दही भरने के साथ खमीर आटा से बनी खुली पाई: फोटो के साथ चरण दर चरण। पाई के लिए दही भराई: बेकिंग के लिए स्वादिष्ट भराई

• पनीर - 140 ग्राम,
• अंडा - 2 पीसी।,
• किशमिश - एक मुट्ठी,
• पिसी हुई अदरक - एक चुटकी,
• पिसी हुई इलायची - एक चुटकी,
• वेनिला चीनी - 1 पैक,
• वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• दूध - 160 मिली,
• दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम,
• नमक,
• चीनी 5-6 बड़े चम्मच। एल.,
• गेहूं का आटा 270-300 ग्राम,
• मक्खन - 30 ग्राम,
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

दही भरने के लिए, अच्छे घर का बना पनीर का उपयोग करें, इसकी वसा सामग्री बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। यदि पनीर सूखा है और आपको गांठें महसूस होती हैं, तो मैं इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ने और भरने में थोड़ी समृद्ध खट्टा क्रीम जोड़ने की सलाह देता हूं। पनीर के साथ एक कंटेनर में एक जर्दी फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच चीनी डालें। मसालेदार मसाले (अदरक और इलायची) और वेनिला चीनी दही भरने में स्वाद जोड़ देंगे।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, दही की फिलिंग को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। कॉन्यैक में मुट्ठी भर किशमिश भिगोएँ और पाई को आकार देने से पहले उन्हें भरने में मिलाएँ।

आपकी पहले से सिद्ध और पसंदीदा रेसिपी के अनुसार इस स्वादिष्ट रोल पाई के लिए मक्खन का आटा। अपने आटे के लिए, मैंने सबसे पहले गर्म दूध में संपीड़ित खमीर और चीनी (2 बड़े चम्मच) मिलाया। अच्छी तरह से हिलाए गए खमीर तरल में थोड़ा-थोड़ा करके गेहूं का आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं। मैंने लगभग पांच मिनट तक अपने हाथों से आटा गूंधा और पिघला हुआ मक्खन मिलाया। आटे वाले कंटेनर की दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना किया गया और फिल्म से ढक दिया गया। फिर आटे को प्रूफ करने के लिए 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे को मेज पर आटा छिड़क कर रखें और थोड़ा सा गूथ लें.

- अब बेलन की मदद से आयताकार पतली परत बेल लें.

आटे को वनस्पति तेल (या मक्खन) से चिकना करें और दही की फिलिंग को एक समान परत में लगाएं।

सावधानी से आटे को भराई सहित बेल लें, खाली किनारे को चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें।

हम आटे की दो पट्टियों को मोड़कर रस्सियाँ बनाते हैं।

अब बंडलों के साथ रोल को अंत तक रोल करें।

रोल को तेल लगी पन्नी में स्थानांतरित करें, एक अंगूठी या घोड़े की नाल बनाएं (अपने स्वाद के अनुसार)। हमारे यीस्ट रोल को कपड़े के तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए प्रूफ़ होने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 190 डिग्री पर पहले से गरम करें, पाई को पतली जर्दी और दूध या काली चाय से ब्रश करें।

पनीर के साथ यीस्ट पाई को निर्दिष्ट तापमान पर ओवन में 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 170 तक कम करें और पकने और चमकदार सुनहरा भूरा होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

केक को पैन से निकालें, चमकाने के लिए सतह पर वनस्पति तेल लगाएं और वायर रैक पर ठंडा करें।

