घर का बना सेब मार्शमैलोज़। सेब मार्शमैलोज़: रेसिपी

मैं यह नहीं छिपाऊंगा कि मैं मार्शमैलोज़ की कोमलता और वायुहीनता के लिए आधी दुनिया देने को तैयार हूं! पहले, मुझे ऐसा लगता था कि मुरब्बा, पेस्टिल, घर का बना सेब मार्शमैलोज़ बहुत कठिन थे, और चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली कोई भी रेसिपी मुझे इसे तैयार करने में मदद नहीं करेगी। आख़िरकार, इसे गुप्त सामग्रियों को शामिल करके केवल औद्योगिक पैमाने पर ही साकार किया जा सकता है। यह बहुत अच्छा है कि मैं गलत था) घर पर मार्शमैलोज़ बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ छोटी सिफारिशों का पालन करने की ज़रूरत है, जिन्हें आज साझा करने में मुझे खुशी होगी!

घर पर बने सेब मार्शमॉलो के लिए सामग्री:

• सेब की चटनी - 150 ग्राम (आपको 800 ग्राम छिलके वाले ताजे सेब की आवश्यकता होगी)
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम। (सेब की चटनी में)
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (हम 1C श्रेणी के अंडे का उपयोग करते हैं)

अगर-अगर सिरप के लिए

• पानी -100 मिली
• चीनी - 170 ग्राम।
• अगर-अगर - 6 जीआर।
• इनवर्ट सिरप (मकई/ग्लूकोज सिरप से बदला जा सकता है) - 80 जीआर।

खाना कैसे बनाएँ

मुझे घर पर मार्शमैलोज़ बनाना पसंद है। हर बार जब मैं नई रेसिपी, चीनी और प्यूरी के अलग-अलग अनुपात, अगर की मात्रा आज़माता हूँ - तो मैं अपने आदर्श फ़ॉर्मूले की तलाश में रहता हूँ। इस हवादार व्यंजन को बनाने की प्रक्रिया ने मुझे पूरी तरह से मंत्रमुग्ध कर दिया!

मैं शुरुआती लोगों को अपना पहला जामुन तैयार करने की सलाह देता हूं (जामुन पेक्टिन में इतने समृद्ध हैं कि यह कभी भी विफल नहीं हो सकते हैं)। चरण-दर-चरण नुस्खा पढ़ने और घर पर करंट मार्शमैलोज़ की तस्वीरें देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें।

आज हम सेब से मार्शमैलोज़ बनाएंगे। खट्टी किस्में (एंटोनोव्का, सेमिरेंको, ग्रैनी स्मिथ, आदि) चुनें, उनमें पेक्टिन का अनुपात पीले और लाल किस्मों की तुलना में कई गुना अधिक है।

तो, सबसे पहले, आइए सेब की प्यूरी तैयार करें: 800-900 ग्राम पके फलों को धो लें, उन्हें साबुत एक सांचे में या बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200 C पर 15 मिनट के लिए बेक करें।

सेब गहरे रंग के हो जाएंगे, कई फल संभवतः फट जाएंगे और पतली त्वचा फट जाएगी - यह सामान्य है। प्यूरी के लिए हमारी तैयारी को ठंडा करें।

एक चम्मच या चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें, सेब के बाकी हिस्से (गूदा, छिलका) को एक ब्लेंडर में रखें और चिकना होने तक पीस लें।

बहुत से लोग छिलका हटा देते हैं, लेकिन मैंने एक रसोई की किताब में पढ़ा था कि इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है, इसलिए आपको इसे नहीं निकालना चाहिए।

परिणामी प्यूरी को धातु की छलनी में रखें और चम्मच से सॉस पैन में रगड़ें। आप तुरंत प्यूरी का वजन कर सकते हैं - नुस्खा के लिए हमें 150 ग्राम चाहिए।

सेब की चटनी में दानेदार चीनी मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं (सेब के रस के आधार पर इसमें 15-30 मिनट लग सकते हैं)। प्यूरी काफी गाढ़ी होनी चाहिए। यह पेक्टिन की थोड़ी मात्रा वाले जामुन और फलों के लिए विशेष रूप से सच है। नीचे दी गई तालिका में आप विभिन्न जामुनों और फलों में पेक्टिन की मात्रा देख सकते हैं।

जब नमी वाष्पित हो जाती है, तो सेब की चटनी को वह स्थिरता मिल जाती है जिसकी हमें आवश्यकता होती है। कई शुरुआती लोग घर पर मार्शमैलोज़ बनाने में केवल इसलिए असफल हो जाते हैं क्योंकि उन्होंने प्यूरी को पर्याप्त रूप से नहीं उबाला है। वैसे, यदि आप तैयार जार वाले शिशु आहार का उपयोग करते हैं, तो इससे अतिरिक्त नमी भी वाष्पित हो जानी चाहिए।

तैयार प्यूरी को दूसरे बाउल में निकाल लें और अच्छी तरह ठंडा कर लें। आप शाम को प्यूरी तैयार कर सकते हैं और सुबह मार्शमैलो प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

ठंडी सेब की प्यूरी को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में रखें और अंडे की सफेदी डालें। फोटो को देखें: यह बिल्कुल वैसा ही गाढ़ा और चिपचिपा है, लगभग मुरब्बे की तरह, मूल प्यूरी होनी चाहिए।

