नए साल तक तरबूज़ को ताज़ा और स्वादिष्ट कैसे रखें? तरबूज को वसंत तक कैसे सुरक्षित रखें: भंडारण नियम

तरबूज, यदि जामुन आवश्यक शर्तों के साथ प्रदान किए जाते हैं, तो लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ किस्में तीन महीने तक खुली हवा में पड़ी रह सकती हैं, जिससे केवल उनकी स्वाद विशेषताओं में सुधार होता है। इसी समय, यह कहा जाना चाहिए कि अधिकांश मध्य एशियाई और अस्त्रखान किस्में, जो गर्मियों के मध्य में पकती हैं और गर्मियों में कई बाजारों में बेची जाती हैं, अक्सर गलत तरीके से परिवहन की जाती हैं, इसलिए आपको उनसे उत्कृष्ट शेल्फ जीवन की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यह अनुमान लगाना कठिन है कि ऐसा फल कितने समय तक चलेगा। लेकिन अगर आप स्वयं तरबूज उगाने में लगे हैं, तो इस मामले में आप उगाई गई फसल का यथासंभव लंबे समय तक संरक्षण सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे। हम आपको छोटी-छोटी सिफारिशें देते हैं, जिन्हें पढ़ने के बाद आपको पता चल जाएगा कि तरबूज को कैसे स्टोर किया जाए।

फलों को यथासंभव लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखें?

याद रखें कि इस बेरी को यांत्रिक क्षति पसंद नहीं है, इसलिए यदि आप तरबूज को लापरवाही से फेंकते हैं या परिवहन करते हैं, तो उनकी सतह पर जल्द ही विशिष्ट कालापन और सड़न के लक्षण दिखाई देंगे, और गूदा पूरी तरह से खराब हो जाएगा। यदि आप इस बेरी को स्वयं उगाते हैं, तो पके हुए फलों को साधारण कपड़े के दस्तानों में उठाकर ले जाने का प्रयास करें, जिससे फल को यांत्रिक क्षति से बचाया जा सके।

भंडारण के दौरान, जामुन नरम सतहों के संपर्क में आने चाहिए। फलों को एक-दूसरे के संपर्क में न आने दें, जिससे अनिवार्य रूप से फल तेजी से खराब हो जाएंगे। कटी हुई फसल को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर में एक विशेष सब्जी दराज होगी, जहां तापमान 1-4 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। कुछ किस्में धूप में लंबे समय तक पक सकती हैं, लेकिन गर्म परिस्थितियों में शेल्फ जीवन आमतौर पर कई हफ्तों से अधिक नहीं होता है।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए फल चुनते समय, क्षति और पीले धब्बों के लिए फल का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो अधिक पके हुए बेरी का संकेत हो सकता है। ऐसे धब्बों की उपस्थिति आपको बताएगी कि ऐसा फल कितने समय तक चलेगा। मध्यम आकार के फलों को प्राथमिकता दी जाती है, जो बड़े आकार के नमूनों की तुलना में बेहतर संग्रहीत होते हैं। ऐसे फल यथासंभव लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखते हैं और नए साल तक भी ताजा और मीठे बने रह सकते हैं।

भंडारण के दौरान समय-समय पर फलों का निरीक्षण करें और उन्हें पलटें ताकि जामुन की सतह पर दाग न पड़ें, जो बाद में सड़ने का कारण बनते हैं।

तरबूज को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

यदि आप कुछ दिनों में तरबूज खाने की योजना बना रहे हैं, तो जामुन को ठंड में प्लास्टिक की थैली में स्टोर करना काफी संभव है, लेकिन यदि आप फलों को कई महीनों तक स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको खरीदे गए उत्पाद को रखना होगा रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर. तरबूज़ का शेल्फ जीवन काफी हद तक तापमान की स्थिति और आर्द्रता के स्तर के अनुपालन पर निर्भर करता है। बिना कटे जामुन को 1 से 3 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। आपको तरबूज को फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए, जहां बेरी जल्दी खराब हो सकती है। इष्टतम आर्द्रता का स्तर 85 प्रतिशत से अधिक नहीं है।

रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर एक मुलायम प्राकृतिक कपड़ा रखने और उस पर तरबूज को ध्यान से रखने की सिफारिश की जाती है। यदि एक शेल्फ पर कई फल संग्रहीत हैं, तो उन्हें कार्डबोर्ड विभाजन से अलग किया जाना चाहिए या प्राकृतिक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए। इन्हें अलग-अलग अलमारियों में रखना सबसे अच्छा है, जो फलों को सड़ने से बचाएगा। इनमें से कितने फल रेफ्रिजरेटर में फिट होंगे यह विशेष फलों के बक्सों और अतिरिक्त अलमारियों की उपलब्धता पर निर्भर करता है। प्रकाश का शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसलिए आपको रेफ्रिजरेटर में प्रकाश बल्ब को बंद करना होगा, या फल को प्रकाश-रोधी कपड़े में लपेटना होगा।

आपके द्वारा चुने गए तरबूज को स्टोर करने से पहले, आपको इसे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना होगा। आप बेरी को अखबारों या प्राकृतिक कपड़े में लपेट सकते हैं, जिसके बाद इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए निचली दराज में रखा जा सकता है, जो फलों के भंडारण के लिए बनाई गई है। फलों को सड़ने से बचाने के लिए सप्ताह में कम से कम दो बार पलटना जरूरी है।

याद रखें कि सर्दियों के लिए केवल साबुत फलों का ही भंडारण किया जाना चाहिए। लेकिन कटे हुए तरबूज़ को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। याद रखें कि कटे हुए जामुन का गूदा जल्दी खराब हो जाता है और शरीर के लिए खतरनाक हो जाता है। इसलिए जितनी जल्दी हो सके पहले से कटे फल खाने की कोशिश करें।

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औसतन, रेफ्रिजरेटर में तरबूज़ की शेल्फ लाइफ 4-6 महीने है। साथ ही, यह अनुमान लगाना कठिन है कि कोई विशेष नमूना कितने समय तक चलेगा। तथ्य यह है कि हम नहीं जानते कि तरबूजों का परिवहन सही ढंग से किया गया था या नहीं, उनकी खेती की शर्तें और जामुन की विशिष्ट किस्म क्या थी। यदि आपको नए साल तक फल को संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो सितंबर में खरीदारी करना सबसे अच्छा है, जब देर से आने वाली अस्त्रखान और तुर्कमेन किस्में बाजारों में बेची जाती हैं। ऐसा फल आसानी से 4-5 महीने तक चल सकता है, और सर्दियों की ठंड में अपने रसदार और मीठे गूदे से आपको प्रसन्न करेगा।

क्या तरबूज़ों को जमाना संभव है?

हममें से कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या तरबूज के गूदे को रेफ्रिजरेटर में जमाना संभव है? वास्तव में, यह संभव है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जब गूदा अपनी बनावट खो देता है, तो ऐसे डीफ़्रॉस्टेड तरबूज का उपयोग विशेष रूप से कॉकटेल और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, जिन्हें गूदे की अखंडता की आवश्यकता नहीं होती है। जबकि गूदा पूरी तरह से पिघला नहीं है और जब उसने अभी तक अपनी बनावट नहीं खोई है, तो इसे परोसा जा सकता है, लेकिन इसे जितनी जल्दी हो सके खाया जाना चाहिए।

तरबूज के गूदे को जमा देने के कई तरीके हैं - सरल जमाव, रस के साथ, दानेदार चीनी और सिरप के साथ। तथाकथित ब्लास्ट कूलिंग के साथ, जमे हुए फलों का शेल्फ जीवन 12 महीने हो सकता है। जमे हुए होने पर फल की सुगंध और मिठास वही रहती है, जिससे इसे सभी प्रकार के कॉकटेल, जूस और जैम तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

तरबूज़ों को कमरे के तापमान पर भंडारित करना

विशिष्ट किस्म के आधार पर, तरबूज को एक महीने तक बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, आपको विशेष फल की स्थिति, उसके पकने की डिग्री और परिवहन नियमों के अनुपालन को ध्यान में रखना चाहिए। फलों को किसी अंधेरी जगह में मुलायम सतह पर रखने की सलाह दी जाती है। हम यह भी अनुशंसा कर सकते हैं कि आप तरबूज को तहखाने में सूखी रेत में संग्रहित करें, जिससे जामुन दो से तीन सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।

दक्षिणी देशों में मूल भंडारण विधि का अभ्यास किया जाता है, जिसमें पके हुए फलों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है जब फल पूरी तरह से पानी में डूब जाते हैं। यह विधि तरबूज को लगभग नए साल तक चलने देगी। बस याद रखें कि कंटेनर में पानी जमना नहीं चाहिए, क्योंकि इससे फल हमेशा खराब हो जाएगा। महीने में तीन बार पानी को ताजे पानी में बदलने की सलाह दी जाती है। वहीं, तरबूज खुद हवा के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इसलिए, जल परिवर्तन यथासंभव सावधानी से किया जाना चाहिए।

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तरबूज़ पकने का समय

उनकी विविधता के आधार पर, खुले मैदान में उगाए गए तरबूज दक्षिणी क्षेत्रों में जुलाई की शुरुआत में और मध्य रूस में अगस्त में पक सकते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि विभिन्न प्रारंभिक और देर से पकने वाली किस्में हैं जो बढ़ते मौसम में भिन्न होती हैं। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए तरबूज चुनते हैं, तो देर से पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। तरबूज़ों का पकना बगीचे की क्यारियों में और जामुन के परिवहन और बिक्री के दौरान हो सकता है, जब वे कई दिनों तक धूप में पड़े रहते हैं। इस फसल की औद्योगिक खेती के दौरान, अभी भी कच्चे तरबूजों की कटाई की जाती है, जो बाद में कई दिनों के भीतर पक जाते हैं, आवश्यक मिठास और रस प्राप्त करते हैं।

निष्कर्ष

यदि सही भंडारण की स्थिति प्रदान की जाती है, तो एक पूरा तरबूज अपने स्वाद और गूदे की अखंडता को बनाए रखते हुए 4-6 महीने तक चल सकता है। हम अनुशंसा कर सकते हैं कि आप पके हुए फलों को रेफ्रिजरेटर में फलों की दराज में रखें, जिससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा, और आप नए साल में भी स्वादिष्ट और ताज़ा तरबूज का आनंद ले पाएंगे। साथ ही, आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बाजारों में फल खरीदते समय यह अनुमान लगाना मुश्किल है कि वे कितने समय तक चलेंगे, इसलिए तरबूज खुद उगाएं और आप जितनी देर तक संभव हो सके अपनी फसल खा सकेंगे।

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तरबूज़ों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है: साबुत, कटे हुए?

तरबूज़ की फ़सल का समय कितनी जल्दी बीत जाता है और आप इसे कैसे लम्बा खींचना चाहते हैं। क्या आप सर्दियों में चीनी फलों की गर्मियों की सुगंध से खुद को और अपने प्रियजनों को खुश कर पाएंगे? आइए जानें कि तरबूज को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और इसे यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने का प्रयास करें।

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पूरा फल

यदि आप नए साल की मेज के लिए तरबूज काटना चाहते हैं, तो भंडारण के लिए यथासंभव उपयुक्त उम्मीदवार का चयन करें:

• चमकदार त्वचा और चमकदार विपरीत धारियों के साथ;
• क्षति या डेंट के बिना चिकनी सतह के साथ;
• अजेय;
• ऐसी पूँछ के साथ जो पूरी तरह से सूखी न हो;
• आकार में बहुत बड़ा नहीं, लेकिन मोटी त्वचा वाला;
• टैप करने पर धीमी ध्वनि के बजाय बजने वाली ध्वनि के साथ;
• देर से पकने वाली किस्में.

ज़्यादा पके नहीं, बल्कि थोड़े कम पके - ऐसे तरबूज़ 2-3 महीने तक संग्रहीत रहते हैं। इसके लिए सबसे अच्छी जगह तहखाना है। यहीं पर वे सभी स्थितियाँ मौजूद हैं जो दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करती हैं:

• कम तापमान (1-3 डिग्री);
• उच्च आर्द्रता (80-85%);
• प्रकाश की कमी.

