़ता है।

कॉम्पोट के लिए हमें यह लेना होगा:

• पका हुआ आँवला
• चीनी
• नारंगी

संतरे के साथ आंवले की खाद कैसे पकाएं:

यहां कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि जार तैयार करें, जामुन और संतरे को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि हम इसे छिलके सहित पूरी तरह से उपयोग करेंगे।

हम एक जार को जामुन से भरते हैं, मेरा मतलब है तीन लीटर का जार, ताकि वह एक तिहाई भरा रहे। मैंने वहां संतरे के आधे घेरे भी रखे। मैं इसे ठंडे पानी से भरता हूं और तुरंत सॉस पैन में डालता हूं, हमने अभी-अभी मापा है कि कितने पानी की जरूरत है। 1 लीटर जार में तीन सौ ग्राम चीनी डालें और चाशनी पकाएं, जिसे हम तुरंत जामुन में डालें और ढक्कन लगा दें। किसी गर्म स्थान पर उल्टा करके ठंडा होने दें।

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम

जैम बहुत खुशबूदार और स्वादिष्ट बनता है. हमने इसे एक बार आज़माया था और अब हम इसे सर्दियों के लिए हर समय पकाते हैं।

हम लेंगे:

• डेढ़ किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• कुछ मध्यम आकार के संतरे

सर्दियों के लिए संतरे के साथ आंवले का जैम कैसे बनाएं:

हम आंवले को छांटते हैं और उन्हें पानी से धोते हैं। मैं संतरे बहुत अच्छे से धोता हूं; हमें छिलके समेत उनकी जरूरत है। हम सब कुछ ब्लेंडर से पीसते हैं, आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस सकते हैं। परिणामी मिश्रण को एक विशेष खाना पकाने के कंटेनर में डालें और चीनी के साथ मिलाएं, मध्यम तापमान पर उबाल आने तक पकाएं, फिर इसे कम करें और पंद्रह मिनट तक पकने दें।

जैम को हर समय हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी घुल जाए और यह एक समान हो जाए। हम तैयार उत्पाद को जार में डालते हैं; आप उन्हें नायलॉन या स्क्रू ढक्कन से बंद कर सकते हैं। पूरी तरह से स्टोर करता है.

सर्दियों के लिए करंट और आंवले का जैम

हमें ज़रूरत होगी:

• किलो आँवला
• आधा किलो काला करंट
• कुछ संतरे
• डेढ़ किलो चीनी

यह जैम कैसे बनाएं:

हम सभी जामुनों को छांटते हैं और धोते हैं, ताकि आप उन्हें तुरंत मिला सकें। संतरे को छिलके सहित अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें, बीज निकाल दें और ब्लेंडर में पीस लें। संतरे की प्यूरी को जामुन और चीनी के साथ मिलाएं और बहुत अधिक तापमान पर पंद्रह मिनट तक पकाएं। फोम को हटा देना चाहिए. तैयार मिश्रण को गर्म होने पर जार में डालें और बंद कर दें।

संतरे के साथ आंवले की जेली

मैं तुरंत कहूंगा कि यह बहुत उपद्रव है, लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। जेली बहुत सुंदर बनती है, हम इससे हॉलिडे केक भी सजाते हैं।

इस नुस्खे के लिए आपको चाहिए:

• डेढ़ किलो जामुन
• डेढ़ किलो चीनी
• तीन संतरे

आंवले की जेली कैसे पकाएं:

इस नुस्खा के लिए, मैं जामुन को पूंछ के साथ छोड़ देता हूं, लेकिन हम उन्हें बाद में हटा देंगे। मैं बस धोकर सुखाता हूं। मैं संतरे धोता हूं, छिलका और सारी झिल्लियां छीलता हूं, बीज निकालता हूं। मैं सभी चीजों को एक ब्लेंडर से पीसता हूं, सभी चीजों को एक ही बार में एक साथ। फिर मैं इसे एक छलनी के माध्यम से छोटे भागों में रगड़ता हूं, आप इसे हड्डियों के साथ पका सकते हैं, मेरी बेटी को ये पसंद नहीं हैं।

नतीजा एक बेरी-नारंगी द्रव्यमान है, जिसे खाना पकाने के कंटेनर में डालना और चीनी के साथ मिश्रित करना होगा। जेली को आमतौर पर लगभग बीस से पच्चीस मिनट तक पकाया जाता है। फिर इसे तुरंत जार में विभाजित किया जाना चाहिए। शुरुआत में यह उतना गाढ़ा नहीं होगा। जब यह अच्छे से ठंडा हो जाए तभी।

सर्दियों के लिए मसालेदार आंवले

मूल, स्वादिष्ट, असामान्य. हम इसे अक्सर मैरीनेट करते हैं, यह मांस के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है, इसलिए मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

नुस्खा के लिए हम लेंगे:

• 0.8 किलोग्राम जामुन, हल्के हरे रंग के साथ वैकल्पिक
• काले करंट की पत्तियाँ
• तीन कारनेशन
• तीन ऑलस्पाइस मटर
• दालचीनी चाकू की नोक पर
• 150 ग्राम चीनी
• टेबल सिरका के तीन बड़े चम्मच

आंवले का अचार कैसे बनाएं:

आंवले को पूंछों से मुक्त करने, धोने और जार में डालने की आवश्यकता है। पहली बार हम बीस मिनट तक उबलता पानी डालते हैं। इस पानी को एक सॉस पैन में डालें और दोबारा उबालने के लिए इसे दोबारा डालें, दूसरी बार के लिए पांच मिनट काफी हैं। फिर से पानी निकाल दें और चीनी के साथ सारे मसाले डालें, भरावन पकाएं, अंत में सिरका डालें। जामुन के ऊपर डालें और तुरंत रोल करें।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• आधा किलो जामुन
• पाँच टमाटर
• कुछ मीठी मिर्च
• एक तीखी मिर्च
• बड़ा प्याज
• लहसुन का सिर
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• दो चम्मच सिरका
• मसाले और नमक स्वादानुसार

आंवले की चटनी कैसे बनाएं:

हम जामुन और सब्जियां धोते हैं, और आंवले की पूंछ तोड़ देते हैं। बड़ी सब्जियों को टुकड़ों में काट लें. हमने तुरंत सब कुछ एक सामान्य कटोरे या अन्य कंटेनर में डाल दिया। हम एक ब्लेंडर के साथ पीसना शुरू करते हैं, आप मांस की चक्की के माध्यम से दो बार स्क्रॉल कर सकते हैं। तुरंत तेल, सिरका, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और जार में पैक करें। 0.33 और 0.5 लीटर लेना बेहतर है। फिर हम उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में डालते हैं और दस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। ढक्कन से बंद करें.

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ आंवले की चटनी

हमें लेना होगा:

• 0.4 किलो जामुन
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजा तुलसी का गुच्छा
• जैतून का तेल का चम्मच
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

खाना कैसे बनाएँ:

जामुनों को छांटें और धो लें, सूखने के लिए तौलिये पर फैला दें। लहसुन छीलें, साग धोएँ, सुखाएँ और डंठल हटा दें। सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें। तेल और मसाले डालें, मिलाएँ। मिश्रण को स्टेराइल जार में बांटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए आंवले की अदजिका, रेसिपी

इसके लिए हम लेंगे:

• एक किलो आंवले, हरे रंग वाले बेहतर होते हैं
• तीन सौ ग्राम लहसुन
• पांच मिर्च
• धनिया का चम्मच
• नमक का चम्मच

खाना कैसे बनाएँ:

जामुन धोएं और पूंछ तोड़ें, मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन छीलें। हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार पास करते हैं, मसाले जोड़ते हैं, हिलाते हैं और बाँझ जार में पैक करते हैं।

सेब से - सेब जैम, और आंवले के जैम का क्या नाम है?अलग तरह से, बहुत से लोग नहीं जानते क्योंकि "आंवला" शब्द का सही उच्चारण करना मुश्किल है। ऐसे जैम का सही नाम आंवले का जैम जैसा लगता है, लेकिन आंवले का जैम नहीं।

इसे अक्सर शाही, शाही या रॉयल भी कहा जाता है। आप जानते हैं क्यों? ये नाम है करौदा - जामन केवल इसलिए प्राप्त किया गया क्योंकि यह विशेष रूप से राजाओं और रईसों द्वारा खाया जाता था, गांवों और गांवों में किसानों ने भी इसे तैयार किया था। सच तो यह है कि सभी जाम को शाही नहीं कहा जा सकता।

राजा-महाराजाओं के लिए इसे एक विशेष रेसिपी के अनुसार पकाया जाता था, जिसकी प्रक्रिया लंबी और श्रमसाध्य होती थी। पन्ना जैम बनाने से पहले, जामुन से सभी बीज हटा दिए गए थे। इस तथ्य के बावजूद कि वर्षों बीत गए हैं, यह जाम कई गृहिणियों के बीच मांग में बना हुआ है जो सर्दियों की तैयारी करना पसंद करते हैं। आज आप शाही खाना बनाना सीखेंगे, साथ ही अन्य समान रूप से दिलचस्प व्यंजन भी सीखेंगे।

आंवले का जैम - रेसिपी

क्या आप खाना बनाना चाहते हैं पन्ना आँवला जामजल्दी और विटामिन की न्यूनतम हानि के साथ? फिर नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करें।

बिना पकाए पन्ना आँवला जैम - रेसिपी

सामग्री:

• करौंदा - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• नींबू - 1 पीसी।,
• संतरा - 3 पीसी।

आंवलों को धोएं, जामुन की पूँछें काट लें या तोड़ लें। संतरे और नींबू को टुकड़ों में काट लें. आंवले और फलों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं। हिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

