मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का पारंपरिक तरीका साबुत या कटे हुए मशरूम को सीधे फ्रीजर में जमा देना है। यहां सब कुछ सरल है. ऐसा करने के लिए, हम ताजे, युवा, स्वस्थ मशरूम का चयन करते हैं, उन्हें साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो तो उन्हें काटते हैं और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस विधि से शेल्फ जीवन 6-8 महीने है। लेकिन यह फ्रीजिंग विधि रेफ्रिजरेटर की काफी जगह घेर लेती है। यह तब उपयुक्त है जब आपके पास एक अलग बड़ा फ्रीजर हो। और अगर नहीं? सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के तीन सरल लेकिन प्रभावी तरीके नीचे दिए गए हैं। ये तरीके न केवल फ्रीजर में जगह को संतुलित करने में मदद करेंगे, बल्कि व्यंजनों की आगे की तैयारी के दौरान समय की भी काफी बचत करेंगे।

मशरूम को ब्लांच करना (या जलाना)।

यह विधि आपको मशरूम के रंग, संरचना और स्वाद को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, बैक्टीरिया को मारती है, और आपको मशरूम की गंदगी को 100% साफ करने की अनुमति देती है। ब्लांच किए हुए मशरूम को रेफ्रिजरेटर में 12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। वे प्रथम पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप मशरूम का सूप बना रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले आवश्यक मात्रा में जमे हुए ब्लैंच किए हुए मशरूम को पैन में डालें और बस इतना ही, आपको मशरूम के साथ किसी भी अतिरिक्त कार्रवाई की आवश्यकता नहीं होगी।

ब्लैंचिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होती है। पैन में 5 लीटर प्रति 1 किलो की दर से पानी डालें। ताजे मशरूम और आग पर रख दें। जबकि पानी गर्म हो रहा है, हम अपने मशरूम तैयार करते हैं, उन्हें धोते हैं और आवश्यक आकार के स्लाइस में काटते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, मशरूम को पानी में डालें और उसके दोबारा उबलने का इंतज़ार करें। उबलने के बाद 2 मिनट तक इंतजार करें, पैन को आंच से उतार लें और मशरूम को छलनी से छान लें. मशरूम को ठंडे पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम ठंडे मशरूमों को छानते हैं और उन्हें पहले से तैयार कंटेनरों (कंटेनर, फ्रीजर बैग, जार) में ढीला रखते हैं (ताकि जमने के दौरान विस्तार के कारण वे खुले नहीं)। एक व्यंजन तैयार करने के लिए कंटेनर क्षमता का चयन नियोजित मात्रा से करने की सलाह दी जाती है।

मशरूम को फ्रीज करने के लिए आदर्श कंटेनर (और न केवल) क्राफ्ट कार्डबोर्ड से बना पैकेजिंग है, जो 100% प्राकृतिक सामग्री है। इस पैकेजिंग के अंदर का हिस्सा पूरी तरह से लेमिनेटेड है, जो इसे नमी और ग्रीस-प्रूफ बनाता है, साथ ही प्लास्टिक या पॉलीप्रोपाइलीन कंटेनरों की तुलना में उच्च उत्पाद सुरक्षा सुनिश्चित करता है। ऐसे बक्सों में पारदर्शी खिड़की भी पर्यावरण के अनुकूल है, जो मकई स्टार्च पर आधारित बायोडिग्रेडेबल फिल्म से बनी है। आप यहां क्राफ्ट कार्डबोर्ड कंटेनर खरीद सकते हैंऑनलाइन स्टोर(उदाहरण के लिए इसमेंइकट्ठा करना).

उबले हुए मशरूम

मशरूम को ब्लैंचिंग करने की तुलना में, यह विधि बेहतर स्वाद बनाए रखने और बेहतर संरचना की अनुमति देती है। मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको उन्हें साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी के आधार पर) के साथ पानी में 5-7 मिनट के लिए भिगोना होगा। हमें एक ढक्कन और एक जाली के साथ एक सॉस पैन की आवश्यकता होगी जो पैन के नीचे से 4-5 सेमी की दूरी प्रदान करता है (उदाहरण के लिए, आप एक पॉज़्नित्सा का उपयोग कर सकते हैं - बूरीट राष्ट्रीय व्यंजन, या कुछ और तैयार करने के लिए विशेष ग्रेट्स वाला एक सॉस पैन डबल बॉयलर की तरह)। पैन में 3 सेमी पानी डालें, ताकि यह ग्रिल पर छेद को कवर न करे, मशरूम को ग्रिल पर रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आग पर रखें। उबालने के बाद मशरूम को 3 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए. यदि आप साबुत मशरूम का उपयोग करते हैं, तो भाप लेने का समय 5-6 मिनट तक बढ़ाना चाहिए। मशरूम निकालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छान लें और तैयार कंटेनर में रखें। कंटेनरों को फ्रीजर में रखें। ऐसे मशरूम की शेल्फ लाइफ 12 महीने तक होती है। अधिकांश मशरूम व्यंजनों में जमे हुए और उबले हुए मशरूम का उपयोग बहुमुखी है।

मशरूम भूनना

इस विधि में मशरूम को तेज़ आंच पर थोड़ी मात्रा में तेल में जल्दी से भूनना शामिल है। नुस्खा में तेल की उपस्थिति के कारण, शेल्फ जीवन 8 महीने तक कम हो जाता है, लेकिन मशरूम की संरचना अधिक घनी होती है।

• पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल या रिफाइंड सूरजमुखी तेल डालें;
• मध्यम आंच पर तेल गर्म करें;
• बारीक कटे मशरूम को एक पतली परत में फैलाएं;
• 3-5 मिनट तक भूनें;
• ठंडा;
• कंटेनरों में डालो;
• इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

इस उत्पाद को न तो सुखाने और न ही संरक्षित करने से इतने व्यापक उपयोग और उच्च लाभ प्राप्त करना संभव हो जाएगा: सूखे वन उत्पाद केवल सूप और मुख्य व्यंजनों में सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं, और ऐपेटाइज़र के अलावा कुछ भी तैयार करना मुश्किल है अचार और नमकीन वाले. उदाहरण के लिए, जमे हुए साबुत मशरूम से मशरूम बनाना काफी संभव है, लेकिन नमकीन मशरूम से यह काम नहीं करेगा।

कौन से मशरूम जमने के लिए उपयुक्त हैं?