तरबूज़ों को लटकाकर और एक-दूसरे को छुए बिना संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

अनुभवी माली तरबूज की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कई तरह के हथकंडे अपनाते हैं: छिलके पर एलाबस्टर, मिट्टी या मोम लगाएं, इसे भूसे में, राख में, रेत में या काई में रखें। लेकिन अगर आपके पास तहखाना नहीं है, तो इसे घर में किसी साफ, अंधेरे, ठंडे कोने में, कोठरी में या बालकनी में रखें। तरबूज़ों को अख़बार या कपड़े में लपेटें, जाल में लटकाएँ, या मुलायम प्राकृतिक कपड़े की चटाई पर रखें। घर पर इन्हें केवल एक या दो महीने तक ही संग्रहीत किया जा सकता है। समय-समय पर उनकी सतह की जांच करना महत्वपूर्ण है कि क्या वे सड़े हुए हैं और उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

काटकर आधा करो

लंबे समय से प्रतीक्षित फसल की प्रतीक्षा करने के बाद, हम सबसे बड़ा फल चुनने के लिए दौड़ पड़ते हैं। हम सोचते हैं कि हम इसे एक ही बार में खा लेंगे, लेकिन हम गलत हैं - मीठे तरबूज़ से आपका पेट जल्दी भर जाता है। क्या आप कटे हुए तरबूज़ को रेफ्रिजरेटर में रखने के आदी हैं? इसे यहां कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? जीवन को लम्बा करने के लिए, सही तरीके से पैक करने का प्रयास करें:

• कटे हुए हिस्से को क्लिंग फिल्म से लपेटें - यह इसे गंध को अवशोषित करने से रोकेगा;
• कटे हुए हिस्से को एक प्लेट में नीचे रखें - कम रस निकलेगा।

लेकिन कोशिश करें कि इसे 1-2 दिन के अंदर ही खा लें, क्योंकि मीठी सतह बैक्टीरिया के लिए अनुकूल वातावरण है।

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नाजुकता विषाक्तता का कारण बन सकती है - विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

कटा हुआ

आप घर पर दो तरीकों से स्वस्थ जामुन बचा सकते हैं:

इसलिए उतना ही काटें जितना आप खा सकें।

जमा हुआ

अब आप जानते हैं कि साबुत और कटे हुए तरबूज़ों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई गृहिणियां घर पर ही फलों को फ्रीजर में रखने की कोशिश करती हैं और इस तरह गर्मियों का एक टुकड़ा सुरक्षित रखती हैं। फल को बिना छिलके के छोटी परतों में काटा जाता है और तुरंत जमने के लिए एक ट्रे पर रखा जाता है। जमे हुए टुकड़ों को छोटे हिस्से वाले बैग में रखा जा सकता है। इस तरह इन्हें पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लेकिन जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो तरबूज गूदे में बदल जाता है। इसे प्राकृतिक फल बर्फ की तरह जमाकर खाने के लिए जल्दी करें। बच्चों को यह मिठाई बहुत पसंद आएगी.

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तरबूज का अचार

नमकीन तैयारियाँ कितने समय तक भंडारित की जा सकती हैं? आख़िरकार, जब अच्छी फसल होती है, तो वे अतिरिक्त फल को संरक्षित करने का प्रयास करते हैं। सुनिश्चित करें कि तैयारियों का ढक्कन कसकर बंद हो और कमरे का तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो। ऐसी स्थिति में नमकीन तरबूज़ों को छह महीने से एक साल तक भंडारित किया जा सकता है।

घर में तरबूज रखने से आत्मा को गर्मी मिलती है। यह पता चला है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और सर्दियों में यह न केवल विटामिन के साथ, बल्कि अपने पसंदीदा स्वाद के साथ पूरे परिवार को प्रसन्न कर सकता है।

नए साल तक तरबूज़ को ताज़ा और स्वादिष्ट कैसे रखें?

गर्मियों के निवासी के लिए खरबूजे की समृद्ध फसल खुशी और गर्व का एक अच्छा कारण है, साथ ही एक ऐसी परिस्थिति है जो आपको यह सोचने पर मजबूर करती है कि सर्दियों के लिए तरबूज को कैसे संरक्षित किया जाए। यदि बगीचे में तरबूज के पड़ोसी - कद्दू - को घर पर भी आसानी से संग्रहीत किया जाता है, तो हरे और धारीदार दिग्गजों की अधिक मांग है।

फल के प्रति सक्षम दृष्टिकोण और ध्यान के साथ, आप तरबूज को नए साल तक संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन गर्मियों के व्यंजनों को सर्दियों के बीच में छुट्टियों की मेज पर ताज़ा दिखाने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी।

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सच है, तरबूज को सर्दियों में भी रसदार और मीठा बनाने के लिए, फलों को तहखाने में रखा जाता है, जहां तापमान और आर्द्रता की स्थिति सुनिश्चित करना, तरबूज के लिए पर्याप्त जगह आवंटित करना और भंडारण के दौरान भी कुछ ध्यान देना महत्वपूर्ण है। विशाल जामुन.

तरबूज़ के भंडारण के लिए तापमान और आर्द्रता

सर्दियों के लिए तरबूजों को संरक्षित करने के लिए इष्टतम स्थितियाँ तहखाने में बनाई जा सकती हैं। यहां, 1-4 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 75 से 85% की आर्द्रता पर, तरबूज़ अपना रस या स्वाद नहीं खोते हैं।

• यदि तापमान की पृष्ठभूमि अधिक है, तो तरबूज की स्थिरता बदल जाती है, इसके अंदर किण्वन प्रक्रिया शुरू हो सकती है, और बेरी की गुणवत्ता अपरिवर्तनीय रूप से खो जाएगी। शून्य से नीचे के तापमान पर तरबूज़ थोड़ा जम जाते हैं।
• इसी प्रकार, जब आर्द्रता कम हो जाती है, तो तरबूज अपना रस खो देते हैं, लेकिन यदि तहखाने में हवा बहुत अधिक नम हो, तो फल सड़ जाते हैं।

जिस परिसर में तरबूज और अन्य सब्जियां और फल संग्रहीत किए जाते हैं, उन्हें वेंटिलेशन से सुसज्जित किया जाना चाहिए।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए तरबूज़ का चयन

ताज़ा तरबूज़ कितने समय तक चल सकता है?

आमतौर पर, यदि उचित तापमान और आर्द्रता बनाए रखी जाए, तो खरबूजे तीन महीने तक अपने गुण नहीं खोते हैं।

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यदि जल्दी पकने वाली किस्मों और संकरों को अक्सर गर्मियों में उपयोग के लिए चुना जाता है, तो सर्दियों में रोपण के लिए देर से पकने वाली किस्मों को लगाना बेहतर होता है। आखिरकार, तरबूज को जितनी देर से तहखाने में संग्रहित किया जाएगा, शेल्फ जीवन उतना ही लंबा हो जाएगा।

ऐसे देर से पकने वाले तरबूज़ों का एक उदाहरण लेज़्की, क्रस्टेनिन या एक्सीलेंट ब्लैक किस्म है। इन किस्मों के तरबूज़ को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? बेल से निकालने के बाद भंडारण की क्षमता के मामले में अग्रणी तरबूज की खोलोदोक किस्म मानी जाती है, जो 5 महीने तक अपनी गुणवत्ता नहीं खोती है। मध्यम आकार और नियमित आकार के सबसे मजबूत, चिकने और स्वास्थ्यप्रद फलों को चुनना महत्वपूर्ण है।

तरबूज का छिलका रसदार गूदे के लिए एकमात्र सुरक्षा है, इसलिए, यदि आप नए साल तक तरबूज को संरक्षित करना चाहते हैं, तो आपको इसकी अखंडता और गुणवत्ता पर अधिकतम ध्यान देने की आवश्यकता है। यदि सतह परत पर खरोंच, प्रभाव के निशान, डेंट या अन्य दोष हैं, तो ऐसे तरबूज़ अस्वीकार कर दिए जाते हैं। इनका तुरंत उपभोग किया जाना चाहिए या प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

बगीचे से तरबूज निकालते समय दस्ताने पहनना बेहतर होता है, और बेल से निकाले गए जामुन को नरम, साफ सतह पर सावधानी से रखें, जिससे अलग-अलग फलों के बीच एक छोटी सी खाली जगह रह जाए।

केवल स्वस्थ तरबूज़ ही नए साल तक टिके रहेंगे और परिवार के सदस्यों को गर्मियों के ऐसे परिचित स्वाद से प्रसन्न करेंगे।

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सर्दियों के लिए तरबूज़ को ताज़ा कैसे रखें?

तहखाने की स्थितियों में, तरबूजों को रैक और सब्जी के बक्सों में संग्रहित किया जाता है, जिसमें पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और कवक के विकास को रोकने के साथ-साथ अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने के लिए विभिन्न प्रकार के फिलर्स का उपयोग किया जाता है। बॉक्स को भरने के लिए सबसे सुलभ सामग्री सूखी रेत मानी जाती है, जिसकी एक परत पर तरबूज़ सावधानी से बिछाए जाते हैं। फिर रेत मिलायी जाती है, जिससे फलों के बीच की जगह भर जाती है।

यदि आप सर्दियों के लिए तरबूज़ों को लकड़ी की राख की परत में संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, मुख्य बात यह है कि पहले से जांच कर लें कि भराव में कोई बड़े अंश नहीं हैं, उदाहरण के लिए, बिना जले लकड़ी के चिप्स या कोयले के तेज टुकड़े जो तरबूज की छाल को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सूखी स्पैगनम मॉस अन्य सामग्रियों की तुलना में नमी और हानिकारक वनस्पतियों से बेहतर ढंग से लड़ती है।

इसमें प्राकृतिक जीवाणुनाशक शक्ति और अच्छी अवशोषण क्षमता है, यह नरम है और फलों के लिए सुरक्षित है, और ऐसे वातावरण में सर्दियों के लिए तरबूज को संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तरबूज़ों को काई की एक परत पर रखा जाता है और जामुन के बीच की दूरी को इससे सील कर दिया जाता है।

तरबूज की सतह को मिट्टी या एलाबस्टर, मोम या पैराफिन के गूदेदार घोल से उपचारित करने से अच्छा प्रभाव प्राप्त होता है। तरबूज की छाल पर एक सेंटीमीटर मोटी परत प्राप्त करने के लिए सुरक्षात्मक पदार्थ लगाए जाते हैं। ऐसे आवरण जो हवा, प्रकाश या नमी को गुजरने नहीं देते, तरबूज को बाहरी प्रभावों से और उसकी अपनी नमी के नुकसान से बचाने में मदद करते हैं।

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ऐसी स्थितियों में, तरबूज नए साल तक बने रहेंगे, हालांकि, इसे सुरक्षित रखना और समय-समय पर फल की गुणवत्ता की जांच करना उपयोगी होगा ताकि समय पर खराब होने की शुरुआत को देखा जा सके और कम गुणवत्ता वाले जामुन को हटाया जा सके।

घर पर तरबूज का भंडारण

एक साधारण अपार्टमेंट में तरबूज को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है? मोटी छाल वाले, पके फलों को प्रकाश-रोधी सामग्री या रैपिंग पेपर में लपेटकर अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। एक तरबूज हीटिंग उपकरणों से दूर और नियमित रूप से पलटने पर लगभग एक महीने तक बैठ सकता है, और उसके बाद भी मीठा फल खाना बेहतर होता है।

यदि कोई ग्रीष्मकालीन निवासी बड़े, मीठे तरबूज़ उगाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, तो देर-सबेर उसे इन स्वादिष्ट फलों के भंडारण की समस्या का सामना करना पड़ेगा। यह अच्छा है अगर तहखाने में पूरा तरबूज सर्दियों के मध्य तक जीवित रहता है, लेकिन कभी-कभी सभी नियमों का पालन करने पर भी फलों को त्यागना पड़ता है और मेज पर भेजना पड़ता है।

वहीं, अक्सर यह सवाल उठता है कि कटे हुए तरबूज को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखा जा सकता है? दुर्भाग्य से, मीठे गूदे पर रोगज़नक़ इतनी तेज़ी से विकसित होते हैं कि रेफ्रिजरेटर में तरबूज एक दिन से अधिक समय तक सुरक्षित नहीं रहता है। अभी भी उच्च गुणवत्ता वाले फलों का क्या करें? सर्दियों के लिए तरबूज को कैसे सुरक्षित रखें और इस स्वस्थ फल के गूदे से भविष्य में उपयोग के लिए क्या तैयार किया जा सकता है?

क्या सर्दियों के लिए तरबूज को फ्रीज करना संभव है?

हालाँकि, कम तापमान के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप, तरबूज का रसदार गूदा अपनी स्थिरता खो देता है और पिघलने के बाद तरल हो जाता है, सर्दियों के लिए तरबूज को फ्रीज करना संभव है। आप तरबूज के गूदे को पाले से होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं यदि आप बेतरतीब आकार के टुकड़ों, बीज और छिलके को साफ करके, एक सपाट ट्रे पर रखते हैं और इसे फ्रीजर में रखते हैं। ठंड के व्यापक प्रभावों के लिए धन्यवाद, तरबूज जितनी जल्दी हो सके जम जाएगा, अपना आकार, सुगंध और स्वाद, साथ ही रस बरकरार रखेगा। स्ट्रॉबेरी, चेरी, करंट और रसभरी के साथ जमे हुए तरबूज के टुकड़े सर्दियों में आपके आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

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जमे हुए टुकड़ों को पुन: सील करने योग्य बैग या कंटेनर में रखा जाता है। इस रूप में, आप तरबूज को नए साल तक और अगली फसल तक संरक्षित कर सकते हैं, और इसका उपयोग डेसर्ट, कॉकटेल, फलों की क्रीम और जूस बनाने के लिए कर सकते हैं। तरबूज के रस को गूदे के साथ जमाना और भी आसान है। यदि आप अलग-अलग साँचे का उपयोग करते हैं, तो यह रस ताज़ा और स्वस्थ आइसक्रीम, कॉकटेल या सौंदर्य उपचार के लिए बर्फ के टुकड़े में बदल सकता है।

ऐसे अन्य तरीके हैं जो आपको बिना अधिक समय और प्रयास के सर्दियों के लिए तरबूजों को संरक्षित करने और परिवार के सदस्यों और मेहमानों को मूल व्यंजनों से आश्चर्यचकित करने की अनुमति देते हैं:

