सभी आइसक्रीम जो ठंडी नहीं होती: जिलेटो, शर्बत और शर्बत में क्या अंतर है। शर्बत क्या है - मिठाई के निर्माण का इतिहास और बेरी, फल या शैंपेन तैयार करने की तकनीक
गर्म दिनों में शर्बत गर्मियों की एक बेहतरीन मिठाई है। यह जमे हुए मिश्रण विभिन्न प्रकार के फलों, जामुन या जूस से तैयार किया जाता है। शर्बत का स्वाद आइसक्रीम की तरह होता है। इसे अक्सर छुट्टियों के लिए मिठाई के रूप में तैयार किया जाता है। लेख में हम विचार करेंगे कि शर्बत कैसे तैयार किया जाता है, यह क्या है और इसके क्या विकल्प हो सकते हैं। इसे घर पर बनाया जा सकता है।
शर्बत क्या है
यह एक अरबी शब्द है। अरबों का मतलब शर्बत से न केवल बर्फ की मिठाई है, बल्कि फलों, जामुन, नट्स या चॉकलेट के साथ गाढ़ा भोजन भी है। फ्रांस में, शर्बत आइसक्रीम है जिसमें दूध, क्रीम या अन्य वसा नहीं होती है।
एक राय है कि शर्बत एक आहार भोजन है। इसमें कैलोरी बहुत कम होती है, लेकिन विटामिन पर्याप्त होते हैं। यह किसी भी जामुन और फलों से बनाया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपको क्या अधिक पसंद है। यदि आप इस मिठाई में पुदीना, नींबू या खरबूजा मिलाते हैं, तो आपको एक ताज़ा उपचार मिलता है। बहुत स्वादिष्ट शर्बत। यह क्या है, आप पहले से ही जानते हैं। अब आइए रेसिपी विकल्पों को देखें।
खरबूजे का शर्बत
नुस्खा त्वरित और आसान है। खरबूजे को आधा काटकर बीज, बीज, छिलका साफ करना चाहिए। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, ब्लेंडर से फेंटें। 200 जीआर डालें। चीनी और नींबू के रस की समान मात्रा। मिश्रण को फिर से ब्लेंडर से पीस लें।
एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें और उसमें तैयार मिश्रण डालें। अब आप फ्रीजर में 120 मिनट (2 घंटे) के लिए रख सकते हैं। समय समाप्त होने पर, कंटेनर को बाहर निकालें और मिश्रण को हिलाएं। फिर तरबूज के शर्बत को वापस फ्रीजर में रख दें। इस बार सिर्फ 1 घंटे के लिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, इसे फिर से निकाल लें और अच्छी तरह मिलाएँ। अब शर्बत को फ्रीजर में रख दें जब तक कि आप इसे परोसने का फैसला न करें। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह एक नाजुक, अविस्मरणीय स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट और मूल मिठाई है।
नारंगी नींबू शर्बत
साइट्रस मिठाई में एक ताज़ा स्वाद और सुखद सुगंध होती है। यह एक स्वादिष्ट शर्बत बनाता है। यह नुस्खा बहुत लोकप्रिय है। इसे बनाने के लिए एक नींबू और 2 संतरे लें।
1 गिलास पानी में 100 ग्राम घोलें। चीनी और चाशनी को उबाल लें। संतरे और नींबू से रस निचोड़ें। इसे चाशनी में डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
इस समय के बाद, शर्बत को हटा दें, मिलाएँ। इसे वापस फ्रीजर में रख दें। इस प्रक्रिया को 2 बार और दोहराएं। अब अंडे की सफेदी को फेंट लें और आखिरी ठंढ से पहले मिश्रण में मिला दें। तब शर्बत बेहतर चिपक जाएगा।
आप इस मिठाई को खट्टे फलों के गूदे से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए संतरे को नींबू के साथ काट लें। हड्डियों को बाहर निकालें, ऊपर के छिलके को छीलें, फिर सफेद फिल्म से। गूदे को ही ब्लेंडर से फेंटें। फिर नुस्खा का पालन करें। यह एक स्वादिष्ट ताज़ा नारंगी-नींबू घर का बना शर्बत निकला।
बेरी मिठाई
सिर्फ खट्टे फलों से ही शर्बत नहीं बनाया जा सकता है। कोई भी जामुन भी महान हैं। आप स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, करंट, ब्लैकबेरी या रास्पबेरी ले सकते हैं। जामुन, जिनमें कई छोटे बीज होते हैं, एक छलनी के माध्यम से पीसना बेहतर होता है।
जामुन तैयार करें, धो लें, पूंछ या खाल को छील लें। यह सब आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप स्ट्रॉबेरी लेते हैं, तो हटा दें और। रसभरी को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि वे अपना स्वाद, रस और लाभकारी गुण खो देते हैं। लेकिन इसे एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। आखिरकार, उनके पास बहुत सारी छोटी हड्डियां होती हैं।
