चाय और उबलते पानी के बारे में. पु-एर्ह कैसे बनाएं: तैयारी की एक प्राचीन विधि
सही ढंग से चाय बनाना एक कठिन कला है। रहस्यों को जाने बिना, आप सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध विविधता को बर्बाद कर सकते हैं।
चाय को सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक पेय माना जाता है। और अंग्रेज, बिना किसी अधिकार के, उसे अपना राष्ट्रीय खजाना मानते हैं। इस अर्थ में कि फोगी एल्बियन के देश में चाय के बागान नहीं हैं, लेकिन एक बड़े चाय "जमा" की झाड़ियों पर पत्तियों की तुलना में अधिक पारखी और पारखी लोग हैं।
ऐसा ही होता है कि वे शराब बनाने में महान उस्ताद होते हैं। नीचे अंग्रेजी रसोइयों के सुझाव दिए गए हैं कि चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए ताकि यह सख्त अपेक्षाओं पर खरी उतरे। (स्रोत: फैमिली सर्कल)
अपनी चाय को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको किस प्रकार का पानी उपयोग करना चाहिए?
इन उद्देश्यों के लिए आदर्श विकल्प पहाड़ी झरना और झरने का पानी है। यह स्पष्ट है कि शहरी जीवन में झरने के पानी के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन सबसे साधारण नल के पानी को भी छानकर या बस कई घंटों तक खुले कंटेनर में रखकर काफी सुधार किया जा सकता है।
प्रति लीटर 8 मिलीग्राम समकक्ष से अधिक मूल्य वाले कठोर पानी का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए - यह चाय को ठीक से बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, हर घर में इस कठोरता को निर्धारित करने के लिए एक उपकरण नहीं है, लेकिन अगर हम यह मान लेंगे कि यह कठोरता में मध्यम से अधिक है।
चाय को ठीक से बनाने के लिए कठोर पानी उपयुक्त नहीं है। इसे पहले नरम करना होगा।
पानी को नरम करने के लिए, आपको इसमें एक चुटकी चीनी, नमक या बेकिंग सोडा मिलाना होगा। या आप अधिक जटिल विधि का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें उबलती केतली की टोंटी से निकलने वाली भाप को संघनित करना शामिल है। इस तरह के हेरफेर के परिणामस्वरूप प्राप्त पानी न केवल नरम और साफ होगा, बल्कि आदर्श होगा, और चाय को ठीक से बनाने के लिए आदर्श रूप से उपयुक्त होगा।
किसी भी परिस्थिति में आपको धातु की केतली का उपयोग नहीं करना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प चीनी मिट्टी का बर्तन है। वैसे, चीनी मिट्टी के प्रकारों पर बहुत ध्यान देते हैं - यह विशेष, "सांस लेने योग्य" होनी चाहिए और उस स्थान की शक्ति से युक्त होनी चाहिए जहां से यह आती है। लेकिन हमें इस चीनी जादू को समझने की संभावना नहीं है, इसलिए हम खुद को एक अच्छे, बहुत सस्ते चीनी मिट्टी के चायदानी का उपयोग करने तक ही सीमित रखेंगे। यह मिट्टी के बर्तनों की तुलना में बेहतर गर्म होता है, और कांच की तुलना में बनावट में नरम होता है।
उचित चाय बनाने के तापमान के बारे में थोड़ा
जब आप चाय को ठीक से बनाने के बारे में पाक सलाह पढ़ते हैं, तो एक सामान्य सिफारिश आपका ध्यान आकर्षित करती है - "सफेद कुंजी" के साथ पानी को उबाल लें। यह क्या है?"व्हाइट की" वह स्थिति है जब पानी नीचे से उठने वाले बुलबुलों के समूह से भर जाता है। इस क्षण को सटीक रूप से "पकड़ा" जाना चाहिए। यदि आप पानी को आग पर रखेंगे, तो यह चाय की पत्ती पर लगने पर उसके सभी घटक तत्वों को विघटित कर देगा, चाय के गुलदस्ते और रासायनिक संरचना को नष्ट कर देगा। ऊपर से ज्यादा देर तक पानी उबालना मानव शरीर के लिए हानिकारक हो जाएगा। यदि आप प्रतीक्षा नहीं करेंगे, तो चाय बनेगी ही नहीं।
चाय बनाते समय, पानी के उबलने के क्षण को "सफेद कुंजी" से "पकड़ें"। यह चाय को ठीक से बनाने का मुख्य रहस्यों में से एक है।
सही ढंग से चाय बनाना न केवल स्वाद को खुश करने की कला है, बल्कि इसका उद्देश्य इष्टतम संयोजन प्राप्त करना भी है , इसमें शामिल सभी उपचारों की सक्रियता।
इसके लिए शराब बनाने के नियमों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है, यहां तक कि थोड़ी सी भी विचलन से जलसेक में पदार्थों के अनुकूल संतुलन में व्यवधान हो सकता है। सब कुछ महत्वपूर्ण है: पेय पीने का समय भी शामिल है। अंग्रेजी विशेषज्ञों के अनुसार, चाय बनाने के 20 मिनट बाद, चाय पीने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी, क्योंकि लंबे समय तक चाय बनाने के परिणामस्वरूप, घोल मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों से संतृप्त हो जाएगा।
चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं? चरण-दर-चरण अनुदेश
पुरानी चाय की पत्तियों को हटाने और सुखाने के लिए चायदानी को पहले से धो लें। केतली में ताजा पानी भरें और इसे धीमी आंच पर उबालें।
पानी में छोटे बुलबुले दिखाई देने के बाद, जिससे यह थोड़ा बादलदार हो जाए, केतली को गर्मी से हटा दें और पानी के 80-85 डिग्री तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
समय बर्बाद न करें और जब पानी ठंडा हो रहा हो, तो चायदानी को गर्म करने के लिए उबलते पानी से 3-4 बार धोएं।
सूखी चाय को गर्म और थोड़े नम चायदानी में डालें, चायदानी में शामिल प्रति कप पानी में एक चम्मच चाय की दर से डालें, साथ ही चायदानी के लिए एक और चम्मच डालें। इस तरह से तैयार चाय मध्यम ताकत वाली होगी.
चाय के बर्तन में सूखी चाय को कुछ सेकंड के लिए फूलने दें।
चायदानी में फिट होने वाले ठंडे पानी का 2/3 या आधा भाग डालें। इसे ढक्कन और ऊपर से रुमाल से बंद कर दें ताकि ढक्कन और टोंटी में छेद बंद हो जाएं।
- अब चाय को पकने दें. ढीली पत्ती वाली काली चाय को 5 मिनट से अधिक और छोटी पत्ती वाली काली चाय को 4 मिनट से अधिक समय तक बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि उपरोक्त सभी नियम चायदानी की स्थिति, पानी की कोमलता, "सफेद कुंजी" के साथ उबालने और दो बार डालने के संबंध में हैं, तो इष्टतम जलसेक समय 3.5-4 मिनट होगा। बिलकुल उतना ही, और एक मिनट भी अधिक नहीं।
इस प्रक्रिया के बीच में, चायदानी में पानी डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसके और ढक्कन के बीच जगह हो। केतली को फिर से ढक्कन और नैपकिन से ढक दें।
जलसेक प्रक्रिया के अंत में, सबसे ऊपर पानी डालें। यह तीन गुना भराव पानी को अधिक धीरे-धीरे ठंडा करने में मदद करता है।
जलसेक प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाला झाग एक निश्चित संकेत है कि आपके कार्य सही हैं। आपको इसे नहीं हटाना चाहिए, क्योंकि कई उपयोगी पदार्थ वहां जमा हो जाते हैं, उदाहरण के लिए, आवश्यक तेल। जलसेक प्रक्रिया पूरी करने के बाद, केतली में फोम को चम्मच से हिलाएं।
ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाएं?