• तरबूज को अच्छी तरह से धोया जाता है और छाल सहित त्रिकोणीय टुकड़ों में काट लिया जाता है।
• मोटे छिलके में एक कट के माध्यम से एक आइसक्रीम स्टिक को स्लाइस में डाला जाता है।
• गूदे को दोनों तरफ से पिसी हुई चीनी में डुबोया जाता है।
• तरबूज के टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
• ट्रे को फ्रीजर में रखा जाता है, जहां इसे तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से जम न जाए।
• तैयार आइसक्रीम को चर्मपत्र के टुकड़ों में स्थानांतरित किया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है और -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।

इस व्यंजन को जमाकर परोसा जाता है। यदि आपको पाक व्यंजन तैयार करने के लिए तरबूज के टुकड़ों को पिघलाने की आवश्यकता है, तो रेफ्रिजरेटर में 0 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर ऐसा करना बेहतर है।

तरबूज का भंडारण कैसे करें

ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे मीठा, रसीला, बेहद स्वादिष्ट तरबूज पसंद न हो। यह विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है जो प्रकृति हमें देती है। लेकिन दुनिया की यह सबसे बड़ी बेरी बेहद नाजुक है, इसलिए यदि आप नए साल या उससे कुछ अधिक समय तक गर्मी का एक टुकड़ा बचाना चाहते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि तरबूज को यथासंभव लंबे समय तक ताजा रखने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, सर्दियों तक तरबूज का भंडारण करना तरबूज के भंडारण के समान ही आसान है, लेकिन कुछ सूक्ष्मताओं को अभी भी याद रखने की आवश्यकता है।

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तरबूज को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

भंडारण तापमान

भंडारण तापमान +1 - +4°C से अधिक नहीं होना चाहिए, सापेक्षिक आर्द्रता 85% से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब तापमान 4-6 डिग्री सेल्सियस बढ़ जाता है तो तरबूज खट्टा होने लगता है।

सबसे पहले, आपको भंडारण के लिए सही तरबूज चुनने में सक्षम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा जो इस बेरी को संरक्षित करने में मदद करेंगे। जल्दी तरबूज़ खरीदना उचित नहीं है, वे लंबे समय तक टिके नहीं रहेंगे। इसके अलावा, अब ऐसे कई मामले हैं जहां तरबूज उत्पादक तेजी से पकने के लिए बागानों को नाइट्रेट खिलाते हैं। आपको सितंबर की शुरुआत तक प्राकृतिक रूप से पकने वाली देर से पकने वाली किस्मों को खरीदने की ज़रूरत है। आपको जंगली स्थानों से तरबूज नहीं खरीदना चाहिए, खासकर सड़कों के किनारे, क्योंकि तरबूज का गूदा कार के निकास पाइप से निकलने वाली सभी हानिकारक चीजों को तुरंत अवशोषित कर लेता है। भंडारण के लिए, आपको मध्यम आकार के नमूने चुनने होंगे, जिनका वजन 3.5-4.5 किलोग्राम, सूखी पूंछ के साथ चमकदार रंग हो। यदि बहुमंजिला इमारत में है तो पूरा पका हुआ फल रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। तरबूज़ों को नरम कूड़े पर संग्रहित किया जाना चाहिए, आदर्श विकल्प पुआल है, और फल एक दूसरे के संपर्क में नहीं आने चाहिए।

नए साल तक तरबूज कैसे बचाएं?

जिस तहखाने में तरबूज रखे जाने चाहिए वहां कोई अन्य सब्जियां नहीं होनी चाहिए। आपको बिना दरार या दाग वाला फल चुनना होगा। रैक तैयार करना और उन्हें पुआल से ढक देना सबसे अच्छा है ताकि तरबूज सख्त सतह पर न पड़े। आप बेरी को एक नरम बैग में रखकर लटका सकते हैं, इससे यह अच्छी तरह से संरक्षित रहेगा। आपको तरबूजों का नियमित रूप से निरीक्षण करना चाहिए ताकि खराब होने के थोड़े से भी लक्षण दिखने पर भी फलों को तुरंत अस्वीकार कर दिया जाए, अन्यथा बाकी फल जल्दी खराब हो जाएंगे।

आप एक बड़ा बक्सा पा सकते हैं, उसमें एक तरबूज रख सकते हैं और उसे सूखी रेत से ढक सकते हैं। यदि कोई तहखाना या ठंडी पेंट्री नहीं है, तो एक या दो तरबूज़ों को कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे क्षेत्र में रखा जा सकता है। ऐसे में तरबूज़ दो महीने तक चल सकता है। ऐसे लोग हैं जो तरबूज का अचार बनाना पसंद करते हैं। इस मामले में, आप इसे स्लाइस में, यहां तक ​​कि जार में, या बैरल में, पूरा अचार बना सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको छोटे नमूने चुनने होंगे, 2 किलोग्राम तक, और नहीं।

कटे हुए तरबूज को कैसे स्टोर करें

यदि तरबूज पूरा नहीं खाया जाता है, तो इसका आधा हिस्सा रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन दो दिनों से अधिक नहीं, अधिकतम तीन, क्योंकि इसकी सामग्री बहुत जल्दी बैक्टीरिया से संक्रमित हो जाती है।

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उत्तर रद्द

मुझे बताओ, क्या मुझे तरबूजों का भंडारण करते समय कृन्तकों से सावधान रहना चाहिए? और कौन से तरीके हैं?

तहखाने में तरबूज का भंडारण व्यावहारिक रूप से अधिकांश सब्जियों के भंडारण से अलग नहीं है।

कौन जानता है कि तरबूज़ों को किस पानी में संग्रहित किया जाए?

जलाशयों में तरबूज़ों का भंडारण तापमान GOST के अनुरूप होना चाहिए। लेकिन मुझे जलाशयों में नमकीन तरबूज़ों के भंडारण के बारे में पढ़ने में दिलचस्पी होगी

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सर्दियों के लिए तरबूज़ों के सफलतापूर्वक भंडारण के नियम और तरीके

तरबूज को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

स्वाभाविक रूप से, पूछने वाला पहला प्रश्न यह है: सामान्य तौर पर तरबूज़ का शेल्फ जीवन क्या है?

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यह सब फसल के प्रकार पर निर्भर करता है। जल्दी पकने वाली किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे कम उपयुक्त होती हैं, लेकिन देर से पकने वाले फल सबसे अच्छे होते हैं। इन किस्मों में अस्त्रखान मार्बल, पीजेंट, लेझकी, अस्त्रखान धारीदार, खोलोदोक और अन्य शामिल हैं, जिनकी पकने की अवधि सितंबर में होती है। पछेती किस्मों की ख़ासियत यह है कि उनमें शर्करा के रासायनिक संश्लेषण की प्रक्रिया धीमी होती है, और इसलिए रासायनिक बंधों के टूटने में अधिक समय लगता है। इसलिए, देर से पकने वाली किस्में 5 महीने तक स्वाद और लोच बनाए रख सकती हैं।

यदि आप रुचि रखते हैं कि शुरुआती किस्मों के जामुनों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो उनकी भंडारण अवधि बहुत कम है और दिनों के बराबर है। घर पर ऐसे फल को तुरंत खाना या उसे प्रोसेस करना बेहतर होता है।

कौन सा तरबूज़ दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है?

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सितंबर की शुरुआत या अंत में पकने वाली किस्में सर्दियों के लिए तरबूज के भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ऐसी फसल को नाइट्रेट पर उगाए जाने की संभावना बेहद कम है, जो फलों को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाती है।

इसके बाद, फल की उपस्थिति पर ध्यान दें। यदि खरीदते समय आपको तरबूज पर दरारें, डेंट या खरोंच दिखाई दें, तो तुरंत इस फल का सेवन करना बेहतर है। कोई भी क्षति जीवाणु संक्रमण का संभावित स्रोत बन जाती है।

खरीदा हुआ तरबूज पका हुआ होना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे इसे घर पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकेगा। हालाँकि, यह परिपक्वता स्वाभाविक होनी चाहिए, त्वरित नहीं। इसलिए, सुपरमार्केट या राजमार्ग के किनारे जामुन न खरीदें। सबसे पहले, वहां के फलों का स्वाद अक्सर अच्छा नहीं होता है, और दूसरी बात, वे कच्चे बेचे जाते हैं।

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यदि आप अपने बगीचे से जामुन बचाने का निर्णय लेते हैं, तो आप अंतिम पकने से पांच दिन पहले उन्हें चुनना शुरू कर सकते हैं, यह काम बहुत सावधानी से करें, बिना तने को नुकसान पहुंचाए। फिर फलों को सावधानीपूर्वक भंडारण स्थान तक पहुंचाया जाता है। इस मामले में, परिवहन "सामूहिक" नहीं किया जाना चाहिए। फसल को मुलायम बिस्तर पर एक परत में वाहन में रखने की सिफारिश की जाती है - पर्याप्त मात्रा में ताकि परिवहन के दौरान फल एक-दूसरे से न टकराएं।

आवश्यक तापमान और आर्द्रता

खरबूजे की फसल को कितने समय तक भंडारित किया जाएगा इसका सीधा असर भंडारण कक्ष की नमी और तापमान पर पड़ता है। यदि तहखाने या तहखाने में नहीं तो तरबूज़ों को और कहाँ संग्रहीत किया जाए, जहाँ आप जामुन के लिए आदर्श स्थितियाँ प्रदान कर सकें! तरबूज के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान +2-6 डिग्री है, और आर्द्रता 75-85% होनी चाहिए।

उच्च आर्द्रता के कारण, फल अपनी नमी कम खो देगा, इसलिए यह लंबे समय तक रसदार और सुगंधित रहेगा। और न्यूनतम के करीब एक स्थिर तापमान आपको सर्दियों में भी कुरकुरा लेकिन जमे हुए गूदे का आनंद लेने की अनुमति नहीं देगा।

घर पर, भंडारण के लिए एक अच्छी जगह पेंट्री या रेफ्रिजरेटर हो सकती है यदि उनकी क्षमता आपको पूरे जामुन को स्टोर करने की अनुमति देती है। इसके अलावा, घर पर आप तरबूज को मेजेनाइन, बालकनी या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

इसे ताज़ा कैसे रखें

फल को यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, इसे अन्य फसलों से अलग लटकाकर रखने की सलाह दी जाती है। कई गृह उद्यान मालिक अपनी फसलों को भूमिगत रखते हैं, जहां वे संग्रहित फलों को सावधानी से पुआल या अन्य पौधों की सामग्री के बिस्तर पर रखते हैं। इसके अलावा, एक निजी घर में, आप तरबूज को रेत के साथ विशेष बक्सों में संग्रहीत कर सकते हैं, जहां फलों को उतारा जाता है और एक परत के रूप में रेत या राख के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, आप काई का उपयोग करके जामुन के बीच एक परत बना सकते हैं।

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फल को जगह पर रखने से पहले, उसे धोना, सुखाना और किसी प्रकार के सुरक्षात्मक पदार्थ से लेपित करना चाहिए। ऐसे पदार्थों में मोम, खड़िया, मिट्टी तथा दो प्रतिशत चूना सर्वोत्तम माना जाता है। फल को ढक दिया जाता है ताकि सूखा पदार्थ 0.5-0.8 मिमी की परत बना ले।

सर्दियों के लिए ठंडक

यदि आपके पास खरबूजे को एक अलग कमरे में रखने का अवसर नहीं है, तो आप शायद सोच रहे होंगे कि क्या तरबूज को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और जमे हुए तरबूज को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तरबूज को फ्रीजर में स्टोर करना सबसे अच्छा है, जहां इसे पहले से टुकड़ों में काटकर रखा जाता है। ऐसा करने के लिए, परत को हटाने, गूदे को समान, छोटे टुकड़ों में काटने और एक परत में एक सपाट सतह पर रखने की सिफारिश की जाती है (उदाहरण के लिए, एक ट्रे या बेकिंग शीट पर)। फिर ट्रे को फ्रीजर में रख दिया जाता है, जहां टुकड़े समान रूप से जम जाते हैं। फल के भाग के बाद, आप इसे तुरंत कंटेनर या तंग बैग में स्थानांतरित कर सकते हैं।

ऐसे जामुनों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - अगली फसल तक। हालाँकि, याद रखें कि डीफ़्रॉस्टेड गूदा जल्दी ही नमी और मात्रा खो देता है, इसलिए तुरंत ताज़ा तरबूज़ का सेवन करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, कंटेनर को कसकर बंद करना न भूलें, अन्यथा फल फ्रीजर की गंध से भर जाएंगे।

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अन्य भंडारण विधियाँ

उपरोक्त सभी तरीकों के अलावा, दो और भी हैं - तरबूज का अचार बनाना और अचार बनाना। इन तरीकों से फल तो अच्छे से सुरक्षित रहेगा, लेकिन गूदे का स्वाद बदल जाएगा। मसालेदार और मसालेदार तरबूज़ों को पूरे एक साल या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि नुस्खा और पाक प्रक्रियाओं का सही ढंग से पालन किया जाए।

वीडियो "तरबूज को कितने समय तक स्टोर करना है"