हम एक अंडे की सफेदी को सेब की चटनी के साथ तब तक पीटना शुरू करते हैं जब तक कि वह अपने चरम पर न पहुंच जाए। अगर-अगर, जिसे हम मार्शमैलो द्रव्यमान में जोड़ देंगे, ठंडा होने के बाद ही उत्पाद को स्थिर करना शुरू कर देता है। इसलिए, जमा करने के समय, फिक्सेटर का कार्य चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी द्वारा किया जाता है।

केवल जब आप आश्वस्त हों कि प्रोटीन द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह से रखता है, व्हिस्क पर चोटियों में खड़ा होता है और गिरता नहीं है, तो तैयारी के अगले चरण पर आगे बढ़ें - अगर-अगर के साथ सिरप पकाना। यदि आप अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे, तो मार्शमैलोज़ सेट करते ही फैल जाएंगे।

यदि आपके पास एक स्टैंड मिक्सर है, तो आप अंडे की सफेदी और प्यूरी को हरा सकते हैं और एक ही समय में सिरप पका सकते हैं। यदि मैनुअल है, तो आपको पहले अंडे की सफेदी को फेंटना होगा, और फिर सिरप तैयार करने के लिए आगे बढ़ना होगा।

सिरप तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में पानी (100 ग्राम) और अगर (6 ग्राम) मिलाना होगा। हमें एगर को सक्रिय करने की आवश्यकता है; ऐसा करने के लिए, इसे ठीक से गर्म करें और इसे जेल में बदल दें।


सतह पर बुलबुले दिखाई देने के बाद ही दानेदार चीनी (170 ग्राम) और इनवर्ट सिरप (80 ग्राम) मिलाया जा सकता है।
मैं आपको एक अलग रेसिपी में बताता हूं (प्रक्रिया की चरण-दर-चरण तस्वीरें देखने के लिए लिंक का अनुसरण करें।
हम ट्रीट की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इनवर्ट सिरप (या कॉर्न, ग्लूकोज) मिलाते हैं (यह घटक चीनी बनने से रोकता है)। लेकिन आप इसके बिना पूरी तरह से कर सकते हैं, इस मामले में, आपको नुस्खा में चीनी की मात्रा 40-50 ग्राम तक बढ़ाने की आवश्यकता है।

अगर को पहले से भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसका कोई मतलब नहीं है, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपनी क्रिया शुरू करता है (90-100 C पर घुल जाता है)।

चाशनी को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। जब चाशनी उबलती है, तो यह झाग की तरह ऊपर उठेगी। इस बात का पहले से ध्यान रखें और एक गहरा सॉसपैन या सॉसपैन लें। जैसे ही यह उबलेगा, झाग कम हो जाएगा।

हम कन्फेक्शनरी थर्मामीटर (110 C तक पकाएं) का उपयोग करके या धागे पर परीक्षण करने से पहले सिरप की तैयारी का निर्धारण करते हैं। सबसे पहले, चाशनी स्पैचुला से बूंदों में बहेगी; हमें उस क्षण की प्रतीक्षा करनी होगी जब यह स्पैचुला से एक सतत धागे में बहेगी।

आप एक प्लेट पर थोड़ी मात्रा में सिरप गिरा सकते हैं और इसे अपनी उंगलियों से खींचने की कोशिश कर सकते हैं - आपको एक धागा दिखाई देगा।

जब सिरप हमारी ज़रूरत की स्थिति में पहुंच जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और मिक्सर से लगातार चलाते हुए इसे तुरंत प्रोटीन द्रव्यमान में डालें। सावधान रहें कि चाशनी का कोई भी कतरा बीटर पर न लगे (इससे चीनी क्रिस्टलीकृत होकर बिखर सकती है।

फोटो में आप देख सकते हैं कि मिक्सर बंद है, लेकिन फिलहाल मेरे पास शॉट लेने में मदद के लिए कोई सहायक नहीं था; दरअसल, चाशनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की जरूरत नहीं है!

सारा सिरप सॉस पैन से बाहर नहीं निकलेगा, कुछ तली और दीवारों पर रह जाएगा, इसमें कुछ भी गलत नहीं है। हर चीज़ को पूरी तरह से खुरचने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि इस मामले में तैयार मार्शमैलो में कठोर टुकड़े होंगे।

जब सारी चाशनी डाल दी जाए, तब अधिकतम गति से कुछ मिनट तक फेंटना जारी रखें जब तक कि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। ध्यान रखें कि अगर पहले से ही 40 डिग्री पर स्थिर हो जाता है, इसलिए आपको इसे बहुत लंबे समय तक नहीं फेंटना चाहिए (ताकि द्रव्यमान कटोरे में ही सख्त न हो जाए)।

हम मार्शमैलो द्रव्यमान को एक धातु नोजल वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं (आप प्लास्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं, या पेस्ट्री बैग के कोने को काटकर बिना नोजल के मार्शमैलो को पाइप भी कर सकते हैं)। यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो आप दूध के मोटे कार्टन का उपयोग कर सकते हैं और एक तरफ का एक कोना काट सकते हैं।

बड़े बैग (50 सेमी या अधिक) को प्राथमिकता दें; यदि आप घनत्व चुन सकते हैं, तो सबसे टिकाऊ बैग को प्राथमिकता दें। मार्शमैलो मिश्रण में घनी स्थिरता होती है, इसलिए बैग जितना मजबूत होगा, उतना अच्छा होगा।