प्यूरी आंवले का जैम। तस्वीर

चूंकि आंवले की त्वचा काफी घनी होती है, इसलिए उन्हें दो महीने तक ताजा रखा जा सकता है, उनका उपयोग भोजन के साथ-साथ जेली, कॉम्पोट और डेसर्ट बनाने के लिए भी किया जा सकता है। लेकिन इसका प्राकृतिक खट्टापन और कठोर त्वचा आपको प्राकृतिक बेरी का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देती है; जैसा कि वे कहते हैं, यह जल्दी से "आपके दांतों को परेशान करता है।" हमें सर्दियों के लिए आंवले तैयार करने की जरूरत है। आंवले की स्वादिष्ट तैयारी तैयार करने के लिए अलग-अलग डिग्री के पकने वाले जामुन उपयोगी होते हैं। आप अभी भी कच्चे कठोर आंवले से कॉम्पोट "स्पून" कर सकते हैं, या आप पके हुए जामुन से जैम भी बना सकते हैं। यह सर्दियों के लिए आंवले का जैम था जो इस बेरी से तैयार होने वाला सबसे लोकप्रिय प्रकार बन गया, इसका कॉलिंग कार्ड। लेकिन आंवले के अनूठे स्वाद का आनंद लेने और पूरे वर्ष इसके उपचार गुणों का लाभ उठाने के लिए, जैम के अलावा, आप इससे अन्य विभिन्न तैयारियां भी तैयार कर सकते हैं: कॉम्पोट्स, जेली, जैम, जूस और यहां तक ​​कि वाइन भी। सर्दियों के लिए आंवले की खाद, सर्दियों के लिए आंवले की जेली, सर्दियों के लिए आंवले की चटनी आदि हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। हमारे शेफ अन्य उत्पादों और फलों के साथ आंवले का बहुत दिलचस्प संयोजन लेकर आते हैं। सर्दियों के लिए सिर्फ आंवले और संतरे की कीमत क्या है! इस प्रकार की तैयारी में एक मूल स्वरूप, स्वाद और सुखद सुगंध होती है, जो नारंगी की मसालेदार ताजगी और आंवले के मीठे और खट्टे रंगों से बनी होती है। सर्दियों के लिए ऐसी मिठाई तैयार करने से आपके बच्चों को ठंड के मौसम में बहुत खुशी मिलेगी।

आंवले से वाइन बनाना इस बेरी को संसाधित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक माना जाता है। हमारे बगीचों में पकने वाले सभी जामुनों में से, करौंदा घर में बनी वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है। वाइन के लिए, पके लेकिन अधिक पके हुए जामुन का उपयोग नहीं किया जाता है, जिन्होंने अपना ताज़ा स्वाद नहीं खोया है। और इस बात से परेशान न हों कि ये अंगूर नहीं, बल्कि आंवले हैं। सर्दियों के लिए इससे बने विभिन्न ट्विस्ट की रेसिपी इस बेरी को नायाब बनाती हैं। लेकिन सर्दियों के लिए आंवले की सबसे सरल रेसिपी में भी कई विशेषताओं और बारीकियों को ध्यान में रखना पड़ता है, जिसके बिना आपको सर्दियों के लिए गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं मिल सकता है।

हमारी वेबसाइट पर व्यंजनों के साथ-साथ अनुभवी शेफ की सलाह से आपको यह जानने में मदद मिलेगी कि सर्दियों के लिए आंवले से कैसे और क्या पकाना है:

यदि नुस्खा में आंवले की "पूंछ" को हटाने की आवश्यकता है, तो चाकू के बजाय रसोई कैंची का उपयोग करें;

आंवले का जैम, एक नियम के रूप में, थोड़े कच्चे जामुन, लोचदार और घने से बनाया जाना चाहिए;

आंवले पकाते समय, प्रत्येक बेरी में छेद कर दें, ताकि वे फटें नहीं और उनका सुंदर स्वरूप बरकरार रहे;

आंवले का जैम कई चरणों में पकाया जाता है, हर बार उबालने के बाद पैन को ठंडा किया जाता है;

प्रत्येक विशिष्ट रेसिपी के लिए रेसिपी और सामग्री के अनुपात का सख्ती से पालन करें, चीनी की सटीक मात्रा डालें, सही समय तक पकाएं, अन्यथा आप आसानी से जैम के बजाय लिकर प्राप्त कर सकते हैं।

बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले- यह एक बहुत ही उपयोगी तैयारी है जो आपको जामुन में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने की अनुमति देती है। तैयारी के विभिन्न रूप हैं, उनमें से कुछ पर विचार करें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले

1 किलोग्राम जामुन को अच्छी तरह धो लें, खराब हुए जामुन, तने और पूंछ हटा दें। कुछ संतरे धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और टुकड़ों में काट लें। संतरे को तैयार जामुन के साथ मिलाएं, मांस की चक्की के माध्यम से पीसें (बेहतरीन छलनी का उपयोग करें), 1 किलो चीनी जोड़ें, एक ब्लेंडर के साथ अतिरिक्त रूप से हरा दें। मूस को तैयार कंटेनरों में वितरित करें और ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडी जगह पर रखें, ढक्कन से ढक दें। तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। आप इसे दूसरी जगह भी स्टोर कर सकते हैं, जब तक यह पर्याप्त ठंडा हो।

जाम

आपको चाहिये होगा:

लीटर पानी
- दानेदार चीनी - 1 किलो
- करौंदा - लगभग 1 किलो

पहले से धो लें और जामुन से डंठल हटा दें। उन्हें जार में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें और पानी भरें। आग पर रखें, उबालें, लेकिन पकाने की जरूरत नहीं है। बेसिन को रेफ्रिजरेटर में रखें और सुबह तक खड़े रहने दें। अगले दिन मिश्रण को गैस पर रखें और उबाल आने पर इसे उतार लें. प्रक्रिया लगातार 7 दिनों तक की जानी चाहिए। समय की एक लंबी अवधि पेक्टिन को जारी करने की अनुमति देगी, जिसके कारण वर्कपीस पारदर्शी हो जाएगा, और जामुन स्वयं बरकरार रहेंगे।

आप क्या सोचते हैं?

लहसुन-बेरी सॉस

फसल की कटाई करो, उसकी छँटाई करो। 1 किलो साफ फल चुनें। इस मात्रा के लिए 300 ग्राम लहसुन और इतनी ही मात्रा में डिल लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से डिल, लहसुन और जामुन को पीसें (बेहतरीन छलनी का उपयोग करें), स्वाद के लिए नमक जोड़ें। आप थोड़ी मात्रा में मिर्च मिला सकते हैं। सॉस को जार में बांटें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए बिना पकाए आंवले की रेसिपी

टेकमाली सॉस

आंवले की प्यूरी तैयार करें. पहले से धो लें, फलों को छांट लें, आधा लीटर पानी डालें और पूरी तरह नरम होने तक उबालें। छन्नी या छलनी से पीस लें। 1 किलो प्यूरी के लिए आपको लहसुन का एक सिर, कुछ गर्म मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, तुलसी, अजमोद और डिल लेने की आवश्यकता है। आग पर रखें और बेरी मिश्रण को उबालें। स्टोव पर रखें और मिश्रण को 15 मिनट तक उबालें। टेकमाली को स्टेराइल कंटेनरों या बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

दर और.

जमने वाला आँवला

फ़्रीज़िंग सबसे तेज़ तैयारी विधि है। इसके अलावा, यह आपको फलों में अधिकतम विटामिन और लाभकारी तत्वों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। पिघले हुए फलों को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, या आप उन्हें फलों के पेय और कॉम्पोट तैयार करने के लिए ले सकते हैं। आपको बस मुख्य नियम का पालन करने की आवश्यकता है - एक बार जब जामुन पिघल जाएं, तो उन्हें तुरंत उपयोग करें। उन्हें छोटे कंटेनरों या बैगों में जमा देना सबसे अच्छा है।

जमने से पहले, फलों को छाँट लें, सभी संदिग्ध, खराब और सड़े हुए जामुन हटा दें। कुछ गृहिणियाँ फलों को डंठल सहित जमा देती हैं, लेकिन तैयारी के चरण में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है।

पकाओ और...

फ्रीज करने के 3 तरीके

1. चीनी में जामुन. फसल को धोएं और किसी भी खराब हुए जामुन को हटा दें। 1 किलो गुणवत्ता वाले फल मापें। इतनी रकम लो? किलो दानेदार चीनी. मिश्रण को हिलाएं, भागों में साफ कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें।
2. चाशनी में जामुन. तैयार फलों के ऊपर ठंडी चीनी की चाशनी डालें (एक लीटर पानी में ? किलोग्राम दानेदार चीनी घोलें)। प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित करें और फ्रीजर में रखें। उन्हें पहले कुछ दिनों तक खुला रखें, और फिर उन्हें ढक्कन से कसकर सील कर दें और लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रख दें।
3. थोक में. जामुनों को धोएं और सुखाएं, उन्हें एक ट्रे पर वितरित करें और फ्रीजर में रख दें। चैम्बर से "बर्फीले" फलों को निकालें और उन्हें कंटेनरों या अलग-अलग बैगों में वितरित करें।

आपको चाहिये होगा:

जामुन - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 1 किलो
- मध्यम नारंगी

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

छोटे जार पहले से तैयार कर लें. बेबी प्यूरी कंटेनर सबसे उपयुक्त हैं। उन्हें सोडा के साथ धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें ओवन में आगे की प्रक्रिया करें। वे सूखे और बाँझ होने चाहिए। आंवलों को धोकर छांट लीजिये. खराब हुए जामुनों को तैयारी में शामिल करना असंभव है। संतरे को धोइये, ऊपर से सोडा मिला हुआ उबला हुआ पानी डाल दीजिये. इसे छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिये, सारे बीज निकाल दीजिये. संतरे के टुकड़ों को ब्लेंडर में रखें और काट लें। चीनी घुलने तक हिलाएं. जार में रखें और बेल लें।

दर और.

