नमक के साथ सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे बंद करें। बिना पानी के सॉरेल को कैसे संरक्षित करें? डिब्बाबंद शर्बत के लाभ और उपचार

ग्रीष्म और शरद ऋतु वर्ष के दो अद्भुत समय हैं। इस अवधि के दौरान आपको इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आपको सर्दियों के लिए क्या तैयारी करनी है। सबसे महत्वपूर्ण प्रश्नों में से एक यह है कि सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे बनाया जाए, सर्दियों की मेज के लिए तैयारी और संरक्षण कैसे किया जाए।

सर्दियों के लिए सॉरेल, तैयारी: सर्वोत्तम व्यंजन

यह कोई रहस्य नहीं है कि वर्तमान में सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने और संरक्षित करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। वहाँ कई हैं सबसे लोकप्रियउनमें से:

• आदेश के अनुसार डिब्बाबंद शर्बतसर्दियों के लिए, आपको लगभग 900 ग्राम तैयार करने की आवश्यकता है। हरी पत्तियां और 100 ग्राम। नमक। मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको कीड़ों से क्षति के बिना केवल पूरी पत्तियों का चयन करने की आवश्यकता है। उन्हें कई ढेरों में विभाजित किया जाना चाहिए और कई मिनटों तक उबाला जाना चाहिए। जार को पहले भाप के ऊपर रखना चाहिए। इसके बाद, पौधे के तनों को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उबला हुआ पानी, नमकीन और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
• एक और लोकप्रिय नुस्खा है नमकीन शर्बत. इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 1 किलोग्राम साग और 100 ग्राम तैयार करना होगा। नमक। प्रत्येक पत्ते को धोना, सुखाना और बारीक काटना चाहिए। उसके बाद, सभी सागों को कंटेनरों में डालकर नमकीन बनाना होगा। प्रत्येक जार को ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए;
• एक उपयोगी उत्पाद है हरी प्यूरी, सोरेल से बनाया गया। इसे सर्दियों के लिए भी तैयार किया जा सकता है. इस स्वस्थ व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम साग में लगभग 30 ग्राम नमक जमा करना होगा। प्रत्येक पत्ते को धोकर बारीक काट लेना चाहिए। उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, उसमें थोड़ी मात्रा में उबलता पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

घर पर सर्दियों के लिए शर्बत की कटाई

वहाँ भी है कई असामान्य व्यंजनसॉरेल, आप घर पर ऐसा उत्पाद बना सकते हैं:

• किसी भी साइड डिश के साथ बिल्कुल सही जड़ी-बूटियों के साथ सॉरेल का अचार बनाना. यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, आपको लगभग 10 ग्राम नमक, 10 ग्राम किसी भी जड़ी-बूटी (डिल या अजमोद), 320 ग्राम पानी, 200 ग्राम हरा प्याज और 800 ग्राम सॉरेल तैयार करना होगा। प्रत्येक उत्पाद को धोया, सुखाया और कुचला जाना चाहिए। जिसके बाद हरे मिश्रण को एक सॉस पैन में 10 मिनट तक उबालना चाहिए. गर्म प्यूरी को कंटेनरों में रखा जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाना चाहिए;
• कई गृहिणियां इसमें सॉरेल मिलाना पसंद करती हैं शोरबा. सर्दियों में अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में सक्षम होने के लिए, आपको उत्पाद को सर्दियों के लिए फ्रीज करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को धोना होगा, उन्हें काटना होगा और एक प्लास्टिक बैग में रखना होगा। पौधे को एक कक्ष में जमाया जाना चाहिए;
• उत्पाद तैयार करने का दूसरा तरीका है सूखाउसका। ऐसा करने के लिए, आपको पत्तियों को धोना होगा, काटना होगा और उन्हें अखबार की शीट पर छोटे टुकड़ों में रखना होगा। सूखने के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है;
• वे भी करते हैं नमकीनखट्टा क्रीम सॉस के साथ सॉरेल। इस उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। पकवान तैयार करने की विधि अचार बनाने से केवल इस मायने में भिन्न होती है कि आपको उबलते पानी में थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम मिलाने की आवश्यकता होती है।

सॉरेल के उपयोगी गुण

सोरेल एक हरी सब्जी है जो छोटे बच्चों को बहुत पसंद आती है। इसका खट्टा स्वाद किसी भी व्यंजन को तीखा और खुशबूदार बना देता है. हमें इस पौधे से होने वाले लाभों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। अक्सर, इसे एक औषधीय उत्पाद कहा जाता है, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। बड़ी संख्या में सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह पौधा देखभाल में सरल है।

इसकी कल्पना करना कठिन है, लेकिन एक छोटी पत्ती में उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है: मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम। अगर आप सॉरेल की जड़ को ही खाएंगे तो आयरन भी आपके शरीर में जाएगा। ये हरी सब्जियाँ रक्त को साफ करने, लीवर की कार्यप्रणाली में सुधार करने और बांझपन का इलाज करने में भी मदद करती हैं।

