केले को कैसे सुखाएं. ओवन में सूखे केले: वीडियो। इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना
अपने दैनिक आहार में विविधता लाने की कोशिश करते हुए, कई लड़कियां जो आहार पर हैं या अपने फिगर को देख रही हैं, मिठाइयों को सभी प्रकार के सूखे मेवों से बदलने की कोशिश करती हैं। इस लेख में हम सबसे आम प्रकार के सूखे मेवों में से एक - सूखे केले पर ध्यान केंद्रित करेंगे और पता लगाएंगे कि सूखे केले क्यों उपयोगी हैं।
सूखे केले के लाभकारी गुण
अगर हम सूखे केले की संरचना को देखें तो यह बात करने लायक है कि क्या सूखे केले स्वस्थ हैं। इसमें विटामिन बी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन सी, साथ ही ए, ई, के, पीपी और बीटा-कैरोटीन होते हैं। सूखे उत्पाद में खनिज पदार्थों में फ्लोरीन, सेलेनियम, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता और कैल्शियम शामिल हैं। उपयोगी पदार्थों की इतनी विविधता कई फलों के लिए ईर्ष्या का विषय हो सकती है।
सूखे केले के फायदे और नुकसान
बेशक, इसकी संरचना के कारण, सूखे केले के बहुत फायदे हैं। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन के उत्पादन में मदद करता है, कार्बनिक फाइबर और फाइबर आंत्र पथ के कामकाज में सुधार करते हैं, कब्ज से लड़ते हैं और मल को नियंत्रित करते हैं। प्राकृतिक चीनी पूरे दिन के लिए ऊर्जा और ऊर्जा का स्रोत है। पोटेशियम प्रशिक्षण और व्यायाम के दौरान मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है। इसीलिए कई प्रशिक्षक अपने ग्राहकों को प्रतिदिन 100 ग्राम सूखे केले खाने की सलाह देते हैं। विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली स्वाभाविक रूप से मजबूत होती है। रंगत निखारता है और त्वचा को प्राकृतिक पोषण भी देता है।
सूखे केले का ऊर्जा मूल्य100 ग्राम सूखे केले में 364 किलो कैलोरी कैलोरी होती है। यह आंकड़ा ताज़ा उत्पाद की तुलना में अधिक है। सूखने के बाद, उत्पाद में 3.89 ग्राम प्रोटीन, 1.81 ग्राम वसा और 88.28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
सूखे केले के नुकसानयदि हम इस बारे में बात करते हैं कि सूखा उत्पाद किसके लिए वर्जित है, तो इस समूह में वे लोग शामिल हैं जो इसकी संरचना में सुक्रोज की उच्च सामग्री के कारण बीमार हैं। इसके अलावा, अगर आपको पेट फूलना, रक्त का थक्का जमना, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, या स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने की समस्या है तो आपको सूखे केले नहीं खाने चाहिए।
हमारे पसंदीदा फलों में से एक है केला। इस तथ्य के बावजूद कि यह विदेशी देशों से हमारे देश में लाया जाता है, इसके बिना एक भी उत्सव की कल्पना नहीं की जा सकती। यह फल नाश्ते या नाश्ते के लिए भी बहुत सुविधाजनक है - आपको कई घंटों के लिए ऊर्जा और अच्छा मूड मिलता है। केले पूरे साल दुकानों में और सबसे अच्छे दामों पर बेचे जाते हैं। इन्हें पके हुए माल, मिठाइयों और मिल्कशेक में मिलाया जाता है। संक्षेप में, केले खाने के कई तरीके हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि आप सूखे केले भी खा सकते हैं, शरीर के लिए लाभ ताजे से कम नहीं हैं, और नुकसान न्यूनतम है। तो घर पर सूखे केले कैसे बनाएं? उनमें कितनी कैलोरी होती है, कौन से विटामिन और खनिज होते हैं? नीचे हम इन और अन्य सवालों के जवाब देने का प्रयास करेंगे।
सूखे केले का मतलब आमतौर पर सूखे केले होते हैं - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उनमें से सारा तरल वाष्पित नहीं होता है, बल्कि केवल एक हिस्सा वाष्पित होता है। इस मामले में, किसी अतिरिक्त रासायनिक उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे स्वास्थ्य को अतिरिक्त नुकसान नहीं होता है। सूखे मेवे तैयार करने के लिए आपको फलों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना होगा. इसके बाद, टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें इलेक्ट्रिक ड्रायर, ओवन का उपयोग करके सुखाएं, या बस उन्हें धूप में रखें। ओवन का तापमान न्यूनतम होना चाहिए, 50 डिग्री से अधिक नहीं - अधिकतम लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है। टुकड़ों पर सफेद चीनी की परत का दिखना उनकी तैयारी का संकेत देगा।
पकाने के दौरान, फल गहरे भूरे रंग में बदल जाता है। यदि आप चाहते हैं कि वे सफेद रहें, तो पहले स्लाइस को नींबू के रस के साथ पानी में डुबोएं - इससे कालापन नहीं आएगा।
अब परिणामी सूखे फलों को एक जार में रखा जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। वे आपको पूरे एक साल तक खुश रख सकेंगे। ऐसे सूखे केले के टुकड़े आसानी से काम या स्कूल में अपने साथ ले जा सकते हैं - आखिरकार, वे ताजे फलों की तुलना में बहुत कम जगह लेंगे: सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फल अपनी नमी का 20% तक खो देते हैं। सूखने के बाद फलों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है, इसलिए नाश्ते के दौरान उनकी भूख को संतुष्ट करना आसान हो जाता है।
सूखे और ताजे केले के बीच क्या समानताएं और अंतर हैं?
