मीठी छोटी मिर्च से सर्दियों की तैयारी। गर्म मिर्च से तैयारी। सब्जी पुलाव "एक पर्यटक का नाश्ता"

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च को जार में रोल किया जा सकता है, या आप छोटे हिस्से में पका सकते हैं और तुरंत क्षुधावर्धक के रूप में परोस सकते हैं। नुस्खा में, अनुपात सिर्फ कई सर्विंग्स के लिए है। रिक्त स्थान के लिए अनुपात बढ़ाएँ।

तैयारी विवरण:

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च पके रसीले फलों से बनानी चाहिए। टमाटर के पेस्ट को पके रसदार मैश किए हुए टमाटर से बदला जा सकता है। बैंकों को उबलते पानी में 10 मिनट आधा लीटर, लीटर - 25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। सर्दी के लिए मीठी मिर्च मिर्च मिर्च या गर्म मिर्च डालकर तीखा बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए मीठी मिर्च मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है और इसे एक जटिल साइड डिश में शामिल किया जा सकता है। अपने खाना पकाने के साथ गुड लक!

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 1 किलोग्राम
• लाल प्याज - 3 पीस
• सिरका 9% - 1 कला। चम्मच
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - 1 स्वादानुसार

सर्विंग्स: 8

1. प्याज आधा छल्ले में काटा।
2. मिर्च धो लें, बीज हटा दें।
3. काली मिर्च को बराबर टुकड़ों में काट लें।
4. गरम तेल में प्याज़ डालें, 2 मिनिट तक भूनें, काली मिर्च डालें और 5 मिनिट तक लगातार चलाते हुए भूनें। पानी, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें और सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।

तैयार काली मिर्च को हर्बस् के साथ ठंडा परोसें या इसे स्टरलाइज़्ड जार में गरम करें और जार को उबाल लें।

सर्दियों के लिए काली मिर्च का ब्लैंक - बेहतरीन रेसिपी

सर्दियों के लिए काली मिर्च के रिक्त स्थान, जिनके व्यंजनों को हर परिवार में पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है, को सबसे सरल और "बजट" प्रकार का संरक्षण माना जाता है। इसलिए, सितंबर की शुरुआत के साथ, जब इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी की कीमत "पैसा" हो जाती है, तो गृहिणियां भविष्य में उपयोग के लिए काली मिर्च को यथासंभव तैयार करने की कोशिश करती हैं, ताकि सर्दियों में उन्हें यह न सोचना पड़े कि क्या करना है मेज पर परोसें।

बेल मिर्च से सर्दियों की तैयारी: तस्वीरों के साथ व्यंजनों

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च से, आप बहुत सारे दिलचस्प और स्वादिष्ट ट्विस्ट बना सकते हैं, क्योंकि इस सब्जी को इसके "बेड समकक्षों" में सबसे बहुमुखी में से एक माना जाता है। मूल मिश्रित अचार से भरे लेचोस - यह सर्दियों के लिए स्वादिष्ट काली मिर्च की तैयारी के लिए व्यंजनों की पूरी सूची नहीं है, जिसे कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

"मसालेदार" मसालेदार मिर्च

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की कटाई का यह नुस्खा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इस तरह से तैयार की गई सब्जी को न केवल सलाद के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि मुख्य सब्जी व्यंजन, सॉस और मूल सैंडविच के अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च रेसिपी

2.5 किलो काली मिर्च के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिली सिरका 6% और रास्ट। तेलों
• 150 ग्राम तरल शहद
• काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग
• लहसुन का 1 सिर
• दालचीनी (1 छोटा चम्मच) और नमक

खाना बनाना:काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये (छोटे हो सकते हैं). राई से मैरिनेड उबाल लें। तेल, सिरका, शहद, मसाले और एक बड़ा चम्मच नमक। कटी हुई काली मिर्च को उबलते मिश्रण में डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें। मिर्च को जार में स्थानांतरित करें और उबलते हुए अचार के ऊपर डालें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट के लिए निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।

सब्जी पुलाव "एक पर्यटक का नाश्ता"

सर्दियों के लिए मिर्च की कटाई का यह नुस्खा हर गृहिणी के शस्त्रागार में जीवन रक्षक बन जाएगा। इस तरह की हार्दिक स्पिन न केवल एक मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ साइड डिश है, बल्कि एक "भूखे" परिवार के लिए एक वास्तविक मोक्ष भी है जब खाना पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

2 किलो काली मिर्च के लिए:

• टमाटर (1.5-2 किग्रा)
• गाजर और प्याज (0.5 किग्रा प्रत्येक)
• 2 कप रास्ट। मक्खन (शायद कम)
• 2 बड़ी चम्मच। चावल
• चीनी का गिलास
• 4 बड़े चम्मच नमक

खाना बनाना:नमकीन पानी में चावल को नरम होने तक उबालें। सब्जियों को क्यूब्स में काटें और एक पैन में डालें, वनस्पति तेल डालें और मसाले डालें। इस बीच, प्याज को भूनें और सब्जियों में डालें, मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, चावल डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। मीठी मिर्च से पिलाफ को जार से व्यवस्थित करें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

अदजिका "अपनी उंगलियां चाटो"

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की कटाई का यह नुस्खा इस सब्जी के ट्विस्ट का सबसे सरल संस्करण है। काली मिर्च से अदजिका मध्यम मसालेदार, लेकिन अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित होती है, इसलिए सबसे अधिक मांग वाले पेटू भी इसे पसंद करेंगे।

काली मिर्च अदजिका रेसिपी

1 किलो मीठी मिर्च के लिए:

• 250 ग्राम काली मिर्च
• लहसुन का 1 सिर (या अधिक)
• 4 बड़े चम्मच सहारा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 50 मिली 9% सिरका

खाना बनाना:एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च से अदजिका के लिए सभी सामग्री को पीस लें या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। सब्जी के मिश्रण को उबाल लें और 3 मिनट तक उबालें। फिर अदजिका में नमक और चीनी डालें, और 3 मिनट तक उबालें। अंतिम चरण में, सब्जी के मिश्रण में सिरका डालें, 3 मिनट तक उबालें, जार में डालें और ऊपर रोल करें।

गर्म मसालेदार काली मिर्च "पुरुषों की खुशी"

सर्दियों के लिए गर्म काली मिर्च के रिक्त स्थान, जिनके व्यंजनों को विशेष रूप से पुरुषों द्वारा पसंद किया जाता है, व्यावहारिक रूप से मीठी मिर्च के स्पिन से अलग नहीं होते हैं। इस मसालेदार सब्जी को अचार, नमकीन और एडजिका में भी घुमाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए गरमा गरम काली मिर्च की रेसिपी

1.5 किलो गर्म मिर्च के लिए अचार:

• पानी 1000 मिली
• ½ कप राईट। तेलों
• 1.5 बड़ा चम्मच। नमक और चीनी
• 30 मिली सिरका (एक बड़ा चम्मच प्रति 0.5-लीटर जार)
• लौंग और पुदीने की कुछ टहनी

खाना बनाना:काली मिर्च की पूरी फली को जार में डालें, लौंग और पुदीना डालें, उबलता पानी डालें। 10 मिनिट बाद पानी निथार लें और उसमें से मक्खन, चीनी और नमक डालकर मैरिनेड उबाल लें. मिर्च के साथ जार में सिरका जोड़ें, परिणामस्वरूप अचार डालना और रोल अप करें।

नोट: सर्दियों के लिए काली मिर्च की रेसिपी में हमेशा अचार बनाना और हीट ट्रीटमेंट शामिल नहीं होता है। मीठी मिर्च को फ्रोजन भी किया जा सकता है और सर्दियों में यह सब्जी किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए हमेशा ताजा रहेगी। मिर्च को फ्रीज करना आसान और सरल है - सब्जियों को स्ट्रिप्स में काट लें, उन्हें एयरटाइट बैग में डाल दें और उन्हें फ्रीजर में सूखी ठंड के साथ भेज दें।

मसालेदार मिर्च न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों में उनके बाद के उपयोग के लिए भी जाने जाते हैं, न केवल एक ठंडे नाश्ते के रूप में। इस सब्जी को पूरी तरह से उठाया जाता है, स्ट्रिप्स या आधा में काट दिया जाता है। अंदर और बीज को हटाया जा सकता है, लेकिन छोड़ा जा सकता है। एक स्वादिष्ट और विशेष क्षुधावर्धक सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा और दैनिक मेनू में विविधता का सुखद स्पर्श जोड़ देगा।

मसालेदार मिर्च न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि सर्दियों में उनके बाद के उपयोग के लिए भी जानी जाती है।