इस स्वादिष्ट पाई को पनीर के साथ गर्म दूध या किण्वित बेक्ड दूध के साथ परोसें।

विशेष रूप से नोटबुक वेबसाइट के लिए ओल्गा बोंडास की रेसिपी और फोटो।

1. पनीर पाई के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। अंडे और खट्टा क्रीम को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। मक्खन को 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ताकि यह मुलायम हो जाए.
2. एक बड़े कटोरे में आटे को छलनी से छान लें और यीस्ट के साथ मिला लें, सूखे मिश्रण के बीच में एक गड्ढा बना लें। एक छोटे कंटेनर में अंडे फेंटें, नमक, चीनी डालें और कांटे से चिकना होने तक फेंटें।
3. आटे के मिश्रण के बीच में अंडे का मिश्रण डालें और थोड़ा हिलाएँ। फिर खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे नरम मक्खन डालें और नरम और पूरी तरह से सजातीय होने तक आटा गूंधें। कटोरे को हल्के तौलिये से ढकें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान (35C) में छोड़ दें।
4. इस बीच, यीस्ट पाई के लिए दही भरने की तैयारी करें। संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, सूखे खसखस ​​को मोर्टार में अच्छी तरह से कुचल लें। इसके बजाय, आप खसखस ​​के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं और 10 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं, फिर इसे अच्छी तरह से छानकर सुखा लें।
5. पनीर को अंडे के साथ मिलाएं और हिलाएं। फिर चीनी डालें और एक सजातीय दही द्रव्यमान प्राप्त होने तक कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में वेनिला पुडिंग या स्टार्च और वेनिला चीनी का मिश्रण मिलाएं। पिसी हुई दालचीनी, कसा हुआ छिलका, खसखस, चेरी डालें और फिर से मिलाएँ।
6. गूंथने के एक घंटे बाद आटे को तीन बराबर भागों में बांट लें और उनकी लोइयां बना लें. पैन के निचले भाग (अधिमानतः एक स्प्रिंगफॉर्म पैन) को चर्मपत्र कागज की एक गोल शीट से पंक्तिबद्ध करें। आटे को गोल आकार में बेल लें और इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाते हुए, सांचे के तल पर रखें।
7. - आटे की परत को दही की फिलिंग से फैलाएं. आटे का दूसरा टुकड़ा बेल कर दही की परत के ऊपर रखें, बची हुई फिलिंग से इसे ब्रश कर लें. आटे की तीसरी लोई बेल कर कढ़ाई में डालिये.
8. आटे की ऊपरी परत पर पाई के किनारों से केंद्र तक लगभग 8 कट बनाएं (केंद्र तक 1-2 सेमी तक न पहुंचें)। कटे हुए आटे के प्रत्येक टुकड़े को उसकी धुरी के चारों ओर 2-3 बार घुमाएँ (एक सर्पिल बनाने के लिए)।
9. यीस्ट पाई को दही के साथ भरकर किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। अंडे को एक छोटे कंटेनर में फेंटें और एक चुटकी चीनी के साथ कांटे से फेंटें। पाई की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में रखें।
10. तैयार होने तक लगभग 40 मिनट तक पनीर के साथ यीस्ट पाई को बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन बंद करें और दरवाजा थोड़ा खोलें, 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। पैन निकालें और केक को कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।
11. तैयार पाई को पनीर के साथ एक डिश में डालें, अपने स्वाद के अनुसार सजाएँ और भागों में काट लें। यीस्ट के आटे से बनी पनीर पाई गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है. बॉन एपेतीत!

यदि आपको पनीर के साथ घर का बना मीठा पेस्ट्री पसंद है, तो पनीर के साथ खमीर पाई एक वास्तविक खोज होगी। यह पाई खुली हुई है और इसका स्वाद हर किसी के पसंदीदा चीज़केक जैसा है। खाना पकाने का प्रयास करें.

सामग्री

• दूध 0.5 कप
• सूखा ख़मीर 7 ग्राम
• चीनी 1 कप
• नमक स्वाद अनुसार
• वेनिला चीनी स्वादानुसार
• केफिर 0.5 कप
• मार्जरीन 100 ग्राम
• आटा 3-4 कप
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• पनीर 500 ग्राम
• अंडा 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• जर्दी 2 टुकड़े

1. सबसे पहले मार्जरीन को पिघलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। आटे पर काम करते समय मैं आमतौर पर इसे गर्म स्टोव के ऊपर रख देता हूं।

2. गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें, चीनी, वेनिला चीनी और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

3. फिर केफिर, नमक और पहले से ठंडा पिघला हुआ मार्जरीन, साथ ही आटा डालें। आटा गूंथना शुरू करें.

4. आटा नरम होना चाहिए. इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें.