पत्तियों से निचोड़ा हुआ रस खांसी, बहती नाक और सिरदर्द से राहत पाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अपनी पसंदीदा डिश में थोड़ी मात्रा में सॉरेल मिलाकर आप इसे विटामिन से समृद्ध कर सकते हैं। इस कारण से, खाना पकाने में साग का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह गोभी का सूप, सलाद और कई गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, इस व्यंजन का सेवन करने से पहले आपको यह पता लगाना चाहिए कि क्या ऐसा करना संभव है।

मतभेद

इस उत्पाद के लाभों के बावजूद, सभी लोग सॉरेल खाने में सक्षम नहीं हैं। एक छोटा सा है मतभेदों की सूची:

• किसी व्यंजन में खट्टी सब्जियाँ जोड़ने से पहले यह विचार करना आवश्यक है कि क्या व्यक्ति शरीर में उच्च अम्लता या पेट की समस्याओं से पीड़ित है। ऐसी बीमारियों के लिए शर्बत का सेवन नहीं करना चाहिए;
• एक विरोधाभास गुर्दे और आंतों का उल्लंघन भी है;
• गर्भवती महिलाएं शर्बत खा सकती हैं, लेकिन छोटी मात्रा;
• दूध पिलाने वाली मां को यह याद रखना चाहिए कि साग खाने के बाद उसके बच्चे को मल त्याग में समस्या हो सकती है;
• एक और विपरीत संकेत थायरॉयड ग्रंथि के साथ समस्याओं की उपस्थिति है।

एक स्वस्थ व्यक्ति को भी शर्बत खाने के बाद असुविधा का अनुभव हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि केवल युवा फल का सेवन करने की सलाह दी जाती है। गर्मियों की शुरुआत में - जुलाई के मध्य तक उत्पाद खाने और तैयारी करने की सलाह दी जाती है।

पौधों के भंडारण की विशेषताएं

सॉरेल को सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए ताकि यह लंबे समय तक अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखे। ऐसा करने के लिए आपको केवल इसका उपयोग करना चाहिए निष्फल जारछोटे आकार का। 0.5 लीटर की मात्रा वाला एक कंटेनर उपयुक्त है। जार को केवल सूखी और ठंडी जगह पर ही रखें। ऐसी स्थितियों में, पौधे को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

उत्पाद को दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है जमा हुआ।यह प्रक्रिया एक बार की जा सकती है. यदि आप हरी सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं, तो वे अपने सभी लाभकारी गुण खो देंगे।

सूखे सॉरेल को 1 वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है, लेकिन इसे समय-समय पर हिलाकर भंडारित किया जाना चाहिए केवल ठंडी जगह पर.

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने और इस प्रक्रिया की विशेषताओं के बारे में जानना चाहिए। इसके प्रति सही दृष्टिकोण के साथ, सर्दियों के मौसम में घर में हमेशा एक स्वस्थ व्यंजन रहेगा, जो भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थों से सुसज्जित होगा। ऐसी तैयारी वे लोग भी कर सकते हैं जिनके पास बगीचा नहीं है, क्योंकि इस खट्टे पौधे को बालकनी या खिड़की पर भी उगाया जा सकता है।

वर्कपीस के बारे में वीडियो

सर्दियों में, हम विशेष रूप से ताजी हरी सब्जियाँ चाहते हैं। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि हमें गर्म गर्मी के दिनों की भी याद दिलाता है। वसंत ऋतु में हमें सबसे पहले खुश करने वालों में से एक है सॉरेल। लेकिन आप इससे सलाद बना सकते हैं या सर्दियों में भी लाजवाब बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको बस यह जानना होगा कि सॉरेल को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए, ताकि यह स्वादिष्ट और स्वस्थ हरियाली अपनी सुंदर उपस्थिति बरकरार रखे, और सबसे महत्वपूर्ण बात, इसका स्वाद और विटामिन।

वास्तव में, सॉरेल को स्टोर करने के पर्याप्त तरीके हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त चुन सकती है - सुखाना, जमाना, डिब्बाबंदी। और हम प्रत्येक कटाई विधि को विस्तार से देखेंगे।

हालाँकि, इससे पहले कि आप इसे कहीं ले जा सकें। इसलिए, हम एक उपयुक्त कंटेनर लेते हैं और देश के घर, बगीचे के भूखंड, घास के मैदान या निकटतम बाजार में जाते हैं। हम स्वादिष्ट साग घर लाते हैं और उन्हें प्री-प्रोसेस करते हैं। आरंभ करने के लिए, सॉरेल को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और कोई भी खरपतवार और क्षतिग्रस्त पत्तियां जो गलती से इसके संपर्क में आ गई हैं, यदि कोई हों, तो उन्हें हटा दिया जाना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी कटाई विधियों पर लागू होता है। लेकिन फिर विविधताएं शुरू हो जाती हैं।

यदि आपके पास समय नहीं है, लेकिन आपके पास एक बड़ा फ्रीजर है तो सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार करें? यह बहुत सरल है: धोया और तैयार सॉरेल लें, इसे काटें और कंटेनर में रखें। टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले विशेष प्लास्टिक बक्से (आप उन्हें आज किसी भी दुकान में खरीद सकते हैं) या, कम से कम, साधारण प्लास्टिक बैग उपयुक्त हैं। आपको सॉरेल की कई सर्विंग्स मिलेंगी, प्रत्येक से आप पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट हरा बोर्स्ट। साग को पकाने से पहले डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं होगी।

