लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में नमकीन पानी में लार्ड सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। एक जार में लार्ड: सबसे स्वादिष्ट रेसिपी और बनाने में आसान

लार्ड एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता है जिसका उपयोग रोजमर्रा के भोजन और छुट्टी की मेज दोनों के लिए किया जा सकता है। इस स्नैक की सुखद सुगंध और मसालेदार स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको लार्ड को नमकीन बनाने की सभी सूक्ष्मताओं और बारीकियों को जानना होगा। लेख से आप सीखेंगे कि एक जार में लार्ड को ठीक से कैसे नमक किया जाए।

सूखी विधि का उपयोग करके एक जार में नमक डालें

इस प्रकार के अचार के लिए, हम 3 लीटर की क्षमता वाले 1 जार के लिए सामग्री का निम्नलिखित सेट लेते हैं:

• सूअर की चर्बी (अधिमानतः एक भट्ठा के साथ, दूसरे शब्दों में इसे "कमर" कहा जाता है) - 1.5-2 किग्रा
• रसोई नमक - 0.5 पैक
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बैग
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• बे पत्ती - 3-5 पीसी।
• अन्य मसाले (वैकल्पिक)

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं:

1. हम अपनी चर्बी को चाकू से सावधानीपूर्वक साफ करते हैं: पहले, त्वचा, और फिर किनारे। कई अनुभवी शेफ इसे धोने के बजाय इस तरह से साफ करने की सलाह देते हैं, यह तर्क देते हुए कि चरबी असमान रूप से नमकीन हो सकती है।
2. इसके बाद, लार्ड को इस आकार के छोटे आयताकार क्यूब्स में काट लें कि वे जार की गर्दन में आसानी से फिट हो जाएं।
3. अब चलिए नमकीन बनाने की ओर बढ़ते हैं। एक विशेष क्रशर या ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन को पीस लें। परिणामी लहसुन द्रव्यमान के साथ लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप चर्बी को बिना काटे लहसुन की कलियों से भर सकते हैं।
4. इसके बाद, यदि आप खाना पकाने में उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो चरबी के प्रत्येक टुकड़े पर पिसी हुई काली मिर्च और अन्य मसाले छिड़कें।
5. एक कटोरे में नमक डालें और अब लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को इसमें रोल करना है।
6. पहले से तैयार, साफ, सूखे जार के तल पर 2-3 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर रखें और कुछ बड़े चम्मच डालें। चर्बी को नमकीन करने के बाद बचा हुआ नमक।
7. इसके बाद, हम पहले से तैयार लार्ड को परतों में जार में रखना शुरू करते हैं।
8. प्रत्येक परत पर हल्के से नमक छिड़कें। जब आधा जार भर जाए तो बचा हुआ तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। हम जार को ऊपर तक चर्बी से भरना जारी रखते हैं।
9. पहले से भरे हुए जार के ऊपर 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
10. हम चरबी के जार को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं, और अगले दिन हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
11. वस्तुतः 5-7वें दिन हम पहले से ही तैयार नाश्ते का आनंद ले सकते हैं।
12. जब चरबी तैयार हो जाए, तो आप नमक हटा सकते हैं और इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, प्रत्येक टुकड़े को या तो चर्मपत्र में या क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं।

जानना दिलचस्प है! कई गृहिणियों को चिंता होती है कि वे नमक की अधिकता कर सकती हैं, और चर्बी अधिक नमकीन हो जाएगी। हालाँकि, ऐसा नहीं है. लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोखता है, अधिक मात्रा में नहीं लेता। इसलिए, नमकीन बनाते समय नमक के अनुपात का पालन करना आवश्यक नहीं है। आप "आंख से" नमक डाल सकते हैं।

नमकीन पानी का उपयोग करके एक जार में नमक डालें

ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सूअर की चर्बी - 1.5-2 किग्रा
• पानी - 1.5 लीटर
• टेबल नमक - 10 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 7-8 कलियाँ
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमने लार्ड को उसी तरह काटा जैसे हमने पहली रेसिपी में बताया था।
2. साथ ही नमकीन पानी भी तैयार कर लीजिए. 1.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 30-35 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें।
3. हम चरबी के प्रत्येक टुकड़े में 3-4 टुकड़ों में कटी हुई लहसुन की कलियाँ भरते हैं।
4. तेज पत्ते, काली मिर्च और ऑलस्पाइस को एक साफ, निष्फल 3-लीटर जार में रखें और जब तक जार पूरी तरह से भर न जाए तब तक उसमें चरबी की परत डालें।
5. स्थापना प्रक्रिया के दौरान, उपरोक्त मसाले फिर से डालें।
6. जब नमकीन पानी निर्दिष्ट तापमान तक ठंडा हो जाए, तो इसे लार्ड के जार में डालें, इसे ढक्कन से ढक दें (इसे कसकर बंद न करें!) और कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में नमक के लिए छोड़ दें।
7. इसके बाद, जार को कई दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, हमारा लार्ड उपयोग के लिए तैयार है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए चरबी के प्रत्येक टुकड़े को पेपर नैपकिन से पोंछ लें, इसे पन्नी में लपेटें और फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

अब आप जानते हैं कि एक जार में लार्ड को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे नमक किया जाता है। हमारे लेख में प्रस्तुत व्यंजनों को ध्यान में रखें, और आपके घर वाले आपके द्वारा तैयार किए गए लार्ड स्नैक से सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

नमकीन पानी में पकी हुई चर्बी बहुत ही सूक्ष्म सुगंध देती है और स्वादिष्ट लगती है। एक जार में नमकीन पानी में उचित रूप से तैयार की गई चर्बी अच्छी तरह से संग्रहीत होगी और काटने में आसान होगी। काटने पर खूबसूरत, मुंह में जाते ही घुल जाता है और तुरंत खाया जाता है.

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। नमकीन को नुस्खा के अनुसार सख्ती से तैयार किया जाता है, नमक की कमी से उत्पाद खराब हो सकता है, जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• 1 किलो चरबी;
• पानी का लीटर;
• 190 ग्राम सेंधा नमक;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च.