मसालेदार मिर्च: सर्दी के लिए एक आसान नुस्खा

ऐसी रेसिपी हैं जो आपको बिना किसी अनावश्यक परेशानी और समय के मसालेदार मिर्च को जल्दी पकाने की अनुमति देती हैं।

मसालेदार मीठी सब्जी जल्दी से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक का आधा किलोग्राम;
• एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

इस तैयारी के लिए मिर्च को रसदार और पका हुआ, खराब बैरल के बिना और अक्षुण्ण अखंडता के साथ लिया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएं:

1. सब्जियों को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. फल का संरक्षण सावधानी से किया जाता है, इसलिए बीज सावधानी से हटा दिए जाते हैं।
2. मिर्च को सावधानी से पहले धोए गए कंटेनर में रखा जाता है और भाप के ऊपर गरम किया जाता है, ऊपर तक भर दिया जाता है।
3. सब्जी को उबलते पानी के जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. तरल निकालें और फिर से उबाल लें।
5. कंटेनरों की सामग्री डालें, साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत रोल करें।

कीमा बनाया हुआ मांस या मशरूम के साथ भरने के लिए सर्दियों में डिब्बाबंद साधारण मिर्च का उपयोग किया जाता है, साथ ही सलाद में पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

मसालेदार मिर्च: दादी एम्मा की रेसिपी (वीडियो)

झटपट मसालेदार मिर्च रेसिपी

बल्गेरियाई सब्जी को आधा या चौथाई भाग में काटकर त्वरित अचार बनाया जा सकता है।

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सर्दियों के लिए रसदार मिर्च को जल्दी से अचार बनाने के लिए, आपको नुस्खा के घटकों की आवश्यकता होगी:

• मुख्य घटक के 4 किलोग्राम;
• 200 ग्राम सिरका;
• 200 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• पसंद के अनुसार मसाले।

आपको अचार में ऐसी काली मिर्च की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

सर्दियों के नाश्ते के लिए सब्जी को जल्दी से अचार बनाने के लिए, इस क्रम का पालन करें:

1. सब्जी को धोया जाता है, उसके अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है और डंठल के क्षेत्र को काट दिया जाता है, सब्जी के आकार के आधार पर आधा या चौथाई भाग में काट दिया जाता है।
2. अचार के घटकों को एक लीटर तरल में पेश किया जाता है, वहां एक लीटर तेल डाला जाता है और आग में भेज दिया जाता है। 5 मिनट तक उबालें, आखिर में सिरका डालें।
3. इसके तुरंत बाद, तैयार किए हुए हिस्सों को बिछाकर 7 मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है।
4. स्लाइस को साफ और अच्छी तरह से उबले हुए कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, ताकि सब्जी को कसकर न रखने की कोशिश की जा सके। उबलते नमकीन में डालें और तुरंत बंद कर दें।

आपको अचार में ऐसी काली मिर्च की सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है: यह किसी भी स्थिति में सर्दियों में अच्छी तरह से जीवित रहती है।

मक्खन के साथ मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च

लहसुन और तेल के साथ मीठी सुगंधित मिर्च को डिब्बाबंद करना युवा और नौसिखिए गृहिणियों के लिए भी मुश्किल नहीं होगा।

इस तरह के नाश्ते के लिए मुख्य उत्पाद हैं:

• डेढ़ किलोग्राम सब्जियां;
• चिली;
• 6 लहसुन लौंग;
• 20 ग्राम सेंधा नमक;
• 75 ग्राम दानेदार चीनी;
• 75 ग्राम सिरका।

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध होती है।

सुगंधित मिर्च का संरक्षण कंटेनरों की तैयारी से शुरू होता है: उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई मिनट तक स्टीम किया जाता है।

खाना कैसे बनाएं:

1. मुख्य सामग्री को साफ किया जाता है, बीज और डंठल को हटा दिया जाता है और क्यूब्स में कुचल दिया जाता है। छिलके वाले लहसुन को कुचल दिया जाता है, और मिर्च को छल्ले में काट दिया जाता है।
2. 350 ग्राम तरल में नमक, चीनी, तेल और बाकी सामग्री मिलाई जाती है। हिलाओ और आग पर भेज दो, उबाल लेकर आओ और 3 मिनट तक पकाएं।
3. सब्जियों के क्यूब्स और सिरका को उबलते नमकीन में पेश किया जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
4. सब्जी को बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

तैयार पकवान में एक विशेष सुखद स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध होती है। इसे टेबल पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, सलाद व्यंजन में एक घटक के रूप में या गर्म व्यंजनों के अतिरिक्त परोसा जाता है।

भुना हुआ मसालेदार मिर्च

साबुत फलों के साथ मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च एक स्वादिष्ट नाश्ता माना जाता है। इसका अविस्मरणीय स्वाद सभी को पसंद आएगा, इसके अलावा, यह व्यंजन संतोषजनक निकला।

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नमकीन निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

• मुख्य घटक का किलोग्राम;
• आधा गिलास सिरका;
• 30 ग्राम नमक;
• 10 लहसुन लौंग;
• 70 ग्राम रिफाइंड तेल।

इस तरह के क्षुधावर्धक को बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है

क्रियाओं के चरणबद्ध पालन के साथ एक क्षुधावर्धक तैयार किया जा रहा है:

1. मिर्च को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल के साथ एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. साबुत फलों को तेल में दोनों तरफ से नरम होने तक तलें।
3. सिरका के साथ नमक मिलाया जाता है, प्रत्येक काली मिर्च को इस मिश्रण में डुबोया जाता है और तुरंत बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाता है।
4. प्रत्येक कंटेनर में दो बड़े चम्मच रिफाइंड तेल मिलाया जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

इस तरह के क्षुधावर्धक को बिना नसबंदी के बंद किया जा सकता है, यह लंबी सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से रहेगा। इसे एक पेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है, यह संरक्षण कमरे के तापमान पर भी सर्दी का सामना करेगा।

बिना नसबंदी के मीठी मिर्च का संरक्षण

आप एक अलग रेसिपी में फिलिंग में बिना स्टरलाइज़ किए काली मिर्च बना सकते हैं। इस मामले में, सब्जी को छोटी लंबी "नावों" में चुना जाता है, यह ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च का किलोग्राम;
• 100 ग्राम परिष्कृत तेल;
• 100 ग्राम सिरका;
• 90 ग्राम चीनी।

पकवान जल्दी पक जाता है

नमकीन नमकीन बनाने का क्रम:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल और बीजों को साफ किया जाता है। क्वार्टर में काटें।
2. एक साफ कंटेनर में तेल, सिरका और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें।
3. क्वार्टर और स्लाइस को मैरिनेड में डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ।
4. क्वार्टरों को पूर्व-निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, प्रत्येक को एक कांटा के साथ हल्के से चुभते हैं।
5. भरे हुए जार उबलते नमकीन के साथ डाले जाते हैं और तुरंत ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं।

नए साल की मेज पर, ऐसी "नौकाएं" एक अनिवार्य जोड़ बन जाएंगी। उनकी सुंदरता और सुरुचिपूर्ण उपस्थिति उन्हें अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए भी इस्तेमाल करने की अनुमति देगी।

मीठा नाश्ता सब्जी

नमकीन और साथ ही मसालेदार मसालेदार सब्जी मेहमानों के बीच आश्चर्य और आश्चर्य का कारण बनती है, क्योंकि इसका स्वाद असामान्य और परिष्कृत होता है।

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सर्दियों के लिए नाश्ता बनाने के लिए, सामग्री का स्टॉक करें:

• 3 किलोग्राम काली मिर्च;
• एक गिलास सेब साइडर सिरका;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• 40 ग्राम नमक।

क्रियाओं के क्रम के अनुसार एक पेटू नाश्ता तैयार करें:

1. फलों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना और डंठल को संरक्षित किए बिना, सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है।
2. तीन मिनट के लिए उबलते पानी में साबुत फलों को ब्लांच करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
3. फलों को बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है।
4. उस तरल में नमक, चीनी, तेल मिलाया जाता है जिसमें मिर्च को उबाला जाता है, मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। सिरका डालें।
5. जार में सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पानी के स्नान में निष्फल होने के लिए भेजा जाता है।
6. रोल अप करें और स्वाभाविक रूप से ठंडा होने दें।

आप शहद के साथ एक मीठा अचार भी बना सकते हैं, यह तैयार पकवान में एक विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा। खोलने के बाद, तैयार उत्पाद को नुकसान से बचाने के लिए जार को रेफ्रिजेरेटेड रखा जाना चाहिए।

मसालेदार गर्म मिर्च (वीडियो)