एक ब्लेंडर में जामुन को चिकना होने तक ब्लेंड करें। वैकल्पिक रूप से, आप संतरे, नींबू या पुदीने का रस मिला सकते हैं।
चाशनी अलग से बनाएं: 1 गिलास (200 मिली) पानी के लिए आपको 100 ग्राम लेना होगा। सहारा। इसे उबालें, बेरी मिश्रण में डालें और 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर आपको मिलाने की जरूरत है। इसे वापस फ्रीजर में रख दें। यही प्रक्रिया 3 बार और करें।
परोसने से 10 मिनट पहले इसे निकाल लें ताकि मिठाई थोड़ी पिघल जाए। बेरी शर्बत खाने के लिए तैयार है. कई गृहिणियां बच्चों के लिए सर्दियों के लिए यह व्यंजन तैयार करती हैं। ठंड के मौसम में, आपको इसे प्राप्त करने और इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है।
शराब जोड़ना
आप बच्चों को ऐसी मिठाई नहीं दे सकते, लेकिन वयस्कों के लिए यह सही होगा। पहली बात जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है जब शराब डाली जाती है, तो फ्रीजर में इलाज पूरी तरह से जम नहीं पाता है। यह एक कोमल और नरम शर्बत निकलता है। यह क्या है, आप पहले से ही जानते हैं। फिर शराब के साथ एक नुस्खा के विकल्प पर विचार करें।
300 जीआर लें। जामुन को धोकर छील लें। अब पानी और चीनी से चाशनी बना लें। इसमें जामुन डालें और नरम होने तक 5 मिनट तक उबालें। गर्मी से निकालें और ठंडा करने के लिए सेट करें। ठंडा होने पर मिश्रण को छलनी से छान कर चिकना होने तक छान लें।
बेरी सिरप में 15 मिलीलीटर शराब और 50 ग्राम डालें। वोडका। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। एक ताज़ा स्वाद के लिए, आप दो कद्दूकस किए हुए पुदीने के पत्ते या 10 मिलीलीटर नीबू का रस मिला सकते हैं। मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। 1 घंटे के बाद, सामग्री को हटा दें, अच्छी तरह मिलाएं और वापस रख दें।
यह मिठाई दूसरों से इस मायने में अलग है कि यह सख्त नहीं होगी, बल्कि कोमल होगी। आप इसमें लेमन जेस्ट भी मिला सकते हैं। सुधार करें और आपको अपनी दिलचस्प और बहुत स्वादिष्ट रेसिपी मिल जाएगी।
मिठाई के लिए, न केवल ताजा जामुन, बल्कि जमे हुए भी उपयुक्त हैं। उनके पास थोड़ा कम विटामिन है, लेकिन स्वाद खराब नहीं है। नींबू-शहद की ड्रेसिंग इसके लिए एकदम सही है। गर्मियों में मिठाई के मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद लेना अच्छा लगता है।
सेवा करते समय, शर्बत को बहु-रंगीन फलों के स्लाइस या हलकों से सजाया जा सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी निकलेगा।
शर्बत जामुन, सब्जियों, पालक और बहुत कुछ से बनाए जाते हैं। यदि आप कुछ सामग्री मिलाते हैं, तो आपको असामान्य स्वाद मिलता है जिसके साथ आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात सही संयोजन चुनना है।
गलत न होने के लिए, पहले सामग्री चुनें, और फिर एक ब्लेंडर के साथ थोड़ा सा हराएं और कोशिश करें। अगर आपको संयोजन पसंद है, तो आप किसी भी मात्रा में शर्बत बना सकते हैं।
नाशपाती का शर्बत बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसमें एक बड़ा माइनस होता है। यह जल्दी काला हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत खाना चाहिए। सेब वही है। आड़ू और तरबूज एक साथ बहुत अच्छे लगते हैं। यह एक असामान्य मीठा समृद्ध स्वाद निकलता है।
खरबूजे का शर्बत बनाते समय उसमें जामुन या फल डालने की कोशिश करें। तभी समृद्ध स्वाद सामने आता है। केले का शर्बत स्वादिष्ट होता है, लेकिन फिर भी यह रंग बदलता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, थोड़ी सी क्रीम डालें।
अंगूर का शर्बत - उन लोगों के लिए जो इस उत्पाद को पसंद करते हैं। यदि आप इसमें नींबू या नींबू मिलाते हैं, तो आपको एक नाजुक खट्टा स्वाद मिलता है। ज्यादातर यह मिठाई जूस से बनाई जाती है। हालांकि, मैश किए हुए फल और जामुन जोड़ने पर अधिक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त होती है। कल्पना करें, प्रयोग करें, और आपको निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट शर्बत मिलेगा। यह क्या है और इसे किसके साथ पकाना है, आप पहले से ही जानते हैं। हैप्पी इम्प्रोवाइजेशन!
