सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें? सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट एक सार्वभौमिक संरक्षण है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें: गाढ़ा और मसालेदार

शायद ही कोई गृहिणी होगी जो व्यंजनों में खट्टापन और चमकीला रंग जोड़ने के लिए टमाटर के पेस्ट का उपयोग नहीं करती हो। स्टोर अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं।
GOST के अनुसार, पास्ता तैयार करने के लिए केवल टमाटर और नमक का उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद में अन्य सामग्रियों की अनुमति नहीं है। दुर्भाग्य से, कुछ निर्माता अर्ध-तैयार उत्पाद में हानिकारक तत्व जैसे थिकनर, स्टेबलाइजर्स, प्रिजर्वेटिव, डाई इत्यादि जोड़कर उत्पादन लागत को कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, डिब्बे, ट्यूब और अन्य में तैयार टमाटर के पेस्ट की प्रचुरता के बावजूद पैकेजिंग, सर्दियों के लिए ताजे टमाटरों से अपनी आपूर्ति स्वयं तैयार करना बेहतर है।
नुस्खा इतना सरल है कि आपको केवल ताजे टमाटर और किसी भी सिलाई के लिए आवश्यक उपकरण की आवश्यकता है: जार, ढक्कन, एक चाबी, व्यंजन और एक मांस की चक्की। इस रेसिपी में टमाटर के पेस्ट में सिरका, नमक या कोई अन्य योजक नहीं है। आप सर्दियों में जार खोलने के बाद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब मिला सकते हैं। फोटो के साथ टमाटर पेस्ट रेसिपी सबसे सरल और सबसे बुनियादी है।

सर्दियों के लिए स्वाद जानकारी सॉस

सामग्री

• 2.5 किलो पके हुए गोल टमाटर।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार करें

टमाटरों को धोइये, छान लीजिये या अच्छी तरह सुखा लीजिये. सब्जियों के आकार के आधार पर 4-8 स्लाइस में काटें।


टमाटर के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी ताजा टमाटर के पेस्ट को मध्यम आंच पर पकाएं।


पेस्ट आधा वाष्पित हो जाना चाहिए और थोड़ा गहरा, बरगंडी रंग प्राप्त कर लेना चाहिए। कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं.


स्टरलाइज़ेशन के लिए दो आधा लीटर जार रखें। सबसे पहले, उनमें से प्रत्येक को स्पंज और डिशवॉशिंग डिटर्जेंट से धो लें। बहते पानी के नीचे झाग को अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक जार को उबलते पानी पर भाप दें। ऐसा करने के लिए, आप एक कोलंडर, एक वायर रैक, या एक मजबूत धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर को 5 मिनट तक भाप से उपचारित करें, इससे अधिक नहीं, अन्यथा कांच फट सकता है। प्रसंस्करण के बाद, जार को स्टोव के पास रखें ताकि उन्हें उबलते टमाटर के पेस्ट से भरना सुविधाजनक हो।

सीलिंग के लिए टिन के ढक्कन उबालें। ऐसा 5-10 मिनट तक करें. यह जांचना सुनिश्चित करें कि प्रत्येक ढक्कन के भीतरी खांचे में एक इलास्टिक बैंड है, अन्यथा सील बहुत जल्दी सूज जाएगी और खराब हो जाएगी।


उबलते टमाटर के मिश्रण को जार में डालें और चाबी से बेल लें। डिब्बाबंदी के तुरंत बाद, जार को पलट दें। यह सिफ़ारिश किसी भी घरेलू सिलाई पर लागू होती है।


टमाटर के पेस्ट के ठंडे जार को स्थायी मार्कर के साथ ढक्कन पर हस्ताक्षरित किया जा सकता है या घर के बने स्टिकर के साथ कवर किया जा सकता है। अपने घरेलू पेंट्री में संरक्षण के अवशेषों की लगातार निगरानी करने के लिए मुहर लगाने वाले का नाम और निर्माण का वर्ष बताएं। इस सीलिंग का उपयोग 2 वर्षों तक करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अब और नहीं।

टीज़र नेटवर्क

टमाटर का पेस्ट बनाने की युक्तियाँ:

• पास्ता बनाने के लिए पके टमाटरों का ही प्रयोग करें। टमाटर जितने अधिक मांसयुक्त होंगे, अतिरिक्त तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी। अगर उनमें खामियां हैं तो कोई बात नहीं. इन्हें चाकू से निकालना आसान होता है। पीसने के लिए आप मीट ग्राइंडर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• आपको खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सामग्री ऑक्सीकरण करती है, जिसका अर्थ है कि हानिकारक पदार्थ भोजन में मिल जाते हैं। कंटेनर को पूरा न भरें, उबलने के दौरान पेस्ट में झाग आ सकता है।
• यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, जिसके लिए नुस्खा ऊपर दिया गया है, स्थिरता में स्टोर से खरीदे गए उत्पाद जैसा हो, तो खाना पकाने से पहले आपको एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ना होगा या जूसर के माध्यम से डालना होगा। यानी छिलके और बीज से छुटकारा पाना जरूरी है. परिणामी टमाटर के रस को आपकी आवश्यकतानुसार गाढ़ापन तक उबाला जाता है। नियमानुसार 10 लीटर जूस से आपको लगभग डेढ़ लीटर पेस्ट मिलता है। गौरतलब है कि यह प्रक्रिया काफी लंबी है. इसे 3-5 चरणों में उबालने की सलाह दी जाती है। इस पेस्ट को न केवल जार में, बल्कि फ्रीजर में, साधारण प्लास्टिक बैग या सिलिकॉन मोल्ड में पैक करके भी संग्रहित किया जा सकता है।
• यदि आप लंबे समय तक खाना पकाने के प्रशंसक नहीं हैं, तो इस प्रक्रिया को काफी छोटा किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, निचोड़ा हुआ रस एक लिनन बैग में डाला जाना चाहिए और लटका दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त तरल धीरे-धीरे उसमें से बाहर निकल जाए। करीब 10-12 घंटे बाद मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और चलाते हुए उबाल लें. 15 मिनट तक धीमी आंच पर रखें और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि पानी निकालने के बाद टमाटर का द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है। गरम पास्ता को पहले से कीटाणुरहित जार में रखें और सील कर दें। या भंडारण के लिए फ्रीजर का उपयोग करें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में कैसे पकाएं