बिना पकाए सर्दियों के लिए आंवले। बिना पकाए जेली

सामग्री:

पानी - आधा लीटर
- जामुन - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 1 किलो

जामुनों को छाँट लें, धो लें, डंठल काट लें। जामुन को एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में डालें, चीनी छिड़कें और ऊपर से पानी डालें। फलों को एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें. कंटेनर को जामुन के साथ हिलाएं और स्टोव पर रखें। सामग्री को उबालें, लेकिन पकाएं नहीं। उबलने के बाद तुरंत आंच बंद कर दें. पैन को स्टोव से हटा लें और ढक्कन से ढक दें। दूसरे दिन सब कुछ दोबारा दोहराएं, बिना पकाए उबालें और एक तरफ रख दें। प्रक्रिया के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसे एक सप्ताह के भीतर दोहराने की आवश्यकता होगी। पेक्टिन के निकलने के लिए यह समय आवश्यक है। यही वह चीज़ है जो विनम्रता को पारदर्शिता प्रदान करती है। 7 दिनों के लिए, तैयारी को जार में वितरित करें और ढक्कन से ढक दें।

आप भी तैयारी करें.

नींबू के साथ रेसिपी

आपको चाहिये होगा:

नींबू
- करौंदा - 1 किलो
- दानेदार चीनी - 1 किलो

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

जामुनों को छाँटें, डंठल और डंठल हटा दें। नींबू को बराबर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. फलों को मिलाएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें (बीच में जाली लगाएं)। परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और रात भर रसोई काउंटर पर रख दें। इस समय के दौरान, रस बाहर खड़ा रहेगा। सुबह मिश्रण को निष्फल जार में डालें और टिन के ढक्कनों को कस दें। स्क्रू कैप का भी उपयोग किया जा सकता है। ठंडे तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

आप क्या सोचते हैं?

और नींबू के साथ जैम का दूसरा संस्करण

दानेदार चीनी - 1.3 किग्रा
- बड़ा नींबू
- करौंदा - लगभग 1 किलो

तैयारी की सूक्ष्मताएँ:

फलों को सभी अतिरिक्त पदार्थों से मुक्त करें, धोएं, छाँटें। जामुन को एक तौलिये पर रखें और सूखने दें। नींबू को धोइये, उसके ऊपर उबलता पानी डालिये, पीला छिलका हटा दीजिये. सफेद छिलका छीलें और हटा दें, गूदा तोड़ लें। बीज से छुटकारा पाएं. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से सभी चीजों को एक साथ पीस लें। दानेदार चीनी के साथ मिलाएं. 3 घंटे के बाद, जब कंटेनर में बड़ी मात्रा में तरल दिखाई दे, तो जैम को हल्का गर्म करें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया को कुछ बार और दोहराएं ताकि दानेदार चीनी बेहतर तरीके से घुल जाए।

आंवले-केले का मिश्रण

घुला हुआ जिलेटिन - 7.5 बड़े चम्मच। चम्मच
- पुदीने की कुछ टहनी
- केले - ? किलोग्राम
- चीनी - 0.75 किग्रा
- पुदीना लिकर या कॉन्यैक - 4 बड़े चम्मच

खाना पकाने की विशेषताएं:

खाना पकाने के लिए एक ही रंग और किस्म के फल चुनें। उन्हें धोएं, पूंछ फाड़ें, गूंधें। परिणामी द्रव्यमान में पुदीने की पत्तियां, दानेदार चीनी और जिलेटिन मिलाएं। मिश्रण को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, कॉन्फिचर तैयार करना जारी रखें। केले को पतले टुकड़ों में काट लें और परिणामी मिश्रण में मिला दें। मिश्रण को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। जैसे ही एक घंटा बीत जाए, मिश्रण को उबलने तक गर्म करें, 4 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के अंत में, लिकर या कॉन्यैक डालें, छोटे जार में पैक करें और स्क्रू करें।

केले के साथ जैम का दूसरा संस्करण

सामग्री:

दानेदार चीनी - 0.6 किग्रा
- करौंदा - लगभग 1 किलोग्राम
- केला - 3 टुकड़े

जामुन और फलों को अच्छी तरह धो लें, छिलके और डंठल हटा दें। आंवलों को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें। जामुन और केले पर चीनी छिड़कें और चिकना होने तक मैश करें। चीनी का पूर्ण विघटन सुनिश्चित करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं। स्टेराइल जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

केले और दालचीनी की छड़ी के साथ जाम

पका हुआ केला
- लौंग - कुछ टुकड़े
- करौंदा - आधा किलोग्राम
- दालचीनी
- चीनी - आधा किलोग्राम

खाना पकाने की विशेषताएं:

जामुनों को छाँटें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। जामुन को चम्मच से मैश करें या मीट ग्राइंडर से पीस लें। केले को छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. बेरी-फलों के मिश्रण में चीनी डालें, सावधानी से मिलाएँ, इसे पकने दें। जैसे ही कुछ घंटे बीत जाएं, मिश्रण में दालचीनी और लौंग डालें और स्टोव पर रखें। मिश्रण में उबाल आने के बाद इसे ठीक 5 मिनिट तक पकने दीजिये. मसाले निकालें, जैम को जार में पैक करें और बेल लें।

संतरे को पकाए बिना सर्दियों के लिए आंवले

मिश्रण:

संतरा - 3 टुकड़े
- नींबू, छिला हुआ
- धुले हुए आंवले - 3 किलो
- दानेदार चीनी - 5 किलो

नींबू और संतरे से बीज निकालें, आंवले के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। बेरी-फलों के मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे ठीक एक दिन के लिए रसोई में रखा रहने दें। सामग्री को लकड़ी के चम्मच से कई बार हिलाएँ। एक दिन के बाद, जार में वितरित करें, ढक्कन से ढकें और कमरे में स्टोर करें।

यदि आप उबले हुए विकल्प आज़माने के लिए तैयार हैं, तो एल्डरबेरी जैम देखें

सामग्री:

पानी का गिलास
- पके आंवले - 1.3 किग्रा
- चीनी - तीन गिलास
- बड़े फूलों की टहनियाँ - 6 टुकड़े

खाना कैसे बनाएँ:

आंवलों को अच्छी तरह धोइये, सुखाइये, तेज चाकू से पूँछ और सिरे काट दीजिये. छोटे कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए बड़बेरी के फूलों को अच्छी तरह से रगड़ें। फूलों को ठंडे पानी से भरें और ठीक 5 मिनट तक खड़े रहने दें। फलों को एक गहरे सॉस पैन में रखें, पीने का पानी और बड़बेरी के फूल डालें।

मिश्रण को उबाल लें, ऊपर बड़े फूल फैलाएं और ढक्कन से ढक दें। जैम को मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। शाखाएं हटा दें और लगभग 20 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाते रहें।

एक बार निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, फल नरम हो जाएंगे और अपना आकार खो देंगे, लेकिन कारमेल रंग और फूलों की गंध बनी रहेगी। साफ कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। सुगंधित जैम को एक गर्म कंटेनर में वितरित करें, ढक्कनों को पेंच करें और तहखाने में छिपा दें।

आंवले का जैम कैसे बनाएं? बिना पकाए सर्दियों के लिए व्यंजन तैयार करना आसान है, और आंवले की तैयारी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर होती है। आंवले के लाभकारी गुण जामुन की विविधता और रंग पर निर्भर नहीं करते हैं: प्रत्येक आंवला विटामिन ए, सी, ई, पीपी, बी विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। .

आंवले के फायदे बहुत अधिक हैं; जामुन का मानव शरीर पर मूत्रवर्धक, पित्तशामक और हल्का रेचक प्रभाव होता है; उन्हें उच्च रक्तचाप, रक्तस्राव और मासिक धर्म की अनियमितता, कम अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस और मधुमेह मेलेटस के लिए संकेत दिया जाता है। आंवले खाने से रक्त वाहिकाएं मजबूत होती हैं और मोटापे में तेजी से वसा जलने को बढ़ावा मिलता है, और गर्भवती महिलाओं में एनीमिया से लड़ने में मदद मिलती है।

करौंदा केवल पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर, आंत्रशोथ या कोलाइटिस वाले रोगियों के लिए वर्जित है। यदि आपके परिवार में कोई भी इन बीमारियों से पीड़ित नहीं है, तो सुनिश्चित करें कि आप अपनी पसंद के अनुसार जैम रेसिपी चुनें और इस स्वस्थ बेरी को तैयार करें।

सबसे पहले, आइए इस बारे में बात करें कि जार को कीटाणुरहित कैसे करें और कटाई के लिए आंवले को कैसे तैयार करें, और फिर 6 सर्वश्रेष्ठ जैम व्यंजनों पर आगे बढ़ें: पांच मिनट, चेरी के पत्तों के साथ पन्ना, अखरोट के साथ शाही, नारंगी के साथ, नींबू के साथ और बिना पकाए कच्चा। TestoVed वेबसाइट टीम को उम्मीद है कि प्रत्येक पाठक को उनकी पसंद के अनुसार एक रेसिपी मिलेगी।

जार को स्टरलाइज़ करना और आंवले तैयार करना

यदि जैम सर्दियों के लिए तैयार किया जा रहा है, चाहे चुनी गई रेसिपी कुछ भी हो, आपको खाना बनाना शुरू करने से पहले जार और ढक्कन तैयार करना होगा। सबसे पहले, आपको दोनों जार और ढक्कन को खूब सारे साबुन और गर्म पानी से धोना होगा, और फिर अपनी पसंदीदा विधि का उपयोग करके उन्हें कीटाणुरहित करना होगा।

डौवेद सलाह देता है। जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, लेकिन सबसे सरल और सबसे सुविधाजनक में से एक है ओवन स्टरलाइज़ेशन।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, धोने के बाद, उन्हें ठंडे ओवन में रखें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। 15 मिनट के बाद, ओवन बंद कर दें और जार को तब तक न हटाएं जब तक कि आप तैयार गर्म जैम को उनमें डालने के लिए तैयार न हो जाएं।

ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन में पानी उबालें और ढक्कनों को 2-3 मिनट तक उबालें। आंच बंद कर दें और ढक्कनों को जरूरत पड़ने तक पानी में छोड़ दें, लेकिन कम से कम 10 मिनट के लिए।

आंवले से बीज कैसे निकालें?