यह बाहर गर्म और गर्म हो रहा है 🙂 जल्द ही गर्मी का मौसम पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से हमें कवर करेगा। इसका मतलब है कि अब होममेड आइसक्रीम बनाने की तैयारी का समय है। यह पोस्ट आइसक्रीम के सबसे करीबी रिश्तेदारों के बारे में बात करेगी, जो बिना डेयरी या क्रीम बेस के तैयार किए जाते हैं - ग्रेनाइट और शर्बत के बारे में।
हम अगले लेख में डेयरी घटकों के साथ सामान्य आइसक्रीम पर विचार करेंगे
शर्बत और शर्बत
शर्बत (या शर्बत) एक जमे हुए मिठाई है जो मीठे फलों के रस या फलों की प्यूरी से पानी के साथ बनाई जाती है। शर्बत का एक भाई है - शर्बत। यह अलग है कि इसमें डेयरी घटक शामिल हो सकते हैं - दही, साबुत, गाढ़ा या पाउडर दूध, क्रीम, छाछ। यहीं से मतभेद खत्म हो जाते हैं।
मोटे तौर पर, शर्बत में केंद्रित चीनी सिरप और स्वाद देने वाले तत्व होते हैं। उत्तरार्द्ध फलों की प्यूरी, फलों के रस और प्राकृतिक स्वाद हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, पुदीना, अजवायन के फूल, चाय, मेंहदी।
शर्बत में स्टेबलाइजर्स
मुख्य अवयवों के अलावा, शर्बत में स्टेबलाइजर्स हो सकते हैं - औद्योगिक (उदाहरण के लिए, ज़ैंथन) या प्राकृतिक - अंडे का सफेद भाग। दो मामलों में एक स्टेबलाइजर की आवश्यकता होती है:
- जब शर्बत फ्रूट प्यूरी की जगह जूस से बनाया जाता है। प्यूरी में निहित गूदा शर्बत को अलग होने से रोकता है। इस मामले में जूस को मदद की जरूरत है।
- जब एक नुस्खा काफी पानी का उपयोग करने के लिए कहता है।
प्रोटीन को मेरिंग्यू के रूप में पेश किया जाता है, या तो ठंड से पहले या प्रक्रिया के बहुत अंत में, नरम चोटियों पर मार दिया जाता है। आधार को स्थिर करने के अलावा, व्हीप्ड प्रोटीन तैयार शर्बत को अधिक नाजुक बनावट देता है, द्रव्यमान को मात्रा और अधिक हल्कापन देता है और फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण के दौरान शर्बत को प्रदूषण से बचाता है। 1 लीटर बेस में 15 ग्राम अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है।
शर्बत में पायसीकारी
एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए पायसीकारी सामग्री को शर्बत और शर्बत में जोड़ा जा सकता है। उपरोक्त अंडे के सफेद भाग के अलावा, यह जिलेटिन, पेक्टिन, टिड्डी बीन गम हो सकता है। इसके अलावा, उलटा चीनी सिरप एक चिकनी बनावट प्रदान करता है - इसे नुस्खा द्वारा निर्धारित चीनी के 10% तक बदला जा सकता है।
शर्बत में चीनी
शर्बत में आइसक्रीम से दोगुनी चीनी होती है। विशिष्ट व्यंजनों में बताए गए अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि तैयार शर्बत की सही बनावट और स्थिति के लिए चीनी सामग्री का प्रतिशत बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बहुत कम चीनी है, तो द्रव्यमान बहुत कठिन होगा। यदि, इसके विपरीत, बहुत अधिक है, तो द्रव्यमान ठीक से जम नहीं पाएगा।
