बैंगन के साथ पारंपरिक तुर्की भोजन। वे तुर्की में क्या खाते हैं? (नाम और तस्वीरों के साथ विस्तृत तुर्की मेनू)
तुर्की भोजन ए - अद्वितीय, स्वादिष्टऔर बहुत विविध। जब मैं पहली बार आया थारेस्टोरेंट hi, मेनू पर सब कुछ समझ से बाहर था, "सु" शब्द को छोड़कर - क्रीमिया में यह पानी है। किसी तरह मुझे पानी की तरह महसूस नहीं हुआ, मुझे दूसरे लोगों के आदेश पर प्रहार करना पड़ा और कहना पड़ा: मेरे पास भी ऐसा ही है।
दो हफ्ते बाद, जब तुर्की में हमारा समय समाप्त हुआ,हमने लगभग दसवें तुर्की व्यंजनों की कोशिश की, इससे ज्यादा कुछ नहीं। मैं आपको यह बताने की कोशिश करूंगा कि मेज पर व्यंजन किस क्रम में हैं, इसके बारे में क्या है।
तस्वीरें इंटरनेट में खोदी गईं। कहीं खाना बेहतर लगता है, कहीं बदतर - मुझे दोष मत दो;)
रेस्तरां में तुर्की खाना कैसे परोसा जाता है।
तुर्की व्यंजन ऑर्डर करते समय, यह एक सच्चाई को याद रखने योग्य है: वे यहां उत्पादों पर बचत नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, जब आप एक बारबेक्यू या कोई अन्य मांस व्यंजन ऑर्डर करते हैं, तो आपको एक मुफ्त पेय, एक सलाद (या दो या तीन प्रकार का सलाद भी) और ब्रेड से भरी प्लेट मिलती है। इसलिए, स्थानीय मेनू में इतने सारे सलाद नहीं हैं: वे सभी व्यंजनों के नाम में शामिल हैं।
अक्सर एक मांस व्यंजन भी मुफ्त पिलाव के साथ होता है - इस मामले में, स्वादिष्ट स्वादिष्ट चावल।
इसके अलावा, तुर्की में हर व्यंजन से एक नींबू जुड़ा होता है - वे यहां की सड़कों पर उगते हैं और एक पैसा खर्च करते हैं। नींबू का रस वास्तव में पकवान में एक नया स्वाद जोड़ता है।
सुविधा के लिए, हमने जो भी तुर्की भोजन की कोशिश की, उसे मैंने श्रेणियों में विभाजित किया।
0. तुर्की नाश्ता।
मैं रोटी।
द्वितीय. पीना।
III. शोरबा।
चतुर्थ। सलाद।
वी. पिलाव।
VI. दूसरा पाठ्यक्रम।
सातवीं। मीठा।
0. नाश्ता।
वे एक अलग विषय के रूप में पंजीकृत हैं, क्योंकि तुर्की के होटलों में कमरे की दर में नाश्ता शामिल है। एक अनिवार्य वस्तु जैतून के साथ नमकीन जैतून, कुछ सब्जियां (टमाटर, खीरे), रोटी, पनीर, पनीर है। कम अक्सर - उबले अंडे, सॉसेज, दूध के साथ मूसली, हलवा। एक बार हमने तले हुए अंडे खाए।
मिठाइयों के लिए, वे कुकीज़, बैगेल्स, जैम और शहद परोसते हैं। होटलों के आधार पर, जाम वाले बक्सों की संख्या भिन्न होती है (ये सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले प्लास्टिक पैकेज हैं)। बड़े गहरे कटोरे में भी जाम होता है; जाम नहीं, बल्कि एक स्वादिष्ट जाम।
चाय या कॉफी पिएं। इसके अलावा, चाय डालने के उपकरण के बगल में लगभग 5 जार हैं, जिसमें वे बहुरंगी छोटे फोम रबर की तरह दिखते हैं। हम इसे आजमाने से डरते थे, लेकिन अंत में पता चला कि यह फ्रूट टी से ज्यादा कुछ नहीं था। रासायनिक फल चाय।
यदि आप किसी रेस्तरां में नाश्ता ऑर्डर करते हैं, तो उन्हें कहा जाता है कहवलती, मेनू में एक अलग लाइन पर सूचीबद्ध हैं। आप भी आर्डर कर सकते हैं आमलेट. वहाँ भी सिगारा बोरेकी - भरने के साथ सिगार के रूप में रोल करता है।
मैं रोटी।
तुर्की में रोटी नामाई जाती है। शहर में प्रति ब्लॉक लगभग दो बेकरी हैं (ऐसा लगता है कि वहां कोई बेकरी नहीं है), जहां हर दिन ताजी खस्ता सुगंधित रोटी बेची जाती है। इसके कई प्रकार हैं, हमने केवल कुछ टुकड़ों को आजमाया है।
एकमेकी
- इसलिए तुर्की में वे सामान्य रूप से रोटी कहते हैं। वही, खस्ता सफेद ब्रेड - यह है, एकमेक। अगर आप इसे अपने साथ ले जाना चाहते हैं, तो तेजी से खाएं, यह एक दो दिनों में बासी हो जाता है।
इसपार्टा एकमेकी
- भूरी गोल रोटियां। गाँव की रोटी। लंबी पैदल यात्रा के लिए सबसे ज्यादा यह है कि यह लंबे समय तक बासी नहीं होती है।
युफ्का
- पतले लुढ़के हुए केक जो कोकेशियान खिचिन की तरह दिखते हैं। बहुत बार उन्हें बनाया जाता है गोज़लेमे- पनीर को पालक या किसी अन्य स्टफिंग के साथ युफ्का में लपेट कर गरम करें.