टमाटर का पेस्ट नमक और मसालों के साथ ओवन में तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, शुद्ध टमाटर के रस को नमक के साथ मिलाया जाता है, बड़े किनारों वाले एक सांचे में डाला जाता है और ओवन में रखा जाता है। एक फॉर्म के रूप में, आप एक उच्च बेकिंग शीट या कम चौड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं; आप किसी अन्य सुविधाजनक सिरेमिक या ग्लास फॉर्म का भी उपयोग कर सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ अलग-अलग ऊँचाई पर दो बेकिंग शीट का उपयोग करती हैं। ओवन का तापमान 220 डिग्री.
लगभग 2.5-3 घंटे तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह आपकी वांछित स्थिरता के अनुसार गाढ़ा न हो जाए। फिर मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया अगले 30 मिनट तक जारी रहती है, जिसके बाद पेस्ट को निष्फल जार में रखा जाता है और रोल किया जाता है।
2 किलो टमाटर के लिए आपको 2 बड़े चम्मच लेने होंगे। एल नमक, 1/5 छोटा चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च, अपने स्वाद के लिए कुछ मसाले (तुलसी, अजवाइन, अजमोद, डिल, लौंग, धनिया, दालचीनी, लाल शिमला मिर्च) मिलाएं। आप ताज़ी सब्जियाँ पहले उन्हें धागे से बाँधकर और खाना पकाने के अंत में हटा कर मिला सकते हैं।

टमाटर का पेस्ट पके टमाटरों को पीसकर और उबालकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। संसाधित होने पर, ये सब्जियां व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती हैं और अपनी संरचना को बरकरार रखती हैं, यही कारण है कि केंद्रित टमाटर उत्पादों को वर्ष के किसी भी समय स्वस्थ माना जाता है।

पेस्ट का उपयोग कहाँ किया जाता है?

इस उत्पाद के उपयोग के बिना बोर्स्ट, खार्चो और सूप पकाना असंभव है। टमाटर का पेस्ट केचप और इतालवी सॉस में शामिल किया जाता है, और इसका उपयोग मैरिनेड और पिज्जा मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है।

गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में, जब बहुत सारी ताज़ी सब्जियाँ होती हैं, मांसल और रसदार टमाटरों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है। ज़मीनी सब्जियों की पहली फ़सल जुलाई में दिखाई देती है, और सितंबर-अक्टूबर में फ़सल बंद हो जाती है। टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों से खुद को और अपने परिवार को खुश करने के लिए, आपको इसे पहले से तैयार करना होगा।

यह लोकप्रिय उत्पाद अलग-अलग देशों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है: जॉर्जियाई लोग कोकेशियान मसाले और मेवे मिलाते हैं, यूनानी सबसे प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने और हल्के मसालों का उपयोग करने का प्रयास करते हैं, इटालियंस लहसुन, प्याज, तुलसी और लाल मिर्च मिलाते हैं। यदि आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो तय करें कि आप अंत में कौन सा उत्पाद बनाना चाहते हैं। आप जितना संभव हो मेनू का विस्तार करते हुए, विभिन्न व्यंजनों को आज़मा सकते हैं!

उपयोगी पदार्थ और संरचना

टमाटर में विटामिन ए, सी, ई और बी कॉम्प्लेक्स होते हैं। खनिज: लोहा, कैल्शियम, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, निकल और कोबाल्ट। टमाटर का पेस्ट फाइटोहोर्मोन और लाइकोपीन से भरपूर होता है, जो कैंसर के ट्यूमर की उपस्थिति और विकास को रोकता है। इसमें आवश्यक तेल और एसिड होते हैं। इसमें सेरोटोनिन हार्मोन मौजूद होता है, जिसके शामिल होने से तनाव से लड़ने में मदद मिलती है और मूड बेहतर होता है। यदि आप अभी तक नहीं जानते कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे तैयार किया जाए, तो हमारे सुझावों का उपयोग करें और अपने आहार में स्वस्थ आहार शामिल करें।

टमाटर कैसे चुनें

बिना किसी हरियाली के पके, मांसल टमाटर तैयार करना आवश्यक है। चूंकि पेस्ट उबालकर प्राप्त किया जाता है, इसलिए गर्मी उपचार के दौरान फल के हरे टुकड़े काले हो जाएंगे, जिससे उत्पाद की उपस्थिति और गुणवत्ता खराब हो जाएगी। क्या आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने में रुचि रखते हैं? प्रसिद्ध स्लिव्का किस्म के फलों को चुनना सबसे अच्छा है: उनमें पर्याप्त गूदा और थोड़ा रस होता है, जो प्रसंस्करण प्रक्रिया को अनुकूलित करेगा।

क्लासिक संस्करण

टमाटर का पेस्ट बनाने की यह विधि कई गृहिणियों से परिचित है, लेकिन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए आपको सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जानना होगा। आइए सामग्री तैयार करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• प्याज के 5-6 सिर;
• लहसुन की 4-5 कलियाँ;
• चीनी - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• टेबल नमक।

हम बहते पानी में टमाटरों को अशुद्धियों से साफ करते हैं, कच्चे टुकड़े और खराब क्षेत्रों को काटते हैं और डंठल हटाते हैं।

एक तामचीनी पैन में हम फल डालते हैं, आधे में काटते हैं (लंबाई या क्रॉसवाइज, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता), प्याज, आधा गिलास पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आंच कम करें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

प्राथमिक प्रसंस्करण आपको बाद में रगड़ने के लिए टमाटर को नरम और लचीला बनाने की अनुमति देता है। द्रव्यमान के ठंडा होने के बाद, बीज, छिलके और गूदे के मोटे अंश को हटाने के लिए इसे एक छलनी से छान लें। अर्ध-तैयार टमाटर उत्पाद को धीमी आंच पर 3-5 बार उबालना चाहिए। जलने से बचाने के लिए मिश्रण को लगातार हिलाते रहें। मसाले डालें, लहसुन निचोड़ें, कुछ और मिनट तक पकाएँ और आँच से हटा दें।

आपको सीलिंग के लिए जार और ढक्कन पहले से तैयार करने होंगे, क्योंकि पेस्ट को बंद करके रखना होगा। अब आप जानते हैं कि घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाता है। हालाँकि, अभी भी कई दिलचस्प व्यंजन हैं।

ओवन में मसालेदार टमाटर का पेस्ट पकाना

मसाले डालने से किसी भी व्यंजन का स्वाद बेहतर हो जाता है। मूल टमाटर का पेस्ट कोई अपवाद नहीं है - ओवन में पकाने की विधि कई लोगों को पसंद आएगी। सर्विंग 4 किलो टमाटर के लिए डिज़ाइन की गई है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप आवश्यक मात्रा में मसाले मिलाकर रेसिपी को समायोजित कर सकते हैं। तो, टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, टेबल नमक (4-5 मिठाई चम्मच), काली मिर्च, धनिया और दालचीनी (1/2 चम्मच प्रत्येक), 12-14 सूखे लौंग, 1/2 गुच्छा प्रत्येक अजमोद, अजवाइन और तैयार करें। तुलसी। डिल छाते एक विशेष तीखी सुगंध जोड़ देंगे।