इस वीडियो से आप सीखेंगे कि तरबूज को सही तरीके से कैसे स्टोर किया जाए।

तरबूज, कटा हुआ और पूरा: कैसे संरक्षित करें

पूरे तरबूज़ को कैसे सुरक्षित रखें

• तरबूज की मोटी त्वचा वाली, देर से पकने वाली किस्में लंबी अवधि के भंडारण के लिए बेहतर अनुकूल हैं।
• तरबूज का चयन सावधानी से करना चाहिए: बिना दाग वाला, खरोंच रहित, अक्षुण्ण छिलके वाला फल उपयुक्त होता है।
• यदि आपके पास तहखाना है तो तरबूज को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इष्टतम भंडारण तापमान +1-+3 डिग्री है।
• तरबूज को नरम सतह पर रखना चाहिए और अन्य तरबूजों के संपर्क में नहीं आना चाहिए। तहखानों में तरबूजों को पुआल पर रखने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप बस एक साफ मुलायम कपड़ा, प्राकृतिक, बिछा सकते हैं।
• यदि कोई तहखाना नहीं है, तो आपको सबसे अच्छे अंधेरे कमरे को चुनने की ज़रूरत है, तरबूज को नरम सतह पर रखें और उस पर जाएँ और जितनी बार संभव हो उसे पलट दें।

कटे हुए तरबूज को कैसे स्टोर करें

कटे हुए तरबूज को ज्यादा दिनों तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता. सबसे अच्छी बात यह है कि एक तरबूज खरीदें जिसे आप तुरंत खा सकें। लेकिन ऐसा कम ही संभव हो पाता है. अत: शेष भाग को बचाने के उपाय अवश्य करने चाहिए।

आपको मेज पर कटा हुआ तरबूज नहीं छोड़ना चाहिए, खासकर गर्म मौसम में - इसमें बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ने लगते हैं और आप आसानी से जहर खा सकते हैं, भले ही तरबूज केवल एक घंटे के लिए खड़ा हो।

कटे हुए तरबूज को केवल ठंडा ही संग्रहित किया जाना चाहिए: आमतौर पर रेफ्रिजरेटर में, लेकिन भूमिगत या तहखाने में जहां तापमान 10 डिग्री से कम हो, भी उपयुक्त है।

तरबूज का भंडारण करते समय उसे कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखें। चूँकि इसमें सारी नमी ऊपर उठ जाती है और इस स्थिति में यह कम बहती है और इसका स्वाद भी उतना कम नहीं होता।

आप चाहें तो तरबूज को क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं, लेकिन जिस प्लेट पर वह पड़ा है, उसे नीचे की ओर कटे हुए हिस्से के साथ लपेटना बेहतर है। यदि फिल्म गूदे के संपर्क में आती है, तो गूदा नरम और "स्नॉटी" हो जाता है।

भूमिगत के लिए विकल्प: कटे हुए तरबूज को पैन/बाल्टी/बेसिन में रखा जाना चाहिए। ढक्कन से ढक देना. इस तरह आप तरबूज को रेफ्रिजरेटर से भी बदतर तरीके से संरक्षित कर सकते हैं। और थोड़ी देर और भी.

क्या नए साल तक तरबूज़ बचाना संभव है?

तरबूज कितने समय तक चलता है? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट नहीं हो सकता, क्योंकि बहुत सारे कारक इस अद्भुत बेरी के जीवनकाल को प्रभावित करते हैं। दिल से एक रसदार और सुगंधित फल का आनंद लेने के लिए, आपको सबसे पहले इसे सही ढंग से चुनने में सक्षम होना चाहिए, और तरबूज के दीर्घकालिक भंडारण के लिए कुछ ज्ञान और शर्तों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।

अनुभवी तरबूज उत्पादक शायद कुछ ही सेकंड में यह निर्धारित करने में सक्षम होते हैं कि उनके सामने क्या है: एक पका हुआ मीठा बेर या एक कच्चा बेर, या इससे भी बदतर - नाइट्रेट से भरा एक अखाद्य फल।

जो लोग बागवानी से दूर हैं वे अक्सर लॉटरी टिकट की तरह लगभग यादृच्छिक रूप से तरबूज खरीदते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसे मामलों में निराशा असामान्य नहीं है। यह विशेष रूप से निराशाजनक होता है जब आप अपने बच्चे या मेहमानों को एक अद्भुत फल और बेरी मिठाई खिलाना चाहते हैं, लेकिन पकवान बिना मिठास वाले, लगभग बेस्वाद और अरुचिकर तरबूज के साथ समाप्त होता है। ऐसी स्थिति में आने से बचने के लिए, आपको चुनाव को पूरी तरह से और धीरे-धीरे करना चाहिए। तो, खरीदते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?

एक रिटेल आउटलेट का चयन करना

सबसे पहले, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि आप कहां खरीदारी कर सकते हैं और आपको निश्चित रूप से कहां खरीदारी नहीं करनी चाहिए:

1. बेहतर है कि सड़क किनारे लगी अस्थायी दुकानों से दूर रहा जाए जहां फल हरे ढेर में एक-दूसरे के ऊपर रखे होते हैं और अक्सर सूरज की चिलचिलाती किरणों के नीचे बिना किसी छतरी के भी होते हैं। तरबूज बहुत तेजी से जहरीले पदार्थों को अवशोषित करते हैं जो गुजरती कारों के धुएं के साथ हवा में प्रवेश करते हैं, जो न केवल स्वाद को खराब करता है, बल्कि उन्हें स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी बनाता है। और सूरज की रोशनी के संपर्क में आने से कुछ ही घंटों में फल खराब हो सकता है।

सावधानी: किसी भी परिस्थिति में आपको ऐसे फल नहीं खरीदने चाहिए जो "पकने" को प्रदर्शित करने के लिए काटे गए या खोले गए हों; इन्हें खाने के बाद फूड पॉइजनिंग का खतरा ज्यादा रहता है।

1. सुपरमार्केट, विशेष रूप से बड़ी श्रृंखलाएं, अधिक विश्वास को प्रेरित करती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें से सभी उत्कृष्ट गुणवत्ता वाले फलों, सब्जियों और जामुनों का दावा नहीं कर सकते हैं, क्योंकि ऐसे आउटलेट आमतौर पर सामानों की बहुत बड़ी खरीदारी करते हैं, जो अक्सर गोदामों में लंबा समय बिताते हैं। इस कारण बड़ी दुकानों की अलमारियों पर पड़े तरबूजों के पकने की गारंटी कोई नहीं दे सकता। यह सब विशिष्ट बैच, क्षेत्र से इसकी डिलीवरी का समय और आपूर्तिकर्ता की पसंद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

महत्वपूर्ण: ये जामुन बगीचे से काटे जाने के बाद पकते नहीं हैं; दुर्भाग्य से, उन्हें इससे अधिक मीठा नहीं मिलता।

तरबूज खरीदने के लिए सबसे उपयुक्त स्थान सुसज्जित बाज़ार माने जाते हैं, जहाँ उपभोक्ता तक पहुँचने वाले उत्पाद की गुणवत्ता पर पूरा नियंत्रण होता है। हालाँकि, ऐसी जगह पर भी, आप विक्रेता से उसके उत्पादों के लिए प्रमाणपत्र मांग सकते हैं और पूछना भी चाहिए।

यह अच्छा है जब बाज़ार के काउंटर पर तरबूज़ एक पंक्ति में, एक दूसरे को छुए बिना और एक विशेष मुलायम चटाई पर पड़े हों। इससे पता चलता है कि व्यापार एक ऐसे व्यक्ति द्वारा किया जाता है जो खरबूजे की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए आवश्यक शर्तों के बारे में प्रत्यक्ष रूप से जानता है।

तरबूज का मौसम कब शुरू होता है?

अब किसी को आश्चर्य नहीं होता, जब गर्मियों के बीच में, शहर के सभी इलाकों में, बारिश के बाद मशरूम की तरह तंबू उग आते हैं, जिनकी गहराई में तरबूज के पहाड़ अपने खरीदारों का इंतजार करते हैं। इस बीच, जुलाई में एक अच्छा, पका तरबूज खरीदना लगभग असंभव काम है, क्योंकि फल अगस्त में ही पकना शुरू हो जाते हैं। तदनुसार, पिछले गर्मी के महीने की दूसरी छमाही में, अपने आप को और अपने प्रियजनों को पके और मीठे तरबूज़ खिलाने का समय आ गया है।

बेहतर भंडारण के लिए किस्में

हर तरबूज लंबे समय तक खराब हुए बिना नहीं रह सकता है, इसलिए, जब नए साल तक तरबूज को कैसे स्टोर किया जाए, इस पर विचार करते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपने किस प्रकार की किस्म उगाई है या काउंटर पर पाई है। जल्दी पकने वाली किस्में केवल तत्काल उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं, उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि सही परिस्थितियाँ बनाने में सावधानी बरती जाए तो देर से पकने वाले तरबूज़ों की शेल्फ लाइफ कई महीनों तक पहुँच सकती है। नवीनतम किस्मों में शामिल हैं:

• अस्त्रखान धारीदार,
• अस्त्रखान संगमरमर,
• पोपोव्का,
• मेलिटोपोलस्की 143,
• बायकोवस्की 15,
• ल्योझ्की,
• ठंडा (5 महीने तक भंडारित किया जा सकता है),
• किसान,
• उत्कृष्ट काला.

गुणवत्ता का निर्धारण

तरबूज़ों का दीर्घकालिक भंडारण केवल आदर्श नमूनों के लिए ही संभव है। चयन मानदंड:

1. छिलके को थोड़ी सी भी क्षति का अभाव: कोई डेंट, खरोंच या दरार नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह सब फल के तेजी से सड़ने का कारण बनेगा।
2. बहुत भारी नमूने लंबे समय तक नहीं चलेंगे। 4-5 किलोग्राम से अधिक वजन वाले जामुन को संरक्षित करना सबसे अच्छा है।
3. अगर तरबूज वास्तव में पका हो तो उसे लंबे समय तक भंडारित किया जा सकता है। जिस बेरी को पकने का समय नहीं मिला वह बहुत जल्दी बेकार हो जाएगी।

फल के दृश्य निरीक्षण से कोई कठिनाई नहीं होती है, लेकिन यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि यह पका है या नहीं। फिर भी, यह उन लोगों के लिए भी संभव है जो इस मामले में बहुत अनुभवी नहीं हैं। मदद के लिए - निर्देश.

पका हुआ तरबूज़ कैसे चुनें?

1. उसकी पूँछ की स्थिति पर ध्यान दें: यदि वह सूखी है तो सही है। हालाँकि, भंडारण के दौरान पूंछ अच्छी तरह सूख सकती है, इसलिए इसके चारों ओर का प्रभामंडल भी सूखा होना चाहिए।

2. एक पके फल पर मिट्टी के संपर्क से एक छोटा सा दाग पड़ सकता है। धब्बे का पीला रंग एक अच्छा संकेत है, लेकिन सफेद रंग बेरी में उच्च नाइट्रेट सामग्री की उपस्थिति को इंगित करता है।

3. पके हुए नमूने का छिलका इतना मजबूत होता है कि इसे नाखून से छेदना बहुत मुश्किल होगा, और रगड़ने पर इसमें जड़ी-बूटी की सुगंध नहीं आती है।

4. एक चमकदार, चमकदार सतह इंगित करती है कि बेरी पक गई है, और फीकापन हानिकारक रसायनों की उपस्थिति की चेतावनी देता है।

5. आपको सुनने की ज़रूरत है: जब थपथपाया जाता है, तो पका हुआ फल एक धीमी गूंजने वाली ध्वनि बनाता है, और जब निचोड़ा जाता है, तो यह थोड़ा चटकता है। एक पका हुआ तरबूज "बज" नहीं सकता।

सूक्ष्मताएं जिनके बारे में हर कोई नहीं जानता: यदि पूंछ के विपरीत तरफ एक प्रभामंडल है जो व्यास में बड़ा है, तो ऐसा बेरी "निष्पक्ष सेक्स का प्रतिनिधि" है, और यह दूसरों की तुलना में बहुत मीठा है, और इसमें बहुत कुछ है कम बीज. और समान आकार के दो फलों में से हल्के फल को प्राथमिकता देना सही होगा: यह वास्तव में पका हुआ है!