यदि सुखाने की सही तकनीक का पालन किया जाए, तो ऐसे केले लगभग ताजे केले जितने ही स्वास्थ्यवर्धक होते हैं:
- इसमें पोटेशियम और मैग्नीशियम होते हैं, जो हृदय क्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं,
- शरीर के जल-नमक संतुलन को बहाल करें, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा दें,
- एनीमिया की स्थिति में सुधार, आयरन की अच्छी खुराक प्रदान करें,
- फाइबर और अधिक मात्रा में मौजूद होने के कारण ये पेट के लिए फायदेमंद होते हैं, हल्का रेचक प्रभाव डालते हैं,
- विटामिन सी से भरपूर और हाइपोएलर्जेनिक, जिसका अर्थ है कि इन्हें विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित किया जाता है,
- इसमें बी विटामिन शामिल हैं जो तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करते हैं,
- आनंद के हार्मोन सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देना।
हालाँकि, सूखे केले एक पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। इनमें बहुत अधिक सांद्रित रूप में चीनी होती है और ताजे फल की तुलना में 4 गुना अधिक कैलोरी होती है।
प्रति 100 ग्राम सूखे केले का पोषण मूल्य:
- कैलोरी सामग्री: 350-400 किलो कैलोरी,
- प्रोटीन: 3.9 ग्राम,
- वसा: 1.8 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट: 88 ग्राम.
उच्च ऊर्जा मूल्य सूखे केले को नाश्ते के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है और इसमें चिप्स और क्रैकर के विपरीत हानिकारक संरक्षक और रंग नहीं होते हैं। ये सूखे फल नाश्ते के दलिया, मूसली या बेक किए गए सामान के लिए भी एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। इसके अलावा, आप उनसे एक बेहतरीन कॉम्पोट बना सकते हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये स्लाइस आपके पास हमेशा रह सकते हैं।
सूखे केले खाने में मतभेद
कई पोषण संबंधी लाभों और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभावों के बावजूद, सूखे केले निम्नलिखित मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:
- मधुमेह मेलेटस में, उच्च सुक्रोज सामग्री के कारण,
- रक्त का थक्का जमने वाली बीमारियों के लिए, क्योंकि इनमें रक्त को गाढ़ा करने का गुण होता है,
- यदि उच्च कैलोरी सामग्री के कारण आपका वजन अधिक है,
- स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ने के बाद,
- कोरोनरी हृदय रोग के साथ.