आप सर्दियों के लिए मिर्च का अचार अलग-अलग तरीकों से ले सकते हैं: कोई नमकीन सब्जियां पसंद करता है, कोई मीठा और खट्टा पसंद करता है। उपलब्ध विविधताएं आपको सबसे परिष्कृत पेटू की स्वाद वरीयताओं को संतुष्ट करने की अनुमति देती हैं, और तैयार पकवान सर्दियों की मेज में विविधता लाएगा, विटामिन जोड़ देगा और आपको गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों के लिए ताजा या गर्मी उपचार के बाद शिमला मिर्च तैयार करने के कई तरीके हैं। चुनी गई विधि के आधार पर, इसे घर पर 2-24 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कई प्रकार की तैयारी खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करती है, क्योंकि वे लगभग तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद या पूर्ण भोजन हैं।

सर्दी के लिए शिमला मिर्च को कैसे बचाएं

फलों के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर, एक सब्जी को कई तरीकों से काटा जा सकता है। सर्दियों में आप जिन व्यंजनों को पकाने की योजना बना रहे हैं, उन्हें ध्यान में रखते हुए आपको सही चुनने की जरूरत है। सबसे आम तरीके:

• तहखाने में ताजा;
• जमना;
• सुखाने;
• किण्वन;
• संरक्षण।

सामान्य तरीके से खाना पकाने के लिए ताज़ी बेल मिर्च के ब्लैंक का उपयोग किया जाता है। यदि फल पहले जमे हुए थे, तो ताजा सब्जी सलाद के लिए उन्हें पिघलाया जाना चाहिए, और 15 मिनट में गर्म व्यंजन पकाने के लिए। जब तक बाकी सामग्री तैयार न हो जाए, एक सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। सूखी सब्जी का प्रयोग मसाले के रूप में किया जाता है।

डिब्बाबंद मीठी मिर्च का भंडारण नुस्खा (नमकीन या मसालेदार) और शर्तों के आधार पर 6-24 महीने है।

जमाना

अधिकतर, इस विधि का प्रयोग उत्पाद को ताजा रखने के लिए किया जाता है। फलों को धो लें, बीज के साथ कोर को हटा दें, क्यूब्स, स्ट्रॉ, स्लाइस, आधा छल्ले, छल्ले में काट लें। छिलके वाले पूरे सिर को फ्रीज करना आम बात है, उन्हें 30 सेकंड के लिए प्री-ब्लांच किया जा सकता है। उबलते पानी में उन्हें कम भंगुर बनाने के लिए। आप एक भरवां अर्ध-तैयार उत्पाद बना सकते हैं, जिसे केवल स्टू किया जाएगा।

पके हुए मीठे मिर्च सर्दियों के लिए जमे हुए हैं, सलाद और गर्म व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। सब्जियों के लिए, ठंड के लिए ढक्कन या ज़िप बैग के साथ विशेष कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। भंडारण की स्थिति -8 से -20 डिग्री सेल्सियस तक।

रेह

सर्दियों के लिए नमकीन मिर्च ठंडी और गर्म विधियों का उपयोग करके तैयार की जाती है। पहले मामले में, एक लघु शेल्फ जीवन के साथ एक किण्वित उत्पाद प्राप्त किया जाता है, दूसरे में, नसबंदी के बाद, जार को सर्दियों में (6 महीने तक) लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कुछ समय बाद, लैक्टिक एसिड के निर्माण के परिणामस्वरूप किण्वन होता है। इष्टतम भंडारण की स्थिति -1…+4 डिग्री सेल्सियस, सापेक्ष आर्द्रता 85-95%। आप सर्दियों के लिए मसाले, जड़ी-बूटियों और अन्य सब्जियों के साथ काली मिर्च नमक कर सकते हैं।

नमकीन बनाना

संरक्षण विधि द्वारा सर्दियों के लिए संरक्षण सबसे लंबा है, उत्पाद 24 महीने के लिए अच्छा है। एक मसालेदार सब्जी नमकीन से भिन्न होती है जिसमें नुस्खा में एसिटिक एसिड होता है। सामग्री के बाकी सेट समान हो सकते हैं। परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, मोटे सेंधा नमक। एक कंटेनर एक निष्फल जार है जिसे सीवन द्वारा बंद किया जाता है।

मैरिनेटिंग की मदद से आप वेजिटेबल सलाद बना सकते हैं, जो खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है। अनुशंसित भंडारण तापमान +0…-25 डिग्री सेल्सियस, आर्द्रता 75% तक। लुढ़का हुआ जार एक कंबल में लपेटकर उल्टा ढक्कन पर रखा जाना चाहिए। आप 2-3 दिनों के इंतजार के बाद, ठंडा करने के बाद भंडारण में स्थानांतरित कर सकते हैं।

बेल मिर्च नमक कैसे करें

संरक्षण से पहले, उत्पाद को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। फलों को अच्छी तरह से धो लें, डंठल काट लें, बीज और विभाजन से साफ करें। काली मिर्च का उपयोग करते समय, टूथपिक के साथ कई बार छेद करना आवश्यक है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

मसालों और मसालों से लवृष्का, काली मिर्च और मीठे मटर, अजमोद की हरी टहनी, अजवाइन, सोआ छतरियां डालने का अभ्यास किया जाता है।

1 लीटर उबले हुए पानी में 80 ग्राम मोटे सेंधा नमक घोलें; ठीक, आयोडीन युक्त नमक संरक्षण के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। फलों को पहले से तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें, मसालों के साथ छिड़के, ठंडा खारा डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, दमन करें। कमरे के तापमान पर 10-12 दिनों के लिए नमक, तैयार उत्पाद को +3…-8 डिग्री सेल्सियस पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए, नमकीन बेल मिर्च को लुढ़का हुआ जार में पकाने की सिफारिश की जाती है। 2 मिनट के लिए फलों को ब्लांच करें। मसाले कुछ भी हो सकते हैं। नमक का घोल 2 बड़े चम्मच के अनुपात में तैयार किया जाता है। एल नमक प्रति 1 लीटर पानी। मसाले को निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, सब्जी के द्रव्यमान को कसकर कस लें। नमकीन पानी में डालो, गर्दन को धुंध से लपेटें, 2-3 सप्ताह के लिए गर्म छोड़ दें। नमकीन शिमला मिर्च को फ्रिज में स्टोर करें।

मसालेदार

सामग्री:

• मसालेदार काली मिर्च - 1-2 किलो;
• डिल - 4 छतरियां;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पानी - 5 एल।

खाना पकाने की तकनीक:

1. यह किस्म तीखे और मीठे लुक के बीच कुछ है, व्यंजनों को तीखापन देती है। फली धोएं, कांटे से कई बार छेदें।
2. मसाले को स्टरलाइज्ड कंटेनर के तले में डालें, फिर मुख्य सब्जी, नमक का घोल डालें।
3. दमन सेट करें, पीले होने तक कमरे में रखें।
4. सर्दियों के लिए सीवन के लिए, मसालेदार काली मिर्च को नमकीन पानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में वितरित करें। आप एक ताजा नमकीन घोल तैयार कर सकते हैं, इसे फली के ऊपर डाल सकते हैं या इसे वैसे ही छोड़ सकते हैं।
5. अतिरिक्त 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, ढक्कन के साथ कवर करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी

सबसे स्वादिष्ट और लंबे समय तक संग्रहीत उत्पाद 9% सिरका (टेबल, सेब, वाइन) के साथ डिब्बाबंद है। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, फलों का उपयोग कच्चा, ब्लांच किया हुआ, तला हुआ, बेक किया जाता है। रोल्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए तैयारी के सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि उत्पाद स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहे। आप सर्दियों के लिए केवल हरी मिर्च या रंग ही बना सकते हैं। एक सब्जी जो जैविक परिपक्वता तक पहुंच गई है वह नरम और अधिक मांसल होती है, जिसे नुस्खा चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आप इसे पूरी तरह से संरक्षित कर सकते हैं, भरवां या स्ट्रिप्स, रिंग्स, हाफ रिंग्स, स्लाइस में काट सकते हैं। बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए, कसकर रोल-अप किया जाना चाहिए, भंडारण की स्थिति की सिफारिश की जानी चाहिए। यदि ढक्कन क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो तुरंत उत्पाद का उपयोग करें, क्योंकि बिना हर्मेटिक रूप से सीलबंद डिब्बाबंद सब्जी को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

टमाटर और मीठी मिर्च, लीचो, अदजिका, बैंगन, सब्जी के मिश्रण से सलाद तैयार करने के लिए अक्सर मैरीनेटिंग का उपयोग किया जाता है।

अर्मेनियाई में

प्रमुख तत्व:

• लाल मिर्च - 5 किलो;
• लहसुन - 250 ग्राम;
• अजवाइन की टहनी - 1 गुच्छा;
• अजमोद (वैकल्पिक) - 1 गुच्छा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• तेल - 0.5 एल;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लवृष्का - 8 पत्ते;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 20 मटर प्रत्येक।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए अर्मेनियाई काली मिर्च के लिए, फलों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ भरें। यह आवश्यक नहीं है, यह आधा में काटने के लिए पर्याप्त है, मसाले के साथ परतें बिछाएं। लहसुन को पहले छील लें, दांतों में जुदा करें, बड़े काट लें। साग को चाकू से 3-5 सेमी तक काट लें।
2. 8 फलों के लिए पर्याप्त व्यास वाले कन्टेनर में सिरका और रिफाइंड तेल डालें, मसाले, नमक, चीनी, पानी डालें। जल्दी से उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, तैयार सब्जी को एक परत में डालें, 2-3 मिनट के लिए घोल में ब्लांच करें। इसे पचाना असंभव है, इसे केवल अधिक लचीला होना चाहिए, न कि नरम। घोल से निकालें, एक बाउल में डालें, ढक्कन से ढक दें।
3. पानी के साथ एक चौड़े सॉस पैन में जार को जीवाणुरहित करें, गर्म होने पर, परतों में लहसुन और एक सब्जी के साथ साग फैलाएं। इस मामले में, निचली और ऊपरी परतें मसाले हैं। यदि मुख्य सामग्री को काटा नहीं गया था, लेकिन स्टफिंग से भरा हुआ था, तो बस मोड़ो।

कम रिक्तियां छोड़ने का प्रयास करें ताकि पर्याप्त फिलिंग हो। यदि आवश्यक हो, तो आप प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डाल सकते हैं। भरे हुए कंटेनरों को फिर से निष्फल कर दिया जाता है।

चमचे से मैरिनेड से मटर के दाने निकालिये, जार में बांटिये. बे पत्ती निकालें और त्यागें। मैरिनेड उबालें, उनके साथ मिर्च डालें। तैयार ढक्कन बिछाएं। एक बड़े कंटेनर में उबलते पानी से शुरू करते हुए, 12-14 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बैंकों को मिलेगा, पारंपरिक तरीके से रोल अप। इस मामले में, लपेटना जरूरी नहीं है, ठंडा होने तक इसे उल्टा रखने के लिए पर्याप्त है।

तला हुआ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेल - पैन को चिकना कर लें;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए तली हुई शिमला मिर्च के लिए, फलों को धोकर सुखा लें, डंठल सहित तेल में पूरी तरह से तल लें।
2. कुचल लहसुन, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।
3. एक कांटा, टैम्प के साथ सब्जी को निष्फल जार में स्थानांतरित करें।
4. लहसुन की ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी, तैयार ढक्कन को रोल करें।

पकी हुई मिर्च

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद - 2 शाखाएं;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• मिर्च का मिश्रण - 0.5 चम्मच।

उत्पादन की तकनीक:

1. बेकिंग के लिए डंठलों से धुले हुए नमूने लें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, फलों को 1 परत में डालें, ओवन में +200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए रखें, दूसरी तरफ लगभग प्रक्रिया के बीच में पलट दें। बेक करने के बाद, पन्नी में लपेटें, भाप के लिए 10 मिनट के लिए प्याले से ढक दें।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद, तेल, सिरका, नमक मिलाएं। सब्जियों का विस्तार करें, थोड़ा ठंडा होने दें, छीलें, कोर और बीज दें। लहसुन की ड्रेसिंग के साथ एक कटोरी में जो रस निकलता है उसे निकाल दें। गूदे को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. सर्दियों के लिए पके हुए मिर्च तैयार करने के लिए, आपको निष्फल जार के तल पर गर्म मसाला डालना होगा, फिर गूदा तैयार करना होगा, भरना होगा। स्टरलाइज़ करें, कवर करें, रोल अप करें। यदि आप निकट भविष्य में इसे मेज पर परोसने की योजना बनाते हैं, तो अंतिम हेरफेर की आवश्यकता नहीं है, यह एक नरम ढक्कन के साथ कवर करने और एक दिन के लिए सर्द करने के लिए पर्याप्त है।

टमाटर में

उत्पाद:

• काली मिर्च - 4 किलो;
• टमाटर का रस - 3 एल;
• एसिटिक एसिड - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 2 पीसी ।;
• तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का क्रम:

1. सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में काली मिर्च रोल करने के लिए, फलों को धो लें, बीच में से बीज काट लें, बड़े स्लाइस में काट लें।
2. रस उबालें, नमक, चीनी, अम्ल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबाल लें, कुचल लहसुन, सब्जी के टुकड़े डालें।
4. जार में डालो, मानक तरीके से रोल अप करें।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेल - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• हॉप्स-सनेली, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

उत्पादन की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए, जॉर्जियाई काली मिर्च 4-6 भागों में कटे हुए फलों से तैयार की जाती है।
2. उन्हें कटा हुआ लहसुन और अजमोद, नमक, चीनी, मक्खन, मसालों के साथ मिलाएं। 1 घंटे के लिए स्थगित करें।
3. आग पर रखो, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें, बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
4. सिरका में डालो, स्टोव बंद कर दें। जार में व्यवस्थित करें, हमेशा की तरह रोल अप करें।

तेल मेँ

अवयव:

• काली मिर्च - 0.9 किलो;
• सिरका - 165 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• तेल बढ़ता है। - 165 मिली;
• पानी - 350 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. फलों को छीलकर 2-4 भागों में काट लें।
2. पानी, चीनी, नमक और तेल को एक साथ उबालें। सिरका और काटने का परिचय दें, ढक्कन के साथ कवर करें।
3. जब यह उबलने लगे, तो गरम करने की तीव्रता कम कर दें, बीच-बीच में हिलाते हुए, 7-10 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए तेल में काली मिर्च तैयार करने के लिए, सब्जी को धीरे से एक जार (1 लीटर) में डालें, इसके ऊपर गर्म घोल डालें, इसे रोल करें।

शहद के साथ

उत्पाद:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर के साथ allspice और काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सर्दियों के लिए शहद के साथ काली मिर्च को सीवन करने के लिए, मुख्य उत्पाद को छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन की कलियों को काट लें।
3. मुख्य सामग्री को छोड़कर सब कुछ मिलाएं, उबाल लें।
4. फल डालें, आधा पकने तक पकाएँ।
5. दो 0.5 लीटर निष्फल जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च - मसालेदार, नमकीन, तली हुई, बेक की हुई, अपने रस में, भरवां और अन्य सब्जियों के साथ, मीठी बेल मिर्च - सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर एक स्वागत योग्य अतिथि। और यह सलाद, लीचो और सीज़निंग में कितना अच्छा है! आज, लगभग सभी गृहिणियां अपने पिछवाड़े या डाचा में शिमला मिर्च उगाती हैं। सुगंधित और स्वस्थ काली मिर्च के बिना आप कैसे कर सकते हैं?

लेकिन अगर आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो निराश न हों, आप बाजार और स्टोर दोनों में सर्दियों के लिए बेल मिर्च तैयार करने के लिए उपयुक्त एक अच्छी, उच्च गुणवत्ता वाली चुन सकते हैं। सबसे पहले, इसके स्वरूप पर ध्यान दें। प्रत्येक फल घने, चमकदार और मोटे या, जैसा कि वे कहते हैं, मांसल दीवारें, बिना झुर्रियों और अनपेक्षित डेंट के, हरे रंग के साथ, और कठोर पूंछ नहीं होनी चाहिए। लाल मिर्च सबसे मीठी मानी जाती है। उन्हें लीचो, अदजिका पकाने के लिए, और सिर्फ स्लाइस के साथ मैरीनेट करने के लिए चुनें, उदाहरण के लिए, लहसुन या जड़ी-बूटियों से भरे तेल में। सलाद के लिए, बहु-रंगीन मिर्च का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें: नारंगी, लाल, पीला, तो आपकी तैयारी दिखने और स्वाद दोनों में उज्ज्वल और बहुत स्वादिष्ट निकलेगी, लेकिन स्टफिंग के लिए मध्यम आकार का खरीदना सबसे अच्छा होगा, हरी, थोड़ी लम्बी मिर्च।

यह याद रखना सुनिश्चित करें कि ताजा मिर्च को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, ऐसा तब होता है जब आप खरीद के तुरंत बाद सर्दियों के लिए बेल मिर्च की कटाई नहीं करने जा रहे हैं। और इससे भी अधिक, किसी भी स्थिति में मिर्च को प्लास्टिक की थैलियों में पैक न करें। मिर्च को "साँस" लेना चाहिए, और एक वायुहीन पॉलीइथाइलीन स्थान में वे बहुत जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि मीठी मिर्च की फसल इतनी प्रसन्न होती है कि इसे डिब्बाबंद करने का समय नहीं है, तो आप सर्दियों के लिए बेल मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, चयनित मिर्च से बीज के साथ डंठल निकालना और उन्हें इस मामले के लिए तैयार कंटेनर में रखना आवश्यक है या स्लाइस, सर्कल या टुकड़ों में काट लें, यह आप पर निर्भर है।