लगभग पूरी प्रक्रिया काली चाय बनाने के समान है। अंतर जलसेक समय और डालने के पैटर्न से संबंधित है। आप ग्रीन टी को 8-10 मिनट से ज्यादा नहीं डाल सकते हैं। इसे आप 3-4 बार भर सकते हैं. पहले डालने के दौरान, 1 सेमी की परत में पानी डालें, 3-4 मिनट के बाद केतली के आधे हिस्से में पानी डालें, 2-3 मिनट के बाद - केतली के शीर्ष या तीन-चौथाई में, 2 मिनट के बाद - पानी डालें शीर्ष।महत्वपूर्ण!पता लगाएं कि क्या हरा पेय आपके लिए अच्छा है - और - विशेष तौर पर महत्वपूर्ण!अगर आप मां बनने की तैयारी कर रही हैं तो क्या आप ग्रीन टी पी सकती हैं?
लाल और सफेद चाय कैसे बनाएं?
लाल और सफेद चाय बनाने के लिए, आप दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:
- एक बहुत गर्म सूखी केतली में लाल चाय का दोगुना भाग डालें (देखें कि काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है) और 2 मिनट से अधिक न छोड़ें, फिर 2-2.5 सेमी पानी डालें, एक या दो मिनट के बाद, आधा पानी डालें। चायदानी, और 2 मिनट बाद शीर्ष पर (लगभग)। पकने का समय 4 मिनट.
- चाय के तिगुने हिस्से को बहुत गर्म सूखे इन्फ्यूज़र में डालें, इसे ऊपर से पानी से भरें और 3 मिनट के लिए काढ़ा (पकड़े रखें) करें, इस दौरान केतली के बाहरी हिस्से पर उबलता पानी डालें।
सफेद चाय के अंग्रेजी पारखी मानते हैं कि सम्राटों और भविष्य के शिशुओं के इस दिव्य पेय को ठीक 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बनाया जाना चाहिए, उनका तर्क है कि केवल इस मामले में ही यह अपनी सूक्ष्म, परिष्कृत सुगंध की सारी जादुई शक्ति को प्रकट करेगा।
पीली चाय कैसे बनाएं?
पीली चाय को सही ढंग से बनाने में एक महत्वपूर्ण बारीकियां है - कम जलसेक समय के साथ एक नरम मोड। पीली चाय को पहले डालने के तुरंत बाद (1-1.5 मिनट) पिया जा सकता है, फिर इसे दोबारा पीया जा सकता है (दूसरा डालना - 3 मिनट) और फिर से (तीसरा डालना - 4 मिनट)।
इन सभी सरल सिद्धांतों का पालन करके, आप आसानी से चाय तैयार कर सकते हैं जो न केवल आपको अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद से प्रसन्न करेगी, बल्कि आपके शरीर को बहुत लाभ भी पहुंचाएगी।
चाय पीने का सुनहरा नियम
दिलचस्प बात यह है कि चाय उत्तेजित और शांत दोनों कर सकती है।
याद करना तीन जादुई संख्याएँ: 2-5-6,वे आपको सही ढंग से चाय पीने में मदद करेंगे।
चाय का शांत प्रभाव पकने के 2 मिनट बाद होता है, उत्तेजक प्रभाव - 5 मिनट के बाद, और हल्की सुगंध वाला एक स्वादिष्ट पेय - 6 मिनट के बाद होता है (यह वास्तव में आवश्यक तेलों को वाष्पित होने में कितना समय लगता है)।
चाय के संतुलित और लाभकारी गुण चाय बनाने के 15 मिनट बाद ही पूर्ण रूप से प्रकट हो जाते हैं, कुछ औषधीय (उदाहरण के लिए, रोगाणुरोधी) थोड़ी देर बाद प्रकट हो सकते हैं, लेकिन 7-8 घंटों के बाद वे अंततः या तो एक "विशेष उपाय" या एक में बदल जाते हैं। असली जहर!
एक सुखद और स्वस्थ चाय पार्टी की शुभकामनाओं के साथ!
चाय के फायदों के बारे में पूरे ग्रंथ लिखे गए हैं। इस पेय के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है। विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों के आधुनिक शोध से पता चला है कि चाय में कई ऐसे तत्व होते हैं जो कहीं और नहीं पाए जाते हैं। यह पेय हमारी रक्त वाहिकाओं को खराब कोलेस्ट्रॉल से बचाता है और चाय की पत्तियों का टैनिन उन्हें मजबूत बनाने में मदद करता है। मुख्य बात चाय को सही तरीके से बनाना है।
चीन में, जहां यह पेय पहली बार सामने आया, समय के साथ चाय का एक पूरा विज्ञान सामने आया। जो व्यक्ति सही ढंग से चाय बनाना जानता है, उसे मास्टर कहा जाता है।
अच्छी चाय का पहला और सबसे महत्वपूर्ण घटक पानी है। यह कठोर नहीं होना चाहिए अर्थात इसमें कैल्शियम और मैग्नीशियम के बाइकार्बोनेट और सल्फेट लवण बहुत अधिक मात्रा में नहीं घुले होने चाहिए। अन्यथा, पेय का स्वाद और सुगंध अपूरणीय क्षति होगी।
यह सब बुलबुलों के बारे में है
यदि आप पानी को उबालते हैं तो वह कठोर हो जाता है - इस समय नमक घुल जाता है। लेकिन केतली से भाप निकलने से पहले, पानी उबलने के कई चरणों से गुजरता है। सबसे पहले तब होता है जब केतली के नीचे से कुछ छोटे बुलबुले उठते हैं। चीनी लोग इस अवस्था को "क्रॉफिश आई" कहते हैं। हालाँकि, जो पानी पूरी तरह से उबाला नहीं गया है, वह चाय की पत्तियों को खुलने भी नहीं देगा, और इसलिए पेय को कोई स्वाद या गंध नहीं देगा।
दूसरा चरण फिशआई है। बुलबुले अधिक तेजी से बढ़ रहे हैं, और उनकी संख्या बहुत अधिक है। पानी सफेद हो जाता है (इसलिए इसका नाम "व्हाइट की"), यह ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व इसमें संरक्षित होते हैं, और परिणामस्वरूप यह चाय की पत्तियों के स्वाद और सुगंध के पूर्ण विकास में योगदान देता है।
तीसरा चरण वास्तविक उबलना है। उबला हुआ पानी मृत माना जाता है और चाय के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है - यह पेय को इसकी सुगंध से पूरी तरह से वंचित कर देता है और इसके सभी स्वाद गुणों को खत्म कर देता है।
शराब बनाने के चरण
कृपया ध्यान दें कि केतली में पानी ताज़ा डाला जाना चाहिए। पानी को बार-बार उबालना या ताजे पानी में मिलाना अस्वीकार्य है। इस मामले में, कोई भी चरण उच्च गुणवत्ता वाला चाय पेय प्राप्त करने में मदद नहीं करेगा।
आप चाय बनने की अवस्था को ध्वनि से भी पहचान सकते हैं। इसलिए, जब बुलबुले फूटकर सतह पर आने लगते हैं, तो एक भी ध्वनि मुश्किल से सुनाई देती है। दूसरे चरण तक - वह जो हमें सबसे अधिक रुचिकर लगता है - इसमें कई ऐसी ध्वनियाँ शामिल हो जाती हैं, जो मिलकर मधुमक्खियों के एक छोटे झुंड की भिनभिनाहट के समान शोर पैदा करती हैं।
तीसरा चरण उबलती केतली की पूरी ध्वनि के साथ स्वयं को महसूस कराता है। (बेशक, यह केवल स्टोवटॉप केतली पर लागू होता है)। इसके अलावा, इसे टोंटी के लिए आंतरिक छेद से एक सेंटीमीटर ऊपर भरना चाहिए, फिर ध्वनि स्पष्ट रूप से सुनाई देगी।
जैसे ही पानी "सफेद कुंजी" चरण तक पहुंच जाता है, केतली को तुरंत बंद कर दिया जाता है, चायदानी को इस पानी से धोया जाता है, पत्तियों को इसमें डाला जाता है और भर दिया जाता है। कुछ लोग जो चाय समारोह की सभी बारीकियों को देखते हैं, उनका तर्क है कि उबलते पानी वाले बर्तन में चायदानी लाने जैसा क्षण भी मायने रखता है, न कि इसके विपरीत।