नमकीन पानी में चरबी पकाने का सिद्धांत:

1. चरबी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। त्वचा पर बाल और आग से जलने के निशान हो सकते हैं; इसे कड़े ब्रश से साफ किया जाना चाहिए या चाकू से खरोंचा जाना चाहिए।
2. इचोर को साफ करने के लिए इसे कई घंटों तक पानी में भिगोया जाता है।
3. पानी निकाल दिया जाता है और टुकड़ों को रुमाल से सुखा लिया जाता है। टुकड़ों में काट लें ताकि वे जार में फिट हो जाएं। लार्ड काटते समय याद रखें कि जब इसमें नमक हो तो आपको इसे जार से निकालना होगा। जो टुकड़े बहुत बड़े हैं वे कांच के कंटेनर की गर्दन में फिट नहीं होंगे।
4. टुकड़ों को एक साफ़ जार में रखें। कुछ लोग सॉस पैन में चरबी नमक डालते हैं। इस उद्देश्य के लिए जार बेहतर उपयुक्त हैं; वे रेफ्रिजरेटर में कम जगह लेते हैं।
5. इसके बाद, नमकीन पानी तैयार करें। पानी में नमक डालकर उबालें और ठंडा करें।
6. तेज पत्ते और मिर्च को जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। कुछ गृहिणियाँ कच्चे पानी में नमक मिला देती हैं। दोनों विकल्प खराब नहीं हैं, हालांकि, उबले हुए पानी से इस बात की अधिक संभावना है कि उत्पाद बर्बाद नहीं होगा। यह स्वाद का मामला है!
7. जार को नायलॉन या स्क्रू-ऑन ढक्कन से बंद करें। कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें।
8. तत्परता लार्ड की मोटाई पर निर्भर करती है; आमतौर पर इस प्रक्रिया में 7-10 दिन लगते हैं (यदि यह मोटी है, तो 12 दिन तक)।
9. फिर उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। चरबी जम जानी चाहिए. जब यह मजबूत हो जाए, तो लार्ड को प्लास्टिक की थैली में डालकर जमाया जा सकता है।
10. चाहें तो इसे नमकीन पानी में रखा जाता है, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं, क्योंकि जब आप इसे जार से बाहर निकालते हैं तो सील टूट जाती है।

स्वादिष्ट लार्ड की सफलता कच्चे उत्पाद, नमक और पानी की सही मात्रा पर निर्भर करती है।

लहसुन के साथ खाना बनाना

लहसुन किसी भी व्यंजन, विशेषकर मांस व्यंजन में एक विजयी विकल्प है। सबसे अच्छे मसालों में से एक की सुगंध पेटू लोगों को आकर्षित करती है। लहसुन की मात्रा आपके स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि इसकी बड़ी मात्रा लार्ड के स्वाद को बाधित करेगी।

लहसुन की नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कच्ची चरबी - 1.5 किलो;
• सेंधा नमक - 290 ग्राम;
• लहसुन;
• पानी -1.5 लीटर.

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सभी उत्पाद तैयार करें, जार को धोकर सुखा लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें.
2. उबलते पानी में नमक डालें, हिलाएं और घुलने तक पकाएं। आपको लंबे समय तक उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा पानी वाष्पित हो जाएगा और अनुपात गड़बड़ा जाएगा।
3. पानी ठंडा होना चाहिए. यदि आप बड़ी मात्रा में लार्ड को नमक करने की योजना बना रहे हैं, तो पानी को रात भर उबालना बेहतर है ताकि अगली सुबह यह ठंडा हो जाए।
4. चरबी के टुकड़ों को एक जार में रखें और सामग्री को पानी से भरें। ढक्कन से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. एक दिन के बाद, पानी निकाल दें; यह तकनीक चरबी को साफ करने की अनुमति देगी। नमकीन पानी साफ हो जाएगा.
6. नमकीन पानी को दोबारा उबालें, अगर यह आपको थकाऊ लगता है, तो इस चरण को छोड़ दें। जार में प्रेस से निचोड़ा हुआ लहसुन और स्वादानुसार मसाले डालें।
7. ढके हुए जार को दो दिनों के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, फिर ठंड में डाल दिया जाता है। सामान्य तौर पर, 6-7 दिनों के लिए नमक चरबी।

प्याज के छिलकों से अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने की इस विधि के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• लार्ड - 900 ग्राम;
• एक कप प्याज के छिलके;
• सेंधा नमक - 160 ग्राम;
• लौंग 2-3 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• लीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम चरबी धोते हैं। टुकड़ों में काटें और जार में कसकर रखें।
2. पानी को आग पर रखें, वहां प्याज के छिलके डालें। इसे नमक के साथ उबालना चाहिए ताकि नमकीन पानी एक सुंदर प्याज का रंग प्राप्त कर ले।
3. नमकीन पानी को ठंडा करें, जार में तेज पत्ते और लौंग डालें। रचना में डालो.
4. एक दिन के लिए कमरे में रखें, फिर एक सप्ताह के लिए ठंड में पकने के लिए छोड़ दें।

प्याज के छिलकों में पकाया गया लार्ड स्मोक्ड लार्ड के समान रंग का हो जाता है; तेज पत्ते और लौंग इसे तीखा स्वाद देते हैं।

एक जार में गर्म नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

गर्म नमकीन चरबी को तेजी से पकाने की अनुमति देता है। इसे उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसमें नमकीन पानी भर दें और इसे कम से कम 5 दिनों तक नमक रहने दें (बशर्ते यह पतला हो)।

आवश्यक उत्पाद:

• प्रति किलोग्राम चरबी का एक टुकड़ा;
• पानी लीटर;
• नमक - 165 ग्राम;
• हम स्वाद के लिए मसाले लेते हैं।

1. लार्ड के धुले टुकड़ों को जार में रखें। नमकीन पानी को मसालों के साथ पकाएं और गर्म होने पर जार में डालें।
2. यह सावधानी से किया जाना चाहिए, अन्यथा जार फट सकता है। पहले, ऐसा होने से रोकने के लिए, उन्होंने एक धातु का चम्मच रखा जिसके ऊपर उबलता पानी डाला गया।
3. हम लार्ड को सील कर देते हैं और उसमें नमक डाल देते हैं। 2 दिनों के बाद हम इसे ठंड में रख देंगे, 4-5 दिनों के बाद तैयारी आ जाएगी।

दीर्घकालिक भंडारण विकल्प

उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको निष्फल जार लेने की आवश्यकता है। चर्बी को रात भर पानी में भिगो दें, फिर छान लें। चर्बी में नमकीन पानी अधिक तेज़ नमक वाले नमकीन पानी से बनाया जाता है। धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• चरबी - 3 किलो;
• पानी - 1.5-1.7 लीटर;
• नमक - 700-800 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार लार्ड को निष्फल जार में रखें।
2. इसे नमकीन पानी से भरें, जो गर्म या ठंडा तैयार किया जाता है। पहले मामले में, इसे ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
3. एक जीवाणुरहित ढक्कन के साथ कवर करें और भंडारण के लिए बंद करें। हम इसे तहखाने या पेंट्री में भेजते हैं।

यदि लंबे समय तक भंडारण के दौरान चरबी बहुत अधिक नमकीन हो जाती है, तो उपयोग से पहले इसे भिगोया जा सकता है।

पारंपरिक यूक्रेनी नुस्खा

आवश्यक उत्पाद:

• लार्ड - 2 किलो;
• सेंधा नमक, कितना लगेगा;
• लहसुन;
• लीटर पानी.