सर्दियों के लिए स्व-कैनिंग और फ्रीजिंग भोजन के प्रशंसक प्रकृति के उपहारों के लाभों को संरक्षित करने के लिए लगातार नए व्यंजनों और तरीकों की तलाश कर रहे हैं।

मशरूम के साथ यह समझना महत्वपूर्ण है - प्रत्येक प्रकार के अपने नियम और तैयारी की विशेषताएं हैं।

रयज़िकी, शैंपेनोन, चेंटरेल या दूध मशरूम की तैयारी प्रक्रिया में अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं।

उनमें से कुछ को पहले से उबालने या तलने की आवश्यकता होती है:

• आप मशरूम को बिना उबाले फ्रीज कर सकते हैं यदि वे शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, या पोर्सिनी मशरूम हैं;
• चेंटरेल, शहद मशरूम, बोलेटस, बोलेटस - शिपिंग से पहले उबालने की जरूरत है;
• तलने पर लगभग सभी लैमेलर को आदर्श रूप से संग्रहित किया जाता है।

मशरूम जो दूधिया रस स्रावित करते हैं और कड़वे होते हैं उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले कम से कम कई घंटों तक भिगोया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, उबालें

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने से पहले, आपको पहले उन्हें तैयार करना चाहिए, भले ही वे ताजा हों, उबले हुए हों या अचार और नमकीन हों:

• कटाई के तुरंत बाद इसे कच्चा जमा दिया जाना चाहिए, और प्रसंस्करण से पहले रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए;
• प्राथमिक कच्चे माल से सभी पत्तियाँ, घास और विदेशी तत्व हटा दिए जाते हैं;
• मशरूम अच्छी तरह से धोए गए हैं, आप उन्हें पानी में डाल सकते हैं, लेकिन लंबे समय तक नहीं, टोपी के नीचे से मलबे को धोने के लिए;
• उन्हें भी साफ किया जाता है, पैरों के हिस्सों को काट दिया जाता है, फिर से धोया जाता है और सूखने के लिए टेरी तौलिया पर रख दिया जाता है;
• हम सभी क्षतिग्रस्त नमूनों के साथ-साथ धब्बे वाले नमूनों को भी छान लेते हैं।

क्या कच्चे मशरूम को फ्रीज करना संभव है?

सर्दियों के लिए मशरूम की उचित फ्रीजिंग उन प्रकारों को निर्धारित करने से शुरू होती है जिन्हें फ्रीजर में कच्चा रखा जा सकता है या, इसके विपरीत, थर्मली उपचारित किया जा सकता है।

कच्ची, ट्यूबलर प्रजातियाँ जैसे पोर्सिनी मशरूम, बर्च मशरूम और बोलेटस मशरूम अच्छी तरह जम जाती हैं। लेकिन केवल तभी जब वे युवा और मजबूत हों।

कुछ लैमेलर मशरूम - शैंपेनॉन, ऑयस्टर मशरूम - को ताजा भी जमाया जा सकता है।

यदि आप उन्हें पानी में रखते हैं या लंबे समय तक उबालते हैं, तो वे बहुत सारा तरल सोख लेंगे और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे बेस्वाद, ढीले और टूट कर गिर जाएंगे।

ताज़े पोर्सिनी मशरूम या अन्य उपयुक्त मशरूमों को फ़्रीज़ करना बहुत सरल है - उन्हें पूरी तरह से साफ़ करने और सुखाने के बाद बैग या कंटेनर में रखा जाता है।

ऐसी ठंड के कई फायदे हैं: कम से कम प्रारंभिक परेशानी; लाभकारी गुणों, सुगंध और स्वाद का संरक्षण लगभग अपरिवर्तित रहता है। लेकिन इसके नुकसान भी हैं: खेत और जंगल से आए कच्चे उपहार बहुत अधिक जगह लेते हैं, और इसके अलावा, ऐसी ठंड के दौरान ही रेत और मलबा अक्सर मशरूम में रह जाता है।

तली हुई चीजों को फ्रीज कैसे करें?

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मशरूम को पहले से तला जा सकता है, और कोई भी किस्म इसके लिए उपयुक्त है।

तैयारी करने के 2 तरीके हैं:

• बड़े मशरूम को काट दिया जाता है, और छोटे मशरूम, जैसे शहद मशरूम, को वनस्पति तेल में पूरा तला जाता है, जिसके बाद अतिरिक्त वसा को एक नैपकिन पर निकालने की अनुमति दी जाती है, और उत्पादों को बैग में रखा जाता है;
• आप ओवन में भुने हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं। इन्हें ओवन में 30-40 मिनट तक पकाएं, कन्टेनर को पन्नी से ढक दें (20 मिनट बाद हटा दें)। इस प्रक्रिया के लिए, उत्पादों को काटने की जरूरत है। 30 मिनट के बाद, वे तत्परता की जांच करना शुरू करते हैं - कंटेनर से सारी नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।