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हर कोई उच्च संभावना प्रतिशत के साथ एक उत्कृष्ट पका हुआ तरबूज चुनने में सक्षम होगा। एक-दो बार सफल खरीदारी करने के बाद, आप सर्दियों के लिए तरबूजों का सुरक्षित रूप से स्टॉक और भंडारण कर सकते हैं। सितंबर के अंत में ऐसा करना बेहतर है, तब नए साल की मेज पर गर्मियों की मिठाई खाने का मौका अधिकतम होगा।

फलों को संरक्षित करने की शर्तें

तरबूज के भंडारण के लिए कई शर्तों के अनुपालन की आवश्यकता होती है:

1. तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. इष्टतम मोड +1 से +4 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। जब हवा बहुत गर्म होती है, तो गूदा आसानी से पेरोक्साइड हो जाता है, और जब तापमान नकारात्मक होता है, तो यह बर्फ में बदल जाता है।
2. बेरी को किसी भी प्रकाश से और सबसे पहले, निश्चित रूप से, सूर्य से अलग किया जाना चाहिए। इसके प्रभाव में, भ्रूण का जीवन काफी छोटा हो जाता है।
3. भंडारित फलों वाले कमरे में आर्द्रता लगभग 80% (+/-5%) होनी चाहिए। यदि भंडारण बहुत अधिक सूखा है, तो तरबूज सूख जाएगा, और यदि वातावरण अत्यधिक आर्द्र है, तो यह सड़ जाएगा।

इन अद्भुत जामुनों के लिए कई तरीके और उपयुक्त भंडारण स्थान हैं।

शीतलन कक्ष

जब तत्काल उपभोग के लिए तरबूज को कुछ दिनों के लिए संग्रहित करने की बात आती है, तो रेफ्रिजरेटर घर पर सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह आपको वांछित तापमान को आसानी से नियंत्रित करने और बनाए रखने की अनुमति देता है, प्रकाश नहीं आने देता और सूखता नहीं है। भोजन।

ऐसा होता है कि संयुक्त प्रयासों से भी एक बार में एक विशाल बेरी को खत्म करना संभव नहीं होता है, और फिर आपको कटे हुए तरबूज को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना पड़ता है। यहां आपको कुछ बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा:

• तीसरे दिन, एक बार सुगंधित और मीठा गूदा अपना विशिष्ट स्वाद खो देता है, और इसे खाना अब दिलचस्प नहीं है; इसके अलावा, तरबूज बस खराब होना शुरू हो जाता है;
• कई लोग बेरी को क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं ताकि उसका गूदा सूख न जाए, लेकिन यह तभी सही है जब आप तरबूज के कटे हुए हिस्से को एक चौड़ी प्लेट में नीचे की ओर मोड़ें और फिल्म को फल और व्यंजन दोनों के चारों ओर लपेट दें;
• रेफ्रिजरेटर में तरबूज का भंडारण करने से पहले, भले ही वह बिना काटा हुआ हो, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पड़ोस में कोई गंधयुक्त उत्पाद न हो; तथ्य यह है कि परत के माध्यम से भी, बेरी बहुत तीव्रता से सभी सुगंधों को अवशोषित करती है, उदाहरण के लिए, स्मोक्ड सॉसेज या मछली की।

बालकनी

बालकनी या लॉजिया पर, अगर वे सूरज की रोशनी से सुरक्षित हैं, तो आप गर्मियों में भी पूरे तरबूज को स्टोर कर सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं, अधिकतम एक सप्ताह के लिए। लेकिन एक खुला तरबूज़ "बुरा व्यवहार करेगा" अगर वह खिड़की के बाहर बहुत गर्म हो। एक और बात देर से शरद ऋतु है, जब थर्मामीटर +5-7 डिग्री से ऊपर नहीं बढ़ता है, और सूरज अब चमकता नहीं है। इस समय, कटे हुए फल एक या दो दिन के लिए लॉगगिआ पर रहेंगे, और इस तापमान पर पूरे जामुन नए साल की दावत तक अच्छी तरह से रह सकते हैं।

तहखाने में भंडारण के तरीके

तरबूज़ों को तहखाने में संग्रहीत करना बहुत सरल और सुविधाजनक है। हालाँकि, सर्दियों में, एक बेसमेंट या सबफ़्लोर अन्य सामग्रियों के लिए आदर्श भंडारण है जिनके लिए अपार्टमेंट में जगह नहीं है। इसलिए, इस विकल्प की अपनी कठिनाइयाँ हैं: तहखाने में तरबूज के भंडारण के लिए उन्हें अन्य ताजी सब्जियों और फलों से अलग करना पड़ता है, क्योंकि इस तरह की निकटता से पूर्व के खराब होने में काफी तेजी आ सकती है। यह अच्छा है अगर तहखाना एक से अधिक कमरों का हो, या कम से कम एक विभाजन हो।

तरबूज़ों को भंडारण में रखने के विकल्प:

1. लटक रहा है. फल लिया जाता है, मुलायम प्राकृतिक कपड़े या साफ कागज की कई परतों में लपेटा जाता है, और एक विकर स्ट्रिंग बैग में रखा जाता है, जिसे छत से लटका दिया जाता है। इस रूप में, तरबूज को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, अगर हम सबसे आसान किस्मों के बारे में बात कर रहे हैं।
2. पुआल या अन्य नरम प्राकृतिक सामग्री (काई, पीट, पाइन सुई) से ढकी चौड़ी अलमारियों पर।
3. राख या रेत में. चयनित भराव को लकड़ी के बक्से के तल पर डाला जाता है, तरबूज़ बिछाए जाते हैं और पूरी तरह से भर दिया जाता है।
4. दलदलों में उगने वाली काई में उत्कृष्ट जीवाणुनाशक गुण होते हैं, और इसलिए यह फलों के भंडारण के लिए उत्कृष्ट है, जो पूरी सतह को कवर करते हैं।
5. आप प्रत्येक बेरी को मोम, एलाबस्टर, मिट्टी या पैराफिन से बने सुरक्षात्मक सूट में "पैक" कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस तरबूज को तरल पदार्थ से कोट करना होगा और उसके सूखने तक इंतजार करना होगा। फिर इसे काटकर निकालना बहुत आसान हो जाएगा.
6. पानी के टब या बैरल में तरबूज़ के "भूमिगत" भंडारण का एक और संभावित विकल्प है। बेशक, पानी ठंडा होना चाहिए और इसे महीने में कम से कम एक बार बदलना चाहिए।

यदि किसी निजी घर में भूमिगत फर्श है, तो कटे हुए फलों को भी रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर गहरे, साफ बेसिन में रखकर, चौड़े बर्तन से ढककर तहखाने में रख देना पूरी तरह से संभव विकल्प है।

तहखाने में भंडारण की स्थितियाँ और अवधि

सामान्य तौर पर, उपरोक्त सभी तरीके अच्छे हैं और आपको धूप वाले फलों को एक दिन के लिए नहीं, बल्कि फरवरी तक कई महीनों तक बचाने की अनुमति देते हैं, लेकिन फिर से, कुछ शर्तों को ध्यान में रखते हुए:

• कमरा अच्छी तरह हवादार होना चाहिए;
• जामुन को भंडारण करने से पहले, उन्हें कुछ दिनों के लिए भूसे में रखा जाना चाहिए, और फिर स्टॉक को नुकसान पहुंचाने से फफूंदी या सड़न को रोकने के लिए 2% चूने के घोल से उपचारित किया जाना चाहिए;
• भंडारण क्षेत्र को विशेष एंटी-फंगल और माइक्रोबियल एजेंटों से उपचारित करें;
• आर्द्रता और तापमान का सही स्तर बनाए रखें;
• जामुन का भंडारण करते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वे एक-दूसरे के संपर्क में न आएं;
• महीने में कुछ बार आपूर्ति का निरीक्षण करना आवश्यक है, जो आपूर्ति खराब हो गई है उसे हटाना और जो सही क्रम में है उसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना।

साइट पर, जमीन में

कुछ लोग तरबूज़ों को ज़मीन में जमा करके रखते हैं। इस प्रयोजन के लिए, एक गहरा छेद खोदा जाता है, जिसके नीचे पुआल (परत की मोटाई लगभग 10 सेमी) होती है, फिर फलों को पहले से चूने (2% घोल) से उपचारित करके, जामुन के बीच की जगह पर बिछा दिया जाता है। छीलन से भरा हुआ है, वे स्टॉक को ऊपर से ढक देते हैं और सब कुछ मिट्टी से ढक देते हैं। मिट्टी की परत लगभग 30 सेमी है।

यदि भूमिगत फर्श या बालकनी न हो तो क्या करें?

क्या किसी अपार्टमेंट में तहखाने या बालकनी में तरबूज़ों को इतने लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव है? शायद उत्तर स्पष्ट है. भले ही आप जामुन को अपेक्षाकृत ठंडी पेंट्री में रखें, वे इतने लंबे समय तक नहीं रहेंगे।

कुछ अपार्टमेंटों में रसोई की खिड़की के नीचे छोटे-छोटे स्थान होते हैं, जो पहले ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ रेफ्रिजरेटर में बदल जाते हैं, लेकिन वहां भी, तरबूज के दीर्घकालिक भंडारण की संभावना कम लगती है, क्योंकि आर्द्रता और तापमान दोनों बहुत अस्थिर होते हैं।

जमना

तरबूज़ों को भागों में जमा करना बेहतर है। इससे भी बेहतर, उनसे एक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाएं, प्रत्येक टुकड़े को लकड़ी की छड़ी पर रखें और रसदार गूदे को पाउडर चीनी में रोल करें। बेकिंग शीट पर, तैयारियों को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए, और जब वे आइसक्रीम में बदल जाएं, तो बेरी बर्फ को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, उन पर चर्मपत्र कागज की परत लगाना न भूलें।

ऐसी आकृतियाँ फलों के सलाद या दिलचस्प कॉकटेल के लिए एक उत्कृष्ट सजावट के रूप में काम कर सकती हैं।

सर्दियों की लंबी अवधि के लिए फलों को संरक्षित करना हमारे अक्षांशों में एक गंभीर समस्या है; हम अनुशंसा करते हैं कि आप यह जानने के लिए केले पर लेख भी पढ़ें कि क्या केले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है और अन्य सूक्ष्मताएं, जो अन्य फलों को संरक्षित करने के समान हैं।

तरबूज- हर किसी का पसंदीदा ताज़ा व्यंजन जो प्रकृति हमें देती है। यह सूक्ष्म तत्वों, विटामिन और शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों से भरपूर है। तरबूज़ों को उचित तरीके से कैसे संग्रहित किया जाए ताकि वे अनुपयोगी न हो जाएं और यथासंभव अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखें? यह लेख इस विषय पर आपके ध्यान में व्यवस्थित सामग्री लाता है।

तरबूज कैसे चुनें

दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए, हमारे नियमों का पालन करें:

1. सीज़न की शुरुआत में फल न खरीदें। सितंबर का अंत तरबूज़ का स्टॉक करने का सबसे अच्छा समय है।
2. यदि आप स्वयं तरबूज उगाते हैं, तो फलों को प्राकृतिक रूप से पकने दें और पकने में तेजी लाने वाले उर्वरकों का अधिक उपयोग न करें। आख़िरकार, तरबूज़ का गूदा सभी हानिकारक तत्वों को बहुत जल्दी अवशोषित कर लेता है। यह भी ध्यान दें कि गर्मियों में बहुत अधिक बारिश और सूरज की कमी के कारण तरबूज के गूदे में नाइट्रेट की महत्वपूर्ण मात्रा दिखाई दे सकती है;
3. सड़कों के पास बेतरतीब बिक्री केंद्रों पर जामुन न खरीदें या यदि फलों को उचित फर्श या ट्रे के बिना, साथ ही बिना छतरी के सीधे जमीन पर रखा जाता है (सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में आने से तेजी से पकने की संभावना होती है)। अगर तरबूज के छिलके को सीधे जमीन पर रखा जाता है, तो तरबूज की त्वचा में माइक्रोक्रैक रोगाणुओं को लुगदी में तेजी से प्रवेश करने की अनुमति देते हैं, और निकास गैसों से भारी धातुएं कुछ घंटों के भीतर सड़क के किनारे बिक्री बिंदुओं पर पेश किए गए फलों में अवशोषित हो जाती हैं;
4. विक्रेता से पूछें कि क्या उत्पाद के लिए कोई प्रमाणपत्र और स्वास्थ्य पुस्तिका है;
5. बड़े सुपरमार्केट में तरबूज न खरीदें - एक नियम के रूप में, कच्चे फल वहां पहुंचाए जाते हैं;
6. लंबी अवधि के भंडारण के लिए, चार से पांच किलोग्राम वजन वाले मध्यम आकार के तरबूज चुनने का प्रयास करें;
7. एक पका हुआ तरबूज एक सूखी पूंछ और नीचे एक केराटाइनाइज्ड प्रभामंडल द्वारा पहचाना जाता है। कृपया ध्यान दें कि भंडारण के दौरान पोनीटेल स्वयं सूख सकती है, इसलिए हेलो की स्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें;
8. जमीन के संपर्क में आने वाला स्थान छोटा और पीले रंग का होना चाहिए। धब्बे का सफेद रंग तरबूज में नाइट्रेट की उपस्थिति का संकेत देता है;
9. यदि फल की किस्म धारियों की उपस्थिति का संकेत देती है, तो उनकी स्पष्टता और विरोधाभास पर ध्यान दें - धुंधली धारियाँ गूदे में नाइट्रेट की उपस्थिति का भी संकेत देती हैं;
10. बाहरी क्षति के बिना तरबूज चुनें - दरारें, खरोंच और अन्य दोष;
11. छिलके पर ध्यान दें, वह चमकदार होना चाहिए। एक मैट छिलका, फिर से, नाइट्रेट की उपस्थिति को इंगित करता है;
12. पका हुआ तरबूज चुनें: पके फल के छिलके को नाखून से नहीं छेदा जा सकता है, और जब ऐसे तरबूज के छिलके को रगड़ा जाता है, तो ताजी कटी घास की गंध नहीं आनी चाहिए। ऐसी गंध की उपस्थिति भ्रूण की अपरिपक्वता को इंगित करती है। टैप करके भी पकने का निर्धारण किया जा सकता है, जबकि एक पका हुआ तरबूज धीमी गूंजने वाली ध्वनि बनाता है, और जब अपने हाथों से निचोड़ा जाता है, तो ऐसा फल थोड़ा टूट जाता है;
13. एक ही आकार के दो तरबूजों में से जिसका वजन कम होता है वह अधिक मीठा होता है। इसके अलावा, पूंछ के विपरीत तरफ, व्यापक व्यास का एक प्रभामंडल फल के "महिला लिंग" को इंगित करता है - यह तरबूज अधिक मीठा होता है और इसमें कम बीज होते हैं।

तरबूज़ के भंडारण की शर्तें और शर्तें

आपके जामुन

• यदि आप स्वयं खरबूजे उगा रहे हैं, तो भंडारण के लिए तरबूजों को सामान्य पकने से लगभग पांच दिन पहले बेलों से हटा देना चाहिए। इसे सावधानी से करने का प्रयास करें ताकि फलों को नुकसान न पहुंचे।
• भंडारण स्थान तक परिवहन के लिए मुलायम बिस्तर वाले बक्सों का उपयोग करें।
• तरबूजों को कई परतों में थोक में परिवहन करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्टोर से खरीदे गए जामुन

तरबूज़ की तस्वीर:

यदि आप वितरकों से तरबूज खरीदते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप फल की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए पहले एक तथाकथित घरेलू निरीक्षण करें। ऐसा करने के लिए, गूदे की उपस्थिति का मूल्यांकन करें।

सामान्य भ्रूणइसमें केंद्र से छिलके तक सफेद धारियाँ निकलती हैं। पीली नसें संकेत करती हैं कि फल पुराना या अधिक पका हुआ है या नाइट्रेट से उपचारित किया गया है।

गूदे की सामान्य उपस्थितिएक दानेदार संरचना का सुझाव देता है, जबकि एक बिल्कुल समान कट नाइट्रेट की अतिरिक्त मात्रा को इंगित करता है। यह गूदे के अत्यधिक गहरे रंग से भी संकेत मिलता है। इसके अलावा, आप तरबूज के एक टुकड़े पर पानी डाल सकते हैं - अगर यह सिर्फ बादल बन जाता है, तो गूदे के साथ सब कुछ ठीक है। अगर पानी लाल या गुलाबी हो जाए तो सावधान हो जाइए! इन फलों में रसायन होते हैं।

• भंडारण से पहले, प्रत्येक तरबूज को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और एक नरम जाल में रखा जाना चाहिए।
• हैंगिंग स्टोरेज सबसे अच्छा विकल्प है. तरबूज के भंडारण के लिए कमरे में उच्च आर्द्रता भी एक प्लस होगी, क्योंकि ऐसा वातावरण फलों से नमी के नुकसान को रोकता है।
• भंडारण के लिए इष्टतम तापमान है प्लस छह डिग्री सेल्सियस.