5. जब आटा तैयार हो जाए तो इसे टेबल पर बेल लीजिए और खूबसूरत किनारे बना लीजिए (आप इन्हें छोड़ भी सकते हैं). मुझे यह पसंद है जब पाई को असामान्य आकार के पेस्ट्री इंसर्ट के साथ बनाया जाता है।

6. बेले हुए किनारे को गोले के चारों ओर घुमाएं और किनारों को चाकू से काट लें। आटे की परिणामी पट्टियों को एक-एक करके किनारे पर मोड़ें और उन्हें अंदर से सुरक्षित रूप से सुरक्षित करें। शेष पट्टियाँ नीचे रहनी चाहिए।

7. अब आपको फिलिंग तैयार करने की जरूरत है: पनीर को आधा गिलास चीनी, वेनिला चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पनीर हवादार और थोड़ा पतला होना चाहिए।

8. भराई अलग से तैयार करें: जर्दी और खट्टा क्रीम को चिकना होने तक मिलाएं।

9. फिलिंग बिछाएं, पाई की सतह पर डालें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यीस्ट पाई को पनीर के साथ 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

10. जब पाई ठंडी हो जाए तो इसे परोसा जा सकता है. भराई इसे एक विशेष रंग देगी और पकाने के बाद सतह पर एक सुनहरी भूरी परत बन जाएगी।

पनीर के साथ खमीरी आटे से बनी खुली पाई और चीज़केक बचपन से ही मेरे पसंदीदा रहे हैं। मैंने इस प्यार को आज तक बरकरार रखा है और मेरे परिवार के सभी सदस्य ऐसे पके हुए माल को पसंद करते हैं। आज हम आपको इस स्वादिष्ट पाई को बनाने की पूरी प्रक्रिया के बारे में चरण दर चरण बताएंगे। मुझे आशा है कि मेरा ज्ञान और अनुभव किसी के काम आएगा और फिर यह अद्भुत सुगंध किसी की रसोई में महक उठेगी।

मैंने यह रेसिपी पहली बार बनाई और इससे बहुत खुश हुई, आटा बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बना। ऐसा होता था कि बच्चे किनारों को "बाद के लिए" छोड़ देते थे, लेकिन यहां हर टुकड़े को बिना किसी निशान के तुरंत खा लिया जाता था।

दही भरने के साथ खमीर आटा से एक खुली पाई बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:
आटा - 750 ग्राम
दूध - 250 ग्राम
अंडे - 3 पीसी। (- चिकनाई के लिए 1 जर्दी)
चीनी – 150 ग्राम
मार्जरीन - 100 ग्राम
मक्खन - 25 ग्राम
सूखा खमीर - 8 ग्राम
नमक - 1 चम्मच बिना ऊपर का
वैनिलिन - एक चम्मच की नोक पर
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
भरण के लिए:
पनीर - 800 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
चीनी – 150 ग्राम
वैनिलिन - 0.5 चम्मच

दही भरने के साथ खमीर आटा से खुली पाई कैसे बनाएं:

आटा गूंथते और प्रूफ़ करते समय, TM-31 थर्मोमिक्स का उपयोग किया गया था। इसके अभाव में ये सभी क्रियाएं ब्रेड मशीन, ब्लेंडर, मिक्सर या अपने हाथों का उपयोग करके की जा सकती हैं।
खमीर आटा गूंधते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर हों। यह सलाह दी जाती है कि अंडे को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें।

1. रेसिपी के अनुसार उत्पाद तैयार करें। अंडों को गर्म पानी और साबुन के पानी से धोएं।

2. लगभग 100 मिलीलीटर दूध को 35 - 45 * C के तापमान पर गर्म करें, खमीर डालें, एक चुटकी चीनी डालें, हिलाएं और 15 - 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे जीवित रहने लगें।

3. थर्मोमिक्स बाउल में 2 अंडे तोड़ें। तीसरे में, जर्दी को सफेद से अलग करें। हम जर्दी को चिकनाई के लिए छोड़ देते हैं, और सफेद भाग आटे में चला जाता है। चीनी डालें।

4. झाग बनने तक मध्यम गति से 2 मिनट तक फेंटें।

5. मक्खन और मार्जरीन को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएँ। अंडे-चीनी के मिश्रण में डालें।

6. दूध को 50*C तक गर्म करें और इसे भी बाउल में डालें.