हमारी साइट नीचे दिए गए रिक्त स्थान के रूप में सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च तैयार करने की पेशकश करती है जो आपका ध्यान आकर्षित करती है।

भुनी हुई शिमला मिर्च का अचार सर्दियों के लिए

सामग्री:
5 किलो काली मिर्च
100-150 ग्राम नमक,
मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मोटी दीवार वाली लाल, पीली या हरी मिर्च चुनें। फलों को छीलें, डंठल और बीज हटा दें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। गर्म मिर्च के छिलके निकाल लें। काली मिर्च को चयनित कंटेनर में रखने से पहले, इसकी दीवारों को लहसुन से रगड़ें। बर्तन या केग के नीचे, मसाले, जो भी आपको पसंद हो, स्वाद के लिए डालें, फिर काली मिर्च, नमक की एक परत और फिर से काली मिर्च की एक परत डालें। और इसलिए शीर्ष पर। आपके पास आखिरी परत होगी मसालों की एक परत, उन पर - एक रुमाल, एक घेरा और उत्पीड़न। मिर्च को कमरे के तापमान पर 10-15 दिनों के लिए भिगो दें। आप नमकीन मिर्च को उसी कंटेनर में 5-10ºС के तापमान पर ठंडे स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, नमकीन मिर्च को निष्फल सूखे जार में कसकर रखें और नमकीन बनाने के दौरान छोड़ा गया रस डालें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 50 मिनट, 1 लीटर जार - 70 मिनट, फिर रोल अप करें।

टमाटर और बीन्स के साथ बेल मिर्च का सलाद

सामग्री:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
1.5 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज
1 सेंट फलियां,
150 ग्राम) चीनी
50 ग्राम नमक
100 मिली 9% सिरका,
250 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
छील काली मिर्च स्ट्रिप्स में, प्याज आधा छल्ले में, टमाटर स्लाइस में। बीन्स को नरम होने तक उबालें। एक बड़े कटोरे में, मिर्च, प्याज, टमाटर, बीन्स मिलाएं, उन्हें चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और उबाल आने के क्षण से 1 घंटे तक पकाएं। तैयार गर्म सलाद को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च "पिकेंट-फिक्स"

सामग्री:
5 किलो लाल शिमला मिर्च,
2.5 किलो टमाटर,
300 ग्राम लहसुन
500 मिली 6% सिरका,
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल,
200 ग्राम चीनी
100 ग्राम नमक
गर्म मिर्च और अजमोद - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हमेशा की तरह, मिर्च से डंठल और बीज हटा दें, फिर 4 टुकड़ों में काट लें। टमाटर को आधा काट लें, 10-15 मिनट तक उबालें और छलनी से छान लें। एक तामचीनी सॉस पैन में, कसा हुआ टमाटर, चीनी, नमक मिलाएं, कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, गर्म काली मिर्च और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। द्रव्यमान को उबाल लेकर लाएं और उसमें शिमला मिर्च डुबोएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी मिर्च मैरिनेड से ढक न जाएं। द्रव्यमान को उबलने दें, समय-समय पर हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं। फिर तैयार निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

शहद अचार में गाजर के साथ मीठी मिर्च

सामग्री:
1.5 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर
2 बल्ब।
मैरिनेड के लिए:
1 सेंट वनस्पति तेल,
1 सेंट एल नमक,
50 ग्राम शहद
100 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
मीठी मिर्च धो लें, बीज हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाली गाजर को स्लाइस में, प्याज को छल्ले में काट लें। तैयार सब्जियों को उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें और तैयार निष्फल जार में व्यवस्थित करें। उपरोक्त सामग्री से मैरिनेड तैयार करें, उबलने के क्षण से इसे कम से कम 10 मिनट तक उबलने दें और सब्जियों के ऊपर डालें। जार स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 5 मिनट,
1 एल - 8 मिनट, फिर पूर्व-निष्फल ढक्कन के साथ रोल अप करें।

मसाला "काली मिर्च"

सामग्री:
600 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम लहसुन
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा,
4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
1 चम्मच नमक,
2-4 सेंट। एल वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
एक ब्लेंडर के साथ तैयार सब्जियां पीसें: खुली और कटी हुई काली मिर्च, सहिजन की जड़ और लहसुन की लौंग, खुली। सभी सब्जियों को एक साथ मिलाएं, नमक, चीनी, नींबू का रस डालें और मिलाएँ। मसाला को तैयार निष्फल और सूखे जार में कसकर रखें, ऊपर वनस्पति तेल डालें और जार को तंग नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दें। मसाले को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यदि आप पहली परिचारिका से पूछते हैं कि वह सर्दियों के लिए बेल मिर्च से क्या पकाने की योजना बना रही है, तो मुझे लगता है कि 100 में से 90% बिना किसी हिचकिचाहट के तुरंत जवाब देंगे: "बेशक, यह लीचो है।" और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि दूर सोवियत काल से रूस में लिचो ने अविश्वसनीय लोकप्रियता हासिल की है। प्रत्येक परिवार का अपना नुस्खा होता है, और हम आपके साथ इस प्रिय व्यंजन की एक जिज्ञासु भिन्नता साझा करते हैं।

सब्जियों के साथ बहुरंगी काली मिर्च लीचो

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी मीठी बेल मिर्च (हरा, पीला, लाल),
2 किलो युवा पतली गाजर,
3 लीटर कीमा बनाया हुआ टमाटर
1 सेंट वनस्पति तेल,
1.5 सेंट सहारा।
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
जड़ी बूटियों और लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुली और बीज वाली काली मिर्च को 6 भागों में काट लें, गाजर को पतले हलकों में काट लें। टमाटर द्रव्यमान, वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी, नमक डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। फिर गाजर को धीरे से उबलते हुए द्रव्यमान में डुबोएं और 40 मिनट तक पकाएं, काली मिर्च गाजर का पालन करेगी, जो बाकी द्रव्यमान के साथ एक और 15 मिनट तक पकाती है। अंत में, कटा हुआ साग और लहसुन स्वाद के लिए एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें, और उसके बाद ही गर्म लीचो को निष्फल जार में फैलाएं और इसे उबले हुए और पहले से सूखे ढक्कन के साथ रोल करें।

मैरीनेट की हुई भुनी मिर्च

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
1 चम्मच नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका,
2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
साबुत मिर्च का चयन करें, अधिमानतः एक ही आकार के, बिना नुकसान के, धो लें और डंठल के साथ, बिना छीले, वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और नरम होने तक ओवन में सेंकना करें, फिर छीलें और बीज। गर्म पानी से धो लें, एक कोलंडर में डालें और पानी का गिलास बनाने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। काली मिर्च को निष्फल जार में डालें, नमक छिड़कें, सिरका डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट और रोल अप करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लगभग सभी सब्जियां काली मिर्च से दोस्ती करने में प्रसन्न होती हैं, क्योंकि इसमें प्रत्येक सब्जी की मौलिकता पर जोर देते हुए, अपने परिवेश को अपने स्वयं के तीखे स्वाद का स्पर्श देते हुए, अपनी सुगंध के साथ उन्हें समाप्त करने की अद्भुत क्षमता होती है। खैर, मैं क्या कह सकता हूँ - बस एक सब्जी कंपनी की आत्मा!

सर्दियों के लिए बल्गेरियाई काली मिर्च "कंपनी"

सामग्री:
3 किलो मीठी बेल मिर्च,
1 किलो फूलगोभी,
600 ग्राम गाजर
4 बड़े चम्मच। एल नमक,
1.5 सेंट सहारा,
300 ग्राम अजमोद,
1 लीटर 6% सिरका।

खाना बनाना:
काली मिर्च के बीज निकाल दें, ठंडे पानी से धोकर 4 टुकड़ों में काट लें। गाजर को हलकों में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करें। तैयार सब्जियों को एक बड़े तामचीनी पैन में डालें, चीनी और नमक के साथ छिड़कें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह में, सब्जियों को निष्फल जार में डालें, उन्हें मोटे कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़कें, और अचार डालें, जिसे आप निम्नानुसार तैयार करते हैं: सब्जियों से अलग किए गए रस में सिरका डालें और घोल को उबाल लें। इसे 5 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें, और आप सब्जियां डाल सकते हैं। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

और अंत में - उन लोगों के लिए कुछ व्यंजन जो रोमांच के बिना नहीं रह सकते। बेल मिर्च के नाश्ते का तीखा स्वाद आपको सर्दियों में नहाने और जूतों की तरह गर्म कर देगा!