हमने यह पता लगाया कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, लेकिन यह विधि, किसी न किसी कारण से, सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं हो सकती है। उदाहरण के लिए, आपके फ़्रीज़र में ज़्यादा जगह नहीं है। फिर आप सॉरेल को सुखाकर बालकनी पर रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बारीक कटी हुई सब्जियों को कागज पर रखें और उन्हें प्राकृतिक रूप से सुखाएं। यह सलाह दी जाती है कि सूर्य की किरणें इस पर न पड़ें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉरेल समान रूप से सूख जाए, इसे समय-समय पर हिलाते रहें।

अब बात करते हैं कि कैनिंग विधि का उपयोग करके सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार किया जाए। यहां दो विकल्प हो सकते हैं. उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में अच्छी तरह से धोया और मोटा कटा हुआ सॉरेल रखें, इसे कई सेकंड तक उच्च गर्मी पर रखें जब तक कि साग का रंग न बदल जाए, फिर गैस को कम से कम कर दें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें, और फिर उसी का उपयोग करें सॉरेल लें और इसे पूर्व-निष्फल जार में कसकर जमा दें। पैन से थोड़ा तरल डालें और रोल करें।

यदि आप जार और पानी उबालने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो हम एक और तरीका पेश कर सकते हैं: ठंडा नमकीन बनाना। सर्दियों के लिए सॉरेल को नमक के साथ संग्रहित करने से पहले, आपको इसे फिर से धोना होगा, इसे छांटना होगा, इसे अपनी पसंद के अनुसार काटना होगा और इसे नमक के साथ छिड़क कर एक जार में परतों में कसकर रखना होगा। इस सॉरेल को ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। चूँकि हरी सब्जियाँ काफी नमकीन होती हैं, इसलिए पकाते समय सावधानी के साथ पकवान में नमक मिलाना चाहिए।

शुभ पाक प्रयोग और स्वादिष्ट सर्दी!

सॉरेल और जड़ी-बूटियों के साथ पहला मई हरा सूप एक लंबे समय से प्रतीक्षित वसंत व्यंजन है। क्या आप इंतजार करने के बजाय सर्दियों में हरी गोभी का सूप पकाना चाहते हैं? यह पता चला है कि सर्दियों के लिए सॉरेल को बंद करना काफी सरल है। हमने घर पर सॉरेल को संरक्षित करने के लिए एक्सप्रेस व्यंजनों का चयन किया है। आप अपने परिवार को कुछ ही घंटों में हरे विटामिन के एक दर्जन जार प्रदान कर सकते हैं!

सोरेल - विटामिन का भंडार

सोरेल या "स्प्रिंग किंग", जैसा कि इसे भी कहा जाता है, बगीचे के बिस्तरों में सबसे पहले दिखाई देने वालों में से एक है। और ठीक समय पर, क्योंकि वसंत ऋतु में हमें विटामिन की सख्त जरूरत होती है। बारहमासी शाकाहारी पौधे का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है। सलाद और पाई के लिए भराई में जोड़ें, सिग्नेचर डिश, हरा बोर्स्ट पकाएं। लेकिन एक समय था जब हमारे देश में वे नहीं जानते थे कि सॉरेल क्या है और वे इस जड़ी बूटी का उपयोग करने वाले डच, फ्रांसीसी, यूनानियों और जर्मनों पर हंसते थे।

पश्चिमी यूरोप को "मैदानी सेब" का जन्मस्थान माना जाता है, हालांकि "जंगली बीट" का संदर्भ अन्य देशों के साहित्य में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, 16वीं शताब्दी में फ्रांसीसी नई दुनिया में घास के बीज लाए। हमारे हमवतन लोगों ने, लाए गए सॉरेल को चखने के बाद, तुरंत भाले (लैटिन से अनुवाद) को पहचान लिया, और इसे सक्रिय रूप से उगाना और अपने आहार में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

खट्टी घास को विशेष रूप से विटामिन और खनिजों की आपूर्ति के लिए महत्व दिया जाता है। सोरेल का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है और विभिन्न दवाओं में जोड़ा जाता है। ऐसा माना जाता है कि जड़ी-बूटी वाले पौधे की पत्तियां, तना और जड़ें फायदेमंद होती हैं। आमतौर पर, पत्तियां और युवा तने का कोमल हिस्सा खाया जाता है।

नमक और उबलते पानी के साथ सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने की विधि

नरम सॉरेल को आमतौर पर डिब्बाबंदी से पहले उबाला नहीं जाता है। इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, जो वर्कपीस को बर्बाद होने से बचाता है। इसलिए, कोई सिरका और न्यूनतम नमक नहीं।

सलाह। अनुभवी शेफ सॉरेल को संरक्षित करने से पहले 0.5 लीटर जार का भंडारण करने की सलाह देते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि एक जार हरे बोर्स्ट के 3-लीटर पैन के लिए पर्याप्त है। खोला और पकाया गया!

अचार बनाने के लिए, सॉरेल को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किग्रा. सोरेल;
• ½ छोटा चम्मच. नमक प्रति आधा लीटर जार।

1. ताजी घास में पानी भरकर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान सॉरेल से बड़ी गंदगी, घास के तिनके और कीड़े धुल जाएंगे।
2. प्रत्येक पत्ते को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
3. "जंगली चुकंदर" को 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। आप तने की लंबाई का एक तिहाई हिस्सा ले सकते हैं।
4. लगभग गर्दन तक निष्फल जार में कसकर रखें। आप साग को मैशर से संकुचित कर सकते हैं।
5. उबलते पानी डालें और प्रत्येक जार में निर्दिष्ट मात्रा में नमक डालें।
6. वर्कपीस को धातु के ढक्कन से बंद करें। सॉरेल बिल्कुल भी सनकी नहीं है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद शर्बत को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है

सॉरेल को बिना नमक के ठंडे पानी में संरक्षित करना

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। उनमें से सबसे सरल एक है. कई रसोइये इसका उपयोग करते हैं, लेकिन वे चेतावनी देते हैं कि इस तरह से संरक्षित साग को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

बिना नमक वाला सॉरेल जार में पूरा तैयार किया जा सकता है

एक जार के लिए 0.5 लीटर। आपको स्प्रिंग किंग और पानी का एक बड़ा गुच्छा चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी को उबालें, फिर ठंडा करें।
2. जब तक पानी उबलकर ठंडा हो जाए, पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। जैसा चाहो काट लो. कुछ चिकित्सक सॉरेल को काटते भी नहीं हैं, बल्कि उसे पूरी तरह ढक देते हैं।
3. जार और धातु के ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।
4. सभी सॉरेल को एक कंटेनर में रखें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और रोल करें। जैसा कि वे कहते हैं, यह इससे आसान नहीं हो सकता।

सोरेल को डिल के साथ एक ही जार में सील किया जा सकता है

इस रेसिपी का एक विकल्प एक जार में 2 चम्मच "स्प्रिंग किंग" डालना है। नमक। दूसरा तरीका डिल के साथ ठंडी डिब्बाबंदी है। ऐसा करने के लिए, ¼ कटा हुआ डिल को सोरेल के साथ एक जार में दबा दिया जाता है और ठंडे पानी से भर दिया जाता है।

शीतकालीन पाई के लिए सॉरेल प्यूरी तैयार की जा रही है

जब कुछ बच्चों को हरी पत्तागोभी का सूप दिया जाता है तो वे मनमौजी हो जाते हैं। उन्हें चम्मच पर घास पसंद नहीं है. और यदि आप सॉरेल को प्यूरी बनाकर उसमें से पत्तागोभी का सूप पकाएंगे, तो बच्चे खुशी-खुशी उस डिश को चट कर जाएंगे। इसके अलावा, खट्टा मिश्रण पाई और पाई के लिए किसी भी भरने के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने की विधि में लघु ताप उपचार शामिल है।

1. पत्तों को छाँटकर धो लें। काटना आवश्यक नहीं है, लेकिन तने को काट देना बेहतर है।
2. तैयार साग को उबलते पानी में 3-5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
3. पत्तियों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें।
4. निष्फल जार में सुरक्षित रखें।

आधुनिक परिस्थितियों में देशी शैली का शर्बत

पहले, पहली वसंत खट्टी घास को केवल धोया जाता था और लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता था। शहर के अपार्टमेंट में बैरल नहीं हैं, इसलिए आप इसके बजाय नियमित डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. "वसंत राजा" तैयार करें।
2. काटें और जार में मजबूती से दबाएं, सॉरेल के नए हिस्से डालें। पत्तों को रस देना चाहिए.
3. सॉरेल की एक परत को पत्तागोभी के पत्ते से ढक दें और ऊपर से मुट्ठी भर नमक छिड़कें।

यह विधि इस मायने में अलग है कि इसमें पानी की आवश्यकता नहीं होती, घास अपने रस में ही संग्रहित रहती है। एकमात्र शर्त वर्कपीस को स्टोर करने के लिए एक ठंडी जगह है।

सॉरेल को जमाया जा सकता है, लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह अपना एसिड खो देता है। और ये संरक्षण विधियाँ आपको स्वाद और विटामिन दोनों को संरक्षित करने की अनुमति देती हैं। भविष्य में उपयोग के लिए "घास का सेब" तैयार करना सबसे गंभीर ठंढ में भी अपने परिवार को वसंत के व्यंजन खिलाने का एक मौका है।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई - वीडियो

सर्दियों के लिए सॉरेल - फोटो

जैसा कि आप जानते हैं, सर्दी हमें विभिन्न प्रकार के उत्पादों से खुश नहीं करती है, लेकिन इसके बावजूद, शरीर को अभी भी एक रंगीन मेनू की आवश्यकता होती है। क्या करें? घरेलू तैयारी बचाव में आती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि आप सर्दियों के लिए सॉरेल कैसे तैयार कर सकते हैं। सहमत हूँ, सुगंधित हरा सूप अभी भी उबाऊ शीतकालीन आहार में एक ताज़ा स्पर्श जोड़ सकता है। इसके अलावा, कटाई की प्रक्रिया में आपको अधिक समय, प्रयास और यहां तक ​​कि अधिक पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होगी।

सर्दियों में, आप कटे हुए सॉरेल से एक पसंदीदा सूप बना सकते हैं, इसे सलाद में जोड़ सकते हैं, और यहां तक ​​कि इसे पाई के लिए भरने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

1. सर्दियों के लिए सॉरेल को छोटे जार में सील करना सबसे अच्छा है - इष्टतम क्षमता 0.5 लीटर है। इस तरह का एक जार सुगंधित सूप के एक बर्तन के लिए पर्याप्त है।
2. डिब्बाबंदी करते समय तैयारी को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, सॉरेल में थोड़ी मात्रा में डिल मिलाएं।
3. सबसे स्वादिष्ट सूप कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए, खाना पकाने के अंत में डिब्बाबंद सॉरेल को जोड़ा जाना चाहिए ताकि शोरबा में उबाल आ जाए।

यदि आप सभी नियमों के अनुसार सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करते हैं, तो आपको ताजा और डिब्बाबंद उत्पाद के स्वाद में अंतर महसूस नहीं होगा। इसलिए सिफारिशों का पालन करें और पूरे वर्ष गर्मियों के स्वाद का आनंद लें।

खाना पकाने के नियम

सर्दियों के लिए घर पर शर्बत की कटाई विभिन्न तरीकों से की जा सकती है।

• सबसे पहले, पत्तेदार सब्जी को जमाया जा सकता है। इसकी क्या आवश्यकता है? फ्रीजर में बस कुछ खाली जगह।
• दूसरे, सॉरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। यह विधि जमे हुए उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए आवश्यक स्थान की कमी की समस्या को हल करती है।

इससे पहले कि हम व्यंजनों पर जाएं, यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंदी करते समय सॉरेल को जीवाणुरहित कर सकती हैं। लेकिन चूंकि इसमें ऑक्सालिक एसिड होता है, आप इस प्रक्रिया के बिना भी काम कर सकते हैं।
2. सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने से पहले, मुख्य उत्पाद की शुद्धता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - इसे अच्छी तरह से धोया और छांटा जाता है ताकि मिट्टी से एक भी बैक्टीरिया जार में न जाए।
3. संरक्षण के लिए कंटेनर निष्फल होने चाहिए। यह न केवल डिब्बे पर लागू होता है, बल्कि ढक्कन पर भी लागू होता है।
4. सुविधा के लिए, पत्तियों को पूरे जार में नहीं रखा जाता है, बल्कि छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।

व्यंजनों

तो, हम आपके ध्यान में कई व्यंजन लाते हैं जिनका उपयोग आप सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

सिरके के साथ

सामग्री तैयार करें:

• ताजा शर्बत;
• 1 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 100 मिली टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. पत्तेदार सब्जी को चाकू से बारीक काट लें, जार में रखें और कुचल दें।
2. एक अलग कंटेनर में सिरका, पानी और नमक डालकर मिला लें।
3. सॉरेल के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को रोल करें।

सूप के लिए सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने का यह सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक है।

नमकीन शर्बत

सामग्री तैयार करें:

• ताजा शर्बत;
• नमक;
• पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. सब्जी को बारीक काट लीजिये.
2. तैयार साग को जार में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें।
3. पानी को उबालें, ठंडा करें, जार में भरें और रोल करें।

यह तैयारी विधि नमकीन सॉरेल के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

बिना नमक का

सामग्री तैयार करें:

• ताजा शर्बत;
• पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. सब्जी को ठंडे पानी में भिगोकर बारीक काट लीजिए.
2. सब्जी को निष्फल आधा लीटर जार में रखें।
3. पानी में उबाल लाएँ, इसे सोरेल के ऊपर डालें और जल्दी से बेल लें।

बर्फ़ीली शर्बत

सर्दियों के लिए शर्बत को जमने के लिए कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। तकनीक काफी सरल है:

• ताजी पत्तियों को छाँटा जाता है, फूलों के तीरों और घास के पत्तों को हटा दिया जाता है;
• सब्जी को खूब ठंडे पानी में धोएं;
• बड़ी पत्तियों को आड़े-तिरछे काटा जाता है, छोटी पत्तियों को पूरा रखा जाता है;
• फिर साग को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है - इस दौरान पत्तियों का रंग गहरे जैतून में बदल जाएगा, लेकिन इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी;
• एक स्लेटेड चम्मच से सॉरेल को उबलते पानी से निकालें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें;
• पत्तियों को कागज़ के तौलिये से थोड़ा सा पोंछा जा सकता है और फिर प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है।

सलाह! यह तब सुविधाजनक होता है जब बैग का हिस्सा सूप के एक पैन की मात्रा के बराबर हो!

सॉरेल को दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। हरी पत्तियों को, हमेशा की तरह, छाँटा जाता है, धोया जाता है और एक तौलिये पर सुखाया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को एक ब्लेंडर में मिश्रित किया जाता है और परिणामस्वरूप प्यूरी को छोटे कंटेनरों में रखा जाता है।

और तीसरी विधि - सब्जी को बारीक काट लिया जाता है, कंटेनर में पैक किया जाता है और ठंडा उबला हुआ पानी भर दिया जाता है।

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

एक स्वाभाविक प्रश्न उठता है: क्या वसंत की प्रतीक्षा करना आवश्यक है और क्या ठंड के मौसम में औषधीय जड़ी-बूटियों का उपयोग करना संभव है? निःसंदेह आप ऐसा कर सकते हैं, यदि आप जानते हैं कि सॉरेल को उसके अनूठे पोषण गुणों को खोए बिना सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए।

सॉरेल किसके लिए उपयोगी है और इसकी कटाई सर्दियों के लिए क्यों की जानी चाहिए

जब ठीक से संसाधित किया जाता है, तो यह पत्तेदार सब्जी अधिकांश विटामिन, सूक्ष्म तत्व और कार्बनिक अम्ल बरकरार रखती है। डिब्बाबंद या फ्रोजन सॉरेल सर्दियों के दौरान स्वस्थ रहने का एक शानदार तरीका है। पूरे साल खाना पकाना संभव हो जाता है।

यह सूची लंबे समय तक जारी रखी जा सकती है. हालाँकि, उपरोक्त आपको शर्बत के नियमित सेवन के लाभों के बारे में समझाने के लिए पर्याप्त है। और, इसलिए, इसे सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।

ठंड के मौसम में सॉरेल को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में फ्रीजिंग

घरेलू तैयारियों में, मुख्य बात उन विटामिनों और पोषक तत्वों को यथासंभव संरक्षित करना है जिनमें ताज़ी जड़ी-बूटियाँ बहुत समृद्ध हैं। इसीलिए, सर्दियों के लिए सॉरेल को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इस पर विचार करते समय, गृहिणियां ठंड को प्राथमिकता देती हैं। और वास्तव में, इस मामले में, "वसंत राजा" अपने उपचार गुणों और मूल स्वाद को नहीं खोता है, उन्हें पूरी तरह से व्यंजनों में देता है।

अपनी सभी सरलता के बावजूद, फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में कुछ सूक्ष्मताएँ हैं:

1. सबसे पहले, सॉरेल को पानी से भरे बेसिन में रखा जाता है और घास के यादृच्छिक ब्लेड, पीले या क्षतिग्रस्त नमूनों और अन्य मलबे से छुटकारा पाने के लिए सावधानीपूर्वक सॉर्ट किया जाता है। इस समय के दौरान, पौधे पर बची हुई मिट्टी और रेत नीचे बैठ जाती है और पत्तियों को लंबे समय तक बहते पानी के नीचे रखने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे उनकी नाजुक संरचना नष्ट हो जाती है।
2. फिर अंततः संदूषण से छुटकारा पाने के लिए सॉरेल को नल के नीचे धोया जाता है। पानी को निकलने दें और कच्चे माल को सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

   फ्रीजर में रखते समय सॉरेल गीला नहीं होना चाहिए, तभी अंत में हमें वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा।

3. छोटी पत्तियों को पूरा छोड़ा जा सकता है, और बड़ी पत्तियों को लंबी पट्टियों में काटा जा सकता है और भागों में बैग, अधिमानतः "स्लाइडर" या कंटेनरों में रखा जा सकता है। फिर इसे जल्दी से जमा दें.
4. एक और विकल्प है: साग को काट दिया जाता है, बर्फ की ट्रे में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है। फिर उन्हें फ्रीजर में भेज दिया जाता है. इस विधि से, अन्य सीज़निंग को अक्सर सॉरेल में मिलाया जाता है, उदाहरण के लिए, अजमोद, डिल या सीलेंट्रो।
5. कभी-कभी, भंडारण से पहले, सॉरेल को 1 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है, फिर एक छलनी पर रखा जाता है और एक अवशोषक सतह पर रखा जाता है। गर्मी उपचार किसी भी तरह से सॉरेल के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, इसके विपरीत, साग अधिक सुगंधित हो जाएगा और जमने के बाद एक उज्ज्वल रंग प्राप्त कर लेगा। ब्लैंचिंग उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखने में मदद करता है और सड़े हुए बैक्टीरिया और कीटनाशकों से छुटकारा दिलाता है।

सॉरेल को भागों में जमाया जाना चाहिए, क्योंकि जब ठंड के साथ पुन: संसाधित किया जाता है तो यह अपनी उपस्थिति, स्वाद और लाभकारी गुणों को खो देगा। खाना पकाने से 5 मिनट पहले डिश में साग डालें। प्रारंभिक डीफ़्रॉस्टिंग की आवश्यकता नहीं है.

सूखता हुआ शर्बत

घर पर सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका यह है कि इसे सुखाएं और, अन्य बगीचे की जड़ी-बूटियों की तरह, इसे मसाला के रूप में उपयोग करें।

निर्जलीकरण की प्रक्रिया प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकती है।

पत्तियों को पहले तैयार किया जाना चाहिए: सॉर्ट किया गया, विदेशी पदार्थ और सड़े हुए नमूनों को साफ किया गया, लेकिन धोया नहीं गया।

सॉरेल को बाहर सुखाने के तीन तरीके हैं:

1. छोटे (5 - 7 सेमी व्यास वाले), ढीले गुच्छे बांधें ताकि हवा अलग-अलग पौधों के बीच स्वतंत्र रूप से प्रवेश कर सके। उन्हें छाया में या अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में लटका दें और 1 - 2 सप्ताह तक सुखाएं। साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए - यह उन्हें फफूंदी से बचाएगा।
2. तैयार सॉरेल को कागज की शीट, जालीदार लकड़ी की ट्रे या छलनी पर बिछाया जाता है और गुच्छों की तरह ही सुखाया जाता है: घर के अंदर या एक छतरी के नीचे, सीधे धूप से बचाकर। निर्जलीकरण सुनिश्चित करने के लिए दिन में एक बार पत्तियों को पलटें।

   हरियाली की परत जितनी पतली होगी, वह उतनी ही अच्छी और तेजी से सूख जाएगी। पौधे के द्रव्यमान की अधिकतम "मोटाई" 5 सेमी होनी चाहिए।

3. तीसरी विधि: पत्तियों को न केवल छांटा जाता है, बल्कि धोया भी जाता है, और फिर स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और सूखे, प्राकृतिक कपड़े या कागज़ के तौलिये पर बिछा दिया जाता है। सॉरेल को हमेशा की तरह सुखाएं, लेकिन बहुत पतली परत में।

व्यंजनों में ऐसे उत्पाद का स्वाद ताज़ा से लगभग अलग नहीं होता है।

एक विशेष सब्जी ड्रायर निर्जलीकरण प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाता है। हालाँकि, इस मामले में, पत्तियाँ, एक सुंदर हरा रंग प्राप्त करते समय, अपना स्वाद थोड़ा बदल देती हैं, जो कुछ पेटू को भ्रमित कर सकता है। पहले एक छोटा "परीक्षण" भाग तैयार करना बेहतर है और यदि परिणाम संतोषजनक है, तो पूरे सॉरेल स्टॉक को इलेक्ट्रिक ड्रायर में भेजें।

साग की तैयारी की जांच करने के लिए, उन्हें अपने हाथ से रगड़ें - पत्तियां उखड़ जानी चाहिए, लेकिन पाउडर में नहीं बदलनी चाहिए।

सूखे मसाले को गहरे रंग के कांच या चीनी मिट्टी से बने कसकर बंद डिब्बों में रखें। सॉरेल के लिए नमी विशेष रूप से खतरनाक है और सबसे पहले इससे बचना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि पौधे की पत्तियों को सूखने से पहले पानी से उपचारित नहीं किया गया है, तो व्यंजन बनाते समय उन्हें धोया जाता है।

नमक के साथ तैयारी

आप नमक का उपयोग करके सॉरेल को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।

इस मसाले का स्वाद समृद्ध और उज्ज्वल है।

मुख्य बात यह है कि नमक वाले व्यंजनों में जल्दबाजी न करें, जिसमें ऐसे साग रखे जाते हैं, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के अंत में ऐसा करना बेहतर होता है।

नमकीन पानी में सोरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल (ऊपर के बिना) मोटा नमक
• सॉरेल का एक बड़ा गुच्छा।

तैयारी:

1. हम साग-सब्जियों को धोते हैं, उनका मलबा साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और उन्हें लंबी स्ट्रिप्स में काटते हैं। निष्फल जार में ढीला रखें और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ नमकीन पानी डालें।
2. भरने के लिए, आपको पानी उबालना होगा और हिलाते हुए उसमें नमक घोलना होगा।
3. जार प्लास्टिक या स्क्रू कैप से बंद होते हैं। तहखाने में या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

ठंडा अचार

सबसे आसान तरीका:

• 1 किलो शर्बत
• 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक।

यदि हरियाली अधिक है तो हम उसी हिसाब से अनुपात बढ़ा देते हैं।

तैयारी:

1. - तैयार पत्तियों को काट कर एक गहरे बाउल में रखें और नमक डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें. इसे बहुत अधिक कुचलने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सॉरेल अपनी लोच खो देगा और गूदे में बदल जाएगा।
2. रस निकलने तक 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पत्तियों को आधा लीटर, पूर्व-निष्फल जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। नमकीन पानी में सॉरेल की तरह ही स्टोर करें।

अचार बनाने के दो तरीकों के बीच चयन करते समय, पहले वाले को चुनना बेहतर होता है, खासकर यदि पत्तियां बोर्स्ट के लिए होती हैं न कि पाई के लिए भरने के रूप में। जब डाला जाता है, तो सॉरेल अपनी अखंडता बरकरार रखता है और कम नमक को अवशोषित करता है, इसलिए उपयोग से पहले इसे कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

बिना नमक के सॉरेल को कैसे स्टोर करें

"स्प्रिंग किंग" में एक विशेषता है जो गृहिणियों को घर की तैयारियों में बहुत मदद करती है। इसमें ऑक्सालिक एसिड प्रचुर मात्रा में होता है, जो अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। इसलिए, आप नमक या सिरके के बिना भी एक उपयोगी पौधे को संरक्षित कर सकते हैं।

जल से संरक्षण

1. तैयार सॉरेल को उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. हम पत्तियों को एक छलनी पर रखते हैं, पानी निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ आधा लीटर जार में डालते हैं।
3. साग को उस घोल से भरें जिसमें उन्हें ब्लांच किया गया था और उन्हें रोल करें।
4. संरक्षण को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में सकारात्मक तापमान वाला क्षेत्र उपयुक्त होगा।

सॉरेल अपने ही रस में

इस प्रकार के संरक्षण से पत्तियाँ न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद से भी प्रसन्न होती हैं।

1. धुले हुए साग को जितना हो सके आधा लीटर जार में कसकर रखें।
2. सॉरेल को कंटेनरों में पानी के स्नान में तब तक उबालें जब तक रस दिखाई न दे। पत्तियाँ जमने लगती हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको कई बार ताज़ा भाग मिलाना होगा।
3. जब जार साग-सब्जियों और जूस से पूरी तरह भर जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद कर दें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

दोनों प्रकार की तैयारियों को स्वाद और गुणवत्ता की हानि के बिना, पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जाता है।

महत्वपूर्ण: संरक्षण से पहले, सॉरेल को एक बेसिन में और फिर बहते पानी के नीचे कई बार धोना चाहिए। इसके अलावा, खराब नमूनों को छोड़े बिना, पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। तनों को पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए - उनमें सबसे अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है। यदि ये स्थितियाँ पूरी हो जाती हैं, तो नमक और सिरके के बिना तैयारियाँ यथासंभव लंबे समय तक "पकड़" रहेंगी।

मैरिनेड में सोरेल

हमें ज़रूरत होगी:

• 1 किलो शर्बत
• 1 लीटर पानी
• ½ कप सिरका
• 1 चम्मच। नमक।

तैयारी:

1. हमने छांटी, धुली और सूखी पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट दिया।
2. हम जार को जीवाणुरहित करते हैं और उनमें साग डालते हैं।
3. पानी, नमक और सिरके का मैरिनेड, बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें। एक तरफ रख दें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
4. पत्तियों के ऊपर मैरिनेड डालें, इसे छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और सुनिश्चित करें कि हवा बाहर निकल जाए।
5. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत करते हैं।

बोर्स्ट के लिए बहु-घटक तैयारी

• ½ किलो शर्बत
• ½ किलो हरा प्याज
• 250 ग्राम प्रत्येक डिल और अजमोद
• 4 बड़े चम्मच. एल नमक।

तैयारी:

1. हम प्रत्येक प्रकार की हरियाली को काटते हैं।
2. हम पौधे के घटकों को मिलाते हैं, नमक डालते हैं और रस बनने तक हल्का पीसते हैं।
3. जार को हरे द्रव्यमान से भरें, इसे अच्छी तरह से जमा दें।
4. आधा लीटर के कंटेनरों को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, रोल करें और ठंडा करें। हम इसे अन्य सॉरेल तैयारियों की तरह संग्रहित करते हैं - सूखी, ठंडी, अंधेरी जगह में।

इसके सभी फायदों के साथ, "स्प्रिंग किंग" में कुछ मतभेद भी हैं। ऑक्सालिक एसिड, जिसमें यह बहुत समृद्ध है, अधिक मात्रा में यूरोलिथियासिस, गुर्दे की समस्याएं, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि और चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकता है।


परेशानी से बचने के लिए आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. तैयारी के लिए, कम एसिड सामग्री वाली सॉरेल की युवा पत्तियां लें।
2. ग्रीष्म कुटीर में, पौधे की कटाई प्रथम वसंत अंकुर से लेकर मध्य ग्रीष्म तक की जाती है। इसके बाद, पत्तियां खुरदरी हो जाती हैं, ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है और डिब्बाबंद सहित उनका सेवन करना बेहद अवांछनीय होता है।
3. धातु के ढक्कनों से ढके सॉरेल के जार को उल्टा करके ठंडा नहीं किया जा सकता। इसका कारण वही ऑक्सालिक एसिड है। यह खाद्य वार्निश को संक्षारित कर देता है, जिसके बाद ढक्कन में जंग लग जाता है और संरक्षण ख़राब हो सकता है।

जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो सॉरेल सर्दियों की अवधि के दौरान, नई हरियाली की उपस्थिति तक, शरीर को पूरी तरह से सहारा देगा। आपको ऐसे उपचार उत्पाद को मना नहीं करना चाहिए।

उचित पोषण अच्छे स्वास्थ्य और सक्रिय जीवन की कुंजी है!

उपयोगी वीडियो

डिल, अजमोद और हरी प्याज के साथ सॉरेल तैयार करना सर्दियों में हरी गोभी के सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग है।