बर्फ-सफेद मिश्रण को एक सिलिकॉन मैट (आदर्श) या सिलिकॉन शीर्ष परत के साथ अच्छी गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर पर निचोड़ें। मार्शमैलो सिलिकॉन कोटिंग से सबसे अच्छा निकलता है, पन्नी से खराब।

जब मार्शमैलोज़ बनने के 5-6 घंटे बीत जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से पिसी हुई चीनी के साथ फूली हुई स्वादिष्टता छिड़कें। पाउडर चिपचिपी सतह पर एक पतली, समान परत में पड़ा रहेगा।

घर पर बने सेब मार्शमैलोज़ को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटों के लिए सख्त होना चाहिए (उन्हें बालकनी में ले जाने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें)। मार्शमैलोज़ को स्थिर करने और सुखाने के लिए इष्टतम तापमान 20-22 C है। इस समय के बाद, मार्शमैलोज़ बहुत आसानी से सतह से अलग हो जाएंगे।

मार्शमैलोज़ बनाने के लिए आप विभिन्न प्रकार के अनुलग्नकों का उपयोग कर सकते हैं। मुझे धातु के नोजल पसंद हैं (उनकी मदद से आपको सबसे अलग आकार मिलता है), मुझे बड़े नोजल पसंद हैं (ताकि नीचे का हिस्सा 2-3 सेमी व्यास का हो)।

मार्शमैलो का निचला भाग चिपचिपा होगा, इसलिए आप आसानी से मार्शमैलो को जोड़े में मिलाकर एक केक बना सकते हैं, फिर इसे एक एयरटाइट बॉक्स या कंटेनर में पैक कर सकते हैं।

फोटो मार्शमैलो की निचली सतह को दर्शाता है।

मार्शमैलो को एक सप्ताह तक उनकी ताजगी और वायुहीनता खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। फिर यह सूखना शुरू हो जाएगा और चीनी की पतली परत से ढक जाएगा, जिससे स्वाद और अधिक चिपचिपा हो जाएगा।

टूटने पर यह नाजुक व्यंजन कुछ ऐसा दिखता है।

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 450 ग्राम मार्शमैलोज़ मिलते हैं।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक, घर का बना सेब मार्शमॉलो बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेगा। स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प जिसमें रासायनिक परिरक्षक और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं।

इसके अलावा, अगर-अगर, जिलेटिन का एक पौधा एनालॉग, भूरे और लाल शैवाल से उत्पन्न होता है, आंतों की गतिशीलता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है।

मुझे आशा है कि मैं कुछ भी नहीं भूला हूँ, लेकिन यदि आपके पास अभी भी कोई प्रश्न है, तो कृपया पूछें, मुझे उत्तर देने में खुशी होगी। इंस्टाग्राम पर अपनी फोटो में मुझे टैग करें, हैशटैग #pirogeevo #progeevo का उपयोग करें ताकि मैं कोई भी पोस्ट मिस न करूं।

आप हमारे यूट्यूब चैनल पर करंट मार्शमैलोज़ बनाने का वीडियो देख सकते हैं:

आपके प्रयोगों के लिए शुभकामनाएँ! आनंद से पकाओ! मजे से खाओ!

के साथ संपर्क में

आइए आपके और मेरे लिए खाना बनाएं घर पर सेब मार्शमैलोज़, फोटो के साथ रेसिपी,जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा. हम डाई सहित इसमें शामिल सभी प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करेंगे। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मार्शमैलोज़ में चाहे जो भी गाढ़ा पदार्थ मिलाया जाए, चाहे वह अगर-अगर, पेक्टिन या जिलेटिन हो, यह अपने तरीके से उपयोगी होगा। उदाहरण के लिए, पेक्टिन शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करता है और खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। जिलेटिन जोड़ों और बालों और नाखूनों की सुंदरता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और अगर-अगर थायरॉयड ग्रंथि के लिए अच्छा है, क्योंकि यह समुद्री शैवाल से निकाला जाता है।

अब हम अधिक विस्तार से जानेंगे कि घर में बने मार्शमैलोज़ बनाने के लिए सेब की कौन सी किस्म आदर्श है, साथ ही मिठाई को एक समान बनाने के लिए सेब को किस प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरना होगा। यह भी महत्वपूर्ण है कि आपको सेब को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है ताकि मार्शमैलोज़ अपना आकार बनाए रखें। आइए यह भी जानें कि सेब की चटनी में अंडे की सफेदी कैसी होनी चाहिए ताकि मार्शमॉलो पतला न हो? और इसलिए क्रम में:

• घर का बना मार्शमैलोज़ बनाने के लिए, आपके देश में उगाए गए खट्टे सेब आदर्श हैं। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का सेब किस्म। उनमें पेक्टिन की सबसे बड़ी मात्रा होती है, जो हमारी मिठाई को आवश्यकतानुसार सख्त होने देगी।
• मार्शमैलो की संरचना को एक समान बनाने के लिए, हम सेब को सीधे छिलके में ओवन में बेक करते हैं, लेकिन बिना बीज के। सेब के कटे हुए हिस्सों को नीचे की ओर रखें ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। और आपको इन्हें कम से कम 30 मिनट तक बेक करना होगा।
• मैश किए हुए सेब की चटनी में सफ़ेद भाग को फेंटा हुआ नहीं मिलाया जाता है, बल्कि केवल हल्के ढंग से मिलाया जाता है। यह दो चरणों में किया जाता है।

ये संभवतः मुख्य सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें यह छुपाता है मार्शमैलो रेसिपी. आएँ शुरू करें।

मार्शमैलो सामग्री

मार्शमैलो तैयार करने की विधि चरण दर चरण फोटो के साथ

इस प्रकार, घर का बना मार्शमैलो रेसिपी,अपेक्षाकृत सस्ता, लेकिन दुकानों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक। बॉन एपेतीत!