पाइड
- यीस्ट के आटे से बने नरम मोटे आयताकार केक. यात्रा 5 दिनों तक चली। रूसी में अनुवादित - अरबी रोटीजो जानते हैं वे समझेंगे - हालांकि इस शब्द का मेरे लिए कोई मतलब नहीं है। तुर्की में, केवल पीटा में विशेषज्ञता वाले प्रतिष्ठान हैं - पाइड सैलूनू. वहाँ वे सभी प्रकार के भोजन को चिता पर रखते हैं, भूनते हैं - और स्थानांतरित करते हैं पाइडजैसे विदेशियों के लिए तुर्की पिज्जा. अगर रेस्टोरेंट का मेन्यू कहता है पाइड- यह 99% फिलिंग वाला टॉर्टिला है, न कि केवल ब्रेड, जिसे डिश से अलग परोसा जाएगा।
पाइड-
तुर्की पिज्जा
सिमितो
- बैगेल, जो सड़क पर विशेष गाड़ियों में बेचे जाते हैं। तिल के साथ शीर्ष और बेहद स्वादिष्ट।
द्वितीय. पीना.
र
- पानी। अक्सर ऑर्डर की कीमत में शामिल होता है। बुयुक सु - बड़ी बोतल और कुसुक सु - छोटी बोतल है। मेज पर एक छोटी बोतल रखी है।
गौरतलब है कि सोडा, जो हमारे लिए परिचित है, यहां एक अलग नाम से बेचा जाता है - गाज़ोज़ (नीचे देखें)
रेती
- चाय। बिल्कुल वैसा ही उच्चारण। यह मुख्य रूप से परिष्कृत चीनी के टुकड़ों के साथ विशेष गिलास में परोसा जाता है - और यह इसका आकर्षण है। वैसे, तुर्की में विशेष प्रतिष्ठान हैं - चाय के कमरे - जिसमें केवल पुरुष बैठते हैं, काली चाय पीते हैं, जैसे इबोनाइट, और बैकगैमौन और अन्य बोर्ड गेम खेलते हैं।
कहवे
- कॉफ़ी। अंतिम शब्दांश पर जोर दें। तुर्की में कॉफी तत्काल है - अनुरोध पर आपको इसे परोसा जाएगा" कहवे
" - तथा तुर्क कहवेया तुर्किश कॉफ़ी- एक छोटे कप में टर्किश कॉफी परोसी जाती है।
आर्यन
- आर्यन। दही पर आधारित ओरिएंटल नमकीन पेय। मसालेदार भोजन को बहुत दबा देता है - एक ठोस मसालेदार रात के खाने के लिए, 100 मिलीलीटर अयरन पर्याप्त है, और उसके बाद आपका पीने का मन नहीं करता है। मुझे व्यक्तिगत रूप से यह बहुत पसंद आया, मैंने इसे सभी रेस्तरां में ऑर्डर किया और इसे दुकानों में खरीदा। प्यास बुझाता है और तृप्त करता है।
गाज़ोज़
- सोडा। मीठा और साधारण दोनों। कोका-कोला, कोला के बारे में वे यही कहते हैं।
बीरा
- बीयर। चूंकि तुर्की एक मुस्लिम देश है, इसलिए वहां ज्यादा बीयर नहीं है। मूल रूप से यह एक ब्रांड है इफिसुस, जिसका स्वाद वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। यह सही है, चाय पियो :)
राकि
- सौंफ वोदका। वे कहते हैं कि यह अभी भी बकवास है। मुख्य मजाक: सेवा करते समय, पारदर्शी चांदनी को पारदर्शी पानी से पतला किया जाता है (आप बस बर्फ जोड़ सकते हैं), जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद तरल बनता है, जिसका सेवन किया जाना चाहिए।
सारापी
- शराब। हमने कप्पाडोसियन वाइन पिया तुरासन- बहुत स्वादिष्ट। लेकिन एक रेस्तरां में यह बहुत महंगा है, एक सुपरमार्केट में एक बोतल खरीदना आसान है। इसके अलावा, कप्पाडोसिया में यह अंताल्या की तुलना में अधिक महंगा है - पर्यटकों के लिए शहर बनाए गए हैं, जिनके पास खरीदने के लिए पर्याप्त पैसा होना चाहिए :)
मेवे सुयू
- ताज़ा। तुर्की में बहुत सारे ताजे रस हैं, लगभग हर कोने पर, फल वाले पुरुष खड़े होकर बेचते हैं, जैसे हमारे पास शावरमा है।
III. शोरबा।
मैंने जितने भी सूप देखे हैं, वे सब प्यूरी सूप हैं। वहाँ एक मसालेदार मसाला जोड़ना सुविधाजनक है, जिसे कहा जाता है पल्बाइबर
- सूखी लाल मिर्च के गुच्छे। मसाला आमतौर पर मेज पर खड़ा होता है और ठंड के समय में गर्म होता है :)
हमने दो तरह के सूप खाए:
मर्सिमेक कॉर्बास I
- मिस्र की दाल का सूप। पीला दिखता है।
डोमेट्स कॉर्बासी
- टमाटर सूप। लाल लग रहा है।
चतुर्थ। सलाद।
तुर्की में अधिकांश सलाद मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसे जाते हैं। यानी, बारबेक्यू ऑर्डर करते समय, आपको आमतौर पर सलाद मिलता है और पुलाव(सेमी।वी. पिलावी) लेकिन उन जगहों पर जहां बहुत सारे पर्यटक होते हैं, बिना सलाद और स्नैक्स के अपने आप ही व्यंजन परोसे जाते हैं। और आपको सलाद खुद ऑर्डर करना होगा। सबसे आसान सलाद
कोबन सलातसı
- जैतून का तेल और वाइन सिरका के साथ एक लोकप्रिय सब्जी का सलाद।
सलाद के कई प्रकार भी होते हैं, ज्यादातर बैंगन के साथ, तुर्क उन्हें बहुत पसंद करते हैं। लेकिन आपको उन्हें आजमाना होगा, हमने उन्हें दूर से ही देखा है :)
कबाब को प्याज के सलाद के साथ भी परोसा जाता है एक प्रकार का पौधा(तुर्की मसाला)। अनुभव से पुरुषों को यह पसंद है, महिलाओं को नहीं। मुझे इसका नाम कहीं नहीं मिला - मुझे लगता है कि वे इसे अलग से नहीं परोसते हैं, केवल साइड डिश के रूप में तले हुए मांस के साथ।
वी. पिलाव।
पिलावी
- हमारी राय में, पिलाफ। वास्तव में, कई प्रकार हैं पिलावोव, लेकिन उनमें से एक, मांस के बिना सामान्य चावल, लगभग हमेशा मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है। समझ में आता है, किस्में पिलावावास्तव में, बहुत सारे, शाकाहारी से लेकर विभिन्न प्रकार के मांस तक, लेकिन रेस्तरां आमतौर पर एक, अधिकतम दो परोसता है - इसलिए आपको जाकर कोशिश करनी होगी)
VI. दूसरा पाठ्यक्रम।
बहुत सारे दूसरे पाठ्यक्रम हैं, और आप उन सभी को आज़मा नहीं सकते। लेकिन कुछ चीजें सुलझ गईं।
कबाब- आग पर तली हुई एक डिश। शब्द का उपसर्ग " कबाब”.