स्नैक "जैज़"

सामग्री:
18 मीठी शिमला मिर्च
9 बैंगन,
लहसुन का 1 सिर
गर्म मिर्च की 1 फली,
3 लीटर टमाटर का रस
1 सेंट सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक (एक स्लाइड के साथ),
1 सेंट वनस्पति तेल,
1 सेंट एल सिरका सार।

खाना बनाना:
पासा तैयार बेल मिर्च और बैंगन। एक मांस की चक्की के माध्यम से गर्म मिर्च और लहसुन पास करें। पके टमाटर से 3 लीटर रस निचोड़ें। सब्जियों को टमाटर के रस, चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर ध्यान से सिरका एसेंस डालें और फिर से मिलाएँ। तैयार सलाद को लीटर जार में व्यवस्थित करें, जिसे 15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है और रोल अप किया जाता है।

सब्जियों और मोती जौ के साथ बल्गेरियाई काली मिर्च का सलाद "कैम्पिंग"

सामग्री:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
800 ग्राम गाजर
600 ग्राम प्याज,
1 सेंट जौ,
2 बड़ी चम्मच। पानी,
0.5 सेंट सब्जी छोटी,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
0.5 सेंट सहारा,
1 चम्मच 70% सिरका।

खाना बनाना:
जौ को आधा पकने तक उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें। वनस्पति तेल को पानी के साथ मिलाकर उबाल लें, फिर बारी-बारी से कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ, फिर कटी हुई मीठी मिर्च और 10-15 मिनट के लिए पकाएँ, प्याज को काटकर 5-10 मिनट तक पकाएँ और अंत में, जौ और 10-15 मिनट के लिए फिर से पकाएं। चीनी, सिरका, नमक डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। तैयार सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। लेटस जार को उल्टा कर दें, लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडा होने पर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करने के लिए रख दें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च की तुलना केवल मसालेदार खीरे और टमाटर की लोकप्रियता से की जा सकती है। इस तैयारी का रहस्य न केवल अद्भुत सुगंध और नायाब स्वाद में है, बल्कि उन लाभकारी गुणों में भी है जो मसालेदार मिर्च में भी संरक्षित हैं। हम बात कर रहे हैं विटामिन सी की - इस सब्जी में इतना अधिक है कि इसकी तुलना न तो ब्लैककरंट और न ही नींबू से कर सकते हैं।

सहमत हूं, आपके बगीचे में उगाई जाने वाली एक बहुरंगी रसदार काली मिर्च एक स्टोर से खरीदी गई मिर्च की तुलना में बहुत बेहतर है। क्या आपका अपना बगीचा नहीं है? निराशा न करें, बाजार में ताजे, घने, अधिमानतः एक ही आकार के फलों का चयन करें, प्रत्येक को ध्यान से देखें ताकि कोई अनपेक्षित धब्बे न हों जो न केवल उपस्थिति को खराब करते हैं, बल्कि बाद की कटाई को भी खराब करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च - पकवान काफी सरल और जल्दी तैयार होता है। प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: सबसे पहले, मिर्च को छांटा जाता है, डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं, फिर उन्हें स्ट्रिप्स, रिंगों में काट दिया जाता है, या बस पूरी तरह से कच्चे या ब्लैंच्ड रूप में जार में डाल दिया जाता है और अचार के साथ डाला जाता है, व्यंजनों जिनमें से एक या दो नए अवयवों की उपस्थिति में एक दूसरे से भिन्न होते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च

सामग्री:
मीठी बेल मिर्च,
बे पत्ती,
सारे मसाले,
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
850 मिली पानी
25 ग्राम नमक
125 मिली 9% सिरका।

खाना बनाना:
इस तैयारी को तैयार करने के लिए, सख्त दीवारों वाले फल न लें, बल्कि हरी और लाल मिर्च चुनें जिनमें कोमल, मांसल दीवारें हों। चुनी हुई मिर्च के डंठल काट कर हटा दीजिये, बीज निकाल कर अच्छी तरह धो लीजिये. फिर 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, और फिर 12 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, जिसमें आप बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं। तैयार जार के तल पर, एक बे पत्ती, ऑलस्पाइस (मात्रा - स्वाद के लिए) डालें, फिर काली मिर्च को यथासंभव कसकर बिछाएं और उबलते हुए अचार में डालें। सब कुछ के ऊपर, थोड़ा सा कैलक्लाइंड डालें और 70ºС वनस्पति तेल में ठंडा करें। जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 लीटर जार - 40 मिनट, फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "एक, दो - और आपका काम हो गया!"

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1.5 सेंट वनस्पति तेल,
1.5 सेंट सहारा,
आधा सेंट नमक,
2 बड़ी चम्मच। एल 70% सिरका,
अजमोद, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
पानी और वनस्पति तेल को मिलाकर मैरिनेड तैयार करें, चीनी, नमक, सिरका डालें और इसे उबलने दें। काली मिर्च को आधा में काट लें और बीज और डंठल से छीलकर उबलते हुए अचार में डालें और 2-3 मिनट तक पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, एक प्रेस (स्वाद के लिए मात्रा) के माध्यम से पारित लहसुन और उबाल लें। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, इसे निष्फल जार में रखें, और मैरिनेड को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही काली मिर्च को जार में डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें, और उन्हें ठंडा होने दें।

जार भरते समय, सुनिश्चित करें कि मिर्च के बीच कोई जगह नहीं है जो कि अचार से भरा नहीं है, अन्यथा जार फट सकता है।

अचार बनाने के लिए विभिन्न रंगों की मिर्च का प्रयोग करें, आपकी डिश अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उज्ज्वल निकलेगी, क्योंकि यह उज्ज्वल और रसदार फूलों की उपस्थिति है जिसे हम सर्दियों में बहुत याद करते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार बल्गेरियाई काली मिर्च "मेरी ट्रैफिक लाइट"

सामग्री:
3 किलो बहुरंगी बेल मिर्च,
लहसुन,
सूखे डिल.
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
आधा सेंट सहारा,
2 बड़ी चम्मच। एल नमक,
आधा सेंट वनस्पति तेल,
सेंट 9% सिरका।

खाना बनाना:
मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटाइये और साफ स्ट्रिप्स में काट लीजिये। एक सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें चीनी, नमक, वनस्पति तेल, सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर इसमें काली मिर्च डालें और 15-20 मिनट तक पकाएँ। फिर काली मिर्च को एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग कंटेनर में निकालें, और जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे 0.5 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में डाल दें, जबकि काली मिर्च को लहसुन और सूखे डिल के साथ छिड़क कर प्रेस से गुजारें। भरे हुए जार को मैरिनेड के साथ डालें जिसमें काली मिर्च उबाली गई थी, जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दें। इसे रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे गर्मागर्म लपेट दें - और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी रूप में खड़े रहने दें।

ताज़ी जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई मिर्च

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च
आधा सेंट वनस्पति तेल,
अजमोद का 1 गुच्छा
1 गुच्छा डिल,
1 गुच्छा धनिया
मार्जोरम का 1 गुच्छा
लहसुन का 1 सिर।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच 9% सिरका।

खाना बनाना:
अच्छी तरह से धुले और बीज वाली मिर्च को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें और कटे हुए साग की परतों के साथ बारी-बारी से आधा लीटर या लीटर जार में कसकर रखें। कटाई के लिए बिना तनों वाली हरी पत्तियों का ही प्रयोग करें। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो, उबले हुए धातु के ढक्कन के साथ जार को कवर करें और बाँझ करें: 0.5 लीटर जार - 5 मिनट, 1 एल - 10 मिनट। फिर रोल अप करें, पलट दें, लपेटें, ठंडा होने दें और स्टोर करें।

मसालेदार मिर्च न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि सलाद, साइड डिश और यहां तक ​​कि सूप के लिए एक घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

मसालेदार मिर्च "मौसम का नया"

सामग्री:
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च।
अचार के लिए (प्रति 0.5 लीटर पानी):
500 मिली एप्पल साइडर विनेगर
3 कला। एल बारबेक्यू केचप,
सेंट वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून)
1 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:
तैयार मिर्च को सीधे ओवन में टहनियों के साथ बेक करें, छीलें और 1 लीटर की क्षमता वाले निष्फल जार में रखें, आपको टहनियों पर साबुत मिर्च मिलनी चाहिए। मैरिनेड तैयार करने के लिए, उबलते पानी में केचप, नमक, वनस्पति तेल डालें, उबलने के क्षण से 7 मिनट तक सब कुछ उबालें, ध्यान से सिरका डालें, मैरिनेड को फिर से उबलने दें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार को उबलते हुए मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर रोल अप करें।

मसालेदार मिर्च "लाल सूर्यास्त"