चायदानी को रुमाल से ढक दें और इसकी सामग्री को 4-5 मिनट के लिए पकने दें - अब और नहीं। चाय पीने के लिए तैयार है. यदि, चायदानी खोलने पर, आपको सतह पर झाग दिखाई देता है, तो इसका मतलब है कि आपने सब कुछ सही ढंग से किया है। इसे मिटाओ मत. इसमें सांद्रित आवश्यक तेल होते हैं जो चाय को एक विशेष सुगंध देते हैं।
बिना पछतावे के बची हुई चायपत्ती से छुटकारा पाएं। चीनी लोग पुरानी चाय की तुलना कुंडली मारे साँप से करते हैं। उसे परेशान करो और तुम्हें सचमुच पछताना पड़ेगा। पुरानी, ठंडी चायपत्ती न पियें।
यह कोई रहस्य नहीं है कि चाय सबसे लोकप्रिय पेय है जिसे वयस्क और बच्चे दोनों पीना पसंद करते हैं। एक कप सुगंधित चाय, स्फूर्तिदायक और टॉनिक को कौन मना करेगा? लेकिन बहुत से लोग भूल जाते हैं कि चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाए, इसके लाभकारी गुणों को यथासंभव पूर्ण रूप से प्रकट करने के लिए, वे टी बैग्स का उपयोग करके त्वरित चाय बनाने की विधि का उपयोग करते हैं। लेकिन कुछ देशों में चाय समारोह एक वास्तविक अनुष्ठान है जिसमें जल्दबाजी नहीं की जा सकती। पूर्वी लोग चाय को अपना राष्ट्रीय पेय मानते हैं।
आइए इस अद्भुत पेय को तैयार करने की सभी बारीकियों और बारीकियों को याद रखें और इसके स्वाद और सुगंध का पूरा आनंद लें।
बहुत से लोग सबसे खूबसूरत फूल - कमीलया के अस्तित्व के बारे में जानते हैं, कुछ लोग इसे घर पर भी उगाते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह वही चाय का पौधा है, जिसकी कलियों और पत्तियों से बिल्कुल सभी प्रकार की चाय बनाई जाती है। हाँ, हाँ, यह कैमेलिया साइनेंसिस है जो काले, हरे और हमारे पसंदीदा पेय की अन्य सभी किस्मों के लिए कच्चा माल प्रदान करता है।
चाय का जन्मस्थान चीन है, हालाँकि कई लोग इसके भारतीय मूल के प्रति आश्वस्त हैं। लेकिन इसके विपरीत बहुत सारे सबूत हैं, खासकर जब से चीनी चाय का तीन हजार साल का इतिहास विश्वसनीय रूप से ज्ञात है।
आधुनिक दुनिया में चाय की 1,500 से अधिक किस्में हैं, लेकिन केवल छह मुख्य प्रकार हैं: काला, हरा, सफेद, लाल (ऊलोंग), पीला और पु-एरह (किण्वित)। वे शीट के बाद के सूखने से पहले ऑक्सीकरण की अवधि और विधि में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।
- काला। ऑक्सीकरण प्रक्रिया लंबी है, दो सप्ताह से एक महीने तक। पत्ती लगभग पूरी तरह से ऑक्सीकृत हो जाती है, 80% तक। सूखने पर इसका रंग गहरा भूरा, लगभग काला हो जाता है। यह पेय नारंगी से लाल-भूरे रंग का है। यूरोपीय भाग में चाय का सबसे लोकप्रिय प्रकार।
- हरा। लगभग गैर-ऑक्सीकृत चाय (3-12%)। इसकी पत्तियों को थोड़ा मुरझाने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है, सुखाया जाता है और लपेटा जाता है। इसके कारण किण्वन नहीं होता है। सूखी पत्तियाँ हल्के हरे से गहरे हरे रंग की होती हैं, और पेय एक विशिष्ट हर्बल स्वाद और सुगंध के साथ पीले या हरे रंग का होता है।
- सफ़ेद। युवा पत्तियों और बंद कैमेलिया कलियों को लगभग संसाधित नहीं किया जाता है, हालांकि, ऑक्सीकरण की डिग्री लगभग 12% है। इन्हें सुखाया जाता है, लेकिन हरी चाय की तरह लपेटा नहीं जाता, इसलिए चाय की पत्तियां पानी में जल्दी खुल जाती हैं। सूखने पर हल्का रंग और पकने पर पीला लेकिन पकने पर हरे से अधिक गहरा। इसमें फूलों का स्वाद और सुगंध है। खाना बनाते समय बहुत संवेदनशील और मनमौजी।
- पीला। यह एक विशिष्ट किस्म है, एक बार इसे विशेष रूप से शाही दरबार के लिए तैयार किया गया था, और इसे देश से निर्यात करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। यह केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया गया है और सावधानीपूर्वक संसाधित किया गया है। सूखने से पहले, पत्तियों को कपड़े की थैलियों में एक विशेष उबालने की प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। किण्वन की डिग्री 7-10% है। पकी हुई चाय हल्के पीले रंग की टिंट और स्पष्ट "स्मोक्ड" गंध के साथ पारदर्शी होती है - यह इसकी विशिष्ट विशेषता है। चाय काफी दुर्लभ है और अभी भी विशिष्ट मानी जाती है।
- लाल (ऊलोंग)। चीन में इसे फ़िरोज़ा या नीला-हरा भी कहा जाता है, जबकि रूस में इसे लाल के नाम से जाना जाता है। किण्वन की डिग्री के अनुसार, उन्हें कमजोर, मध्यम और मजबूत में विभाजित किया गया है। रंग, स्वाद और गंध ऑक्सीकरण पर निर्भर करते हैं, जो 30 से 70% तक भिन्न होता है।
- पुएर (डार्क टी)। घने, रसीले पत्तों को सबसे पुराने पौधों से एकत्र किया जाता है, फिर केक में दबाया जाता है और कई वर्षों तक प्राकृतिक ऑक्सीकरण के अधीन रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, कृत्रिम उम्र बढ़ने का उपयोग किया जाता है - पत्तियों के ढेर को समय-समय पर पानी पिलाया जाता है और सूक्ष्मजीवों (मोल्ड) के विकास के तंत्र को ट्रिगर किया जाता है, जो अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि के माध्यम से तापमान बढ़ाता है और रस का कारण बनता है। रिहा हो जाइए। मुख्य बात सड़न को रोकने के लिए तापमान की निगरानी करना है। यह चाय का सबसे महंगा प्रकार है
चाय बनाने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पानी सही तरीके से तैयार किया गया है, क्योंकि पेय तैयार करते समय यह मुख्य घटकों में से एक है। चीनी झरने का पानी या नदियों और झीलों से ताज़ा पानी लेने की सलाह देते हैं, लेकिन प्रतिकूल पारिस्थितिकी को देखते हुए, अपने आप को शुद्ध फ़िल्टर किए गए पानी तक ही सीमित रखना बेहतर है।
यदि आपके पास केवल नल का पानी है, तो इसे कई घंटों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ने का नियम बना लें ताकि ब्लीच की गंध गायब हो जाए और हानिकारक अशुद्धियाँ नीचे बैठ जाएँ। बेशक, इसे हिलाना और हिलाना अस्वीकार्य है, केवल तरल की ऊपरी परत का उपयोग करें।
याद रखें, चाय तैयार करने में पानी की गुणवत्ता निर्णायक भूमिका निभाती है।
कठोरता
सल्फ्यूरिक एसिड और कार्बन डाइऑक्साइड घटकों के साथ कठोर पानी चाय के स्वाद और गंध को "मार" देता है।
नरम, व्यावहारिक रूप से खनिज लवणों से मुक्त, सुगंधित पेय तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त।
यदि क्षेत्र में कठोर जल व्याप्त हो तो क्या करें? कम से कम 24 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें।
तापमान
यदि आप पेय प्रेमियों से पूछें कि किस प्रकार के पानी से चाय बनाई जाए, तो भारी बहुमत का उत्तर होगा - उबलता पानी। और यह बिल्कुल गलत होगा!