यदि आप इन अनुशंसाओं का पालन करते हैं, तो आप सक्षम होंगे नए साल तक तरबूज़ों को उत्कृष्ट स्थिति में रखें।

संक्षेप में, उचित भंडारण में अवलोकन करना शामिल है तीन बुनियादी नियम:

1. फलों का सही चयन;
2. फसल काटने का सही समय;
3. इष्टतम भंडारण की स्थिति।

तरबूज़ों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग किया जाता है:

• स्थिर तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस;
• सापेक्ष वायु आर्द्रता 60-80%;
• उपयुक्त किस्में:
  • दीर्घकालिक परिपक्वता के लिए सबसे पसंदीदा और प्रतिरोधी "पोपोव्का" और "अस्ट्राखांस्की धारीदार" किस्में हैं;
  • भंडारण के लिए थोड़ा कम उपयुक्त "मेलिटोपोलस्की 143", "अस्त्रखानस्की मार्बल" और "ब्यकोव्स्की 15" हैं।

तरबूज को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है?

उचित परिस्थितियों में उपयुक्त फलों की औसत शेल्फ लाइफ तीन महीने है।

अन्य किस्में जो शर्करा के धीमे रूपांतरण के अनुरूप हैं, भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं। ये ऐसे फल हैं जो देर से पकने और गूदे में उच्च पेक्टिन सामग्री की विशेषता रखते हैं। वे लंबे समय तक नमी की एक महत्वपूर्ण मात्रा बनाए रखते हैं और फल की लोच बनाए रखते हैं। इस संबंध में अच्छा है तरबूज़ की वोल्गा, मध्य एशियाई और देर से आने वाली कोकेशियान किस्में।

तरबूज़ों के दीर्घकालिक भंडारण में उन्हें लटकाने के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल है।

इन्हें सूखे मैट का उपयोग करके अलमारियों या दराजों में भी संग्रहीत किया जा सकता है। फलों को भंडारित करने की सख्त अनुशंसा नहीं की जाती हैआलू या अन्य सब्जियों के साथ एक ही कमरे में। एक अलग सूखे कमरे को अच्छे वेंटिलेशन से सुसज्जित करना बेहतर है। तरबूज़ों को भंडारित करने से पहले, उन्हें "एक्सफोलिएट" करने के लिए, यानी छाल को निर्जलित करने के लिए एक दिन के लिए ऊपरी हिस्से या पुआल से ढकने की सलाह दी जाती है।

भंडारण से तुरंत पहले फलों को 2% चूने से परागित करना चाहिए। हम कमरे में सबसे सामान्य थर्मामीटर और हाइग्रोमीटर रखने की सलाह देते हैं। भंडारण के दौरान, फलों को दैनिक निरीक्षण की आवश्यकता होती है: यदि आप पाते हैं कि कुछ फल दूसरों की तुलना में बहुत हल्के हैं, तो आपको तुरंत उन्हें भंडारण से हटा देना चाहिए। फफूंद और सड़न के लिए तरबूजों का नियमित रूप से निरीक्षण करना भी आवश्यक है।

तरबूज को घर पर कैसे स्टोर करें?

क्या आप शहर के एक अपार्टमेंट में रहते हैं और सोच रहे हैं कि तरबूज को कैसे संरक्षित किया जाए?

• एक रेफ्रिजरेटर में;
• छज्जे पर;
• मेज़ानाइन में;
• बाथरूम में;
• किसी अँधेरे कमरे में;
• पेंट्री में - ये सभी विकल्प शहर के अपार्टमेंट या निजी घर के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

घर पर तरबूज के भंडारण के लिए वांछित तापमान पांच से आठ डिग्री सेल्सियस है। यह आपको ऊपर वर्णित नियमों के कम से कम कुछ भाग के अधीन, तरबूज़ों को तीन महीने तक संरक्षित करने की अनुमति भी देगा। यदि तरबूज को उच्च तापमान या निर्दिष्ट मानदंड से कम तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो एक से डेढ़ महीने के भीतर तरबूज का सेवन किया जाना चाहिए। इस मामले में भले ही फल खराब न हों, लेकिन उनका स्वाद और गूदे का स्वरूप बेहतरीन रहेगा।

घर पर फलों का भंडारण करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि बीज रहित तरबूज की किस्में लंबे समय तक और बेहतर तरीके से संग्रहित रहती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि अंतरकोशिकीय पदार्थ का विघटन (मैक्रेशन) वीर्य कक्षों से शुरू होता है। यह उन बीजों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें पकने का समय नहीं मिला है।

पके तरबूज को कैसे स्टोर करें?

भंडारण के लिए मध्यम रूप से पके फलों की सिफारिश की जाती है। लेकिन यदि आपने अधिक पका हुआ फल खरीदा है, तो उसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। तरबूज खरीदते समय, छिलके की सतह पर थपथपाना सुनिश्चित करें: आवाज जितनी धीमी होगी, बेरी उतनी ही अधिक पकेगी, और, इसके विपरीत, थपथपाने पर आवाज जितनी तेज होगी, संभावना उतनी ही अधिक होगी कि आप एक कच्चा फल खरीद रहे हैं। .

क्या तरबूज भंडारण के दौरान पकते हैं? तरबूज खरीदते समय इस बात का ध्यान रखें कि भंडारण के दौरान फल पक न जाए। इसलिए, भंडारण के लिए केवल पके हुए जामुन खरीदने की सिफारिश की जाती है। एक कच्चा तरबूज अपने पके तरबूज की तुलना में बहुत तेजी से सूख और सड़ सकता है।

इस तरह के भंडारण के लिए एक शर्त फलों के छिलके की पूरी तरह से साफ और समान सतह है जिसमें क्षति के कोई संकेत नहीं हैं, साथ ही महीने में एक या दो बार पानी बदलने की आवश्यकता है। इस तरह आप तरबूज को लंबे समय तक फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं।

प्रसंस्कृत तरबूज़ों का भंडारण

ताजे कटे तरबूजों को संग्रहित करने की विधि के लिए रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, हम आपको कटे हुए उत्पाद न खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि मीठा, स्वादिष्ट और रसदार गूदा बैक्टीरिया के लिए बहुत आकर्षक होता है। यह संभावना नहीं है कि आप सौ प्रतिशत गारंटी दे सकते हैं कि समान उत्पाद पेश करने वाले सुपरमार्केट में तरबूज काटने की प्रक्रिया में स्वच्छता आवश्यकताओं का सख्ती से पालन किया जाता है।

नमकीन तरबूज़ कैसे स्टोर करें?

नमकीन तरबूज़ स्वाद की दृष्टि से एक दिलचस्प व्यंजन है। कई पेटू अन्य सभी स्नैक्स की तुलना में नमकीन तरबूज पसंद करते हैं। यदि आपके पास घर पर ताजा तरबूज को संरक्षित करने का अवसर नहीं है, तो अचार बनाना या अचार बनाना वही है जो आप तलाश रहे हैं! डिब्बाबंद तरबूज़ को जार में तैयार करके एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार तरबूजों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन मैरिनेड का उपयोग करके तैयार किए गए घर-डिब्बाबंद तरबूजों को, सिद्धांत रूप में, डेढ़ साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप वसंत तक नमकीन तरबूजों को एक बैरल में संरक्षित करने में सक्षम होने की संभावना नहीं रखते हैं। और यह न केवल सशर्त शेल्फ जीवन से जुड़ा है - तरबूज़ प्रतिबंधात्मक तिथियों से बहुत पहले ही मजे से खाए जाएंगे। तरबूज का अचार बनाने के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें। तहखाने में भंडारण की स्थिति में नमकीन बनाने में लकड़ी के बैरल का उपयोग शामिल होता है। जार में नमकीन तरबूज़ (सिरका का उपयोग किए बिना!) विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार तरबूज़

उनके भंडारण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर (अचार के समान) की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है। फलों को बैरल और जार दोनों में किण्वित किया जा सकता है। वास्तव में, तरबूज का अचार बनाना अचार बनाने से अलग नहीं है, बल्कि इसमें केवल मसाले मिलाना होता है, उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ और अदरक। शेल्फ जीवन समान है - मसालेदार तरबूज़ों का सेवन वसंत से पहले किया जाना चाहिए।

नए साल की मेज के लिए तरबूज को कैसे सुरक्षित रखें?

क्या नए साल तक तरबूज बचाना संभव है? बेशक, यदि आप सही फल चुनने और सही भंडारण स्थितियों से संबंधित यहां दी गई सिफारिशों का उपयोग करते हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं। यदि आपका लक्ष्य नए साल की मेज पर तरबूज रखना है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप विभिन्न आपूर्तिकर्ताओं से कई फल खरीदें। खरीदते समय, बेरी की किस्म के बारे में पूछताछ करना सुनिश्चित करें और विशेष रूप से देर से पकने वाली किस्मों का चयन करें।

नए साल तक तरबूज को कैसे सुरक्षित रखें?

अनुशंसित तापमान स्थितियों को ध्यान से देखते हुए, आप तरबूज़ों को बालकनी, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रख सकते हैं। सर्दियों में घर पर तरबूज का भंडारण करना कई सवाल खड़े करता है, क्योंकि अपार्टमेंट में तापमान आवश्यक मापदंडों के अनुरूप नहीं है। खरीदे गए तरबूज को सर्दियों की छुट्टियों तक सुरक्षित रखने का सबसे आसान तरीका इसे रेफ्रिजरेटर में रखना है।

वीडियो: मुख्य शीतकालीन अवकाश से पहले तरबूज का उचित भंडारण कैसे करें

हालाँकि, अन्य विधियाँ भी हैं:

• भूसे में भंडारण;
• मोम या पैराफिन में;
• राख में;
• मिट्टी या अलबास्टर में;
• रेत में.

यदि आप नए साल की मेज के लिए ताज़ा तरबूज़ बचाने की योजना बना रहे हैं, तो हमारी सिफारिशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और उनका उपयोग करने में संकोच न करें। बालकनी पर तरबूज जमा करते समय याद रखें कि बिना इंसुलेटेड ठंडी बालकनी इसके लिए उपयुक्त नहीं है। एक जमे हुए तरबूज आपको स्वाद या सौंदर्य की दृष्टि से कोई आनंद नहीं देगा।

ग्रीष्म कुटीर में तरबूज़ों का भंडारण

तहखाने में तरबूज कैसे स्टोर करें?

