क्या स्क्विड को न पकाना संभव है? जमे हुए स्क्विड को कैसे और कितना पकाना है ताकि वे सलाद और अन्य जरूरतों के लिए नरम (अंगूठियां, फ़िलालेट्स, पूरे शव) हों

स्क्विड, लाखों लोगों का पसंदीदा व्यंजन, एक उप-प्रजाति से संबंधित है, जिसमें स्क्विड के अलावा, कटलफिश और ऑक्टोपस भी शामिल हैं।

स्क्विड कैसे पकाएं? "हाँ, बस," कोई भी जवाब देगा, "इसे 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें।" और वह गलत होगा. इस तरह के खाना पकाने का परिणाम केवल एक बहुत ही अनुभवहीन व्यक्ति को प्रसन्न करेगा, जिसके लिए स्क्विड दुर्लभ है।

स्क्विड को सही ढंग से पकाना एक संपूर्ण कला है, जिसके लिए विशेष कुकिंग स्कूल कक्षाओं की एक श्रृंखला समर्पित करते हैं (हालांकि व्याख्यान योजना में सेफलोपोड्स को काटना भी शामिल है)। और सिडनी में, प्रसिद्ध मछली बाजार में, एक स्क्विड स्कूल है, जिसमें प्रशिक्षण का उद्देश्य केवल इन शेलफिश की उचित तैयारी करना है, जिन्हें शायद ही शेलफिश कहा जा सकता है।

तो, खाना पकाने की केवल तीन विधियाँ हैं जो इस प्रश्न का उत्तर देती हैं कि "स्क्विड कैसे पकाएँ?" - सुपर-फास्ट, बहुत तेज़ और बहुत लंबा। स्क्वीड पकाने के लिए गर्मी पर भी यही बात लागू होती है - या तो आग, या छोटी-छोटी आग।

सबसे पहले स्क्विड पकाने की दूसरी, सबसे आम विधि पर विचार करना उचित है, जिसका कोडनेम "बहुत जल्दी" है। स्क्विड को सही तरीके से पकाने का मतलब व्यावहारिक रूप से उन्हें उबलते पानी में ब्लांच करना है। खाना पकाने के पानी में काली मिर्च, तेज पत्ते, नमक डालें; आप अजमोद और डिल की साबुत टहनियाँ भी मिला सकते हैं, जो पहले से एक "गुलदस्ते" में बंधी हुई थीं। हम तैयार शव को खड़ी में फेंक देते हैं, जल्दी से दस तक गिनते हैं और एक स्लेटेड चम्मच से इसे बाहर निकालते हैं। सभी! स्क्विड तैयार हैं. संभवतः यह उल्लेख करने योग्य है कि स्क्विड को पहले नष्ट कर देना चाहिए (कटा हुआ स्क्विड गिब्लेट के साथ बेचा जाता है) और त्वचा को हटा देना चाहिए। स्क्विड को एक-एक करके उबलते पानी में डालना बेहतर है - इसे पकड़ना आसान है और जब पहला स्क्विड बाहर निकाला जा रहा हो तो अधिक पकने का जोखिम कम होता है। हम अगले को पानी में तभी डालते हैं जब वह फिर से उबल जाए। जो स्क्विड पहले ही उबलते पानी से गुजर चुका है उसे थर्मल प्रक्रियाओं को रोकने के लिए तुरंत बहते पानी के नीचे ठंडा किया जाना चाहिए। कई कुकबुक लेखकों द्वारा अनुशंसित स्क्विड को 3 मिनट तक न उबालें। उत्पाद पर दया करो!

इटालियंस इस प्रश्न का उत्तर देते हैं "स्क्विड कैसे पकाएं?" मेरे अपने तरीके से। यह उनकी पद्धति है जिसे हम "सुपर-फास्ट" आदर्श वाक्य के तहत उपयोग करते हैं। वैसे, अधिकांश आस्ट्रेलियाई लोग उनका समर्थन करते हैं। खाना पकाने की इस विधि से स्क्विड बिल्कुल भी नहीं पकता है। बहुत से लोग जानते हैं: स्क्विड से त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, आपको उस पर कुछ क्षणों के लिए उबलता पानी डालना होगा। इटालियंस का मानना ​​है कि स्क्विड को साफ करने के बाद, उस पर फिर से उबलता पानी डालना चाहिए, और उसे पकाना नहीं चाहिए। एक मिनट के बाद, पानी निकाल दें, गर्म स्क्विड पर सिरका या नींबू का रस (स्वादानुसार) छिड़कें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह से तैयार किए गए स्क्विड को ज़्यादा न पकाने की गारंटी दी जाती है। लेकिन अगर आप इसे उबलते पानी में रखेंगे, तो वे एक प्रकार के रबर में बदल जाएंगे - दिखने और स्वाद दोनों में, आकार में बहुत कम हो जाएंगे।