आप तले हुए मशरूम और प्याज को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन पिघलने के बाद प्याज आमतौर पर बहुत अधिक पानीदार और नरम हो जाते हैं, इसलिए आपको उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काटने की जरूरत है।

तले हुए वन उत्पादों को फ्राइंग पैन में गर्म करके डीफ्रॉस्ट करें। पूरे द्रव्यमान का तुरंत उपयोग करें; अर्ध-तैयार उत्पाद दोबारा जमने के लिए उपयुक्त नहीं है। तले हुए खाद्य पदार्थों को भागों में फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।

यह विधि विशेष रूप से मितव्ययी गृहिणियों द्वारा सराहना की जाती है, क्योंकि उदाहरण के लिए, आपने रात के खाने में जो नहीं खाया, उसे आप फ्रीजर में रख सकते हैं। मैं इस पद्धति का उपयोग करता हूं, भले ही .

एकमात्र दोष अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन है। यानी, आप गर्मियों में सर्दियों के लिए तली हुई चीजें तैयार नहीं कर पाएंगे - जब तक कि नया साल न आ जाए।

फ्रीजर में नमकीन और मैरीनेट करने के बाद मशरूम?

यदि आप मशरूम के जार से सारा नमकीन पानी निकाल देते हैं, तो आप नमकीन या अचार वाले मशरूम को भी फ्रीज कर सकते हैं।

लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग के बाद परिणाम हमेशा संतोषजनक नहीं होगा।

अचार वाले मशरूम को जार में छोड़ना बेहतर है।

यदि आप सर्दियों में डिब्बाबंद मशरूम को स्टोर करने से डरते हैं, तो आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं, और फिर बैग निकालकर अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार मैरीनेट कर सकते हैं।

इस तरह आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना हमेशा एक उत्कृष्ट नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।

नमकीन वाले ठंड को बहुत अच्छी तरह सहन करते हैं! अतिरिक्त तरल को छान लें, इसे कसकर बंद कर दें और फ्रीजर में रख दें। इससे शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाएगा।

ताजा, नमकीन या तले हुए खाद्य पदार्थों को फ्रीज करते समय, अपने फ्रीजर को उचित फास्ट फ्रीज मोड पर सेट करें!

जमे हुए उबले हुए मशरूम

जमे हुए शहद मशरूम और शैंपेनोन अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं, लेकिन उनके पूर्व-प्रसंस्करण के तरीकों के बारे में बहुत कम जानकारी है। आदर्श रूप से, जंगल के इन उपहारों को जमने से पहले उबाला जाना चाहिए।

अन्य लैमेलर या स्पंजी को भी उबाला जाता है। मार्सुपियल्स, यानी मोरेल और उनके "रिश्तेदारों" को उबालना चाहिए! कभी-कभी, यदि मशरूम साफ हैं या खुद उगाए गए हैं, तो आप उन्हें पका नहीं सकते हैं, लेकिन बस उन पर आधे घंटे के लिए उबलता पानी डाल दें।

उबले हुए मशरूम का लाभ: वे उबल जाते हैं और फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

ध्यान!

उबले हुए मशरूम का नुकसान: खाना पकाने के दौरान, मशरूम की सुगंध का कुछ हिस्सा खो जाता है।

उबले मशरूम बनाने की विधि

क्या आप जानते हैं कि मशरूम कहाँ से चुनना है? फिर सीज़न के दौरान जल्दी से "खामोश शिकार" पर निकल पड़ें! यह आपको सर्दियों में अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा, उदाहरण के लिए, असली सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम से, न कि स्टोर से खरीदे गए मशरूम से, जो सर्दियों में केवल मशरूम का नाम होता है।

तो, शुरुआत में आपको "कैच" तैयार करने की आवश्यकता है। हम पुराने, ख़राब और खराब हो चुके लोगों को बाहर निकाल कर सुलझाते हैं। इसके बाद इसमें पानी मिलाएं और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सारी गंदगी आसानी से निकल जाए। खैर, फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मुख्य चरण पर आगे बढ़ना चाहिए।
इन्हें एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। स्टोव पर रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक और पकाएं।


हम सब कुछ एक कोलंडर में डालते हैं, उनके ठंडा होने और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की प्रतीक्षा करते हैं।


मशरूम को भागों में बैगों में रखें। वैसे, स्टोर आज एक ताले के साथ विशेष फ्रीजर बैग बेचते हैं जो अर्ध-तैयार उत्पादों को विदेशी गंध से बचाते हैं। फ्रीजर में रखें.

सर्दियों में, जब आप खाना बनाने या कुछ और बनाने का निर्णय लेते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पाद को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, और सुबह आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

इस तरह आप किसी भी प्रकार के उबले हुए मशरूम को फ्रीज कर सकते हैं।

जमे हुए मशरूम के भंडारण के नियम और नियम

यदि मशरूम सही ढंग से जमे हुए थे, तो उनका शेल्फ जीवन काफी लंबा है और केवल प्रारंभिक प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है:

• तले हुए लोगों को 4-5 महीनों तक अपना स्वाद न खोने की गारंटी दी जाती है, जिसके बाद वसा के कारण कड़वाहट दिखाई दे सकती है;
• ताजा और उबले हुए मशरूम को पूरे साल तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल अगर उन्हें संग्रह के बाद 1-2 दिनों के भीतर संसाधित और जमे हुए किया जाता है;
• कुछ प्रकार भंडारण के छह महीने बाद अपनी सुगंध और स्वाद खोना शुरू कर सकते हैं - यह संग्रह की जगह और मशरूम की ताजगी पर निर्भर करता है।

वन उत्पादों के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए भंडारण तापमान -18 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए।