कबाब
- कबाब।
इस्कंदर कबाब
- टमाटर सॉस में कटा हुआ मांस।
अदाना कबाब
- बारीक कटा हुआ मांस, एक थूक पर तला हुआ।
दोमातेली-कबाब
- मांस के साथ टमाटर के शीश कबाब।
पाटलिकनली-कबाबी
- तला हुआ बैंगन।
रेस्तरां के मेनू में अधिकतम 15 कबाब हो सकते हैं, और हर एक अलग है (न केवल मांस - मछली, मांस, मशरूम - अलग, सामान्य रूप से :))।
डोनर कबाब
- कबाब से अलग विषय। सामान्यतया पूर्वोत्तर क्षेत्र विकास विभाग- यह एक नियमित शावरमा है। लेकिन अगर आप ऑर्डर करते हैं एक भोजनालय मेंसाधारण पूर्वोत्तर क्षेत्र विकास विभाग- आपके लिए थाली में सब्जियों और ब्रेड के साथ मीट चिप्स लाए जाएंगे. ख़रीद कर पूर्वोत्तर क्षेत्र विकास विभाग सड़क पर- आप सब्जियों के साथ एक ही छीलन में कटी हुई ब्रेड में डालने का जोखिम उठाते हैं। और उस शवारमा को आज़माने के लिए जिसका हर कोई आदी है, आपको ऑर्डर करने की ज़रूरत है लवाश-दाता
, पीटा ब्रेड में शावरमा।
सड़क पर डोनर कबाब
रेस्टोरेंट में डोनर कबाब
लवा-दाता
कोफ्ते
- Meatballs। कोफ्ते भी कई तरह के होते हैं, कबाब से कम नहीं।
मंति - तुर्की मंटी। वे छोटे पकौड़ी की तरह दिखते हैं - उन्हें सुपरमार्केट में भी सुखाया जाता है। इसका स्वाद मांस से ज्यादा पास्ता जैसा होता है। हमेशा की तरह, बहुत सारी प्रजातियां हैं।
तुर्की व्यंजन, जैसा कि आप एक लंबी परंपरा वाले देश से उम्मीद करेंगे, इसकी विविधता के साथ आश्चर्य होगा। इसलिए, उदाहरण के लिए, अकेले कई दर्जन कबाब हैं, जो हाल ही में हमारे स्टोर की अलमारियों पर दिखाई दिए हैं। इसके अलावा, अलग-अलग शहरों में एक ही कबाब को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है।
कबाब:
अबंत कबाब (अबंत कबाब) - प्याज, टमाटर और घंटी मिर्च के साथ निविदा गोमांस और चिकन स्तन। चावल के साथ परोसे।
अदाना कबाब (अदाना कबाब) - सॉसेज के आकार का कीमा बनाया हुआ मांस, गर्म मसालों के साथ अनुभवी और ग्रिल पर तला हुआ। रोटी और सलाद के साथ परोसें।
अंतेप कबाब उर्फ गाजियांटेप(एंटेप कबाब उर्फ गज़ियांटेप) - मसालेदार और मसालेदार कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा सॉसेज के आकार का और टमाटर और घंटी मिर्च के साथ एक कटार पर ग्रील्ड। पीटा ब्रेड के साथ परोसें।
बेगेंडी तस कबाब(beğendi tas kebabı) - बैंगन और प्याज की प्यूरी, टमाटर और मसालों के साथ बरनीना या चिकन के बड़े टुकड़े। चावल के साथ परोसे।
बर्सा कबाब उर्फ इसजेंडर कबाब(बर्सा कबाब उर्फ स्केंडर कबाब) - टमाटर सॉस के साथ मांस के पतले स्लाइस। फ्लैट ब्रेड पर परोसे।
जब आप तुर्की पहुंचते हैं, तो फास्ट फूड चेन के बारे में भूल जाते हैं। राष्ट्रीय तुर्की व्यंजन स्वादिष्ट और विविध है। तुर्की व्यंजनों के मेनू में आपको मध्य एशियाई, मध्य पूर्वी और बाल्कन पाक परंपराओं का मिश्रण मिलेगा।
इसलिए, सभी किस्मों को एक छोटी सूची में सीमित करना इतना मुश्किल है कि आपको निश्चित रूप से तुर्की में भोजन से क्या प्रयास करना चाहिए। लेकिन मैंने फिर भी मुख्य और सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को उजागर करने की कोशिश की जो तुर्क घर और रेस्तरां में पकाते और खाते हैं।
तुर्की नाश्ता
तुर्की का नाश्ता यूरोपीय से थोड़ा अलग है। कॉफी के बजाय सुबह चाय पीने का रिवाज है। अक्सर नाश्ते के लिए कटे टमाटर और/या खीरे वाली सब्जी की प्लेट परोसी जाती है। सफेद रोटी खाई जाती है, लेकिन हाल ही में स्वस्थ भोजन का चलन तुर्की में पहुंच गया है, अब आप नाश्ते के लिए राई या अन्य अनाज से बनी अनाज की रोटी चुन सकते हैं।
फेटा के समान सफेद पनीर, पुराना पनीर ( काş एआर पेनीरी), जैतून या काले जैतून ( ज़ेटिन), मक्खन, शहद, जैम, तले हुए अंडे या उबले अंडे ( युमुरता) तुर्की नाश्ते के मुख्य घटक हैं।
आप कल भी खा सकते हैं सुकुक्लु युमुरतातथा बीö रेकी. Sucuklu yumurta लहसुन और मसालों (लाल मिर्च, जीरा और सुमेक) के साथ एक सूखा बीफ़ सॉसेज है। सुजुक्लुअंडे के साथ एक पैन में तला हुआ, यह चिकना हो जाता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है। बीö रेकी(ब्यूरेक या ब्यूरेक) – यह पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस और/या सब्जियों, तली हुई या बेक की हुई आटे की एक पतली शीट है।