इसी कारण से, खाना पकाने की प्रक्रिया में, हम पकने के लिए एक समायोजन करते हैं और, तदनुसार, फलों की मिठास जो हम आधार तैयार करने के लिए उपयोग करते हैं। अगर प्यूरी बहुत मीठी है, तो हम चीनी कम डालते हैं, अगर, इसके विपरीत, पर्याप्त प्राकृतिक मिठास नहीं है, तो हम चीनी की मात्रा बढ़ाते हैं। 
खाना पकाने की तकनीक
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिलाएं। फ्रिज में ठंडा करें।
- हम आइसक्रीम मेकर में उसके (आइसक्रीम मेकर) निर्देशों के अनुसार फ्रीज करते हैं।
- एक कंटेनर में रखें, कवर करें और अंत में फ्रीजर में जमा दें।
ग्रेनाइट
वास्तव में, ग्रेनाइटा (या ग्रेनाइट) चीनी के साथ बारीक कटा हुआ फल बर्फ है। आधार चीनी की चाशनी और स्वाद देने वाला तरल (फलों का रस या लिकर) है। शर्बत के विपरीत, ग्रेनाइट में कम चीनी होती है और इसे एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। तदनुसार, तैयार मिठाई की बनावट पूरी तरह से अलग है। यदि शर्बत नरम और चिकना है, तो ग्रेनाइट की बनावट बारीक कुचली हुई बर्फ जैसी होती है।
ग्रेनाइट मीठा और नमकीन दोनों हो सकता है। बिना चीनी के दानेदार स्वाद के लिए, सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, मेंहदी, अजवायन के फूल, ऋषि।
ग्रेनाइट को न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि अधिक जटिल डेसर्ट का भी हिस्सा बन सकता है। और तालू को ताज़ा करने के लिए एक इंटरमेज़ो (दो मुख्य पाठ्यक्रमों के बीच परोसा जाने वाला एक मिनी-डिश) के रूप में भी कार्य करता है।
ग्रेनाइट के साथ चीनी के संबंध में, शर्बत के साथ भी यही नियम लागू होता है: यदि थोड़ी चीनी होती है, तो द्रव्यमान बहुत कठोर हो जाता है, यदि बहुत अधिक है, तो यह सामान्य रूप से जमता नहीं है।
खाना पकाने की तकनीक 
- हम सभी सामग्री मिलाते हैं।
- द्रव्यमान को एक विस्तृत कंटेनर में डालें (कंटेनर जितना चौड़ा होगा और वर्कपीस की परत जितनी पतली होगी, उतना ही बेहतर होगा)।
- हम इसे फ्रीजर में भेजते हैं।
- हर 15-20 मिनट में हम एक कांटा के साथ द्रव्यमान को बारीक कुचल बर्फ की स्थिति में निकालते हैं और ढीला करते हैं। यदि अनियमित रूप से ढीला किया जाता है, तो इससे बहुत बड़े बर्फ के क्रिस्टल बनेंगे। और एक कांटा के साथ द्रव्यमान को नियमित रूप से तोड़ना और चीनी से तरल का सही अनुपात एक नरम और अधिक समान बनावट प्रदान करेगा। वैकल्पिक रूप से, आप बर्फ के एक पूरे ब्लॉक के रूप में द्रव्यमान को हर 15-20 मिनट में एक कांटा से हिलाए बिना फ्रीज कर सकते हैं, और फिर ग्रेनाइट को एक बड़े चम्मच से खुरच सकते हैं।
- कंटेनर को कवर करें और परोसने तक फ्रीज करें।
मुझे वास्तव में उम्मीद है कि इस पोस्ट से आपके लिए गर्मियों की मिठाइयाँ तैयार करना आसान हो जाएगा। और वह संभावित त्रुटियों के मामले में प्रश्नों को हटा देगा (भगवान न करे कि वे नहीं थे, लेकिन यह वैसे भी होता है)।
इस खंड की अगली पोस्ट में, हम आइसक्रीम - क्रीम, क्रीम एंगलाइज़ और दूध पर देखेंगे।
ठंडा करने वाला शर्बत। शर्बत पीने की रेसिपीशर्बत क्या है?