तरबूज को तहखाने में संग्रहीत करने के लिए, आपको तापमान की निगरानी करने की आवश्यकता है। सबसे उपयुक्त तापमान 6-8 डिग्री सेल्सियस है। रैक पर फलों का भंडारण करते समय, उन्हें एक परत में रखने की सिफारिश की जाती है, उनके नीचे पुआल, भूसी, पाइन सुई या सूखी पीट रखी जाती है। घावों से बचने के लिए समय-समय पर तरबूजों को पलट कर निरीक्षण करना चाहिए। उच्च तापमान पर भंडारण विभिन्न बीमारियों से भरा होता है, उदाहरण के लिए, एन्थ्रेक्नोज और ग्रे रोट।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

क्या आप नए साल की मेज पर अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? उन्हें खाने के लिए आमंत्रित करें... मिठाई के रूप में तरबूज़! हां, हां, इस रसदार बेरी को अपनी मूल स्थिति में 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए यदि आप अभी तक नहीं जानते कि नए साल तक तरबूज को कैसे संरक्षित किया जाए, तो मैं अपनी सलाह से आपकी मदद कर सकता हूं।

सर्दियों में तरबूज को स्टोर करना तभी उचित है जब आपने इसके लिए उपयुक्त फल चुना हो या खरीदा हो। जल्दी पकने वाली किस्में, साथ ही क्षतिग्रस्त त्वचा, दरारें और डेंट वाले नमूने, आपके घर में एक महीने भी नहीं टिकेंगे। यदि आप चाहते हैं कि तरबूज को पूरी सर्दियों में नहीं, बल्कि काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो सबसे पहले आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। मैं आपको इस प्रक्रिया के कुछ रहस्य बताऊंगा।

• सितंबर के मध्य या अंत में फल खरीदें - इस समय तक देर से पकने वाली किस्में पक जाती हैं, जो, एक नियम के रूप में, नाइट्रेट से भरी नहीं होती हैं ताकि वे तेजी से पक जाएं।
• देर से पकने वाले, "एस्ट्राखांस्की", "ब्लागोडाटनी", "वोल्ज़स्की", "बायकोवस्की", "डेसर्टनी", "इकर", "मेलिटोपोलस्की", "पोडारोक खोलोदोव", "स्टोक्स" जैसी किस्मों के मोटे छाल वाले फल हैं। घर पर संग्रहित करना सर्वोत्तम है। "ठंडा।"
• तरबूज का छिलका मोटा, घना, चमकीला हरा, लोचदार और चमकदार होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि इसमें कोई क्षति न हो: खरोंच, दरारें, डेंट और धूप की कालिमा।
• यह बेहतर होगा यदि भंडारण के लिए इच्छित फल थोड़े कच्चे हों, जिनमें हरी पूंछ, सफेद नसें और त्वचा पर हल्की परत हो। तरबूज के टकराने की आवाज काफी तेज होनी चाहिए। ऐसे फल भंडारण के दौरान पूरी तरह से पक जाएंगे और उनकी शेल्फ लाइफ काफी लंबी हो जाएगी।
• सड़क के किनारे ढेर लगाकर, सीधे जमीन पर पड़े या बिना ढके रखे हुए तरबूज न खरीदें। जो फल लंबे समय तक सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहे, लंबे समय तक जमीन पर पड़े रहे और निकास गैसों को अवशोषित कर लिया, वे आपको दीर्घकालिक भंडारण या उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न नहीं करेंगे।
• प्रमाणित दुकानों से तरबूज खरीदना सबसे अच्छा है। विक्रेता के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र और सभी आवश्यक दस्तावेज होने चाहिए। फलों को निश्चित रूप से फर्श पर और एक छतरी के नीचे रखा जाना चाहिए, और यह सलाह दी जाती है कि विक्रेता उन्हें एक परत में संग्रहीत करें, लेकिन बड़े ढेर में नहीं।
• सबसे बड़े नमूने न चुनें; जिस तरबूज को आप सर्दियों के लिए स्टोर करना चाहते हैं उसका वजन लगभग 4-5 किलोग्राम होना चाहिए।

जब देर से पकने वाली किस्मों को स्वयं उगाते हैं और उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो फसल के समय की सही गणना करने का प्रयास करें: पूर्ण पकने से लगभग 5-7 दिन पहले। तरबूज़ों को सावधानी से निकालें, प्रत्येक फल के लिए नरम बिस्तर का उपयोग करके, उन्हें यथासंभव सावधानी से भंडारण स्थान पर ले जाएं, और जामुन को चिलचिलाती धूप में न छोड़ें।

तहखाने का भंडारण

यदि आप रुचि रखते हैं कि तरबूज को यथासंभव लंबे समय तक कैसे संरक्षित किया जाए, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि पूरे सर्दियों में तरबूज के लिए सबसे अच्छा आश्रय एक तहखाना या तहखाना होगा। आपके फलों को कितने समय तक संग्रहीत किया जाएगा यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उनके लिए क्या स्थितियाँ प्रदान करते हैं।

सर्दियों में तरबूज़ों के भंडारण के लिए आदर्श तापमान शून्य से 1-4 डिग्री सेल्सियस ऊपर है। इस मामले में, आर्द्रता 70-80% होनी चाहिए। और तहखाने में अच्छे वेंटिलेशन के आयोजन के बारे में मत भूलना।

यह सलाह दी जाती है कि फलों को भंडारण से पहले ठीक से संसाधित किया जाए। सबसे पहले जामुन को 1-2 दिन तक भूसे के नीचे पड़ा रहने दें ताकि उनकी छाल से अतिरिक्त नमी निकल जाए। फिर प्रत्येक फल को 2% चूने के घोल से उपचारित करें, जो उन्हें कीटाणुओं और कवक से बचाएगा। अब आप निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग करके सीधे तहखाने में भंडारण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

1. अलमारियों पर।एक दूसरे से लगभग 1 मीटर की दूरी पर स्थित अलमारियों को नरम प्राकृतिक सामग्री से ढंकना चाहिए: पुआल, सूखी पीट या पाइन सुई। इसके बाद, तरबूज़ों को व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उनके किनारे स्पर्श न करें। सप्ताह में कम से कम एक बार, फलों को पलट देना चाहिए और सड़े हुए नमूनों को हटा देना चाहिए।
2. छत के नीचे.यदि फसल छोटी है, तो आप इसे पूरे सर्दियों में जाल और स्ट्रिंग बैग में संग्रहीत कर सकते हैं, उन्हें छत से तहखाने में लटका सकते हैं। फलों को इस प्रकार रखें कि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। तरबूज को जाली में रखने से पहले उसे अखबार या चर्मपत्र में लपेटने की सलाह दी जाती है।
3. रेत में.एक बड़े डिब्बे के नीचे रेत की एक परत रखें, तरबूज को वहां रखें और इसे पूरी तरह से भर दें। रेत में दबे फल की स्थिति की निगरानी करना काफी कठिन है, लेकिन यदि आपने तरबूज की उपयुक्त किस्म का सही ढंग से चयन और प्रसंस्करण किया है, तो इसे तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपको इसकी आवश्यकता होगी, यहां तक ​​कि फरवरी तक भी।
4. राख में.रेत के बजाय, आप चूल्हे में लकड़ी जलाने के बाद बची हुई लकड़ी की राख ले सकते हैं: सामग्री बदलने से शेल्फ जीवन पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
5. भूसे में.अलमारियों पर या सीधे फर्श पर पुआल की एक परत बिछाएं, उस पर तरबूज़ रखें और प्रत्येक नमूने को इसके साथ छिड़कें। समय-समय पर फलों को खोदकर जांचना न भूलें कि कहीं वे खराब तो नहीं हो गए हैं।
6. काई में.आप तरबूज़ों को पूरी सर्दियों में न केवल भूसे में, बल्कि काई में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पतझड़ में प्रकृति के इस उपहार का स्टॉक करें और सुनिश्चित करें कि यह सूखा और साफ हो। भंडारण से पहले, काई को कई दिनों तक धूप में सूखने दें, और फिर तहखाने में प्रत्येक फल को इससे कसकर ढक दें।
7. एक खोल में.तरबूज़ मिट्टी, एलाबस्टर, मोम या पैराफिन से बने खोल में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। प्रत्येक बेरी को तरल घोल (लगभग 1 सेमी मोटी) की एक परत से कोट करें और इसे सख्त होने दें। इसके बाद, फलों को तहखाने में अलमारियों पर रखा जा सकता है या छत से लटकाया जा सकता है। ऐसे व्यक्तिगत कोकून में शेल्फ जीवन 4-5 महीने हो सकता है।
8. पानी में।आप ठंडे पानी के एक बड़े टब में तरबूज को ताज़ा रख सकते हैं। इस मामले में, भ्रूण की सतह बिल्कुल बरकरार रहनी चाहिए, और तरल को महीने में कम से कम दो बार बदलना होगा।
9. ज़मीन पर।आप फलों को सीधे अपनी ग्रीष्मकालीन कुटिया में, एक गहरे गड्ढे में संग्रहित कर सकते हैं। तल पर पुआल या लकड़ी की छीलन की 10 सेमी मोटी परत बिछाएं, फिर 25% चूने के घोल से उपचारित तरबूजों को छेद में रखें, ऊपर और किनारों पर छीलन छिड़कें और 30 सेमी मिट्टी की परत से ढक दें। वैसे, आप बहुत बड़ी फसल बचा सकते हैं, लेकिन इसके संरक्षण पर नज़र रखना काफी समस्याग्रस्त है।

अपार्टमेंट में भंडारण

तरबूज को तहखाने या तहखाने में कैसे संग्रहीत किया जाए यह स्पष्ट है; अब आइए जानें कि घर पर, किसी अपार्टमेंट में उनके भंडारण को कैसे व्यवस्थित किया जाए। घर पर इन जामुनों के लिए इष्टतम तापमान बनाए रखने का एकमात्र तरीका रेफ्रिजरेटर है। कुछ मालिक, फल को वहां रखने से पहले, इसे -10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख देते हैं। प्री-फ़्रीज़िंग करके, आप इस बेरी के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह स्पष्ट रूप से इसके कुछ लाभकारी गुणों को खो देगा।

फलों को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका रेफ्रिजरेटर में है, लेकिन जब रेफ्रिजरेटर अन्य उत्पादों से भरा हो तो आप पूरे तरबूज को कैसे स्टोर कर सकते हैं? यदि आपके अपार्टमेंट में चमकदार बालकनी या लॉजिया है, तो आप वहां भी भंडारण की व्यवस्था कर सकते हैं, बशर्ते कि सर्दियों में तापमान शून्य से नीचे न जाए। आप घर में तरबूज़ों को तहखाने की तरह बालकनी में भी रख सकते हैं: छत से लटके हुए रैक पर, रेत से भरे बक्सों में, पुआल या काई के साथ छिड़का हुआ, मिट्टी या मोम से लेपित... फल का शेल्फ जीवन उचित रूप से व्यवस्थित भंडारण के साथ कम से कम तीन महीने लगेंगे।

लेकिन मैं घर पर तरबूज़ों को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करूंगा, क्योंकि ऐसी परिस्थितियों में वे लंबे समय तक पड़े नहीं रह पाएंगे। हालाँकि आप इन फलों को पेंट्री में या मेज़ानाइन पर स्टोर करने की कोशिश कर सकते हैं, उन्हें नरम बिस्तर पर रख सकते हैं और उन्हें लगातार पलटते रह सकते हैं। हालाँकि, आपकी फसल बालकनी या रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक टिकेगी।

कटे हुए फलों का भंडारण करना

तो, हमने घर पर या बेसमेंट में साबुत फलों को संग्रहित करने का निर्णय लिया है, लेकिन अगर तरबूज पहले से ही कटा हुआ है तो उसे कैसे संग्रहित किया जाए? और कटा हुआ तरबूज कितने समय तक चल सकता है?

मैं तुरंत कहूंगा: इस बेरी को एक बार में खाना सबसे अच्छा है, खासकर जब बात गर्मियों की हो। धूप में कई घंटे बिताने के बाद भी यह व्यंजन जहरीला हो सकता है। इसलिए यदि आपको वास्तव में कटे हुए तरबूज को घर पर संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो भोजन के तुरंत बाद इसे रेफ्रिजरेटर में छिपा देना सबसे अच्छा है।

ऐसा करने के लिए, इसे कटे हुए हिस्से को एक प्लेट पर रखें, इसे कंटेनर के साथ क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक न रखें। यह अवधि न केवल इस तथ्य के कारण है कि कटे हुए तरबूज में बैक्टीरिया बहुत तेजी से बढ़ते हैं, बल्कि इस तथ्य के कारण भी है कि फल दूसरे दिन के अंत तक अपना स्वाद खो देता है। वैसे, सुनिश्चित करें कि रेफ्रिजरेटर में कोई तेज गंध वाला खाद्य पदार्थ न हो, क्योंकि तरबूज विदेशी गंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है।

यदि आप कटे हुए फल को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे तहखाने में संग्रहीत करने का प्रयास कर सकते हैं, इसे बेसिन में रखकर ढक्कन से ढक सकते हैं। ऐसी स्थिति में तरबूज को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? 1-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ 4 दिनों तक हो सकती है, हालांकि, मैं इस व्यंजन को अपना स्वाद और सुगंध खोने से पहले अगले दिन खत्म करने की सलाह दूंगा।

आपकी ब्राउनी.

