खारचो पकवान। खारचो सूप रेसिपी। खार्चो जॉर्जियाई क्लासिक। जॉर्जियाई शेफ की प्यूरी सूप

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वाद में इतना मूल है कि यह पूरी दुनिया में लोकप्रिय हो गया है। लेकिन किसी भी व्यंजन में असली परिचारिका अपने स्वयं के स्वाद का पालन करते हुए, अपना समायोजन लाएगी। यहाँ खारचो सूप है (एक सरल नुस्खा, आपको सहमत होना चाहिए!) वे लंबे समय से चिकन पर पकाया जाता है, लेकिन इस व्यंजन ने अपना आकर्षण नहीं खोया है।

खार्चो की विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द

यदि आप पकवान के नाम के अनुवाद में तल्लीन करते हैं, तो यह "बीफ सूप" जैसा लगता है। जिससे पता चलता है कि क्लासिक खारचो सूप गाय के मांस से बनाया जाता है (हालाँकि बहुत से लोग सोचते हैं कि यह मेमने से बना है)। रचना में शामिल चावल के कारण भी पकवान हार्दिक हो जाता है।

जो चीज सूप को खास बनाती है वह है जॉर्जियाई रसोइयों की सही मसाले चुनने की क्षमता। आखिरकार, खार्चो को मसालेदार नहीं, बल्कि सुखद मसालेदार बनाना चाहिए। इस स्थिति के बिना, टमाटर के साथ अनुभवी चावल का साधारण सूप पकाया जाता है। ऑलस्पाइस, हालांकि यह सुगंध देगा, लेकिन जड़ी-बूटियों पर दांव लगाना बेहतर है: तुलसी, धनिया, केसर, सीताफल, जीरा। तेज पत्ता, इलायची और लहसुन के बारे में भी मत भूलना।

उसी समय, आप विशेष रूप से मसालेदार जड़ी बूटियों के संग्रह में दर्शन नहीं कर सकते हैं, लेकिन स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसे विशेष रूप से खार्चो ड्रेसिंग के लिए चुना गया है। या पारंपरिक "हॉप्स-सनेली" का विकल्प चुनें। तब चिकन भी सूप को जॉर्जियाई व्यंजन बनने से नहीं रोकेगा।

चिकन शोरबा के साथ खारचो

बहुत से लोग चिकन शोरबा पसंद करते हैं क्योंकि उनकी पाचन क्षमता आसान होती है। तो इस मामले में, चिकन के साथ खार्चो को आहार व्यंजनों के लिए सुरक्षित रूप से जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

यदि आप चिकन के साथ खारचो पकाने का निर्णय लेते हैं, तो तस्वीरों के साथ हमारी क्लासिक स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपके काम आएगी।

तो, शुरुआत के लिए, आपको सभी आवश्यक घटकों के साथ अग्रिम रूप से स्टॉक करना चाहिए।

चिकन शोरबा पर आधारित खारचो सूप बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी, उनकी सूची नीचे दी गई है। यह रात के खाने के लिए 3 लीटर सुगंधित स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए पर्याप्त होगा।

• चिकन - 0.5 किलो
• चावल - 1.5 कप
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• टमाटर का पेस्ट - 2 - 3 टेबल स्पून।
• नमक, मसाले स्वादानुसार

खारचो तैयार करने के लिए, कुछ अभी भी गाजर, ताजे टमाटर और आलू का उपयोग करते हैं, लेकिन यह परिचारिका के विवेक पर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चिकन को कुल्ला करने की जरूरत है, उसमें से शोरबा पकाएं। यहां ऐसे क्षण को ध्यान में रखना आवश्यक है - यदि आपको एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो पक्षी को उबला हुआ पानी में उतारा जाता है। इसे ठंडे पानी के साथ डालकर आग लगाने से उन्हें कमजोर फैट मिलेगा, लेकिन चिकन तेजी से पक जाएगा और नरम हो जाएगा।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे पैन से हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है। फिर निम्न एल्गोरिथम के अनुसार आगे बढ़ें।

तैयार शोरबा को धुंध की 2 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - इसलिए यह पारदर्शी हो जाएगा।

यदि सूप में आलू की योजना है, तो उन्हें पैन में डालने का समय आ गया है। कंद डिश की कुल मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं होना चाहिए। आप दोनों को छोटे क्यूब्स और अनुदैर्ध्य स्ट्रॉ (जो भी आपको पसंद हो) में काट सकते हैं।

-आलू को आधा पकने तक उबालने के बाद धुले हुए चावल को शोरबा में डालें. ऐसे अनाज लेना बेहतर है जो उबले हुए और कुचले हुए न हों, लेकिन स्टार्च वाली किस्म चुनें।

समानांतर में, तलना वनस्पति तेल में - कटा हुआ प्याज और टमाटर के पेस्ट से किया जाता है। आप कद्दूकस की हुई गाजर, साथ ही ताजे टमाटर के स्लाइस भी भून सकते हैं (वे खार्चो को आवश्यक खटास देंगे)। पहले, टमाटर से त्वचा को हटा दिया जाना चाहिए, सब्जी को पहले उबलते पानी से डालना चाहिए, फिर ठंडे पानी की एक धारा के साथ।

भुट्टे को आंच से उतारने से पहले इसमें लहसुन डाला जाता है. यदि सूप को अधिक मसालेदार बनाने का लक्ष्य है, तो लौंग को कुचल दिया जाना चाहिए (बेहतर कुचल)। उन्हें पूरा छोड़कर एक समृद्ध स्वाद देता है। लेकिन फिर, मेज पर सूप परोसते समय, आपको सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है कि लहसुन की कलियाँ प्लेट में न गिरें।

जब चावल तैयार हो जाते हैं (इसे 7 मिनट चाहिए, और नहीं), सूप को नमकीन किया जाता है और तलने को डाला जाता है, और मसाले भी डाले जाते हैं।

अब आग बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए खारचो को पकने दें। परोसते समय, प्रत्येक सर्विंग प्लेट में चिकन मांस रखा जाता है, थोड़ा मक्खन डाला जाता है और ताजी जड़ी बूटियों के साथ कुचल दिया जाता है।