7. जीवन की प्रक्रिया के दौरान, हमारे खमीर ने इस तरह एक टोपी बनाई।

8. उन्हें कुल द्रव्यमान में डालें।

9. नमक और वैनिलिन डालें।

10. आटे को एक प्याले में छान लीजिये, आटा काटने के लिये थोड़ा सा आटा छोड़ दीजिये.

11. आटे को थर्मोमिक्स में 5 मिनिट तक गूथ लीजिये. फिर 37*C के तापमान पर 5 मिनट तक गर्म करें। अगर हम आटे को हाथ से गूंथेंगे तो उसे अच्छे से गूंथने में हमें 10-15 मिनट का समय लगेगा. आटा थोड़ा चिपचिपा होगा, कोई बात नहीं. बहुत अधिक आटा न डालें, अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करना बेहतर है। आटे को 40 - 50 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

12. हमारा आटा फूल गया है. यह अधिक आज्ञाकारी, कम चिपचिपा हो गया।

13. इसे कटोरे से बाहर निकालें और इसे वनस्पति तेल में डुबोकर अपने हाथों से गूंध लें। गूंथने के दौरान हम आटे में 1.5 - 2 बड़े चम्मच मिलाते हैं। वनस्पति तेल के चम्मच. आटे को ढककर 30-40 मिनिट के लिये दोहराने के लिये रख दीजिये.

14. हमारे आटे की मात्रा बढ़ गई है और हम काटना शुरू कर सकते हैं.

15. आटे को दो भागों में बांट लें. हम इसमें से अधिकांश को बेकिंग शीट के आकार में रोल करते हैं, और सजावट के लिए एक छोटा टुकड़ा छोड़ देते हैं।

16. किनारे बनाने के लिए आटे के किनारे को ऊपर और अंदर की ओर मोड़ें और दबाएं।

17. पाई की तैयारी को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और इसे सीवन की तरफ नीचे रखें। यदि आप बेकिंग के लिए सिलिकॉन मैट या विशेष कागज का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल बेकिंग शीट के किनारों को चिकना करना होगा।

18. हमें यह साफ़ पक्ष मिलता है जो प्रूफ़िंग के दौरान या बेकिंग के दौरान नहीं खुलेगा। आटे को तौलिए से ढक दीजिए और भराई खुद बना लीजिए.

19. एक कप पनीर में अंडे तोड़ें, चीनी डालें, वैनिलिन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

20. हमें बिना गांठ वाला ऐसा सजातीय द्रव्यमान मिलता है। यदि पनीर सूखा और गांठदार है, तो इसे छलनी से छान लेना बेहतर है।

21. जब आटा बेकिंग शीट पर थोड़ा सा टिक जाए, तो उस पर फिर से हल्के से हाथ फेरें। हल्के से गूंधें, साफ किनारे बनाएं और ठीक करें। हम पाई के निचले भाग को भी थोड़ा सा गूंथ लेते हैं.

22. भरावन बिछाकर चिकना कर लीजिए. अंडे की जर्दी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। पानी के चम्मच, कांटे से थोड़ा सा फेंटें। हम पाई के किनारों को चिकना कर देते हैं ताकि हमारी सजावट अच्छी तरह चिपक जाए।

23. आटे के बचे हुए टुकड़े को पतला बेल लें और चोटी, फ्लैगेल्ला, पत्तियों और फूलों के रूप में विभिन्न सजावट करें।

डेसर्ट और मिठाइयों के प्रेमियों के लिए कॉटेज पनीर पाई एक वास्तविक उपहार है! लेख से, पाठक देश के सर्वश्रेष्ठ शेफ से समृद्ध पेस्ट्री तैयार करने की सभी जटिलताओं के बारे में जान सकते हैं।

पनीर के साथ यीस्ट पाई को अक्सर रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है। कई शताब्दियों तक इसने लोकप्रियता नहीं खोई है। तीन सौ, दो सौ और सौ साल पहले, हार्दिक पेस्ट्री को वयस्कों और बच्चों दोनों ने पलक झपकते ही खा लिया था। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि हर किसी को आसानी से बनने वाली, स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पाई और पाई पसंद होती है।