यदि अब तक आपने केवल हार्ड शर्बत के स्वाद का आनंद लिया है, क्रीम फज या उबली हुई चीनी की याद ताजा करती है, तो हम आपको इसके तरल अवतार से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं। आखिरकार, शर्बत (शर्बत, शर्बत) न केवल मीठा है, बल्कि एक पारंपरिक प्राच्य पेय भी है, जो डॉगवुड, गुलाब कूल्हों, गुलाब और मसालों से तैयार किए गए क्लासिक संस्करण में है। आधुनिक संस्करण में, शर्बत को आइसक्रीम, फलों या मसालों के रस से बना शीतल पेय कहा जाता है।
इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें - आप देखेंगे कि आपके मेहमान और विशेष रूप से बच्चे इसे कैसे पसंद करेंगे! शर्बत को चम्मच से परोसा जाता है और, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, रस के साथ आइसक्रीम को हिलाया नहीं जाता है।
शर्बत पीने की रेसिपी
सेब का शर्बत:
50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच। सेब का रस;
- 1/4 सेंट। चेरी का जूस।
एक ब्लेंडर या मिक्सर के साथ रस मिलाएं। एक गिलास में आइसक्रीम डालें और उसमें जूस का मिश्रण डालें।
रास्पबेरी शर्बत:
1 सेंट रास्पबेरी सिरप;
- 1/2 बड़ा चम्मच। ठंडा दूध।
दूध को सिरप के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आइसक्रीम में डालें।
स्ट्रॉबेरी शर्बत:
50 ग्राम स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच। ब्लूबेरी का रस;
- 2 बड़ा स्पून स्ट्रॉबेरी सिरप।
फ्रूट ड्रिंक के साथ चाशनी मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम के ऊपर डालें।
कॉफी और कारमेल शर्बत:
100 मिलीलीटर कॉफी;
- कारमेल सिरप के 30 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच मलाई।
मजबूत कॉफी बनाएं और इसे ठंडा करें।
एक गिलास में आइसक्रीम डालें, उसके ऊपर चाशनी डालें और कॉफी के ऊपर डालें।
चाय शर्बत:
125 मिलीलीटर मजबूत ठंडी चाय;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 30 मिलीलीटर वेनिला सिरप।
मजबूत चाय काढ़ा और ठंडा करें। फिर चाय को वेनिला सिरप के साथ मिलाएं और हिलाएं। परिणामस्वरूप पेय के साथ आइसक्रीम डालो।
अनानास का शरबत:
100 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 50 ग्राम वेनिला आइसक्रीम;
- 50 मिली अनानास का रस।
ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके जूस को फ्रूट ड्रिंक के साथ मिलाएं
और परिणामी मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम में डालें।
नारंगी शर्बत:
100 मिलीलीटर सेब का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 20 मिली संतरे का सिरप।
फ्रूट ड्रिंक के साथ सिरप मिलाएं और परिणामस्वरूप तरल के साथ आइसक्रीम डालें।
अखरोट का शर्बत:
100 मिलीलीटर संतरे का रस;
- 30 ग्राम अखरोट का सिरप।
एक गिलास में आइसक्रीम डालें, अखरोट की चाशनी डालें और शर्बत का रस डालें।
गाजर का शर्बत:
100 मिलीलीटर गाजर का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली खूबानी सिरप।
एक गिलास में आइसक्रीम डालें, उसके ऊपर चाशनी और जूस डालें।
पेय को धीरे से हिलाएं।
शर्बत पुदीना-कीनू:
100 मिलीलीटर कीनू का रस;
- 60 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 15 मिलीलीटर पुदीना सिरप;
- सजावट के लिए पुदीने की टहनी।
चाशनी के साथ जूस को मिक्सर में मिलाकर ऊपर से डालें
एक गिलास में परिणामस्वरूप आइसक्रीम मिश्रण।
तैयार पेय को पुदीने से सजाएं।
शर्बत फल और बेरी:
120 मिलीलीटर सेब का रस;
- 60 मिलीलीटर चेरी का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम।