इन चरणों का पालन करके तैयारी करें:

1. हम चरबी के टुकड़ों को तेज चाकू से छेदते हैं और लहसुन की कलियाँ अंदर रखते हैं।
2. जिस बर्तन में घोल तैयार करना है उसमें पानी डालें और नमक डालें. लगातार हिलाएँ। प्रति अंडे आवश्यक नमक की मात्रा निर्धारित की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक कच्चे चिकन अंडे (पूरे) को हिलाए हुए नमकीन पानी में डालें। यदि पर्याप्त नमक है, तो अंडा नमकीन पानी के ऊपर थूथन दिखाते हुए तैरने लगेगा।
3. इसे जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। तत्परता त्वचा से निर्धारित होती है; इसे नरम होना चाहिए और चर्बी सफेद हो जानी चाहिए।



1. लार्ड को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसका सही चयन करना होगा। त्वचा के एक टुकड़े को चुटकी से काटने का प्रयास करें, यदि वह आसानी से निकल जाता है - यह एक बढ़िया विकल्प है, इसे खरीद लें।
2. सेंधा नमक का ही प्रयोग करना चाहिए। बारीक और आयोडीन युक्त नमक काम नहीं करेगा।
3. चरबी को अच्छी तरह धो लें, नहीं तो बचा हुआ खून इसे जल्दी खराब कर देगा, नमकीन पानी गंदा हो जाएगा और एक अप्रिय स्वाद दिखाई देगा।
4. यदि आप लार्ड को लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं तो बहुत अधिक मसाले न डालें। परोसते समय मसालों के साथ इसका स्वाद ताज़ा करना बेहतर होता है।
5. नमकीन पानी डालें ताकि यह जार की सामग्री को पूरी तरह से ढक दे।

बहुत से लोग खुद को कॉम्पोट, अचार और जैम तक ही सीमित नहीं रखते हैं। यदि आपके पास एक तहखाना है, तो आप उसमें कुछ मांस क्यों नहीं लपेट लेते? और रोजमर्रा के उपयोग के लिए, लंबे समय तक भंडारण के बिना, स्वयं स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना एक अच्छा विचार होगा। उदाहरण के लिए, एक जार में चरबी का अचार।

इसमें कोई शक नहीं कि हर गृहिणी की अपनी सबसे स्वादिष्ट रेसिपी होती है। अनुभवी शेफ प्रक्रिया की कुछ तरकीबें खोजने और मौजूदा तकनीकों को "खुद के अनुरूप" संशोधित करने में भी कामयाब रहे। और शुरुआती लोगों के लिए, हम घर पर स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करने के कई तरीके पेश करेंगे। और हम इसे नमकीन बनाने के सभी रहस्य साझा करेंगे।

सफलता का नुस्खा

एक जार में नमकीन पानी में कोमल और सुगंधित लार्ड पाने के लिए, जिस रेसिपी पर आपकी नज़र है, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मूल उत्पाद को बुद्धिमानी से चुनना है। खरीदारी करते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

जार में एकमात्र असहमति यह होती है कि इसे धोना चाहिए या नहीं धोना चाहिए। कई रसोइयों का मानना ​​है कि ऐसा करना बिल्कुल असंभव है: वे कहते हैं, उत्पाद असमान रूप से नमकीन है। वे चाकू से सारे मलबे को खुरचने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, अधिकांश रसोइये अभी भी चरबी को धोना और फिर तौलिये से सुखाना पसंद करते हैं। किसे शामिल होना है - आप स्वयं निर्णय लें।

दीर्घकालिक भंडार

यदि आप सर्दियों के लिए जार में लार्ड तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो निम्नलिखित सर्वोत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है। मूल उत्पाद को काफी बड़े टुकड़ों में काटा जाता है (जब तक वे गर्दन में फिट होते हैं)। जार के निचले भाग पर लहसुन के टुकड़े, तेज पत्ते और काली मिर्च छिड़कें। लार्ड को पंक्तियों में बिछाया जाता है, प्रत्येक परत को नीचे की तरह समान रूप से छिड़का जाता है। एक लीटर गर्म पानी में एक तिहाई किलो नमक घुल जाता है। यह सब बिखरेगा नहीं, कुछ नीचे तक बैठ जाएगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसे एक जार में डाल दिया जाता है। सुनिश्चित करें कि यह बिल्कुल नीचे तक रिस जाए और सभी खाली स्थानों को भर दे। तलछटी नमक को लार्ड के ऊपर धकेल दिया जाता है, जिसके बाद घोल को ऊपर डाला जाता है ताकि वह बाहर निकलना शुरू कर दे। ढक्कन को ऊपर करके तहखाने में रख दिया जाता है। इस तैयारी को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और आप कुछ ही दिनों में इसका स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

एक्सप्रेस नुस्खा

यदि आपके पास जार में चरबी के पकने की प्रतीक्षा करने का समय या इच्छा नहीं है तो क्या होगा? कई लोगों के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा वह है जो तुरंत परिणाम देता है। फिर मूल उत्पाद को पिछले विकल्प की तुलना में थोड़ा छोटा काटा जाना चाहिए, और प्रत्येक टुकड़े को नमक, प्यार से चयनित मसालों और लहसुन के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक और उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए। स्लाइस को एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे एक नैपकिन पर रखा जाता है - यह एक छोटे पैन के तल को ढक देता है। गर्दन को ढक दिया जाता है, और चरबी को आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है - जैसा कि आप सर्दियों की तैयारी के साथ करते हैं। एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे टेबल पर ले जा सकते हैं.

सूखा अचार

बहुत से लोगों को जार में क्लासिक नमकीन लार्ड पसंद है। इस मामले में सबसे स्वादिष्ट रेसिपी बिना नमकीन पानी के बनाई जाती है। उत्पाद को काटना पहली विधि के समान है, एकमात्र स्पष्टीकरण यह है कि टुकड़े पांच सेंटीमीटर से अधिक पतले नहीं होने चाहिए। वे नमक में अच्छे से रोल हो जाते हैं. केवल मोटे रसोई ग्रेड का उपयोग किया जाता है; न तो समुद्री, न अतिरिक्त, न ही आयोडीन युक्त उपयुक्त हैं। यदि आप चाहें, तो आप इसे मसालों के साथ मिला सकते हैं (जीरा और मार्जोरम अच्छा होगा), और लार्ड के टुकड़ों को लहसुन की स्लाइस के साथ व्यवस्थित कर सकते हैं।