पनीर के साथ खमीर पाई के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: मीठे फल और बिना मीठा नमकीन, आटा और भरने के लिए पनीर के उपयोग की सिफारिश की जाती है... प्रत्येक गृहिणी की अपनी सिद्ध रेसिपी होती है, जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी चली जाती है। स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीके नीचे दिए गए हैं।

दही पाई खोलें

यह कन्फेक्शनरी उत्पाद बच्चों का पसंदीदा व्यंजन है। इसके स्पष्ट स्वाद के अलावा, इसके काफी फायदे भी हैं: कैल्शियम से भरपूर पनीर बढ़ते शरीर में हड्डी के ऊतकों के निर्माण, मजबूत दांतों और सहनशक्ति के लिए अपरिहार्य है।

पनीर के साथ खुली खमीर पाई बनाने की मुख्य सामग्री:

1. प्रीमियम आटा - 0.5 किलोग्राम।
2. शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर।
3. ताजा खमीर - 25 ग्राम.
4. अंडा - 1 टुकड़ा.
5. दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
6. सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम।
7. नमक चाकू की नोक पर है.

1. पनीर - 600 ग्राम।
2. किशमिश - एक अधूरी मुट्ठी.
3. ताजे अंडे - 2 टुकड़े।
4. चीनी - आधा गिलास.
5. वैनिलिन - 15 ग्राम।

खुली पाई तैयार करने की तकनीक

पानी को 38-40 डिग्री के तापमान तक गर्म करें (गुनगुना होना चाहिए)। आटा, खमीर, अंडा, मक्खन, चीनी और नमक मिलाएं। एक गहरे कटोरे में यीस्ट का आटा गूंथ लें, वफ़ल तौलिये से ढक दें और किसी गर्म, सूखी जगह पर रख दें।

अपने खाली समय में, भरावन तैयार करें - पनीर, किशमिश, अंडे, चीनी और वैनिलिन। ओवन चालू करें, जिसे 200 डिग्री के तापमान तक गर्म करना चाहिए।

अंडे, चीनी और वैनिलिन को झागदार और एक समान होने तक फेंटें। पनीर डालें, हिलाएं, किशमिश समान रूप से छिड़कें।

- तैयार आटे को किनारों तक चिकना कर लीजिए. साफ-सुथरी भुजाएँ बनाएँ। मिठाई रखें और किनारों को लपेट दें।

पनीर को 35-40 मिनट तक बेक करना चाहिए. केक की सुनहरी परत पकवान की तैयारी का संकेत देगी। पेस्ट्री ठंडी और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है और इसे चाय, कॉफी या दूध के साथ परोसा जा सकता है।

पनीर और पनीर के साथ पाई - असली पेटू के लिए

फ्रांसीसी ने खट्टे पनीर और नमकीन पनीर का एक असामान्य संयोजन देखा। एक समान व्यंजन को लंबे समय से एफिल टॉवर के साथ देश में राष्ट्रीय दर्जा प्राप्त है, और इसे फैशनेबल रेस्तरां और घर दोनों में तैयार किया जाता है।

खमीर बनाने की सामग्रियां इस प्रकार हैं:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम.
• मक्खन - 80 ग्राम.
• अंडा - 3 टुकड़े.

• ताजा खमीर - 15 ग्राम.
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम.
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।

• हार्ड पनीर (45-50% वसा) - 230 ग्राम।
• पनीर (3-5% वसा) - 450 ग्राम।
• खट्टा क्रीम (26% वसा) - 200 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (मध्यम मिठास के लिए) या 5 बड़े चम्मच (अधिक स्वाद के लिए)।
• अंडे का सफेद भाग, अंडे की जर्दी - 2 टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण

पनीर और पनीर के साथ खमीर आटा से बनी पाई की विधि काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आटा गूंथने के लिए दूध को 38 डिग्री के तापमान पर गर्म करके उसमें नमक डालना चाहिए। ताजा खमीर को चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें। दूध और खमीर मिलाएं.