जब उन्होंने अभी भी स्क्विड पर नज़र नहीं रखी है और झुर्रीदार रबर जैसे कठोर स्क्विड अब भूख को उत्तेजित नहीं करते हैं, तो तीसरी विधि चलन में आती है - "बहुत लंबे समय के लिए।" वैसे, तटीय क्षेत्रों में रहने वाले कई लोग स्क्विड तैयार करने के त्वरित तरीकों को नहीं पहचानते हैं, उनका मानना ​​है कि उन्हें "कच्चा" सेफलोपोड्स नहीं खाना चाहिए। स्क्विड की एक अद्भुत विशेषता यह है कि "रबड़" उत्पाद, 30 मिनट के ताप उपचार के बाद, फिर से नरम और खाने योग्य हो जाता है। सच है, यह लगभग दो बार उबलता है। इसका मतलब यह है कि यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास बहुत सारे स्क्विड हैं। कम, कम गर्मी, 30-90 मिनट की प्रोसेसिंग और वोइला! यह विधि विदेशी व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, "चावल, ताजा टमाटर सॉस, तुलसी और थाइम से भरा स्क्विड।" सुंदरता! यहाँ एक और है: "लहसुन और ऋषि के साथ रेड वाइन में स्क्विड।" लंबे समय तक पकाते समय, स्क्वीड के साथ सॉस पैन बंद होना चाहिए, और आप न केवल स्टोव पर, बल्कि ओवन में भी, उसी सिद्धांत का पालन करते हुए पका सकते हैं: कम गर्मी और 30 मिनट से अधिक।

जमे हुए स्क्विड कैसे पकाएं? हां, बिल्कुल वैसा ही: पहले हम इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करते हैं, इसकी अंतड़ियों को साफ करते हैं, छिलका हटाने के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं, और उपरोक्त सभी तरीकों पर विचार करते हुए "स्क्वीड कैसे पकाएं?" विषय पर सोचना शुरू करते हैं। हमारे दिमाग।

अंत में, यह कहने लायक है कि हमारी सबसे सरल विधियां - स्क्विड को उबालना और इसे सलाद में डालना - थोड़ा संशोधित किया जा सकता है यदि, स्क्विड को साफ करने के बाद, इसे दूध या दही, नींबू या नींबू के रस में मैरीनेट करें, मैरीनेट किए गए स्क्विड को पकाएं ग्रिल (बहुत जल्दी) या बारबेक्यू, बैटर में तलें (सुपर-क्विक)। स्क्वीड को तलने से पहले, नियमित चॉप्स की तरह, पीसा जा सकता है। स्क्विड से जुड़े कई अलग-अलग व्यंजन हैं। यहां तक ​​कि उन्हें सूचीबद्ध करने में भी काफी जगह और समय लगेगा।

खैर, "स्क्वीड कैसे पकाएं?" विषय पर सबसे सरल युक्तियाँ। वितरित। अब चुनाव उन लोगों पर निर्भर है जो खुद को स्क्विड खिलाना चाहते हैं: बहुत जल्दी और कोमलता से, या चलो सामान्य रास्ते पर चलते हैं और 3 मिनट तक पकाते हैं? सबका अपना-अपना उत्तर है!

स्क्विड को वास्तव में बाज़ार में सबसे किफायती और स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन में से एक कहा जा सकता है! आख़िरकार, खाना पकाने में उनका उपयोग इतना विविध है कि आप उनके साथ आलू भून सकते हैं, आप उनसे सलाद बना सकते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें भर भी सकते हैं। स्क्विड में बहुत सारा आयोडीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन Bi, PP, Br, C होते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं।

वहीं, उबले हुए स्क्विड में 17% प्रोटीन, 80% पानी, 0.8% वसा और 2.2% राख होती है और उनकी कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी होती है।

लेकिन इससे पहले कि आप इस समुद्री भोजन को पकाएं, आपको यह पता लगाना होगा कि उबालने के बाद स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है और जमे हुए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है!

जमे हुए स्क्विड को कैसे साफ़ करें?

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गहरी प्लेट लें, उसमें स्क्विड शव डालें और पूरी डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें। किसी भी परिस्थिति में आपको स्क्विड शव को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा मांस अपना स्वाद खो देगा और इसके बजाय एक अवांछनीय रंग प्राप्त कर लेगा।

या इसे इस तरह साफ़ करें:

1. एक हाथ से, शव को कटिंग बोर्ड पर दबाएं, और दूसरे हाथ से, अपने नाखूनों से त्वचा को दबाएं, जिसके बाद यह मोज़े की तरह निकल जाएगा।
2. अब स्क्विड पंखों से त्वचा हटा दें;
3. स्क्विड इनसाइड्स और चिटिनस प्लेट्स को हटा दें;
4. बहते पानी के नीचे शव को बाहर और अंदर दोनों तरफ से धोएं।

इसके बाद हम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. स्क्विड को या तो छीलकर या बिना छीले पकाया जा सकता है। ज्यादा फर्क नहीं है, सिर्फ अगर आप इन्हें छीलकर पकाएंगे तो आपको इन्हें साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी और अगर नहीं पकाएंगे तो आपको इन्हें बहते पानी के नीचे साफ करना पड़ेगा. हम देखेंगे कि छिले हुए स्क्विड को कैसे पकाना है।

स्क्विड शवों को ठीक से कैसे पकाएं?