जूस मिलाएं और आइसक्रीम के ऊपर डालें।
कोको के साथ शर्बत:
50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- कोको सिरप के 30 मिलीलीटर;
- 2 स्ट्रॉबेरी;
- 1 छोटा चम्मच फेटी हुई मलाई।
एक गिलास में आइसक्रीम डालें, उसके ऊपर चाशनी डालें,
क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ शीर्ष।
जामुन के साथ शर्बत:
90 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 40 ग्राम चेरी जाम;
- ताजा चेरी और अंगूर;
- 2 चम्मच कॉफी सिरप।
जूस, जैम और चाशनी को मिक्सी में मिलाएं।
एक गिलास या गिलास में आइसक्रीम डालें,
जामुन डालें और मिक्सर में प्राप्त मिश्रण के साथ ऊपर करें।
अनार का शर्बत:
100 मिलीलीटर अनार का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली चीनी की चाशनी।
आइसक्रीम को सिरप और जूस के साथ डालें।
शर्बत में धीरे से हिलाएं।
डिब्बाबंद फल के साथ शर्बत:
50 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 50 ग्राम डिब्बाबंद फल;
- 15 मिली स्ट्रॉबेरी सिरप।
एक गिलास में आइसक्रीम और फल डालें।
क्रैनबेरी जूस को स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ मिलाएं
और इस मिश्रण को आइसक्रीम संडे के ऊपर डालें।
फलों का शर्बत:
60 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 60 मिलीलीटर बेर का रस;
- 30 ग्राम डिब्बाबंद खुबानी, आड़ू या आलूबुखारा (या दोनों);
- 25 मिली वेनिला सिरप।
एक गिलास में फल डालें (यदि आवश्यक हो, तो आप कर सकते हैं
प्री-कट छोटा)।
चाशनी के साथ रस मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।
गाढ़ा चॉकलेट शर्बत:
125 ग्राम तरल चॉकलेट;
- 50 ग्राम चॉकलेट या कॉफी आइसक्रीम;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 20 ग्राम वेनिला सिरप;
- 1 छोटा चम्मच फेटी हुई मलाई;
- सजावट के लिए 1 चेरी।
लिक्विड चॉकलेट तैयार करें और ठंडा करें।
जर्दी को फेंटें और फिर इसे आइसक्रीम, सिरप और चॉकलेट के साथ मिलाएं। शर्बत को गिलास में डालें, क्रीम और चेरी से सजाएँ।
शर्बत क्या है? शर्बत जमे हुए फल, जामुन या यहां तक कि सब्जियों का मिश्रण है। साथ ही चाशनी, विभिन्न प्रकार के जूस, फल या सब्जी की प्यूरी से भी शर्बत बनाया जा सकता है।
यह उल्लेखनीय है कि शर्बत में कोई वसा नहीं होती है। इसमें न तो अंडे होते हैं और न ही क्रीम। शर्बत आइसक्रीम की उत्पत्ति मध्य युग की है। पहली बार इसे पूर्व के पाक विशेषज्ञों द्वारा तैयार और चखा गया था। ऐसा माना जाता है कि शर्बत का जनक शर्बत नामक पेय है। यह पेय फूलों की पंखुड़ियों के अर्क से बनाया गया था। चूंकि पूर्व में किसी भी व्यंजन में मसाले या मसाले मिलाने की प्रथा है, इसलिए इन सामग्रियों को भी शर्बत में मिलाया जाता था। 16वीं शताब्दी की शुरुआत में यूरोपीय लोगों ने शर्बत का स्वाद चखा, जब प्राच्य नाविक इसे अपने साथ लाए। बाद में, यूरोपीय लोगों ने पेय को फ्रीज करना शुरू कर दिया, जिसके परिणामस्वरूप शर्बत आइसक्रीम बन गई।
शर्बत आइसक्रीम की कई किस्में हैं। फल और बेरी शर्बत आज भी बहुत लोकप्रिय हैं। समुद्री शैवाल के साथ सब्जियों या समुद्री भोजन से शर्बत को अलग न रखें। घर पर शर्बत आइसक्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, खासकर अगर आपके पास आइसक्रीम मेकर है।
तो, घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- ब्लेंडर
- फ्रीज़र
- कंटेनर।
घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं?
घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं? इसे घर पर बनाना मुश्किल और सुखद नहीं है। घर पर आइसक्रीम बनाने की क्लासिक रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- कोई भी जामुन या फल - 700 ग्राम
- चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 200 मिली।
एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन या फलों को पीस लें। पानी में चीनी मिलाएं और इसके पूरी तरह घुलने का इंतजार करें। कुचले हुए द्रव्यमान में चीनी की चाशनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और फ्रीजर में जमने के लिए रख दें। रात में ऐसा करने की सलाह दी जाती है ताकि ठंड के लिए जितना संभव हो उतना समय हो।
जामुन और दही से बनी आइसक्रीम बहुत ही स्वादिष्ट होती है। इस तरह का एक मीठा इलाज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- पिसी हुई चेरी - 300 ग्राम
- पानी - 250 ग्राम
- कॉर्न स्टार्च - 15 ग्राम
- चीनी - 200 ग्राम
- दही में वसा की मात्रा 1.5 से अधिक नहीं होती है।
एक ब्लेंडर में चेरी, पानी और चीनी डालकर चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। स्टार्च को पानी से पतला करें और मिश्रण में डालें। इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक उबालें। मीठे द्रव्यमान को आग से हटा दें और ठंडा होने का समय दें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे ब्लेंडर में डालें, दही डालें और फेंटें। आइसक्रीम को एक कंटेनर या विशेष मोल्ड में डाला जा सकता है और फ्रीजर में जमने के लिए रखा जा सकता है। ऐसी आइसक्रीम विशेष रूप से बच्चों के स्वाद के लिए है, क्योंकि यह बहुत समृद्ध और असामान्य रूप से स्वादिष्ट निकलती है।
स्वादिष्ट आइसक्रीम शर्बत के लिए व्यंजन विधि
आइसक्रीम की रेसिपी बनाना बहुत ही आसान है। अगर घर पर आइसक्रीम बनाने वाला है, तो मिठाई बनाने का समय काफी कम हो जाता है, क्योंकि आइसक्रीम बनाने वाले के लिए यह आधा घंटा या एक घंटा होता है, जबकि इसके बिना फ्रीजर में फ्रीजिंग ट्रीट अधिक समय तक चलेगा।
एक नींबू और सेब आइसक्रीम मेकर में पकाने की विधि। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पानी - 400 मिली
- नींबू - 6 पीसी।
- सेब - 2 पीसी।
- चीनी - 300 ग्राम।
सबसे पहले हम सेब को छिलके और कोर से साफ करते हैं और स्लाइस में काटते हैं। नींबू से रस निचोड़ें और सेब में डालें। हम सेब को नींबू के रस के साथ एक ब्लेंडर में ले जाते हैं और चीनी और पानी डालते हैं। सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें। इसके बाद, एक आइसक्रीम मेकर में डालें और एक घंटे के लिए पकाएँ। तैयारी के बाद, परिणामस्वरूप क्रीम को सांचों में डाला जाता है और फ्रीजर में जमा दिया जाता है। ऐसी आइसक्रीम मीठी और खट्टी बनती है और निश्चित रूप से कई पेटू को पसंद आएगी।
और यहाँ एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट शर्बत के लिए आइसक्रीम निर्माता में एक और नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- 5 नाशपाती (पका हुआ)
- 200 ग्राम पिसी चीनी
- 250 मिली पानी
- 30 ग्राम शराब।
एक ब्लेंडर में छिलके वाले नाशपाती से प्यूरी पकाना। इसके बाद चाशनी को धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। चाशनी को ठंडा होने दें। ठंडी चाशनी में नाशपाती प्यूरी और लिकर डालें। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं या एक ब्लेंडर के साथ हरा दें और इसे एक घंटे के लिए आइसक्रीम निर्माता को ठंडा करने के लिए भेजें। असाधारण स्वाद का रहस्य यह है कि शराब उत्साह देती है। आप विभिन्न लिकर के साथ प्रयोग कर सकते हैं: चेरी या खुबानी।
बच्चों को चॉकलेट सब पसंद होती है। अगर आप अपने बच्चे को लाड़-प्यार करना चाहते हैं, तो उसे चॉकलेट आइसक्रीम पसंद आएगी। यहाँ उनकी आइसक्रीम मेकर रेसिपी में से एक है।