खाना पकाने के लिए, ऐसे आंवले चुनना बेहतर है जो थोड़े कच्चे, मजबूत और लोचदार त्वचा वाले हों। उदाहरण के लिए, खुबानी की तरह, आंवले प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए किसी भी रेसिपी के अनुसार, उनमें से जैम स्टोर से खरीदा हुआ गाढ़ापन मिलाए बिना पूरी तरह से गाढ़ा हो जाता है।

पढ़ना:, स्वादिष्ट और गाढ़ा - विस्तृत रेसिपी + टिप्स।

साबुत जामुन वाले जैम के कुछ व्यंजनों में आंवले से बीज (गड्ढे) निकालने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको चाकू या कैंची का उपयोग करके धुले हुए जामुन के नीचे की पूंछ और किनारों को काटने की जरूरत है, और फिर चाकू, पिन या हेयरपिन की नोक से बीज को सावधानीपूर्वक हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान चीनी बेहतर अवशोषित हो, आप जामुन को टूथपिक से काट सकते हैं।

तैयारी के लिए 4 घंटे

तैयारी के लिए 15 मिनट

280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

सर्दियों के लिए आंवले की तैयारी के लिए पांच मिनट का आंवले का जैम सबसे सरल नुस्खा है।

आंवले प्राकृतिक पेक्टिन से भरपूर होते हैं, इसलिए इसे तैयार करने में स्टोर से खरीदे गए गाढ़े पदार्थ मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

कृपया ध्यान दें कि आंवले रस छोड़ने में अनिच्छुक होते हैं, इसलिए आपको रेसिपी में पानी अवश्य मिलाना चाहिए, और यह भी सलाह दी जाती है कि आंवले को पहले से ही दानेदार चीनी से ढक दें और कई घंटों के लिए, या बेहतर होगा कि रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सामग्री

• आंवले - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 200 मि.ली.

तैयारी

1. आइए जामुन तैयार करें. हम आंवले को छांटते हैं, क्षतिग्रस्त फलों को हटाते हैं और डंठल हटाते हैं। अच्छी तरह धोएं और सूखने के लिए साफ तौलिये पर रखें। सूखे आंवले को एक तामचीनी पैन में रखें, चीनी से ढक दें और कम से कम 4 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि जामुन अपना रस छोड़ दें।
2. पैन को बाहर निकालें और जामुन में पानी भरें। स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। बची हुई दानेदार चीनी डालें और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएँ। आवश्यकतानुसार फोम हटा दें।
3. उबलने के बाद धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
4. ठंडे द्रव्यमान को फिर से उबालें, 5 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें। हम प्रक्रिया को तीसरी बार दोहराते हैं, लेकिन इसे ठंडा होने के लिए न छोड़ें, बल्कि गर्म जैम को तुरंत तैयार बाँझ जार में फैलाएं और उन्हें धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, कंबल से लपेटें और ठंडा करें। सर्दियों में ठंडी जगह पर रखें।

पन्ना आँवला जैम थोड़े कच्चे जामुन से बनाया जाता है। पन्ना जैम के लिए सही आँवला बड़ा, लेकिन लोचदार त्वचा वाला, स्वाद में खट्टा होता है। यह आँवला साबुत जामुन को जैम में सुरक्षित रखेगा।

जैम को एक सुंदर पन्ना रंग और सुगंधित सुगंध देने के लिए, रेसिपी में ताज़ी चेरी की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं।

सामग्री

• करौंदा - 1.6 किलो;
• ताजा चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• पानी - 2 गिलास;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयारी

1. आइए आवश्यक सामग्री तैयार करें: हरे आंवले, ताजी चेरी की पत्तियां, पानी (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ) और चीनी।
2. हम जामुन को अच्छी तरह धोते हैं, आंवले के डंठल हटाते हैं और पूंछ काटते हैं। हम प्रत्येक बेरी को काटते हैं और बीज निकालते हैं। परिणामस्वरूप, लगभग 1 किलोग्राम छिले हुए, बीज रहित जामुन बचे रहने चाहिए।
3. जामुन को पर्याप्त क्षमता के तामचीनी कटोरे में परतों में रखें, बारी-बारी से चेरी की पत्तियों के साथ। ठंडा फ़िल्टर्ड पानी भरें और कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. हम एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल देते हैं (लेकिन इसे बाहर न डालें!) और आंवले को थोड़ा सूखने दें। आंवलों से पानी छान लें और उबाल लें।
5. उबलते पानी में चीनी डालें और चाशनी को 3 मिनट तक उबालें।
6. चाशनी को आंच से उतार लें और सावधानी से इसमें आंवले डालें, ताकि आप जल न जाएं। 3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
7. जब बेरी का मिश्रण तैयार हो जाए, तो पैन को फिर से आग पर रखें और उबाल लें। 5-8 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें. कम से कम 6 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। फिर से उबाल लें, 5-8 मिनट तक उबालें और फिर से कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। आखिरी बार जैम को 8 मिनट से ज्यादा न पकाएं.
8. जैम को निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कन से सील करें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

पन्ना की तरह, शाही आंवले का जैम थोड़े कच्चे जामुन से बनाया जाता है। वर्कपीस के वांछित रंग के आधार पर, जैम बनाने के लिए हरे और लाल दोनों प्रकार के आंवले उपयुक्त हैं।

पिछली रेसिपी की तरह, एक सुंदर पन्ना रंग प्राप्त करने के लिए, चेरी के पत्तों के साथ शाही आंवले का जैम तैयार करें। ऐसा करने के लिए, आपको पहले हरी जामुन को चेरी की पत्तियों के साथ भिगोना होगा, और फिर जैम बनाना शुरू करना होगा।

जैम की क्लासिक शाही रेसिपी में, प्रत्येक बेरी के अंदर अखरोट डाले जाते हैं, लेकिन यह काफी परेशानी भरा काम है और इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए हम बेरी के केवल एक हिस्से को मेवों से भरेंगे और एक आश्चर्य के साथ जैम तैयार करेंगे।

सामग्री

• घने आंवले अधिक पके नहीं - 1 किलो;
• अखरोट - 200 ग्राम (या यदि वांछित हो तो अधिक);
• चीनी - 1.1 किलो;
• पानी - आधा गिलास.

तैयारी

1. सामग्री तैयार करें. हम जामुन धोते हैं, बाह्यदल और डंठल हटाते हैं और बीज निकालते हैं। हम बीज नहीं फेंकते. हम मेवों को चाकू से काटते हैं, इतना बारीक नहीं कि अखरोट का एक टुकड़ा बेरी में फिट हो जाए।
2. जामुन को उतने ही मेवों से भरें जितना पर्याप्त हो। आप जितने अधिक मेवे लेंगे, उतने अधिक जामुन आप भर सकते हैं।
3. बीज और गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। पांच मिनट बाद बीज को छलनी से छानकर निकाल लें। बचे हुए तरल में चीनी डालें और चाशनी को धीमी आंच पर उबाल लें।
4. उबालने के बाद चाशनी में जामुन और मेवे डालें। सावधानी से मिलाएं ताकि जामुन से मेवे बाहर न गिरें। फिर से उबाल लें और आंच से उतार लें। ढक्कन से ढके बिना 8-10 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम द्रव्यमान को फिर से उबालते हैं, और फिर इसे 8-10 घंटे के लिए फिर से अलग रख देते हैं। तीसरी बार उबाल लें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. हम जैम को पूर्व-निष्फल जार में फैलाते हैं और उन्हें धातु के ढक्कन से पेंच करते हैं या नायलॉन के ढक्कन से सील करते हैं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

यदि आपकी इच्छा है और खाली समय है, तो आप रेसिपी के लिए अधिक अखरोट ले सकते हैं और प्रत्येक बेरी को भर सकते हैं।

सर्दियों में संतरे के साथ स्वास्थ्यवर्धक आंवले का जैम पूरी तरह से प्रतिरक्षा में सुधार करता है और आंवले के जामुन और संतरे की समृद्ध विटामिन संरचना के कारण विटामिन की कमी से लड़ने में मदद करता है। आंवले की तरह संतरे में विटामिन ए, सी, ई और पीपी होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

बेरी में पेक्टिन की उच्च सांद्रता और संतरे के छिलकों के जेलिंग गुणों के कारण संतरे के साथ आंवले का जैम बहुत गाढ़ा हो जाता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान गाढ़ेपन को जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। ऐसे जामुन लेना बेहतर है जो हरे, थोड़े कच्चे और स्पर्श करने पर लचीले हों।

सामग्री

• आंवले - 1 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. आंवलों को अच्छी तरह धो लें, उनकी पूँछ तोड़ लें या काट लें। संतरे को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। हम संतरे को नहीं छीलते!
2. आंवले को संतरे के टुकड़ों के साथ मीट ग्राइंडर से चिकना होने तक पास करें।
3. फलों के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और उबाल लें। लगातार चलाते रहें ताकि मिश्रण जले नहीं.
4. उबलने के बाद, स्टोव से हटा दें और एक तरफ रख दें जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
5. जब जैम ठंडा हो जाए, तो सॉस पैन को वापस आग पर रखें और उबाल लें। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. गर्म जैम को तुरंत स्टेराइल जार में डालें और धातु या नायलॉन के ढक्कन से सील करें। जार को पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप जैम को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं - संतरे में मौजूद एसिड पूरे सर्दियों में तैयारी की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा।

एक और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक जैम आंवले और नींबू से बनाया जाता है। नींबू न केवल विटामिन सी से भरपूर है, बल्कि पांच अलग-अलग विटामिन बी, कैरोटीन और विटामिन पीपी से भी समृद्ध है।

विटामिन की कमी से निपटने के लिए न केवल सर्दियों में, बल्कि पूरे वर्ष जाम खाना उपयोगी होता है - तैयारी चयापचय में सुधार करती है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, रक्तचाप को कम करती है और यकृत समारोह को सामान्य करती है।

सामग्री

• आंवले - 1 किलो;
• आधा नीबू;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 350 मि.ली.