तो, स्लाइस को मोटे रसोई नमक में रोल किया जाता है। लार्ड में अधिक नमक डालना सैद्धांतिक रूप से भी असंभव है, इसलिए नमक पर कंजूसी न करें। यदि आप पहली बार इसे ज़्यादा करने से डरते हैं, तो प्रत्येक किलोग्राम उत्पाद के लिए लगभग चार चम्मच लें। जार के तल पर नमक की एक परत भी डाली जाती है, फिर स्लाइस को मोड़ दिया जाता है ताकि वे त्वचा के साथ नीचे की ओर रहें। फिर से नमक और अगली पंक्ति, अब त्वचा ऊपर की ओर। जब पूरा जार भर जाता है, तो इसे सील कर दिया जाता है और पहला दिन रसोई में, गर्मी में बिताया जाता है, और फिर ठंडे स्थान पर ले जाया जाता है।

नमकीन पानी में चरबी

यह एक अत्यंत तीव्र खारे घोल का नाम है। एक जार में नमकीन पानी में लार्ड पकाना सुविधाजनक है। हालाँकि, नुस्खा एक तामचीनी पैन के उपयोग की अनुमति देता है, केवल इस मामले में नमकीन बनाने के दौरान दबाव के साथ भविष्य की विनम्रता को दबाना आवश्यक है।

चरबी को काटकर डिब्बों में पैक किया जाता है। इस बार स्टाइलिंग ज्यादा टाइट नहीं होनी चाहिए। सुगंध के लिए, इसे पिसी हुई काली मिर्च (काली और लाल, या पांच प्रकार का मिश्रण), तेज पत्ता, लहसुन और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। नमकीन बनाया जाता है: एक लीटर पानी में एक गिलास नमक उबाला जाता है। परिणामी नमकीन पानी का घनत्व ऐसा होना चाहिए कि अंडा उसमें न डूबे। मसाला प्रेमी उबालते समय डिल, मार्जोरम और अजवायन डाल सकते हैं। ठंडी नमकीन को फ़िल्टर किया जाता है और जार में वितरित किया जाता है। ढक्कन साधारण, पॉलीथीन हैं। इस नुस्खा के अनुसार एक जार में नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करना पांच दिनों से एक सप्ताह तक चलता है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितना बड़ा कंटेनर लिया है और आपने मुख्य घटक को कितना मोटा काटा है। इस चर्बी का प्राकृतिक रंग नाजुक होता है और इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। सच है, यदि लहसुन मिलाया जाए, तो अवधि काफ़ी कम हो जाती है।

पानी के स्नान में लार्ड

उबला हुआ लार्ड उन लोगों के बीच भी लोकप्रिय है जो इस उत्पाद के बहुत शौकीन नहीं हैं। हालाँकि, इसे पकाने की बहु-चरणीय प्रक्रिया कई लोगों को इस तरह के व्यंजन से दूर कर देती है। हम एक जार में उबली हुई चरबी तैयार करने का सुझाव देते हैं - सबसे स्वादिष्ट नुस्खा भी सबसे कम श्रम-गहन होता है। हालाँकि इसमें काफी समय लगेगा. दो सौ किलो लार्ड के लिए, एक तिहाई गिलास नमक, कई बारीक टूटे हुए तेज पत्ते, लहसुन का एक कुचला हुआ सिर और एक चम्मच काली मिर्च मिलाएं। स्लाइस को इस मिश्रण से रगड़ा जाता है और एक जार में जमा दिया जाता है। एक नैपकिन को एक गहरे पैन में रखा जाता है, उस पर एक जार रखा जाता है, पानी डाला जाता है ताकि यह लार्ड के साथ समतल हो जाए। ऐसा सॉस पैन ढूंढना अच्छा रहेगा जिसे खाना बनाते समय ढक्कन से ढका जा सके। जब पानी उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और पानी के स्नान को 2-3 घंटे तक चलने दें। तैयार उबले हुए व्यंजन को ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

एक जार में बेक किया हुआ लार्ड: सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

पके हुए व्यंजन उन सभी को पसंद आते हैं जो सैद्धांतिक शाकाहारी नहीं हैं। निश्चित रूप से मांस खाने वालों को भी जार में "ओवन" चरबी पसंद आएगी। नुस्खा सरल है, और परिणाम अद्भुत है. यह सलाह दी जाती है कि केवल प्रचुर कट, पेरिटोनियम या गाल वाली चर्बी ही लें। इसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, भले ही दृष्टि से नमी का पता न चले। कटे हुए टुकड़े यथासंभव बड़े होने चाहिए - छोटे टुकड़े बेस्वाद हो जाएंगे। प्रत्येक टुकड़े को मांस के मसाले में लपेटा जाता है; इसकी संरचना में आवश्यक रूप से नमक शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह इस नुस्खा में अलग से शामिल नहीं है। अतिरिक्त मसाले हटा दिए जाते हैं और चरबी को सूखे जार में रख दिया जाता है। इसे शीर्ष पर जमा करने की कोई आवश्यकता नहीं है: तीन सेंटीमीटर की जगह खाली छोड़ दी जाती है। जार को ठंडे ओवन में रखा जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है, और ओवन को गर्म करने के लिए धीमी आंच पर चालू कर दिया जाता है।

दस मिनट के बाद तापमान 150-160 डिग्री पर लाया जाता है। उत्पाद 50 मिनट से एक घंटे तक बेक हो जाएगा, जिसके बाद हम ओवन बंद कर देते हैं, और स्वादिष्ट लार्ड को जार में ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

लार्ड एक पारंपरिक और लोकप्रिय उत्पाद है। आज भी कई घरों में चरबी में नमकीन बनाया जाता है। ठीक से तैयार नमकीन लार्ड का स्वाद नरम, कोमल और मुंह में पिघलने वाला होता है। लार्ड भी एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है, जो विशेष रूप से ठंड के मौसम में मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

प्राकृतिक चरबी-वसा फायदेमंद हो सकता है

प्रत्येक मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए वसा की आवश्यकता होती है। प्राकृतिक चर्बी में कोशिका निर्माण और चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। सैलो सूजन और सर्दी से बचाता है, और त्वचा, नसों, जोड़ों और हड्डियों के लिए अच्छा है। इसे नियमित रूप से खाना दिमाग, दृष्टि और सुंदरता के लिए जरूरी है।

चरबी की संरचना - उपयोगी पदार्थ:

• एराकिडोनिक एसिड - शरीर में हार्मोन के निर्माण में भागीदार;
• स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल, जो रक्त वाहिकाओं की लोच और लचीलेपन को बढ़ाता है;
• उचित चयापचय के लिए आवश्यक संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड;
• विटामिन - ए, ई, पीपी, डी और समूह बी;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, सेलेनियम, सोडियम, तांबा और अन्य।

किसी भी दवा की तरह, लार्ड कम मात्रा में उपयोगी है - प्रति दिन रोटी के साथ 2-3 से अधिक टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