लेकिन आप इन सब चीजों को खाने की मेज पर रख सकते हैं ताकि हर कोई अपनी पसंद के हिसाब से इन सामग्रियों का इस्तेमाल करे। शायद कोई खारचो में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना चाहेगा।

सुखद विविधताएं

चिकन के साथ खारचो सूप बिल्कुल जॉर्जियाई व्यंजन की तरह दिखने के लिए, ऊपर वर्णित नुस्खा में कुछ अतिरिक्त जोड़ा जाना चाहिए।

• एक सुखद खट्टापन जोड़ा जा सकता है यदि आप टमाटर के पेस्ट को तकमाली सॉस के साथ मिलाते हैं, या सूप में इस किस्म का थोड़ा सा बेर मिलाते हैं (जैसा कि असली खार्चो तैयार करते समय किया जाता है)।
• यदि कोई अनार के रस से अधिक प्रभावित होता है, तो आपको इसे तलने में नहीं डालना चाहिए, खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा सीधे पैन में डालना चाहिए।
• जॉर्जिया में, मसालों को पहले नमक के साथ मिलाया जाता है, और उसके बाद ही मिश्रण को सूप में मिलाया जाता है। और तेज पत्ता खाना पकाने की शुरुआत में पैन में रखा जाता है, जब शोरबा अभी भी पकाया जा रहा है (तब लवृष्का को हटा दिया जाना चाहिए)।
• आप कद्दूकस की हुई गाजर को तलने में नहीं डाल सकते हैं, लेकिन चिकन को इसमें से निकालने से पहले ही इसे शोरबा में डाल दें।
• यदि किसी को सीताफल पसंद नहीं है, तो इसे अधिक परिचित मसाले से बदला जा सकता है - तारगोन या अजमोद।
• अखरोट के बिना एक असली चिकन खार्चो सूप रेसिपी की कल्पना नहीं की जा सकती है। वे चिकन व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। नट्स को पहले से भूनने की सलाह दी जाती है (लेकिन ज़्यादा न पकाएँ)। यदि मसालों के साथ सूप में डालने से पहले गुठली को कुचल दिया जाता है, तो मेवे पकवान को एक असामान्य स्वाद देंगे।

खैर, जॉर्जियाई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों को पूरी तरह से पालन करने के लिए, मेज पर रोटी के बजाय असली लवाश परोसा जाना चाहिए।

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• खारचो सूप सरल नुस्खा
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• सूप खार्चो
• सिंपल खार्चो रेसिपी

सूप-खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का एक शानदार व्यंजन है, जो बस एक असली पहाड़ की आग की सुगंध और एक पहाड़ी किनारे पर एक शांत रात को बिखेरता है। लेकिन खार्चो सूप कैसे पकाने के लिए, एक साधारण नुस्खा जिसके लिए आप अब तकमाली के बिना सराहना कर सकते हैं? मुख्य बात गोमांस खरीदना है। यदि आपको एक अलग प्रकार का मांस मिलता है, तो खार्चो सिर्फ एक साधारण मसालेदार सूप में बदल जाएगा।

तो, एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट खारचो सूप तैयार करने के लिए, आपको अपने साथ रखना होगा:

• आधा किलोग्राम बीफ़ ब्रिस्केट (शव का यह हिस्सा खार्चो सूप बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है);
• ताजा टमाटर की समान मात्रा;
• उच्च गुणवत्ता वाले चावल के 100 ग्राम;
• प्रत्येक जड़ी बूटियों की 4 शाखाओं की मात्रा में सीताफल और अजमोद;
• ऑलस्पाइस (केवल 4-5 मटर, अधिक नहीं);
• थोड़ा प्याज (3-4 सिर पर्याप्त हैं);
• 2 टहनी की मात्रा में सुगंधित डिल;
• एक लौंग या दो लहसुन भी;
• गर्म लाल मिर्च का आधा फली, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे एक चम्मच जमीन में बदल सकते हैं;
• लगभग 1-2 चम्मच की मात्रा में सनली हॉप्स की आवश्यकता होती है;
• नमक, एक चम्मच काफी है।

खाना पकाने की विधि

सूप खार्चो को टेकमाली के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। पहली क्रिया, जिसका अर्थ होगा खाना पकाने की शुरुआत, छोटे टुकड़ों (लगभग 30 ग्राम प्रत्येक) फैटी बीफ़ ब्रिस्केट में कटौती करना है। फिर मांस से नसों और हड्डियों को हटा दें, अच्छी तरह कुल्ला और सॉस पैन में डाल दें। मांस में 8-10 गिलास की मात्रा में पानी डालना आवश्यक है, और फिर आग लगा दें। जब पानी उबलने लगे, फोम को हटा दें, पैन को आग पर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि मांस आधा पकने तक पक जाए।

जबकि मांस पक रहा है, बाकी उत्पादों का ध्यान रखें। सबसे पहले टमाटर। उन्हें उबलते पानी से छान लें और पतली त्वचा को हटा दें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर का उपयोग करके एक कोमल प्यूरी में बदल दें। तेल या वसा (शोरबा से) लें, एक खाली पैन में डालें, और फिर उसमें बारीक कटा हुआ प्याज मध्यम आँच पर रखते हुए 10 मिनट तक भूनें। शोरबा से मांस निकालें और इसे प्याज के साथ सॉस पैन में डालें, एक तंग ढक्कन के साथ कवर करें और इसे 15 मिनट तक उबालने दें। इस बीच, मांस के स्टॉक को तनाव दें। मांस और प्याज के साथ एक सॉस पैन में, एक ब्लेंडर में पका हुआ टमाटर प्यूरी डालें, परिणामस्वरूप मिश्रण को लगभग 10-15 मिनट तक पसीना दें। पहले बर्तन में बचा हुआ छना हुआ शोरबा डालें। जब सूप में फिर से उबाल आने लगे तो इसमें चावल डालें और 20 मिनिट तक और पकाएँ। तैयारी से लगभग 10 मिनट पहले, आप सभी पके हुए मसाले डाल सकते हैं: कुचल लहसुन लौंग, सनली हॉप्स, नमक, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, गर्म काली मिर्च, तेज पत्ता। जब सूप तैयार हो जाता है, तो लॉरेल के पत्ते को पैन से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। सूप तैयार है।