तैयारी

1. पिछले व्यंजनों की तरह, आइए सबसे पहले जामुन तैयार करें। हम आंवले को छांटते हैं, उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और पूंछ काट देते हैं। प्रत्येक बेरी को टूथपिक से चुभाने की भी सलाह दी जाती है।
2. चाशनी पकाएं: एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं और उबाल लें। - चाशनी में उबाल आते ही इसमें आंवले डाल दीजिए. हिलाएँ और 20 मिनट तक पकाएँ, आवश्यकतानुसार झाग हटाएँ।
3. नींबू को धोकर आधा काट लीजिए. आधे भाग को छीलकर छिलके सहित टुकड़ों में काट लीजिए. पैन में नींबू के टुकड़े रखें, फिर से हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
   

   तुरंत पता लगाओ:- चरण-दर-चरण निर्देश + खाना पकाने की युक्तियाँ।

4. तुरंत पहले से निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलटें और लपेटें। जार पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि आप नींबू के अलग-अलग टुकड़ों के बिना मिठाई की अधिक सजातीय, जेली जैसी स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने से पहले नींबू को जामुन के साथ काट सकते हैं।

आंवले अपनी अनूठी विटामिन संरचना के लिए प्रसिद्ध हैं, लेकिन खाना पकाने के दौरान उनके कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं। कच्चे जैम में बहुत अधिक विटामिन संरक्षित होते हैं जिनका ताप उपचार नहीं किया गया है।

इस तैयारी का एक नुकसान भी है - अल्प शैल्फ जीवन। बिना पकाए जैम को ढक्कन के नीचे नहीं लपेटा जाता है और इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

सामग्री

• आंवले - 1 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• चीनी – 1 किलो.

तैयारी

1. हम जामुन धोते हैं, डंठल हटाते हैं और अच्छी तरह धोते हैं। हम नींबू भी धोते हैं और फिर उन पर उबलता पानी डालते हैं। नींबू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए.
2. हम नींबू के स्लाइस के साथ जामुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके उन्हें काटते हैं। परिणामी सजातीय मिश्रण को सॉस पैन या कटोरे में डालें, चीनी डालें और हिलाएं। चीनी घुलने तक 3-4 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
3. फिर से अच्छी तरह मिलाएं, सूखे बाँझ जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। रेफ्रिजरेटर में सख्ती से स्टोर करें।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कच्चे जैम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे तुरंत खा लिया जाए और सर्दियों तक न छोड़ा जाए।

दोस्तों आप किस तरह का आंवले का मुरब्बा बनाते हैं? TestoVed के साथ अपनी रेसिपी, विचार और समीक्षाएँ टिप्पणियों में साझा करें!

करौंदा उन लोगों को पसंद नहीं आता जो इसे ठीक से पकाना नहीं जानते। ये जामुन अद्भुत स्वाद वाली तैयारी करते हैं जो ठंडी सर्दियों की शामों में काम आएंगे। सर्दियों के लिए सर्वोत्तम जैम की रेसिपी नीचे दी गई हैं। ट्रीट की कैलोरी सामग्री 160 से 240 किलो कैलोरी तक होती है।

संतरे के साथ आंवले का जैम - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

संतरे के साथ जैम को एक उत्तम व्यंजन कहा जा सकता है। यह संतरा ही है जो आंवले का स्वाद बताता है। जामुन की गहरे रंग की किस्में खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त होती हैं; वे अधिक मीठी और अधिक सुगंधित होती हैं।

आपका निशान:

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• करौंदा: 1.5 कि.ग्रा
• संतरा: 1.5 पीसी।
• चीनी: 1.5 किग्रा

पकाने हेतु निर्देश

सबसे अधिक श्रम-गहन प्रक्रिया कच्चे माल की तैयारी है। प्रत्येक बेरी की पूँछों को दोनों ओर से हटा देना चाहिए। मैनीक्योर कैंची से ऐसा करना सुविधाजनक है। फिर पानी से धो लें.



एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, आंवले को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।



संतरे को सोडा से अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें, नहीं तो इसका स्वाद कड़वा हो जाएगा। एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके संतरे को छिलके सहित पीस लें। कुल द्रव्यमान में जोड़ें.



कटोरे की सामग्री को दानेदार चीनी के साथ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।



भविष्य के जैम वाले पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें।



बनने वाले झाग को हटा दें।



उबलने के बाद, जैम को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, द्रव्यमान काफ़ी गाढ़ा और गहरा हो जाएगा।



तैयार जैम को गरम-गरम पूर्व-निष्फल जार में डालें।



अतिरिक्त संरक्षण के रूप में, प्रत्येक कंटेनर की सतह पर ऊपर से थोड़ी मात्रा में चीनी छिड़कें।



तैयार ढक्कन से बंद करें। आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं, लेकिन एक ठंडा तहखाना भी उपयुक्त रहेगा। तैयार जैम स्वाद में बहुत सुगंधित और दिलचस्प है। किसी ठंडी शरद ऋतु या सर्दी की शाम को भावपूर्ण चाय पार्टियों के लिए बस यही चीज़! बॉन एपेतीत!



सर्दियों के लिए शाही या पन्ना आंवला जैम - तैयारी के लिए एक आदर्श नुस्खा

यह संस्करण बिना मेवे के है, नीचे आप इसे उनके साथ पा सकते हैं। सब कुछ ठीक से काम करने के लिए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। जामुन को चाशनी में निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक रखना संभव है, लेकिन उससे कम समय के लिए नहीं।

सामग्री:

• 0.8 किलो चीनी;
• 0.3 लीटर पानी;
• 0.8 हरे आंवले।

क्या करें:

1. आंवले को धोकर सुखा लीजिये. सभी शाखाओं और पूंछों को हटा दें, प्रत्येक बेरी को दो अलग-अलग स्थानों पर टूथपिक से छेद दें।
2. एक सॉस पैन में रखें.
3. दूसरे कटोरे में पानी को उबाल आने तक गर्म करें, उसमें थोड़ी-थोड़ी चीनी डालें और आखिरी बार डालने के बाद चाशनी को दो मिनट तक उबालें।
4. जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और तुरंत ढक दें। 5 घंटे के लिए छोड़ दें.
5. सारी चाशनी पिछले पैन में डालें। स्टोव पर रखें और दो मिनट तक फिर से उबालें।
6. उबलती हुई चाशनी को फिर से आंवले के ऊपर डालें और 5 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यदि खाना पकाने का समय शाम का था, तो आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं।
7. सुबह जैम को स्टोव पर रख दें. उच्चतम ताप चालू करें. जैसे ही जैम उबल जाए, आंच कम कर दें और झाग हटा दें।
8. धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर आंवले के जैम को स्टेराइल जार में पैक करें और रोल करें।

सबसे सरल और तेज़ आंवले का जैम "फाइव मिनट"

इस रेसिपी का सबसे लंबा हिस्सा जामुन तैयार करना, सभी डंठल निकालना और उन्हें चुभाना है। खाना पकाने में ही ज्यादा समय नहीं लगता है।

अवयव:

• 2 किलो आंवले (कोई भी किस्म);
• 0.6 लीटर पानी;
• 2 किलो चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. प्रत्येक बेरी को टूथपिक से चुभा लें। छेद से रस निकलने की गति तेज हो जाएगी, छिलका कहीं भी नहीं फटेगा और चाशनी तेजी से अंदर घुसेगी।
2. उबलते पानी में आधी चीनी डालें। एक बार जब यह घुल जाए तो बाकी मिला दें।
3. - चाशनी को 2-3 मिनट तक उबालें.
4. आंवले डालें, उबाल लें और ठीक पांच मिनट तक पकाएं। इस दौरान आपके पास सारा झाग इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए। उसकी जरूरत नहीं है.
5. एक स्टेराइल कंटेनर में पैक करें और तुरंत रोल अप करें।

वैसे, आपको जामुन को टूथपिक से चुभाने की ज़रूरत है, अन्य धातु की वस्तुओं की तरह, इस उद्देश्य के लिए सुई का उपयोग न करना बेहतर है।

चेरी के पत्ते और आंवले का जैम

आश्चर्यजनक चेरी सुगंध के साथ जैम का एक आकर्षक संस्करण। इस मामले में, आपको केवल ताजी पत्तियों की आवश्यकता है।

सामग्री:

• 1 किलो चीनी;
• 1 किलो आंवले (कोई भी किस्म);
• 0.4 लीटर पानी;
• 200 ग्राम चेरी के पत्ते।

तैयारी:

1. रेसिपी के पानी में चेरी की पत्तियों को लगभग पांच मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
2. फिर छान लें, 300 मिलीलीटर शोरबा माप लें।
3. इसे चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें।
4. कटे हुए जामुनों को चाशनी में डुबोएं।
5. 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
6. जैम को 5-7 घंटे तक पकने दें।
7. लगभग पांच मिनट तक फिर से उबालें और रोल करें। कभी-कभी, दोबारा पकाते समय, कुछ और छोटी चेरी की पत्तियाँ, लगभग एक मुट्ठी, मिला दें।

यह जैम अक्सर मेवों से तैयार किया जाता है. आंवले को उनमें भरना आवश्यक नहीं है, आप बस कुल द्रव्यमान में मुट्ठी भर डाल सकते हैं।

आंवले और मेवों से अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट शीतकालीन जैम कैसे बनाएं

यह "ज़ार" जाम का दूसरा संस्करण है। इसमें सिर्फ अखरोट का इस्तेमाल किया जाता है. अंतिम परिणाम एक अनूठी सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। यह वास्तव में एक शाही मेज के योग्य है।

उत्पाद:

• 1 किलो आंवले;
• 0.2 किलो अखरोट (गुठली);
• 1.1 किलो चीनी;
• पानी का गिलास।

क्या करें:

1. प्रत्येक बेरी को काट कर गूदा निकाल लें।
2. इसके बजाय, अखरोट का एक टुकड़ा डालें।
3. गूदे और बीजों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, तीन मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
4. इस मिश्रण को चीनी के साथ मिलाकर चाशनी बना लें।
5. ऊपर से मेवे से भरे आंवले डालें।
6. पांच घंटे के लिए छोड़ दें.
7. आग पर रखें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
8. शाही जैम को फिर से उबाल लें, फिर इसे जार में डालें और सील कर दें।

क्या कोई मेवा बचा है? आप उन्हें बस जैम में जोड़ सकते हैं; तैरते हुए टुकड़े नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

साबूत आंवले का गाढ़ा जैम

गाढ़ा जैम पाने के लिए, लेकिन साबुत जामुन के साथ, चाशनी को सही ढंग से पकाना महत्वपूर्ण है। उत्पादों को कड़ाई से चश्मे में मापा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. करौंदा;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. धुले हुए तने वाले आंवलों को एक जगह चुभा लीजिए.
2. पानी उबालें, एक गिलास चीनी डालें, एक मिनट बाद एक और गिलास, रेत घोलने के बाद अगला गिलास और इसी तरह अंत तक डालें।
3. जैसे ही आखिरी चीनी घुल जाए, जामुन डालें, जल्दी से उबाल लें और स्टोव बंद कर दें।
4. ठंडा होने तक छोड़ दें.
5. जैम को फिर से लगभग पांच मिनट तक उबालें, ध्यान रखें कि जामुन कुचलें नहीं।
6. ठंडा होने तक छोड़ दें.
7. फिर 5-7 मिनट तक दोबारा उबालें, जार में डालें और सील कर दें। ठंडा होने पर चाशनी गाढ़ी हो जाएगी।

यदि आंवले बड़े हैं, तो 5 नहीं, बल्कि 6-7 गिलास का उपयोग करना बुद्धिमानी है, ताकि मात्रा लगभग चीनी के बराबर हो।

स्वादिष्ट, तेज़, स्वास्थ्यवर्धक - बिना पकाए मांस की चक्की के माध्यम से कच्चे आंवले का जैम

ताजा जैम विटामिन की मात्रा, गर्मियों की सुगंध और तैयारी में आसानी से प्रभावित करता है। यह तैयारी विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जाती है।

सामग्री:

• 1 किलो आंवले;
• 1.4 किलो चीनी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. साफ, सूखे आंवले को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. रेत के साथ मिलाएं और कई घंटों तक घुलने के लिए छोड़ दें।
3. यदि दाने बचे हैं, तो आप उन्हें थोड़ा गर्म कर सकते हैं (40 डिग्री तक)।
4. एक स्टेराइल कंटेनर में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

आंवले को पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह हड्डियों को कुचल देगा और एक अप्रिय स्वाद पैदा करेगा।

हरे आंवले से सर्दियों के लिए मीठी तैयारी

इसे जाम कहना कठिन है; इसकी तैयारी जाम की अधिक याद दिलाती है। और दिखने में यह बिल्कुल कीवी व्यंजन जैसा ही है। विशेष रूप से हरी किस्मों से तैयार किया गया।

अवयव:

• 1 किलो आंवले;
• 1 चम्मच। उत्साह;
• 1 किलो चीनी.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से जामुन पास करें।
2. मिश्रण में चीनी डालें और मिलाएँ।
3. कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इसे पकने दें।
4. छिलके को पीस लें. यह जैम को तीखी सुगंध और कुछ उत्साह प्रदान करेगा।
5. तुरंत कुल द्रव्यमान में जोड़ें।
6. स्टोव पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. यदि आप गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक उबालना जारी रख सकते हैं।
8. जैम को जार में रखें और सील कर दें।

महत्वपूर्ण! द्रव्यमान गाढ़ा है, इसलिए खाना पकाने के लिए आपको मोटे तले वाले व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है, आप एक कड़ाही ले सकते हैं। नहीं तो आंवले जल सकते हैं.

लाल या काले आंवले से जैम बनाने की विशेषताएं

आंवले की लाल किस्में इतनी खट्टी नहीं होतीं, वे बहुत कोमल और सुगंधित जैम बनाती हैं। लेकिन इसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं।

मुख्य बारीकियाँ:

• आप कोई भी नुस्खा इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा थोड़ी कम करनी होगी. लाल किस्म में प्रति किलोग्राम 0.7-0.9 किलोग्राम रेत होती है।
• लाल आंवले के बीज गहरे रंग के होते हैं, वे इस व्यंजन को नीला रंग दे सकते हैं।
• कुछ लाल किस्मों की त्वचा बहुत मोटी होती है। यह जैम में भी सख्त रहता है, इसलिए जामुन में छेद करना ज़रूरी है।
• हरे और गहरे आंवलों को न मिलाएं, ये एक साथ अच्छे नहीं लगते।

लाल आंवले को अन्य जामुनों और फलों से "दोस्त बनाना" बहुत आसान है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर कॉम्पोट्स और मिश्रित जैम में किया जाता है।

अन्य जामुनों के साथ आंवले का जैम: चेरी, करंट

यदि पर्याप्त आंवले नहीं हैं, तो आप उन्हें अन्य फलों के साथ मिला सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प करंट या चेरी है। इसके अलावा, वे लगभग एक ही समय पर पकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम आंवले;
• 500 ग्राम करंट (चेरी);
• 1 किलो चीनी.

विस्तृत नुस्खा:

1. जामुनों को छांट लें और आंवले को काट लें।
2. चीनी के साथ मिलाएं और रस निकलने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. भविष्य के जैम को धीमी आंच पर रखें, उबाल आने तक गर्म करें, झाग हटा दें।
4. अब आप इसे दो तरीकों से कर सकते हैं. पहला विकल्प आधे घंटे तक उबालना और जार में रोल करना है। दूसरा विकल्प यह है कि पांच मिनट तक उबालें, ठंडा करें, 1-2 बार और दोहराएं और रोल अप करें।

वैसे, आप करंट या चेरी नहीं, बल्कि दो प्रकार के जामुन, 250 ग्राम प्रत्येक, या किसी अन्य अनुपात में, कुल 0.5 किलोग्राम वजन के साथ ले सकते हैं।

उत्साह आंवले के जैम को एक अद्भुत सुगंध देगा। आप संतरे, कीनू और नींबू के छिलके ले सकते हैं। कभी-कभी पुदीना, नींबू बाम, दालचीनी और स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता है।

आप जैम को जितनी देर तक पकाएंगे, स्वाद और रंग उतना ही खराब होगा। यही कारण है कि कई मिनटों तक बार-बार पकाने वाले व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं।

यदि आप बीजों की प्रचुरता से भ्रमित हैं, तो आप आंवले को पानी से भाप दे सकते हैं, उन्हें धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, और फिर प्यूरी के आधार पर जैम या कॉन्फिचर तैयार कर सकते हैं।

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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और झटपट आंवले की तैयारी की रेसिपी किसी भी गृहिणी के लिए उपयोगी होगी। खासकर यदि आप जानते हैं कि मीठे और खट्टे जामुनों में लाभकारी पदार्थों को कैसे संरक्षित किया जाए। एक उपयोगी समीक्षा में सॉस, जेली और जैम को धीरे से पकाना शामिल है। और जमने और सुखाने के दिलचस्प तरीके भी।

आंवले के फायदे और उपयोग

बचपन से मशहूर बेरी आज काफी बदल गई है। आंवले की 1,500 से अधिक किस्में विकसित की गई हैं, जिनमें से जामुन हरे या लाल, मटर के आकार या बेर के आकार के हो सकते हैं और स्वाद में मीठा और खट्टा हो सकते हैं।

खट्टा स्वाद आंवले के उपयोग की संभावनाओं को बढ़ाता है। इससे न केवल मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, बल्कि सभी प्रकार के गर्म और मसालेदार सॉस, सूप, कैसरोल, जेली और क्वास भी बनाए जाते हैं।

आंवले को "उत्तरी जामुन" कहा जाता है, इसलिए नहीं कि वे रूस के उत्तरी क्षेत्रों में उगते हैं। बेरी का जन्मस्थान उत्तरी यूरोप है, जहां सबसे पहले आंवले को औद्योगिक पैमाने पर उगाया गया था। इसका उपयोग केवल शराब बनाने वाली फसल के रूप में किया जाता था।

आंवले विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं। प्रत्येक बेरी में शामिल हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, लौह, फास्फोरस। इसके अलावा - पेप्टाइड्स, टैनिन, कैराटीन, विटामिन ए, बी, सी और पीपी। पके आंवले में हरे आंवले की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं। और गूदे की तुलना में छिलके में अधिक मात्रा होती है।