लार्ड 100% पशु वसा है, कैलोरी में उच्च है और पचाने में मुश्किल है, इसलिए इसका सेवन संयमित और समय-समय पर किया जाना चाहिए। बहुत अधिक वसा खाना आपके फिगर के लिए हानिकारक है और आपके लीवर के लिए हानिकारक है।

नमकीन बनाने के लिए चरबी का चयन करना

घर पर चरबी को नमकीन बनाने से पहले, आपको बाजार या दुकान में इस उत्पाद को चुनना होगा।

नमकीन बनाने के लिए सही चरबी चुनने का रहस्य:

• ताजा चर्बी आसानी से और आसानी से कट जाती है;
• काटने पर, यह एक समान सफेद या हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए; गहरा रंग आमतौर पर पुराने और बासी उत्पाद में पाया जाता है;
• सूअर की त्वचा पतली होनी चाहिए; त्वचा की एक मोटी परत जानवर के अपर्याप्त भोजन का संकेत देती है;
• लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो स्वच्छता निरीक्षण अधिकारियों द्वारा अनिवार्य निरीक्षण के अधीन है; निरीक्षण किए गए उत्पाद को गुणवत्ता और सुरक्षा चिह्न के साथ चिह्नित किया गया है।

चर्बी का चुनाव व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। कुछ लोग मांस की चौड़ी परत वाले टुकड़े चुनते हैं, जबकि अन्य एक समान सफेद परत पसंद करते हैं। कुछ लोग वसायुक्त पोर्क बेली से प्रसन्न होते हैं, जबकि अन्य लोग बेकन की नाजुक परत के साथ दुबली पसलियों को पसंद करते हैं।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर चरबी को नमकीन बनाना विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, गर्म विधि सरल और लोकप्रिय मानी जाती है। इस रेसिपी के लिए मोटी और चौड़ी चरबी उपयुक्त है।

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना:

परोसने के लिए लार्ड को पहले थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें तो बेहतर तरीके से कटता है। बेकन थोड़ा जम जाएगा, इसे चाकू से पतली और सुंदर प्लेटों में काटना सुविधाजनक होगा।

ठंडे तरीके से नमकीन पानी में लार्ड को नमकीन करने से आप उत्कृष्ट स्वाद का एक व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं, जो समय के साथ पीला या पुराना नहीं होता है, और इसके लाभ और स्वाद को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

चरबी का त्वरित नमकीन बनाना - चार एक्सप्रेस विधियाँ

चर्बी को नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि में इसे हमेशा उच्च तापमान पर रखना शामिल होता है। इस प्रयोजन के लिए, गर्म नमकीन पानी, ओवन में खाना पकाने, धीमी कुकर या माइक्रोवेव का उपयोग किया जाता है। साथ ही, पकवान के स्वाद से केवल लाभ होता है - मसाले अपनी सारी सुगंध छोड़ देते हैं, चरबी यथासंभव नरम और कोमल हो जाती है।

विधि 1 - 3 घंटे में नमकीन चरबी

जार में चरबी का अचार कैसे बनाएं - सबसे तेज़ और आसान नुस्खा। मध्यम मोटाई के टुकड़े - 3 से 6 सेमी तक - एक कांच के जार में कसकर रखे जाते हैं, वहां लहसुन डाला जाता है और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। उबलते पानी को लार्ड, नमक और लहसुन के साथ एक जार में डाला जाता है। इस रेसिपी को तैयार होने में बस कुछ ही घंटे लगते हैं. तैयार नमकीन लार्ड को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और एक सप्ताह के भीतर इसका सेवन किया जाना चाहिए।

विधि 2 - ओवन में चरबी

स्वादिष्ट बेक्ड लार्ड बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सीज़निंग, लहसुन, जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। वे उत्पाद को उसका पूरा स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसका परिणाम वास्तव में एक उत्सवपूर्ण व्यंजन होता है।

ओवन में इस रेसिपी के लिए, मांस की अच्छी परत के साथ चरबी का एक मोटा और लंबा टुकड़ा उपयुक्त है। इसे जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ अदिघे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ना चाहिए, फिर मसाले जोड़ें; आप सूखी सरसों, हल्दी और मसालों के साथ सूअर के मांस के लिए एक विशेष संरचना का उपयोग कर सकते हैं। शीर्ष पर कटौती की जानी चाहिए जिसमें लहसुन रखा गया है, लार्ड को अदजिका के साथ रगड़ा जाता है। तैयार उत्पाद को एक बैग में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। टुकड़े के आकार के आधार पर, डिश को लगभग 200° के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है। तैयार पकवान तुरंत परोसा जा सकता है।

विधि 3 - धीमी कुकर में चरबी पकाना

मल्टीकुकर कई गृहिणियों के लिए एक मित्र और रसोई सहायक बन गया है। यह आपको जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से लार्ड तैयार करने की अनुमति देगा। ऐसा टुकड़ा लेना बेहतर है जो बहुत मोटा न हो, जो मल्टीकुकर की ग्रिल पर फिट होगा, जिसमें लार्ड और मांस की सुंदर वैकल्पिक परतें होंगी। चयनित उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक, कसा हुआ लहसुन, सीज़निंग और मसालों के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, इसे बेकिंग स्लीव में रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ देना चाहिए। मल्टीकुकर कटोरे में एक गिलास पानी डालें और एक वायर रैक स्थापित करें। स्टीमिंग मोड में यह डिश एक घंटे के अंदर तैयार हो जाती है.

विधि 4 - एक बैग में चरबी को नमकीन बनाना

घर पर लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं? आप एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग करके जल्दी से सुंदर और मसालेदार घर का बना लार्ड प्राप्त कर सकते हैं। 2 किलो के लिए आपको 150 ग्राम नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल मिर्च और लहसुन की कुछ कलियाँ चाहिए होंगी। लार्ड को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, 4 सेमी से अधिक चौड़ा नहीं, जिसे उच्च गुणवत्ता और त्वरित नमकीन बनाने के लिए काटा जाना चाहिए। टुकड़ों को नमक के साथ रगड़ना होगा, मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़कना होगा और लहसुन को कटौती में डालना होगा। तैयार उत्पाद को एक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। तीन दिनों के बाद, आप लार्ड की तैयारी का स्वाद ले सकते हैं।

नमकीन चरबी - प्रेमियों के लिए मूल व्यंजन

घर पर नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना कई दिलचस्प तरीके और खाना पकाने की मूल विधियाँ प्रस्तुत करता है। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और पारिवारिक प्राथमिकताओं के अनुसार नुस्खा को संशोधित कर सकती है।