खारचो सूप आज भी कई पहले गर्म व्यंजनों का मुख्य आकर्षण है, और हर गृहिणी इसे अपने परिवार के आहार में शामिल नहीं करती है। इस आकर्षक समृद्ध और मसालेदार सुगंधित सूप का नुस्खा जॉर्जिया से आया है, लेकिन इसकी तैयारी एक बड़ा रहस्य नहीं बन पाई है। सही सर्वोत्तम खार्चो सूप व्यंजनों से परिचित होना और उन्हें अपने व्यक्तिगत पाक अभ्यास में आज़माना पर्याप्त है - और आप दोस्तों को परिवार के खाने के लिए आमंत्रित कर पाएंगे - खारचो सूप!

एक नियम के रूप में, खार्चो सूप को बीफ़ के साथ उबाला जाता है, जो सीधे जॉर्जियाई से रूसी में इसके नाम के अनुवाद द्वारा इंगित किया जाता है: "बीफ़ सूप"। "शैली" के सभी सख्त नियमों के अनुसार, इसे एक विशेष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है - टकली (सूखे बेर प्यूरी), जो किसी भी समय मिलना मुश्किल है, और इसके बिना क्लासिक खारचो सूप काम नहीं करेगा। लगभग पर्याप्त है, आप टेकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हमारे स्टोर के सभी अलमारियों पर नहीं है। अनार के रस की आखिरी उम्मीद, हालांकि एक विशेष सुगंध के नुकसान से इंकार नहीं किया जाता है।

पारंपरिक खारचो सूप की रेसिपी में चावल, प्याज, लहसुन, सनली हॉप्स और मसाले होने चाहिए। हमारे कुछ रसोइयों में टमाटर भी शामिल हैं, लेकिन यह सबके लिए नहीं है। जॉर्जिया में, मेज पर परोसा जाने वाला गर्म खार्चो सूप कटा हुआ सीताफल (धनिया) के साथ छिड़का जाता है।

खैर, अगर जॉर्जिया में ही इस मसालेदार खारचो सूप को पकाने के लिए कोई सख्त नियम नहीं हैं, तो हमें खार्चो सूप रेसिपी चुनने का मौका दिया जाता है जो आपके "पेट" के करीब हो।

खारचो सूप बनाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

आपको मांस से शुरू करने की आवश्यकता है - बेहतर: हड्डी पर वसायुक्त, संभवतः चिकन, लेकिन भेड़ का बच्चा नहीं, जैसा कि कई गलत हैं। गोमांस को हड्डी से अलग किया जाना चाहिए, फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और तंतुओं में छोटे, लगभग बराबर टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

चावल को किसी भी आकार का माना जाता है, लेकिन चावल के भूसे और उबले हुए चावल के दानों को बाहर रखा जाता है।

1. क्लासिक खारचो सूप रेसिपी

यदि आप हमारे नुस्खा पर भरोसा करते हैं और इसका सही ढंग से पालन करते हुए, इस व्यंजन को तैयार करते हैं, तो आपको लगभग असली जॉर्जियाई खार्चो सूप मिलना चाहिए। इसके अवयवों की सूची में बीफ, चावल, प्याज, प्रून और जॉर्जियाई मसाले शामिल हैं जो खार्चो सूप को वह विशेष स्वाद दे सकते हैं जिसने उन्हें इतनी व्यापक लोकप्रियता दिलाई।

सामग्री:

• बीफ़ ब्रिस्केट - 300 ग्राम;
• चावल - 100 ग्राम;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3-4 लौंग;
• आलूबुखारा - 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• हॉप्स-सुनेली और तकली - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• टमाटर प्यूरी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ - वरीयता से;
• पीने का पानी - 7 गिलास।

क्लासिक खारचो को इस तरह पकाना:

1. बीफ़ ब्रिस्केट को छोटे लगभग बराबर टुकड़ों में काटें और एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें, इसमें दो गिलास पानी डालें ताकि मांस ढक जाए। तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
2. ताजा छिलके वाले प्याज, ताजा लहसुन और सीताफल को बारीक काट लें, सनली हॉप्स, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और एक अलग कटोरे में तेज गर्मी पर लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक उबालें।
3. तैयार मिश्रण में टेकमाली, प्रून, नमक, पिसी काली मिर्च और चावल डालें - यह सब गर्म मांस में डालें, बचा हुआ 5 गिलास पानी डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट से अधिक न पकाएँ।
4. सूप खारचो तैयार है, आग से हटा दिया गया है - गहरी प्लेटों में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ सोआ और अजमोद छिड़कें - और यह खाने में अच्छा है!

2. टमाटर के साथ खारचो सूप की रेसिपी

खारचो सूप के इस संस्करण की रेसिपी में मुश्किल से मिलने वाली जॉर्जियाई टेकमाली सॉस शामिल नहीं है, लेकिन अंत में आपको टमाटर और अच्छी तरह से चुने हुए सीज़निंग की सुगंध और तीखेपन के कारण बहुत स्वादिष्ट सूप मिलेगा।

सामग्री:

• हड्डी पर गोमांस - 500 ग्राम;
• ताजा प्याज - 3 मध्यम प्याज;
• चावल का अनाज - 4 बड़े चम्मच;
• पके ताजे टमाटर - 4 टुकड़े;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• मसाले: तुलसी, सनली हॉप्स, तेज पत्ता - वरीयता से।

टमाटर के साथ खारचो पकाना:

1. एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर एक ढक्कन के नीचे गोमांस के पूरे टुकड़े को हड्डी पर डेढ़ घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के एक घंटे बाद स्वाद के लिए शोरबा को नमक करें, जिसके बाद मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को तनाव में डाल दिया जाता है।
2. वनस्पति तेल में एक कड़ाही में बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें, इसमें कटे हुए मांस को समान टुकड़ों में डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। पैन के नीचे गर्मी कम करने के बाद, इसमें कुछ बड़े चम्मच शोरबा डालें, सब कुछ मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. जब मांस उबल रहा हो, टमाटर तैयार करें: धो लें, त्वचा को क्रॉसवाइज काट लें, एक उपयुक्त कटोरे में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के बाद पानी निकाल दें, टमाटर को ठंडा करें, छिलका हटा दें, बेतरतीब ढंग से काट लें और डाल दें मांस और प्याज के साथ पैन। सब कुछ मिलाएं और एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
4. उबाल आने तक शोरबा के साथ बर्तन को आग पर रख दें, जिसके बाद उसमें सब्जियों के साथ मांस का स्टू डालें। अगले उबाल के बाद, चावल शुरू करें, गर्मी कम करें। 5 मिनिट उबलने के बाद, खारचो सूप में मसाले डाल दीजिये.
5. सूप में बारीक कटा हुआ साग और पिसा हुआ लहसुन खाना पकाने के अंत में डालें। खारचो सूप तैयार है. पैन को आंच से हटा लें और ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए पकने दें। आप के साथ सेवा कर सकते हैं।

3. घर का बना चिकन खारचो सूप रेसिपी

यह खार्चो सूप रेसिपी उन लोगों के लिए है जो शोरबा पसंद करते हैं। इसके अलावा, जॉर्जिया में, खार्चो सूप का यह संस्करण व्यापक रूप से स्वीकार्य है। इसे बेहतरीन परंपराओं और प्यार से पकाना जरूरी है।

सामग्री:

• चिकन - 700-800 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• छिलके वाले अखरोट - 200 ग्राम;
• टमाटर - 3 ताजे पके टमाटर;
• प्याज - 2 प्याज;
• ताजा लहसुन - 3 दांत;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• कुचल धनिया के बीज - 1 चम्मच;
• धनिया साग - कुछ शाखाएँ;
• मसाले: शिमला मिर्च, ऑलस्पाइस, काली जमीन, लौंग, इमेरेटियन केसर, तेज पत्ता और नमक - स्वाद के लिए।

चिकन खारचो सूप इस तरह पकाना:

1. कटा हुआ चिकन मांस को शोरबा में आधा पकने तक उबालें - 2.5 लीटर। खाना पकाने के दौरान वसा को एक अलग कटोरे में हटाया जा सकता है।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज डालें, जिसमें चिकन की चर्बी निकली हो और इसे नरम होने तक उबालें। शोरबा से चिकन के टुकड़े निकालें, उन्हें स्टू प्याज के साथ एक पैन में स्थानांतरित करें और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। आटे को हिलाते हुए डालें और ढक्कन के नीचे पाँच मिनट तक पकाएँ।
3. पैन की सामग्री को शोरबा के साथ सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबालने के बाद, 10 मिनट तक पकाएं। उबलते हुए खारचो सूप में कद्दूकस किया हुआ टमाटर और बेर प्यूरी डालें और उनके साथ और 5 मिनट तक पकाएँ, फिर लहसुन के साथ कुचले हुए अखरोट और सभी मसाले जो आपने सामग्री की सूची से चुने हैं, स्वाद के लिए नमक सहित। खारचो सूप पकाने की अंतिम अवधि 10 मिनट है। सूप ढक्कन के नीचे डाला जाता है और परोसने के लिए तैयार है।

खारचो सूप तैयार करते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मसालों के साथ "ओवरकुक" न करें और मसालों और मसालों का संतुलन बनाए रखें जो इस दिलचस्प व्यंजन का संपूर्ण त्रुटिहीन स्वाद बनाएंगे। गर्म मसालों से विशेष रूप से सावधान रहें - किसी भी प्रकार की काली मिर्च, जो खारचो सूप की सुगंध के बाकी गुलदस्ते को डुबो सकती है।

अपने स्पष्ट सुगंधित डेटा के कारण धनिया (सीताफल) को भी एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। अगर आप इसे पहली बार किसी डिश में शामिल कर रहे हैं। कटा हुआ धनिया एक अलग प्लेट पर छोड़ना बेहतर है और हर कोई इस तीखे मसाले को अपने "डर और जोखिम" पर अपनी थाली में रख सकता है। खार्चो सूप बनाने की प्रक्रिया में, नुस्खा की तकनीक और सामग्री की सूची का पालन करना महत्वपूर्ण है, लेकिन यह आपको व्यक्तिगत रचनात्मकता के लिए कॉपीराइट से वंचित नहीं करता है - उचित जोखिम के भीतर प्रयोग की अनुमति है। सबसे महत्वपूर्ण बात प्यार से खाना बनाना है!

खार्चो शायद जॉर्जिया का सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजन है। जॉर्जियाई खार्चो सूप किसी भी जॉर्जियाई रेस्तरां की पहचान है। खारचो सूप की बहुत सारी रेसिपी हैं। इन सभी में एक चीज समान है - यह केवल बीफ शोरबा पर पकाया जाता है। किसी भी जॉर्जियाई खार्चो का एक अनिवार्य घटक चावल, अखरोट और टकलापी है - गाढ़ा बेर का गूदा (बेर मार्शमैलो)।

जॉर्जियाई में, खार्चो सूप "dzrokhizs horstsi kharshot" लगता है, जिसका अनुवाद "शोरबा में गोमांस मांस" के रूप में किया जा सकता है। कम ही लोग जानते हैं, लेकिन अपने मूल रूप में पकवान अखरोट की चटनी में गोमांस है। सूप के लिए नुस्खा के बारे में हमेशा तर्क होते हैं: इसे कैसे पकाना है, किस तरह का मांस, असली कैसे पकाना है, किस तरह का जॉर्जियाई चावल होना चाहिए, आदि।