आंवले का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए किया जाता है, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और फ्लू के लिए उपयोगी है।

विरोधाभास: बिना पकाए जैम

आंवले को तैयार करने के सबसे आम तरीकों में से एक है सुगंधित, समृद्ध, मीठा जैम बनाना। सर्दियों के लिए कटाई का उद्देश्य विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स के संरक्षण को अधिकतम करना है।

युक्ति: कुछ मौलिक चाहिए? इस रेसिपी में 1 छोटा नींबू और 1 संतरा मिलाएं। उन्हें बिना बीज और बिना छिलके वाले आंवले के साथ मिलाने की जरूरत है। चीनी मिलाएं और एक दिन के लिए ऐसे ही छोड़ दें। जार में और रेफ्रिजरेटर में डालें।

"स्वस्थ" जैम पाने के लिए आपको 1 किलो तैयार करना होगा। आंवले और 500-700 जीआर। सहारा। आगे आपको यह करना होगा:

1. जामुन को अच्छी तरह धो लें, सभी शाखाएं हटा दें। आप नाखून कैंची का उपयोग कर सकते हैं.
2. तौलिए पर या कोलंडर में अच्छी तरह सुखा लें।
3. सभी आंवलों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.
4. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
5. निष्फल, सूखे जार तैयार करें।
6. जार को जैम से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

"पांच मिनट" करौंदा

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस जैम को बनाना बहुत आसान है, केवल 5 मिनट तक पकाएं। समय का बड़ा हिस्सा जामुन को संसाधित करने में लगता है, क्योंकि उन्हें अच्छी तरह से धोने और "पूंछ" को काटने की आवश्यकता होती है। पांच मिनट की रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. आवश्यक घटक तैयार करें. 1 किलोग्राम। करौंदा, 500-700 ग्राम। चीनी, बड़ा सॉस पैन, जार।
2. सारी चीनी मौजूदा पैन में डालें। इसे आंवले के रस या सेब के रस से तब तक गीला करें जब तक यह गीला न हो जाए।
3. जामुन डालें और पैन को ढक्कन से ढककर आग पर रखें। तापमान को लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक ले आएं, जैम उबलना नहीं चाहिए।
4. इस प्रकार लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं.
5. बंद करें और तुरंत निष्फल, सूखे जार में डालें। धातु के ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। फिर स्थायी भंडारण के लिए रख दें।

इस नुस्खे का लाभ इसकी सादगी और विटामिन का संरक्षण है। और फिर भी, जैम को रेफ्रिजरेटर में जगह लेने की ज़रूरत नहीं है।

नाजुक, सुंदर आंवले की जेली

जो लोग जामुन और बीज के बिना सजातीय स्थिरता का एक नाजुक द्रव्यमान पसंद करते हैं उन्हें आंवले की जेली पसंद आएगी। जेली बनाना काफी सरल है, इसके लिए आपको चाहिए:

• 3.5 किग्रा. किलोग्राम। करौंदा;
• 2 किग्रा. सहारा;
• पानी का गिलास।

खट्टेपन के साथ मीठी विनम्रता के रूप में एक अद्भुत परिणाम सिफारिशों का पालन करके प्राप्त किया जा सकता है:

1. प्रसंस्कृत स्वच्छ जामुनों को एक कोलंडर में रखें ताकि पानी थोड़ा निकल जाए।
2. जामुन को एक कटोरे में डालें और आग लगा दें।
3. 1 गिलास पानी डालें. अब और जरूरत नहीं है, क्योंकि आंवले रस देंगे.
4. मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। नरम होने तक पकाएं.
5. जब आंवले ने सारा रस छोड़ दिया है, तो आप बेसिन को गर्मी से हटा सकते हैं और जामुन को कुचल सकते हैं।
6. आधे-खाली लेकिन रसीले जामुनों को एक छलनी में रखें और छान लें।
7. परिणामस्वरूप, 3.5 कि.ग्रा. में से। आंवले 2.5 लीटर बनाते हैं। गाढ़ा रस. इसे उबालने की जरूरत है. 2 किलो जोड़ें. चीनी और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. लगभग 40 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और फिल्म हटा दें।
9. जब जेली 1/3 उबल जाए तो इसे बंद कर दें और तैयार जार में डाल दें। ठंडा होने पर द्रव्यमान गाढ़ा और चिपचिपा हो जाएगा।

युक्ति: आपके पास ढेर सारा गूदा होना चाहिए। आप इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़कर सुखा सकते हैं और परिणामी रस को जेली में मिला सकते हैं। या मसले हुए आंवले से स्वादिष्ट कॉम्पोट पकाएं।

इस नुस्खे का लाभ यह है कि आप किसी भी आकार के जामुन का उपयोग कर सकते हैं। माइनस: लंबे समय तक पकाने के दौरान, अधिकांश लाभकारी पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

आंवले के असामान्य उपयोग. मसालेदार लहसुन की चटनी

मीठी और खट्टी मसालेदार आंवले की चटनी मछली और मांस के व्यंजनों के लिए एकदम सही है। तैयार करने के लिए 1 कि.ग्रा. सॉस की आवश्यक सामग्री:

• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 900 जीआर. कच्चे आंवले की प्यूरी;
• 5 जीआर. गर्म शिमला मिर्च;
• 60-70 जीआर. अजमोद, डिल, धनिया;
• 1 चम्मच। नमक।
• 400 मि.ली. पानी

आप गर्म सॉस को 3-4 घंटे पहले जार में सील कर सकते हैं:

1. धुले, प्रसंस्कृत जामुनों को पानी के साथ डालें और पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ।
2. छलनी से छान लें.
3. प्यूरी में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और अगले 15 मिनट तक उबालें।
5. निष्फल जार में रोल करें। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

आंवले को कैसे सुखाएं

सर्दियों के लिए आंवले को तैयार करने के लिए फ्रीजिंग और सुखाना सबसे आसान तरीका है। जामुन में लगभग सभी विटामिन और खनिज रहते हैं, जो ठंड के मौसम में महत्वपूर्ण है।

आपको पके मीठे और खट्टे जामुनों को धीमी आंच पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। - तैयार आंवले किशमिश की तरह दिखेंगे. सर्दियों में, इसका उपयोग किसी भी बेकिंग में और मांस के लिए मीठी और खट्टी सॉस बनाने में किया जा सकता है। जामुन को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के जार में संग्रहित करना बेहतर है। उपयोग से पहले, उबलते पानी डालें।

फ्रीजर में आंवले सर्दियों के लिए सर्वोत्तम आपूर्ति हैं

आंवले को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका उन्हें एक बैग में डालना है। लेकिन साफ ​​जामुन को समतल सतह पर जमाना बेहतर है। बेकिंग पेपर से ढका एक कटिंग बोर्ड या ओवन ट्रे उपयुक्त रहेगा। आंवले को एक परत में फैला दीजिये. यदि जामुन संपर्क में आते हैं, तो कोई समस्या नहीं है; उन्हें आपकी उंगलियों से आसानी से अलग किया जा सकता है।

सलाह। कुछ गृहिणियाँ कंटेनरों पर लेबल लगाने या बैगों में जमने की तारीख और बेरी के नाम के नोट डालने की सलाह देती हैं।

4 घंटे के बाद, आपको जमे हुए भोजन को फ्रीजर से निकालना चाहिए और इसे बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डालना चाहिए। फ्रीजिंग तैयार है!

जैम, जेली और आंवले के सॉस पूरी तरह से संग्रहित होते हैं और उनमें फफूंद या खट्टापन नहीं लगता है। वे टोस्ट, पाई, पाई के लिए उपयुक्त हैं। और फ्रीजर से आंवले ऐसे दिखेंगे मानो उन्हें एक मिनट पहले तोड़ा गया हो!

आंवले का जैम - वीडियो

आंवले की तैयारी - फोटो

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सामग्री

• 500 ग्राम आंवले;
• 80-100 ग्राम चीनी;
• 2 बड़े चम्मच पानी;
• 175 ग्राम आटा;
• 85 ग्राम मक्खन;
• ½ चम्मच नमक;
• 75 ग्राम ब्राउन शुगर.

तैयारी

आंवले और चीनी को मिलाकर बेकिंग डिश में रखें और पानी डालें। एक अलग कंटेनर में, आटा, ठंडा मक्खन और नमक को टुकड़ों में पीस लें। ब्राउन शुगर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सामग्री

• 1 किलो आंवले;
• 500 ग्राम कीवी;
• 900 ग्राम चीनी.