प्राथमिक प्रसंस्करण

टमाटरों को धोना चाहिए, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटकर आधा कर देना चाहिए। इसके बाद इसे एक सॉस पैन में डालें, पानी (1 गिलास से ज्यादा नहीं) डालें और लगभग 8-10 मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें और एक मध्यम छलनी से छान लें, जिससे अतिरिक्त टुकड़े (बीज, छिलके) निकल जाएं।

वाष्पीकरण

अर्ध-तैयार उत्पाद को नमक के साथ मिलाएं, इसे ऊंचे किनारों वाले सांचे में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में रखें। खाना पकाने का समय कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। प्रक्रिया के दौरान, उबालने के दौरान प्राप्त होने वाली स्थिरता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, हर 20 मिनट में हम द्रव्यमान निकालते हैं, मिश्रण करते हैं और मोटाई की जांच करते हैं। जब पेस्ट वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो बड़े मसाले डालें। जड़ी-बूटियों को एक गुच्छे में बांधें और मिश्रण में डुबोएं। आधे घंटे के बाद, जड़ी-बूटियों के गुच्छे को हटा दें, और गर्म मिश्रण को जार में वितरित करें और सील करें।

अब आप घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करने का दूसरा विकल्प जानते हैं।

आप केवल टमाटर से द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं, आप इसमें फाइबर से भरपूर अन्य फल और सब्जियां भी मिला सकते हैं। इससे उत्पाद की दिखावट में सुधार होगा और उसका स्वाद समृद्ध और सुखद हो जाएगा। परिणाम एक अतुलनीय घर का बना टमाटर का पेस्ट है, जिसकी रेसिपी नीचे दी गई है।

सेब के साथ पास्ता

तैयारी के लिए आपको 3-3.5 किलोग्राम टमाटर के फल, घने गूदे के साथ 0.7 किलोग्राम सेब, 0.5 किलोग्राम प्याज, 30 ग्राम टेबल सिरका और नमक (1-1.5 मिठाई चम्मच) की आवश्यकता होगी। उत्पादों को धोएं, डंठल हटा दें और जूसर में पीस लें। आगे हम इच्छानुसार कार्य करते हैं।

विकल्प एक

मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक मिश्रण की मात्रा कई गुना कम न हो जाए। पकाने के तुरंत बाद टमाटर के पेस्ट को एक कंटेनर में रखें और सील कर दें।

विकल्प दो

जूसर के बाद परिणामी द्रव्यमान को एक साफ कपड़े में रखें, एक गाँठ बाँधें और रात भर कंटेनर पर लटका दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल गायब हो जाता है, और सुबह मिश्रण को नमक के साथ 30 मिनट और सिरके के साथ 10 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। हम परिणामी उत्पाद को जार में बंद कर देते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको प्यूरी किए गए मिश्रण को एक कपड़े में लपेटकर रात भर ठंडे कमरे में छोड़ देना चाहिए ताकि सुबह तक यह खट्टा न हो जाए।

अजवाइन के साथ टमाटर

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आपको न केवल एक पेस्ट मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक विटामिन "बम" मिलेगा। 2.5 किलो टमाटर, 5-6 मध्यम अजवाइन की जड़ें, 5-6 प्याज और 6 मध्यम सेब तैयार करें। मसालों के लिए, बराबर मात्रा में दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च (प्रत्येक 1/2 चम्मच), 6 लौंग और लाल मिर्च (एक चुटकी) मिलाने की सलाह दी जाती है। भरपूर स्वाद को चीनी (100 ग्राम) और नमक (150 ग्राम) से पूरा किया जाएगा।

तैयारी

धुले और कटे हुए टमाटरों को 20 मिनट के लिए वाष्पित किया जाता है और एक छलनी से गुजारा जाता है। सेबों को ओवन में पकाया जाता है, मसला जाता है, कोर और छिलके हटा दिए जाते हैं। अजवाइन और प्याज को बारीक काट लिया जाता है, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ सुखाया जाता है और पोंछ दिया जाता है। सब्जियों और फलों की प्यूरी मिलाएं, नमक और चीनी डालें और गाढ़ा जैम बनने तक उबालें। मिश्रण को आंच से उतारने से पहले मसाले डालें और कुछ मिनट तक उबालें। गर्म होने पर, जार में डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।

मूल व्यंजन

यदि आपके बगीचे में अच्छी फसल हुई है, तो हम आपको बताएंगे कि प्लम या मीठी मिर्च के साथ घर पर टमाटर का पेस्ट कैसे बनाया जाए।

विकल्प 1

2.5 किलो टमाटर के फल, 0.7 किलो आलूबुखारा, 3-4 प्याज, 1 लहसुन, स्वादानुसार मसाले (लाल, काली मिर्च) तैयार करें। स्वाद वरीयताओं के आधार पर चीनी और नमक मिलाया जाता है। परिचित योजना के अनुसार प्याज और बेर की प्यूरी के साथ अलग-अलग टमाटर प्यूरी तैयार करें (उबालें और छलनी से छान लें)। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से उबालें। खाना पकाने के अंत में मसाले और लहसुन डालें, पेस्ट को जार में डालें।

विकल्प 2

लाल शिमला मिर्च के साथ टमाटर. आपको टमाटर, मिर्च और प्याज (लगभग 1 किलो प्रत्येक) की आवश्यकता होगी। सब्जियाँ छीलें, बारीक काटें, मिलाएँ और एक साथ उबालें। आधे घंटे बाद मिश्रण को ठंडा करके पोंछ लें. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, लगातार हिलाते हुए जैम को गाढ़ा होने तक पकाएँ। हम इसे सील कर देते हैं।

तैयार पास्ता को कैसे स्टोर करें

टमाटर को स्टोर करने के लिए कंटेनर चुनते समय तुरंत ध्यान रखें कि खाना पकाने के लिए इसकी थोड़ी मात्रा का ही उपयोग किया जाए, जिसका मतलब है कि एक खुला जार लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा। आप तुरंत छोटे जार (प्रत्येक 200 ग्राम) चुन सकते हैं। यदि टमाटर को 500 ग्राम या अधिक के जार में पैक किया गया है, तो फफूंदी की उपस्थिति को रोकने के लिए, शेष पेस्ट पर नमक छिड़कें और सतह पर थोड़ा सा तेल डालें।