इतिहास की अवधि को इंगित करने वाले कोई विश्वसनीय स्रोत नहीं हैं जब जॉर्जियाई व्यंजनों को एक नए पकवान के साथ भर दिया गया था। साथ ही क्लासिक जॉर्जियाई खार्चो सूप रेसिपी पर कोई डेटा नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, पहला व्यंजन लगभग उसी समय दिखाई दिया जब कोकेशियान लोगों ने पशुधन और कृषि फसलों के प्रजनन में महारत हासिल की। 2-3 शताब्दी ई. काकेशस में चावल दिखाई दिए। प्राचीन समय में आधुनिक जॉर्जिया के क्षेत्र में जंगली प्लम उगते थे।

ट्रांसकेशस में पशुपालन और कृषि के विकास की सभी विशिष्टताओं के कारण, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि असली खार्चो केवल गोमांस, चावल और बेर मार्शमैलो से तैयार किया जाता है। गर्मियों के महीनों में, इसे पकाते समय, टकलापी को ताजे प्लम, चेरी प्लम या टेकमाली सॉस से बदला जा सकता है।

सूप में चावल के लगभग अगोचर स्वाद, टेकमाली की खटास, ताजी जड़ी-बूटियों की सुगंध और मसालेदार अखरोट के साथ बीफ शोरबा का एक सुखद, नाजुक और नाजुक स्वाद होता है। गरमा गरम खारचो सूप का विशेष स्वाद और गंध भूख में जलन पैदा करता है और अन्य सभी चीजों को पृष्ठभूमि में धकेल देता है।

सूप सामग्री

• सामग्री;
• हड्डी पर 400 ग्राम गोमांस;
• चावल के 4 बड़े चम्मच;
• टेकमाली के 3 बड़े चम्मच (या टीक्लापी शीट ए 4 का एक टुकड़ा);
• ½ कप अखरोट;
• लहसुन का 1 सिर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच हॉप्स-सनेली।

खार्चो सूप के लिए उत्पादों का चुनाव कैसे करें

उत्पादों के विकल्प के साथ खारचो सूप पकाना शुरू करें। असली खार्चो के लिए शोरबा के लिए बीफ को केवल सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाला लेना चाहिए। बहुत फैटी बीफ, जैसा कि आमतौर पर व्यंजनों में लिखा जाता है, लेने लायक नहीं है, यह पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है और अतिरिक्त वसा स्वाद को पूरी तरह से खोलने की अनुमति नहीं देगा।

रसोइए के लिए शोरबा की तुलना कलाकार के कैनवास से की जा सकती है। अगर कैनवास खराब प्राइमेड है तो सही पोर्ट्रेट बदसूरत दिखाई देगा। शोरबा का कार्य अतिथि को उन भावनाओं की सीमा से अवगत कराना है जो शेफ ने अपनी पाक कृति में निवेश की है।

एक समृद्ध खार्चो सूप के लिए, हड्डी पर बीफ़ चुनना बेहतर होता है। मांस घना और लोचदार होना चाहिए, और विदेशी गंध नहीं होना चाहिए। प्राकृतिक प्रकाश में, गोमांस बिना भूरे या हरे रंग के हल्के लाल रंग का होता है। एक बूढ़े जानवर के मांस से बना शोरबा अधिक सुगंधित होता है, लेकिन मांस अपने आप में सख्त होता है।

शोरबा पकाने की विधि

एक ही उत्पाद पर दो पूरी तरह से विपरीत विचार हैं - खार्चो के लिए पहला शोरबा। सभी पाक विशेषज्ञों को दो शिविरों में विभाजित किया गया है: जो मानते हैं कि पहले खाना पकाने के दौरान मांस पानी में सभी हानिकारक पदार्थों को छोड़ देता है, और जो मानते हैं कि पहला स्वाद में समृद्ध है और इसमें सबसे उपयोगी अमीनो एसिड और ट्रेस हैं तत्व प्रत्येक टूरिस्ट अपने लिए चुनता है। केवल एक नुस्खा को सार्वभौमिक माना जा सकता है, यदि आप गोमांस की गुणवत्ता के बारे में 100% सुनिश्चित नहीं हैं, तो पहले वाले को निकालना बेहतर है।

चावल की रेसिपी

किसी भी चावल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन गोल अनाज चावल खार्चो के लिए सबसे उपयुक्त है। ऐसे चावल के दाने गोल और मोटे, अच्छी तरह उबाल लें। प्रसंस्करण की ख़ासियत के कारण, अनाज यांत्रिक पीसने से गुजरता है, जिसके बाद अनाज पर चावल की महीन धूल रह जाती है। चावल को 5-6 बार पानी में अच्छी तरह से धोकर या 20 मिनट के लिए भिगोकर दानों से धूल की परत को धोना चाहिए।

अब असली टकलापी के साथ पकाए गए जॉर्जियाई खार्चो सूप का स्वाद लेना लगभग असंभव है। तकलापी का एक उत्कृष्ट विकल्प टेकमाली सॉस है। इसे घर पर बनाना आसान है, लेकिन आप रेडीमेड का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सिरका या साइट्रिक एसिड सबसे सरल हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद नहीं हैं जो खट्टा जोड़ सकते हैं, जो जॉर्जियाई खार्चो सूप के लिए अनिवार्य है।

साग नुस्खा

किसी भी जॉर्जियाई व्यंजन के लिए साग बहुत जरूरी है। अजमोद, सीताफल, डिल चुनते समय, ध्यान दें कि पत्ते और तने चमकीले हरे और लचीले होने चाहिए। ताजे साग में, जड़ें सफेद होती हैं और गंभीर क्षति के बिना होती हैं। ताजा अजमोद या सीताफल का स्वाद और गंध मजबूत और सुगंधित होता है। इसे मजबूत करने के लिए खारचो में डालने से पहले साग को ठंडे पानी से धोना चाहिए।

और अगर इसे सब्जियों के साथ एक अलग प्लेट में मेज पर परोसा जाता है, तो गर्म और थोड़ा अम्लीय पानी में कुल्ला करना बेहतर होता है। लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि उच्च तापमान अधिकांश लाभकारी विटामिन नष्ट कर देता है: खार्चो स्वादिष्ट होगा, लेकिन स्वस्थ नहीं होगा। साग के गुच्छों को एक गिलास पानी में फ्रिज में या फ्रीजर में जमने के लिए स्टोर करना बेहतर होता है।