आटा छान लें, परिणामी मिश्रण डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, सजातीय द्रव्यमान को एक मोटे कपड़े से ढक दें जो प्रकाश को गुजरने न दे, और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

जब आटा फूल जाए तो उसमें कमरे के तापमान पर गर्म किया हुआ मक्खन डालें। दो अंडों से जर्दी अलग करें, पूरे अंडों के साथ मिलाएं, आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये - यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए! इष्टतम मोटाई प्राप्त करने के लिए, आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।

तैयार पाई बेस को एक बड़े सॉस पैन में रखें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और उसी समय के लिए फिर से अंधेरे में रखें।

पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए और पनीर को छलनी से पीस लीजिए. सामग्री को मिलाएं, खट्टा क्रीम, फेंटे हुए अंडे और चीनी डालें।

एक स्प्रिंगफॉर्म पैन तैयार करें और मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना करें। परत को 7 मिलीमीटर की मोटाई में रोल करें। एक ऊंचा पक्ष बनाएं. भविष्य की पपड़ी की पूरी सतह पर समान रूप से भराई वितरित करें। बचे हुए आटे से एक "जाली" बनाएं। 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

खमीर पफ पेस्ट्री से बना "थूक"।

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के शस्त्रागार में पफ पेस्ट्री रेसिपी होनी चाहिए। यह मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पके हुए माल को कुरकुरा, हवादार बनाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसकी तैयारी के रहस्यों को जानने में कुछ घंटे लगते हैं।

पनीर के साथ पफ-खमीर पाई अपने खमीर-मुक्त समकक्ष के साथ अनुकूल रूप से तुलना करती है - ऐसे पके हुए माल अधिक फूला हुआ और नरम होंगे।

चोटी बनाने के लिए सामग्री:

1. प्रीमियम आटा - 500 ग्राम।
2. सूखे खमीर का एक पैकेज या 20 ग्राम ताजा।
3. गाय का दूध - 250 मिलीलीटर।
4. चीनी - 180 ग्राम.
5. मक्खन - 200 ग्राम.
6. वैनिलिन, नमक - एक चुटकी।
7. पनीर - 500 ग्राम.
8. मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।
9. किशमिश - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विशेषताएं

पनीर के साथ परतदार खमीर केक पर काम शुरू करने से कुछ घंटे पहले, आपको रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालना होगा - यह नरम हो जाना चाहिए। - दूध को हल्का गर्म करके यीस्ट घोल लें. आटे को छान लीजिये, थोड़ा थोड़ा करके दूध में मिला दीजिये, लगातार चलाते रहिये. अंत में 50 ग्राम तेल डालें। 100 ग्राम चीनी, नमक और वैनिलीन मिलाएं।

- आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें.

बचे हुए मक्खन को चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच बेल लें। परिणाम एक आयताकार परत होना चाहिए. एक समान तापमान प्राप्त करने के लिए आटे पर रखें।

वर्कपीस को बाहर निकालें और इसे एक पतली परत में रोल करें। शीर्ष पर चर्मपत्र कागज में मक्खन रखें, इसे आटे के मुक्त किनारों से ढकें और बेल लें। प्रक्रिया को 2 बार दोहराएँ.

आटे को एक चौथाई घंटे (बिना तेल के) के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

पनीर को बची हुई चीनी और अंडे के साथ पीस लें. किशमिश के ऊपर 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, बची हुई नमी को हटाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें, और दही के भरावन में मिलाएँ।

आटे की परत को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में बाँट लें। बाएँ और दाएँ को तिरछे, 2-3 सेंटीमीटर चौड़ा काटें। अछूते केंद्र में ढेर सारी मात्रा में भराई रखें। दही द्रव्यमान को आटे की पट्टियों से एक-एक करके ढकें, ब्रेडिंग करें।

पाई के किनारों को हल्के से सील कर दें। आपको अंदर मीठी फिलिंग के साथ एक बड़ी चोटी मिलनी चाहिए।

पनीर के साथ लेयर-यीस्ट पाई को फ़ॉइल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें (नीचे की ओर चमकीली तरफ), और ऊपर से तले हुए अंडे से ब्रश करें। 200 डिग्री तक के तापमान पर बेकिंग का समय 30-40 मिनट है।

आटे को यथासंभव फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाना चाहिए - 2-3 बार छानना चाहिए।

आटे में गाय का दूध स्वाद में सुधार करता है, लेकिन इसे कम लोचदार बनाता है।

वर्कपीस की संरचना को खराब न करने के लिए, आपको केक को केवल "अपने आप से" रोल करना चाहिए।