उपयोगी वीडियो

क्या कच्चे मशरूम को जमाना आसान है? उन्हें पहले से टुकड़ों में काट लें। नीचे दिया गया वीडियो ताजा शैंपेन को फ्रीज करने की पूरी प्रक्रिया दिखाता है:

किरा स्टोलेटोवा

ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि के दौरान, लोग सर्दियों के लिए घर पर ढेर सारी तैयारियां करते हैं। इसके लिए चुनी गई विधियाँ बहुत भिन्न हैं: नमकीन, किण्वित, अचारयुक्त। सारी सर्दियों में सब्जियों और जामुनों को स्टोर करने के लिए, कई लोगों ने फ्रीजर का उपयोग करना शुरू कर दिया। गृहिणियां भी मशरूम को फ्रीज करने का अभ्यास करती हैं।

कच्चे मशरूम तैयार करना

ट्यूबलर मशरूम को जमाया जा सकता है, लेकिन उबालने की जरूरत नहीं है। तथ्य यह है कि निचली टोपी की परत छिद्रपूर्ण होती है और बहुत सारा पानी सोख लेती है। यदि आप ऐसे मशरूम उबालते हैं, तो सर्दियों में डीफ्रॉस्टिंग के बाद आपको एक आकारहीन पानी जैसा द्रव्यमान मिलेगा। तैयारी का एक और विकल्प है: मशरूम उबालें, फिर उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और पानी निकलने दें। इस मामले में, जमे हुए फलने वाले पिंड अपना आकार बनाए रखेंगे और पकवान में अधिक स्वादिष्ट उपस्थिति होगी।

फलने वाले शरीर (छोटे को छोड़कर) भागों में विभाजित होते हैं। हर चीज़ को कई घंटों के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है और सुखाया जाता है, या कच्चे मशरूम को तौलिये से सुखाया जाता है। तैयार द्रव्यमान को बैग (कंटेनरों) में वितरित किया जाता है और जमे हुए किया जाता है। फ्रीजर में तापमान -18°C और उससे कम होना चाहिए। उच्च तापमान पर, सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना संभव नहीं होगा, फल सड़ने लगेंगे। फलने वाले पिंडों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और कठोर होने तक कक्ष में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, जमे हुए मशरूम को एक कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है।

कंटेनर पर ताजा फलने वाले पिंडों का प्रकार, जमने की तारीख और जमे हुए मशरूम की शेल्फ लाइफ लिखी होती है। कंटेनर पूरी तरह भर गया है. अंदर जितनी कम हवा होगी, जमे हुए मशरूम उतने ही अधिक समय तक टिके रहेंगे। पैकेजों के लिए भी यही बात लागू होती है। गुणवत्तापूर्ण ठंड सुनिश्चित करने के लिए उनमें से बची हुई हवा को निचोड़ा जाना चाहिए।

उबले हुए (तले हुए, उबले हुए) मशरूम तैयार करना

मशरूम द्रव्यमान को फ्रीज करने के विभिन्न तरीके हैं। फलों के शरीर को उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, तला जा सकता है और यहाँ तक कि बेक भी किया जा सकता है।

पकाने के लिए, मशरूम के द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए और प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। फिर टुकड़ों में काट लें. उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालें। फलने वाले पिंडों का तना सख्त होता है और छोटे टुकड़ों में कटा होता है। नीले या काले पड़ चुके पैर को फेंक देना ही बेहतर है। जमे हुए फलने वाले शरीर साफ और दृढ़ होने चाहिए।

उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें। ठंडा होने पर इन्हें हल्का सा निचोड़ कर टुकड़ों में बांट लें और बैग में भर लें। इस तरह से जमाया गया भोजन कंटेनरों में रखे भोजन की तुलना में फ्रीजर में बहुत कम जगह लेता है।

शेष शहद मशरूम शोरबा डाला जाता है, और जिस तरल में सफेद और लाल मशरूम उबाले गए थे उसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। कुछ लोग उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख देते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• स्वच्छ भोजन;
• धोना;
• नमकीन तरल में उबालें;
• मसाले, सब्जियाँ जोड़ें;
• ¼ घंटे तक उबालें;
• ठंडा;
• तरल के साथ कंटेनरों में बहुत ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न रह जाए;
• फ्रीजर डिब्बे में रखें;
• -18°C और नीचे सेट करें;
• फ्रीजर में शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं है।

सर्दियों के लिए वन मशरूम को फ्रीज करने का काम भी तले हुए रूप में किया जाता है। इस मामले में, ट्यूबलर और प्लेट दोनों प्रकार का उपयोग किया जाता है। प्रसंस्करण इस प्रकार है: मशरूम द्रव्यमान को मलबे से साफ किया जाता है और पानी से कई बार धोया जाता है; फिर प्लेटों या क्यूब्स में काट लें, मसाले के बिना वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट तक तला हुआ। ठंडा होने पर फ्रीज करें.