वैकल्पिक विकल्प के लिए, हम स्क्विड पकाने के 3 तरीके प्रस्तुत करेंगे। कोई भी उन्हें जमाकर नहीं पकाता, इसलिए पहले हम उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर पकाते हैं!

पहला तरीका: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। इस पानी में स्क्विड शव रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गर्मी से हटा दें। 10 मिनट बाद स्क्विड तैयार हो जाएगा.

दूसरा तरीका: 1 किलो स्क्विड के लिए 2 लीटर पानी उबालें (नमक डालना न भूलें)। इसके बाद, शवों को वहां रखें, इसके उबलने का इंतजार करें और 30 सेकंड के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और स्क्विड को 5 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।

तीसरा तरीका: स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, मसाले डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हम स्क्विड शव को वहां कम करते हैं, 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे बाहर निकालते हैं।

टिप्पणी:मसाले आपके विवेक पर हैं, जैसा आप चाहें।

स्क्विड पकाने में कितना समय लगता है?

हम पहले से डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड पका रहे हैं, इसलिए स्क्विड पकाने के लिए इसे उबलते पानी में 1-2 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। 3 मिनट से ज्यादा नहीं, नहीं तो स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा और इसे खाना असंभव होगा। बस पैसे ट्रांसफर कर दीजिए.

उबला हुआ स्क्विड मांस अक्सर गृहिणियों द्वारा समुद्री सलाद तैयार करने या विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ तला हुआ उपयोग किया जाता है। ठीक है, यदि आप जानते हैं कि स्क्वीड को कितने समय तक पकाना है और इसे सभी नियमों के अनुसार कैसे करना है, तो तैयार उत्पाद को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परोसने से पहले, बस नमक डालें, छल्ले में काटें और नींबू का रस छिड़कें। सबसे पहले आपको एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने और, यदि आवश्यक हो, तो वर्कपीस की सफाई में थोड़ा समय बिताने की ज़रूरत है। जिसके बाद आप कई तरीकों में से किसी एक को चुनकर उन्हें पकाना शुरू कर सकते हैं।

गुणवत्तापूर्ण स्क्विड कैसे चुनें?

भले ही स्क्विड सलाद या अधिक जटिल व्यंजन के लिए खरीदा गया हो, चयन प्रक्रिया को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। कम से कम, आपको निम्नलिखित बातें याद रखनी चाहिए:

1. त्वचा के साथ घटक को अपरिष्कृत रूप में खरीदना बेहतर है। यह सर्वोत्तम है यदि ये साबुत, ठंडे या जमे हुए शव हों।
2. आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि समुद्री जानवर का मांस केवल एक बार ही जमाया गया हो। यह इसकी अखंडता और सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति से संकेत मिलता है। यदि शव टूट गए हैं या एक साथ चिपक गए हैं, तो यह फिर से जमने का संकेत देता है। भले ही ऐसे उत्पादों को सभी नियमों के अनुसार उबाला जाए, प्रसंस्करण के दौरान उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा और वे टूट जाएंगे।
3. स्क्विड मांस केवल सफेद हो सकता है, लेकिन त्वचा का कोई भी रंग स्वीकार्य है। यदि गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप गूदे का रंग बदल गया है, तो इससे छुटकारा पाना बेहतर है।

स्क्विड मांस के क्यूब्स के रूप में बनी खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। ऐसे रिक्त स्थान निम्न गुणवत्ता के होते हैं। पकाने के बाद, वे बहुत कड़वे हो जाते हैं और एक अप्रिय, टेढ़ी-मेढ़ी बनावट प्राप्त कर लेते हैं।

सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे उबालें?