पकाने की विधि संख्या 1 नमकीन पानी में नमकीन चरबी

लार्ड को नमकीन बनाने के लिए एक मजबूत नमक का घोल या नमकीन आपको इसके स्वाद और लाभों से समझौता किए बिना, उत्पाद के शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाने की अनुमति देता है। 2 किलो चरबी के लिए आपको 2 गिलास पानी, एक गिलास नमक, कई तेज पत्ते, काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी। पानी में उबाल लाना चाहिए, उसमें नमक घोलना चाहिए और फिर 15 मिनट तक उबालना चाहिए। तरल को ठंडा होने दें, और इस समय तीन लीटर के जार में लार्ड के छोटे-छोटे टुकड़े, मसाले और लहसुन के साथ भरें। जार को पूरी तरह नमकीन पानी से भरें और इसे एक सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। तैयार उत्पाद को क्लिंग फिल्म में पैक करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पकाने की विधि संख्या 2 लहसुन और मसालों के साथ मसालेदार चरबी

लहसुन के साथ चरबी का सूखा नमकीन बनाना आपको किसी भी आकार की परतों को नमक करने की अनुमति देता है - बड़े या मध्यम। तीखेपन के लिए, चर्बी के लिए विशेष मसालों का मिश्रण लेना सबसे अच्छा है, जो वजन के हिसाब से बेचा जाता है। इस रेसिपी के लिए लहसुन को लहसुन प्रेस में डाला जाना चाहिए या चाकू से बारीक काट लिया जाना चाहिए। अचार के जार के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दिया जाता है, फिर टुकड़े रखे जाते हैं, मसाला छिड़का जाता है और लहसुन के साथ रगड़ा जाता है।

ढक्कन के नीचे थोड़ा और नमक डालें। सूखी नमकीन बनाने का न्यूनतम समय एक सप्ताह है। जमने से पहले, उत्पाद को जार से निकाल दिया जाता है, अतिरिक्त नमक और मसाले हटा दिए जाते हैं, सिलोफ़न, पन्नी या चर्मपत्र में लपेट दिया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

लार्ड एक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो नमक और मसालों के अनुकूल है। आपको लार्ड में अधिक नमक या अधिक काली मिर्च डालने से डरने की ज़रूरत नहीं है; यह उतना ही नमक, तीखापन और सुगंध सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

पकाने की विधि संख्या 3 धूम्रपान के लिए नमकीन चरबी

कई पेटू इस बात में रुचि रखते हैं कि धूम्रपान के लिए लार्ड को कैसे नमक किया जाए, क्योंकि यह सुगंधित और मूल व्यंजन उत्सव और रोजमर्रा की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में अपरिहार्य है। इस नुस्खा के लिए, आपको एक द्रव्यमान में डेढ़ किलोग्राम शुद्ध पोर्क लार्ड की आवश्यकता होगी। चरबी को धोया जाता है और सुखाया जाता है, कसा हुआ, टूटी हुई तेजपत्ता, कुचली हुई काली मिर्च, सरसों का पाउडर और स्वादिष्ट अदिघे नमक अलग से मिलाया जाता है।

बेकन के एक टुकड़े को चाकू से छेदना चाहिए, और तैयार मसालों को बलपूर्वक उसमें डालना चाहिए। उपयुक्त मात्रा के पैन के तले में कुछ बड़े चम्मच नमक डाला जाता है, सेब या चेरी के चिप्स ऊपर रखे जाते हैं और लार्ड का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है। पैन के किनारों के नीचे उबलता पानी भरें। बर्तनों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। धूम्रपान करने से तुरंत पहले, वर्कपीस को पैन से हटा दिया जाता है और शेष नमक और मसालों को हटाने के लिए धोया जाता है। यह स्मोक्ड लार्ड स्वाद में नाजुक, सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।

पकाने की विधि संख्या 4 जड़ी बूटियों के साथ लहसुन की चर्बी

जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ लार्ड एक स्वादिष्ट नमकीन व्यंजन है जिसके साथ आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको छिलके को सावधानी से छीलकर या पूरी तरह से काटकर छोटे-छोटे टुकड़े तैयार करने होंगे। लहसुन को पतली स्लाइस में काटा जाता है, जिसके साथ टुकड़ों को उदारतापूर्वक भर दिया जाता है। एक अलग कटोरे में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण से सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाता है। एक उपयुक्त जार अच्छी तरह से चरबी से भरा हुआ है, और शीर्ष पर नमक के कुछ और चम्मच जोड़े जाने चाहिए। जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और हिलाया जाता है ताकि नमक और मसाला समान रूप से वितरित हो। लार्ड को रेफ्रिजरेटर में 5-7 दिनों के लिए तैयार किया जाता है.

लार्ड को स्वादिष्ट तरीके से नमक कैसे डालें? मसाले और लार्ड अविभाज्य हैं; मसाला लार्ड के अनूठे स्वाद पर जोर देते हैं, जिससे उत्पाद को एक समृद्ध और समृद्ध सुगंध मिलती है। परंपरागत रूप से, लार्ड को लहसुन, तेजपत्ता और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर नमकीन बनाया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद और प्राथमिकताओं के आधार पर, नमकीन बनाने के लिए अन्य सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है।

मांस और चरबी के लिए आदर्श मसाले:

• लाल शिमला मिर्च मसाला और चमकीले रंग जोड़ती है;
• धनिया उत्पाद को मीठे स्वाद और मसालेदार सुगंध से समृद्ध करता है;
• पिसी हुई काली मिर्च में पारंपरिक स्वाद और गहरी सुगंध होती है;
• काली मिर्च - गर्म नमकीन और मैरिनेड के लिए उपयोग किया जाता है;
• लाल मिर्च मसालेदार नोट्स और मांस व्यंजनों की काली मिर्च की गंध है;
• सरसों - तैयार, पाउडर या बीज, उन लोगों के लिए जो इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं;
• - लाभ और स्वाद के लिए एक मसालेदार सामग्री;
• तुलसी - इसके साथ चरबी स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित होगी;
• केसर में अद्वितीय प्राच्य नोट्स के साथ एक समृद्ध सुगंध होती है;
• लौंग - चर्बी को घर पर ही नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड और नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

लार्ड आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है, इसलिए आपको फ्रीजर और रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर इसके पड़ोसियों पर नजर रखने की जरूरत है। इस उत्पाद को अलग से संग्रहित किया जाना चाहिए - क्लिंग फिल्म, प्लास्टिक बैग या एयरटाइट कंटेनर में।

नमकीन बनाना मांस और मछली उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण का एक विश्वसनीय तरीका है, जो समय और पीढ़ियों से सिद्ध है। एक जार में नुस्खा के अनुसार नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाना हर किसी के लिए एक सरल और सुलभ तरीका है। नतीजतन, मेज पर एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो मेहमानों और घर के सदस्यों को खुश करने की गारंटी है।