बेशक, कुछ ऐसी किस्में हैं जिनके लिए उबलते पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अपवाद हैं। आपको पकाने के लिए गर्म पानी लेना होगा, लगभग 80 डिग्री। "सफेद कुंजी" के क्षण को पकड़ने की कोशिश करें, जब कई छोटे बुलबुले ऊपर की ओर बढ़ते हैं और पानी एक बादलदार दूधिया रंग लेता है। यह इन तापमान स्थितियों के तहत है कि स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट किया जा सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टैनिन की रिहाई से बचा जा सकता है, जो बाद में कड़वा स्वाद देता है।
पानी को अधिक देर तक उबालने या दोबारा उबालने से चाय का स्वाद खराब हो जाता है, वह "खराब" हो जाती है और गंध पूरी तरह से गायब हो जाती है। यह अब कोई पेय नहीं, बल्कि रंगीन पानी है। सबसे आपत्तिजनक बात तो यह है कि इस पानी को हम अक्सर चाय भी कहते हैं।
चीनी मिट्टी की चीज़ें, चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बर्तन चायदानी के लिए सबसे अच्छी सामग्री हैं। हाल ही में, मोटे गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने पारदर्शी ग्लास फैशन में आ गए हैं, वे सिरेमिक से कमतर नहीं हैं और ध्यान देने योग्य भी हैं।
ढक्कन कसकर बंद होना चाहिए और थोड़ा अंदर तक भी जाना चाहिए, ताकि "ड्राफ्ट" और तापमान असंतुलन पैदा न हो। दीवारें मोटी हैं, नीचे का हिस्सा चौड़ा है, आकार पॉट-बेलिड है, ऊपर की ओर पतला है - यह आदर्श चायदानी है।
काली चाय बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
चाय के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए इसे सही तरीके से कैसे बनाएं? आख़िरकार, सबसे अधिक संभावना है कि आप कच्चे माल को चायदानी में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के बाद चाय की पत्तियों को कपों में डालें। या आप किसी अज्ञात पदार्थ की एक थैली को एक गिलास गर्म पानी में डुबो दें। क्या इसे ही आप चाय कहते हैं? तो फिर आपने कभी असली, ठीक से बनी चाय नहीं पी होगी।
उबला पानी
सब कुछ अपनी केतली में डालो। बार-बार उबालना नहीं! इसे ताजे, आदर्श रूप से झरने के पानी से भरें। चूँकि संभवतः आपके पास ऐसा पानी नहीं है, इसलिए स्टोर से फ़िल्टर किया हुआ या बोतलबंद पानी लें।
जब कई छोटे-छोटे बुलबुले पानी को दूधिया रंग दें तो एक "सफ़ेद कुंजी" के साथ आंशिक उबाल लें।
चायदानी तैयार करना
चाय डालने से पहले चायदानी के ऊपर उबलता पानी डालें।
इस तरह आप एक पत्थर से दो शिकार करते हैं। सबसे पहले, धूल और गंदगी को हटा दें, यानी सतह को कीटाणुरहित करें। दूसरे, आप शराब बनाने के लिए अनुकूल तापमान व्यवस्था बनाते हैं।
शराब बनाने की खुराक का अनुपालन
प्रत्येक किस्म को अलग तरह से पकाया जाता है, लेकिन एक सार्वभौमिक नियम है - आपको एक गिलास (कप) में 1 चम्मच कच्चा माल डालना होगा और एक और डालना होगा। यानी अगर आपको चार लोगों के लिए चायपत्ती डालनी है तो चाय के बर्तन में 5 चम्मच चाय डालें.
बाकी सब कुछ पूरी तरह से आपके स्वाद पर निर्भर करता है - जैसे ही यह अधिक तीखा हो, चाय की पत्तियां डालें।
पानी भरना और डालना
जब आप चायदानी तैयार कर लें (उसे जला लें) और आवश्यक मात्रा में कच्चा माल डालें, तो मात्रा की एक तिहाई तक गर्म पानी डालें। ढक्कन बंद करें और सामग्री को हल्के से हिलाएं। फिर वांछित स्तर तक पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
पानी कभी भी ऊपर तक न भरें, भाप और झाग के लिए कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। वैसे, ठीक से बनी चाय हमेशा सतह पर झाग बनाती है।
यदि सभी चाय की पत्तियाँ नीचे तक धँसी हुई हों तो चाय को पकी हुई माना जाता है। एक नियम के रूप में, यह 5-7 मिनट के बाद होता है। इस समय के दौरान, पत्तियां भाप बनने और फैलने में कामयाब रहीं, जिससे सभी लाभकारी पदार्थ और सुगंधित आवश्यक तेल पानी में निकल गए।
केवल ताजी बनी चाय ही पियें, जितनी अधिक देर तक यह चाय पीती है, उतना ही अधिक यह अपने लाभकारी गुणों को खो देती है। एक घंटे तक खड़े रहने वाले पेय में, इसके 90% तक गुण नष्ट हो जाते हैं और हानिकारक पदार्थ निकलते हैं जो फायदे की बजाय नुकसान पहुंचाने की अधिक संभावना रखते हैं।
हरी चाय कैसे बनाएं और शराब बनाने की तकनीक काली चाय से किस प्रकार भिन्न है? कुछ नहीं! काले और हरे रंग की तैयारी में कोई बुनियादी अंतर नहीं है, सिवाय बाद वाले के एक बहुत ही उपयोगी गुण के।
हरी किस्में एकाधिक शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यह हमारी वास्तविकताओं में विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाली चाय की पत्तियाँ सस्ती नहीं हैं। प्रत्येक बाद के काढ़ा के साथ, पेय एक अलग स्वाद प्राप्त करता है, दूसरा और तीसरा पहले की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि दोबारा शराब बनाना दिन के दौरान किया जाना चाहिए, न कि अगले दिन, अन्यथा यह फफूंदी और फफूंदी की उपस्थिति से भरा होगा, और आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे और चाय रंगीन गर्म पानी की तरह दिखेगी।
लाल, पीली और सफेद चाय बनाने के नियम
चाय की जो किस्में हमारे लिए विदेशी हैं, उन्हें सही ढंग से बनाने और सभी विशेषताओं को ध्यान में रखने की आवश्यकता है। नहीं तो अगर आप महंगी चाय खरीदेंगे तो आपको काफी निराशा हो सकती है।
ऊलोंग या लाल
पूर्व में, लाल चाय को हम काली चाय के नाम से जानते हैं। चीनी पेय के रंग द्वारा निर्देशित होते हैं, क्योंकि कच्चे माल की मात्रा और प्रकार के आधार पर रंग एम्बर से लाल-भूरे रंग में भिन्न होता है। यूरोपीय लोग सूखी चाय की पत्ती के आधार पर इसे काला कहते हैं और यह ज्ञात है कि इसका रंग काला होता है। चाय, जिसे हमारे देश में पारंपरिक रूप से लाल माना जाता है, चीन में ऊलोंग या फ़िरोज़ा कहा जाता है। यह किस्म हरी और काली चाय का मिश्रण है और इसका रंग, गंध और स्वाद ऑक्सीकरण पर निर्भर करता है।
ओलोंग को ठीक से पकाने के लिए, आपको इसकी किण्वन की डिग्री पता होनी चाहिए। कमजोरों को 60 से 80 डिग्री तक गर्म पानी से भरकर 3 मिनट तक रखा जाता है। अधिक ऑक्सीकृत लोगों को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, और पानी का तापमान उबलने के करीब पहुंच जाता है - 90 डिग्री।
तापमान बनाए रखने पर चाय की पत्तियाँ अच्छी तरह से खुल जाती हैं, इसलिए मोटी दीवारों वाला एक विशेष सिरेमिक चायदानी लेना सबसे अच्छा है। ऐसे चायदानी चीनी चाय समारोहों के लिए बनाए जाते हैं; वे आकार में छोटे होते हैं - एक तिहाई चाय से भरे होते हैं, और शेष दो तिहाई पानी से भरे होते हैं।