तैयारी

आंवले और छिलके वाली कीवी को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। चीनी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। जैम को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

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सामग्री

• 2½ बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी;
• 30 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा सा;
• 400 ग्राम आंवले;
• 2 अंडे;
• 90 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम आटा;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• एक चुटकी वैनिलिन।

तैयारी

एक चिकने तवे पर आधा चम्मच पिसी हुई चीनी छिड़कें। 20 सेमी व्यास वाला एक सांचा सबसे उपयुक्त है। शीर्ष पर जामुन रखें।

अंडे और चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें। छना हुआ आटा, दूध और वैनिलिन डालें और मिलाएँ। पिघला हुआ मक्खन डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को जामुन के ऊपर फैलाएं और चिकना कर लें। पैन को 35 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। यदि यह जलने लगे तो इसे चर्मपत्र से ढक दें।

टूथपिक से पक जाने की जांच करें: यह साफ निकलना चाहिए। परोसने से पहले, पुलाव पर बची हुई पिसी चीनी छिड़कें।

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सामग्री

• 500 ग्राम आंवले;
• 2 पके केले;
• 500-700 ग्राम चीनी।

तैयारी

आंवले और केले को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। जैम को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।

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सामग्री

• 200 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडे की जर्दी;
• 125 ग्राम मक्खन + थोड़ा सा चिकना करने के लिए;
• 500 ग्राम आंवले;
• 100 मिलीलीटर सफेद शराब;
• थोड़ी व्हीप्ड क्रीम - वैकल्पिक;
• पुदीने की टहनी - वैकल्पिक।

तैयारी

आटा, 50 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं। जर्दी और ठंडा मक्खन डालें और हिलाएँ। आटे की एक गेंद बनाएं, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

एक सॉस पैन में आंवले और 150 ग्राम चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। डालें, उबाल लें और हिलाते हुए 2-4 मिनट तक पकाएँ।

आटे को एक शीट में रोल करें और बेकिंग पैन के नीचे और किनारों पर फैलाएं। आटे को कांटे से कई बार चुभाइये. फिलिंग को बेस पर रखें और पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें।

परोसने से पहले ठंडा करें और चाहें तो व्हीप्ड क्रीम और पुदीने की टहनी से सजाएँ।

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सामग्री

• 190 ग्राम आटा;
• 280 ग्राम चीनी;
• 1½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी;
• 115 ग्राम मक्खन + थोड़ा चिकना करने के लिए;
• 1 अंडा;
• 60 मिली + 1 बड़ा चम्मच दूध;
• 600 ग्राम आंवले;
• ½ बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• ½ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

आटा, 50 ग्राम चीनी, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। ठंडा मक्खन डालें और मिश्रण को टुकड़ों में रगड़ें। एक अलग कंटेनर में, अंडे और 60 मिलीलीटर दूध को फेंटें, आटे के मिश्रण में डालें और आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आंवले, स्टार्च और 200 ग्राम चीनी मिलाएं। आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को लगभग 20 सेमी की भुजा वाले चौकोर आकार में बेल लें। आटे की एक परत चिकनाई लगी बेकिंग डिश के तल पर रखें। भरावन फैलाएं और आटे की दूसरी परत से ढक दें।

ऊपर चाकू से कुछ चीरे लगाएं, पाई के ऊपर ब्रश करें और बची हुई चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें। पैन को 30-35 मिनट के लिए 190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। पाई को गर्मागर्म परोसें।

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सामग्री

• 220 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी;
• 225 ग्राम मक्खन + थोड़ा सा चिकना करने के लिए;
• 225 ग्राम पिसी चीनी;
• 230 ग्राम आंवले;
• 140 ग्राम चीनी.

तैयारी

आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिला लें. एक मिक्सर का उपयोग करके, नरम मक्खन, पाउडर चीनी, आटे का मिश्रण और पूरे संतरे के बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं।

आटे में आंवले डालकर मिला दीजिये. मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। 30 x 20 सेमी का सांचा सबसे उपयुक्त है। 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें।

साबुत संतरे का रस और चीनी मिला लें। परिणामी शीशे का आवरण गर्म केक पर डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा करें।

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सामग्री

• 250 ग्राम आंवले;
• 3-4 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 200 ग्राम ग्रीक दही;
• 1-2 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 200 मिली व्हिपिंग क्रीम।

तैयारी

एक सॉस पैन में आंवले और चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, मध्यम आँच पर उबाल लें और तब तक पकाएँ जब तक कि जामुन फटने न लगें। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे.

पैन को आंच से उतार लें और मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके आंवले की प्यूरी बना लें। दूसरे मामले में, प्यूरी अधिक सजातीय होगी। इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.

दही, पिसी चीनी और वेनिला को फेंट लें। क्रीम डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। प्यूरी को बटरक्रीम के साथ हल्के से मिलाएं, मिठाई को कटोरे के बीच रखें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

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सामग्री;

1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;

½ चम्मच शहद;

पुदीने की टहनी - वैकल्पिक।

तैयारी

आंवलों को लंबाई में आधा काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। जामुन और गाजर को सलाद के कटोरे में रखें, खट्टा क्रीम और शहद डालें और मिलाएँ। परोसने से पहले आप सलाद को पुदीने से सजा सकते हैं.

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सामग्री

• 250 ग्राम आंवले;
• पुदीने की 2 टहनी;
• ½ नींबू;
• 100 ग्राम बर्फ;
• 500 मिली सोडा (जैसे स्प्राइट)।

तैयारी

- आंवलों को दो गिलासों के बीच बांट लें और हल्का सा कुचल लें। पुदीने की टहनियों को अपने हाथों में रगड़ें और जामुन में मिला दें। आधे नींबू को दो भागों में काटें, प्रत्येक गिलास से रस निचोड़ें और नींबू के टुकड़े डालें। बर्फ डालें, सोडा डालें और हिलाएँ।

आंवले विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारकों में से एक हैं। सर्दियों में जैम में मौजूद सभी विटामिनों को सुरक्षित रखने के लिए इस उत्पाद को बिना पकाए तैयार करने की सलाह दी जाती है। आपका परिवार ऐसी स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट मिठाई की सराहना करेगा।

बिना पकाए आंवले का जैम बनाने की सरल विधि

सर्दियों की तैयारी करते समय आंवले को कभी-कभी अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन व्यर्थ, क्योंकि उनमें एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है और वे बिना किसी एडिटिव्स के अपने आप ही जैम में भी अच्छे होते हैं। जामुन में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण जैम जल्दी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और ज्यादा समय भी नहीं लगता है।

पकाने का समय: 25 मिनट.

सर्विंग्स: 4.

25 मिनट.मुहर

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मांस की चक्की के माध्यम से पकाए बिना आंवले का जैम

बिना पकाए जैम जैम की याद दिलाता है, क्योंकि साबुत जामुन गर्मी उपचार के बिना भंडारण को अच्छी तरह से सहन नहीं करेंगे। उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से चलाने की आवश्यकता है। इस सौम्य विधि से, अधिकांश विटामिन तैयारी में बरकरार रहते हैं।

खाना पकाने का समय: 6 घंटे.

सर्विंग्स: 4.

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 किलो।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंवले को सावधानी से छांटें, क्योंकि फल गर्मी उपचार से नहीं गुजरेंगे। सड़े, टूटे हुए जामुन फेंक दें, कूड़े, टहनियाँ, पत्तियाँ हटा दें। जामुन के डंठलों को कैंची से काट लें। ऐसे आंवले लेना बेहतर है जो थोड़े कच्चे हों, उनमें पेक्टिन अधिक होता है, इसलिए तैयार उत्पाद में अधिक सुखद स्थिरता होगी।
2. जामुन को बहते पानी के नीचे धोकर तौलिए पर एक परत में फैलाकर सुखा लें।
3. सूखे आंवले को छोटे छेद वाले मीट ग्राइंडर से स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से काट लें।
4. कुचले हुए द्रव्यमान को चीनी के साथ मिलाएं, ऊपर के जार में डालने के लिए लगभग आधा गिलास चीनी छोड़ दें।
5. जामुन के कटोरे को तौलिये या धुंध से ढक दें और 6-7 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। चीनी को तेजी से घुलने में मदद करने के लिए मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें।
6. जैम के लिए जार तैयार करें: जार को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को उबालें।
7. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जैम को जार में फैलाएं और ऊपर से एक चम्मच दानेदार चीनी छिड़कें। ऐसा चीनी की परत बनाने के लिए किया जाता है जो मिठाई को खट्टा होने से बचाएगा।
8. जार को ढक्कन से सील करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। जैम को रेफ्रिजरेटर में या बहुत ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तैयारी के दौरान जामुन को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है, और केवल चीनी ही संरक्षक के रूप में कार्य करती है।

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नींबू और संतरे के साथ पकाए बिना आंवले का जैम

आंवले का स्वाद तटस्थ होता है, जो उन्हें विभिन्न भरावों और एडिटिव्स के साथ जैम बनाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार के रूप में कार्य करने की अनुमति देता है। क्लासिक और पसंदीदा संयोजनों में से एक आंवले और खट्टे फलों का संयोजन है। इस रेसिपी में, वे न केवल स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं, बल्कि उनमें मौजूद अतिरिक्त एसिड के कारण उत्पाद का बेहतर संरक्षण भी सुनिश्चित करते हैं।

खाना पकाने का समय: 8 घंटे.

सर्विंग्स: 4.

सामग्री:

• आंवले - 1.5 किलो;
• भूरी दानेदार चीनी - 2 किलो;
• नींबू - 2 पीसी ।;
• संतरा - 4 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आंवले को छांट लें, किसी भी अवशेष को हटा दें, सड़ांध या कीड़ों से क्षतिग्रस्त कुचले हुए जामुन हटा दें। फलों को बहते पानी के नीचे कई बार धोएं, पूंछ और "कलंक" हटा दें। फलों को सूखे, साफ तौलिये पर रखकर सुखा लें।
2. खट्टे फलों को गंधहीन साबुन के घोल से अच्छी तरह धोएं, ऊपर से उबलता पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। संतरे और नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस या साइट्रस कद्दूकस का उपयोग करके निकालें, सफेद भाग को हटा दें। बचा हुआ छिलका उतारकर फेंक दें। खट्टे फलों को टुकड़ों में काटें और बीज निकाल दें।
3. आंवले और फलों को ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें, हटा हुआ साइट्रस जेस्ट मिलाएं। मिश्रण को एक कटोरे में परतों में रखें, दानेदार चीनी की परतें डालें।
4. डिश को साफ कपड़े, धुंध या तौलिये से ढक दें और 7-8 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जैम जार को पहले से धोएं और जीवाणुरहित करें, ढक्कनों को उबलते पानी से उपचारित करें और सुखाएं।
6. जैम को जार में बाँट लें और ढक्कन कसकर कस दें।
7. वर्कपीस को अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

बॉन एपेतीत!

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