कई गृहिणियां घर पर अपने और अपने परिवार के लिए मार्शमैलोज़ तैयार करती हैं। इसे बनाने के लिए आप कई तरह के फल ले सकते हैं. आज हम सेब से मार्शमैलोज़ बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

व्यंजनों

वर्तमान में सेब मार्शमैलो रेसिपी की काफी संख्या है:

• घर का बना सेब मार्शमॉलो;
• जिलेटिन के साथ सेब मार्शमॉलो;
• अगर-अगर के साथ घर का बना मार्शमॉलो;
• सेब दालचीनी मार्शमैलो;
• चमेली, नींबू और पुदीना के साथ सेब मार्शमैलो;
• चीनी के बिना घर का बना सेब मार्शमॉलो;
• वेनिला सेब मार्शमैलो।

घर का बना सेब मार्शमैलोज़

ऐसी स्वादिष्टता तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सेबों को ओवन में छोड़ना होगा जहां उन्हें पकाया जाएगा। लेकिन उससे पहले फल के बीच का हिस्सा हटा देना चाहिए. फिर तैयार फलों को निकालकर धातु की छलनी से पीस लिया जाता है। वहीं, आपको पैन में 150 ग्राम पानी और 350 ग्राम दानेदार चीनी डालनी है, जिसके बाद पूरा मिश्रण उबल जाता है. फिर अगर पाउडर को चीनी (50 ग्राम) के साथ मिलाएं। परिणामी तरल को सिरप में मिलाया जाता है।

फिर आपको क्रीम को फेंटना होगा और इसे मसले हुए सेब के साथ मिलाना होगा।इस द्रव्यमान में उबला हुआ सिरप मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को कई मिनट तक फेंटें। द्रव्यमान की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए। इसके बाद इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करें. एक विशेष पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र पर मिठाइयाँ रखें। मार्शमैलोज़ को 10-12 घंटों के लिए थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें। मिठाई के हिस्सों को मिलाया जाता है और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

जिलेटिन के साथ सेब मार्शमैलोज़

कई गृहिणियों का दावा है कि जिलेटिन से बने सेब मार्शमैलोज़ में अधिक हवादार और नाजुक स्वाद होता है। इस मिठाई को तैयार करने के लिए, आपको सेब को पूरी तरह से छीलना होगा और सभी बीज निकालना होगा। इसके बाद फलों को ओवन में 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करने के लिए रख दिया जाता है. वहीं, आपको 25 ग्राम जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी के साथ एक कंटेनर में भिगोना होगा। सभी अतिरिक्त गांठों को हटाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। यह प्रक्रिया 20 मिनट तक की जाती है।

सेबों को ओवन से निकाल लिया जाता है. उन्हें थोड़ा ठंडा होना चाहिए. फिर इन्हें ब्लेंडर में डालकर पीस लिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। आपको भविष्य के सेब सिरप के लिए सिरप भी तैयार करना चाहिए। ऐसा करने के लिए बर्तन में 70 मिलीलीटर पानी डालें। इसमें 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। सभी तरल को मध्यम आंच पर उबालने के लिए सेट किया गया है। इस समय, पानी से फूले हुए जिलेटिन को थोड़ा गर्म करें। साथ ही सभी चीजों को समय-समय पर हिलाते रहें. इसके बाद, आपको अंडे लेने चाहिए (आप चिकन और बटेर दोनों ले सकते हैं) और, उन्हें तोड़कर, जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें।

अलग किए गए प्रोटीन को धीरे-धीरे शुद्ध सेब द्रव्यमान में पेश किया जाता है।फिर पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और फेंटा जाता है। फिर इसमें जिलेटिन और वैनिलिन (1 पाउच) मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत में, सेब के मिश्रण में गर्म सिरप डालें। यह प्रोटीन को पकने देता है। हर चीज़ को फिर से अच्छी तरह मिलाना है और 10-15 मिनट तक फेंटना है।

परिणामी मिश्रण को एक सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित किया जाता है और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अगर-अगर के साथ घर का बना मार्शमॉलो

सेब को दो बराबर भागों में काटा जाता है। उनमें से बीच और बीज हटा दिए जाते हैं। इसके बाद इन्हें बेकिंग शीट पर कटे हुए हिस्से को नीचे करके रख दिया जाता है। फलों को 15-20 मिनट तक बेक करें. सेबों को ठंडा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें ब्लेंडर का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। इसे छिलके के साथ मिलकर करने की सलाह दी जाती है। फिर सेब के मिश्रण को धातु की छलनी से अच्छी तरह रगड़ा जाता है। छिलके के अतिरिक्त कणों से छुटकारा पाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए।