चर्बी को नमकीन बनाने की वीडियो रेसिपी

आज मैं जार में लंबे समय तक भंडारण के लिए घर पर चरबी को नमकीन बनाने की विधि पेश करना चाहता हूं। मेरे पाक खजाने में कई तरीके हैं: नमकीन, नमकीन, सूखा और गर्म नमकीन, उबला हुआ - सभी व्यंजन सबसे स्वादिष्ट हैं। हमारे देश में ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसका दिल "लार्ड" शब्द सुनते ही प्रत्याशा से नहीं धड़कता हो। वे चुटकुलों में उन पर हँसते थे, लेखक उनकी प्रशंसा करते थे और चित्रों में उनका चित्रण करते थे।

आबादी के सभी वर्गों के लिए सुलभ यह उत्पाद लंबे समय से सबसे लोकप्रिय स्नैक्स के बीच तालिकाओं पर अपना सही स्थान रखता है। एक छोटे से टुकड़े में नमक डालना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - इसे नमक और लहसुन के साथ रगड़ें, और कुछ दिनों के बाद आप इसका आनंद ले सकते हैं। सर्दियों के लिए चरबी को संरक्षित करने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानना होगा, जिन्हें साझा करने में मुझे खुशी होगी।

एक जार में लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

नमकीन बनाना और उसके बाद जार में लार्ड का संरक्षण आमतौर पर तब किया जाता है जब नाजुकता के बड़े पैमाने पर प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके प्रयास आपकी अपेक्षाओं पर खरे उतरें, सबसे स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि चुनें और सिफारिशों का लगातार पालन करें।

किसी भी उद्यम में सफलता की कुंजी, और विशेष रूप से घर पर चरबी को नमकीन करते समय, शुरुआती उत्पाद का चुनाव है। यदि आप कोमल, सुगंधित, स्वादिष्ट चर्बी प्राप्त करना चाहते हैं, तो कुछ नियमों का पालन करें।

• टुकड़े के कट को देखें, थोड़ा गुलाबी या सफेद रंग का उत्पाद लें। पीला रंग आपको सचेत कर देगा।
• संरचना पर ध्यान दें - कोई ढीलापन नहीं दिखना चाहिए। मोटी चरबी चुनें.
• शरमाओ मत और एक टुकड़ा सूंघो. आपको ताजे मांस की सुगंध महसूस होगी - टुकड़ा आपका है।
• बहुत से लोग मांस की परतों के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन खरीदना पसंद करते हैं, यह स्वीकार्य है, लेकिन गर्म विधि का उपयोग करके इसे ठीक से नमक करना संभव नहीं होगा। चरबी की तुलना में मांस अधिक समय तक पकता है। और यह कठिन रहेगा. ब्रिस्केट और उत्पाद को परतों के साथ सूखा-नमक डालें, या इसे नमकीन पानी में पकाएं।
• पता लगाएँ कि चर्बी कहाँ से काटी गई है। पेरिटोनियम से प्राप्त उत्पाद आमतौर पर सख्त और कम आसानी से नमकीन होता है। पीछे और किनारों से चयन करें.
• त्वचा उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में भी बताती है। अचार बनाने के लिए पतला, पीला या गुलाबी रंग का अचार चुनें, तो वह नरम बनेगा. भूरे छिलके वाले टुकड़ों को एक तरफ रख दें - चर्बी सख्त निकलेगी।
• बाजार के उत्पाद पर निशान अवश्य देखें; यह इंगित करता है कि मांस की जाँच एक सैनिटरी डॉक्टर द्वारा की गई है और कोई अप्रिय आश्चर्य नहीं होगा।
• धोना है या नहीं धोना है. इस मुद्दे को स्वयं तय करें, क्योंकि कोई आम सहमति नहीं है। आपको घर में बनी चर्बी को धोने की ज़रूरत नहीं है; मैं आपको यह हेरफेर स्टोर से खरीदी गई चर्बी से करने की सलाह देता हूँ।

ध्यान! उत्पाद में अधिक नमक डालना लगभग असंभव है, क्योंकि लार्ड में आवश्यकतानुसार अधिक नमक लेने की क्षमता होती है। अतिरिक्त को आमतौर पर हटा दिया जाता है। इसलिए, अधिकांश व्यंजन मसाले की सटीक मात्रा का संकेत नहीं देते हैं।

अचार बनाने के लिए मसाले:

परंपरागत रूप से, काली मिर्च, लहसुन और तेज पत्ता मिलाया जाता है। नमकीन बनाने वाले विशेषज्ञ और आगे बढ़ने की सलाह देते हैं। मार्जोरम, जीरा, हर्ब डी प्रोवेंस, लाल मिर्च, डिल डालें।

कितना नमकीन है:

नमकीन बनाने की अवधि टुकड़ों की मोटाई और यौवन पर निर्भर करती है। बिना परत के चरबी के पतले टुकड़े कुछ दिनों के बाद नमकीन हो जायेंगे। बड़े टुकड़ों में एक सप्ताह तक का समय लगेगा।

सबसे अच्छा टुकड़ा खरीदने के बाद, आइए घर पर बने सबसे स्वादिष्ट मसालेदार लार्ड के लिए नुस्खा चुनना शुरू करें।

एक जार में नमकीन पानी में लार्ड - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यदि आप इसे नमकीन पानी में अचार बनाते हैं तो सबसे स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त होता है। इस विधि का लाभ निर्विवाद है, क्योंकि त्वचा मुलायम होती है और काटने में आसान होती है। इसे सूखी नमकीन से कभी हासिल नहीं किया जा सकता, भले ही सुअर एक बच्चा ही क्यों न हो। यह आसानी से कट जाता है, आपके मुंह में पिघल जाता है - एक परी कथा, चरबी नहीं! घर का बना व्यंजन लंबी अवधि के शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त है। वैसे, बड़े जार में तैयारी करना जरूरी नहीं है, लीटर जार सही हैं।

1 किलो की जरूरत है. चरबी:

• पानी - लीटर.
• नमक - 300 ग्राम।
• लहसुन, तेज़ पत्ता, काली मिर्च।

नमकीन पानी में चरबी को नमक कैसे करें:

1. चरबी को जार में अचार बनाने के लिए उपयुक्त स्लाइस में काटें।
2. तली में कुछ मसाले डालें, टुकड़ों को रखें, बचे हुए मसालों के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
3. पानी उबालें, नमक डालें। मैं आपको चेतावनी देता हूं, आपको पूर्ण विघटन प्राप्त करने का प्रयास नहीं करना चाहिए; नमक का कुछ हिस्सा नीचे बैठ जाएगा।
4. नमकीन पानी को ठंडा करें, इसे जार में डालें ताकि यह सचमुच किनारों पर बह जाए और लुढ़क जाए। आप कुछ दिनों के बाद इस व्यंजन को आज़मा सकते हैं, यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे ठंड में रख दें।

एक जार में गर्म नमकीन लार्ड - नुस्खा

यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित हो जाता है, मैंने आपको इसे अचार बनाने की विधि के बारे में बताया था, इसके बारे में पूछें। लेकिन सबसे स्वादिष्ट तरीका एक जार में पानी से स्नान करना है। सलाह: परतों या ब्रिस्किट वाले सूअर के मांस के टुकड़े न लें, क्योंकि मांस ठीक से नहीं पकेगा और सख्त हो जाएगा। और मैं मोटे टुकड़े लेने की सलाह नहीं देता; पतले टुकड़ों में नमक बेहतर और तेजी से बनेगा।

लेना:

• लार्ड - 1 किलो।
• मसाले में तेजपत्ता, नमक, कटी हुई काली मिर्च, लहसुन, चाहें तो जीरा मिला लें.