स्क्वीड को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको दो बातों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। पहला घटक का प्रसंस्करण समय है, जो उत्पाद को खाने योग्य स्थिति में लाने की अनुमति देगा, लेकिन प्रोटीन के जमने और कोमल गूदे को रबर में बदलने का कारण नहीं बनेगा। दूसरा अतिरिक्त घटकों का सही उपयोग और प्रक्रिया को व्यवस्थित करने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण है। सलाद के एक घटक के रूप में उपयोग की जाने वाली स्वादिष्टता को छीलकर निम्नलिखित प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए:

• 1 किलो ताजा सामग्री के लिए 2 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक लें। इसके अलावा, आपको 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते लेने चाहिए। इन सामग्रियों को इसलिए लिया जाता है ताकि परिणामी स्क्विड बेस्वाद और नीरस न हो।

युक्ति: यदि आप स्क्विड को अधिक पकाते हैं, तो यह आकार में छोटा हो जाएगा और रबर जैसा गाढ़ापन ले लेगा। किसी तरह स्थिति में सुधार करने के लिए, आपको घटकों को उबालना जारी रखना होगा। कुल 20 मिनट तक प्रसंस्करण करने से मांस में कोमलता वापस आ जाएगी। सच है, आकार बहाल नहीं किया जाएगा.

• सभी अतिरिक्त सामग्रियों को पानी में डालें, जिसमें उबाल आ जाए। आँच को कम कर दें और ताजा स्क्विड साबूत डालें या बड़े टुकड़ों में काट लें।
• तैयारी 1.5 मिनट से अधिक समय तक नहीं पकती है, और उनके दोबारा उबलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि शव छोटे हैं, तो 1 मिनट पर्याप्त है।
• अब उत्पादों को पानी से निकाला जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ बस पैन को गर्मी से हटा देती हैं, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। रिक्त स्थान पकते रहेंगे, जिसके कारण वे रबरयुक्त हो जायेंगे।

स्क्वीड उबालते समय आपको अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करना चाहिए। समय को स्पष्ट रूप से नोट करना आवश्यक है, या इससे भी बेहतर, अलार्म घड़ी सेट करें या टाइमर शुरू करें। बस कुछ सेकंड की देरी से उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

जमे हुए स्क्विड को उबालने की विशेषताएं

आधुनिक दुकानों में, स्क्विड अक्सर जमे हुए रूप में बेचा जाता है। ऐसे उत्पाद से सलाद या मुख्य व्यंजन के लिए एक आदर्श घटक प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• समुद्री सरीसृप को ठीक से डीफ्रॉस्ट करने में काफी समय लगेगा। पकवान तैयार करने से कम से कम 4-5 घंटे पहले, अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीजर से दूर, रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। माइक्रोवेव, हेयर ड्रायर या पानी के कंटेनर का उपयोग करके उत्पाद को वांछित स्थिति में लाने की प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश करना सख्त मना है।
• शवों के पूरी तरह से पिघलने तक इंतजार करने की कोई जरूरत नहीं है। यदि वे अभी भी तंग हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होगा। सफाई तंबू से लेकर व्यक्ति के सिर तक की दिशा में की जाती है। ऐसा करने के लिए, बस त्वचा को उठाएं और खींचें। इसके बाद, फिल्में, चिटिनस प्लेटें और अंतड़ियां हटा दी जाती हैं।
• परिणामी द्रव्यमान को छल्ले, छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें। ऑपरेशन के दौरान, मांस को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। हम इसे ताजा उत्पाद की तरह ही उबालते हैं।
• यदि खाना पकाने के दौरान मांस की सतह पर घनी गांठें दिखाई देती हैं, तो यह खराब सफाई का संकेत देता है। समस्या वाले क्षेत्रों को काटकर ही स्थिति को ठीक किया जा सकता है, इसलिए प्रारंभिक चरण सावधानी से किया जाना चाहिए।

यदि आप उबले हुए स्क्विड को तुरंत उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप उन्हें उसी शोरबा में रख सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था। सच है, पहले वर्कपीस और तरल दोनों को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

आपको स्क्विड रिंग्स कैसे पकानी चाहिए?

यदि बिक्री पर पूरे शव नहीं हैं और आपको औद्योगिक रूप से काटे गए और जमे हुए छल्ले खरीदने हैं, तो आपको एक विशेष दृष्टिकोण का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि जमे हुए स्क्विड साबुत हों तो उन्हें कैसे पकाया जाए, यह थोड़ा अलग है।

• एक सॉस पैन में मसाले या शोरबा के साथ पानी उबालें। जमे हुए छल्लों को तरल में डुबोएं। यदि आप उन्हें पहले डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो उत्पाद की बनावट बहुत ढीली और अनाकर्षक हो जाएगी।

सुझाव: यदि स्क्विड को कुछ समय के लिए मछली या अन्य तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के साथ संग्रहीत किया गया है, जिसके कारण इसमें एक अप्रिय गंध आ गई है, तो इस नाजुकता को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पानी में उबालना या तैयार घटक को नींबू के रस के साथ छिड़कना पर्याप्त है।

• इसके तुरंत बाद, पानी के उबलने का इंतजार किए बिना, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।

निर्दिष्ट समय के बाद, सलाद या अन्य व्यंजनों के लिए इच्छित स्क्विड को एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके हटाया जा सकता है और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

स्क्विड उबालने के असामान्य विकल्प

स्क्विड को न केवल पारंपरिक तरीके से, पानी के एक पैन का उपयोग करके पकाया जा सकता है। ऐसे ही कई सरल उपाय हैं जो आपको समान रूप से स्वादिष्ट और थोड़ा असामान्य उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

• शोरबा में माइक्रोवेव करें.माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त कटोरे में मसाले या तैयार शोरबा के साथ पानी डालें। 1-2 मिनट में तरल को उबाल लें। हम ताजा (पिघला हुआ) स्क्विड के टुकड़े या पूरे शव बिछाते हैं और उन्हें प्रसंस्करण के लिए भेजते हैं। वर्कपीस को अधिकतम शक्ति पर 1.5 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, और वे तैयार हो जाएंगे।
• माइक्रोवेव में अपने ही रस में.एक कटोरे में स्क्विड के पिघले हुए या ताजे टुकड़े रखें, उसमें एक चम्मच नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। - मिश्रण को मिलाकर ओवन में रख दें. अधिकतम शक्ति पर एक मिनट से अधिक न पकाएं। उत्पाद को माइक्रोवेव में और 5 मिनट के लिए बंद करके रखें।
• धीमी कुकर में. स्क्विड के टुकड़ों को उपकरण के कटोरे में रखें और पानी से भरें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और ढक्कन बंद कर दें। "कुकिंग" मोड सेट करें और टाइमर को 3 मिनट पर सेट करें। डिवाइस को बंद करने के बाद, ढक्कन खोलने से पहले 5 मिनट और प्रतीक्षा करें। यदि स्क्विड शुरू में उबलते पानी से भरा हुआ है, तो प्रसंस्करण के तुरंत बाद ढक्कन खोलें।
• एक स्टीमर में. शव के टुकड़े या छल्लों को स्टीमर ट्रे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि चाहें, तो आप जड़ी-बूटियों या मसालों को सीधे ट्रे में रख सकते हैं। हम डिवाइस को 10 मिनट के लिए चालू करते हैं; यदि यह बहुत शक्तिशाली नहीं है या भाप उत्पन्न करने में बहुत समय लेता है, तो टाइमर को 12 मिनट के लिए सेट करें। यह विधि सबसे कोमल है; इस मामले में, वर्कपीस को पचाना लगभग असंभव है।

आम धारणा के विपरीत, केवल शव ही स्क्विड खाने योग्य नहीं है। सामान्य तौर पर, केवल सिर, कार्टिलाजिनस भाग (ग्लैडियस) और आंतों को हटाया जाना चाहिए। पंखों को खाया जा सकता है; वे शव की तुलना में अधिक घने और मांसयुक्त होते हैं। टेंटेकल्स, जिन्हें लगभग हर कोई फेंक देता है, सबसे कोमल मांस का स्रोत हैं। इन्हें बस अच्छी तरह से साफ करने की जरूरत है और इन्हें अन्य हिस्सों की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि सकर्स को हटाना न भूलें।

प्रोटीन, विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन, प्राचीन ग्रीस में परोसा जाता था, जिसे इस मोलस्क पंख वाली मछली कहा जाता था। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम 86 कैलोरी), उच्च पोषण मूल्य और शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालने की क्षमता ने स्क्विड को उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन में बदल दिया है जो वजन कम करना चाहते हैं और स्वस्थ होना चाहते हैं। स्क्विड को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह छुट्टियों की मेज को सजा सके? इस समुद्री भोजन को तैयार करने के कई तरीके और व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी कुछ सामान्य बिंदुओं पर आधारित हैं जिनके बारे में हर गृहिणी को पता होना चाहिए। बहुत से लोगों को यकीन है कि खाना बनाना बहुत मुश्किल है, लेकिन यह एक गलत राय है, जिसे आपको अभ्यास में खारिज करना होगा।

स्क्विड को जल्दी से कैसे साफ़ करें?

बिना छिलके वाला स्क्विड उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, क्योंकि फैक्ट्री की सफाई के बाद शंख पक जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। भूमध्य सागर के निवासी जानते हैं कि जमे हुए या ताजे स्क्विड को ठीक से कैसे साफ किया जाए: पहले इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें, फिर इसके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें (इस दौरान त्वचा मुड़ जाएगी), उबलते पानी को सूखा दें और स्क्विड को ठंडे पानी में रखें. इसके बाद, आप आसानी से मुड़ी हुई त्वचा को हटा सकते हैं, कॉर्ड और अंतड़ियों को हटा सकते हैं - और स्क्विड को पकाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि स्क्विड नरम, कोमल और रसदार हो।

छिले और बिना छिलके वाले स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं

पानी में नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, स्क्विड शव को इसमें डालें और 10 सेकंड के बाद इसे बाहर निकाल लें। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, दूसरे शव, तीसरे और उसके बाद के सभी स्क्विड के साथ भी ऐसा ही करें। यह समझने के लिए कि स्क्वीड फ़िललेट को ठीक से कैसे पकाया जाए, आपको बस इस विधि को आज़माने की ज़रूरत है, और तब आप समझ जाएंगे कि पिछली सभी विधियाँ असफल क्यों थीं। यह पता चला है कि लंबे समय तक गर्मी उपचार (3-5 मिनट के लिए) उन्हें स्वाद और पोषण गुणों से वंचित कर देता है और उन्हें रबर में बदल देता है जिसे चबाना असंभव है।

जमे हुए स्क्विड को ठीक से पकाने का एक और तरीका है (बेशक, इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए) - आपको नमक और मसालों के साथ पानी उबालने की ज़रूरत है, वहां शेलफिश डालें और तुरंत गर्मी से हटा दें। आपको इस विनम्रता को 10 मिनट तक अपने अंदर डालना है।

और अब हम आपको बताएंगे कि डीफ्रॉस्टिंग के बिना जमे हुए स्क्विड को ठीक से कैसे उबालें: आपको बस उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में डालना होगा, गर्मी बंद कर देनी होगी और फिर उन्हें 3-4 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।

स्क्वीड को ठीक से कैसे तलें

तलने से पहले, स्क्विड को उपरोक्त विधियों में से किसी एक का उपयोग करके उबाला जाना चाहिए, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, लेज़ोन (खट्टा क्रीम, नमक और मसालों के साथ पीटा अंडे) में डुबोया जाना चाहिए, ब्रेडक्रंब में रोल किया जाना चाहिए और सब्जी या मक्खन में पांच मिनट से अधिक नहीं तला जाना चाहिए। .

कुछ नौसिखिया रसोइये इस बात में रुचि रखते हैं कि बैटर में तले हुए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाया जाए। यह बहुत ही सरल व्यंजन बिल्कुल उसी तरह से बनाया जाता है - उबले और कटे हुए शेलफिश को हल्के से मैरीनेट किया जाता है, बैटर में डुबोया जाता है और बहुत सारे तेल में तला जाता है।

ओवन में या ग्रिल पर बहुत स्वादिष्ट स्क्विड प्राप्त होते हैं, लेकिन पहले उन्हें लहसुन, काली मिर्च और पेपरिका के साथ नींबू के रस में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए। फिर स्क्विड को एक तार की रैक पर रखा जाना चाहिए और बचा हुआ मैरिनेड डालकर बेक किया जाना चाहिए।

स्क्विड को ठीक से कैसे भरें

सबसे पहले, स्क्विड को धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है, फिर प्रत्येक शव को साफ किया जाता है और हल्के से पीटा जाता है। इसके बाद, आपको शव के दो-तिहाई हिस्से को स्टफिंग से भरना होगा, जिसमें अंडे के साथ मशरूम, चावल के साथ सब्जियां, पनीर के साथ झींगा, हरी बीन्स और प्याज, सेब और पनीर शामिल हैं। शवों के किनारों को कटार के साथ बांधा जाता है, जिसके बाद स्क्विड को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ ओवन में पकाया जाता है, और तैयार होने से पांच मिनट पहले, उन्हें पनीर के साथ छिड़का जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में वापस डाल दिया जाता है। तैयार पकवान के ऊपर अखरोट, टमाटर, क्रीम, खट्टा क्रीम, वाइन, सोया या प्याज सॉस डाला जाता है।

कई स्क्विड व्यंजनों में आप अप्रत्याशित संयोजन पा सकते हैं - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्क्विड, ब्रेड और स्प्रैट के साथ, केकड़े की छड़ें और मकई के साथ, नट्स और सूखे फल के साथ।

स्क्विड तैयार करने के लिए प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन के अपने रहस्य हैं, लेकिन एक मुख्य नियम है। आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ स्क्वीड को ओवरलोड नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे आसपास के उत्पादों की सुगंध को तीव्रता से अवशोषित करते हैं, और पकवान बहुत समृद्ध हो सकता है। स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है यह तो बस शुरुआत है। एक उपयुक्त साइड डिश (चावल, सब्जियां, पास्ता) चुनना और डिश को ताजी सब्जियों, नींबू, जड़ी-बूटियों और जैतून से सजाकर सही ढंग से परोसना महत्वपूर्ण है। दक्षिण पूर्व एशिया में, स्क्विड को मसालेदार सॉस के साथ छिड़ककर कच्चा खाया जाता है, लेकिन ऐसा चरम भोजन उन लोगों के लिए नहीं है जो खाना बनाना और स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेना पसंद करते हैं!

इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और विटामिन होते हैं, और परिष्कार के स्पर्श के साथ इसका स्वाद कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है।

लेकिन स्वादिष्टता के अनूठे स्वाद का अनुभव करने के लिए, इसे सही ढंग से पकाया जाना चाहिए, क्योंकि स्क्वीड को अधिक पकाने का जोखिम होता है, यही कारण है कि यह एक अप्रिय "रबड़" स्वाद प्राप्त करता है। आइए मिलकर जानें कि स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाया जाए।

सलाद के लिए स्क्विड पकाना

सलाद सबसे आम व्यंजन है जहाँ आप इसे पा सकते हैं। लेकिन सलाद के लिए स्क्विड पकाने से पहले आपको उन्हें साफ करना होगा। यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है. कुछ सेकंड के लिए क्लैम के ऊपर उबलता पानी डालना पर्याप्त है (लेकिन अब और नहीं!)।

आप देखेंगे कि कैसे उसके शरीर को ढकने वाली फिल्म मुड़ जाएगी और फिर इसे आसानी से हटाया जा सकता है। फिर आपको साफ किए गए शव को बहते पानी के नीचे धोना होगा। ठंडा पानी, और फिर खाना बनाना शुरू करें।

आपको यह याद रखना होगा कि आपको उन्हें केवल दो मिनट के लिए स्टोव पर उबालना है ताकि वे नरम हो जाएं। यदि आप उन्हें निर्दिष्ट समय से अधिक समय तक पकाते हैं, तो शेलफिश का स्वाद रबड़ जैसा होगा और इसलिए, बेस्वाद होगा। आप इसके रंग से बता सकते हैं कि यह पूरी तरह पक गया है: इसे सफेद हो जाना चाहिए.

यदि आप एक समय में कई शवों को पका रहे हैं, तो आपको उन सभी को पैन में नहीं फेंकना चाहिए। आपको उबलते पानी में एक-एक करके एक डालना है, उबलने के बाद इसे हटा देना है और उसके बाद ही अगले को पकाना है।

क्या खाना पकाने के दौरान मसाले डालना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है। काली मिर्च, डिल, तुलसी, लौंग - जो कुछ भी आपका दिल चाहता है। बस मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें।

सलाद के लिए स्क्विड पकाने का दूसरा तरीका है। इसमें निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. जमे हुए, बिना छिलके वाले सेफलोपोड्स लें, उन्हें ऊपर बताए अनुसार साफ करें और धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें (या केतली से उबलता पानी डालें)।
3. साफ किए गए शवों को पानी के एक बर्तन में रखें।
4. पैन को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें। तैयार!

यहां ध्यान देने योग्य बात यह है कि इस विधि का उपयोग तब किया जा सकता है जब आपको कुछ शवों को पकाने की आवश्यकता हो। यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो पहली विधि का उपयोग करना बेहतर है।

आप इन्हें रसोई के उपकरणों का उपयोग करके पका सकते हैं। किसी भी गृहिणी को पता होना चाहिए कि माइक्रोवेव में सलाद के लिए स्क्विड कैसे पकाना है।

ऊपर वर्णित पहली विधि के अनुरूप, हम पहले से पिघली हुई, साफ और धुली हुई पट्टिका लेते हैं, इसे एक विशेष थर्मल कंटेनर में डालते हैं, ढक्कन को कसकर बंद करते हैं और ठीक दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं।

धीमी कुकर में सलाद के लिए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं? लगभग एक जैसा। मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें ताकि यह सभी मांस को ढक दे, और दो मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें। खाना पकाने का समय, जैसा कि आपने देखा, हर जगह समान है - यह व्यंजन को पूरी तरह से पकाने के लिए काफी है।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि खाना पकाने से पहले आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उत्पाद पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट हो गया है, अन्यथा वे अधपके हो जाएंगे। इस मामले में, उन्हें या तो प्राकृतिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है - बस एक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है, या ठंडे पानी का उपयोग किया जाता है।

किसी भी परिस्थिति में नाजुकता को डीफ्रॉस्ट न करें। गर्म पानी- यह बस अंधेरा हो जाएगा।

ऐसा लगेगा कि इसे पकाना बहुत आसान है। हालाँकि, यहां कई बारीकियां हैं जो उपयोगी टिप्स साबित होंगी।

1. एक नियम के रूप में, छोटे आकार का स्वाद बड़े आकार की तुलना में बेहतर होता है।
2. पकाने से पहले, पैन में अधिक नमक डालें - शेलफिश का स्वाद बहुत बेहतर होगा।
3. नींबू का रस एक विशेष स्वाद और रसीलापन जोड़ देगा।
4. आप पहले से ही जानते हैं कि स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है, लेकिन अगर अचानक पता चले कि वे अधिक पक गए हैं, तो चिंता न करें - उन्हें अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें। सच है, वे आकार में थोड़े सिकुड़ जाएंगे, लेकिन कम से कम इस तरह से आपको इसे फेंकना नहीं पड़ेगा।
5. यदि आप, उदाहरण के लिए, सूप तैयार कर रहे हैं, तो उन्हें डिश में सबसे अंत में जोड़ें, जब यह पहले से ही तैयार हो।
6. आपको स्क्विड और तेज़ गंध वाले उत्पादों को नहीं मिलाना चाहिए - इससे व्यंजन का नाजुक स्वाद ख़त्म हो जाएगा। पकवान में अन्य सामग्री की तुलना में शंख अधिक होना चाहिए।

स्क्विड कैसे चुनें

इस लेख में सलाद के लिए स्क्विड का चयन कैसे करें, इसके बारे में बात करना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उत्पाद की गुणवत्ता और उसका स्वाद, और इसलिए, पकवान की सफलता, इस विकल्प की शुद्धता पर निर्भर करती है।

तीन प्रकारों में उपलब्ध:

• शव;
• पट्टिका;
• छल्ले.

अक्सर, गृहिणियां शव खरीदती हैं - वे खाने के लिए लगभग तैयार होते हैं, और लंबे समय तक उनके साथ छेड़छाड़ करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

रिंग्स और फ़िललेट्स भी एक बहुत ही सुविधाजनक विकल्प हैं, आपको उन्हें काटने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया के दौरान रिंग्स और फ़िललेट्स दोनों का रासायनिक उपचार किया जाता है, इसलिए नियमित शवों को खरीदना सबसे अच्छा है, जिन्हें जमे हुए, बिना छीले किया जा सकता है।

बिक्री के लिए जाने वाला स्क्विड जमे हुए या ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक खराब होने वाला उत्पाद है।

इसलिए, सही विकल्प चुनने के लिए, आपको सरल और सरल नियमों का पालन करना होगा।

1. केवल जमे हुए, बिना छिलके वाले सेफलोपॉड खरीदें। दृश्यमान क्षति के बिना छोटे शव चुनें।
2. इसे कैसे पैक किया गया है, इस पर ध्यान दें। पैकेजिंग कसी हुई, अक्षुण्ण, बिना कट या क्षति के होनी चाहिए। यदि वे बिना पैकेजिंग के बेचे जाते हैं और आप देखते हैं कि वे एक साथ चिपके हुए हैं और उन पर बहुत अधिक बर्फ है, तो वे कई बार जमे हुए और पिघले हुए हैं, जो हानिकारक माना जाता है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना ही बेहतर है - खाना पकाने के दौरान यह बस टूट कर गिर सकता है, और ऐसे मामलों में इसका स्वाद खराब हो जाता है।

उत्पादों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए - इसका मतलब है कि उन्हें बार-बार और लंबे समय तक ठंड के अधीन नहीं किया गया है।

1. रंग पर भी ध्यान देना जरूरी है। ताजा, ठीक से जमा हुआ, आमतौर पर भूरा-बैंगनी या गुलाबी-भूरा। अंदर का गूदा निश्चित रूप से सफेद या क्रीम रंग का होना चाहिए। यदि मांस भूरा है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह एक पुराना सेफलोपॉड है, और पुराने स्क्विड का मांस सख्त और बेस्वाद है। यह भी संभव है कि उत्पाद सही ढंग से संग्रहित नहीं किया गया हो। पीला शव इस बात का संकेत है कि देरी हो रही है।
2. स्थिरता घनी, लोचदार और सजातीय होनी चाहिए। एक चिपचिपी और पतली स्थिरता आमतौर पर इंगित करती है कि उत्पाद समाप्त हो गया है।
3. खरीदने से पहले स्क्विड को सूंघना महत्वपूर्ण है। ताजा, ठीक से जमे हुए और संग्रहीत, उनमें मछली की सूक्ष्म, सूक्ष्म सुगंध की गंध आती है। एक अप्रिय गंध इंगित करती है कि यह पुराना है या लंबे समय से खराब हो चुका है।
4. उत्पाद को कोई क्षति नहीं होनी चाहिए. यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ऐसा शव पकने पर आसानी से "फाड़" सकता है।

अंत में, हम ध्यान दें कि सही ढंग से चुनने और पकाने के लिए, आपको सावधान रहने और उपयोगी ज्ञान रखने की आवश्यकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। यह शंख बहुत स्वादिष्ट, कोमल और स्वास्थ्यवर्धक है।

उत्पाद चुनते समय, रंग, आकार, घनत्व, ठंड और भंडारण की स्थिति पर ध्यान दें। आपको दो मिनट से ज्यादा नहीं पकाने की जरूरत है।