जॉर्जियाई खार्चो सूप के लिए लहसुन की दो आवश्यकताएं हैं। लहसुन सख्त और सूखा होना चाहिए। छोटे सिर में अधिक नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद होता है। पके लहसुन में लौंग अच्छी तरह पकती है। अंकुरित सिर नहीं लिया जाना चाहिए, उनके पास व्यावहारिक रूप से कोई उपयोगी पदार्थ नहीं बचा है।

खारचो सूप रेसिपी, क्लासिक

ठंडे पानी के नीचे गोमांस को अच्छी तरह से धो लें। मांस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और 2 लीटर पानी डालें। गोमांस को एक बड़े टुकड़े में पकाना बेहतर है। खाना पकाने के दौरान बारीक कटा हुआ मांस बहुत सारे पोषक तत्व खो देता है और सूख जाता है। यदि शोरबा दृढ़ता से उबालता है, तो इसका स्वाद बेहतर होता है, लेकिन मांस की गुणवत्ता बहुत कम हो जाती है, और इसके विपरीत, मुश्किल से उबलने पर, यह आपको मांस के स्वाद को बचाने की अनुमति देता है। बीफ़ को नुस्खा के अनुसार कम गर्मी पर लगभग 2 घंटे तक पकाएं, फोम को हटा दें। यदि फोम के साथ कठिनाइयाँ हैं और शोरबा बादल है, तो इसे तनाव देना बेहतर है।

जब मांस पकाया जाता है, तो इसे शोरबा से निकाला जाता है, हड्डी से अलग किया जाता है और बड़े हिस्से में काट दिया जाता है। पका हुआ मांस गर्म होने पर हड्डी से अच्छी तरह अलग हो जाता है। कटे हुए टुकड़ों को वापस उबलते शोरबा में डालें। थोड़ा और खारचो बनकर तैयार है.

फिर धुले हुए चावल, सीताफल और अजमोद की कुछ टहनी डालें। अनुभवी रसोइया पहले बिछाने पर साग को छोटे बंडलों में बांधने और परोसने से पहले हटाने की सलाह देते हैं। लगभग 10-15 मिनट तक बौइलन को पकाएं। चावल थोड़े नरम होने चाहिए लेकिन ज़्यादा पके नहीं। लंबे अनाज वाले चावल लंबे समय तक गर्मी उपचार के दौरान सिरों पर उबलते हैं, जो तुरंत एक कारखाने की कैंटीन के पकवान के साथ जुड़ जाते हैं, इसलिए खारचो पकाने के लिए इसका उपयोग वांछनीय नहीं है।

खाना पकाने के अंत में, कुचल भुना हुआ अखरोट डालें। मेवों को भूनने के लिए, आप फ्राइंग पैन और माइक्रोवेव दोनों का उपयोग कर सकते हैं, केवल दोनों ही मामलों में नट्स को अच्छी तरह मिलाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। भूनने की डिग्री गंध से निर्धारित करना आसान है। अखरोट को कुचलने के लिए मोर्टार या लकड़ी के क्रश में एक विस्तृत कप में सबसे अच्छा है, संक्षेप और विभाजन को मारने से बचें।

फिर धीरे-धीरे उबलते शोरबा में कुचल लहसुन, बारीक कटा हुआ अजमोद और सीताफल (गुच्छा का 2/3), नमक, टकलापी या टेकमाली डालें। खारचो सूप में खट्टापन महसूस होना चाहिए। साग काटने के लिए, आप कैंची का उपयोग कर सकते हैं - बहुत जल्दी और आसानी से। क्लासिक खारचो सूप रेसिपी में गाजर, प्याज और टमाटर शामिल नहीं हैं।

और आखिरी में, रेसिपी के अनुसार, खारचो सूप में मसाले डाले जाते हैं। सुनेली एक हाई-टेक उत्पाद के रूप में हॉप करता है, हर कोई नाम जानता है, लेकिन कोई नहीं जानता कि यह कैसे बनाया जाता है। इसलिए, तैयार संस्करण लेना बेहतर है। सुनेली हॉप्स की मुख्य सामग्री सोआ, तुलसी, धनिया, गर्म लाल मिर्च, मार्जोरम, केसर हैं।

तैयार खारचो सूप को ढक्कन से ढक दें और इसे कम से कम 15 मिनट के लिए पकने दें। खारचो परोसने से पहले, बची हुई एक तिहाई सब्जियां बारीक काट लें और प्रत्येक प्लेट में अलग-अलग हिस्सों में डालें।

गैर-शास्त्रीय खार्चो सूप रेसिपी

गाजर, प्याज और टमाटर को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है। यह स्वाद देता है और यूरोपीय पेटू के लिए अधिक परिचित है। गाजर को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और चावल डालने से पहले जोड़ा जाता है। अगर आप खारचो में टमाटर मिलाते हैं, तो साबुत मीठे चेरी टमाटर लेना बेहतर है। वे खार्चो को एक बहुत ही असामान्य स्वाद और असाधारण रूप देते हैं।

खारचो सूप की और भी कई रेसिपी हैं, जिनका हमने यहां वर्णन किया है, इसे पहले बनाना मुश्किल है, लेकिन फिर यह मुश्किल नहीं है। यह हमेशा की तरह धैर्य और कौशल के बारे में है। उन लोगों के लिए जो तुरंत असली जॉर्जियाई खार्चो सूप का प्रयास करना चाहते हैं, हम दृढ़ता से मास्को में जॉर्जियाई रेस्तरां में जाने की सलाह देते हैं, सौभाग्य से, शहर में पर्याप्त मात्रा में उनका प्रतिनिधित्व किया जाता है। यहां आपको हमेशा गर्मजोशी से स्वागत और स्वादिष्ट भोजन मिलेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

सूप खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों का सबसे प्रसिद्ध पहला कोर्स है। जॉर्जियाई लोगों के लिए सूप खार्चो यूक्रेनियन के लिए बोर्स्ट की तरह है। यह एक ही टेबल पर दोस्तों को इकट्ठा करने का अवसर है।

