ओवन में राई की रोटी जल्दी बनाने की विधि। ओवन में घर पर राई की रोटी। ओवन में खमीर के साथ राई की रोटी
सबसे अधिक संभावना है, आप, हर किसी की तरह, घर की राई की रोटी से चूक गए। चूंकि स्वाद के मामले में यह स्टोर-खरीदी गई रोटी से काफी बेहतर है, और इसके और भी फायदे हैं। क्योंकि इसमें विभिन्न एडिटिव्स और बेकिंग पाउडर नहीं होते हैं, जो निश्चित रूप से स्टोर से खरीदी गई ब्रेड में पाए जाते हैं। हम ओवन में घर का बना राई की रोटी पकाने की पेशकश करते हैं।
मूल नुस्खा
यदि आप घर पर राई की रोटी बनाने का फैसला करते हैं, लेकिन नहीं जानते कि कैसे, तो यह विधि आपके लिए है।
तो, हमें चाहिए:
- एक गिलास राई का आटा
- एक गिलास मैदा
- एक चुटकी नमक और एक चम्मच चीनी
- थोड़ा खमीर।
- 400 मिलीलीटर उबला हुआ, अधिमानतः ठंडा पानी नहीं,
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच।
- तिल, धनिया, जीरा (इन अनाजों की मात्रा कोई भी मुख्य चीज हो सकती है ताकि यह आटे की मात्रा से अधिक न हो)।
तो, चलिए सीधे ब्रेड के निर्माण के लिए आगे बढ़ते हैं।
सबसे पहले ब्रेड क्रम्ब्स बनाते हैं। एक-एक करके सभी आटे को छान लें जिनका आप उपयोग कर रहे हैं।
जो चोकर बची है उसमें हम मसाले डालकर अच्छे से क्रश कर लेते हैं. आटे में निम्नलिखित सामग्री मिलाएं: नमक, चीनी, सूखा खमीर, ऊपर की मात्रा में पानी डालें और अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।
उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा मात्रा में लगभग दोगुना न हो जाए। फिर हम तेल डालते हैं और दूसरी बार गूंधते हैं।
इस ब्रेड को सेंकने के लिए जिस रूप का इरादा है वह सावधानी से होना चाहिए घी और उदारता से जलने से रोकने के लिए आटे के साथ छिड़का हुआ।आइए एक परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की प्रक्रिया पर चलते हैं।
अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड कंसिस्टेंसी में गाढ़ी हो तो मोल्ड को एक चौथाई भर दें और अगर आप चाहते हैं कि ब्रेड ज्यादा हवादार हो तो मोल्ड का एक तिहाई हिस्सा भरें. अगला, आपको भविष्य की रोटी की सतह को जितना संभव हो सके बनाने की जरूरत है और इसे कटा हुआ मसाले के साथ चोकर के साथ छिड़कें। उसके बाद, फॉर्म को कवर किया जाना चाहिए और फिर से एक गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर अपना काम न कर ले।
सिद्धांत रूप में, पूरी प्रक्रिया केवल फॉर्म को दो सौ डिग्री से पहले ओवन में रखने के लिए बनी हुई है। और करीब बीस मिनट के लिए वहीं रख दें। उसके बाद, तापमान को बीस डिग्री तक कम करना और एक और आधे घंटे के लिए सेंकना जारी रखना आवश्यक है।
रोटी को एक कपड़े में लपेटा जाना चाहिए और वांछित तापमान तक पहुंचने की अनुमति दी जानी चाहिए।
पारंपरिक घर का बना ब्रेड
हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- आधा किलो राई का आटा,
- नमक की एक चुटकी
- खमीर का चम्मच
- दो गिलास पानी।
हमें इन उत्पादों को एक कंटेनर में रखना होगा और उन्हें अच्छी तरह मिला लें।
जब द्रव्यमान सभी गांठों को खो देता है, तो मिश्रण को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें, कपड़े के टुकड़े के साथ कवर करें और आटा को मात्रा में बढ़ने तक छोड़ दें। जब आटा गूंथ कर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर मनचाहा आकार दें. यहां आप अपनी कल्पना पर पूरी तरह से लगाम लगा सकते हैं, क्योंकि इस उत्पाद का आकार केवल आप पर निर्भर करता है। लेकिन, एक नियम के रूप में, रोटी को गोल किया जाता है।
भविष्य की रोटी की सतह पर, आपको बनाने की जरूरत है उथले कटौती की एक जोड़ी, फिर पूरी चीज़ को ओवन में भेज दें।
वैसे, पहले से आपको ओवन को दो सौ डिग्री तक गर्म करना होगा। ब्रेड को बेक होने में करीब आधा घंटा लगता है.ब्रेड पर टैप करके हम इसकी तैयारी की जांच करते हैं। तैयार ब्रेड में एक सख्त और कुरकुरी परत होनी चाहिए। बस इतना ही ब्रेड बनकर तैयार है. यह केवल इसे बाहर निकालने के लिए, एक तौलिये से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
जैसा कि आपने देखा, राई की रोटी बनाने में अलौकिक कुछ भी नहीं है। वैसे मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में इस रोटी की आवश्यकता होती है।
हॉप खट्टी रोटी
खमीर रहित ब्रेड बनाने के लिए आप हॉप सॉर्डो तैयार कर सकते हैं। इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है। इससे पहले कि आप इसका उपयोग करना शुरू करें, आपको "इसे जगाना" चाहिए।
हॉप स्टार्टर कैसे बनाते हैं
- हम जार से 2-3 बड़े चम्मच का चयन करते हैं और एक आटा बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 350 मिलीलीटर गर्म पानी लें, इसमें दो से तीन बड़े चम्मच राई का आटा मिलाएं, मिलाएं।
- हम एक गर्म स्थान पर डालते हैं, एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं। आटा को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना सबसे अच्छा है।
- सुबह हम आटे को देखने जाते हैं, आप देख सकते हैं कि बुलबुले दिखाई दिए हैं।
- अब 150 ग्राम मैदा डालकर मिला लें और फिर से आग पर रख दें। अगर हम आटे को चखेंगे तो हमें लगेगा कि यह खट्टा है। इससे पता चलता है कि प्रक्रिया शुरू हो गई है और आटे की महक सुखद है।
- एक घंटे के बाद, 2 बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, और उत्पाद को फिर से दो घंटे के लिए गर्मी में डाल दें। हॉप आटा स्टोर से खरीदे गए खमीर के रूप में तेजी से काम नहीं करता है। आटा उठने और बल में प्रवेश करने के बाद, आप रोटी सेंक सकते हैं।
- दो बड़े चम्मच राई की भूसी डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, जिसमें एक चम्मच शहद घोलें।
- हम थोड़ा नमक डालते हैं। हिलाओ, 70 ग्राम राई माल्ट डालें, मिलाएँ, राई का आटा डालें।
खाना पकाने का आटा
- हम छिला हुआ आटा लेते हैं। आटे को छानना अनिवार्य है, क्योंकि हमें जीवित रोटी मिलनी चाहिए। आटे को सांस लेने की जरूरत है, और सांस लेने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत है।
- मैदा थोड़ा थोड़ा करके डालिये, चमचे से गूथिये, हाथ से नहीं ताकि आटा ज्यादा गाढ़ा ना हो जाये.
- आटे में 25 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं, आप सोयाबीन, मक्का, सूरजमुखी ले सकते हैं, जब तक कि यह अपरिष्कृत, जीवंत और स्वस्थ न हो।
- आटे में मुट्ठी भर किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। बेशक, आप किशमिश के बिना रोटी सेंक सकते हैं, लेकिन किशमिश के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है, और आपको किशमिश को मिठाई मानने की ज़रूरत नहीं है - यह सिर्फ स्वादिष्ट स्वस्थ भोजन है।
- आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले सांचे में डालें, इसे कॉम्पैक्ट करें।
रोटी पकाने की प्रक्रिया
आटा आकार की मात्रा के एक तिहाई पर लगाया जाता है, हमारे रूप ऊंचे होते हैं, इसलिए कम निकलता है। अब आटे को तौलिये से ढक दें. सामान्य तौर पर, लिनन नैपकिन या लिनन तौलिये हमेशा रसोई में होने चाहिए।
एक घंटे के बाद, हम सुखद परिवर्तन देखते हैं - आटा बढ़ गया है, लेकिन इसे अभी भी खड़े रहने दें। एक और घंटे के बाद, आप बेक कर सकते हैं, लेकिन पहले हम मीठी चाय के साथ ब्रेड को स्मियर करेंगे। तो, तीन चम्मच चाय के साथ सतह को चिकना करें, फिर तिल के साथ छिड़कें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री तक गरम किया।होकर 50 मिनटराई की रोटी की महक से रसोई भर जाती है।
थोड़ा और इंतज़ार इसे बाहर निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें।हम ब्रेड स्टिक्स को सांचों से बाहर आने में मदद करते हैं। ये शुरुआती संस्कृतियां एक व्यक्तिगत चीज हैं, वे अलग तरह से व्यवहार कर सकते हैं, कुछ जल्दी जागते हैं और सक्रिय रूप से कार्य करते हैं, जबकि अन्य को लंबे समय तक हिलने की जरूरत होती है।
यह हॉप्स और आटे की गुणवत्ता, तापमान जैसे कारकों पर निर्भर करता है। यही कारण है कि आपको पहले से समझना चाहिए कि यह कैसे काम करता है। ताकि भविष्य में आपको राई की सुंदर ब्रेड स्टिक्स मिले।
यह रोटी एक गिलास दूध या एक कटोरी सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, भले ही यह किशमिश के साथ हो। रोटी भी ऐसे ही खाई जा सकती है. आखिरकार, कोई आश्चर्य नहीं कि वे कहते हैं - दैनिक रोटी।
इस बार हमने राई की रोटी को माल्ट और हॉप खट्टे के साथ बेक किया। उसी खट्टे आटे से हम दूसरी रोटी भी बना सकते हैं.
बिना खमीर वाली रोटी
कभी-कभी आप सुनते हैं कि खमीर से पकाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक है। सच कहूं, तो मुझे नहीं लगता कि यह पेस्ट्री गंदे वातावरण या माइक्रोवेव और वाईफाई से निकलने वाले विकिरण से ज्यादा खतरनाक है। बेशक, यदि आप इसे आवश्यकता से अधिक उपयोग करते हैं, तो इससे नकारात्मक परिणाम होंगे, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ मॉडरेशन में हरा होना चाहिए।
रूसी साम्राज्य में, सैनिकों को बासी रोटी खिलाई जाती थी, खमीर के अपशिष्ट उत्पादों को छोड़ने की प्रतीक्षा में। और आज तथाकथित अखमीरी रोटी लोकप्रिय हो गई है।
अखमीरी रोटी - जीवंत, स्वस्थ और स्वादिष्ट। सच कहूँ तो, मैं इसे हर समय बेक नहीं करता, क्योंकि इसमें काफी समय लगता है, और मेरे पास इसकी बहुत कमी है। लेकिन इन सबके साथ मैं खुद को इस खुशी से इंकार नहीं कर सकता।
खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टी कैसे बनाएं
एक गिलास हॉप कोन को पैन में डालें और दो गिलास पानी डालें, आग लगा दो, 20 मिनट तक पकाओ, जैसे ही सॉस पैन में सामग्री उबलती है, गर्मी कम करें, और बहुत कम गर्मी पर पकाना जारी रखें।
हल्के हाथों से चलाएं ताकि पंखुड़ियां पानी में डूब जाएं। उसके बाद, आग बंद कर दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
हॉप्स का ठंडा शोरबा जरूरी है अच्छी तरह से तनाव।आदर्श रूप से, जब आप इसे तनाव देते हैं, तो इसका तापमान कम से कम होना चाहिए 30 डिग्री, यानी यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि हमें इसमें कुछ और घटक जोड़ने होते हैं, जो किसी दिए गए तापमान पर बेहतर तरीके से पेश किए जाते हैं।
मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि अनाज का आटा लेना आवश्यक है, जिसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए निश्चित रूप से छानना चाहिए।
फैक्ट्री में बना हुआ गेहूं का आटा लेने की सलाह दी जाती है, अगर आपको आटा नहीं मिलता है, तो आप दूसरी या पहली कक्षा का आटा ले सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे परिष्कृत नहीं करना चाहिए।
आटा इतना जोड़ा जाना चाहिए कि द्रव्यमान स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता हो।
घर पर रोटी बनाना
अधिक से अधिक बार, आधुनिक लोगों की इच्छा होती है, और कभी-कभी उन्हें घर पर खुद खाना पकाने की आवश्यकता होती है जो वे आमतौर पर एक स्टोर में खरीदते हैं। ऐसे उत्पादों में ब्रेड और बेकरी उत्पाद शामिल हैं। इसके कई कारण हैं: आटा गूंथने और बेक करने की प्रक्रिया को नियंत्रित करने की इच्छा से लेकर स्टोर-खरीदे गए उत्पाद की तुलना में लाभप्रदता तक। ऐसा माना जाता है कि घर पर बनी रोटी स्टोर से खरीदे गए समान उत्पाद की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित होती है।
अनुभवी पाक विशेषज्ञ विभिन्न सामग्रियों से ब्रेड तैयार करते हैं, उन्हें एक विशिष्ट अवसर और एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुनते हैं। व्यंजन मूल से बहुत अलग हो सकते हैं।
उदाहरण के लिए, आप सरसों की रोटी बना सकते हैं, जिसकी विशेषता एक विशिष्ट पीले रंग का सुनहरा भूरा क्रस्ट है। खाना पकाने के लिए, आपको साधारण तेल के बजाय सरसों के तेल का उपयोग करने की आवश्यकता है, मात्रा आपके विवेक पर है, लेकिन 30 ग्राम से कम नहीं। इस तरह की रोटी लपेटे हुए किनारों और बीच में कट के साथ एक रोटी के रूप में बनाई जाती है, इसे ओवन में 220-230 डिग्री के तापमान पर लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है।
विभिन्न योजक के साथ राई की रोटी
नियमित आटे में एक प्रकार का अनाज जोड़ने का विकल्प है।
इसके लिए एक कॉफी ग्राइंडर में लगभग 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज पिसा जाता है। एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में, अच्छी तरह से कटा हुआ पागल का उपयोग किया जाता है (ब्लेंडर के साथ कटा हुआ हेज़लनट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है)। यह घटक आटे के प्रारंभिक किण्वन के चरण में प्रकट होता है और इसमें जोड़ा जाता है। इसके अलावा, ब्रेड में किशमिश मिलाई जाती है, प्रारंभिक रूप से 20 मिनटकाली चाय में डूबा हुआ। आटे में सभी सामग्री मिलाने के बाद, इसे आराम करना चाहिए और दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठना चाहिए। इसके बाद, ब्रेड को ओवन में तापमान पर बेक किया जाता है 240 डिग्री लगभग 40 मिनटएक विशेषता ब्लश की उपस्थिति से पहले।
कद्दू प्यूरी के साथ राई की रोटी
कद्दू की प्यूरी का उपयोग करके एक असामान्य रोटी बनाई जाती है।
शुरू करने के लिए, चीनी, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और 4 चम्मच की मात्रा में खमीर 2-3 बड़े चम्मच संतरे के रस में मिलाया जाता है। इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय कद्दू के गूदे के टुकड़ों से मसले हुए आलूएक ब्लेंडर का उपयोग करके, यह 200 ग्राम से अधिक नहीं लेगा। अगला, खमीर और आटे के साथ पहले से तैयार मिश्रण को प्यूरी में जोड़ा जाता है ताकि आटा हाथों से चिपक जाए, लेकिन एक स्थिर स्थिरता हो।
आटा को वनस्पति तेल से चिकनाई वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर जाता है।भरने के लिए ब्राउन शुगर, दालचीनी और पिसी हुई अदरक को एक साथ मिलाया जाता है। तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई सतह पर रोल किया जाता है, परत को स्टफिंग के साथ छिड़का जाता है, लुढ़काया जाता है और एक बेकिंग डिश पर रखा जाता है। ऐसी ब्रेड को ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए तैयार किया जाता है. परोसने से पहले, ब्रेड को एक दिलचस्प रूप देने के लिए संतरे के रस और पाउडर चीनी के साथ चमकाया जाता है।
जैसा कि वे कहते हैं, रोटी हर चीज का मुखिया है। यह दोनों टेबल की सजावट है और लगभग किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त।आटा तैयार करने में मसाले और धैर्य के सही उपयोग से रोटी नरम और संतोषजनक, स्वस्थ और स्वादिष्ट निकलेगी।
मेवे और सूखे मेवे के साथ ब्रेड
घर का बना राई की रोटी, नट्स और सूखे मेवों के साथ पूरक, एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि इसका न केवल पाचन तंत्र पर, बल्कि समग्र स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
ऐसी रोटी तैयार करना काफी आसान नहीं है, लेकिन यह स्टोर से खरीदे गए समकक्षों की तुलना में स्वादिष्ट है, यह अधिक सुगंधित और असामान्य हो जाती है।
आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि ऐसी स्वस्थ पेस्ट्री बनाना बहुत मुश्किल होगा, क्योंकि नौसिखिए गृहिणियों को केवल नुस्खा में दी गई सिफारिशों और निर्देशों का पालन करना होगा।
तो, सूखे मेवे और नट्स के साथ घर का बना राई की रोटी तैयार करने के लिए, आपको केवल ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:
- कच्चे हेज़लनट्स (52 ग्राम);
- उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा (210 ग्राम);
- सूखे खुबानी बड़े रसदार (54 ग्राम);
- फूल शहद (आपके विवेक पर);
- सबसे अच्छी गुणवत्ता का राई का आटा (120 ग्राम);
- किशमिश गहरा और बड़ा (52 ग्राम);
- साबुत अनाज गेहूं का आटा (210 ग्राम);
- फ़िल्टर्ड पानी (260 मिली);
- बेहतरीन पीसने का टेबल नमक (12 ग्राम);
- मट्ठा (120 मिलीलीटर);
- त्वरित सूखा खमीर (12 ग्राम)।
खाना बनाना:
ऐसी छानने की प्रक्रिया के बाद, सभी प्रकार के आटे को सबसे उपयुक्त कटोरे में छानना चाहिए उत्पाद ऑक्सीजन से बेहतर संतृप्त हैऔर अंतिम परिणाम अधिक शराबी होगा। खमीर को आटे के साथ एक ही कंटेनर में फेंक दिया जाना चाहिए, और सलाह दी जाती है कि ताजा उपयोग करें, सूखा नहीं। यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, तो उन्हें आटे के साथ अच्छी तरह से रगड़ना होगा जब तक कि टुकड़े दिखाई न दें, जिसके बाद थोड़ा नमक अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है। छाने हुए पानी को दूध के मट्ठे के साथ मिलाएं, इसे उस कंटेनर में डालें जहां आटा स्थित है, उसके बाद आपको शहद भी डालना होगा, फिर ऐसा आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
इससे पहले कि आप आटा गूंथना शुरू करें, आपको चाहिए सभी सूखे मेवों पर उबलता पानी डालें, उन्हें बीस मिनट के लिए छोड़ दें, जैसे ही आवंटित समय बीत चुका है, उन्हें एक कोलंडर में स्थानांतरित करें ताकि अतिरिक्त तरल सभी गिलास हो। आटे में कटे हुए मेवे और कटे हुए, छिले हुए मेवे डालें।
परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सबसे उपयुक्त आकार का कटोरा चिकनाई करें, आटे से एक गेंद को रोल करें, और इसे तैयार पकवान में रखें। किसी गर्म स्थान पर, आटे की रोटी को कई घंटों के लिए छोड़ दें, इसे पहले एक तौलिये से ढक दें।
जैसे ही आटा से बन आकार में कई गुना बढ़ गया है, आपको इसे काम की सतह पर स्थानांतरित करने की जरूरत है, आटे के साथ पूर्व-छिड़काव और फिर से गूंध लें। तैयार आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें और सॉसेज बनाएं जो आकार में रोटी के समान हों. राई की रोटी के लिए रिक्त स्थान को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, पहले चर्मपत्र के साथ कवर किया गया था और इसके अलावा किसी प्रकार के खाना पकाने के तेल के साथ चिकनाई की गई थी।
राई की रोटी को प्रूफिंग पर एक और तीस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे आधे घंटे के लिए बेक करें 220 डिग्री के तापमान पर।फिर ब्रेड को पकाने के लिए और पंद्रह मिनट के लिए तापमान को 180 डिग्री तक कम कर दें।
स्वादिष्ट दूध की रोटी बनाने की विधि
कई व्यंजनों में से, आप इस पर विशेष ध्यान दे सकते हैं। ब्रेड, जिसमें दूध भी शामिल है, बहुत कोमल और स्वाद में सुखद होती है। कोई भी परिचारिका, कम से कम एक बार ऐसी विनम्रता की कोशिश करने के बाद, निश्चित रूप से इसकी सराहना करेगी। और यह आश्चर्य की बात नहीं होगी यदि वह चमत्कारी पेस्ट्री की तैयारी के विस्तृत विवरण पर ध्यान देती है।
अब विस्तार से:
आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी: चार कप आटा, 300 मिली। खट्टा बेक्ड दूध, दो या तीन बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच चीनी, एक छोटा चम्मच नमक, दबाया हुआ खमीर - दस जीआर।
सबसे पहले आपको एक साफ और सूखा कटोरा लेने की जरूरत है, उसमें खमीर और फिर चीनी और पानी डालें। उसके बाद - लगभग दस या पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें। फिर नमक, मक्खन और दूध डालें। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। के बाद आटा गूंधना।परिणामी उत्पाद को पूर्व-तेल वाले कटोरे में स्थानांतरित करें, इसे गर्मी में डाल दोएक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए, फेंटें और आटे को उठने दें। फिर दोबारा नीचे दस्तक दें और बेकिंग डिश में डाल दें। थोड़ी देर के लिए द्रव्यमान छोड़ दें। जब भविष्य की रोटी उगती है, तो इसे पहले से गरम ओवन में भेजा जाना चाहिए 200 डिग्रीऔर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
राई के आटे पर बिना खमीर की रोटी
स्वादिष्ट रोटी के लिए एक और नुस्खा जिसमें खमीर के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, वह आपके सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है।
इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- राई का आटा और गर्म पानी (खट्टे के लिए)।
- आटा के लिए: शुद्ध और ढीला राई का आटा (500 ग्राम),
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- दो छोटे चम्मच नमक बिना ऊपर का,
- दो सेंट सूरजमुखी तेल के चम्मच,
- पांच सेंट एक चम्मच खट्टा और एक गिलास गर्म पानी।
खाना बनाना:
पहले यह चाहिए खट्टा तैयार करें।एक गिलास बहुत गर्म (गर्म पानी) के साथ आपको एक गिलास आटा पतला करने की जरूरत है। परिणामी द्रव्यमान को कवर करें, एक छोटा सा अंतर छोड़कर गर्म स्थान पर भेजें। इसे दिन में एक या दो बार हिलाना चाहिए।
अगले दिन द्रव्यमान की आवश्यकता है थोड़ा पानी डालें और अधिक आटा डालें।तीसरे दिन, ऐसा करने की सिफारिश की जाती है। केवल चौथे पर पहले से ही खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। हम इसमें से एक निश्चित राशि लेते हैं। बाकी को फिर से रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और हर दिन पहले वर्णित योजना का पालन करें, फिर बेकिंग के लिए हमेशा सही सामग्री होगी।
फिर आटा गूंथना जरूरी है। ऐसा करना एल्युमिनियम के चम्मच से नहीं करना बेहतर है। इसके बाद, आपको एक ढक्कन के साथ अच्छी तरह मिश्रित और मोटी आटा के साथ कटोरे को ढकने की जरूरत है और इसके उठने का इंतजार करें।रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है ताकि आप सुबह बेकिंग शुरू कर सकें।
जब द्रव्यमान बढ़ जाता है, तो इसे मिश्रित किया जाना चाहिए और एक ग्रीस में डाल दिया जाना चाहिए और ब्रेडक्रंब के रूप में छिड़का जाना चाहिए। फिर इसे लगभग एक घंटे तक बैठने दें। तभी संभव होगा 200 डिग्री पर ओवनसिर्फ एक घंटा।
प्याज की रोटी बनाने के लिए कच्चे और तले हुए प्याज का इस्तेमाल किया जा सकता है।
अनुभवी गृहिणियों का दावा है कि ओवन में घर का बना राई की रोटी बनाना एक नियमित पाई पकाने से ज्यादा मुश्किल नहीं है। लेकिन इस तरह के पाव रोटी का स्वाद खास होगा, स्टोर समकक्ष से बिल्कुल अलग। इस लेख में, आप सीखेंगे कि राई को ओवन में कैसे पकाना है और इस प्रक्रिया को सरल और मनोरंजक बनाने के लिए कुछ तरकीबें सीखेंगे।
ओवन में
पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि इस प्रकार की ब्रेड यीस्ट ब्रेड की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह सरल नुस्खा आपको स्वयं चाय की पत्ती बनाने में मदद करेगा, और फिर एक स्वादिष्ट रोटी बेक करेगा। ओवन में घर पर राई की रोटी कैसे बेक करें पढ़ें:
- पकाने के लिए, दो बड़े चम्मच राई माल्ट, 30 ग्राम राई का आटा, 130 मिलीलीटर उबलते पानी मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाएं, व्यंजन को उनके साथ एक तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- आटा तैयार करने के लिए आपको 200 ग्राम राई का आटा और 150 ग्राम गेहूं को छानना होगा। इसके बाद इसमें एक चम्मच नमक, 30 ग्राम गुड़ और 170 मिली पानी मिलाएं। यहां आपको सक्रिय चाय की पत्तियां भी डालनी हैं और आटा गूंधना है।
- भविष्य की रोटी के लिए बेस को लगभग चार घंटे के लिए गर्म स्थान पर घूमने के लिए छोड़ दें।
- आटे को लोई का आकार दें और चिकनाई लगी बेकिंग डिश में रखें। वर्कपीस को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
- ओवन को प्रीहीट करें और उसमें आटे को एक घंटे के लिए भेज दें।
जब ब्रेड तैयार हो जाए, तो ओवन को बंद कर दें और इसे कुछ देर के लिए अंदर ही रहने दें। उसके बाद, रोटी को काटकर परोसा जा सकता है।
ओवन में
घर की बनी रोटी को सुगंधित बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ इसकी संरचना में विभिन्न योजक शामिल करते हैं। इस बार हम आपको आटे में अलसी मिलाने की सलाह देंगे। राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? निर्देशों को ध्यान से पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:
- एक उपयुक्त कंटेनर में, 250 ग्राम गेहूं और 600 ग्राम राई का आटा मिलाएं और उनमें अलसी (150 ग्राम) मिलाएं।
- पानी के साथ 40 ग्राम खमीर मिलाएं (आठ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं) और चीनी (एक चम्मच)। आटे को किसी कपड़े से ढ़ककर किसी गरम जगह पर रख दें। जब यह उबलने लगे तो इसमें एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
- मैदा, 500 मिली पानी और आटा मिलाकर प्लास्टिक का आटा गूंथ लें। उत्पाद को गर्म स्थान पर लगभग 40 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें।
- एक बेकिंग डिश में रिक्त स्थान रखें, एक तेज चाकू से उसके केंद्र में एक चीरा बनाएं, पानी के साथ छिड़के और आटे के साथ छिड़के। ब्रेड को पहले से गरम ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएं।
यदि आप चाहते हैं कि आपकी रोटी रसीला हो, तो पहले 40 मिनट के लिए ओवन को न खोलें ताकि गर्मी न निकले। ब्रेड को और भी आकर्षक बनाने के लिए आप उस पर अलसी, जीरा या तिल छिड़क सकते हैं।
ओवन में घर पर राई की रोटी
अगर आप प्राकृतिक उत्पाद खाना पसंद करते हैं तो इस नुस्खे पर ध्यान दें। हम आपको बताएंगे कि बिना फ्लेवर और फिलर्स के साधारण ब्रेड कैसे बनाई जाती है। तैयार उत्पाद नरम, सुगंधित और ओवन में राई की रोटी सेंकना आसान है:
- एक छोटी कटोरी में, डेढ़ बड़े चम्मच चीनी, एक बड़ा चम्मच सूखा खमीर और डेढ़ कप गर्म पानी मिलाएं। सामग्री को मिलाएं और आटे को गर्म स्थान पर 20 या 30 मिनट के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
- एक अलग कटोरी में, एक छलनी के माध्यम से डेढ़ गिलास राई और डेढ़ गिलास गेहूं का आटा छान लें। सूखे मिश्रण में एक चम्मच नमक डालें और मिलाएँ।
- जब आटा झागदार हो जाए, तो इसे आटे में डालें, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें। वर्कपीस को तीन घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें ताकि यह मात्रा में पर्याप्त रूप से बढ़े।
- जब पर्याप्त समय बीत जाए, तो आटे को नीचे की ओर मुक्का मारा जाना चाहिए और वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग डिश में रखा जाना चाहिए।
- भविष्य की रोटी को एक तौलिये से ढक दें और इसे और 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, इसे पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।
ओवन बंद होने के बाद, ब्रेड को और 15 मिनट के लिए उसमें खड़ा होना चाहिए।
राई की रोटी खमीर वाले पौधे के साथ
यह सरल नुस्खा आपको ओवन में घर पर सुगंधित राई की रोटी बनाने में मदद करेगा:
- एक उपयुक्त कटोरे में, 300 ग्राम राई और 200 ग्राम गेहूं का आटा छान लें। उनमें दो बड़े चम्मच सूखा खमीर, डेढ़ चम्मच नमक, 300 ग्राम पानी, एक बड़ा चम्मच शहद, क्वास पौधा और वनस्पति तेल मिलाएं।
- आटा संलग्नक के साथ एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर आपको एक सजातीय आटा गूंधने में मदद करेगा। सामग्री को मिलाने में लंबा समय लगेगा - कम से कम दस मिनट।
- नतीजतन, आपको काफी चिपचिपा आटा मिलेगा, जिसे दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और दो रोटियों में ढाला जाना चाहिए। भविष्य की रोटी को बेकिंग शीट पर रखें, आटे के साथ छिड़के और उठने के लिए छोड़ दें।
- जब आटा मात्रा में बढ़ जाए, तो ओवन चालू करें और ब्रेड को आधे घंटे के लिए बेक करें।
रोटियों को गर्म न काटें, क्योंकि वे काफी चिपचिपी होंगी। उन्हें वायर रैक पर ठंडा होने दें और फिर परोसें।
राई की रोटी
घर का बना ब्रेड लंच या डिनर के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। राई की रोटी घर पर ओवन में कैसे पकाने के लिए:
- एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच क्वास वोर्ट मिलाएं।
- मिश्रण में 250 ग्राम गेहूं और राई का आटा, साथ ही नमक, चीनी और खमीर - डेढ़ चम्मच प्रत्येक डालें। दो बड़े चम्मच पिसी हुई राई की भूसी, एक चम्मच वनस्पति तेल और पतला पौधा डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें।
- आटे को कम से कम 10 मिनट तक गूंथ लें और फिर इसे आठ बराबर भागों में बाँट लें।
- रिक्त स्थान से एक सेंटीमीटर मोटी आयत बनाएं, बेकिंग शीट पर रखें, चोकर के साथ छिड़कें और ठंडे ओवन में डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
- जब आटा फूल जाए तो इसे 25 मिनिट तक बेक कर लें.
मल्टीग्रेन ब्रेड
राई की रोटी घर पर ओवन में पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा पढ़ें और हमारे साथ कार्य करें:
- 200 ग्राम गेहूं, 80 ग्राम साबुत अनाज और 120 ग्राम राई के आटे से आटा गूंथ लें। राई चोकर (10 ग्राम), दलिया (30 ग्राम), छिलके वाले बीज (30 ग्राम), राई गुड़ के दो बड़े चम्मच (वॉर्ट या माल्ट से बदला जा सकता है), दो चम्मच खमीर, एक बड़ा चम्मच तेल और एक चम्मच शहद मिलाएं। मिश्रण को। दो बड़े चम्मच नमक और 300 मिली पानी डालना न भूलें।
- तैयार उत्पाद को छह भागों में विभाजित करें, जिनमें से प्रत्येक को एक आयताकार केक में रोल किया जाना चाहिए, और फिर रोल किया जाना चाहिए।
- तैयार रोटियों को ओवन में बेकिंग शीट पर रखें और बिना गर्म किए एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर ब्रेड को 30 मिनट तक बेक करें।
बिना खमीर वाली रोटी
एक और हेल्दी होममेड ब्रेड की रेसिपी पढ़ें:
- एक कटोरी में 400 ग्राम गेहूं और राई का आटा, 70 ग्राम पिसा हुआ चोकर, 100 ग्राम दूध पाउडर, दो चम्मच नमक, एक चम्मच सोडा, सात चम्मच चीनी, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। स्वाद के लिए धनिया, सौंफ और दालचीनी स्वादानुसार डालें। सूखे मिश्रण में 600 मिली केफिर डालें और आटा गूंथ लें।
- वर्कपीस को घी लगी हुई जगह पर रखें और गर्म स्थान पर कई घंटों या रात भर के लिए रखें।
- ब्रेड को पहले से गरम ओवन में बेक होने तक बेक करें।
पाव को मेज पर परोसने से पहले, इसे ओवन की जाली पर ठंडा होने दें। इसके बाद ब्रेड को काट कर एक डिश पर रख दें।
निष्कर्ष
राई की रोटी को ओवन में बेक करना आपका पसंदीदा शगल हो सकता है। तो हमारी सिफारिशों को पढ़ें और व्यंजनों के साथ प्रयोग करें। हमें यकीन है कि आपके प्रियजन घर पर तैयार पेस्ट्री का आनंद लेंगे, और वे अब नजदीकी स्टोर में खरीदी गई रोटी के बारे में नहीं सोचेंगे।
हर देश में रोटी पकाने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे आसान ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंथ लें - और ब्रेड को सेंक लें। इसी तरह का एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी, मकई के आटे से रोटी, और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को किण्वित किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकला। खमीर की रोटी। बिना खमीर की रोटी बनाना अधिक कठिन है, लेकिन इसे अधिक उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: खट्टे का उपयोग करना या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करना। खट्टी रोटी बनाने की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए खट्टा अंकुरित गेहूं के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ रोटी, क्वास या बियर के साथ रोटी बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं खत्म नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह की सामग्री हो सकती है। गेहूं की रोटी, सफेद रोटी, राई की रोटी, भूरी रोटी, बोरोडिनो रोटी, फ्रेंच रोटी, इतालवी रोटी, मीठी रोटी, कस्टर्ड रोटी, एक अंडे में रोटी, पनीर के साथ रोटी - सभी प्रकार की रोटी की गणना नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर अनुष्ठान रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड सेंकने की योजना बना रहे हैं, तो नुस्खा में अंडे और पशु वसा नहीं होना चाहिए।
हमारी दादी और परदादी जानती थीं कि रोटी कैसे बनाई जाती है, लेकिन आज हम में से कई लोगों ने रोटी बनाने का ज्ञान खो दिया है। रोटी कैसे बेक की जाती है, यह जानने के लिए किसी पाक कॉलेज से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। "बेकर" क्रस्ट के बिना एक व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको रेसिपी बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।
घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप स्वादिष्ट राई की रोटी ओवन में पका सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।
राई की रोटीबहुतों से प्यार किया। एक खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर का बना राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट खुशबू आ रही है। यही कारण है कि बहुत से लोग राई की रोटी सेंकना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बनाएं, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूल जाएगा।
एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के लिए मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। घर की बनी ब्रेड को ओवन या किसी विशेष ब्रेड मशीन में बेक किया जा सकता है। सचमुच कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड बनाने की विधि वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ बारीकियां हैं जो आपको यह सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में रोटी को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, निश्चित रूप से, आपके ओवन पर काफी हद तक निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को 10 से 15 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर खड़ा होना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे के बाद ओवन में ब्रेड बेक करने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मशीन के लिए ब्रेड रेसिपी से आपको कोई कठिनाई नहीं होगी और समय की बहुत बचत होगी। इसलिए वह एक बेकर है।
घर का बना रोटी बनाओ! आपकी सेवा में ब्लैक ब्रेड की रेसिपी, व्हीट ब्रेड की रेसिपी, बोरोडिनो ब्रेड की रेसिपी, फ्रेंच ब्रेड की रेसिपी, बिना यीस्ट की ब्रेड की रेसिपी, या अन्यथा बिना यीस्ट की ब्रेड की रेसिपी है। घर का बना ब्रेड कैसे पकाना है, यह जानना भी ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए उपयोगी है। बेशक, घर की बनी रोटी से वे स्टोर से ज्यादा स्वादिष्ट होंगी। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।
स्वाद और बनाने की दृष्टि से राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।
इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर शेफ राई की रोटियों को अपने पके हुए माल में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।
हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।
यदि आप व्यंजनों का ईमानदारी से पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।
ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां हैं, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।
ओवन में घर पर राई की रोटी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत
ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको सुगंधित "ब्लैक" ब्रेड को अपनी रसोई में ही सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे का आटा खमीर, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसा के साथ गूंधा जाता है।
यह सभी किस्म दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में बताए गए सभी अनुपातों का सटीक पालन।
गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में दबाते समय, परिणामस्वरूप गांठ तुरंत नहीं उखड़ती है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न बना रहना चाहिए।
आटा गूंथने से पहले, आटे को बिना किसी असफलता के छान लिया जाता है। छने हुए आटे से बनी रोटी एकसमान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।
घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।
इसके अलावा, अगर यह विशेष रूप से नुस्खा में कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए, यह विभिन्न आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!
ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी
सामग्री:
420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;
50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;
150 मिलीलीटर कम वसा वाला दूध;
130 जीआर। सफ़ेद आटा;
खमीर "तेज" - 1.5 चम्मच;
1.25 लीटर शुद्ध पानी;
मेज। एक चम्मच सफेद चीनी;
एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;
तीन टेबल। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;
10 ग्राम बारीक, वाष्पित नमक;
धनिये के बीज - 3 चम्मच;
सूखे जीरा।
खाना पकाने की विधि:
1. 2/3 सुगंधित बीजों को पीसकर मोर्टार में पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, जलसेक और ठंडा करें।
2. इसके बाद तुरंत आटा गूंथना शुरू कर दें. ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सारी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।
3. आटा गूंथने के लिए एक चौड़े प्याले में, दो प्रकार के आटे को एक अच्छी छलनी में छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाते हुए।
4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएँ।
5. फिर उस आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और, शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके, आटा गूंध लें।
6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।
7. आटे की कटोरी को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म होने के लिए छोड़ दें।
8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटे की तत्परता मात्रा को दोगुना करके, या थोड़ा अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्का सा पंच करें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर बिछा दें।
9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), आटे के साथ मोल्ड्स को दूसरी प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए उसमें डाल दें।
10. फिर ब्रेड की सतह को गर्म से चिकना करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी से नहीं, शेष बीजों के साथ छिड़के।
11. ऐसी ब्रेड को पहले एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट 180 पर और 19 मिनट के अंत में 160 डिग्री पर बेक करें।
ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी
सामग्री:
30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;
200 जीआर। मोटे राई का आटा;
रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
350 ग्राम बेकिंग आटा;
वाष्पीकरण नमक "अतिरिक्त" - 10 ग्राम;
अच्छा राई (सूखा) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि:
1. सफेद आटा (150 जीआर।) माल्ट के साथ मिलाएं और मिश्रण को तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी में डालें।
2. उबलते पानी डालते समय, एक कांटा के साथ द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि गांठ न रहे।
3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिलीलीटर थोड़े गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।
4. माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ पीसा हुआ आटा मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।
5. बचे हुए आटे को मैदे के आटे में डालें और ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।
6. कन्टेनर को आटे से कपड़े के तौलिये से ढककर साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
7. ओवन चालू करें, नीचे की शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु की तश्तरी रखें, और 220 डिग्री तक गरम करें।
8. अपने हाथों से जो आटा बड़ा हो गया है उसे गूंध लें, आटे के साथ छिड़कें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें और फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।
9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रख कर 45 मिनिट तक बेक कर लीजिए.
10. फिर फॉर्म को निकाल कर उसमें से पाव को हटा दें, इसे एक तौलिये में लपेट कर तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान रोटी "पक जाएगी"।
ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने के लिए खट्टा नुस्खा
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया खट्टा न केवल राई की रोटी पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, इसका उपयोग अच्छा घर का बना क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
दस सेंट। मोटे राई के आटे के चम्मच;
10 ग्राम चीनी;
दो सौ ग्राम पानी का गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूरे चार बड़े चम्मच) पतला करें, गाढ़ा खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।
2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।
3. समय बीत जाने के बाद, 2 और बड़े चम्मच आटे में घोलें और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।
4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा डालते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी के साथ खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।
5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टा रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस इस तरह के परिणाम की आवश्यकता है।
6. फिर से आटा डालें, यदि आवश्यक हो, पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खटाई बनकर तैयार हो जाएगी.
7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। ब्रेड बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें और बाकी को कसकर बंद कर दें, भंडारण के लिए फ्रिज में रख दें।
8. भंडारण खट्टे को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।
घर पर राई की रोटी खट्टे ओवन में
सामग्री:
शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;
जमे हुए सूरजमुखी तेल;
4 कप राई (खुली) आटा;
उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;
एक छोटा चुटकी धनिया;
10 ग्राम नमक;
50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;
अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।
खाना पकाने की विधि:
1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टा और ठंडा उबला हुआ पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में, आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।
2. उबलते पानी के 90 मिलीलीटर में माल्ट या क्वास काढ़ा, ठंडा करें और इस समय तक आटा में जोड़ें।
3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंथ लें।
4. इसे तेल लगे सांचों में स्थानांतरित करें और 3 घंटे की दूरी के लिए सूती या सनी के कपड़े (तौलिये) के साथ मोल्डों के शीर्ष को ढककर छोड़ दें। एक तिहाई परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।
5. रिसने वाले आटे पर छिले हुए बीज छिड़कें और गरम अवन में बेक करें.
6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।
ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर
सामग्री:
150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;
रिफाइंड, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
200 मिलीलीटर दही दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी;
1 चम्मच सूखी खमीर;
बाग़ का नमक और दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।
खाना पकाने की विधि:
1. कमरे के तापमान पर पहले से गर्म डेयरी उत्पाद।
2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामस्वरूप मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।
3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें, धीरे-धीरे खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, आटे पर समान रूप से खमीर हिलाएँ।
4. एक छोटा सा गड्ढा बना लें और धीरे-धीरे किण्वित दूध का मिश्रण डालते हुए, आटा गूंथ लें। अगर गूंदने के दौरान आपको लगता है कि यह बहुत ज्यादा टाइट हो गया है, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिलाएं।
5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।
6. प्याले को आटे से किसी कपड़े से ढँक दें और आधे घंटे के लिए "आराम" करने के लिए रख दें।
7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, पूरी तरह से अवशोषित होने तक अपने हाथों से गूंध लें।
8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करके छोड़ दें।
9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर से आया है, उस पर डाल कर गोल लोई बना लें।
10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफ़िंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया से ढके हुए छोड़ दें।
11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।
12. बेकिंग शीट को आटे के साथ ओवन में रखने से पहले, इसे दीवारों पर ढेर सारा पानी छिड़क दें।
केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित, राई की रोटी
सामग्री:
"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;
गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;
एक गिलास "मोटे" राई का आटा;
0.5 चम्मच मीठा सोडा;
सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;
वाष्पित नमक - 5 ग्राम;
1 चम्मच रिफाइंड चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. थोड़ा गर्म केफिर (दही दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, इसे बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध का एक कंटेनर रखकर करना सबसे अच्छा है।
2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर में डालो जो मात्रा में बढ़ गया है और धीरे-धीरे sifted आटा जोड़कर आटा गूंध लें।
3. हम राई के आटे का पूरा भाग लेते हैं, और सबसे पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर, गूंधते समय, इसके साथ आटा के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर-तरल होना चाहिए।
4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंथे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" पर रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। ओवन को गर्म करने के लिए चालू करते समय, इसे गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर करने की सलाह दी जाती है।
5. उसके बाद, भविष्य के पाव पर एक अनुदैर्ध्य कट और कुछ और काट लें और आटे के साथ फॉर्म को पहले से गरम ओवन में रखें।
6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच बंद कर दें और ब्रेड को दरवाजे को बंद करके पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
7. पके हुए ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेट दें।
ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी
सामग्री:
100 ग्राम आटा, राई;
जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;
50 ग्राम माल्ट;
300 मिलीलीटर पानी (चाय की पत्तियों में);
बेकिंग आटा - 650 ग्राम;
10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;
250 मिली पानी (एक आटे में);
50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;
45 ग्राम शहद;
1.5 चम्मच उबलते (ठीक) नमक;
200 मिलीलीटर पानी (आटा में);
80 ग्राम गुड़।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले चायपत्ती को टेस्ट के लिए तैयार कर लें। मसालों को मोर्टार में पीस लें। राई का सारा आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, कम से कम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छी बात यह है कि इसे पानी के स्नान में 70 डिग्री पर रखें। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों से पन्नी से ढक दें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री से पहले ओवन में रख दें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।
2. अगला, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी में घोलें। खमीर जोड़ें, घुलने के लिए हिलाएं, और गेहूं के आटे का पूरा भाग डालें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े होने दें और चार घंटे के लिए आटे के पास रखें।
3. आटा गूंथने से पहले पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी को उबलते पानी में दस मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार कर सूखे मेवों को अच्छी तरह सुखा लें, भारी धारदार चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में बेल लें।
4. उबलते पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को ऊपर आए आटे में मिला दें.
5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंदने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।
6. दो घंटे के बाद आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से थोड़ा दबा कर पैनकेक बना लीजिये. फिर इसे प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को चुटकी बजाते हुए एक तंग रोल में रोल करें।
7. आटे को एक मोल्ड में या सिर्फ बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर, एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए स्थानांतरित करें।
8. आटा फूलने और थोड़ा नरम होने के बाद रोटियों को 180 डिग्री पर बेक कर लें. समय - 1 घंटा।
ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स
प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा न खोलें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और पके हुए ब्रेड की सतह पर आंसू आ जाएंगे।
गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही छिद्रपूर्ण होगी।
बेकिंग के दौरान ब्रेड समान रूप से उठने के लिए, पास्ता को कई जगहों पर आटे में चिपका दें।
अगर ओवन में पानी का कंटेनर होगा तो राई की रोटी बेहतर बेक होगी। इसके अलावा, आटे के साथ ब्रेज़ियर डालने से पहले, ओवन की दीवारों पर भरपूर पानी छिड़का जाता है।
"करेलियन" ब्रेड बच्चों को बहुत पसंद होती है, आप अपने छोटे दुष्टों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडीड खट्टे फलों से अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने के लायक न हो। कठोर मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के अतिरिक्त राई की रोटी बस स्वादिष्ट है।
यदि आपके पास बेकिंग की प्रतिभा है, तो दो अलग-अलग प्रकार के आटे से एक बार में रोटी पकाने की कोशिश करें - राई और गेहूं। अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक को रोल में रोल करके एक पाव रोटी बनाई जाती है। ऐसी रोटी किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे या सूरजमुखी के बीज के साथ भी बहुत स्वादिष्ट होती है।
रोटी हमेशा आपकी मेज पर सबसे सम्मानजनक स्थान पर रहेगी। वह जो कुछ भी था। सफेद, राई, ग्रे और इतने पर। आखिरकार, इसके बिना, परिवार को संतोषजनक और पौष्टिक रूप से खिलाना असंभव है। और बाह्य रूप से, व्यंजनों के साथ एक टेबल सेट ताजा बेक्ड होममेड ब्रेड के बिना इतना स्वादिष्ट नहीं लगता है!
इसे तैयार करने में ज्यादा समय या पैसा नहीं लगता है। लेकिन इस प्रक्रिया से आपको काफी आनंद मिल सकता है। आखिर यहां भी आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। यह या तो सामान्य क्लासिक संस्करण हो सकता है, या अनाज, सूखे मेवे आदि के साथ।
मैं आश्चर्यजनक रूप से खस्ता क्रस्ट के साथ नरम, हवादार रोटी पकाने के मुख्य विकल्पों पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। मुझे पूरा यकीन है कि आपको और आपके परिवार को ऐसी पेस्ट्री पसंद आएगी।
लेकिन इस मामले में पूरी तरह से अनुभवहीन परिचारिका भी इसका सामना करने में सक्षम होगी। मुख्य बात यह है कि सकारात्मक दृष्टिकोण रखें और अक्सर दूसरों को अपनी मुस्कान दें। आखिर सब बढ़िया है। और इसका मतलब है कि आपको सफलता की गारंटी है!
हवादार कस्टर्ड ब्रेड, घर पर अपने हाथों से बेक किया हुआ, अपने स्वाद से सभी को प्रसन्न करेगा! आपको इसे स्वयं सेंकने का प्रयास करना चाहिए!
अवयव:
- गेहूं का आटा - 360 ग्राम
- दूध - 240 ग्राम
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- नमक -1.5 छोटा चम्मच
- सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
कार्य क्रम:
1. चाय की पत्ती तैयार करें, यानी एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर दूध डालें। स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ। चालीस ग्राम मैदा डालें।
2. एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय स्थिरता तक त्वरित आंदोलनों के साथ सब कुछ हिलाएं। चाय की पत्तियों वाले बर्तनों को आंच से हटा दें, ठंडा करें ताकि द्रव्यमान गर्म हो जाए।
3. एक अलग प्याले में बाकी बचा हुआ गर्म दूध डाल दीजिए, इसमें चीनी और यीस्ट डाल दीजिए. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, एक रसीला खमीर "टोपी" दिखाई देगा।
5. नमक, बचा हुआ मैदा छान कर बारीक छलनी से छान लीजिये.
6. परिणामी द्रव्यमान को हल्का मिलाएं ताकि आटा थोड़ा गीला हो जाए।
7. लगभग पूरी तरह से ठंडी हुई चाय की पत्तियों को एक बाउल में निकाल लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
8. 10 मिनिट के लिए आटा गूथ लीजिये, आटा नरम और एक समान हो जाना चाहिये. एक साफ कटोरी को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसमें तैयार द्रव्यमान को स्थानांतरित करें। एक तौलिया के साथ कवर करें, दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक घंटे के बाद, इसे थोड़ा सा गूंद लें और वापस कर दें।
9. 2 घंटे के बाद, ब्रेड के लिए कस्टर्ड का आटा बढ़ जाएगा और मात्रा में काफी बढ़ जाएगा।
10. बचा हुआ आटा फिर से गूंद लें. ब्रेड बेकिंग डिश को वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ कवर करें, इसमें आटा स्थानांतरित करें, लगभग 30 - 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें। इस बीच, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
11. जब आटा अच्छे से फूल जाए तो उसे ओवन में 35-40 मिनट के लिए भेज दें, 180 डिग्री के तापमान पर बेक कर लें।
12. यीस्ट के आटे से ताज़ी पकी हुई चौक्स ब्रेड को साँचे में से निकालें, वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रखें।
ऐसी रोटी हमेशा बहुत स्वादिष्ट और मुलायम बनती है, इसे लंबे समय तक रखा जाता है! सभी के लिए एक अच्छा बेकिंग परिणाम है!
यह रोटी किसी भी मेज को सजाएगी और सभी को खिलाएगी! बेकिंग बहुत ही मूल और स्वादिष्ट लगती है! जल्दी कोशिश करो!
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 2 कप
- सूखा खमीर - 3 ग्राम
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी -1 बड़ा चम्मच। मैं
- पानी - 190 मिली
- गेहूं का आटा - 1 कप
- राई का आटा - 1 कप
- नमक - 1 चम्मच
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- पानी - 200 मिलीलीटर
- राई माल्ट - 1 बड़ा चम्मच। मैं
- सूखा खमीर - 3 ग्राम
- रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। मैं
कार्य क्रम:
सबसे पहले हल्का आटा तैयार करें, फिर इसे दूसरे प्याले में निकाल लें, फिर हल्का आटा गूंथ लें।
1. एक कप में, नमक, चीनी, आटा और खमीर मिलाएं। सूरजमुखी के तेल में डालो। गर्म पानी से पतला करें (तापमान लगभग 38 डिग्री होना चाहिए)। सफेद आटे को अच्छी तरह मिला लें। यह नरम और बहुत लोचदार होना चाहिए।
2. गहरे रंग का आटा तैयार करने के लिए एक ही प्याले में नमक, चीनी, दोनों तरह का आटा, माल्ट और यीस्ट मिलाना जरूरी है. द्रव्यमान को गर्म पानी और सूरजमुखी के तेल से पतला करें। अच्छी तरह से हिलाने के लिए। एक अंधेरा, स्पर्श आटा के लिए सुखद गूंथना।
3. आटे की दोनों लोई को एक गहरे प्याले में डालिये. शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटे का आकार दोगुना होना चाहिए।
4. बढ़े हुए द्रव्यमान को अपने हाथों से अच्छी तरह मसल लें। एक साथ रंग मिलाना। इसे फिर से पन्नी से ढक दें और इसे चालीस मिनट के लिए अकेला छोड़ दें। यह इतना सुंदर चित्तीदार द्रव्यमान निकलेगा।
5. द्रव्यमान से हम एक पाव रोटी का आकार बनाते हैं। हम चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट या किसी बेकिंग डिश को कवर करते हैं। हम पाव को शिफ्ट करते हैं और इसे एक और आधे घंटे के लिए परेशान होने के लिए छोड़ देते हैं।
6. जबकि द्रव्यमान को छुआ जा रहा है, ओवन को गर्म करने के लिए 240 डिग्री पर चालू करना आवश्यक है। 7. बेकिंग शीट को पेस्ट्री के आटे के साथ रखें। डिवाइस के तल पर कुछ बर्फ के टुकड़े रखें। ब्रेड को पहले बीस मिनट तक भाप से बेक करें। फिर आंच को 180 डिग्री तक कम कर दें। पूरी होने तक ब्रेड को बेक करें। इसमें 30-40 मिनट और लगेंगे।
यह आदर्श निकला। बहुत सुंदर, हवादार और सुंदर। एक सुगंधित और सुर्ख पपड़ी के साथ। तो हाथ कम से कम एक टुकड़े को चुटकी लेने के बजाय फैलाता है।
एक अच्छा और संतोषजनक दोपहर का भोजन करें!
रोटी के लिए प्रत्येक राष्ट्रीयता का अपना, विशेष नुस्खा है। मटनाकाश एक मोटे केक की तरह दिखता है। हालांकि, स्वाद बेहद स्वादिष्ट है।
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 400 ग्राम
- पानी - 1 गिलास
- ताजा खमीर - 1/3 छोटा चम्मच
- नमक - 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी - 1 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
- तिल - स्वाद के लिए
- चिकन की जर्दी (वैकल्पिक) - ब्रश करने के लिए
कार्य क्रम:
1. प्रारंभ में, आपको गर्म पानी में खमीर को पतला करना होगा। यह सब एक गहरे बाउल में करें। थोड़ी सी चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. परिणामस्वरूप मिश्रण में अच्छी तरह से मैदा डालें, तेल और नमक डालें।
3. नरम आटा गूंथ लें जो छूने में सुखद हो।
आटा आसानी से आपके हाथों के पीछे गिर जाए, इसके लिए आपको उन्हें तेल से चिकना करना होगा।
4. कटोरे के शीर्ष को क्लिंग फिल्म और एक मोटे तौलिये से ढक दें। एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान बहुत अच्छी तरह से बढ़ना चाहिए।
5. हाथ से आटा गूंथ लें. उसे दूसरी बार उठने दो।
6. चूंकि सानने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को आटे के साथ हल्के से छिड़का जाता है, इसलिए गांठ को आसानी से एक तौलिया पर ले जाया जा सकता है। इसे पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
7. बेकिंग शीट को चर्मपत्र पेपर या किसी अन्य बेकिंग पेपर से ढक दें। आटे को बीच में रख दें।
8. अपने हाथों से केक को गूंद लें। फिर, एक सर्कल में सेंध लगाएं। इस प्रकार एक अंगूठी का निर्माण। बीच में दो या तीन खांचे बना लें।
आवश्यक रेखाएँ अच्छी तरह से खींचने से न डरें। इससे केक बड़ा हो जाता है।
9. अंडे की जर्दी या ताजी बनी चाय की पत्तियों का उपयोग करके मटनाकाश को चिकना कर लें। यहां हम एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करेंगे।
10. ऊपर से कुछ तिल छिड़कें।
11. पहले से गरम ओवन को 220 डिग्री पर भेजें। बेक करने का समय बीस मिनट। अनुमानित समय। चूंकि प्रत्येक तकनीक की अपनी शक्ति होती है। आपको एक सुर्ख समान क्रस्ट मिलना चाहिए।
तैयार होने पर, आप थोड़ा ठंडा कर सकते हैं और परोस सकते हैं। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट क्रस्ट और एक उत्कृष्ट हवादार टुकड़ा निकला है।
अपने भोजन का आनंद लें!
ओवन में ब्राउन ब्रेड बनाने की विधि
यह सबसे आसान नुस्खा है। हालांकि, परिणाम आश्चर्यजनक है। आखिरकार, सभी उत्पादों के संयोजन और उत्कृष्ट ग्रे ब्रेड पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। आएँ शुरू करें।
अवयव:
- गेहूं का आटा 1 ग्रेड - 250 ग्राम
- राई का आटा - 125 ग्राम
- दबाया हुआ खमीर - 13 जीआर
- पानी - 250 मिलीलीटर
- चीनी - 1 चम्मच
- शहद - 1 छोटा चम्मच
- नमक - 10 ग्राम
- राई माल्ट - 0.5 - 1 चम्मच
- मक्खन - 5 ग्राम
कार्य क्रम:
1. प्याले में पचास मिलीलीटर गर्म पानी डालें। इसमें चीनी डालकर घोलें। इसके बाद इसमें यीस्ट डालकर गूंद लें।
2. दूसरे कटोरे में बचा हुआ दो सौ मिलीलीटर गर्म पानी डालें। इसमें शहद, नमक, नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पहले ग्रेड के आटे को एक अलग कटोरे में डालें, लगभग 150 ग्राम। राई का आटा (60 ग्राम) और माल्ट डालें। समान रूप से वितरित होने तक सामग्री को एक साथ हिलाएं।
4. सूखे मिश्रण में शहद-तेल का द्रव्यमान मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। तीस मिनट के लिए अलग रख दें।
5. आधे घंटे के बाद, द्रव्यमान को शेष खमीर स्थिरता के साथ मिलाएं। आटा गूंधें, समय-समय पर आटा डालें। राई के साथ सफेद बारी। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ी मात्रा में पानी डाल सकते हैं। नतीजतन, आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन लोचदार और तंग नहीं होना चाहिए। यह हाथ में नहीं होना चाहिए।
6. एक समान गोल गांठ बनाकर, इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख दें। तेज चाकू से इसकी सतह पर कट बना लें। थोड़ा सा मैदा छिड़कें और सूखे तौलिये से ढक दें। एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए कमरे में सबसे गर्म स्थान पर रखें।
7. जबकि आटा गूंथ रहा है, ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
8. पहले दस मिनट के लिए एक पाव रोटी को भाप से बेक करें। यानी ओवन के तल पर एक कटोरी पानी डालें। फिर शक्ति कम करें और लगभग आधे घंटे तक 180 डिग्री पर बेक करना जारी रखें।
आपको एक सख्त खस्ता क्रस्ट मिलना चाहिए। तैयार होने पर इसे ओवन से निकाल लें। एक तौलिये से ढक दें और कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा होने दें। फिर आप अलग-अलग टुकड़ों में बांट सकते हैं और परोस सकते हैं।
अच्छा मूड, सफल बेकिंग!
इस रेसिपी के अनुसार, कुरकुरी पपड़ी वाली गेहूं-राई की रोटी प्राप्त की जाती है। इसमें राई माल्ट होता है। जो अहम भूमिका निभाता है। यह विकल्प भी लें।
मिश्रण:
- गेहूं का आटा - 300 ग्राम
- राई का आटा - 150 ग्राम
- किण्वित राई माल्ट - 1 चम्मच
- सूखा खमीर - 7 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच
- शहद - 1 छोटा चम्मच
- पानी - 250 मिलीलीटर
कार्य क्रम:
1. एक आम कटोरे में, दो आटे के विकल्प, खमीर, माल्ट और नमक मिलाएं। आवश्यक मात्रा में शहद डालें और गर्म पानी डालें।
2. आटा गूंथ लें। इसे पहले से तेल लगे प्याले में निकाल लीजिए। आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। एक अच्छी वृद्धि के लिए, एक फिल्म के साथ शीर्ष को कवर करें।
3. ब्रेड को गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, इसे उठाने के बाद काम की सतह पर बिछाएं। इसे आटे के साथ हल्का छिड़कें। एक केला बनाओ। इसे एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट या तौलिये में स्थानांतरित करें। इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, आटे की सतह को ब्रश करें। तेज चाकू से तिरछे कट बनाएं।
5. ओवन को 250 डिग्री पर ऑन करें। इसके तल पर एक कटोरी पानी और बर्फ डालें। इससे भाप बन जाएगी। ऐसी स्थिति में लगभग आधे घंटे के लिए ब्रेड को बेक करें। इसके बाद, गर्मी की शक्ति को दो सौ तक कम करें। एक और आधे घंटे के लिए बेक करना जारी रखें।
6. आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि ब्रेड इस प्रकार तैयार है। उस पर टैप करने के लिए पर्याप्त है। अगर आवाज बहरी है, तो रोटी तैयार है। यदि नहीं, तो इसे कुछ मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें।
7. बन को तौलिये या धातु की ग्रिल पर रखकर पूरी तरह से ठंडा करें।
एक अच्छे मूड और बेकिंग में सफलता प्राप्त करें!
वीडियो - राई के लिए नुस्खा - गेहूं की खट्टी रोटी
यह नियमित रोटी की तरह दिखता है। यहां क्या खास हो सकता है? हालांकि, इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। यहाँ एक असामान्य नुस्खा है। यह खट्टे पर आधारित है। स्वाद उत्कृष्ट है, गुणवत्ता कर्तव्यनिष्ठ है। इस तरह के एक टुकड़े को मना करने के लिए पर्याप्त ताकत नहीं है। खासकर अगर मौका मिले दूध और जैम के साथ इसके स्वाद का लुत्फ उठाने का। खट्टी रोटी बहुत ही स्वादिष्ट बनती है। लेकिन इसे कैसे पकाना है, आप वीडियो में विस्तार से पढ़ सकते हैं - नीचे दी गई सामग्री। मैं तुम्हारी सफलता की कामना करता हूं!
ठीक है अब सब खत्म हो गया है। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, कई व्यंजन हैं। मैंने सबसे बुनियादी विकल्प प्रस्तुत किए हैं। और फिर यह आपके ऊपर है कि आप अपने लिए कौन सी रेसिपी नोट करेंगे। लेकिन यकीन मानिए कि उनमें से हर एक अपने तरीके से अनोखा और खास है। आप अपनी पसंद के साथ गलत नहीं हो सकते! इसलिए हमेशा कोशिश करें और अपने लिए कुछ नया बेक करें!
हर काम को इच्छा और प्यार से करना न भूलें। मुख्य बात यह है कि एक अच्छा सकारात्मक मूड होना चाहिए! फिर बादल वाले दिन में भी आप सफल होंगे। बस एक मुस्कान ही काफी है!
संबंधित आलेख