ध्यान दें कि धूप में सुखाए गए केले को ताड़ या नारियल के तेल में तलकर तैयार किए गए केले के चिप्स से अलग करना उचित है। गर्मी उपचार के अलावा, जो कुछ फायदेमंद पदार्थों को मारता है, चिप्स पचाने में मुश्किल वसा, कोलेस्ट्रॉल और कार्सिनोजेन की उच्च सामग्री के कारण शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, उनकी कैलोरी सामग्री और भी अधिक हो जाती है - लगभग 500 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
अधिकतम लाभ और न्यूनतम हानि पाने के लिए आप एक दिन में कितने सूखे केले खा सकते हैं? पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक सूखे मेवे नहीं खाने की सलाह देते हैं। भोजन के बीच सूखे केले का एक छोटा सा हिस्सा खाने से, आप अपने शरीर को अतिरिक्त ऊर्जा से भर देते हैं और इसे अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की एक महत्वपूर्ण खुराक देते हैं। इस मूल स्नैक को अपने आहार में विविधता लाने दें और आपको पूरे दिन ऊर्जावान बने रहने में मदद करें।
जब ठंड का मौसम आता है तो न सिर्फ ताजे फल बल्कि सूखे मेवों की भी काफी मांग होती है। हर कोई अलमारियों पर सूखे खुबानी, खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश देखने का आदी है, लेकिन सूखे केले दुर्लभ हैं।
शरीर को लाभ और हानि
अपने मीठे स्वाद और सुखद बनावट के कारण केले के कई प्रेमी हैं। इन्हें न केवल कच्चा खाया जाता है, बल्कि सूखाकर, सुखाकर, डिब्बाबंद करके भी खाया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में एक योजक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
ताजे फल की तुलना में सूखे फल के फायदों में लंबी शेल्फ लाइफ, परिवहन की आसानी और सुविधा और पोषण मूल्य शामिल हैं। इस प्रकार की स्वादिष्टता उन लोगों को पसंद आएगी जो मीठा पसंद करते हैं, क्योंकि यह आसानी से पूरी तरह से स्वस्थ कैंडीज की जगह नहीं ले सकता है। सूखे केले का स्वाद बहुत ही अच्छा होता है इसलिए आप इसे एक बार चखकर लंबे समय तक इसके मुरीद बने रह सकते हैं. सूखे मेवों में सूखे मेवों की तुलना में अधिक नमी होती है, यही कारण है कि इसमें उपयोगी तत्वों की सीमा अधिक महत्वपूर्ण होती है।
किसी फल को असामान्य रूप में खाने से पहले, कई लोग शरीर को उत्पाद के लाभ और संभावित नुकसान के बारे में सोचते हैं। सूखे केले फायदेमंद होते हैं, यह बात साबित हो चुकी है। विटामिन बी6 की उच्च सामग्री के कारण, यह उत्पाद चयापचय में सुधार करता है। साथ ही, यह फल शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है और आसानी से पचने योग्य होता है। ये गुण इसे खेल खेलने वाले लोगों के आहार का हिस्सा बनने और एक संतोषजनक नाश्ते के रूप में भी उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
सूखे केले में शामिल हैं:
- बी विटामिन;
- सुक्रोज;
- पोटैशियम;
- फास्फोरस.
इसके अलावा, सूखे विदेशी फल के घटक पदार्थ बड़ी मात्रा में प्रोटीन और शर्करा होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों में बीटा-कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, कोलीन, विटामिन ई और के शामिल हैं। खनिज घटक बड़ी मात्रा में पोटेशियम, साथ ही लोहा, मैग्नीशियम और जस्ता पर आधारित है।
सूखने पर इस फल में विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता होती है। चयापचय प्रक्रियाओं पर इसके लाभकारी प्रभाव के अलावा, सूखा केला तंत्रिका तंत्र और मानसिक गतिविधि के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। फल खाने से हृदय, रक्त वाहिकाओं, त्वचा और बालों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कई मायनों में, फल के लाभकारी और हानिकारक गुण ताजे फल के समान होते हैं।
सूखे फल में कैलोरी की मात्रा ताजे फल की तुलना में अधिक होती है, इसलिए अनियंत्रित सेवन से यह आंकड़े को नुकसान पहुंचा सकता है। एक सौ ग्राम सूखे केले में तीन सौ नब्बे किलो कैलोरी होती है। इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का कारण बनता है। यही कारण है कि मधुमेह से पीड़ित लोगों के साथ-साथ आहार पर रहने वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में फल की सिफारिश नहीं की जाती है। व्यंजनों के सेवन में अंतर्विरोधों में ब्रोन्कियल अस्थमा, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस और पेट फूलना शामिल हैं।
फल के लाभकारी गुणों में निम्नलिखित भी शामिल हैं:
- मस्तिष्क समारोह की उत्तेजना;
- शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार;
- कमजोरी और ताकत की हानि का उन्मूलन;
- गैस्ट्रिटिस, एनीमिया, पेट के अल्सर के साथ मदद;
- लवण और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करना;
- अवसाद, माइग्रेन और खराब कोलेस्ट्रॉल से राहत;
- आंतों पर रेचक प्रभाव.
उपरोक्त उत्पाद उन लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित है जो थकान, अनिद्रा, एथेरोस्क्लेरोसिस, क्रोनिक थकान सिंड्रोम, उच्च रक्तचाप, कम तनाव प्रतिरोध, रक्त रोग, खराब दृष्टि और संचार संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।
उत्पाद चयन और तैयारी
घर पर सूखे केले तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले प्रक्रिया की तैयारी करनी होगी। प्रारंभ में, आपको सही फल चुनने की आवश्यकता है। इस प्रयोजन के लिए, केवल पके फल खरीदने लायक हैं जिनकी त्वचा चिकनी, पीली हो, कोई दोष न हो और कम से कम काले धब्बे हों। साथ ही केला सख्त होना चाहिए न कि मुलायम. इस काम के लिए अधिक पके केले का उपयोग नहीं करना चाहिए।
पकाने से पहले केले को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। छीलना शुरू करने से पहले आपको फल को सुखा लेना चाहिए। छीलने के बाद गूदे को किसी भी स्वीकार्य तरीके से काट लिया जाता है, यदि फल छोटा है तो उसे पूरा सुखाया जा सकता है। आमतौर पर फल को एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
केले में बड़ी मात्रा में विटामिन और आयरन सहित उपयोगी तत्व होते हैं, इसलिए हवा के संपर्क में आने पर फल का गूदा जल्दी काला हो सकता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, फलों को तीस सेकंड के लिए ठंडे पानी से भरे कंटेनर में डुबोने की सलाह दी जाती है। आपको पानी में नींबू का रस डालना चाहिए या पांच ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए। प्रसंस्करण प्रक्रिया पूरी करने के बाद, स्लाइस को सूखने के लिए एक छलनी या कोलंडर पर रखना चाहिए।
व्यंजन विधि
इस स्वादिष्ट और सेहतमंद डिश को घर पर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित तरीकों का इस्तेमाल करना चाहिए।
ओवन में
केले को मुरझाने के लिए, आपको पहले से तैयार फल लेने होंगे और उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखना होगा। कागज को पहले से ही वनस्पति तेल से चिकना कर लेना चाहिए। फलों को बिछाना कटे हुए टुकड़ों को एक-दूसरे को छुए बिना होना चाहिए। बेकिंग शीट को चालीस डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
प्रक्रिया की अवधि सीधे कटे हुए केले के आकार पर निर्भर करती है: यह जितना महीन होगा, पकाने की अवधि उतनी ही कम होगी।ओवन में वेंटिलेशन फ़ंक्शन से केवल उत्पाद को लाभ होगा। यदि कोई नहीं है, तो ओवन को थोड़ा खुला छोड़ना बेहतर है। केले को लगातार पलटते रहना न भूलें ताकि वे समान रूप से पक जाएं।
प्रारंभिक चरण में नींबू के रस का उपयोग करते समय, तैयार फल के टुकड़े आकार में थोड़े छोटे होंगे, लेकिन असंसाधित फलों की तुलना में दिखने में अधिक आकर्षक होंगे। यदि नींबू के रस का उपयोग नहीं किया जाता है, तो ओवन में सुखाया हुआ केला भूरा हो जाएगा।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
पहले से तैयार केले के टुकड़ों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की रैक पर रखना चाहिए। धीमी गति से पकाने के दौरान उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए इस उपकरण में एक अच्छा पंखा अवश्य होना चाहिए। ड्रायर में तापमान पैंतालीस डिग्री पर सेट किया गया है और खाना पकाने की अवधि 10-12 घंटे है।
तत्परता आपकी अपनी भावनाओं से निर्धारित की जा सकती है। इस प्रक्रिया के अंत में, फल में नमी की मात्रा को बराबर करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको केले को डिहाइड्रेटर से निकालना होगा, उन्हें एक प्लेट पर रखना होगा और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा। इस अवधि के दौरान, फलों में संरक्षित नमी उन सभी में समान रूप से वितरित की जाएगी।
धूप में
यह विकल्प सबसे पारंपरिक है. इस तरह, लोग न केवल फल, बल्कि मांस और मछली उत्पादों को भी सुखाने के आदी हो गए हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देने के लिए, उत्पादों को पृथ्वी की सतह से अधिक ऊंचाई पर सूर्य के प्रकाश में रखकर निलंबित किया जाना चाहिए। ऐसे में वह जगह अच्छी तरह हवादार होनी चाहिए। यदि फल पूरे हैं, तो उनमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से धुंध में लपेटा जाता है और लटका दिया जाता है।
इस कार्य को करते समय मौसम की स्थिति पर बारीकी से नजर रखनी चाहिए। सामान्य प्रक्रिया के लिए मौसम शुष्क और गर्म होना चाहिए। यदि पूर्वानुमान बारिश का वादा करता है, तो भोजन को सड़क से घर में लाना होगा।
जब जलवायु स्थिर हो जाए, तो हर चीज़ को अपनी जगह पर वापस कर देना चाहिए। मौसम के आधार पर केले तीन से चौदह दिनों तक सूख सकते हैं। तथ्य यह है कि फल तैयार है, इसका संकेत इसके बढ़े हुए घनत्व और कम आकार से मिलेगा।
यह प्रक्रिया काफी जटिल है और उन लोगों के लिए असुविधा पैदा कर सकती है जिनके पास देश का घर नहीं है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक उत्कृष्ट तरीका अच्छी रोशनी वाली बालकनी का उपयोग करना हो सकता है।
व्यंजनों का उचित भंडारण और उपभोग कैसे करें
सूखे केले को प्लास्टिक की थैलियों में रखकर फ्रिज में रखना चाहिए। केले की शेल्फ लाइफ कई महीनों तक हो सकती है, लेकिन कुछ ही केले इस अवधि को झेल सकते हैं: आमतौर पर फल बहुत पहले खाए जाते हैं। दूसरी भंडारण विधि उत्पाद को साफ कांच के जार में डालना है, जिसके ढक्कन कसकर लगे होते हैं। इस मामले में, फल चीनी की चाशनी से भरे होते हैं।
सूखे केले को खाने के लिए तैयार व्यंजन माना जाता है। वे इसे काम पर या यात्रा पर नाश्ते के रूप में अपने साथ ले जाते हैं। यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक अद्भुत सामग्री है। उदाहरण के लिए, नाश्ते के दलिया में एक योजक के रूप में।
ये फल पके हुए माल या मिठाई के व्यंजनों का आधार हो सकते हैं। कुछ स्वादिष्ट व्यंजन सूखे केले का अधिक विदेशी उपयोग पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, सलाद में, मछली या मांस के साथ।
मूल और बहुत स्वादिष्ट सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:
- एक प्लेट पर केकड़े के मांस के टुकड़े या कटे हुए केकड़े की छड़ें रखें;
- कटा हुआ खीरे जोड़ें;
- फिर कटा हुआ आम, एवोकाडो और सूखे केले डालें;
- तीन भाग संतरे का रस और एक भाग सोया सॉस को फेंटकर सॉस तैयार करें;
- सलाद के ऊपर ताजी तैयार ड्रेसिंग होनी चाहिए।
हार्दिक मुख्य व्यंजन विधि:
- किसी भी प्रकार के मांस को भागों में काटा जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है;
- गाजर जोड़ें, जो स्लाइस में कटी हुई हैं, और प्याज आधे छल्ले के रूप में;
- मांस और सब्जियों को लगभग तीन से चार मिनट तक पकाया जाता है;
- 0.5 कप वाइन (सूखा सफेद) और बारीक कटे सूखे केले मिलाएं;
- पकवान को पानी से भरना चाहिए और पकने तक लगभग चालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए;
- खाना पकाने के अंत में, आपको स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाने होंगे।
सूखे मेवे आसानी से घर पर तैयार किये जा सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और उपयोग में बहुमुखी है।
सूखे केले बनाने की विधि जानने के लिए निम्न वीडियो देखें।
उष्णकटिबंधीय फल, केले, दुनिया भर में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय और व्यापक हैं। वे लगभग किसी भी दुकान में, किसी भी काउंटर पर पाए जा सकते हैं। आज वे किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे. लेकिन सूखे या सूखे केले कम आम हैं, हालांकि उनमें सुखद स्वाद और कई उपयोगी गुण भी होते हैं। सूखे केले अनिवार्य रूप से निर्जलित फल हैं जिनका वजन काफी कम हो गया है लेकिन फिर भी नरम हैं। सूखे फलों को अक्सर टुकड़ों में काटा जाता है और फिर कुरकुरा होने तक सुखाया जाता है। इस लेख में हम सूखे केले के लाभकारी गुणों और घर पर सूखे केले बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।
कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना
सूखे केले की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसतन 345 किलो कैलोरी होती है। स्वादिष्ट स्वाद के बावजूद वजन कम करते समय सूखे केले खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बहुत ज्यादा होता है. हालाँकि, इस उत्पाद का मध्यम सेवन सूखे फल में निहित विटामिन बी 6 के कारण उचित चयापचय को बढ़ावा देता है। सूखे मेवों के फायदों को कम करके आंकना मुश्किल है, क्योंकि इस उत्पाद में कई विटामिन और खनिज होते हैं - फॉस्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन और अन्य।
सूखे केले के क्या फायदे हैं?
सूखा केला और ताज़ा केला दिखने और स्वाद में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, लेकिन दोनों उपयोगी हैं क्योंकि:
- मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।
- हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
- इनका त्वचा और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- वे गैस्ट्रिटिस, एनीमिया और पेप्टिक अल्सर की समस्याओं में मदद करते हैं।
- हानिकारक पदार्थों और लवणों के शरीर को साफ़ करें।
- शरीर से अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद करता है।
- अवसाद से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी, सेरोटोनिन - आनंद का हार्मोन - के स्राव को उत्तेजित करता है
इस तथ्य के अलावा कि सूखे फल खाने से समग्र स्वास्थ्य में सुधार होता है, सूखे केले हाइपोएलर्जेनिक भी होते हैं, इसलिए इन्हें सबसे छोटे बच्चों के लिए भी पूरक भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है।
फलों का चयन एवं तैयारी
पहले, हमने इस प्रश्न का उत्तर दिया था: "सूखे केले किसके लिए अच्छे हैं?", अब आइए घर पर केले को सुखाने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें। प्रसंस्करण में प्रारंभिक चरण सही ढंग से चयनित फल है। केवल पके हुए फल ही सूखने के लिए उपयुक्त होते हैं, जिनमें चिकनी पीली त्वचा दिखाई देने वाले दोषों के बिना और न्यूनतम संख्या में काले धब्बे होते हैं, और अधिमानतः उनके बिना।
सुखाने से पहले, फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना आवश्यक है, फिर उन्हें सूखने दें और उसके बाद ही छिलका हटाएँ। फिर आप गूदे को अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं; अक्सर फलों को 5 मिमी तक मोटे हलकों में या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। कटे हुए केलों को सूखने के दौरान काला होने से बचाने के लिए, उन्हें एक विशेष नींबू के घोल से उपचारित किया जाता है। 200 मिलीलीटर पानी में ताजा नींबू का रस या एक चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। फिर वर्कपीस को लगभग 30 सेकंड के लिए भिगो दें। अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें।
केले को कैसे सुखाएं
घर पर केले कैसे सुखाएं - आइए मुख्य तरीकों पर नजर डालें। रसोई उपकरण यहां एक भूमिका निभाते हैं; इसके साथ आप बहुत समय और प्रयास बचाएंगे। इस मामले में, एक विशेष इलेक्ट्रिक फल ड्रायर उपयुक्त है। लेकिन, सही दृष्टिकोण के साथ, घरेलू उपकरणों के बिना भी सब कुछ ठीक हो जाएगा।
प्राकृतिक सुखाने
अपने द्वारा तैयार सूखे केले के फलों का आनंद लेने के लिए धूप ही काफी है। बेशक, यह सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसमें बहुत समय और ध्यान लगेगा। सुखाने की इस विधि का उपयोग केवल अनुकूल मौसम स्थितियों में ही किया जा सकता है।
पहले से तैयार फल (स्लाइस या हलकों में कटा हुआ) को एक चौड़ी बेकिंग शीट या एक विशेष ट्रे पर रखा जाता है, फिर कीड़ों के हानिकारक प्रभावों से बचने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है और खुली धूप में रखा जाता है। सुखाने के लिए एक अच्छी तरह हवादार जगह सबसे अच्छी होती है। दूसरा विकल्प उन्हें बाहर सुखाना है, मुख्य बात यह है कि रात में फलों को हटा दें और सुबह ओस गायब होने पर ही उन्हें वापस रखें।
सूखे मेवों की तैयारी का संकेत फलों पर सफेद पाउडर की परत से होगा। सुखाने की इस विधि में लगभग दो से चार दिन लगते हैं, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि मौसम कितना अनुकूल है, लेकिन परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
ओवन में
कटे हुए टुकड़ों को चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। चर्मपत्र को वनस्पति तेल से चिकना करें, फिर बेकिंग शीट को ओवन में रखें। केले के टुकड़ों को बिछा दीजिये ताकि टुकड़े छूएं नहीं. तापमान को 40 डिग्री से अधिक पर सेट न करें, क्योंकि उच्च तापमान पर सूखने पर, फल अपने लाभकारी गुणों को खोने का जोखिम उठाता है, हालांकि यह तेजी से पक जाएगा।
सूखे केले के फलों को पकाने का समय काफी हद तक वर्कपीस को काटने की विधि पर निर्भर करता है; फलों के टुकड़े जितने छोटे होंगे, वे उतनी ही तेजी से सूखेंगे। औसतन, ओवन का टाइमर पांच से दस घंटे के लिए सेट किया जाता है। इसके अलावा, यदि आपके ओवन में वेंट फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करें, या ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खोलें और इसे थोड़ा खुला रखें। सुखाने की प्रक्रिया की समय-समय पर निगरानी करना और समान रूप से पकने को सुनिश्चित करने के लिए केले के स्लाइस को पलटना महत्वपूर्ण है।
यदि आपने नींबू के रस का उपयोग करके फल को सुखाने के लिए तैयार किया है, तो तैयार सूखे फल ताजे फल की तुलना में आकार में भिन्न होंगे। लेकिन ये दिखने में उतने ही आकर्षक होंगे. यदि आप नींबू के रस का उपयोग नहीं करते हैं, तो ओवन में सुखाए गए फल भूरे हो जाएंगे।
इलेक्ट्रिक ड्रायर
घर पर केले सुखाने का सबसे आसान तरीका फलों और सब्जियों के लिए विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना है। ऐसे उपकरणों में आप केले को आसानी से सुखा भी सकते हैं.
इलेक्ट्रिक ड्रायर में केले को लगभग उसी तरह से सुखाया जाता है जैसे ओवन में। वर्कपीस को एक विशेष ट्रे पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें, इसे मशीन में लोड करें और औसतन 10 - 12 घंटे के लिए टाइमर सेट करें। फिर इलेक्ट्रिक ड्रायर स्वयं सब कुछ करेगा; आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं है। स्थापित अवधि की समाप्ति के बाद, अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए सूखे फलों को अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में कई घंटों के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।
घर पर भंडारण कैसे करें
सूखे केले के फलों को, सूखे केले के विपरीत, रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करने की आवश्यकता नहीं होती है; वे कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। सूखे फलों को ढक्कन वाले कांच के जार, धातु या प्लास्टिक के कंटेनर, या कागज और प्लास्टिक की थैलियों में रखें। पैकेजिंग को बंद रखने से न केवल उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ेगी, बल्कि संभावित कीटों के साथ अवांछित संपर्क से बचने में भी मदद मिलेगी।
आप क्या बना सकते हैं
सूखे केले एक तैयार व्यंजन है जो नाश्ते के रूप में उपयुक्त है। इन्हें यात्रा पर या काम पर अपने साथ ले जाना आरामदायक होता है। वे पेट भरने वाले हैं और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के बीच स्नैकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
सूखे मेवों का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में सामग्री के रूप में किया जाता है। सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद चीज़ होगी दलिया में सूखे केले मिलाना - जैसे मूसली। सामान्य तौर पर, इन सूखे फलों को विभिन्न दलिया में जोड़ा जा सकता है, यह सब आपकी पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
सूखे मेवों का उपयोग मिठाइयों और बेक किए गए सामानों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है। लेकिन और भी विदेशी व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, सूखे केले के फलों को सलाद, मछली और मांस के व्यंजनों में मिलाया जाता है। और सूखे केले का उपयोग करके फलों के कॉम्पोट, लिकर और यहां तक कि अल्कोहल टिंचर की तैयारी आंतरिक उपयोग के लिए उपयुक्त है और इसका उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है।
मतभेद और हानि
सूखे केले, जिनके लाभ और हानि स्पष्ट हैं, में मतभेदों की लंबी सूची नहीं है। इस प्रकार, मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इन सूखे मेवों का सेवन वर्जित है। आखिरकार, उत्पाद में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो मधुमेह के लिए खतरनाक है और बीमारी को जटिल बना देगी। अन्यथा, यह पूरी तरह से हानिरहित और उपयोगी उत्पाद है।
यदि आपको नियमित केले और सूखे मेवे पसंद हैं, तो सूखे केले सिर्फ आपके लिए हैं! आख़िरकार, यह तैयार उत्पाद दोनों से बहुत मिलता-जुलता है। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि घर पर इतना स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बनाया जाता है? इस लेख में हम सूखे केले बनाने की विधि साझा करेंगे, साथ ही ऐसे उत्पाद के फायदे और नुकसान पर भी चर्चा करेंगे।
सूखे केले का सही नाम क्या है?
सूखे केले के अलग-अलग नाम होते हैं। उन्हें अक्सर "केला अंजीर" या बस "सूखे केले" कहा जाता है। चूँकि जिन फलों से सूखा व्यंजन तैयार किया जाता है वे अक्सर वियतनामी होते हैं, आप "वियतनामी केले" सुन सकते हैं या फलों के पैकेज पर अंग्रेजी नाम "सूखे केले" देख सकते हैं। हालाँकि, कोई निश्चित रूप से सही नाम नहीं है। हर कोई इसे वही कहता है जिसमें वे सबसे अधिक सहज होते हैं।दिलचस्प।कभी-कभी लोग "सूखे केले" और "केले के चिप्स" को लेकर भ्रमित हो जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि ये दोनों उत्पाद पूरी तरह से अलग हैं। चिप्स को तेल में तलकर तैयार किया जाता है और सूखे मेवों पर कोई रासायनिक उपचार नहीं किया जाता है। इसीलिए सूखे अंजीर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।
सूखे केले में कितनी कैलोरी होती है?
केले में स्वयं काफी अधिक कैलोरी होती है, लेकिन सूखे फल में कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है, इसलिए बेहतर होगा कि ऐसी मिठाइयों का अधिक सेवन न किया जाए। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 390 कैलोरी होती है, जिसमें प्रोटीन 3.9 ग्राम, वसा 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 80.5 ग्राम होते हैं।सूखे केले के शरीर के लिए क्या फायदे हैं? नुकसान के बारे में क्या?
ऐसे सूखे मेवे शरीर के लिए उतने ही फायदेमंद होते हैं जितने ताजे।
इनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं, जैसे:
- पोटैशियम
- मैगनीशियम
- लोहा
- कैल्शियम
- सोडियम
- विटामिन बी, ई, के, सी
आइए इस विनम्रता के खतरों के बारे में बात करें।
बेशक, यह मौजूद है, और यहां ऐसे मामले हैं जिनमें आपको ऐसे फलों का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए:
- अधिक वजन, मोटापा
- मधुमेह मेलिटस, जिसमें शरीर में सुक्रोज की मात्रा अधिक होती है
- अगर आपको दिल का दौरा या स्ट्रोक हुआ है
- ख़राब रक्त का थक्का जमने के लिए
- कोरोनरी हृदय रोग के लिए
व्यंजन विधि। घर पर सूखे केले कैसे बनायें
सूखे अंजीर कोई सस्ता उत्पाद नहीं है। स्टोर में, एक छोटे बैग के लिए उनकी कीमत काफी अधिक है, तो आइए जानें कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर कैसे बनाया जाए। और यह करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है!
इसके लिए हमें चाहिए:
सामग्री:
- केले - 1-2 किलो.
- पानी - 200 मि.ली.
- नींबू का रस - 100 मि.ली.
- नींबू के रस को पानी में घोलें। परिणामी मिश्रण की आवश्यकता उपचार की उपस्थिति में सुधार करने के लिए होती है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो सूखे अंजीर काले हो जाएंगे और भद्दे दिखने लगेंगे। हालाँकि, केले अपना स्वाद नहीं खोएँगे
- केले छीलें, प्रत्येक को आधा काट लें, और फिर प्रत्येक आधे को लंबाई में चौथाई भाग में काट लें। यदि आप खाना पकाने में छोटे केले (बेबीबनाना किस्म) का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें काटने की ज़रूरत नहीं है
- कटे हुए फलों को तैयार नींबू के मिश्रण में डालें। और एक मिनट रुकिए
- हम अपने फल निकालते हैं और उन्हें ओवन ट्रे या सुखाने वाले रैक पर रखते हैं। केले के टुकड़ों के बीच छोटी-छोटी जगह छोड़ना ज़रूरी है, नहीं तो वे आपस में चिपक सकते हैं। केले से नमी तेजी से निकालने के लिए आप उनमें कांटे से हल्का सा छेद कर सकते हैं।
- यदि आप ओवन में खाना पकाते हैं, तो आपको तापमान को कम या यहां तक कि वेंटिलेशन मोड पर सेट करना होगा। और अगर आपके पास ड्रायर है तो तापमान को लगभग 40-50 डिग्री पर सेट करें। और लगभग 10-13 घंटे तक पकाएं.
- पकाने के बाद, ऐसे सूखे फल अपनी कुछ नमी खो देते हैं और आकार में कम हो जाते हैं। तैयार सूखे फलों को ठंडा करके एयरटाइट बैग और कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए
वजन घटाने के लिए सूखे केले का सेवन करें
सूखे अंजीर के सेवन के मुद्दे पर पोषण विशेषज्ञों की राय अलग-अलग है। कुछ लोगों का मानना है कि यह उत्पाद आहार में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसके विपरीत, अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि ऐसे फल नाश्ते के लिए आदर्श होते हैं, क्योंकि इनमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो पूरे शरीर को ऊर्जा से संतृप्त करते हैं। चूँकि इस प्रश्न का कोई स्पष्ट उत्तर नहीं है कि "क्या आप आहार में केला अंजीर खा सकते हैं", हम इस उत्पाद को सावधानी से, कम मात्रा में और अधिमानतः दिन के पहले भाग में खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह इस समय है कि शरीर विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। किसी भी मामले में, यह उत्पाद अस्वास्थ्यकर मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस व्यंजन को खाने के बाद ताजी हवा में टहलने या कुछ व्यायाम करने से कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, यदि आपके आहार में दैनिक सक्रिय शारीरिक गतिविधि शामिल है, तो आप बिना सोचे-समझे इन सूखे मेवों का सेवन कर सकते हैं। बस याद रखें, संयम में सब कुछ अच्छा है और फिर परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।ओवन में सूखे केले: वीडियो
केले के अंजीर को ओवन में जल्दी और आसानी से पकाने का तरीका जानें। ऐसा करना आसान है, और मीठे के शौकीन प्रेमी और बच्चे निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन से प्रसन्न होंगे। मेहमानों को भी मिठाई परोसने में कोई शर्म नहीं!
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