वहीं, आपको 50 ग्राम दानेदार चीनी को अगर-अगर (8 ग्राम) के साथ मिलाना होगा।एक छोटे बर्तन में पानी डालें और 350 ग्राम चीनी डालें। तरल को मध्यम ताप पर 80 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है। जब चाशनी उबल रही हो, सेब की चटनी को अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह से फेंटना चाहिए जब तक कि गाढ़ा सफेद द्रव्यमान न बन जाए। साथ ही सभी चीजों को हिलाते हुए गर्म चाशनी में अगर-अगर मिलाएं।

उबली हुई मीठी चाशनी को धीरे-धीरे अंडे की सफेदी के साथ फेंटे हुए सेब के मिश्रण में डाला जाता है। सभी चीजों को फिर से एक साथ मिलाएं और फेंटें। इन प्रक्रियाओं को बहुत लंबे समय तक न करना बेहतर है, क्योंकि इससे अगर-अगर अत्यधिक सख्त हो सकता है। सेब के द्रव्यमान को एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा जाता है। इसकी मदद से मिठाई को चर्मपत्र पर फैलाएं. उपचार को पूरी तरह से सख्त होने के लिए रात भर छोड़ दिया जाता है। फिर स्वाद के लिए मार्शमैलोज़ पर पाउडर चीनी छिड़का जा सकता है।

दालचीनी के साथ सेब मार्शमैलोज़

इस मिठाई को बनाने के लिए आपको सबसे पहले सेबों को अच्छी तरह से धोकर बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पानी डालकर रखना होगा। फलों को नरम होने तक पकाना चाहिए। - इसके बाद सेब के थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें. फिर उनमें से कोर हटा दें। बचे हुए गूदे को छलनी से छान लें. परिणामी सेब द्रव्यमान में दानेदार चीनी (0.5 कप), प्रोटीन और दालचीनी (0.5 चम्मच) मिलाएं।

मिश्रण को ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में रखा जाता है और मिक्सर का उपयोग करके फेंटा जाता है।बाद में इसमें फेंटी हुई क्रीम मिलाई जाती है. सभी सामग्रियों को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। द्रव्यमान को एक अलग कटोरे में रखा जाता है और इसकी सतह को चम्मच से चिकना किया जाता है।

यदि आवश्यक हो, तो इन सेब मार्शमैलोज़ को जमे हुए किया जा सकता है।

चमेली, नींबू और पुदीना के साथ सेब मार्शमैलोज़

सबसे पहले अगर-अगर लें. यह पूरी तरह से पानी से भरा हुआ है. वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि यह नमी सोख ले और फूल जाए। साथ ही, सेब को आधा-आधा काटकर ओवन में बेक करने के लिए रख दिया जाता है। इस मामले में, सबसे पहले उनमें से कोर को हटा दिया जाता है। इसके बाद, सेब को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, जहां उन्हें सेब की चटनी बनाने के लिए कुचल दिया जाता है। फिर इसमें चीनी (470 ग्राम) मिलायी जाती है. इन सभी को मिलाकर ठंडा किया जाता है।

अगर-अगर को पानी से फुलाकर आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है।इसमें थोड़ी सी चीनी भी मिलाई जाती है, जिसके बाद पूरे मिश्रण को कुछ और मिनटों तक उबाला जाता है। साथ ही, ठंडी सेब की चटनी में प्रोटीन मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि इसका रंग हल्का न हो जाए। बाद में, अगर-अगर के साथ गर्म सिरप परिणामी सेब की चटनी में डाला जाता है। तैयारी के अंत में, भविष्य की मिठाई में स्वाद के लिए चमेली, नींबू का छिलका और पुदीना मिलाया जाता है। पूरे द्रव्यमान को एक विशेष पेस्ट्री बैग में रखा गया है। इसका उपयोग करके मार्शमैलो को एक अलग कटोरे में रखा जाता है।

बिना चीनी के घर का बना सेब मार्शमैलोज़

सबसे पहले, सेबों को आधा काट लिया जाता है और बेक करने के लिए ओवन में रख दिया जाता है। इस मामले में, उनमें से कोर पहले ही हटा दिया जाता है, लेकिन छिलका छोड़ना बेहतर होता है। फिर नरम फल को पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। इस सेब के मिश्रण के ठंडा होने का इंतज़ार करें। इसमें स्वाद के लिए शहद मिलाएं। उसी समय, गाढ़े झाग में फेंटे गए सफेद को प्यूरी के साथ मिलाया जाता है, और मिक्सर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक साथ मिलाया जाता है।

जब मिश्रण फेंट रहा हो, तो आपको अगर-अगर पाउडर (10 ग्राम) लेना है, पानी (0.5 कप) डालना है और तरल को उबालना है, और फिर सभी सामग्रियों को लगातार हिलाते हुए तरल को कुछ और मिनट तक पकाना है। . गर्म, तैयार सिरप को धीरे-धीरे सेब की चटनी में डाला जाता है। इन सभी को मिक्सर या ब्लेंडर से फिर से फेंट लें। फिर आप मार्शमैलोज़ को चर्मपत्र पर फैलाने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकते हैं और उन्हें 12 घंटे के लिए सख्त होने के लिए छोड़ सकते हैं। फिर तैयार उपचार को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