मिनिमेन/मेनमेन (इस्तांबुल) - बहुत स्वादिष्ट तुर्की आमलेट। तले हुए प्याज और मिर्च को टमाटर के साथ पकाया जाता है, और फिर अंडे के साथ डाला जाता है, जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
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राष्ट्रीय तुर्की सब्जी भोजन
तुर्की में बहुत सारी सब्जियां उगाई जाती हैं, जो स्थानीय व्यंजनों में स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। अगर आप शाकाहारी हैं, तो आपके लिए यह जानना जरूरी है कि तुर्की व्यंजन जिनमें मांस नहीं डाला जाता है, कहलाते हैं ज़ेटिन फिरğ मैंı जैतून के तेल में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, इन व्यंजनों को ठंडा परोसा जाता है। यहाँ तुर्की में सबसे अच्छे सब्जी व्यंजन हैं:
- सरमा (याप्राकी सरमा) - चावल, प्याज और मसालों (पुदीना, करंट, काली मिर्च और दालचीनी) से भरे अंगूर के पत्ते।
- डोल्मा (डोल्मा) - चावल, प्याज और मसाले, ताजे या सूखे बैंगन, मिर्च, टमाटर या तोरी से भरा हुआ।
- ताज़े फासुलिये- बीन्स या छोले (छोले) टमाटर या टमाटर के पेस्ट और प्याज के साथ स्टू।
- जाजिक (सीएसीı क) - ताज़ा तुर्की सूप। यह बारीक कटा हुआ खीरे, खट्टा क्रीम, लहसुन और पुदीना से तैयार किया जाता है। गर्मी के दिनों में इसे बर्फ के टुकड़े के साथ परोसा जाता है।
तुर्क मांस के बहुत शौकीन हैं, और इसलिए उपरोक्त सभी व्यंजन, अंतिम सूप को छोड़कर, मांस संस्करण में भी पाए जा सकते हैं।
तुर्की मांस व्यंजन
- कार्न्यारिक (कर्णı यारोı क) - कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, अजमोद, लहसुन और टमाटर भरने के साथ तला हुआ बैंगन। यह व्यंजन अवश्य ही आजमाना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह अच्छी गुणवत्ता का है, बैंगन देखें। त्वचा के गहरे रंग को छिलके वाले गूदे में स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, और मांस गहरा और सूखा नहीं होना चाहिए।
- लाहमकूं (लाहमकूं) - पतली पफ पेस्ट्री पर मांस, प्याज और मसालों के साथ तुर्की पिज्जा। टमाटर और सलाद के साथ परोसें। बहुत से लोग लहमाकुन के ऊपर नींबू का रस निचोड़ना पसंद करते हैं, इसे रोल अप करते हैं और इसे मैक्सिकन टैको की तरह खाते हैं। प्रामाणिक तुर्की स्ट्रीट फूड।
- कुरु फासुलियर (कुरुफासुलिए) - सूखी फलियाँ। तुर्क सिर्फ बीन्स से प्यार करते हैं। तुर्की व्यंजनों का यह राष्ट्रीय व्यंजन आमतौर पर सूखे गोमांस के स्लाइस के साथ परोसा जाता है। अतीतı आरएमए), चावल (साडे .) पिलावी), अचार और सौकरौट तूरş तुम.
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तुर्की व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन
- कबाब (केबापी) - यह मांस है, एक कटार पर लगाया जाता है और अंगारों पर तला हुआ होता है - शीश कबाब हर कोई जानता है। आमतौर पर मेमने, बीफ या चिकन को तला जाता है। तुर्की में कबाब की बड़ी संख्या में किस्में हैं, मैं आपको लोकप्रिय इस्कंदर कबाब को आजमाने की सलाह देता हूं।
- डेनर (डीö नेर) - शवर्मा या शावर्मा। यह लेट्यूस, स्थानीय जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ थूक पर तला हुआ मांस है।
- जैकेट (कö एफटीई) - विभिन्न आकृतियों और आकारों के कटलेट या मीटबॉल। कीमा बनाया हुआ मांस उबला हुआ रोटी, प्याज और मसालों के साथ भेड़ का बच्चा या भेड़ का बच्चा है। सबसे लोकप्रिय मीटबॉल डिश इज़गारा कोफ्ते है। इसमें मांस को हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च अजमोद के साथ ग्रिल किया जाता है और चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।
- मेंटी (मंटोı ) - बहुत स्वादिष्ट तुर्की पकौड़ी। सामग्री साधारण आटा, मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), प्याज, नमक और काली मिर्च हैं।
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गार्निश के लिए लोकप्रिय तुर्की व्यंजन
पिलाव (पिलावी) - राष्ट्रीय तुर्की व्यंजनों में पिलाफ तैयार करने के कई विकल्प हैं। यह बिल्कुल पिलाफ नहीं है, हालांकि यह चावल पर आधारित है, और ये दो शब्द व्यंजन हैं। तुर्की व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय पिलाफ is सादा पिलावी. यह सिर्फ वनस्पति तेल और छोटे ehriye नूडल्स के साथ पानी में उबला हुआ चावल है। आमतौर पर चावल को बैंगन, छोले, मांस या जिगर के टुकड़ों के साथ मिलाया जाता है और निश्चित रूप से, मसाले: दालचीनी, काली मिर्च, अजवायन के फूल, जीरा और यहां तक कि बादाम भी।
बुलगुर से पिलाव (Bulgur पिलावीı) - ऐसा लगता है कि यह तुर्की व्यंजन सिर्फ उबले हुए चावल का कटोरा है, लेकिन वास्तव में यह गेहूं है। ज्यादातर इसे तले हुए प्याज, हरी मिर्च, टमाटर के पेस्ट और पुदीने के साथ पकाया जाता है।
तली हुई सब्जियां- टमाटर सॉस या खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बैंगन, हरी मिर्च और तोरी - सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक। तली हुई सब्जियों से तुर्की भोजन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं, अपने स्वाद के लिए कोई भी संयोजन चुनें।
मुजवर (एमü सीवेर) - तोरी, अंडे और आटा - यह स्वादिष्ट तुर्की आलू पेनकेक्स की पूरी रचना है। मुजवेर को सफेद पनीर, हरी प्याज और पुदीना के साथ पकाया जाता है, जैतून के तेल में हल्का तला जाता है और साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
मेज़ (मेज़) - स्नैक्स का एक सेट जिसे अक्सर राकी या अन्य मादक पेय के साथ परोसा जाता है। मेज़ परोसने में विशेषज्ञता वाले रेस्तरां को मेहेन कहा जाता है। सबसे अधिक बार, वेटर मेज पर आएगा और एक बड़े पकवान पर मेज़ के सभी विकल्प पेश करेगा, और आप अपने स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।
मीठी तुर्की डेसर्ट
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कुनेफे (कü नेफे) एक पारंपरिक अरबी पनीर पेस्ट्री है। बिना नमक वाला पनीर पानी और आटे के साधारण मिश्रण से बने आटे की दो परतों के बीच रखा जाता है। कुनेफे को गर्मागर्म परोसा जाता है और चाशनी में भिगोया जाता है। पिस्ता के साथ छिड़का हुआ शीर्ष मिठाई। एहसास और स्वाद बहुत ही अनोखा है। एक तरफ क्रिस्पी आटा, दूसरी तरफ मीठी चाशनी में भिगोया हुआ नरम पनीर।
बकलावा (बकलावा) - सामग्री (आटा, नट और सिरप) के एक साधारण सेट के साथ एक और तुर्की मिठाई, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। निर्णायक कारक यह है कि आटे की परतें कितनी पतली हैं। अखरोट, हेज़लनट्स या पिस्ता आपके बकलवा में होंगे - उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जहां आप इसे आजमाते हैं।
तुर्की में स्ट्रीट फूड
तुर्की में स्ट्रीट फूड संस्कृति बहुत आम है। इस्तांबुल में, हर कोने में स्ट्रीट फूड के साथ छोटे-छोटे स्टॉल लगे हैं। सबसे अधिक बार, ये तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन हैं, जिनसे आप पहले से ही इस लेख से परिचित हैं। मैंने एक बार फिर नाम अलग रखने का फैसला किया, ताकि आप जान सकें कि तुर्की के साथ अपने परिचय के दौरान आप क्या सस्ता नाश्ता कर सकते हैं।
मसालेदार भोजन; गर्म भोजन
कबाब और डोनर(बारबेक्यू और शावरमा) तुर्की स्ट्रीट फूड के मुख्य प्रतिनिधि हैं।
बोरेकी- विभिन्न फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड: ı स्पैनकलीı बीö रेकी(पालक के साथ) पेनिर्ली बीö रेकी(पनीर के साथ), कı यमलाı बीö रेकी(कीमा बनाया हुआ मांस के साथ) और पटटेस्ली बीö रेकी(आलू के साथ)।
पाइड ( पाइड ) - भरवां आटा नाव। काईş अर्लीı पाइड(पनीर के साथ) और सुकुक्लु पाइड(पनीर और गर्म चटनी के साथ) - सबसे लोकप्रिय प्रकार का पाइड।
पिज़्ज़ा लाहमकूं (लाहमकूं)
मिज़िरो (MIsIr )– कोब पर उबला या ग्रिल्ड कॉर्न। इसे नमकीन या मसालों के साथ छिड़का जाता है और गर्मियों के महीनों में बेचा जाता है।
शाहबलूत ( केस्टेन )– और सर्दियों में मकई के बजाय, भुना हुआ अखरोट के साथ स्टाल हर जगह दिखाई देते हैं।
बालिक एकमेक ( बाली ı क एकमेक ) - शाब्दिक रूप से "रोटी में मछली" के रूप में अनुवाद किया जाता है, जो कि यह है। आपकी आँखों के सामने, विक्रेता मछली को भूनकर एक बड़े बन में डाल देता है
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ठंडा स्ट्रीट फूड
सिमित ( सिमितो ) - कुरकुरे, गोल नमकीन बैगेल को तिल से ढक दिया जाता है. 2 मुख्य सिम विकल्प हैं: सोकाकी सिमितो- सड़कों पर बिकता है, बहुत कुरकुरे और पेस्टाने सिमितो- दुकानों में बेचा, नरम।
अच्छा ( ए ç एमए )– एक गोल बन, कोई कह सकता है - एक डोनट। बहुत स्वादिष्ट लेकिन तैलीय।
पोगाचा ( पीओ ğ एक ç एक ) - स्वादिष्ट कुरकुरे बिस्कुट। भरने के बिना विकल्प हैं - साडेया स्टफिंग के साथ: पेनिर्ली – पनीर, कı यमलाı - कटा मांस, ज़ेटिनलि- कटा हुआ जैतून।
सावधानी से
जैसे ही आप इस्तांबुल या अन्य शहरों की सड़कों पर घूमते हैं, आप इन दो तुर्की व्यंजनों पर एक से अधिक बार ठोकर खाएंगे। वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन उन्हें सड़कों पर सावधानी से खरीदा जाना चाहिए, धूप में नहाया जाना चाहिए।
- डोल्मा से एक प्रकार की कौड़ी (मिडी डोलमा) - भरवां मसल्स। वे बहुत स्वादिष्ट हैं, मैं आपको उन्हें रेस्तरां में खाने की सलाह देता हूं।
कोकोरेक ( कोकोरे ç )– बहुत सारे मसालों के साथ ग्रिल्ड शीप गिब्लेट (आंत, दिल, आदि)। एक तूफानी रात के बाद या शराब के साथ एक बहुत लोकप्रिय नाश्ता। बाहर से, कभी-कभी यह भेद करना मुश्किल होता है कि शवार कहाँ है, और कोकोरेक कहाँ है। सौभाग्य से, शावरमा को एक ऊर्ध्वाधर थूक पर और कोकोरेक को एक क्षैतिज थूक पर पकाया जाता है।
तुर्की व्यंजन व्यंजनों की विविधता और सादगी के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली सामग्री की उच्च गुणवत्ता से अलग है, जो एक उत्कृष्ट स्वाद अनुभव की गारंटी देता है। तुर्की भूमि में तुर्क साम्राज्य के सदियों पुराने वर्चस्व ने आधुनिक तुर्की को गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के साथ छोड़ दिया है जो मध्य एशिया, मध्य पूर्व और बाल्कन की पाक विशेषताओं का पता लगाते हैं।
"संक्षेप में" तुर्की व्यंजनों के बारे में
प्रामाणिक तुर्की व्यंजन बड़ी संख्या में बैंगन, टमाटर, मिर्च, भुना हुआ भेड़ का बच्चा और दही सॉस के नुस्खा में उपस्थिति की विशेषता है।
अच्छे हिस्से अच्छे और स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, जबकि गर्म और ठंडे स्नैक्स, पारंपरिक रूप से एक ही टेबल पर साफ कैनप्स और छोटे सलाद के रूप में मिश्रित, पेट के लिए आसान भोजन हैं।
क्षेत्रीय तुर्की भोजन की विशेषताएं
यह उल्लेखनीय है कि तुर्की व्यंजन क्षेत्र के आधार पर पूरे देश में थोड़ा भिन्न होता है।
उदाहरण के लिए, खाना पकाने की पाक तकनीक इस्तांबुल, इज़मिर, बर्सा मेंऔर बाकी ईजियन क्षेत्र को ओटोमन कोर्ट के व्यंजनों के कई तत्व विरासत में मिले, कम मसालों का उपयोग करके, चावल के पक्ष में और समुद्री भोजन का व्यापक उपयोग करना।
काला सागर क्षेत्र के लिए, जो बाल्कन और स्लाविक व्यंजनों से प्रभावित था, मछली के व्यापक उपयोग, विशेष रूप से एन्कोवी, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार के मकई व्यंजनों की उपस्थिति की विशेषता है।
दक्षिणपूर्वी क्षेत्र के व्यंजनकबाब के लिए प्रसिद्ध, विभिन्न प्रकार के मीज़ ऐपेटाइज़र और मैदा डेसर्ट।
तुर्की का पश्चिमी भाग, जहां विशाल जैतून के पेड़ स्थित हैं, जैतून का तेल बहुतायत से एक घटक और ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है।
भूमध्यसागरीय, मरमारा और ईजियन समुद्र के व्यंजनताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मछली से भरपूर।
केंद्रीय अनातोलिया में, ताज के व्यंजन "केशकेक" होते हैं, जिसमें दम किया हुआ चिकन और जौ होता है,
एक ही व्यंजन के नामों में अंतर उनके मूल के क्षेत्रों को इंगित कर सकता है और परिणामस्वरूप, विभिन्न खाना पकाने की तकनीकें। उदाहरण के लिए, "उरफ़ा कबाब" और "अस्ताना कबाब" के बीच मुख्य अंतर उस कटार की मोटाई में है जिस पर मांस पकाया गया था और लाल मिर्च की मात्रा। "उरफा कबाब" कम तीखा और गाढ़ा होता है,
तुर्की नाश्ता "कहवलती" (तुर्की से "कॉफी से पहले")
तुर्की में नाश्ता काफी भरपूर और विविध है। क्लासिक सुबह के मेनू में विभिन्न प्रकार के पनीर, फ़ेटा चीज़, मक्खन, जैतून, टमाटर और खीरे के टुकड़े, जैम, शहद और खट्टा-दूध कयामक शामिल हैं।
यह भी परोसा जाता है: मसालेदार तुर्की सॉसेज, बेकन,
बन्स, बैगल्स या कुकीज। पारंपरिक नाश्ता व्यंजन मेनमेन है, जिसमें अंडे, प्याज, हरी मिर्च और जैतून का तेल शामिल है। वे नाश्ते के लिए क्लासिक तुर्की चाय पीते हैं।
तुर्की लंच
तुर्की में दोपहर के भोजन के दौरान मुख्य व्यंजन मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) है
अक्सर, तुर्क एक बड़ा सैंडविच पकाते हैं। "डेनर कबाब", मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों से मिलकर, पहले एक थूक पर तला हुआ, एक फ्लैट केक में लपेटा।
और कभी-कभी मांस सब्जियों और चावल के लिए एक साइड डिश के रूप में कार्य करता है। वे तुर्की पिज्जा भी बनाते हैं। "लाहमकूं"।तुर्की के लोग कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर और प्याज के मिश्रण के साथ ओवन में पके हुए पतले रोल से पिज्जा बनाते हैं। तुर्की पिज्जा हमारे विचार से थोड़ा अलग है।
यह सब "एयरन" से धोया जाता है - दही, पानी और एक चुटकी नमक मिलाकर प्राप्त पेय।
क्लासिक तुर्की डिनर
तुर्की में रात्रिभोज ऐपेटाइज़र के साथ शुरू होता है, मुख्य पाठ्यक्रम की खपत के साथ जारी रहता है और मसालों के साथ सुगंधित तुर्की कॉफी के स्वाद के साथ समाप्त होता है।
अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है। "डोल्मा"- भरवां पिलाफ अंगूर के पत्ते, सरमा - डोलमा के समान, केवल गोभी के पत्ते में
कोल्ड ऐपेटाइज़र आमतौर पर सब्जियों के मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।
हर दिन तुर्की की मेज पर मौजूद लोकप्रिय स्नैक्स में से कोई भी नोट कर सकता है "हैदरी"- पुदीना, पनीर और चीनी के साथ दही, "एंटील गूंध"- पेपरोनी, हरी मिर्च, टमाटर का पेस्ट और नींबू के रस का मसालेदार मिश्रण, "करीदेश गुवेच"- मसाले, लहसुन और टमाटर के साथ बेक्ड झींगा। बहुत सुगंधित व्यंजन "करीदेश गुवेच" और फिरिंदा मंतर- चटनी में पके हुए शैंपेन, दो तरह के पनीर से भरे हुए।
मुख्य पकवान, ज़ाहिर है, मांस: पसलियों, गुर्दे, चॉप, कबाब, बारबेक्यू। उदाहरण के लिए, "बेज़ेंदी तस कबाब"बैंगन प्यूरी के साइड डिश के साथ तले हुए मांस के चिकन या भेड़ के बच्चे के टुकड़े
"इस कोफ्ते कबाब"- मेमने के मांस के गोले एक कटार पर परोसे जाते हैं, और "टेस्टी कबाब"- एक बर्तन में सॉस में बीफ के बारीक कटे टुकड़े।
तुर्किश कॉफ़ीशाम का भोजन पूरा करता है और छोटे कपों में परोसा जाता है।
यह बारीक पिसा हुआ अनाज है, अच्छी तरह से तला हुआ और उबलते पानी से पीसा जाता है।
मांस और मांस व्यंजन
तुर्की के कुछ क्षेत्रों में, केवल विवाह समारोहों में और करबन बेराम के दौरान मांस खाया जाता है, लेकिन मांस के साथ पिलाफ दैनिक आहार का एक अभिन्न अंग बन गया है।
अतीत में, तुर्क वील से परहेज करते थे, लेकिन आज इसका व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। लेकिन अधिक तुर्क भेड़ के बच्चे और भेड़ के बच्चे से प्यार करते हैं। मुख्य संयोजन, जिसे मांस व्यंजन तैयार करने के लिए आधार के रूप में लिया जाता है, में कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों का संयोजन शामिल है। उदाहरण के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सेम "कोयमाली फासुली" और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पालक "कोयमाली स्पैनक"। मछली से एंकोवी और सार्डिन का उपयोग किया जाता है।
मुर्गी के मांस और अंडे के रूप में ही कुक्कुट का सेवन किया जाता है।
कबाब
कबाब मांस व्यंजन की एक सामान्य अवधारणा है जिसे थूक पर भूनकर तैयार किया जाता है और विभिन्न सामग्रियों के संयोजन के साथ विभिन्न तरीकों से परोसा जाता है।
"दानी कबाब"सबसे आम तुर्की व्यंजन है। मांस को समान रूप से एक थूक पर तला जाता है, जिसके बाद इसके पतले टुकड़े काट दिए जाते हैं, जो आधा में काटे गए फ्लैट केक को भरते हैं। ऐसे सैंडविच में सत्सिवी या चिली सॉस के साथ वेजिटेबल साइड डिश डाली जाती है।
वे भी हैं " अदाना कबाब»(काली मिर्च, थूक-तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस), " इस्कंदर-कबाब»(टमाटर सॉस में मेमने के टुकड़े टॉर्टिला स्लाइस और घी के साथ,
"बेरेक"(कीमा बनाया हुआ मांस, पनीर और जड़ी बूटियों के साथ भरवां आटा रोल) और "शीश कबाब"(टमाटर के स्लाइस और मीठी मिर्च के साथ थूक-भुना हुआ मेमना)।
सूप "चोरबा"
सूप एक पारंपरिक तरल व्यंजन है जिसे नाश्ते में परोसा जाता है। वे दाल "मर्सिमेक" में आते हैं
आम तुर्की सूप:
तरहानाएक पारंपरिक तुर्की सूप है जो सूखे सब्जी मिश्रण, खमीर और आटे से बना है।
सूप भी हैं जैसे लहाना(पत्ता गोभी का सूप) "बडेमली तवुक"(बादाम के साथ चिकन सूप)
"डोमेट्स"(टमाटर का सूप" और "तुतमा" (मसूर नूडल सूप)।
मिठाई और पेस्ट्री
तुर्की व्यंजनों की मसालेदार पेस्ट्री और मिठाइयाँ पूरी दुनिया में प्रसिद्ध हैं।
कई तुर्की डेसर्ट पफ पेस्ट्री और नट्स पर आधारित होते हैं। इस पूर्वी देश के मीठे पकवानों का स्वाद भी नहीं चखा, हर किसी की जुबां पर बकलवा है.
बहुत स्वादिष्ट "पेकमेज़"(गाढ़ा अंगूर सिरप)
"रेवानी"(चीनी की चाशनी के साथ आटा केक)
"लोकमा"(फलों की चाशनी के साथ बूंदा बांदी की गई गहरी तली हुई मीठी गेंदें") और "टैटलीसी सराय"(उबला हुआ कद्दू चीनी की चाशनी के साथ)।
आधुनिक तुर्की व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह विभिन्न लोगों की पाक परंपराओं के प्रभाव में बनाया गया था। इसलिए, कोकेशियान, बाल्कन व्यंजनों के साथ, अन्य इस्लामी देशों के व्यंजनों के साथ तुर्की व्यंजनों में बहुत समानता है। तुर्की व्यंजनों की कई विशेषताएं भी ग्रीक व्यंजनों की विशेषता हैं। तुर्की व्यंजनों के विकास का चरम तुर्क साम्राज्य का समय था: ओटोमन्स ने खाना पकाने पर बहुत ध्यान दिया, एक ही समय में सुल्तान के महल में एक हजार से अधिक रसोइयों ने काम किया, और राष्ट्रीय व्यंजनों ने व्यंजनों से सभी बेहतरीन अवशोषित किए। उन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों की संख्या जो तुर्क साम्राज्य का हिस्सा थे - उत्तरी अफ्रीका, मध्य पूर्व, बाल्कन। अन्य राष्ट्रों के साथ तुर्कों के युद्धों के दौरान कई तुर्की व्यंजन दुनिया भर में फैले - विशेष रूप से, रूस में रूसी-तुर्की युद्ध के दौरान उन्होंने प्रसिद्ध गोभी रोल खाना बनाना सीखा।
बीसवीं शताब्दी में, तुर्की गणराज्य के गठन के बाद, तुर्क पाक विरासत तुर्की राष्ट्रीय व्यंजन बन गई।
तुर्क पारंपरिक रूप से कई अनाज खाते हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय गेहूं है। तुर्क गेहूँ (बज़्लामा, पीटा, कटमेर) और सभी प्रकार के आटे के उत्पादों से रोटी सेंकते हैं। आटा पेस्ट्री के सबसे महत्वपूर्ण प्रकारों में से एक है ब्यूरक - भरने के साथ पेस्ट्री। तो, तुर्की भाषा से "चेबुरेक" शब्द का अनुवाद "कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेस्ट्री" के रूप में किया जाता है। अन्य लोकप्रिय पेस्ट्री व्यंजन हैं गोजलेमे (भरवां फ्लैटब्रेड), लाहमाकुन (तुर्की पिज्जा), मेंटी (तुर्की पकौड़ी)।
अनाज का उपयोग अनाज के रूप में भी किया जाता है, जिससे बुलगुर तैयार किया जाता है। चावल और कूसकूस भी लोकप्रिय हैं। तुर्क सभी प्रकार की फलियों पर बहुत ध्यान देते हैं - वे मटर, छोले, दाल, सफेद बीन्स पकाते हैं। अन्य इस्लामी देशों की तरह, हम्मस बहुत लोकप्रिय है।
तुर्की पारंपरिक व्यंजन डेयरी उत्पादों के विस्तृत चयन के लिए प्रसिद्ध है, एक परंपरा जिसे खानाबदोश तुर्कों के समय से संरक्षित किया गया है। तुर्की दही को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इसका उपयोग एयरन (एक ठंडा नमकीन पेय, जो दही और पानी का मिश्रण होता है) और ठंडा ककड़ी सूप तज़त्ज़िक (तज़दज़िक) तैयार करने के लिए भी किया जाता है। भेड़ के दूध से बने पनीर लोकप्रिय हैं।
तुर्की व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह, इसकी मौसमी विशेषता है। तो, गर्म मौसम में, तुर्क मांस के बिना पूरी तरह से कर सकते हैं और ज्यादातर ताजी सब्जियां खा सकते हैं। तुर्की व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सब्जियां प्याज, लहसुन, टमाटर, काली मिर्च और बैंगन हैं। तुर्क सब्जियों से ताजा सलाद और गर्म व्यंजन दोनों तैयार करते हैं। व्यंजनों की एक अलग श्रेणी डोलमा है - एक ऐसा व्यंजन जिसे प्रसिद्ध गोभी के रोल का पूर्वज माना जाता है। हालांकि, तुर्क गोभी के पत्तों में भरने तक सीमित नहीं हैं - वे तोरी, बैंगन, टमाटर, कद्दू, पेपरिका, चुकंदर के पत्ते और अंगूर भी भरते हैं। दिलचस्प बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर भरने में नहीं जोड़ा जाता है - सही डोलमा को चावल, मसाले, नट्स और सूखे मेवों से भरा जाना चाहिए।
सर्दियों के मौसम में, तुर्क बड़े मजे से तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के विभिन्न मांस और मछली के व्यंजन तैयार करते हैं। पोर्क परंपरागत रूप से यहां नहीं खाया जाता है, लेकिन भेड़ का बच्चा और चिकन लोकप्रिय हैं। कीमा बनाया हुआ मांस सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि, व्यंजनों के अन्य समूह हैं जो अन्य इस्लामी व्यंजनों के व्यंजनों से बहुत कम भिन्न होते हैं - विशेष रूप से, कबाब और कोफ्ता।
यह रूढ़िवादिता कि तुर्क सूप नहीं खाते, सच नहीं है। इसके विपरीत, सूप हर तुर्क के आहार का एक महत्वपूर्ण तत्व है। हालांकि, तरल सूप यहां वास्तव में अलोकप्रिय हैं - मोटे सूप आमतौर पर फलियां, डेयरी उत्पाद और अनाज से तैयार किए जाते हैं।
तुर्की भोजन का गौरव हलवाई की दुकान है। कन्फेक्शनरी उत्पादों की विविधता में, शायद ही कोई तुर्क के साथ तुलना कर सकता है - कुकीज़, मिठाई और अन्य मिठाइयों की सैकड़ों किस्में हैं। इनकी तैयारी के लिए मुख्य रूप से चीनी, शहद, सूखे मेवे, मेवा और विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है।
पेय के बिना कोई भी तुर्की भोजन असंभव है। गर्मियों में, नंबर एक पेय ताज़ा आयरन, कॉम्पोट्स और शर्बत है, और सर्दियों में - गर्म और उच्च कैलोरी पेय बोज़ा और सहलेप। इसके अलावा, पूरे वर्ष और चौबीसों घंटे, तुर्क चाय और कॉफी पीते हैं - इस देश में, इन दोनों पेय को पीने की संस्कृति बहुत अच्छी तरह से विकसित है। मादक पेय अलोकप्रिय हैं (मुसलमानों को शराब पीने से मना किया जाता है), लेकिन पारंपरिक तुर्की मादक पेय अभी भी मौजूद हैं - ये विभिन्न फल और बेरी वाइन हैं, साथ ही एक मजबूत मादक पेय राकिया भी हैं।
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