आपको चाहिये होगा:
- पानी - 400 मिली
- चीनी - 250 ग्राम
- 1 संतरा
- 180 ग्राम डार्क चॉकलेट
- कोको - 100 ग्राम।
हम पानी, चीनी और कोको मिलाते हैं और लगातार हिलाते हुए आग पर दो मिनट तक पकाते हैं। तैयार क्रीम में, कटी हुई चॉकलेट, जूस और ऑरेंज जेस्ट डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और एक घंटे के लिए आइसक्रीम मेकर के पास भेज दें। चॉकलेट शर्बत तैयार है।
स्ट्रॉबेरी केले के शर्बत की रेसिपी इस वीडियो में प्रस्तुत की गई है:
ये आसान आइसक्रीम रेसिपी आपको अपना आधा सप्ताहांत खर्च किए बिना अपने परिवार के साथ एक अद्भुत व्यवहार करने की अनुमति देगी।
आइसक्रीम
ससेक्स करियर/फ़्लिकर डॉट कॉमयह विश्वास करना कठिन है, लेकिन आइसक्रीम की कानूनी परिभाषा भी है। उदाहरण के लिए, यूएसडीए ने आदेश दिया है वाणिज्यिक वस्तु विवरण: आइसक्रीम, शर्बत, फल और रस उत्पाद, बर्फ और नवीनता।कि आइसक्रीम में कम से कम 10% दूध वसा होना चाहिए। इसके अलावा, ठंड के दौरान, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।
दूध मिश्रण को फेंटने की प्रक्रिया में, हवा वितरित की जाती है, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हवा के बिना, आइसक्रीम में इतनी सुखद हवादार बनावट नहीं होगी। हवा के बुलबुलों का आकार जितना छोटा होता है, यानी आइसक्रीम को व्हीप्ड करना उतना ही अच्छा होता है।
gelato
शैनन हर्स्ट लेन / फ़्लिकर डॉट कॉम जिलेटो आइसक्रीम से इस मायने में अलग है कि मंथन प्रक्रिया के दौरान इसमें बहुत कम हवा मिलती है। इसलिए, यह मिठाई सघन है और नियमित आइसक्रीम की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पिघलती है।
यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। इटली में, बिना क्रीम के पूरे दूध से जिलेटो बनाया जाता है। वहीं, इसमें मिल्क फैट का प्रतिशत करीब 3.8 फीसदी होता है।
यह मिठाई जिलेटेरिया नामक विशेष प्रतिष्ठानों में बनाई जाती है। तो ध्यान रखें कि जिलेटो हमारे शहरों में साधारण खोखे में नहीं मिल सकता है।
जमे हुए कस्टर्ड
स्टार5112/फ़्लिकर.कॉम यह व्यंजन पारंपरिक आइसक्रीम के समान ही है। मुख्य अंतर यह है कि जमे हुए कस्टर्ड में कम से कम 1.4% अंडे की जर्दी होनी चाहिए। इसके अलावा, इस मिठाई की वायु सामग्री लगभग 15 से 30% है। आइसक्रीम की तुलना में, क्रीम की स्थिरता अधिक गाढ़ी और अधिक सजातीय होती है।
यह मिठाई पहली बार 1933 में शिकागो विश्व मेले में उपभोक्ताओं के लिए पेश की गई थी।
जमा हुआ दही
esimpraim/Flickr.com यह अनुमान लगाना आसान है कि इस मिठाई के आधार के रूप में दही का उपयोग किया जाता है। यह बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना है - बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। हालांकि, प्रोबायोटिक्स जमने की प्रक्रिया से नहीं बचते हैं।
कम या बिना दूध वाली फ्रोजन मिठाई
शर्बत
टिम इवानसन / फ़्लिकर डॉट कॉम फलों से शरबत बनाया जाता है। इसमें कम से कम 50% सिंगल स्ट्रेंथ फ्रूट जूस और केवल 1-2% मिल्क फैट होना चाहिए।
शर्बत
stu_spivack / फ़्लिकर डॉट कॉम शर्बत के विपरीत, शर्बत में दूध बिल्कुल नहीं होता है। इसे केवल फलों और चीनी से बनाया जाता है। शर्बत तैयार करते समय, धीरे-धीरे हिलाएं। इसे कभी-कभी भोजन के बीच रेस्तरां में परोसा जाता है क्योंकि यह मिठाई पाचन में सुधार करती है और स्वाद को ताज़ा करती है।
इस विनम्रता की उपस्थिति की तारीख है शर्बत का इतिहास। 7वीं शताब्दी ई.पू इ।
इतालवी बर्फ
esimpraim/Flickr.com यह मिठाई, जिसे "ग्रेनिटा" भी कहा जाता है, बर्फ के गुच्छे के समान है। यह संरचना इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि तैयारी प्रक्रिया के दौरान फ्रीजर की दीवारों से बर्फ को कई बार साफ किया जाता है। इतालवी बर्फ सिरप और फलों की प्यूरी से बनाई जाती है।
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