टमाटर का पेस्ट एक ऐसा उत्पाद है जो हर रसोई में मौजूद होना चाहिए। आख़िरकार, ताज़ा, चयनित उत्पादों से तैयार किया गया टमाटर का पेस्ट, जब विभिन्न व्यंजनों और सॉस में मिलाया जाता है, तो उन्हें और भी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बना देता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देता है और उनके स्वाद को समृद्ध करता है, बल्कि इसमें बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व भी होते हैं।

सामान्य तौर पर, गर्मी उपचार के बाद टमाटर आश्चर्यजनक रूप से अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं। इसका मतलब है कि टमाटर का पेस्ट आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, निकल और अन्य पदार्थों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन बी, ए, सी और ई भी होता है।

और यद्यपि आज अलमारियों पर टमाटर के पेस्ट का एक विशाल चयन है, रचना को पढ़ने के बाद, आपको एहसास होता है कि इसके उतने लाभ होने की संभावना नहीं है जितना आप चाहते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का पेस्ट तैयार करना बेहतर है, खासकर जब से यह इतना मुश्किल और समय लेने वाला नहीं है।

टमाटर के अलावा, घर के बने टमाटर के पेस्ट में नमक अवश्य होना चाहिए। आप किस प्रकार का पास्ता लेना चाहते हैं उसके आधार पर बाकी सामग्री ली जा सकती है: मीठा, मसालेदार, मसालों या जड़ी-बूटियों के साथ। जैसा कि खाना पकाने में हमेशा होता है, कल्पना की गुंजाइश असीमित है। हम आपको सर्वोत्तम समय-परीक्षणित व्यंजन प्रदान करते हैं, और उन्हें सामग्री के साथ पूरक करना है या नुस्खा का सख्ती से पालन करना आप पर निर्भर है।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:

तीन किलोग्राम पके लाल टमाटर;

दो बड़े प्याज;

100 ग्राम चीनी;

आधा गिलास सिरका;

आधा गिलास पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोएं, डंठल काट लें, यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए हिस्से हटा दें। कई स्लाइस में काटें.

2. तैयार टमाटरों को एक गहरे इनेमल बाउल में रखें और यहां छिले और कटे हुए प्याज डालें।

3. सब्जियों में पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और पकने दें.

4. जैसे ही सामग्री उबल जाए, गैस कम से कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह समय टमाटरों को नरम करने और अपना रस छोड़ने के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

5. गैस बंद कर दें और मिश्रण को ठंडा कर लें.

6. टमाटरों को छलनी पर रखकर अच्छी तरह पीस लीजिए.

7. परिणामी प्यूरी को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। समय-समय पर मिश्रण को हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि प्यूरी की मात्रा पांच गुना कम न हो जाए।

8. खाना पकाने के अंत में, पास्ता में चीनी, सिरका और नमक डालें।

9. अच्छी तरह मिलाएं, और पांच मिनट तक उबालें, पहले से तैयार जार में डालें।

10. हम सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के जार को रोल करते हैं, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, ओवन में पकाया गया

सामग्री:

चार किलो टमाटर;

120 ग्राम नमक;

पीसी हुई काली मिर्च;

10 ग्राम पिसा हुआ धनिया;

10 ग्राम दालचीनी;

10-12 लौंग की कलियाँ;

दो या तीन डिल छाते;

अजवाइन के दो डंठल;

ताजी तुलसी और अजमोद की कुछ टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर तैयार करें: धोएं, काटें, काटें।

2. एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर नरम न हो जाएं और अपना रस न छोड़ दें।

3. टमाटरों को छलनी पर रखिये और अच्छी तरह पीस लीजिये, हमें केवल प्यूरी चाहिये, छिलके और बीज फेंक दिये जा सकते हैं.

4. टमाटर की प्यूरी को नमक के साथ मिला लें. एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। 200 डिग्री पर पहले से गरम कमरे में रखें। दो से ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

5. जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, धुली हुई सब्जियाँ, अजवाइन, डिल छाते और मसाले डालें। हिलाएँ और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएँ।

6. सर्दियों के लिए तैयार टमाटर के पेस्ट से साग और अजवाइन निकालें, फिर से मिलाएं और एक बाँझ कंटेनर में डालें।

7. द्रव्यमान को कंबल के नीचे ठंडा करें और भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट, धीमी कुकर में पकाया जाता है

सामग्री:

आधा किलो टमाटर;

दो छोटे धनुष;

लहसुन की चार कलियाँ;

50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

15 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक गहरे कटोरे में रखें.

2. हम प्याज और लहसुन को भी छीलकर और कई टुकड़ों में काटकर वहां भेजते हैं।

3. सभी सब्जियों को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी होने तक पीसें।

4. टमाटर प्यूरी को वनस्पति तेल और नमक के साथ मिलाएं।

5. मिश्रण को मल्टी कूकर कटोरे में डालें।

6. एक घंटे के लिए "बुझाने" मोड को सेट करें, ढक्कन खोलकर मिश्रण को उबाल लें, फिर ढक्कन बंद करें और शेष समय के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

7. सर्दियों के लिए तैयार टमाटर का पेस्ट मिलाएं, जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 4. सेब के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

तीन किलोग्राम टमाटर;

दो बड़े मीठे और खट्टे सेब;

बल्ब;

35 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर और प्याज को धोकर स्लाइस में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें।

2. हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं: उन्हें धोएं, बीज निकालें, काटें और बारीक मिलाएं।

3. सेब के साथ टमाटर मिलाएं.

4. द्रव्यमान को सूती कपड़े से बने एक तात्कालिक बैग में रखें। हम अतिरिक्त तरल निकालने के लिए प्यूरी के बैग को कंटेनर के ऊपर लगभग 6-8 घंटे के लिए लटका देते हैं।

5. समय बीत जाने के बाद, प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।

6. सिरका डालें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. पेस्ट को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

8. रोल करें, ठंडा करें, भंडारण के लिए रख दें।

पकाने की विधि 5. जड़ी बूटियों के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3 किलो टमाटर;

20 ग्राम चीनी;

40 ग्राम नमक;

50 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

तुलसी का गुच्छा;

अजमोद का एक गुच्छा;

वनस्पति तेल;

लॉरेल के पत्ते;

काली मिर्च;

स्वादानुसार धनिया.

खाना पकाने की विधि:

1. पके, गूदेदार टमाटर चुनें, धो लें, यदि खामियाँ हों तो काट लें।

2. तैयार फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं.

3. मिश्रण को हल्का ठंडा करके ब्लेंडर से पीस लें.