खारचो सूप के आधार में निम्न शामिल हैं: - बीफ (गूदा और पसलियां), गोल अनाज चावल, अखरोट (कटा हुआ) और सूखे प्लम से बना सॉस - टेकमाली या टकलापी (सूखे टेकमाली प्लम प्यूरी), इसे "खट्टा लवाश" भी कहा जाता है। ". क्लासिक खारचो तैयार करते समय इन उत्पादों को दूसरों के साथ बदलना असंभव है।

बेशक, यह खार्चो का क्लासिक संस्करण है। और कई इसकी तैयारी का पालन नहीं करते हैं, खासकर जब घर पर गोमांस नहीं होता है, तो नुस्खा पहले से ही अपने क्लासिक्स को खो रहा है, और इसमें भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन भी हो सकता है। यहां पहले से ही, हर कोई अपने लिए एक रसोइया है, और जैसा वह चाहता है, वह घर पर खारचो पकाने का फैसला करता है। खासकर किसी रेस्टोरेंट में नहीं। तो यह पता चला है कि स्वादिष्ट खारचो के लिए अधिकांश घरेलू व्यंजनों को शायद ही क्लासिक व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। हालांकि, हम वास्तविक क्लासिक व्यंजनों पर विचार करेंगे, अपरिवर्तित। और आपके ध्यान के लिए, हमने आज का संस्करण तैयार किया है!

खारचो एक बहुत ही मसालेदार और मसालेदार सूप है, जिसमें लहसुन, मसालों, जड़ी-बूटियों की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है और यह अन्य सूपों की तुलना में बहुत अधिक गाढ़ा होता है। जॉर्जिया के प्रत्येक क्षेत्र में, सूप अपने स्वयं के नुस्खा और तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन पश्चिमी जॉर्जिया में यह अपने सुपर शार्पनेस में भिन्न होता है।

मैंने एक दर्जन व्यंजनों का विश्लेषण किया है और मैं आपके ध्यान में खारचो सूप बनाने की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी ला सकता हूँ।

खारचो - घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने के साथ 4 क्लासिक व्यंजन

रूसी व्यंजनों से असली खारचो सूप (अखरोट के साथ नुस्खा)

यह आधुनिक रूसी व्यंजनों से एक स्वादिष्ट खार्चो सूप नुस्खा है। यहां तक ​​​​कि तस्वीरें भी काफी पुरानी हैं, असली हैं)) आपको ऐसी रेसिपी कहीं नहीं मिल सकती हैं!

इसके लिए हमें चाहिए:

(4.5 लीटर के बर्तन पर आधारित)

• 1 किलो बीफ का गूदा
• 2/3 कप चावल
• 2 प्याज
• 1 शिमला मिर्च, लाल
• 1.5 सेंट कटे टमाटर, त्वचा रहित या स्वयं के रस में
• 3 बड़े चम्मच टमाटर
• 100 ग्राम अखरोट, कटा हुआ
• 3 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस
• 1, एस.एल. हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच धनिया
• 1 चम्मच सभी मौसम के मसाले
• 0.5 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• 50 ग्राम वनस्पति तेल
• 2-3 लहसुन की कलियां
• अजमोद, सीताफल, डिल, तुलसी
• 2 पीसी। बे पत्ती
• 1 छोटा चम्मच सहारा
• नमक स्वादअनुसार

खाना बनाना:

1. तैयार मांस (पसलियां हो सकती हैं), बड़े टुकड़ों में काट लें, उबालने के लिए सेट करें। परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना। 40 मिनट तक उबालें और धुले हुए चावल डालें।

2. कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक पास करें, और फिर कटी हुई शिमला मिर्च डालें, 2 मिनट के लिए उबाल लें।

3. प्याज में काली मिर्च के साथ टमाटर, टेकमाली सॉस, टमाटर का पेस्ट डालें, प्रत्येक सामग्री डालने के बाद मिलाएँ। 3 मिनट के लिए उबाल लें।

4. शोरबा में भूनकर, सनली हॉप्स, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, धनिया, मसाले और पिसे हुए मेवे मिलाए जाते हैं। फिर चीनी डालें।

एक उबाल लेकर आओ, 2 मिनट के लिए उबाल लें, साग डालें और गर्मी से हटा दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

जॉर्जियाई खार्चो रेसिपी। चावल के साथ स्टेप बाय स्टेप क्लासिक जॉर्जियाई नुस्खा

यह नुस्खा पश्चिमी जॉर्जिया के व्यंजनों से संबंधित है, पहले पाठ्यक्रमों की श्रेणी में।

इस नुस्खा के अनुसार सूप पकाते समय, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है: गोमांस मांस का उपयोग करें; न्यूनतम टमाटर; चावल के साथ इसे ज़्यादा न करें और उचो-सनेली (मेथी) का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• 500 - 600 ग्राम बीफ, गूदा
• 1 प्याज (बड़ा)
• 2 बड़ी चम्मच गोल अनाज चावल
• 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 5 लहसुन लौंग
• 12 बड़े चम्मच टेकमाली सॉस
• 100 ग्राम अखरोट, ब्लेंडर में कुचले हुए
• हरा धनिया, अजमोद, तुलसी, अजवाइन के पत्ते - 2 टहनियाँ प्रत्येक
• 2 चम्मच उचो-सनेली

खाना बनाना:

1. तैयार मांस, टुकड़ों में काट, 5 x 5 सेमी, और गर्म तेल पर डाल दिया।

इसे अच्छी तरह ब्राउन होने तक तलना है। हम मांस को एक कटोरे में डालते हैं, उसके ऊपर उबलते पानी डालते हैं, और इसे स्टोव पर रख देते हैं। जब मांस उबलता है, नमक।

2. कटा हुआ प्याज पास करें।

3. चावल धो लें और मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें, 10 मिनट तक उबाल लें।