तरबूज के भंडारण की अवधि और विधि इस बात पर निर्भर करती है कि फल किस अवस्था में है - साबुत या कटा हुआ। दूसरे मामले में, रस और ताजगी बनाए रखना अधिक कठिन है। पूरी तरह से, तरबूज को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन कुछ नियमों के अधीन। यदि कोई फल खरीदते समय आप जानते हैं कि यह निकट भविष्य में नहीं खाया जाएगा, तो आपको विक्रेता से किस्म के बारे में पूछना चाहिए। देर से पकने वाले तरबूजों की शेल्फ लाइफ सबसे लंबी होती है।

तरबूज़ भंडारण की बारीकियाँ:

• मोटी त्वचा वाले, बिना डेंट या यांत्रिक क्षति वाले और बिना खरोंच वाले तरबूज लंबी अवधि के भंडारण के लिए आदर्श होते हैं;
• तरबूज के भंडारण के लिए मुख्य शर्त (आवश्यक तापमान की स्थिति बनाने के अलावा) इसे कठोर सतह या अन्य फलों के संपर्क में आने से रोकना है, इसलिए इसे घने कपड़े पर रखने की सिफारिश की जाती है;
• भंडारण के दौरान, तरबूज को तापमान में बदलाव किए बिना समय-समय पर पलटना चाहिए (तापमान परिवर्तन किसी भी सब्जी, फल और जामुन पर नकारात्मक प्रभाव डालता है);
• कटे हुए तरबूज को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता (इसके लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना बेहतर है);
• तरबूज में नमी ऊपर की ओर बढ़ती है, इसलिए कटे हुए तरबूज का भंडारण करते समय उसे कटे हुए हिस्से के साथ ही रखना चाहिए;
• तरबूज को एक विशेष विधि का उपयोग करके क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए - साथ ही उस प्लेट के साथ जिस पर इसे रखा जाता है, नीचे की ओर से काट दिया जाता है (यदि आप तरबूज का एक टुकड़ा या आधा हिस्सा फिल्म में लपेटते हैं, तो जब यह इसके संपर्क में आता है, तो गूदा निकल जाता है) फिसलन हो जाएगी और बलगम के समान स्राव के साथ एक अप्रिय रूप धारण कर लेगी);
• यदि आप तरबूज को बाल्टी या पैन में रखते हैं, और फिर ढक्कन बंद करके किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं, तो ऐसी स्थितियों की तुलना तहखाने के वातावरण से की जा सकती है (कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है) );
• यदि तरबूज के लिए +2-+3 डिग्री के तापमान की स्थिति बनाना संभव है, तो आप काई के बिस्तर का उपयोग करके इसकी शेल्फ लाइफ (बिना काटे रूप में) बढ़ा सकते हैं;
• तरबूज के भंडारण के लिए मुख्य शर्तों में से एक प्रकाश के संपर्क को बाहर करना है (यदि यह पूर्ण अंधेरे में है तो फल लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा);
• तरबूज की उपस्थिति को बनाए रखने के लिए, आप पिघले हुए मोम का उपयोग कर सकते हैं (तरबूज की सतह पर पैराफिन लगाया जाता है, और इसके सख्त होने के बाद, फल को ठंडी और अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है);
• तरबूज को आलू के पास संग्रहीत करने की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है (ऐसी परिस्थितियों में शेल्फ जीवन कई गुना कम हो सकता है);
• तरबूज का भंडारण करते समय हवा की नमी 80 से 85% के बीच होनी चाहिए;
• तरबूज़ों को निलंबित अवस्था में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है (फल को एक जाल या कपड़े में रखा जाता है, और फिर एक अंधेरी और काफी ठंडी जगह पर लटका दिया जाता है)।

घर पर तरबूज को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान हैं (अंधेरे की स्थिति के अनिवार्य निर्माण के साथ):

• स्नानघर;
• पेंट्री;
• मेज़ानाइन;
• बालकनी;
• फ़्रिज।

आपको तरबूज को कितने समय तक और किस तापमान पर संग्रहित करना चाहिए?

तरबूज के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +1 से +3 डिग्री तक है। ऐसी परिस्थितियों में, फल अपने स्वाद से समझौता किए बिना 3-4 महीने तक ताजा रहने में सक्षम होता है।

कटे हुए तरबूज को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जा सकता।. ऐसी स्थिति में, इसे 2-3 घंटे तक रखा जा सकता है (यदि मौसम धूप या गर्म है, तो गूदा एक घंटे के भीतर खराब होना शुरू हो सकता है)। यह बारीकियाँ एक विशेष भूमिका निभाती है। सच तो यह है कि बासी तरबूज जहर का कारण बन सकता है। रसदार गूदे पर तेजी से प्रकट होने और पनपने वाले बैक्टीरिया स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। गर्मी के संपर्क में आने से ये प्रक्रियाएँ तेज हो जाती हैं। कटे हुए तरबूज को -10 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

कटे हुए तरबूज को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, गूदे के स्वाद गुण संरक्षित रहते हैं, और हानिकारक बैक्टीरिया की उपस्थिति का खतरा समाप्त हो जाता है। दूसरे दिन परिवर्तन ध्यान देने योग्य हो जाते हैं। तरबूज का स्वाद और सुगंध कम हो जाता है, लेकिन फिर भी यह खाने के लिए उपयुक्त है। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के 2-3 दिनों के बाद, स्वाद गुणों के नुकसान और ऑक्सीकरण प्रक्रिया की शुरुआत के कारण आपको इसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।

तरबूज का अधिकतम भंडारण तापमान +6 डिग्री है। उच्च तापमान पर फल तेजी से खराब होने लगेंगे। इसके अलावा, पर्याप्त वायु आर्द्रता सुनिश्चित करना भंडारण के लिए एक शर्त मानी जाती है। तरबूज में बहुत अधिक मात्रा में तरल पदार्थ होता है, इसलिए हवा जितनी अधिक आर्द्र होगी, धारीदार फल की शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

तरबूज के गूदे को जमाया जा सकता है. इसे कई महीनों के भीतर उपभोग करने की आवश्यकता होगी। डीफ़्रॉस्ट होने पर, इसकी स्थिरता बदल जाएगी, इसलिए ये तरबूज़ मिठाई या पेय बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

कटे हुए तरबूज को कैसे स्टोर करें

तरबूज विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और हमारे शरीर के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों का भंडार है, और यह एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट बेरी भी है। मानव शरीर की तरह इस उत्पाद में भी मुख्य रूप से पानी होता है। इसे एक बार में खाना मुश्किल हो सकता है, और इसीलिए यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि आप कटे हुए तरबूज को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं। इस बेरी का अनुचित भंडारण शरीर के लिए बेहद अवांछनीय परिणाम पैदा कर सकता है, सबसे खराब स्थिति में, विषाक्तता।

एक साबूत, बिना क्षतिग्रस्त तरबूज को लंबे समय तक ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। लेकिन अक्सर व्यवहार में ऐसी स्थिति उत्पन्न हो जाती है जब कटे हुए तरबूज का आधा हिस्सा रह जाता है और फिट नहीं रहता। आप इसे ऐसे ही नहीं छोड़ सकते - यह खराब हो जाएगा, इसलिए आपको निश्चित रूप से भंडारण की बारीकियों को जानना होगा।

तरबूज, सबसे रसदार और स्वादिष्ट जामुनों में से एक के रूप में, हमारी मेज पर केवल गर्मी-शरद ऋतु की अवधि में गर्मी के चरम पर दिखाई देता है। यही कारण है कि इसे संग्रहित करना बहुत कठिन होता है, और यदि यह काटा जाता है तो और भी अधिक कठिन होता है।

बेशक, तरबूज को स्टोर करने का सबसे अच्छा विकल्प यह है कि इसे पूरा खाया जाए और बाद के लिए न छोड़ा जाए। हालाँकि, यदि आपके पास अभी भी कटा हुआ तरबूज बचा है, तो आपको इसे संरक्षित करने के तरीके के बारे में कुछ जानना होगा। आइए कटे हुए तरबूज़ को स्टोर करने के कई तरीकों पर नज़र डालें:

1. फ़्रिज. कटे हुए जामुनों को संरक्षित करने का सबसे अच्छा और सबसे किफायती तरीका रेफ्रिजरेटर में है। यह लगातार कम तापमान बनाए रखता है, व्यावहारिक रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीवों तक पहुंच नहीं होती है, और पूरे दिन उत्पाद की स्थिति की निगरानी की जा सकती है।
2. कोई ठंडी जगह ढूंढें.अन्य ठंडे स्थान भंडारण विकल्प हो सकते हैं: तहखाना, पेंट्री, भूमिगत। मुख्य बात यह है कि वहां ठंडक है। अक्सर गर्मियों में हवा का तापमान बहुत अधिक होने के कारण ये स्थान भी गर्म हो जाते हैं। इसलिए, इस भंडारण विकल्प को चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है।
3. फ्रीजर में टुकड़े.भंडारण का एक तरीका तरबूज को रेफ्रिजरेटर में "चिपकाना" नहीं है, बल्कि इसे टुकड़ों में काटना है। तरबूज के इन हिस्सों को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए कटे हुए जामुन को टुकड़ों में काट लें, छिलका और बीज हटा दें और फिर उन्हें फ्रीजर में रख दें। उसी समय, डीफ़्रॉस्टेड बेरी बहुत सारा पानी छोड़ती है। लेकिन सर्दियों के लिए अन्य जमे हुए जामुन के विकल्प के रूप में, यह एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट भंडारण विकल्प है। ऐसे टुकड़ों से तरबूज की आइसक्रीम या स्मूदी बनाना सबसे अच्छा है।
4. रस निचोड़ लें.एक अन्य भंडारण विधि: बचे हुए कटे हुए तरबूज से गूदे सहित रस निचोड़ें (अधिमानतः एक जूसर के माध्यम से), और फिर इस रस को निष्फल किया जा सकता है और सर्दियों में बाद में उपयोग के लिए जार में डाला जा सकता है। या बस इसे फ्रीजर में जमा दें और यदि आवश्यक हो तो इसे बाहर निकालें।
5. आइसक्रीम बनाओ.एक और दिलचस्प और स्वादिष्ट भंडारण विधि: जामुन को आइसक्रीम की तरह फ्रीज करें। ऐसा करने के लिए, बचे हुए तरबूज को टुकड़ों में काट लें, छिलके वाले हिस्से को आइसक्रीम स्टिक से छेद दें, पाउडर चीनी में डुबोएं और जमने के लिए फ्रीजर में रख दें। तरबूज़ आइसक्रीम तैयार है.
6. सर्दियों के लिए सूर्यास्त- उपरोक्त भंडारण विधियों का एक विकल्प। इस मामले में, यह कॉम्पोट्स, जैम, या बस तरबूज के टुकड़े हो सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसे स्टरलाइज़ करना होगा और इसे अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार जार में रोल करना होगा।
7. नमक या मैरीनेट करें.यह व्यंजन काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसका स्वाद अनोखा है और यह कटे हुए तरबूज के भंडारण की समस्या का इष्टतम समाधान है।
8. चाशनी में डालो.आप इस बेरी के टुकड़ों को जमाकर तरबूज को संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें मीठे सिरप या किसी प्रकार के फलों के रस के साथ डालें।
9. सूखा हुआ तरबूज- ये अजीब चीज़ है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है. ऐसा करने के लिए, तरबूज को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और लगभग 1 दिन के लिए ड्रायर में रखा जाना चाहिए; फिर, इस प्रक्रिया की अवधि टुकड़ों के आकार और आपके डिवाइस की शक्ति पर निर्भर करती है।
10. अल्कोहलिक जेली.उन लोगों के लिए जो थोड़ी शराब पीना पसंद करते हैं, आप कटे हुए तरबूज को संसाधित कर सकते हैं और इसे वोदका जेली में बदल सकते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और 3-4 घंटों के बाद तैयार द्रव्यमान का आनंद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण! तरबूज के गूदे को जमने से पहले सुनिश्चित कर लें कि यह उपयुक्त है, क्योंकि खराब उत्पाद से विषाक्तता हो सकती है।

जामुनों को संग्रहित करने के सभी प्रकार के तरीकों के साथ, भंडारण समय का प्रश्न अनसुलझा रहता है। कई विकल्प हैं, लेकिन कितने पर्याप्त हैं?

आप कटे हुए तरबूज को कैसे और कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं?

किसी भी परिस्थिति में कटे हुए तरबूज को गर्मी में नहीं छोड़ना चाहिए और इसे एक घंटे से अधिक समय तक गर्म स्थान पर नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा उस पर हानिकारक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीव बन जाएंगे, जिससे विषाक्तता हो सकती है।

बचे हुए कटे हुए जामुन को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे तहखाने में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि लंबे समय तक भंडारण से खतरनाक जीवाणु माइक्रोफ्लोरा का प्रसार होता है। साथ ही, लंबे समय तक भंडारण के दौरान तरबूज अपना स्वाद और मिठास खो देता है।

यदि आपने भंडारण विधि के रूप में फ्रीजर का उपयोग किया है (उदाहरण के लिए, आपने तरबूज का रस या तरबूज के टुकड़े जमाए हैं), तो, तदनुसार, आप ऐसे उत्पाद को अगले "तरबूज" सीज़न तक एक वर्ष तक संग्रहीत कर सकते हैं।

रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए: तरबूज को डिश पर कटे हुए हिस्से के साथ पलट दें, ताकि यह सूख न जाए। आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं, लेकिन इसे डिश के साथ लपेटना सबसे अच्छा है, अन्यथा, जहां फिल्म तरबूज का पालन करती है, वहां गूदा नरम हो जाएगा और रसदार नहीं होगा। इस बेरी को अन्य उत्पादों से अलग रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह गंध को अवशोषित न करे।

पेंट्री या तहखाने में भंडारण करते समय, तरबूज को एक बाल्टी में रखा जा सकता है, नीचे की ओर से काटा जा सकता है और ढक्कन से ढका जा सकता है। इससे यह अधिक समय तक ताजा रहेगा।

इसलिए, इस लेख में हमने कई भंडारण विधियों पर गौर किया, साथ ही यह भी देखा कि आप कटे हुए तरबूज को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं। कोई भी ऐसी स्वादिष्टता को बरकरार रख सकता है, भले ही थोड़े समय के लिए ही सही। इसलिए, आप कोई भी तरीका चुन सकते हैं, या अपना खुद का प्रयास कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह स्वादिष्ट है। याद रखें, कटे हुए तरबूज का अनुचित भंडारण शरीर के लिए नकारात्मक परिणाम पैदा कर सकता है।