पुनः पकाने की मात्रा औसतन 7 गुना तक पहुँच सकती है। लेकिन आप पारंपरिक व्यंजन - कांच या चीनी मिट्टी के चायदानी का भी उपयोग कर सकते हैं और प्रति गिलास पानी में 1 चम्मच कच्चा माल, साथ ही एक और अतिरिक्त चम्मच ले सकते हैं।
शाही अभिजात वर्ग
पीली चाय को बनाने की सभी शर्तों का सावधानीपूर्वक पालन करना आवश्यक है, अन्यथा स्वाद खराब हो सकता है। किसी भी परिस्थिति में इसके ऊपर उबलता पानी न डालें; इसके अलावा, आप गंध और अधिकांश लाभकारी पदार्थों को "मार" देंगे; पेय कड़वा और अप्रिय हो जाएगा।
नरम फ़िल्टर्ड पानी लें और इसे बुलबुले आने तक, लगभग 70-80 डिग्री तक गर्म करें। एक गिलास पेय के लिए आपको 4 ग्राम कच्चा माल लेना चाहिए। "चाय की पत्तियों के नृत्य" का आनंद लेने के लिए पारदर्शी कांच के चायदानी में चाय तैयार करना सबसे अच्छा है - चाय बनाने की प्रक्रिया के दौरान चाय की कलियाँ कई बार नीचे तक तैरती रहती हैं। प्राचीन समय में यह माना जाता था कि चाय के उठने और गिरने की प्रक्रिया तीन बार होनी होती है, उसके बाद ही चाय तैयार होती है।
औषधीय प्रकाश
इस प्रकार की चाय हरी चाय से बहुत पहले दिखाई देती थी और इसका उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था। इसे आज भी यौवन और स्वास्थ्य का पेय कहा जाता है। क्रोनिक थकान सिंड्रोम के इलाज के लिए इसे सबसे अच्छे उपचारों में से एक माना जाता है।
चीनी परंपरा के अनुसार, सफेद चाय विशेष रूप से उबलते पानी में बनाई जाती है। पश्चिमी संस्कृति में, एक मिथक है कि यह एक नाजुक पेय है और इसे ठंडे या थोड़े गर्म पानी में तैयार किया जाना चाहिए - यह बकवास है और चीनी केवल आप पर हंसेंगे।
एक छोटी केतली लें और उसमें कच्चा माल 7 ग्राम प्रति आधा गिलास पानी की दर से डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और आधे मिनट बाद चाय की पत्ती को एक बड़ी केतली में डालें। फिर से उबलता पानी डालें और छान लें। इस विधि को स्ट्रेट कहा जाता है. सफेद चाय 10 बार तक बार-बार बनाई जाने वाली चाय का सामना कर सकती है, और एक बड़े चायदानी में परिणामी चाय समृद्ध होगी और इसमें कई ब्रूइंग की सभी स्वाद संबंधी सूक्ष्मताएं शामिल होंगी।
यदि आप कोई समारोह शुरू नहीं करना चाहते हैं, तो एक साधारण चीनी मिट्टी के चायदानी में 6 ग्राम प्रति गिलास पानी की दर से चाय डालें और इसे 80 डिग्री पर ठंडे पानी से भरें। जब तक चाय की पत्तियाँ नीचे तक न डूब जाएँ तब तक डालें। इस विधि में एक बार शराब बनाना शामिल है।
क्रीम या नींबू के साथ चाय बनाना
चाय में सभी प्रकार के योजकों के प्रेमियों के लिए, हम एक बात कह सकते हैं - यह अब चाय नहीं है, बल्कि एक चाय पेय है। क्योंकि जब आप नींबू, दूध, क्रीम, शहद और अन्य चीजें मिलाते हैं तो चाय के कुछ गुण नष्ट हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आपको दूध वाली चाय पसंद है, तो इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि चाय की पत्ती एंटीऑक्सिडेंट खो देती है, जिसका अर्थ है कि यह ऑन्कोलॉजी और हृदय रोगों के लिए एक निवारक उपाय नहीं रह जाता है।
दूसरी ओर, पेय कुछ नया रूप धारण कर लेता है। इसलिए, यदि आपको खट्टा खट्टे स्वाद पसंद है, तो नींबू का एक टुकड़ा जोड़ें। या एक चम्मच शहद, या शायद रास्पबेरी जैम।
निष्कर्ष
अब आप जानते हैं कि चाय को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। अपनी चाय का आनंद लें! ताज़ी चाय बनाएं और मजे से पियें!
चाय को सही तरीके से बनाने का तरीका जानने के बाद, आप किसी भी कच्चे माल से एक स्वादिष्ट पेय तैयार करने में सक्षम होंगे, जिससे आपको अपने घर के बने चाय के भोजन का अधिकतम आनंद मिलेगा। सरल तैयारी नियम आपके पसंदीदा पेय की विशेषताओं और गुणवत्ता को बेहतर बनाने में मदद करेंगे।
चाय कैसे बनाएं?
चायदानी में चाय कैसे बनाई जाती है, इसका बुनियादी ज्ञान और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के सुझाव एक नौसिखिया गृहिणी और एक अनुभवी रसोइया दोनों के लिए उपयोगी होंगे जो गर्म पेय तैयार करने की पहले की अज्ञात जटिलताओं को समझ सकते हैं।
- चाय बनाने के लिए आदर्श बर्तन चीनी मिट्टी या मिट्टी का चायदानी है।
- कंटेनर को उबलते पानी से धोया जाता है, तली और दीवारों को गर्म किया जाता है और बाहर निकाल दिया जाता है।
- तैयार पेय के प्रति कप 1 चम्मच की दर से चाय की पत्तियों को गर्म, नम चायदानी में डालें।
- फ़िल्टर किए गए, बोतलबंद या झरने के पानी को उबाला जाता है, 90 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है और मानक का लगभग एक तिहाई केतली में डाला जाता है।
- एक मिनट के बाद, तरल की कुल मात्रा का एक तिहाई और डालें।
- चायदानी को एक मिनट के लिए ढक्कन और रुमाल से ढककर छोड़ दें, फिर बचा हुआ पानी डालें और पेय को 2-4 मिनट के लिए पकने दें।
थर्मस में चाय कैसे बनाएं?
थर्मस में चाय एक परिवर्तनशील नुस्खा है और मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक और काली चाय लंबे समय तक डाले जाने को सहन नहीं करती है और गर्म पानी डालने के बाद पहले 10 मिनट में इसे पीने या कम से कम काढ़े से छानने की आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, चाय की पत्तियों के रूप में गुलाब कूल्हों, सूखे जामुन, अदरक, मैदानी या खेत की जड़ी-बूटियों का उपयोग करने से स्वाद और गुणों को अधिकतम करने में समय लगता है।
- थर्मस में काली या हरी चाय बनाना सीखते समय, न केवल एक स्वादिष्ट पेय प्राप्त करने के महत्व को समझना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसके लाभों को संरक्षित करना भी महत्वपूर्ण है। थर्मस को पानी से धोया जाता है, चाय की पत्तियां डाली जाती हैं और 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी डाला जाता है। समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है और लंबे समय तक गर्म रखने के लिए फ्लास्क में वापस डाल दिया जाता है।
- थर्मस सूखे या ताजे गुलाब कूल्हों, जामुन, अदरक और मैदानी और मैदानी जड़ी-बूटियों की एक पूरी श्रृंखला को पकाने के लिए एक आदर्श बर्तन है। जैसा कि पारंपरिक चाय के मामले में होता है, फ्लास्क को शुरू में उबलते पानी से गर्म किया जाता है, जिसके बाद कच्चे माल को इसमें रखा जाता है और गर्म पानी से भर दिया जाता है।
काली चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?
सबसे स्वादिष्ट काली चाय बनाने के लिए, आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाली सूखी चाय की पत्तियों का ध्यान रखना चाहिए। कोई भी चाय समारोह या स्वाद सुधारने का रहस्य संदिग्ध मूल और निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद को नहीं बचा सकता। इसके अलावा, क्लोरीन अशुद्धियों, विदेशी स्वाद और गंध के बिना फ़िल्टर्ड या झरने के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- काली चाय - 2 चम्मच;
- शुद्ध पानी - 0.5 एल;
- दानेदार चीनी, शहद, जैम, नींबू - स्वाद के लिए।
तैयारी
- एक चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन को एक मिनट के लिए उबलते पानी से धोकर या कंटेनर के निचले हिस्से को उबलते पानी के कटोरे में डालकर गर्म किया जाता है।
- सूखी चाय की पत्तियों को गर्म, हल्के गीले बर्तन में डालें।
- पानी को उबाला जाता है, 90-95 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है, एक तिहाई चायदानी में डाला जाता है, कंटेनर को ढक्कन और नैपकिन से ढक दिया जाता है।
- कुछ मिनटों के बाद, उतनी ही मात्रा में गर्म तरल डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।
- बचा हुआ गर्म पानी डालें और चाय पीना शुरू करें: तैयार पेय को कपों में डाला जाता है और चीनी, शहद और जैम के साथ परोसा जाता है।
ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाएं?
निम्नलिखित अनुशंसाएँ आपको यह समझने में मदद करेंगी कि ग्रीन टी को सही तरीके से कैसे बनाया जाए। यह तकनीक काली किस्मों की तैयारी के समान है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं: कच्चे माल को तीन से चार बार तक गर्म पानी से भरा जा सकता है। शराब बनाने का समय वांछित प्रभाव पर निर्भर करता है। शरीर पर पेय का स्फूर्तिदायक प्रभाव पाने के लिए, आपको इसे 1.5 मिनट के बाद कपों में डालना होगा। 7-10 मिनट तक डालने पर बेहतर स्वाद और टॉनिक गुण सामने आते हैं।
सामग्री:
- हरी चाय - 2 चम्मच;
- शुद्ध पानी - 0.5 एल;
- शहद, नींबू - स्वाद के लिए.
तैयारी
- चाय की पत्तियों को गर्म चायदानी में डाला जाता है।
- पानी को उबालकर 80-90 डिग्री तक ठंडा होने दिया जाता है।
- गर्म पानी की कुल मात्रा का एक तिहाई केतली में डालें।
- एक मिनट के बाद, उतनी ही मात्रा में तरल डालें और बाकी को पेय परोसने से पहले डालें।
- ग्रीन टी को नींबू और शहद के साथ परोसें। इस प्रकार के पेय के साथ परोसे जाने पर चीनी कम पसंद की जाती है।
अदरक की चाय कैसे बनाएं?
अदरक की चाय को ठीक से बनाने का ज्ञान आपको और आपके परिवार को एक अद्भुत पेय प्रदान करने में मदद करेगा, जिसकी विशेषताएं न केवल आपको चाय समारोह का आनंद लेने की अनुमति देंगी, बल्कि आपको सर्दी और कई अन्य बीमारियों से निपटने में भी मदद करेंगी। ताजी जड़ को बस पीसकर 15 मिनट तक उबलते पानी में डाला जाता है, या नीचे प्रस्तुत तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- अदरक की जड़ - 30 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 500 मिलीलीटर;
- नींबू के टुकड़े और शहद - स्वाद के लिए।
तैयारी
- अदरक की जड़ को छीलकर उसका काला छिलका हटा दिया जाता है और फिर पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- स्लाइस के ऊपर गर्म पानी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- पेय को ढक्कन के नीचे थोड़ी देर तक रहने दें, छान लें, नींबू के टुकड़े डालें और शहद के साथ मीठा करें।
- अदरक, नींबू और शहद वाली चाय छोटे-छोटे घूंट में पिएं।
इवान चाय कैसे बनायें और पियें?
फायरवीड चाय कैसे बनाई जाए, इसके बारे में अधिक जानकारी, जो शरीर पर अपने लाभकारी प्रभाव और कई लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। हीलिंग ड्रिंक का उत्कृष्ट स्वाद और अद्वितीय गुण तब संरक्षित रहते हैं जब चाय की पत्तियों को कई बार उबलते पानी में डाला जाता है: एक ही पत्तियों का उपयोग पांच बार तक किया जा सकता है।
सामग्री:
- इवान चाय - 30 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 500 मिलीलीटर;
- शहद या जैम - स्वाद के लिए।
तैयारी
- इवान चाय को पहले से गरम चायदानी में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पेय को कम से कम 10 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
- गर्म चाय को शहद या जैम के साथ परोसें।
मसाला चाय कैसे बनाएं?
निम्नलिखित नुस्खा आपको यह सीखने में मदद करेगा कि मसाला चाय को ठीक से कैसे बनाया जाए, जो भारत में एक पारंपरिक पेय है और दुनिया भर में चाय पीने के शौकीनों और सच्चे पारखी लोगों के बीच लोकप्रिय है। पेय में लगातार जोड़े जाने वाले मसाले अदरक की जड़ और इलायची हैं। शेष मसाले: दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, जायफल, काली मिर्च और अन्य घटक इच्छा और स्वाद के अनुसार जोड़े जाते हैं और वैकल्पिक होते हैं।
सामग्री:
- काली चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- दूध - 0.5 एल;
- पानी - 0.5 एल;
- अदरक की जड़ - 40 ग्राम;
- हरी इलायची - 2 फली;
- दालचीनी - 1 छड़ी;
- काली मिर्च - 2 मटर;
- लौंग - 4 पीसी ।;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी
- इलायची, लौंग और काली मिर्च को ओखली में पीस लें।
- - पानी और दूध के मिश्रण में मसाले और दालचीनी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- चाय और चीनी डालें, भारतीय मसाला चाय को और 5 मिनट तक उबालें, छान लें और परोसें।
गुलाब की चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?
निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए है जो अभी तक स्वादिष्ट गुलाब की चाय बनाना नहीं जानते हैं। इस उद्देश्य के लिए थर्मस का उपयोग करना बेहतर है या, यदि आपके पास थर्मस नहीं है, तो पेय के साथ कंटेनर को थोड़ी देर के लिए गर्म करें। मूल्यवान उत्पाद लंबे समय तक उबलने को सहन नहीं करता है, लेकिन 75-80 डिग्री के तापमान पर पानी में लंबे समय तक डालने पर अपने अधिकतम गुण देता है।
सामग्री:
- गुलाब कूल्हे - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 एल;
- शहद - स्वाद के लिए.
तैयारी
- गुलाब कूल्हों को कुचल दिया जाता है, गर्म पानी के साथ थर्मस में डाला जाता है और 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है।
- यदि आपके पास थर्मस नहीं है, तो गुलाब कूल्हों और पानी को उबाल लें और उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए ढक दें।
- परोसते समय गुलाब की चाय को शहद के साथ मीठा करें।
दालचीनी की चाय कैसे बनाएं?
यदि आप इसकी संरचना में दालचीनी मिलाते हैं तो क्लासिक काली या हरी चाय अद्भुत स्वाद विशेषताएँ प्राप्त कर लेती है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय अक्सर चाय की पत्तियों के बिना या न्यूनतम मात्रा में मसालों का उपयोग करके बनाया जाता है। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप नींबू या संतरे के टुकड़े, जामुन, पुदीना और साइट्रस जेस्ट मिला सकते हैं।
सामग्री:
- दालचीनी - 2 चम्मच या 2 छड़ें;
- शुद्ध पानी - 1 एल;
- नारंगी - 1 पीसी ।;
- पुदीना - 2 टहनी;
- काली चाय - 1 चम्मच;
- शहद - स्वाद के लिए.
तैयारी
- धुले हुए संतरे को स्लाइस में काटें और इसे पुदीना, दालचीनी और चाय की पत्तियों के साथ कंटेनर में डालें।
- सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें और इसे थोड़ा पकने दें।
- संतरे और दालचीनी वाली तैयार चाय को छानकर शहद के साथ परोसा जाता है।
माटम चाय कैसे बनाएं?
जो लोग थाई व्यंजनों से परिचित हैं, उन्हें इस बात में रुचि होगी कि मूल्यवान विदेशी बेल पेड़ के सूखे फलों से माटम चाय को ठीक से कैसे बनाया जाए, जिसे अक्सर लकड़ी या पत्थर के सेब कहा जाता है। यह पेय न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बेहद स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसके नियमित उपयोग से आपके स्वास्थ्य में सुधार होगा और आपको कई बीमारियों से आसानी और तेजी से निपटने में मदद मिलेगी।
सामग्री:
- सूखे "पत्थर सेब" मग - 4-5 पीसी ।;
- पानी - 400-500 मिली;
- शहद, नींबू - स्वाद के लिए.
तैयारी
- सूखे विदेशी फलों के कपों को उबलते पानी में डाला जाता है, एक मिनट के लिए गर्म किया जाता है, फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- थाई माटम चाय जितनी देर तक डाली जाएगी, इसका अंतिम स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
- पेय को शहद के साथ परोसें, चाहें तो नींबू के टुकड़े भी डालें।
पु-एर्ह चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?
उचित पु-एर्ह चाय में अद्वितीय समृद्ध स्वाद, उत्तम सुगंध है, और इसका स्फूर्तिदायक और थोड़ा नशीला प्रभाव होता है। मिट्टी का चायदानी आदर्श शराब बनाने का कंटेनर है, लेकिन इसका उपयोग अन्य प्रकार की चाय बनाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। यदि अलग केतली नहीं है, तो चीनी मिट्टी या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना बेहतर है।
सामग्री:
- पुएर चाय - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- शुद्ध पानी - 400-500 मिली;
- शहद - स्वाद के लिए.
तैयारी
- चाय को गर्म चायदानी में रखा जाता है, गर्म पानी डाला जाता है और तुरंत सूखा दिया जाता है।
- पत्तियों के ऊपर पानी का ताजा भाग डालें, 5-7 सेकंड के लिए छोड़ दें और गर्म कप में डालें।
- चाय के प्रत्येक अगले हिस्से को 10-15 सेकंड के लिए और डाला जाता है।
समुद्री हिरन का सींग चाय कैसे तैयार करें?
आप संरचना में समुद्री हिरन का सींग जामुन जोड़कर पोषण मूल्य बढ़ा सकते हैं और क्लासिक काली चाय के गुणों को समृद्ध कर सकते हैं। आप समुद्री हिरन का सींग चाय को संतरे, नींबू के साथ बना सकते हैं, या बस साइट्रस जेस्ट, एक दालचीनी की छड़ी और अन्य मसाले मिला सकते हैं। बेरी द्रव्यमान को पहले मोर्टार में पीसना चाहिए या ब्लेंडर में कुचलना चाहिए।
सामग्री:
- काली चाय - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- समुद्री हिरन का सींग - 150 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 0.5 एल;
- नींबू या संतरे के टुकड़े - स्वाद के लिए;
- शहद - स्वाद के लिए.
तैयारी
- काली चाय, तैयार समुद्री हिरन का सींग जामुन, और साइट्रस स्लाइस को एक गर्म चायदानी में रखा जाता है।
- हर चीज़ पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, लपेटें और 5-10 मिनट के लिए पकने दें।
- परोसते समय पेय को शहद से मीठा करें।
मिस्र की पीली चाय कैसे बनाएं?
मिस्र की पीली चाय मेथी को पीसकर बनाया गया पेय है। उत्तम पौष्टिक स्वाद के अलावा, पेय में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, जो ठीक से तैयार होने पर अधिकतम हो जाते हैं। सबसे पहले बीजों को धोकर सुखा लें और सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून लें।
सामग्री:
- मेथी - 4 चम्मच;
- शुद्ध पानी - 0.5 एल;
- शहद - स्वाद के लिए.
तैयारी
- तैयार बीजों को पानी के साथ डाला जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है और 5-10 मिनट तक उबाला जाता है।
- तैयार पेय को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे शहद के साथ परोसा जाता है।
हर्बल चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं?
हर तरह की हर्बल चाय बेहद फायदेमंद होती है। उपयोग किए गए मूल घटक के आधार पर, पेय का शरीर पर अलग-अलग प्रभाव पड़ेगा। उदाहरण के लिए, पुदीना या नींबू बाम पीने से आपकी नसें शांत हो जाएंगी, थाइम और कोल्टसफ़ूट खांसी में मदद करेंगे, और नींबू के साथ कैमोमाइल चाय गले की खराश में मदद करेगी। किसी भी पेय को बिना चीनी के या शहद के साथ मीठा करके पीना बेहतर है।
सामग्री:
- जड़ी बूटी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
- शहद, नींबू - स्वाद के लिए.
तैयारी
- चायदानी को उबलते पानी से धोकर या उबलते पानी वाले कंटेनर में रखकर गर्म किया जाता है।
- बर्तन में जड़ी-बूटियाँ डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और अच्छी तरह लपेट दें।
- 5-30 मिनट के बाद, स्वाद की अपेक्षित तीव्रता के आधार पर, हर्बल चाय को एक कप में डालें और शहद के साथ परोसें।
दूध के साथ काल्मिक चाय कैसे बनाएं?
काल्मिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई दूध की चाय आपको जोश और ताकत देगी और लंबे समय तक आपकी भूख को शांत करेगी। प्रामाणिक नुस्खा में प्रेस्ड ग्रीन टी का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित पत्ती वाली चाय का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का हो। दूध आदर्शतः ऊँटनी या घोड़ी का दूध होना चाहिए।
सामग्री:
- हरी चाय - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- शुद्ध पानी - 250 मिलीलीटर;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- मक्खन - 0.5 चम्मच;
- काली मिर्च, जायफल, नमक - स्वाद के लिए।
तैयारी
- हरी चाय की पत्तियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबाला जाता है।
- नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, जायफल डालें, गर्म दूध डालें और पेय को 5 मिनट तक पकाएं।
- कंटेनर में मक्खन का एक टुकड़ा रखें, ढक्कन से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए पकने दें।
फ़रवरी 11, 2018 ओल्गा
आधुनिक रूसी चाय परंपरा में, चाय तैयार करने की मूल विधि - उबालना - चाय क्लबों के माध्यम से सफलतापूर्वक फैल गई है और लोगों के बीच जड़ें जमा चुकी है।
चाय बनाना चाय बनाने की एक बहुत ही प्राचीन परंपरा है, जो न केवल चीन में, बल्कि मंगोलिया, तिब्बत, बर्मा और अन्य एशियाई देशों में भी व्यापक थी (और कुछ क्षेत्रों में अभी भी उपयोग की जाती है)। तब चाय के बर्तन बिल्कुल भी नहीं थे, और तो और चाय के विशेष बर्तन भी नहीं थे। वे चाय पीते थे, आमतौर पर नमकीन, विभिन्न मसाले मिलाते थे और इसे एक उत्तेजक और औषधीय पेय के रूप में इस्तेमाल करते थे। परिणाम एक आधुनिक व्यक्ति के लिए एक बहुत ही असामान्य "कॉकटेल" था।
इस प्राचीन शराब बनाने की विधि का वर्णन सबसे पहले प्रसिद्ध, प्रसिद्ध चीनी विचारक और पहले गंभीर चाय शोधकर्ता लू यू द्वारा किया गया था, जो चीन में पहली पुस्तक के लेखक थे जिसने चाय के बारे में ज्ञान एकत्र किया था - "द टी कैनन"। "लू यू के अनुसार" अब व्यापक शराब बनाने की विधि प्रसिद्ध सिनोलॉजिस्ट ब्रोनिस्लाव विनोग्रोडस्की के प्रयासों के माध्यम से रूस में दिखाई दी, जिन्होंने चाय कैनन के उस हिस्से का अनुवाद किया जहां इसका वर्णन किया गया था और इस पाठ के आधार पर विधि को पुनर्जीवित किया गया था। हालाँकि यह विधि लू यू द्वारा वर्णित विधि को पूरी तरह से दोहराती नहीं है, लेकिन यह मूल के जितना संभव हो उतना करीब है। ब्रोनिस्लाव विनोग्रोडस्की ने अपने साथी मिखाइल बेव के साथ मिलकर पहली बार इसका इस्तेमाल हर्मिटेज गार्डन में पहले मॉस्को चाय क्लब में किया था।
नीचे हम उपर्युक्त विशेषज्ञों द्वारा पुनर्जीवित की गई प्राचीन विधि के आधार पर चाय बनाने की तकनीक का वर्णन करेंगे।
यह तकनीक हमारे कई वर्षों के अनुभव द्वारा परीक्षण की गई एक विधि है, जो आधुनिक वास्तविकताओं के अनुकूल है, जो आपको चाय बनाने की प्राचीन विधि के जितना संभव हो सके खुली आग पर चाय तैयार करने की अनुमति देती है।
कुछ बारीकियाँ.
सभी चायें बनाई जाती हैं, केवल पु-एर्ह ही नहीं - लाल, हरी, पीली... ऊलोंग चाय को शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं माना जाता है, लेकिन हम इसमें 100% हठधर्मिता नहीं देखते हैं - सही अनुपात और उचित कौशल के साथ, आप इसका उपयोग कर सकते हैं उदाहरण के लिए, प्यूरह में एक योज्य के रूप में डार्क ओलोंग्स। वे प्रेस्ड वुई ऊलोंग्स (उदाहरण के लिए, प्रेस्ड दा होंग पाओ) भी बनाते हैं - उनमें से कई यांत्रिक रूप से "चाय की धूल" से बनाए जाते हैं, और इसलिए बहुत कसकर दबाए जाते हैं। पारंपरिक चीनी पिंग चा बनाते समय, ऐसी चाय को घुलने में बहुत लंबा समय लगता है, जबकि उबालने पर वे अपनी पूरी क्षमता से खुल जाती हैं।
तो, प्रक्रिया का विवरण।
पु-एर्ह बनाने के लिए आवश्यक सामान:
अग्निरोधक कांच से बना बड़ा कांच का चायदानी। परंपरागत रूप से, 1.5-1.8 लीटर की मात्रा वाली केतली का उपयोग किया जाता है, लेकिन अन्य आकार की केतली का भी उपयोग किया जा सकता है। यदि केतली में कोई आंतरिक इन्सर्ट है - एक धातु जाल छलनी या एक ग्लास इन्सर्ट - इसे हटा दें; प्रक्रिया के दौरान इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
गैस बर्नर (पर्यटक) - पैरों पर या सिलेंडर पर खराब। या खुली आग का कोई अन्य स्रोत जिसे समायोजित किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक गैस स्टोव)
- (या सूखी चाय की पत्तियों के लिए कोई सुविधाजनक कंटेनर)
चाय की मात्रा लगभग 18-25 ग्राम होती है।
चाहे की तैयार चाय को गइवान में डालें और उसमें ठंडा पानी भर दें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान ऐसा तीन बार किया जाता है। पहली बार आपको चाय को कुल्ला करने, धूल और विदेशी कणों, यदि कोई हो, को साफ करने की अनुमति मिलती है। तीसरा कुल्ला चाय को खुलने और खुद को सर्वोत्तम रूप से अभिव्यक्त करने में मदद करता है।
एक अग्निरोधी कांच का चायदानी लें।
हम केतली को अच्छे पानी से भरते हैं - किसी सिद्ध झरने से या अच्छी गुणवत्ता का खरीदा हुआ (हम निम्नलिखित ब्रांडों को अच्छा मानते हैं - "आर्कहिज़", "सेनेज़स्काया टी", "कोरोलेव्स्काया", "चेर्नोगोलोव्स्काया")।
भरी हुई केतली को गैस बर्नर या खुली आग के अन्य स्रोत पर रखें।
हम पानी गर्म करने की प्रक्रिया को ध्यान से देखते हैं।
जब हम पहला शोर सुनते हैं, जो एक आसन्न उबाल का संकेत देता है (यह हल्की कर्कश ध्वनि जैसा दिखता है - चीनी इसे "देवदार के पेड़ों में हवा की आवाज़" कहते हैं), केतली से लगभग 100 मिलीलीटर चाय में डालें। पानी।
हम चाय को चायदानी में डालने के लिए तैयार करते हैं - गैवान से पानी निकाल दें, ढक्कन हटा दें और चिमटा तैयार करें।
जब पहले छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो चखाय में डाला गया पानी वापस डालें (इस प्रक्रिया को पानी को "कायाकल्प" कहा जाता है)
- जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, चिमटे का उपयोग करके "फ़नल" को हटा दें और चाय को चायदानी में डालें।
कुछ क्षणों के लिए हम चाय की पत्तियों का "नृत्य" देखते हैं।
जैसे ही पानी पूरी तरह से उबलने लगे, आंच बंद कर दें। यदि आपने बहुत अधिक दबाकर चाय बनाई है, तो आप चाय को थोड़े समय के लिए "पीने" के लिए छोड़ सकते हैं, 30 सेकंड से अधिक नहीं।
अब आप थोड़ी देर इंतजार कर सकते हैं और चाय की पत्तियों को नीचे तक जमने दे सकते हैं - चाय पकनी चाहिए।
बस, चाय तैयार है. आप चाय को छलनी के माध्यम से चकहाई में और फिर कप में डाल सकते हैं।
यदि चाय पार्टी में 2-3 से अधिक लोग शामिल नहीं हैं, और, तदनुसार, यह काफी लंबे समय (आधे घंटे से अधिक) तक चल सकता है, तो आप एक छलनी के माध्यम से पीसा हुआ चाय थर्मस में डाल सकते हैं - इससे अधिक होने से बचा जा सकेगा- चाय बनाना और उसे ठंडा होने से भी रोकना। यह विशेष रूप से सच है यदि आप हरी चाय और शेंग पुएर पीते हैं।
अपनी चाय का आनंद लें!
विषय पर विविधताएं संभव हैं, यहां कोई हठधर्मिता नहीं है।
निरंतर अभ्यास की प्रक्रिया में, प्रत्येक मास्टर का अनुभव स्पष्ट होता है और कौशल को निखारा जाता है।
प्रक्रिया के बारे में आपकी अपनी व्यक्तिगत धारणा प्रकट होती है, जो आपको चाय तैयार करने की सभी बारीकियों को महसूस करने और महसूस करने में मदद करती है।
पानी में खाना पकाने के अलावा दूध में पु-एर्ह पकाने की विधि भी आम है।
खाना पकाने की तकनीक पानी में उबालने के समान है, एकमात्र विशिष्टता यह है कि आपको इस प्रक्रिया की और भी अधिक सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि दूध बह न जाए। उच्च वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग किया जाता है - 6%, पानी के साथ पतला किए बिना।
दूध से बना पु-एर्ह एक बहुत ही स्वादिष्ट और भरपूर पेय बन जाता है!
(सी) सर्गेई शेवेलेव, विशेष रूप से साइट के लिए
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