4. आंच कम करें और टमाटर प्यूरी को लगभग डेढ़ घंटे तक पकाएं। तैयार पेस्ट की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए; यदि द्रव्यमान को उम्मीद के मुताबिक उबाला नहीं गया है और पतला हो गया है, तो उबालने का समय बढ़ा दें।

5. पास्ता तैयार होने से 12-15 मिनट पहले, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी, धनिया, काली मिर्च, कुछ लॉरेल की पत्तियाँ डालें और सिरका भी डालें।

6. जब पेस्ट तैयार हो जाए तो इसे गर्म होने पर एक स्टेराइल कंटेनर में डाल दें।

7. प्रत्येक जार में पेस्ट के ऊपर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, जार को स्वयं रोल करें, मिश्रण को ठंडा करें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

पकाने की विधि 6. सरसों और जुनिपर बेरीज के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

3.5 किलो टमाटर;

600 ग्राम प्याज;

450 मिलीलीटर सिरका;

आधा किलो चीनी;

10 जुनिपर बेरी;

कुचली हुई तेजपत्ता का एक चम्मच;

60 ग्राम गर्म सरसों;

120 मिली पानी;

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह धोए और टुकड़ों में कटे हुए टमाटर और कटे हुए प्याज को एक गहरे तामचीनी कटोरे में रखें।

2. सामग्री के ऊपर पानी डालें, हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।

3. पैन को स्टोव से हटा दें, उसमें धुले हुए जुनिपर बेरी, सरसों, चीनी, नमक और मसाले डालें और सिरका डालें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें।

4. ओवन को पहले से गरम कर लें, आंच धीमी कर दें।

5. मसाले के साथ टमाटर की प्यूरी को एक गहरे सांचे में डालें, मिश्रण को पांच घंटे के लिए ओवन में रखें ताकि तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। पास्ता को समय-समय पर हिलाना न भूलें.

6. तैयार पेस्ट को एक समृद्ध बरगंडी रंग और खट्टा क्रीम की मोटाई प्राप्त करनी चाहिए।

7. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट को ठंडा करें, इसे विशेष वायुरोधी भंडारण कंटेनरों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 7. मीठी मिर्च के साथ शीतकालीन टमाटर का पेस्ट

सामग्री:

सात किलोग्राम टमाटर;

एक किलोग्राम मीठी मिर्च (लाल);

60 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मीठी मिर्च को बीज से छीलिये, डंठल तोड़ दीजिये, अच्छी तरह धोइये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

2. धुले हुए टमाटरों को दो भागों में काट लीजिये, अन्दर का भाग और बीज निकाल दीजिये.

3. तैयार सब्जियों को पैन में रखें, आंच को न्यूनतम कर दें, लगभग एक घंटे तक उबालें, इस दौरान टमाटर अपना रस छोड़ देंगे, सब्जियां नरम हो जाएंगी, फलों की त्वचा उबल जाएगी और द्रव्यमान निकल जाएगा दो से तीन गुना कम करें.

4. परिणामी सब्जी प्यूरी को थोड़ा ठंडा करें, नमक डालें और सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।

5. प्यूरी को वापस पैन में डालें, धीरे-धीरे गैस चालू करें और द्रव्यमान को उस स्थिरता तक उबालें जिसकी हमें ज़रूरत है।

6. टमाटर के पेस्ट को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, जार को कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।

7. पेस्ट को ठंडे कमरे या रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ तोरी अदजिका

सामग्री:

2.5 किलोग्राम युवा तोरी;

आधा कप छिला हुआ लहसुन;

मिर्च;

300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

130 ग्राम चीनी;

80 ग्राम नमक;

280 ग्राम टमाटर का पेस्ट (उपर्युक्त विधियों का उपयोग करके तैयार किया गया कोई भी पेस्ट उपयुक्त होगा);

60 मिली सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी और मिर्च को धो लें. तोरई को छीलें और सिरे हटा दें। हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं।

2. दोनों सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

3. परिणामस्वरूप प्यूरी को एक बड़े तामचीनी पैन में रखें, तेल डालें, नमक, टमाटर का पेस्ट और दानेदार चीनी डालें।

4. द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, उबाल लें, धीमी आंच पर लगभग एक घंटे से 15 मिनट तक उबालें।

5. खाना पकाने के अंत में सिरका डालें।

6. तैयार अदजिका को टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए जार में डालें और बेल लें।

7. वर्कपीस को 24 घंटे के लिए उल्टा करके ठंडा करें, फिर इसे भंडारण के लिए दूर रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट - युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स

सर्दियों के लिए, टमाटर का पेस्ट सब्जी स्टू और गर्म पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है। यह मांस सॉस के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी अच्छा है। इसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए, वनस्पति कैवियार, लीचो और टमाटरों को उनके रस में मिलाने के लिए किया जाता है। यदि आप टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ पतला करते हैं, तो आपको अद्भुत टमाटर का रस मिलता है।

यदि आपके पास पानीदार किस्म के टमाटर हैं, तो खाना पकाने के दौरान पानी न डालना बेहतर है - पेस्ट पानीदार हो जाएगा।

यदि आप आलसी नहीं हैं और टमाटर से बीज हटाते हैं, तो पेस्ट एक समृद्ध बरगंडी रंग बन जाएगा, क्योंकि यह टमाटर के बीज हैं जो तैयार उत्पाद को हल्का रंग देते हैं।

मुख्य द्रव्यमान उबलने के बाद ही मसाले डालें, ताकि उनकी सुगंध का गुलदस्ता बेहतर ढंग से सामने आए और टमाटर के स्वाद पर असर न पड़े।

पास्ता को जलने से बचाने के लिए पकाते समय उसे हिलाना याद रखें।

यदि आप केवल स्वाद बढ़ाने के लिए पेस्ट में हरी सब्जियाँ मिला रहे हैं, तो उन्हें एक गुच्छा में बाँध लें - तैयार द्रव्यमान से हरी सब्जियाँ निकालना बहुत आसान होगा।

सर्दियों में टमाटर के पेस्ट के खुले जार को फफूंदी लगने से बचाने के लिए, ऊपर से हल्का नमक डालें और सूरजमुखी तेल की एक पतली परत लगाएँ।

भंडारण के लिए छोटे जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है: 200, 300, अधिकतम 500 ग्राम।