वेनिला सेब मार्शमैलो

सेबों को काटने, छीलने, फिर पानी से भरने और पकाने के लिए आग पर रखने की जरूरत है। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक फल नरम न हो जाएं। पके हुए फलों में वेनिला, अंडे का सफेद भाग और चीनी मिलाई जाती है। पूरे द्रव्यमान को मिलाया जाता है, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर से पीटा जाता है। तैयार करते समय, आपको चाशनी को उबालने की भी आवश्यकता होती है। इसे बनाने के लिए, 100 मिलीलीटर पानी में 470 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, सब कुछ स्टोव पर डाल दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। बाद में, तरल में जिलेटिन (10 ग्राम) मिलाया जाता है।

उबली हुई चाशनी को सेब की चटनी में डाला जाता है। एक ब्लेंडर से सभी चीजों को फिर से फेंटें।

पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मार्शमैलोज़ को एक सिलिकॉन मोल्ड में रखें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इसके बाद, मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

जिलेटिन से बने मार्शमैलो सबसे उपयोगी माने जाते हैं।आख़िरकार, यह मनुष्यों में हड्डियों को मजबूत करने और घावों को जल्दी ठीक करने में मदद करता है। इसके अलावा, ये मिठाइयाँ नाखूनों, त्वचा, जोड़ों और बालों पर अद्भुत प्रभाव डालती हैं। अगर-अगर मिलाकर तैयार किया गया मार्शमैलो भी फायदेमंद माना जाता है। आखिरकार, इस घटक में बड़ी संख्या में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्व शामिल हैं: आयोडीन, लोहा, कैल्शियम और विभिन्न आवश्यक विटामिन।

सेब मार्शमैलोज़ के नुकसान

यह न भूलें कि ऐसे मार्शमॉलो का सेवन केवल मध्यम मात्रा में ही किया जा सकता है (प्रति दिन 1-2 टुकड़े से अधिक नहीं)। चूंकि बड़ी मात्रा में यह मिठाई वजन की समस्या पैदा कर सकती है, इसलिए यह आमतौर पर मोटे लोगों के लिए वर्जित है। मधुमेह वाले लोगों के लिए, फ्रुक्टोज मार्शमैलोज़ हैं। अगर आपको यह बीमारी है तो बेहतर होगा कि आप ऐसी अन्य मिठाइयों का सेवन न करें।

अन्यथा, यह गंभीर जटिलताएँ पैदा कर सकता है।

आज, कई गृहिणियां सेब मार्शमैलोज़ तैयार करते समय प्यूरी को गाढ़ा बनाने की सलाह देती हैं। इससे भविष्य का व्यंजन हवादार और हल्का हो जाएगा। इसके अलावा, इस मिठाई के लिए सेब चुनना न भूलें। आपको केवल उन्हीं किस्मों का चयन करना चाहिए जो बेहतर तरीके से पकती हैं (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का)।

कुछ गृहिणियाँ मार्शमैलो के सख्त होने के बाद इसे थोड़ा सूखने की सलाह देती हैं।यह मिठास को एक सुखद स्वाद वाली हल्की परत दे सकता है। वे ऐसा एक दिन के भीतर करते हैं. यदि आप चाहते हैं कि आपके सेब मार्शमॉलो को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो पकाते समय दानेदार चीनी के एक तिहाई हिस्से को ग्लूकोज सिरप से बदल दें। वहीं, मिठाई का स्वाद बिल्कुल भी नहीं बदलेगा. यदि आप चाहते हैं कि मार्शमैलोज़ अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखें, तो आपको सेब की चटनी को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे कई बार करने की सलाह दी जाती है।

आप निम्नलिखित वीडियो में सेब से मार्शमैलोज़ बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

अगर-अगर पर सेब की चटनी से बना मार्शमैलो बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है। अगर-अगर खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप इसे स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में देख सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। इसकी कीमत जिलेटिन से ज्यादा नहीं है, आपको 3 गुना कम की आवश्यकता होगी, लेकिन लाभ बहुत अधिक हैं।

सामग्री

सेब की चटनी से अगर-अगर पर मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी। (मैंने छोटे अंडों की 2 सफेदी का उपयोग किया)।

सेब की चटनी के लिए:

सेब (मेरे पास पिनोवा है, एंटोनोव्का बेहतर है या ठोस हरा है, उदाहरण के लिए, रेनेट सिमिरेंको) - 4-6 पीसी। बड़ा (छिलके वाले सेब का वजन 400 ग्राम);

चीनी - 200-250 ग्राम।

सिरप के लिए:

पानी - 150 ग्राम;
अगर-अगर - 4 चम्मच। (8 ग्राम);
चीनी - 450 ग्राम

खाना पकाने के चरण

मैंने सामग्री को 2 भागों में विभाजित किया और 2 प्रकार के घरेलू मार्शमैलोज़ तैयार किए। मैंने एक प्रकार का मार्शमैलो केवल सेब की चटनी से बनाया, और दूसरे में मैंने मुट्ठी भर जमे हुए काले करंट्स मिलाए (मैंने करंट्स को एक सीलबंद कंटेनर में पूरी शक्ति पर 2 मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया, फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर डाला प्यूरी के आधे भाग तक)। मैं पूरे हिस्से के लिए नुस्खा देता हूं: अगर-अगर के 4 चम्मच को 150 ग्राम पानी में 10-30 मिनट के लिए भिगो दें।

सेब छीलें (एंटोनोव्का मार्शमैलोज़ के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, इसमें बहुत सारा पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक जेलिंग पदार्थ), कोर हटा दें और चौथाई भाग में काट लें।

पके हुए सेबों को (बेकिंग के दौरान निकले बिना किसी रस के) एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें।

200-250 ग्राम चीनी डालें और ब्लेंडर से दोबारा ब्लेंड करें। ठंडा होने तक छोड़ दें.