सामग्री:
5 किलो मीठी मिर्च,
50 ग्राम सहिजन की जड़,
100 ग्राम लहसुन
हरी डिल का 1 गुच्छा।
मैरिनेड के लिए:
1 टमाटर का रस
1.5 सेंट एल नमक।

खाना बनाना:
लाल मीठी शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकालिये और उबलते पानी में 2-5 मिनिट के लिये डुबा दीजिये, फिर तुरंत ठंडे पानी में डाल दीजिये. सहिजन की जड़ को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन की कलियों को भूसी से छील लें और साग को काट लें। तैयार जार के तल पर कुछ मसाला डालें, फिर काली मिर्च को कसकर बिछाएं, एक फल दूसरे में डालें, फिर से मिर्च के ऊपर साग डालें। जार की सामग्री को उबलते टमाटर के अचार के साथ डालें, पहले से उबले हुए ढक्कन के साथ जार को कवर करें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 30 मिनट, 1 एल - 40 मिनट, 2 एल - 50 मिनट। इस प्रक्रिया के बाद, जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

कड़ाके की ठंड में, आप वास्तव में भरवां मिर्च चाहते हैं, इसलिए यहां कुछ अद्भुत व्यंजन हैं जो आपकी इच्छा को 100% पूरा करने में मदद करेंगे।

स्टफिंग के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):
1.5 किलो मीठी बेल मिर्च,
3-4 तेज पत्ते,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
ऑलस्पाइस के 6 मटर,
अजवाइन की टहनी,
नमक स्वादअनुसार।
अचार के लिए (प्रति 1.5 लीटर पानी):
1 सेंट एल (कोई स्लाइड नहीं) नमक,
1 मिठाई चम्मच चीनी
2 बड़ी चम्मच। एल 9% सिरका।

खाना बनाना:
मध्यम आकार की शिमला मिर्च को अच्छी तरह धोकर, डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. एक बर्तन में पानी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने दें। गर्मी अभी भी जारी है, बर्तन में कुछ मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर एक काली मिर्च निकाल कर उसमें से पानी निकाल कर एक स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी उबाल लें, नमक, चीनी, काले और ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की एक टहनी डालें और इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें। काली मिर्च के जार में सिरका डालें और फिर गरमागरम मैरिनेड डालें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, एक गर्म कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
एक 3-लीटर जार, अगर कसकर पैक किया जाता है, तो लगभग 20 मध्यम आकार के मिर्च होते हैं, यह राशि तीन लोगों के परिवार के लिए बिल्कुल सही होगी।

मसालेदार मिर्च "सीधे बगीचे से"

सामग्री (प्रति 1 लीटर जार):
मीठी मिर्च (कितना अंदर जाएगा)।
1 लौंग की कली
2 मटर ऑलस्पाइस,
3 काली मिर्च,
अजवाइन के पत्ते और डंठल।
मैरिनेड के लिए (1 लीटर पानी के लिए):
1 सेंट एल नमक,
1 चम्मच सहारा,
छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना बनाना:
बेल मिर्च को डंठल और बीज से छीलिये, धोइये, एक कोलंडर में डालिये और 1 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबो दीजिये। फिर इसे निकाल लें और पानी को निकलने दें। तैयार स्टरलाइज्ड जार में लौंग की कलियाँ, काला और सबस्पाइस, अजवाइन के पत्ते और डंठल रखें, ऊपर से काली मिर्च को कसकर रखें और पानी, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड से उबलते नमकीन के साथ सब कुछ डालें। भरे हुए जार तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ लुढ़क जाते हैं। बैंकों को स्वयं निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

मसालेदार मिर्च "रोमांच चाहने वालों के लिए"

सामग्री:
500 ग्राम हरी गर्म मिर्च,
500 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
लहसुन का 1 सिर
2 गाजर
वनस्पति तेल।
मैरिनेड के लिए:
500 मिली पानी
0.5 एल 9% सिरका,
1.5 सेंट सहारा,
आधा सेंट नमक।

खाना बनाना:
आप लाल और हरी दोनों तरह की गर्म मिर्च का अचार बना सकते हैं। मुख्य बात छोटी फली चुनना है, वे अचार बनाने, घने और बिना नुकसान के एकदम सही हैं। आप लाल और हरी मिर्च दोनों को एक जार में मिला कर रख सकते हैं - इसलिए संरक्षण और भी अधिक स्वादिष्ट होगा। काली मिर्च छीलें, आधार से 1 सेमी काट लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ हल्का भूनें। काली मिर्च को ठंडा होने दें, स्वादानुसार नमक और निष्फल जार में रखें (लाल और हरी मिर्च को मिलाने की कोशिश करें, ताकि आपकी वर्कपीस और भी स्वादिष्ट लगे), एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ काली मिर्च की परतों को स्थानांतरित करना और गाजर को कद्दूकस करना न भूलें एक महीन कद्दूकस पर। जार की सामग्री को पानी, सिरका, चीनी, नमक से बने गर्म अचार के साथ भरें और उबाल लें, और निष्फल धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च

सामग्री (प्रति 0.5 लीटर जार):
200-300 ग्राम लाल गर्म मिर्च की फली,
7 मटर ऑलस्पाइस,
4 लौंग,
2 सेमी सहिजन जड़
2 चेरी के पत्ते
1 चुटकी डिल बीज,
लहसुन की 2 कलियाँ।
मैरिनेड के लिए:
1 लीटर पानी
4 बड़े चम्मच। एल नमक (कोई शीर्ष नहीं)
2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
1 चम्मच 9% सिरका प्रति 0.5 लीटर जार।

खाना बनाना:
लाल गर्म मिर्च की फली को अच्छी तरह से धो लें, पूंछ को थोड़ा काट लें, लेकिन फली को खुद न खोलें, काली मिर्च को पूरी होने दें, जिससे आपकी वर्कपीस और भी तेज हो जाएगी, क्योंकि बीजों में कैप्साइसिन की तुलना में बहुत अधिक होता है। काली मिर्च की दीवारें। मैरिनेटिंग मसाले के लिए तैयार करें। चेरी के पत्तों को धो लें, सहिजन की जड़ को साफ और धो लें, ध्यान से इसका निरीक्षण करें कि सभी बिंदुओं और क्षति को तुरंत काट दिया जाना चाहिए। छिलके वाली सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को छील लें। प्रत्येक निष्फल और सूखे जार के तल पर मसाले रखें: लौंग, काली मिर्च, सहिजन की जड़, चेरी के पत्ते और डिल के बीज। ऊपर से जार के कंधों तक, अधिक नहीं, मिर्च डालें। यह किस लिए है, आप पूछें? यह सिर्फ इतना है कि जब यह ठंडा हो जाता है, तो मात्रा में कमी आती है, यही कारण है कि यदि आप मिर्च को बहुत ऊपर सेट करते हैं, तो वे भंडारण के दौरान अचार से निकल जाएंगे, और ऐसा संरक्षण लंबे समय तक नहीं रहेगा। मैरिनेड के लिए, आवश्यक मात्रा में पानी उबालें (पहले से गणना करें कि आपको कितनी जरूरत है, डिब्बे की संख्या को देखते हुए, और 1 कप डालें, क्योंकि उबालने पर थोड़ा पानी वाष्पित हो जाएगा)। पानी में चीनी और नमक घोलें, झाग को हटा दें, काली मिर्च के जार को उबलते हुए अचार के साथ डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर मैरिनेड को वापस पैन में डालें, इसे फिर से उबाल लें और इसके ऊपर मिर्च डालकर, जार को ढक्कन से ढककर लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। धीरे से फिर से पैन में मैरिनेड डालें, उबाल लें, सिरका सीधे काली मिर्च में डालें। जार और, अंत में, पूरी तरह से उबलते हुए अचार डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, लपेटें और 10-12 घंटे के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

अगले प्रकार के संरक्षण को आधा लीटर के जार में बंद कर दें, क्योंकि काली मिर्च तीखी निकली है, और आप इसे बहुत अधिक नहीं खाएंगे।

तेल अचार में गरम मिर्च

सामग्री:
गर्म मिर्च (मात्रा - आपके विवेक पर),
मसाले और जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
अचार के लिए (प्रत्येक 1 लीटर जार के लिए):
0.5 एल सेब साइडर सिरका,
0.5 एल वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून),
1 सेंट एल शहद।

खाना बनाना:
मिर्च को छाँटें, ध्यान से उनका निरीक्षण करें। अचार बनाने के लिए चुनी गई मिर्च को अच्छी तरह धोकर हल्का सुखा लें। पूंछ का हिस्सा काली मिर्च पर छोड़ना सुनिश्चित करें, ताकि खाने के दौरान इसे पकड़ना अधिक सुविधाजनक हो। गर्म मिर्च को तैयार किए गए जार में कसकर रखें, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्थानांतरित करें, तेज पत्ता, काली मिर्च, सहिजन की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए, सिरका और तेल मिलाएं, शहद डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार मैरिनेड के साथ जार भरें और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें। काली मिर्च को 3 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर निकालें। समय पूरा होने पर मिर्च खाने के लिए तैयार हो जाएगी।

यदि आप संरक्षण में सिरका जोड़ने के प्रबल विरोधी हैं, तो इसे नींबू के रस से बदल दें, उसके बाद ही बिना किसी असफलता के जार में सहिजन डालें।

गुड लक तैयारी!

लरिसा शुफ्तायकिना

गर्मी के मौसम की सबसे चमकदार सब्जियों में से एक निस्संदेह बेल मिर्च है, जो सबसे रसदार रंगीन रंगों में प्रस्तुत की जाती है। रंग के अलावा, इस सब्जी की अनूठी सुगंध पर ध्यान दिया जाना चाहिए, जिसे यह व्यंजन और इससे तैयार की गई तैयारियों तक पहुंचाता है। ठंडी, अंधेरी सर्दियों की शामों में, जब गर्मी की गर्मी और सूरज की कमी होती है, और बगीचे से ताजी सब्जियां सिर्फ एक स्मृति होती हैं, डिब्बाबंद मिर्च, भविष्य में उपयोग के लिए विवेकपूर्ण तरीके से तैयार की जाती हैं। सर्दियों के लिए मिर्च न केवल व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी, बल्कि शरीर में विटामिन सी की मात्रा को भी बढ़ाएगी, जो ठंड और फ्लू के मौसम में बीमारी को रोकने के लिए बहुत आवश्यक है।

मसालेदार मिर्च सलाद के लिए एकदम सही हैं और मांस व्यंजन के लिए एक सुगंधित अतिरिक्त के रूप में काम करते हैं। बेल मिर्च का अचार बनाना बहुत आसान है, लेकिन जब इस स्वादिष्ट चमत्कार का एक और जार खोला जाता है तो मेज पर क्या खुशी होती है!

सर्दियों के लिए मसालेदार मिर्च

सामग्री:
8 बड़ी मीठी मिर्च
1 मध्यम प्याज
8 लहसुन लौंग,
4 चम्मच वनस्पति तेल,
2.5 गिलास पानी
2.5 कप 9% सिरका,
1.25 कप चीनी
2 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
मीठी मिर्च को छल्ले में काट लें, बीज हटा दें। काली मिर्च को निष्फल जार में लगभग बहुत किनारे तक रखें। बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और तेल को जार में बांट लें।
एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी और नमक डालकर उबाल लें। लगभग 1 सेमी खाली जगह छोड़कर, काली मिर्च के जार के बीच गर्म तरल डालें। निष्फल ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें जल्दी से थोड़ी मात्रा में काली मिर्च तैयार करने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए, छुट्टी के लिए। इस रेसिपी के लिए छोटे आकार की मिर्च सबसे उपयुक्त है, जो जार में बहुत अच्छी लगेगी। इन मिर्चों को फ्रिज में रखकर 1-2 सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए।

सामग्री:
500 ग्राम छोटी मीठी मिर्च,
1/4 कप 9% सिरका
3/4 कप पानी
2 बड़े चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक
लहसुन की 4 कलियाँ।

खाना बनाना:
कटी हुई मिर्च को किसी जार में रख दें। एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी, चीनी और नमक गरम करें। चीनी और नमक घुलने तक हिलाएं। गर्मी से निकालें और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें।
परिणामस्वरूप तरल के साथ जार में काली मिर्च डालें। मिर्च को कोट करने के लिए, यदि आवश्यक हो, और पानी डालें।
जार को बंद करके फ्रिज में रख दें। 1 घंटे में मिर्च खाने के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए पहले से कटी हुई काली मिर्च आपको पूरे साल अपने आहार में इस स्वस्थ सब्जी को शामिल करने की अनुमति देगी, और सर्दियों में काली मिर्च को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है प्रिय लीचो। लेचो को हंगेरियन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, और लगभग हर गृहिणी के पास इस व्यंजन का अपना नुस्खा होता है। क्लासिक लीचो रेसिपी को एक से अधिक बार संशोधित किया गया है, और फिलहाल इस व्यंजन को सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले स्वादिष्ट सलाद के रूप में जाना जाता है। आज, लीचो आमतौर पर एक स्वतंत्र स्नैक, मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश, या सूप और गोभी के रोल के अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।

लेचो कम से कम कैलोरी वाला आहार भोजन है, जिसमें कई उपयोगी विटामिन और खनिज होते हैं। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि, सबसे पहले, यह लीको पर लागू होता है, जो सिरका के अतिरिक्त के बिना तैयार किया जाता है, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है। हमारे देश में, विभिन्न सब्जियों, लहसुन और मसालों के साथ लीचो व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता है। मूल हंगेरियन लीचो रेसिपी में केवल मिर्च, टमाटर, नमक और चीनी शामिल हैं - हमारा सुझाव है कि आप इसे पकाएं।

सामग्री:
1 किलो पीली या लाल शिमला मिर्च
1 किलो टमाटर,
1 बड़ा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी।

खाना बनाना:
काली मिर्च को छोटे चौकोर या स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें और तब तक पकाएं जब तक कि उनकी मात्रा 2 गुना कम न हो जाए। फिर चीनी, नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। लीचो को जार में वितरित करें, रोल अप करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जार अच्छी तरह से निष्फल होना चाहिए - लंबे समय तक भंडारण के लिए भोजन तैयार करने में यह बेहद महत्वपूर्ण है, खासकर अगर इस नुस्खा में कोई अतिरिक्त संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है। इस तरह की लीचो को तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है। अन्य सब्जियां, मसाले और वनस्पति तेल जोड़कर प्रस्तावित नुस्खा बदला जा सकता है।

लीचो खाना बनाना एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें विशेष लागत और प्रयासों की आवश्यकता नहीं होती है। लीचो को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको बिना धब्बे वाली चिकनी त्वचा वाली पकी, मांसल मिर्च चुननी होगी। कच्चे या अधिक पके फलों का उपयोग अंतिम पकवान के स्वाद को नुकसान पहुंचा सकता है। सब्जियों के काटने की मात्रा भी अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, कुछ व्यंजनों में एक प्यूरी स्थिरता के लिए मैश की हुई मिर्च होती है, और इस तरह से तैयार लीचो में लीचो की तुलना में एक अलग रूप और स्वाद होता है, जिसमें सामग्री को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, ताकि आप प्रत्येक सब्जी का स्वाद महसूस कर सकें। एक स्वादिष्ट लीचो के मुख्य रहस्यों में से एक खाना पकाने के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है। काली मिर्च से त्वचा अलग होने से पहले लीचो को आग से निकालना आवश्यक है। निम्न नुस्खा के अनुसार प्याज और सिरके के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट लीचो तैयार की जा सकती है।

सामग्री:
5 किलो शिमला मिर्च,
4 किलो टमाटर,
2 बल्ब
1.5 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी
5 लहसुन लौंग,
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
6 तेज पत्ते,
सूरजमुखी के तेल के 3 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:
टमाटर, क्वार्टर में कटे हुए, एक मांस की चक्की से गुजरें या एक ब्लेंडर में काट लें। परिणामस्वरूप टमाटर के मिश्रण को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।
प्याज पतले छल्ले में काट लें। बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कट जाती है। टमाटर प्यूरी में नमक, चीनी, मीठी मिर्च, तेज पत्ता और प्याज़ डालें। सब कुछ हिलाओ और मिर्च के नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और लीचो में डालें। तेल में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। लीचो को निष्फल जार में रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

गर्मियों में तैयार और सर्दियों में खुले सलाद हमेशा गर्मियों की याद दिलाते हुए सबसे अधिक प्रतीक्षित स्वादिष्ट उपचार होते हैं। हम आपको मिर्च और गाजर के सलाद के साथ खुद को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं - ये दो उज्ज्वल सब्जियां निस्संदेह सर्दियों में मेज की असली सजावट बन जाएंगी।

सामग्री:
400 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम गाजर
1 बड़ा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
9% सिरका के 2 बड़े चम्मच,
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
गाजर को कद्दूकस कर लें। काली मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। नमक और चीनी के साथ छिड़के।
सब्जियों को वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। सिरका डालें और मिलाएँ।
तुरंत जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने दें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, सर्दियों के लिए काली मिर्च तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियां चुनने और जार को सावधानी से स्टरलाइज़ करने के लिए सरल नियमों का पालन करते हैं, तो निस्संदेह आपको स्वादिष्ट संरक्षण मिलेगा जो परिवार को खुश कर सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

गुड लक तैयारी!

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