इस तथ्य के बावजूद कि टमाटर का पेस्ट आज हर दुकान में खरीदा जा सकता है, कई गृहिणियां इसकी गुणवत्ता, स्वाद और लाभों के बारे में पूरी तरह आश्वस्त होने के लिए इसे घर पर स्वयं तैयार करना पसंद करती हैं। सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, और परिणामस्वरूप आपको एक सार्वभौमिक उत्पाद मिलता है जिसे सूप, उबली हुई सब्जियों के व्यंजन, सॉस और मैरिनेड सहित विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर के पेस्ट का उपयोग अन्य उत्पादों को डिब्बाबंद करने में किया जा सकता है, और जब पानी से पतला किया जाता है, तो अद्भुत टमाटर का रस निकलता है।

टमाटर का पेस्ट बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है - आपको बस टमाटरों को बिना छिलके के काटना है और उनमें से अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना है। चूंकि टमाटर के पेस्ट का मुख्य और अक्सर एकमात्र घटक टमाटर होते हैं, इसलिए उनकी पसंद विशेष रूप से सावधानी से की जानी चाहिए, क्योंकि अंतिम उत्पाद का स्वाद सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट पके, मांसल टमाटरों से थोड़ी मात्रा में रस के साथ बनाया जाता है, जो अगस्त से पहले नहीं पकते हैं। इस मामले में आदर्श टमाटर "स्लिव्का" किस्म हैं - उनमें बहुत अधिक गूदा और थोड़ा रस होता है, जो उनके प्रसंस्करण की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है।

आप टमाटर का पेस्ट न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन या धीमी कुकर में भी तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से टमाटर से तरल को वाष्पित करने के लिए सबसे उपयुक्त और कम श्रम-गहन विधि चुनती है, साथ ही टमाटर काटने की विधि भी चुनती है - आप उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं, कटे हुए टमाटर के स्लाइस उबालें और उन्हें रगड़ें। एक छलनी के माध्यम से, या एक विशेष अनुलग्नक के साथ जूसर का उपयोग करें।

टमाटर के अलावा, क्लासिक टमाटर के पेस्ट में नमक भी शामिल होता है, लेकिन यदि वांछित हो, तो इसमें चीनी, प्याज, सेब, लहसुन, अजवाइन, मिर्च मिर्च, डिल, अजमोद, तुलसी और विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं - यह सब इसकी छाया पर निर्भर करता है। वह स्वाद जो आप प्राप्त करना चाहते हैं। तो, आप टमाटर के पेस्ट को मीठा, तीखा या मसालेदार बना सकते हैं। जहां तक ​​मसालों की बात है, काली मिर्च, तेजपत्ता, धनिया, दालचीनी, लौंग और अजवायन टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छे लगते हैं।

यह ध्यान देने योग्य है कि गर्मी उपचार के बाद, टमाटर लगभग सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए घर पर तैयार सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट विटामिन ए, बी, सी और ई के साथ-साथ मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, लाइकोपीन से भरपूर होता है। और आवश्यक तेल. अपने टमाटर के पेस्ट को सफल बनाने के लिए, तैयारी के लिए जार और ढक्कन को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना न भूलें, टमाटर से हमेशा कच्चे टुकड़े काट लें और निश्चित रूप से, नीचे प्रस्तुत हमारे व्यंजनों का पालन करें।

साधारण टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
80 ग्राम मोटा नमक।

तैयारी:
टमाटरों को छीलें, उबलता पानी डालें, टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग करके काट लें। टमाटर के द्रव्यमान को एक लिनन बैग में रखें, इसे तवे पर लटका दें और रस निकलने के लिए 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद गूदे को एक सॉस पैन में डालकर उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। - फिर नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएं. तैयार पेस्ट को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से सील करें।

टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
2 मध्यम प्याज,
3 बड़े चम्मच चीनी,
2 बड़े चम्मच नमक,
100 मिली सेब साइडर सिरका,
लहसुन की 4-5 कलियाँ (वैकल्पिक)
4 तेज पत्ते,
स्वादानुसार मसाले.

तैयारी:
टमाटरों को स्लाइस में काटें, डंठल हटा दें, एक मोटे तले वाले सॉस पैन या सॉस पैन में रखें, कटा हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर अपने छिलके न उतार दें। परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और छलनी से छान लें। टमाटर के मिश्रण को तब तक उबालें जब तक इसकी मात्रा लगभग तीन गुना कम न हो जाए और यह काफी गाढ़ा न हो जाए। पकाने से 10 मिनट पहले चीनी, नमक, मसाले, सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें। टमाटर की निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 500 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिलेगा। तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

सेब और अजवाइन के साथ टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
अजवाइन के 4-5 डंठल,
3 खट्टे सेब,
1 प्याज,
50 ग्राम चीनी,
70 ग्राम नमक,
30 मिली 6% सिरका,
1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी।

तैयारी:
टमाटरों को काट कर लगभग 20 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। सेब को ओवन में नरम होने तक बेक करें, ठंडा करें, छीलें, कोर निकालें और मैश करें। प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। - सब्जी और सेब के मिश्रण को एक पैन में रखें, नमक और चीनी डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका और मसाले डालें। पेस्ट को जार में डालें और कसकर बंद कर दें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक,
3 चम्मच हर्ब्स डी प्रोवेंस मसाला।

तैयारी:
टमाटरों को 4 भागों में काटें और मल्टी कूकर बाउल में रखें। लगभग आधे घंटे तक "स्टू" मोड पर पकाएं। - इसके बाद टमाटरों के छिलके अलग कर लें और छलनी से छान लें. परिणामी द्रव्यमान को धीमी कुकर में रखें, नमक और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। ढक्कन खोलकर, बीच-बीच में हिलाते हुए "बेकिंग" मोड पर 40 मिनट तक पकाएं। जब पेस्ट गाढ़ी स्थिरता तक पहुंच जाए, तो यह तैयार है।

मसालेदार टमाटर का पेस्ट

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
1 बड़ा प्याज,
200-300 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
10 ग्राम रोज़मेरी,
20 ऑलस्पाइस मटर,
250 मिली सेब साइडर सिरका,
4 दालचीनी की छड़ें,
4 तेज पत्ते.

तैयारी:
टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को आधा छल्ले में काट लीजिए. सब्जियों को कढ़ाई में रखें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं जब तक कि टमाटर के छिलके अलग न हो जाएं। सब्जी के द्रव्यमान को ठंडा होने दें और छलनी से छान लें। वापस पैन में डालें। सभी मसालों को चीज़क्लोथ में लपेटें और पैन के तले पर रखकर टमाटरों में मिला दें। मिश्रण को उबाल लें और लगभग 25 मिनट तक पकाएं। मसाले हटा दें और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण की मात्रा तीन गुना कम न हो जाए। चीनी, नमक और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के पेस्ट को जार में बाँट लें और बेल लें।

टमाटर का पेस्ट ओवन में पकाया गया

सामग्री:
2 किलो टमाटर,
60 मिली वनस्पति या जैतून का तेल,
40 ग्राम नमक,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ धनिया।

तैयारी:
टुकड़ों में कटे हुए टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें। परिणामी द्रव्यमान को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में रखें। दो घंटे के लिए 90-100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाएं, समय-समय पर पेस्ट को हिलाएं और इसकी मोटाई की जांच करें। तैयार पेस्ट को जार में बांट लें और ढक्कन लगा दें।

विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करते समय सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट आपको एक से अधिक बार मदद करेगा, इसलिए जल्दी करें और जितनी जल्दी हो सके तैयारी शुरू करें! बॉन एपेतीत!

शुभ दोपहर।

एक दिन मैं घर में बने टमाटर के पेस्ट का एक छोटा सा बैच तैयार करने की तैयारी कर रहा था, सरल तरीके खोजने के लिए ऑनलाइन गया और एक दिलचस्प घटना देखी: सैकड़ों व्यंजन हैं, सभी को टमाटर का पेस्ट कहा जाता है, लेकिन वास्तव में ये साधारण पतली सॉस हैं जैसे या.

लेकिन यह गाढ़ा होना चाहिए. इस तरह कि आप इसे चम्मच में भर सकें और यह फैले नहीं। केवल इस स्थिरता को ही पेस्ट कहा जा सकता है।

इसके अलावा, मैंने एक और बात देखी: धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट बनाने की रेसिपी हैं। आप इसे खोलें, और वहाँ फिर से तरल सॉस है। और यह वास्तव में समझ में आता है - आखिरकार, टमाटर से उत्पाद की उपज बिल्कुल भी बड़ी नहीं है, 5 किलो टमाटर से केवल लगभग 700 ग्राम और, मल्टीक्यूकर के छोटे कटोरे को देखते हुए, आप बस इन छोटे हिस्सों को पकाने से थक जाएंगे .

कोई कहेगा, इसे क्या कहा जाता है, इससे क्या फर्क पड़ता है? और मैं कहूंगा कि यह बहुत बड़ा है. पास्ता एक सांद्रण है और इसकी थोड़ी सी मात्रा से आप सही समय पर ढेर सारा सॉस या टमाटर का रस तैयार कर सकते हैं, जिसे बदले में मसालों के साथ पतला किया जा सकता है और इसके साथ पास्ता को पकाया जा सकता है, मांस को भूनते समय मिलाया जा सकता है, इस्तेमाल किया जा सकता है पिज़्ज़ा सॉस के रूप में और भी बहुत कुछ स्वादिष्ट है।

सामान्य तौर पर, मैं अब आपको बेकार की बातों से परेशान नहीं करूंगा और आइए उन तरीकों पर गौर करें जिनसे आप असली गाढ़ा टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के घर का बना गाढ़ा टमाटर का पेस्ट

जैसा कि आप व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, आप देखेंगे कि उनके बीच का अंतर सामग्री में इतना अधिक नहीं है (आखिरकार, क्लासिक नुस्खा में केवल टमाटर और नमक का उपयोग शामिल है), लेकिन प्रारंभिक तैयारी में। इसलिए पहले सभी व्यंजनों पर गौर करें, और फिर जो आपके लिए उपयुक्त हो उसे चुनें।

उदाहरण के लिए, यह विधि उन लोगों के लिए है जिनके पास जूसर है।

उत्पाद की उपज सीधे टमाटर के गूदे पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन 9-10 किलोग्राम टमाटर से 1.5 लीटर पेस्ट निकलेगा।

तैयारी:

1. 10 किलो रसदार मांसल टमाटरों को 2-4 स्लाइस में काटें, डंठल काट लें, टूटे हुए क्षतिग्रस्त हिस्से हटा दें और एक गहरे पैन में रखें। आपको 2 पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि कच्ची सब्जियों की मात्रा काफी बड़ी है।

2. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, टमाटरों को उबाल लें और फिर उन्हें आधे घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।

3. इसके बाद मिश्रण को आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें और जूसर से गुजारें.

कच्चे टमाटरों से सीधे रस निकाला जा सकता है, लेकिन तब रस में गूदा कम होगा। मुझे नहीं पता कि ऐसा क्यों होता है, लेकिन ऐसा है.

आप गूदे को जूसर से 2-3 बार गुजार सकते हैं ताकि जितना संभव हो उतना कम गूदा बचे।

4. वैसे आपको बचे हुए केक को फेंकने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें काफी मात्रा में हेल्दी फाइबर होता है. उदाहरण के लिए, इसे ब्लेंडर से मिश्रित किया जा सकता है और खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

प्रसंस्करण के बाद 9 किलो टमाटर में से 900 ग्राम केक बच गया।

लगभग 1.5 घंटे के बाद, लगभग आधा तरल पैन से उबल जाएगा और आगे खाना पकाने की सुविधा के लिए सब कुछ एक पैन में डालना संभव होगा।

6. हम लगभग 40-50 मिनट तक हर 3-5 मिनट में एक बार पकाना और हिलाना जारी रखते हैं, जब तक कि तरल की मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए।

7. इसके बाद आपको पेस्ट को लगातार चलाते रहना है ताकि वह जले नहीं. आप इस समय 2 बड़े चम्मच नमक भी डाल सकते हैं। लेकिन मैं इसे नहीं डालता, ताकि जब टमाटर के पेस्ट के साथ व्यंजन तैयार करने का समय आए, तो मुझे यह चिंता न करनी पड़े कि कितना नमक डालना है।

हम तब तक पकाना जारी रखते हैं जब तक कि पैन के नीचे से बड़े और लगातार हवा के बुलबुले तैरने और फूटने न लगें। इस बिंदु तक, पेस्ट सही मोटाई तक पहुंच जाएगा और इसे जार में स्थानांतरित किया जा सकता है।

8. आपको पेस्ट को पूर्व-निष्फल जार में डालना होगा, उन्हें बहुत ऊपर तक भरना होगा और तुरंत उन्हें पेंच करना होगा या धातु के ढक्कन के साथ रोल करना होगा, फिर उन्हें कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ देना होगा।

ठंडे जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट: घर पर एक सरल नुस्खा

यदि आप भौतिकी के नियमों के आधार पर एक युक्ति का उपयोग करते हैं तो उबलने का समय काफी कम किया जा सकता है। जैसा कि वे कहते हैं, अपने हाथ देखें।

तैयारी:

1. तैयार करने के लिए 5 किलो टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें और क्षतिग्रस्त हिस्से को काट लें.

फिर हम उन्हें स्लाइस में विभाजित करते हैं और उन्हें ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में हराते हैं।

2. और अब वादा की गई तरकीब: कटी हुई सब्जियों में 2 बड़े चम्मच नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम नमक के घुलने के लिए 5 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर प्यूरी को करछुल की मदद से एक महीन जाली वाली धातु की छलनी में सावधानी से डालते हैं।

अगर ऐसी कोई छलनी नहीं है तो आप धुंध को 3-4 बार मोड़कर भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. नमक में तरल पदार्थ को बाहर निकालने का गुण होता है, इसलिए प्यूरी एक बार छलनी में चली जाए तो पानी छोड़ना शुरू कर देगी और 20-25 मिनट के बाद इसमें ज्यादातर केवल गूदा ही रह जाएगा और पानी निकल जाएगा।

इससे स्टोव पर इस तरल को वाष्पित करने में लगने वाले लगभग 1-1.5 घंटे की बचत होगी।

4. परिणामी गूदे को एक सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और प्यूरी के नरम होने तक 5 मिनट तक पकाएं।

फिर हम इसे एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से तब तक पीटते हैं जब तक कि इसमें एक समान स्थिरता न आ जाए और छिलके और बीज निकालने के लिए इसे वापस छलनी में डाल दें।

इस तथ्य के कारण कि टमाटर पहले से पके हुए थे, उन्हें पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस छलनी को जोर से आगे-पीछे हिलाएं ताकि गूदा एक स्थानापन्न कंटेनर में बह जाए, और सभी बड़े कण छलनी में ही रह जाएं।

आउटपुट एक सहज और समान द्रव्यमान है।

5. जिसे हम धीमी आंच पर रखते हैं और लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालते हैं। इसमें अधिकतम 40 मिनट का समय लगेगा.

तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन से बंद कर दें।

5 किलो टमाटर से करीब 800 मिलीलीटर पेस्ट निकलता है.

जार को पलट दें, तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें, जिसके बाद हम ठंडी जगह पर रख दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर पेस्ट की चरण-दर-चरण तैयारी

जैसा कि आपने शायद देखा होगा, पास्ता बनाते समय मुख्य कार्य अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना है। पहली बार हमने इसे वाष्पित किया, दूसरी बार हमने इसे निचोड़ा, और अब हम इसे छान लेंगे। यह सबसे लंबी विधि है, लेकिन यह आपको एक साथ बड़ी मात्रा में उत्पादों के साथ काम करने की अनुमति देती है।

तैयारी:

1. हम 5 किलोग्राम टमाटर के प्रसंस्करण के उदाहरण का उपयोग करके विधि का अध्ययन करेंगे। उपज 0.7 लीटर की मात्रा के साथ 1 जार होगी।

2. टमाटरों को धोएं, छीलें और जूसर से कई बार गुजारें, सब्जियों से जितना संभव हो उतना गूदा और रस निकालने की कोशिश करें।

हम परिणामी रस को धुंध के एक बड़े टुकड़े पर फेंकते हैं, जिसे 3 बार मोड़ा जाता है। धुंध के बजाय, आप सावधानीपूर्वक धुली हुई सफेद सूती टी-शर्ट, आकार 54 ले सकते हैं, और गर्दन और आस्तीन को बांध सकते हैं।

3. और परिणामी बैग को बेसिन के ऊपर लटका दें। रस केवल गुरुत्वाकर्षण के प्रभाव में बाहर निकलेगा और इसमें कम से कम 3 घंटे लगेंगे। लेकिन आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं। यह जितनी देर लटका रहेगा, उतना ही अधिक बहेगा।

4. फिर जमे हुए द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, धुंध से गूदे को सावधानीपूर्वक खुरचना न भूलें (इसमें से बहुत सारा वहां इकट्ठा हो जाएगा)।

5. पैन को धीमी आंच पर रखें, उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पास्ता को नरम होने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

तैयारी का निर्धारण करना आसान है: हम पैन के तले पर एक चम्मच चलाते हैं और अगर हम देखते हैं कि तले में कोई तरल जमा नहीं होता है, तो पास्ता तैयार है।

6. अब बस गर्म पेस्ट को गर्म स्टरलाइज्ड जार में डालना है, इसे स्टरलाइज्ड ढक्कन के साथ रोल करना है और कंबल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने और जमा करने के तरीके पर वीडियो

पिछली विधि, इससे पहले की हर चीज़ की तरह, तैयार उत्पाद की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जार की प्रारंभिक नसबंदी अनिवार्य है। लेकिन अगर आप इस प्रक्रिया को करने में बहुत आलसी हैं और आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है, तो आप आसानी से तैयार पास्ता को फ्रीज कर सकते हैं।

मेरा सुझाव है कि आप इस विषय पर एक बहुत ही जानकारीपूर्ण वीडियो देखें।

उंगलियों को चाटने वाली गर्म मिर्च और लहसुन पास्ता रेसिपी

और अंत में, मैंने मसालेदार प्रेमियों के लिए एक अद्भुत नुस्खा छोड़ा।

सामग्री:

• 6 लीटर टमाटर का रस
• 200 ग्राम गर्म शिमला मिर्च
• 300 ग्राम (शुद्ध वजन) लहसुन
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त काट लें और सभी चीजों को फूड प्रोसेसर में एक साथ पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

2. छिलका और बीज निकालने के लिए परिणामी प्यूरी को धातु की छलनी से पीस लें।

3. अब बस रस को पैन में डालना है, इसे मध्यम आंच पर रखना है, नमक डालना है और 1.5-2 घंटे तक पकाना है, बीच-बीच में हिलाते रहना है जब तक कि रस की प्रारंभिक मात्रा का लगभग 30 प्रतिशत पैन में न रह जाए। या यदि आपको गाढ़ी स्थिरता की आवश्यकता है तो थोड़ा अधिक समय तक।

4. खैर, फिर तैयार टमाटर के पेस्ट को निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें और एक कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर उल्टा करके ठंडा करें।

हम तैयार पास्ता को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं।

ये वे व्यंजन हैं जिन्हें मैं ढूंढने में कामयाब रहा। मुझे नहीं पता कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगा, लेकिन मुझे आखिरी वाला पसंद है। मुझे यह मसालेदार पसंद है.

मुझे यह भी पसंद है कि इन व्यंजनों में सिरका नहीं होता है, जो, कोई कुछ भी कहे, अपना विशिष्ट स्वाद जोड़ता है। मैरिनेड के लिए, यह निश्चित रूप से बुरा नहीं है, लेकिन इस मामले में यह स्पष्ट रूप से अनावश्यक है।

खैर, आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

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