ऐसे मशरूम चैम्बर से निकाले जाने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। उन्हें सूप, सलाद, उबली पत्तागोभी, तले हुए आलू, पाई आदि में भरने के रूप में मिलाया जाता है।

बेकिंग शीट पर ओवन में पकाए गए मशरूम फ्रीजर में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। इन्हें एक समान पतली परत में बिछाया जाता है, किसी भी वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाता है। पकाने के बाद, मशरूम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है और अलग-अलग थैलों में जमा दिया जाता है। बहुत से लोग प्लास्टिक के कंटेनर, कप आदि का उपयोग करते हैं।

ऐसे मशरूम नियमित फ्रीजर में लगभग 3 महीने तक खराब नहीं होते हैं। शेल्फ जीवन को कुछ भंडारण स्थितियों के तहत बढ़ाया जाता है: आवश्यक तापमान और पैकेजिंग की अखंडता को बनाए रखना। केवल युवा फलों के शरीर जो कीड़ों और सड़ांध से खराब नहीं हुए हैं, उन्हें ही जमाया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद अधिक समय तक चलेंगे।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

आपको पहले से ही ताजे मशरूम को डीफ्रॉस्ट करने का ध्यान रखना होगा। फलों के शवों का एक बैग रात भर रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखकर तैयार करें। अगले दिन, जमे हुए मशरूम को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखना पर्याप्त है। इस मामले में, उन्हें एक ट्रे के साथ कोलंडर में रखने की सलाह दी जाती है ताकि पिघला हुआ तरल फैल न जाए।

इस तरह डीफ़्रॉस्ट करने की सलाह दी जाती है। अन्यथा, कई लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जायेंगे। उबले या तले हुए ताजे जमे हुए फलों को तुरंत तैयार व्यंजनों में मिलाया जाता है। किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है.

यदि आपको मशरूम बैग को जल्दी से डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और बहते ठंडे पानी के नीचे रखा जाना चाहिए। दूसरा तरीका माइक्रोवेव का उपयोग करना है। इसमें डिफ्रॉस्ट मोड है, लेकिन यह सर्वोत्तम तकनीक नहीं है।

सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करें

मशरूम का भंडारण / सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज कैसे करें

जमने वाले मशरूम, शैंपेन | इरीना बेलाजा

निष्कर्ष

फ्रीजर सभी प्रकार के मशरूमों के भंडारण के लिए उपयुक्त है, लेकिन सबसे अधिक पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस मशरूम, रेड कैप मशरूम, चेंटरेल मशरूम, शहद मशरूम और शैंपेनोन के लिए उपयुक्त है। ताजे मशरूम की उचित तैयारी उन्हें पूरे सर्दियों में अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखने की अनुमति देगी। इसलिए, उन्हें फ्रीज करने के लिए सक्षम रूप से संपर्क किया जाना चाहिए। यदि मशरूम सही ढंग से जमे हुए थे, तो रेफ्रिजरेटर में उनका शेल्फ जीवन एक वर्ष या उससे अधिक तक पहुंच जाता है।

प्रस्तावना

स्टॉक करते समय, आपको यह जानना होगा कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करना है, उन्हें इस अवस्था में कैसे स्टोर करना है, और उन्हें सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करना है और फिर खाना पकाने के लिए उनका उपयोग करना है।

कौन से मशरूम को कच्चा जमाया जा सकता है?

यह ज्ञात है कि मशरूम को उनकी संरचना के अनुसार मार्सुपियल, ट्यूबलर और लैमेलर में विभाजित किया जाता है। पहला समूह सबसे छोटा है, और इसमें सबसे दुर्लभ मशरूम - ट्रफ़ल्स, मोरेल के साथ शामिल हैं। लेकिन अन्य दो समूह अपनी प्रजातियों के मामले में बहुत समृद्ध हैं। उनके बीच का अंतर टोपी के नीचे की संरचना में है, जहां बीजाणु कक्ष स्थित हैं। ट्यूबलर मशरूम में, तदनुसार, वे एक छिद्रपूर्ण सतह की तरह दिखते हैं, यही कारण है कि ऐसे मशरूम को स्पंजी भी कहा जाता है।

लैमेलर प्रजातियों में, टोपी का निचला भाग मुड़ा हुआ होता है, जिसमें कई पतली प्लेटें होती हैं, जिनके बीच बीजाणु स्थित होते हैं। हमें इन वर्गीकरणों की आवश्यकता क्यों है? यह सरल है - केवल स्पंजी मशरूम, उदाहरण के लिए पोर्सिनी मशरूम, को कच्चा ही जमाया जा सकता है। तथ्य यह है कि टोपी की छिद्रपूर्ण सतह, जो मुख्य खाद्य भाग है, खाना पकाने के दौरान पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है और इसे अच्छी तरह से छोड़ती नहीं है। इसलिए, यदि आप पहले उबलते पानी में बोलेटस या बोलेटस, साथ ही पोर्सिनी मशरूम डालते हैं, तो आपको उन्हें निचोड़ना होगा ताकि वे पानीदार न हो जाएं, और इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ेगा। .

लेकिन लैमेलर प्रजाति को केवल उबालना चाहिए, और शहद मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए, अन्यथा डीफ्रॉस्टिंग और उनसे गर्म व्यंजन तैयार करने के बाद आपको पेट खराब होने का अनुभव होगा। अन्य मशरूमों को भी कम से कम 10 मिनट तक पकाने की जरूरत है। हानिकारक हेल्वेलिक एसिड से छुटकारा पाने के लिए सभी प्रकार के मार्सुपियल मशरूम को जमने से पहले उबाला जाना चाहिए, और फिर निचोड़ा जाना चाहिए, और फिर बहते पानी में धोया जाना चाहिए।

मशरूम तैयार करने के नियम

जंगल में मशरूम इकट्ठा करने के बाद, बिना देर किए, उन्हें छांट लें और कृमि वाले मशरूम के साथ-साथ पहले से ध्यान न दिए गए खराब हुए मशरूम को भी फेंक दें, क्योंकि वे किसी भी स्थिति में उपभोग के लिए अनुपयुक्त हैं और उन्हें फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको सबसे कम उम्र के लोगों को चुनना होगा, सबसे पुराने और सुस्त वाले ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं; उन्हें तुरंत उबालना और भूनना बेहतर है। आपके द्वारा चुने गए सभी मशरूम स्पर्श करने पर सख्त और दृढ़ होने चाहिए।

किसी भी परिस्थिति में आपको बड़े संग्रह में नहीं जाना चाहिए, यदि प्रकृति के बहुत सारे उपहार हैं, तो उनमें से अधिकांश को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखें और छोटे भागों के साथ काम करें - कटे हुए मशरूम जल्दी से अपनी ताजगी खो देते हैं।यदि सब कुछ रेफ्रिजरेटर में फिट नहीं होता है, तो इसे थोड़ी देर के लिए ठंडे तहखाने में रख दें। उन प्रकार के मशरूम जिन्हें जमने से पहले (ट्यूबलर) पकाना अवांछनीय है, उन्हें बहते पानी में धोना चाहिए और गंदगी और मलबे को साफ करना चाहिए।

लेकिन नमी के साथ लंबे समय तक संपर्क से बचने की कोशिश करें, अन्यथा यह स्पंजी सतह द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाएगी, यही कारण है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद पानी जैसा हो जाएगा। छोटे मशरूम को पूरा जमाया जा सकता है, लेकिन बड़े मशरूम को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, जो हालांकि, बहुत पतले नहीं होने चाहिए। जो मशरूम पहले से उबले हुए हैं वे काफी नरम हो जाने चाहिए, लेकिन अगर पैर अभी भी बहुत सख्त हैं, तो उन्हें काटकर उनका शोरबा बनाना बेहतर है।

फ़्रीज़िंग विधियाँ, साथ ही डीफ़्रॉस्टिंग रहस्य

आइए ताजा वन उत्पादों की कटाई (या बाजार से खरीदारी) से शुरुआत करें। आरंभ करने के लिए, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मशरूम को मलबे से साफ किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, लेकिन लंबे समय तक पानी में नहीं रखा जाना चाहिए। हम अपनी तैयारियों को बिना बैग या कंटेनर के फ्रीजर में रखते हैं (छोटे सफेद वाले पूरे हो सकते हैं, अन्य कटे हुए रूप में बेहतर होते हैं) लेकिन बस एक छोटी ट्रे या डिश पर नीचे की ओर एक समान परत में बिछाते हैं।

और केवल डेढ़ घंटे के बाद, जब टोपी की छिद्रपूर्ण सतह सख्त हो जाती है, तो आपको सब कुछ एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है; बंद करने से पहले उत्तरार्द्ध से हवा को निचोड़ने की सलाह दी जाती है।

जिन मशरूमों को आपने पहले उबाला था, उन्हें पहले एक कोलंडर या छलनी में निकाल लें ताकि उनमें से पानी पूरी तरह निकल जाए। वैसे, ट्यूबलर प्रजातियों के ताप उपचार की भी अनुमति है, विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम में, लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, उनमें से नमी को थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। और यदि मशरूम के बाद शोरबा सूखा जाता है, तो सफेद मशरूम के बाद शोरबा का उपयोग सूप के लिए किया जा सकता है - इसमें बोलेटस मशरूम की विशेषता वाले सभी लाभकारी पदार्थ होते हैं। उबालने की कोई जरूरत नहीं. जब टुकड़े ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से कंटेनर या बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। और अंत में, सबसे दिलचस्प बात. यदि पहले 2 तरीकों में लगभग अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी शामिल थी, तो अब लगभग तैयार उत्पाद की ओर बढ़ते हैं (हालाँकि, इसे अभी भी पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है)। तो, हल्के से उबले हुए मशरूम को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और हल्के से भूनें जब तक कि वे थोड़ा सख्त न हो जाएं। प्रक्रिया के दौरान, वे भूरे या थोड़े गहरे रंग के हो सकते हैं - यह हमारे लिए बिल्कुल सामान्य है, खासकर अगर वे सफेद हों। इसके बाद, ठंडा करें और कंटेनरों में स्थानांतरित करें। आप पहले इसे तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में रख सकते हैं, खासकर यदि आपने इसे जैतून के तेल के साथ तला है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में गुच्छे में जम जाता है।

जहां तक ​​मशरूम को डीफ़्रॉस्ट करने की बात है, इसे ठंडा करके तैयार करने की किसी भी विधि के लिए भी इसी तरह आगे बढ़ना चाहिए। सबसे पहले, याद रखें कि किसी भी परिस्थिति में आपको जल्दी से डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा मशरूम नरम और पानीदार हो जाएंगे। कंटेनर (यदि आप पूरे हिस्से का उपयोग करना चाहते हैं) या उसकी सामग्री के हिस्से को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के किसी अन्य डिब्बे में स्थानांतरित करें जहां तापमान उच्च तापमान पर बनाए रखा जाता है। यह सलाह दी जाती है कि वर्कपीस को वहां लगभग 8-10 घंटे (उदाहरण के लिए, रात में) रखें और उसके बाद ही इसे कमरे के तापमान पर एक और घंटे के लिए डीफ़्रॉस्ट करें। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को दूसरी बार फ्रीज नहीं करना चाहिए, इसलिए यदि आप पूरे हिस्से का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो बिल्कुल सही मात्रा लें।

मशरूम एक बेहतरीन उत्पाद है. इनसे बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं। लेकिन ये थोड़े समय तक ही ताज़ा रह सकते हैं. इसलिए, लोग इन्हें स्टोर करने के लिए कई विकल्प लेकर आए हैं। उनमें से एक है ठंड लगना। अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​है कि यह डिब्बाबंदी की सबसे उपयोगी विधि है।

मशरूम को फ्रीज कैसे करें? इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है. लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

वन उपहारों का मूल्य

क्या आपने कभी सोचा है कि हममें से कई लोग सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करना सीखने का प्रयास क्यों करते हैं? उत्तर सीधा है। यह वांछनीय है कि यह उत्पाद पूरे वर्ष हमारे आहार में मौजूद रहे। लेकिन मशरूम का मौसम अल्पकालिक होता है, इसलिए हमें मूल्यवान और पौष्टिक उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए सभी प्रकार की युक्तियों का उपयोग करना होगा।

मशरूम - हमारे जंगलों के निवासी - में कई अद्भुत गुण हैं। इसीलिए प्राचीन काल से ही इन्हें महत्व दिया जाता रहा है।

• सबसे पहले, वे केवल उपयोगी सूक्ष्म या स्थूल तत्वों का भंडार हैं। इनमें निकोटिनिक एसिड, सल्फर, फॉस्फोरस और सभी आवश्यक विटामिन होते हैं। मशरूम में लेसिथिन भी होता है, जो हमें खराब कोलेस्ट्रॉल से बचाता है। और इनमें मौजूद एर्गोथायोनीन भी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
• दूसरे, इन वन उपहारों का पोषण मूल्य बहुत अच्छा है। वे मांस के बराबर हैं, लेकिन उनमें केवल एक प्रतिशत वसा होती है। यही कारण है कि शाकाहारियों और आहार पर रहने वाले लोगों द्वारा मशरूम का आनंद लिया जाता है।

मशरूम और हमारा स्वास्थ्य

सुंदर टोपी वाले ये वन प्रतिनिधि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। उदाहरण के लिए, बोलेटस चयापचय में सुधार करता है और श्वसन समस्याओं में मदद करता है। वे तपेदिक के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं। दूध का सेवन शरीर से पथरी को बाहर निकालने में मदद करता है। मोतियाबिंद या उम्र से संबंधित दूरदर्शिता के खिलाफ लड़ाई में मोरेल अपरिहार्य हैं। इसके अलावा कैंसर के लिए मशरूम के फायदे भी जाने जाते हैं। वे बस घातक ट्यूमर को बढ़ने से रोकते हैं। और ऐसे मामले भी सामने आए हैं, जब मशरूम खाने के बाद ट्यूमर पूरी तरह से गायब हो गए।

अब आप समझ गए हैं कि यह जानना इतना महत्वपूर्ण क्यों है कि मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि अपने परिवार को साल भर उनसे बने व्यंजनों से खुश रखा जा सके।

ठंड के फायदे

संरक्षण के सभी विभिन्न तरीकों में से एक को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है। यदि आपने पहले यह नहीं सोचा है कि सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, तो इस सामान्य भंडारण विकल्प को आजमाने का समय आ गया है। हमारा कष्टप्रद विज्ञापन याद रखें: "एक बार जब मैं इसे आज़माता हूं, तो मैं इसे अभी खाता हूं"? इस मामले में, स्पष्ट विवेक के साथ, इन शब्दों को जमे हुए मशरूम के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। एक बार जब आप मशरूम को इस तरह से संरक्षित कर लेंगे, तो आप इसे बार-बार उपयोग करेंगे। आख़िरकार, अन्य संरक्षण विकल्पों की तुलना में फ़्रीज़िंग के अत्यधिक फायदे हैं।

• यह विधि आपको उत्पाद के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है। लेकिन यह बहुत अच्छा है: बर्फीली सर्दी में गर्मी या शरद ऋतु को याद रखना।
• जमे हुए मशरूम में ताजे मशरूम के समान ही पोषक तत्व होते हैं। आखिरकार, उन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, उनमें सिरका और अन्य एसिड नहीं मिलाए जाते हैं।
• समय की बचत भी एक बड़ा प्लस है. मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। और ये सभी अपनी सादगी, गति और निष्पादन में आसानी से प्रतिष्ठित हैं।

बर्फ़ीली नियम

यदि आपने संरक्षण का यह तरीका चुना तो आपने एक स्मार्ट निर्णय लिया।

मशरूम को ठीक से कैसे फ्रीज करें? अनुभवी गृहिणियों की ओर से कई सिफारिशें हैं।

1. सख्त, मजबूत मशरूम को फ्रीज करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, बोलेटस, शैंपेनोन, बोलेटस, चैंटरेल।
2. इस भंडारण विधि के लिए, आपको केवल ताजा, हाल ही में एकत्रित वन उत्पाद लेने की आवश्यकता है। अन्यथा, मशरूम अपना सारा पोषण मूल्य खो देंगे। साथ ही, वे ख़राब भी हो सकते हैं।
3. गीले भोजन को जमाकर न रखें। मशरूम को धोया जाना चाहिए और फिर उन्हें एक तौलिये पर पंक्तियों में बिछाकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
4. अर्ध-तैयार उत्पाद को उसी सामग्री से बने प्लास्टिक बैग या कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर है। बेशक, सबसे अच्छी चीज़ एक प्लास्टिक कंटेनर होगी, क्योंकि इस मामले में मशरूम झुर्रीदार नहीं होंगे और अपनी आकर्षक उपस्थिति बनाए रखेंगे। किसी भी परिस्थिति में आपको जमे हुए भोजन को कांच के जार में संग्रहित नहीं करना चाहिए। ऐसे कंटेनर तापमान परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
5. पैकेजिंग की जकड़न के बारे में मत भूलना। अन्यथा, आप अर्द्ध-तैयार उत्पाद को आसानी से बर्बाद कर देंगे।
6. मशरूम को -18 डिग्री के तापमान पर एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। यह इष्टतम सूचक है. लेकिन यदि तापमान 0 से -8 के बीच है, तो शेल्फ जीवन एक महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। पकाए गए मशरूम को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
7. एक बैग में थोड़ी मात्रा में वन उपहार रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक समय के लिए पर्याप्त हों। आख़िरकार, मशरूम को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। वे न केवल अपने पोषण गुण खो देते हैं, बल्कि खतरनाक भी हो सकते हैं। इसलिए, अपने हिस्से की गणना सोच-समझकर करें।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के सरल सुझावों का पालन करते हैं, तो आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन रहेंगे।

सफेद मशरूम - वन साम्राज्य का राजा

इस ठोस कवक में कई पोषण गुण होते हैं। और इसका स्वाद आश्चर्यजनक रूप से सुखद है।

पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज कैसे करें? इसके कई तरीके हैं:

• कच्चे रूप में. मशरूम को धोकर, सुखाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जिनकी मोटाई 7 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। फिर मशरूम को एक प्लास्टिक बैग में कस कर रख दें।
• उबले हुए मशरूम. बहुत से लोगों को कच्चे जमने का संदेह होता है और वे सर्दियों के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों को इस रूप में तैयार करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। फिर यह मशरूम को उबालने लायक है। उन्हें बिना नमक के उबलते पानी में डाल दिया जाता है। 5 मिनट के बाद, इसे एक छलनी पर रखें, ठंडा होने दें और अतिरिक्त तरल गायब होने तक प्रतीक्षा करें। फिर मशरूम को उसी तरह भागों में बैग में रखा जाता है।
• फ्राई किए मशरूम। इस उद्देश्य के लिए यह वनस्पति तेल का उपयोग करने लायक है। आपको उत्पाद को तब तक भूनने की ज़रूरत है जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मशरूम हल्के से "लाल" न हो जाएं। फिर इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और ठंडा होने दें। कोई मसाला या सीज़निंग जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। फिर आपको मशरूम को ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रखना होगा।

अब आप जानते हैं कि पोर्सिनी मशरूम को कैसे जमाया जाए। कुछ भी जटिल नहीं, है ना?

चैंटरेल - मशरूम के बीच जंगल का सूरज

आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम - चेंटरेल! सभी प्रकार के व्यंजनों से खुद को और अपने दोस्तों को खुश करने के लिए उन्हें कैसे फ्रीज करें? बहुत सरल। इसके अलावा, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक छांटने की आवश्यकता नहीं है; वे शायद ही कभी चिंताजनक होते हैं। इस प्रकार, जमने की तैयारी की प्रक्रिया न्यूनतम हो जाती है।

इन मशरूमों को 3-4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करना बेहतर नहीं है, क्योंकि ये बहुत नाजुक होते हैं। फ्रीजिंग के बहुत सारे तरीके हैं। इनमें उबली हुई, तली हुई और ताज़ी चटनर शामिल हैं। सब कुछ ठीक से करने के लिए, ऊपर वर्णित पोर्सिनी मशरूम के लिए युक्तियों का उपयोग करें। प्रौद्योगिकी में कोई अंतर नहीं है.

हालाँकि, चेंटरेल मशरूम को फ्रीज करने का एक और तरीका है। यह तरल पदार्थ के साथ किया जा सकता है। मशरूम को एक इनेमल पैन में रखें और पानी डालें। आपको इन्हें तेज़ आंच पर 20 मिनट तक पकाना है। खाना पकाने के दौरान, आपको झाग हटाना होगा और नमक डालना होगा। फिर मशरूम को कंटेनर में रखें और शोरबा में डालें।

आप उबले हुए मशरूम भी बना सकते हैं. अक्सर इनमें अन्य सब्जियां मिलाई जाती हैं। खाना बनाते समय मसालों के बारे में न भूलें। जब डिश तैयार हो जाए तो उसे ठंडा करना चाहिए और उसके बाद ही फ्रीजर में रखना चाहिए। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद भविष्य के जूलिएन, स्ट्यू और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

क्या आपने अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने का निर्णय लिया है? फिर आपको याद रखना चाहिए कि कच्चे मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करना ही बेहतर है। आपको बस उन्हें एक फ्राइंग पैन में डालना होगा और ढक्कन के नीचे उबालना होगा। तले हुए या उबले हुए मशरूम को पहले रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है ताकि वे थोड़ा पिघल जाएं। इस मामले में, अर्ध-तैयार उत्पाद अपना आकार नहीं खोएगा और अच्छा लगेगा।

मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी

जैसा कि आप देख सकते हैं, जमे हुए मशरूम को स्टोर करना इतना मुश्किल नहीं है। उन्हें कैसे पकाएं? बहुत सरल। यदि आपने पहले मशरूम उबाले थे, तो आपको उन्हें दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है। अधिकतर, अर्ध-तैयार उत्पादों को मसाले और सीज़निंग डालकर तला जाता है।

जमे हुए मशरूम का उपयोग पिज्जा और पाई के लिए भराई तैयार करने, उन्हें कैसरोल और स्टर-फ्राई में जोड़ने और सूप के लिए उपयोग करने के लिए किया जा सकता है। स्वतंत्र मशरूम व्यंजनों की भी सराहना की जाती है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम सॉस में चेंटरेल बहुत स्वादिष्ट होंगे। इन्हें एक फ्राइंग पैन में लगभग 20 मिनट तक भूनने लायक है। यदि मिश्रण पतला है, तो आटे से गाढ़ा करें। फिर खट्टा क्रीम, काली मिर्च, जायफल डालें और नरम होने तक उबालें।

इन अर्ध-तैयार उत्पादों से बने अद्भुत व्यंजनों को आज़माएं, और आप समझ जाएंगे कि यह व्यर्थ नहीं था कि आपने एक बार मशरूम का एक बैग फ्रीजर में फेंक दिया था।

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