4. लहसुन को काटकर डालें। सभी साग काट लें।

5. तैयार प्याज को उबलते शोरबा में भेजें और टेकमाली सॉस के साथ सीजन करें। हम नमक के लिए सूप की कोशिश करते हैं और कटे हुए मेवे डालते हैं, मिलाते हैं। हम थोड़ी कटी हुई नोक के साथ, पूरी मिर्च मिर्च में फेंक देते हैं।

6. सूप को स्टोव से निकालें, साग डालें। यह 20 मिनट के लिए मिश्रण और छोड़ने के लिए रहता है, जोर देते हैं।

मेग्रेलियन मसालेदार खार्चो

यह नुस्खा जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र - मेग्रेलिया के व्यंजनों से भी है, लेकिन यह पहले वाले के बजाय दूसरे पाठ्यक्रमों को संदर्भित करता है। एक शौकिया के लिए पकवान बहुत मसालेदार है। अपने आप को देखो।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ
• प्याज के 7 टुकड़े
• 30 ग्राम मक्खन
• 150 मिली सूखी रेड वाइन
• 5 बड़े चम्मच टमाटर का रस
• 400 मिली कुचल टमाटर अपने रस में
• 30 ग्राम अजमोद
• 1 छोटा चम्मच इमेरेटियन केसर
• 10 ग्राम धनिये के बीज
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 3 बड़े चम्मच अदजिका
• 1 छोटा चम्मच पांच मिर्च का मिश्रण
• 80 ग्राम पिसे हुए अखरोट
• वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. हम मांस तैयार करते हैं: 1.5 x 1.5 सेमी के एक खंड के साथ फिल्म, वसा और क्यूब्स में 5-6 सेमी काट लें। इस नुस्खा के लिए, बीफ़ एंट्रेकोट लेना बेहतर है।

2. कटा हुआ मांस, काली मिर्च और वनस्पति तेल के साथ तेल, मिश्रण और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

3. पहले से गरम पैन में, मांस को एक परत में फैलाएं और बिना तेल के सभी तरफ भूनें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस एक परत में हो, इसलिए हम इसे कई बैचों में भूनते हैं। पके हुए मांस को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

4. प्याज को क्यूब्स (6-7 मिमी) में काटें, तेल - मक्खन और सब्जी के मिश्रण में भूनें। जब प्याज एक सुंदर सुनहरा रंग, काली मिर्च प्राप्त कर लेता है और रेड वाइन में डाल देता है।

5. शराब के साथ प्याज में मांस डालें, नमक डालें और मिलाएँ। शराब को वाष्पित करने के बाद, टमाटर का रस और कद्दूकस किए हुए टमाटर को अपने रस में मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट तक उबालें।

6. अजवायन में, पत्तियों को तनों से काटकर बारीक काट लें। धनिया के बीज को चाकू से मसल कर काट लें।

7. मीट के भुन जाने पर इसमें केसर, धनिया, सनली हॉप्स और अदजिका डाल दीजिए. अदजिका से आपको सावधान रहने की जरूरत है, यह बहुत मसालेदार होती है, इसलिए हम अपने पकवान के तीखेपन को उसकी मात्रा से नियंत्रित करते हैं।

8. मूंगफली के दाने डालें और सभी चीजों को मिला लें। आखिरी मिनट में, अजमोद डालें और गर्मी से हटा दें। इसे पकने दें।

खार्चो जॉर्जियाई क्लासिक। जॉर्जियाई शेफ की प्यूरी सूप

यह सूप भी जॉर्जिया के पश्चिमी क्षेत्र की रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन एक अलग तकनीक के अनुसार एक प्यूरी सूप प्राप्त किया जाता है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बीफ मांस
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ प्याज
• 150 ग्राम बीफ वसा
• 200 ग्राम अखरोट, कटा हुआ
• 1 चम्मच उचो-सुनेली
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli
• 1 चम्मच इमेरेटियन केसर
• 1 चम्मच लाल मिर्च
• 1 चम्मच जॉर्जियाई नमक
• 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ टमाटर
• 3 लहसुन लौंग
• 1 छोटा चम्मच सिरका

खाना बनाना:

1. मांस से फिल्म और वसा काट लें। मांस को बड़े टुकड़ों में काटकर उबाल लें। मांस को हटाने के बाद, शोरबा को छान लें और ठंडा करें।

2. बीफ फैट को पैन में डालकर पिघलाएं। उस पर हम प्याज पास करते हैं।

3. ठंडे शोरबा को एक कटोरे में डालें और उसमें डालें: अखरोट, उत्सखो-सनेली, हॉप्स-सनेली, इमेरिटिन केसर, लाल मिर्च और नमक। सब कुछ मिलाएं, एक ब्लेंडर में डालें और बीच में डालें।

4. प्याज़ में कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक उबालें।

5. हम फ्राइंग, मिश्रण को ब्लेंडर से पैन में स्थानांतरित करते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। इसे उबलने दें, उबला हुआ मांस डालें और 5 मिनट तक उबालें।

6. अंत में लहसुन डालें और सिरका डालें, मिलाएँ।

टेकमाली सॉस की तैयारी

चूंकि प्रस्तुत सभी व्यंजनों में टेकमाली सॉस मौजूद है, इसलिए मैंने इसकी तैयारी के लिए भी नुस्खा देने का फैसला किया।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्लम (बेर और चेरी प्लम का संकर) गहरा रंग
• 5 पीसी चेरी टमाटर
• 4 लहसुन लौंग
• 1 डंठल धनिया
• नमक स्वादअनुसार
• 2 चम्मच हॉप्स-suneli

खाना बनाना:

1. बेर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें चेरी टमाटर डालें, और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएँ।

2. आलूबुखारे को टमाटर के साथ प्यूरी में छलनी से पीस लें। हम इसे वापस सॉस पैन में भेजते हैं और इसमें 4 लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1 चम्मच मिलाते हैं। सनली हॉप्स, नमक और कटा हुआ हरा धनिया, मिला लें।

स्टोव से निकालें और एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें। एक बाउल में डालें।

इस चटनी को फ्रिज में स्टोर करें। आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है।

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