अचार कैसे बनाएं:

1. उत्पादों की तैयारी: लार्ड को जार के आकार के उपयुक्त टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च को कुचल लें, लहसुन को टुकड़ों में काट लें।
2. टुकड़ों के पूरे क्षेत्र पर कट लगाएं और उनमें लहसुन भर दें।
3. एक कटोरे में मसाला मिलाएं, उसमें चरबी रोल करें और एक जार में डालें। बहुत कसकर पैक न करें.
4. तवे के तल पर एक कपड़ा बिछा दें ताकि जार उछले नहीं, उसमें पानी डालें और उसे उबलने दें, लार्ड को लगभग एक घंटे तक पकाएं।
5. इसके बाद, इसे लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और इसे ठंड में स्थानांतरित करें। दूसरा विकल्प: उत्पाद को ठंडा होने दें, टुकड़े हटा दें, लपेट दें और फ्रीजर में रख दें।

बिना नमकीन पानी के सूखे नमकीन के जार में चरबी

बहुत से लोग सूखी विधि का उपयोग करके नमकीन पानी के बिना लार्ड को नमकीन बनाने की क्लासिक रेसिपी चुनना पसंद करते हैं। यदि संरक्षण बड़े पैमाने पर किया जाता है तो यह तहखाने में दीर्घकालिक शीतकालीन भंडारण के लिए उपयुक्त है। यथासंभव ताज़ा उत्पाद खरीदने का प्रयास करें।

• चरबी, मोटा नियमित नमक, तेज़ पत्ता, काली मिर्च (उन्हें कुचल दें), और कोई भी मसाला जो आप चाहें लें।

नमक का स्वाद कैसे चखें:

1. कटे हुए टुकड़ों को धोकर सुखा लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. कुछ चरबी को नमक में रोल करें। सुविधा के लिए, एक चौड़े कटोरे में नमक डालें। जार के तल पर रखें.
3. मसाले छिड़कें और अगला बैच रखें।
4. उत्पाद को बहुत कसकर न रखें, जार की मात्रा का 2/3 - शीर्ष पर एयर कुशन के लिए जगह छोड़ दें। हवा की एक परत आवश्यक है, अन्यथा विनम्रता खट्टी हो जाएगी और एक अप्रिय गंध दिखाई देगी।
5. यदि आप लंबे समय तक भंडारण के लिए नमक डालते हैं, तो जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें और ठंडा करें। आप इसे नियमित नायलॉन ढक्कन के नीचे प्रशीतन इकाई में संग्रहीत कर सकते हैं।

चरबी को जल्दी नमकीन बनाने की विधि

आम तौर पर नमकीन उत्पाद को "पकने" के लिए खड़े रहने दिया जाता है, और यदि आप सबसे स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं तो यह सही तरीका है। लेकिन कभी-कभी पर्याप्त समय और धैर्य नहीं होता है। मैं एक्सप्रेस सॉल्टिंग का उपयोग करने की सलाह देता हूं। मुख्य रहस्य इसे छोटे टुकड़ों में काटना है, अन्यथा सूखी नमकीन बनाने की प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से अन्य विकल्पों से अलग नहीं है। तदनुसार, एक लीटर जार में डिब्बाबंदी की जा सकती है।

नमक कैसे डालें:

1. मध्यम आकार के टुकड़ों को लहसुन, नमक और अन्य मसालों के मिश्रण से रगड़ें।
2. टुकड़ों को एक लीटर जार में रखें और जार को पानी के एक कंटेनर में रखकर स्नानघर में कीटाणुरहित करें। पैन में तरल उबलने के बाद आधा घंटा बीत जाना चाहिए, फिर लार्ड को हटा दें और इसे ठंडा होने दें। आपका पसंदीदा स्नैक तैयार है. बेशक, पाँच मिनट नहीं, लेकिन सबसे तेज़ तरीका।

नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की विधि

अनजान लोगों के लिए, मैं समझा दूं, नमकीन पानी एक संतृप्त नमक का घोल है, जो एक जार में नमकीन पानी में चरबी को नमकीन करने के लिए उत्कृष्ट है। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले एक सॉस पैन में नमक डालें, फिर तैयार उत्पाद को जार में डालें और सर्दियों के दौरान ठंड में स्टोर करें। यदि आप लंबे समय तक स्वादिष्टता को संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो लहसुन न डालें, इससे शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।

• हम लेते हैं: लार्ड, इच्छानुसार कई मसाले।

चरण-दर-चरण नमकीन बनाना:

1. एक गिलास नमक और एक लीटर पानी से नमकीन बना लें। उबालें और ठंडा करें। नमकीन पानी का घनत्व निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है: नमकीन पानी में एक अंडा डालें, यह डूबेगा नहीं - नमकीन पानी सही ढंग से बना है।
2. जब नमकीन पानी ठंडा हो रहा हो, तो उत्पाद को काट लें, पैन में रखें, मसालों का मिश्रण छिड़कें।
3. डालें, दबाएँ और ठंडी जगह पर छोड़ दें। नमक में कितना लगता है? टुकड़ों की मोटाई के आधार पर पाँच से सात दिन तक।
4. तैयार उत्पाद को जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

ओवन में जार में लार्ड के लिए सबसे स्वादिष्ट नुस्खा

ओवन में लार्ड अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। सबसे कोमल, सुगंधित, जल्दी नमकीन और कम तेजी से खाया जाने वाला। यदि आपने अपनी पसंद में कोई गलती की है और आपको पेरिटोनियम या गाल से एक सख्त टुकड़ा मिला है, तो इस नुस्खा के अनुसार लार्ड तैयार करें। मोटे टुकड़े चुनें, उनका स्वाद बेहतर होगा, लेकिन वे जार में अच्छी तरह फिट हो जायेंगे।