आगर में पानी के साथ 450 ग्राम चीनी डालें, उबाल आने तक गर्म करें (गर्म होने पर आगर के गुण प्रकट होते हैं) हिलाते हुए धीमी आंच पर (110 डिग्री के तापमान तक) 7-10 मिनट तक पकाएं, ढक्कन से ढके बिना , जब तक चाशनी चम्मच से एक पतले धागे की तरह फैलने न लगे। - पैन को ऊपर ले जाएं, उबालने पर चाशनी में बहुत झाग बनता है.

बचा हुआ आधा प्रोटीन मिलाएं और 5 मिनट तक फेंटते रहें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में न बढ़ जाए, हल्का न हो जाए और फूला हुआ न हो जाए।

यह तस्वीर कसा हुआ करंट के साथ प्यूरी का फेंटा हुआ द्रव्यमान दिखाती है।

प्यूरी में एक पतली धारा में अगर के साथ गर्म सिरप मिलाएं, लगातार 5-7 मिनट या उससे अधिक समय तक - 10-15 मिनट तक फेंटें, जब तक कि द्रव्यमान बहुत घना न हो जाए और अपना आकार धारण न कर ले। क्या यह महत्वपूर्ण है!!!

और कसा हुआ किशमिश के साथ व्हीप्ड प्यूरी की एक तस्वीर।

हम सब कुछ जल्दी से करते हैं, क्योंकि अगर तुरंत सेट हो जाता है, जिलेटिन की तुलना में बहुत तेजी से।

उपज: 60 मार्शमैलो आधे भाग। हम मार्शमैलो को एक दिन तक नहीं छूते - इसे स्थिर और सूखने दें। एक दिन के बाद, पाउडर चीनी (वैकल्पिक) छिड़कें और जोड़े में मिलाएं।

हमारे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मार्शमॉलो तैयार हैं! सेब की चटनी से बने मार्शमैलो कुछ इस तरह दिखते हैं।

और कद्दूकस किए हुए करंट के साथ सेब की चटनी से बने मार्शमैलो कुछ इस तरह दिखते हैं।

हमें करंट के साथ मार्शमैलोज़ अधिक पसंद आए, क्योंकि सेब मीठे थे और करंट में सुखद खट्टापन था। आप सेब की चटनी में कद्दूकस की हुई रसभरी, क्रैनबेरी, चेरी मिला सकते हैं, हर बार एक नया स्वाद आएगा। मुझे आशा है कि आप सेब की चटनी से बने अगर-अगर पर मार्शमैलोज़ की विधि का आनंद लेंगे और सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

मेरे लिए मार्शमॉलो वाली चाय से ज्यादा खूबसूरत और स्वादिष्ट कोई तस्वीर नहीं है। आधुनिक कन्फेक्शनरी दुनिया में मिठाई के विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, मार्शमैलो पसंदीदा मीठा बादल बना हुआ है। सबसे पहले, मार्शमैलोज़ की संरचना मनभावन है। घर पर बने प्राकृतिक मार्शमैलोज़ में केवल प्राकृतिक गाढ़ेपन होते हैं और कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है।

मार्शमैलो किससे बने होते हैं?

मार्शमैलो में प्यूरीड सेब या जामुन, एक प्राकृतिक गाढ़ा करने वाला अगर-अगर, प्रोटीन और चीनी होता है। वैसे, मार्शमैलोज़ बनाने की इस रेसिपी में GOST के अनुसार इंटरनेट पर उपलब्ध रेसिपी की तुलना में कम चीनी है।

स्तनपान के दौरान ऐसे मार्शमैलो का सेवन करने की अनुमति है, क्योंकि आप जानते हैं कि वे किस चीज से बने होते हैं, उनमें कोई निषिद्ध घटक नहीं हैं। आप अगर-अगर के हानिरहितता और लाभों के बारे में लेख में अगर-अगर के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

सामग्री की संकेतित मात्रा से आपको लगभग 20 हिस्से मिलेंगे।

सामग्री

• सेब की चटनी - 125 ग्राम (3-4 सेब)
• चीनी - 70 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 1 अंडे से

सिरप के लिए

• चीनी - 130 ग्राम
• पानी - 75 मिली
• अगर-अगर - 2.5 चम्मच। (लगभग 5 ग्राम)
• पिसी चीनी - छिड़कने के लिए

हर कोई पहली बार में मार्शमैलोज़ बनाने में सफल नहीं होता, और मेरे साथ भी यही स्थिति थी। मार्शमैलो अंदर से बहुत अधिक तरल निकला, उसने अपना आकार ठीक से नहीं रखा और लंबे समय तक जमा रहा। हर जगह उन्होंने लिखा कि पर्याप्त चीनी नहीं थी, और मैंने और डाल दी, लेकिन यह चिपचिपा हो गया, और फिर भी सख्त नहीं हुआ। मैंने कम जोड़ा, और फिर वही बात। इसमें लगभग 5 प्रयास लगे। लेकिन जब मार्शमैलोज़ की बात आती है, तो मैं हार नहीं मानता, और एक दिन मैंने चीनी के साथ काम करने का तरीका बदल दिया, और यह काम कर गया!

मार्शमैलोज़ नहीं बनने का कारण यह था कि चीनी का सही ढंग से उपयोग नहीं किया गया था। आख़िरकार, चीनी ही वह घटक है जो मार्शमैलोज़ के आकार और संरचना को बनाए रखता है। दूसरे शब्दों में, हमें तापमान का उपयोग करके चीनी को प्यूरी के साथ एक ही स्थिति में लाने की जरूरत है, प्यूरी को फोम में हरा दें और इस स्थिति को चीनी के साथ सुरक्षित करें, जो ठंडा होने पर सख्त हो जाती है, और अगर-अगर भी इसमें हमारी मदद करेगा।

प्यूरी तैयार की जा रही है

सेब को 2 भागों में काट लें और छिलका छोड़कर कोर निकाल दें, इसमें पेक्टिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। कटे हुए सेबों को सेब के आकार के आधार पर 180°C पर 15-25 मिनट तक बेक करें। सेब अपना आकार खो देंगे और बहुत नरम हो जाएंगे।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके सेब को छिलके सहित प्यूरी बना लें। मार्शमैलोज़ के लिए सेब की चटनी को छलनी से छान लें। घर में बने मार्शमैलोज़ के लिए आपको 125 ग्राम तैयार प्यूरी की आवश्यकता होगी, जो लगभग 3-4 सेब के बराबर है।

प्यूरी को 70 ग्राम चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। आपको प्यूरी में उबाल लाना है और इसे हिलाते हुए 1-2 मिनट तक उबालना है ताकि यह जले नहीं। सेब की चटनी को घुली हुई चीनी के साथ आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद प्यूरी जेली की तरह गाढ़ी हो जाएगी.

पूरी तरह से ठंडी हुई प्यूरी में अंडे की सफेदी मिलाएं और तेज़ मिक्सर गति से बहुत सख्त फोम में फेंटना शुरू करें। इस स्तर पर आप हमेशा बता सकते हैं कि आपको मार्शमैलोज़ मिलेंगे या नहीं। फोम को हल्का होना चाहिए और रिम के अंत में खड़ी "चोंच" बनानी चाहिए। मार्शमैलोज़ बनाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है!

एक नियमित हाथ मिक्सर वांछित परिणाम प्राप्त कर सकता है।

कृपया ध्यान दें कि द्रव्यमान कितना मोटा है, यह गिरता नहीं है, फुसफुसाहट से बहता नहीं है।

सिरप तैयार करना

घर में बने मार्शमॉलो के लिए सिरप एक विशेष थर्मामीटर के बिना तैयार किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि जल्दबाजी न करें और इसे वांछित अवस्था में लाएं।

अगर-अगर के ऊपर पानी डालें, चीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें।

जब चाशनी उबलने और झाग बनने लगे, तो लकड़ी के स्पैटुला से जोर से हिलाएं। सिरप अपनी मात्रा से दोगुना तक बढ़ सकता है, इसलिए अपना कंटेनर चुनते समय इसे ध्यान में रखें। आपको चाशनी को एक स्पैचुला से हिलाने की जरूरत है ताकि अगर-अगर नीचे से चिपके नहीं, बल्कि लगातार घुलता रहे और चाशनी के साथ इंटरैक्ट करता रहे।

चम्मच से एक मोटा तार टपकते ही आप देखेंगे कि चाशनी तैयार हो गई है और यह पूरी तरह नहीं गिरेगी बल्कि एक लंबी बूंद के रूप में जम जाएगी. सिरप को तैयार करने में लगने वाला समय आग की तीव्रता और सामग्री की मात्रा के आधार पर अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इन अनुपातों के लिए उबलने के बाद लगभग 4-6 मिनट लगते हैं।

यदि आपने प्यूरी को अच्छी तरह से फेंटा है और सिरप को सही अवस्था में लाया है, तो आपके मार्शमॉलो कभी भी गीले नहीं होंगे और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेंगे और जल्दी से सख्त हो जाएंगे।

उबलते हुए सिरप को एक पतली धारा में प्यूरी में डालें, जबकि मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से हिलाएँ। द्रव्यमान वही हल्का रहता है, लेकिन केवल आयतन में वृद्धि होती है। बची हुई चाशनी को चम्मच से न खुरचें, वे पहले ही सख्त हो चुकी हैं, और यदि आप उन्हें मार्शमैलो द्रव्यमान में मिलाते हैं, तो वे अगर-अगर के बड़े रबर जैसे टुकड़े बने रहेंगे।

मार्शमैलो द्रव्यमान को और 5-7 मिनट तक फेंटें, अगर-अगर को क्रिया में लाने के लिए इसे ठंडा होना चाहिए।

तैयार द्रव्यमान क्रीम की तरह काम करने के लिए लचीला होगा, धन्यवाद जिससे आपको सुंदर रेखाएं मिलेंगी। और प्राकृतिक रूप से हवादार और चिपचिपा भी।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +